Ev Aile ve Çocuklar

Yenilebilir hatları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Bahar mantarları (fotoğraf)

Zehirli olanlara benzerler ve deneyimli bir mantar toplayıcı için bile onları ayırt etmek zor olabilir. Örneğin kuzugöbeği kuzugöbeğinin dikişlerle bir takım benzerlikleri vardır ve çoğu zaman karıştırılır ve tek bir sepette toplanırlar. Bu yazımızda kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikiş arasındaki farklardan bahsedeceğiz.

Ortak kuzugöbeği: açıklama

kuzugöbeği(lat. Morchella esculenta) keseli sınıfından ve aynı adı taşıyan aileden bir mantardır. Ailenin en büyük mantarlarından biridir. Yüksekliği 6–20 cm'ye, ağırlığı ise 500 gr'a kadar ulaşabilir.

Yüksekliği 3 ila 7 cm, çapı 3-8 olan etli, uzun, genellikle benzer, buruşuk (çukur hücrelerinden) bir başlığı vardır. İçinde boyanabilir farklı renkler: sarı, gri, kahverengi vb. Yaşlı temsilcilerin şapkaları daha koyudur. Bacak silindirik bir şekle sahiptir. Başlığa sıkı bir şekilde bağlanmıştır. Uzunluğu 3-9 cm, kalınlığı 1,5-3 cm'dir Genç mantarın sapının rengi beyaz, yaşlı mantarın rengi sarımsı, kremdir. Görsel olarak kuzugöbeği kuzugöbeğinin başlığı ve sapının aynı uzunlukta olduğu görülmektedir.

Biliyor musun? 1974 yılında kuzugöbeği kuzugöbeği yasal olarak Minnesota eyaletinin (ABD) resmi mantarı ilan edildi.

Kesitte mantar hafiftir. Eti yumuşaktır, kırılgandır ve dokunulduğunda kolayca ufalanır.

Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde bulunabilir. Genellikle tek başına büyür, ancak nadiren gruplar halinde büyüyebilir. Aydınlık yerleri ve verimli alanları seçer. Hem ormanlarda hem de çimenlik, kumluk vb. yerlerde yetişebilir.

Nisan ortasından Mart sonuna kadar büyür.

En yaygın türler:

Dev kuzugöbeği en çok çizgilere benzer.

Yenilebilir veya değil

Morel mantarının yenilebilir olup olmadığı sorusuyla ilgileniyorsanız, o zaman yenilebilir Hoş bir tada sahiptir ve neredeyse hiç kokusu yoktur. Şunu ifade eder: şartlı olarak yenilebilir mantarlarüçüncü kategoriye dahildir. Küçük konsantrasyonlarda toksik bir madde olan hidrazin içerirler.

En az 10-15 dakika kaynatıldıktan veya kurutulduktan sonra yenilebilir.

Morelleri çizgilerle karıştırmamak nasıl

Bu iki mantar birbirine çok benzer ve kolaylıkla karıştırılabilir. Bu arada çiğ dikişleri yemek ölümcül olabilir çünkü bunlar ölümcül olabilir. zehirli mantarlar , güçlü bir toksin - gyromitrin içerir. Miktarı hattın büyüdüğü yere ve yaşına bağlı olacaktır.

Çalı mantarının pişirildikten sonra yenilebilir olup olmadığı konusunda net bir fikir birliği yoktur. Hiçbir tedavinin zehirin vücuttan atılmasına yardımcı olmadığına dair öneriler var. Ayrıca pişirildikten sonra yenebileceğine dair bir görüş var.

Önemli! Kızartılmış ancak kaynatılmamış ipleri veya kaynatıldığı et suyunu yemek, merkezi sinir sistemini, karaciğeri, mide-bağırsak sistemini etkileyen ciddi zehirlenmelere ve ayrıca ölüme yol açabilir. Haşlanmış dikişler dikkatli tüketilmelidir. İçerdikleri maddeler ısıl işlem sonrasında kanserojen olabilir.

Bu mantarın meyve veren gövdesi beynin yapısına çok benzer. Başlık, 2-10 cm çapında, düzensiz yuvarlatılmış bir şekle sahiptir, tamamı kıvrımlarla noktalanmıştır ve kenarlarından gövdeye bağlanmıştır.

Fotoğrafta kuzugöbeği kuzugöbeği ve çizgilerin doğada nasıl göründüğünü görebilirsiniz.

Moreller ve çizgiler arasındaki farkların ne olduğunu bulmaya çalışalım:

Yakından bakarsanız, ilkinin başlığının genellikle koni şeklinde olduğunu, ikincisininkinin ise insan beynine benzediğini fark edeceksiniz.
Morels, kural olarak yerden iyi çıkıntı yapar. Bacakları tamamen açıktır. Hatların ayağı zemine veya orman zeminine girer. Neredeyse görünmez.
Bu iki mantara bakıldığında, ilkinin (kuzugöbeği) yukarıya doğru uzandığı (hem başlık hem de gövde uzamış) ve ikincisinin ise tam tersine yere doğru olduğu izlenimi ediniliyor: çömelmiş, gövde geniştir ve aşağıya doğru genişler.
Kuzugöbeğinin ortası oyuktur, çizgi büküm hamuruyla doldurulur.
Genellikle çizgiler morellerden çok daha büyüktür.
Kuzugöbeği kuzugöbeği, yenmeyen muadillerine göre daha az belirgin bir mantar kokusuna sahiptir.

Morel ne zaman seçilir

Kuzugöbeği kuzugöbeğinin nerede yetiştiği ve ne zaman toplanması gerektiğine gelince, toplama süreci nisan ayı sonlarında başlayabilir. Şu anda hala tatsız olmalarına ve mantar aroması geliştirmemiş olmalarına rağmen. Ancak o zaman güçlü, hoş kokulu ve çok iştah açıcı hale gelirler.

Nerede toplanılır

Bu mantarlarla tanışabilirsiniz:

ormanlarda (, karışık), kenarlarda ve yol boyunca, iyi aydınlatılmış yerlerde, açıklıklarda;
Açık ;
yangın yerinde;
şehir parklarında;

Hem verimli hem de kumlu, kumlu-tınlı topraklarda yetişebilir.
Bunları bulmak o kadar kolay değil çünkü kapak çoğu zaman kuru, sarı çimlerin rengiyle karışıyor.

İhtiyati önlemler

Hem kuzugöbeği kuzugöbeği hem de ipler dikkatli ve ancak pişirildikten sonra tüketilmelidir. Mantar toplayıcınızın sepetine bir tür mantarın girdiğine dair en ufak bir şüpheniz varsa, onu çöpe atsan iyi olur ve sağlığınızı riske atmayın.

Önemli! Mantar toplamakla ilgileniyorsanız, zehirlenmenin ilk belirtilerine yardımcı olmak için her zaman aktif karbon, tuz veya tuzun yanı sıra ambulans çağırmak için bir telefon numarasına sahip olmalısınız.

Pişirme sırasında zehir buharlaşacağından dikişlerin kaynatılması pencere açıkken yapılmalıdır. Aynı sebepten dolayı kaynayan et suyunun buharını solumamalısınız. Pişirme üstü açık bir kapta yapılmalıdır.

Genellikle zehirlenmenin ilk belirtileri arasında birkaç zorunlu belirti vardır: kusma, ishal, karın ağrısı.

Şurada görünebilirler: farklı zaman Yenilen mantara bağlı olarak. Dikiş zehirlenmesi tüketimden sonraki 6-10 saat içinde ortaya çıkar.

Hafif zehirlenme ve yukarıda açıklanan semptomların gözlemlenmesi durumunda, kusmaya neden olmalı ve çözülmüş bir çay kaşığı tuz veya kuru hardalla bol miktarda su içerek mideyi durulamalısınız. İçerken kusturmak mümkündür büyük miktar su ve iki parmakla dil köküne bastırılır.
Yıkadıktan sonra tabletleri almalısınız. aktif karbon (insan ağırlığının kilogramı başına bir veya iki parça).

Varsa şiddetli zehirlenme bilinç kaybıyla birlikte acilen ambulansın aranması gerekir.

Mantarlar çocuklara, hamile veya emziren annelere, bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişilere veya kardiyovasküler sistemin işleyişinde sorun yaşayan kişilere verilmemelidir.

Kuzugöbeği- bunlar uzun zamandır beklenen ilk mantarlardır. Kıştan hasta olan "sessiz avlanma" tutkunlarına, dolaplardan sepetleri çıkarıp değerli kenarlara koşma fırsatı veriyorlar. Kuzugöbeği kuzugöbeği, bahar ormanının, çözülmüş bölgelerin ve geçen yılki çimlerin kokusunu emen özel bir aromaya sahiptir. Aynı zamanda kuzugöbeği mantarı var ve bir çizgi var - ve bunlar iki büyük farklar. Kuzugöbeği kuzugöbeği ne zaman toplanır, nerede yetiştirilir ve nasıl pişirilir...

Kuzukulağı mantarı

Bazı orman vadilerinde hala kar var ve yakınlarda, ayı derisinden şapkalı İskoç muhafızları gibi, kenarlarda kuzugöbeği kuzugöbeği var. Şapkalarının şekli, sepetlerimizde sıklıkla bulunan iki mantar türünden birine, konik kuzugöbeğine adını vermiştir. İkinci türün temsilcisi olan yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeğinin daha yuvarlak, oval bir başlığı vardır.

İçinde büyüyorlar farklı yerler. Yenilebilir kuzugöbeği altına saklanmayı tercih ediyor Yaprak döken ağaçlar, çalılar, vadilerde - humusla gübrelenmiş toprakta. Konik Büyük bir grup, karışık bir ormandaki bir açıklıkta, hatta kumlu topraktaki bir orman yolu boyunca görünebilir. Aralarında özel bir gastronomik fark yoktur. Aroma ve tat bakımından neredeyse aynıdırlar. Konik olanın etinin daha kuru olması ve pişirildiğinde belirgin bir "çıtırlık" ile daha sert olması dışında.

Aralarında kuzugöbeği kuzugöbeğinin bir başka temsilcisi öne çıkıyor - kuzugöbeği şapkası. Konik kuzugöbeği gibi o da gölgeyi sevmez: Bu mantarların bütün yavruları yol kenarlarında, açıklıklarda ve yanmış alanlarda Mayıs güneşinin tadını çıkarmak için dışarı çıkar. Tuhaflığı, kalın içi boş sapın ağırlıkça mantarın neredeyse dörtte üçünü kaplaması ve tüm aromanın yoğunlaştığı kapağın üstünü zar zor kaplamasıdır. Ve tek başına kapaklarla dolu bir sepet alsanız bile kuzugöbeği kuzugöbeği farkını hemen hissedeceksiniz: kuzugöbeği kapağının aroması daha zayıf.

Önemli! Kuzugöbeği kuzugöbeği (kapak ve gövde) kesildiğinde her zaman oyuk olur!

Moreller ve çizgiler

Morel sıklıkla karıştırılır astar, farklı bir aileye ait olmasına ve aralarındaki fark açık olmasına rağmen - aynı görünmüyorlar ve tadı aynı değil. Dikiş, kural olarak, şekilsiz koyu kahverengi ve hatta siyah başlığın altından neredeyse görülemeyen kısa, içi boş bir sap üzerinde durur. Dikişlerin boyutu morellerden çok daha büyüktür. Küçük bir yanık alanında bazen iki veya üç kova dikiş toplayabilirsiniz ve her biri iyi bir greyfurt büyüklüğünde olacaktır. Gastronomik özellikler açısından ip kuzugöbeği kuzugöbeğinden daha düşüktür, ancak aroması mükemmeldir. Daha mantarlı, baharatlı. Belki o kadar incelikli değil ama aynı zamanda parlak ve akılda kalıcı.

Sadece bizim çizgimizi takip ediyor Kötü şöhreti(ve bazen kuzugöbeği kuzugöbeği için de geçerlidir). Zehirlenme vakaları olduğunu söylüyorlar. İlk başta sorunun belirli bir zehirli gelvelik asit olduğuna inanılıyordu (adı ailenin mantarlarından birinden geliyor - gelveller: belki Eylül-Ekim aylarında bu çirkin mantarla kalın gri bir sap üzerinde karşılaştınız - bazen yanılıyor) hiçbir yerden gelmediğin için sonbahar zamanı astar). Bu versiyon onaylanmadı ve ardından yeni bir suçlu atandı - hattın Latince adından sonra adlandırılan toksin gyromitrin.

Kuzugöbeği kuzugöbeği gyromitrin içermiyor gibi görünüyor (her halükarda İngiliz bilim adamı R. J. Benedict'in araştırması buna işaret ediyor), ancak şüpheli mantar etiketi buradan kaldırılmadı. Kuzugöbeğinin yenebileceğini kabul eden hemen hemen her kitap, ön ısıl işlem ihtiyacından bahsediyor. Bu tür tavsiyeler saçmalık noktasına varabilir; örneğin yakın zamanda basılan bir yemek kitabında şunu öneriyor: kuzugöbeği kuzugöbeği bir saat kaynatın ve sonra elbette suyu boşaltın. İlginç: Her baharda bu mantarları topluyor, pişiriyor ve yiyorum - ve uzun yıllardır kendimi sadece akan suyla yıkayıp sonra haşlamakla sınırladım.

Doğru, kuzugöbeği kuzugöbeği topluyorum belli Yer — güney Ladoga bölgesi. Diğer bölgeler için kefil olmayacağım; kötü ekolojinin etkisi altında mükemmel mantarların neye dönüşebileceğini asla bilemezsiniz. Kendin için gör. Ama unutmayın kuzugöbeği kuzugöbeği bir kez daha kaynattıktan sonra suyla birlikte güneşten uyanmanın o eşsiz aromasını lavaboya akıtacaksınız. kış uykusu ormanlar.

Kuzugöbeği: nasıl pişirilir

Morels farklı şekillerde kullanılır. Ormandan getirilen ilk sepet daha iyi mümkün olduğu kadar kolay hale getirin. Lezzetleri bir dahaki sefere saklayın. Şimdi hazırlanan kuzugöbeği kuzugöbeği kısaltın, sapı alt kenardan bir santimetre uzakta bırakın ve mantarları çapraz olarak halkalar halinde kesin. Eritilmiş tereyağında kızartın, kokot makinesine aktarın, tuz ekleyin, ekşi krema ekleyin ve 15 dakika fırına koyun. Bu basit tarif, bu lezzeti tam olarak deneyimlemenizi sağlayacak bahar fenomeni doğa.

Artık kuzugöbeği ile eski moda bir tarif pişirebilirsiniz Rus mayasız turtası. Bunun için hamur, ekşi krema, tereyağı ve yumurta sarısı ile çok zengin, ufalanmış bir şekilde yapılır. Daha küçük ve daha büyük olmak üzere iki sulu dilim halinde açın; daha küçük olanın üzerine, iki yemek kaşığı zengin ekşi krema, haşlanmış pirinç, yumurta ve kızartmanın sonunda eklenen kızarmış soğan ile kızarmış kuzugöbeği katmanlarını yerleştirin. Pirinç elbette böyle bir turtanın alt katmanını kaplıyor. Üstünü geniş, sulu bir tabakayla örtün, dikkatlice sıkıştırın ve pişirin.

Ve geleneksel olarak Rus kulebyake kuzugöbeği kuzugöbeği diğer ana dolgularla (et veya balık) birleştirilecektir. Mayasız kreplerle kat kat yaptıysanız mantarları üst "zemin" üzerine yerleştirin. Dört köşede kulebyaka yapmaya karar verirseniz köşelerden birine pirinç veya yumurtalı kuzugöbeği koyun.

Hazırlanmak ev yapımı erişte buğday ve karabuğday unu karışımından (eşit oranlarda) kaynatın ve kuzugöbeği kuzugöbeği veya kremayla pişirilmiş tellerle karıştırın. Sadece karabuğday unundan mantarlarla yapılan erişteler daha da anlamlı olacaktır, eğer onları nasıl açacağınızı biliyorsanız, bunu yaptığınızdan emin olun. Karabuğday genellikle iyi gider orman mantarları. Ve basit karabuğday, Ve karabuğday gözlemeleri kuzugöbeği olan bir şirkette çok olumlu bir izlenim bırakacaklar (bu arada inci arpanın yaptığı gibi, ama bu herkes için değil).

En lezzetli lapayı bile tercih edeceksinizrisotto? Öyleyse kuzugöbeği kuzugöbeği olsun. Bunlar sera petrolleri değil, tadı ve aroması tamamen farklı. Ve buradaçorba kuzugöbeği için değil en iyi kullanım : kaynatma ve et suyunda aromaları kaybolur.

Kuzugöbeği kuzugöbeğinin olağanüstü aromatik olmasını sağlayan şey soslardır; onları porcini mantarlarıyla bile kıyaslayamazsınız. Klasik Forester diyelim. Soğanı zeytinyağında soteleyin, ince doğranmış kuzugöbeği ekleyin, her şeyi beş dakika daha birlikte pişirin, beyaz şarabı dökün, üçte bir oranında kaynatın. Güçlü et suyu ve et ve av eti sosu için uygun olduğunu düşündüğünüz her şeyi ekleyin. Sadece baharatlara kapılmayın - mantar aromasını bastırmamalılar.

Morels, diğer mantarlar gibi, kuru Ve donmak. Kurutma, kokusunu ve tadını değiştirir - yeni, değerli ve benzersiz bir ürün elde edilir.

Dondurulduğunda, en mükemmeli bile kuzugöbeğinin tadı elbette kaybolur - ancak bu, tüm kış boyunca mutfak egzersizleri düzenlemenize olanak tanır. Sonuçta, Yeni Yıl masasına kuzugöbeği sosu koyabileceğiniz mantar yılları var ve hatta Mart ayında bile ünlüleri hazırlayabilirsiniz. Duyuru kulebyaka.

Pek çoğunun aksine orman mantarları Morels yetiştirilebilir - 19. yüzyılda girişimlerde bulunuldu. Fransızlar bunda özellikle başarılıydı: Bahçelerde düşen elmaların yığıldığı yerde kuzugöbeği kuzugöbeğinin büyüdüğünü fark ettiler. İlkbaharda kesilmiş mantarlar yatakların üzerine dağılmıştı ve bütün yaz çürüyerek toprağı sporlarla doyuruyorlardı. Sonbaharda bahçe yatağı sürüldü ve elma şarabı üretiminden kaynaklanan bir atık ürün olan elma posası ile dolduruldu. İlkbaharda çok fazla kuzugöbeği yetişmedi ama yılın ilk ayında mantar yemeği yeterli.

Kuzugöbeği- ilk bahar mantarları. Nisan ayının sonundan itibaren ortaya çıkarlar. Moreller çok lezzetlidir. Ne yazık ki herkes bu mantarların nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmiyor. Morelleri karıştırmamak önemlidir çizgiler.

Moreller nerede ve ne zaman toplanır?

Morel arayışı nisan ayının sonunda başlayabilir. Doğru, Nisan kuzugöbeği kuzugöbeği daha sulu ve bir şekilde belirsiz kokuyor. Mayıs ayında kuzugöbeği kuzugöbeği zaten güçlüdür, hafif meyveli aromasıyla gerçek bir mantar kokusuna sahiptirler. İÇİNDE orta şerit Mayıs kuzugöbeği kuzugöbeği sayısı, nisan ayındaki kuzugöbeğinden çok daha fazladır. Bireysel kuzugöbeği kuzugöbeği haziran başında bile bulunabilir.

Moreller genellikle gruplar halinde büyür. Dağ geçitlerinin yamaçlarında, orman kenarlarında ve yoğun ormanlarda, açıklıklarda, açıklıklarda ve çalılık çalılıklarında aranırlar. Kuzugöbeği kuzugöbeği genellikle orman yangınlarının olduğu bölgelerde yetişir. Herkesi şaşırtacak şekilde büyük şehirlerin bahçelerinde ve parklarında karşımıza çıkıyorlar. Morels Avustralya'da bile yetişir. Ve konik kuzugöbeği kuzugöbeği dağlarda deniz seviyesinden 2600 metre yüksekte toplanıyor! Tien Shan'da dağ ladin ormanlarında yetişir. Bu mantarın çok pahalı olduğu ABD'de Morel Lovers Society bile var. Birçok ülkede kuzugöbeği "mantarların kralı" olarak kabul edilir. SSCB'de mantarın hazırlanmasına GOST tarafından izin verildi. Gerçek kuzugöbeği şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi ve konik kuzugöbeği, düşük kaliteli yenilebilir bir mantar olarak kabul edildi. Belirleyicilerde sıklıkla uyarılar görülebilir: kuzugöbeği kuzugöbeği önce kaynatılmalıdır. Kurumaya izin verildi. Morellere karşı ihtiyatlıyız. Zaman zaman bu mantarlardan zehirlenme vakaları rapor edilmektedir. Büyük olasılıkla, bu tür bilgiler mantarların uygunsuz kullanımıyla veya bunların genellikle pazarlarda iplerle birlikte satılmasıyla ilgilidir.

Morellerin açıklaması

Ortak kuzugöbeği, veya yenilebilir, gerçek (Morchella esculenta). Tek tek büyük kuzugöbeği kuzugöbeği ağırlığı 500 g'a kadar çıkabilir.Mantarın içi boş olduğundan bu tür mantarlar çok etkileyici boyutlara sahiptir. Başlık (genellikle 3 - 5 cm çapında) oval veya oval yuvarlaktır, 3 - 6 cm yüksekliğindedir, kenarlar boyunca gövde ile birlikte büyür. Kapağın dış kısmı sarı-kahverengi, kahverengi ve bazen de gri-kahverengidir. Düzensiz dalgalı "kaburgalar", düzensiz şekilli derin, kıvrımlı hücrelerden oluşan ağ şeklinde bir hücresel yüzey oluşturur. Bacak kırılgandır, çapı 2 cm'ye kadar, silindiriktir (7 cm uzunluğa kadar), içi boş, beyazımsı veya kahverengimsi, pürüzsüz veya uzunlamasına oyuklar (çukurlar) vardır. Tabanda genişler. Kağıt hamuru ince, kırılgan ve mumsu. Kapağın ve gövdenin yüksekliği gözle hemen hemen aynıdır. Kesildiğinde kuzugöbeğinin tamamı içi oyuktur.

Wikipedia'dan kuzugöbeği veya yenilebilir fotoğraf

(Morchella konika) en yakın akrabası olan kuzugöbeği kuzugöbeğinden daha gölgeye dayanıklı ve nemi sever. Ayrıca içi boştur. Zamanla kahverengiye dönüşen, gövdeyle kaynaşmış kahverengimsi veya kahverengimsi gri bir başlığı vardır. Kapak, 5 cm çapa kadar, 10 cm yüksekliğe kadar, konik veya uzun oval şekilli, düzenli dikdörtgen hücrelere sahiptir. Dikey (yatay bölmelerle) “kaburgalar” daha koyu, hatta neredeyse siyah olabilir. Kağıt hamuru mumsu ve hafif bir mantar kokusuna sahip. Bacak (2 - 5 cm uzunluğunda ve 1,5 - 3 cm çapında) silindirik, içi boş, beyazımsı veya sarımsı, kırılgandır. Pürüzsüz veya uzunlamasına girintili (kıvrımlı). Tabanda tıknaz veya daraltılmış olabilir. Konik kuzugöbeği kuzugöbeğinin tadı bazıları tarafından vasat olarak değerlendirilirken, bazıları da diğer kuzugöbeği kuzugöbeğinden daha fazla değer vermektedir.

Başkaları da var yenilebilir türler kuzugöbeği Bu yenilebilir verpa, veya kuzugöbeği şapkası (Verpa bohemica). Yaprak döken ormanlarda, özellikle kavak ağaçlarının altında bol miktarda yetişir. Bu mantarın, uzun (6 - 14 cm) silindirik beyazımsı veya beyazımsı-sarımsı bir sapın (çapı 2 cm'ye kadar) üzerine monte edilmiş, çapı 5 cm'ye kadar (genellikle 2 - 3 cm) kahverengi veya sarımsı kahverengi bir başlığı vardır. Şapka, katlanmış yüzeyi ve dalgalı kıvrımlı kenarları olan bir zili andırıyor. Başlık bacağa yalnızca orta kısımda takılır. Bacak pürüzsüz olabilir veya tüylü ve küçük pullara sahip olabilir. İçi oyuktur ve genç mantarlarda “pamuk yünü” ile doldurulur. Hoş bir kokuya sahip olan bu mantarın da öncelikle haşlanması gerekiyor.

Morel şapkası, atlasgribov.ru sitesinden fotoğraf

Daha az yaygın uzun kuzugöbeği (Morchella elata) 25 - 30 cm boyunda, zeytin-kahverengi konik şapkalı. Çimenlik yerlerde görülür, orman kenarlarını sever, iğne yapraklı ormanlar(özellikle dağlarda) ve ateş çukurları.

Oldukça nadir Bozkır kuzugöbeği (Morchella steppicola), Orta Asya'nın pelin bozkırlarında bulunabilir. Mantar yenilebilir.

Moreller ne kadar tehlikelidir?

Kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipler tehlikeli bir toksik madde olan gyromitrin içerir. Hatlarda, kuzugöbeği kuzugöbeğinde ve kuzugöbeği şapkalarında çok düşük konsantrasyonlarda daha fazlası bulunur. Bazı araştırmacılar kuzugöbeği kuzugöbeğinin bazı bölgelerde toksin içermediğine inanıyor. Ancak doktorlar kuzugöbeği kuzugöbeğinin kaynar su ile önceden kaynatılmasını veya haşlanmasını ve suyun boşaltılmasını önermektedir. O zaman bu çok lezzetli mantar Zevk verecek ve zarar vermeyecektir.

Bizim kulübemizde, Nisan sonu - Mayıs başında, bazı yıllarda iki büyük elma ağacının altında birçok konik kuzugöbeği büyür. Biz uzun zamandır bunu hiç açıklayamadım garip fenomen. Daha sonra Almanca olduğunu öğrendik. Fransız yolu kuzugöbeği kuzugöbeği yapay ekimi. Alman yolu kuzugöbeği kuzugöbeğinin (öğütülmüş saprofitlerin) ormanda veya bahçede yetiştirilmesi, önce mantar parçaları ekilmesi ve ardından bunların külle kaplanması gerçeğinde yatmaktadır. Ayrıca yıllık olarak da katkıda bulunuyorum (özellikle sonbaharda) Tahta külü elma ağaçlarının altında. Kuzugöbeği kuzugöbeğinin devasa görünümü aynı zamanda Fransızların onları yetiştirme yöntemini de haklı çıkarıyor. Bunun özü, Fransa'da kuzugöbeği kuzugöbeğinin, sonbahardan bu yana toplanmamış elmaların yerde bırakıldığı yerlerde yetiştirilmesidir. Bu bizim seçeneğimiz. O kadar çok elma var ki çoğu zaman toplayamıyoruz. Sonbaharda, çoğu zaman onları yalnızca yığınlar halinde tırmıklamak için zamanım olur ve bunların üstüne yarı çürümüş kompostla kaplarım. Fransızların, kış için yapraklarla kapladıkları bir elma posası tabakasıyla özel olarak yataklar yaptıkları ortaya çıktı. İlkbaharın başlarında yapraklar çıkarılır ve kuzugöbeği kuzugöbeğinin çıkması beklenir.

Morelleri çizgilerle karıştırmamak nasıl?

Bu mantarlar arasında birkaç önemli fark vardır. Kuzugöbeğinin başlığı ve sapının uzunluğu neredeyse aynıdır. Sadece kuzugöbeği başlığının uzun bir sapı ve üzerine çan şeklinde bir başlığı vardır. Dikişin sapı sıklıkla kısaltılır. Bazen göremezsiniz bile.

Kuzugöbeği kuzugöbeğinin içi oyuktur (kapak ve gövde). Kıvrımlı hücreler yalnızca mantar gövdesinin yüzeyinde bulunur. İç kısımdaki çizgiler (başlık ve gövde) içi boş değil, bükülmüş etle doldurulmuştur.

Morel nasıl pişirilir

Kuzugöbeği haşlanır, kızartılır ve kurutulur. Kullanmadan önce kaynatılmalı, et suyu boşaltılmalı ve mantarlar soğuk suyla yıkanmalıdır. Bundan sonra güvenle kızartılabilir, haşlanabilir ve haşlanabilirler. Zararlı maddeler Kuruduktan sonra tamamen nötralize edilir. Kuzugöbeği ekşi krema, süt ve tereyağında pişirilir. Bundan önce kaynatılır ve suyu boşaltılır.

Yağda kuzugöbeği. Bunu yapmak için taze kuzugöbeği kuzugöbeği 10-15 dakika kaynatılır, bir kevgir içinde süzülür ve durulanır. soğuk su veya sıkın. Süzülmüş su yiyecek olarak tüketilmemelidir. Mantarlar dilimler halinde kesilir, tuz, karabiber ile tatlandırılır ve üzerine limon suyu serpilir. 15-20 dakika daha üzeri kapalı olarak kızartın.

Morel ile krep. Amerika'da bu yemek Morel Cemiyeti'nin gala yemeklerinde servis ediliyor. Bunu yapmak için kızarmış kuzugöbeği kuzugöbeği kreplere sarılır ve daha sonra her tarafı kızartılır.

Mantar krallığının tanıdık temsilcilerine ek olarak - bal mantarları, boletus, chanterelles, süt mantarları ve diğerleri, onlara benzemeyen türler de vardır.

Örneğin bugün fotoğraflarını göreceğimiz yaylı mantarlar, başlığın yapısı ve diğer nitelikleri bakımından birçok mantardan farklıdır. Bu sıradışı mantarların neler olduğunu, neye benzediklerini, yemeye ne kadar uygun olduklarını ve onlardan zehirlenip zehirlenemeyeceğinizi öğrenelim.

Dikiş mantarı: türlerin tanımı

Astar – Giromitra

Discinaceae familyasından keseli bir mantar, genellikle kuzugöbeği sanılıyor.

Ham ip yerseniz ölebilirsiniz. Bazı uzmanlar, özellikle Avrupalılar, bu mantarın tamamen yenmez ve çok tehlikeli olduğuna inanıyor.

Diğerleri, uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa Stochka mantarının yemeye oldukça uygun olduğunu söylüyor.

Ana dikiş türlerine, özelliklerine ve toksisite derecelerine bakalım.

Sıradan dikiş

Sıradan dikiş — Gyromitra esculenta

Ortak dikiş - Gyromitra esculenta: mantarın fotoğrafı

Mantarın özellikleri

Büyüyen çizgi. Orman kenarlarında, özellikle çam ormanlarında, çimsiz kumtaşlarında, yol kenarlarında, hendek ve patika kenarlarında ve açıklıklarda yetişen nadir bir mantar. Sıraların meyve vermesi Mart ayında başlar ve Mayıs ayında sona erer.
Şapka çizgisi. Beynin kıvrımlarını anımsatan mantar başlığı, başlangıçta kestane rengi bir renk tonuyla kahverengiye döner, ardından koyu kahverengiye döner. Şapkanın çapı 2 ila 13 cm arasındadır, içi boştur. Şekli düzensiz yuvarlaktır.
Bacak dikişi. Boş ve kuru, düzleştirilmiş silindir şeklindeki bacak farklı renklere boyanabilir: kırmızımsı, gri, beyaz veya sarımsı. Katlanmış veya yivli bacağın yüksekliği 3 ila 9 cm arasındadır.
Diğer nitelikler. Yaygın tel, beyazımsı renkte, yumuşak, tadı hoş ve aromatik mumsu bir hamura sahiptir.

Kısa bir süre önce bilim adamları, bu türün soyunda, kaynatılıp kurutulduktan sonra bile mantarı bırakmayan en güçlü zehir olan gyromitrin'i keşfettiler. Almanya'da yetişen mantarlar özellikle tehlikelidir. Ruslar henüz zehirlenerek ölmemiş olsalar da, bu türü diyetlerinden çıkarmak ve yerine daha tanıdık ve zaman içinde test edilmiş mantarlar koymak daha iyidir.

Çizgi devasa

Çizgi devasa — Gyromitra gigaları

Diğer isimler ise büyük veya devasa dikişlerdir.

Dev dikiş - Gyromitra gigas: mantarın fotoğrafı

Mantarın özellikleri

Büyüyen çizgi. Kumtaşları, huş ormanları veya karışık ormanlar huş ağacının olduğu yerde. Hasat yıllarında tüm yerleşim yerlerinde görülür. Nisan ortasında meyve vermeye başlar ve Mayıs ayında sona erer.
Şapka dikişi. Dev dikişin, net bir şekli olmayan ve mantarın sapına kadar büyüyen, katlanmış dalgalı bir başlığı vardır. Dikiş göründüğünde kapak çikolataya dönüşür ve büyüdükçe koyu sarıya döner. Şapkanın çapı 7-12 cm ama otuz santimetrelik şapkalı devler de var!
Bacak dikişi. Devasa dikişin yüksekliği 6 cm'yi geçmeyen kısa bir bacağı vardır, boyalıdır Beyaz renk, geniş ve boş. Bazen tamamen şapkanın altına gizlenir.

Dev dikiş yemek mümkün mü? Rus bilim adamları, çok daha az gyromitrin içerdiği için bunun mümkün olduğunu iddia ediyorlar. Önemli olan iyice kaynatmaktır.

Sonbahar dikişi

Sonbahar çizgisi - Gyromitra infula

Sonbahar çizgisine gyromitra, sonbahar veya infula benzeri, boynuzlu çizgi, smarzhok, Helvella infula benzeri de denir.

Sonbahar dikişi - Gyromitra infula: mantarın fotoğrafı

Mantarın özellikleri

Büyüyen çizgi. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda çürüyen ahşabın yakınında veya doğrudan üzerinde büyüyebilir. Hat, ağustos ayının sonundan veya eylül ayının başından itibaren meyve verir ve buna sonbahar adı verilir.
Şapka çizgisi. Pileli şapkanın boyutu yaklaşık 10 cm veya daha az olacak şekilde büyür. Başlangıçta kahverengi olan rengi zamanla neredeyse siyaha döner. Kapağı okşarsanız hoş bir kadifemsi his hissedersiniz. Eyer boynuzu şeklinde olan şapkanın kenarları mantar sapıyla kaynaşmıştır.
Bacak dikişi. İçi boş olan bacak beyazımsı gri veya gri-kahverengi renkte boyanmıştır ve 10 cm yüksekliğe ulaşır, silindir şeklindedir.
Kağıt hamuru dikişi. Beyazımsı yumuşak hamur kolayca kırılır ve karakteristik bir kokusu yoktur.

Sonbahar çizgisi mantarı en çok tehlikeli bakışçizgi: Dev ya da sıradan muadilinden çok daha fazla zehir içeriyor. Kaynatılmadığı takdirde ölüme kadar varabilecek ciddi zehirlenmelere neden olur.

Bu tür, Kırmızı Kitapta listelenen ve subalpin ve yarı arktik toprakları tercih eden şüpheli diziye (Gyromitra ambigua) benzemektedir. Ancak şüpheli çizginin sonbahardan daha küçük olduğunu ve büyük sporlar, kahverengimsi-mor renk ve geç meyve verme açısından ondan farklı olduğunu hatırlarsanız onları karıştırmayacaksınız: Eylül-Ekim aylarında doğar. Bu arada, şüpheli hat genellikle tüketim için kontrendikedir.

Artık mantar dikişlerinin ne olduğunu biliyorsunuz, bunların fotoğrafları onları iyi hatırlamanıza yardımcı olacak. Şunu da belirtelim ki, dikiş türlerinin hiçbirinin kalp-damar hastalıkları olan kişiler ile hamile ve emziren kadınlar tarafından yenmemesi gerekir.

Kuzugöbeği ve ipler yenilebilir bahar mantarları olarak kabul edilir. İlk mantarlar, Nisan ayı başlarında, güneşin ısıttığı erimiş yamalarda ortaya çıkıyor. Sadece mayıs ayında tam ve hoş bir tat kazanıyorlar. Rybinsk'teki pazarlarda kuzugöbeği kuzugöbeği satışına başlandı bile.

Morel dikiş uyuşmazlığı

Herhangi bir kuzugöbeği, şekil olarak bir strochka'dan farklıdır: kuzugöbeği kuzugöbeği, genellikle bir koniye benzeyen oval, uzun bir başlığa sahiptir; çizgiler düzensiz küresel bir şekle sahiptir, sanki bir kağıt buruşukmuş gibi, şekilleri bir beyni veya cevizi andırır.

Moreller böyle görünüyor

Çizgiler böyle görünüyor

Tablo: morel ve çizgi arasındaki fark nedir

	Morel: konik, uzun, yenilebilir	Dikiş: normal, dev
Kapak rengi	sarı-kahverengi, siyah-kahverengi kahverengi veya kirli kahverengi, grimsi-siyah, koyu sarı-sarı, gri, kahverengi, zeytin-kahverengi, siyah-kahverengi	kahverengi, koyu kahverengi, sarımsı veya sarımsı-koyu sarı, sarımsı-kahverengi, kırmızımsı-kahverengi, renk büyük ölçüde konuma ve yetiştirme koşullarına bağlıdır
Kapak yüzeyi	güçlü bir şekilde çıkıntı yapan kıvrımlar veya kaburgalar, hücreler bal peteğine benzer	kapak katlanmış, çok sayıda kıvrımı var, birçok loblara bölünmüş, yüzeyi kadifemsi görünüyor
Kapak şekli	dar, konik veya oval, oval-yuvarlak, daha az sıklıkla düzleştirilmiş-küresel	düzensiz yuvarlak şekilli, beyni veya cevizi andırıyor.
Bacak	silindirik, tabanda hafifçe kalınlaşmış, içi boş (kapak ile tek bir boşluk oluşturur), kırılgan, beyazımsı, ancak yaşlandıkça koyulaşır, sarımsı, kremsi, kahverengi olur	başlığın kenarları, genellikle düzensiz şekilli, kısa, buruşuk, yivli-katlı, sıklıkla toprağa batırılmış, içi boş, beyazımsı, çoğunlukla tamamen kapak tarafından gizlenmiş, bazen sarımsı bir renge sahip olan gövdeye bağlanır. pembemsi renk tonu
İçinde mantar	oyuk	oyuk

Morel ve hatmi nasıl yenir?

Referans kitaplarında aşağıdaki bilgileri buluyoruz: kuzugöbeği kuzugöbeği ve çizgiler şartlı olarak kabul edilir yenilebilir mantarlar. Bu ne anlama geliyor? Hatlar, taze mantarlarda zehirli olan özel bir toksin olan gyromitrin içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeğinin toksisitesi hakkında güvenilir bir veri yoktur, ancak kuzugöbeği kuzugöbeği ve tellerin sıklıkla karıştırıldığı veya tek bir sepette toplandığı (ve gyromitrin uçucudur) göz önüne alındığında, Rusya'daki sağlık doktorları her iki türü de "şartlı olarak yenilebilir" olarak değerlendirmektedir (Wikipedia).

Ancak uzun süre pişirildiğinde mantar posası kaynatma haline gelir ve açık havada kurutulduğunda buharlaşır. Pişirmeden önce mantarları soğuk suya batırmanız önerilir, çünkü orman artıkları ve böcekler genellikle kıvrımların arasına sıkışır. Kıyılmış mantarlar 30 dakika kaynatılmalı, suyu boşaltılmalı ve mantarlar iyice durulanmalıdır. Başka bir yol: Mantarları 15 dakika pişirin, ilk suyu boşaltın, tekrar su ekleyin, 15 dakika daha pişirin, durulayın. Bu mantarların pişirildiği suyu kesinlikle yememeli veya bunlarla çorba pişirmemelisiniz.

Haşlanan mantarlar tavaya konulup kızartılır. Kızartmanın sonunda birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyin, 5 dakika pişirin, patates veya karabuğday ile servis yapın.

Deneyimli mantar toplayıcılar hem ipleri hem de kuzugöbeği toplayıcılarını toplar. Gerçek kuzugöbeği, konik kuzugöbeği, uzun kuzugöbeği kuzugöbeği, sıradan kuzugöbeği ve dev kuzugöbeği yemek için uygundur. Tadı için birçok mantar toplayıcı kuzugöbeği kuzugöbeğinin daha az lezzetli olduğuna inanarak ipleri (dev olanları) tercih eder.

Ancak dikkatli yenilmesi gereken satırlardır! Sindirim sistemi zayıf olan bazı insanlar (özellikle çocuklar) için toksinin küçük miktarları bile tehlikeli olabilir.

Kuzugöbeği kuzugöbeği ve telleri nerede büyür?

Stroglar yanmış alanlarda ve kumlu topraklarda yaşar. Aşağıda bulunabilirler iğne yapraklı ağaçlar, yaprak döken ve huş ormanlarıyla karışık olarak, genellikle huş ağaçlarının veya yerde yatan eski kütüklerin yakınında, orman kenarlarında ve diğer iyi ısıtılmış yerlerde. Çizgiler genellikle oldukça büyük gruplar halinde büyür.

Kuzugöbeği kuzugöbeği genellikle iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, iyi aydınlatılmış kenarlarda ve açıklıklarda, bahçelerde ve parklarda, kümeler halinde veya tek başına büyür. Favori yerler: taşkın yatağı ormanları, titrek kavak ormanları, ölü kızılağaçların yanı sıra toprağın zarar gördüğü yerler: yol kenarları, hendek ve vadi yamaçları, şömineler, kalıntılar vb. Dişbudak ağaçlarının yakınında iyi büyürler. Morels ayrıca hafif yaprak döken ormanları, çimenli, korunaklı yerleri tercih eder: çimenler ve orman kenarları, çalıların altında, açıklıklarda ve açıklıklarda, düşmüş ağaçların yakınında, hendekler boyunca ve akarsu kıyıları boyunca.

Uzun kuzugöbeği kuzugöbeği nadirdir ve küçük miktarlardadır. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda toprakta, çoğunlukla çimenli çayırlarda ve kenarlarda, bahçe ve meyve bahçelerinde yetişir. Aynı zamanda dağlarda da yaşıyor.

Deneyimiz

Teorik bilgilerle donanmış olarak 13 Mayıs'ta bir deney yapmaya karar verdik ve ilk kez bahar mantarlarını, kuzugöbeği kuzugöbeği ve sicimleri aramak için ormana gittik. Genellikle yaz aylarında boletus, boletus ve boletus topladığımız yerlerde onları aradık. Bir buçuk saat süren arama ne yazık ki sonuçsuz kaldı.

Ancak ormanda yürürken bir orman canavarı keşfettiler...

... vadideki zambakların genç sürgünleri, ...

...yaprakların hışırtısından ve tatlı orman manzaralarından yeterince keyif aldım.

Ormandan getirdikleri tek şey çizmelerindeki polenler ve bir izlenim deniziydi!

Doğa çiçek açıyor ve asil beyaz mantarlar, kavak çörekleri ve Chanterelles ile yaz mantar mevsimi çok yakında!

Bahar mantarlarını mı topluyorsunuz?