Ev Para

Pembe etli, çörek benzeri bir mantar. Yaygın boletus mantarının tanımı: nerede büyür, nasıl toplanır

Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar binlerce mantar toplayıcı, toplanma susuzluğunu gidermek için ormanlara akın ediyor. Pek çok insan ormana mantar aramak için bile gitmiyor, yalnızca doğal güzellik ve doğayla yalnızlık arzusunu tatmin etmek için gidiyor.

Ancak ormanlarda tehlikelerin de bulunduğunu unutmamalıyız. Öncelikle Hakkında konuşuyoruz Kendilerini yenilebilir benzerleri gibi akıllıca gizleyen zehirli mantarlar hakkında. Örneğin sahte boletus'u ele alalım. Onu nasıl ayırt edebilirim? normal mantar? Bunu yapmak için gerçek boletusun neye benzediğini bilmeniz gerekir.

Görünüşte, gizli bir renge sahip sıradan bir mantardır. Şapka çoğunlukla grimsidir beyaz. Bacak kalınlaşır, aşağı doğru genişler ve rengi huş ağacı gövdesine çok benzer. Çok önemli! Kağıt hamuru kesildiğinde bile rengini değiştirmez! Ve şimdi - sahte çörek.

Genellikle “safra mantarı” olarak adlandırılır. Görünüşe göre yenilebilir muadilini neredeyse mükemmel bir şekilde kopyalıyor. Aynı bacak ve şapka neredeyse aynı renkte. Yapılan hatanın tam derinliğini tam olarak deneyimlemek için kızartmak veya kaynatmak yeterlidir: mantarın tadı buruk ve çok acıdır. Sahte boletusun neden "safra" olarak adlandırıldığını anlamak zor değil.

Farkı nasıl anlayabilirsiniz?

% 100 “kalite garantisi” vardır. asla kurtlu olmayacak (her halükarda asla kurtlu olmayan Chanterelles istisnadır). Yaz sonunda oluyorsa, hava oldukça kuru ama mantar şaşırtıcı derecede temizse, o zaman bu düşünmek için bir nedendir. Tüm komşu mantarlar (özellikle en gençleri değil) de tamamen temizse, bu neredeyse kesinlikle sahte bir çörektir.

Solucanlık testinden sonra bacağa yakından bakın. Her iki mantar da benzer renklere sahiptir, ancak yenmeyen versiyonda huş ağacı gövdesine benzemeyen "pockmarked" bir desen vardır. Deneyimli mantar toplayıcıları, "safra mantarının" gövdesinde kılcal damar ağını andıran bir renk bulunduğunu söylüyor.

Pek iştah açıcı değil, ancak sevgiyle hazırlanmış ve yenmez hale gelen bir yemeğin ilk kaşığından sonra iştahınızı hemen kaybetmek daha iyidir.

"Şapka Şeyleri"

Alt kısmı iyice inceledikten sonra kapak üzerinde çalışmaya başlayabilirsiniz. Not! Gerçek bir boletusun alt tarafı asla hiçbir koşulda pembe olmaz. Pembenin bir tonunu bile fark ederseniz, böyle bir mantar almamak daha iyidir.

Üstte, "sahte" şapkanın hemen hemen her zaman en azından küçük ama oldukça dikkat çekici bir yeşil tonu vardır. Normal bir mantarda bu yoktur. Böyle bir "çörek mantarı" (fotoğraf sahte bir versiyondur), şımarık bir yemeğin iğrenç tadıyla sizi kesinlikle "memnun edecek".

Bundan sonra bile emin değilseniz, sadece kapağı hissedin. “Asil” kadifemsi yüzey sahteciliğe işaret eder. Normal bir boletus neye benziyor? Mantar her zaman kapağın düz ve pürüzsüz bir yüzeyine sahiptir. Son “dokunuş” ondan bir parçayı koparmaktır. Arada pembemsi ise, o zaman önünüzde

Son olarak size evrensel bir tavsiye verelim. Hatırlamak! Herhangi bir şeyden şüphe duyuyorsanız, hiçbir koşulda asla mantar almayın! Yukarıda açıklanan seçenek, yalnızca şımarık bir akşam yemeğiyle dolu en hafif durumdur. Aynısının hoş olmayan bir tadı yoktur, ancak kullanımı neredeyse her zaman ölümcüldür.

Huş korusunda hangi mantarlar toplanabilir? Tabii ki boletus mantarları. Adı kendisi için konuşur. Bu yerli ağaçların altında büyümeyi seviyorlar. İsmin kolektif bir isim olduğunu, birden fazla mantar türünü ifade ettiğini belirtmekte fayda var. Hepsi tek bir cinse aittir - Abaceae. Bu gruba dahil olan mantarların onları birleştiren temel bir farklılığı vardır. Bu, başlığın rengidir ve kahverengi tonları vardır.

Tanım

Toplamda bu mantarın neredeyse 40 çeşidi vardır. Ama hepsi burada yetişmiyor. Ülkemizde en yaygın çörek türleri düşünülebilir: sıradan, sert, pembemsi, gri, çok renkli. Bu mantarların her biri, mikoriza oluşturdukları huş ağaçlarının yanında harika hissediyor. Ancak boletüsler diğer ağaçların altında da bulunabilir - kavak, kavak. Çoğu zaman, bu tür mantarlar güneş tarafından iyi ısıtılan yerlerde yetişir, ancak toprak fazla kurumaz.

Ana boletus çeşitlerine daha yakından bakalım:

Sıradan

Şapkası kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir. Yüzeyi hafif sümüksü olup kuru havalarda parlamaya başlar. Yetişkin bir mantarın yastığa benzeyen bir başlığı vardır, genç bir mantar ise dışbükey bir yarım küreyi andırır. Çapı 15 cm'ye kadar çıkabilmektedir.Bacak bazen boyu 17 cm'ye kadar büyüyerek genişliği 4 cm'ye ulaşır, tabana doğru hafifçe genişler, rengi beyaz-krem olabilir ve zamanla grimsi, aşı boyası olur. Kesildiğinde boletusun beyaz eti pembemsi bir renk alabilir.

Gri

Bu mantarın başka bir adı var - gürgen. Benzer özelliklere sahiptir ancak başlığı daha koyudur ve kahverengi-zeytin, grimsi bir renk tonuna sahiptir. Yüzeyinde tümsekler, kırışıklıklar vardır ve kuruduğunda çatlama eğilimi gösterir. Bacak, ortak boletusla karşılaştırıldığında daha düşüktür. Açık yüzeyinde kahverengimsi pullar görülür. Kesildiğinde et mora döner ve sonunda siyaha döner.

Sert

Özellikle yakınlarda kavak ve titrek kavak varsa, kum ve tınlı toprakta büyümeyi sever. Kapağın tüplerin üzerinde sarkan tüyleri vardır. Mantar gençken pratik olarak saptan ayrılmaz. Kapağın yüzeyi kahverengidir. Kağıt hamuru da koyu renklidir; mantar ne kadar eski olursa o kadar koyu olur. Bacağın pulları vardır ve şekli sopa şeklindedir. Kesildiğinde et pembemsi olur ve sapın alt kısmı leylak rengine döner.

Ne zaman toplanmalı

Boletus mantarlarına bazen "başak çörekler" veya "saman çörekler" de denir. Ve bunların hepsi, bu mantarların samanın kesilmeye başladığı ve tarlalarda çavdarın zaten hasat edildiği sırada ortaya çıkması nedeniyle. Bu sırada ahududu ve üvez çiçek açmaya başlar ve kartopu beyazla kaplanır. Haziran. Daha sonra boletus mantarlarını yaz boyunca ve sonbaharda toplayabilirsiniz.

Nerede büyüyor?

İlk mantarlar açık alanlarda aranmalıdır. Güneş tarafından iyi ısıtılan kenarlar ve açıklıklar - bunlar boletus mantarlarının aranacağı yerlerdir. Ağaçlara gelince, mantarın adından her şey anlaşılıyor. Sık sık karışık olarak yoğun ormanlarda büyüyebilirler. Boletus mantarları da küçük koruları seçmiştir; tek ağaçların altında da bulunabilirler.

Bu mantar farklı şekillerde harika hissettiriyor iklim koşulları. Hatta tundrada, elbette huş ağaçlarının yakınında bile toplanıyorlar. Boyları küçük olsa bile, bu da tipik bir durum. kutup ormanları. Ana durum - kök sistem huş ağaçları Sonuçta mantarlara yiyecek sağlayan odur.

Yanlış boletus - açıklama

Çoğu gibi yenilebilir mantarlar Boletus'un, kullanımı tavsiye edilmeyen veya kesinlikle yasak olan kendi benzerleri vardır. Bu mantarın karşılığı sahte çörektir. Safra mantarı denir. Onu gerçek lezzetli bir mantardan ayırmanın oldukça zor olduğu hemen söylenmelidir. Ama muhtemelen.

Safra mantarının kapağı da benzer tonlara sahiptir, bacak da pullarla kaplıdır. Açıklığa kavuşturmaya yardımcı olan ilk fark şudur: safra mantarı sana geldi - pişmiş avın tadı. Gerçek şu ki, sahte boletus, ikinci adından da anlaşılacağı gibi son derece acıdır. Tencereye veya tavaya küçük bir dilim bile kaçarsa tamamı bozulur.

Dış işaretler ayrıca sahte çörek bulduğunuzu da gösterebilir. Birincisi, gerçek bir mantarın gövdesinde huş ağacını andıran bir desen vardır. Sahte teraziler farklı şekilde düzenlenmiştir. İkincisi, safra mantarının sapında insan kan damarlarına benzeyen damarlar vardır.

Şapka da farklı. Gerçek boletusun daha göze çarpmayan tonları vardır. Sahte olanın ise tuğla, yeşilimsi veya parlak kahverengi renkte bir başlığı vardır. Çörek üzerinde yeşilimsi renk tonları fark ederseniz, o zaman onu almamalısınız, büyük olasılıkla zehirli mantar. Bunu aşağıdan düşünmek gerekiyor. Kapağın altında yenilebilir boletusun açık beyazımsı bir rengi vardır. Sahte mantarın pembemsi bir tonu vardır. Ek olarak, başlığın kadifemsi yüzeyi ve kırılma yerindeki pembe et ile karakterize edilir.

Ayırt edebilmek çok önemli gerçek mantar sahte bir çiftten sağlığınız buna bağlıdır.

Birleştirmek

Boletus birçok yararlı bileşen içerir. Öncelikle lösin, tirozin, glutamin, arginin içeren dengeli bir protein içerir. Vitaminlere gelince, bu mantar da onları içeriyor. Yani PP, B, D, E vitaminleri. Boletusun aşağıdaki bileşenleri de ayırt edilebilir:

Fosforik asit;
Karoten;
Ütü;
Kalsiyum;
Sodyum;
Potasyum.

Faydalı özellikler

Bu mantarın olumlu özelliklerinden birinin toksinleri uzaklaştırma yeteneği olduğu düşünülmektedir. Bu, boletusta bulunan diyet lifi nedeniyle oluşur. Negatif olan her şeyi mükemmel bir şekilde emerler ve sonra doğal olarak ortadan kaldırılırlar. Boletus mantarları aşağıdaki hastalıkların tedavisinde yardımcı olarak kullanılabilir:

Sinir sistemi hastalıkları;
Kandaki şeker miktarındaki bozukluklar;
Böbrek patolojileri;
Cilt problemleri;
Mukoza zarının hastalıkları.

Mantarın kas-iskelet sistemi için faydalı olduğunu belirtmekte fayda var. İçerdiği fosforik asit, enzim oluşturma sürecine aktif olarak katılmaktadır. Yani bu ürün, gördüğümüz gibi, birçok durumda oldukça değerlidir.

Nasıl pişirilir

Öncelikle boletus mantarlarının pişirmeden pişirilebileceğini bilmeniz gerekir. Ancak satın alınan mantarların ve yol kenarında toplanan mantarların yine de kaynatılması gerekiyor. Ne kadar süre pişirileceği de tartışmalı bir konudur. Bazıları sadece kaynatıyor, bazıları ise 20-30 dakika pişiriyor. Uzmanlar ortalama 40 dakika kaynatılmasını öneriyor. Bu elbette mantarları pek çok tat kalitesinden ve faydalı mikro elementlerden arındıracaktır. Ancak bu sizi güvende tutacaktır.

Öncelikle her mantarı temizlemeniz gerekiyor. Bu işlem sırasında kök yakınındaki karanlık yer kesilir, kapaklar kesilerek orada böcek veya solucan olup olmadığı kontrol edilir.

Mantarlar hala gençse, önceden kaynatmadan hemen kızartabilirsiniz. Bu durumda daha sağlam olacaklar. Bu pişirme yöntemi, örneğin patatesli kızarmış boletus mantarlarının hazırlanması için mükemmeldir. Mantarlar çıtır kalır ve patatesler yumuşar. Mantarlar önceden pişirilirse daha yumuşak olur.

Pişirmek istemiyorsanız boletus mantarlarını tuzlu suda 20 dakikaya kadar bekletebilirsiniz. Bu, avınızı dezenfekte etmenize yardımcı olacaktır. Kızartma süresi - en fazla 15 dakika.

Çok lezzetli yemek– ekşi krema ile kızarmış çörek mantarları. Mantarların soyulması, yıkanması ve ince doğranmış olması gerekir. Isıtılmış ayçiçek yağı ile tavada 20 dakika kadar kızartılır. Sonuç olarak altın bir kabuk oluşmalıdır. Daha sonra soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin ve her şeyi birlikte 5 dakika daha pişirin. Eklemeniz gereken tek baharat tuz ve karabiberdir. Kızartmanın sonunda tavaya unla hafifçe dövülerek ekşi krema eklenir. Bütün bunlar 10 dakika pişirilir, sürekli karıştırmanız gerekir. Hepsi bu kadar - lezzetli boletus mantarları hazır!

Mantar çorbası pişirmek için yaklaşık 4 litrelik bir tavaya 5-6 büyük boletus mantarı almanız gerekir. Mantarların temizlenmesi, yıkanması ve ince kıyılması gerekir. Çorbaya hangi parçaları alacağınızı bilmek için bunları yaklaşık olarak 2'ye bölün. Yani, eğer çorbanızda santimetrelik dilimler istiyorsanız 2 santimetrelik dilimler kesin. Yarı yarıya kaynayacaklar.

Daha sonra mantarları tuzlu suda orta ateşte pişirin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve mantarları yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu işlem devam ederken sebzeleri hazırlayabilirsiniz. Orta boy bir havucu soyun, durulayın ve rendeleyin. Ayrıca 3 büyük patatesi de yıkayıp soyup şeritler halinde kesiyoruz. Büyük soğanı soyun, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Mantarlar yeterli süre piştiğinde et suyunda tuz olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Gerekirse ekleyin ve ardından sebze ekleyebilirsiniz. İlk önce soğanı tavaya atın, 5 dakika sonra havuçları ve aynı miktarda patatesleri ekleme zamanı gelir. Et suyunun yüzeyinde oluşan köpük sürekli olarak çıkarılmalıdır. Sonunda tadına karabiber ekleyebilirsiniz.

Bu çorba ekşi krema ve taze doğranmış dereotu ile servis edilmelidir. Bundan önce her tabağa 1 diş sarımsak sıkılır veya ince ince doğranır. Afiyet olsun!

Marinovka, boletus mantarları da dahil olmak üzere kışa mantar hazırlamanın en sevilen yollarından biridir. Onları daha lezzetli hale getirmek için bu tarifi kullanabilirsiniz.

Öncelikle mantarlar temizlenip yıkanır. Gençler bütün olarak bırakılabilir veya 2-3 parçaya kesilebilir. Eski mantarlar daha küçük parçalar halinde kesilir. Çok kaynayacaklarını hesaba katmak önemlidir. Pişirirken köpüğün sürekli olarak çıkarılması gerekir, özellikle kaynatma sırasında güçlü bir şekilde oluşur.

Mantarlar tavanın dibine çökene kadar pişirebilirsiniz. Daha sonra süzülür, yıkanır ve tatlı su ile doldurulur. Şimdi 10 dakika daha kaynatmanız gerekiyor. Daha sonra baharat ekleyebilirsiniz. Et suyuna 125 ml sirke dökülür, 40 gr şeker ve aynı miktarda tuz dökülür. Bütün bunlar 1 litre su için. Mantarları bu baharatlarla 25 dakika daha pişirin. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyebilirsiniz - yenibahar (10 adet), defne yaprağı (2 adet), karanfil (3 adet).

Bitmiş mantarlar kavanozlara konur ve kaynatıldıkları turşunun üzerine dökülür. Çörek mantarları teneke kapaklarla sarılır, ardından tamamen soğuyana kadar bir battaniye veya ceketle örtülür. Ancak o zaman serin bir odaya, örneğin bir kilere kaldırılmalıdırlar.

Mantarların iyi dondurulmasının anahtarı onların uygun şekilde hazırlanmasıdır. Boletus mantarlarının iyice ayıklanması, çürüme veya solucanlardan etkilenenlerin atılması gerekir. Daha sonra mantarlar kalıntılardan arındırılır. Artık onları yıkayabilirsiniz. Bu amaçla kullanılır ılık su. En az 3 kez durulamak gerekir. Daha sonra mantarların iyice kurutulması çok önemlidir. Bunu yapmak için, emici bir yüzeye (bir kağıt peçete veya pamuklu bez) ince bir tabaka halinde yayılmaları gerekir.

Artık donmaya başlayabilirsiniz. Böylece mantarları ham haliyle dondurabilirsiniz. En genç, en etli boletus mantarlarını seçmelisiniz. Bunları düz bir yüzeye yaymak ve dondurucuya koymak en iyisidir. Şimdi her mantar bir buz parçası kadar sertleşene kadar bir süre beklemeniz gerekiyor. Ancak bundan sonra bunları bir torbaya veya plastik kaba dökebilirsiniz. Her şeyi bir kerede dondurup bir torbaya koyarsanız mantarlar birbirine yapışacak ve katı bir topak haline gelecektir. Ayrı dondurma ile ihtiyacınız olduğu kadar mantarı döküp geri kalanını dondurucuya geri gönderebilirsiniz. Unutmayın, mantarları yeniden donduramazsınız!

Haşlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için, soyulmuş ve doğranmış boletus mantarlarını, muhtemelen birkaç suda, arada mantarları yıkayarak 40 dakikaya kadar kaynatın. Daha sonra bir kevgir kullanarak suyu boşaltın ve içinde kurutun. Artık mantarlar kaplara veya torbalara yerleştirilebilir. Ancak porsiyonları tekrar takip edin, böylece fazladan boletus mantarlarını yeniden dondurmanıza gerek kalmaz.

Bazı ev hanımları donuyor ve Kızarmış mantarlar. Bunu yapmak için boletus mantarlarını ayçiçek yağında istediğiniz dereceye kadar kızartmanız yeterli.

Sessiz av. Aksiyon kamerasıyla mantar toplama. Beyaz boletus, boletus, boletus: video

Boletus mantarları lezzetli ve aynı zamanda sağlıklıdır. Tadını çıkarın ama sahte boletus mantarlarının sizi kandırmamasına dikkat edin!

Boletus sadece hoş tadıyla değil aynı zamanda faydalı özellikleriyle de ünlüdür. Mantar yemeklerinin hazırlanması kolaydır ve inanılmaz lezzetli olur.

Boletus sadece hoş tadıyla değil aynı zamanda faydalı özellikleriyle de ünlüdür.

Bu, Rusya ve BDT ülkelerinde bulunabilecek en yaygın ve değerli mantarlardan biridir. Boletaceae familyasının (ünlü temsilcileri boletus'tur) Leccinum (başka bir adı Obabok) cinsine aittir ve boletusları da içerir.

Bunlar, iyi tanımlanmış parçalara (gövde ve başlık) sahip oldukça büyük mantarlardır (başlık çapı 20 cm'ye kadar). Şapka yuvarlaktır, yayılmış veya yarım küre şeklindedir, parlaklığı yoktur ve dokunuşu hoştur (kadife). Rengi büyük ölçüde değişir: açık süt renginden koyu kahverengiye, griye ve hatta siyaha kadar. Boletus ne kadar eski olursa o kadar koyu olur. Sap düzdür ancak miselyumun yanında biraz kalınlaşır. Üzerinde kontrast ölçekler görülebilir: beyaz veya siyah.

Oldukça hızlı büyüyorlar(günde 3-4 cm'ye kadar), en erken olgunlaşanlar 6. günde maksimum boylarına ulaşırlar. Daha sonra kağıt hamuru daha sulu hale gelir ve solucanlar için mükemmel bir yem haline gelen mukus ortaya çıkar. 4-5 gün daha sonra mantar ölür.

Mantara halk arasında boletus, huş ağacı boletus, obabok veya siyah nokta denir.

Boletus, Rusya ve BDT ülkelerinde bulunabilen en yaygın ve değerli mantarlardan biridir.

Boletus nerede yetişir?

Mantarın haklı olarak aldığı isimden de anlaşılacağı gibi huş ağaçlarıyla mikoriza oluşturur ve bu nedenle sıklıkla onların yakınında bulunur. Hemen hemen tüm türler güneşe açık, aydınlık yerleri sever. Kuş kirazı çiçek açtıktan sonra haziran ayında ortaya çıkar, ekim veya kasım aylarında kaybolur.

Tercihler orman bozkır bölgeleri, ama cüce huş ağaçlarının yanındaki tundrada bile iyi hissettiriyor. Bu tür bireylere şaka amaçlı olarak huş mantarları denir, çünkü genellikle bu bitkilerden çok daha uzundurlar.

Boletus mantarları neredeyse tüm kıtalarda yaygındır: Avrasya ve Amerika.

Boletus mantarları nerede ve nasıl toplanır (video)

Yenilebilir boletus türleri

Leccinum cinsinin tüm türleri yenilebilir; tatları biraz farklıdır. Çiğ olarak yenebilir, kızartılabilir, kurutulabilir, haşlanabilir veya salamura edilebilir ve ayrıca kış için dondurulabilir.

Toplamda yaklaşık 40 çörek türü vardır, ancak Aşağıdakiler ülke genelinde bulunabilir:

Sıradan;
pembemsi;
bataklık;
çok renkli;
siyah;
sert.

Ortak çörek

En yaygın tür. Hassas ve hoş bir tada sahiptir. Kahverengimsi bir renk tonuna sahip kırmızımsı başlığıyla ayırt edilebilir. Gri bacak sıkıştırılmıştır ve alt kısmında belirgin bir kalınlaşma vardır.

Boletus pembeye dönüyor

Kesimi zamanla koyulaşan "kardeşlerinin" aksine, bu obabok alışılmadık bir tuğla pembesi tonu kazanıyor. Daha çok bataklık bölgelerde bulunur. Onu yana doğru keskin bir şekilde bükülen karakteristik alçak bacağından tanıyabilirsiniz.

Bataklık çörek

Nemli toprağı ve karanlık yerleri tercih eder. Mantarın rengi açık, eti gevşek ve kolay kırılıyor.

Siyah çörek

Huş alacalı

Eşsiz rengiyle ünlü, çok güzel bir temsilci. Kapak heterojen renktedir: sarı, turuncu, tuğla veya grimsi lekelerle kaplı beyaz ve bej çizgili koyu bir taban.

Siyah çörek

Nadir mantar. Bunu bulmak zor, deneyimli bir mantar toplayıcı için bile bu gerçek bir başarı çünkü onlardan hazırlanan yemek "orman ekmeğini" sevmeyenler tarafından bile hatırlanacak. Kahverengi, mavimsi siyah başlık uzaktan farkedilir, gövde neredeyse tamamen koyu lekelerle kaplıdır.

Boletus sert

Tatlı ve aromatik mantar oldukça serttir ancak işlendikten sonra dokusu hoş hale gelir. Mor-kahverengi başlığı sayesinde diğer türlerle karıştırılması zordur. Yaşlı bireylerde kalın bacak pürüzsüzdür, ancak gençlerde oldukça pulludur.

Boletus ikinci mantar kategorisine aittir.

Boletus'un faydalı özellikleri ve tadı

Mantarın eski zamanlarda toplandığı biliniyor Eski Rus, yiyecek için aktif olarak kullanıldı ve ileride kullanılmak üzere saklandı. Ancak çoğu zaman, duncap diğer mantarlarla (ceps, ballı mantarlar veya russula) karıştırılıyordu, çünkü bunların belirgin bir tada sahip olmadığına inanılıyordu. Ancak bugün gurmeler bunun "orman ekmeğinin" en değerli temsilcilerinden biri olduğuna inanıyor, sadece doğru şekilde hazırlanması gerekiyor. Ancak şimdilik boletus ikinci mantar kategorisine giriyor.

Yararlı nitelikleri şaşırtıcıdır:

Lif (dörtte biri huş ağacından oluşur) vücudun temizlenmesine yardımcı olur.
Kan şekeri seviyelerini normalleştirir, glikozu azaltır.
Böbrek hastalıklarını tedavi eder.
Sakinleştirir gergin sistem, uykusuzluğun üstesinden gelmeye yardımcı olur.
Kanserin önlenmesi için uygundur.
Mukoza zarları ve iyi cilt durumunun korunması için faydalıdır.
Kas-iskelet sistemi, eklemler ve omurganın işleyişini iyileştirir.

Dikkate değer ve “orman ekmeğinin” düşük kalorili içeriği ve vücudun normal çalışması için gerekli olan yüksek vitamin, mikro ve makro element içeriği. Bu nedenle boletus, diyetini sınırlayan, kilo vermek isteyen kişiler tarafından tüketilebilir.

Boletus mantarları neredeyse tüm kıtalarda yaygındır

Sahte çörek neye benziyor?

Mantar toplamaya genellikle sessiz avlanma denir. Gerçekten de mantar toplayıcı, en iyisini bulmak isteyen "avını" arıyor. Ancak her avın tehlikeleri vardır ve bu süreç de bir istisna değildir. Hata yapmamak ve yenilebilir bir mantarı zehirli olanla karıştırmamak önemlidir.

Safra (sahte) çörek, lezzetli kardeşinden neredeyse hiç farklı değildir. Yalancıyı başarıyla taklit eder, çoğu zaman deneyimli insanlar bile hata yapar ve "yalancıyı" eve getirir. Küçük bir parça safra, diğer mantarların tüm tavasını mahvedebilir, çünkü ısıl işlem, hoş olmayan tadın tamamen gelişmesine yardımcı olur. Sahte boletus zehirli değildir Ancak bilim insanları, posasının kişinin sağlığını kötüleştirebilecek toksinler içerdiğine inanıyor.

"Simülatör" böcekler, kuşlar ve hayvanlar tarafından yenmez, dolayısıyla el değmemiş görünümüyle tanınabilir.
Kapakların ıslak yüzeyi dokunulduğunda hızla deforme olur.
Kapağın alt kısmında boru şeklinde damarlar yoktur.
Safra mantarının boyutu genellikle normal huş mantarını aşar.
Sapta gerçek siyah noktaların sahip olduğu (huş ağacı renklerine benzeyen) lekeler yoktur ve kan damarlarına benzeyen ince damarlar vardır.

Bu işaretler sahte çörekleri tanımanıza yardımcı olacaktır.

Safra (sahte) boletusun pratik olarak lezzetli kardeşinden hiçbir farkı yoktur

Boletus mantarı lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Obabok pişirme sırasında sıklıkla kararır, bu da tadının biraz bozulmasına neden olur ve dış görünüş sunulamaz hale gelir. Bu nedenle sitrik asit içeren bir solüsyona batırılması tavsiye edilir. Mantarları 20 dakikadan fazla suda tutmayın, aksi takdirde dokuları çok sulu hale gelir. Daha sonra huş ağaçları yıkanmalı ve 40-50 dakika kaynatılmalı, ortaya çıkan köpük düzenli olarak alınmalıdır.

Ekşi krema soslu mantarlar

İlk genç mantarlar özellikle narin köy ekşi kremasıyla lezzetlidir.

Yemek için ihtiyacınız olacak:

Mantarlar – 300-400 gr.;
ekşi krema – 5 yemek kaşığı. l.;
un – 1 çay kaşığı;
tuz ve baharatlar - tatmak.

Pişirme adımları:

Huş ağaçlarını küçük parçalar halinde kesin.
Bunları önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Nem tamamen kaybolana kadar bekleyin. Hemen kuru mantarlara soğan ekleyin.
Karışımı tuzlayın ve sebzeyi altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Bu sırada ekşi kremayı baharatlar (sarımsak, kırmızı biber, karabiber) ve unla seyreltin.
Karışımı mantarların üzerine dökün ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Sahte boletus zehirli değildir

Omlet

Sıradışı bir kahvaltı, menüyü hoş bir şekilde çeşitlendiriyor. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Haşlanmış mantarlar – 150 gram;
yumurtalar – 3 adet;
süt - 2 yemek kaşığı;
sert peynir – 30-50 gr.
tuz, otlar - tatmak.

Pişirmeye başlayalım:

Boletus mantarlarını 5-10 dakika kızartın.
Yumurtaları sütle çırpın.
Karışımı tavaya dökün;
3 dakika sonra bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın.
Omletin tabanında bir kabuk oluşana ve üst kısmı kabarık hale gelene kadar bekleyin.
Otlar ve rendelenmiş peynir serpin. Yemek özellikle krutonla lezzetlidir.

Boletus mantarları nasıl kızartılır (video)

Çorba

Çorba malzemeleri:

Mantarlar – 450-500 gr.;
patates – 200 gram;
havuç – 50-70 gram;
soğan – 2 küçük;
domates - isteğe bağlı;
erişte veya tahıl - isteğe bağlı;
yeşillikler - tatmak.

Pişirme işlemi:

Mantarları tuzlu suda haşlayın.
İnce doğranmış sebzeleri ekleyin (önce patates, sonra domates, sonra soğan ve havuç).
Tahıl veya erişte ekleyin. Süre tam olarak neyi seçtiğinize bağlıdır, makarnanın taşmaması için kapatmadan hemen önce ekleyebilirsiniz.
Pişirmeyi durdurmadan 10 dakika önce otlar ve baharatları ekleyin.

Huş ağaçlarının altında başka hangi mantarlar yetişir?

Huş ağaçlarının yakınında yetişen sadece boletus mantarları değildir. Bu ağaç oldukça fazla mantarı seviyor:

Beyaz;
yeşil volan;
süt mantarları ıslak ve kavaktır;
Champignon;
çörek;
Russula;
yağmurluk.

Tadının tadını çıkarmak için huş ağacı toplayarak bir gün geçirmeye değer. Ancak safra mantarını kapmamaya dikkat edin.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 103

Pembe çörek, Boletaceae familyasının Leccinum cinsinin bir üyesidir.

Mantarın Latince adı Leccinum roseafractum'dur.

Rusça eşanlamlılar da vardır: çok renkli huş ağacı, oksitleyici huş ağacı ve alacalı huş ağacı.

Pembe çörek açıklaması

Kapağın çapı 15 santimetreye ulaşır. Şekli dışbükeydir. Kapak, grimsi kahverengiden neredeyse siyaha kadar, daha açık mermer desenli, koyu renkli kuru ciltle kaplıdır.

Kağıt hamuru oldukça yoğundur, beyaz renktedir, kesildiğinde pembe bir renk alır. Genç mantarların boru şeklindeki katmanı beyazımsı, yaşlı mantarlarınki ise kirli gridir. Spor tozu koyu sarı-kahverengi renktedir.

Bacak ince, uzun ve alt kısmı kalınlaşmıştır. Bazen bacaklar ışığa doğru bükülür. Bacağın rengi beyazdır ancak siyah-kahverengi pullarla kaplıdır.

Pembe boletusun diğer türlerle benzerliği

Ortak huş çörek, görünüm olarak pembe çörek ile benzerdir. Ancak ikincisi, başlığın "mermer" rengiyle ayırt edilir. Kahverengi alanlar beyaz olanlarla karıştırılır. Pembe çöreklerin eti kırılma anında pembeye dönmeye başlar.

Pembe çörekin yetiştiği yerler

Bu mantarlar nemli ortamda yetişiyor kuzey ormanları yaylalarda ve tundralarda, bitişik farklı şekiller ağaç ve çalı huş ağaçları. Pembe boletus, Batı Avrupa'nın kuzey kesiminde bilinmektedir.

Yemek için pembe çörek kullanımı

Ülkemizde bu mantarlar genellikle huş mantarlarıyla birlikte toplanır. Bu yenilebilir mantarlar lezzet açısından 2. kategoriye girmektedir. Her türlü tüketime uygundurlar - kurutulabilir ve hatta taze olarak yenilebilirler.

Bu cinsin diğer mantarları

Adından da anlaşılacağı gibi beyaz çörek veya bataklık çörek, krem veya pembemsi bir renk tonuna sahip beyazımsı bir başlık ile ayırt edilir. Gençlikte başlığın şekli yastık şeklindedir ancak zamanla secdeye dönüşür. Kapağın çapı 3-8 santimetredir. Kağıt hamuru yumuşaktır, beyazdır, özel bir tadı veya kokusu yoktur. Bacağın yüksekliği 7-10 santimetreye ulaşır ve kalınlığı 0,8-1,5 santimetredir, başlıkta daralır. Bacakların rengi beyaz pullarla beyazdır.

Beyaz çörekler temmuzdan ekime kadar bulunur. Yaprak dökerek büyürler ve karışık ormanlar. Mikorizalar esas olarak huş ağaçlarından oluşur. Nemli yerleri ve bataklıkları tercih ederler. Son derece nadir bulunurlar ve üretkenlik açısından farklılık göstermezler. Beyaz çörekler yenilebilir mantarlardır ancak sulu ve göze çarpmazlar.

Alacalı boletus veya alacalı boletus, tuhaf vuruşlara sahip, gri-beyaz fare renginde karakteristik bir başlığa sahiptir. Kapağın çapı 7-12 santimetredir. Başlığın şekli yarım küreden hafif dışbükey'e kadar değişir. Kağıt hamuru beyazdır, kesildiğinde hafif pembedir ve hoş, hafif bir aromaya sahiptir.

Bacak 10-15 santimetre uzunluğunda ve 2-3 santimetre kalınlığındadır. Bacak aşağı doğru biraz daha kalınlaşır. Bacak beyazdır ancak yoğun olarak koyu kahverengi veya siyah pullarla kaplıdır. Kök tabandan kesilirse soluk mavi bir renk alır.

Çok renkli çörekler, sıradan çörekler gibi, yazdan sonbahara kadar meyve verir. Çoğunlukla huş ağaçlarında mikoriza oluştururlar. Bataklık bölgelerde, yosunlarda büyümeyi tercih ediyorlar. Bölgemizdeki çok renkli çörek mantarları oldukça nadir mantarlar. Bunlar, tadı sıradan boletusla karşılaştırılabilecek iyi yenilebilir mantarlardır.

Bunlardan en çok birkaçını saymamız istenirse bilinen türler mantarlar - hızlı bir şekilde, düşünmeden - muhtemelen beyaz mantar, sinek mantarı, Cantharellus cibarius ve ballı mantarın yanı sıra, bize çocuk masallarından tanıdık olan boletus ve kavak mantarlarını hatırlayacağız. Peki bu mantarlar hakkında aynı adı taşıyan ağaçların altında yetişmeleri ve Masha kızının ormanda kaybolmadan önce topladığı mantarlar dışında ne biliyoruz?

Boletus mantarı: açıklama

Boletus, beyaz ve Lehçe gibi gözenekli bir hymenophore'a sahip mantar krallığının temsilcileri, bazı kaynaklara göre yaklaşık 1.300 türe sahip olan Boletaceae genel adı altında bir tür ailesi oluşturur. Bilim adamları, bu aile içerisinde belirli özelliklerin sınıflandırılmasına dayanarak Obabok cinsini ayırt etmektedir ( Latin isim Leccinum, Leccinum), yaklaşık 25 temsilciden oluşuyor ortak isimler boletus ve boletus.

Biliyor musun? Uzun zamandır Bilim adamları mantarların hayvanlara mı yoksa hayvanlara mı ait olduğu konusunda fikir birliğine varamadılar. bitki örtüsü. Bu şaşırtıcı organizmalar, protein içeriği ve bileşimi açısından hayvanlara, karbonhidrat ve mineraller açısından ise bitkilere daha çok benzemektedir. Tüm anlaşmazlıklar yalnızca 1960 yılında çözüldü. Uzlaşma, hayvanlardan ve bitkilerden ayrı olarak mantar krallığının tanınmasıydı.

Leccinum cinsinin tüm temsilcileri kozalaklı ağaçların yakınında yaşıyor ve Yaprak döken ağaçlar. Türlerin çoğu ılıman iklim bölgesindeki ormanlarda yaşar, ancak bazıları subtropikal ve subpolar bölgelerde bile bulunabilir. Türlerin ana farklılıkları, genç maymunlarda her zaman mat, daha hafif, yumuşak kahverengi tonlarının büyük, pürüzsüz, dokunuşa hafif kadifemsi yarım küre şeklinde başlığıdır. Beyaz-grimsi bir renkteki masif boru şeklindeki hymenophore, kapaktan kolayca ayrılır ve mantar yaşlandıkça koyulaşır. Pullu veya lifli sap, yoğun, silindirik, bazen uzun. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, kesildiğinde renklidir, ısıtıldığında siyaha döner. Bu türün hemen hemen tüm temsilcileri (safra mantarı hariç) 2. kategorideki lezzetli yenilebilir mantarlardır.

Boletus türlerinin çeşitliliği

Rusça "boletus" adı yalnızca bazı boletus çeşitlerini, yani doğrudan huş ağacıyla mikoriza oluşturan yaygın boletus çeşitlerini (Leccinum scabrum) ifade eder. Diğer türlere ise "obobok" demek daha doğru olur.

Ormanlarımızda bulabilirsiniz Farklı türdeçörek Bölgede eski SSCB orta derecede iklim bölgesiİnsan tüketimine uygun yaklaşık on çeşit obabka vardır. En dikkate değer olanlar arasında yaygın olan çörek, gri, sert ve pembemsi olanlardır.

Sert

Boletus boletus serttir (bazı kaynaklarda zordur) - çok yaygın bir tür değildir. Belki de bu, türünün en değerli temsilcilerinden biridir. Yaşlandıkça koyulaşan sıcak gri-kahverengi bir başlığı vardır. Bu küçük şeyin bacağı kalın, masif, silindiriktir. Erken yaş yaşla birlikte kaybolan çok sayıda küçük pullarla kaplıdır. Mantar mükemmel bir tada ve yoğun bir mantar aromasına sahiptir ve birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Uzun süreli depolama için kurutma veya kuru dondurma kullanılır.

Gri

Gri çörek (gürgen) gürgenlerin en yaygın olanıdır. Çapı 15 cm'ye kadar olan, hafif buruşuk, dokunulduğunda kuru, koyu zeytinden kahverengimsi kahverengiye kadar baskın tonlara sahip büyük (yetişkinlikte) bir başlığı vardır.

Önemli! Türün ikinci adı biraz uğursuz bir sese sahip ancak “o” yerine “a” ile yazılıyor ve tabutla, mezarla ve ölümle hiçbir ilgisi yok. Gürgen bildiğiniz gibi huşgiller familyasından bir ağaçtır. bu tip sıklıkla mikoriza oluşturur (mantarın miselyumu ile yüksek bitkilerin kök sistemi arasında stabil bir bağlantı).

Kuru havalarda, olgun bir mantar başlığının derisi sıklıkla çatlaklarla kaplanır. Yoğun hamur mükemmel tat nitelikleri kesildiğinde beyaz, havayla temas ettiğinde mor-gri bir renk alır, daha sonra zamanla lacivertten siyaha döner. Kesilmiş bir mantar hızla kullanılamaz hale gelir, bu nedenle sepete genç ve taze örnekler gönderilmelidir.

Sıradan

Yaygın boletusun ana özelliği, 20 cm yüksekliğe ulaşabilen uzun sapıdır. Bir orman açıklığına veya kenarına yerleşen mantar, çimlerin üzerinde uzanmaya ve griden kahverengiye bir renk tonu ile parlak kahverengi renkli büyük yarım küre şeklindeki başlığını güneşe maruz bırakmaya çalışıyor gibi görünüyor. Kesildiğinde kağıt hamuru beyaz, yoğun, tadı tatlıdır ve işlendiğinde koyulaşır. Genç, olgunlaşmamış mantarların yiyecek olarak kullanılması tavsiye edilir.

Ne zaman toplanmalı

Yukarıdaki boletus türlerinin tümü, mayıs sonundan kasım ortasına, ilk dona kadar meyve veren gövdeler oluşturabilir. Kararlı meyve verme dönemleri: Ağustos - Ekim. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları her zaman birçok koşula bağlı olarak boletaceae'nin ilk temsilcilerinin ortaya çıkma zamanını tahmin eder: olup olmadığı geçen sene“mantar” (dedikleri gibi yıldan yıla değişmez), geçen yaz ne kadar kuru, geçen kış ne kadar soğuktu. Yine belirli bir düzende yüksek mantar verimi dönemlerinin, mantarların tamamen yok olduğu dönemlerle dönüşümlü olduğu bilinmektedir.

Biliyor musun? İnsanlar hala çok mantarlı bir yılın savaşın habercisi olduğuna inanıyor. Belki bu sadece bir tesadüftür, ancak 2014 sonbaharında Ukraynalı mantar toplayıcıları "sessiz bir avdan" gerçekten benzeri görülmemiş bir hasatla geri döndüler...

Birçok deneyimli mantar toplayıcı, diğer şeylerin yanı sıra, yalnızca kendilerinin bildiği kendi mantarlarını da bilir. mantar yerleri Sessiz bir ava çıkmaya değip değmeyeceğini veya dedikleri gibi "kader değil" olup olmadığını güvenle söyleyebilecekleri ziyareti yapmış olmak. Toplama sürecinde boletusun çok "savunmasız" bir mantar olduğunu unutmamalısınız. Sonuç olarak çok çabuk bozulur. Bu nedenle yalnızca taze genç örneklerin toplanması tavsiye edilir. Büyük bir başlığa ve ham, çok koyulaşmış bir hymenophore'a (kapağın boru şeklindeki alt kısmı) sahip aşırı olgun bir mantarın pişirme aşamasına kadar hayatta kalması pek olası değildir ve büyük olasılıkla atılacaktır.
Bulunan boletus mantarları, hasat işlemi sırasında mahsulün ezilmesine izin vermeyen sert, "nefes alabilen" bir kaba diğer mantar türlerinden ayrı olarak yerleştirilmelidir. Doğal veya yapay malzemelerden (söğüt veya plastik çubuklar) yapılmış hasır sepetler bunun için idealdir, geniş kovalar kullanılabilir ancak plastik (çöp) torbalar bu amaç için kesinlikle uygun değildir. Mantarın, büyük bir organizma olan miselyumun yalnızca meyve veren gövdesi olduğunu ve yanlış toplama sonucu kolayca zarar görebileceğini unutmamak da önemlidir. Bunun olmasını önlemek için, buluntunun mümkün olduğu kadar yere yakın keskin bir bıçakla kesilmesi veya bir buçuk ila iki turda bir vida gibi dikkatlice "vidalanması" gerekir. İÇİNDE Son zamanlardaÇoğu mikolog ikinci yöntemin daha insani olduğunu düşünüyor.

Büyüme yerleri

Tüm çörekler karışık yaprak döken ormanlarda belirli koşullar altında büyür ılıman iklim kıtanın kuzey yarım küresi boyunca güneş tarafından ısıtılan, iyi nemlendirilmiş toprağı olan yerleri tercih ediyorlar. Türlere bağlı olarak huş, titrek kavak, gürgen, ak kavak vb. ile mikoriza oluştururlar.

Biliyor musun? Dünyanın en büyük çörek, Rusya Federasyonu'nun Tomsk bölgesinde, Korol soyadına sahip bir mantar toplayıcı tarafından bulundu. Buluntunun ağırlığı 2,4 kg, başlığın çapı 360 mm ve sapın uzunluğu 280 mm idi. Bu kadar etkileyici bir boyuta sahip olan obabokun mükemmel durumda olması, solucanlardan zarar görmemesi ve küçük bir aile için kolaylıkla tam bir akşam yemeği olabilmesi ilginçtir.

Çörek mantarı karışık (huş ağacıyla birlikte) ormanlarda, genç huş bahçelerinde ve çimenlerde yaşar; Hem tek örnekler hem de küçük gruplar vardır. Sert çörek, titrek kavak ve beyaz kavakların bulunduğu ormanları tercih eder. Gri çörek daha çok gürgen, kavak ormanları ile karışık kayın ormanlarında ve bazen huş ağaçlarının kenarlarında bulunur.

Yanlış çörek

Boletaceae'nin bir başka temsilcisi de safra mantarıdır (sahte boletus). Bazı kaynaklarda zehirli olarak tanımlanıyor ancak dayanılmaz acı tadı nedeniyle yenmez demek daha doğru olur. O kadar acıdır ki solucanlar bile yemez! Nitekim bu mantardan ciddi şekilde zehirlenmek için çok fazla tüketmeniz gerekir ki bu da tadı nedeniyle oldukça problemlidir. Aynı zamanda acıdan kurtulmanın da yolu yoktur. Bu mantarların herhangi bir şekilde işlenmesi (haşlama, kızartma vb.) yalnızca bu tadı arttırır.

Önemli! Yanlış boletusun bir parçası bile kazara diğer "iyi" mantarlarla birlikte ana yemeğe düşerse, kaçınılmaz olarak merhemde bir sinek şeklinde sonuç alırsınız.

Belki de safra mantarı durumunda korkulacak tek şey budur - sahte boletus. Sap ve başlığın şekli açısından safra mantarı sıradan boletus mantarından pratik olarak ayırt edilemez. Harici ayırt edici özellikleri- yeşilimsi sarı zehirli tonlar içeren başlığın rengidir. Bu sayede mantar, yakışıklı sinek mantarları gibi her zaman hemen göze çarpar. Başlığın alt kısmında pembe veya kirli pembe bir renk tonu vardır ("gerçek" mantarın aksine, beyazdır). Safra mantarının eti kesildiğinde pembe renkte olup zamanla kırmızıya döner. Kötü haber şu ki, deneyimsiz bir mantar toplayıcının sessiz bir av sırasında sahte boletus mantarını sıradan yüksek kaliteli bir mantarla karıştırması kolaydır. İyi haber: Bu mantarın ana dezavantajı - acılık - aslında ana ayırt edici özellik"gerçek" boletus mantarlarından ayrıldığı için. Sap kesimindeki mantarı hafifçe yalamaktan korkmayın - inanın bana, her şey sizin için hemen netleşecek. Kesildiğinde tüm gerçek boletuslar, en ufak bir acı olmadan hoş, tatlı bir mantar tadına sahiptir.

Birleştirmek

Obabka'nın hamuru şunları içerir:

proteinler - %35;
yağlar - %4;
şekerler (mono ve disakkaritler formunda) - %14;
karbonhidratlar -% 25'e kadar;
vitaminler: C, B1, B2, E, D, PP;
mikro ve makro elementler: sodyum, magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor ve manganez;
su.

Biliyor musun? Doğal mineral selenyum iyileşmeyi destekler bağışıklık sistemi insan, bu sayede çalışmaların gösterdiği gibi kanser ve diğer sistemik hastalıklara yakalanma riski önemli ölçüde azalır. Selenyumun en zengin kaynaklarından biri de mantarlardır.

Kalori içeriği (100 g posa başına) - 20 kcal.

Faydalı özellikler

Düşük kalorili içeriğin arka planına karşı besin değeri, mantarların temel avantajıdır; bu, onların aşırı kilolu insanlara ve diyabetli hastalara yönelik çeşitli diyetlerde kullanılmasına olanak tanır. Boletus hamurunda bulunan proteinler, insanlar için gerekli tüm amino asitleri ve ayrıca enfeksiyon nedeniyle tükenen vücudun hızlı bir şekilde yenilenmesine katkıda bulunan bir dizi amino asidi içerir. Bu açıdan bakıldığında bu tür ürünler vejetaryen olanlar için iyi bir et alternatifidir.

Süngerlerin faydalı özellikleri aynı zamanda insan gastrointestinal kanalındaki toksinleri absorbe etme yeteneklerini de içerir. Çörek otu lifi içerisinde “diyet lifi” olarak adlandırılan maddenin varlığı nedeniyle, sindirim sırasında zararlı madde molekülleri bağlanarak vücuttan atılır. Tıbbi amaçlar için obabka posası esas olarak kullanılır. kocakarı ilacı. Temel olarak böbrek hastalıklarına, disbiyoza, gastrointestinal sistem hastalıklarına vb. Yardımcı olan tentürler hazırlanır.

Pişirme kuralları

Boletus mantarları mükemmel bir tada sahiptir ve her türlü yemeği hazırlamak ve bunları çok çeşitli çeşitlerde kullanmak için mükemmeldir. Tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir ve kaynatılabilir ve uzun süreli depolama için kurutma veya kuru dondurma uygundur.

Önemli! Deneyimli ev kadınları, kuru ve dondurulmuş mantarların taze olanlardan çok daha zengin bir aromaya sahip olduğunu bilir.

Boletus pişirmeden önce temizlemeniz gerekir. Mantarları kurutacak veya donduracaksanız, onları ıslatmamalısınız, diğer tüm durumlarda, hasat sadece iyice yıkanmamalı, aynı zamanda ideal olarak birkaç saat hafif ılık (tercihen akan) suya batırılmalıdır. Bu ön prosedür iki nedenden dolayı gereklidir: birincisi, mantarlar bundan sonra daha iyi temizlenecektir ve ikincisi, bazı zararlı maddelerÜründe bulunan maddeler (mantar zehirleri değil, nitratlar ve diğer endüstriyel atıklar anlamına gelir) suda kalacaktır. Boletus mantarlarını temizlemek çok kolaydır, asıl önemli olan bunu mantarlar bozulmadan mümkün olduğunca çabuk yapmaktır. Kapaktaki yapışkan filmi çıkarmanız gereken tereyağının aksine, daha sonra ellerinizi uzun süre ve acı verici bir şekilde yıkamanız gerekir veya örneğin bazı tür sıralar, "başları kumda saklanarak" kumda saklanır. Tabaklara sıkışan ve çıkmak istemeyen elit güzelliklerimiz neredeyse hiçbir zaman gerçekten kirlenmezler ve onları temizlemek fazla çaba gerektirmez.

Başlığa hala kurumuş bir yaprak veya çimen yapışıyorsa, bıçakla hafifçe kazımak yeterlidir ve biriken toz (hasat şehrin kenarında hasat edilmişse mevcut olabilir, ancak Bu tür mantarları büyüdükleri yerde bırakmak daha iyidir) sadece durulayın veya nemli bir bezle silin. Her örneği solucanlardan, çürümeden veya diğer kusurlardan kaynaklanan hasarlara karşı inceliyoruz, yaşına ve boyutuna göre sıralıyor ve daha sonra ne yapacağımıza karar veriyoruz.
Sapı kapaktan ayırmak ve son olarak temizlemek için bir bıçakla hafifçe kazımak en iyisidir. Ama küçük, elastik, yakışıklı adamın güzelliğini mahvettiğin için üzgünsen, onu bir bütün olarak bırakabilirsin. Kurtlu örneklerin atılmasına gerek yoktur. Onları birkaç saat suda bekletin soğuk su Litre başına 2 yemek kaşığı oranında sofra tuzu ekleyerek, ardından hasarlı alanları kesip çıkarın.

Önemli! Hangi yemeği pişireceğinize bakılmaksızın öncelikle boletus mantarlarının haşlanması gerekir. Isıl işlem süresi en az 40 dakikadır ve mantarların pişirildiği su en az bir kez değiştirilmelidir (mantarlar önceden yıkandıktan sonra boşaltılıp temiz suyla yeniden doldurulmalıdır).

Elbette teorik olarak ön pişirmeye gerek kalmadan hemen kızartılabilen elit mantarlardan bahsediyoruz. Yemek kesinlikle daha lezzetli ve daha aromatik olacak. Ancak yine de dünyadaki çevrenin durumu mutlak güvenlikten bahsetmemize izin vermediğinden söz konusu önlemi ihmal etmemenizi öneririz. orman mantarları açıkça yenilebilir olsalar bile.

Çörek çorbası pişirmeye karar verirseniz bunun için üçüncü bir su kullanın (et suyunu iki kez boşaltın ve temiz su ekleyin). Kızartmak için haşlanmış mantarlar tadına göre doğranır, ardından sebze ve tereyağı karışımında kapaksız olarak kızartılır (aksi takdirde yulaf lapasına dönüşürler). Kapatmadan önce istenirse ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Turşu için haşlanmış lahana, hazırlanmış bir kaba (ahşap fıçılar en iyisidir, ancak cam veya seramik de uygundur) katmanlar halinde yerleştirilir, cömertçe tuz, taze otlar ve tatmak için baharatlar serpilir. Daha sonra serin ve karanlık bir yerde bir ay boyunca baskı altına alınırlar. Bununla birlikte, organoleptik açıdan tuzlama ve fermantasyonun obabok için pek uygun olmadığını belirtmekte fayda var (bu daha çok lamel için bir tarif, örneğin süt mantarları).

Biliyor musun? Solucanlar yenilebilir mantarların ebedi düşmanlarıdır. Ancak doğada bunun tam tersi bir durumun da olduğu ortaya çıktı: Solucan yiyen mantarlar var! Sanki bir tür ağ örüyormuş gibi halkalar halinde miselyum oluştururlar. Bu solucan tuzağa düştü inanılmaz yırtıcı Bir Hollywood korku filminde olduğu gibi, 24 saat boyunca yavaşça yutar ve sindirir!

Marine etme, obabki hazırlamanın en avantajlı (ve bu arada güvenli) yollarından biridir. Marine edilmiş mantarlar bu şekilde hazırlanır. Bir litre su için iki yemek kaşığı tuz, dört yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı yüzde 9 sirke almalısınız. Su, şeker, tuz ve baharatlardan (bezelye, yenibahar, tohum vb.) oluşan salamura 10 dakika kaynatılır. Kaynar sudan çıkarılan mantarlar steril kavanozlara konur, aynı zamanda birkaç diş sarımsak, ikiye kesilmiş ve istenirse birkaç diş acı biber eklenir, ardından mantarların içine sıcak salamura dökülür, sirke eklenir. sonunda kavanoz sarılır ve ters çevrilir, bir havluyla örtülür ve tamamen soğuyana kadar bırakılır. Üç litre haşlanmış mantar için yaklaşık 1,3 litre salamuraya ihtiyacınız olacak.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Bu tür mantarların kullanımına ilişkin kontrendikasyonlardan, belki de sadece posayı oluşturan elementlere karşı bireysel hoşgörüsüzlüğe dikkat edilmelidir. Boletus mantarları (diğer mantarlar gibi) ciddi karaciğer ve böbrek patolojileri olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Ancak bu tür hastalıklara sahip olduğunuzu bilerek bir doktora başvurmanız asla kötü bir fikir olmayacaktır.

Bu tür ürünün olumsuz nitelikleri arasında mantarların sünger gibi toprakta ve havada bulunan zararlı ve toksik her şeyi emebilme yeteneği vardır. Bu nedenle boletus mantarları gibi iyi bilinen ve yenilebilir mantarlar bile prensip olarak zehirlenebilir.

Önemli! Orman mantarları altı yaşın altındaki çocuklar için kesinlikle kontrendikedir! Ve buradaki mesele sadece zehirlenme tehlikesi değil: Bu yiyecek, yüksek diyet lifi içeriği nedeniyle çocuğun vücudu için oldukça ağırdır, bu da diğer yararlı mikro ve makro elementlerin kana emilmesini zorlaştırır.

Depolama kuralları

Mantar hasadınızı her zaman uzun süre muhafaza etmek istersiniz. Bunu yapmak oldukça mümkündür, ancak yalnızca bir koşul altında: Taze hasat edilen mahsulün, "sessiz" bir avdan döndükten hemen sonra tam anlamıyla işlenmesi gerekir. Orman mantarları buzdolabında bile saklanamaz, aksi takdirde ciddi bağırsak zehirlenmesine yakalanma şansınız çok yüksektir. Son çare olarak ekstrakte edilen suyu suyla doldurun, bu formda hasat ertesi sabaha kadar hayatta kalacaktır, özellikle yukarıda da belirtildiği gibi mantarları kurutmayacak veya dondurmayacaksanız bunu yapmanız tavsiye edilir.
Kısa süreli depolama için soyulmuş, kesilmiş ve 15-20 dakika kaynatılmış boletus mantarları akan suda iyice durulanmalı, temiz su ile doldurulmalı ve soğutulmalıdır. Yarı mamul ürünleri depolamak için metal kapların (hatta paslanmaz çelik) kullanılması tavsiye edilmez. Bu yarı mamul ürün 1-2 gün boyunca marine edilebilir veya ana yemeklerin hazırlanmasında dilimler kullanılabilir. Diğer tüm durumlarda tam hazırlık yapılır. Bu, dekapaj, tuzlama, fermantasyon, mantar havyarı veya mantar tozu haline getirilmesi ve ayrıca dondurulması olabilir.

Önemli! Tüm mükemmel lezzetlerine rağmen, obabki, kural olarak, çok belirgin bir mantar aromasına sahip değildir (birçok tarifte) mantar yemekleri Hatta boletus mantarlarının diğer mantarlarla karıştırılarak pişirilmesi bile tavsiye edilir). Bu nedenle boletus mantarından mantar tozu yapmanın bir anlamı yoktur.

Sterilize edilmiş bir kavanoza sarılmış salamura obabok, oda sıcaklığında bile bir buçuk yıla kadar saklanabilir. İç kaplamalı, kendinden vidalı kapakların kullanılması tavsiye edilir. Dondurma, dondurucudaki sıcaklığın sıfırın en az 15-18 derece altında olması durumunda mantarları bir yıla kadar korumanıza olanak tanır. Hem yıkanmış hem de soyulmuş taze bütün mantarları ve önceden 10-15 dakika kaynatılmış doğranmış mantarları dondurabilirsiniz. Ürün buz çözüldükten sonra kızartılmış, haşlanmış mantar yemekleri ve çorbalar hazırlamak için kullanılabilir. Elbette tekrarlanan dondurma tamamen kabul edilemez. Kurutma, mahsulü uzun süre korumanın başka bir yoludur. Düzgün kurutulmuş bir mantar tüm özelliklerini koruyabilir. faydalı özelliklerİyi havalandırılmış, sürekli nem bulunan ve güçlü yabancı kokulardan uzak bir alanda saklandığında, besin ve tat özelliklerini bir ila iki yıl korur. Bunun için, daha önce kağıt torbalara veya kumaş torbalara yerleştirilmiş, kurutulmuş mantarların yerleştirildiği veya asıldığı küçük bir kiler idealdir. Kurutulmuş mantarlar genellikle ıslatıldıktan sonra çorba yapmak için kullanılır.

4 zaten kere
yardım etti