Ev Kendi deneyimi

Sonbahar boletus mantarları: türler, nerede büyüdükleri ve nasıl göründükleri. Boletus ve boletus: mantarların tanımı ve yetiştirilmesi

Boletus mantarının neye benzediğini de görebilirsiniz: fotoğraflar ve açıklamalar, onun hakkında tam bir izlenim yaratmanıza olanak tanır.

Var olmak Farklı türde boletus mantarları, esas olarak renk ve büyüme bölgeleri bakımından farklılık gösterebilirler. Tat veya organoleptik farklılıklar yoktur. Bu makale, boletus mantarlarının nerede büyüdüğünü anlamanıza yardımcı olacaktır - her tür için talimatlar verilmiştir.

Bu arada, mantar türlerinin zenginliğini gösteren fotoğrafta çörek mantarının nasıl göründüğünü görmeyi teklif ediyoruz:

Fotoğraftaki mantarlı çörek

Beyaz çörek mantarı ve fotoğrafı

Beyaz çörek mantarı yenilebilir, başlığı 3-8 cm'ye kadar, önce yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Etli pürüzsüz, beyaz veya hafif kremsi, bazen mavimsi bir renk tonu ile. Kapağın yüzeyi mat, yağmurda ıslak ama sümüksü değil. Cilt çıkarılmaz. Tüp şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra yumuşak bir açık gridir. Bacak 6-12 cm uzunluğunda, 1-3 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok beyazımsı kahverengi pullarla kaplı. Tadı hoş olan et, beyaz veya hafif yeşilimsi, kesimde renk değiştirmez, hafif grileşir.

Fotoğraftaki bu çörek mantarına bakın ve açıklamayı incelemeye devam edin:

Beyaz boletus mantarı
Beyaz boletus mantarı

Bataklık alanlarda, yosunlarda yetişir. Huş ile mikoriza oluşturur.

yenmez gibi görünüyor safra mantarı(Tyophillusfelleus), ama bu acı, daha sert ve beyaz, pembemsi etli.

Boletus beyazı veya bataklık - en iyilerden biri yenilebilir mantarlar, sindirilebilir protein içeriğinde beyaz mantarı geride bırakır. Solucanlar diğer mantarlardan daha hızlıdır.

Fotoğraftaki karaağaç çörek mantarı

Mantar yenilebilir. Boletus mantarının tanımı: 4-10 cm'ye kadar şapka, önce yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey, buruşuk yumrulu mat bir yüzeye sahip. Etli pürüzsüz gri-kahverengi, kahverengi veya koyu kahverengi. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki tabaka beyaz veya sarı-gridir. Bacak sopa şeklinde, 5-10 cm uzunluğunda, 3-5 cm kalınlığında, önce yoğun, sonra sert beyaz veya açık gri, birçok gri pulla kaplı. Et beyazdır, kesimde kırmızıya veya siyah-griye döner. Spor tozu açık sarıdır.

Bir fotoğrafla boletus mantarının önerilen açıklaması, tam olarak tanımlamanıza olanak tanır bu tür benzerlerinden:

yaprak döken yetişir ve karışık ormanlar karaağaç, gürgen, meşe, fındık ve kavak korularının altında.
Temmuz'dan Ekim'e kadar tek başına görülür.

Karaağaç çörek, sıradan çöreklerden daha sert ve daha az lezzetlidir. Diğer çöreklerden daha az solucan.

Orada durmamanızı öneririz. Aşağıda, hangi boletus mantarlarının hala var olduğu ve bunların nasıl ayırt edilebileceği açıklanmaktadır.

Adi çörek (Leccinum scabrum)

Fotoğraftaki çörek (Leccinum scabrum)

Mantar yenilebilir. İlk başta 5-15 cm'ye kadar şapka - yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengi. Kapağın yüzeyi mat, yağmurda ıslak ama sümüksü değil. Cilt çıkarılmaz. Tüp şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra yumuşak gri-koyu sarıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok siyah, gri veya kahverengi pullarla kaplı. Tadı hoş, eti beyaz, kesimde renk değiştirmiyor, hafif gri.

Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür. Karanlık ve yoğun sonbahar çörekleri değerlidir, soğuk hava nedeniyle biraz kurtludur.

Boletus, yenilebilir en iyi mantarlardan biridir, sindirilebilir protein içeriği bakımından beyaz mantarı geride bırakır. Solucanlar diğer mantarlardan daha hızlıdır.

Kahverengi çörek (Leccinum variicolor)

Fotoğrafta çok renkli çörek

Mantar yenilebilir. Başlangıçta 5-15 cm'ye kadar şapka - yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengi-siyah, bazen hafif benekli. Kapağın yüzeyi mat, yağmurda ıslak ama sümüksü değil. Cilt çıkarılmaz. Tüp şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra yumuşak gri-koyu sarıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, önce yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok kahverengi, kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş, eti beyaz, kesimde renk değiştirmiyor, hafif gri.

Tarlalarda kendi kendine eken korularda yetişir. Huş ile mikoriza oluşturur.

Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür.

Yenmeyen safra mantarına (Tyophillus felleus) benzer, ancak acıdır, daha serttir ve beyaz, pembemsi bir ete sahiptir.

Boletus çok renkli - en iyi yenilebilir mantarlardan biri, sindirilebilir protein içeriği bakımından beyaz mantarı geride bırakır. Solucanlar diğer mantarlardan daha hızlıdır.

Sert çörek (Leccinum duriusculum)

Mantar yenilebilir. 6-18 cm'ye kadar şapka, önce yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli, sıkı, pürüzsüz, açık kahverengi veya kahverengi. Kapağın yüzeyi mat, daha açık aralıklarla daha koyu çokgenler şeklinde yapıştırılmış pullardır. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra kremsi sarımsı renktedir. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, önce yoğun, daha sonra sert ve hatta odunsu, beyaz veya açık gri, genç mantarlarda beyaz mantarlarla ve yaşlı mantarlarda kahverengimsi pullarla kaplıdır. Et beyazdır, kesildiğinde bal kırmızısı, daha sonra gri-siyah olur.

Yaprak döken ormanlarda, kavak bahçelerinde ak kavak altında ve titrek kavak altında tek başına veya gruplar halinde yetişir.
Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür.

Yenmeyen ve zehirli muadilleri yoktur.

Yaygın çörek ile karşılaştırıldığında, huş çörek daha az kurtlu ama aynı zamanda daha az lezzetli.

Siyah çörek (Leccinum scabrum f. Melanium)

Mantar yenilebilir. 5-9 cm'ye kadar şapka, önce yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli pürüzsüz, siyah, siyah-kahverengi genç yaş, özellikle ışıksız büyürse, gri. Kapağın yüzeyi mat, yağmurda ıslak ama sümüksü değil. Cilt çıkarılmaz. Tüp şeklindeki tabaka önce beyaz, sonra yumuşak gri-koyu sarıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok siyah, gri veya kahverengi pullarla kaplı. Tadı hoş, eti beyaz, kesimde renk değiştirmiyor, hafif gri.

Nemli huş ve karışık ormanlarda yetişir. Huş ile mikoriza oluşturur.
Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür.

Yenmeyen safra mantarına (Tyophillus felleus) benzer, ancak acıdır, daha serttir ve beyaz, pembemsi bir ete sahiptir.

Siyah çörek en iyi yenilebilir mantarlardan biridir, sindirilebilir protein içeriği bakımından beyaz mantarı geride bırakır. Solucanlar diğer mantarlardan daha hızlıdır.

Arkadaşlarına söyle

Mantarlar hemen hemen her insan için doğal ve lezzetli bir ikramdır. Çocukluğumuzu hatırlayarak, bütün aile mantar ve çilek toplamaya bayılırken, mantar toplamaya ve yavaş "rakipleri" geçmeye zaman ayırmak için erken kalkmak zorunda kaldık. Tek sebep bu değil, sabah ormanı sadece nemi, tazeliği solur ve en temiz hava etrafındaki her şeye nüfuz eder.

Bu süreç bana her zaman zevk vermiştir, çünkü mantar arama sürecinde orman gastronomisinin diğer lezzetlerinin de tadını çıkarabilirim: meyveler ve fındık. Bir hasır sepet, bir bıçak alıp sivrisinek ve kene gibi çeşitli yollarla kendimizi bulaştırarak sık ormanın içinde 2-3 saatlik bir yürüyüşe çıkıyoruz. Tahta bir bastonla dizilmiş, birbirimizi gözden kaçırmamaya çalışarak alanı mantar varlığı için dikkatlice taramaya başladık.

Toplama sürecinde, kimin daha fazla toplayacağı ve en güzel ve asil mantarlara kimin sahip olacağı konusunda her zaman konuşulmayan bir rekabet vardı, porcini mantarlarına özellikle değer verildi, titrek kavak mantarları - sıradışı özellik kesimde maviye dönün. O zamanlar, farklı türler olduğu hakkında hiçbir fikrim yoktu. Beyaz Mantar, özellikle tüm yenilebilir mantarların isimleri.

Mantar topladıktan sonra avla eve döndük ve mantar toplama sürecine başladık: aynı gün patatesli bir tavaya, lezzetli kızarmış chanterelles'e bir şeyler gönderildi; kış için bir şeyler hazırlandı ve kurutuldu; bir şey kavanozlara yuvarlandı (tuzlanmış ve salamura edilmiş), çoğunlukla ağaçta büyüyen mantarlardı - mantarlar.

Kural olarak, çimlerden çıkan şapkaları aramak için ormanda hafta sonu yürüyüşlerimiz Haziran sonunda başladı ve Ağustos - Eylül aylarında sona erdi. Ertesi gün yağmurdan sonra gitmek özellikle güzeldi, av kat kat daha büyüktü ve sepetler daha genç ve daha taze olanlarla doluydu.

Peki, ormana giderken nelere dikkat edilmelidir?

Mantarlar hakkında, kullanışlı özellikler

Bir zamanlar mantar ürünleri çok popülerdi ve birçok ülkeye ihraç ediliyordu. Batı Avrupa. Tüccarlar, Fransa'nın en iyi restoranlarında incelik olarak sunulan fıçılarda mantar ürünleri ihraç ediyordu. Camelina mantarları ihraç edildi, aynı büyüklükteydiler, beş kopekten fazla değillerdi. Şimdi yer mantarı, etli veya kıkırdaklı bir doku ile karakterize edilen enfes bir inceliktir.

Mantarların besin değeri uzun zamandır bilinmektedir, çeşitli mineraller, vitaminler ve bitkisel proteinlerin içeriğinden dolayı çok faydalıdırlar. Besin değerleri bakımından mantarlar, et ve sebzeler arasında hak edilmiş bir yere sahiptir; Onları yiyerek diyetimize çeşitlilik katarız. Ve en çok yaz en iyi zaman Vücuda B1 B2, B6, D, H, PP vb. Gibi ek vitaminler yükleyin, içerikleri sebzelerden daha yüksektir, özellikle ekolojik olarak temiz bir alanda toplanan taze mantarlarda.

Mineral çeşitliliği nedeniyle vücudumuz bakır, iyot, çinko, arsenik, fosfor, demir vb. maddelerle rezervlerini yenileyebilir, bunlar sindirimimizde ve hücre yapımızda önemli rol oynar.

Beslenme tablosu, ağırlıkça % olarak içerik

	su	Protein	yağlar	karbonhidratlar	Selüloz	Mineraller	Enerji değer 100 gr'da
taze mantar
beyaz	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
çörek	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
çörek	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
çörek	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
chanterelles	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
bal mantarı	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
mantarlar	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
kuzugöbeği	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russula	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
kurutulmuş mantar
beyaz	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
çörek	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Karşılaştırma için
Beyaz lahana	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Sığır eti II sorat	74	21	4	-	-	1	506
Balık (levrek)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Karşılaştırmalı tablodan da görülebileceği gibi, mantarlar bileşim olarak et ürünlerine daha yakındır, ancak mantarın kendisi, onu oluşturan parçalar farklıdır. besin değeri. Örneğin: kuru ve temiz bir ormandan gelen güçlü (etli) bir beyaz, sulak alanda toplanan aynısından daha değerlidir, ancak daha halsizdir. Mantar şapkaları (şemsiye) daha fazlasını içerir besinler yoğun, ancak bileşim açısından daha zayıf bir bacak yerine.

Asil bir mantarın tüm bileşenlerini yiyebilirsiniz. Ancak unutmayın, daha genç ve daha güçlü bir mantarın (hem şapka hem de bacak) kullanılması önerilir; eski ve çürüyen mantarlar kendi içlerinde tehlikeli, zehirli çürüme ürünleri biriktirmeye başlar, hazımsızlığa, kalp aktivitesinde keskin bir düşüşe neden olabilir ve genel olarak insan sağlığını olumsuz etkiler. Bu nedenle sepetinize koyduğunuz mantarları dikkatli bir şekilde seçmeniz ve mantar avından döndükten sonra hasadı ayırmanız ve güvenilir olduklarından emin olmanız, iyice durulamanız ve ardından mantarları işlemeye, toplamaya ve yemeye gönderebilmeniz gerekir!

gribnoi-mir.ru

Mantarları kendi başınıza toplamamaya, ancak onları elinizden veya bir mağazadan almaya karar verirseniz, o zaman unutmayın - Mantarlar havadaki her şeyi emer ve belirli mantarların nerede toplandığı sorusuna kesin olarak cevap vermek imkansızdır, ancak seçiminizden daha emin olmak için onları güvenilir yerlerden ve örneğin yerel pazarda ürünlerin kontrol edildiği yerlerden satın alın. Orada, en azından bir şekilde mantarlar kontrol ediliyor ve yol boyunca satıcılardan mantar satın almak güvenli değil.

Bir mantar bulduktan sonra asaletinden emin değilseniz, yenilebilir olup olmadığını kesin olarak söyleyemezseniz, sepete koymamalısınız, aramaya devam etmek ve yalnızca emin olduğunuz mantarları toplamak daha iyidir. Ve yanınıza bir mantar toplayıcının notunu veya daha kötüsü bir kitabı alarak, sonra aramak için istenilen mantar ve sonuç olarak resimle karşılaştırma çok zaman ve çaba gerektirecektir. Soylu ve yenilebilir mantarları, kendinizi birinci tat kategorisi olan en yüksek derece ile sınırlandırırsanız kolayca ayırt edebilirsiniz!

Ormanın kenarında, hasat genellikle özellikle bol olur!

avlanmaya ne zaman gidilir

progorodnn.ru

Ormanda yakalanmak asil türler, mantar yürüyüşleri sabahın erken saatlerinde, temmuz ortasından ağustos sonuna kadar yapılmalıdır.

Neden bu kadar erken?

Birincisi, mantar seven tek kişi siz değilsiniz, diğerleri de hasattan paylarını kapmak istiyor ve rakip mantar toplayıcılarınızın önüne geçmeyi başarırsanız, o zaman en genç, en taze ve en sulu olanı alacaksınız! Ve ormanın derinliklerine gitmenize gerek yok, hızla dolu bir sepet alacaksınız.

İkincisi, yaz sıcak bir zamandır ve buharlaşmamak için serin ve serin bir zamanda ormanı ziyaret etmek daha iyidir. Ama gitmenin daha iyi olduğunu unutma lastik çizme veya av sırasında ıslanmayacak botlar çünkü. çok çiy olacak ve kuru ayaklar rahatlıktır.

Üçüncüsü, sabah yürüyüş yapmak daha güvenlidir, gün ortasında gitmek veya daha kötüsü - akşamları doğru değil, ne derse desin, orman yüksek riskli bir bölgedir ve orada kaybolabilirsiniz, en iyi seçenek yanınıza bir ortak almaktır. Aşağıda ormandaki önlemler hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Yolmanın veya kesmenin doğru yolu nedir?

Bağımsız bir krallığı temsil eden mantarlar organik dünya, yaklaşık 65 bin türü numaralandırıyor.

Mantar aramaya karar verirseniz, miselyumun yaşayan bir organizma olduğunu ve orman ekosistemindeki diğer canlı organizmalar gibi işlevini yerine getirdiğini hatırlamalısınız. Bu nedenle mantarları topraktan sökmeye değmez, mantarların kök sistemine ve miselyuma zarar verebilirsiniz.

Mantar toplayıcılarının emri, doğa sevgisi ve onun yasalarına uyma, ekosistemi bozmama ve temizliğe özen gösterme arzusudur. Mantar bir bıçakla dikkatlice kökünün altından kesilebilir, çünkü zaten mantarları temizlerken ve sıralarken bu kısım mantarın köküdür, buna ihtiyacınız olmaz, kendinizi fazla kilolardan kurtarırsınız ve sepete çok daha fazla mantar sığar.

Ormanda güvenlik

Daha önce de belirtildiği gibi, orman artan tehlike bölgesidir, kaybolma veya hoş olmayan bir duruma girme riski vardır, onları uyarmak, takip etmek Basit kurallar:

Kıyafetler rahat ve hava koşullarına uygun olmalıdır.
Yağmurluk - gerekli olduğunu düşünüyorsanız, onu almak daha iyidir. Bu durumda bir şemsiye pek uygun değil çünkü. Elinizde bir sepet ve mantar aramak için bir baston olacak.
Ayakkabılar - özellikle yarışınız sabahın erken saatlerinde başlıyorsa, rahat ve su geçirmez giymek daha iyidir. çok sayıdaçimenlerin ve yaprakların üzerindeki çiy sizi rahatsız edebilir.
Navigasyon - arama yaparken, görüş alanında bir yol veya başka bir yer işareti tutmaya çalışın, telefonunuzdaki navigasyonu kullanabilirsiniz, ancak hücresel iletişim ormanda her zaman çalışmaz, bir seçenek olarak, yanınıza bir GPS navigatörü alın, bu cihazın baz istasyonlarına ihtiyacı yoktur, uydu ile iletişim halindedir, ancak yalnızca açık alanlarda iyi çalışır, bu nedenle, kendinizi yönlendirmek için kullanmadan önce açık bir alana gitmeniz gerekir, böylece başınızın üzerinde ağaç olmaz.
Sepet veya paket - en iyi seçenek, paket yerine sepettir hasat edilmiş mantarlar havaya erişecek ve havalandırılacak, sonuç olarak onları eve taze teslim edeceksiniz.
Bıçak - kolaylık sağlamak ve miselyuma zarar vermemek için yanınıza alın, çimlerde kaybolmaması için bıçak parlak ve göze çarpan bir sapla alınmalıdır.
Bir şeyler atıştırın - sepetinize bir sandviç veya daha iyisi bir çikolata koyabilirsiniz, yürüyüş sırasında açlık sizi yakalarsa, ona cevap verecek bir şey olacaktır.
Su - yanınıza aldığınızdan emin olun, çünkü. susuzluk hissi mutlaka gelecektir, mantar toplamak çok ciddi bir aerobik egzersizdir.
Sivrisinekler ve diğer av hayvanları - uçmaya karşı korunmak için: sivrisinekler, keneler, krem veya başka bir koruma aracı aldığınızdan emin olun.
Arama bastonu görünüşte basit bir şeydir, ancak ormandaki gezilerinizi çok daha kolay ve güvenli hale getirebilir. İşlevlerinden biri, eğilmeden yaprakları veya otları itmek ve mantarı teşhis etmektir. İkincisi ve en önemlisi, ormanda çeşitli canlılar bulunabilir. yılanlar, ellerinizle çimleri itmeyeceğiniz için baston onlarla temasa karşı koruma sağlayacaktır!

mantar türleri

Mantarların sindirimi çok zordur. insan vücudu, bu nedenle çok miktarda tüketilmemeli veya gece yenilmemelidir. Ayrıca kullanmadan önce iyice doğrayıp iyice pişirmek daha iyidir, o zaman daha iyi emilirler. Aynı zamanda, yiyeceklerin daha iyi sindirilebilirliğine ve emilmesine katkıda bulunan kendine özgü bir tat ve aroma verebilirler.

Mantarlar baharat olarak kullanılabilir, kurutulmuş mantarlardan ezilip toz haline getirilebilir. Pişirme bitmeden yemeğe eklenir.

Zevke göre, dört kategoriye ayrılabilirler:

I. Birinci kategori, mükemmel kalitede mantar ürünleri veren en değerli ve lezzetli türleri içerir (örneğin, beyaz - huş ağacı, meşe, çam, ladin; ketencik ve süt mantarları - beyaz ve sarı).

II. İyi ve oldukça değerli mantarlar, ancak kalite açısından öncekilere göre biraz daha düşük, ikinci kategoride sınıflandırılır (çörek, çörek, mantarlar - mavi ve titrek kavak).

III. Üçüncü kategorideki mantarlar, tadı çok kötü olmayan, ancak çok iyi olmayan türleri içerir, sadece "mantarsız" olarak hasat edilenleri içerir. en iyi mantarlarçok az var (russula mavisi, sonbahar bal mantarı, volan).

IV. Dördüncü kategori, çoğu mantar toplayıcının genellikle atladığı ve nadir durumlarda yalnızca bireysel amatörlerin topladığı mantarları içerir. Bunlar istiridye mantarları gibi mantarlardır - sıradan ve sonbahar, yeşil russula, koç mantarı, bataklık tereyağı.

yenilebilir mantarlar

Çok sayıda mantar türü veya sınıfı vardır, bu makale sizi bilgilendirmeyi amaçladığından ve Büyük Sovyet Ansiklopedisi olmadığından, en popüler ve asil mantarlara (birinci ve ikinci kategoriler) odaklanacağız.

Sıradan beyaz mantar (en ünlüsü)

Yenmeyen görsel ikizler: Safra mantarı (gorçak)
Nerede yetişir: İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlar
Sezon: Mayıs sonu - Kasım
Şapka - 5 ila 40 cm çapında, yağışlı havalarda kaygan, koyu veya açık kahverengiden kahverengi-beyaza, daha az sıklıkla sarı veya kırmızı-kahverengi.
Bacak - 4-25x2-15 cm, tabanda düz veya genişletilmiş, açık kahverengi zemin üzerine beyaz ağlı.
Kağıt hamuru beyaz veya hafif pembemsidir.

yenilebilir akrabalar

Safra mantarı - bu değil zehirli ikiz beyaz mantar, ısıl işlem sırasında kaybolmayan, dayanılmaz derecede acı bir hamur tadına sahiptir. Şapka 5-15 cm çapında, kahverenginin çeşitli tonları. Tüpler beyaz, yaşla birlikte pembedir. Koyu kahverengi fileli bacak.

çörek sert

süper aşçı.ru

Nerede yetişir: Aspens ve kavakların altında
Sezon: Haziran - Ekim
Şapka - 6 ila 30 cm çapında, çeşitli kahverengi tonları.
Tübüller ve gözenekler beyazımsıdır ve yaşla birlikte kahverengiye döner.
Bacak - 8-15x2-3,5 cm, tabanda kalınlaştırılmış, üst kısımda beyaz, alt kısımda pullarla kahverengi.
Et beyazımsıdır, kesildiğinde pembeye döner, ardından şarap grisi veya gri-mor (mavi) olur ve son olarak alacalı siyah olur; gövdenin tabanında genellikle mavimsi-yeşil.

yenilebilir akrabalar

Boletus çamı

Kavak mantarları ve boletus mantarları aynı mantar cinsidir ve çok benzerler: önünüzde kimin olduğunu her zaman bilemezsiniz. Bilim adamlarının bile bu cins için genel kabul görmüş bir adı hala yok: bazıları buna boletus, diğerleri - boletus diyor.

Rusya'da 10'dan fazla boletus-çörek türü yetişmektedir. Bu mantarlar oldukça değişkendir ve bu sadece kafa karışıklığına katkıda bulunur. Ve isimlerin kendileri de açıkça bir anlam çarpıtması içeriyor. Ve gerçekten, meşe veya çamların altında yetişen bu çörek nedir? Ve huş ağacının altında değil, örneğin sadece bir ela ağacının altında yetişen bu ne tür bir çörek?

Sonunda sizi sakinleştirmek ve kafanızı karıştırmak için şunu söyleyeceğim. Boletus ve boletus arasında net bir sınır yoktur. Başlangıçta sarı çörek (kalın, tıknaz, etli, çabuk koyulaşan etli) ve sonunda - tundra çörek (sıska, beyaz etli, ince bacaklı) olduğu yumuşak bir geçiş vardır. Sezgisel olarak geçişin, kalın ve kalın, büyük, parlak, kesimde renk değiştiren etli mantarlardan, ince, küçük, hafif, etli, ince, küçük, hafif mantarlara, kesimde renk değiştirmeyen etli mantarlara yapıldığı açıktır. Birincisi boletus, ikincisi - boletus olarak adlandırılanlardır. Ve aralarında - hem bu hem de diğer mantarların belirtilerine sahip oldukları için haklı olarak bu şekilde ve bu şekilde çağrılabilecek üç ila beş tür.

süper aşçı.ru

Yenmeyen veya zehirli benzerleri: hayır
Nerede yetişir: Çam ormanları, çam tarlaları
Sezon: Temmuz - Ekim
Şapka - koyu kiremit kırmızısından mor kestaneye kadar 3 - 10 cm çapında.
Tübüller ve gözenekler beyazdır, basıldığında koyulaşır ve hemen şarap grisi olur.
Bacak - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, dokunulduğunda hızla koyu kırmızıya veya koyu kahverengiye dönen beyaz pullarla.
Et beyazdır, kapaktaki kesikte renk değişmez veya çok yavaş kırmızıya döner, bacağın üst kısmında şarap kırmızısı olur, bacağın dibinde mavimsi yeşildir.

Dıştan neredeyse ayırt edilemez çörek ladin- sadece ağaçların altında yetişir

çörek kırmızısı

süper aşçı.ru

Yenmeyen veya zehirli benzerleri: hayır
Nerede yetişir: ormanlarda ve kenarlarda titrek kavakların altında
Sezon: Haziran - Kasım başı
Şapka - 5 - 15 cm çapında, paslı kırmızı, kiremit kırmızısı, daha az sıklıkla kırmızı-kahverengi veya saf kahverengi.
Tübüller ve gözenekler beyazdır, yaşlandıkça kahverengimsi, basıldığında koyulaşır.
Bacak - 11 - 20 x 2 - 3 cm, tabanda düz veya genişletilmiş, alt ve orta kısımlarda basıldığında ve yaşlandıkça kırmızıya dönen beyaz pullu.
Et beyaz ila kremsi, kapaktaki kesikte hızla pembe veya kırmızıya döner, gövdede şarap grisi olur ve bir süre sonra her yer eşit derecede koyu olur.

yenilebilir akrabalar

süper aşçı.ru

Yenmeyen veya zehirli benzerleri: hayır
Büyüdüğü yer: huş ağacı olan herhangi bir orman
Sezon: Mayıs sonu - Kasım
Şapka - 5 - 20 cm çapında, açıktan griye, sarımsı veya koyu kahverengiye, yumuşak, kuru, yağışlı havalarda hafif sümüksü.
Tübüller ve gözenekler beyazdır (kirli beyaz), zamanla gridir ve kapaktan kolayca ayrılır.
Bacak - 8 - 20 x 2 - 4 cm, beyazdan kahverengimsi veya grimsi, koyu kahverengiden siyaha pullarla.
Kağıt hamuru yoğun, yaşla birlikte gevşek, beyaz, kesiğin rengi değişmiyor veya hafif pembeye dönüyor.

yenilebilir akrabalar

süper aşçı.ru

Yenmeyen veya zehirli benzerleri: hayır
Büyüdüğü yer: her tür orman
Sezon: Temmuz - Kasım başı
Şapka - 2-10 cm çapında, etli, yoğun, genç mantarlarda dışbükey, genellikle düz, sarılı kenarlı, olgun mantarlarda - huni şeklinde, dalgalı loblu kenarlı, yumurta veya açık sarı, bacak ve plakalarla aynı renk.
Kayıtlar - gövde boyunca alçalan, çok alçak, dallı, kalın, nadir, sarı.
Bacak - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, yoğun, pürüzsüz, silindirik, aşağı doğru daralmış.
Genç mantarlarda et sarımsı, yaşla beyazlaşan, kuru, yoğun, lastiksi-elastik, tadı ve kokusu hoş, kurutulmuş meyvelerin aromasını anımsatıyor.

Zehirli görsel ikizler, yenmeyen mantarlar

Mantar toplarken çok dikkatli olmalısınız. Daha önce belirtildiği gibi:

Bir mantar bulduktan sonra asaletinden emin değilseniz, mantarın yenilebilir olup olmadığını kesin olarak söyleyemezsiniz, sepete koymamalısınız, aramaya devam etmek ve yalnızca emin olduğunuz mantarları toplamak daha iyidir.

Mantar avından döndükten sonra mantarları ayırın ve ayırın, çeşitlere ayırın: beyaz, çörek, mantar vb. Yenmeyen zehirli bir çifte rastlarsanız, o zaman bir grup arkadaşta göze çarpar, çünkü avın sıcağında onu fark edemezsiniz, otomatik olarak sepete ekleyin.

En asil mantarın - beyaz olanın - bile zehirli karşılığı vardır - yalnızca özel bir şekilde pişirilebilen Polonya mantarı. Uzandığında bacağı kırmızıya dönmeye başlar, şapkanın altında beyaz mantarla aynı renge sahip olmadığı için hemen öne çıkar.

Aynısı diğer tüm mantarlar için de geçerli, mantarları yığınlara ayırdığınızda hangi mantarı atacağınızı hemen göreceksiniz.

Boletus, Boletovye familyasından Obabkovye cinsine ait bir mantardır.Bu gruba dahil olan mantarlar arasındaki temel fark, başlığın yumuşak kahverengi tonudur. Daha az kalın bir gövdeye ve kapak etine sahiptirler. Ancak yine de boletus - çok lezzetli mantarlar besinler açısından zengindir.

Ek olarak, boletus boletus, toksinleri ve balast maddelerini tanıtabilen iyi emiciler olarak kabul edilir. Tıpta bu mantar, böbrek fonksiyonlarını desteklemenin bir yolu olarak bilinir. Mantar çörek 40'tan fazla çeşidi vardır. Bölgemizde şu mantar çeşitleri en iyi bilinmektedir: yaygın çörek, gri çörek, sert çörek, pembe çörek, çok renkli çörek. Hepsi huş ağacı ile mikoriza oluşturur, ancak bazıları titrek kavak veya kavak çevresinde harika hisseder.

Çoğunlukla güneş tarafından iyi ısınan yerleri seçin, ancak toprak nemli kalmalıdır. Ortak çörek, pürüzsüz, hafif mukoza yüzeyine sahip kırmızı-kahverengi bir şapka ile ayırt edilir. Kuru havalarda şapkanın yüzeyi parlar. Genç mantarlarda dışbükey yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda yastık şeklindedir.

Çap 15 cm'ye ulaşabilir Kapağın altında genç mantarlarda gözenekler beyazımsı krem tonlarında, olgunlarda grimsi-koyu boyanır. Mantarın sapı 17 cm yüksekliğe ve 4 cm çapa ulaşabilir.

Alt tarafa doğru hafifçe genişleyen bir silindir şeklindedir. Kahverengimsi pullarla kaplıdır. Bacakların rengi beyazdır. Et, belirli bir kokusu olmayan beyazdır.

Kesikte pembemsi bir hal alır. Boz çörek (gürgen) hemen hemen aynı özelliklere sahiptir ortak çörek. Bununla birlikte, bu mantarın başlığının rengi kahverengi tonlara (zeytin-kahverengi, gri-kahverengi, siyahımsı) daha yakındır. Kapağın yüzeyi buruşuk, engebeli.

Kuru havalarda çatlamaya meyillidir. Kapağın altındaki hymenophore, gri-sarı bir renk tonuna sahiptir. Gürgen bacağının yüksekliği, üzerinde koyu kahverengi pulların bulunduğu, iyi görülebilen uzunlamasına liflerle, sıradan çörekten biraz daha düşüktür. Et açık sarıdır, başlangıçta mora döner, sonra siyaha döner.

Sert çörek, yakınlarda titrek kavak veya kavakların yetiştiği yerleri seçer, kumlu veya tınlı toprakları tercih eder. Tübüllerin üzerinde asılı olan hafif tüylü bir şapka ile diğer kavak mantarlarından farklıdır. Genç yaşta, meyve veren gövde pratik olarak başlık ve bacakların tek bir bütününü oluşturur.

Şapka, kahverenginin çeşitli koyu tonlarına sahip olabilir. Et aynı renge sahiptir, ancak olgun mantarlarda et daha da koyu bir renk alır. Bacak kulüp şeklindedir, olgun mantarlarda hafifçe uzamış, koyu pullarla kaplıdır. Üstte daha açık, altta daha koyu.

Moladaki et hafif pembeye döner, ancak bacağın tabanında mavi olur. Yenmeyen çörek içerir sahte çörek, temel farkı yetişkinlikte pembeleşen bir hymenophore. Genç mantarlarda pembe renkşapkanın altındaki posaya basıldığında görünür. Sahte çörek ve gürgeni karıştırmayın.

Açık grimsi pembe tonlardaki sahte çörek şapkası.

Fotoğraflar mantar

Mantar çörek (fotoğraf) yaz başında ortaya çıkar ve Kasım ayının sonuna kadar meyve verir. Genç çörek (resimler) beyaz bir şapka ile ayırt edilir, ancak büyüdükçe daha koyu gölgeler elde etmeyi başarır. Gruplar halinde veya tek tek büyür.

Çörek tarifleri

Boletus bataklığı

Bataklık çörek (beyaz) (Leccinum holopus) fotoğrafı

Boletus formlarından biri. Eylül ayının ilk yarısında nemli huş ormanlarında yetişir. Kapak kirli beyaz, zayıf, sulu hamurlu.

yenilebilirüçüncü kategoriye aittir.

Adi çörek (Leccinum scabrum)

Ortak çörek Leccinum scabrum

meyve veren vücut

çentiklidir, kapağın hamurundan kolayca ayrılır. Kütikül ayrılmaz. Spor tozu zeytin-kahverengi. Sap uzun, ince, aşağıdan hafifçe genişlemiş, beyazımsı, koyu kahverengi veya kahverengi-siyah pullarla kaplıdır. Genç mantarlarda et yoğun, yaşlılarda süngerimsi, gövdede odunlaşmış-sert, beyaz, kesildiğinde hafif pembeye dönebilir.

mevsim ve yer

Huş ağaçlarının altında her yerde yaz ve sonbaharda yetişir.

benzerlik

Sarı-kahverengi çörek ve kırmızı çörek gibi görünüyor.

Çörek otu (Leccinum scabrum) fotoğrafı

Boletus formlarından biri. Mayıs'tan Eylül'e kadar büyür. Sert, sağlam eti vardır. yenilebilir, ikinci kategoriye aittir.

Taze, kurutulmuş, salamura kullanılır.

çok renkli çörek

pembe çörek

Boletus pembemsi (oksitleyici) (Leccinum oxydabile) fotoğraf

Boletus formlarından biri. Ağustos'tan Eylül'e kadar büyür. Hamuru vardır, kesildiğinde yavaş yavaş pembeye döner.

yenilebilir, ikinci kategoriye aittir. Taze, kurutulmuş, salamura kullanılır.

Siyah çörek. Siyah nokta (Leccinum melaneum) fotoğrafı

Boletus formlarından biri. Siyah veya koyu kahverengi bir şapka, küçük siyah pullu kalın bir bacak ile ayırt edilir. yenilebilir mantar ikinci kategoriye aittir.

Taze, kurutulmuş, salamura kullanılır.

satranç çörek

çörek. Huş ağacı (Leccinum) fotoğrafı

Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Mayıs ayının sonundan itibaren sık ve bol miktarda görülür. geç sonbahar. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, önce dışbükey, sonra yastık şeklinde, beyaz, sarımsı, gri, kahverengi, kahverengi, bazen neredeyse siyahtır. Hamur beyazdır, kesimde değişmez. Tübüler tabaka beyazımsı grimsi, tübüller uzundur.

Spor tozu sarı-kahverengidir. 20 cm uzunluğa kadar bacak, 2-3 cm kalınlığında, beyaz, koyu pullarla kaplı. yenilebilir, ikinci kategoriye aittir. Taze, kurutulmuş, salamura kullanılır. En yaygın çörek türleri şunlardır: ortak çörek, pembe çörek, bataklık çörek, Siyah çörek.

Yenmeyen safra mantarı, boletusa çok benzer, ondan kirli pembe boru şeklindeki bir tabaka, gövde üzerinde bir ağ deseni ve acı et ile ayrılır (karşılaştırmalı tabloya bakın).

Boletus, boletaceae familyasına ait bir mantardır.

Bu türün mantarlarını, Haziran'dan Ekim'e kadar yaprak döken, çoğunlukla huş ormanlarında bulabilirsiniz. Ayrıca cüce huş ağaçlarının yakınındaki tundrada da büyürler. Boletus mantarları grimsi, bazen siyah bir başlık ve ince, pürüzlü bir bacak ile ayırt edilir.

Boletus'un tanımı, en yaygın olarak bulunan çeşitleri listelemeden eksik kalacaktır. orta şerit Rusya Federasyonu:

Ortak çörek. Bu mantarın kahverengimsi bir tonda dışbükey, yastık şeklinde bir şapkası, pullarla kaplı yoğun, uzun bir bacağı vardır. gri renk, ayrıca molada renk değiştirmeyen beyaz et.

Çörek siyahı. Başlığın siyah veya koyu kahverengi rengi ve siyah pullarla kaplı yoğun bir bacağı ile ayırt edilen bir çeşittir. Bu mantarlar nemli, sulak alanları tercih eder.

Pembe çörek. Kahverengi veya koyu sarı bir başlığı, koyu pullarla kaplı kirli beyaz bir sapı ve kesikte yoğun, pembemsi bir eti vardır.

Boletus bataklığı. Beyazımsı krem (genellikle mavimsi veya yeşilimsi bir renk tonu ile) yarım küre şeklinde bir başlık, beyazımsı pullarla kaplı ince gri bir bacak ve yumuşak, sulu et ile ayırt edilir.

Yanlış çörek. Bu mantarın fotoğrafı, sıradan bir mantarın fotoğraflarından belirgin şekilde farklıdır. işaretler sahte çörek şunlardır: pembe, kırmızı veya sarı boru şeklindeki tabaka, kahverengimsi tonlarda bir şapka, bacakta bir ağ deseni ve molada pembeye dönen et. Mantar çok acıdır ve pişirildikten sonra acılık kaybolmaz, sadece yoğunlaşır.

Boletus çeşitlerinin fotoğraflarını aşağıda bulabilirsiniz.

Hemen hemen tüm türler, ikinci kategorideki yenilebilir mantarlara aittir. Kurutulmuş halde iyi saklanırlar (kurutulduğunda siyaha dönerler, ancak lezzetlilik mantarlar hiçbir şekilde yansıtılmaz). Yemekten önce bu mantarlar genellikle kaynatılır, kızartılır veya salamura edilir.

Boletus, çeşitli amino asitler açısından zengin yaklaşık% 35 protein içerir. Ek olarak, yüksek PP vitamini içeriği ve diğer önemli mikro ve makro elementler ile ayırt edilirler.

Boletus mantarı yetiştirmek birçok yönden boletus ve porcini mantarı yetiştirmeye benzer. Ancak çörek mantarının avantajı, iyi bir hasat alma olasılığının diğer mantarlara göre çok daha yüksek olmasıdır. Özellikle uygun bakım ile mantarın görülme yüzdesi ve hasat sıklığı artar.

Özel bakım, çöreklerin zamanında toplanması nedeniyle bozulmasına izin vermez ve ormanda toplananlar genellikle yetişkinlikte larva ve böceklerin zarar görmesine karşı hassastır.

Arsada boletus ekimi ve bakımı

Boletusta, boletusun aksine, sporlar posadan zayıf bir şekilde ayrılır. Bu nedenle sporların çökelebilmesi için bir mantar süspansiyonu hazırlamak gerekir. Çözelti 1:100 oranında hazırlanır (1 kısım hamur, 100 kısım su).

Huş ağacı köklerini zarar vermemeye dikkat ederek dikkatlice açın. Ortaya çıkan çözeltiyi kök sistem üzerine eşit şekilde yayın. İyi nemlendirin. Uygun bakım sonrası bakım, toprak nemini izlemektir. Kurak mevsimde, mantar yağmurunu simüle ederek ağaçların etrafındaki toprağı düzenli olarak püskürtmek (sel değil) önemlidir.Ancak, sulama, güneşin iniş alanını artık kavuramayacağı öğleden sonra yapılmalıdır.

Boletus'un doğrudan altına düşmesine izin vermek imkansızdır. Güneş ışınları, iniş alanı parlak olmasına rağmen. Bu nedenle yakına gölge oluşturacak küçük bitkiler dikebilirsiniz. Mantarların sadece toprağa girene kadar değil, aynı zamanda ilk meyve veren cisimlerin ortaya çıkmasından sonra da sulanması gerekecektir (daha sonra günlük sulama yapılır) Gübre kullanımının miselyumun büyümesi üzerinde her zaman olumlu bir etkisi olmayacağını belirtmekte fayda var. Bu nedenle, boletus boletus'un ek beslenmesinden tamamen vazgeçmek daha iyidir.

Boletusun ilk mahsulü ilk yılda hasat edilebilir. Çimlenme olasılığı, özellikle sahada tek çörek örnekleri görüldüyse artar.

Yakın akraba olan güçlü çörek, Obabok cinsine aittir ve mükemmel kalitede mantarlar olarak kabul edilir. Adından da anlaşılacağı gibi, genellikle bu ağaçların altında gelişen huş ağaçları ile simbiyoz halindedirler. Bununla birlikte, bu her zaman olmaz - bataklıkların eteklerinde, kuru alanlarda çeşitli türler bulunabilir. çam ormanları veya kayın korularında.

Ana türler

Bu grubun en iyi görünümü, çapı 15 cm'ye kadar olan düz yarım küre şeklinde bir şapka ile karakterize edilir Deri, genç mantarlarda hafif, grimsi, siyah veya kırmızımsı bir renk tonu ile kestane rengindedir. Bacak 20 cm yüksekliğe kadar, ince, tabanda geniş, yüzey pullu koyu bir desenle noktalı.

Et eti grimsi beyaz, sonra gri, kırıldığında kararmaz, önce sert, sonra yumuşak, gözeneklidir. yapı yağmurlu hava süngerimsi Tadı hoş, mantar aroması.

Çapı 15 cm'ye kadar çok hafif, neredeyse beyaz dışbükey şapkalı uzun boylu bir mantar Kabuğu ince, bazen yeşilimsi veya kahverengidir. Bacak uzun, ince, genellikle kavisli, şapka renginde veya kahverengimsidir. Tübüller beyazımsı-krem, sonra kahverengimsidir ve basıldığında yeşile döner.

Et kremsi, daha sonra sarımsı yeşil bir renk tonu ile, kırıldığında kararmaz, sulu, tadı taze, hafif bir mantar aroması ile, genellikle kokusuzdur.

Etli, güçlü türler nadiren solucanlar ve bu kalite için mantar toplayıcıları özellikle düşkündür. Çapı 15 cm'ye kadar olan kapak, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, eski örneklerde içbükey. Cilt ilk başta kadifemsi, sonra pürüzsüz, mat, yağışlı havalarda - kaygan, hafif kestane rengi, kırmızı parlak, genellikle leylak rengi. Bacak 15 cm yüksekliğe kadar, silindirik, ortası kalınlaştırılmış, krem renkli, ağ pullu desenle kaplı.

Tüpler kremsi, dokunulduğunda yeşilimsi kahverengiye dönüyor. Et sıkı, beyaz-krem, gövdede yeşilimsi sarı, kapağın kırılmasında pembe bir renk tonu, sapın kendisinde kesildiğinde yeşile dönüşme veya kararma. Tadı nötr, aroması hoş, mantar.

Dıştan ve mutfak kullanımında, türler ortak çöreklere benzer. Şapka alacalı - beyazımsı gri lekeler ve lekeler ile kahverengi, bazen ana renk kahverengi, neredeyse siyah, 15 cm çapa ulaşıyor Bacak kahverengi, silindirik, hatta tabanda yeşile dönüyor.

Boru şeklindeki tabaka mavimsi bir renk tonu ile kırık beyazdır, basıldığında koyulaşır. Et kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır, gövdede kırmızı veya yeşildir. Yapısı sulu, tadı yavan, kokusu hafif, mantarlıdır.

Yarım küre şeklindeki başlık sonunda yastık şeklini alır, 12 cm çapa ulaşır Deri sarımsı kahverengi veya kahverengidir, genellikle lekeli ve hafif lekelerle. Bacak alçak - 10 cm'ye kadar, kavisli, yüzeyi hafif, siyah-kahverengi pullu desenli.

Tübüller kremsidir, basıldığında pembeye döner. Eti sıkı, açık krem rengindedir, ara verdiğinde pembeleşir, sonra koyulaşır. Koku önemsiz, tadı basit.

Önce yarım küre, sonra yastık şeklinde, daha sonra düz olan, çapı 15 cm'ye kadar yuvarlak bir şapkaya sahip iştah açıcı bir mantar. Derinin rengi kahverengi-gri tonlarındadır - açık griden kahverengiye, zeytin, siyah, kenarlarda ortada - sarımsı. Yüzeyi kadifemsi, önce kırışık, sonra mat, sıcakta çatlamış, nemli havalarda kaygandır.

Bacak yüksektir - 16 cm'ye kadar, üstte kalınlaştırılmış, yüzey açık, basıldığında koyulaşıyor, daha sonra kahverengimsi hale gelen siyah pullarla noktalı. Tübüller basıldığında beyaz, kremsi gri, kahverengi veya mor renktedir.

Et, sarı bir tonla beyazımsıdır. Arada zengin bir pembe veya kırmızı renk alır, daha sonra siyah olur.

Koyu kahverengi bir şapka ile bodur görünüm, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, çapı 10 cm'ye kadar.Bacak yüksekliği 12 cm'ye kadar, düz, kahverengi veya grimsi, daha koyu pullarla bol benekli. Cilt kadifemsi, sonra mat, nemli - yapışkan.

Tübüller büyük, krem veya grimsi beyazdır. kağıt hamuru sıkı Beyaz renk, kırıldığında kararmaz veya hafifçe maviye döner. Mantar aroması, nötr tat.

Boletusu çörekten nasıl ayırt edebilirim?

Güzel isimlerine rağmen, aynı cinse ait olan bu mantarlar titrek kavakların, huş ağaçlarının ve diğer birçok ağacın gölgeliklerinin altına yerleşebilir.

Genç mantarları, özellikle açık renkli türleri ayırt etmek zordur ve türlerin daha doğru bir şekilde tanımlanması için yetişkin örneklere bakmak daha iyidir. Kabuğun rengi, kırıldığında etin yapısı ve rengi ile ayırt edilirler.

Genel olarak çörek renklendirme daha mütevazı, genellikle gri-kahverengi veya kahverengi tonlarda, daha parlak - başlıkları kırmızımsı kahverengi ve turuncu-sarı. Bununla birlikte, bu fark her zaman karakteristik değildir - kestane kırmızısı şapkalarda yaygın çörek ve kırmızı çörek benzerdir ve bu türlerin her ikisi de yan yana büyüyebilir.

Deneyimli bir mantar toplayıcı ayırt edecek çörek hamurun yapısına göre- daha gözeneklidir, gevşektir, yaşlandıkça sulu hale gelir ve kırıldığında kararmaz veya hafifçe renk değiştirir - daha sık pembeye döner.

Kesildiğinde hızla maviye, mora veya kahverengiye dönen sıkı hamur ile karakterize edilirler. Meyve veren gövdeler katıdır, ısıl işlem sırasında çökmezler ve bu nedenle bu türler genellikle boletusa tercih edilir.

Hem bunlar hem de diğer mantarlar yenilebilir, mükemmel kaliteye sahiptir ve güvenle yenebilir - kurutma, dekapaj ve her türlü mutfak keyfi için uygundurlar.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Ilıman iklimlerde, yaprak döken ormanlarda ve parklarda çeşitli türler yaygındır. Huş ağaçlarının altına bolca yerleşirler, bu ağaçla birlikte mikoriza adı verilen türler oluşur - ortak çörek. Kenarlarda, açıklıklarda ve orman yolları boyunca sıkı meyve veren gövdeler bulurlar. Asil mantar, asitli turba topraklarını sevmez, nötr tınlı veya kireçli toprakları tercih eder. Toplama süresi uzundur - ilkbaharın sonundan nemli sonbahara ve ilk donlara kadar.

Turba bataklıkları da dahil olmak üzere bataklık ova ormanlarında, çoğunlukla huş ağaçlarının altında miselyum gelişir. bataklık çörek. Bu kırılgan mantarlar, Temmuz'dan ilk dona kadar tüm açıklıklarda görülür.

yaprak döken ve yaprak döken iğne yapraklı ormanlar kavak ve beyaz kavak altında oldukça buluşabilirsiniz nadir mantar çörek sert. Kireçli toprakları tercih eder, Temmuz'dan Ekim ortasına kadar tek başına veya küçük ailelerde görülür.

Güneşin ısıttığı kasvetli yosunlu ormanların kenarlarında ve açıklıklarında, huş ve kavak ağaçlarının altında rengarenk şapkalar bulunur. çörek çok renkli. Türler küçük gruplar halinde veya tek başlarına yerleşir, toplama zamanı Temmuz'dan sonbaharın başına kadardır.

Huş koruluklarında ve karışık ormanlarda bulunur oyalayan çörek. Daha çok turba topraklarında bataklıkların eteklerine yerleşir. Bu kararlı ama güzel nadir görünüm huş ile mikoriza oluşturur ve tundra bölgesine kadar bu ağacın büyüdüğü her yere dağılır. Kısa bir süre hasat edin - Ağustos'tan Ekim başına kadar.

Yaz ortası ve erken sonbahar - hasat zamanı siyah çörek. Büyüme yerleri - huş ağacı ve karışık nemli ovalar, daha sıklıkla huş-çam ormanları, bataklıkların etekleri ve açıklıklar.

Açıklıklarda, kayın ve gürgen ormanlarının kenarlarında, kavak, huş ve fındık bahçelerinde bol miktarda verimli bir ürün yetişir. gri çörek veya gürgen. Meyve veren gövdeleri üç dalga halinde toplayın: birincisi - üvezin çiçeklenmesi sırasında - yazın başlarında; ikincisi - saman yapımından sonra Temmuz ayında; üçüncüsü, sonbahar - Eylül-Ekim aylarında.

Yanlış Türler ve Çiftler

Tüp mantarlarının böyle bir özelliği yoktur. tehlikeli ikizler lameller gibi. Yine de deneyimsizlik nedeniyle çok zehirli bir bataklık çörekiyle karıştırılabilir. soluk batağan, ve gerçek ve pembeye dönen türler safra mantarı ile karıştırılır.

Çeşitli yaprak döken ormanlarda - huş ağaçlarının, titrek kavakların, kayınların altında, Temmuz'dan Ekim'e kadar bunu bulurlar. zehirli mantar. Şapka önce küreseldir, sonra düzleştirilmiş, parlak, hafif, bazen yeşilimsi veya zeytin tonlu, 10 cm çapa ulaşır.

Beyazımsı eti kokulu, kırılgan ve tatlıdır. Borulu mantarların aksine şapkanın altında geniş beyaz plakalar bulunur. Tür çok zehirlidir ve küçük bir kısmı bile neden olur şiddetli zehirlenme ve panzehir yok.

Bu tür zehirli değildir, ancak hoş olmayan, acı, buruk tadı nedeniyle yenmez. Şapka yarım küre şeklindedir, çapı 15 cm'ye kadar Deri parlak, kahverengimsi veya açık kestane rengindedir. Bacak çömelmiş, ortada kalınlaştırılmış, üstte koyu ağ desenli.

Kağıt hamuru çok acıdır, beyazdır, kırıldığında pembeye döner ve pembemsi bir çörek andırır. İkincisinde, boru şeklindeki tabaka kremsidir ve sadece bastırıldığında veya bir mola verildiğinde pembeye dönerken, safra mantarında borular başlangıçta parlak pembedir. Yaz ortasından dona kadar iğne yapraklı ve iğne yapraklı yaprak döken ormanlarda bulunurlar.

Faydalı özellikler

Besleyici kurutulmuş boletus mantarları, kalori bakımından ekmeğe yakındır ve birçok sebzeden önemli ölçüde üstündür. Ancak karbonhidrat veya yağlı, enerji açısından zengin gıdaların aksine, kalori içeriği vücudun yapı taşı olan ve diyette bulunması gereken proteinlerin varlığına bağlıdır.

Protein bileşimi, kolayca erişilebilir bir formda olan ve hızla emilen esansiyel amino asitlerin - lösin, tirozin, arginin ve glutamin - varlığı ile karakterize edilir.

Et, vitaminler, tiamin, nikotinik ve askorbik asitler açısından zengindir, içinde önemli ölçüde E ve D vitaminleri bulunur.Kalsiyum ve fosfor, sodyum ve potasyum, manganez ve demir gibi temel mikro elementlerin bütün bir kompleksi, değerli maddelerin bu harika doğal hazinesini tamamlar.

Bu mantarların, serbest radikallerin miktarını azaltan ve böylece kanser riskini azaltan, yaşlanma sürecini yavaşlatan ve bağışıklık sistemini güçlendiren antioksidanlar olarak etkisi bilinmektedir.

Kontrendikasyonlar

Sağlıklı, lezzetli çörek mantarları yenilebilir en iyi türler arasındadır, ancak gastrit, duodenum ülseri, herhangi bir etiyolojinin hepatiti, safra kesesinde iltihaplanma süreçleri olan kişiler bunlardan yemek yememelidir.

Bazı insanlar, alerjik reaksiyonlarla karakterize edilen bireysel hoşgörüsüzlüğe sahip olabilir ve gastrointestinal sistem enzimlerinin yetersiz aktivitesi ile mide bulantısı, hazımsızlık ve bağırsaklardaki fermantasyon süreçleri ile ifade edilen sindirim sorunları ortaya çıkar.

Pişirme ve hazırlıklar için tarifler

Güçlü mantarlar çeşitli yemeklerde iyidir - rostolarda ve soslarda, turta ve turtalarda, turşularda ve soslarda. Faydalı özellikler kurutmada mükemmel bir şekilde korunur, ancak yalnızca genç sıkı örnekler bu amaçlar için uygundur, eski meyve gövdeleri sulu hale gelir ve kötü kurur.

Sıcak turşuda boletus

Bu lezzetli aromalı meze hızlı bir şekilde hazırlanır ve iyi saklanır.

Her şeyden önce, turşuyu hazırlayın: 3 litre su için 600 gr% 5 sirke, 100 gr tuz, 120 gr şeker, biraz sitrik asit, tatmak için baharatlar alın.

Önceden soyulmuş mantarlar, köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmadan tuzlu suda (1 litre suya 50 gr tuz) kaynatılır. Mantarlar dibe batar batmaz hazır hale gelir, süzülür, kavanozlara paketlenir ve üstüne kaynar turşusu dökülür. Muhafaza 50 dakika sterilize edilir ve sarılır.

Domates soslu çörek

3 kg bitmiş yemek için 1800 gr soyulmuş ve doğranmış mantar, 1 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı% 9 sirke, 600 gr salça, 600 gr su, 120 gr kokusuz bitkisel yağ, defne yaprağı, karabiber alın.

Meyve gövdeleri parçalar halinde kesilir, bitkisel yağda yumuşayana kadar pişirilir ve suyla seyreltilmiş bir domates eklenir. İş parçası ısıtılır, tuz, şeker, sirke ve baharatlar eklenir. Her şey iyice karıştırılır, kaynatılır ve 5 dakika kısık ateşte tutulur. Kütle kavanozlara konur, 50 dakika sterilize edilir ve sarılır.

sebzeli çörek

Bu sağlıklı yemek için 1 kg doğranmış meyve gövdesi, kabak, kabak, domates, 300 gr domates sosu, un, bitkisel yağ, baharat alın.

Kabak ve kabaklar küçük küçük doğranır, una bulanır ve sıvı yağda kızartılır. Mantarlar hafif haşlanır ve kızartılır. Domatesler dörde bölünür ve yumuşayana kadar haşlanır. Tüm malzemeler karıştırılır, üzerine domates sosu dökülür, tuzlanır, biberlenir ve yumuşayana kadar kaynatılır. Yemekler sıcak veya soğuk olarak servis edilir.

Boletus mantarları (kelebekler) hakkında video

Verimliliği ve uzun vadeli meyve vermesiyle ünlü güzel, besleyici, lezzetli mantarlar olan boletus mantarlarıyla herkes başarılı oldu. Bilgili mantar seçici asla eli boş kalmayacak ve bir mantar yağmurundan sonra huş, gürgen veya kavak ağaçlarının altında kolayca iri şapkalar bulacak, bataklık ovalarda ve hafif huş korularının kenarlarında yaprakların altından bakan güçlü adamları fark edecek, sepeti mutlaka doğanın bu güzel kokulu hediyeleriyle dolduracaktır.

Boletus, aka titrek kavak veya kızıl saçlı - birleşik isim Çeşitli türler Leccinum (lat. Leccinum) veya Obabok cinsinin mantarları.

Mantar, miselyumunun yakın bağlantısı nedeniyle adını almıştır, çünkü mantarların en sık kavak ormanlarında bulunması. Ve ayrıca şapkaların renginin kavak yapraklarının sonbahar rengiyle açık benzerliği nedeniyle.

Boletus - fotoğraf ve açıklama. Boletus neye benziyor?

Tüm çörek türleri, başlığın parlak rengi, tıknaz bir bacak ve meyve gövdesinin yoğun yapısı ile karakterize edilir.

Türe göre başlığın çapı 5 ila 20 (bazen 30) cm arasında olabilir Genç yaşta, hemen hemen tüm kızıllar, bacağın üst kısmını sıkıca sıkıştıran başlığın yarım küre şekli ile ayırt edilir. Genç bir kırmızı mantarın başlığı, parmağa takılmış bir yüksük gibi görünür. Çörek büyüdükçe şapka dışbükey yastık benzeri bir şekil alır, tamamen büyümüş mantarlarda gözle görülür şekilde düzleşir. Başlığı örten deri genellikle kuru, bazen kadifemsi veya keçemsidir, bazı türlerde başlığın kenarından sarkar ve çoğu mantarda çıkarılmaz.

Boletusun yüksek (22 cm'ye kadar) bacağı, en altta belirgin bir kalınlaşma ile ayırt edici, sopa şeklinde bir şekle sahiptir. Bacağın yüzeyi, genellikle kahverengi veya siyah olan küçük pullarla kaplıdır.

Boletaceae familyasının tüm üyeleri için karakteristik olan başlığın altındaki gözenekli tabaka 1 ila 3 cm kalınlığa sahiptir ve saf beyaz, grimsi, sarı veya kahverengi olabilir.

Fotoğraf, boletusun kesildiğinde maviye döndüğünü gösteriyor

Kızılbaş mantarlarının çoğunlukla düz iğ şeklinde sporları vardır ve mantar sporlarından elde edilen tozun rengi koyu sarı veya zeytin kahvesi olabilir. Kırmızı mantarın başlığının özü etli, elastiktir, yoğun bir yapıya sahiptir, gövdede uzunlamasına bir lif düzenlemesi ile ayırt edilir. Başlangıçta çörek eti beyazdır, ancak kesildiğinde hemen maviye döner ve ardından siyaha döner.

Boletus mantarı, Avrasya'nın ılıman orman bölgesi boyunca mantar toplayıcılarının gözdesi olan en yaygın mantarlardan biridir ve Kuzey Amerika. Her çörek türü, kökleri yakın simbiyoz içinde olan, belirli bir türün bir veya daha fazla mikorhizal ortak ağacına sahiptir. Böylece kavak mantarları sadece titrek kavakların altında değil, diğer ağaçların altında da büyür: köknar, huş, meşe, kayın, kavak, söğüt.

Kızıl saçlı mantarlar genellikle küçük gruplar halinde büyür, ancak genellikle tek başlarına bulunurlar. Nemli, alçak yaprak döken ve karışık ormanları, gölgeli çalılıkları tercih ederler; çimen, yaban mersini ve eğrelti otları ile büyümüş filizlerde, yosunlarda ve orman yol kenarlarında bulunurlar.

Boletus ne zaman büyür?

Boletus farklı zamanlarda meyve verir:

spikelets Haziran ayının sonundan ve Temmuz ayının ilk haftasından itibaren büyür, ancak bolluk bakımından farklılık göstermez. Bu meyve verme dönemi sarı-kahverengi çörek, beyaz çörek içerir. Bunlar ormanda görünen ilk titrek kavak mantarlarıdır.
anız Temmuz ortasından itibaren görünmeye başlar, Ağustos-Eylül ayına kadar meyve verir ve zengin bir hasatla ayırt edilir. Bu tür mantarlar arasında siyah pullu çörek, kırmızı çörek ve meşe çörek bulunur.
yaprak döken Eylül ortasından itibaren ortaya çıkar ve Ekim donlarına kadar uzun bir meyve verme dönemi ile karakterize edilir. Sonbaharın ortasına kadar, çam kızılları ve ladin kızılları iyi büyür, çünkü büyüme yerlerindeki iğne yapraklı çöpler oldukça fazladır. uzun zamandır miselyumu ve zaten büyümüş mantarları soğuktan korur.

Boletus türleri - fotoğraflar ve isimler.

Çoğu çörek türü yenilebilir ve tadı eşit derecede iyidir. Ancak daha ilginç bir mantar avı için, bu mantarların çeşitlerinin farklılıklarını ve bireysel özelliklerini bilmek zarar vermez:

çörek kırmızısı(lat. Leccinum aurantiacum)- yenilebilir bir mantar, diğer kızıl saçlı türlerinden farklı olarak, belirli bir mikorhizal partnere doğru çekilmez, ancak çoğu ile simbiyoz içindedir. farklı şekiller Yaprak döken ağaçlar: kavak, kavak, söğüt, huş, kayın, meşe. Başlık çapı 4 ila 15 cm'dir (bazen 30 cm'ye kadar). Bacak 5-15 cm'ye kadar büyür ve 1,5 ila 5 cm kalınlığa sahiptir Çörek şapkasının rengi kırmızı, kırmızı-kahverengi veya parlak kırmızı olabilir. Cilt, posaya sıkıca bitişik, pürüzsüz veya hafif kadifemsidir. Sapın yüzeyi, mantar büyüdükçe kahverengiye dönüşen gri-beyaz pullardan oluşur. Kesildiğinde kırmızı çörek maviye döner ve ardından kararır. Mantarlar, hendekler ve orman yolları boyunca olduğu kadar, özellikle genç titrek kavaklarda bol miktarda bulunan, yaprak döken ve karışık ormanlarda gruplar halinde veya tek başlarına yetişir. Kırmızı çörek, Avrasya topraklarında dağılmıştır, tundrada cüce huş ağaçlarının altında yetişir. Rusya'nın Avrupa kısmının yanı sıra Kafkasya, Sibirya ve Uzak Doğu. Boletus için toplama mevsimi Haziran'dan Ekim'e kadardır.

Boletus sarı-kahverengi (kırmızı-kahverengi) (farklı tenli çörek)(lat. Leccinum versipelle)- yenilebilir mantar, mikoriza oluşturur. Kavak mantarları, huş ve kavak ağırlıklı ova orman kuşaklarında, ladin-huş ormanlarında ve ılıman iklime sahip tüm bölgelerde çam ormanlarında yetişir. Başlığın çapı genellikle 5-15 cm'dir ancak 25 cm'ye kadar ulaşabilir Sarı-kahverengi çörek ayağı yüksektir, 8-22 cm'ye kadar, yaklaşık 2-4 cm kalınlığındadır Başlık kumlu-turuncu veya sarımsı kahverengiye boyanmıştır. Genç mantarların kuru kabuğu genellikle başlığın kenarından sarkar. Bacak beyaz veya grimsi olup, yaşla birlikte siyaha dönüşen granüler kahverengi pullarla kaplıdır. Çoğu zaman tek başına büyür. Boletusun kesilmiş eti pembeye, ardından maviye, açık mor bir renk tonuna, bazen gövdede yeşile döner. Boletus'un toplanma zamanı Haziran'dan Eylül'e kadardır. Bazen kırmızı-kahverengi çörek sonbaharın sonuna kadar büyür.

çörek beyazı(lat. Leccinum percandidum)- kuru mevsimlerde - kavak çalılıklarında huş ağacı katkılı nemli, iğne yapraklı ormanlarda yetişen yenilebilir bir mantar. Genç bir mantarın başlığı beyazdır, yaşla birlikte grimsi kahverengi olur, genellikle çapı 20-25 cm'ye ulaşır Çörek eti kuvvetlidir, kesildiğinde çörek maviye döner ve sonra kararır. Bacak yüksek, kremsi beyaz, hafif pullarla kaplıdır. Beyaz çörek, Moskova, St. Petersburg, Murmansk ve Penza civarında ve ayrıca Çuvaşistan, Komi, Sibirya, Baltık ülkeleri, Batı Avrupa ve Kuzey Amerika'da bulunan oldukça nadir bir türdür. Beyaz çörek Haziran'dan Eylül'e kadar büyür.

Kızıl başlı meşe (meşe meşe)(lat. Leccinum quercinum)- yenilebilir bir mantar, dışarıdan sıradan bir çörek gibi ve köklerle yakın mikorhizal temas halinde. Şapkanın çapı 8 ila 15 cm arasındadır, sap 15 cm'ye kadar uzar ve kalınlığı 1,5-3 cm'ye kadar çıkar Şapkanın rengi turuncu tonlu kahve-kahverengidir. Bacak küçük kırmızı-kahverengi pullarla kaplıdır. Meşe kavak mantarları, herhangi bir ormanlık alanda hem yaz aylarında hem de sonbaharda yetişir. ılıman iklim Kuzey yarımküre.

Boletus boyalı bacaklı(lat. Harrya kromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)- yenilebilir bir mantar, Harrya cinsine aittir ve diğer kızıllardan çok farklıdır. Şapka, karakteristik pembemsi bir renge sahip düz veya dışbükeydir. Bacak kırmızı veya pembe pullarla kaplıdır. Sapın üst kısmının beyaz-pembe rengi, tabanda düzgün bir şekilde koyu sarı-sarıya dönüşür. Bu tür çörek doğu Kuzey Amerika'da, Kosta Rika'da, ülkelerde bulunabilir. Doğu Asya. yaprak döken mikoriza oluşturur ve iğne yapraklı ağaçlar. Böcekler bu yenilebilir mantara çok düşkündür, bu nedenle genellikle kurtludur. Boletus'un toplanma zamanı ilkbahar sonundan yaz sonuna kadardır.

çam kızıl(lat. Leccinum vulpinum)- yenilebilir bir mantar, parlak koyu kırmızı bir renk tonu ile kırmızı-kahverengi bir şapkadaki muadillerinden farklıdır. Mikorizal partner olarak ayı üzümünü de tercih ediyor. Kuru kadife şapkanın çapı 15 cm veya daha fazladır. Bacağın uzunluğu 15 cm'ye, kalınlığı 5 cm'ye kadar ulaşır Kızılın bacağı küçük, kahverengimsi pullarla kaplıdır. Boletusun kesilmiş eti önce maviye döner, sonra kararır. Oldukça yaygın bir tür, ancak genellikle karıştırıldığı kırmızı çörekten daha az yaygın. Çam kızılları, Avrupa'nın ılıman bölgesi boyunca nemli iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

çörek siyah tonlama (lat. Leccinum atrostipiatum)- yenilebilir mantar. Mantarın kapağı kırmızı-turuncu, koyu kırmızımsı veya kiremit kırmızısıdır. Genç mantar kuru ve hafif kadifemsi, yarım daire şeklindedir. Daha sonra pürüzsüz, yastık şeklinde, 4-12 cm çapında olur, 13-18 cm yüksekliğindeki bacak kırmızımsı pullarla kaplıdır. Çörek eti sert, beyazdır, bir molada hemen rengi mor veya gri-siyaha çevirir.

ladin kızıl(lat. Leccinum piceinum)- zengin kahverengimsi kestane rengi şapkalı yenilebilir bir mantar. Başlığın derisi kenarından hafifçe sarkar, silindir şeklindeki gövde açık kahverengi pullarla kaplanır ve tabanına doğru hafifçe genişler. Başlığın çapı 3-10 cm'dir, eti yoğun, beyazdır, kırılmada koyu lekeler oluşturur. Bacağın uzunluğu 8-14 cm, bacağın kalınlığı 1.5-3 cm'dir Kavak mantarları gruplar halinde büyür, iğne yapraklı ormanlarda (genellikle altında), meşe ormanlarında, karışık dikimlerde bulunur. Kavak mantarları Temmuz'dan Ekim'e kadar toplanabilir.