Halka başlığının yenilebilir olup olmadığı. Halkalı kap

Görünüşü sağlam ya da güzel olmayan bu mantar, yine de uzmanlar tarafından öncelikle benzersiz, eşsiz tadı nedeniyle değerlidir. Montajı da bir zevktir: Kovayı bir saat içinde, kelimenin tam anlamıyla yerinizden kalkmadan doldurabilirsiniz. Besin değeri hiçbir şekilde petrolden aşağı değildir, bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul edilir. Bu halkalı şapkayla tanışın - az bilinen ama doğanın saygın bir hediyesi.

Rozites caperata lezzetli, yenilebilir bir mantardır.

Meyve veren vücudun ana kısımları buna benzer.

• Gelişimin başlangıcında, başlık yarım küre şeklindedir, kenarları sarkık ve hafifçe aşağıya dönüktür ve mumlu deri gibi gümüş veya mat beyaz renktedir. Büyüdükçe düz dışbükey hale gelir, tümsek olur, kenarları yükselir ve kurak dönemlerde çatlayabilir. Cilt hafif kırışır, lifli bir toz tabakasıyla kaplanır, rengi pembemsi bir renk tonuyla sarı-kahverengiye döner. Çapı 5 ila 12 cm arasındadır.
• Kağıt hamuru beyaz, hafif sulu, yoğun, liflidir ve eti anımsatan karakteristik bir tada sahiptir. Kesildiğinde renk değiştirmez ve kendine has bir kokusu yoktur. Solucanlara karşı hassastır.
• Plakalar sapa tutturulmuştur, seyrektir ve pürüzlü noktalara sahiptir. Renkleri: beyaz - genç örneklerde, koyu sarı renkte kil-kahverengi - olgun ve yaşlılarda. Sporlar yumurta veya elips şeklindedir. Pas renginde spor tozu.
• Bacak 12 cm yüksekliğe, yaklaşık 3 cm çapa kadar, yoğun, silindirik şekilli, tabanda biraz kalınlaşmıştır. Yırtıldığında bacağa sıkıca oturan bir halka oluşturan bir film zarının (kortina) varlığı ile karakterize edilir. Halkanın üstünde sapın yüzeyi hafif pullu.

Halkalı başlık başka isimlerle de bilinir:

• tavuk mantarları;
• Türk;
• beyaz bataklık otu;
• Rositler donuktur;
• kap.

Dağıtım ve ne zaman toplanmalı

Tavuk mantarları en çok ılıman iklimlerde görülür doğal kemerler, ancak aynı zamanda kuzey enlemlerindeki cüce huş ormanlarında ve hatta 2.000 m yükseklikte dağlarda da bulunur.Çoğunlukla ağaçlarla mikoriza oluştururlar. iğne yapraklı türler, yosunlu toprakta.

Karışık ve yaprak döken ormanların nemli podzolik toprağı aynı zamanda meşe, kayın, huş ağacı ve yaban mersini çalılıklarının yakınında miselyumun gelişimi için de elverişlidir. Bazen mantarlar oldukça büyük tarlalar oluşturur, ancak çoğu zaman birden fazla kompakt grup oluştururlar. Toplama süresi temmuz ayından ekim ayının başlarına kadardır.

Benzer türler ve bunların onlardan nasıl ayırt edileceği

Örümcek ağlarına (Cortinariaceae) olan bazı benzerlikler nedeniyle, bazı kaynaklar halkalı şapkayı bu tür olarak sınıflandırıyor. Ama açıklama karakteristik özellikler Tavuk mantarları bacaklarında hiçbir örümcek ağında asla olmayan bir halkanın varlığını vurgular.

Çoğu zaman, deneyimsiz mantar toplayıcıları ölümcül zehirli mantarı veya sinek mantarını karıştırırlar. yenilebilir kap halkalı Tablo, tavuk mantarlarının tehlikeli benzerlerinden ne kadar farklı olduğunu göstermektedir.

Birincil işleme ve hazırlama

Gastronomi açısından tavuk mantarı gerçekten evrenseldir. İstediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz: kaynatın, güveç yapın, kızartın, kış için marine edin, tuz. Hemen hemen her türlü sebze, et ve baharatla uyum sağlar. Ve yemeğin gerçekten lezzetli olmasını sağlamak için, pişirme yönteminden bağımsız olarak genç örneklerin kapakları kullanılır. Kökleri sertleşmiş eski mantarlar, solucanlardan zarar görmemiş olsalar bile atılmalıdır.

Dikkat! Türkler çiğ olarak tüketilmez; salata ve soğuk mezelerde önce mantarların haşlanması gerekir.

Mükemmel beslenme niteliklerine ek olarak, halkalı kapak aynı zamanda iyileştirici özellikler. Diyetteki varlığı, normalin korunmasını sağlayarak stabil şeker ve kolesterol seviyelerini sağlar. atardamar basıncı, bir dizi bulaşıcı hastalığın önlenmesine hizmet eder.

Görünüşü güzel ya da sağlam olmayan bu mantar, her şeyden önce eşsiz tadı nedeniyle uzmanlar tarafından takdir edilmektedir. Onu toplamak bir zevktir: Yerden ayrılmadan bütün bir kovayı doldurabilirsiniz. İle besin değeri petrolden aşağı değildir ve bazı ülkelerde bir incelik olarak kabul edilir. Çok az insan kapak mantarını biliyor, ancak özel ilgiyi hak ediyor.

Kapak halkalı mantaröyle görünüyor:

Bu meyve aşağıdaki isimlerle bilinir:

1. kap;
2. Rositler donuktur;
3. beyaz bataklık otu;
4. Türk;
5. tavuk mantarları.

Nerede ve ne zaman toplanmalı

Halkalı kapaklar çoğunlukla ılıman iklim bölgelerinde bulunur. Asya ve Avrupa, Japonya, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunabilirler. 2 bin metreden daha yüksek dağlarda ve kuzey enlemlerindeki cüce huş ormanlarında bulunabilirler. Çoğu zaman mikoriza oluştururlar iğne yapraklı ağaçlar yosunlu toprakta.

Miselyumun gelişimi, yaprak döken ve podzolik topraklardan olumlu yönde etkilenir. karışık ormanlar. Bazen mantarlar büyük tarlalar oluşturabilir, ancak bu nadirdir. Temel olarak çok sayıda kompakt grup oluştururlar. Asitli topraklarda en iyi şekilde büyürler. İÇİNDE Orta Rusya tavuklar, nemin yüksek olduğu ve yosunun aktif olarak büyüdüğü bataklık arazilerin kenarlarında bulunur. Onlarla Belarus bataklıklarında da buluşabilirsiniz. Temmuz ayının başından Ekim ayının başlarına kadar toplanabilirler.

Neyle karıştırılabilir

Tavuk mantarlarını dikkatli bir şekilde toplamanız gerekir çünkü bunlar bazı plastik zehirli mantar türlerine çok benzerler - sinek mantarı ve soluk batağan. Ayırt etmek yenilebilir mantar Bunu yapabilirsiniz:

Birincil işleme ve hazırlama

Halkalı kapaklar kızartılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir, kurutulabilir ve çorbalara eklenebilir. Pişirmeden önce deneyimli ev hanımlarının 7-10 dakika pişirmesi gerekir. Ancak uzmanlar bu işlemin yapılmasına gerek olmadığını söylüyor.

Meyilli tavuk pişirmek için tarif

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

1. Kızartma için bitkisel yağ.
2. Buğday unu - 200 gram.
3. Mayonez - 300 mililitre.
4. Tavuk yumurtası - 3 adet.
5. Mantar kapakları - 500 gram.

Pişirme metodu:

Turşu

Marine etmeden önce mantarların tuzlu suda 4-6 dakika kaynatılması gerekir. Bundan sonra sıvının üçte ikisi boşaltılır ve kalan üçte birlik kısma sirke, baharat ve tuz eklenir. Bütün bunlar 5 dakika kaynatıldıktan sonra hazırlanan kavanozlara dökülür. Kavanozları sıkıca sarın ve buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Kraliyet turşusu tarifi

Kum, basınç kullanılarak kolayca çıkarılabilir ve soğuk su . Ancak ilk tuzlama 40 günden daha erken denenemez. Mantarları meşe fıçıda tuzlamak en iyisidir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

1. Karanfil - 10 gram.
2. Tatlı bezelye - 15 gram.
3. Sofra tuzu - 500 gram.
4. Mantarlar - 5 kilogram.
5. Tohum şemsiyeli dereotu - birkaç sap.

Hazırlık aşağıdaki adımlardan oluşur:

1,5 ay sonra ilk mantarları deneyebilirsiniz. İlk suyu boşaltmazsanız acılık oluşacaktır.

Hızlı sıcak tuzlama

İçindekiler:

Pişirme aşamaları:

Kapak mantarları oldukça yaygın mantarlardır, ancak özellikle rafine bir tada sahip değildir. Ancak kapak mantarı kullanan pek çok tarif var. Peki kap mantarı nasıl pişirilir?

Mantar Kolpaki - yemek tarifleri

Mantar kapaklı balık ruloları için tarifler

Herhangi bir balık filetosunu tuzlayın, her parçanın üzerine ince doğranmış mantar parçalarını koyun, dereotu ve kimyon serpin. Dilimleri rulo halinde yuvarlayın ve kalıba yerleştirin. Üzerine mayonez dökün ve rendelenmiş peynir serpin. Sıcak fırında 30 dakika kadar pişirin. 1 kg fileto için 1 su bardağı haşlanmış doğranmış mantar, 1/2 su bardağı mayonez, bir demet dereotu ve 50 gr peynire ihtiyacınız olacak. Kimyon ve tuz - tatmak için.

Mantar kapaklı krep nasıl pişirilir

İnce krepler pişirin ve her birini orijinal dolguyla sarın. Haşlanmış sığır dili kabuğunu soyun (2-2,5 saat pişirin), ince ince doğrayın ve doğranmış tuzlu kapaklarla karıştırın. Unu bir tavada pembemsi olana kadar kızartın, kuvvetlice karıştırarak dilin altından suyu içine dökün. Ortaya çıkan sosu soğutun ve dil ve mantar parçalarıyla karıştırın. Servis yapmadan önce krepleri mikrodalgada 2-3 dakika ısıtın. Kalan sosla üzerlerine sürebilirsiniz. 10 krep için - 1 dana dili, 1/2 su bardağı tuzlu mantar, 1 yemek kaşığı. l. un.

Mantar kapaklı domates dolması - tarif

Pirinci yumuşayana kadar kaynatın ve soğuk suyla durulayın. Tuzlanmış mantar parçaları, kuru baharatlar ve zeytinyağıyla karıştırın. Domatesin ortasını kesin ve hazırlanan karışımla doldurun. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin ve 200°C'de 30 dakika pişirin. Domatesler biraz yayılabileceği için pişirme kabına sıkıca yerleştirilmelidir. Atıştırmalık olarak sıcak servis yapın. 8 domates için - 1 su bardağı haşlanmış pirinç, 3 yemek kaşığı. l. tuzlu doğranmış mantarlar, 30 gr peynir, 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı ve tatmak için baharatlar.

Kapaklı mantarlı Pomeranya mantar çorbası - tarif

İnce mayasız hamur hazırlayın, masanın üzerinde açın ve daireler kesin. Her birinin ortasına yerleştirin kıyılmış balık kızarmış soğanlar. Daireleri hamur tatlısı şekillerine sıkıştırın. Mantarları 20 dakika kaynatın ve kaynayan et suyuna balıklı köfteleri ekleyin, 10 dakika pişirin. Çorba ile servis edilir yeşil soğanlar ve ekşi krema. 20 köfte için - 0,5 kg balık kıyma, 1 soğan, 1 su bardağı undan ekşi krema hamuru, 10 mantar, 2 litre su. 1 bardak ekşi krema ve 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. yağlar

Mantar kapaklı tavuk ezmesi - nasıl pişirilir

Tavuğu haşlayıp etini kemiklerinden ayırın. Tavuk etini, tuzlanmış mantarları, tereyağını kıyma makinesinden geçirin ve karışıma beyaz şarap dökün. Her şeyi bir süpürgeyle veya bir karıştırıcıda çırpın ve kalıba yerleştirin. 2 saat buzdolabında bekletip servis yapın soğuk atıştırmalık. 1 tavuk için - 200 gr tereyağı, 1 su bardağı tuzlu kapak, 3 yemek kaşığı. l. beyaz şarap, tuz ve karabiber tadında.

Mantar kapaklı kızartma deniz ürünleri - tarif

Sığır eti parçalarını bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın, kalın dipli bir tencereye koyun, iri doğranmış taze mantarları, parçaları ekleyin ham havuçlar ve soğan. Tuz, karabiber ekleyin, kaynar su dökün ve 1,5 saat kısık ateşte pişirin. 1 kg et için 0,5 kg taze mantar, 1 havuç ve 2 soğan gerekir.

Yukarıda tariflerini verdiğimiz Kolpak mantarları en lezzetli ve lezzetli mantarlar değildir ancak kolpak mantarlarının nasıl pişirileceğini biliyorsanız oldukça lezzetli ve besleyici yemekler hazırlayabilirsiniz.

Arachnidaceae familyasından mantar. Deneyimli mantar toplayıcıları bile bazen mantar krallığının bu temsilcisini görmezden gelir ve tamamen boşuna. Mükemmel olması sayesinde tat nitelikleri Mantar bir incelik olarak kabul edilir. Ve bunu sadece ormanlarda değil dağlık bölgelerde de bulabilirsiniz.

Diğer isim

Rozites caperata olarak da bilinen halkalı başlık. Adı çok basit bir şekilde açıklanıyor: Genç mantarın başlığı bir başlığa benziyor ve sapında beyaz bir halka var. Aynı zamanda popüler olarak tavuk, beyaz bozkır otu, donuk rosites, Türk olarak da adlandırılır.

Yenilebilirlik

Bu mantar gıdaya uygunluk açısından 4. gruba aittir yani hem tuzlanarak hem de haşlanarak yenilebilir.

Önemli! Mantarlar, zararlı olanlar da dahil olmak üzere birçok maddeyi emen mükemmel emicilerdir. Bu nedenle çevresel açıdan sakıncalı alanlarda toplamamalısınız. Bu bile zehirlenmeyle doludur yenilebilir türler mantarlar

Nasıl görünüyor

Halkalı başlığın çapı 5 ila 15 cm arasında değişmektedir. sen küçük mantar Kapak yumurta şeklindedir, ancak büyüdükçe düzleşerek kenarları içe doğru kıvrılan yarım küre şekline dönüşür. Gri-sarı, saman sarısı veya hardal rengi olabilir. Buruşuk bir yüzeye sahiptir ve sıklıkla çatlar.

Biliyor musun? Gezegenimizde o kadar çok mantar çeşidi var ki, bilim adamları hala kesin bir rakam veremiyor. Bir bitki türü için yaklaşık 6 mantar türü bulunduğuna inanılmaktadır.

Plakalar çok kalın değildir, genç bir mantarda sarımsı veya açık kahverengi bir renge sahiptir ve olgunlaştıkça kahverengi-koyu sarıya dönüşür.

Kağıt hamuru gevşek, beyaz, havaya maruz kaldığında sararır. Hoş bir baharatlı kokusu vardır.

Başlığın ayağı beyazdır, bazen mantar halkasının üzerinde sarımsı renktedir. Uzunluğu 2 ila 12 cm arasında değişmektedir Bacağın üst kısmı belirgin sarımsı pullara sahiptir. Spor kesesi paslı kahverengiden koyu sarıya kadar renktedir. Sporlar 12x8 mikron boyutunda olup koyu sarı renktedir.

Mevsimsellik ve büyüme yerleri

Halka şeklindeki kapak, asitli, nemli topraklarda Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar hasat edilir. Çoğu zaman Ukrayna, Rusya ve Beyaz Rusya'da bulunabilir. Ama aynı zamanda Grönland'a kadar daha kuzey bölgelerde de yetişiyor. İğne yapraklı ve karışık ormanları tercih eder.

Mantarlar büyük gruplar halinde büyür; onları genellikle böğürtlen çalılıklarında, ladin, huş veya meşe ağaçlarının altında bulabilirsiniz.

Halkalı bir başlık neye benziyor: video

Neyle karıştırılabilir

Halkalı kapağın yenilebilir olmasına rağmen, deneyimli bir mantar toplayıcıyla toplamaya başlamak daha iyidir. Mesele şu ki mantar görsel olarak zehirli bir mantarı andırıyor, bu yüzden en ufak bir şüpheniz varsa şüpheli mantarı atmalısınız. Ayrıca bazıları onları halkalı başlığın ikizleri olarak sınıflandırır.

Yenmeyenler de dahil olmak üzere Örümcek Ağı cinsinin diğer bazı temsilcileriyle de karıştırılabilir (Mor Örümcek Ağı Cortinarius traganus).

Önemli! Kayıtlar zehirli mantarlar yaşına bakılmaksızın her zaman beyazdır.

Yemek yiyor

Henüz açılmamış kapakları olan genç mantarları yemek en iyisidir. Genel olarak, saplar biraz sert olduğundan, özellikle mantar zaten eskiyse, yemek pişirmek için yalnızca kapakların kullanılması daha iyidir.

Tat nitelikleri

Lezzet açısından champignon'dan daha kötü değil. Eti anımsatan hoş bir kokusu ve tadı vardır. Tadı en iyi genç mantarlardan yapılan yemeklerde ortaya çıkar.

Ne için uygundurlar?

Tavuk mantarı diğer mantarların çoğuyla aynı biçimde tüketilir: kızartılır, haşlanır, haşlanır, kurutulur ve salamura edilir. Hem bağımsız bir yemek hem de katkı maddesi olarak hazırlanır.

Biliyor musun? Polonya'da akşamdan kalmalık, halkalı başlığın kaynatılmasıyla tedavi edildi.

Nasıl marine edilir

Bu mantarı hazırlamanın en kolay yolu onu marine etmektir. Bunun için ihtiyacınız olacak malzemelerin listesi:

• halkalı kapak - 1 kg;
• tuz - 50 gr;
• defne yaprağı - 2-3 yaprak;
• %9 sofra sirkesi - 100 ml;
• biber, yaban turpu, dereotu, hardal tohumu - tatmak.

Halkalı kapağı marine etmek için aşağıdaki adımları gerçekleştirmelisiniz:

1. Mantarları bir litre suda (yaklaşık 20 dakika) kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve akan su altında iyice durulayın.
2. Başka bir tencerede hazırlanan malzemelerden turşuyu hazırlayın: Hazırlanan suya defne yaprağı, tuz, karabiber, yaban turpu, dereotu ve hardal tohumu ekleyin. Kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin, ardından sirkeyi ekleyin.
3. Hazırlanan turşuya mantarları ekleyin ve 5 dakika pişirin.
4. Hazırlanan kavanozlara yerleştirin, kapaklarını sıkın ve ters çevirin.

Turşu mantar kavanozlarını serin ve kuru bir yerde saklayın.

Halkalı kapak, mükemmel tada sahip ve geniş bir yetişme alanına sahip bir mantar olduğundan, Türkiye'de satılmakta ve hazırlanmaktadır. Farklı ülkeler. Tadı nedeniyle çeşitli yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır: çorbalar, salatalar ve bağımsız bir yemek olarak.

Halkalı bir başlık toplamaya değer mi: yorumlar

Takipte. Bazı tavuklar onları sevmez, hatta görmezden gelirler. Ama bazı nedenlerden dolayı mantarları severim. Etli ve lezzetli, tatlı bile diyebilirim.

http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/4067-ring-cap-recipes/#comment-40516

Böyle bir mantar var - halkalı bir başlık. Çam ormanlarında toplu halde yetişir ve oldukça sıska bir görünüme sahiptir. Yani yenilebilir olduğunu biliyorum ve hatta topluyorum ama yakın zamana kadar ona küçümseyerek davrandım.

Yaz aylarında Irina’nın sitesindeki “Venezuela usulü mantarlar”dan ilham alarak teknolojiyi biraz değiştirerek kışa yönelik kapaklar hazırlamaya çalıştım (sitedeki tarife yapılan yorumlarda zaten yazmıştım)

İÇİNDE orta şerit Rusya'da halkalı şapka mantarı bulunur. En sevdiği yaşam alanları kül ve podzolik toprak türlerine sahip nemli orman alanlarıdır. Karışık ormanlarda yaşamayı sever. Ancak yeterli düzeyde nem ve diğer koşullar varsa, temiz ormanlarda daha az yaygın değildir. gerekli koşullar büyümesi ve çoğalması için.

Kapak mantarı arama çalışmaları ağustos ayının ortalarında başlayacak ve ekim ayı sonuna kadar devam edebilecektir. Bu mantar özellikle yaban mersini ve yaban mersini çalılıklarını sever. Meyveleri topladıktan sonra büyük gruplar halinde buraları tamamen doldurur. Çok sık yanılıyor yenmez mantar ve sepetlerine almayın. Ama bu tamamen haksızlık. Beslenmeye uygunluğu açısından dördüncü gruba aittir. Hem haşlanmış hem de tuzlanmış olarak yenilebilir. Oldukça rafine bir tada ve harika bir mantar aromasına sahiptir.

Halkalı şapkalı mantar neye benziyor?

Dışarıdan halkalı kapak çok benzer. Ama farkı söylemek kolaydır. Mantar kapağının iç yüzeyine bakmanız yeterli. Orada sarı ve kahverengi renkli plakalar var. Ayırt edici özellik sinek mantarının özelliği, iç plakalarının her yaşta daima kar beyazı kalmasıdır.

Halkalı başlığın başlığı büyüdükçe 12 cm çapa ulaşır, mantar büyüdükçe kapağa benzemeye başlayan yarım küre şeklindedir. Mantara adını veren de bu özelliğidir. Kapağın rengi sarımsıdan kahverengimsiye kadar değişebilir. Kapağın dış yüzeyi toz halinde bir kaplama ile kaplanabilir. Arada beyaz kağıt hamuru var. Ancak havaya maruz kaldığında hızla sararır.

Yemek yemek özellikler ve bacağında. Öncelikle bu, kapağın hemen altında bulunan bir halkadır. Rengi mantarın tamamıyla uyumludur. Halkanın hemen üstünde, bacağın soluk sarı renkte küçük pulları vardır. Halkanın altındaki bacak üst kısımdan daha incedir. Tipik olarak mantar sapının uzunluğu 12 cm'ye ve kalınlığı 3 cm'ye kadar büyür.