Bazen sıradan insanlarda veya günlük yaşamda bir dizi ismi duyabilirsiniz - acı, acı, tavşan mantarı, sahte beyaz veya sahte boletus - ancak bu, tanıdıkların tamamen farklı birkaç mantar hakkında konuştuğu anlamına gelmez, ancak bunun tersi de geçerlidir.

Resmi adı, boletus familyasına ait olmasıyla bilinen safra mantarıdır (Latince tylopilus Felleus). Ağırlıklı olarak bölgelerde dağıtılır orta şerit Rusya, şüpheli itibarı nedeniyle ormancılar arasında popüler değil, çünkü elinizde çok sayıda işleme tarifi olsa bile safra mantarını kullanamazsınız.

Safra mantarı. Görünüm açıklaması

Yine de dikkatimizi çeken nesnenin sahte beyaz adını almasının bir nedeni var. En benzer görünüme sahip olan acı tatlı, çapı genellikle 7 cm'ye ve hatta daha fazla uzunluğa - 9 cm'ye kadar ulaşan, masif ve güçlü bir bacağa sahiptir.

Taban, karakteristik lifli ağ tabakasının dışında, ağırlıklı olarak kahverengi veya kahverengi olmak üzere genişletilir. Kırılma noktalarında renk paleti anında değişerek pembe paletin tüm tonlarını elde eder.

Başlığa gelince, sapın kendisinden birçok kez daha büyüktür, açık kahverengi renkte boyanmış yarım küre şeklini alır.

Ancak yaşla birlikte safra mantarı gölgesini kestane rengine değiştirir ve başlık uzar ve daha da dışbükey hale gelir.

Mantar ne kadar yıllanırsa yarımküre o kadar çatlak ve kırıklara maruz kalır, adeta bir yastığa benzer. Değişiklikler renk için de geçerlidir - safra mantarı ne kadar eski olursa, sarı-kahverengi renk tonu da o kadar parlak olur.

Ayırt edici özellik Sahte boletusun inanılmaz dokunulmazlığı da dikkate alınır - tek bir çip veya çentik değil. Bunun nedeni, böceklerin mantardan kasıtlı olarak kaçınmaları, onu tatmaya cesaret edememeleridir. Bu insanlar için önerilmez.

Dikkat! Açıklığa kavuşturmayı unutmayın dış görünüş Bölgelerindeki ormancılar arasında çok çeşitli renk paletleri nedeniyle türlerin temsilcileri hem kırmızımsı hem de gri tonlarda bir "başlığa" sahip olabiliyor.

Safra mantarı nerede ve ne zaman büyür?

Özellikle ağustos ayından soğuk ekim günlerine kadar ormanda mazı mantarı koleksiyonunu görebilirsiniz. Düşük sıcaklık Eylül ayına kadar olan süreyi önemli ölçüde kısaltın. Çoğu durumda sahte boletus, ladin ve çam ağaçları arasında bol miktarda bulunan, yalnızca iğne yapraklı toprakları tercih eder.

Bazen huş ağacının altında türlerin bir temsilcisini görebilirsiniz ki bu çok nadir görülür. Ancak acılık, vahşi doğada büyümeyi, etekleri seçmeyi ve ağaçların köklerine (özellikle çürümüş gövdelerin ve kütüklerin yakınında) tutunmayı sevmez.

Çoğu zaman, tek bir temsilci veya mütevazı miktarda bir grup tek bir yerde bulunur, safra kopyalarının konsantrasyonunu tek bir sektörde görmek mümkün değildir.

Bu nedenle safra mantarı sıklıkla diğerleriyle birlikte sepete girer, yalnızca deneyimli bir uzman ikameyi ayırt edebilir.

Safra mantarı. Safra mantarı ve boletus arasındaki fark

Ve her şeyden önce şunu belirtmekte fayda var; yeniden yerleşim faydalı mantarlar hardalın tercihlerinden önemli ölçüde farklıdır, aynı çörek çürük bir ağacın, köksapın veya kenevirin yakınında bulunamaz.

Beyaz ve safra mantarlarının benzerliği yadsınamaz ama burada bile bazı nüanslar var. Örneğin, şunlara dikkat edin renk uyumu"şapka" - beyaz mantarın başlığının üst kısmı koyu bir renk tonuna ve iç kısmı yeşilimsi sarıya sahipken, sahte beyaz, pembe iç kısmıyla bilinir.

Bacak aynı zamanda istekli ormancının da ilgisini çekmelidir - porçini mantarında hardaldan daha belirgin bir açık renk tonu vardır. Ayırt edici bir özellik, orijinal temsilciler üzerindeki ağın donukluğudur, acı olan bununla övünemez.

Ve daha önce de belirtildiği gibi, safra mantarı asla böcekler tarafından yenmez, bu da boletus veya beyaz mantar hakkında söylenemez. Görüldüğü gibi bu kadar kesin bir kimliğin bile farklılıkları vardır.

Ancak seçimde hata yapmamak için uzmana avlanmadan önce safra mantarının fotoğrafına bakması tavsiye edilir. Böylece ikameyi ayırt etmek ve seçmek çok daha kolay olacaktır. kullanışlı ürün gelecekteki yemekler için.

Safra mantarı. Yenilebilir mi değil mi? Tat nitelikleri

Türün temsilcisi, adını tamamen haklı çıkarır - sadece mantarın kapağını yalayın, ardından anında acı hissedilecek ve sonuç olarak yanma hissi olacaktır.

Safra mantarının ürettiği acılık, maruziyetle yok edilmez. yüksek sıcaklıklar ne kaynatmak ne de kavurmak yardımcı olmaz - tüm bunlardan acı madde miktarı yalnızca artar. Üstelik bir parça safra mantarı tüm yemeği “bulaştırmak” için yeterlidir.

Marine veya sirke yumuşatıcı bir etki uygulayarak yiyeceklerdeki acının fark edilmemesini mümkün kılar. Ancak daha fazla sağlık sorunu yaşamamak adına yine de kullanılması tavsiye edilmiyor.

Safra mantarının fotoğrafı

Ve diğer orman zenginlikleri, müziğin büyüleyici sesleri gibi kendilerini çağırıyor ve her birine "boyun eğmeye zorluyor". Çoğu kişi için mantar toplamak benzersiz derecede faydalı bir aktivite gibi görünüyor: basit fiziksel egzersiz Açık temiz hava arayışın "sportif ilgisi" ve hatta orman atmosferinde kısa bir süreliğine de olsa bulunmak, teknolojik gelişmelerden kaçıp asırlık doğayla iç içe hissetme fırsatı sağlıyor. Ormanın toplanan hediyelerinin pişmiş halde de tadını çıkarmak mümkün olduğunda "sessiz avlanma" en büyük zevki getirir.

Ne yazık ki, ne kadar zararsız görünse de mantar toplamak hem doğa hem de insanlar için tehlikeli olabiliyor. Sonuçta, meyve veren gövdelerin beceriksiz (yanlış) kesilmesi miselyumun bütünlüğünü ihlal eder ve hatta onları yok eder ve bazı mantarlar yenildikten sonra ciddi zehirlenmeye ve hatta bir kişinin ölümüne neden olabilir. Yeni başlayan mantar toplayıcılar, kural olarak, yenilebilir mantarları yenmez mantarlardan daha deneyimli, bilgili olanlardan toplamayı ve ayırt etmeyi öğrenirler, ancak bunlar, kusursuz deneyimlerine duydukları güven nedeniyle, aynı zamanda çoğu zaman "sessiz avlanmanın" kurbanı olurlar. Bu nedenle, mantar toplamada daha fazla güvenilirlik için teoriyi pratikle birleştirmeniz şiddetle tavsiye edilir - ansiklopediler okumak ve mantar toplayıcılardan bir şeyler öğrenmek akıllıca olacaktır.

Beyaz mantar ve farklılıkları

“Mantar senfonisinde” ilk kemanın rolü genellikle mantar toplayıcıları tarafından klasik (resimde olduğu gibi) formları, eşsiz ceviz tadı ve hoş mantar aromasıyla porçini mantarına (Boletus edulis) verilmektedir. Bu mantar herhangi bir biçimde yenebilir: haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, kurutulmuş ve hatta peynir. Sonunda dışbükey yastık şeklinde (çapı 25 - 30 cm'ye kadar) hale gelen kapağın yarım küre şeklindeki şekli ve tabanda genişleyen masif fıçı şeklindeki bacak ile onu tanımak çok kolaydır. Beyaz bir mantar mikoriza oluşturabildiğinden farklı ağaçlar huş bahçelerinde, yaprak döken ve karışık olarak bulunur ve iğne yapraklı ormanlar ve büyüme yerine bağlı olarak görünümde bazı farklılıklar vardır.

Şu tarihte: huş porçini mantarı (Çörek betulicola) şapka genellikle açık sarıya veya hatta neredeyse Beyaz renk ve çapı ortalama 12 - 15 cm'ye kadar büyür Bu mantarın ince gözenekli boru şeklindeki tabakası (başlığın alt tabakası) ilk başta tamamen beyazdır, ancak yaşlandıkça açık sarı bir renk alır ve bacak soluk kahverengi olur, diğer çeşitlerden farklı olarak sadece üst kısmı beyaz Mesh ile kaplıdır. Çoğu zaman, beyaz huş mantarları, nispeten serin bir iklime sahip bölgelerde, kenarlarda veya yollar boyunca tek tek veya gruplar halinde büyür.

Porcini meşe (Çörek retikulatus) sıcak bir iklimi tercih eder ve yaprak döken ormanlarda bulunur; yalnızca meşe ağaçlarının altında değil, aynı zamanda güneydeki ıhlamur, gürgen ve hatta yenilebilir kestanelerin altında da bulunur. Bu çeşitlilik, kuruduktan sonra daha iyi korunan zengin aroması nedeniyle özellikle değerlidir. Büyük (25 - 30 cm çapa kadar) meşe porcini mantarı kapağı genellikle açık renklerle (deri-kahverengi, kahve, koyu sarı) boyanır ve hafif kadifemsi bir yüzeye sahiptir, bu da kuru havalarda çatlayabilir ve karakteristik bir karakteristik ile kaplanabilir. örgü deseni. Böyle genç bir mantarın beyaz boru şeklindeki tabakası, Boletus betulicola'ya benzer şekilde yaşlandıkça sarıya veya zeytin yeşiline döner, ancak silindirik bacağında tüm uzunluğu boyunca kahverengi veya beyaz bir ağ açıkça görülebilir.

Bu çeşitlerden farklı olarak beyaz mantar çamı (Boletus pinophilus) en parlak renge sahiptir: yetişkinlikte mantar başlığı (çapı 20 cm'ye kadar) koyu şarap kırmızısı bir renk alır ve boru şeklindeki katman zengin zeytin yeşili olur. Sapın tüm yüzeyini kaplayan ağ tabakası bile başlığınkinden biraz daha soluk olmasına rağmen kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir. Bu tür mantarlar yalnızca iyi aydınlatılmış ve sıcak kayalıklarda bulunmaz. iğne yapraklı ormanlar, ama aynı zamanda yoğun taçların altında - oldukça karanlık yerlerde.

Farklılıklara rağmen, listelenen beyaz mantar çeşitlerinin birkaç çeşidi vardır. Genel özellikleri Buna göre, her şeyden önce yenilebilirlik dereceleri belirlenmelidir:

1. Boru şeklindeki katman yalnızca beyaz, sarı veya zeytin renklerinde boyanır, başka renklerde boyanmaz.
2. Yenilebilir porçini mantarının eti yoğun, tatsız ve kokusuzdur veya hafifçe hoş bir mantar aroması verir, beyaz bir renge sahiptir ve ısıl işlemden (pişirme) sonra bile ara verildiğinde ve kesilmediğinde değişmez.
3. Ormanın sakinleri (sümüklü böcekler, solucanlar, sincaplar, fareler vb.) birçok mantar yer, ancak porcini diğerlerinden daha sık mantar toplayıcılarla karşılaşır, en hafif tabirle ısırılır. Özellikle büyük yetişkin örnekler, kural olarak, kelimenin tam anlamıyla larvalarla "doldurulur", böceklerin atık ürünlerinden vb. güçlü bir şekilde etkilenir ve içindeki bu tür mantarları tamamen temizlemek (yıkamak) çok zordur. Meyve posası içinde kalan ayrışma ürünleri, Gıda zehirlenmesi veya bağırsak hastalıkları ve bu nedenle kurtlu beyaz mantarların toplanıp tüketilmesi kesinlikle önerilmez.
4. Mantar toplarken genç ve sağlıklı mantarlar tercih edilmelidir, çünkü yaşlı (hasta) olanlar kısmen kaybeder tat nitelikleri, insan sağlığına zararlı protein ayrışma ürünlerini ayrıştırmaya ve biriktirmeye başlar.

Sahte beyaz mantar ve farklılıkları

Çoğu zaman, beyazlara çok benzeyenler mantar toplayıcıların sepetlerine düşer, ancak yenmez mantarlar- sözde "sahte beyazlar". Onlar gibi yenilebilir benzerler, sahte beyazlar hem yaprak döken hem de altında oluşabilir iğne yapraklı ağaçlar, Ve büyük aileler ve yenilebilirliğe yakın. Bu genellikle, zehirli mantarların tek başına büyümesi, yenilebilir olanlardan ayrı büyümesi ve hatta "yenmez görünmesi" gerektiğine safça inanan yeni başlayanları yanıltır. Ne yazık ki, çoğu zaman onlar tarafından zehirlenmeye neden olan, sahte beyaz mantarların prezentabl görünümüdür, bu nedenle karakteristik özelliklerini nasıl doğru bir şekilde tanımlayacağınızı öğrenmeniz gerekir.

safra mantarı (Tylopilus Felleus) veya acı, Borovik cinsinin temsilcileriyle benzerliğine rağmen Tilopil cinsine aittir. İğne yapraklı çöplerle bol miktarda gübrelenmiş, iyi ısıtılmış kumlu veya tınlı toprağı tercih eder, bu nedenle oldukça iyi aydınlatılmış kayalıklarda veya iğne yapraklı ormanların kenarlarında daha yaygındır. Büyüme yerine bakılırsa, acılık büyük olasılıkla beyaz çamla "kesişebilir", ancak dışarıdan daha çok genç bir porçini meşe mantarına benziyor. Safra mantarı, kahverengimsi veya kahverengimsi renkte aynı dışbükey başlığa ve tabanda ağ desenli kalınlaştırılmış silindirik bir bacağa sahiptir, ancak ince gözenekli boru şeklindeki tabakası, karakteristik olmayan pembe veya kirli beyaz bir tonda renklendirilmiştir. Porcini mantarı. Pembe (maalesef çoğu zaman pek fark edilmeyen) renk, bir kesik veya kırılma ve hardalın beyaz eti üzerinde elde edilir. Ancak bu mantarın adının anlamlı bir şekilde bahsettiği asıl fark, orman sakinlerini bile korkutan çok acı tadıdır.

Pek çok yerli kaynakta (ansiklopediler), biyologlar safra mantarını yenmez olarak sınıflandırır, ancak zehirli değildir ve bu nedenle mantar toplayıcıları genellikle onun "yenilebilirliğini" kontrol eder. basit bir şekilde- koleksiyon sırasında bile tadım. Bu mantarın acısı hemen ortaya çıkıyor - 10 saniye içinde ve ısıl işlem sırasında daha da yoğunlaşıyor, bu nedenle acıyla hazırlanan yemeklerin kesinlikle yenmez olduğu düşünülüyor. Ancak dekapaj sırasında acı tat sirke tarafından kısmen kesilir ve uzun bir bekletme sonrasında tamamen kaybolur, bu nedenle bazı mantar toplayıcılar hala safra mantarı yerler. Ancak Batılı bilim adamlarının bu sahte porçini mantarının o kadar da zararsız olduğunu düşünmediklerini belirtmekte fayda var. Acı hardal hamurunun, kesinlikle herhangi bir temasta (hatta dokunsal) insan kanına hızla emilen toksik maddeler içerdiğini iddia ediyorlar. Bu maddeler karaciğer hücrelerine yerleşerek performansını bozar ve yüksek konsantrasyonlarda siroz gelişimini bile tetikleyebilir. Ne yazık ki, ilk ciddi zehirlenme belirtileri “dil testinden” sadece birkaç hafta sonra ortaya çıkıyor. Bu nedenle, "günahtan uzak" safra mantarlarını toplamamak ve başkalarının yenmezliğini belirlemek daha iyidir. ayırt edici özellikler- öncelikle kusursuz olmaları nedeniyle dış görünüş. Sonuçta, orman krallığının tek bir temsilcisi, hardalları deneme riskiyle karşı karşıya değil, bu arada, gerçek bir porcini mantarından pek övünemez.

Porcini mantarının ikinci ikizi - şeytani mantar (Çörek satanası) - karakteristik yastık şeklinde bir şapka (çapı 30 cm'ye kadar) ve fıçı şeklinde bir bacak ile Borovik cinsinin tipik bir temsilcisidir. Çoğunlukla güney bölgelerin yaprak döken ve meşe ormanlarında ıhlamur ve gürgenlerin yanında bulunur, bu nedenle meşe beyaz mantarıyla "kesişebilir". Şapka şeytani mantar dokunuşa kadife gibi görünür ve büyüme ve aydınlatma yerine bağlı olarak grimsi beyaz, zeytin (genç büyümenin yoğun olduğu gölgeli eski ormanlarda) veya kahverengimsi tonlarda boyanır. Bununla birlikte, boru şeklindeki katmanı turuncu veya kırmızının her türlü tonu olma eğilimindedir. Karakteristik özellikler Bu sahte mantar için, orta kısmındaki bacağın ağ tabakasının zengin bir karmin kırmızısı rengi ve kesimdeki etin renginde (sarı veya beyaz) bir değişiklik vardır - 3-5 dakika içinde morlaşır (dönüşür) mavi). Eski nüshalarda da var kötü kokuÇürüyen bir soğana benzer, ancak bu işaret her zaman genç mantarlarda bulunmaz. Lütfen dikkat: Evde daha az başarılı olduğu için mantarların toplanması sırasında "kesimdeki mavinin" kontrol edilmesi önerilir.

Uzmanlaşmış literatürde şeytani mantar, uzun süreli ıslatma ve kaynatma işleminden sonra (en az 10 saat) eti yenilebilir hale geldiğinden yenmez veya şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Uygulamada, çoğu durumda, şeytani bir mantarı sıradan bir beyaz mantarla karıştıran mantar toplayıcıları, bu tür önlemlerle uğraşmazlar, kendilerini ciddi zehirlenmelerin, hatta çoğu zaman ölümcül olan sonuçlarına mahkum ederler. Lütfen dikkat: En tehlikeli olanı, sıradan beyaz için oldukça kabul edilebilir kabul edilen şeytani mantarın ham haliyle kullanılmasıdır. Şeytani mantar zaten içeride olduğundan genç yaş aktif olarak zehir üretir ve biriktirir, o zaman 10 gram ham posası bile bir kişinin tam felç geçirmesi için yeterli olabilir gergin sistem ve ölüm. Normal ev koşullarında, işlendikten sonra bile (ıslatma, kaynatma), bu tür mantarlardaki toksik maddelerin konsantrasyon seviyesini belirlemenin imkansız olduğu göz önüne alındığında, diğer zehirli olanlar gibi bunları hiç toplamamak daha iyidir.

Mantar toplamanın deneyimli mantar toplayıcılar için bile sıklıkla "tuzaklar" oluşturduğu açıktır ve bu konuda tecrübesi olmayan bir kişi için bu genel olarak tehlikeli bir meslek haline gelebilir. Aslında, "sessiz avlanma" adında gizli bir ironi vardır: Kim kimi avlayacak ve kimin kurban olacağı - mantar mı yoksa mantar toplayıcı mı - büyük ölçüde kişinin sorumluluğuna (ve açgözlülüğüne) bağlıdır. Aslında, mantar toplarken, altın kurala uymayı tavsiye etmeleri boşuna değildir - yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüphenin bile ortaya çıktığı mantarları toplamayın.

Safra mantarı: beyazdan nasıl ayırt edilir ve zehirlenmez

Safra mantarının başka isimleri de vardır: acı, sahte beyaz. Özelliklerini öne sürüyorlar - iğrenç tadı ve mantarların kralına benzerliği. Acıyı lezzetli mantarlarla karıştırmamak için safra mantarının neye benzediğini bilmek önemlidir. Sonuçta, sadece tadı hoş değil, aynı zamanda zehirlidir.

Safra mantarının tanımı

Kaynak:

Safra mantarı boletustan oldukça ayırt edilebilir

Gorchak gerçekten çörek gibi görünüyor. Çapı 4-12 cm olan narin, açık kahverengi veya bej bir şapkası var. Alt tarafı gevşek, boru şeklinde, genç mantarlarda - sütlü, olgun mantarlarda - pembemsi. Basıldığında ve kırıldığında pembe-kahverengi bir renk alır. Sporlar da pembemsi kahverengidir. Koku yok ama hardala dilinizle dokunursanız hemen yanma hissi hissedersiniz.

Bacak çevresi 4 cm'ye kadar yoğundur. Koyu renkli bir ağ ile kaplıdır. Kesim sırasında bacak da pembeye döner. Gorçak 12 cm'ye kadar büyüyebilir.

Beyaz mantardan temel farklar:

• boru şeklindeki kısmın pembe tonu;
• bacakta koyu ve kaba ağ;
• bir kesik veya kırık üzerinde pembemsi kahverengi bir renk tonunun ortaya çıkması;
• acı tat.

Ve bir önemli fark daha: sahte beyaz mantarlar çok nadiren kurtlanır. Acı tat da böcekler için hoş değildir.

Safra mantarı zehirli midir?

Gorchaki, ölümcül zehirli mantarlar olarak sınıflandırılmaz. Onlar bile var faydalı özellikler. Safra mantarları temel oluşturur ilaçlar- immünomodülatör, antibakteriyel, antitümör, choleretic. Özellikle Fransa'da popülerler. Ancak evde tedavi edilmemelisiniz; bu tehlikeli olabilir. Nitekim ilaç fabrikalarında bu tür hammaddeler özel işlemlere tabi tutulur.

Bu tür mantarların haşlanıp kızartıldığında zehirlenmesi pek olası değildir. Isıl işlem sırasında kat kat artan acılık nedeniyle böyle bir yemek yenemez. Ancak marine ederken sirke ve baharatlar kötü tadı maskeleyebilir.

Hardal yersen ne olur? Porsiyon küçükse bulantı, kusma, baş ağrısı, bağırsak sorunları mümkündür. Oldukça çabuk geçerler, vücut iyileşir. Ona yardımcı olmak için su-tuz dengesinin yardımıyla düzenlenmesi tavsiye edilir. maden suyu veya özel hazırlıklar. Bağırsak emicileri de yardımcı olacaktır.

Bir kavanoz hardal turşusu yemişseniz, mide yıkaması yapmalısınız.

Mantarın içerdiği büyük miktarda toksin karaciğerde birikecek ve hepatositlere zarar vermeye başlayacaktır. Bu karaciğer ve safra kesesinin bozulmasına yol açacaktır. Yıkandıktan sonra, enterosorbentler almanız ve birkaç gün boyunca yağlı, kızartılmış, fast food ve alkolsüz koruyucu bir diyet uygulamanız gerekir. Önerilen tahıllar, haşlanmış sebzeler, jöle ve jöle.

Sahte beyaz mantar, zehirlenmeleri zor olduğundan şartlı olarak zehirli olarak sınıflandırılır. Özelliklerini bilerek zehirlenmekten korkmaz ve ormandan işe yaramaz bir yük taşımazsınız.

beyaz mantar ve sahte beyaz mantar

Porcini

Beyaz mantar, mantarların gerçek kralı olarak kabul edilmektedir, bu unvanı yalnızca görünümü ve bazen devasa boyutu nedeniyle değil, aynı zamanda mükemmel mantar tadı ve artan besin değeri nedeniyle almıştır. Bununla birlikte, porcini mantarının daha önemsiz isimleri de vardır - boletus ve görünüşe göre dolgun formları nedeniyle sıradan insanlarda bir inek. Rusya'nın yanı sıra beyaz mantarlar da yoğun şekilde büyüyor Kuzey Amerika, Suriye ve Lübnan.

İyi, besleyici toprakta, beyaz mantar çok büyük boyutlara ulaşabilir - 45-50 cm çapa kadar kapaklar ve 25 cm yüksekliğe kadar bacaklar. Neden beyaz deniyor? Bütün mesele, kesildiğinde iç etinin rengini değiştirmemesi, yani diğer tüm mantarlar gibi kararmaması olduğu ortaya çıktı.

Porcini mantarları aynı zamanda mükemmel tatları ve besin özellikleri nedeniyle de değerlidir. Porçini mantarını doğru pişirirseniz gerçek bir lezzet haline gelebilir. Besin özellikleri açısından bu mantar birinci kategorideki mantarlara aittir. Bu gösterge, mantarın insan vücudu tarafından diğer mantarlara göre çok daha iyi emildiğini ve bunun miktarından bile daha önemli olduğunu gösterir. besinler Porcini mantarının bileşiminde bulunmasına rağmen bileşiminde çok sayıda insanlar için yararlı unsurlar. Örneğin beyaz mantarlar, tırnakların ve saçların büyümesini olumlu yönde etkileyen ve aynı zamanda tiroid bezinin normal işleyişini korumaya yardımcı olan çok sayıda riboflavin içerir.

Kurutulmuş mantarlarda, diğer şeylerin yanı sıra, anjina pektoris tedavisinde etkili bir şekilde kullanılan alkaloid hercedin korunur.

Rusya ormanlarında, huş ağacı, meşe, çam ve gürgen ormanlarında büyük tarlaları işgal eden beyaz mantar oldukça sık bulunur ve en büyük boyuta çam ormanlarının kumlu topraklarında ulaşır.

Beyaz mantar, birçok "meslektaşının" aksine, hem gruplar halinde hem de tek tek büyüyebilir. Genellikle "sessiz avlanmayı" sevenler, Ağustos ayının ikinci yarısından itibaren toplu mantar toplamaya başlar ve Eylül ayının ilk on gününde toplar, ancak hem bu dönemden önce hem de sonra tek örnekler bulunur.

Büyük porçini mantarları topladıysanız, pişirmeden önce, tüm solucanların çıkması için onları yaklaşık birkaç saat tuzlu suda bekletmenizi tavsiye ederiz, ancak bazı zararlılar kalsa bile bu korkutucu değildir. Çünkü insan vücuduna zarar vermezler.

Porcini mantarlarını toplamak bir zevktir, büyüktürler, sepet oldukça çabuk dolar, ancak kendisini değerli bir mantar olarak başarıyla gizleyen bir mantarın kazara çarpması, porcini mantarlarının koleksiyonunu gölgede bırakabilir. Çoğu zaman beyaz mantar safra mantarıyla karıştırılır, başlığının alt kısmı kirli pembe ve gövdesinde koyu renkli bir ağ deseni vardır. Safra mantarının tadı acıdır, her yemeği bozabilir ve zehirlenmeye neden olabilir, bu yüzden dikkatli olmalısınız.

Beyaz mantar nasıl kullanılır? Ve bunu oldukça aktif olarak kullanıyorlar - kızartıyorlar, kaynatıyorlar, kurutuyorlar, tuzluyorlar, marine ediyorlar. Beyaz mantardan elde edilen yemekler minimum işlemden sonra yenilebilir, örneğin sadece çeyrek saat pişirmek yeterlidir. İşleme sırasında kararmayan porcini mantarları mantar çorbası yapmak için idealdir. Porcini mantarını saklamak istiyorsanız kurutulması gerekir. Kurutulmuş mantarların tüm faydalı özelliklerini en iyi şekilde koruduğuna inanılmaktadır.

Mantarı pişirmeye başlamadan önce üzerine yapışan döküntü ve topraktan temizlenmelidir. Büyük bacaklar şapkadan ayrılmalıdır, küçük olanlar bu şekilde bırakılabilir. Porçini mantarlarını en sık fırında kurutun. Mantarları hemen çok sıcak bir fırına koymamalısınız, başlangıç ​​sıcaklığı 40-50 derece seviyesinde olmalı ancak son sıcaklık 70-80 derece olmalıdır. Bu sıcaklıkta mantarlar yaklaşık 5-6 saatte istenilen duruma gelebilir.

Kurutulmuş mantarlar lezzetli ve sağlıklıdır, tıpkı krakerler gibi ek işlem görmeden yiyebilmeniz dikkat çekicidir.

Kurutulmuş mantarların, örneğin mantar çorbası için işlenebilmesi için, önce suya batırılmaları gerekir. ılık su yaklaşık yarım saat boyunca. Daha sonra mantarlar biraz kaynatıldıktan sonra istenilen büyüklükte küpler halinde kesilerek yemeğe eklenir. Bu arada, porcini mantarlarının ıslatıldığı su bile çeşitli soslar hazırlamak için kullanılabilir çünkü lezzetlerinin bir kısmıyla doyurulur.

Kurutmanın yanı sıra, porcini mantarları dondurma, dekapaj ve tuzlama için harikadır, ancak en iyi seçenek, dünyanın çeşitli mutfaklarının kralları olan taze mantarların işlenmesidir.

Beyaz mantarlar yanlış

Mantarlar gibi bir konuya değindiğimiz için, mantarların kralı - ceps ile başlayarak, o zaman ikiz mantarlara - zehirli, zehirlenmeleri yıllık televizyon programlarına ve medyadaki yayınlara rağmen meydana gelen - dikkat etmekten başka bir şey yapamazsınız. Çoğu zaman, insanlar basitçe dikkatsizlikten, aceleden veya temel cehaletten dolayı, sinek mantarına benzemeyen her şeyi bir sepete koyarlar. Bazen çok tehlikeli meyve veren cisimler, yenilebilir mantarların neredeyse tam kopyaları oraya varır ve eve geldiklerinde bölme sırasında bulunamazlarsa, bu bazen çok ciddi olan zehirlenme tehlikesiyle karşı karşıyadır.

Hemen hemen herkeste var yenilebilir mantar Orada zehirli ikiz, arkadaşımızda da var - beyaz mantar, buna sahte beyaz denir ve doğada bunlardan birkaçı vardır. Beyaz bir mantarın neye benzediğini yakın zamanda yazmıştık ama hatırlayabilirsiniz- mantar cinsine ait olup, tabana doğru genişleyen kalın bir bacağı vardır ve habitatına, rengine bağlı olarak yüzeyi farklıdır. Sapın yüzeyi kahverengi ve beyazımsı, hatta bazen pembemsidir. Porcini mantarının şapkası da çeşitli tonlarda renklendirilebilir ve beyaz veya kırmızımsı kahverengi olabilir. Kuraklığın olduğu dönemlerde şapka çatlayabilir ve yüzeyinde bir ağ oluşabilir. Beyaz mantarın boru şeklindeki tabakası kesitte açıkça görülebilir, genç meyve veren gövdelerde beyazdır, zamanla sarımsı bir renk alır ve sonra yeşilimsi zeytin olur. Çok genç, küçük porcini mantarlarında boru şeklindeki katman pembemsi bile olabilir.

Beyazı ayırt edin sahte mantarlar gerçek olanlardan!

En güzel kokulu ve lezzetli porçini mantarını tüketmenin keyfi ancak içine girildiğinde gölgede kalabilir. toplam kütle onun kopyaları, sahte beyazlar. Bunlardan biri, daha az zehirli olanıdır. hardal veya acı mantar bilimsel olarak şu şekilde anılır: safra mantarı. Benzerliklerine rağmen beyaz olarak boletus cinsine ait olmayıp Tilopil cinsine aittir.

Acıyı porçini mantarıyla karıştırmak kolaydır, kültürel kardeşi gibi tabana doğru genişleyen kalın bir gövdeye ve kapağın altında beyaz olan gibi boru şeklinde bir katmana sahiptir. Bununla birlikte, hardalın meyve veren gövdesine daha yakından bakmaya değer, çünkü üst kısımdaki bacağında beyaz renkte olmayan koyu renkli bir ağ şeklinde itici bir desen olduğunu hemen göreceksiniz. . Boru şeklindeki katmanı da inceleyin; genellikle pembemsi veya kirli beyazdır; bu da şüpheye yol açacaktır. En önemli fark, safra mantarının kesildiği yerdeki etin çok çabuk pembeye dönmesidir ki bu beyazda olmaz. Ancak tüm farklılıkları fark etmeseniz ve yine de yemeğin içine bir parça safra mantarı girse bile, tadı hemen şüpheye yol açacaktır, çok acıdır ve ısıl işlemden sonra bu acılık yalnızca yoğunlaşacaktır, yemek, elbette bozulacak ama sağlık kurtarılacak.

Safra mantarı, şımarık bir yemek şeklinde sorunlara neden olabilir, ancak kendini başarıyla beyaz olarak gizleyen başka bir mantar da bir kişiyi öldürebilir, meyve veren vücudun sadece bir gramı çok ciddi zehirlenmelere neden olmak için yeterli olabilir. Böylesine güçlü bir zehirli etki nedeniyle mantara takma ad verilmiştir. şeytani. Bu mantarlar da mantar cinsine aittir, bu nedenle sıklıkla sepetlerde bulunurlar.

Satanist mantarın porcini mantarına benzer bir şapkası ve kalın bir sapı var ama şapkanın pürüzlü yüzeyi hemen şüphe uyandırmalı, parmağınızı yüzeyin üzerinde gezdirdiğinizde bunu hissediyorsunuz. Kadife gibi görünüyor. Başlığın rengi genellikle oldukça değişkendir ve beyazımsı, gri, zeytin grisi, kirli gri ve bazen sarımsı veya beyaz mantar gibi koyu sarı olabilir. Ana fark, sapın rengindedir, genellikle çok parlak sarımsı-kırmızı renkte boyanır, ortasında karmin kırmızısı olur ve tabana yaklaştıkça kahverengimsi-sarı bir renk alır. Boru şeklindeki tabakayı dikkatlice incelerseniz rengi sarımsı görünecek, yaşlandıkça kırmızı-zeytin rengine dönüşecek ve eski mantarlarda kırmızı-kahverengi olacaktır.

Şeytani bir mantarın kapağının eti genellikle beyaz olandan farklı değildir, sarımsı veya beyaz olabilir, ancak kesildiğinde yıldırım hızıyla maviye veya pembeye döner. Bacağını keserseniz, et çok hızlı bir şekilde kırmızı bir renk alacaktır. Eski şeytani mantarın eti de diğer her şeye ek olarak hoş olmayan kokuyor, tüm bunlar derhal şüphe uyandırmalı ve mantar atılacaktır.

Sonuç olarak, porcini mantarlarını tercih ettiğiniz için yalnızca en tipik meyve veren gövdeleri topladığınız için, normdan en ufak sapmalara sahip mantarların şüpheli olması gerektiğini ve onları görmezden gelmenin en iyisi olduğunu söylemek isterim. Her "sessiz avcılık" hayranının altın kuralı- Bilmiyorum, almıyorum, burada yapılmalı!

N. Khromov , biyolojik bilimler adayı

Gorchak veya safra mantarı (lat. Tylopilus Felleus), koni mantarları ailesi (lat. Strobilomycetaceae). - yenmez görünüm mantar. Yenmesi yasak değildir, zehirli değildir ama tadı çok acıdır. Bu yüzden ona acı diyorlar. Üstelik yemek pişiriyorsanız normal mantarlar ve onlara safra mantarı eklerseniz, artık yenemeyecek olan tüm yemeğin tadını bozar.

Safra mantarının genel tanımı

Acı en çok boletus, porçini mantarına benzer. Ancak Bahsedilen çeşitlerden de önemli farklılıklar vardır:

• boru şeklindeki katmanın pembe bir tonu vardır;
• kahverengi bir bacak üzerinde ağ;
• kesimde et pembemsidir.

Çoğu zaman, acı otu iğne yapraklı ormanlarda kumlu toprakta yetişir. Onunla tek başına ve gruplar halinde büyürken tanışabilirsiniz. Miselyumun meyve verme başlangıcı Temmuz-Eylül ayları olarak belirlenir.

Acı başlığın rengi sarımsıdan kahverengimsiye kadar olabilir. Bazen kestane veya gri bir renk tonu alır. Çapı 15 santimetreye kadardır.

Genç mantarların yarım küre şeklinde bir başlığı vardır. Daha sonra yastık şekline dönüşür. Hardalın eti yumuşaktır, bacak kalınlığı 3 cm'ye kadardır, bacağın uzunluğu 7 cm'ye ulaşabilir, şekli şişkindir.

Acılık beyaz mantardan nasıl ayırt edilir (video)

Acılık nasıl ayırt edilir ve en sık nerede ortaya çıkar?

Hardalın ana ikizleri boletus, boletus'tur. Hardal mantarını diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi anlamıyorsanız pullarına ve saplarına bakın. Boletus mantarlarıyla karşılaştırıldığında deride küçük pullar yoktur ve boletus mantarlarının bacakta daha hafif bir ağ yapısı vardır.

Gorchak haziran ayından ekim ayına kadar büyür. Genellikle Asya'da, Avrupa'da bulunur. Aynı zamanda iğne yapraklı, yaprak döken ormanlardaki asitli toprakları tercih eder. Ayrıca çürümüş ahşapta da bulunabilir.

Tıbbi özellikler

Örneğin, bir P-glukan ve bir bağışıklık tepkisi uyarıcısı olan tilopilandır. Granülositlerin ve makrofajların insan vücuduna yabancı mikroorganizmaları bulmasını ve savaşmasını sağlayan bir süreç olan fagositoz konsantrasyonunu artırabilir. 1994 yılında safra mantarının kanser önleyici aktivite gösterdiğini kanıtlamayı mümkün kılan deneyler yapıldı. Ayrıca Propionibacterium aknes adı verilen bir bakteriyle de baş edebiliyor.

Diğer şeylerin yanı sıra, mantar ayrıca antibakteriyel aktiviteye sahip N-y-glutamil-boletin içerir. 2004 yılında hardalın karaciğer lipaz enzimini inhibe etme yeteneğinin yüksek olduğunu gösteren çalışmalar yapılmıştır.

İlginç bir şekilde, daha önce Volga bölgesinde acı bir ritüel yemeği olarak kullanılıyordu. Haşlanmış kapakları aslında çok acı olduğu için bu semboliktir. Sevilen birinin kaybından kaynaklanan kaybın acısını sembolize ediyorlar. Tıpta acı kabak, choleretic ajan olarak kullanılır.

Gorchaka'nın özellikleri (video)

Safra mantarı yenilebilir mi?

Karaciğeri tahrip edebileceklerine inanılıyor. Bu nedenle acı zehirlenmesi her zaman hemen fark edilmez. Bazen belirtileri ancak birkaç hafta sonra ortaya çıkar. Bunun nedeni çoğunlukla kişinin acı bir tadı tattığı anda mantarı tükürmesidir. Ancak acı, porçini mantarıyla birlikte salamura edilmişse zehirlenebilirsiniz çünkü bu durumda rulolarda hem sirke hem de baharatlar bulunur.

Baharatsız hazırlanan acılık dile çarptığında karakteristik bir yanma hissi oluşur. Böylece önünüzde olanın o olduğunu belirleyebilirsiniz. Bir diğeri göze çarpan özellik onu tanınabilir kılan da zararlılardan asla zarar görmemesidir. Bu nedenle çekici görünüyor ama yine de toplamaya değmez.

Zehirlenme kendini nasıl gösterir?

Yukarıda belirtildiği gibi, bazı bilim adamları acı acıyı yenmez olarak sınıflandırıyor, ancak zehirli mantar. Hoş olmayan parlak tadı nedeniyle yememelisiniz.

Yabancı bilim adamları, mantarla doğrudan temas halinde bile toksik etki alabileceğinizi söylüyor. Dahili olarak alındığında içerdiği maddeler karaciğer dokusuna nüfuz eder. Sonunda onu yok ederler.

Mantarı denedikten sonraki ilk gün, baş dönmesi ve biraz halsizlik hissedebilirsiniz. Daha sonra belirtiler kaybolabilir. Daha sonra birkaç hafta sonra yeniden ortaya çıkarlar.

Mantardan sonra safranın ayrılmasında sorunlar yaşanabilir, bu yüzden buna safra adı verilir. Büyük miktarlarda kullanıldığında karaciğer sirozu gelişmesi mümkündür.

Acının büyüdüğü yer (video)

Yani safra mantarını yiyeceklerle alamazsınız. İnsanlar için yenmez. Solucanlar onlarla beslendiğinden ve zararlılar onu atladığından, bunun insan gıdası için uygun olmadığını düşünmeye değer. Bu nedenle mantarı diğer türlerden zehirlememek için doğru şekilde ayırmak önemlidir.