Hangi sonbahar mantarları yenilebilir? Yenmeyen mantarlar nelerdir - resimlerle bir liste

Mantarları anlamayan herkes, onları bir süpermarkette satın almakla sınırlıdır. Ne de olsa yapay güneş altında yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal armağanlardan daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcılar, iğne kokmayan ve sabah çiğiyle yıkanmayan meyvelerin tadına doyamayacaktır. Evet ve açık bir tatil gününde kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zordur. Bu nedenle, bölgemizde popüler olan yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Tüm biyolojik ve ekolojik çeşitlilik gezegen ölçeğinde mantarları örtmek imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları, mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürde mantarın tür sayısı 100 bin ile 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara ayrılması ve ayrıca binlerce jenerik isme ve eşanlamlıya sahip olması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? en çok sıradışı mantar dünyada çağdaşlar, orta Rusya'da yetişen Plasmodium'u düşünüyor. Doğanın bu yaratılışı yürüyebilir. Doğru, birkaç gün içinde 1 metre hızla hareket ediyor..

Yenilebilir mantarlar, tüketime izin verilen ve insan sağlığı için herhangi bir risk taşımayan örnekler olarak kabul edilir. Zehirli orman meyvelerinden hymenophore yapısı, meyve veren gövdenin rengi ve şekli, koku ve tat bakımından farklıdırlar. Tuhaflıkları, yüksek gastronomik özelliklerde yatmaktadır. Ne de olsa, mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimler olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının aşağıdakiler açısından zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

  • proteinler;
  • amino asitler;
  • mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
  • potasyum;
  • fosfor;
  • gri;
  • magnezyum;
  • sodyum;
  • kalsiyum;
  • klor;
  • vitaminler (A, C, PP, D, tüm B grubu);
  • enzimler (yiyeceklerin emilimini iyileştirdikleri için özellikle önemli olan amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir).

 Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu yüzden en büyük fayda insan vücudu kurutulmuş ve toz haline getirilmiş meyveler taşır.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneği, çeviride "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olarak kabul edilir. Sadece izole vakalarda görülür. merkezi bölgeler Teksas ve Japonya'nın bazı adaları. Bu doğa harikasının benzersiz bir özelliği, mantar sporlarını serbest bıraktığında duyulan özel ıslıktır..

Mantarların beslenme özelliklerine göre, Sovyet bilim adamları yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdı:

  1. Mantarlar, mantarlar ve süt mantarları.
  2. Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, beyazlar ve petrol.
  3. Volanlar, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar mantarları.
  4. Sıralar, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

 Bugün, bu sınıflandırma biraz modası geçmiş olarak kabul edilir. Modern botanikçiler, mantarların yiyecek kategorilerine ayrılmasının verimsiz olduğu konusunda hemfikirdirler. Bilimsel edebiyat her türün ayrı bir tanımını sağlar. Acemi mantar toplayıcıları, "sessiz avlanmanın" altın kuralını öğrenmelidir: zehirli mantar sepetteki tüm orman ganimetlerini bozabilir. Bu nedenle, hasat edilen mahsul arasında yenmeyen herhangi bir meyve bulursanız, pişmanlık duymadan tüm içeriği çöp kutusuna gönderin. Ne de olsa, sarhoş olma riskleri, harcanan zaman ve çaba ile hiçbir karşılaştırmaya dahil edilmez.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanlığın bildiği yenilebilir mantar çeşitleri arasında sadece birkaç bin tane var. Aynı zamanda, aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türleri düşünün.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk bulgu 140 kilogram ağırlığıyla, ikincisi ise yaklaşık bin hektarı kaplayan miselyum alanıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe, bu orman ödülü veya ( Boletus mantarı). Günlük hayatta doğru, dubrovnik, şirak ve belas olarak adlandırılır.
Çeşitlilik, Boletov cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da, nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Genellikle mantarlar huş, meşe, gürgen, fındık, köknar ve çam ağaçlarının altında bulunur.

Hem küçük şapkalı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Mantarların klasik çeşitleri şunlardır:
  • 3 ila 20 cm çapında bir şapka, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile yarım küre şeklinde, dışbükey kahverengi bir renk (şapkanın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çamların altında mor-kahverengidir, meşelerin altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağacı altı - açık kahverengi);
  • bacak uzunluğu 4 ila 15 cm, hacmi 2-6 cm, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi tonlu krem ​​​​rengi;
  • Kafes Beyaz renk bacağın üstünde;
  • hamur yoğun, sulu etli, Beyaz renk kesildiğinde değişmeyen;
  • iğ şeklindeki sporlar, sarımsı-zeytin, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
  • kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlarda (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
  • kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Mantarlar genellikle hardalla karıştırılır. Bu yenmeyen mantarlar, pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilir.


 Gerçek porcini mantarlarında, kapaktaki derinin asla çıkarılmadığına dikkat edilmelidir. Ukrayna'da, bu orman ganimetlerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpatlar ve Polissya'da yapılmaktadır. Taze tüketime, kurutmaya, muhafazaya, dekapaj, dekapaj için uygundurlar. etnobilim Belasy'yi anjina pektoris, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete dahil etmeyi önerir.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Sadece kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılırlar. Dünya ve Avrupalılar yiyecekleri tanımıyor. Botanikçiler bu mantarları Lactarius torminósus olarak adlandırırlar ve mantar toplayıcılar onlara volnyanka, kaynatma ve kızamıkçık derler. Sütlü cinsin Russula ailesini temsil ederler, pembe ve beyazdırlar.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:
  • merkezde derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, dokunulduğunda koyulaşan soluk pembe veya grimsi bir renk tonu olan 4 ila 12 cm çapında bir şapka;
  • sap yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindir şeklinde, güçlü ve elastik yapıda, uçuk pembe bir yüzey üzerinde özel tüylenme;
  • krem veya beyaz sporlar;
  • plakalar sıktır ve geniş değildir, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
  • hamur yoğun ve serttir, beyaz renklidir, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tada sahip meyve suyu salgısı ile karakterizedir.

Önemli! Mantar toplayıcılar, oynaklığın yaşlarına bağlı olarak volushki'nin özelliği olduğu gerçeğine dikkat etmelidir. Örneğin, kapaklar renklerini sarı-turuncudan açık yeşile ve plakalar - pembemsiden sarıya değiştirebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:
  • beyaz yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
  • 2 ila 4 cm bacak yüksekliği, 2 cm'ye kadar hacim, düşük tüylülük, yoğun yapı ve tek tip renk ile silindirik şekil;
  • hamur hafif kokulu, beyaz renkli, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahip;
  • beyaz veya krem ​​rengi sporlar;
  • plakalar dar ve sıktır;
  • oksijen ile etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz renkli sütlü meyve suyu.

çoğunlukla huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında, nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde yetişir. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar hasat edilirler. Herhangi bir pişirme, iyice ıslatma ve haşlama gerektirir. Bu mantarları koruma, kurutma, tuzlama için kullanın.

Önemli! Yenilebilir volnushki, şapkadaki tüylülük ile diğer laktik mantarlardan kolayca ayırt edilir.

Ancak ikinci versiyonda et, estetik açıdan hoş görünmeyen kahverengiye döner. Az pişmiş örnekler zehirlidir, sindirim bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlu halde, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Tür ayrıca Mlechnikov cinsinin Syroezhkov ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar, Lactarius résimus olarak adlandırılır ve günlük yaşamda gerçek olarak adlandırılır.
Dışarıdan, bu mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

  • 5 ila 20 cm çapında, huni şeklinde, güçlü bir şekilde yumuşacık kenarları içe doğru sarılmış, sütlü veya sarımsı renkli ıslak mukoza derisi olan bir şapka;
  • 7 cm yüksekliğe kadar, 5 cm'ye kadar hacim, silindir şeklinde, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş bir bacak;
  • belirli bir meyvemsi kokuya sahip sert beyaz hamur;
  • sarı sporlar;
  • plakalar sık ​​ve geniş, beyaz-sarı;
  • sütlü meyve suyu, tadı kostik, beyaz, kesik yerlerinde kirli sarıya dönüşüyor.
Mantar mevsimi Temmuz'dan Eylül'e kadardır. Toprak yüzeyinde + 8-10 ° С meyve vermesi için yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde dağıtılır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun görülmez. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık dizilerde bulunur. Yemek pişirmede tuzlama için kullanılır. Acemi mantar toplayıcılar, kupayı bir kemancı, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi oyuklaşır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip bu parlak mantar, Romanya, Moldova ve Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. gerçek tilki(Cantharellus cibarius), Cantarellaceae cinsini temsil eder.
Birçok kişi onu şu özellikleriyle tanır:

  • bir şapka - kenarlarda asimetrik çıkıntılar ve merkezde löko şeklindeki bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
  • gövde kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
  • sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
  • plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı;
  • hamur - yoğunluk ve elastikiyet bakımından farklılık gösterir, beyaz veya hafif sarımsı, hoş bir aroma ve lezzetlilik.
Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek, olgunlaşmış örneklerin bile solucan deliğini bozmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli ortamda hızla gelişir, yağmur yağmadığı takdirde spor gelişimi durur. Bu tür kupaları bulmak Ukrayna genelinde kolaydır, sezonları Temmuz'da başlar ve Kasım ayına kadar sürer. Yosun kaplı, nemli, ancak iyi aydınlatılmış, zayıf çimenli örtüye sahip alanları aramak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle muadilleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat yapılırken kupa posasının rengine özel dikkat gösterilmelidir. Psödochanterelles'te sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Aynı zamanda bu çeşidin orman kenarlarında olmadığını da unutmayın. Yemek pişirirken, chanterelles'i taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda kullanmak gelenekseldir. Belirli bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşidin karoten bileşimi açısından insanlık tarafından bilinen tüm mantarları aştığını, ancak vücutta sindirilmesi zor olduğu için büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde, istiridye mantarları aynı anda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak adlandırılır ve yırtıcı çeşitlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç edip sindirebiliyor. Böylece vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, zayıflamış canlı bitkilerin kütüklerinde ve gövdelerinde ve ölü odunlarda gruplar halinde büyüdüğü için çeşitlilik ahşabı tahrip edici olarak kabul edilir.
En sık meşe, huş ağacı, üvez, söğüt, titrek kavaklarda bulabilirsiniz. Kural olarak, bunlar tabanda birleşen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarlarını aşağıdaki özelliklerden tanımak kolaydır:

  • kapak çapı yaklaşık 5-30 cm'ye ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz, parlak bir yüzey ve kararsız, tuhaf bir ton, külle sınırlanan, mor-kahverengi ve soluk kirli sarı tonlar;
  • misel plak sadece nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
  • 5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse algılanamayan, yoğun, silindirik yapı;
  • plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında jumperlar var, renkleri beyazdan sarı-griye değişiyor;
  • sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar;
  • yaşla birlikte hamur daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokmaz, anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? Volyn - Nina Danilyuk - 2000 yılında Ukraynalı miselyum, bir kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir mantar bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye ve kapak çevresi - 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertlik ile karakterize edilmesi nedeniyle, kapaklarının çapı 10 cm'yi geçmeyen sadece genç mantarlar yemek için uygundur. Bu durumda, tüm kupalarda bacaklar çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu eylül ayında başlar ve hava koşulları yılbaşına kadar sürer. Enlemlerimizdeki bu çeşitlilik hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için sepete zehirli omfalotu koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü ağaçta yetişen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve ayrıca habitat koşulları tercihlerinde farklılık gösterirler.
Gıda amaçlı olarak, sonbahar mantarları en sık kullanılır. ( Physalacrian ailesini temsil eden Armillaria mellea). Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılırlar. Örneğin, bal mantarları Batılı gurmeler arasında rağbet görmez ve düşük değerli bir ürün olarak kabul edilir. Ve Doğu Avrupa- bu, mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş mantarlar insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur..

Bal mantarları tarafından kolayca tanınabilir dışa dönük işaretler. Onlar sahip:
  • başlığın çapı 10 cm'ye kadar gelişir, genç yaşta dışbükey, olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
  • bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük pul pullarla;
  • plakalar seyrek, beyaz-krem renginde, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlarda koyulaşıyor;
  • sporlar beyazdır, 6 mikrona kadar geniş bir elips şeklindedir;
  • eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahip, kapaklarda yoğun ve etli, gövdede lifli ve pürüzlüdür.
Ballı agarik mevsimi yaz sonunda başlar ve Aralık ayına kadar sürer. Eylül, orman meyvelerinin birkaç katman halinde göründüğü özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli ormanlık alanlarda, kütüklerde, ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.
Kesimden sonra kalan huş, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve kavak ağacını severler. Özellikle verimli yıllarda, ballı agariklerin grup büyümeleri tarafından yayılan bir kütük gece parıltısı not edilir. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Tekrar toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasyada görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla ayırt edilir, mürverden yetişenler koyu gri, iğne yapraklı bitkilerden olanlar mor-kahverengi ve meşeden olanlar kahverengidir. Yenilebilir mantarlar genellikle sahte olanlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete sadece sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın örneği olan yeşil volanları (Xerócomus subtomentósus) tercih eder. Bazı botanikçiler onları mantar olarak sınıflandırır.
Bu meyveler:

  • maksimum 16 cm çapında, yastık şeklinde çıkıntılı, kadifemsi yüzeyli ve dumanlı zeytin renginde bir şapka;
  • lifli koyu kahverengi bir ağ ile 10 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar silindirik bir bacak;
  • 12 mikrona kadar kahverengi sporlar;
  • eti kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif mavi olabilir.
Bu türü avlamak için yaprak döken ve karışık ormanlara gitmelisiniz. yol kenarlarında da yetişir, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbaharın sonundan sonbaharın sonlarına kadar sürer. Hasat edilen mahsul en iyi taze yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilmekle birlikte, ancak zehirli maddeler soluk batağandakinden çok daha küçüktürler. Örneğin, öldürücü bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Arasında yenilebilir çeşitler tereyağı popüler beyaz, bataklık, sarı, Bollini, karaçam türleridir. Enlemlerimizde, ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
O ile karakterize edilir:

  • 15 cm çapa kadar, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan bir yüzeye sahip bir şapka;
  • gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granül ağ parçaları ve bir halka ile, rengi tam olarak başlığın tonuyla eşleşir;
  • sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoid, 10 mikrona kadar;
  • eti limon renginde sarı, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sulu, sert lifli, eski mantarlarda bölümler biraz pembeye döner.
Sezon Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. Tür, Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman, toprağın asidik ve zengin olduğu, yaprak döken ormanlarda gruplar halinde bulunur. Yemek pişirmede, bu orman kupaları çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak, turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı, dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2.000 Euro'nun altına düşmez..

Halk arasında bu mantara siyah nokta da denilmektedir. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
O tarafından tanınır:

  • beyazdan gri-siyaha değişen belirli bir renge sahip bir şapka;
  • dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklindeki gövde;
  • oksijene maruz kaldığında değişmeyen beyaz et.
Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, kaynatma, marine etme ve kurutma için uygundurlar.

Aileyi temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin, orman hediyelerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolan acı bir ağızda kalan tadı vardır.
Russula'nın tüm mantar krallığından öne çıkıyor:

  • şapka küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), kenarları yivli kıvrık, farklı renklerde kuru cilt;
  • beyaz veya renkli, içi boş veya yoğun bir yapıya sahip silindirik bir bacak;
  • plakalar sık, kırılgan, sarımsı;
  • beyaz ve koyu sarı tonlardaki sporlar;
  • hamur süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda kırmızımsıdır.

Önemli! Yakıcı yanan etli russula zehirlidir. Küçük bir çiğ meyve parçası, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinde meyve verme yaz başında başlar ve Eylül ortasına kadar sürer. Genellikle gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda nadiren böyle bir ödül bulunabilir. Kavak mantarları Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya'da popülerdir. Batı Avrupa ve Kuzey Amerika.
Bu orman meyvesinin özellikleri şunlardır:

  • beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip, çevresi 25 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarına sahip örnekler vardır);
  • kulüp şeklinde bacak, yüksek, zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullarla beyaz;
  • kahverengi sporlar;
  • boru şeklindeki tabaka beyaz-sarı veya gri-kahverengi;
  • et sulu ve etlidir, beyaz veya sarıdır, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok kısa sürede mavimsi bir renk alır ve ardından siyaha döner (bacakta mor olur).
en sık turşular, kurutma, kızartma ve kaynatma için hasat edilir.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu, dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına gelir. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları dünyanın en eski sakinleri arasındaydı. Dahası, sporları binlerce yıldır yeni koşullara uyum sağlayabilmiş ve tüm antik türleri günümüze kadar korumuştur.

Syroezhkov cinsinin bu yenilebilir temsilcileri, tüm mantar toplayıcılarını özel lezzetleriyle fethetti. Günlük yaşamda sazlar veya bilimsel literatürde - Lactarius deliciosus olarak adlandırılırlar.
Hasat Ağustos-Ekim ayları arasında gönderilmelidir. Genellikle bu tür kupalar nemli ormanlık alanlarda bulunur. Ukrayna'da bunlar Polissya ve Prykarpattya'dır. Mantar belirtileri şunlardır:

  • 3 ila 12 cm çapında, löko şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili şapka;
  • plakalar zengin turuncu, dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
  • sporlar 7 mikrona kadar siğildir;
  • gövde çok yoğundur, kapakla tam olarak aynı renktedir, 7 cm uzunluğa ve 2,5 cm hacme kadar ulaşır, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
  • et, kapakta sarı ve gövdede beyazdır, oksijenle etkileşime girdiğinde kesiklerin yerleri yeşile döner;
  • sütlü su mor-turuncu (birkaç saat sonra kirli yeşil olur), hoş bir koku ve tada sahiptir.
Yemek pişirirken mantarlar haşlanır, kızartılır, tuzlanır.

Biliyor musun? Mantarların bileşiminde doğal antibiyotik laktarioviolin bulundu.

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler, Agarikov ailesinden bütün bir organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petrolün sahip olduğu:

  • şapka masif ve yoğun, yarım küre şeklinde, yaşla birlikte düzleşen, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
  • plakalar başlangıçta beyazdır ve zamanla griye döner;
  • 5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, sopa şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
  • beyazın her türlü tonuna sahip olan et, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu, belirgin bir mantar kokusu ile olur.
Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ama hepsi sadece zenginleştirilmiş üzerinde gelişir organik madde substrat. Karınca yuvalarında, ölü kabuklarda da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca otlar arasında ve diğerlerinin - çöl bölgelerinde büyüyebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken kayıtlarına dikkat edin. Bu, onları ayırt edebilecekleri tek önemli özelliktir. zehirli temsilciler Amanitov cinsi. İkincisinde, bu kısım yaşam boyunca her zaman beyaz veya limon kalır..

Avrasya kıtasının doğasında, bu tür ganimetlerin küçük bir tür çeşitliliği vardır. Mantar toplayıcılar sadece sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) petrollere dikkat etmelidir. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında, bu meyveler çok çekici değildir, ancak tatları açısından değerli bir incelik olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda, yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildikleri için "toprak kalbi" olarak adlandırılırlar. Ve aynı zamanda "yemek pişirmenin kara elmaslarıdır". Botanikçiler, yer mantarını, yer altı etli ve sulu meyve veren bir gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar cinsi olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış türleri en çok değer verilir.
Temel olarak, güney Fransa ve kuzey İtalya'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" için özel olarak eğitilmiş köpekler ve domuzlar kullanılmaktadır. Deneyimli mantar toplayıcılar, sineklere dikkat etmeyi tavsiye ediyor - toplandıkları yerlerde, yeşilliklerin altında kesinlikle topraktan bir kalp olacak.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

  • meyve gövdesi patates şeklinde, 2,5 ila 8 cm çapında, hafif hoş kokulu ve 10 mm çapa kadar büyük piramidal çıkıntılı, zeytin siyahı;
  • eti beyaz veya sarı-kahverengidir ve açık hafif damarları vardır, tadı kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibi;
  • elipsoid şekilli sporlar yalnızca bir humus substratında gelişir.
Yer mantarı meşe, gürgen, ela, kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlar için yetiştirilmektedirler.

Biliyor musun? İstatistiklere göre, dünyadaki trüf hasadı her yıl azalmaktadır. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Bölgede çok yaygınlar. Doğu Asya. Adını kestane ağaçlarında yetiştiği için almıştır. Japoncadan tercüme edilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılır. Doğu tıbbında da bu meyvelerin tedavisi için birçok tarif var.
Günlük yaşamda mantar ayrıca meşe, kışlık, siyah olarak da adlandırılır. Karakteristik olarak, dünya pazarında shiitake, endüstride yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak kabul edilir. Bir incelik yetiştirmek oldukça gerçekçi ve iklim koşulları Ukrayna Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake hasadı yaparken, mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

  • kuru kadifemsi kahve veya kahverengi-kahverengi tenli, çapı 29 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka;
  • plakalar beyaz, ince ve yoğundur, genç örneklerde bir zar kaplama ile korunurlar, sıkıldıklarında koyu kahverengi olurlar;
  • bacak lifli, silindir şeklinde, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip;
  • beyaz elipsoid sporlar;
  • et, hoş bir aroma ve belirgin bir özel tada sahip, yoğun, etli, sulu, krem ​​​​veya kar beyazıdır.

Biliyor musun? Artan ilgi antitümör etkisi nedeniyle dünya pazarında yerini alacak. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar, Boletov ailesine aittir. Günlük hayatta morluk, tabakhane, kirli kahverengi olarak adlandırılır. Meyve verme dönemi Temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, kayın, huş ağaçlarının olduğu ormanları aramalısınız. kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları da tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya, Avrupa ve Uzak Doğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

  • 5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi bir cilde sahip bir şapka;
  • hamur yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renkli (gövdenin tabanında mor);
  • plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin;
  • 15 cm yüksekliğe kadar kulüp şeklinde bacak, 6 cm'ye kadar hacim, sarı-turuncu renk tonu;
  • sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiform.
Deneyimli mantar toplayıcıların meşe kapaklarının renklerine dikkat etmeleri önerilir. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hasat edilirler.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz, şiddetli zehirlenme. Bu ürünü herhangi bir pişirme derecesinde alkollü içeceklerle birleştirmek kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri mutlaka iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renklerinde ve çok ekşi olmayan kokularında farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze hazırlanmış olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcılara, Temmuz başından Ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir ava çıkmaları" tavsiye edilir. Konuşkanların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde bulabilirsiniz:

  • 22 cm'ye kadar çan şeklinde bir çevreye sahip, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzey;
  • yoğun bir yapıya, silindirik bir şekle ve şapkaya karşılık gelen bir renk şemasına sahip 15 cm yüksekliğe kadar bir gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
  • orta yoğunlukta kahverengi tabaklar;
  • hamur etli, kuru, hafif belirgin badem aromalı, beyaz renkli, kesiklerde değişmeyen.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı, koca kafalıların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinden çok olumlu bir şekilde sıyrılıyor.
Onlar sahip:

  • meyve veren vücut büyük bedenler, çap olarak 20 cm'ye kadar gelişebilir, mantarlar hakkında genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan, standart olmayan kulüp şeklinde;
  • gövde ayrıca 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, az çok kapak vardır, üst kısımla uyumlu renktedir;
  • hamur gevşek, beyaz renklidir.
Mutfak amaçları için, sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler uygundur. Yaşla birlikte şapka kararır ve üzerinde çatlaklar oluşur. Golovach'ı herhangi bir ormanlık alanda toplayabilirsiniz. Bazı genç mantarlar, kabarıklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğundan, bu tür bir kafa karışıklığı sağlık için tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on yılından itibaren başlar ve çok soğuk olana kadar sürer. Toplanan kupalar en iyi şekilde kurutulur.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte hayatta kalabilir, dayanabilir radyasyona maruz kalma ve 8 atmosferlik bir basınç. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolayca kök salıyorlar..

Borovik cinsinin bir üyesidir. Günlük hayatta sarı çörek veya sarı çörek olarak anılır. Polissya, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Sıcağı seven bir Boletov çeşidi olarak kabul edilir. Yüksek nemli ve killi substratlı meşe, gürgen, kayın tarlalarında bulunur.
Dışarıdan, mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

  • 5 ila 20 cm çapında, dışbükey şekilli, yaşla düzleşen, kil renginde pürüzsüz mat bir yüzeye sahip bir başlık;
  • hamur ağır, yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan kendine özgü bir kokuya sahip;
  • pürüzlü bir yüzeye sahip, 16 cm yüksekliğe kadar, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ızgarasız bir bacak;
  • 3 cm boyuta kadar boru şeklindeki tabaka, sarı renkte Erken yaş ve zeytin-limon - olgun;
  • sarı-zeytin sporları, 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.
Yarı beyaz mantarlar genellikle marine yapmak ve kurutmak için hasat edilir. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - sonra kaybolur. kötü koku.

Biliyor musun? Mantar tarihinde, İsviçreli mantar toplayıcıları yanlışlıkla bin yıldır büyüyen devasa bir ödüle rastladığında bir gerçek yakalandı. Bu dev bal mantarı 800 m uzunluğunda ve 500 m genişliğindeydi ve miselyumu 35 hektarlık bir alanı kaplıyordu. Ulusal park Openpass şehrinde.

Mantar toplamak için temel kurallar

Mantar avcılığının riskleri vardır. Onlara maruz kalmamak için mantarları toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamanız gerekir.
Orman ganimetlerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymalısınız:

  1. Gürültüden uzak, ekolojik olarak temiz alanlar arayın. karayolları ve üretim varlıkları.
  2. Emin olmadığınız ürünleri asla sepete atmayın. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
  3. Asla çiğ meyveden numune almayın.
  4. Ellerin ağza ve yüze temasını en aza indirmek için "sessiz av" sırasında.
  5. Tabanda beyaz yumrulu bir oluşumu olan mantarları almayın.
  6. Bulunan kupaları zehirli muadilleriyle karşılaştırın.
  7. Tüm meyveyi görsel olarak değerlendirin: bacak, tabaklar, kapak, et.
  8. Hasat hazırlığını geciktirmeyin. Planlanan işlemeyi hemen gerçekleştirmek daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
  9. Mantarların kaynatıldığı suyu asla yemeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
  10. Solucan deliği tarafından hasar görmüş örneklerin yanı sıra herhangi bir hasara sahip örnekleri silin.
  11. Mantar toplayıcının sepetine sadece genç meyveler düşmelidir.
  12. Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
  13. "Sessiz avlanma" için en iyi zaman sabahın erken saatleri olarak kabul edilir.
  14. Çocuklarla mantar yemeye giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfalt, beton, mermer ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Zehirlenme için ilk yardım

HAKKINDA mantar zehirlenmesi tanıklık etmek:

  • mide bulantısı;
  • kusmak;
  • baş ağrısı;
  • karın krampları;
  • ishal (günde 15 defaya kadar);
  • zayıflamış kalp atışı;
  • halüsinasyonlar;
  • soğuk ekstremiteler
Benzer semptomlar, mantar yemekten sonraki bir buçuk ila iki saat içinde ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunda zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal bir ambulans çağırmak ve mağdura bol sıvı sağlamak gerekir. Soğuk su veya soğuk güçlü çay içilmesine izin verilir. Hap almanız önerilir aktif karbon veya "Enterosgel".

Makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

44 zaten kez
yardım etti


 2017-07-12 Igor Novitsky


Okulda iyi çalışmış olanlar, mantarların ne bitkilere ne de hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Çok çeşitli mantarlar olmasına rağmen, sıradan insanda "mantar" terimi neredeyse yalnızca orman mantarlarına karşılık gelir. Bunların arasında, Rus mutfak geleneğinin önemli bir bölümünü oluşturan birçok yenilebilir tür vardır.

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar bitki veya hayvan değildir ve bu nedenle tatlarının bitki besinleri veya et ile hiçbir ilgisi yoktur. Yenilebilir mantarların "mantar" adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. İle besin değeri ete bitkiden daha yakındırlar. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli eser elementler açısından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini destekleyen özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, yenilebilir mantarların birleşik bir dünya sınıflandırması yoktur. Bu sadece farklı halklar arasındaki mutfak geleneklerindeki farklılıklardan değil, aynı zamanda iklim özellikleri Belirli bir bölgedeki mantarların tür kompozisyonunu etkileyen bireysel ülkeler. Ek olarak, yenilebilir mantarların isimleri genellikle farklı dış özelliklere sahip birkaç ayrı türü birleştirir ve bu da sınıflandırmayı zorlaştırır.

Rusya'da, esas olarak, tüm türlerin dört kategoriye ayrıldığı yenilebilir mantarlar için Sovyet besin değeri ölçeğini kullanıyorlar:

  1. İlk kategori, maksimum değere ve zengin zengin tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı mantar, gerçek ketencik.
  2. İkinci kategori biraz daha az içerir lezzetli mantarlarönemli ölçüde daha düşük besin değerine sahip - boletus, boletus, petrol.
  3. Üçüncü kategori, vasat bir tada ve vasat besin değerine sahip Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, ballı mantarlar.
  4. Dördüncü kategori, minimum besin değeri ve şüpheli tadı olan mantarlardır. Bu, örneğin, alacalı volan, yağmurluk, istiridye mantarı.
  • Yenilebilir mantarlar. Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak çiğ dahi herhangi bir risk olmaksızın tüketime uygundurlar.
  • Şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan bir tat nedeniyle çiğ tüketime uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma vb.)
  • Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya başka nedenlerle mutfak açısından ilgi çekici değildirler. Genellikle diğer ülkelerde yenilebilir mantarların veya şartlı olarak yenilebilir açıklamaları vardır.
  • Zehirli mantarlar. Bu grup, evde toksinlerin atılmasının imkansız olduğu ve bu nedenle tüketimlerinin son derece tehlikeli olduğu mantar türlerini içerir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli bir yemek değil, her zaman alakalı bayram masası, yanı sıra hafta içi. Mantar avı da birçokları için favori bir açık hava etkinliğidir. Ne yazık ki, çoğu kasaba halkı ve hatta birçok köylü, atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir hangilerinin yenilmediğini tamamen belirleyememektedir. Bu nedenle, her yıl Rusya'nın her yerinde düzinelerce ve hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcı zehirli mantarlar tarafından zehirlenerek ölüyor ve yanlışlıkla onları yenilebilir mantarlarla karıştırıyor.

Yenilebilir mantarları kendilerinden nasıl ayırt edeceğimize dair tek bir evrensel kuralın olmadığı hemen belirtilmelidir. toksik görsel ikizler. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi kalıpları vardır. Bu sebeple takip edilmelidir Genel kurallar uzmanlar tarafından önerilen davranış.

Bu nedenle, sinek mantarına bakarsanız, mantarın önünüzde yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilsiniz, o zaman "sessiz ava" çıkmadan önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

  • Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemesi için deneyimli bir mantar toplayıcıyı yanınıza alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra ona kontrol için "ganimetler" gösterilebilir.
  • Bölgenizde en yaygın olan bir veya iki (daha fazla değil!) Yenilebilir mantar türünü olabildiğince dikkatli bir şekilde inceleyin. Üstelik yenilebilir mantarların neye benzediğini monitör ekranında değil kendi gözlerinizle görerek öğrenmeniz tavsiye edilir. Olası tüm ikizlerden farklılıklarını iyi ezberleyin. Ormana giderken, yalnızca bildiğiniz bu mantarları toplayın, başkalarını değil.
  • Türleri hakkında en ufak bir şüpheye neden olan mantarları almayın.
  • Bir mantar "ailesi" bulduktan sonra, en büyük örneklere bakın. Birincisi, onlardan tür belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, kurtlularsa mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, kolayca ortalama bir toksisite seviyesine sahip yanlış yenilebilir mantarlara dönüşebilirler.
  • Tecrübe kazanana kadar sadece borulu mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az sayıda zehirli mantar vardır ki bu, yenilebilir mantarların katmanlı çeşitleri hakkında söylenemez.
  • Çiğ mantarları asla tatmayın. Size hiçbir şey söylemeyecek ama zehirli bir mantarla karşılaşırsanız kolayca zehirlenebilirsiniz.

En yaygın yenilebilir ve yenilebilir olmayan mantarlar

Beyaz mantar veya boletus, besin değeri açısından birinci kategorideki koşulsuz yenilebilir mantarlar grubunun en iyi temsilcisidir. Onu tanımanın kolay olduğu oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, çörek yenmeyen bir ikizi vardır - safra mantarı veya hardal. Yenilebilir porcini mantarları, kalın silindirik sapları ve kırmızımsı kahverengi şapkalarıyla tanımlanabilir. Boletusun eti her zaman beyaz kalırken, safra mantarı mola sırasında etinin pembe bir renk alması ve mantarın kendisinin çok acı olması bakımından farklılık gösterir.

Kırmızı çörek - Ruslar arasında da çok popüler yenilebilir Orman mantarları. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesme noktasında hızla maviye dönen etleri ile diğer mantarlardan kolayca ayırt edilebilirler. Adına rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, diğer yaprak döken ağaçlarla da büyüyebilirler (asla kozalaklı ağaçların yanında değil). Ancak güvenlik için, bu tür mantarları yalnızca titrek kavak ve kavak altında toplamak daha iyidir. Bununla birlikte, sahte ikizleri olmadığı için boletusun diğer mantarlarla karıştırılması oldukça zordur.

Tereyağı Rusya'da çok sevilir ve popülerdir. Sarı gövdelerinden tanınırlar ve kapak, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deri ile kaplıdır. Kapağın altında karakteristik bir boru şeklindeki yapı bulunur. Kural olarak, yenilebilir tübüler mantarlardan bahsettiklerinde, yağ anlamına gelirler. Olgun mantarlar neredeyse her zaman kurtludur, bu da iyiye işarettir.

Chanterelles oldukça sıradışı dış görünüş, ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında kolayca tanımlanabilmeleri için. Ancak, daha doygun bir turuncu renk tonuyla tanımladığınız çok benzer bir ikizleri var ( yenilebilir mantar daha hafif), içi boş gövde (gerçekte yoğun ve katıdır) ve kırık kapakta beyaz akıntı.

Bal mantarları, karakteristik zengin tatları ile bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, onlara tek bir açıklama vermek bazen zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşmüş gövdelerde yetişen mantarların toplanması önerilir. Üzerinde pullar ve gövdede beyaz bir halka bulunan koyu sarı renkli kapakları vardır. Sahte mantarlar da birkaç mantar türüdür. Yerde büyüyorlarsa, şapkalarının sarı veya kahverengi-kırmızı bir tonu varsa ve pulları yoksa bal mantarlarından kaçınılmalıdır. Gerçek ballı mantarların beyazımsı plakaları varken, sahte mantarların zeytin, koyu gri veya kahverengimsi olanları vardır. Ayrıca takma tüyün bacak kısmında lüle yoktur.

Russula - yaygın yenilebilir mantarlar orta şerit. Bu isim aynı anda birkaç tür için kullanılır, bunların yenmeyen akrabalarından farkı, kapaklarda kolayca çıkarılabilen bir derinin varlığıdır.

Daha önce, güvenlik için acemi bir mantar toplayıcının kendisini ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantarın ayrıntılı bir incelemesiyle sınırlaması gerektiğini belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlarla ilgili bilgiler, bilmeniz gereken tek şey değildir. Ayrıca, "sessiz av" sırasında kesinlikle karşılaşılacak olan en yaygın zehirli mantarların tanımını da öğrenmelisiniz.

Rusya topraklarında bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan sadece birkaç türü ölümcül zehirlidir. Geri kalanı ya gıda zehirlenmesine neden olur ya da rahatsızlıklara yol açar. gergin sistem. Ancak bu, hafifletici bir durum olarak kabul edilemeyeceği için, her mantar toplayıcı yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Ve bu, aslında zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi olmadan imkansızdır.

İstatistiklerin gösterdiği gibi, çoğu zaman Ruslar soluk mantarı tarafından zehirlenir. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcılar onu petrol, russula ve diğer yenilebilir mantarlar için alırlar. agarik mantarlar. Mantar mantarı, kapakların sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin ve genellikle kar beyazı (genç mantarlar) renginden tanınabilir. Genellikle kapağın ortasında biraz daha koyu ve kenarlarında daha açık renklidir. İLE alt taraf kapaklar beyaz yumuşak plakalardır. Bacakta bir halka var.

Sahte ballı agarik, ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek ballı agarik ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar, gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantarı kadar tehlikeli değildir. Gerçek mantarlardan rengiyle (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve bacakta bir halka olmamasıyla (gerçek mantarlarda şapkanın hemen altında bulunur) ayırt edilebilir.

Aklımızdaki amanitas, zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir vatandaş tipik bir resim hayal eder - beyaz benekli parlak kırmızı kapaklı ve beyaz bacaklı büyük, etli bir mantar. Aslında 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece biri böyle görünüyor. Bu arada ölüm şapkası resmi olarak sinek mantarlarını da ifade eder. Bu nedenle, bilinen kırmızı sinek mantarı ve batağanın yanı sıra yeşil sinek mantarı, kokulu sinek mantarı, panter sinek mantarı ve beyaz sinek mantarına da dikkat edilmelidir. Dıştan, bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benziyor. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme yol açsa da zehirlidir. Mantar oldukça büyüktür, düzensiz şekilli bir şapkası ve büyük bir bacağı vardır. Bacak, çeşitli kırmızı tonlarına sahip olabilir. Kapağın rengi de değişir: çoğu zaman beyaz, kirli gri veya zeytin kapaklı mantarlar vardır. Bazen Primorsky Krai'deki bazı yenilebilir mantarlara, özellikle bir çörek gibi görünebilir.

İnce domuz, ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun zamandır Uzmanlar, domuzun yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda fikir birliğine varmadı. Böbrekleri tahrip ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarılması sadece 30 yıl kadar önceydi. Kıvrık kenarlı, etli, düzleştirilmiş şapkasıyla tanınabilir. Genç bireyler şapkanın zeytin rengi ile ayırt edilir, yaşlılar gri-kahverengi veya paslı-kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarı olup, başlıktan biraz daha açık veya ona yakın renktedir.

“Sessiz av” için ormana gitmeden önce yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, isimlerini, tanımlarını öğrenmeli ve fotoğraflarına bakmalısınız. Bunları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lamel olarak da adlandırılırlar, eşsiz lezzetleri ve birçokları sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler. faydalı özellikler.

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenilebilirken bazıları yenmesi tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile zehirli olanlardan farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç yenilebilir temsilcisi vardır:

  • çörek;
  • russula;
  • chanterelles;
  • süt mantarları;
  • Şampanya;
  • Beyaz mantarlar;
  • bal mantarı;
  • kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse hiç farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantar yenmeyen bir safra tadına sahip olan acılıkla çok kolay karışır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

  1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından tanınabilecek büyüme yeri.
  2. Zehirli numunelerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
  3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin, sağduyulu renk.
  4. Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir ürünler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral açısından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı, iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyunun üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. En ünlü unvanlar yenilebilir mantarlar:

  • ketencik;
  • Beyaz mantar;
  • çörek;
  • yağlayıcı;
  • çörek;
  • petrol;
  • tilki;
  • ballı agarik;
  • yer mantarı

Bu yenilebilir katmanlı ökaryotik organizma türleri, bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanmanın" popüler nesnelerinden biridir. Başlığın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Olgun mantarlarda üst kısım, ortasında bir tüberkül ile hafif dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara, küçük ölçekler vardır. Meyve eti yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarlarının çapı 2 cm'ye kadar ve 6 ila 12 cm uzunluğunda silindirik bacakları vardır, üst kısmı hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar, çoğunlukla huş ağacı olmak üzere, yaprak döken ağaçlarda yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar büyür. Yılda en fazla 2 kez dalgalı koloniler halinde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilkidir. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, açık, neredeyse beyaz. Tepenin şekli düzensiz, huni şeklinde, çapı 6-10 cm, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Cantharellus cibariusun eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - bir şapka ile kaynaşmış, 7 cm uzunluğa kadar daralmış.

Bu yenilebilir orman mantarları haziran ayından geç sonbahar iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün aileler. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında mantar toplayıcıların sepetleri mantarlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safranlı süt kapaklarıyla karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran kapağın daha düz bir başlığı olduğunu ve bacak ve etin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolü olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullu, küresel dışbükey şekilli bir başlığı olan yenilebilir şapkalı mantarlardır. Mantarlar önce beyaz, sonra kahverengimsi kapaklar ile kuru bir yüzeye sahiptir. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir tonla kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etlidir, hassas bir mantar tadı ve kokusu vardır. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir başlık rengine sahiptir, şekli yastık şeklindedir ve çapı 15 cm'ye kadar, eti beyazdır ve hoş bir mantar aroması vardır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar uzayabilir, dibe doğru uzanan silindirik bir şekle sahiptir. çıkmak ortak çörek yazın başından sonbaharın sonlarına kadar karışık, huş ağacı ormanlarında.

Kelebekler en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle kumlu topraklarda büyük gruplar halinde büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahvesi rengine sahiptir. Yüzey, hamurdan kolayca ayrılan mukozadır. Boru şeklindeki tabaka sarıdır, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışır, et sulu beyazdır, zamanla sarı-limon olur, bacaklar kalınlaşır. Tereyağının hazmı kolay olduğu için kızartılarak, haşlanarak, kurutularak ve salamura edilerek yenir.

Bu yenilebilir mantarlar yığın halinde büyürler, bu yüzden isimlerini alırlar. Şapka yoğun, krem ​​​​rengi, çapı 12 cm'ye kadar (bazen 20 cm'ye kadar). Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyazdır, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Meyve eti yoğun, beyazdır ve belirgin hoş bir koku ve tada sahiptir. Bu çeşitlilik karışık, huş ağacında yetişir. çam ormanları temmuzdan eylül sonuna kadar. Mantarların peşine düşmeden önce, nasıl göründüklerini bilmeniz ve onları aramaya hazırlıklı olmanız gerekir, çünkü yeşilliklerin altında saklanırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenilmelerinin yasak olması bakımından öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğu suyu değiştirerek birkaç kez kaynatılmalı ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

  • ormanlık petrol;
  • kuzugöbeği kapağı;
  • küresel sarkozoma;
  • örümcek ağı mavisi;
  • tilki yanlış;
  • pembe dalga;
  • tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunabilir. Kapak çapı 3 ila 6 cm'dir, parlak boyanır turuncu renk kahverengi tonlu, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibariusun eti yumuşak, viskozdur, belirgin bir kokusu ve tadı yoktur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca alçalıyor. sahte tilki zehirli değildir ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan bir odunsu tadı vardır. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık vb. silindirik, tabana doğru sivrilen, 6 cm uzunluğa kadar. Volnushka'nın eti kırılgandır, beyazımsı renklidir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte parlaklaşır. Kuzugöbeği şapkasının şapkası bir cevizi andırıyor, hepsi düzensiz çizgilerle noktalı, kıvrımlara benzer kırışıklıklar. Ayağı silindiriktir, daima kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Kuzugöbeği şapkaları nemli toprakta, akarsuların, hendeklerin ve suyun yanında büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat doruğa ulaşır.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldiğinizde hangilerinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

  • yağmurluk;
  • huni konuşmacısı;
  • sıra mor;
  • sarımsak bitkisi;
  • güvercin istiridye mantarı;
  • pul kıllı;
  • cila mantarı;
  • kürek grisi (horoz);
  • beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Yosun sineği başlığı yarım küre şeklindedir, dışbükeydir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst kısmın rengi çikolata kahvesi, kestane. Boru şeklindeki tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Meyve eti yoğun, etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Kestane volanı, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar birkaç biçimde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Aileler halinde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler. Tıbbi özellikler. Çoğu zaman pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etlidir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır, sarı-bal rengindedir, eti soluktur. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşla birlikte 3 cm çapa kadar düzleşir Tepenin rengi sarı-kahverengi, kenarları açık, yüzeyi yoğun, pürüzlüdür. Sarımsağın eti soluktur, adının ortaya çıkması sayesinde zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir. Mantar kuruyunca koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Yaygın çürümeyenler, farklı ormanlardaki büyük ailelerde kuru kumlu toprak seçerek büyürler. Büyüme zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için deneyimli "sessiz avlanma" sevenler tarafından bile her zaman boşuna alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda görülürler. Başlık çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğun ama aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşlandıkça yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçüktür, yüksekliği 1,5 ila 3,5 cm'dir, kalınlaştırılmıştır. Yağmurluklar, parklarda ve çimlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat Haziran'dan Ekim'e kadardır.

Video

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan emin olmalısınız. Mantarların fotoğrafları, isimleri, açıklamaları, büyüme yeri hakkında bilgiler bu zor süreci anlamaya yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkatsiz bir tavırla, hata yapmak çok kolaydır, çünkü gölgede büyüyen bir mantar, ısıtılmış bir muadilinden önemli ölçüde farklı olabilir. güneş ışınları ve yaşlı mantar, genç olandan tamamen farklıdır.

Mantar toplarken başlığın, kırıntıların, tabakların ve hatta gövde üzerindeki halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak kokusu sizi hayal kırıklığına uğratabilir, bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

  • yenilebilir;
  • yenmez;
  • Şartlı olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf ve isim ve açıklama, elbette, proteinler ve vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününün tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşır, ancak geniş bir yelpazede 100'den fazla tür bilinmez ve çoğu mantar toplayıcı tarafından 10-15'ten fazla tür bilinmez.

Büyük mantar severler ve uzmanları, yeni başlayanların bulgularıyla başa çıkmasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak kişi tamamen güvenmemelidir, hata yapmak insandır. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakıp en yaygın ve değerli mantarların tam olarak nasıl göründüğünü hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğini kolayca ve bağımsız olarak belirleyebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır

  • Keseliler veya Ascomycetes.

Bu aile kuzugöbeği ve çizgileri içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeğinin çoğu iyidir, yenilebilir mantarlardır, ancak kaynatılmamış hatlar zehirli olabilir.

Trüf, yumrulu gövdeli harika, lezzetli yenilebilir mantarlar.

  • Basidiomycetes

Bize tanıdık gelen yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Agariaceae veya champignon ailesi

Bu aile muhtemelen en popüler ve ünlü mantar petrol. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, başlığın altında geniş, gevşek plakalar. Bu mantar 200 yılı aşkın bir süredir insanlar tarafından yetiştirilmektedir. Gübreli, besin açısından zengin topraklarda bozkırlarda ve orman bozkırlarında dağıtılır.

Champignon ormandır, zariftir, iki halkalıdır, incedir ve en değerlileri şunlardır:

  • Çayır veya ortak. Genç bir mantarın başlığı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşla birlikte secde olur ve 12 cm'ye çıkar Beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeleşir ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe, geniş. Mantarın gövdesi tabanda genişler, beyaz, halka şeklindedir;
  • Ağustos. Diğerlerinden farklıdır, çünkü yaşla birlikte şapka pullu hale gelir ve merkezde daha yoğun bir renk alır.

Bolaceae ailesi

Yenilebilir mantar türleri, bu aileden fotoğraflar ve isimler birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, taneli, bataklık ve diğerleri), ancak gerçek veya sonbahar tereyağlı yemek en lezzetli olarak kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir filmle kaplıdır. Genç bir mantarın başlığı hafif küreseldir ve yaşla birlikte eğilir. Açık sarıdan zeytin rengine kadar boru şeklindeki tabaka beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Et beyaz ila kremsi sarıdır. Çam tarlalarında, kumlu topraklarda özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda meyveler verimlidir.


 Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak, şapka, bacakların şekli ve desenin retikülasyonunda formları farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yazın hem de sonbaharda bulunabilir. Çam ormanı yani meşe ormanında ve şapkası buna bağlı olacak. Ancak, birinin orada olduğu ve diğerinin ipucu olmadığı gruplar halinde büyür. Ama “beyaz”dır, çünkü hamurunun rengi hiçbir koşulda değişmez, kar beyazı kalır.

Mantarın şapkası küreseldir ve yaşlandıkça düzleşir. Ancak alt kısım, borular eskidikçe hafif sararır. Mantarın ayağı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplanmıştır.


 Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok kokulu. Nitelikleri gereği beyaza teslim olmaz. Mantar mahalle konusunda seçici değildir, hem yaz hem de sonbaharda hem çam hem de meşe altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi sümüksü bir yastığa benzer ve kuru havalarda kurur.

Cila, boru şeklindeki bölümün yaralandığı yerden giren siyanotik renk ile diğerlerinden kolayca ayırt edilebilir. Tüplerin kendileri başlangıçta açık sarıdır ve ardından daha yoğun bir yeşil renk alır. Et ayrıca kesildiğinde maviye döner ve ardından kahverengimsi hale gelir.

Mantar sapı yoğun, güçlü, genç bir mantarda beyaz ve yaşlı bir mantarda hafifçe sararmıştır. Koku olarak, bu mantar gerçek bir beyaz mantardan farklı değildir.


çörek

Beyaz, pembeye dönüşen, bataklık, gri ve diğer pek çok hemcinsleri ıslak topraklarda, hem çamların hem de huşların altında, hem tek başlarına hem de kalabalık olarak büyürler. Ağacın bulunduğu mahalleye bağlı olarak mantarın şapkası koyu kahverengi, kahverengi, açık sarı olabilir. Nemli olduğunda şapka ıslak, kuru havalarda kurudur. Bazen mantar büyür ve şapka olduğu gibi geride kalır, ardından tüplü hamur açığa çıkar ve hafifçe bükülür.

Mantar kesildiğinde hafiftir ve havalandırıldığında pembeye döner, sonra koyulaşır. Uçlardaki tübüller tırtıklı, gri-kahverengidir. Bacak pullu, 5 cm yüksekliğe kadar hafif. Genç mantarın alttan kalınlaşmış bir bacağı vardır, yaşla birlikte daha ince hale gelir.


çörek

Adı kavakla tamamen ilgisizdir, mantar farklı ağaçların altında büyüyebilir. karışık ormanlar.

Bu mantarın şapkası hem kahverengi hem de kırmızı, sarı-kahverengi ve sadece kahverengi olabilir. Genç mantar, parlak, sulu, zengin bir renge ve büyük dışbükey bir şekle sahiptir. Yaşla birlikte kuruyormuş gibi küçülür ve çok daha solgun hale gelir. Et beyazdır, ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullarla beyazdır.

Mantar tübülleri küçüktür genç yaş gri ve ardından gri-kahverengi.


çörek beyazı

Muadillerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üstü etli, beyaz veya hafif pembemsi grimsi bir renk tonu ile. Gençken ince gözenekli alt tüyler beyazdır, sonra hafif grimsidir.

Bacak genişleyerek aşağı doğru incedir, bacağın tabanının özü maviden siyaha döner.

Beyaz çörek, kural olarak, diğerlerinden daha sonbahardır.

Ayrıca en az 150 yenmeyen mantar türü ve hatta zehirli olanlar da vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir, ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenemezler.


 Volan yeşili

Hem kahverengi hem de kırmızı, zeytin yeşili ve bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük sarı gözenekli boru şeklindeki alt tabaka, mekanik etki altında maviye döner.

Bacak, üst kısımda küçük pullarla yeşil tonlu koyu gridir.

Mantar yaz-sonbahar, bazen dona kadar. Hem karışık hem de saf iğne yapraklı ormanlarda yetişir.


 Mokhovik kahverengi

Bir öncekine çok benzer, ancak eti maviye dönmez, ancak basıldığında tüpler maviye döner.


 Kozlyak

Şapka, koyu ve açık tonlarla kahverengi, yağmurda sümüksü ve kuru havalarda donuk, kadifemsidir.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonu olan tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

çok seviyor ıslak yerler iğne yapraklı ormanda.

Strofariaceae ailesi

Temel olarak, yenilebilir mantarlar bu ailede "kayıtlıdır". Bununla birlikte, geniş bir uzman kategorisi, onları "şartlı olarak yenilebilir mantarlar" olarak sınıflandırır. Gerçek şu ki, aynı mantarın sadece yenilebilir bir başlığı ve 2-3 cm'lik bacakları var, şapkaya daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değil. Öte yandan, beyaz mantarlar çiğ olarak güvenle yenebiliyorsa, şartlı olarak yenilebilir olanlar, zorunlu su tahliyesiyle tuzlu suda en az 40 dakika ve hatta daha iyisi su değiştirerek iki kez 20-25 dakika kaynatılmalıdır.


 yaz bal agarik

Tüm strophariaceae gibi, ballı agaric de arkadaşlığı sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyürler, mantar toplayıcıları bu "tohumları" toplamayı çok severler. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. En sevilen büyüme yeri eski ağaçlar, kütükler ve kurumuş ağaçların ayaklarıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları örten bir örtü haline gelir. Mantar, hem sarıya hem de zeytin yeşiline geçişle herhangi bir kahverengi ton olabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar perdeden bir halka takar, yaşlandıkça düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın bacağı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'den fazla olamaz Kesildiğinde bacak doldurulur ve sadece yaşlandıkça içi boş hale gelir.

Mantarın gövdesi yumuşaktır ve çok hoş bir mantar kokusu vardır, yağışlı mevsimde suludur.

Tüm yaz ve sonbahar mantarları birbirine çok benzer, ancak ballı agarik koyu renkli, daha güçlü bir mantardır ve hem aile olarak hem de tek başına büyür.

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi, her mantar toplayıcı için faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar birkaç türe ayrılır, en ünlüleri tübüler, lamelli ve keseli mantarlardır. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

işaretler

Yenilebilir mantarlar, özel bir işlem gerektirmeyen, pişirilip hemen yenebilen mantarlara denir. Yenilebilir mantarlar vücuda zarar verebilecek herhangi bir toksik madde içermez, insanlar için kesinlikle güvenlidir.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek kaliteli mantarlardan düşük kaliteli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırt etmek için bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

  • yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
  • yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
  • yenilebilir mantarlar genellikle kapağı kestikten veya kırdıktan sonra renk değiştirmezler;
  • et pişirme sırasında veya kırıldığında kararabilir;
  • yenilebilir mantarlarda plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı tutturulur.

Tüm bu işaretler şartlıdır ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarları zehirli olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi açıkça gösteriyor. Zehirlenme durumunda yapılması gerekenleri de anlatıyor:

şartlı yenilebilir

Yenilebilir mantarlara ek olarak, şartlı olarak yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir sıvı salgıladıkları veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar, pişirmeden önce özel işleme tabi tutulmalıdır, yani:

  • ıslatın (4 ila 7 gün arası);
  • kaynatın (15-30 dakika);
  • kaynar su ile haşlayın;
  • kurutmak;
  • tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Arasında şartlı yenilebilir mantarlar, özel işlemlerde bile, sadece eskime veya çürüme belirtileri olmayan genç numunelerin kullanılması tavsiye edilir.

Bazı mantarlar yalnızca diğer yiyeceklerle birlikte yenildiğinde yenmez. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

Çeşit

Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir olarak ayrılan 3 tip vardır.

borulu

Boletus mantarları, süngeri andıran gözenekli bir yapıya sahip olan başlığın yapısında farklılık gösterir. İç kısım, birbiriyle iç içe geçmiş çok sayıda küçük tüp ile geçirgendir. Bu türün mantarları genellikle ağaçların gölgesinde, güneş ışığının az olduğu, nemli ve serin yerlerde bulunur.

Arasında tübüler mantarlar hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir yaygındır. Meyveleri oldukça etlidir ve besin değeri yüksektir.

Yenilebilir tübüler mantarlar arasında birçok zehirli ikiz vardır. Örneğin, güvenli bir beyaz mantar yenmeyen bir safra mantarı ile karıştırılabilir. Toplamadan önce, yenilebilir meyvelerin özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenebilecek borulu mantarlar yer almaktadır:

1 beyaz mantar veya boletus

En ünlü temsilci borulu mantarlar. Şapkaya dikkat ederseniz, hafif dışbükey, soluk kahverengi renkli, açık alanlı olduğunu görebilirsiniz. iç taraf kapak, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapısı ile beyaz veya sarımsı gözeneklerle delinir. Meyve eti beyaz, etli, sulu, hafif bir tada sahiptir. Pişirirken ve kuruturken zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi.

Mantar toplayıcılara, ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde boletus aramaları tavsiye edilir. Hasat en iyi Haziran ve Eylül ayları arasındadır.


2

Kapak konik, kahverengi, üzerini kaplayan mukus nedeniyle dokunulduğunda yağlıdır. Başlığın içi sarımsıdır, erken mantarlarda zamanla kırılan hafif bir ağ ile kaplanmıştır. Et yumuşak ve hafiftir, bacağa daha yakın kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak ince, açık sarıdır.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Temmuz'dan Eylül'e kadar çam ormanlarında bulunabilirler.


3

Kapağın rengi açık kahverengi veya soluk yeşil olabilir ve içi sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner, ancak zehirli değildir. Bacak, 4 ila 8 cm yüksekliğinde yoğundur.

Mantar, ormanda, bazen bataklıkların yakınında bulunan gevşek toprakta yetişir. Mokhovikov Katedrali için en iyi zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir.


4

Turuncu-kırmızı renkli dışbükey geniş bir kapakta farklılık gösterir. Hamur gözenekli, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üstte daralmış, koyu pullarla kaplı.

Karışık bir ormanda, titrek kavakların altında veya çamların yakınında bir mantar bulabilirsiniz. Verimlilik Ağustos'tan Eylül'e kadar olan dönemde gözlenir.


5 Adi çörek

Gri-kahverengi şapka yarım daire şeklindedir. Alt kısım hafif, dokunuşta yumuşaktır. Et beyazdır, ancak pişirme sırasında koyulaşır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplıdır.

Mantar, huş ağaçlarının altında ailelerde yetişir. Toplama zamanı - Haziran-Eylül.


6

Boletusa benzer. Kahverengi bir şapkası var. Geniş gözenekli küspe, soluk sarı, kesildiğinde koyulaşır. Bacak, zar zor farkedilen çizgili bir desenle açık kahverengidir.

Islandığında, mantarın derisinin ayrılması daha zordur.

Genellikle çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Polonya mantarı için Temmuz'dan Ekim'e kadar sessiz bir ava çıkabilirsiniz.


7

Mat yüzeyli bir şapkada ince pullar vardır. Kahverengiden sarımsıya kadar renk değişimi görülebilir. Meyve eti sarıdır, belirgin bir mantar kokusu vardır. Bacak kahverengi. Erkenci mantarlarda gövdede sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Özellikle ormanlarda bulunabilir. karışık tip veya yaprak döken. Genellikle Ağustos'tan Ekim'e kadar hasat edilirler.


8

Bu mantar, sunulanların en nadidesidir. Kenarlarda hafifçe içe doğru içbükey geniş düz bir başlığı vardır. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengidir. Basıldığında mavi bir renk tonu alır. Et, kırılgan bir yapıya sahiptir, krem ​​rengindedir, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Kök uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcıları, renk değiştiren özelliklerinden dolayı mantarı zehirli sanırlar. Ancak zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En sık Temmuz ve Eylül ayları arasında yaprak döken ormanlarda görülür.


Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Borulu mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

1 Dubovik zeytin kahvesi

Şapkalar büyük ve kahverengidir. İç yapı gözenekli, zamanla rengi sarıdan koyu turuncuya değişir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolu, kahverengi, kırmızımsı bir ağ ile kaplı. Turşu şeklinde kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında yetişirler. Duboviks, Temmuz'dan Eylül'e kadar hasat edilir.


2

Şekli yarım daireye benzeyen geniş bir şapkası vardır. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsidir, basıldığında koyulaşır. Et kırmızı-kahverengidir, kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak yüksek, kalın, üzerinde ince pullar görülebilir. Dubovik benekli sadece kaynatıldıktan sonra yenir.

Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Mayıstan ekime kadar hasat. En yüksek meyve Temmuz ayındadır.


Meşe ağaçları hakkında daha fazla ayrıntı anlatılmaktadır.

3 Kestane mantarı

Şapka yuvarlak kahverengi bir renge sahiptir. Genç mantarlarda yüzey dokunuşa kadifemsi, yaşlılarda ise tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz renk ile karakterizedir. Hafif bir fındık kokusuna sahiptir. Gövde, kapağa yakın renktedir, üstte alttan daha incedir. Yemekten önce mantar kurutulmalıdır.

Yakınlarda bulundu Yaprak döken ağaçlar Temmuz'dan Eylül'e kadar.


4

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilir. Kırmızımsı kahverengi renktedir. Kabuğu kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarıdır. Kesildiğinde pembe olur. Pişirdikten sonra mantar pembemsi-mor bir renk alır. Bacak yüksek, silindir şeklinde, genellikle kavislidir. Bacakların rengi şapkaya benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çamların yanında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.


5

Kapak yuvarlak, dışbükeydir. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgan, sarı renklidir. İfade edilen keskin tatta farklılık gösterir. Bu mantarların orta derecede ince, kısa bir bacağı vardır. Sapın rengi şapkanınkiyle hemen hemen aynı, ancak daha açık.

Mantar, biber yerine toz çeşni olarak kullanılır. Başka türlü yenemez.

Biber mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çoğu zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir.


katmanlı

Agarik mantarlar, üreme için sporlar içeren ince plakalarla iç kısmı delinmiş olan kapaktan dolayı adlandırılır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca merkezden kapağın kenarlarına kadar uzanırlar.

Lamellar mantarlar en yaygın ve iyi bilinen mantar türüdür. Bu türün mantarları için sessiz av yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda büyüyebilirler.

En popüler yenilebilir

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

1 Cantharellus cibarius

Kıvrımlı kenarları olan içbükey bir şapka ile ayırt edilir, şapkanın rengi sarı-turuncudur. Kağıt hamuru narin sarı renktedir, dokunursanız yapının oldukça yoğun olduğunu görebilirsiniz. Bacak, şapka ile aynı renge sahiptir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Temmuz'dan Ekim'e kadar toplamak gerekir.


Chanterelles'in zehirli muadilleri vardır. Başlığın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsidir.


2

Şapka halkalarla kaplıdır, ortaya doğru içbükey olabilir. Açık turuncu bir renge sahiptir. Kağıt hamuru ayrıca neredeyse turuncu renkli, yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçük, şapkayla aynı renkte.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz'dan Ekim'e kadar toplanır.


3

Kapak dışbükeydir, ince pullarla kaplıdır. Renk baldan soluk yeşil-kahverengiye kadar değişir. Yoğun yapının hamuru, hafif. Narin kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, alta doğru daha koyu, başlığın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Mantarların eylül ayından kasım ayına kadar aranması tavsiye edilir.


Bal mantarı da var tehlikeli çift- sahte ballı mantar. Farklılıkları bacakta halka olmamasında, rengi zeytin veya neredeyse siyah, daha doygun.


4

Genç mantarlarda kapaklar yarım küre şeklindedir, yaşlılarda düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi renklerde farklılık gösterir, pembe. İç taraf kırılgan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşıyor. Gövde silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula, hazirandan kasım ayına kadar karışık ormanlarda görülebilir.


5

Şapka dışbükey bir şekle, krem ​​rengine sahiptir. İç tarafı yoğun bir yapıya sahip beyazdır. Tadı un gibi. Bacak uzun, beyaz, tabanda turuncu bir renk tonu var.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve verme zamanı Nisan'dan Haziran'a kadardır.


6

Bu mantarın başlığı, adını aldığı bir başlık şeklindedir. Sıcak bir yumuşaklığı var sarı, bazen koyu sarıya yakın, çizgili desenli. İçi yumuşak, hafif sarımsıdır. Bacak güçlü ve uzundur.

Esas olarak iğne yapraklı ağaçların altında, bazen huş veya meşe altında bulunabilir. Genellikle Temmuz ve Ekim ayları arasında hasat edilirler.


7

Kapağın şekli kubbeye benzer ve sarı-kahverengi bir tonu vardır. Hamur rengi koyu sarı. Bacak uzatılmıştır, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağ ile kaplanmıştır.

İğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Haziran'dan Ekim'e kadar toplanır.


8 sıra ballı mantar

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzey liflidir, rengi kırmızıdan turuncu-sarıya değişir. Et, kalın plakalarla beyazdır. Bacak koni şeklindedir, beyazdır ve kırmızımsı pullarla kaplıdır. Sadece taze yenmesi tavsiye edilir.

Mart'tan Kasım'a kadar çamların altında bulabilirsiniz.


9

Açtığı mantarın yaşı ile birlikte beyaz veya kahverengimsi renkte, kenarları içe doğru sarılmış yuvarlak bir şapkası vardır. Et hafiftir, zamanla rengini griye çevirir. Bacak alçak, hafif, yoğun yapıdadır. Mantarlar pişince koyulaşır. Belirgin bir mantar kokusuna sahiptirler.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda büyütün. Haziran'dan Eylül'e kadar toplanması tavsiye edilir.


10

Şapka kulak şeklindedir, kenarları kıvrıktır. Genellikle açık veya soluk gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince, beyazdır. Geniş plakalı hamur, beyaz veya soluk sarı. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduklarından genç olarak yenmeleri tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler, genellikle ailelerde ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde yetişirler. Genellikle ağustos ayından eylül ayına kadar ılık havalarda toplanabilir.


Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. İnsan tüketimi için yapay koşullarda yetiştirilirler. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı mümkündür.

Şartlı olarak yenilebilir en popüler

Agarik mantarlar arasında şartlı olarak yenilebilir mantarlar da bulunabilir. Bazıları hakkında aşağıda okuyacaksınız:

1

Kapak soluk sarı benekli beyazdır. Aşağı yuvarlandı. Meyve eti yoğun, hafif, meyve gibi kokuyor. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Kesildiğinde, bacak yakıcı suyu serbest bırakır. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş ağaçları ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama zamanı Haziran'dan Ekim'e kadardır.


2

Şapkanın bataklık yeşili rengi vardır. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde farklılık gösterir. Kağıt hamuru hassas bir sarı renge sahiptir. Bacak kısa, dolu, soluk sarı, mantar kırılırsa yakıcı su salınır. Tuzladıktan sonra yiyebilirsiniz.

Haziran'dan Ekim'e kadar iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır.


3

Erken mantarlarda, kapağın şekli dışbükeydir ve kenarları dibe sarılır. Eskileri daha düz, kenarları düz, ortası içbükey. Cilt ince villuslarla kaplıdır, soluk pembe veya neredeyse beyazımsı bir renge sahiptir. Meyve eti beyaz, yoğundur, kırıldığında yanan meyve suyu çıkarır. Bacak sert, uçuk pembe, tepeye doğru daralmış. Tuzlu yenir.

Huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişir. Toplama Haziran'dan Ekim'e kadar olmalıdır.


4

Şapka dışbükey, gri-kahverengi, beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Et rengi soluk beyazdır ve toprak kokusu vardır. Bacak kısa, krem ​​rengindedir. Yemeden önce - 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart'tan Nisan'a kadar toplayabilirsiniz.


5

Bu mantarın dışbükey bir başlığı vardır, ortasında içbükey bir kısım vardır. Yapı kırılgan, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt taraf açık kahverengidir. Etin tadı acıdır. Gövde orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar tuzlandıktan sonra yenebilir.

Haziran'dan Ekim'e kadar kayın veya meşe altında bulunur.


6

Şapka hafiftir, bacağını tamamen kaplar. Başlığın ucunda kahverengi bir tüberkül vardır. Yüzey kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonraki ilk 2 saat önceden kaynatılarak pişirilmelidir.

Mera ve çayırlarda gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.


7

Kapak, genç mantarlarda yuvarlaktır, ancak yaşlandıkça düzleşir. Renk sarıdan kahverengiye değişir. Değerin yüzeyi parlaktır ve dokunulduğunda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan ve acıdır. Gövde fıçı şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemekten önce mantar soyulmalı, tuzlu suya batırılmalı veya 15-30 dakika kaynatılmalıdır. Mantarlar genellikle tuzlanır.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir, Haziran'dan Ekim'e kadar ortaya çıkar.


8

Kapak, ortasında bir tüberkül bulunan yarım daire şeklindedir. Mantarın rengi mor bir renk tonu ile koyu griden kahverengiye değişir. Meyve eti açık renklidir, meyvemsi bir kokusu vardır. Gövde orta yükseklikte, içi boş, başlığın rengiyle aynı renktedir. Mantarlar ıslatılır ve tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.


9

Bu mantarların beyaz renkli, küçük villuslarla kaplı geniş bir başlığı vardır. Kağıt hamuru yoğun, sağlam, yakıcı meyve suyu yayar. Gövde kısa, tüylü. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

İğneler veya huş ağacı altında gruplar halinde büyürler. Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir.


10 acı

Kapak, kenarları yükseltilmiş çan şeklindedir. Dıştan, chanterelles'e benzer, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzey pürüzsüz, küçük villuslarla kaplıdır. Etin rengi kapağınkinden daha açık, kırılgan, yakıcı meyve suyu yayar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, villi ile kaplıdır. Mantar ayrıca ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

İğne yapraklı ağaçların ve huş ağaçlarının yakınında toplandı. Çoğunlukla Temmuz'dan Ekim'e kadar bulunur.


keseli hayvanlar

Bu kategori, sporları özel bir çantada (ascus) bulunan tüm mantarları içerir. Bu nedenle bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların torbası hem yüzeyde hem de meyve veren gövdenin içinde bulunabilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Kesinlikle yenilebilir olanlar arasında sadece çağrılabilir siyah trüf.

Meyve gövdesi düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzey, çok sayıda düzensizlikle kaplı kömür siyahıdır. Mantarın yüzeyine bastırırsanız, rengini paslı hale getirir. Et, genç mantarlarda açık gri, yaşlılarda koyu kahverengi veya siyah-mordur. Beyaz damarlarla delinmiş. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf mantarı bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda, yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.


Şartlı olarak yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

1

Meyve gövdeleri, çok sayıda çıkıntı ile düzensiz bir şekle sahiptir. Renk açıktan sarımsıya değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplıdır. Meyve eti beyazdır, belirgin bir kokusu ve cevizli bir tadı vardır. Kullanıldığında, ek mutfak işlemlerine ihtiyaç duyar.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçların arasında görülür.


2 Satır sıradan

Şapka, çok sayıda oluk ile noktalı, düzensiz şekillidir. Renk genellikle koyu bir renk tonu ile kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri de vardır. Yapısındaki et oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar, tadı hoştur. Bacak dolu, hafif.

Bu mantar yemekten önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman, çizgi kurutulur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavak ağaçlarının altında bulunabilir. Nisan'dan Haziran'a kadar meyveler.


3

Şapka, sonunda uzatılmış, yuvarlak bir şekle sahiptir. Renk sarımsıdan kahverengiye değişebilir. Yüzey düzensizdir, çeşitli şekil ve büyüklükteki hücrelerle kaplıdır. Kağıt hamuru çok kırılgan ve yumuşak bir yapıya sahiptir, kremsi bir renge ve hoş bir tada sahiptir. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlarda beyazdır, yaşlı mantarlarda ise kahverengiye yakın bir renk alır. Kaynattıktan veya kuruttuktan sonra kullanıma uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve elma bahçelerinde bulunur. Nisan'dan Ekim'e kadar toplayabilirsiniz.


4

Bıçağın meyveleri düzensiz bir şekle sahipken, bacak kapakla birleşir. Bacak küçük çentiklerle kaplıdır. Meyveler genellikle açık renkli veya krem ​​renklidir. Kaynattıktan sonra yiyin.

Temmuz'dan Ekim'e kadar ibreli ormanlarda arama yapılması tavsiye edilir.


5 Otidea (eşek kulağı)

Meyve gövdesi kıvrık kenarlı bir kasedir. Renk koyu turuncu veya koyu sarı olabilir. Zar zor fark edilen bir sahte bacak ile donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül'den Kasım'a kadar yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Çoğunlukla yosun veya eski ahşap üzerinde yetişir.


Keseli hayvanlar ayrıca şekerlemede sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli muadilleri vardır ve bilgisizdir. işaretler hata yapmamak zor. Bu nedenle, yalnızca iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa böyle bir mantarı almamak daha iyidir.

benzer gönderiler