Porcini mantarı pembe şapkaya dönüştü. Beyaz mantar - tanımı ve fotoğrafı, özellikleri ve özellikleri

Natalya Shekhovtsova şöyle yazıyor: Asla övünmemelisin. Bir yıl geçmedi, komşuma güldüğümde, gözle ayırt ederek "çörek" diyorlar! Ve işte burada. Genel olarak, kendine güvenen herhangi bir kelimenin sadece ormanda değil, her zaman karşımıza çıktığını fark ettim.

Ve öyleydi. Ailemi aradığımda her şeyin yolunda olduğunu söyledim, her şeyin yolunda olduğundan emin oldum, az mantar bulduğumdan şikayet ettim. Yol beni muhteşem bir yere götürdü. Bak, çörek! Bir tane daha, bir tane daha...

Böylece resmi sundum - bir sepet dolusu mantar - eve dönüyorum ve geniş bir hareketle onu karşılayan burunların önünde geçiriyorum:
- Yol ayrımına git kocam! Büyükanneler orada dereotu satmalı. Marine edilmiş lezzet için satın alın!
Dolaşıyorum, topluyorum, hayal ediyorum ... Bakıyorum ve mantarlar kesildiğinde pembeye dönüyor ... "Piçler! Böylece genellikle utançtan yanıyorlar!"

Bir ısırık aldım. Ve kendi dil alıcılarına inanmıyordu. Tükürdü, tekrar bir ısırık aldı... Yaklaşık beş yüz metre ötede bulduğu küçük beyaz bir taneyle karşılaştırdı... O küçük olan karşılaştırırken onu neredeyse bütün olarak yemişti. Fark barizdi, yani hissedildi ama inanılmaz görünüyordu!

Peki, işte ... Mantarlar aynı değil mi?

Resim 1.

Resim 2.

Belki bu açıklamanın ardından gerçek beyazın nerede olduğunu, sahtenin (safra) nerede olduğunu anlayacaksınız.

Ve şimdi kendi tecrübelerime dayanarak size şunu söyleyeceğim: Saptaki ağın hala zayıf bir şekilde ortaya çıktığı genç safra mantarlarında, beyazlarla dışarıdan hiçbir fark yoktur.
Sadece pembe renk kesimde ve uyarı verebilir. Ancak yine doğru değil. Asil mantarlarda kesim de oksitlenir. Boletus mantarlarının kapağının derisinin altında kahverengimsi bir şerit (pigmentasyon) ve ışık oyunu olabilir ...

En sadık olan, en zararlı yoldur - dişe! Acı? Çok acı, yani safra, yani beyaz sahte. Safra mantarından zehirlenmeyeceksiniz (sadece zehirlenmeye yetecek kadar yemiyorsunuz), ancak çorbayı veya kızartmayı bozacaksınız!

Sahte mantarları sepete koydu, fotoğrafını çekti ve yoluna devam etti. Ve yine de, her yeni acı adama boyun eğdi. "Bunlar kesinlikle kötüydü. Ve bu da bariz bir boletus!" Isırmak, tükürmek...
Çiğ safrayı denedim, o yüzden ağzımdaki acıdan kurtulmak için ahududu aramam gerekti.

Mantar mevsiminin başlangıcında orman benimle ikinci kez şakalaşıyor.

Her gerçek koleksiyoncunun hayali, bu doğal hazinenin tamamen dağıldığı bir açıklıktır.

Yeni başlayanlar ormanda buluşabileceğinizi bilmeli Beyaz mantar yanlış, kullanımı çok hoş olmayan sonuçlarla tehdit edebilir.

Gerçek bir boletus, tıknaz ve kalın bir bacak, elastik kahverengi (veya hafif sarımsı) bir başlık ve deneyimli bir koleksiyoncunun hiçbir şeyle karıştırmayacağı hassas bir mantar aromasıyla ayırt edilir. Zehirli bir çift, tüm bu işaretleri iyi taklit eder, ancak yine de kolayca görülebilecek bazı "hileler" vardır. Beyaz mantar sahte olduğundan (hardal olarak da bilinir), kazara yenildiğinde ciddi gıda zehirlenmesine yol açtığı için son derece dikkatli olmanız gerektiğini unutmayın.

Aşırı bir zihniyetiniz varsa, "sahte" olarak çok acı olan küçük bir parça posa deneyebilirsiniz. Ancak kesip kesimin rengine bakmak daha iyidir. Gerçek bir boletusun kesimdeki bacağı tamamen beyaz olurken, hardal açık pembe bir renk tonu olarak ortaya çıkar.

Ve bir işaret daha: Gerçek bir porcini mantarında bacağın onu karakterize eden herhangi bir ağ deseni yoktur. zehirli ikiz. Şüpheye düştüğünüzde bakın içerişapkalar. sahte olanı yine boru şeklindeki tabakanın pembe rengiyle ayırt edilirken, boletusta sarıdır.

Ancak acıdan çok daha kötüsü, "şeytani mantar" olarak bilinen alt türleridir. Bu nahoş "incelik"ten sadece bir gramın bile en zorlu sonuçlara yol açacağı garantidir.

Ne yazık ki o da soylu akrabasına çok benziyor ve bu nedenle deneyimsiz mantar toplayıcıları çoğu zaman onun şeytani aldatmacasının kurbanı oluyor. Aralarında olmamak için bacağa dikkatlice bakmanız gerekiyor. Şeytani porcini sahte mantarının renk ve görünüm açısından mükemmel bir şekilde kendini gizlediğine dikkat edin, ancak kırmızı, sarı ve hatta mor bir renk tonuna sahip olan bacağı, acemi bir mantar toplayıcıyı bile hızla uyarabilir. Hiçbir durumda böyle bir bulgu sepete konulmamalıdır!

Kısa sürede sadece pembe değil koyu kırmızıya dönüşen kesimin rengine bakmak daha da güvenilirdir. Çökmekte olan mantarları alırken buna dikkat etmeniz gerekir (ki bu genellikle tavsiye edilmez). Normal bir boletusun hoş bir mantar aromasına sahip olduğunu unutmayın. Zehirli akrabası (özellikle eskisi) belirgin, hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Belirtilerini anlatmak istediğimiz bir başka sahte beyaz mantara genellikle "Polonya" denir. Yukarıda açıklanan çeşitlerin aksine tamamen yenilebilir. Gerçek "mantarların kralı" nın aksine kesimi hızla maviye döner.

Ayrıca bacaklarının şekli çok daha düzgün ve düzgün. Şapkanın rengi koyu kırmızı veya kahverengi-kırmızıdır, bu da onu cinsin diğer üyelerinden ayırır. Bu arada kapağın iç kısmına bastığınızda baskı yeri de maviye dönüyor.

Demek sahte beyaz bir mantarın neye benzediğini öğrendin! Yazımızı okuduktan sonra artık sepetinize koymayacağınızı umuyoruz.

Yaz sonu ve sonbaharın başlangıcı ormanda mantar toplamaya gitmek için harika bir zamandır. Pek çok yararlı ve kullanışlı bulabilirsiniz yenilebilir mantarlar- chanterelles, porcini mantarları, boletus ve diğerleri. Bu yazımızda beyaz mantar hakkındaki bilgileri, yani fotoğrafını ve sahte beyaz mantar, safra mantarından nasıl ayırt edileceğini detaylı olarak analiz edeceğiz.

Beyaz mantarın tanımı ve fotoğrafı

Boletus edulis (Cep) - 6 ila 32 santimetre çapında, bazen 50 santimetreye kadar bir şapkaya sahiptir, şekli dışbükeydir, nadiren secde eder. Mantarın yüzeyi pürüzsüz veya buruşuk, çıplaktır.

Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı açık sarı bir renk tonuna veya neredeyse tamamen beyaza sahiptir. Mantarla huş bahçelerinde, yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlar.

Beyaz meşe mantarının tanımı ve fotoğrafı

Boletus reticulatus (Beyaz Meşe Mantarı) - yaprak döken ormanlarda bulunabilir, ancak yalnızca meşe ağaçlarının altında değil, aynı zamanda güneydeki ıhlamur, gürgen veya kestane ağaçlarının altında da bulunabilir.

Şapkanın çapı 24-32 cm'dir, açık bir gölgeye sahiptir (kahve, koyu sarı veya hafif kahverengi).

Bu mantar çoğunlukla sarı veya zeytin yeşili bir renge sahiptir. Bacak 9-24 santimetre yüksekliğe, 3-8 santimetre çapa ulaşır. Şekil silindiriktir, başlangıçta kulüp şeklindedir. Tüm uzunluğu boyunca beyaz veya kahverengimsi bir ağ vardır.

Beyaz huş mantarının tanımı ve fotoğrafı

Boletus betulicola (Huş porcini mantarı) - çapı 4-16 santimetreye ulaşan beyaz veya çok hafif bir şapkaya sahiptir. Bazen şapkasının rengi hafif krem ​​olabiliyor.

Mantarın sapı fıçı şeklinde, beyaz-kahverengidir, bir ağ vardır Beyaz renk. Mantarı keserseniz maviye dönmez, huş mantarının eti beyazdır.

Bitkiyi huş ormanlarında ve korularda, yollarda ve kenarlarda bulabilirsiniz. Haziran'dan ekime kadar gruplar halinde büyüdüğünü anlamak önemlidir.

Sahte beyaz mantar (safra mantarı). Sahte beyaz bir mantarı gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte safra mantarından gelen beyaz mantarın aksine hatırlanması gereken en önemli şey kesimin gölgesidir. Kesilirse safra mantarı daha sonra eti koyulaşır veya pembemsi kahverengi bir renk alır.

Safra mantarı bölümünde

Safra mantarının sapı üzerinde renkli bir ağ deseni vardır, yenilebilir porcini mantarının böyle bir görüntüye sahip olmadığını anlamak önemlidir.

Beyaz mantar ve safra mantarı

Sahte porcini mantarı pembemsi renkte boru şeklinde bir katmana sahipken, gerçek porcini mantarında sarı veya beyazdır.

Ormanda beyaz bir mantarın nasıl hızlı bir şekilde bulunacağını gösteren video

Gerçek mantar toplayıcıları, mantar krallığının en lezzetli ve hoş kokulu temsilcilerinin mantarlar ve yağlı mantarlar olduğunu bilir.

Yeni başlayan mantar toplayıcılar, deneyimli olanların aksine, tadının ne kadar acı olduğundan ve hayati tehlike oluşturduğundan şüphelenmeden genellikle sepete sahte bir porcini mantarı gönderir. Bunun başınıza gelmesini önlemek için neye benzediğini, nerede büyüdüğünü ve çörek taklidinin ne tür sağlık tehlikesi oluşturduğunu öğreneceğiz.

Sahte beyaz mantar: açıklama

safra mantarı

Çoğu zaman mantarlar safra mantarlarıyla karıştırılır.

safra mantarı - Tylopilus Felleus

Tilopil cinsinden ve Boletovye familyasından acı mantarlar, halk arasında acı, hardal veya tavşan mantarı olarak anılır. Dışarıdan hardal porçini mantarını andırıyor.

Başlığının çapı 15 cm'ye ulaşabilir ancak ortalama 4-10 cm civarındadır İlk başta yarım küre şeklinde olan başlık daha sonra genişleyerek düzleşir, secde eder. Şapkanın rengi sarı-kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişmektedir, gri-koyu sarı şapkalı örnekler vardır. Islak havalarda yapışkan hale gelir.

Safra mantarının beyazımsı etli, güçlü ve ağır bir bacağı 1,5-3 cm kalınlığa ve 3-12,5 cm yüksekliğe kadar büyür. Şişmiş, lifli tabanı, yumru veya silindir şekli ve kremden kahverengimsi sarıya kadar renk değişimi ile ayırt edilir. Üst kısımda açıkça izlenen koyu veya kremsi sarı bir ağ dikkat çekicidir.

Kesimde kızaran kağıt hamuru solucanlardan zarar görmez, hafif bir kokuya ve acı bir tada sahiptir. Mantarın sapına solarak pembeye ve pembemsi gri tonlara doğru beyaz tübüllerden oluşan boru şeklinde bir tabaka tutturulur.

Sahte beyaz mantarın sporları elipsoid, renksiz (bazen pembemsi-gri) ve pürüzsüzdür, spor tozu pembe-kahverengi veya soluk pembedir.

Kaynattıktan veya kızarttıktan sonra bile mantarın tadı daha iyiye doğru değişmez, aksine daha da acı hale gelir, bu nedenle acı yenmez bir mantar olarak sınıflandırılır.

Sahte beyaz mantarlar genellikle ormanlarda bulunur. iğne yapraklı ağaçlar, hafif tınlı veya asidik verimli topraklarda, kumtaşlarında. Bazen yarı çürümüş kütüklerde veya ağaç tabanlarında acı tatlı yetişir. Her yerde, herhangi bir kıtada bulunur, Rusya'da genellikle yetişir. orta şerit.

Yaz başından eylül-ekim aylarına kadar meyve veren sahte beyaz mantarlar küçük gruplar oluşturur veya ayrı ayrı büyür.

Genç bitterler sadece mantarlara değil aynı zamanda çöreklere de benzer.

şeytani mantar

Şeytani mantar - Çörek satanası

Boletovye ailesinden ve Borovik cinsinden mantar.

8-30 cm çapında, yarımküre şeklinde büyüyen, giderek düz bir şapkaya dönüşen kadifemsi veya pürüzsüz bir şapkası vardır. Boyanabilir farklı renkler- beyazımsıdan zeytin grisine kadar, bazen sarı-pembe veya yeşil lekelerle.

Sarımsı veya beyaz eti kesildiğinde kırmızı veya maviye döner ve daha olgun mantarlarda keskin, hoş olmayan bir koku yayar.

Yuvarlak hücreli ağ desenli şeytani mantarın bacağı 3-10 cm kalınlığa, 5-15 cm yüksekliğe ulaşır. Bacağın şekli ilk başta topa veya yumurtaya benzer, daha sonra şalgam, fıçı veya yumruya dönüşür. Yukarıdan, mantarın bacağı kırmızı-sarı, ortada kırmızı-turuncu ve altta sarı-kahverengi renkte boyanmıştır.

Boru şeklindeki kütle sarı-yeşilden sonra sarımsıdır.

Sporlar pürüzsüz, sarıdır, spor tozu zeytin kahverengisi veya zeytin rengindedir.

Şeytani mantar meşe, ıhlamur, gürgen, kayın ve ela ağaçlarının bulunduğu geniş yaprak döken ormanlarda yetişir. Haziran'dan eylül ayına kadar Primorye'nin güney kesiminde, Kafkasya'da, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Orta Doğu'da meyve verir.

Sahte bir porcini mantarının gelecekte neye benzeyeceğini bilmek için şeytani ve tavşan mantarlarının fotoğraflarına dikkatlice bakın.

Safra mantarı - Tylopilus Felleus
Şeytani mantar - Boletus satanas

Yanlış porçini mantarı zehirlenmesi

1. Zehirlenme şeytani mantar . Zehirlemek sahte mantar olağan biçimde geçer: ishal, kusma, baş dönmesi ve yemekten sonraki yarım saat içinde kendini gösterir. Ölümcül şeytani mantar zehirlenmesi vakaları çok nadirdir.
2. Safra mantarı ile zehirlenme. Tavşan mantarından zehirlenmek için önce onu yemelisiniz ki bu, ısıl işlem sonrası elde ettiği dayanılmaz acı tat nedeniyle engellenmektedir. Ayrıca bu mantarın bir parçasını dilinizin üzerine koyarsanız acımasızca yanmaya başlayacaktır. Ancak örneğin bir kavanozda gerçek mantarlarla salamura edilirse acılardan zehirlenebilirsiniz çünkü sirke veya baharatlar nedeniyle acı tadı fark edilmeyecektir. Birkaç sahte beyaz mantar yerseniz, gözlemlenecektir. aşağıdaki belirtiler zehirlenme:

• Zayıflık. Bir gün sonra baş dönmeye başlar, genel bir halsizlik ortaya çıkar ve bu yakında kaybolacaktır. Toksinler bu şekilde hareket eder ve kana karışır.
• Karaciğer bozuklukları. Birkaç hafta sonra karaciğer hücrelerini olumsuz yönde etkileyen toksinler safranın normal akışını engelleyecektir. Çok fazla mantar yerseniz, sonuç daha da kötü olabilir - karaciğer sirozu.

Solucanların ve diğer hayvanların sahte beyaz mantarı atlatmaya çalışmasının nedeni budur. Mantar toplamaya daha dikkatli davranın; karaciğer ve diğer organlarla ilgili sorunları önleyeceksiniz.

Safra mantarı Boletaceae familyasının Tilopil cinsinin bir üyesidir.

Mantarın Latince adı Tylopilus Felleus'tur.

Ayrıca mantara hardal, sahte porcini, acı, tavşan mantarı da denir. Bunlar yenmez mantarlardır.

İle dış görünüş acı tatlı beyaz mantarı andırır. Sahte beyaz mantarın kapağının çapı 4-10 santimetredir, bazen 15 santimetreye ulaşabilir.

Şapka yarım küre şeklindedir, ancak büyüdükçe yuvarlak yastık şeklini alır ve secdeye döner. Yüzey tabakası ince liflidir, ilk tüylüdür. Islak havalarda yüzey yapışkan hale gelir. Şapkanın rengi sarı-kahverengi, açık kahverengi, gri-koyu sarı veya koyu kahverengi olabilir.

Safra mantarının sapının yüksekliği 3 ila 12,5 santimetre arasında değişmekte olup kalınlığı 1,5-3 santimetredir. Şekli silindirik veya kulüp şeklindedir, lifli yapının tabanı şişmiştir. Bacakların rengi kremden sarı-kahverengiye kadar değişir. Sapın üst kısmı kremsi sarı veya beyazımsı olup belirgin koyu kahverengi, kahverengi veya siyahımsı ağ açıkça görülmektedir. Bacak masif ve güçlüdür, beyazımsı hamurla doludur.

Kesildiğinde et kırmızıya döner. Hamurun tadı acıdır, kokusu zayıftır. Acı kabak özü neredeyse hiçbir zaman kurtlu değildir, bu yüzden mantar çekici görünür. Boru şeklindeki tabaka gövdeye yapışır. Tübüller ilk başta beyazımsı renktedir, ancak daha sonra pembe ve kirli pembeye dönüşür. Gözenekler köşeli veya yuvarlak şekillidir; basıldığında kırmızı veya kahverengiye dönerler.

Spor tozu pembemsi veya pembemsi kahverengidir. Sporlar pürüzsüz, eliptik şekilli, renksiz veya gri-pembe tonludur.

Sahte porcini mantarının büyüme yerleri

Safra mantarları yaprak döken ve mikoriza oluşturur. kozalaklı ağaçlar. Çoğu zaman iğne yapraklı ormanlarda, verimli asitli topraklarda, kumtaşlarında ve hafif tınlılarda yetişirler. Çoğu zaman ağaçların ve çürümüş kütüklerin tabanlarında bulunurlar.

Sahte beyaz mantarlar tüm kıtalarda yetişir. Haziran'dan Ekim'e kadar meyve verirler, ancak erken donlarla meyve verme Eylül ayı başlarında tamamlanabilir. Küçük gruplar halinde veya bireysel olarak yerleşin. Bunlar orta Rusya'da oldukça yaygın mantarlardır, ülkemizin herhangi bir bölgesinde bulunabilirler.

Safra mantarları hangi mantarlarla karıştırılır?

Genç tavşan mantarlarının renksiz gözenekleri vardır, bu nedenle boletus mantarlarıyla karıştırılırlar, ancak birincisinin pulları yoktur. Ayrıca safra mantarı çörekotuna benzer, ancak daha koyu rengi ve bacaktaki ağ yapısı nedeniyle ayırt edilebilir.

Safra mantarı yenilebilir mi?

Safra mantarı eti çok acı olduğu için yenmez ve ısıl işlem sırasında acılık sadece kaybolmaz, aynı zamanda yoğunlaşır. Dilin üzerine az miktarda mantar bulaştığında güçlü bir yanma hissi oluşur. Bu acılığın nereden geldiğine dair, hiçbir mutfak yöntemiyle yok edilemeyen çeşitli teoriler var.

Büyük olasılıkla, bu mantarın özü, karaciğer hücrelerini yok eden toksik maddeler içerir. Bu nedenle acı acı zehirlenmesinin belirtileri yenildikten haftalar hatta aylar sonra bile ortaya çıkabilir. zehirlenme tavşan mantarları oldukça nadirdir, çünkü o kadar acıdırlar ki neredeyse hiç kimse onları yemez. Çoğu zaman, sahte porçini mantarları tuzlandığında veya salamura edildiğinde zehirlenme görülür, çünkü bu durumda acılık sirke ve çeşitli baharatlarla maskelenebilir.

Sahte porçini mantarı zehirlenmesinin belirtileri

Belirtildiği gibi, bazı mikologlar sahte beyaz mantarı düşünüyor yenmez görünüm ama zehirli değiller. Alimler bu görüştedir güzel mantarlar sadece aşırı acı tadı nedeniyle yemek imkansızdır.

Ancak yabancı mikologlar bu teoriyi çürütüyorlar, safra mantarının salgıladığına inanıyorlar zehirli maddeler hızla kana emilir. Üstelik toksik maddeler vücuda sadece mantar yerken değil aynı zamanda dokunsal temas yoluyla da nüfuz eder. Bu zehirler karaciğer hücrelerine ulaşarak onlar üzerinde yıkıcı bir etki yaratır.

Bir gün sonra mantar toplayıcı, toplama sırasında bu mantarları “dili üzerinde” denedikten sonra kendini halsiz hissedebilir ve başı dönebilir. Gelecekte bu belirtiler kaybolur. A Olumsuz sonuçlar yalnızca birkaç hafta sonra ortaya çıkar. Bir kişinin safranın ayrılmasıyla ilgili sorunları vardır, karaciğerin işleyişi bozulur. Eğer vücuda girerse çok sayıda toksinler, karaciğer sirozu gelişebilir.

Yani safra mantarlarını yemenin mümkün olup olmadığı sonucuna varmak kolaydır. Solucanların, böceklerin ve hayvanların bile bu lezzetleri tatmaya çalışmamaları boşuna değildir.

Safra mantarının yenilebilir benzerleri

Safra mantarının yenilebilir ikizi gerçek porcini mantarı, boletus ve boletus'tur. ayırt edici özellik safra mantarı, kapağın arkasında bulunan süngerimsi maddenin rengidir. Ayrıca sahte beyaz mantarın pembe bir tonu vardır ve kesildiğinde bacak hızla kahverengiye döner. Ayrıca bacakta kahverengi bir ağ var.

Bu mantarları toplamamalısınız çünkü diğer mantarların içine küçük bir parça acılık girse bile yemek dayanılmaz derecede acı hale gelir ve tadı geri dönülmez şekilde bozulur.