Mantar mevsimi nisan ortası - mayıs ayı başlarında başlar. Dağ geçitlerinin kuzey yamaçlarında, güneşin nadiren baktığı orman çalılıklarında hala kar var ve güneş tarafından ısıtılan geniş yapraklı ve yaprak döken ormanların kenarlarında, açıklıklarda ve orman yollarında kuzugöbeği kuzugöbeği ortaya çıkıyor. Mayıs ayının ilk on gününden üçüncü on gününe kadar kuzugöbeğinde büyük bir büyüme gözlenir. Aynı zamanda satırları da toplayabilirsiniz. Bu mantarlar çam ormanlarını severler ve kumlu topraktaki açıklıklara ve yol kenarlarına yerleşirler.

Taze kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipleri zehirlidir. Yemeden önce dikkatlice işlenirler: 2-3 kez kaynatılır, et suyu boşaltılır veya kurutulur.

Haziran ayı başlarında mantar toplayıcı ilk russula ile karşılaşacak. Russula'nın birçok çeşidi vardır. Bunlar en verimli mantarlardır ve sonbaharın sonlarına kadar toplanabilir. Russulalar kolay avlardır; ormanın diğer kısımlarında çok sayıda vardır ve zümrüt yeşili içinde çok çeşitli renk ve tonlarda olağanüstü çiçekler büyümüş gibi görünmektedir.

Haziran ayında sepetin ilk çörek mantarlarıyla dolmasını istiyorsanız huş ormanlarına bakmanız gerekir, seyrek, açık renkli çam ormanlarında ise çörek toplayabilirsiniz. Şu anda ormanda yeşil yosun mantarları da yaygındır. Haziran ayının ikinci yarısından itibaren mantarların büyümesi gözle görülür şekilde artıyor: ormanda 15'ten fazla mantar türü zaten bulunabiliyor.

İÇİNDE çam ormanları Heather, titrek kavak ve genellikle huş ağacı ormanlarıyla büyümüş, çok dikkat çekici mantarlar ortaya çıkıyor - kavak çörekleri. Kırmızı şapkaları yeşil halının üzerinde uzaktan görülebiliyor. Bu mantarlar sonbaharın sonlarına kadar büyür, ancak çoğu ağustos ayının ilk on gününden ekim ayının ikinci on gününe kadar ortaya çıkar. Haziran ayında, ilk ılık yağmurlar geçtiğinde, bol miktarda chanterelles ortaya çıkacak ve çimenli ve yosunlu orman açıklıklarında neşeli sürüler halinde yerleşecek. Şu anda ışıkta arama yapabilirsiniz Çam ormanı ve mantarların kralı boletustur ve Temmuz ayı başlarında huş ormanlarında porçini mantarları görülür.

Haziran ayında domuzlar bulunur, orman açıklıklarında ve kenarlarında mantarlar bulunur ve Temmuz ayında iğne yapraklı, huş ve huş ormanlarında süt mantarı aileleri bulunmaya başlar. Tümseklere daha yakından bakmanız gerekiyor, çünkü mantar, geçen yılın iğneleri ve yapraklarından oluşan bir tabakanın altında genellikle mantar toplayıcının gözünden gizlenir.

Ağustos ayı elbette en mantarlı ay olarak kabul edilir ve onun en güzel hediyesi safranlı süt kapaklarıdır. Ayın ilk günlerinden itibaren genç ladin ve çam ormanları. Ağustos ayının ikinci yarısı ve Eylül ayının ilk on günü, mantar toplayıcı için altın bir zamandır: kurutma, tuzlama ve dekapaj için değerli olan bol miktarda mantar hasadı toplamak için zamanınız olsun. Şu anda boletus, boletus, boletus, safranlı süt kapakları ve süt mantarları var. Daha az değerli mantarlar da büyür - volnushki, ryadovki, podgruzdki. Ağustos ayında sonbaharda bal mantarlarını bulabilirsiniz ancak onların zamanı henüz gelmemiştir. Diğer mantarların yok olmaya başladığı eylül ayında bal mantarı çok olur. Gökyüzü giderek daha sık kaşlarını çatıyor, inceltilmiş ormanı ince, soğuk yağmurla suluyor. Düşen yapraklar her yerde - aralarında mantar bulmanın zaten zor olduğu sonbaharın çiçekli kıyafeti, ancak bal mantarları açıkça görülüyor. Kütüğün etrafını sardıktan sonra, sanki zemin nemli ve soğukmuş gibi kalabalığın içinde yukarı tırmanıyorlar. İlk kar yağmadan önce ormandan gelen bu lezzetli ve temiz mantarlarla dolu sepetleri yanınızda taşıyabilirsiniz.

Mantar takvimi kaprisli. Mantar türlerinin sayısı ve verimi açısından hiçbir yıl bir diğeriyle örtüşmüyor. Yalnızca mantarların ortaya çıkma sırası neredeyse sabittir.

Gerçek bir mantar toplayıcı, sepetteki ödüllerle ormanda güneşle buluşur. Sabahın erken saatlerinde, henüz eğikliklerin olmadığı zamanlarda Güneş ışınları mantar daha temizdir. Geç kalanlar yalnızca aşırı büyümüş mantarları ve kesilmiş mantar saplarını alabilirler. Ormanda yavaşça yürüyün, bazıları etrafından koşup boş bir sepetle eve dönecektir, ancak mantarlar saklambaç oynamayı severler. Kalın bir dalın altında, yosun içinde, bir yaprak yığını arasında, özellikle kuru bir yaz rüzgarından sonra genellikle mantar toplayıcıların gözünden saklanırlar. Yağmurlu yazlarda mantarlar açıklıklara ve orman kenarlarına yerleşir. Bir mantar bulursanız etrafını dolaşın: mantarlar genellikle gruplar halinde büyür. Mantarı köklerinden topraktan çıkarmaya gerek yoktur, orman zeminini dağıtmadan bıçakla kesmek daha iyidir. Miselyumu kurtarırsanız, şunları elde edersiniz: iyi hasat ve gelecekte.

Rus yazar S. T. Aksakov, mantarların her yıl mutlaka daha büyük veya daha küçük miktarlarda doğacakları favori yerleri olduğunu yazdı. Ve aklında öyle yerler vardı ki ormandan mantarsız gelmezdi. Aksakov, "Benekli mantarlarım her zaman çok oluyor, çoğunlukla beyaz oluyor ve onları ihtiyacım olan yaşta alıyorum ya da tam gelişmelerine ve güzelliğine ulaşmalarına izin veriyorum."

(S. T. Aksakov. Toplu eserler, cilt 4. M., ed. Sanat edebiyatı, 1956, s. 594-595.)

Mantarları söğüt dallarından yapılmış sepetlerde toplamak, mantarların uzun sapları varsa bunları kapakları aşağı veya yanlara gelecek şekilde yerleştirmek en iyisidir. Akış eksikliği nedeniyle kovalarda temiz hava mantarlar “yanabilir” ve bozulabilir. Mantarları sırt çantalarında ve çantalarda toplayamazsınız - bu kaplarda kırışır ve parçalanırlar.

Eve getirilen taze mantarlar derhal ayıklanmalı, temizlenmeli ve işlenmelidir; saklanamazlar.

Heyecan verici bir mantar avında, eve giden yolu arayarak alışılmadık bir ormanda dolaşmak zorunda kalmayan kim! Elbette yanınızda bir pusula bulundurmak güzel ama her zaman elinizin altında olmuyor. Bu nedenle mantar toplarken genellikle bölgenin özelliklerine dikkat etmelisiniz: göze çarpan bir ağaç, açıklıklar, yoldaki virajlar vb. Ormandan dönüş yolunu hatırlamak için ara sıra geriye bakmak faydalıdır.

Geceleri aya göre gezinmek kolaydır. Dolunay güneşe karşıt açı yapıyor, yani saat 7 yönünde. batıda, gece yarısı - güneyde ve saat 19'da. - doğuda. Kova şeklindeki Büyük Kepçe'nin en dıştaki iki yıldızının arasından çizilen düz bir çizgi, yarım küremizde daima kuzeyde bulunan parlak Kutup Yıldızı'na gidecektir.

Yalnız bir ağacın tacı güney tarafında her zaman daha kalın ve daha bereketli olur. Kütük kesimlerinde yıllık halkaların kalınlığı güneye doğru daha geniştir. Güney taraftaki çam ağaçlarının gövdelerinde reçine görülürken, kuzey taraftaki taşlarda ve ağaçlarda yosun ve likenler yetişiyor. Karınca yuvaları genellikle bir ağacın veya kütüğün güney tarafında bulunur.

Ufkun kenarları bir saat kullanılarak kolaylıkla belirlenebilir. Bunu yapmak için akrep güneşe doğru yönlendirilir.

Saatin merkezinden akrep ve 1 rakamının oluşturduğu açının ortasından geçen çizgi kuzey ve güneyin nerede olduğunu gösterecektir. Öğle yemeğinden önce güney saat yönünün sağında, öğle yemeğinden sonra ise solunda olacaktır. Tam olarak saat 13'te. güneş güneydedir. Dakika ibresi dikkate alınmaz. Saat yatay konumda tutulmalıdır.

Doğa, mantar toplayıcının önümüzdeki günlerde hava durumunu belirlemesine yardımcı olabilir. Kötü havalardan önce, kuzukulağı ve odun taneleri kaybolur, çayır yoncası yapraklarını katlar, tatlı yonca güçlü kokar ve karahindiba, deve dikeni ve öksürük otu çiçekleri kapanır. Sarı akasya çiçekleri genellikle akşamları güçlü bir kokuya sahiptir. Aromaları güneşli bir sabah hissedilirse, bu fırtına anlamına gelir.

Mantar toplamak için ormana gittiğinizde çiçek bahçenize dikkat edin. Sabah sefası, ebegümeci, kadife çiçeği yapraklarını katlamış ve solmuş gibi görünüyor - bu, yağmur yağacağı ve onları giymeniz gerektiği anlamına gelir lastik çizme ve pelerinini yanına al.

St.Petersburg yakınlarındaki ormanlarda mantar mevsiminin ağustos ayından kasım ayına kadar olduğu kabul ediliyor, ancak yenilebilir mantarlar bulunabilir Leningrad bölgesi neredeyse tüm yıl boyunca.

Ve böylece - cesaretinizi topladınız, aletleri stokladınız, tanıştınız ve hatta öğrendiniz! Ormana zamanında hazır olup olmadığınızı öğrenelim. Leningrad bölgesi ormanlarında bilinen en popüler yenilebilir mantarlar için mantar toplayıcının takvimine bakıyoruz.

Mantar seçici takvimi
Tahsilat ayı	Mantar türleri	Koleksiyonun özellikleri
Ocak	İstiridye mantarı	Mantar toplayıcıları için bu en boş aydır, ormanda aranacak neredeyse hiçbir şey yoktur. Ancak kış sıcaksa taze istiridye mantarı bulabilirsiniz. İstiridye mantarları genellikle ağaçlarda yetişir, böyle bir mantarın başlığı tek taraflı veya yuvarlaktır, plakalar sanki ona doğru büyüyormuş gibi gövdeye doğru akar. İstiridye mantarlarını yenmez mantarlardan ayırmak zor değildir - dokunuşu tamamen kösele olmayan bir kapağa sahiptirler.
Şubat	İstiridye mantarı, ağaç mantarları	Eğer çözülme yoksa, ormanda aranacak neredeyse hiçbir şey yoktur.
Mart	İstiridye mantarı, ağaç mantarı, konuşmacı	Neredeyse hiç mantar yok, ancak ayın sonunda ilk kardelenler görünebilir.
Nisan	İstiridye mantarı, ağaç mantarları, govorushka, morel, dikiş	Kardelen mantarları (kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikiş) oldukça yaygındır
Mayıs	Kuzugöbeği, dikiş, yağlayıcı, istiridye mantarı, yağmurluk	Mantarların çoğu ağaçların altında değil, açıklıklarda, kalın otların arasında bulunur.
Haziran	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, kurt otu	Haziran ayında en yüksek kategorideki mantarlar ortaya çıkmaya başlar.
Temmuz	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, kurtçuk, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, yosun mantarı	Hem açıklıklarda hem de ağaçların altında zaten oldukça fazla mantar var. Mantarların yanı sıra çilek ve
Ağustos	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, yosun mantarı	Şu anda mantarlar hemen hemen her yerde bulunabilir: çimlerde, ağaçların altında, kütüklerin yakınında, hendeklerde ve ağaçlarda ve hatta şehir meydanlarında ve yol kenarlarında. Mantarlara ek olarak zaten olgunlaşmıştır ve bataklıklarda görülür.
Eylül	Yağlayıcı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, bal mantarı, Cantharellus cibarius, porçini mantarı, yosun mantarı, istiridye mantarı	Eylül mantarlar için en verimli aydır. Ancak dikkatli olmanız gerekiyor: ormanlara sonbahar geliyor ve parlak bitki örtüsünde çok renkli mantar kapaklarını görmek zor.
Ekim	Valuy, istiridye mantarı, kamelya, bal mantarı, champignon, boletus, porcini mantarı, süt mantarı, yosun mantarı, russula	Kişi başına mantar sayısı açık yerler- açıklıklar küçülmeye başlar. Ekim ayında kapalı yerlerde - kütüklerin yakınında ve ağaçların altında mantar aramanız gerekir.
Kasım	Kelebek, yeşil finch, istiridye mantarı, ağaç mantarları.	Havalar kötüleşiyor, donlar tüm hızıyla devam ediyor olabilir ve donmuş mantar bulma olasılığı yüksek.
Aralık	İstiridye mantarı, ağaç mantarı	Neredeyse hiç mantar yok ama fevkalade sıcak bir sonbahar varsa ve şanslıysanız sonbahar mantar hasadından kalanları bulabilirsiniz.

Sessiz avınız başarılı olsun ve evde veya bir eğlence merkezinde iyi bir arkadaşla akşam yemeğinin kuzey doğamızı hatırlatması dileğiyle.

Yenilebilir mantarlar yürüyüşte iyi bir yardımcıdır. Bilindiği gibi, göre kimyasal bileşim Yenilebilir mantarlar bitki bazlı olmaktan çok ete benzer. Fosfor, potasyum ve kükürt içeriği açısından birçok sebzeden üstündürler ve meyvelerle rekabet edebilirler. A, B ve PP vitaminlerini içerirler. Ekstraktif maddeler mantarlara eşsiz bir aroma ve hoş bir tat verir.

Yenilebilir mantarları toplarken asıl mesele kazara benzer zehirli mantarlarla karşılaşmamaktır, bunlar çok tehlikelidir. Ne tür bir mantar olduğunu bilmeden almamak daha iyidir. Mantarların nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmek de aynı derecede önemlidir. Bunlardan bazıları - beyaz boletus, boletus, boletus, boletus, mantarın yanı sıra petrol, russula, chanterelles, safran süt kapakları - ön işlem yapılmadan kaynatılabilir ve kızartılabilir.

Ve kırıldığında yakıcı, yanıcı bir tada sahip süt suyu sızdıran süt mantarları, podgruzdi, volnushki, svinushki, çörek otu ve diğerleri gibi yenilebilir mantarlar, pişirmeden önce kaynatılır ve et suyu boşaltılır. Bilmelisin yenmez mantarlar safra ve biber gibi. Zehirli olmasalar da lezzetli değiller. Safra mantarı Boletus mantarına benziyor ve daha çok beyaz bir mantara benziyor, hatta sahte porcini mantarı olarak da adlandırılıyor. Saptaki daha koyu bir desen ve başlığın pembemsi bir tabanı ile ayırt edilir. Biber mantarı safra mantarına göre çok daha az bulunur. İtibaren benzer türler boletus ve yosun mantarları, daha küçük boyutuyla ve kapağın alt kısmı büyük, düzensiz gözenekler ve sarımsı-kırmızı renk tonuyla ayırt edilir.

Dikkatsiz kullanımı hastalığa neden olabilecek nispeten az sayıda zehirli mantar vardır. Bunlar ortak isimleri olan mantarlardır. ölüm şapkası(yeşil, sarı ve beyaz), sinek mantarları (panter, kırmızı, porfir ve pis kokulu), sahte bal mantarları (gri ve kiremit kırmızısı). Hafif yaprak döken ormanlarda, genellikle kayın ağaçlarının altında, şeytani mantarı bulabilirsiniz. Başlığı gri-beyazımsı, dışbükey, boru şeklindeki katman yeşilimsi sarı, kırmızı gözeneklidir. Kağıt hamuru kesildiğinde maviye döner ve daha sonra zayıf, fakat soluk bir renk alır. hoş olmayan koku. Çok zehirlidir.

Mantardan kaynaklanan ciddi zehirlenme, bazen ölümcül bile olabilir. Bu içerir güçlü zehirler Kaynatma ve kızartma sırasında tahrip olmayanlar. Çoğu zaman petrol onunla karıştırılır. Bu arada bacağın alt kısmında her zaman bir zarla kaplı, kenar veya yaka şeklinde küçük, yumrulu bir şişlik bulunur. Bacağın üst kısmında membranöz bir halka vardır (beyaz, yeşilimsi veya soluk sarı). Kapağın altındaki plakalar beyazdır, boyasızdır. Olgun bir champignon'da bu plakalar koyu renklidir, genç bir champignon'da hafif pembe renktedir ve gövdede veya kabukta şişlik olan halkalar yoktur. Doğru, yumrulu oluşumlar bazen yenilebilir mantarlarda bulunur. Ve bu çok nadiren gerçekleşse de, onları toplamamak daha iyidir.

Yenilebilir mantarların ne zaman ve hangi ormanlarda toplanacağı.

Beyaz mantarlar.

Çalılıklarda değil, ailelerde yetişirler, ancak açıklıklarda ve orman kenarlarında, seyrek genç ladin ormanlarında, nemli toprakta, yeşil yosunda, İsveç kirazı yerlerinde ve ayrıca eski ormanlarda, ladin, çam, huş ağacı ve meşede yetişirler. Haziran ayı sonlarında ortaya çıkarlar ve genellikle don sonuna kadar sürerler. İlk beyaz olanlar, sözde spikeletler, kış çavdarının çiçeklenmesi sırasında ortaya çıkar.

Boletus (yaygın, pembemsi ve bataklık).

Genellikle haziran ortasında ortaya çıkarlar ve ilk dona kadar sürerler. Bunları, başta huş ağacı olmak üzere hafif yaprak döken beyaz gövdeli ormanların kenarlarında ve açıklıklarında aramanız gerekir.

Çörekler.

Kırmızı, turuncu ve sert etli şapkalı güzel yenilebilir mantarlar sarı renk. Hem yaprak döken hem de bitkilerde bulunur iğne yapraklı ormanlar, huş ağacının altında, titrek kavak altında, ladin ve çam ağaçlarının arasında, kenarlarda ve açıklıklarda. Kavak ortamını tercih eder. Parlak kırmızı kapaklı çörek toplamak daha iyidir, çünkü büyüdükçe kapak kararır ve mantarlar daha az lezzetli hale gelir.

Safranlı süt kapakları.

İğne yapraklı ormanlardaki açıklıkları ve kenarları ve genç çam ormanlarını severler. Temmuz ayında dalgalardan sonra ve nemli yazlarda - Haziran sonunda ortaya çıkarlar. Safran süt kapaklarının ilk dalgası fundalığın çiçeklenmesiyle çakışıyor, ikincisi - daha bol - Ağustos sonunda başlıyor ve Eylül ayı boyunca devam ediyor. Bu mantarlar turşu ve marinatlar için toplanır. Kurutulması ve kızartılması tavsiye edilmez.

Russula.

Her yerde bulundu. Kavrulmuş genç russula çok lezzetlidir.

Openki.

Porcini mantarları da dahil olmak üzere diğer tüm mantarlardan besin değeri bakımından üstündürler. Çoğunlukla eski kütüklerin ve ağaç köklerinin yakınında, düşmüş, çürümüş gövdelerde gruplar halinde büyürler. Onları nadiren sağlıklı bir ağacın yanında görürsünüz. Bal mantarları ağustos ve eylül aylarında toplanır. Sahte bal mantarlarıyla karıştırılmamalıdır (boyutları daha küçüktür ve bacaklarında film yoktur; kapak gri-sarı, ortası kırmızımsı, plakalar yeşilimsi gridir). Ballı mantarlar haşlanabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, ancak kızartıldığında tadı en iyisidir.

Morel ve çizgiler.

Nisan ayının sonunda, çam ve ladin ormanlarında kar eridiğinde ve daha çok açıklıklarda, açıklıklarda, açıklıklarda ve kenarlarda ortaya çıkarlar. Mayıs ayının sonunda zaten ortadan kayboluyorlar. Morel kapağının yüzeyi koyu kahverengidir ve düzensiz şekilli büyük, hafif dışbükey hücrelere sahiptir. Kapak oval şekillidir ve beyaz bir sapla kaynaşmıştır. Kağıt hamuru da beyazdır, kırılgandır ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Mantarın içi boştur. Bu lezzetli, aromatik mantarlar, zehirli helvella asidi içeren iplerle karıştırılma korkusuyla nadiren toplanır.

Ancak 15-20 dakika kaynatıp suyunu süzüp soğuk suyla iyice duruladığınızda da dikişler yenebilir. Diğer tüm mantarlarla aynı şekilde haşlanır ve kızartılır. Çizgiler görünüş olarak morellerden belirgin şekilde farklıdır. Şapkaları, kısa, dolu bir sapın üzerine örtülmüş, top şeklinde buruşturulmuş kahverengi bir kadife parçasına benziyor. Ayrıca kurutulmuş olanlar da dahil olmak üzere her türlüsü çok lezzetlidir. Ancak kurutulmuş dikişler kuruduktan en geç bir ay sonra tüketilebilir (bu süre zarfında kurutma sırasında yok edilen zehir tamamen uzaklaştırılır).

Tereyağı.

Esas olarak genç çam ormanlarına, ladin ormanlarına, çimlere ve tepelere bakmalısınız. Diğer birçok yenilebilir mantarın aksine, boletus başlığının derisi kolayca çıkar. Pişirirken veya kızartırken çıkarın ve marine ederken açık bırakın.

Süt mantarları.

Genç ladin ve çam ormanları arasında büyük gruplar halinde yetişirler. Yaz sonunda ortaya çıkarlar ve ilk gece donlarına kadar büyürler. Genellikle düşmüş, kararmış yapraklar tarafından gizlendikleri için onları bulmak kolay değildir. Süt mantarları mükemmel tuzlanır. Keman süt mantarlarına benzer. Mantar kapağının kenarı boyunca sert, pürüzsüz bir nesneyi gezdirirseniz bir gıcırtı duyacaksınız, bu yüzden keman bu ismi almıştır. Kemanın plakaları sık değil, kalın, sütlü suyu beyaz ve keskindir.

Champignon.

Değerli, lezzetli mantar. Ormanlarda, çayırlarda ve sebze bahçelerinde, konutların yakınında, genellikle şehir parklarında, avlularda ve bahçelerde yetişir. Kavrulmuş petrol lezzetli bir yemektir. Onlardan soslar da hazırlanır.

Volnushki.

Haziran ayında yemyeşil yeşilliklerin arasına yayılırlar ve eylül ayına kadar kalırlar. Ekim ortasına kadar hafif, seyrek huş ormanlarında ve açıklıklarda yetişirler.

Mantarlı yağmurluk.

Hala etli ve kısa olduğunda yemek için de uygundur.

Yenilebilir mantarların hazırlanması ve temininin bazı özellikleri.

Kurak yazlarda yenilebilir mantarlar daha yüksekte aranmalıdır. alçak yerler. Yaz ve sonbahar yağışlı ise - çok nemli olmayan yüksek yerlerde. Çok fazla sinek mantarının olduğu yerlerde dikkatli olun - kesinlikle porcini mantarlarıyla karşılaşacaksınız. Ve ayrılmak için acele etmeyin, etrafınıza bakın - boletus mantarları ailelerde yetişir. İnsan vücudu mantar proteinlerini et, balık ve yumurtadan elde edilen proteinlerden biraz daha kötü emer. Bu nedenle mümkün olduğunca ince keserek, iyice kaynatıp kızartmalısınız. Mantarın her kısmı eşit derecede besleyici değildir. Kapaklarda daha az mantar lifi bulunur, bu nedenle daha iyi sindirilirler. Ancak eski mantarlar için, sporların oluştuğu alt boru şeklindeki tabakanın kapaktan kesilmesi tavsiye edilir.

Büyük ama güçlü boletus mantarları, boletus mantarları ve boletuslar en iyi şekilde kurutulur, çünkü pişirme sırasında kaynatılırlar, ayrı ipliklere ayrılırlar ve turşusu bulanıklaşır ve tıkanır. Taze mantarlar 2-3 saatten fazla saklanamaz ve yağışlı havalarda toplananlar daha da az saklanamaz. Toplandıktan hemen sonra pişirmek mümkün değilse soğuk tuzlu suyla dökün veya kağıt veya kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde serip soğuğa koyun.

Yenilebilir mantarların bir torba veya torbada buruşmasını önlemek için, sicim ile bağlanmış bir söğüt dalları çerçevesi yerleştirmeniz gerekir. Ve tilkiler herhangi bir sıkışık durumdan korkmuyor. Ormanın içinden taze toplanmış mantarların tadını çıkarabilirsiniz. Kızartma tavanız varsa yere bir hendek açın ve ateş açın. Bir çubuğun etrafına bir parça tel sararak mantar kebaplarını ateşte kızartabilirsiniz. Her mantarı önce bitkisel yağa batırırsanız özellikle lezzetli olacaktır.

“Ormandaki ve Tarladaki Ev Gibi” kitabındaki materyallere dayanmaktadır. Yeni başlayan turistlere yardımcı olmak."
V. I. Astafiev.

İlk mantarlar ortaya çıkıyor ilkbaharın başlarında ve soru hemen ortaya çıkıyor: mantar toplamak ne zaman daha iyi ve daha sağlıklıdır? Mantarları ne zaman toplayacağınızı bilmek, mantarları nasıl doğru şekilde toplayacağınızı öğrenmek, yazın hangi mantarları toplayacağınızı öğrenmek, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek, mantar toplarken güvenlik kurallarını öğrenmek ister misiniz? Daha sonra makaleyi okuyun.
Bunu okuduktan sonra geriye kalan tek şey mantar toplayıcının takvimine bakmak, doğru mantar toplayıcı ekipmanını stoklamak ve sessiz bir av için ormana mantar toplamaktır.
toplamak mümkün mü bahar mantarları yoksa sonbahar mantar mevsimini mi beklemeliyiz, ormandaki mantarlar nasıl düzgün şekilde toplanır? Ormanda her zaman mantar toplayabilirsiniz, asıl önemli olan mantarları anlamak ve zehirli olanla karıştırmamak için hangi mantarın ne zaman ortaya çıktığını bilmektir. Ne zaman mantar toplayacağını bilmeyenler basit bir kuralı öğrenmelidir: Mantarlar mayıs ayından sonbahar sonuna kadar toplanabilir. Ayrıca ormanda belirli bir dönemde hangi mantarların büyüdüğünü de unutmayın. İlkbahar ve yaz ayları - güzel zaman mantar toplamak için ormana bir gezi için.

İlkbaharda mantar ne zaman toplanmalı?

Mantar mevsiminin başlangıcı, ilk bahar mantarlarının ormanda göründüğü erken ilkbaharda başlar. Sessiz bir ava aç olan mantar toplayıcıları sabırsızlıkla onları bekliyor. İlkbaharda ormanda hangi mantarlar ortaya çıkar ve ne zaman toplanmalı?
Morel mantarı ne zaman toplanır?
Morels, nisan sonu veya mayıs başında hasat edilir. Kuzugöbeği verimli toprakları sevdikleri için çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Mantarlar kategori 3'tür, bu nedenle kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmeden, kızartmadan veya dondurmadan önce en az 20 dakika boyunca hacminin üç katı suya batırılmalı ve ardından akan su altında iyice durulanmalıdır.
Yağmurluk mantarları ne zaman toplanmalı?
Kuzugöbeği kuzugöbeğinden sonra sıra yağmurluklara gelir. Yağmurlukları açıklıklarda, çayırlarda ve hatta yollarda bulabilirsiniz. Yağmurluklar yağmurdan hemen sonra ortaya çıkar. Kızartılmış genç kurt topları çok lezzetlidir. Toplama gününde kullanılmalıdırlar. İtalya'da bunlar düşünülüyor en iyi mantarlar. Ülkemizde çok az biliniyorlar ve haksız yere dördüncü kategoride sınıflandırılıyorlar.

Şampanya mantarları ne zaman toplanmalı?

Petroller mayıs ayında ortaya çıkmaya başlar ve mantar mevsimi sonbahara kadar sürer. Dolayısıyla şampanya mantarlarının ne zaman toplanacağı sorusu retoriktir. Bilginiz olsun, petrol hem kızartılmış hem de çorbada iyidir çünkü belirgin bir mantar aromasına sahiptirler. Petrol ayrıca kolesterol plaklarını yok eden özel maddeler de içerir.

Yaz aylarında mantar ne zaman toplanmalı?

Yaz mantarları en değerli olarak kabul edilir. Yaz yağmurlu olduğunda, sıcak havalarda bile mantar çeşitliliği o kadar zengindir ki listelenemezler. Yaz aylarında ormanda bulunabilen tüm mantar türleri sonbahara kadar meyve veren gövdelerini oluşturur. Birçoğu sonbahara kadar büyür, ancak mantar toplayıcılar onları yazın toplamayı sever.

Haziran ayında hangi mantarlar seçilecek?

Haziran ayında ormanda boletus ve boletus bulma olasılığı yüksektir. Ayrıca haziran ayı russula ve yaz bal mantarları açısından zengindir. Haziran ayının sonunda gölgeli ormanlarda çok sayıda chanterelles ve çörek bulunur. Açıklıklarda ve orman kenarlarında çok sayıda petrol bulabilirsiniz. Şu anda ormanda hala domuzlar ve acı yavrular var. Ve etrafta dolaştıktan sonra mantarların kralı olan porçini mantarıyla tanışabilirsiniz.

Boletus mantarı ne zaman toplanmalı?

Haziran ayında ormanda çoğunlukla huş ağaçlarında yetişen boletus mantarlarını toplayabilirsiniz. Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır ve besin kalitesi açısından biraz farklılık gösterir. Boletus mantarları çorbada, sosta, kızartılmış, turtalarda her bakımdan iyidir. Ayrıca marine edilmiş olarak da lezzetlidirler. Haziran ayının ilk yarısında görülür, ancak boletus mantarlarının çoğu ağustos ayının ikinci yarısından itibaren toplanır. geç sonbahar. Boletus - en yakın akraba porçini mantarı.
Boletus mantarı ne zaman toplanmalı?
Boletus arasında boru şeklindeki mantarlar beyazdan sonra ikinci sırada yer alır, besin kalitesi açısından 2. kategoriye girer, haşlanarak, kızartılarak, kurutularak ve salamurayla yenir. Aynı zamanda en hızlı büyüyen mantardır. En yaygın ve ünlü yenilebilir mantarlardan biridir. Bu zarif mantar diğer mantarlarla karıştırılmadığı gibi hiçbir zehirli mantara da benzememektedir. Bu nedenle, haziran ayında hangi mantarların seçileceği sorusunun cevabı açıktır - boletus.

Boletus mantarı ne zaman toplanmalı?

Kelebekler iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Dokunulduğunda kaygan olan yağlı kapağından dolayı adını almıştır. Çorbalarda, kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, soslarda ve garnitürlerde kullanılır, nadiren kurutmak için kullanılır, ancak aynı zamanda uygundur. Tereyağı nispeten erken mantarlar Haziran ayının ilk günlerinden itibaren temizlenmiş çam ormanlarında toplanabilmektedir. Bu süre iki haftadan fazla sürmez. Daha sonra boletus kaybolur ve Temmuz ayının ikinci yarısında bir yerde yeniden ortaya çıkar ve Ağustos ortasından Eylül ayının ilk yarısına kadar toplu olarak büyür.

Porçini mantarı mantarı ne zaman toplanır?

Haziran ayının sonundan itibaren porçini mantarı ortaya çıkar. Porcini mantarı hem yaprak döken ormanlarda hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ladin, çam, meşe ve huş ağacıyla arkadaş olmayı tercih eder. Taze olarak çorbalarda kızartılıp haşlanır, rostolarda haşlanır; kurutuyorlar, sonra çorbalar, pancar çorbası hazırlıyorlar, turtalar pişiriyorlar ve mantar havyarı yapıyorlar. Porcini mantarları salamura edilir ve çeşitli atıştırmalıklara dönüştürülür. Beyaz mantar en lezzetli ve yararlı mantar sayılır. Porcini mantarı haziran ortasından eylül sonuna kadar toplanır, en yaygın toplama ise ağustos ayının ikinci yarısında yapılır.
Temmuz ayında hangi mantarlar toplanacak?

Temmuz ayında, kural olarak, turşu ve turşu için mantar mı topluyorsunuz? Temmuz süt mantarı hasadının yapıldığı aydır. Süt mantarları, özellikle sarı olanları dekapaj için mükemmel bir seçenektir. Süt mantarlarından sadece biraz daha düşük olan Volzhanka ve beyaz balıklar Temmuz ayında ortaya çıkar. Temmuz ayında bolca toplayabileceğiniz safranlı süt kapaklarının tadıyla kendinizi şımartabilirsiniz. Safranlı süt kapakları yemek pişirmede harikadır.

Mantar ne zaman toplanmalı?

Gruzdy aileleri buluşuyor. Gerçek süt mantarları çoğunlukla kumlu topraklarda, meşe, huş, çam ve huş ormanlarında yetişir. En verimli aylar Temmuz – Ağustos aylarıdır. Sarı süt mantarları ekim ayına kadar ladin ormanlarında toplanır. Süt mantarları birinci kategorideki mantarlardır. Sadece tuzlu olanlar kullanılır. Tuzlamadan önce en az üç gün suda bekletilir. soğuk su en az iki kez değiştirilir.
Safranlı süt mantarı ne zaman toplanır?

Birçok mantar toplayıcı, çam veya çam safran sütünü ilk sıraya koyar. Yaşlı çam ormanlarının çimenli kenarları boyunca yetişen genç çam ağaçlarında bulunabilir. Rizhik, birinci kategorideki bir mantardır, en çok lezzetli mantarlar. Tuzlanmış, konservelenmiş ve salamura edilmiş olarak tüketilir, salamura edildiğinde parlak turuncu rengini korur. Safran süt kapakları temmuz ayının sonundan ekim ayının sonuna kadar toplanabilir.

Cantharellus cibarius mantarı ne zaman toplanmalı?

Tadı güzel fakat küçük olan yenilebilir mantarlar besin değeri. Tüm ormanlarda tilki ılıman bölge eski dünya yaygındır. Cantharellus cibariusun başlığı dışbükey veya düzdür, olgunlaştığında huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenarı vardır ve pürüzsüzdür. Chanterelles salamura olarak yenir, tuzlanır ve önceden kaynatılmadan kızartılabilir. Meyveler temmuzdan ekime kadar, genellikle büyük gruplar halinde.

Ağustos ayında hangi mantarlar toplanacak?

Ağustos sonu mantar açısından en zengin dönemdir. Ağustos ayında mantarları ne zaman toplayacağınızı kesinlikle düşünmenize gerek kalmayacak. Bunu ağustos ayı boyunca ve eylül ayı başlarında yapabilirsiniz. Ağustos ayında hangi mantarlar var? Yukarıdaki mantarların tümü Ağustos ayında toplanmaya devam etmektedir, ancak aşırı büyümüş olanları toplamamaktadır. Taze ve böcekler tarafından ısırılmayan genç mantarlar yemek için uygundur. Bu nedenle, eğer mantar kurtluysa, onu güvenli bir şekilde atın.

Sonbahar mantarları ne zaman toplanmalı?

Sonbahar bal mantarı (doğru) - popüler ve çok verimli bir mantar, Ağustos sonundan sonbahar sonuna kadar büyük gruplar halinde kütüklerde, köklerde, ölü ve canlı yaprak döken gövdelerde, çoğunlukla huş ağacında, daha az sıklıkla yetişir iğne yapraklı ağaçlar, bazen ısırgan otu çalılıklarında. Bal mantarı sıcak yemek hazırlamak, kurutmak, tuzlamak ve dekapaj yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için bu mantarların en az 30 dakika kaynatılması gerekir.

Volnushka mantarları ne zaman toplanmalı?

Yaprak döken ve yetişen karışık ormanlar huş ağaçlarının altında. Yaygın bir mantardır ve çok verimlidir. Heather ve kemanların ilk katmanı Temmuz ayının sonunda, fundalığın çiçeklenmesiyle eş zamanlı olarak, ikinci katman ise Ağustos ayının sonundan itibaren ortaya çıkar. Volnushki'nin nasıl pişirileceğini bilmelisin. Sadece tuzlanmış olarak yenirler. Tuzlamadan önce mantarların üç ila dört gün bekletilmesi ve her seferinde suyu değiştirilmesi gerekir. Daha sonra iyice durulayın ve baharatlarla tuzlayın.

Russula mantarları ne zaman toplanmalı?

Russula hemen hemen tüm ormanlarda, açıklıklarda, orman kenarlarında yetişir, ancak yol kenarlarını ve çalılıkların bulunmadığı nadir genç huş ormanlarını tercih eder. İlk russulalar haziran ayında hasat edilir ancak ağustos ayı bu mantarlar için en verimli zamandır. Yeşil ve sarı kapaklı russulalar en lezzetli olarak kabul edilir. Russulalar haşlanır, ekşi krema sosunda haşlanır, kızartılır, salamura edilir, kurutulur ve tuzlanır. Mantarların 5-7 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Mantar toplarken güvenlik kuralları.

Mantar toplama ve mantar toplarken miselyumun üremesini koruma kuralları:
- Bir dahaki sefere istersen ünlü mekan Orada yine zengin bir mantar hasadı görürseniz mantar toplama kurallarına uyun. Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı bildiğinize göre doğanın armağanlarına saygı gösterin. Mantarları toplarken miselyumu ayırın: mantarı tabanından bir bıçakla dikkatlice kesin ve hiçbir durumda yerden çekmeyin.
Mantar toplayıcıları için güvenlik kuralları:
- Bir mantarı tanımlamazsanız kesmemek daha iyidir - mantarlara dikkatli davranın çünkü mantar çok sinsi bir üründür. Yalnızca bildiğiniz, güvendiğiniz mantarları toplamalısınız.
- Yazın yağışlı geçmesi durumunda mantarlar suya doygun hale gelir ve tüketime uygun hale gelmez. Bu tür mantarları kurutmamalısınız, yine de özelliklerini kaybederler. tat nitelikleri ve toksinleri salmaya başlar.
- Eve döndüğünüzde mantarları derhal ve gecikmeden ayırmalısınız. Mantarları ayıkladıktan sonra bir saat kadar soğuk tuzlu suya koyun, bu fazladan misafirleri uzaklaştıracaktır.
- Mantarlar dikkatlice işlenmeli ve güvenilir ısıl işleme tabi tutulmalıdır!
Mantarlar nasıl doğru şekilde seçilir?
- Mantarlar sabahın erken saatlerinde, güneş onları ısıtmadan toplanır. Bu durumda daha uzun süre saklanabilirler.
- Eski, aşırı büyümüş mantarları toplamayın. İnsanlara zararlı ürünleri biriktirir ve emerler. çevre Yabancı maddeler.
- Toplanan mantarlar Toprağı, üzerlerine yapışan yaprakları, çam iğnelerini, otları ve diğer kalıntıları derhal temizleyin. Mantarları kapakları aşağıda olacak şekilde sepete koymak daha iyidir - bu şekilde daha iyi korunurlar.
Mantar seçici ekipmanı.
Peki mantar sezonunu ne zaman açmalıyız ve hangi ekipmanlara ihtiyacımız olacak? Mantar toplamaya gittiğinizde kesinlikle iyi ve keskin bir bıçağa ihtiyacınız olacaktır, çünkü mantarları miselyumun kendisine zarar vermeden kesmek daha iyidir, ayrıca yaprakları kaldırmak veya tırmıklamak için rahat bir uzun çubuk (mantar ararken vazgeçilmezdir) yanı sıra bir sepet veya sepet.
Deneyimli mantar toplayıcıları ormana giderken yanınıza almanız gerekenleri bilir:
- Mantar sepeti;
- Mantarlar için bıçak;
- Mantar aramak için bir çubuk;
- Bandaj ve dezenfektan içeren ilk yardım çantası;
- Su ve sandviçler;
- Elektronik GPS navigatörü;
- Bataryası şarj edilmiş telefon.
Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir?
Porçini mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Porçini mantarı, kalın ve yoğun bir gövde, kahverengi bir başlık, beyaz et, hoş bir tat ve koku ile ayırt edilir. Porcini mantarlarını zehirli olanlardan ayırmak oldukça kolaydır.
Tehlike: kırılma yerinde renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı mantarla karıştırmayın; eti kesildiğinde pembeye döner.
Boletus mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Çörek, yoğun, kahverengimsi kırmızı bir başlık ile ayırt edilir, kırılma anında eti maviye döner. Yenilebilir boletus mantarını diğer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz.

Boletus mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: boletus, parlak pullu beyaz bir bacakla ayırt edilir, başlığın üstü kahverengimsi, başlığın altı beyazdır, kırılma yerindeki eti beyazdır. Bunlar yenilebilir bir mantar ile yenilebilir boletus mantarlarının yenmez mantarlardan nasıl ayırt edildiği arasındaki temel farklardır.
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında yetişmez.
Boletus mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: tereyağ (kelebek) sarı bir sapa ve kenarlarında beyaz işaretler bulunan aynı başlığa ve sanki bir bıçakla kolayca çıkarılabilen, sanki yağla yağlanmış gibi üstte yapışkan bir cilde sahiptir. Zehirli mantarları tanımlamayı öğrenin.
Tehlike: kırılma yerinde renk değişikliği, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.
Volan mantarları nasıl toplanır?
Tanım: Yosun mantarlarının koyu yeşil veya kırmızımsı kadifemsi bir başlığı, sarı bir sapı ve süngerimsi bir tabakası vardır. Bunlar, yenilebilir volan mantarını yenmez mantarlardan ayırt edebileceğiniz ana işaretlerdir.
Tehlike: süngerimsi tabakanın kadifemsi, kırmızımsı renginin olmaması, acı tadı.
Cantharellus cibarius mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Cantharellus cibarius yoğun, kayısı veya açık turuncu renktedir, kapağın altındaki plakalar sorunsuz bir şekilde yoğun ve dayanıklı bir gövdeye dönüşür. Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarını yenmez mantarlardan ayırmanın bir yolu.
Tehlike: kırmızı - turuncu renk, boş bacak.
Safran mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: safran süt kapağı, uygun renkte katmanlı bir mantardır, sütlü bir meyve suyu salgılar - turuncu ve tadı acı değildir. Yenilebilir safran mantarını benzer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz.
Tehlike: beyaz, acı, buruk süt suyu.
Bal mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Bal mantarları aileler tarafından ölü ağaçların kütükleri, kökleri ve gövdeleri üzerinde gagalanır. Bal mantarının başlığı koyu sarı renktedir ve ortasından yönlendirilen küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır ve gövdede beyaz bir halka veya film vardır.
Tehlike: yerde büyür, sarı veya kırmızımsı başlık, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, sapta film veya halka yok, toprak kokusu.
Süt mantarları nasıl toplanır?
Açıklama: Süt mantarı, beyaz, kabarık kenarlı, beyaz ve yakıcı süt suyuna sahip, huş ağaçlarının yanında sürüler halinde yetişen katmanlı bir mantardır. Bu şekilde süt mantarlarını zehirli ve yenmez mantarlardan ayırt edebilirsiniz.
Tehlike: kırıkta seyrek bıçaklar, keskin mavilik ve taş sertliği, yakınlarda huş ağaçlarının olmaması.
Volnushka mantarları nasıl toplanır?
Açıklama: Volushka, kenarları kavisli, beyaz ve yakıcı süt suyuna sahip tüylü pembe başlıklı katmanlı bir mantardır. Bu ayırt edici özellikleri dalgalar.
Tehlike: “Yanlış” şapka pembe, açık ve tüylü değildir.
Russula mantarları nasıl toplanır?
Tanım: Russulalar katmanlı mantarlardır, kolayca kırılırlar, kapaklıdırlar. farklı renk- pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, cilt kolayca onlardan çıkarılır. Bu şekilde yenilebilir russula mantarlarını yenmez olanlardan ayırt edebilirsiniz. Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah kapak, pembe bacak, bacakta kırmızı veya koyulaşmış yumuşak film, kaba ve sert et, hoş olmayan ve acı tat. Artık mantarları ne zaman toplayacağınızı biliyorsunuz. Peki, tereddüt etmeyin. Haziran sonu, uygun genç mantarları toplamak için harika bir zamandır. lezzetli yemekler. Kendinizi hala lezzetli mantar yemekleriyle ödüllendirebilirken, kalan iki yaz ayı boyunca turşu ve salamura için mantar toplamaktan çekinmeyin! Mutlu sessiz avlar!

Mantarların doğru şekilde nasıl seçileceğine dair video

Şiddetli yağmurlar vardı. Mantar toplamak için ormana ne zaman gitmeli?

Yağmurlardan sonra önce boletus mantarları, 2-3 gün sonra ise diğer mantarlar ortaya çıkar. Yine de mantarların çoğu 3-6 günde orta büyüklüğe ulaşır ve yaklaşık 10-14 gün (çürüyüp parçalanana kadar) yaşarlar. Öncelikle etli mantarlar bu kadar uzun yaşamaz ama kuru etli mantarlar biraz daha uzun büyür. Uygun koşullar altında, 5 gün içinde boletus 12 santimetreye, beyaz mantar 9 santimetreye, boletus 7 santimetreye, bal mantarı 6 santimetreye ve Cantharellus cibarius 4 santimetreye kadar büyür. Uygun hava sıcaklıklarında ve optimum toprak neminde boletus, russula ve boletus yerden çıktıktan sonraki 3 gün içinde hasat edilebilir; Porçini mantarları biraz daha uzun süre olgunlaşır - 5-9 gün; Boletuslar 7 gün sonra hasat edilebilir.

Yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarlara genellikle ön ısıl işleme tabi tutulmadan, sağlık açısından risk oluşturmadan yenebilen mantarlar denir. Gastronomik değeri yüksektir.

Yenilebilir mantarlar, yenmeyen ve zehirli olanlardan öncelikle hymenophore yapısı, meyve veren gövdenin şekli ve rengi ve son olarak da kokuları bakımından farklılık gösterir.

İnanılmaz ama gerçek: Mantarları bilimsel olarak kanıtlanmış bir yöntemle arayabilirsiniz. A. I. Semenov, SSCB günlerinde verileri topladı ve bunları bir sistemde yapılandırdı. Ormana yeni geldiyseniz ne yapmalısınız? Hangi ormana geldiğinize bağlı. Kendinizi özel olarak insan tarafından dikilen ağaçların arasında bulursanız, o zaman gövde sıraları boyunca bile gezinebildiğiniz ve tek bir metrelik alanı kaçırmadığınız "tarak" rotası uygundur.
Daha karmaşık bir seçeneğe "çıkıntılı tarak" denir, ancak yerde yolunuzu bir ağacın doğruluğu ile kontrol etmeniz pek mümkün değildir, bu nedenle prensibi dikkate alın.
Başka bir arama yöntemi bir dalga veya zikzaktır. Orman şeffafsa, yani az ağaç varsa böyle yürürüz.
Ormanın açıklığa bitişik kenarını incelerken, her ağacın etrafındaki alanı incelemek için gergi yayı prensibini kullanın.
Zikzak yöntemini kullanarak taramaya başlayın. Acele etmeyelim, doğanın tadını çıkaralım ve ilk şapkayı aramak için ortalıkta dolaşmayalım. Daha yavaş, hatta daha yavaş, saniyede bir adım - bu şekilde daha geniş bir alan görecek ve mantarları fark edebileceksiniz.
İlkini buldun mu? Harika. Mantarı bulduğunuz yerin yakınına herhangi bir işaret ışığı (çubuk veya sepet) yerleştirin ve etrafında spiral şeklinde hareket etmeye başlayın.
Spiralinizin bükülüp bükülmeyeceğini veya çözüleceğini veya başarılı bir arama şansını artırmak için rotayı iki yönde ilerlemenin daha iyi olacağını seçin.
Yalnız seyahat etmiyorsanız (ve tek başınıza mantar toplamaya gitmek sıkıcıysa), yöntemleri birleştirin. Bir kişi kenardaki ağaçları incelerken, bir başkası da aynı yolu izliyor ama zikzak bir yol boyunca ve biraz daha ormanın içine doğru.

Mantarları kendi başınıza aramaya ve toplamaya başlamadan önce, mantarın toksisitesini gösterebilecek ana işaretleri mutlaka öğrenmelisiniz. Aksi takdirde eve getirilen av, tüm ailenin ciddi şekilde zehirlenmesine neden olabilir - ve bu da en iyi durum senaryosu. Peki yenmeyen mantarları nasıl ayırt edebiliriz? Peki sepetinize yalnızca güvenli ve yenilebilir mantarların girmesi için hangi bilgilere sahip olmalısınız?

1. Yeşil russula veya champignon'un aksine, soluk mantarı, yeşilimsi bir renk tonuna sahip beyaz plakaların varlığı ve sapın tabanına yakın torba benzeri bir sargının yanı sıra mantarlara tanıdık kokunun bulunmaması ile karakterize edilir.
2. Porçini mantarı yerine toplansaydı şeytani mantar, daha sonra kesimde önce pembeye dönecek, ardından mavi bir renk alacaktır. Ancak bu mantara benzeyen meşe meyvesi hemen maviye dönmeye başlayacaktır.
3. Sahte valuuy'un nervürlü kenarları yoktur ve etinin yaban turpu veya turp benzeri bir kokusu vardır.
4. Sepete zehirli biri girerse biber mantarı, sonra kızararak kendini ele verecektir.
5. sen sahte chanterelles renk daha parlaktır, büyük kırmızı-turuncu plakalarla karakterize edilirler.

Ancak yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğiniz hala net değilse, o zaman deneyimli mantar toplayıcıların eşliğinde mantarları aramak daha akıllıca olacaktır.

Mantar toplama - sadece değil ilginç hobi, aynı zamanda kendi diyetinizi çeşitlendirmek için de harika bir fırsat. Tabii konuyu ciddiye alırsanız. Çünkü mantarlar öyle bir şeydir ki, anlamsız bir tutumu affetmezler - aralarında pek çok iyi ve basitçe yenmez türler vardır.

Ve tüm bu farklılıkları açıkça bilseniz ve anında ayırıcı tanı yapsanız bile, doğaya girişinizin başarılı olacağı bir gerçek değil, çünkü hala bilmeniz gerekiyor - mantar ne zaman toplanmalı ve bunun nerede ve nasıl doğru şekilde yapılacağı. Ve makalemiz tam olarak bununla ilgili olacak.

Mantar ne zaman toplanmalı?

Aslında asıl soru. Ne yazık ki, bunun cevabı oldukça yaklaşıktır, çünkü birçok faktöre bağlıdır, özellikle de - coğrafi konum"sessiz avlanma" bölgeleri. Yani verdiğimiz zaman dilimleri size sadece nasıl olduğuna dair kaba bir fikir verecektir. mantar ne zaman toplanmalı. Ve diğer her şeyin kişisel deneyimlerden öğrenilmesi gerekecek.

Aralık Ocak Şubat

Kış mantar toplamak için uygun bir zaman değil. Ancak havanın sıcak ve az kar yağışlı olduğu ortaya çıkarsa mantar toplayıcıların istiridye mantarı bulma şansı vardır. Ve bir mantar olmasına rağmen, tadı sulu ve pek besleyici olmasa da, kışın kısmen donmuş bir ormanda yenilebilir bir şey bulabilmeniz oldukça hoş. İlkbahara yaklaştıkça, yenilebilir örnekleri de bulabileceğiniz diğer ağaç mantarları ortaya çıkmaya başlar.

Mart Nisan Mayıs

İstiridye mantarlarının sayısı giderek azalıyor ancak ilkleri ortaya çıkmaya başlıyor normal mantarlar. Doğru, bunlar kuzugöbeği kuzugöbeği, dikiş ve yağmurluk... Üçüncü ve dördüncü kategoriler, ama en azından bir şey. Mayıs ayında, hava uygunsa çayır mantarları zaten ortaya çıkıyor. Yani evet, ormanda mantar aramak için henüz çok erken ama tarlalarda yavaş yavaş görünmeye başlıyorlar. Boletus bile zaten tespit edilebiliyor.

Haziran

Porçini mantarlarının ortaya çıkışının başlangıcı. Boletus, boletus, Cantharellus cibarius, boletus, russula ve champignon'un aktif büyümesinin yanı sıra. Ormanlara gitmek mantıklıdır ve mantar topla orada, özellikle huş, meşe ve iğne yapraklı ağaçlarda. Ve evet, birinci ve ikinci kategorideki mantarların ortaya çıkışı, kendine saygılı her mantar toplayıcının beklediği şeydir.

Temmuz

Her şey haziran ayındakiyle aynı, artı süt mantarları. Evet, Temmuz toplamak için en iyi zamandır katmanlı mantarlar. Ancak son derece dikkatli olmanız gerekir çünkü kötü bir şeyle en kolay karıştırılanlar katmanlı mantarlardır.

Ağustos

Genel olarak mantar toplamanın zirvesi. Tüm kategoriler aktif olarak büyüyor, ihtiyacınız olanı hem ormanlarda hem de tarlalarda bulabilirsiniz. Hem boru şeklinde hem de katmanlı mantarlar vardır ve büyük miktarlarda vardır. Konuşmacılar, sonbahar bal mantarları, büyümenin zirvesinde, süt mantarları, russula, petrol, birinci ve ikinci kategorideki mantarlar ortaya çıkar. Lanet olsun, ben de birkaç gün önce parkta göl kenarında yürürken kazara bir petrole bastım. Ve eğer bilinçli olarak onları ararsanız ve mantar topla, o zaman kesinlikle boş sepetlerle eve dönmeyeceksin.

Eylül

Doruğa ulaşmak sonbahar mantarları. Boletus, kavak mantarları, porcini mantarları, geç russula, sonbahar bal mantarları, sinek mantarları, son chanterelles, kuzugöbeği kuzugöbeği. Yaprak dökülmesinin başlaması nedeniyle onları bulmak zorlaşması dışında her şey büyük miktarlardadır. Yani tek bir mantar bile bulunursa etrafındaki alanı dikkatlice kontrol etmeniz gerekir.

Ekim

Porçini mantarları, petrol mantarları, valui mantarları, konuşmacılar ve sonbahar bal mantarları gibi hala aktif ve çok sayıdadır. Belli olmak. Genel olarak mantarların sayısı azalmaktadır, bu nedenle yalnızca ağaçların ve kütüklerin yakınında bulunabilirler ve o zaman bile her zaman bulunamazlar. Çoğu mantar toplayıcı Ekim ayında faaliyetlerini kısıtlıyor.

Kasım

Son porçini mantarları çam ormanlarında yetişiyor, istiridye mantarları yaşlı ağaçlarda görülmeye başlıyor ve bazı yerlerde çörek mantarları hala bulunabiliyor. Genel olarak bu dönem artık mantar toplama mevsimi değil. Tabii sonbahar sonu çok soğuk olmadığı sürece mantarları biraz daha uzun süre toplayabilirsiniz.

Mantarlar nereden toplanır?

Öncelikle mantarların oldukça higroskopik olduğunu unutmamalısınız. Yani yakalayabilecekleri her şeyi kendilerine çekerler. Bunlar ağır metallerin tuzlarıdır ve çeşitli zararlı maddeler duman, benzin ve diğer teknik sıvı ve gazlarda bulunur. Radyasyon da iyi bir şekilde birikmektedir. Bu nedenle hiçbir durumda mantar topla yollar boyunca veya endüstriyel olarak aktif bölgelerde. Bir şehir parkında toplanan petrol bile her türlü kötü şeyin kaynağı olabilir.

Ayrıca bazı mantarların yalnızca uygun bir alt tabaka olan ahşap üzerinde büyüdüğünü de hatırlamanız gerekir. Elbette birçoğu yenmez ama bazen de ortaya çıkarlar. Ayrıca ağaçta yetişen mantarlar dona çok daha iyi dayanır, dolayısıyla soğukta da büyürler. hava koşulları, diğer tüm türler zaten donmuşken.

Mantar miselyumunun sıklıkla ağaç kök sistemi ile simbiyoza girdiği gerçeğini de hesaba katmak gerekir. Bu tam olarak boletusun kavak korularında, boletusun huş ormanlarında yetiştiğini ve beyaz boletüslerin simbiyoza girdiği gerçeğini açıklayan şeydir. çeşitli türler ağaçlar büyük tür çeşitliliğine sahiptir. Bu yüzden ormana gitmeden önce teorik olarak orada ne tür mantarların büyüyebileceğini öğrenin. Ayrıca bu konuda kesinlikle daha spesifik olarak yazacağız.

Spesifik olarak mantar yerleri... Ne yazık ki burada size hiçbir konuda yardımcı olamayız. Birkaç kilometrelik engebeli arazide yürürken bunu kendiniz aramanız gerekecek. Önemli olan hatırlamak ve daha da iyisi, şanslı olduğunuz yeri haritaya koymaktır. Ve mantarları gerektiği gibi toplarsanız, gelecek yıl buranın sizi memnun etme ihtimali yüksektir.