Pek çok insan "sessiz avlanmayı" sever, ancak mantar için ormana gitmeden önce, sağlığı ve yaşamı tehlikeye atmamak için hangi mantarların toplanabileceğini ve hangilerinden en iyi şekilde kaçınılacağını bilmekte fayda var. Ülkemizde mantar toplama mevsimi doğal şartlar ilkbahar ortasında başlar ve sonbaharda biter. hangisi olduğunu bilmek önemlidir yenilebilir türler Bu dönemde ormanda mantar bulunabilir.

• Bahar mantarları. Nisan ayında, ormanlarda ilk mantarlar ortaya çıkıyor - kuzugöbeği. Sadece yaprak döken ormanda değil, tepelerin güneşli yamaçlarında da bulunabilirler. Çam ormanlarında da bulunabilirler. Bu mantarların kapakları çok çekici görünmüyor - karanlık, engebeli, toprak parçalarına benziyor. Mayıs ayında moreller yola çıkar ve yağmurluklar başlar. Şu anda, gövdelerde yetişen istiridye mantarları da hasat ediliyor. Yaprak döken ağaçlar. Çayırlarda çayır mantarları bulabilirsiniz.
• Yaz mantarları. Çoğu zaman, insanlar genellikle yağmur yağdığı yaz aylarında mantar toplarlar. Yaz yağmurlarından sonra kelebekler belirir. Çam ormanlarında toplanırlar. Boletus, huş bahçelerinde hasat edilir. Aynı zamanda russula ve mantarlar ortaya çıkar. Haziran ayı sonunda porçini mantarı, titrek kavak mantarı ve chanterelles arayabilirsiniz. Mantarlar orman kenarlarında bulunur. Yaz ortasında, giderek daha fazla beyaz mantar ve russula ortaya çıkıyor. Yaz sonunda mantarlar, volnushki ve süt mantarları ortaya çıkar.
• Sonbahar mantarları. Sonbaharda mantar sayısı giderek azalır. Ormanda sonbahar mantarlarını ve yaz mantarlarının kalıntılarını bulabilirsiniz. Ekim ayı başlarında mantar mevsimi sona erer.

Güvenli Mantarları Seçmek

ayırt edebilmek önemli yenilebilir mantarlar yenmez. Çocuklarınız mantar topluyorsa, sepetlerine ne koyduklarını yakından takip edin. Mantarları nasıl ayırt edeceğinizi ve toplayacağınızı bilmiyorsanız, resimli resimler Çeşitli türler size yardımcı olabilir Mantar resimlerini göz önünde bulundurarak ve karşılaştırarak aşağıdaki özelliklere dikkat edin:

• Biçim
• Yapı
• Boyama
• Değer
• Kapağın altındaki plakaların yoğunluğu ve genişliği
• Şapkalı bağlantı plakaları
• Pulların varlığı
• Bir bacak üzerinde çizim
• Bacak halkaları

Bu işaretler, zehirli ve yenmeyen mantarları yenilebilir olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır. Mantar kokusuna, şapkada süt suyu ve mukus varlığına da dikkat etmek önemlidir.

Kar erir erimez tüm ormanlarda, çayırlarda ve yol kenarlarında çok sayıda mantar belirir. Mayıs'tan Ekim'e kadar büyürler ve çeşitlilikleriyle "sessiz avlanma" severleri memnun ederler. Birçok mantar faydalıdır ve çok besleyicidir. Ancak onlar tarafından zehirlenmenin ne kadar tehlikeli olduğunu herkes bilir. Bu nedenle, yalnızca hangilerini toplamaya gidebileceğinizi bilmek. Ve bilgili bir kişinin size öğretmesi arzu edilir, çünkü toprağa bağlı olarak, hava koşulları ve çevredeki bitki örtüsü, aynı mantar farklı görünebilir. Ayrıca hepsi yemek için uygun değildir.

mantar nedir

Ülkemiz topraklarında yaklaşık üç bin saprofit yetişmektedir.

Ve sadece 200 tanesi yenebilir. Bu lezzetli ve besleyici ürünün tadını çıkarmak isteyen herkes, hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilmelidir. Bunu yapmak için, önce genel olarak ne olduklarını tanımanız gerekir:

1. Yenilebilir - bunlar, uzun süre gıda işlemeden yenilenlerdir. Hoş bir kokuya ve mükemmel besin değerine sahiptirler.

2. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar yiyebilirsin ama önceden ıslatılır veya uzun süre kaynatılır. Sahip olabilirler kötü koku veya ıslattıktan sonra kaybolan acı bir tat. Buna rağmen pek çoğu süt mantarı gibi oldukça popülerdir.

2. Beslenme ve tat açısından daha az değerli: boletus, boletus, boletus ve petrol.

3. Daha da az değerli, daha uzun ısıl işlem gerektiren, bazen kostik süt suyuyla: süt mantarları, mantarlar, russula, kuzugöbeği, bal mantarları, chanterelles ve diğerleri.

4. Az ünlü türler ve nadiren toplanır: şemsiyeler, keman, istiridye mantarları, yağmurluklar ve diğerleri.

Hangi yenilebilir mantarlar sonbaharda hasat edilir?

Yaz sıcağı azaldığında ve toprak nemlendiğinde mantarlar en iyi zaman. Eylül ayından başlayarak ilk donlara kadar mantar toplayıcılar ormana onları aramak için değil toplamak için giderler. Sonbaharın ilk ayında, hemen hemen hepsi bu zamanda bulunabilir, daha güçlü ve zararlılardan etkilenmez.

Ve Ekim ve Kasım aylarında daha az olurlar. Ve bu sırada sonbaharda hangi yenilebilir mantarların hasat edildiğini bilenler "sessiz bir ava" çıkarlar. İki gruba ayrılabilirler:

1. İlk dona kadar büyüyenler. Bunlar porcini mantarı, boletus, boletus, safran mantarı, istiridye mantarı ve russuladır.

2. Donlar göründüğünde bile, bazen Aralık ayına kadar büyüyenler. Bunlar kürek, bal mantarı, yeşil ispinoz, sarımsak ve chanterelles gibi mantarlardır.

mantar nasıl seçilir

Yalnızca hangi mantarların yenilebilir olduğunu bildiğiniz zaman "sessiz ava" çıkmalısınız. Fotoğrafları, gerçekte nasıl göründüklerini hayal etmeye her zaman yardımcı olmuyor. Yenmeyen ve hatta zehirli birçok çift var. Ayrıca aynı mantar farklı topraklarda ve farklı zaman yıllar farklı görünebilir. Bu nedenle, önce ile gitmeniz önerilir. bilgili kişi hangi mantarların yenilebilir olduğu konusunda bilgili. Ancak genel olarak, "sessiz bir avda" birkaç basit kurala uymanız gerekir:

Yolların, fabrikaların yakınında veya şehir içinde mantar toplamayın;

Yenilebilir olduğundan emin olmadıkça asla mantar almayın;

Eski, kurtlu mantarları almayın;

Yağmurlu havalarda toplanmaması tavsiye edilir;

Mantarları bir bıçakla kesmek ve dallarla dolu bir sepete koymak en iyisidir;

Sinek mantarlarını ve batağanları koparmayın veya yere düşürmeyin.

Hangi mantarların insanlar için yenilebilir olduğunu bilseniz bile hangilerinin sizin için zehirli olduğundan emin olamazsınız, orman sakinleri için yenmezler.

Yenilebilir mantarlardan zehirlenmek mümkün mü

Saprofitler çok değişkendir. Bir mantarın şekli, boyutu, rengi için çeşitli seçenekleri olabilir. Yalnızca tamamen emin olduğunuz kişileri almanız gerekir.

Ancak bazen hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilen insanlar bile, daha sonra onları ayıracaklarını ve dikkatlice inceleyeceklerini umarak, tanımadıkları veya az bilinen türleri sepete koyarlar. Bu yapılamaz, çünkü bile küçük parça russula ile birlikte bir tavaya yakalanan mantarlar ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Başka ne zaman yenilebilir mantarlardan zehirlenebilirsiniz:

Taşınması, hazırlanması ve saklanması ile ilgili kuralların ihlali durumunda;

Aşırı olgunlaşmış, kurtlu veya hastalıklı mantarları kullanırken;

Bazıları saprofitlere karşı alerjik reaksiyon gösterir; bu tür insanlar hangi mantarların yenilebilir olduğunu bilseler bile toplanıp yenemezler;

Endüstriyel alanlarda, yol kenarlarında, mezarlık alanlarında veya zirai ilaçlı tarlalarda mantar toplarken, mantarların bu tür yerlerde havadan ve yerden tüm maddeleri emme özelliği nedeniyle, yenilebilir bir mantar bile zehirli hale gelebilir.

Artık yenilebilir mantarların ne olduğu hakkında birçok bilgi bulabilirsiniz. Ancak renkli fotoğraflı ve bol fotoğraflı kitapları dikkatli seçmelisiniz. Detaylı Açıklama her mantar ve muadilleri. Ve ayrıca ilki daha iyi"sessiz bir ava" çıkmak için yanınıza alma zamanı bilgili mantar toplayıcı, zehirlenmemek için hangi mantarları alabileceğinizi size kim söyleyecekti?

Yenilebilir mantarlar, kampanyada iyi bir yardımcıdır. Bilindiği üzere göre kimyasal bileşim yenilebilir mantarlar, bitki besinlerinden çok et gibidir. Fosfor, potasyum, kükürt içeriklerine göre birçok sebzeyi geride bırakırlar ve meyvelerle kıyasıya rekabet ederler. A, B ve PP vitaminleri içerirler. Ekstraktif maddeler mantarlara kendine özgü bir aroma ve hoş bir tat verir.

Yenilebilir mantarları toplarken asıl mesele yanlışlıkla bu tür zehirli mantarlara bulaşmamak, çok tehlikelidirler. Ne tür bir mantar olduğunu bilmiyorsanız, almayın. Mantarların nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmek de aynı derecede önemlidir. Bazıları - beyaz, boletus, boletus, boletus, mantarların yanı sıra petrol, russula, chanterelles, mantarlar - ön işlem görmeden kaynatılıp kızartılabilir.

Ve mantarlar, podgruzdi, volnushki, svinushki, çörek otu ve diğerleri gibi, yakıcı, yanıcı bir tada sahip sütlü suyun kırıldığında dışarı aktığı, pişirmeden önce kaynatıldığı ve et suyunun süzüldüğü diğerleri gibi yenilebilir mantarlar. Safra ve biber gibi yenmeyen mantarları bilmelisiniz. Zehirli olmasalar da lezzetli değillerdir. safra mantarı bir çörek gibi görünüyor ve hatta daha çok beyaza benziyor, hatta sahte beyaz mantar olarak da adlandırılıyor. Gövde üzerinde daha koyu bir desen ve kapağın pembemsi bir alt kısmı ile ayırt edilir. Biber mantarı, safra mantarından çok daha az yaygındır. İtibaren benzer türler yağ ve yosun mantarları, daha küçüktür ve kapağın alt kısmında büyük düzensiz gözenekler ve sarımsı kırmızı bir renk tonu vardır.

Dikkatsiz kullanımı neden olan nispeten az sayıda zehirli mantar vardır. Bunlar toplu isimleri taşıyan mantarlardır - ölüm şapkası(yeşil, sarı ve beyaz), sinek mantarı (panter, kırmızı, porfir ve kokulu), yalancı mantarlar (gri ve kiremit kırmızısı). Hafif yaprak döken ormanlarda, daha çok kayın ağaçlarının altında şeytani bir mantar bulabilirsiniz. Şapkası gri-beyazımsı, dışbükey, boru şeklindeki tabaka yeşilimsi sarı, kırmızı gözenekli. Et kesildiğinde maviye döner ve ardından hafif ama hoş olmayan bir koku ile solgunlaşır. O çok zehirli.

Bazen ölümcül olan şiddetli zehirlenme soluk batağana neden olur. Bu içerir güçlü zehirler, kaynatılarak ve kızartılarak yok edilmeyen. Çoğu zaman, petrol onunla karıştırılır. Bu arada, bacağının alt kısmında, her zaman bir kabukla kaplı, kenar veya yaka şeklinde küçük, yumrulu bir şişlik vardır. Sapın üst kısmında zarsı bir halka (beyaz, yeşilimsi veya soluk sarı) vardır. Şapkanın altındaki plakalar beyaz, boyasız. Olgun bir petrolde bu plakalar koyu renklidir, gençte hafif pembe renktedir ve bacakta ve kabukta halka, şişlik yoktur. Doğru, yumrulu oluşumlar bazen yenilebilir mantarlarda bulunur. Ve bu çok nadiren olsa da, onları toplamamak daha iyidir.

Yenilebilir mantarların ne zaman ve hangi ormanlarda toplanacağı.

Beyaz mantarlar.

Çalılıklarda değil, açıklıklarda ve orman kenarlarında, nadir bir genç ladin ormanında, nemli toprakta, yeşil yosunda, İsveç kirazı yerlerinde ve ayrıca eski ormanlarda, ladin, çam, huş ağacı ve meşelerde yetişirler. Haziran sonunda ortaya çıkarlar ve genellikle donun sonuna kadar kalırlar. Spikelet adı verilen ilk beyaz, kış çavdarının çiçeklenmesi sırasında ortaya çıkar.

Boletus (sıradan, pembemsi ve bataklık).

Genellikle haziran ortasında ortaya çıkarlar ve ilk dona kadar kalırlar. Onları kenarlarda ve açıklıklarda, çoğunlukla huş ağacı olmak üzere hafif yaprak döken beyaz gövdeli ormanlarda aramalısınız.

Kavak mantarları.

Kırmızı, turuncu ve kırmızı sert, etli kapaklı güzel yenilebilir mantarlar sarı renk. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlar, huş ağacı altında, titrek kavak, ladin ve çam ağaçları arasında, kenarlarda ve açıklıklarda. Kavak ortamını tercih eder. Kavak mantarlarını parlak kırmızı bir şapka ile toplamak daha iyidir çünkü büyüdükçe şapkaları kararır ve mantarlar daha az lezzetli hale gelir.

kızıllar

İğne yapraklı ormanlarda, genç çam ormanlarında açıklıkları ve kenarları severler. Temmuz ayında dalgalardan sonra ve ıslak yaz aylarında - Haziran sonunda ortaya çıkarlar. İlk mantar dalgası, fundaların çiçeklenmesiyle aynı zamana denk gelir, ikincisi - daha bol - Ağustos sonunda başlar ve Eylül boyunca devam eder. Bu mantarlar turşu ve turşular için hasat edilir. Kurutulması ve kızartılması önerilmez.

Russula.

Her yerde buluş. Genç russula'dan kızartma çok lezzetli.

Açık ki.

Porçini de dahil olmak üzere diğer tüm mantarlardan besleyici olarak üstündür. Gruplar halinde, çoğunlukla eski kütüklerin ve ağaç köklerinin yakınında, düşmüş, çürümüş gövdelerde büyürler. Sağlıklı bir ağacın yanında onlarla nadiren karşılaşırsınız. Ağustos, Eylül aylarında mantar toplayın. Sahte mantarlarla karıştırılmamalıdır (daha küçüktürler ve bacaklarında film yoktur; şapka gri-sarı, ortada kırmızımsı, plakalar yeşilimsi gridir). Mantarlar haşlanabilir, tuzlanabilir, marine edilebilir, ancak kızartıldığında en lezzetli olanıdır.

Kuzugöbeği ve çizgiler.

Çam ve ladin ormanlarında kar erir ermez ve daha sık olarak açıklıklarda, açıklıklarda, açıklıklarda ve kenarlarda Nisan sonunda ortaya çıkarlar. Mayıs ayının sonunda zaten ortadan kayboluyorlar. Kuzugöbeğinin başlığının yüzeyi, düzensiz şekilli büyük, hafif dışbükey hücrelerle koyu kahverengidir. Beyaz bir sapla kaynaşmış oval şekilli bir şapka. Meyve eti ayrıca beyazdır, kırılgandır ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Mantarın içi oyuktur. Bu lezzetli, hoş kokulu mantarlar, zehirli jelvellik asit içeren iplerle karıştırılma korkusuyla nadiren hasat edilir.

Ancak sıraları 15-20 dakika kaynatıp suyunu süzüp iyice durularsanız da yenebilir. soğuk su. Diğer tüm mantarlarla aynı şekilde haşlanır, kızartılır. Çizgiler, kuzugöbeğinden görünüşte belirgin şekilde farklıdır. Şapkaları, kısa, tam bir bacağın üzerine atılmış, top şeklinde buruşmuş kahverengi bir kadife parçasına benziyor. Kurutulmuş olanlar da dahil olmak üzere her şekilde çok lezzetlidirler. Ancak kurutulmuş hatlar, kuruduktan sonra en geç bir ay içinde tüketilebilir (bu süre zarfında, kurutma sırasında yok edilen zehir tamamen giderilir).

Yağlı.

Esas olarak gençlere bakmalıyız Çam ormanı, ladin, çimler ve tepelerde. Diğer yenilebilir mantarların aksine, yağ kapağının derisi kolayca soyulur. Pişirirken, kızartırken çıkarılır, marine edilirken bırakılır.

Süt mantarı.

Genç ladin ve çam ormanları arasında büyük gruplar halinde büyürler. Yaz sonunda ortaya çıkarlar ve ilk gece donlarına kadar büyürler. Genellikle düşen kararmış yapraklar tarafından gizlendikleri için onları bulmak kolay değildir. Süt mantarları mükemmel tuzludur. Keman süt mantarına benzer. Mantar kapağının kenarı boyunca sert, pürüzsüz bir nesne tutarsanız, kemancının adını aldığı bir gıcırtı duyacaksınız. Kemancının plakaları sık değil, kalın, sütlü su beyaz, keskin.

Şampanya.

Değerli, lezzetli mantar. Ormanlarda, çayırlarda ve bahçelerde, konutların yakınında, genellikle şehir parklarında, bahçelerde ve bahçelerde yetişir. Kızarmış petrol bir gurme yemeğidir. Ayrıca soslar yaparlar.

Volnushki.

Haziran ayında sulu yeşillikler arasında dostane bir şekilde dökülürler ve Eylül ayına kadar saklanırlar. Işıkta, seyrek huş ormanları ve açıklıklar Ekim ortasına kadar büyür.

Yağmurluk mantarı.

Hala etli, düşük olduğunda, yemek için de uygundur.

Yenilebilir mantarların hazırlanması ve hasadının bazı özellikleri.

Kurak yazlarda daha çok yenilebilir mantarlar aranmalıdır. düşük yerler. Yaz ve sonbahar nemliyse - çok nemli olmayan daha yüksek yerlerde. Çok fazla sinek mantarının olduğu yerlerde daha dikkatli olun - kesinlikle beyaz mantarlarla karşılaşacaksınız. Ve ayrılmak için acele etmeyin, etrafa bakın - mantarlar ailelerde büyür. İnsan vücudu mantar proteinlerini et, balık, yumurta proteinlerinden biraz daha kötü özümser. Bu nedenle, onları iyice kaynatmalı ve olabildiğince küçük keserek kızartmalısın. Mantarın tüm kısımları eşit derecede besleyici değildir. Şapkalarda daha az mantar lifi vardır, bu nedenle daha iyi sindirilirler. Ancak eski mantarlarda, sporların oluştuğu alt boru şeklindeki tabakanın kapaktan kesilmesi önerilir.

Büyük ama güçlü mantarlar, boletus mantarları, boletus mantarları en iyi şekilde kurutulur, çünkü pişirildiklerinde yumuşak bir şekilde kaynatılırlar, ayrı ipliklere ayrılırlar, turşusu bulanıklaşır, tıkanır. Taze mantarlar 2-3 saatten fazla saklanamaz ve yağışlı havalarda toplanır - daha da az. Toplandıktan hemen sonra pişirmek mümkün değilse soğuk tuzlu su ile dökülür veya kağıt, kontrplak üzerine ince bir tabaka halinde serilir ve soğuğa konur.

Böylece yenilebilir mantarlar bir çantada kırışmaz veya oraya sicim ile bağlanmış söğüt dallarından bir çerçeve yerleştirmeniz gerekir. Ve chanterelles herhangi bir gerginlikten korkmaz. Ormanda taze toplanmış mantarların tadını çıkarabilirsiniz. Kızartma tavası varsa yere ocak-hendek açıp ateş yakarlar. Bir çubuğa bir parça tel sararak mantar şişlerini ateşte kızartabilirsiniz. Her mantarı önce bitkisel yağa batırırsanız özellikle lezzetli olur.

“Ormanda ve tarlada - evde” kitabının materyallerine dayanarak. Acemi turistlere yardım etmek için.
V. I. Astafiev.

Her mantar toplayıcı için en gerekli şeyler mantar toplayıcı takvimi ve mantar rehberidir. Mantar takvimini kontrol ederek, bu belirli zamanda hangi mantarları seçeceğinizi kolayca anlayabilirsiniz. Belirli bir mantar türünün ortaya çıkma zamanlaması sabit olmamasına ve hava koşullarına bağlı olmasına rağmen, her mantarın mevsim için kendine özgü başlangıç ​​ve bitiş tarihleri ​​vardır. Burada 2017 mantar toplama takviminde yer alıyorlar. Temel farkları unuttuysanız zehirli mantarlar yenilebilirden, mantar rehberine bakarak hafızanızı tazelediğinizden emin olun.

Yaz için mantar seçici takvimi

• Haziran ayında mantar Mantar toplayıcının takvimine göre, Haziran ayının ilk on yılında, mantar toplamayı sevenler çam ormanlarında boletus ve huş ağaçlarında boletus aramalıdır. Haziran ayının ikinci yarısında beyaz yükleyicilerde mantar sezonu açılıyor. Yükleyiciler verimli mantarlardır, bütün yaz ve sonbaharın sonlarına kadar hasat edilirler.
• Temmuz ayında mantar Temmuz ayının ilk günlerinde mantar mevsimi başlar ve Temmuz ayının ilk on yılının sonunda mantar toplayıcılar için en çok arzu edilen mantarlar beyaz mantarlardır. Aynı zamanda, takvime göre ilk russula ortaya çıkıyor - en verimli mantarlar. Temmuz'dan sonbaharın son donlarına kadar hemen hemen her ormanda bulunabilirler. Temmuz ayının ikinci yarısında ibreli ve karışık ormanlar mantarlar, siyah podgruzdki ile karşılaşmaya başlar ve kenarlarda ve orman açıklıklarında mantar toplayıcılar, chanterelles ve domuzlardan memnun kalır.
• Ağustos ayında mantar Ağustos en mantar ayı olarak kabul edilir. Hasat yıllarında Ağustos ayında mantar toplayıcıları sepetlerde beyaz mantar, süt mantarı, safran mantarı, boletus mantarı, porcini mantarı, russula, boletus ve diğer mantarları toplar. Ağustos başında ilk mantarlar ortaya çıkar ve ayın ortasında - dalgalar ve beyazlar. Ağustos ayının ikinci yarısı ve Eylül ayının ilk on günü mantar toplamak için en uygun zamandır.

Sonbahar için mantar seçici takvimi

• Eylül ayında Gibs. Eylül ayında mantar toplayıcıların keyfi yerinde. Mantar toplayıcı takviminin dediği gibi: birçok yaz mantarı büyümeye devam ediyor, aynı zamanda çok sayıda ortaya çıkıyor. sonbahar mantarları. Eylül ayının ikinci yarısında mantar türlerinin bir kısmı kaybolur, ancak ballı agarik, volnushki, beyazlar, boletus, domuzlar ve beyaz mantarlar hala bol miktarda bulunur.
• Ekim ayında mantar Ekim ayının sonunda, mantar mevsimi sona erdiği için mantar toplama takvimini gelecek yıla erteleyebilirsiniz. Ekim ayının ikinci on yılında, ortalama günlük sıcaklık hava sıcaklığı 4-5 dereceye düşecek ve gece donları başlayacak ve mantar toplama mevsimi sona erecek. Bununla birlikte, safran mantarları, volnushki ve beyazların yaprakları ve çimleri altında korunmuş genç mantarları hala bulabilirsiniz.

2017 için mantar seçici takvimi

Fenolojik mantar toplayıcı takvimi acemi mantar toplayıcıların yardımına koşacaktır. En popüler mantarlar ve bu mantarların ormanda ne zaman toplanacağı, mantar toplayıcının takviminde işaretlenmiştir. Tabii ki, her şey bölgeye ve her mevsimdeki hava durumuna bağlıdır, ancak mantar toplayıcının takvimi, mantarların ne zaman toplanacağı konusunda bazı yararlı bilgiler verir. Ayrıca yararlı bulacaksınız

Hangi mantarları toplamalı	mantar ne zaman alınır
	Nisan	Mayıs	Haziran	Temmuz	Ağustos	Eylül	Ekim
kuzugöbeği	+	+	+	-	-	-	-
dikişler	+	+	+	-	-	-	-
Mayıs mantarı	-	+	+	-	-	-	-
istiridye mantarı	-	+	+	+	+	+	+
çayır bal mantarı	-	-	+	+	+	+	-
çörek	-	-	+	+	+	+	-
yağ tenekesi granül	-	-	-	+	+	+	-
yaz bal agarik	-	-	+	+	+	+	+
Cantharellus cibarius gerçek	-	-	-	+	+	+	-
Porçini	-	-	+	+	+	+	+
çörek	-	-	+	+	+	+	+
Plyutey geyiği	-	-	+	+	+	+	+
yağmurluk dikenli	-	+	+	+	+	+	+
Şampanya sıradan	-	-	+	+	+	+	-
tarla şampiyonu	-	-	-	-	+	+	-
Değer	-	-	-	+	+	+	-
huni konuşmacı	-	-	-	+	+	+	-
Şemsiye mantar beyaz	-	-	-	+	+	+	-
Mantar-şemsiye rengarenk	-	-	-	+	+	+	+
gerçek meme	-	-	-	-	+	+	-
poddubovik	-	-	-	+	+	+	-
Ivyshen	-	-	-	-	+	+	+
beyaz yükleyici	-	-	-	-	+	+	-
yükleyici siyah	-	-	-	-	+	+	-
Domuz yağı	-	-	-	-	+	+	-
russula sarı, yemek vb.	-	+	+	+	+	+	-
Volan yeşili	-	-	+	+	+	+	+
kirpi sarı	-	-	-	-	+	+	-
Halkalı kapak	-	-	-	+	+	+	-
karaçam tereyağı tabağı	-	-	-	+	+	+	-
Volnushka pembesi	-	-	-	-	+	+	+
Siyah meme	-	-	-	+	+	+	+
Zencefil ladin yeşili	-	-	-	-	+	+	+
kızılçam	-	-	-	-	+	+	+
Konuşan gri	-	-	-	-	+	+	-
yağlayıcı geç	-	-	-	-	+	+	-
kış mantarı	-	-	-	-	-	+	+
yükleyici siyah beyaz	-	-	-	-	-	+	+
Polonya mantarı	-	-	-	-	+	-	-
İstiridye mantarı sonbahar	-	-	-	-	-	+	-
sıra gri	-	-	-	-	-	+	-
Sonbahar çizgisi	-	-	-	-	-	+	+
sonbahar bal mantarı	-	-	-	-	-	+	+
sıra mor	-	-	-	-	+	+	-
yeşil ispinoz	-	-	-	-	+	+	+
higrofor kahverengi	-	-	-	-	-	+	+

Mantar takvimi 2017

Moskova bölgesi ve merkezi Rusya için

mantar türleri

Mayıs

Haziran

Temmuz

Ağustos

Eylül

Ekim

Onlarca yıl

BEN

III

III

BEN

III

III

BEN

III

III

BEN

III

III

BEN

III

III

BEN

III

III

kuzugöbeği

Porçini

çörek

çörek

Cantharellus cibarius

Tereyağı tabağı

mokhovik

bal mantarı

Zencefil

Volnuşka

göğüs

Değer

russula

Şampanya

Belyanka (beyaz dalga)

acılık

yeşil ispinoz

Seruşka

Kozlyak

Yağmurluk

Kap

Ryadovka

kemancı

Mantar takvimi 2017

Leningrad bölgesi ve Rusya'nın kuzey bölgeleri için

Ormanlarda mantar mevsimi Leningrad bölgesi- ağustos ayından kasım ayına kadar olan süre. mantar yerleri Leningrad bölgesinde sayamazsınız, asıl mesele şu veya bu mantarı ne zaman seçeceğinizi bilmek. Bu, Leningrad bölgesi için mantar toplama takvimine yardımcı olacaktır. Leningrad bölgesindeki yenilebilir mantarlar çeşitlidir: bunlar parlak çörek ve iştah açıcı çörek, değerli porcini mantarları ve çörek, kırmızı chanterelles, kaygan kelebekler ve yosun mantarlarının yanı sıra volnushki, süt mantarları ve bal mantarlarıdır. Mantar toplayıcının takvimine bakarsanız, lezzetli moreller, yağmurluklar ve russula alabilirsiniz. Tembel olmayın, uygun havalarda yağmurdan sonra bakın. mantar takvimi ve mantar avına hazırlanın. Aşağıdaki Leningrad Bölgesi için mantar toplama takvimine odaklanın.

Leningrad bölgesi için mantar seçici takvimi
mantar ne zaman alınır	Hangi mantarları toplamalı	mantar nerede toplanır
Mart	istiridye mantarı, ağaç mantarları, konuşmacı	Neredeyse hiç mantar yok, ancak ayın sonunda ilk kardelenler görünebilir. Kış sıcaksa taze istiridye mantarı bulabilirsiniz. İstiridye mantarları genellikle ağaçlarda yetişir, böyle bir mantarın şapkası tek taraflı veya yuvarlaktır, plakalar sanki ona doğru büyüyormuş gibi gövdeye kadar uzanır. İstiridye mantarını ayırt edin yenmeyen mantarlar kolay - Dokunmak için tamamen deri olmayan bir şapkaya sahiptir.
Nisan	İstiridye mantarı, ağaç mantarı, geveze, kuzugöbeği, çizgi	Çoğu zaman mantar-kardelen vardır - kuzugöbeği ve çizgiler
Mayıs	Kuzugöbeği, sıra, tereyağlık, istiridye mantarı, yağmurluk	Mantarların çoğu ağaçların altında değil, açıklıklarda, kalın çimenlerde bulunabilir.
Haziran	Tereyağı, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, ballı agaric, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, yağmurluk	Haziran ayında en yüksek (birinci) kategorideki mantarlar görünmeye başlar.
Temmuz	Tereyağı, boletus, boletus, istiridye mantarı, kuzugöbeği, yağmurluk, ballı agaric, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, volan	Hem açıklıklarda hem de ağaçların altında zaten oldukça fazla mantar var. Mantarlara ek olarak zaten çilek ve yaban mersini de bulunur.
Ağustos	Tereyağı, boletus, boletus, istiridye mantarı, kuzugöbeği, ballı agarik, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, volan	Şu anda mantarlar hemen hemen her yerde bulunabilir: çimlerde, ağaçların altında, kütüklerin yakınında, hendeklerde ve ağaçların üzerinde ve hatta şehir meydanlarında ve yol kenarlarında. Mantarlara ek olarak yaban mersini çoktan olgunlaştı ve bataklıklarda kızılcıklar beliriyor.
Eylül	Yağlık, boletus, boletus, istiridye mantarı, morel, ballı agaric, Cantharellus cibarius, porcini mantarı, volan,	Eylül en yoğun mantar ayıdır. Ancak dikkatli olmalısınız: ormanlara sonbahar gelir ve parlak yapraklarda renkli mantar kapaklarını görmek zordur.
Ekim	Valuy, istiridye mantarı, ketencik, ballı agarik, champignon, boletus, porçini mantarı, süt mantarı, volan, russula	Açıklıklardaki mantar sayısı azalmaya başlar. Ekim ayında, kütüklerin yakınında ve ağaçların altında mantar aramak daha iyidir.
Kasım	Tereyağlık, yeşil ispinoz, istiridye mantarı, ağaç mantarları.	Donlar başlar, ancak donmuş mantar bulma olasılığı yüksektir.

Mantar toplama takvimi ile mantarlar hakkında faydalı materyaller de bulacaksınız:

mantar rehberi

Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmenin güvenilir bir yöntemi yoktur, bu nedenle tek çıkış yolu mantarların her birini tanımaktır. Mantarların türlere bağlılığı şüpheliyse, hiçbir şekilde onları yemeye değmez. Neyse ki, doğada bulunan yüzlerce türün birçoğu, o kadar net tanımlanmış karakterlerde farklılık gösterir ki, onları başkalarıyla karıştırmak zordur. Bununla birlikte, her zaman elinizin altında bir mantar kılavuzu bulundurmak en iyisidir.

Mantar rehberi - Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - meme; 2 - ketencik; 3 - koni mantarı; 4 - yeşilimsi russula; 5 - yemek russula; 6 - tilki.	7 - yağlayıcı; 8 - kuzugöbeği; 9 - beyaz mantar; 10 - büyük şemsiye; 11 - sıra; 12 - tarla petrolü.
Mantar rehberi - Zehirli mantarlar nasıl ayırt edilir
1 - panel; 2 - gri şamandıra; 3 - parlak konuşmacı; 4 - sıradan veselka; 5 - soluk batağan; 6 - beyaz sinek mantarı (bahar).	7 - kırmızı sinek mantarı; 8 - rengarenk petrol; 9 - russula kusması; 10 - değer; 11 - entoloma

Yanınıza bir mantar rehberi ve bir mantar toplayıcı takvimi alarak, mantar aramak için ormanda yol alarak, mantarlar hakkında sohbet ederek kendinizi eğlendirebilirsiniz. Arkadaşlarınla ​​paylaş ilginç gerçekler mantarlar hakkında.

En zehirli mantarlar

şüphesiz zehirli türler Avrupa'da yaklaşık yüz mantar var. Bunlardan sadece sekizi ölümcül zehirlidir.

• En zehirli mantar Java ve Sri Lanka'da büyüyen Galerina sulciceps'tir. Yenen bir meyve bile yarım saat veya bir saat içinde ölüme yol açar.
• Avrupa'da ve Kuzey Amerika en zehirli olanları beyaz sinek mantarı (bahar) ve kokulu sinek mantarıdır.
• İnsanlar için en zehirli, ölümcül olanı, henüz panzehiri bulunmayan soluk batağandır.

En büyük yenilebilir mantarlar

Dünyanın en büyük mantarı burada yetişiyor Ulusal park Mavi Dağlarda Mahler (Oregon, ABD). Bu mantar 890 hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Ancak yenilebilir mantarlarla ilgileniyoruz.

• Yenilebilir en büyük mantar Kanada'da Jean Guy Richard tarafından keşfedildi. Eşsiz yağmurluğun (Calvatia gigantean) çevresi 2,64 metre ve ağırlığı 22 kilogramdı.
• En büyük mantar, İtalya'nın Bari eyaletinde Francesco Quito tarafından bulundu. Mantar 14 kilo ağırlığındaydı.
• Bulunan yer mantarlarının en büyüğü daha da hafifti - sadece 7 kilogram.

En pahalı mantarlar

• Tabii ki, en pahalı mantarlar beyaz ve siyah yer mantarlarıdır. İnanılmaz derecede pahalı beyaz yer mantarı, esas olarak İtalya'da, Piedmont bölgesinde yetişir. Ayrıca Perigord siyah trüf mantarı veya Tuber melanosporum, doğanın gerçek bir şaheseri olarak kabul edilir.
• Matsutake mantarı en çok ünvan için yer mantarı ile yarışıyor pahalı mantar. Bu mantar, zengin mantar aroması ve mükemmel tadı nedeniyle genellikle mantarların kralı olarak adlandırılır. Şimdiye kadar hiç kimse yapay olarak matsutake yetiştirmeyi başaramadı, bu nedenle Çinlilerin başarılı bir şekilde yetiştirmeyi öğrendikleri yer mantarlarının aksine, bunların fiyatı önemli ölçüde arttı.

Artık mantar toplayıcının takvimi sayesinde Moskova ve Leningrad bölgelerinde hangi mantarları ne zaman toplamanız gerektiğini biliyorsunuz. Kısa bir mantar rehberi, yenilebilir mantarları ayırt etmenize ve zehirli mantarları tanımanıza yardımcı olacaktır. Mutlu sessiz avlar.

İlk mantarlar ortaya çıkıyor erken ilkbaharda ve mantar toplamanın ne zaman daha iyi ve sağlıklı olduğu sorusu hemen ortaya çıkıyor. Mantarları ne zaman toplayacağınızı bilmek, mantarları doğru şekilde nasıl toplayacağınızı öğrenmek, yazın hangi mantarları toplayacağınızı öğrenmek, yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek, mantar toplarken güvenlik kurallarını öğrenmek ister misiniz? Ardından makaleyi okuyun.
Okuduktan sonra geriye kalan tek şey mantar toplayıcının takvimine bakmak, doğru mantar toplayıcı ekipmanını stoklamak ve sessiz bir av için ormana mantar toplamak.
toplamak mümkün mü bahar mantarları yoksa sonbahar mantar mevsimini beklemeye değer mi, ormanda mantar nasıl toplanır? Mantarlar her zaman ormanda toplanabilir, asıl mesele mantarları anlamak ve zehirli olanla karıştırmamak için hangi mantarın ne zaman ortaya çıktığını bilmektir. Ne zaman mantar toplayacaklarını bilmeyenler basit bir kuralı öğrenmelidir: mantarlar mayıstan sonbaharın sonlarına kadar toplanabilir. Ayrıca ormanda belirli bir süre içinde hangi mantarların büyüdüğünü de unutmayın. İlkbahar ve yaz ayları - güzel zaman mantar için ormanda bir yürüyüş için.

İlkbaharda mantar ne zaman toplanır?

Mantar mevsiminin başlangıcı, ormanda ilk bahar mantarlarının göründüğü erken ilkbaharda başlar. Sessiz bir ava aç olan mantar toplayıcıları tarafından sabırsızlıkla bekleniyorlar. İlkbaharda ormanda hangi mantarlar görünür ve ne zaman toplanır?
Kuzugöbeği mantarı ne zaman seçilir?
Kuzugöbeği nisan sonu veya mayıs başında hasat edilir. Kuzugöbeği kuzusu, verimli toprakları sevdikleri için çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Kategori 3 mantarlar, bu nedenle, güveçte pişirmeden, kızartmadan veya dondurmadan önce, moreller en az 20 dakika boyunca hacminin üç katı suda ıslatılmalı ve ardından akan su altında iyice durulanmalıdır.
Mantar topları ne zaman seçilir?
Kuzugöbeğinden sonra yağmurluk zamanı gelir. Yağmurlukları açıklıklarda, çayırlarda ve hatta yollarda bulabilirsiniz. Yağmurluklar yağmurdan hemen sonra ortaya çıkar. Kızarmış genç yağmurluklar çok lezzetlidir. Toplama gününde kullanılmalıdırlar. İtalya'da onlar kabul edilir en iyi mantarlar. Ülkemizde çok az bilinirler ve haksız yere dördüncü kategoriye atanırlar.

Şampanya mantarı ne zaman seçilir?

Mayıs ayında mantarlar çıkmaya başlar ve mantar mevsimi sonbahara kadar sürer. Bu nedenle, petrol mantarlarının ne zaman seçileceği sorusu retoriktir. Bilgin olsun, petroller hem kızartılır hem de çorbada iyidir çünkü belirgin bir mantar aromasına sahiptirler. Mantarlar ayrıca kolesterol plaklarını yok eden özel maddeler içerir.

Yaz aylarında mantar ne zaman seçilir?

Yaz mantarları en değerli olarak kabul edilir. Yaz yağmurlu olduğunda, sıcak havalarda bile mantar çeşitliliği o kadar zengindir ki listelenemezler. Yaz aylarında ormanda bulunabilen tüm mantar türleri, meyve veren gövdelerini sonbahara kadar oluşturur. Birçoğu sonbahara kadar büyür, ancak mantar toplayıcıları onları yazın toplamayı sever.

Haziran ayında hangi mantarlar toplanacak?

Haziran ayında ormanda boletus ve kelebek bulma olasılığı yüksektir. Ayrıca haziran ayı russula ve yaz mantarları açısından da zengindir. Haziran sonundaki gölgeli ormanlarda çok sayıda chanterelles ve kavak mantarı vardır. Sırlarda ve kenarlarda çok sayıda petrol bulabilirsiniz. Böyle bir zamanda ormanda hala domuzlar ve bitterler var. Ve dolaşırken mantarların kralıyla tanışabilirsiniz - beyaz mantar.

Boletus mantarı ne zaman seçilir?

Haziran ayında ormanda, çoğunlukla huş ağaçlarında yetişen boletus toplayabilirsiniz. Tüm boletus mantarları yenilebilir mantarlardır ve beslenme nitelikleri bakımından biraz farklılık gösterir. Boletus mantarları çorbada, sosta, kızartmada, turtalarda mümkün olan her şekilde iyidir. Ayrıca bir turşuda da lezzetlidirler. Haziran ayında yazın ilk yarısında görülür, ancak çöreklerin çoğu Ağustos ayının ikinci yarısından itibaren hasat edilir. geç sonbahar. Boletus en yakın akrabadır Beyaz Mantar.
Boletus mantarı ne zaman seçilir?
arasında çörek tübüler mantarlar beyazdan sonra ikinci sırada, besin nitelikleri açısından 2. kategoride yer alır, haşlanarak, kızartılarak, kurutularak ve salamura edilerek yenir. Aynı zamanda en hızlı büyüyen mantardır. En yaygın ve iyi bilinen yenilebilir mantarlardan biridir. Bu zarif mantarı başka mantarlarla karıştırmak mümkün değil, hiçbir zehirli mantarla da hiçbir benzerliği yok. Bu nedenle, Haziran ayında hangi mantarların seçileceği sorusuna cevap açıktır - kavak mantarları.

Tereyağlı mantar ne zaman seçilir?

Kelebekler iğne yapraklı ormanlarda hasat edilir. Adını dokunmatik kapağa kadar yağlı, kaygan olduğu için almıştır. Çorbalarda, kızartılmış, tuzlanmış, marine edilmiş, soslarda ve garnitürlerde kullanılır, nadiren kurutma için kullanılır, ancak aynı zamanda uygundur. Tereyağı mantarları nispeten erkenci mantarlardır ve Haziran ayının ilk günlerinden itibaren temizlenmiş çam ormanlarında toplanabilirler. Bu süre iki haftayı geçmez. Daha sonra kelebekler Temmuz ayının ikinci yarısında bir yerlerde kaybolur ve yeniden ortaya çıkar ve Ağustos ortasından Eylül ayının ilk yarısına kadar büyük ölçüde büyür.

Porcini mantarı ne zaman seçilir?

Haziran ayının sonundan itibaren beyaz mantar ortaya çıkar. Beyaz mantar hem yaprak döken ormanlarda hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişir, ladin, çam, meşe ve huş ağacı ile arkadaş olmayı tercih eder. Çorbalarda kızartılır ve taze haşlanır, rostolarda haşlanır; kurutulur ve sonra çorbalar, pancar çorbası pişirilir, turta pişirilir, mantar havyarı yapılır. Porçini mantarları salamura edilir ve onlardan çeşitli atıştırmalıklar yapılır. Beyaz mantar en lezzetli ve faydalı mantar sayar. Porcini mantarı haziran ortasından eylül sonuna kadar hasat edilir, en büyük koleksiyon ağustos ayının ikinci yarısındadır.
Temmuz ayında hangi mantarlar toplanacak?

Temmuz ayında, kural olarak, turşu ve turşu için mantar toplarlar mı? Temmuz, süt mantarlarının hasat ayıdır. Süt mantarları, özellikle sarı olanlar, turşuluk için harika bir seçenektir. Dalgalar Temmuz ayında ortaya çıkıyor: Göğüsten sadece biraz daha düşük olan Volzhanka ve Beyazlar. Temmuz ayında toplanabilen mantarların lezzetine doyabilirsiniz. Yemek pişirmede Ryzhik harika.

Mantar ne zaman seçilir?

Süt mantarları ailelerle buluşuyor. Gerçek süt mantarları çoğunlukla kumlu topraklarda, meşe, huş, çam-huş ormanlarında yetişir. Temmuz - Ağustos aylarında en verimli. Sarı süt mantarları ekim ayına kadar ladin ormanlarında hasat edilir. Süt mantarları birinci kategorideki mantarlardır. Sadece tuzlu olanlar kullanılır. Tuzlamadan önce en az üç gün en az iki kez değiştirilen soğuk suda bekletilirler.
safran mantarı ne zaman alınır

Birçok mantar toplayıcı, ilk etapta çam veya yayla mantarları koyar. Daha yaşlı olanların çimenli kenarları boyunca büyüyen genç çamlarda bulunabilir. çam ormanları. Zencefil, birinci kategorideki bir mantardır, en çok lezzetli mantarlar. Tuzlu, konserve ve salamura olarak kullanılırken, salamura parlak turuncu rengini korur. Temmuz sonundan ekim sonuna kadar mantar toplayabilirsiniz.

Cantharellus cibarius mantarı ne zaman seçilir?

Tadı iyi fakat küçük olan yenilebilir mantarlar besin değeri. Ormanın her yerinde Cantharellus cibarius ılıman bölge eski dünya ortak. Cantharellus cibariusun başlığı dışbükey veya düzdür, olgunluğa göre huni şeklindedir, ince, genellikle lifli bir kenarı vardır, pürüzsüzdür. Chanterelles marine edilmiş, tuzlanmış olarak kullanılır, önceden kaynatılmadan kızartılabilir. Temmuz'dan Ekim'e kadar meyveler, genellikle büyük gruplar halinde.

Ağustos ayında hangi mantarlar seçilir?

Ağustos ayının sonu mantarlar için en zengin mevsimdir. Ağustos ayında, kesinlikle ne zaman mantar toplayacağınızı düşünmek zorunda kalmayacaksınız. Bunu Ağustos boyunca ve Eylül başında yapabilirsiniz. Hangi mantarlar Ağustos? Yukarıdaki mantarların tümü, Ağustos ayında toplanmaya devam eder, ancak aşırı büyümüş olanları toplamayın. Taze, böcekler tarafından ısırılmamış genç mantarlar yemek için uygundur. Bu nedenle, mantar kurtluysa, onu atmaktan çekinmeyin.

Sonbahar mantarları ne zaman seçilir?

Sonbahar bal mantarı (gerçek) - Ağustos sonundan sonbaharın sonlarına kadar büyük gruplar halinde kütüklerde, köklerde, ölü ve canlı yaprak döken gövdelerde, çoğunlukla huş ağacında, daha az sıklıkla büyüyen popüler ve çok üretken bir mantar iğne yapraklı ağaçlar, bazen ısırgan çalılıklarında. Ballı agarik, sıcak yemekler pişirmek, kurutmak, turşu yapmak, turşu yapmak için iyidir. Sıcak yemekler için bu mantarların en az 30 dakika kaynatılması gerekir.

Mantar volnushki ne zaman toplanır.

Huş ağacı altında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Yaygın mantar ve çok verimlidir. İlk dalga ve kemancı tabakası, Temmuz ayının sonunda, fundaların çiçeklenmesiyle eşzamanlı olarak, ikinci tabaka - Ağustos ayının sonundan itibaren ortaya çıkar. Volnushki'nin yemek yapabilmesi gerekiyor. Sadece tuzlu yenir. Tuzlamadan önce mantarların her seferinde su değiştirilerek üç ila dört gün ıslatılması gerekir. Bundan sonra iyice durulayın ve baharatlarla tuzlayın.

Russula mantarları ne zaman toplanır?

Russula hemen hemen tüm ormanlarda, açıklıklarda, kenarlarda yetişir, ancak yol kenarlarını ve çalılık olmayan nadir genç huş ormanlarını tercih eder. İlk russula Haziran ayında hasat edilir, ancak Ağustos ayında bu mantarlar en verimli zamanı yaşar. Yeşil ve sarı kapaklı russula en lezzetli olarak kabul edilir. Russula haşlanır, ekşi krema sosunda pişirilir, kızartılır, marine edilir, kurutulur ve tuzlanır. Mantarların 5-7 dakika kaynatılması tavsiye edilir.

Mantar toplamak için güvenlik kuralları.

Mantar toplama ve mantar toplarken miselyumun üremesini koruma kuralları:
- Bir dahaki sefere gelmek istersen ünlü mekan orada tekrar zengin bir mantar hasadı görmek için - mantar toplama kurallarına uyun. Artık ne zaman mantar toplayacağınızı bildiğinize göre, doğanın armağanlarına saygılı olun. Mantar toplarken miselyumu koruyun: mantarı tabandan bir bıçakla dikkatlice kesin ve hiçbir durumda yerden çekmeyin.
Mantar toplayıcılar için güvenlik kuralları:
- Mantarı tanımlamadan kesmemek daha iyidir - mantarlara dikkatli davranın çünkü mantar çok sinsi bir üründür. Mantarlar yalnızca tanıdıklarınız tarafından - emin olduğunuz kişiler tarafından toplanmalıdır.
- Yaz yağmurlu geçerse mantarlar suya doyar ve tüketime uygun olmaz. Bu tür mantarları kurutmamalısınız, yine de özelliklerini kaybederler. tat nitelikleri ve toksinleri salmaya başlar.
- Eve döndüğünüzde mantarları hemen ve gecikmeden ayırmalısınız. Mantarları geçtikten sonra bir saat soğuk tuzlu suya koyun, bu istenmeyen misafirleri kovar.
- Mantarlar dikkatlice işlenmeli ve güvenilir ısıl işleme tabi tutulmalıdır!
Doğru şekilde mantar nasıl seçilir.
- Mantarlar sabah erkenden güneş onları ısıtmadan hasat edilir. Bu durumda, daha uzun süre saklanabilirler.
- Eski, fazla büyümüş mantarları toplamayın. İnsanlara zararlı ürünleri biriktirirler ve onlardan emerler. çevre Yabancı maddeler.
- hasat edilmiş mantarlarüzerlerine yapışan topraktan, yapraklardan, iğnelerden, çimenlerden ve diğer döküntülerden hemen temizlenirler. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde sepete koymak daha doğrudur - bu şekilde daha iyi korunurlar.
Mantar ekipmanları.
Peki mantar sezonunu ne zaman açıyoruz ve hangi ekipmanlara ihtiyacımız var? Mantar toplamaya gittiğinizde, kesinlikle iyi bir keskin bıçağa ihtiyacınız olacak, çünkü mantarları miselyumu bozmadan kesmeleri ve ayrıca yaprakları kaldırmak veya tırmıklamak için uygun uzun bir çubuk (mantar ararken vazgeçilmezdir) ve bir sepet veya sepet daha iyidir.
Deneyimli mantar toplayıcılar, yanınızda ormana götürmeniz gerektiğini bilir:
- Mantar sepeti;
- Mantar bıçağı;
- Mantar aramak için sopa;
- Alçı ve dezenfektan içeren ilk yardım çantası;
- Su ve sandviçler;
- Elektronik GPS navigatörü;
- Bataryası dolu bir telefon.
Yenilebilir mantarlar nasıl ayırt edilir?
Beyaz mantar nasıl toplanır.
Açıklama: beyaz mantar, kalın ve yoğun bir gövde, kahverengi kapak, beyaz et, hoş tat ve koku ile ayırt edilir. Beyaz mantarı zehirli olanlardan ayırt etmek oldukça kolaydır.
Tehlike: molada renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı ile karıştırmayın - kesildiğinde eti pembeye döner.
Boletus mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Boletus, yoğun, kahverengi-kırmızı bir şapka ile ayırt edilir, mola sırasında et maviye döner. Böylece yenilebilir çörek mantarını diğer mantarlardan ayırt edebilirsiniz.

Boletus mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: huş çörek, parlak pulları olan beyaz bir bacak, üstte kahverengimsi bir şapka, altta beyaz bir şapka ve molada beyaz et ile ayırt edilir. Bunlar yenilebilir bir mantar arasındaki temel farklardır, yenilebilir çörek yenmeyen mantarlardan bu şekilde ayırt edilir.
Tehlike: Mantar kendi ağacının altında büyümez.
Tereyağı mantarı nasıl toplanır.
Açıklama: yağlayıcı (tereyağı) sarı bir bacağa ve kenarlarında beyaz işaretler bulunan ve sanki yağlanmış gibi yapışkan, üstte bir bıçakla kolayca çıkarılan deri ile aynı şapkaya sahiptir. Zehirli mantarları tanımlamayı öğrenin.
Tehlike: kırılmada renk değişikliği, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.
Yosun mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Volanlar koyu yeşil veya kırmızımsı kadife bir başlık, sarı bir gövde ve süngerimsi bir tabakaya sahiptir. Bunlar, yenilebilirleri ayırt edebileceğiniz ana özelliklerdir. sinek mantarı yenmeyen mantarlardan.
Opsanity: kadifemsi olmaması, süngerimsi tabakanın kırmızımsı rengi, acı tadı.
Cantharellus cibarius mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Cantharellus cibarius - yoğun, kayısı veya açık turuncu renkli, kapağın altındaki plakalar sorunsuz bir şekilde yoğun ve güçlü bir bacağa geçer. Yenilebilir bir Cantharellus cibarius mantarını yenmeyen mantarlardan ayırmanın bir yolu.
Tehlike: kırmızı - turuncu renk, boş bacak.
safran mantarı nasıl toplanır
Açıklama: Camelina, sütlü suyu - portakalı salgılayan ve tadı acı olmayan, karşılık gelen rengin agarik bir mantarıdır. Yani yenilebilir mantar mantarını ikiz mantarlardan ayırt etmek için.
Ops: beyaz, acı, kostik sütlü meyve suyu.
Bal mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: Mantarlar aileler tarafından ölü ağaçların kütüklerinde, köklerinde, gövdelerinde yumurtadan çıkar. Koyu sarı kapak ortadan yönlendirilen küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır, gövdede beyaz bir halka veya film vardır.
Opsanity: yerde büyüyen, sarı veya kırmızımsı şapka, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, gövdede film veya halka yok, toprak kokusu.
Süt mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: süt mantarı - agarik, beyaz, kabarık kenarlı, beyaz ve yakıcı süt suyu, huş ağaçlarının yanında sürüler halinde yetişir. Böylece bir mantarı zehirli ve yenmeyen mantarlardan ayırt edebilirsiniz.
Tehlike: nadir plakalar, molada keskin mavi ve taş sertliği, yakınlarda huş ağacı yok.
Volnushki mantarları nasıl toplanır.
Açıklama: volnushka, kenarları boyunca kıvrık, beyaz ve kostik sütlü suyu olan, tüylü pembe bir şapkaya sahip agarik bir mantardır. Bu ayırt edici özellikleri dalgalar.
Tehlike: "Yanlış" şapka - pembe değil, katlanmamış, tüysüz.
Russula mantarı nasıl toplanır?
Açıklama: russula - agarik mantarlar, kırılması kolay, şapkalar farklı renk- pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, cilt onlardan kolayca çıkarılır. Böylece yenilebilir russula mantarlarını yenmeyenlerden ayırt edebilirsiniz. Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah şapka, pembe gövde, gövdede kırmızı veya koyu renkli yumuşak film, pürüzlü ve sert et, hoş olmayan ve acı tat. Artık ne zaman mantar toplayacağınızı biliyorsunuz. Peki, geciktirme. Haziran ayının sonu, uygun genç mantarları toplamak için harika bir zamandır. lezzetli yemekler. Şimdilik lezzetli mantar yemekleriyle kendinizi eğlendirebilir ve kalan iki yaz ayı boyunca turşu ve turşu için mantar toplamaktan çekinmeyin! Mutlu sessiz av!

Video mantar nasıl seçilir

Şiddetli yağmurlar oldu. Mantar için ormana ne zaman gidilir?

Yağmurlardan sonra önce yağlı mantarlar ortaya çıkar - 2-3 gün sonra ve ardından diğer mantarlar. Yine de mantarların çoğu 3-6 günde büyüyerek orta boy olur ve yaklaşık 10-14 gün (çürüme ve ayrışma anına kadar) yaşarlar. Öncelikle sulu etli mantarlar çok uzun yaşamazlar ama kuru etli mantarlar biraz daha uzar. Uygun koşullar altında, 5 günde, bir çörek 12 santimetreye, bir porçini mantarı 9 santimetreye, çörek - 7 santimetreye kadar, ballı agarik 6 santimetreye ve bir Cantharellus cibarius 4 santimetreye kadar büyür. Uygun bir hava sıcaklığı ve optimum toprak nemi ile çörek, russula, çörek yerden çıktıktan 3 gün sonra toplanabilir; beyaz mantarlar biraz daha olgunlaşır - 5-9 gün; kavak mantarları 7 gün sonra hasat edilebilir.

yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarlara genel olarak, ön ısıl işleme tabi tutulmadan sağlığa zarar vermeden yenebilen mantarlar denir. Yüksek gastronomik değere sahiptirler.

Yenilebilir mantarlar, yenmeyen ve zehirli olanlardan öncelikle hymenophore'un yapısı, meyve veren gövdenin şekli ve rengi ve yalnızca son olarak koku bakımından farklılık gösterir.

İnanılmaz ama doğru: Mantarları bilimsel temelli bir yöntemle arayabilirsiniz. A. I. Semyonov, SSCB günlerinde veri topladı ve bunları bir sistemde yapılandırdı. Ormana yeni geldiyseniz ne yapmalısınız? Hangi ormanda olduğuna bağlı. Kendinizi bir kişi tarafından özel olarak dikilmiş ağaçların arasında bulursanız, düz gövde sıraları boyunca gezinebileceğiniz ve alanın tek bir metresini bile kaçırmayacağınız "tarak" rotası uygundur.
Daha karmaşık bir seçeneğe "çıkıntılı tarak" denir, ancak yerde yolunuzu bir ağacın doğruluğuna hizalamanız pek olası değildir, bu nedenle prensibi hizmete alın.
Arama yapmanın başka bir yolu da dalga veya zikzaktır. Böyle yürüyoruz orman şeffafsa yani ağaç azsa.
Bir açıklığa bitişik bir ormanın kenarına bakarken, her ağacın etrafındaki boşluğa bakmak için gerilmiş bir yay ilkesini kullanın.
Zikzak yöntemini kullanarak taramaya başlayın. Acele etmiyoruz, doğanın tadını çıkarıyoruz, ilk şapkayı aramak için koşmuyoruz. Daha yavaş, hatta daha yavaş, saniyede bir adım - bu şekilde geniş bir alan görecek ve mantarları fark edebileceksiniz.
İlkini buldun mu? Harika. Mantarı bulduğunuz yere herhangi bir işaret (çubuk veya sepet) koyun ve etrafında spiral şeklinde hareket etmeye başlayın.
Spiralinizin bükülüp bükülmeyeceğini seçin, ancak başarılı bir arama şansını artırmak için rotayı iki yönde gitmek daha iyidir.
Yalnız gitmiyorsanız (ve tek başınıza mantar aramaya gitmek sıkıcıysa), o zaman yöntemleri birleştirin. Bir kişi ormanın kenarındaki ağaçları incelerken, diğer kişi aynı rotayı takip eder, ancak zikzak bir yol boyunca ve ormanın biraz ilerisinde.

Bağımsız bir mantar arama ve toplama işlemine başlamadan önce, mantarın toksisitesini gösterebilecek ana işaretleri kesinlikle öğrenmelisiniz. Aksi takdirde eve getirilen av, tüm ailenin ciddi şekilde zehirlenmesine neden olabilir - ve bu en iyi senaryo. Peki yenmeyen mantarları nasıl ayırt edebilirim? Ve sepette sadece güvenli ve yenilebilir mantarların olması için ne tür bilgilere sahip olmalısınız?

1. Yeşil russula veya champignon'dan farklı olarak, soluk mantarı, yeşilimsi bir renk tonuna sahip beyaz plakaların varlığı ve bacağın tabanına yakın torba benzeri bir sargının yanı sıra mantarlara tanıdık kokunun olmaması ile karakterize edilir.
2. Porcini mantarı yerine koparılmışsa şeytani mantar, sonra kesimde önce pembeye dönecek ve ardından mavi bir renk tonu alacaktır. Ancak bu mantara benzer bir dubovik hemen maviye dönmeye başlayacaktır.
3. False valuu'nun nervürlü kenarları yoktur ve etinin yaban turpu veya turp gibi bir kokusu vardır.
4. Zehirli bir biber mantarı sepete girerse kızarıklık olarak kendini dışarı verir.
5. -de sahte chanterelles renk daha parlaktır, kırmızı-turuncu büyük plakalarla karakterize edilirler.

Ancak yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edeceğiniz hala net değilse, deneyimli mantar toplayıcıları eşliğinde mantar toplamaya gitmek daha akıllıca olacaktır.