Mantar kapaklı tarifler. Halkalı kapak: yenilebilir veya yenilmez
Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazılmıştır.
Garip bir şekilde halkalı başlık örümcek ağlarına ait. Muhtemelen mantarın başlığı bir sapın üzerine yerleştirilmiş gösterişli bir başlığa benzediği için buna başlık adı verilmiştir. Ve gövde üzerinde açıkça görülebilen halka nedeniyle halkalı olarak adlandırılmaktadır.
Eskiden bu mantarı toplardık ama şimdi sadece ara sıra alıyoruz, ancak sadece
yenilebilir, ancak (bazı yazarlara göre) bile lezzetlidir. Bunun nedeni şu anda diğer mantarların bolluğudur.
Ve Uloma Zheleznaya'da ağustos ayının başından eylül ayının sonuna kadar halkalı kapaklar büyüyor
ve bazen çok büyük miktarlarda bulunurlar. Doğru, kimse onları bizden almıyor.
1. Halka şeklindeki kapak oldukça büyük, etli bir mantardır.
2. Onu nadiren yalnız görüyorsunuz.
3. Genellikle halka şeklindeki başlık büyük gruplar halinde büyür.
4. Mantarların birbirleriyle örtüştüğü görülür.
5. Orta boy mantarları seçmek en iyisidir.
6. Sadece kapaklar lezzetli ve sulu değil...
7. ...aynı zamanda şapkaların bacakları da.
8. Mantarlar Ağustos başında Ulome Zheleznaya'da ortaya çıkıyor...
9. ...ve kar yağıncaya kadar büyüyün.
10. Çoğu zaman çam ormanlarında halkalı başlıklar bulunur.
11. Bazen çam ve ladin ormanlarında da şapkalar yetişir.
12. Mantarlar çoğunlukla büyük gruplar oluşturur. Bu fotoğrafta 26 büyük harf saydık.
13. Genellikle yeşil yosundan yalnızca kapaklar dışarı çıkar.
14. Bazen çam-ladin-huş ağacı karışık ormanlarında halkalı şapkalara rastlanır.
15. Mantarlar orta büyüklüktedir.
16. Burada genç ve yaşlı şapkaları görüyorsunuz.
17. Bu mantar çok genç.
18. Bunlar orta yaşlı mantarlardır.
19. Bu kapaklar artık geçerliliğini yitirmeye başladı.
20. Bu eski mantarın yüksekliğidir.
21. Özellik halkalı kapak - kapakta sedef kaplama.
22. Bu, başlığın üst kısmının neredeyse beyaz görünmesine neden olur.
23. Başlığın katlanmış ve düz olmayan yüzeyi her yaşta kalır.
24. Bu özellikle genç mantarlarda fark edilir.
25. Genç mantarlarda başlığın kenarları kuvvetli bir şekilde bükülür ve neredeyse küresel bir şekle sahiptir. Yavaş yavaş kenarlar düzelir.
26. Yaşlılıkta başlığın kenarı boyunca nervürler görülür.
27. Şapka bazen yağmur ve don nedeniyle sedefli kaplamasını kaybeder.
28. Ancak genellikle yaşlılıkta bile görülebilir.
29. Genç mantarların tabakları ince bir battaniyeyle kaplıdır.
30. Yavaş yavaş kapaktan çıkarak plakaları ortaya çıkarır.
31. Genç mantarların beyaz-koyu sarı plakaları vardır.
32. Yavaş yavaş kararıyorlar...
33. ...killi bir renk elde etmek.
34. Plakalar bacağa bu şekilde tutturulur.
35. Mantarın sapı oldukça yüksek, silindiriktir.
36. Bazen kitapla birlikte genişler.
37. Genellikle bacağın üst kısmında hareli bir desen oluşturan pullar görülür.
38. Bu eski bir mantarın sapıdır.
39. Genç mantarın plakalarını kaplayan film çıkar ve gövde üzerinde bir halka oluşturur.
40. Yüzük yakından böyle görünüyor.
41. Bacak bu şekilde yere bağlanır.
42. Bacak sağlamdır, içi boş değildir.
43. Mantarın eti yoğun ve yumuşaktır.
44. Ne yazık ki çoğu zaman kurtlanır.
45. Bacaklar özellikle kurtlanır.
46. Bizim düşüncemize göre, halka şeklindeki kapağın eti pişirildiğinde tuhaf bir koku alır.
47. Bu kokuyu sevmiyoruz....
48. ...bu yüzden halkalı şapkayı sadece diğer mantarlarla karıştırılarak yeriz.
Halkalı başlık (Rozites careratus) - yenilebilir çeşitlilikÖrümcek ağı ailesine ve Örümcek ağı cinsine (Cortinarius) aittir. Batı Avrupa ülkelerinde böyle bir mantar bir incelik olarak kabul edilir.
Halka şeklindeki başlık, Arachnidaceae familyasına ve Arachnidaceae cinsine ait yenilebilir bir çeşittir.
Başlık oldukça etli, yarım küre veya başlık şeklinde, bazen düz dışbükey şekilli, kenarları yuvarlanmış. Yüzey gri-sarı, saman sarısı veya koyu sarıdır, kenarlarında şeritler bulunur, buruşuk ve orta kısımda soluk inci gibi lifli bir kaplama ile kaplanmıştır. Çok kuru ve sıcak günlerde kapağın kenarları çok karakteristik olarak çatlayabilir. Kağıt hamuru gevşek ve yumuşaktır, beyaz veya sarı renktedir, çok hoş bir aromaya ve oldukça hassas bir tada sahiptir.
Galeri: halkalı mantar (25 fotoğraf)
Halkalı kapağın özellikleri (video)
Plakalar nispeten seyrek olarak yerleştirilmiştir, karakteristik katı tip, eşit olmayan uzunlukta, sarımsı veya koyu sarı-kahverengimsi. Bacak bölgesi güçlü, silindir şeklinde, tabanda açıkça görülebilen kalınlaşma ve yeterli yoğunlukta, sürekli tipte, ipeksi lifli bir yüzeye sahip. Yüzüğün üstünde hafif pullu ve sarımsı bir renk, altında ise açık hardal renginde bir alan bulunmaktadır. Tabanda soluk mor bir battaniyenin kalıntıları var. Sporlar koyu sarı veya paslı kahverengi, badem şeklindedir.
Halkanın üstünde hafif pullu ve sarımsı bir renk, halkanın altında ise açık hardal renginde bir alan bulunmaktadır.
Mantarın diğer isimleri
Ve ayrıca çok orijinal giyiniyor ve sıradışı isimler. Çoğu zaman buna tavuk, beyaz hatmi, donuk rozet, yabani champignon veya Türk denir.
Tavukların yenilebilirliği ve tadı
Gastronomi açısından halkalı kapak gerçekten kesinlikle evrensel ve çok kategoriye giriyor. lezzetli mantarlar. Bu çeşidin meyve gövdelerini kesinlikle istediğiniz şekilde hazırlayabilirsiniz. ancak çoğu zaman mantarlar kış için haşlanır, kızartılır, haşlanır, salamura edilir ve salamura edilir. Mantar yemekleri hemen hemen her tür yemekle çok uyumlu bir şekilde gider. sebze bitkileri yağsız et ve çeşitli baharatlarla birlikte.
Her türlü mantar yemeğinin hazırlanmasında sadece beyaz boletusun mantar kapakları ve en iyisi genç örnekler kullanılır. Gıda amaçlı olarak, halka şeklindeki başlığın meyve veren gövdeleri ön ısıl işlemden sonra kullanılabilir.
Bazı bölgelerde halkalı şapka mantarı çok yaygındır.
Mantar toplayıcılarının pratik ve sayısız incelemesinin gösterdiği gibi, genç mantarların tadı daha yüksektir ve yaşlandıkça etleri rahatsız edici derecede sertleşir.
Hatırlanması gereken önemli halka şeklindeki kapağın meyve veren gövdelerinin ham haliyle kullanılmadığını, bu nedenle salata veya soğuk mantar mezelerinin hazırlanmasında ön kaynatmanın zorunlu olduğunu. Diğer şeylerin yanı sıra, Türklerin mükemmel beslenme nitelikleri çeşitli özelliklerle tamamlanmaktadır. iyileştirici özellikler. Diyete mantar yemeklerinin dahil edilmesi kandaki şeker ve kolesterol seviyesini dengelemenizi sağlar, normalleştirir atardamar basıncı ve aynı zamanda bazı bulaşıcı hastalıkların önlenmesi olarak da hizmet edecektir.
Halkalı kapaklar nerede büyür (video)
Tavuk mantarlarının toplanacağı mevsim ve yerler
Tavuk mantarları veya halkalı mantarlar en çok ılıman topraklarda yaygındır. iklim bölgeleri. Çoğu zaman, beyaz bataklık bataklığının meyve veren gövdeleri kuzey enlemlerindeki cüce huş ormanlarında ve bazen dağlık bölgelerde ve eteklerinde oluşur. Beyaz bataklık otu veya Rosites dullis, çeşitli kozalaklı ağaçlarda iyi bilinen bir mikorizal oluşturucudur ve ayrıca yosunlu topraklarda aktif olarak meyve verir.
Beyaz bataklık çimlerinin miselyumunun aktif büyümesi ve gelişmesi için en uygun yerler, karışık veya yaprak döken orman bölgelerinde bulunan nemli podzolik topraklardır. Meşe, kayın ve huş ağaçlarının kök sisteminin yakınında Rosites dullus'un bol miktarda meyve verdiği görülmektedir. Çoğu zaman, halka şeklindeki başlığın meyve veren gövdeleri, Temmuz ile Ekim ayının başlangıcı arasında oldukça büyük tarlalar oluşturur. Sadece genç örnekler toplanmalıdır tam olarak açılmamış, yarım küre şeklinde bir kapağa sahip olan. Önemli bir soğukluktan sonra, özellikle tekrarlanan ve şiddetli gece donlarından sonra, içlerinde toksik maddeler oluşabileceğinden meyve veren cisimlerin toplanması tavsiye edilmez.
Bazı bölgelerde halkalı şapka mantarı çok yaygındır.
Lezzetli tavuk nasıl pişirilir?
Halkalı kapak, birçok mantar toplayıcı tarafından, tadı ünlü ve en "asil" çeşitlerden daha aşağı olmayan bir gurme mantar olarak sınıflandırılır. Bu tür mantarlar ileride kullanılmak üzere toplanabilir veya birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Hatırlamalıyız mantar preparatlarının serin bir bodrum katında veya buzdolabında sürekli olarak saklanması gerektiği sıcaklık koşulları 0-6°C'de.
Turşu
Meyve gövdelerini soyun, kapaklarını ayırın ve iki veya dört parçaya bölün. Bir litre su, yarım bardak% 9 sofra sirkesi, üç karanfil, bir defne yaprağı, sekiz karabiber, 70 gr toz şeker ve 30 gr tuzdan bir turşusu hazırlayın. Mantarları kaynar suya koyun ve çeyrek saat kaynatın, ardından akan suda hızla soğutun. Soğuk mantarlar kaynayan turşuya batırılır ve birkaç dakika sonra kapakları kapatılmış sıcak ve sterilize edilmiş cam kavanozlara konur.
Her türlü mantar yemeğinin hazırlanmasında sadece beyaz boletusun mantar kapakları kullanılır.
Kapak mantarları oldukça yaygın mantarlardır, ancak özellikle rafine bir tada sahip değildir. Ancak kapak mantarı kullanan pek çok tarif var. Peki kap mantarı nasıl pişirilir?
Mantar Kolpaki - yemek tarifleri
Mantar kapaklı balık ruloları için tarifler
Herhangi bir balık filetosunu tuzlayın, her parçanın üzerine ince doğranmış mantar parçalarını koyun, dereotu ve kimyon serpin. Dilimleri rulo halinde yuvarlayın ve kalıba yerleştirin. Üzerine mayonez dökün ve rendelenmiş peynir serpin. Sıcak fırında 30 dakika kadar pişirin. 1 kg fileto için 1 su bardağı haşlanmış doğranmış mantar, 1/2 su bardağı mayonez, bir demet dereotu ve 50 gr peynire ihtiyacınız olacak. Kimyon ve tuz - tatmak için.
Mantar kapaklı krep nasıl pişirilir
İnce krepler pişirin ve her birini orijinal dolguyla sarın. Haşlanmış sığır dili kabuğunu soyun (2-2,5 saat pişirin), ince ince doğrayın ve doğranmış tuzlu kapaklarla karıştırın. Unu bir tavada pembemsi olana kadar kızartın, kuvvetlice karıştırarak dilin altından suyu içine dökün. Ortaya çıkan sosu soğutun ve dil ve mantar parçalarıyla karıştırın. Servis yapmadan önce krepleri mikrodalgada 2-3 dakika ısıtın. Kalan sosla üzerlerine sürebilirsiniz. 10 krep için - 1 dana dili, 1/2 su bardağı tuzlu mantar, 1 yemek kaşığı. l. un.
Mantar kapaklı domates dolması - tarif
Pirinci yumuşayana kadar kaynatın ve durulayın soğuk su. Tuzlanmış mantar parçaları, kuru baharatlar ve zeytinyağıyla karıştırın. Domatesin ortasını kesin ve hazırlanan karışımla doldurun. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin ve 200°C'de 30 dakika pişirin. Domatesler biraz yayılabileceği için pişirme kabına sıkıca yerleştirilmelidir. Atıştırmalık olarak sıcak servis yapın. 8 domates için - 1 su bardağı haşlanmış pirinç, 3 yemek kaşığı. l. tuzlu doğranmış mantarlar, 30 gr peynir, 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı ve tatmak için baharatlar.
Kapaklı mantarlı Pomeranya mantar çorbası - tarif
İnce mayasız hamur hazırlayın, masanın üzerinde açın ve daireler kesin. Her birinin ortasına yerleştirin kıyılmış balık kızarmış soğanlar. Daireleri hamur tatlısı şekillerine sıkıştırın. Mantarları 20 dakika kaynatın ve kaynayan et suyuna balıklı köfteleri ekleyin, 10 dakika pişirin. Çorba ile servis edilir yeşil soğanlar ve ekşi krema. 20 köfte için - 0,5 kg balık kıyma, 1 soğan, 1 su bardağı undan ekşi krema hamuru, 10 mantar, 2 litre su. 1 bardak ekşi krema ve 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. yağlar
Mantar kapaklı tavuk ezmesi - nasıl pişirilir
Tavuğu haşlayıp etini kemiklerinden ayırın. Tavuk etini, tuzlanmış mantarları, tereyağını kıyma makinesinden geçirin ve karışıma beyaz şarap dökün. Her şeyi bir süpürgeyle veya bir karıştırıcıda çırpın ve kalıba yerleştirin. 2 saat buzdolabında bekletip servis yapın soğuk atıştırmalık. 1 tavuk için - 200 gr tereyağı, 1 su bardağı tuzlu kapak, 3 yemek kaşığı. l. beyaz şarap, tuz ve karabiber tadında.
Mantar kapaklı kızartma deniz ürünleri - tarif
Sığır eti parçalarını bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın, kalın dipli bir tencereye koyun, iri doğranmış taze mantarları, parçaları ekleyin ham havuçlar ve soğan. Tuz, karabiber ekleyin, kaynar su dökün ve 1,5 saat kısık ateşte pişirin. 1 kg et için 0,5 kg taze mantar, 1 havuç ve 2 soğan gerekir.
Yukarıda tariflerini verdiğimiz Kolpak mantarları en lezzetli ve lezzetli mantarlar değildir ancak kolpak mantarlarının nasıl pişirileceğini biliyorsanız oldukça lezzetli ve besleyici yemekler hazırlayabilirsiniz.
Mantarlar
Tanım
Turşu kapakları- Çok fazla zaman harcamadan evde kendi ellerinizle çok kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz, popüler bir mantardan kışa hazırlanması kolay ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir hazırlık. Onları pişirmek bir zevk!
Mantarın büyüme alanı oldukça geniş olduğundan kapak bulmak zor olmayacaktır. Çoğunda ortaya çıkar karışık ormanlar anakaranın Avrupa kısmı ve yaz boyunca ve sonbahar ortasına kadar büyür.
Bu mantarların yanından geçmek oldukça zor: büyüklükleri ve küçük alanlarda çok sayıda olmaları nedeniyle mantar toplayıcılarının ilgisini çekerler. Mantarın bireysel örnekleri on beş santimetre yüksekliğe ulaşır. Kapak da aynı çapa sahiptir. Ancak daha küçük mantarlar en iyi tada sahiptir.
Mantar, benzersiz oranı normal kan basıncının yanı sıra insan vücudundaki şeker ve kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olan mikro elementler ve vitaminler açısından zengindir. Bu mantarı yemek savaşmaya yardımcı olur bulaşıcı hastalıklar ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Halkalı kapaklar değerli bir mantardır, tat nitelikleri Porcini mantarından veya boletus mantarından daha aşağı değildir. Yoğun ve çıtır hamur, ısıl işlemden sonra özelliklerini korur, hoş bir tada ve belirgin bir aromaya sahiptir. orman mantarları masada arzu edilir hale getirin. Halkalı kapak yiyecek olarak kullanılır, tuzlanır ve kızartılır. Ancak bu mantar en çok marine edildiğinde lezzetlidir.
Lezzetli turşu kapaklarının yapımındaki tüm adımların adım adım fotoğraflarını içeren önerilen ayrıntılı tarif, en genç ve en deneyimsiz ev hanımlarının bile bu mantarları gereksiz güçlük ve güçlük çekmeden korumalarına yardımcı olacaktır.
Çalışmanızın sonucu, hem ev halkı hem de evinizin misafirleri olan tadımcılar tarafından takdir edilecektir. Bu tarifi kişisel yemek kitabınıza yazdığınızdan emin olun. Mantarlar mükemmel çıkacağı için tekrar tekrar kullanacaksınız.
İçindekiler
Adımlar
Mantarları hazırlayarak kışa turşu kapakları hazırlamaya başlayın. Bunları ayırın ve iyice durulayın ılık su ve ardından düşük basınçlı akan su altında durulayın. Bacaklardaki "etekleri" çıkarın ve ardından bacakları kendiniz kısaltın. Kusura bakmayın, çok kesin çünkü mantarın bu kısmı tuzlanınca sertleşiyor. Büyük mantarları parçalara ayırın. Sarımsakları soyun ve dereotu şemsiyelerini akan suda durulayın. Defne yapraklarını ve baharatları durulayın ve kağıt havlu üzerinde kurulayın.
Hazırlanan mantarları derin bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kabı ocağa yerleştirin ve mantarları kısık ateşte kaynatın. Tavayı bir kapakla kapatın. Su kaynadıktan sonra ateşi kapatın ve tavayı tamamen boşaltın. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve tekrar akan su altında durulayın.
Ayrıca tavayı ılık suyla iyice durulayın ve kapakları tekrar doldurmadan önce durulayın. Hazırlanan mantarları tekrar tavaya koyun, soğuk su ekleyin ve tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte kaynatın. Sıvı kaynadığı andan itibaren yirmi dakikayı sayın. Mantarları yarı pişene kadar bu kadar kaynatmanız gerekir.
Bu arada, turşu kapaklarını ve kapaklarını saklamak için kavanozları hazırlayın: ilavesiyle ılık suda durulayın. karbonat ve ardından akan suda iyice durulayın ve sterilize edin. 0,5 litrelik kavanozların her birini en az beş dakika sterilize edin. Bunu buharda veya mikrodalgada yapmak uygundur. Kapakları kaynar suda iki dakika kaynatın. Kaynar suya daldırmadan önce lastik conta halkalarını onlardan çıkarmayı unutmayın.
Haşlanan kapakları süzün ve ardından hafifçe soğumasını bekleyin. Mantarlar fotoğraftaki mantarlara benzemelidir.
Mantarların pişirildiği tavayı durulayın. İçinde bir turşusu hazırlayın. Bunun için toz şeker ve tuzu temiz soğuk suda tarifte belirtilen oranlarda eritin. Oraya defne yaprağını, siyah ve yenibahar biberini ve karanfil tomurcuklarını yerleştirin. Bu salamurayı kısık ateşte kaynatın ve ardından içine iki yemek kaşığı sirke esansı dökün.
Soğutulmuş mantarları kaynayan turşunun içine koyun. Tavayı bir kapakla kapatın ve kapakları beş dakika kaynatın.
Belirtilen sürenin sonunda, sıcak mantarları steril kavanozlara koyun, altlarına önce iki diş sarımsak ve bir büyük dereotu şemsiyesi koyun. Kapakları kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin ve ardından sıcak turşuyla doldurun. Kavanozları hazırlanan kapaklarla yuvarlayın, yanlarına yerleştirip temiz ve kuru bir masanın üzerine yuvarlayarak sızdırmazlıklarını kontrol edin.
Mantarlı kaseyi ters çevirin ve sıcak bir yünlü battaniyeye veya pamuklu battaniyeye sarın. Tamamen soğuyuncaya kadar bu konumda bırakın ve ardından sabit sıcaklıkta ve iyi havalandırılan serin bir odaya aktarın. Ürünü, konserve tarihinden itibaren dokuz ay boyunca bu koşullarda saklayın ve açık kavanozu, naylon kapakla kapatılmış buzdolabında en fazla üç gün saklayın. Cömertçe soğan serpilmiş ve aromatik ayçiçek yağı veya ekşi krema ile tatlandırılmış olarak servis yapın.
Afiyet olsun!
