Ev Sağlık

Tavuk mantarları (halkalı kapaklar): Bu mantarlar hakkında bilmeniz gerekenler. Horoz (tavuk) mantarları: fotoğraf ve açıklama

Hasat için yoğun bir dönem... “Bahçenin hediyeleri” bize yetmiyor ama orman da memnun etme telaşında iyi hasat mantarlar Farklı bölgelerde, farklı mantarlar toplanır - örneğin, bazıları tavuklara değer verir (ah, tuzlandığında lezzetlidirler!), Bazıları onları neredeyse mantar olarak görür, bazıları kaslyak'ı (kafes) küçümsemez, diğerleri onu bir sancı olmadan ayaklarının altında çiğner vicdan. Yine de diğerleri, porcini mantarları ve aşırı durumlarda boletus mantarları dışında hiçbir mantarı tanımıyor - orman boletus mantarlarıyla doluyken başkalarına nerede bakılabilir!

Kış için porcini mantarlarının marine edilmesi

Bu tarif aynı zamanda boletus için de uygundur. boletus, boletus ve diğerleri, ancak onları daha uzun süre pişirmek daha iyidir - 40-60 dakika.

Ayırın, yıkayın - bunların hepsi bizim için açık. Mantarları pişirmeye koyuyoruz (15-20 dakika kaynamaları gerekiyor) ve turşunun dolgusunu hazırlamaya başlıyoruz. Bir litre suya şunu koyuyoruz:

bir buçuk yemek kaşığı tuz
yemek kaşığı şeker
siyah ve yenibahardan beşer bezelye
birkaç karanfil
bir veya iki defne yaprağı
50 ml sirke (kaynattıktan sonra dökün)

Haşlanan mantarları oluklu bir kaşıkla kaynar sudan çıkarıp gevşek bir şekilde kavanozlara (tabii ki steril) yerleştiriyoruz. Üstüne boynuna kadar turşuyu dökün. Bittiğinde, onu yuvarlayabilir ve genellikle reçellerle yaptığımız gibi baş aşağı ve battaniyenin altında yapabilirsiniz.

Kış için mantar turşusu, "gözle" basit bir tarif

İhtiyacınız olan malzeme sayısını hatırlamıyorsanız veya hesaplamakta zorlanıyorsanız kullanabilirsiniz. mantar tarifi “gözle”. Oldukça basittir ve tüm mantar rulolarına uygundur. Bu yüzden orman hediyelerimizi beyaz değilse bir veya iki suyunu değiştirerek 40 dakika kaynatın. Beyazlar için 20 dakika yeterlidir (ancak daha fazlası da yasak değildir).

İsteğe bağlı miktarda suyu kaynatın.
Miktarını tada göre belirleyerek oraya tuz koyarız - sıvı, deniz suyu gibi "acı" hale gelmelidir.
Şimdi sirke döküyoruz - tuzun tadının üstesinden gelmek için yeterli miktarda olmalı, artık acıyı değil asitliği hissetmelisiniz.
En sevdiğiniz "turşusu" baharatlarını eklemek zor değil - siyah ve yenibahar bezelye, karanfil, defne yaprağı, bazıları sarımsak ekler.
Haşlanmış mantarları turşunun içine dökün, 1-2 dakika kaynatın ve kavanozlara dökün.

Ah, kışa kadar nasıl bekleyebiliriz? Sonuçta, şimdi salamura mantarları denemek istiyorum!

Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır: basit bir tarif, DevChatt

Hasat için yoğun bir dönem... “Bahçenin hediyeleri” bize yetmiyor ama orman da iyi bir mantar hasadı ile bizi memnun etme telaşında. Farklı bölgelerde farklı mantarlar toplanır - yani

Tavuk mantarları: pişirme yöntemleri ve açıklama

Tavuk mantarları, bu kuşa dışsal benzerliklerinden dolayı değil, belirli şekillerde pişirildiğinde benzer bir tada sahip oldukları için bu şekilde adlandırılmıştır. En güzel olmasa da dış görünüş, mükemmel bir tada sahiptirler. Bunları mantarlı hodgepodge ve çorbalar hazırlamak için kullanabilirsiniz. Kışa hazırlanmak için kurutma, dekapaj, tuzlama ve pilav yöntemleri kullanılır. Pişirmeden önce tavukların toplanması gerekir. Zorluk onların benzer olmasıdır yenmeyen temsilciörümcek ağı ailesi.

Tavuk mantarları: açıklama

Satır gri veya çizgili - sözlüklerde bu isimlerin altında tavukların bir açıklaması var.

Farklı bölgelerin lehçelerinde başka isimler de vardır:

Aslında bazı çeşitleri zamanla horoz ibiğine benzerlik kazanır. Bunlar arasında gri çulluklar bulunur; eski mantarlarda kapak dalga şeklinde yükselir ve horoz ibiğine benzer; yuvarlak bir şekle sahip değildir. Esas olarak çam ormanlarının kumlu topraklarında bulunur.

Karışık ormanlarda diğer alt türler baskındır. Şapkaları yuvarlaktır ve şemsiyeye benzemektedir. Başlığın özelliği, büyüdükçe kenarlarının birbirinden ayrılması ve katmanlı kısmın dışarı doğru çıkmasıdır. Bacaktaki “etek” sayesinde bunları örümcek ağlarından ayırt edebilirsiniz. Örümcek ağlarında yoktur ve yavru horozlarda bile zamanla kaybolur. Bacak büyüdükçe etek daralır, kırılır ve bacakta bir tür halka oluşturur.

Dikkat! Tavukları ilk kez, onları tanıyan bir mantar toplayıcının gözetiminde toplamak daha iyidir.

Tavuk mantarları: kış için nasıl turşu yapılır

Ev hanımları arasındaki ana anlaşmazlıklar, yemek pişirmenin son aşaması için orman hediyeleri hazırlama yöntemiyle ilgilidir. Bazıları üç suda kaynatılması gerektiğinde ısrar ederken, diğer ev hanımları pişirme işlemini tamamen atlamadan yemek pişiriyor.

Horozların kaynatılmasının ana göstergesi, toplandıkları kirli alandır.

Ev hanımları arasındaki ana anlaşmazlıklar, yemek pişirmenin son aşaması için orman hediyeleri hazırlama yöntemiyle ilgilidir.

Tüm mantarlar gibi yeşil ispinozlar da toprakta ve havada bulunan her türlü kirletici maddeyi vücutlarında biriktirir. Mantarların yolların ve fabrikaların yakınında toplanması genellikle tavsiye edilmez, ancak ülkenin Avrupa kesiminde neredeyse hiç böyle yer kalmamıştır. Bu bakımdan ne kadar süre pişirileceği sorusu ortaya çıkıyor.

Cockerel ne kadar sürede pişirilir?

Mantarlar yollara ne kadar yakınsa, o kadar uzun süre pişirilmeleri gerekir. Bu, ısıl işlem süresinde değil, suyun değiştirilme sayısında yatmaktadır.

Karışık ormanlarda toplanan mantarların 3 defa 5 dakika kaynatılması gerekir.

Plakaların arasına kum sıkışabilir, böylece bitmiş tabaktaki dişlerin üzerinde gıcırdamaz, suyun 5 hatta 7 kez değiştirilmesi gerekir.

Mantarlar yollara ne kadar yakın büyürse, o kadar uzun süre pişirilmeleri gerekir

Yollardan ve endüstriyel tesislerden uzakta toplanan mantarların haşlanması önlenebilir ancak bu mantarları içeren bir yemeği hemen kızartmaya veya haşlamaya başlayabilirsiniz.

Kraliyet tuzlaması

Kum, mantarlardan basınç altında soğuk suda daha iyi çıkarılır. Mantarları dekapaj için hazırlamanın bu yöntemi ile zararlı maddeler de onlardan uzaklaştırılır. Ancak ilk mantarları en geç 40 gün sonra deneyebilirsiniz. Onları meşe fıçıda pişirmek daha iyidir.

Mantarlar – 10 kg;
Tuz – 1 kg;
Tatlı bezelye – 30 gr;
Karanfil – 20 gr;
Tohum şemsiyeleriyle birlikte birkaç dereotu sapı.

Kum, basınç altında soğuk suda mantarlardan daha iyi çıkarılır

Tüm mikroorganizmaları yok etmek için namluyu ardıçla buharlayın.
Yıkanan mantarları bir fıçıya koyun ve her katmanı bir miktar tuzla tuzlayın. Yeniden tuzlama için tuzun üçte biri bırakılmalıdır.
Namlu içeriğini soğuk suyla doldurun;
Üst kısmı iki ahşap yarım daire ile örtün.
Üzerine ağır bir taş yerleştirin, ateşte kalsine edin ve ardıçla buğulayın.
Hafta boyunca üstte oluşan köpüğün giderilmesi gerekir.
Bir hafta sonra su tamamen boşaltılır. Yenisi ile değiştirilir. Mantarları yeniden sularken bezelye, karanfil ve dereotu eklemeniz gerekir.
Namlu yeniden doldurulmadan önce durulanmalıdır. En alta dereotu konur.
Mantarlar da katmanlar halinde eklenir, ancak bu sefer tuz üç kat daha az olacaktır.
Namlu, üzerine baskının da yerleştirildiği iki parçadan oluşan ahşap bir kapakla kapatılmıştır.
İş parçası serin bir kilere veya kilere taşınmalıdır.

Bir buçuk ay sonra mantar yiyebilirsiniz. Çıtır çıtır olacaklar ve çok tuzlu olmayacaklar. İlk su boşaltılmazsa iş parçasında acı olacaktır.

Hızlı tuzlama

Sadece soğuk suda salamura edilen mantarlar gevrek ve yoğun olamaz. Sıcak tuzlama yöntemi meşe yaprağı verimli ama daha hızlı. Ayrıca boşlukları nereye koyacağınızı düşünmenize gerek yok.

Yemek pişirmek için 0,5-1 litrelik kavanozlar ve sızdırmazlık için metal kapaklar almak daha iyidir.

İhtiyacınız olacak ürünler:

3 litre su;
150 gr. tuz;
4-5 adet. bezelye;
2-3 adet. karanfiller;
8-10 adet karabiber;
Her kavanoz için 1 defne yaprağı;
3-4 diş sarımsak (her kavanozda):
Her biri 2-3 halka soğanlar.

Sadece soğuk suda tuzlanan mantarlar gevrek ve yoğun olamaz

Temiz yıkanmış ve kirden arındırılmış mantarlar su ile doldurulup 5 dakika kaynatılmalıdır.
Suyu boşaltın, temiz su ekleyin ve işlemi tekrarlayın.
Mantarların son kaynatılması sırasında yandaki brülöre 3 litre kaynar su konulmalıdır.
Kaynayan suya tuz, biber ve karanfiller eklenir. Fazla suyundan sıkılmış mantarları da yanlarında hemen taşıyabilirsiniz.
Tavukların da tuzlanması için tuzlu salamurada 5 dakika kaynatılması gerekir.
Temiz kavanozlara soyulmuş sarımsak dişleri, soğan halkaları veya yarım halkalar ve defne yaprakları konur.
Gaz kapatıldıktan hemen sonra mantarlar salamurayla birlikte kavanozlara konur.
Kavanozların kapakları kapatılır. Oda sıcaklığında soğumalı, ardından buzdolabına konulmalıdır.

Tavsiye! Defne yaprağını kaynatmamak daha iyidir, aksi takdirde salamura acı olur ve aromatik olmaz.

Turşu yeşil ispinozları

Mantarları ne tuzun ne de sirkenin tadı bozmaması, aksine vurgulaması için marine etmek gerekir.

1 litre su;
1 tatlı kaşığı tuz;
1 tatlı kaşığı toz şeker;
2 tatlı kaşığı sofra sirkesi %4,5;
Yarım bardak bitkisel yağ;
tatlı bezelye – 2 adet;
Zira – 8-12 tane;
Biberiye – 8-12 tane.

Dikkat! Zira ve biberiye hassas bir aroma verir. Gerekirse kimyon tohumu veya dereotu ile değiştirilebilirler. Yemek farklı bir tat kazanacak, daha parlak olacak ama daha az orijinal olmayacak.

Yıkanan mantarlar iki suda haşlanır. Mantarlar 5 dakika kaynatıldıktan sonra sıvı boşaltılır.
Marine daha küçük bir tencerede hazırlanır, ancak mantarları pişirmenin son aşaması, haşlanmış mantarların turşuyla birlikte içine konulmasını gerektirir.
Su kaynadıktan sonra salamurayı orta derecede baharatlı hale getirmek için baharatlar eklenir. En son sirke eklenir.
Tavuklar bir kevgir içine konur, ilave akan su ile yıkanır ve marine edilmiş bir tavaya konur.
Mantarlı turşusu kaynadıktan sonra gaz kapatılır.
Sıcak ürün kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır.
Oda sıcaklığında soğuduktan sonra kavanozlar buzdolabında veya garajdaki beton bir çukurda saklanır.

Dikkat! Depolama sırasında mantar kavanozunun içinde küf oluşmuşsa, zehirlenmeyi önlemek için onu atmak daha iyidir.

Tavuk aromalı mantar yemeği

Arka arkaya bir tavuk yemeği almak için şunları hazırlamanız gerekir:

Temizlenmiş ve yıkanmış mantarların kapakları un, tuz ve yumurtadan yapılan hamura batırılmalıdır. Son katman ekmek olacak.
Bitkisel yağ, sıcak bir tavaya dökülerek dövülmüş yavru horozların en az yarıya kadar içine daldırılması sağlanır.
Kaynayan yağın altındaki ateş azaltılır ve içine mantar preparatları batırılır.
Kızaran horozlar ters çevrilip diğer yüzü de kızartılır.
Yeterince pişmediğini düşünüyorsanız, önceden 180° C'ye ısıtılmış fırında yarım saat ek ısıl işleme gönderilebilir.

Çanak sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Bunun için mükemmel bir sos, herhangi bir ilave olmaksızın ekşi krema olacaktır.

Karışık ormanlarda toplanan mantarları pişirirken meydana gelebilecek en tehlikeli şey, bu lezzetli, yumuşak ama çok da benzer olmayan bir şeyden dolayı zehirlenmedir. güzel mantar, örümcek ağı.

Tavuk mantarları: yavru horozlar, nasıl turşu yapılır, ne kadar pişirilir, açıklama, fotoğraf, video

Tavuk mantarları: Detaylı Açıklama ve kış yemekleri için tarifler. Nasıl turşu yapılır, marine edilir, ne kadar pişirilir, tadı nasıldır.

Tavuk mantarları: 5 tarif

Deneyimli ev hanımları genellikle meyve ve sebzeleri kavanozlarda saklayarak kış için stok yapar. En sevilen kış hazırlığı mantardır. Yemek pişirmede çok yönlüdürler, salatalarda, çorbalarda, et yemeklerinde ve tabii ki atıştırmalık olarak harikadırlar. Turşuya uygun çeşitlerden biri de tavuk mantarıdır. Açıklanamaz, ancak doğru: Bazı nedenlerden dolayı, bu özel türe mantar toplayıcıları tarafından salamura formda değer verilmemektedir. Onlar da diğerleri gibi yenilebilir ve tadı petrole benziyor. Avrupa ülkelerinde bu mantar genellikle bir incelik olarak kabul edilir.

Turşuya uygun çeşitlerden biri de tavuk mantarlarıdır.

Tavuk mantarları: açıklama

Tavuklar, yüksek nem koşullarında yetişen, ormanın yenilebilir hediyeleridir.İdeal toplama zamanı ağustos ayından ekim ayına kadardır. Kısacası çan şeklinde şapkalı, eti yoğun, açık sarı veya pembe bir mantardır.

Ana parçaların açıklaması:

Şapka. Genç bir bitkide sarkık ve hafif kıvrılmış kenarları olan yarım küre şeklindedir. Rengi mat beyaz veya gümüşi beyazdır. Yetişkin bir bitkinin kamburlu düz dışbükey bir başlığı vardır, kenarları yukarı kaldırılmıştır. İklim çok kuru ise kapak çatlar. Çapı 5 ila 12 cm arasındadır.
Bacak. Yüksekliği 12 cm yüksekliğe ve 3 cm kalınlığa kadar ulaşır. En altta hafifçe kalınlaştırılmış silindirik bir şekle sahiptir. Film membranı vardır.
Kağıt hamuru. Lifli, yoğun, hafif sulu, Beyaz renk, tadı petrole benziyor. Özel bir kokusu yoktur ve solucanlara eğilimlidir.

Tavuk mantarları başka isimlerle de bilinir:

halkalı başlık;
Türk;
kap;
gri çulluk;
yeşillik;
yeşil ispinozlar;
horozlar;
Rositler donuktur;
beyaz marshweed.

Hasattan önce tavuk mantarları ne kadar pişirilir

Ev hanımları arasında halkalı kapağın ne kadar süre pişirileceği konusunda pek çok tartışma var. Bazıları suyu üç kez değiştirerek pişirmenin gerekli olduğunu iddia ederken, diğerleri bu mantarların hiç pişirilmesine gerek olmadığı konusunda ısrar ediyor. Aslında yavru horozları haşlamak için temel gereksinim, kirlenmiş bir toplama alanıdır.

Diğer mantarlar gibi şapkaları da sünger gibi topraktan ve çevreden gelen tüm kiri emer. Bu nedenle yol ve fabrika yakınlarında toplanması tavsiye edilmez. Horoz yola ne kadar yakınsa, kaynatılması o kadar uzun sürer ve prosedür pişirme süresine değil, suyun kaç kez değiştirildiğine bağlıdır.

Halkalı bir kapağın ne kadar süre pişirileceği konusunda ev hanımları arasında pek çok anlaşmazlık var

Karışık bir ormanda kapak toplayıp turşu yapmaya karar verdiyseniz, suyu 3 kez değiştirerek mantarları 5 dakika kaynatmanız yeterli olacaktır.

Fabrikalardan ve yollardan uzak, ekolojik açıdan temiz bir alanda toplandılarsa pişirilmelerine hiç gerek yoktur.

Turşu durumunda durum biraz farklıdır, burada halkalı kapağın 20 dakika kaynatılması ve ardından birkaç dakika daha kaynatılması gerekecektir. turşunun içinde.

Horoz turşusu nasıl yapılır

Hızlı sıcak tuzlama

Hazırlık gevrek ve yoğun, orta derecede tuzlu çıkıyor.

5 kg horoz;
160 gr. tuz;
8 adet karabiber;
4-8 adet. kokulu;
3-6 karanfil tomurcukları;
3-5 defne yaprağı;
6-11 diş sarımsak;
1 soğan;
3 litre su.

Ürün gevrek ve yoğun, orta derecede tuzlu çıkıyor

Mantarları yıkayıp temizleyin, bir tencereye temiz su dökün ve 5 dakika kaynatın.
Et suyunu boşaltın, temiz su dökün ve 5 dakika daha pişirin.
Pişen mantarları bir kevgir içine koyun. Bırakın aksın.
Ayrı olarak 3 litre su içeren bir tavayı ocağa koyun, tuzu, defne hariç tüm baharatları ve mantarları ekleyin.
Kapakları salamurada 5 dakika daha pişirin.
Hazırladığınız kavanozlara 2 diş sarımsak, 2-3 soğan halkası ve 1 defne yaprağını koyun.
Kaynattıktan hemen sonra kavanozlara dağıtın ve turşuyla doldurun.

Kapakları açın, odada soğumaya bırakın ve soğukta saklayın.

Çar'ın soğuk tuzlaması

Halkalı kapak sadece sıcak tuzlamadan sonra değil, soğuk tuzlamadan sonra da yoğun ve çıtır hale gelebilir. Tuzlama için meşe fıçı kullanılır.

10 kg mantar;
1 kg kaya tuzu;
20 gr. karanfil çiçekleri;
30 gr. yenibahar;
birkaç dereotu şemsiyesi.

Yoğun ve çıtır halkalı bir kapak sadece sıcak tuzlamadan sonra elde edilemez

Asitleme kabını (varil) ardıçla buharlıyoruz, bu tüm mikroorganizmaların öldürülmesine yardımcı olacaktır.
Mantarları yıkayın, temizleyin, katmanlar halinde bir fıçıya koyun, her katmana tuz serpin. Yeniden tuzlama için toplam tuz hacminin 1 / 3'ünü bırakıyoruz.
Bir fıçıya dökün soğuk su, üstünü bir kapakla örtün, bir ağırlıkla bastırın.
Bir hafta içinde üstte oluşan köpüğü çıkarın.
7 gün sonra tüm suyu boşaltın, kabı durulayın, doldurun yeni su. Yeniden istiflerken mantarları da katmanlar halinde dizip üzerine tuz serpip biber, karanfil ve dereotu ekliyoruz.
Namluyu tekrar bir kapakla kapatın ve bir ağırlıkla bastırın.
Soğuk bir yere, kilere/bodruma taşıyın.

Hazırlık 40-45 gün sonra yenilebilir.

Kış için tavuk salatası

Harika bir kış mantar salatası, herhangi bir günlük veya tatil masasını süsleyecektir. Sebzelerin tadı güzel ve birbirini tamamlıyor.

1,5 kg tavuk;
500 gr. Luka;
1 kg domates;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
5 parça. karabiber;
3 defne;
60 ml bitkisel yağ (kızartma için);
2,5 litre su.

Hazırlık için kapakları ve kavanozları yıkar, kurutur ve sterilize ederiz.
Mantarları boyutlarına göre temizliyor, yıkıyor ve sıralıyoruz. Büyük olanları birkaç parçaya bölün.
Suyu kaynatın, mantarları kaynattıktan sonra çeyrek saat kadar pişirin. Bir kevgir içine koyduk.
Soğanı soyun, büyük küpler halinde kesin ve kızartın.
Ayrı bir tavada dilimler halinde kesilmiş domatesleri kızartın.
Haşlanmış mantarları bir tencereye koyun, 500 ml su, kızartılmış sebzeleri, baharatları ve tuzu ekleyin.
Yanmayacak şekilde karıştırarak 60 dakika kısık ateşte kapağın altında pişirin.

Bitmiş salatayı kavanozlara bölün ve yuvarlayın. Kavanozları sıcak bir şekilde sarıyoruz, tamamen soğumalarını sağlıyoruz ve saklamak üzere kaldırıyoruz.

Baharatlı turşuda yeşil ispinoz

Baharatlar sayesinde bu tarifteki mantarlar çok aromatiktir ve hoş bir baharatlı tada sahiptir.

3 kg yeşil kuş;
1 litre su için marine edilmiş halde:
2,5 çay kaşığı. %4,5 asetik asit;
1 çay kaşığı. Sahra;
1 çay kaşığı. tuz;
175 gr. ayçiçek yağı;
2 adet. yenibahar;
8-13 kimyon tohumu;
8-13 biberiye tohumu.

Baharatlar sayesinde bu tarifteki mantarlar çok aromatiktir ve hoş bir baharatlı tada sahiptir.

Geleneksel olarak orman ürünlerini temizliyor, yıkıyor ve iki suda 5 dakika pişiriyoruz. Bir kevgir içine koyun ve temiz suyla durulayın.
Salamurayı yapıyoruz. Tavaya bir litre su dökün, kaynatın, tüm baharatları, sirkeyi ve mantarları ekleyin.
Mantarlı turşusu kaynadığı anda ateşi kapatın.
Hazırlığı kavanozlara koyuyoruz, turşuyla doldurup yuvarlıyoruz.

Tamamen soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Turşu halkalı kapaklar

Tarif basittir ve hazırlanması fazla zaman almaz. Hazır mantarlar oldukça gevrek ve lezzetlidir.

5 kg'lık kapaklar;
300 gr. sofra tuzu;
siyah ve yenibahardan 3-5 bezelye;
2-3 yaban turpu yaprağı;
8-10 cm yaban turpu kökü;
3 çay kaşığı. hardal tohumu;
3 çay kaşığı. Dereotu tohumu

Mantarları temizleyip yıkayıp tuzlu suda haşlıyoruz. Litre suya 1 yemek kaşığı serpin. l. tuz. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine dökün, suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
Hazırlanan kapakları kalan tuz ve tüm baharatlarla karıştırın.
Yaban turpu yapraklarını tavanın/kepçenin dibine yerleştirin, baharatlarla karıştırılmış, soyulmuş ve birkaç parça yaban turpu kökü halinde kesilmiş mantarları dökün.
Kabı birkaç kat katlanmış gazlı bezle, çap boyunca düz bir plakayla örtün ve basınçla bastırın.

5-10 gün sonra salamura mantarları kavanozlara aktarın ve sıkıca kapatın. Buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Kışa mantar hazırlığı her zaman lezzetlidir. Ancak neye benzediklerini bilmiyorsanız bu mantarları asla kendiniz toplamayın. Aynı tavukları toplasanız bile, preparatın bulunduğu kavanozda küf görürseniz hemen atın. Bu mantarlar bitti ve onları yemek ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Tavuk mantarları: yavru horozlar, nasıl turşu yapılır, ne kadar pişirilir, açıklama

Tavuk mantarları: adım adım tarifler. Sıcak ve soğuk yöntemlerle kış için turşu nasıl yapılır? Ne kadar süre pişirmelisiniz? Nasıl fermente edilir? Tanım.

Marine edilmiş mantarlar

Turşu mantarları harika yol mantarları kışa hazırlayın. Size nasıl yemek pişireceğinizi anlatacağız lezzetli mantarlar kış için turşu, çünkü turşu korumanın en yaygın yollarından biridir lezzetli mantarlar. Kış için marine edilmiş mantarlar, otlar ve baharatların eklenmesiyle özellikle lezzetlidir. Ancak salamura mantarlar sadece lezzetli tatları nedeniyle değil aynı zamanda yararlı malzeme, kompozisyonlarına dahil edilmiştir. Onları korumak için mantarların nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilmeniz gerekir.

Karabiber,

Mantarları iyice temizleyin ve birkaç kez soğuk suyla durulayın. Mantarları kaynadıkları andan itibaren yaklaşık 20 dakika, ara sıra karıştırarak ve köpüğünü alarak pişirin. Hazırlanmadan bir süre önce 1 yemek kaşığı tuz ve biraz sirke ekleyin, bu da mantarların kararmasını önleyecektir. Haşlanmış mantarları akan su altında durulayın ve bir kaseye koyun. Bir kapta daha büyük boyut turşuyu hazırlayın. 1,5 litre suyu kaynatıp soğutun, turşunun ne kadar ekşi olmasını istediğinize göre 3 yemek kaşığı tuz, 1,5 yemek kaşığı şeker ve sirke ekleyin. Marine edilmiş ve pişirilmiş karışımı birleştirin ve yıkanmış mantarlar. Sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara 1 adet defne yaprağı, 1 adet dereotu şemsiyesi, 2-3 adet karabiber koyun. Daha sonra mantarları kavanoza aktarmak için tahta bir kaşık kullanın ve turşuyu çıkarın. Mantarların birbirine yapışmamasına dikkat edin, kavanozu doldurduktan sonra yeterince marine olup olmadığını kontrol edin. Daha sonra kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın. Şimdi mantarları sterilize etmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için uzun bir tava alın ve altına birkaç kez katlanmış kalın bir bez yerleştirin. Kavanozu tavaya yerleştirin ve kapağa mesafesi 1,5-2 cm olacak şekilde suyla doldurun, tavayı kısık ateşte 15-20 dakika kaynatın. Daha sonra kavanozları çıkarıp yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar ılık bir yerde bırakın, ardından mantarları serin bir yere koyun.

Tarçın ile marine edilmiş balkabağı

70-100 gram şeker,

200 ml. elma sirkesi,

6 bezelye yenibahar,

1 defne yaprağı,

Mantarları birkaç kez iyice temizleyip durulayın. Kapaklardan cildi çıkarın. Küçük mantarlar bütün olarak marine edilebilir, ancak büyük olanlar için kapakları saplarından ayırmanız, doğramanız ve ayrı ayrı marine etmeniz gerekir. Mantarları bir kevgir içine koyun ve birkaç kez soğuk suya batırıp süzülmelerini sağlayın. Daha sonra hemen kaynayan tuzlu suya daldırın. Yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve durulayın. sıcak su. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için 1 litre kaynar suda tuz ve şekeri eritin, yenibahar, defne yaprağı ve tarçın ekleyin. 5 dakika kaynatın, ardından salamurayı süzün ve tekrar kaynatın ve sirke dökün. Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün ve mantarlar dibe çökene kadar pişirin. Daha sonra mantarları, boynun önünde 1 cm boşluk kalacak şekilde kuru, ısıtılmış kavanozlara aktarın. Marinayı dökün ve soğutun. Bu mantarları serin bir yerde saklayın.

Marine edilmiş porçini mantarı

1 kg porcini mantarı,

60 ml %6 sirke,

3-4 defne yaprağı,

10 adet karabiber,

3 bezelye yenibahar,

1 baş soğan,

Porcini mantarlarını soyun ve durulayın. Mantarlar büyükse ihtiyacınız olan büyüklükte parçalar halinde kesin, küçükse bütün olarak bırakabilirsiniz. Mantarları bir tencereye koyun, 1 bardak su dökün, ateşe verin ve suyu kaynatın, ardından ateşi kısın ve mantarları ara sıra karıştırarak dibe yapışmasına izin vermeden 15 dakika pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir içine atın ve suyu başka bir tavaya dökün. Et suyuna tuz, defne yaprağı, karabiber ve karanfil ekleyin. Kaynatın ve defne yaprağını çıkarın. Sirke dökün. Et suyuna mantar ekleyin ve karıştırarak ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin. Mantarları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun ve altına ince dilimlenmiş soğan halkalarını yerleştirin. Marine edip mantarların üzerine dökün ve kavanozu bir kapakla kapatın. Bu mantarları buzdolabında saklayın.

Turşulanmış istiridye mantarları

3 şemsiye kurutulmuş dereotu,

20 adet karabiber,

15 tane karanfil,

2-3 yemek kaşığı. %6 sirke

İstiridye mantarlarını durulayın, uzun bacaklar bırakmamaya dikkat ederek dikkatlice tabanından çıkarın. Kapaklar çok büyükse ikiye bölün. Mantarları bir tencereye koyun, dereotu, karabiber ve karanfil ekleyin. Mantarları tavanın kenarına 2 cm kalacak şekilde suyla doldurup ateşe verin. Su kaynadıktan sonra 4 yemek kaşığı tuz ve 2 yemek kaşığı şekeri ekleyin. Mantarları karıştırın, tekrar kaynatın ve sirke ekleyin. Mantarları 20-25 dakika kısık ateşte kaynamaya bırakın. Pişirme sırasında turşunun tadına bakın, biraz tuzlanmalıdır. Pişirdikten sonra mantarları soğumaya bırakın ve sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın. Daha sonra mantarları hafifçe kaplayacak şekilde turşuyu ekleyin. Kavanozdaki mantarları kaşıkla ezip kapağını kapatıp buzdolabına koyun.

Ballı mantar turşusu

3 adet defne yaprağı,

6 bezelye yenibahar,

3 adet tarçın,

3 çay kaşığı %70 sirke özü

1 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, defne yaprağı, karabiber, karanfil ve tarçın ekleyin. 3 dakika kaynamaya bırakın, ardından sirkeyi ekleyin ve tavayı ocaktan alın. Mantarları iyice durulayın, soğuk suya koyun ve kaynatın, ardından süzün. Mantarların üzerine tekrar su dökün ve biraz tuz ekleyin, mantarlar kaynayana kadar karıştırmadan pişirin. Su kaynayınca mantarları dikkatlice karıştırın ve köpükleri alın. Pişirmenin sonuna doğru mantarlar dibe çökmeye başlayacaktır. Mantarları çıkarın ve steril kavanozlara yerleştirin, yaklaşık 2/3'üne kadar gevşek bir şekilde doldurun. Mantarların üzerinde kalan suyu kavanozlardan boşaltın ve sonuna kadar turşuyla doldurun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Turşu Chanterelles

2 diş sarımsak,

40 gr kereviz,

100 ml beyaz şarap sirkesi,

5 adet karabiber,

3 adet defne yaprağı,

2 dal biberiye

Chanterelles'i soyun, yıkayın, tabakların başladığı yerden mantar saplarını kesin. Mantarları akan suda durulayın. Chanterelles'i kaynar tuzlu suya 1 dakika batırın ve bir kevgir içinde süzün. Soğanı 4 parçaya ve her diş sarımsağı ikiye bölün. Kırmızı acı biberi ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Kerevizi ince ince dilimleyin. Sirkeyi 250 ml su, doğranmış sebzeler ve baharatlarla karıştırıp kaynatın ve 5 dakika pişirin. Chanterelles'i sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve turşuyla doldurun. Kavanozu sıkıca kapatın, ters çevirin ve kapağın üzerine koyun, soğumaya bırakın. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Marine edilmiş petrol

800 gram küçük petrol,

1 demet taze soğan,

1/2 bardak sirke

4 yemek kaşığı. l. sebze yağı,

Soğanı yıkayın, yeşillikleri halkalar halinde kesin ve soğanları ikiye bölün. 2 bardak suya sirke ve yağı ekleyip karışımı kaynatın. Elde edilen turşuya soğan, yıkanmış mantar, otlar, biber ve defne yaprağı ekleyin. Düşük ateşte sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Daha sonra mantarları, soğanları ve baharatları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın ve kaynatılan turşuyla doldurun. Kavanozları toplayıp buzdolabında saklayın.

Marine edilmiş petrol 2

5 kg petrol,

1 litre %9 sirke,

40 adet karabiber,

10 adet defne yaprağı,

1 yemek kaşığı. l. rendelenmiş hindistan cevizi

Mantarları temizleyin ve soğuk akan suda durulayın. Mantarları 5 dakika kaynar suya batırın, bir kevgir içinde süzün ve suyun akmasını sağlayın. 1 litre suyu kaynatın, tuz, sirke, defne yaprağı, karabiber, hindistan cevizi ve mantarları ekleyin. 3-5 dakika pişirin. Marine edilmiş sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sıkı kapaklarla kapatın. Kavanozları soğuyunca serin bir yerde saklayın.

Turşu russula

5 kg genç russula,

800 ml %9 sirke,

20 gram karabiber,

10 adet defne yaprağı,

Russula'yı iyice temizleyin, soğuk akan suda durulayın. Mantarları tuzlu suya koyun ve 5-10 dakika pişirin. 2 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, karabiber, karanfil, doğranmış soğan ve defne yaprağını ekleyin. 5-10 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda turşuya sirke ve russula ekleyin. 5-10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine koyun ve turşunun süzülmesine izin verin. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu 10 dakika daha pişirin, ardından mantarların üzerine dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Her ev hanımı her zaman kendi deneyim ve zevklerinden yola çıkar, her birimiz kendi sırlarını ve mantar işleme yöntemlerini saklarız. Bununla birlikte, hangi turşu yöntemini kullanırsanız kullanın, tüm aileyi akşam yemeğinde toplamak ve bir kavanoz aromatik mantar açmak, bunları garnitür olarak veya en çok hazırlamak için bir malzeme olarak kullanmak her zaman güzel olacaktır. lezzetli yemekler. Salamura mantarları pişirmeye çalışın ve kışın onların tüm güzelliğini takdir edeceksiniz!

Marine edilmiş mantarlar – Marine edilmiş mantarlar için tarifler

Kış için salamura mantarlar nasıl pişirilir? Kış için salamura mantar tarifleri. Kış hazırlıklarına dair her şey.

Az bilinenler hakkında iyi bilgi yenilebilir mantarlar size en çok ziyaret edilen ormanlarda bile iyi "av" toplama şansı verir. Kural olarak, "sessiz avcılar" tüylü, uzun bacaklı şemsiyeden - "tavuk kümesi" adı verilen bir mantardan kaçınırlar. Kızarmış etinin tadı aslında tavuk gibidir.

Tavuk kümesi veya tüylü şemsiye olarak da bilinen yenilebilir mantarlı kırmızı şemsiye (Macrolepiota rhacodes), aşağıdaki tür özelliklerine sahiptir:

Başlığın rengi kahverengimsi veya grimsi kahverengidir, az çok açıktır. Büyüdükçe yüzeyi fayans gibi büyük pembemsi veya grimsi kahverengi pullarla kaplanır ve bu da mantara karakteristik "dağınık" bir görünüm kazandırır. Gelişimin erken bir aşamasında başlığın şekli küreseldir, daha sonra bir şemsiye şeklinde yayılır ve ortasında geniş kahverengimsi bir tüberkül kalır. Çap 20 cm'ye kadar ulaşır;
Gevşek, sık, açık renkli plakalar yakaya tutturulur - gövdenin kapakla buluştuğu yeri kaplayan halka şeklinde bir çıkıntı. Dokunulduğunda plakalar havuç rengine dönüyor;
beyaz sporlar;
yumru tabanı ve hareketli grimsi beyaz halkalı açık kahverengi, pürüzsüz, içi boş silindirik bir bacak lifli bir yapıya sahiptir; Çoğu zaman düşen iğnelerin derinliklerine batar. Maksimum kalınlık 2 cm, uzunluk - 25 cm;
Hafif hoş bir kokuya sahip kalın, gevşek beyaz hamur ve aynı tat kırılma anında kırmızıya döner - bu özellik en çok sapın kesiminde fark edilir.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

Kızaran şemsiye çoğunlukla az çok sayıda gruplar halinde büyür. Ladin mevcudiyeti ile karışık ve iğne yapraklı ormanlarda humus bakımından zengin topraklarda yaşar ve genellikle karınca yuvalarının yakınında bulunur. Meyve veren gövdeler temmuz ayına kadar olgunlaşır, toplu meyve verme ağustos ayının son on gününde görülür, ikinci sayı dalgası ekim ayında meydana gelir.

Benzer türler

İlgili bir yenilebilir mantar olan rengârenk şemsiye (Macrolepiota procera), kızaran şemsiye ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, çok daha büyüktür, çok tüylü değildir, pürüzsüz değil, pullu bir bacağı vardır ve küçük çatlaklar ve et, kırıldığında veya kesildiğinde hiç kırmızıya dönmez. Kesilen bacağın karakteristik "kızarıklığı", kızarık veya tüylü şemsiyeyi diğerlerinden ayırır yenilebilir şemsiye mantarları- çok hafif bakire (Leucoagaricus nympharum) ve minyatür ince (Macrolepiota gracilenta).

Yenilebilirlik

Bacakların eti belirgin şekilde daha sert olduğundan, kızarma şemsiyelerinin kapakları esas olarak mutfak kullanımı için uygundur. Toplanan mantarlar orman artıklarından arındırılır, pulları çıkarılır, yıkanır ve ardından hiçbir ek işleme gerek kalmadan kaynatılıp kızartılır. Kurutma ve dekapaj için uygundurlar. Bilenler ve bilenler özellikle tüylü bir şemsiyenin yeterli miktarda yağda kızartılarak hazırlanmasını önermektedir. Daha sonra eti tavuğun en belirgin tadını kazanır.

Mantar mevsiminde kırmızı şemsiye oldukça kolay bir orman avıdır çünkü büyük gruplar halinde yetişir ve bu mantarın yenilebilirliği herkes tarafından bilinmez. Sadece bazı bölgelerde bu mantarın Kırmızı Kitapta listelendiğini hatırlamak önemlidir.

Yalnızca deneyimli mantar toplayıcılar, onları görünüş olarak çok benzer ancak zehirli örümcek ağlarından ayırt edebilecek halkalı başlıkları toplamalıdır. Genç bir mantarın başlığı yuvarlak, oval veya neredeyse küresel bir şekle sahiptir (Şek. 1). Kahverengimsi pembe renginden dolayı kalın bir sap üzerine yerleştirilmiş kahverengi tavuk yumurtası kabuğunu andırır. Genç bir başlığın çapı yaklaşık 4 cm'dir, büyüdükçe 8-10 cm'ye ulaşabilir.

Mantar büyüdükçe başlığının şeklini değiştirir: ortada bir çıkıntı belirerek tavuğa geniş bir başlık görünümü verir. Genç meyve veren gövdenin gövdeye tutturulmuş başlığının kenarları yanlara doğru uzaklaşır ve filmi (peçe) yırtar. Sonuç olarak, mantar sapının yaklaşık olarak üst üçte birlik kısmında, tırtıklı kenarları aşağı sarkan bir halka veya etek oluşur. Hava kuru ise kapağın kenarları kurur ve merkeze doğru biraz çatlar. Etek de kurur ve farkedilmez hale gelir, ancak bacaktaki halka kalır ve tavuğun ana ayırt edici özelliklerinden biri olarak hizmet eder.

Toplanmış bir mantarı ters çevirip kapağın altına bakarsanız, sapa bağlı spor aparatının ince plakalarını görebilirsiniz. Meyve veren genç bir gövdede beyaz veya sarımsı renktedirler (Şek. 2). Kapak açıldıktan sonra plakalar sararır ve sporlar olgunlaştığında koyu sarı (paslı) bir renk alır. Spor tozu aynı renktedir ve ellerde pasa benzeyen izler bırakır. Plakaların rengi, halkalı başlığı benzer zehirli benzerlerinden ayırmanıza olanak tanıyan başka bir işaret görevi görür.

Mantar başlığının yüzeyi ince kırışıklıklara sahiptir ve un veya sedefli poleni anımsatan hafif bir kaplama ile kaplanmıştır. Kapağın kenarlarına yaklaştıkça bu plak küçük pullar oluşturabilir. Bazen benzer bir gölgeye sahip olan sinek mantarlarının aksine, bu pullar incedir ve hiçbir zaman kapağın merkezine daha yakın oluşmaz, yalnızca kenar boyunca yer alır.

Mantarın sapı düzenli bir silindir şeklindedir. Tabanı (alt kısmı) hafif kalınlaştırılmıştır. Bacağın yüzeyi ipeksi bir dokuya sahiptir ancak etek halkasının üstünde pullu görünebilir. Burada soluk sarıya boyanmış.

Sapın halkanın altında bulunan kısmı üst kısma göre daha parlaktır (Şek. 3). Hafifçe şişmiş taban, mantarın sinek mantarı gibi görünmesini sağlar. Ayırt edici özellik tavuklarda bu şişkinliğin etrafında bir başlığın (volva) bulunmamasıdır.

Dolayısıyla, açıklamaya dayanarak, yenilebilir tavuk mantarı ile benzer mantarlar arasındaki temel farklar hakkında bir sonuca varabiliriz:

ortasında toz halinde hafif bir kaplama bulunan kahverengimsi, koyu sarı renkte yuvarlak veya hafif dışbükey bir başlık;
başlığın tüm yüzeyinde pul veya pul bulunmaması, bunlar yalnızca en kenarda bulunabilir;
yetişkin bir mantarın her zaman yırtık bir film kapağı halkası vardır ve genç olanı gövdenin üst kısmını ve kapağın kenarını birbirine bağlar;
bacağın tabanında membranöz veya örümcek ağı kaplaması yoktur;
Açık bir mantarda gövdeye bağlı sarımsı veya koyu sarı renkli plakalar görülür.

Yoğun tavuk eti kesildiğinde veya kırıldığında renk değiştirmez. Koku hoş, mantarlı, baharatlı. Halkalı kapağın tadı şöyle tavuk göğsü.

Tavuk toplamak (video)

Tavuk mantarları nerede yetişir?

Halkalı şapkayı neredeyse Avrupa ve Asya'nın her yerinde bulabilirsiniz. Kuzey Amerika ve Japon adalarında. Kuzeye kadar yayılmışlar; Laponya ve Rus tundrasında bile tavuklar cüce huş ağaçlarından toplanabilir. Dağ mantarları da kolonizasyon için seçilmektedir. iğne yapraklı ormanlar. Mantarlar yaban mersini ve yaban mersinin yetiştiği asidik toprakları tercih eder.

İÇİNDE orta şerit Rusya çoğunlukla yosunlu, hafif bataklık bölgelerde bulunur. Bu tür yerlerdeki yaygınlıkları, insanlara onları bataklık sakinleri ve bataklık sakinleri olarak adlandırma fırsatı verdi. Belarus'ta hemen hemen her yerde bulunur ve hak ettiği sevgi ve popülerliğe sahiptir.

Temmuz ayının başından donlara kadar tavuklar, hafif iğne yapraklı ve karışık ormanlarda küçük gruplar halinde ortaya çıkar. Çoğu zaman meyve veren gövdeler halkalar (“cadı çemberleri”) şeklinde düzenlenir. Bazı bölgelerde mantar, onu bilen mantar toplayıcılarının olumlu özelliklerine rağmen pratikte bilinmiyor ve gıdaya uygun olmadığı düşünülüyor.

Horoz ve tavukların toplanması (video)

Tavuk nasıl pişirilir

Kapaklar her halükarda iyidir: tuzlanır, salamura edilir, kızartılır. Bazı ev hanımları tavukları kızartmadan önce haşlamayı tavsiye ediyor, ancak çoğu kişi onları taze kızartıyor. Kaynatma seçeneğini tercih ederseniz, kapakları uzun süre kaynatmamanız gerektiğini hatırlamanız gerekir - 5-10 dakika içinde hazır olurlar.

İlginç tarif: Yumurta, un ve mayonezden bir hamur hazırlayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, mantar parçalarını hamura batırın ve 5-7 dakika kızartın. Bu işlemden sonra mantarlar tavuk etinin karakteristik tadını kazanır.

Tavukların marine edilmesi ve tuzlanması için herhangi bir tarif uygundur. Tuzlamadan önce mantarların kaynatılması gerekir. Marine etmenin basit bir yolu şudur: Mantarları 10 dakika kaynatın, sıvının çoğunu boşaltın ve kalan sıvıya tatmak için tuz, baharat ve biraz sirke ekleyin. 5-7 dakika daha kaynatıp sıcak olarak kavanozlara koyun. Marine edilmiş tavuk, mahzende veya buzdolabında iyi saklanır.

Halkalı kapağı ilk kez toplamaya çalıştığınızda deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerine uymak en iyisidir. Nerede olduğunu gösterebilir ve açıklayabilirler. gerçek mantar ve buna benzer bir mantarı nerede. Şüphe durumunda, mantar toplayıcıların temel kuralına göre yönlendirilmelisiniz: Emin değilseniz toplamamalısınız.

Fotoğrafta halkalı kapaklı bir mantar var

Halkalı kap (Rozites Cortinarius caperatus) popüler olarak "tavuk" olarak adlandırılır.

Adı çok basit bir şekilde açıklanıyor: Genç mantarın başlığı bir başlığa benziyor ve sapında beyaz bir halka var. Doğru, diğer birçok mantar da, mantar bacakları şeklindeki standlarda daha iyi görüntülenmesi için sergilenen farklı tarzlardaki kapaklara çok benzer. Mantarın üst kısmına kapak denmesi boşuna değil. İnsanların mantarı kümes hayvanlarına benzettiklerini açıklamak daha zordur. Belki tadı biraz tavuğu andırıyor. Ya da belki de bu mantarın dışı genellikle çok temiz olduğundan ve sanki sedef tozu serpilmiş gibi başlığına neredeyse hiç orman kalıntısı yapışmadığından. Bu temiz bir tavukla olan ilişkidir - iyi bir sahibin onun kirleneceği yeri yoktur.

Herkes, hatta deneyimli mantar toplayıcıları bile bu mantarın yüksek mutfak yararlarını bilmiyor. Örneğin Belaruslu ünlü doğa bilimci yazar ve mantar uzmanı Dmitry Bespaly, “Sepet Dolu” adlı kitabında sadece böyle yenilebilir bir mantarın varlığından bahsediyor. Çoğu kişi onu genellikle şüpheli buluyor. Bunun da belli nedenleri var: Başlık bir dereceye kadar ölümcül zehirli bir maddeyi andırıyor. soluk batağan, öncelikle bacaktaki halkasıyla.

Bu nedenle bu mantarı birden fazla kez kapak toplayan ve onları iyi tanıyan deneyimli bir kişinin yardımıyla tanımak en iyisidir.

Mantar yenilebilir.

Şapkası 3-10 cm'ye kadar, başlangıçta pistil şeklinde, daha sonra küresel-kapalı ve en sonunda açık, pürüzsüz, buruşuk ve kuruyunca çatlar.

Uzmanlar, halkalı başlığın üst kısmının kendine özgü rengine dikkat ediyor. Mutlaka sarımsı, açık kahverengi renktedir ve hafifçe inci tozuyla kaplanmış gibi görünür, bu yüzden tuhaf bir parlak renk tonuna sahiptir. Onu diğerlerinden farklı kılan katmanlı mantarlar ve aynı soluk mantardan tabakların killi, kahverengimsi rengi, genç mantarlarda daha hafif ve eskilerinde daha zengin. Plakalar açık kahverengiden daha gri görünüyorsa, herhangi bir durumda kapağı tanımayı öğrenene kadar böyle bir mantar almamak daha iyidir.

Fotoğrafta gördüğünüz gibi bacak halka kapağı uzunluğunda, en fazla 12 cm yüksekliğinde, en fazla 3 cm çapında, ince bir film şeklinde beyazımsı bir halka ile:

Bacak pürüzsüz, yoğun, sarımsı, halkanın üzerinde hafif pullu, tabanda bir yumru kalıntısı var, genellikle kayboluyor veya zar zor fark ediliyor.

Kağıt hamuru sarımsı olup hoş bir koku ve tada sahiptir. Şapkanın tadı petrolden daha aşağı değildir.

Çok bol miktarda büyür çam ormanları Yosunların arasında, yüksek turbalı topraklarda ve asitli topraktaki ladin ormanlarında. Orada her zaman birbirlerinden biraz uzakta olmalarına rağmen büyük gruplar halinde büyürler. Çoğu zaman, özellikle ormanın derinliklerinde tavuklar küçük bir boyuta ulaşır, yaşlandıkça kapaklar düzleşir ve çapı büyük bir elmadan daha büyük değildir. Ancak bazen alışılmadık derecede çok sayıda vardır.

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Yenmeyen örümcek ağlarından (Cortinarius) yokluğuyla farklılık gösterir. hoş olmayan koku ve çift kenarlı, iyi gelişmiş bir halkanın sapındaki varlığı.

Bu fotoğraflarda halkalı mantarın neye benzediğini görün:

Kapak mantarı nasıl kullanılır?

Halkalı kapağın hassas bir tadı vardır. Bu mantar haşlama, kızartma, dekapaj ve dekapaj için kullanılabilir.

Halka şeklindeki kapak dördüncü mantar kategorisine aittir. Çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilen ve ileride kullanılmak üzere kurutulmuş, tuzlanmış ve salamura halde saklanabilen, kapakları henüz açılmamış genç mantarları yemek en iyisidir.

Şapkalı tavukların iyileştirici özellikleri de Rusya'da çok az bilinmektedir. Ancak Belarus'ta bu mantar, onun için değerlidir. iyileştirici özellikler. Lenfadenit için yaygın olarak bilinen kompres tarifi, kuru mantarları bal ve domuz yağıyla karıştırıp şişmiş bezlere uygulamaktır.

Çekoslovakya'da bu mantarların kaynatılması böbrekleri tedavi etmek ve böbrek taşlarını çıkarmak için kullanıldı; Polonya'da bu mantarların kaynatılması akşamdan kalmalığı gidermek için kullanıldı ve ekstremitelerin şişmesi için alındı. Bu mantarların iyileştirici özellikleri hakkında bilimsel tıpta herhangi bir bilgi bulunmamaktadır.

Gezegenimizdeki çok çeşitli mantarlar arasında bir tane var yenilebilir türler sadece deneyimli mantar toplayıcıların bildiği bir şey. Horozlarla tanışın. Bu orjinal isim Tadı kümes hayvanına benzediği için bunu aldılar. Daha sonra size yavru horozların neye benzediğini, nerede büyüdüklerini, nasıl toplanacaklarını ve onları kışa en iyi nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Diğer isim

Bilimsel ad yavru horozlar - halkalı kapak. Bu, bazen Örümcek Ağı cinsine dahil olan Rosites cinsinin Avrupa mantar türlerinin tek temsilcisidir. Latince adı Rozites caperatus diye yazılır.

Ayrıca bir eşanlamlı da var - tavuk mantarı ve ona farklı bölgelerin sakinleri tarafından verilen bir dizi popüler takma ad:

beyaz marshweed,
donuk güller,
Türk,
kap,
yeşil ispinoz,
gri çulluk,
Yeşil ot.

Genellikle "gri sıra" olarak adlandırılır, ancak aslında tamamen farklı şekiller. Gri kürekçi (Tricholoma portentosum) Ryadovkov ailesine aittir ve koyu gri veya kahverengimsi başlık rengiyle ayırt edilir; ayrıca bacağında yüzük yok.

Biliyor musun? İsviçre'de Ulusal park Ofenpass şehrinde mantar mantarı, 800 m uzunluğunda ve 500 m genişliğinde birkaç futbol sahası alanıyla yetişiyor. Temel olarak, tüm bu alan, yeraltında gizlenmiş ve geniş bir kalın hipha (iplik) ağından oluşan miselyumu tarafından işgal edilmiştir.

Yenilebilirlik

Horozlar yenilebilir, üstelik besleyici ve lezzetli mantarlardır. İÇİNDE Batı Avrupa bir lezzet olarak kabul edilir.

Biyolojik açıklama

Ormanın bu armağanı hakkında net bir fikre sahip olmanız için, yavru horozların meyve veren vücudunun biyolojik özelliklerinin bir tanımını sunuyoruz.

şapka

Şapka şuna benziyor:

İlk gelişiminde tavuk yumurtası gibi yarım küre şeklindedir, sarkık ve kıvrılmış kenarları vardır.
Büyüdükçe, kenarları yükseltilmiş dışbükey düz hale gelir ve üstte küçük bir tümsek belirir. Mevsim sıcaksa kapağın kenarları çatlar.
Olgun bir horozun derisi kırışır ve lifli hale gelir, beyaz toz şeklinde bir kaplama ile kaplanır.
Büyüdükçe başlığın rengi gümüş-beyazdan sarı-pembe-kahverengiye dönüşebilir.
Horozların kapaklarının çapı 5 ila 12 santimetre arasında değişmektedir.

Kağıt hamuru

Meyve veren gövdenin iç katmanı şöyle görünür:

Kalın kıvamlı, sulu, liflidir.
Sarımsı veya beyazımsı renktedir.
Kesildiğinde rengi değişmez.
Kokusu hoş, mantar.
Tadı tavuğu andırıyor.
Solucanlardan etkilenebilir.

Kayıtlar

Mantarı ters çevirip kapağının altına baktığınızda, gövdesine bağlı spor aparatının birçok ince tabakasını görebilirsiniz. Plakaların rengi zamanla değişir:

Beyaz veya sarımsı renk - genç bir mantarda.
Kapak açıldıktan sonra plakalar sarıya döner.
Spor olgunlaşması sırasında plakaların rengi sarıdan paslıya döner.
Yenilebilir mantarı, tabakları her zaman beyaz kalan zehirli arkadaşlarından ayıran şey, tabaklarının koyu sarı-pas rengi tonudur.

Spor tozu

Sporlar oval veya elipsoid şekillidir. Mantarın olgun sporlarından elde edilen toz, ellerde koyu sarı bir renk tonu bırakır.

Bacak

Bu mantarın sapı açıkça görülebilen bir kısımdır.

Silindirik bir şekle sahiptir; tabanda kalınlaşmış, sinek mantarının bacağını andırıyor.
Bir kortina (zar) vardır, yırtıldığında bacağa sıkıca oturan bir halka oluşur.
Yüzeyi tabanda ipeksi, üstte ise ince pullarla kaplıdır.
Fırfırın üstündeki bacağın üst kısmındaki renk soluk sarı, alt kısmı daha yoğun bir renktir.

Biliyor musun? Aktif büyüme sırasında mantarlar, içlerine ulaşan turgor (hücre içi) basıncı nedeniylebu periyot Sadece betona değil aynı zamanda demir veya mermere de nüfuz edebilen 7 atmosfer. On tonluk bir damperli kamyonun lastiklerine de aynı seviyede basınç pompalanıyor.

Nerede büyüyorlar ve ne zaman toplanabilirler?

Halkalı kapak yaygın bir mantardır. Avrupa ve Asya kıtalarının yanı sıra Kanada, ABD ve Japonya'da da bulunabilir. Bu mantarlar sertliğe çok düşkündür iklim koşulları Laponya'nın yanı sıra elfin huş ormanlarına ve bataklıklara yerleştikleri Rus tundrası (dolayısıyla onlar için başka bir isim - bataklıklar). Belarus'un bataklıklarını da beğendiler.

Ayrıca 2 bin metreye kadar rakımlarda bulundukları dağlık bölgelerde de yaygındırlar. En sevdikleri topraklar asidik, nemli, podzolik olup, üzerinde kozalaklı ağaçlar ve karışık ormanlar. Ayrıca, bu topraklarda sıklıkla yaban mersini ve yaban mersini bulunur, bu nedenle bu tür çalılıkların çalılıklarıyla karşılaşırsanız, bu, yavru horozların yakınlarda bir yerde olduğu anlamına gelir. Geniş tarlalarda, çoklu kompakt gruplarda büyürler.
Toplama zamanı Temmuz ayının ilk günlerinden ilk dona kadardır. Bu mantarları kendilerine çok benzeyen zehirli benzerlerinden ayırt edebilecek deneyimli bir mantar toplayıcı eşliğinde horozları toplamak en iyisidir. Yenilebilir bir horoz ile yenilebilir bir horoz arasındaki fark nedir? zehirli mantar- Alttarafı oku.

Hangi mantarlarla karıştırılabilir?

Halkalı kapakla karıştırılabilir yenmez mantarlarÖrümcek ağı cinsinden. Bununla birlikte, yenilebilir olanların çok önemli bir farkı vardır - saplarında her zaman dolu bir halka bulunur, zehirli olanlarda ise yoktur. Onlarda bacaktaki yorganın sadece küçük kalıntılarını görebilirsiniz. Bazen yavru horozlar mantar veya sinek mantarıyla karıştırılır.

Onları ölümcül benzerlerinden ayırt edebilmeniz için işte birkaç önemli işaret:

class = "tablo kenarlıklı">

Yemek pişirmede nasıl kullanılır

Horozlar gastronomik açıdan çok yönlüdür; herhangi bir biçimde yenilebilirler.

Tat nitelikleri

Bu mantarların kendilerine özgü, eşsiz, narin ve özel bir tadı vardır. Lezzetleri sayesinde tat nitelikleri Horoz yemekleri yumuşak tavuğa benzer. Besleyici özellikleri petrolden bile daha düşük değildir.

Ne için uygundurlar?

Horozların çok yönlülüğü, farklı şekillerde hazırlanabilmeleriyle açıkça görülmektedir:

Kış için marine edin.
Kuru.
Yağda kızartmak.
Güveç.
Tuzla.
Çorbada kaynatın.
Solyankalarda bir bileşen olarak kullanın.

Her türlü sebze, et ve baharatla uyumlu bir şekilde birleşirler. Genç mantarların kapakları lezzet açısından en iyisi olarak kabul edilir. Mantar eskiyse, sertleşmiş bir gövdeye sahipse, kurtlu olmasa bile onu atmak daha iyidir.

Ne kadar süre pişirmelisiniz?

Bazı gurmeler yavru horozları kızartmadan veya haşlamadan önce haşlamayı sever. Diğer orman ürünleri sevenler onları taze kızartmayı tercih ediyor. Mantarların çevre dostu bir bölgede yetişmesi durumunda her iki seçenek de kabul edilebilir. İlk seçeneği seçerseniz, bunu her seferinde suyu boşaltıp yenisiyle doldurarak 3 geçişte yapmanız gerekir. Ve onları uzun süre kaynatmayın - her seferinde 5 dakika yeterlidir. Mantarların birkaç kez kaynatılmasının tavsiye edilmesinin sebeplerinden biri de plakaların arasına kum sıkışmasıdır.

Önemli! Yolların ve çalışan fabrikaların yakınında mantar toplamamak daha iyidir. İştah açıcı görünümlerine rağmen içlerindeki varlık zararlı maddeler garantilidir.

Turşu nasıl yapılır

Horoz turşusu için size iki tarif seçeneği sunuyoruz:

Soğuk yöntem, yemeği en geç 40 gün sonra denemenize izin verecektir.
Sıcak yöntem - Turşu soğuduktan hemen sonra yiyebilirsiniz.

Her iki yöntem de size mükemmel bir meze veya çeşitli yemekler için malzeme olacak yoğun ve çıtır mantarlar verecektir.

Gerekli malzemelerin ve mutfak eşyalarının listesi:

10 kg horozlar,
1 kg tuz,
1 torba tatlı bezelye,
20 gr karanfil salkımına,
tohumlu birkaç dereotu şemsiyesi,
soğuk su - gerektiği kadar
baskı için bir kupa ile meşe fıçı,
Baskı,
ardıç dalları.

Önemli!Bir kavanoz mantarın içinde az miktarda bile küf bulursanız, bu tür mantarlar asla yenmemelidir. Onları atmak daha iyi.