Mantarlara ne denir ve neye benzer? Dikkat, zehirli mantarlar: ünlü türlerden bir seçki

Orman alanlarında orta bölge Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde - 300'den fazla tür yetişiyor yenilebilir mantarlar"Sessiz avcılık" severlerin toplamayı sevdiği.

Aslında aktivite çok heyecan verici ve ilginç, bu da eğlenmenize de olanak tanıyor hasat edilmiş. Ancak yenildiğinde ciddi hastalıklara neden olabilecek yenilebilir mantarlarla birlikte zehirli olanların da sepete girmemesi için mantarlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir. Gıda zehirlenmesi. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarıyla birlikte yenilebilir mantarlar, mantar toplamakla ilgilenen herkesin incelemesine sunulmaktadır.

Mantarlar yenilebilir kabul edilir; önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilirler; onlardan yapılan yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep görür ve popülerlik.

İyi mantarlara katmanlı denir, kapakların alt tarafında katmanlı yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Orman mantarları, çürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir küfü andıran bir miselyumdan büyür. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini iç içe geçirerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır ve ağaç miselyumdan mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

• çörek;
• kayıt;
• çörek;
• subdukovik;
• çam mantarı;
• benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.

Poddubovik

Kozalaklı ağaçlarda ve karışık ormanlar Mantar toplayıcılarının aramayı sevdiği başka birçok mantar var:

• safranlı süt kapakları;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• Russula;
• süt mantarları;
• Polonya mantarı vb.

Chanterelles

Hasat sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en iyisidir, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir, yaşlı ve kurtlu olanların atılması gerekir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak ve onlardan kaçınmak daha iyidir.

Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve yemeklerin asil temsilcileri arasında sağlıklı mantarlar mevcut özel grup Genellikle tek bir kelimeyle "mantar" olarak nitelendirilen mantarların hepsi zehirli veya ölümcül zehirli olduğundan yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki sadece birkaç saat sonra yenildiği ortaya çıktı. tehlikeli mantar Bir kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında.

Bu tür ciddi sıkıntıların yaşanmaması için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına tekrar bakmak faydalı olacaktır.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Porcini(veya çörek) – Kendisine palmiye verilir, akrabaları arasında ender bulunanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantar eşsizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Dezavantaj boru şeklinde, beyaz veya sarımsı, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğundan bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

- insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran emici olarak bilinen, mikro elementler açısından zengin, lezzetli bir mantar. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı severler, bu yüzden onları mantarlardan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz. iyi yağmur Kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine doğrudan bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara kadar daireler görülebilir, alt kısmı ve gövdesi de turuncudur basıldığında plastikler yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın tadı oldukça değerlidir.

Büyümeyi tercih ediyor çam ormanları kumlu topraklarda.

Gerçek süt mantarı - Mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemiyor: temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. şapka takmak Genç yaşta meme düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Süt mantarlarının karakteristik işaretlerinden biri olan şeffaf, camsı benzeri çaplı dairelere sahiptir. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava koşullarıyla birlikte sararmaya başlar.

Daha sonra, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilebilir, ancak besin değerleri biraz daha düşük olan yenilebilir mantarların tanımını dikkate almaya devam edebiliriz; deneyimli mantar toplayıcıları onları görmezden gelmez.

- boru şeklindeki mantarların bir cinsi, adını başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra sarı-koyu sarıya dönüşen, ortasında bir tüberkül ile yarım daire şeklinde olan yağlı başlığından dolayı almıştır. Meyve eti sulu, sarımsı renklidir, kesildiğinde değişmez.

Boletus (titrek kavak) - Gençken başlığı küreseldir, birkaç gün sonra şekli 15 cm'ye kadar uzatılmış, siyah pullarla kaplı tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Etin bir kesimi beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

- değerli, elit mantarlara aittir, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, daha düz hale gelir, yağmurlu havaÜzerinde yapışkan bir madde belirir, cildin ayrılması zordur. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

- Porçini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renkte. Kağıt hamuru etli ve yoğun, parlak sarı renk, molada yeşile dönüyor.

Ortak dubovik – bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların isimleri acemi mantar toplayıcılara pek tanıdık gelmiyor, ancak oldukça fazla sayıda; bu kategorideki mantarlar ilk ikinin birleşiminden çok daha sık bulunur. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz mantar, safranlı süt mantarı, süt mantarı ve diğerlerini toplamak mümkün olduğunda, birçok kişi mantarları, chanterelles'i, russula'yı ve valui'yi atlar. Ancak asil mantarların miktarıyla ilgili sorunlar ortaya çıktığında, bu mantarlar isteyerek toplanır, böylece eve boş sepetlerle dönmezsiniz.

- pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, tek fark başlığın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir başlığı var, yaşla birlikte solan kırmızı halkalı dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var başlık, daire yok, ince saplı, dar plakalı ve sık. Yoğun hamurları sayesinde trompetler taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun süreli ısıl işlem gerektirirler.

- Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen şapkalarının güzel ve çeşitli tonları nedeniyle onlara şiirsel "mücevher" tanımı veriliyor. En lezzetli olanları pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde başlıklı, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda matlaşan russulalardır. Düzensiz renkli ve beyaz lekeleri olan kapaklar var. Russula'nın sapı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

Ortak chanterelles - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun, etli hamur, hoş bir mantar aromasına ve keskin bir tada sahiptir. Chanterelles, safranlı süt kapaklarından dalgalı veya kıvırcık bir başlığa sahip olmasıyla ayrılır, safranlı süt kapaklarından daha hafiftir ve ışıkta yarı saydam görünür.

İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklidlerin birikim oranı ortalamadır.

Chanterelles'i toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete atmamaya dikkat etmeniz gerekir. sahte tilki gerçeğinden yalnızca şu açıdan farklılık gösterir: Genç yaşta yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

• aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel kapaklarla, kahverengimsi lekelere sahip sarımsı plakalarla, valuu'nun hamuru beyaz ve yoğundur. Eski mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle yalnızca yumruk gibi görünen genç mantarların toplanması önerilir.

- Çok sayıda grup halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini tespit ettiğinizde, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl oraya güvenle dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, her zaman merkezde daha koyu, kenarlara doğru daha açık ve yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç bal mantarlarının kapaklarının şekli yarım küre şeklindedir, olgun olanlarınki ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda gövdeden başlığa kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır ve gövdede bir etek bırakır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflarla, adlarıyla ve bunların özellikleriyle sunmuyor. Detaylı Açıklama Pek çok mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği, kurtçuklar, svinushki, böğürtlenler, acı meyveler ve diğerleri - çeşitlilikleri çok büyüktür.

Mantar toplamak için ormana giderken modern deneyimsiz mantar toplayıcılar aşağıdaki avantajlardan yararlanabilir: cep telefonlarıİyi bir ipucu olarak, belirli bir bölgede en sık bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek, buldukları mantarları telefondaki mevcut fotoğraflarla kontrol edebilmek için.

Yenilebilir mantarların fotoğraflı genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Aşağıda bazı yenilebilir mantarların renkli görüntüleri ve bunların ayrıntılı açıklamaları yer almaktadır; bu, acemi bir mantar toplayıcının toplanan mantarların dış belirtilerini anlamasına pratik olarak yardımcı olacak ve aynı zamanda aşağıdakilerin yapıldığından emin olmanızı mümkün kılacaktır: toplanan mantarlar yenilebilir.
Mantarların şekil, boyut, renk ve kıvam açısından büyük değişkenliğe sahip olduğu unutulmamalıdır. Toprağın doğasına, çevredeki bitki örtüsüne ve hava durumuna bağlı olarak mantarın görünümü ve kıvamı önemli ölçüde değişebilir, ancak deneyimli mantar toplayıcılar yanılmayacaktır.
Genellikle aynı türden mantarlar, değişikliklerin çok şiddetli olmadığı ve görünüşte sıradan mantarlara geçiş olduğu mahallede büyür.
Mantarların tanımları, önce başlığın, alt spor taşıyan katmanın (sünger veya plakalar) özellikleri, ardından sap, mantar özü, kokusu ve tadı ile mantarın rengi verilecek şekilde derlenmiştir. spor tozu anlatılmıştır.

Porcini.
Yerel isimler: boletus, belovik, yaban mersini.
Şapka etlidir, genç mantarlar soluk sarımsı bir renge sahiptir. Daha sonra başlığın rengi kestane-kahverengiye, bazen de koyu kahverengiye döner (porcini mantarlarında yetişir). çam ormanları). Başlığın şekli yuvarlak, dışbükey ve daha sonra düzdür. Başlığın üst yüzeyi pürüzsüz, alt yüzeyi süngerimsi, ince gözeneklidir, genç mantarda beyaz, daha olgun mantarda yeşilimsi bir renk tonu ile sarımsı renktedir.
Meyve eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır, kırıldığında beyaz kalır.
Spor tozu kahverengi veya sarımsı kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, çoğunlukla çam, ladin, huş ve meşe altında. Porcini mantarları temmuz ortasından ekim ortasına kadar ortaya çıkar.
Yemek yiyor. Mükemmel tadı nedeniyle çok değerli olan yenilebilir bir mantar. Her türlü mutfak müstahzarları ve müstahzarları için uygundur; çorbalar, kızartmalar, marine etme, dekapaj ve kurutma için.
Porcini mantarına benzerliği var yenmez çift- safra mantarı.

Özellikler

Porcini
Tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi beyaz, sarımsı, yeşilimsi
Aradaki et beyazdır

Safra mantarı
Tadı yoğun acıdır, kapağın alt yüzeyi önce beyaz, sonra pembe ve kirli pembe, et kısmı ise hafif pembe renktedir.

Porcini mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Soldaki fotoğraf - mountainamoeba, sağdaki fotoğraf - Joselu Blanco.

Polonya mantarı.
Başlığı etli, kestane renginde, kuru havalarda kadifemsi, yağışlı havalarda ise hafif yapışkandır.Başlığın şekli yuvarlaktır, genç yaşlarda kenarları içe doğru kıvrılır, sonra düzleşir ve daha sonra üst kısmı bükülür. Başlığın alt yüzeyi süngerimsi, sarı-yeşil renktedir (basıldığında mavimsi yeşile döner).
Bacak az çok uzamış, pürüzsüz, sarımsı veya açık kahverengi renkte, gevşek kıvamlıdır.
Kağıt hamuru beyazdır, gençken yoğun, daha sonra sarımsı ve yumuşaktır; Arada biraz maviye döner. Koku hoş.
Spor tozu kahverengidir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Yaz ve sonbaharda çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, haşlanarak, kızartılarak, tuzlanıp kurutularak kullanılır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yukarıda bahsedilen yenmeyen safra mantarı şekil olarak biraz benzer olabilir, ancak Polonya mantarının karakteristik ayırt edici özelliği, hafifçe basıldığında başlığın süngerimsi yüzeyinin mavimsi yeşil renk almasıdır.

Polonya mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Soldaki fotoğraf - Maja Dumat, sağdaki fotoğraf - Tomasz Przechlewski. Çörek.
Yerel isimler: kavak mantarı, kırmızı mantar, kırmızı mantar, kırmızı mantar.
Şapka yarım küre şeklinde, etli, hafif kadifemsi, kırmızı, sonra kahverengimsi kırmızı, bazen turuncu renktedir. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, beyaz veya gri.
Bacak silindiriktir, alt kısmı kalınlaşmış, beyazdır, uzunlamasına düzenlenmiş pul pul lifli koyu pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru yoğundur, kırılma yerindeki beyaz yüzey önce maviye, sonra mor-siyaha döner. Koku belirgin değil.

Büyümenin yeri ve zamanı. Esas olarak kavak ağaçlarının altında ve huş-çam ormanlarında temmuz ortasından eylül ortasına kadar, bazen daha sonra yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, taze olarak kızartmak, çorba pişirmek, ayrıca turşu yapmak ve kurutmak için kullanılır. Dezavantajı ise işleme sırasında mantarların kararmasıdır.
Zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Boletus fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Çörek.
Yerel isimler: huş otu, spikelet, obabok.
Başlık önce yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, pürüzsüz ve nemli havalarda hafif sümüksü, açık sarıdan koyu kahverengiye kadar çeşitli renk tonlarındadır. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, açık grimsi ve bireysel paslı noktalara sahiptir. Diğer sünger mantarlarda olduğu gibi dış kabuğu çok incedir ve çıkarılamaz.
Bacak silindiriktir, yukarı doğru sivrilir, yoğun, beyazdır, uzunlamasına düzenlenmiş gri pul pul lifli pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru beyaz veya grimsi beyazdır, kırıldığında rengi değişmez, nispeten hızlı bir şekilde gevşek ve süngerimsi hale gelir ve yağışlı havalarda çok sulu olur. Koku zayıf.
Spor tozu kahverengimsi-zeytin rengindedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Hafif yaprak döken ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının altında, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, kızartıldığında ve kaynatıldığında tadı porçini mantarından pek aşağı değildir.Dekapaj, tuzlama ve kurutma için uygundur. İşleme sırasında kararır. Yenilmeyen lifli ve sert olduğu için bacağın alt yarısının kesilmesi gerekiyor.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen safra mantarı ile huş ağacı otu arasında bazı benzerlikler olduğu belirtiliyor.

Özellikler

çörek
Tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi paslı lekelerle açık gri renktedir. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez

Safra mantarı
Tadı yoğun acıdır.Başlığın alt yüzeyi önce beyaz, sonra pembe ve kirli pembedir.Et kısmı beyazdır, kırıldığında hafif pembeye döner. Mantarın en belirgin özelliği acı tadıdır.

Boletus fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Sıradan yağlayıcı.
Yerel isimler: maslekha, chalysh, zheltak.
Kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey, mukoza yağlıdır, yağışlı havalarda bol miktarda mukusla kaplıdır, kuru havalarda parlak, ipeksi, sarımsı kahverengi renktedir. Başlığın kenarları, yaşla birlikte kırılan ve gövdenin etrafında bir halka oluşturan beyaz, oldukça yoğun bir film ile gövdeye bağlanır. Alt yüzeyi süngerimsi, açık sarı renkli olup tabandan kolaylıkla ayrılır.
Bacak silindirik, yoğun, sarımsıdır ve başlığa daha yakın, kolayca çıkarılabilir membranöz bir halkaya sahiptir.
Kağıt hamuru beyaz veya açık sarıdır, yumuşaktır ve kırıldığında renk değiştirmez. Koku hafifçe meyvemsidir.
Spor tozu sarı-koyu sarı renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz ortasından eylül ortasına kadar çam ağaçlarının altındaki iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Çorbalarda yemek pişirmek, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır. Kurutmaya daha az uygundur. İşleme sırasında mantar kapağının derisi çıkarılmalıdır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Acı ve biberimsi bir tada sahip olan yenmez koyun mantarına biraz benzer. Kuzu başlığının alt kısmı pas kırmızısı renktedir.

Yaygın bir yağlayıcının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Yosun yeşile uçuyor.
Yerel isimler: pestr, pomoshnik, reshetnik.
Kapak etli, yarım küre şeklindedir, zamanla secdeye döner, kadifemsi, kahverengi-zeytin rengine dönüşür. Başlığın alt yüzeyi süngerimsidir, düzensiz iri köşeli gözeneklere sahiptir, parlak sarı ve ardından yeşilimsi sarıdır. Üst deri kapaktan ayrılmaz.
Bacak aşağı yukarı silindir şeklindedir, aşağı doğru biraz daha incedir, üstü kahverengidir, altı sarımsıdır.
Kağıt hamuru açık sarıdır, kırılma noktasında hafifçe maviye döner. Koku hafifçe meyvemsidir.
Spor tozunun rengi açık koyu sarı-kahverengiden kahverengimsi-zeytin rengine kadar değişir.
Büyümenin yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, çoğunlukla orman kenarları ve açıklıklarda, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, tatmin edici tat. Kızartma ve haşlamanın yanı sıra kurutma ve tuzlama için de kullanılır,
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen koyun mantarına biraz benzer, ancak tereyağlı gibi alt süngerimsi tabakanın rengi bakımından ondan farklıdır.

Yeşil volanın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ryzhik.
Kapak etli, başlangıçta düz, daha sonra huni şeklinde, kenarları içe dönük, pürüzsüz, hafif sümüksü, kırmızı veya turuncu renkte, daha koyu eşmerkezli daireler (çeşitli - domuz mantarı) veya açık mavimsi-yeşil tonlu turuncu renklidir. aynı eşmerkezli dairelerle ( çeşitlilik - ladin safranı).
Plakalar turuncu, yeşilimsi lekeler, alçalan, sık.
Bacak başlangıçta yoğundur, daha sonra içi boştur ve başlıkla aynı renktedir.
Kağıt hamuru kırılgan ve beyazdır, ancak kırıldığında hızla kırmızıya döner ve ardından yeşile dönerek bol, sıcak olmayan, parlak portakal suyu açığa çıkarır. Koku hoş, ferahlatıcı, baharatlı.
Spor tozu soluk sarımsı veya pembemsi bir renk tonu ile beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Çoğunlukla seyrek olan iğne yapraklı ormanlarda ve genç ormanlarda temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar Yüksek kalite. Esas olarak salamura ve salamura için kullanılır, ancak kızartılarak da tüketilebilir. Kurutmaya uygun değildir.

Safran sütü kapağının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Ryzhik gerçek

Ryzhik gerçek

Fotoğraf (soldan sağa) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula yeşilimsi.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra yayılmış ve hafif içbükey, etli, sert, açık yeşilimsi ve daha sonra yeşil renkte, az çok pürüzlüdür.Deri başlıktan ayrılmaz; Mantar büyüdüğünde kolaylıkla kırılır ve çatlar. Kapağın kenarları pürüzsüzdür.
Plakalar serbest veya yapışık, çoğunlukla dallanmış (çatallı), kalın, beyaz veya hafif sarımsı renklidir.
Bacak sert, yoğun, daha sonra içi boş, beyaz veya hafif sarıdır.
Kağıt hamuru sert, kırılgan, beyazdır ve özellikle belirgin bir kokusu yoktur.
Spor tozu beyazdır veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Mantar, Temmuz'dan Ekim'e kadar hafif yaprak döken ve karışık ormanlarda, huş ağaçlarının altında, kenarlarında yetişir.
Yemek yiyorum. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, russulalar arasında en iyisi. Kızartılmış ve haşlanmış olarak ve ayrıca dekapaj için kullanılır.
Yeşilimsi russula, soluk mantarlar grubundan zehirli mantarlara (ölümcül zehirlenmeye neden olan) bir dereceye kadar benzeyebilir, ancak sapta bir halka olmaması ve alt ucunda yumrulu bir kalınlaşma olmaması nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır. volva ile takip edin. Ek olarak, yeşilimsi russula, soluk mantarın sahip olmadığı kırılgan bir kıvama sahiptir.

Yeşilimsi russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf commanster.eu ve bogiphoto.com. Yeşil russula.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra yayılmış ve hafif içbükey, nervürlü kenarlı, etli, zeytin yeşili veya sarı-yeşilimsi renktedir.Eski mantarlarda başlığın rengi değişerek gri-kahverengi veya gri-mora dönüşür. .
Plakalar serbest veya yapışık, sık, dar, eşit olmayan uzunlukta, bazen gövdede dallanmış, beyaz.
Kök oldukça yoğundur, pürüzsüzdür, eski mantarlarda gevşektir, kolayca ufalanır ve beyazdır.
Kağıt hamuru ilk başta yoğundur, ancak daha sonra yumuşar ve kolayca ufalanır. Koku normal mantardır.
Spor tozu açık sarımsıdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz'dan Eylül'e kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle huş ağaçlarının altında, orman yollarında, çalılıklarda ve orman açıklıklarında yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, tadı güzel bir mantar. Kızartılarak, haşlanarak ve salamura olarak kullanılır.
Yeşil russula, mantarı grubundaki mantarlarla belirli bir benzerliğe sahip olabilir, ancak sapta bir halkanın olmaması ve tabanında bir volvanın yanı sıra kıvamının kırılganlığı nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır.

Yeşil russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Wikipedia'ya aittir. Russula'nın yemeği.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra merkezde basıktır, kırmızı veya kırmızı-kahverengi renktedir, menekşe rengindedir, ortası daha koyudur ve genç örneklerde tam tersine daha açık renklidir. Başlığın kenarı pürüzsüz veya hafif nervürlüdür. Deri yırtılmaz veya sadece başlığın kenarı boyunca ayrılır.
Plakalar tutturulmuş veya hafifçe alçaltılmış, dallanmış, bazen kısaltılmış, dar, beyazdır. Mantar kuruduğunda plakalar sarımsı bir renk alır.
Bacak beyaz, sert, pürüzsüz, biraz aşağıya doğru sivriliyor, buruşuk.
Meyve eti yoğun beyazdır ve özellikle larvalar tarafından yenen bölgelerde sıklıkla paslı sarı lekeler bulunur. Hafif meyvemsi veya mantar rengi bir koku. Eski mantarların kokusu yoktur.
Spor tozu beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetiştiği gibi, temmuz ve ağustos aylarında çayırlarda da bulunabilir.
Yemek yiyor. Yenilebilir ve çok lezzetli bir mantardır. Çorbalarda, kızartmada, salamurada ve evde kurutmada kullanılır.
Russula'nın zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Yemek russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: funghiepaеsaggi.net ve саntharellus.kzl.

Yeşil ispinoz.
Yerel adı: parlak yeşil.
Başlık başlangıçta dışbükeydir, daha sonra yayılmış, yapışkan, pürüzsüz veya kavisli kenarları olan pullarla hafifçe kaplanmıştır; yoğun, etli, kahverengimsi sarı, zeytin sarısı, yeşilimsi sarı veya zeytin kahverengisi renktedir. Kapağın ortası daha koyu. Üst deri kolayca çıkarılır.
Plakalar sık, geniş, bacağa bağlanma yerinde çentikli, gri-sarı renktedir.
Bacak kısa, önce yumrulu, sonra uzar, yoğun, gri-sarı renktedir. Çoğu zaman mantarın sapı yarıya kadar toprağa gizlenir. Kapak yerden biraz yüksektedir ve kolayca görülebilir.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya hafif sarımsıdır, kapak kabuğunun altı sarımsı-yeşilimsi renktedir. Koku belirgin değil.

Büyümenin yeri ve zamanı. Kumlu iğne yapraklı, genellikle çam ormanlarında eylül ayından kasım ayına kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, lezzetli. Herhangi bir biçimde kullanılabilir ve hazırlanabilir. Kullanmadan ve hazırlamadan önce kapaktaki derinin çıkarılması tavsiye edilir, eğer plakalar kirlenirse kesilmelidir. Kıyılmış mantarlar genellikle kumla kirlendiğinden suyla iyice durulanmalıdır.
Zelenka bazen (yurtdışında) ölümcül zehirli mantarı ile karıştırılır; plakaların sarı renginin yanı sıra bir halkanın olmaması ve mantarın tabanında yakalı yumrulu bir kalınlaşma ile kolayca ayırt edilir.

Yeşil ispinozun fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: skynet.be ve gmlu.wordpress.com. Sıra.
Yerel ad; sıra gri.
Kapak dışbükey, düzensiz kenarlı, koyu gri, leylak rengi bir kül rengi, ortası parlak çizgili, yapışkan, etli, hafifçe pullarla kaplı, eski mantarda kenarlarda çatlıyor. Üstteki deri kolayca soyulur.
Plakalar nispeten seyrek, geniş, beyazdır (yaşlandıkça sarımsı), sapa bağlanma noktasında çentiklidir.
Bacak güçlü, yoğun, pürüzsüz, silindirik, beyaz veya hafif sarımsıdır; az çok toprağın derinliklerine daldırılır, böylece kapak biraz üzerinde çıkıntı yapar.
Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, beyazdır ve havada yavaş yavaş hafif sarıya döner. Koku biraz aromatiktir.
Spor tozu beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Eylül ayında ilk dona kadar kumlu, iğne yapraklı ve daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Haşlama, kızartma ve salamura için uygundur. Kullanmadan önce kapaktan üst derinin çıkarılması ve yapışan kumun iyice yıkanması tavsiye edilir.
Zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Sıranın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: stridvall.se ve şifa-mushrooms.net. Islak.
Kapak çok yapışkan, sümüksü, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz dışbükey, mor bir renk tonu ile grimsi kahverengidir. Genç bir mantarın başlığının kenarları, yetişkin mantarda sap üzerinde belirsiz bir halka şeklinde kalan şeffaf bir mukoza filmi ile sapa bağlanır.
Plakalar alçalıyor, yumuşak, seyrek, ilk başta açık, sonra gri, kahverengi veya neredeyse siyah.
Bacak silindiriktir, yüzeyi mukozalıdır, beyazdır ve sadece alt kısmı dış ve iç kısmı parlak sarıdır. Bir yüzük kalıntısı var.
Kağıt hamuru yumuşak, beyaz, hafif sarımsı bir renk tonu ile kokusuzdur.
Spor tozu koyu kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda, yosunlarda, ladin ağaçlarının altında gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, her ne kadar sümüksü bir kabukla kaplı olduğundan iştah açıcı görünmese de. Bu deri yemekten önce çıkarılır. Genç mokrukh örnekleri, özellikle dekapaj için her türlü mutfak işlemine uygundur.
Mokruha'nın yenmeyen zehirli mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.

Mikruha'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Wikipedia'ya aittir. Halkalı kap.
Yerel ad: orman mantarı, tavuk, beyaz marshwort, loş gül, Türk
Başlık başlangıçta kapak şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, gri-sarı, saman sarısı veya koyu sarı renkte, kenar boyunca çizgilidir.Başlığın üst kısmı toz halinde bir kaplama ile kaplanmıştır.
Plakalar zayıf yapışkanlı veya serbest, sık, beyazımsı, açık kil renginde, daha sonra paslı kahverengiye dönüşen ve kenarları tırtıklı.
Gövde silindirik, yoğun, beyazımsıdır (zamanla sarımsı hale gelir), yaşamın ilk saatlerinde başlığın kenarlarına bir film ile bağlanır ve daha sonra sarımsı beyaz bir halka şeklinde gövde üzerinde kalır. Bacağın tabanında, yapışkan bir yaka şeklindeki ortak bir örtünün kalıntıları bazen görülebilir, ancak çoğu zaman yakanın kalıntıları kaybolur veya neredeyse hiç fark edilmez.
Kağıt hamuru, başlığın derisinin altında yumuşak, genellikle sulu, beyaz ve sarımsıdır.
Spor tozu pas rengindedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, tadı gerçek champignon'dan daha aşağı değil. Bazı bölgelerde bu mantarın “orman mantarı” olarak adlandırılması boşuna değildir. Genç mantarlar haşlanarak, kızartılarak, tuzlanarak ve özellikle salamura olarak tüketilebilir.
Halka şeklindeki kapak, soluk mantarlar ve sinek mantarları grubundaki zehirli mantarlara benzer; bunlardan beyazımsı pulların yokluğunda ve kapağında tozlu bir kaplamanın bulunmasının yanı sıra spor tozunun paslı renginde farklılık gösterir. Zehirli sinek mantarlarında spor tozu beyazdır.
Eski nüshalarda halka kapağı plakalar paslı-kahverengi renktedir; soluk mantar ve sinek mantarında plakalar yaşlılığa kadar beyaz kalır.

Halkalı başlığın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf drustvo-bisernica.si. Ortak petrol.
Yerel ad: Pecheritsa.
Tokat yarım küre şeklinde, etli, pürüzsüz ipeksi veya pullu, beyazımsı, sarımsı veya açık kahverengidir.
Plakalar gevşek, sık, önce soluk pembe, sonra pembe ve son olarak sporlar olgunlaştığında siyah-kahverengidir.
Bacak yoğun, kalın, silindirik ve kısadır. Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz bir örtü ile sapa bağlanır ve bu daha sonra sap üzerinde açık kösele beyaz bir halka şeklinde kalır.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kırılma noktasında hafif pembedir. Koku hoş
Spor tozu siyah-kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Sebze bahçelerinde, parklarda, bahçelerde, bulvarlarda, meralarda, çöplüklerde, tarlalarda, çayırlarda ve genellikle gübreli topraklarda temmuz-eylül ayları arasında yetişir; güneyde daha erken. Ekili bütün sene boyunca petrol çiftliklerinde, seralarda, madenlerde vb.
Yemek yiyor. Mükemmel tadı olan çok değerli, yenilebilir bir mantar. Tuzlanmış ve marine edilmiş her türlü yemek için uygundur. Siyah-kahverengi plakalı eski mantarlar tatsızdır.
Champignon, aşağıdaki ana özelliklerde farklılık gösterdiği mantarı grubundaki ölümcül zehirli mantarlara benzer: soluk mantarı, plakalar sadece beyazdır ve asla pembe veya siyah-kahverengi değildir, gövdenin yumrulu tabanı kapalıdır. bir volva (ortak bir perdenin kalıntısı). Volva champignon'unun yanı sıra gövdenin tabanındaki yumrulu kalınlaşma da yoktur. Mantarın spor tozu beyaz, petrolünki ise siyah-kahverengidir.

Ortak champignon'un fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Gerçek bir bal mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: Nathan Wilson ve Mukhrino FS Cantharellus cibarius.
Yerel ad: sploen.
Başlık başlangıçta dışbükeydir ve kenarları yuvarlanmıştır, daha sonra neredeyse düzdür ve daha sonra huni şeklindedir, düzensiz, kuvvetli dalgalı kenarlara sahiptir ve etlidir. Kapağın rengi tüm mantar gibi yumurta sarısıdır.
Plakalar gövdeden aşağı doğru uzanır, dar, çatallı dallıdır ve kapakla aynı renktedir.
Bacak kısa, sağlam, yukarı doğru genişliyor, doğrudan başlığa doğru uzanıyor, sarı, pürüzsüz.
Meyve eti yoğun, lastiksi, açık sarıdır, asla kurtlanmaz, kokusu aromatiktir, kurutulmuş meyveyi anımsatır.
Spor tozu açık sarımsı renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Haziran ayından eylül sonuna kadar karışık ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Tadı nispeten güzel olan, yenilebilir bir mantar olup, haşlanarak, kızartılarak, salamura ve salamura olarak tüketilir. Genç örneklerin toplanması tavsiye edilir.
Cantharellus cibariusun zehirli ve yenmeyen mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.Cantharellus cibarius, daha önce yanlışlıkla zehirli olduğu düşünülen ama aslında yenilebilir bir mantar olan sahte Cantharellus cibariusuna benzer. Sahte Cantharellus cibarius, kırmızımsı-turuncu rengi, özellikle plakaların rengi, başlığın daha yuvarlak kenarları ve dolgun yapısıyla gerçek olandan ayrılır. Bu mantar genellikle yanlışlıkla gerçek Cantharellus cibariusla birlikte toplanır.

Cantharellus cibariusun fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Sandra Cohen-Rose ve Martin Jambon Böğürtlen sarısı.
Yerel ad: sarı kolçak.
Kapak, düz olmayan bir yüzeye sahip, yoğun, sarımsı, düz dışbükeydir. Dış kenar genellikle kıvrımlı lobludur. Başlığın alt yüzeyinde plakalar yerine sapa doğru uzanan, beyazımsı ve ardından sarımsı-pembemsi renkli, çok kırılgan ve yüzeyden parmakla kolayca silinebilen, yoğun şekilde oturmuş dikenler vardır.
Bacak yoğun, sağlam, beyaz veya sarımsıdır, yukarıya doğru genişleyerek bir başlığa dönüşür.
Kağıt hamuru açık sarımsı, kırılgandır. Koku hoş.
Spor tozu sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yuvalarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, orta tat nitelikleri. Yaşlandıkça mantarın kıvamı kalınlaştığından ve acı bir tat ortaya çıktığından, yalnızca genç olanlar tüketilir (başlık büyüklüğü 6 santimetreye kadar). Haşlama, kızartma ve kurutma amaçlı kullanılabilir.
Sarı böğürtlenlerin zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Sarı böğürtlen fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: Tomasz Przechlewski ve Norte Böğürtlen alacalıdır.
Yerel ad; rengarenk kolçak.
Başlık başlangıçta yuvarlatılmış kenarlı yarım küre şeklindedir ve daha sonra hafif huni şeklinde, gri-kahverengidir, büyük, eşmerkezli olarak yerleştirilmiş, koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Başlığın alt yüzeyinde, plakalar yerine, bir şekilde gövde boyunca uzanan, yoğun şekilde yerleşmiş grimsi dikenler vardır.
Bacak kısa, yoğun, pürüzsüz, üst kısmı beyaz, alt kısmı gri-kahverengidir.
Kağıt hamuru oldukça yoğun, beyazımsı, sonra kızarıyor, hafif baharatlı bir kokuyla yoğun.
Spor tozu kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Ağustos'tan Kasım'a kadar kuru iğne yapraklı ormanlarda, kumlu toprakta yetişir.
Yemek yiyor. Özel bir tada sahip yenilebilir mantar. Yetişkin mantarlarda kıvam sertleştiğinden ve acı bir tat ortaya çıktığından, yalnızca genç yaşta (başlık büyüklüğü 6 santimetreye kadar) kullanılır.
Alacalı böğürtlenin zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Alacalı böğürtlen fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: Fred Stevens ve swims.ca 

Zehirli mantarlarÖlümcül toksinler içerirler ve bu nedenle onları yemek kesinlikle yasaktır! Uzun ve kapsamlı işlemlerden sonra bile (kurutma, ıslatma, tuzlama vb.) zehirli mantarlar kaybetmeyebilir zararlı maddeler. Mantar toplamak için ormana gitmeden önce, en azından teoride bazılarının neye benzediğini bilmeniz gerekir. zehirli mantar türleri ormanlarımızda bulunabilir. Mantar toplamayı seven herkes, bilinmeyen mantarları sepete koymaya değmeyeceğini açıkça hatırlamalıdır. Sonuçta en küçüğü bile zehirli mantar Diğer mantarlarla birlikte işlenirse ciddi sonuçlara yol açabilir.

Zehirli mantarlar- bunlar normal dozlarda tüketildiğinde ciddi zehirlenmelere neden olan mantarlardır. Toksinlerin etkisinin doğasına göre Zehirli mantarlar üç gruba ayrılır:

• yerel tahriş edici etkileri olan mantarlar (gıda zehirlenmesi);
• merkezi sinir sisteminde rahatsızlıklara neden olan mantarlar;
• zehirlenmeye neden olan ve ölüme yol açan mantarlar.

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri - mantar zehirlenmesi durumunda ne yapılmalı

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri diğer birçok patolojiye benzer:

• kusma, ishal, halsizlik, yüksek ateş.

Bu belki işin sonu olabilir ama bazen ilk belirtilerin ardından karaciğer, pankreas ve böbreklerde ciddi hasarlar gelişebilir. Ölüm meydana gelebilir. Bu yüzden asla kendi kendinize ilaç vermemelisiniz! Mantar yerseniz ve kendinizi iyi hissetmiyorsanız derhal bir doktora başvurun. Ambulans hareket halindeyken, küçük yudumlarla oda sıcaklığında 4-5 bardak kaynamış su (zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi veya soda çözeltisi). Bu, kusmayı tetiklemek ve midenizi temizlemek için yapılır. Mantar zehirlenmesinden ölüm oranı çok yüksektir - Rusya'nın bölgelerinde% 50 ila 90 arasında. Bütün ailelerin öldüğü trajik vakalar var.

BİLİNMESİ ÖNEMLİDİR:
Genel olarak mantarlar sindirimi oldukça zor bir üründür. Çocuklara, yaşlılara ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip olanlara mantar önerilmemektedir. Üstelik hatta sağlıklı insanlar Mantarlar alkol ve nişastalı yiyeceklerle, özellikle patatesle tüketilmemelidir..

Rusya ormanlarındaki zehirli mantarlar

Zehirli mantar zehirlenmesinden ölüm oranı bazı durumlarda %90'a ulaşıyor! Zehirli mantarlar özellikle çocuklar için tehlikelidir. Ana ayırt edici özellik Zehirli mantarlar, dış benzerlikleri veya herhangi bir "normal" mantar özelliğinin olmaması değil, içlerinde ölümcül maddelerin bulunmasıyla karakterize edilir. Bu nedenle mantar avına çıkarken zehirli mantarların temsilcilerini iyice tanımak önemlidir.

• Zehirli mantarlar - Soluk mantarı

Ölüm şapkası- belki de en zehirli mantar! Mantarla zehirlenmeyi önlemek daha iyidir! Bu mantarın görünümü ormanlarda yetişen diğer mantarlardan pratik olarak pek farklı değildir, bu nedenle yenilebilir bir mantarla kolaylıkla karıştırılabilir.
Bu mantarın kapağının rengi sarımsı kahverengi, soluk yeşilimsi veya yeşilimsi zeytindir. Genellikle başlığın merkezi kenarlarından daha koyu renklidir. Bu mantar türünün yapısı oldukça etlidir, silindirik şeritler soluk yeşil renktedir. Bacağın üstünde soluk veya beyaz renkte çizgili bir halka vardır.
Soluk batağan (fotoğraf), karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişen, yaprak döken ağaçlarda mikoriza oluşturur. Yaz sonundan eylül sonuna kadar meyve vermeye başlar. Mantar (resimler) oldukça zehirlidir.

• Zehirli mantarlar - Sahte mantar

Mantarın çapı 5 cm'ye kadar dışbükey bir başlığı vardır. Başlığın rengi ağırlıklı olarak sarımsıdır ve kırmızı veya turuncu veya daha fazla bir renk tonu vardır koyu renk merkezinde. Mantarın ince, pürüzsüz, içi boş, lifli bir sapı vardır. Mantarın eti açık sarıdır, acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Sahte bal mantarı haziran ayından ekim ayına kadar yaşar.
Çoğu zaman çürüyen ahşap üzerinde oldukça büyük gruplar halinde bulunur.
Mantar zehirlidir ve sindirim bozukluğuna neden olur. 1-6 saat sonra zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkar: kusma, bilinç kaybı, mide bulantısı, aşırı terleme.
Sahte köpük benzerdir dış işaretler sonbahar, kış, yaz ve gri tabakalı bal mantarı ile.

• Zehirli mantarlar - Sahte Cantharellus cibarius (turuncu konuşmacı)

Bu zehirli mantarın turuncu-kırmızıdan bakır kırmızısına kadar parlak renkli bir başlığı vardır. Sahte Cantharellus cibariusun başlığının şekli, pürüzsüz kenarlı bir huniyi andırır. Mantarın plakaları parlak kırmızı, kıvrımlıdır. Sap yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve 10 mm genişliğindedir ve genellikle tabana doğru daralır. Sahte chanterelles esas olarak temmuzdan ekime kadar sıcak mevsimde, gerçek chanterelles'in yakınında büyür. Ayrıca, bu mantar türü genellikle ailelerde, nadiren de olsa tek başına yetişir.
Sahte Cantharellus cibarius kolayca ayırt edilebilir yenilebilir Cantharellus cibarius: Gerçek bir Cantharellus cibariusun parlak sarı rengi, üst kısmı pürüzsüz ve kenarları dalgalı içbükey bir başlığı vardır. Bacak yoğun ve elastiktir, başlıktan biraz daha koyudur. Karakteristik özellik Chanterelles, hoş meyveli aromasıyla karakterize edilir. Cantharellus cibariusun sahte akrabaları görünüş olarak daha parlak, sarı-turuncu renkte, içi boş ve ince bacaklıdır. Şapkasının kenarları, aksine pürüzsüz. gerçek tilki. Ve en önemlisi: kağıt hamuru sahte Cantharellus cibariusçok hoş olmayan bir kokusu var.

Zehirli mantar nasıl ayırt edilir - Yenilebilir mantar nasıl ayırt edilir

Pek çok zehirli mantarın yenilebilir mantar olarak gizlendiği bir sır değil. Öyleyse yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edeceğimizi bulalım. Yenilebilir bir mantarın bile zehirlenmeye neden olabileceğini hatırlamakta fayda var.

BİLİNMESİ ÖNEMLİDİR:
Şemsiye gibi açık bir kapakla olgunlaşmış mantarların hiçbir özelliği yoktur. besin değeri. Böyle bir mantarı bir dala asmak daha iyidir - sporların bölgeye yayılmasına izin verin. Ama şapka kubbe gibi kavisliyse, bu şu anlama gelir: mantar zaten sporlar saldı ve içinde cesedinkine benzer bir zehir oluştu. Tehlikelidir ve zehirlenmelerin ana nedenidir.

Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki farklar

Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki acemi mantar toplayıcıların bilmesi gereken farkları bulalım. Mantar toplarken nelere dikkat edilmeli, mantar severler nelere dikkat etmeli, zehirli mantarların kurbanı olmamak için neler yapılabilir?

Porcini	Tanım: Porçini mantarı kalın ve yoğun gövdesi, kahverengi başlığı, beyaz eti, hoş tadı ve kokusuyla ayırt edilir. Porcini mantarlarını zehirli olanlardan ayırmak oldukça kolaydır.
	Tehlike: Kırılma anında renk değişikliği, acı tat. Beyaz mantarı zehirli sarı mantarla karıştırmayın; eti kesildiğinde pembeye döner.
çörek	Tanım: Çörek, yoğun, kahverengi-kırmızı bir başlık ile ayırt edilir, kırılma anında eti maviye döner. Yenilebilir boletus mantarını diğer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz.
	Tehlike
çörek	Tanım: Çörek, parlak pullu beyaz bir bacakla ayırt edilir, başlığın üstü kahverengimsi, başlığın altı beyazdır ve kırılma yerindeki eti beyazdır. Bunlar yenilebilir bir mantar ile yenilebilir boletus mantarlarının yenmez mantarlardan nasıl ayırt edildiği arasındaki temel farklardır.
	Tehlike: Mantar kendi ağacının altında yetişmez.
Tereyağı	Tanım: Tereyağ (kelebek) sarı bir sapa ve kenarlarında beyaz işaretler bulunan aynı başlığa ve üstte bıçakla kolayca çıkarılabilen, sanki yağlıymış gibi yapışkan bir cilde sahiptir. Zehirli mantarları tanımlamayı öğrenin.
	Tehlike: kırılma yerinde renk değişikliği, kırmızımsı süngerimsi tabaka, acı tat.
Mokhoviki	Tanım: Yosun mantarlarının koyu yeşil veya kırmızımsı kadifemsi bir başlığı, sarı bir sapı ve süngerimsi bir tabakası vardır. Bunlar, yenilebilir volan mantarını yenmez mantarlardan ayırt edebileceğiniz ana işaretlerdir.
	Tehlike: Kadifemsilik eksikliği, süngerimsi tabakanın kırmızımsı rengi, acı tadı.
Chanterelle	Tanım: Cantharellus cibarius - yoğun, kayısı veya açık turuncu renkli, kapağın altındaki plakalar sorunsuz bir şekilde yoğun ve dayanıklı bir gövdeye dönüşür. Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarını yenmez mantarlardan ayırmanın bir yolu.
	Tehlike: kırmızı- turuncu renk, boş bacak.
Ryzhik	Tanım: Camelina, sütlü bir meyve suyu salgılayan, portakal renkli ve tadı acı olmayan, karşılık gelen renkte katmanlı bir mantardır. Yenilebilir safran mantarını benzer mantarlardan bu şekilde ayırt edebilirsiniz.
	Tehlike: beyaz, acı, buruk sütlü meyve suyu.
Bal mantarları	Tanım: Bal mantarları aileler tarafından ölü ağaçların kütükleri, kökleri ve gövdeleri üzerinde gagalanır. Bal mantarının başlığı koyu sarı renktedir ve ortasından yönlendirilen küçük siyah pullarla kaplıdır, altında beyazımsı plakalar vardır ve gövdede beyaz bir halka veya film vardır.
	Tehlike: yerde yetişir, sarı veya kırmızımsı başlık, pulsuz, siyah, yeşil veya kahverengi plakalar, gövdede film veya halka yoktur, toprak kokusu.
Gruzd	Tanım: Süt mantarı, huş ağaçlarının yanında sürüler halinde yetişen, beyaz, kenarları kabarık, beyaz ve buruk süt suyuna sahip, katmanlı bir mantardır. Bu şekilde süt mantarlarını zehirli ve yenmez mantarlardan ayırt edebilirsiniz.
	Tehlike: Seyrek bıçaklar, kırıkta keskin mavilik ve taş sertliği, yakınlarda huş ağaçlarının olmaması.
Volnuşka	Tanım: Volnushka, tüylü pembe başlıklı, kenarları kavisli, beyaz ve ekşi sütlü suyu olan katmanlı bir mantardır. Bu ayırt edici özellikleri dalgalar.
	Tehlike: “yanlış” şapka - pembe değil, açılmış, tüylü değil.
Russula	Tanım: Russula - katmanlı mantarlar, kolayca kırılabilir, kapaklar farklı renk- pembe, kahverengimsi, yeşilimsi, cilt kolayca onlardan çıkarılır. Bu şekilde yenilebilir russula mantarlarını yenmez olanlardan ayırt edebilirsiniz.
	Tehlike: kırmızı veya kahverengi-siyah başlık, pembe bacak, bacak üzerinde kırmızılaşmış veya koyulaşmış yumuşak film, kaba ve sert et, hoş olmayan ve acı tat.

Yenilebilir ve zehirli mantarları gözle ayırt etmenin güvenilir bir yöntemi yoktur., yani tek çıkış yolu mantarların her birini bilmek. Mantarların tür kimliğinden şüphe duyuluyorsa hiçbir durumda onları yememelisiniz. Neyse ki, doğada bulunan yüzlerce türün çoğu, o kadar net tanımlanmış özelliklere sahiptir ki, onları diğerleriyle karıştırmak zordur. Bununla birlikte, zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan ayırt etmek için her zaman bir mantar tanımlama aracının elinizde bulunması daha iyidir.

Zehirli mantarlar nasıl anlaşılır

Zehirli mantar, bilirsin: Zehri gidermenin iki yolu vardır:

1. Mantarları 15-30 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın ve orman meyvelerini akan suda durulayın. Emin olmak için prosedür iki kez tekrarlanabilir. Ancak o zaman mantarlar kızartılabilir, marine edilebilir veya çorbalara eklenebilir.
2. Mantarları kurutun. Bu arada, bu sıcak ama iyi havalandırılan bir odada yapılmalı, bir ipliğe asılmalı ve asılmalı, radyatör veya soba üzerine yerleştirilmemelidir. İlk durumda, toksin kaynatma işlemine girer, ikincisinde ise buharlaşır.

Bu yöntemlerin her ikisi de yalnızca bir mantar - mantar üzerinde çalışmaz.

Keyifli, sakin bir av geçirmenizi dileriz. Ve eve getirileni hatırla mantarların aynı gün işlenmesi gerekir. Bunun istisnası katmanlı mantarlardır - gece boyunca ıslatılabilirler.

Rusya'nın orman alanları mantar açısından oldukça zengin ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmıyor. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün kendilerini ustaca yenilebilir mantarlar olarak gizlemesinde yatmaktadır. Bu yüzden bilmek önemlidir karakteristik özellikler Tüketim için onaylanmış çeşitler.

Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok da lezzetlidir. sağlıklı yiyecek. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar gibi maddelerin yanı sıra A, B, C, D gruplarının vitaminlerini de içerirler. Mantarlar gençse, birçok mikro element de içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımları vücudun metabolik süreçleri, iştah artışı ve iş üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. gergin sistem ve gastrointestinal sistem.

Aslında güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt edebilecek kesin bir kriter yoktur. Sadece mevcut bilgi dış görünüş, her türün özellikleri ve isimleri.

Yenilebilir mantarların özellikleri

Yenilebilir mantarlar için genel kriterler şunları içerir:

• Keskin acı bir koku veya tat yok;
• Çok parlak ve akılda kalıcı renklerle karakterize edilmezler;
• Tipik olarak iç etin rengi açık renklidir;
• Çoğu zaman gövdede bir halka yoktur.

Ancak tüm bu işaretlerin yalnızca ortalaması alınır ve istisnaları olabilir. Örneğin en çok biri zehirli temsilciler beyaz mantarın da hiç keskin bir kokusu yoktur ve eti hafiftir.

Bu konuda bir diğer önemli nokta ise büyüme alanıdır. Genellikle yenilebilir türler onlardan uzaklaş tehlikeli çiftler. Bu nedenle kanıtlanmış bir hasat yeri, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

Mantarların güvenliğini belirlemenin birçok popüler işareti ve standart dışı yolu vardır. İşte en yaygın yanlış anlamalar:

• Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılıyor;
• Soğan ve sarımsak. Mantar suyuna eklenirler ve koyulaşırsa var demektir zehirli türler. Bu doğru değil;
• Süt. Bazıları, insanlar için tehlikeli olan bir mantarın sütün içerisine konulduğunda mutlaka ekşiyeceğine inanır. Başka bir efsane;
• Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse yenilebilirler. Ancak aslında solucanlar tarafından yenilebilen bazı türler insan sağlığına zarar verebilmektedir.

Ve bir başka yaygın efsane de tüm genç mantarların yenilebilir olmasıdır. Ancak bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların adlarını belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok sayıda çeşidi olduğundan tam bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en ünlü, güvenilir türleri tercih ederek şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılara bırakıyor.

Boletus olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Porçini mantarı, kalın hafif bir sap ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük boru şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Mantar yaşlandıkça başlığın alt kısmının rengi beyazdan sarı-yeşile döner. Bacakta örgü desenini görebilirsiniz.

İç posası yoğun bir kıvamdadır ve tadı fındığı andırır. Kesildiğinde rengi değişmez.

Ryzhik

Kalorisi oldukça yüksek ve besleyicidir. Turşu ve tuzlama için idealdir. Diğer tedavi türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. İle karakterize edilen yüksek derece sindirilebilirlik.

Ana özellik safran süt kapakları parlak turuncu renktedir. Dahası, renk mantarın tüm kısımlarının karakteristiğidir: gövde, başlık ve hatta et. Kapak plaka şeklindedir ve ortasında bir çöküntü vardır. Renk tekdüze değildir: kırmızı renk koyu gri lekelerle seyreltilir. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz etinin rengi yeşil veya kahverengiye döner.

çörek

Adından da anlaşılacağı gibi huş ağacı kümesinin yakınında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal olarak kızartılmış veya haşlanmış.

Çörek, koyu pullarla kaplı silindirik, hafif bir bacağa sahiptir. Dokunulduğunda oldukça lifli bir his veriyor. İçinde yoğun kıvamda hafif bir et var. Kesildiğinde hafif pembeleşebilir. Şapka küçüktür, gri veya kahverengimsi kahverengi bir yastığa benzer. Altta beyaz tüpler var.

çörek

Birçok kişi tarafından sevildi besleyici mantar, büyüyor ılıman bölgeler.

Onu tanımak zor değil: Tombul bacağı dibe doğru genişliyor ve birçok küçük pulla kaplı. Kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz bir şekil alır. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Alt tüpler kirli gri bir gölgeye yakındır. Kesildiğinde iç etin rengi değişir. Maviye, siyaha, mora veya kırmızıya dönebilir.

Tereyağı

En çok dekapaj için kullanılan küçük mantarlar. Kuzey yarımkürede yetişirler.

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadir durumlarda liflidir. Üstü mukoza ile kaplanmıştır, bu nedenle dokunulduğunda yapışkanlık hissedilebilir. Bacak da çoğunlukla pürüzsüzdür, bazen halkalıdır.

Bu tür kesinlikle pişirmeden önce ön temizlik gerektirir, ancak derisi genellikle kolayca çıkar.

Chanterelles

Mantarların ilk bahar temsilcilerinden biri. Bütün aileler büyüyor.

Şapka standart bir tip değildir. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla ortasında bir çöküntü bulunan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renktedir. Beyaz etin kıvamı yoğundur, tadı hoştur, ancak hiç de besleyici değildir.

Yosun otu

Ilıman enlemlerde bulunabilen lezzetli bir mantar. En yaygın türleri şunlardır:

• Yeşil. Gri-zeytin başlığı, sarı lifli sapı ve yoğun, açık renkli etiyle karakterize edilir;
• Bolotny. Boletus'a benziyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
• Sarı kahverengi. Sarı kapak yaşlandıkça kırmızımsı bir renk alır. Bacak da sarıdır ancak tabanda daha koyu bir renk vardır.

Her türlü hazırlama ve işlemeye uygundur.

Russula

Sibirya'da yetişen oldukça büyük mantarlar, Uzak Doğu ve Avrupa kısmı Rusya Federasyonu.

Şapkaların farklı renkleri olabilir: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Kapağın kendisi yuvarlaktır ve ortasında küçük bir çöküntü vardır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Kapaktaki deri kolayca çıkarılabilir veya yalnızca kenar boyunca çıkarılabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

Bal mantarları

Büyük gruplar halinde yetişen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdeleri ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır, renkleri sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilir. Şekil çoğunlukla düzdür, ancak bazı türlerde küreseldir. Bacak elastiktir, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tür iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyaz renkte olup, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç eti başlangıçta beyazdır ancak zamanla kararmaya başlar. Belirgin hoş bir aroması vardır. Mantarın eti zaten kararmışsa, onu yememelisiniz.

Ryadovka

Pürüzsüz bir yüzeye sahip etli dışbükey bir başlığı vardır. İç kağıt hamuru daha yoğundur ve belirgin bir kokuya sahiptir. Bacak silindiriktir ve aşağıya doğru genişler. 8 cm yüksekliğe ulaşır.Mantarın rengi türüne bağlı olarak mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen de mor olabilir.

Onu yastık şeklindeki kahverengi veya kahverengi başlığından tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunulduğunda biraz pürüzlüdür. Alt tüpler, basıldığında maviye dönüşen sarı bir renk tonuna sahiptir. Aynı şey pulpada da olur. Kök silindiriktir ve heterojen bir renge sahiptir: üstte daha koyu, altta daha açık.

Dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen, boru şeklinde, yenilebilir bir mantar.

Kapak oldukça büyüktür ve çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küre şeklindedir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç hamur limon rengindedir ancak kesildiğinde önemli ölçüde maviye döner. Uzun bacak kalın, silindirik ve sarıdır. Genellikle alt tarafa doğru daha koyu bir renge sahiptir.

İstiridye mantarları

Çapı 23 cm'ye kadar huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, türüne bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunulduğunda hafif mattır ve kenarlar çok incedir. İstiridye mantarlarının hafif bacakları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromalıdır. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye kadar değişebilir.

Champignon

Hoş tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok popüler yenilebilir mantarlar. Tanımları ve özellikleri yalnızca mantar toplayıcılara aşina değildir.

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonuyla beyaz renkleriyle herkese tanıdık geliyor. Şapka aşağı doğru kavisli bir kenara sahip küreseldir. Bacak yüksek değil, yapısı yoğun.

Çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılırlar, ancak çok nadiren dekapaj için kullanılırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şarta bağlı olabilir. Bu, bu tür türlerin ancak belirli bir işlemden sonra yenebileceği anlamına gelir. Aksi halde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme termal bir işlemi içerir. Ancak bazı türlerin birkaç kez kaynatılması gerekiyorsa, diğerleri için suya batırılıp kızartmak yeterlidir.

Bu tür temsilcilere şartlı olarak yenilebilir mantarlarŞunlara atfedilebilir: gerçek süt mantarı, yeşil süt otu, mor ağ otu, kış balı mantarı, yaygın pullu mantar.

Bunlardan epeyce var ve hatta daha azı lezzetli ve tatmin edici. Ancak bunlar hakkında daha fazla bilgi edinmek faydalı olacaktır. Bu makaleyi okuduktan sonra yapmayı önerdiğimiz şey budur. İçinde ağaçtaki mantarların fotoğraflarını ve adlarını ve aynı zamanda şu sorunun cevabını bulacaksınız: yenilebilir mi değil mi?

Yemek mümkün mü?

Yukarıda da yazdığımız gibi ağaç ve kütüklerde yetişen mantarlar arasında yenilebilenler de bulunmaktadır. Bununla birlikte, bunların sayısının, bölgede yetişenlerden çok daha az olduğunu belirtmek gerekir. Gövdelerde bulunan mantarlar arasında en ünlüsü, çeşitli morfolojik gruplara ait yenilebilir mantarlardan oluşan bir grubun popüler adıdır. Mantarın adı buydu - bal mantarı,çünkü çoğu zaman canlı veya ölü ağaçta, kütüklerde yetişir.

Biliyor musun? Bal mantarı insan sağlığı açısından önemli bir üründür. Böylece hematopoezde yer alan mikro elementleri içerir. Kişi bu mantarlardan günde 100 gr tüketerek bakır, çinko gibi önemli elementlerin günlük ihtiyacını karşılayacaktır..

Bal mantarı kategorisi epeyce farklı mantarları içerir. Ayrıca yenmeyen örnekleri de gizleyebilirler. Bu nedenle, tehlikeli ve tehlikesiz mantarlar arasındaki karakteristik farkları bilmek çok önemlidir. Aşağıda ağaçlarda yetişen ve en yaygın olan mantarların fotoğraflarını ve açıklamalarını sunuyoruz.

Seçim yaparken nasıl hata yapılmaz?

Odun üzerindeki mantarlar arasında sadece bal mantarları değil, poliporlar ve pullar da bulunur, yenilebilir, zehirli ve şifalı olabilirler. Onları daha iyi tanıyalım.

Yenilebilir

Aşağıda listelenen mantarların hepsi lezzetli ve besleyici değildir ancak sağlığa zarar vermezler. Bazıları deneyimli mantar toplayıcıları arasında iyi bilinmekte ve popülerdir. Ağaçlarda yetişen yenilebilir mantarların fotoğraf ve açıklamalarıyla birlikte bir listesi:

1. . Boynuz veya huni şeklinde bir başlığı vardır. Açık renkli, hafif gri renklidir. Çapı 3-12 cm'dir.İstiridye mantarının bacağı ortada bulunur, 2-6 cm uzunluğunda alçalan plakalarla kaplıdır.İstiridye mantarının eti beyaz, etli, elastiktir. Mantarın hafif belirgin, neredeyse algılanamayan bir aroması ve tadı vardır. Mayıs'tan Eylül'e kadar yaprak döken bitkilerde yaşar.
   
2. . Başka isimleri de vardır: koç mantarı, dans eden mantar. Örnek, yalancı başlık eklemi ve açık renkli gövdesi ile kolayca tanınır. Eti beyaz ve liflidir. Hoş bir tadı ve aroması vardır. Meyveler haziran-ekim ayları arasındadır. En çok tabanda görülür ve ağırlığı 10 kg'a kadar çıkabilir.
   
3. . Dışbükey kahverengi bir başlığı ve gövdesi vardır. Meyve veren gövdenin merkezi daha koyudur. Bacak villi ile kaplıdır. Çapı 2 ila 10 cm arasındadır, bacak kahverengidir, yaklaşık 7 cm uzunluğundadır, eti beyaz, lezzetli ve hoş kokuludur. Çoğunlukla kurumuş ve sonbahardan ilkbahara kadar gruplar halinde büyüyen, zarar görmüş yaprak döken ağaçlarda bulunur ve hatta kar altında bile bulunabilir.
   
4. . Yaprak döken ormanların sakini. Meyveler nisandan kasım ayına kadar. Küçük bir başlığı vardır - ortalama çapı 6 cm'dir Tüm bal mantarları gibi gençlikte dışbükeydir, yaşlılıkta düzleşir ve düzleşir. Renk: kahverengi veya sarı. Bu bal mantarının bacağı pürüzsüz, 7 cm yüksekliğinde, eti sarımsı renkli, rafine, hafif bir tada sahiptir.
   
5. . Şapkanın çapı 17 cm olup, yeşil ve kahverenginin farklı tonlarında boyanmıştır. Sonbahar bal mantarlarının bacakları 10 cm uzunluğunda, açık kahverengi renkte ve pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Mantar lezzetlidir ve hoş bir aromaya sahiptir. Çoğu zaman bu tür ağaçların kütüklerinde görülebilirler:
   

   Önemli! Mantarların çoğunun tehlikeli çiftleri vardır. Bal mantarlarının sahte bal mantarlarından ayırt edilebilmesindeki temel fark, yenilebilir mantarların kapağının altındaki gövdede bir halkanın bulunmasıdır.

6. . Numune, kesit olarak bir karaciğer parçasına benzediği için bu şekilde adlandırılmıştır. Çevresi 10-30 cm olan yarım daire şeklinde kahverengi, hafif kırmızı veya kahverengi bir başlığı vardır. Kısa bir yan sapta yetişir. Kağıt hamuru kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir ve etlidir. Meyve gövdesinin tadı ekşi, kokusu ise meyvemsidir. Canlı ağaçlarda büyümeyi tercih eder. Genellikle meşe ağaçlarına yerleşir, nadiren yaprak döken bitkilerde de görülür. Mantar yaz sonundan sonbahara kadar bulunabilir.
   
7. Bu örneğin başlığı 4-8 cm'ye kadar büyür, açık tonlarda boyanır - beyaz, sarımsı veya ceviz olabilir. Koyu kahverengi veya siyah pullarla kaplıdır. Bacak kavislidir, uzunluğu 3-8 cm'dir. Kağıt hamuru serttir ve özel bir kokusu veya tadı yoktur. Yüksek protein içeriği ile karakterize edilir. Toplama dönemi yaz ortasından sonbahara kadardır. Yaprak döken ağaçlarda yetişir.
   
8. . Şapkası oval veya yarım daire şeklindedir. Kırmızımsı bir renk tonu ile sarı bir renge sahiptir. Küçük pullarla kaplıdır. 2-8 cm çapa ulaşır, bacak beyaz, kısa (yaklaşık 10 mm), yan tarafta bulunur. Bazı örnekler hiç kök olmadan büyür. Kağıt hamuru sert ve beyazdır. Kokusu ve tadı ifade edilemez. Nisan'dan Ağustos'a kadar yaprak döken bitkilerde meyveler.
   
9. ağaçlarda yetişen popüler mantarlardan biridir - fotoğrafta ve açıklamada görebilirsiniz. Bu örnek, kahverengi pullarla noktalı sarı kösele bir başlıkla büyür. Boyutları yaklaşık 30 cm'dir, bacak da pullarla kaplıdır ve kahverengidir. 10 cm uzunluğa ulaşır Kağıt hamuru, zengin, hoş bir mantar aromasıyla yoğunluk ve sululuk ile karakterize edilir. Çır mantarı yalnızca gençken yenilebilir; çok yaşlıysa eti zaten sert olacaktır. Meyve verme dönemi ilkbahar ve yaz aylarında düşer. Genellikle parklarda ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Karaağaç üzerinde yaşamayı sever.
   
10. . Popüler olarak takma adı tavuk mantarıdır. 10-40 cm çapında damla şeklinde sarımsı bir başlık ile büyür. Bacağı belirsizdir ve başlığı gibi sarımsı renktedir. Kağıt hamuru elastik ve suludur. Çeşitli yaprak döken ağaçlarda yetişir ve meyve ağaçlarına saldırabilir. Meyveler ilkbahar sonlarından sonbahar başlarına kadar.
    

Önemli! Mantarlar insan sindirim sistemi için ağır bir besin olduğundan geceleri yenmemelidir. Ayrıca beş yaşın altındaki çocuklara da yedirilmesine gerek yoktur. Yemeden önce mantarların en az 20 dakika kaynatılması gerekir.

Zehirli

1. . Bu örneğin başlığı düz ve çok büyüktür; çapı 40 cm'ye ve kalınlığı 13 cm'ye kadardır. Kahverengimsi, gri, kahverengi tonları vardır. Neredeyse hiç bacak yok. Meyve veren gövdenin eti yumuşak, kahverengi veya kırmızımsı renktedir. Kavak, meşe ve ağaçlıklara yerleşmeyi sever
   
2. . Bu mantarın meyve veren gövdesinin çapı 20 cm'ye kadar olabilir. Bronz, kahverengi, kırmızımsı bir rengi vardır. İshnoderma aktif olarak büyüdüğünde, kapakta kırmızı sıvı damlaları salınır. Mantarın eti sulu ve beyazdır. Ischnoderma ağustos ayından ekim ayına kadar yaprak döken ormanlarda (çoğunlukla kayın, huş ağacı, ıhlamur) bulunur. seni arar
   
3. . Kadifemsi bir yüzeye sahip, 10-15 cm çapında büyük oval veya yelpaze şeklinde meyve veren bir gövde ile karakterize edilir. Renk beyaz, kahverengi, sarımsı olabilir. Canlı bitkilerde, çoğunlukla meşe ağaçlarında yetişir.
   
4. . Bu örnek çok yaygındır ve beyaz meyve veren gövdesiyle tanınabilir. çeşitli şekiller. Genç mantarlar sıvı damlalarıyla kaplıdır. Acı bir tada sahip sulu ve etli hamurları vardır. Esas olarak kozalaklı ağaçlarda yetişirler.
   
5. . Kapakların çevresi 10 cm büyür. Yüzeyleri çeşitli tonlarda gridir. Kağıt hamuru beyaz, köseledir. Çoğu zaman kütüklerde ve ölü odunlarda bulunur. Huş ve iğne yapraklı ağaçlara yerleşmeyi sever.
   

Önemli! Dikkatli olun; zehirli mantarlar da görünüş olarak çekici olabilir ve yenilebilir mantarlar kadar hoş kokulu olabilir.

Tıbbi

Bazı mantarlar bir ağaçla birleşerek meyve veren gövdeler oluşturur. Tıbbi özellikler. Geleneksel şifacılar bunları yapmak için kullanırlar. ilaçlar. Bunlar arasında örneğin ağaçlarda yetişen mantarlar yer alır, bunların fotoğraflarını ve adlarını aşağıda bulabilirsiniz.

Mantar yetiştirmek için kütüklerin kullanılması

Kütükler kullanılabilir istiridye mantarı yetiştirmek için. Bunu yapmak kolaydır, örneğin, Bunu yapmak için gölgeli bir alana veya odaya ve yaprak döken ağaçlardan (huş ağacı, titrek kavak, kavak) birkaç kütüğe ihtiyacınız olacak. İğne yapraklı bitkiler bu amaçlara uygun değildir.

Kütükler eski olmamalıdır, tercihen taze kesilmişlerse. Kuru olanların birkaç gün suya batırılması gerekecektir. Boyutları temel bir fark yaratmaz. 15 ila 40 cm çapında ve 40 ila 50 cm yüksekliğinde kullanışlı bölümler.

İstiridye mantarı hem açık alanda hem de kapalı alanda yetiştirilebilmektedir. Kapalı alanlarda. Kütükleri dışarıya yerleştirmeyi planlıyorsanız, yer gölgede olmalı ve iyi havalandırılmalıdır. +20°C'nin altındaki sıcaklıklarda tarımsal elyaf örtü gerekli olacaktır. Dikim için en uygun zaman Nisan-Mayıs ve Ağustos-Eylül aylarıdır. Miselyum üç ay içinde filizlenir.

Var günlükleri döşemenin birkaç yolu. Her birinde, ahşap boşlukların çapına karşılık gelen en az 30 cm derinliğinde ve genişliğinde bir hendek kazmanız gerekecektir. Kütükler için destekleriniz varsa, toprağı kazmanıza gerek kalmaz, kütükleri yüzeye yerleştirirsiniz.

Miselyumu bir kütüğe sokmanın birkaç yolu da vardır - örneğin, delikler açarak, üst kısmı keserek, birkaç miselyum katmanına sahip kütüklerden bir piramit inşa ederek vb.

Kışın kütüklerin içeriye getirilmesi veya tarımsal elyafla kaplanması gerekecektir.

İstiridye mantarlarını iç mekanlarda yetiştirirken buna ihtiyacınız var dezenfekte edin.Örneğin %4'lük kireç çözeltisi kullanabilirsiniz. Dezenfeksiyondan sonra odanın 48 saat süreyle kapatılması ve ardından koku kalmayıncaya kadar iyice havalandırılması gerekecektir. Odada havalandırma ve aydınlatma bulunmalı ve gerekli sıcaklık (+15°C) korunmalıdır.

Bodrumda veya ahırda miselyumla tohumlandıktan sonra kütüklerin yatay olarak üst üste yerleştirilmesi en uygunudur. Üstleri çuval veya delikli filmle kaplıdır.

Kütükler dikey olarak monte edilirken sütun haline getirilir ve samanla kaplanır. Sütunların kenarları film veya çuval bezi ile kaplanır.

Odadaki hava sürekli nemli olmalıdır. Sık havalandırma zorunludur.

Mayıs ayında kütükler açık havada ekilebilir.

Mantarların ağaç kabuğu üzerindeki etkisi

Mantarların ağaçlar üzerinde yıkıcı etkisi vardır. Hem kabuğu hem de kökleriyle ilgilidir. Tipik olarak meyve gövdeleri eski, hastalıklı, hasarlı, enfekte gövdelerde oluşur. Şöyle vurabilirler orman bitkileri ve meyve bitkileri. Genellikle çeşitli çürüklerin gelişmesine neden olurlar, diğerleri ise sonuç olarak ağaç tamamen ölebilir.

Ama bazıları ağaç mantarlarıörneğin kav mantarları, eski ve hastalıklı ahşabın ayrışmasına katkıda bulundukları ve toprağı besinlerle zenginleştirdikleri için orman düzenleri olarak adlandırılır.

Mantar toplayıcıları "sessiz av" yaparken çoğu zaman dikkatle ayaklarına bakar ve aralarında arzu edilen avı ararlar. Ancak bazı mantarlar ağaç gövdeleri ve köklerinde büyümeyi tercih ederler. Ve bu tür mantarlar arasında, çeşitli yemeklerin hazırlanmasına uygun, oldukça lezzetli ve aromatik örnekler bulabilirsiniz. Yakınınızda mantarlarla dolup taşan bir orman yoksa, yakın zamanda kesilmiş kütükleri kullanarak mantarları kendiniz yetiştirebilirsiniz.

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayacağız!

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

281 zaten bir kez
yardım etti