Ev Tüm sorular

Tüm yenilebilir mantarları bulun. Hangi mantarlar var: yenilebilir mantar türleri ve açıklamaları

En iyi yol Yenilebilir ve yenmeyen mantarları bağımsız olarak tanımayı öğrenmek, onların adlarına, açıklamalarına ve fotoğraflarına aşina olmaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile gerçek arasındaki farkı öğrenmeyi öğrenmek daha iyidir. sahte mantarlar herkesin buna ihtiyacı var.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar türleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, dolayısıyla bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları şu şekilde bölmek de gelenekseldir: besin değeri. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen ve haşlanabilen çeşitler bulunur. Onlar uzun tat nitelikleri Yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten, meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleriyle ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - istiridye mantarı, 4 - Cantharellus cibarius

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

Porcini(çörek)- en çok değerli buluş bir mantar toplayıcı için. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özellikler bakımından benzerdir ve gıdaya uygundur.
İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
Volnuşki, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve mola sırasında meyve veren gövde yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir başlığa sahiptirler.
Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı dikkate alınır gerçek yağlayıcı yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir bal mantarlarının karakteristik bir özelliği, sap üzerinde sahte çiftlerin sahip olmadığı bir halkanın bulunmasıdır.
çörek boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
Safranlı süt kapakları- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir, ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir çam reçinesi kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - bal mantarları, 3 - kavak mantarları, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitakes, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak hemen hemen her yenilebilir çeşidin, aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir karşılığı olduğu unutulmamalıdır.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılıp sıkılıp pişirilmelidir.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, daha sonra tuzlanır ve salamura edilir.
Sıra yeşil (yeşil ispinoz) Isıl işlemden sonra bile kalan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
Kuzugöbeği- alışılmadık bir başlık şekline ve kalın bir gövdeye sahip, şartlı olarak yenilebilir örnekler. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ama bir şey var önemli kuralŞartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken buna uyulmalıdır: yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler arasında sağlık tehlikeleri, kötü tat ve etin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türler yer alır. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

Ölüm şapkası- Ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk batağanlar genellikle genç yüzenlerle karıştırılır ( şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, şüpheli veya şüpheli bir örneği sepete koymamak daha iyidir.
Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında herkes yenilebilir çift Kendini gerçekmiş gibi gizleyen ve sessiz bir avın deneyimsiz bir aşığının sepetine düşebilecek sahte bir kopya vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve kişinin yalnızca tıbbi müdahaleye ihtiyacı vardır. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan görünümleri ve kötü tatlarıyla ayırt edilir, bu nedenle ancak kazara yenilebilirler. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok açıdan narkotik maddelere benzer, bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
Stropharia mavi-yeşilİğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder, üzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyür. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stropharia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler, çoğunlukla ince bacaklardadırlar, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, birkaç boletus çifti vardır - Le Gal boletus, güzel ve mor, sapın veya kapağın çok parlak renginin yanı sıra hamurun hoş olmayan kokusuyla gerçek olanlardan farklı olan. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası oldukça acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca orada zehirli çiftler bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarları. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli olanı sıradan yenilebilir bir örnekle karıştırmak kolaydır, ancak pişirildiğinde belirgin hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıra dışı örnekler sadece burada değil, tüm dünyada bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir ancak çekici olmayan çok acı bir çeşittir dış görünüş ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz hale getirir. İçinde bulunan Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkeleri.
Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
Dev golovach- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyadaki en sıradışı mantarlar: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - penye böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci ise, çoğunlukla ılıman iklimlerde bulunan beyin sarsıntılarıdır. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Örnekler dünyanın her yerinde bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini vermedik. garip şekil ve renkler. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Gözden geçirmek sıradışı mantarlar Videoda dünya gösteriliyor.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

En çok tanınmış temsilci boru şeklindekiler beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Mantarlardan anlamayan herkes onları süpermarketten satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, yapay güneş altında yetişen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal hediyelerden daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, çam iğnesi kokmayan, sabah çiyiyle yıkanmamış meyvelerin tadına doyamayacaklar. Ve açık bir haftasonunda kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zor. Bu nedenle bölgemizdeki popüler yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Her şey biyolojiktir ve ekolojik çeşitlilik gezegen ölçekli mantarların kaplanması kesinlikle imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürde mantarların tür sayısı 100 bin ila 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara bölünmüş olması ve ayrıca binlerce genel ismin ve eşanlamlının bulunması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? Çağdaşlar, dünyadaki en sıradışı mantarın Plasmodium olduğunu düşünüyor. orta şerit Rusya. Doğanın bu yaratımı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde bir 1 metre hızla hareket ediyor.

Yenilebilir mantarlar, tüketimi onaylanmış ve insan sağlığına herhangi bir risk oluşturmayan örnekler olarak kabul edilmektedir. Hymenophore'un yapısı, meyve gövdesinin rengi ve şekli, kokusu ve tadı bakımından zehirli orman meyvelerinden farklıdırlar. Onların özelliği yüksek gastronomik özelliklerinde yatmaktadır. Mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimlerin olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

proteinler;
amino asitler;
mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
potasyum;
fosfor;
gri;
magnezyum;
sodyum;
kalsiyum;
klor;
vitaminler (A, C, PP, D, tümü B grubu);
enzimler (amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir; bunlar gıdanın emilimini iyileştirdikleri için özellikle önemlidir).

Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu yüzden en büyük fayda insan vücuduna meyveler kurutulur ve toz haline getirilir.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneğinin, "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olduğu kabul edilir. İzole vakalarda yalnızca Teksas'ın orta bölgelerinde ve Japonya'nın bazı adalarında bulunur. Bu doğal mucizenin benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslık sesidir..

Sovyet bilim adamları, mantarların besin özelliklerine dayanarak yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdılar:

Çörekler, safranlı süt kapakları ve süt mantarları.
Huş çörek, kavak çörek, meşe çörek, düğün çiçeği, trompet mantarı, beyaz mantar ve champignon.
Yosun mantarları, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar bal mantarları.
Kürekçiler, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün bu sınıflandırmanın biraz modası geçmiş olduğu düşünülüyor. Modern botanikçiler mantarları yiyecek kategorilerine ayırmanın etkisiz olduğu konusunda hemfikirdir. Bilimsel edebiyat her türün ayrı bir tanımını sağlayın. Mantar toplamaya yeni başlayanların "sessiz avlanmanın" altın kuralını öğrenmesi gerekir: zehirli mantar sepetteki tüm orman kupalarını mahvedebilecek kapasitede. Bu nedenle aralarında tespit edildiğinde hasat edilmiş Yenmeyen herhangi bir meyve varsa, içindekilerin tamamını pişmanlık duymadan çöp kutusuna atın. Sonuçta zehirlenme riskleri harcanan zaman ve çabayla karşılaştırılamaz.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği tüm yenilebilir mantar çeşitlerinin yalnızca birkaç bini vardır. Aynı zamanda aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türlere bakalım.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk buluntu 140 kilogramlık ağırlığıyla dikkat çekerken, ikincisi miselyumun yaklaşık bin hektarlık alanı kaplamasıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe bu orman ödülü veya ( Çörek mantarı). Günlük yaşamda buna pravdivtsev, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletaceae cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Çoğunlukla huş, meşe, gürgen, ela, ladin ve çam ağaçlarının altında boletus bulunabilir.

Hem küçük başlıklı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Boletus mantarlarının klasik çeşitleri şunlardır:

3 ila 20 cm çapında, yarım küre şeklinde, dışbükey şekilli, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi renkli bir başlık (başlığın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çam ağaçlarının altında mor-kahverengidir) meşe ağaçlarının altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağaçlarının altında - açık kahverengi);
4 ila 15 cm uzunluğunda, 2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem renginde bacak;
örgü Beyaz renk bacağın üst kısmında;
eti yoğun, sulu, beyazdır ve kesildiğinde değişmez;
sarımsı-zeytin renginde iğ şeklinde sporlar, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlardan oluşan (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
Kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Boletuslar genellikle bitterlinglerle karıştırılır. Bunlar pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilen yenmez mantarlardır.

Gerçek porcini mantarlarının derisinin asla kapaktan çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ödüllerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpat bölgesinde ve Polesie'de gerçekleştirilmektedir. Taze tüketime, kurutmaya, konservelemeye, tuzlamaya ve salamuraya uygundurlar. etnik bilim anjina, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belas eklenmesini tavsiye eder.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Yalnızca kuzey bölgelerin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılıyorlar küre ve Avrupalılar bunu yiyecek olarak tanımıyor. Botanikçiler bu mantarlara Lactárius torminósus diyor ve mantar toplayıcılar onlara tormentos, kaynatma ve kızamıkçık diyor. Mlechnik cinsinin Russula familyasını temsil ederler ve pembe ve beyaz renktedirler.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, soluk pembe veya grimsi renkte, dokunulduğunda koyulaşan başlık;
bacak yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindirik şekilli, soluk pembe bir yüzey üzerinde belirli tüylenme ile güçlü ve elastik yapı;
krem veya beyaz sporlar;
plakalar sık ve dardır, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
Kağıt hamuru yoğun ve serttir, rengi beyazdır, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısıyla karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, mantarların yaşlarına bağlı olarak değişkenlik gösterdiğine dikkat etmelidir. Örneğin kapakların rengi sarı-turuncudan açık yeşile, plakalar ise pembemsiden sarıya değişebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

beyaz, yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
2 ila 4 cm yüksekliğinde, 2 cm'ye kadar hacimli, hafif tüylü, yoğun yapılı ve tekdüze renkli silindirik şekilli gövde;
kağıt hamuru hafif aromatiktir, beyazdır, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahiptir;
beyaz veya krem renkli sporlar;
plakalar dar ve sıktır;
oksijenle etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz sütlü meyve suyu.

Çoğu zaman huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyürler. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar toplanırlar. Herhangi bir pişirme, dikkatli bir ıslatma ve ağartma gerektirir. Bu mantarlar koruma, kurutma ve dekapaj için kullanılır.

Önemli! Yenilebilir volnushki, kapağındaki tüylülük nedeniyle diğer sütlü mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilir.

Ancak ikinci versiyonda kağıt hamuru kahverengiye döner ve bu estetik açıdan hoş görünmez. Az pişmiş örnekler toksiktir ve sindirim sistemi bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlanmış formda, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Çeşitlilik aynı zamanda Mlechnikov cinsinin Russula ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar Lactárius résimus olarak adlandırılır, ancak günlük yaşamda buna gerçek denir.
Dışarıdan, bu mantar şu şekilde karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, oldukça yumuşak kenarları içe doğru dönük, sütlü veya sarımsı renkte ıslak, mukoza derisi olan huni şeklinde bir başlık;
5 cm'ye kadar hacimli, 7 cm yüksekliğe kadar sap, silindirik şekilli, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş;
kendine özgü meyvemsi bir kokuya sahip sert beyaz hamur;
sarı sporlar;
plakalar sık ve geniş, beyaz-sarı;
sütlü meyve suyu, tadı keskin, rengi beyaz, kesilen yerlerde kirli sarıya dönüşüyor.

Süt mantarı mevsimi temmuzdan eylül ayına kadar görülür. Meyve vermeleri için toprak yüzeyinde +8-10 °C yeterlidir. Mantar Avrasya kıtasının kuzey kesiminde yaygındır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Pişirmede dekapaj için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcılar kupayı bir keman, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boşalır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip olan bu parlak mantar, Romanya, Moldova ve Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. Gerçek tilki ( Cantharellus cibarius) Kantarelov cinsini temsil eder.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

kapak - kenarlarında asimetrik çıkıntılar ve ortada sulama kutusu şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
gövde - kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı renkli;
kağıt hamuru - yoğun ve elastik, beyaz veya hafif sarımsı, hoş bir aroma ve tada sahiptir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek mantarların, hatta olgunlaşmış mantarların bile solucan deliği tarafından bozulmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli bir ortamda hızla büyür, yağmurun olmadığı durumlarda sporların gelişimi durur. Ukrayna'nın her yerinde bu tür kupaları bulmak zor değil, sezonları Temmuz ayında başlıyor ve Kasım ayına kadar sürüyor. Yosun kaplı, nemli ancak iyi aydınlatılmış ve çim örtüsünün zayıf olduğu alanlarda arama yapmak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat yaparken kupa hamurunun rengine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Sahte Chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Bu türün orman kenarlarında bulunmadığını lütfen unutmayın. Yemek pişirmede Chanterelles genellikle taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda tüketilir. Kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşitliliğin karoten bileşimi açısından insanoğlunun bildiği tüm mantarları aştığını ancak vücutta sindirimi zor olduğundan büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı zamanda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak da adlandırılır ve yırtıcı türlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç etme ve sindirme yeteneğine sahiptir. Bu sayede vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşitlilik, zayıflamış canlı bitkilerin kütükleri ve gövdelerinin yanı sıra ölü odun üzerinde gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip eden olarak kabul edilir.
Çoğunlukla meşe, huş, üvez, söğüt ve kavak ağaçlarında bulunur. Kural olarak bunlar, tabanda birlikte büyüyen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarları aşağıdaki özelliklerle kolayca tanınabilir:

başlık yaklaşık 5-30 cm çapa ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz parlak yüzey ve küllükle sınırlanan dengesiz tuhaf tonalite, menekşe-kahverengi ve soluk kirli sarı tonları;
misel plağı yalnızca nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse görünmez, yoğun, silindirik yapıda;
plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında köprüler var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar boyuta sahiptir;
Meyve eti yaşlandıkça daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokusu yoktur ve anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? 2000 yılında Volyn'den Ukraynalı miselyum avcısı Nina Danilyuk, kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir çörek mantarı bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye, başlığının çevresi ise 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertliği nedeniyle, yalnızca kapaklarının çapı 10 santimetreyi geçmeyen genç mantarlar gıdaya uygundur. Bu durumda bacaklar tüm kupalardan çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu eylül ayında başlıyor ve uygun koşullar var hava koşulları yılbaşına kadar sürüyor. Bu tür bizim enlemlerimizde bulunan hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omphalotus'u sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü ağaçlarda yetişen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve aynı zamanda yaşam koşulları tercihlerinde de farklılık gösterirler.
Sonbahar bal mantarları çoğunlukla gıda amaçlı kullanılır. ( Armillaria mellea), Physalacriaceae familyasını temsil eder. Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, bunlar şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılıyor. Örneğin ballı mantarlar Batılı gurmeler arasında pek rağbet görmüyor ve değeri düşük bir ürün olarak değerlendiriliyor. Ve Doğu Avrupa- bunlar mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş bal mantarları insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur.

Bal mantarları kolaylıkla tanınabilir dış işaretler. Onlar sahip:

başlığın çapı 10 cm'ye kadar gelişir ve dışbükey bir yapıya sahiptir Genç yaşta ve olgunlaştığında düzdür, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi zeytin rengine sahiptir;
bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük topak pullarla;
plakalar seyrek, beyaz-krem rengindedir, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlara doğru koyulaşır;
sporlar beyazdır, boyutu 6 mikrona kadardır, geniş bir elips şeklindedir;
eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahiptir, kapaklarda yoğun ve etlidir, gövdede ise lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katman halinde ortaya çıktığı Eylül ayı özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde ve ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.

Kesildikten sonra kalan ahşabı severler: huş ağacı, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümesinden yayılan kütüklerin gece parıltısı vardır. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Bal mantarlarını toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasya üzerinde görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, kozalaklı ağaçlardan yetişenler mor-kahverengi, meşeden yetişenler ise kahverengi tonlarıyla ayırt edilir. Yenilebilir bal mantarları sıklıkla sahte mantarlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete yalnızca sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın türü olan yeşil yosun mantarlarını (Xerócomus subtomentosus) tercih eder. Bazı botanikçiler bunları boletus mantarı olarak sınıflandırır.
Bu meyveler aşağıdakilerle karakterize edilir:

maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan, yastık şeklinde dışbükey, kadifemsi bir yüzeye ve dumanlı zeytin rengine sahip bir başlık;
bacak silindiriktir, en fazla 10 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, lifli koyu kahverengi bir ağ ile;
boyutu 12 mikrona kadar olan kahverengi sporlar;
Kağıt hamuru kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif mavi bir renk alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karma ormanlara gitmelisiniz. Ayrıca yol kenarlarında da büyürler, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbahar sonlarından sonbahar sonlarına kadar sürer. Hasat edilen meyve en iyi şekilde taze hazırlanmış olarak yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Her ne kadar sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilse de, zehirli maddeler soluk batağandan çok daha azını içerirler. Örneğin, öldürücü bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Arasında yenilebilir çeşitler Beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Enlemlerimizde ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
Şunlarla karakterize edilir:

15 cm çapa kadar kapak, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan yüzeye sahip;
gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka var, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşiyor;
sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoidaldir ve boyutu 10 mikrona kadardır;
eti limon renginde sarı, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sert lifli sulu, eski mantarlarda kesikler biraz pembeye döner.

Sezon temmuz ayından eylül ayına kadar sürer. Türler Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman toprağın asidik ve zengin olduğu yaprak döken ormanlardaki gruplarda bulunur. Yemek pişirmede bu orman ödülleri çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2 bin avronun altına düşmüyor..

Bu mantar aynı zamanda halk arasında siyah nokta olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
Şunlarla tanınır:

beyazdan gri-siyaha kadar değişen belirli bir renge sahip bir başlık;
dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklinde bacak;
Oksijenle temas ettiğinde değişmeyen beyaz hamur.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, haşlama, salamura ve kurutmaya uygundurlar.

Bir familyayı temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin ağızda kalan acı bir tadı vardır ve bu, orman ürünlerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolur.
Tüm mantar krallığı arasında russula öne çıkıyor:

başlık küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), yuvarlanmış, nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
içi boş veya yoğun yapılı, beyaz veya renkli silindirik bir bacak;
plakalar sık, kırılgan, sarımsı renktedir;
beyaz ve koyu sarı tonlarda sporlar;
eti süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda ise kırmızımsıdır.

Önemli! Kostik, yanan hamurlu russulalar zehirlidir. Küçük bir parça çiğ meyve, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinin meyve vermesi yaz başında başlar ve eylül ortasına kadar sürer. Çoğunlukla gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda böyle bir kupa nadiren bulunabilir. Boletuslar Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya'da popülerdir. Batı Avrupa ve Kuzey Amerika.
Bu orman meyvesinin belirtileri şunlardır:

çevresi 25 cm'ye kadar olan, beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip yarım küre şeklinde bir başlık (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarında örnekler vardır);
bacak sopa şeklinde, uzun, beyaz ve zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullu;
kahverengi sporlar;
boru şeklindeki katman beyaz-sarı veya gri-kahverengidir;
eti sulu ve etli, beyaz veya sarı renk Bazen mavi-yeşil, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mora döner).

Çoğu zaman marinatlar, kurutma, kızartma ve kaynatma için toplanır.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu onların dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına geliyor. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinlerinden biriydi. Üstelik sporları binlerce yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlamayı başardı ve tüm eski türleri günümüze kadar korudu.

Russula ailesinin bu yenilebilir temsilcileri, özel lezzetleriyle tüm mantar toplayıcıları büyüledi. Günlük yaşamda bunlara ridz veya bilimsel literatürde Lactarius deliciosus denir.
Hasat ağustos-ekim ayları arasında yapılmalıdır. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polesie ve Karpat bölgesidir. Safranlı süt kapaklarının belirtileri şunlardır:

3 ila 12 cm çapında, sulama kabı şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili kapak;
plakalar koyu turuncu renktedir ve dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
gövde çok yoğundur, başlık rengiyle tam olarak eşleşir, uzunluğu 7 cm'ye kadar ulaşır ve hacmi 2,5 cm'ye kadar çıkar, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
eti kapakta sarı, gövdede beyazdır, oksijene maruz kaldığında kesilen alanlar yeşile döner;
Sütlü meyve suyu mor-turuncu renktedir (birkaç saat sonra kirli yeşile döner) ve hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken safranlı süt kapakları kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

Biliyor musun? Safran sütü kapaklarında doğal bir antibiyotik olan laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler, Agarikov ailesinden bütün bir organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petroller var:

başlık masif ve yoğundur, yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte düzleşir, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
plakalar başlangıçta beyazdır ve yaşlandıkça griye döner;
5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
Beyazın her türlü tonunda gelen hamur, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu ve belirgin bir mantar kokusuna sahip olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ama hepsi yalnızca zenginleştirilmiş olarak gelişiyor organik maddeler substrat. Ayrıca karınca yuvalarında ve ölü ağaç kabuklarında da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca çimenlerin arasında ve diğerlerinin çöl bölgelerinde yetişebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken tabaklarına dikkat edin. Bu, onları diğerlerinden ayıran tek önemli işarettir. zehirli temsilciler Amanitov ailesi. İkincisinde bu kısım yaşamları boyunca daima beyaz veya limon renginde kalır..

Avrasya kıtasının doğasında bu tür trofelerin küçük bir tür çeşitliliği bulunmaktadır. Mantar toplayıcıları yalnızca sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) mantarlara karşı dikkatli olmalıdır. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında bu meyveler çok çekici değildir ancak lezzetleri açısından değerli bir lezzet olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildiklerinden “yeryüzünün kalbi” olarak adlandırılırlar. Onlar aynı zamanda “yemek pişirmenin kara elmasları”dır. Botanikçiler yer mantarlarını yeraltında etli ve sulu meyve veren gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar türü olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış çeşitleri en değerlidir.
Çoğunlukla Güney Fransa'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Kuzey İtalya. Avrupa'da "sessiz avlanma" amacıyla özel eğitimli köpek ve domuzlar kullanılıyor. Deneyimli mantar toplayıcıları sineklere dikkat etmenizi tavsiye ediyor - sürüldükleri yerlerde muhtemelen yaprakların altında toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

meyve veren gövde, 2,5 ila 8 cm çapında, zayıf hoş bir kokuya ve 10 mm'ye kadar çapa sahip büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah renkli, patates şeklindedir;
eti beyaz veya sarı-kahverengidir, açık açık damarlıdır, tadı kızarmış ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibidir;
elipsoidal sporlar yalnızca humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela ve kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlarla yetiştirilmektedir.

Biliyor musun? İstatistiklere göre dünyadaki trüf mantarı hasadı her geçen yıl azalıyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Bölgede çok yaygınlar Doğu Asya. Adını kestane ağaçlarında yetişmesinden almıştır. Japoncadan tercüme edilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılmaktadır. Doğu tıbbında da bu meyvelerle tedavi için birçok tarif bulunmaktadır.
Günlük yaşamda mantara meşe, kış, siyah da denir. Shiitake'nin dünya pazarında endüstriyel olarak yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak görülmesi karakteristiktir. Bir incelik yetiştirmek oldukça mümkün iklim koşulları Ukrayna. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake'yi toplarken mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

çapı 29 cm'ye kadar olan, kuru, kadifemsi kahve veya kahverengimsi kahverengi renkte yarım küre şeklinde bir başlık;
plakalar beyaz, ince ve kalındır, genç örneklerde membran kaplamayla korunur ve sıkıldığında koyu kahverengiye döner;
bacak, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip, lifli, silindirik, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadardır;
beyaz elipsoidal sporlar;
kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Dünya pazarında shiitake'ye olan ilginin artması antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletaceae familyasına aittir. Günlük yaşamda buna morluk, poddubnik, kirli kahverengi denir. Meyve verme dönemi temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Arama yapmak için meşe, gürgen, kayın ve huş ağaçlarının bulunduğu ormanlık alanlara gitmelisiniz. Ayrıca kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya'da, Avrupa'da ve Uzakdoğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi cilde sahip başlık;
kağıt hamuru yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renklidir (sapın tabanında mor);
plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin rengindedir;
bacak kulüp şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar, hacmi 6 cm'ye kadar, sarı-turuncu renktedir;
sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz ve fusiformdur.

Deneyimli mantar toplayıcıları meşe mantarı kapağının rengine dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hazırlanırlar.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz ciddi zehirlenmeler meydana gelebilir. Herhangi bir mutfak işleme derecesine sahip bu ürünün alkollü içeceklerle birleştirilmesi kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renkleri ve çok ekşi olmayan kokuları bakımından farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, temmuz ayının başından ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapılmasını tavsiye ediyor. Konuşmacıların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde tanıyabilirsiniz:

çevresi 22 cm'ye kadar olan, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül bulunan, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzeye sahip çan şeklinde bir başlık;
yoğun bir yapıya, silindirik şekle ve başlığa karşılık gelen renk şemasına sahip, 15 cm yüksekliğe kadar gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
orta kalınlıkta kahverengi plakalar;
Meyve eti etli, kuru, zayıf badem aromalı, beyaz renkli, kesildiğinde değişmez.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafalıların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinin arka planında oldukça avantajlı bir şekilde öne çıkıyor.
Onlar sahip:

meyve veren vücut büyük boyutlar mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan, standart olmayan kulüp şeklinde, 20 cm çapa kadar gelişebilir;
bacak da 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, başlıktan daha büyük veya daha küçük olabilir, rengi üst kısımla uyumludur;
Kağıt hamuru gevşek, beyaz renklidir.

Sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler mutfak amaçlarına uygundur. Yaşla birlikte kapak kararır ve üzerinde çatlaklar belirir. Kocabaşları herhangi bir orman alanında hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar kurtçuklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğu için bu tür bir karışıklık sağlık açısından tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve en soğuk havalara kadar sürer. Toplanan kupaları kurutmak daha iyidir.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte hayatta kalabiliyor. radyasyona maruz kalma ve 8 atmosferlik bir basınç. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolaylıkla kök salabilirler..

Borovikov ailesinin bir temsilcisidir. Günlük yaşamda sarı solungaç veya sarı çörek olarak anılır. Polesie, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Boletaceae'nin sıcağı seven bir çeşidi olarak kabul edilir. Yüksek hava nemi ve kil substratı olan meşe, gürgen ve kayın ağaçlarında bulunabilir.
Dışarıdan mantar şu şekilde karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, yaşla birlikte düzleşen dışbükey şekilli, pürüzsüz mat kil renkli bir yüzeye sahip bir başlık;
yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan özel bir kokuya sahip ağır hamur;
pürüzlü yüzeye sahip, 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ağsız bacak;
boyutu 3 cm'ye kadar olan boru şeklinde tabaka, sarı renkte Erken yaş ve zeytin-limon - olgunlaşmış halde;
sarı-zeytin renkli sporlar, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marinatların hazırlanması ve kurutulması için hazırlanır. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihi, İsviçreli mantar toplayıcılarının yanlışlıkla bin yıldır büyüyen devasa bir kupaya rastladığı gerçeğini kaydeder. Bu dev bal mantarının uzunluğu 800 m, genişliği 500 m olup miselyumu 35 hektar yerel araziyi kaplıyordu. Ulusal park Ofenpass şehrinde.

Mantar toplamanın temel kuralları

Mantar avcılığının riskleri vardır. Bunlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamalısınız.
Orman ödüllerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymanız gerekir:

Aramak için gürültülü yerlerden uzak, çevre dostu alanlara gidin karayolları ve üretim varlıkları.
Emin olmadığınız ürünleri asla sepetinize koymayınız. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
Çiğ meyvelerden hiçbir şekilde numune alınmamalıdır.
"Sessiz avlanma" sırasında ellerinizi ağzınıza ve yüzünüze dokunmayı en aza indirin.
Tabanında beyaz yumrulu formasyonu olan mantarları almayın.
Bulunan kupaları zehirli benzerleriyle karşılaştırın.
Meyvenin tamamını görsel olarak değerlendirin: sap, tabaklar, başlık, posa.
Hasat edilen mahsulü pişirmeyi geciktirmeyin. Planlanan işlemin hemen yapılması daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
Mantarların kaynatıldığı suyu asla içmeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
Solucan deliğinden zarar gören kopyaların yanı sıra herhangi bir hasara sahip olanları da kaldırın.
Mantar toplayıcının sepetine yalnızca genç meyveler düşmelidir.
Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
"Sessiz avlanma" için en iyi zamanın sabahın erken saatleri olduğu kabul edilir.
Çocuklarla mantar toplamaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfaltı, betonu, mermeri ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Mantar zehirlenmesi şu şekilde gösterilir:

mide bulantısı;
kusmak;
baş ağrısı;
karın krampları;
ishal (günde 15 defaya kadar);
zayıflamış kalp atışı;
halüsinasyonlar;
soğuk ekstremiteler.

Mantar yedikten bir buçuk ila iki saat sonra da benzer belirtiler ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunuzda zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal ambulans çağırmak ve mağdura bol miktarda sıvı sağlamak gerekir. İçilmesine izin verildi soğuk su veya soğuk güçlü çay. Aktif karbon tabletleri veya Enterosgel alınması tavsiye edilir.

Ayrıca doktor gelmeden önce mide-bağırsak sistemini bir lavman ve mide lavajı ile temizlemek de zarar vermez (kusturmak için yaklaşık 2 litre zayıf bir potasyum permanganat çözeltisi içirin). Yeterli tedavi ile bir gün içinde iyileşme gerçekleşir. "Sessiz av" sırasında dikkatinizi kaybetmeyin, kupaları dikkatlice inceleyin ve yenilebilirliği konusunda şüpheleriniz varsa, onları yanınıza almamak daha iyidir.

Video: mantar zehirlenmesi

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayacağız!

67 zaten bir kez
yardım etti

Rusya'nın orman alanları mantar açısından oldukça zengin ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmıyor. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün kendilerini ustaca yenilebilir mantarlar olarak gizlemesinde yatmaktadır. Bu nedenle tüketimi onaylanan çeşitlerin özelliklerinin bilinmesi önemlidir.

Mantarlar sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir besindir. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar gibi maddelerin yanı sıra A, B, C, D gruplarının vitaminlerini de içerirler. Mantarlar gençse, birçok mikro element de içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımları vücudun metabolik süreçleri, iştahın artması, sinir sisteminin ve gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.

Aslında güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt edebilecek kesin bir kriter yoktur. Bu konuda yalnızca her türün görünümü, özellikleri ve isimleri hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların özellikleri

Yenilebilir mantarlar için genel kriterler şunları içerir:

Keskin acı bir koku veya tat yok;
Çok parlak ve akılda kalıcı renklerle karakterize edilmezler;
Tipik olarak iç etin rengi açık renklidir;
Çoğu zaman gövdede bir halka yoktur.

Ancak tüm bu işaretlerin yalnızca ortalaması alınır ve istisnaları olabilir. Örneğin en zehirli temsilcilerden biri beyaz batağan Ayrıca hiç keskin bir kokusu yoktur ve eti hafiftir.

Bu konuda bir diğer önemli nokta ise büyüme alanıdır. Tipik olarak yenilebilir türler, tehlikeli benzerlerinden uzakta büyür. Bu nedenle kanıtlanmış bir hasat yeri, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

Mantarların güvenliğini belirlemenin birçok popüler işareti ve standart dışı yolu vardır. İşte en yaygın yanlış anlamalar:

Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılıyor;
Soğan ve sarımsak. Mantar suyuna eklenirler ve koyulaşırsa var demektir zehirli türler. Bu doğru değil;
Süt. Bazıları, insanlar için tehlikeli olan bir mantarın sütün içerisine konulduğunda mutlaka ekşiyeceğine inanır. Başka bir efsane;
Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse yenilebilirler. Ancak aslında solucanlar tarafından yenilebilen bazı türler insan sağlığına zarar verebilmektedir.

Ve bir başka yaygın efsane de tüm genç mantarların yenilebilir olmasıdır. Ancak bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların adlarını belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok sayıda çeşidi olduğundan tam bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en ünlü, güvenilir türleri tercih ederek şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılara bırakıyor.

Boletus olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Porçini mantarı, kalın hafif bir sap ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük boru şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Mantar yaşlandıkça başlığın alt kısmının rengi beyazdan sarı-yeşile döner. Bacakta örgü desenini görebilirsiniz.

İç posası yoğun bir kıvamdadır ve tadı fındığı andırır. Kesildiğinde rengi değişmez.

Ryzhik

Kalorisi oldukça yüksek ve besleyicidir. Turşu ve tuzlama için idealdir. Diğer tedavi türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. İle karakterize edilen yüksek derece sindirilebilirlik.

Safranlı süt kapaklarının ana özelliği parlak olmalarıdır. turuncu renk. Dahası, renk mantarın tüm kısımlarının karakteristiğidir: gövde, başlık ve hatta et. Kapak plaka şeklindedir ve ortasında bir çöküntü vardır. Renk tekdüze değildir: kırmızı renk koyu gri lekelerle seyreltilir. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz etinin rengi yeşil veya kahverengiye döner.

çörek

Adından da anlaşılacağı gibi huş ağacı kümesinin yakınında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal olarak kızartılmış veya haşlanmış.

Çörek, koyu pullarla kaplı silindirik, hafif bir bacağa sahiptir. Dokunulduğunda oldukça lifli bir his veriyor. İçinde yoğun kıvamda hafif bir et var. Kesildiğinde hafif pembeleşebilir. Şapka küçüktür, gri veya kahverengimsi kahverengi bir yastığa benzer. Altta beyaz tüpler var.

çörek

Birçok kişi tarafından sevildi besleyici mantarılıman bölgelerde yetişiyor.

Onu tanımak zor değil: Tombul bacağı dibe doğru genişliyor ve birçok küçük pulla kaplı. Kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz bir şekil alır. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Alt tüpler kirli gri bir gölgeye yakındır. Kesildiğinde iç etin rengi değişir. Maviye, siyaha, mora veya kırmızıya dönebilir.

Tereyağı

En çok dekapaj için kullanılan küçük mantarlar. Kuzey yarımkürede yetişiyorlar.

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadir durumlarda liflidir. Üstü mukoza ile kaplanmıştır, bu nedenle dokunulduğunda yapışkanlık hissedilebilir. Bacak da çoğunlukla pürüzsüzdür, bazen halkalıdır.

Bu tür kesinlikle pişirmeden önce ön temizlik gerektirir, ancak derisi genellikle kolayca çıkar.

Chanterelles

Mantarların ilk bahar temsilcilerinden biri. Bütün aileler büyüyor.

Şapka standart bir tip değildir. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla ortasında bir çöküntü bulunan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renktedir. Beyaz etin kıvamı yoğundur, tadı hoştur, ancak hiç de besleyici değildir.

Yosun otu

Lezzetli mantarılıman enlemlerde bulunabilir. En yaygın türleri şunlardır:

Yeşil. Gri-zeytin başlığı, sarı lifli sapı ve yoğun, açık renkli etiyle karakterize edilir;
Bolotny. Boletus'a benziyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
Sarı kahverengi. Sarı kapak yaşlandıkça kırmızımsı bir renk alır. Bacak da sarıdır ancak tabanda daha koyu bir renk vardır.

Her türlü hazırlama ve işlemeye uygundur.

Russula

Sibirya, Uzak Doğu ve Avrupa kısmında yetişen oldukça büyük mantarlar Rusya Federasyonu.

Şapkaların farklı renkleri olabilir: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Kapağın kendisi yuvarlaktır ve ortasında küçük bir çöküntü vardır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Kapaktaki deri kolayca çıkarılabilir veya yalnızca kenar boyunca çıkarılabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

Bal mantarları

Büyük gruplar halinde yetişen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdeleri ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır, renkleri sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilir. Şekil çoğunlukla düzdür, ancak bazı türlerde küreseldir. Bacak elastiktir, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tür iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyaz renkte olup, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç eti başlangıçta beyazdır ancak zamanla kararmaya başlar. Belirgin hoş bir aroması vardır. Mantarın eti zaten kararmışsa, onu yememelisiniz.

Ryadovka

Pürüzsüz bir yüzeye sahip etli dışbükey bir başlığı vardır. İç kağıt hamuru daha yoğundur ve belirgin bir kokuya sahiptir. Bacak silindiriktir ve aşağıya doğru genişler. 8 cm yüksekliğe ulaşır.Mantarın rengi türüne bağlı olarak mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen de mor olabilir.

Onu yastık şeklindeki kahverengi veya kahverengi başlığından tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunulduğunda biraz pürüzlüdür. Alt tüpler, basıldığında maviye dönüşen sarı bir renk tonuna sahiptir. Aynı şey pulpada da olur. Kök silindiriktir ve heterojen bir renge sahiptir: üstte daha koyu, altta daha açık.

Dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen, boru şeklinde, yenilebilir bir mantar.

Kapak oldukça büyüktür ve çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küre şeklindedir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç hamur limon rengindedir ancak kesildiğinde önemli ölçüde maviye döner. Uzun bacak kalın, silindirik ve sarıdır. Genellikle alt tarafa doğru daha koyu bir renge sahiptir.

İstiridye mantarları

Çapı 23 cm'ye kadar huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, türüne bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunulduğunda hafif mattır ve kenarlar çok incedir. İstiridye mantarlarının hafif bacakları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromalıdır. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye kadar değişebilir.

Champignon

Hoş tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok popüler yenilebilir mantarlar. Tanımları ve özellikleri yalnızca mantar toplayıcılara aşina değildir.

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonuyla beyaz renkleriyle herkese tanıdık geliyor. Şapka aşağı doğru kavisli bir kenara sahip küreseldir. Bacak yüksek değil, yapısı yoğun.

Çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılırlar, ancak çok nadiren dekapaj için kullanılırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şarta bağlı olabilir. Bu, bu tür türlerin ancak belirli bir işlemden sonra yenebileceği anlamına gelir. Aksi halde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme termal bir işlemi içerir. Ancak bazı türlerin birkaç kez kaynatılması gerekiyorsa, diğerleri için suya batırılıp kızartmak yeterlidir.

Koşullu olarak yenilebilir mantarların bu tür temsilcileri şunları içerir: gerçek süt mantarı, yeşil sıra, mor örümcek ağı, kış balı mantarı, ortak ölçek.

Çoğu kişi sonbaharı öncelikle mantarlarla ilişkilendirir, ancak onlar için avlanma ilkbaharda başlar. Toplamda Dünya'da 250 binden fazla türü var. Hepsi yenilebilir ve zehirli olarak ayrılmıştır. Birincisi protein ve mineral bakımından zengindir, ikincisi ise insanlar için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcılar bir mantarı diğerinden kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar acele edip hiçbir şeyi toplamamalıdır. Yenilebilir mantarların çoğunun, genellikle tüketime uygun olmayan "yanlış çiftlere" sahip olduğunu bilmeniz gerekir. Bugünkü fotoğraf gerçeğimizde orta bölge ormanlarındaki en popüler mantarlar yer alıyor.

10. sıra. Ortak Cantharellus cibarius.
Ortak Cantharellus cibarius, 3. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Dalgalı kenarlı açık sarı veya turuncu-sarı bir başlığı (12 cm'ye kadar) ve bir sapı (10 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı ağaçlarda yetişir ve karışık ormanlar. (tonx)

9. sırada. Sonbahar bal mantarı.
Sonbahar bal mantarı 3. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Dışbükey şekilli kahverengi bir başlığı (10 cm'ye kadar) ve beyaz ince bir gövdesi (10 cm'ye kadar) vardır. Büyür büyük aileler ağaç gövdelerinde veya kütüklerde. (Tatiana Bulyonkova)

8. sırada. Aspen süt mantarı.
Aspen süt mantarı 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düz dışbükey şekilli beyaz yapışkan bir başlığı (30 cm'ye kadar), beyaz veya pembemsi bir bacağı (8 cm'ye kadar) vardır. Karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

7. sırada. Pembe dalga.
Pembe volnushka, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Ortasında küçük bir çöküntü ve kenarları aşağıya dönük soluk pembe bir başlığı (12 cm'ye kadar) ve bir sapı (6 cm'ye kadar) vardır. Karışık ormanlarda yetişir. (Aivar Ruukel)

6. sıra. Yağ tenekesi.
Kelebek, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Dışbükey veya düz şekilli kahverengi yağlı bir başlığı ve bir gövdesi (11 cm'ye kadar) vardır. Hem ormanlarda hem de dikimlerde yetişir. (Björn S...)

5. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Kırmızımsı kahverengi bir başlığı (25 cm'ye kadar) ve koyu pullu kalın bir sapı vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

4. sırada. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Donuk kahverengi, yastık şeklinde bir başlığı ve kahverengimsi pullu beyaz ince bir sapı (17 cm'ye kadar) vardır. Huş ağaçlarının yakınındaki yaprak döken ormanlarda yetişir. (araba bagajı)

3. sıra. Göğüs gerçektir.
Gerçek süt mantarı 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. İçe doğru kıvrılmış tüylü kenarları ve beyaz veya sarımsı bir sapı (7 cm'ye kadar) olan huni şeklinde beyaz bir mukoza başlığı (20 cm'ye kadar) vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

2. sıra. Zencefil gerçektir.
Gerçek camelina, 1. kategorideki yenilebilir bir mantardır. Düzleştirici kenarları olan turuncu veya açık kırmızı huni şeklinde bir başlığı ve aynı renkte bir sapı (7 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı ormanlarda yetişir. (Anna Valls Sakin)

1 yer. Porcini.
Porcini mantarı mantarların kralıdır. Mükemmel tadı ve aroması nedeniyle değerlidir. Mantarın şekli bir fıçıya benzemektedir. Kahverengi bir şapkası ve beyaz veya açık kahverengi bir bacağı (25 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Matthew Kirkland)

Mantarlar, baharın başlangıcından ilk dona kadar Rusya Federasyonu genelinde filizlenir. Sıcaklığın 0 derecenin altına düşmediği bazı bölgelerde ise kış mantarları, soğuk aylarda bile mantar toplayıcılarını sevindiriyor. Aralık, Ocak ve Şubat, en popüler mantar ayları olmasa da, tüm cinsleri yalnızca tanım ve resimlerle değil aynı zamanda görsel olarak da tanıyan profesyoneller arasında hala geçerlidir. Peki popüler mantarların çoğunu bilmeyen ama sessiz avlanmayı hobi haline getirmek isteyen yeni başlayanlar ne yapmalı? Bir seçenek olarak, mantarların adlarını resimlerle öğrenin, fotoğraftaki açıklamaya göre hangi mantarların yenilebilir ve hangilerinin yenmez olduğunu öğrenin.

Bugünün makalesi en popüler mantar türlerini içeriyor Detaylı Açıklama ve sahte ve zehirli türlerin koşullu olarak yenilebilir ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceğini anlatan ayırt edici özellikler. Yardımcı bilgi, yola çıktık kısaca, sadece ders çalışırken faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda sessiz bir av sırasında cankurtaran ve ekstra bir hatırlatıcı da olabilir.

Mantarların sınıflandırılması

Mantar dünyası sadece yenilebilir, yenmez, şartlı olarak yenilebilir ve zehirli türlere değil aynı zamanda sınıflandırmalara da bölünmüştür. Kriterler mantarları başlığın yapısına göre üç türe ayırır:

1) süngerimsi veya boru şeklinde - arka tarafta küçük tüplere veya yıkama süngerine benzerler;
2) katmanlı - isme göre plakaların varlığını gösterirler;
3) keseli hayvanlar - buruşuk başlıklardır ve çoğunlukla kuzugöbeği cinsidir.

Mantar mevsimi ve çimlenme yerleri

Mantarları karayolunun yakınında bile bulabilirsiniz. Doğru, doğanın armağanlarını kirlenmiş alanların yakınında toplamamalısınız. Mantarlar toksinleri ve zehirleri emen bir sünger gibidir. Bu nedenle sağlığınıza zarar vermemek için doktorlar her zaman sadece şehirden uzak yerlerde toplama yapılmasını önermektedir. Fabrikaların, yolların ve atık birikimlerinin olmaması mantar toplayıcısının ve sevdiklerinin sağlığını zehirlenmeden, sarhoşluktan ve ölümden koruyacaktır.

Av sezonuna ormanlık alanlarda, tarlalarda ve açıklıklarda başlamak daha iyidir. El değmemiş doğa, iğne yapraklı veya yaprak döken bir yatakta filizlenen yenilebilir mantarlardan maksimum faydayı toplamanıza olanak sağlayacaktır. Sonuçta temiz hava, çöp yok, elverişli iklim ve verimli toprak, mantarların büyük miktarlarda büyümesine olanak tanır.

İlk hasat ilkbaharda ortaya çıkar. Nisan ayının ortasından itibaren mantar toplayıcılar kuzugöbeği kuzugöbeği ve sicim avlamaya başlar. Mayıs ayında, kurt topları (kavak ve huş çörekleri), Mayıs kürekleri, petroller, kurt topları ve russula ortaya çıkar.

İÇİNDE yaz dönemi daha birçok mantar var. İğne yapraklı ormanlarda bal mantarları ve safran süt mantarları görünmeye başlar ve tarlaların ve yaprak döken ormanların açık alanlarında bal mantarlarının yanı sıra russula ve yarı beyaz mantarlar da görünmeye başlar. Ormanın yenilebilir armağanlarının yanında sinek mantarları ve mantarlar da vardır.

Yaz sonundan itibaren Varsayım bal mantarları, boletus, porcini ve Polonya mantarları, volushki ve süt mantarlarını bulabilirsiniz.

Sonbaharda asil türler baskındır: Chanterelles, bal mantarları, boletus, safran süt kapakları ve süt mantarları.

Sıcaklığın 0 ila 10 santigrat derece arasında değiştiği kış aylarında, ormanlık alanlarda kış mantarlarına rastlanabilmektedir.

Mantarların faydalı özellikleri

Mantarın türü ne olursa olsun yenilebilir ve koşullu olarak yenilebilir tüm çeşitlerin %85-90'ının sudan oluştuğunu genelleyebiliriz. Geri kalanı proteinler, yağlar, karbonhidratlar, lif ve minerallerdir. Hemen hemen tüm mantarlar düşük kalorilidir. Yalnızca üç çeşit mantar, kuralın bir istisnası olarak kabul edilebilir ve o zaman yalnızca kurutulmuş formda olabilir. Boletus, kavak ve porçini mantarlarından bahsediyoruz.

1) Mantarlar mide-bağırsak hastalıkları, diyabet ve böbrek hastalıklarının beslenmesi için idealdir.

2) Taze mantarlar düşük kalorilidir ve diyetle beslenmeye uygundur.

4) Zengin sayıda vitamin, amino asit ve mikro element, vücudunuzu ihtiyacınız olan her şeyle doyurmanıza olanak tanır.

5) Bazı ırklar şu amaçla kullanılır: geleneksel tedavi Birçok hastalık.

Yenilebilir türler, resimli mantar isimleri

Yeni başlayanlar yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmelidir. Bu, değerli ırkları sahte olanlarla karıştırmanızı önleyecektir.

Porcini

Boletuslar yenilebilir mantarların en değerli temsilcileridir. Kullanışlılıkları, zengin tatları, hoş kokuları ve büyüklükleri nedeniyle hazırlamak ve yemek bir keyiftir. Isıl işlem gerektirmezler ve ön pişirme yapılmadan hazırlanırlar. Hafif çorbalardan lezzetli mezelere kadar Rus mutfağına ait her türlü yemeği hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ayrıca boletus mantarları kurutulabilir, dondurulabilir ve kış hazırlıklarında kullanılabilir.

Porcini mantarlarını toplarken son derece dikkatli olmalısınız. Yeni başlayanlar boletus'u sahte ve zehirli benzerlerinden ayırmayı öğrenmelidir. Safra ve şeytani mantardan bahsediyoruz.

çörek

Obabaceae kategorisi boletus içerir. Yarım daireye benzeyen kırmızımsı kırmızı bir şapkası ve etli bir bacağı vardır. Şapkanın arkasında birbirine bastırılmış küçük tüplere benzeyen süngerimsi bir yüzey vardır.

çörek

Mantar kategorisinden başka bir yenilebilir mantar. Onun ayırt edici özellik koyu kahverengi bir başlık, siyah noktalara sahip açık renkli bir bacak ve kesildiğinde rengi maviye dönen açık renkli ettir.

Sahte boletusun yenilebilir muadillerinden ayırt edilmesi kolaydır. Bazılarının kapağının arkasında pembe bir sünger bulunur, bazılarınınki ise grimsi veya kirli bejdir.

Dubovik

Porcini mantarı hayranları kesinlikle meşe mantarını seveceklerdir. Büyük, yuvarlak bir başlığı ve etli bir sapı olan devasa bir mantardır, narin limon özüne sahiptir. Sahte kardeşinin aksine - şeytani mantar, daha az yoğun bir renge sahiptir ancak kesildiğinde aynı şekilde maviye döner.

Chanterelles

Resimli mantarların adları, yalnızca şartlı olarak yenilebilir değil, aynı zamanda mantar toplayıcıları için büyük değer taşıyan lezzetli türleri de tanımlamaya yardımcı olur. Chanterelles, özel dikkat gerektiren türlerden biridir.

Ayırt edici özellik sahte chanterelles Renk şeması yenilebilir kayalara bağlı olacaktır. Gerçek mantar soluk turuncu veya hafif pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Başlığın kenar çizgisi dalgalıdır. Cantharellus cibarius katmanlı kategoriye dahildir. Başlığın arka tarafında gövde bölgesinde sivrilen oluklu bir yüzey vardır.

Tereyağı

Tanımlanması en kolay. Kapakta mukoza yüzeyi var. Hasat edilen mahsulün ısıl işlemine devam etmek için başlığı kaplayan ince film temizleme sırasında çıkarılır.

Sahte yağın menekşe rengi vardır, daha az sıklıkla - koyu, siyaha yakın.

Yosun otu

Acemi bir mantar toplayıcının bilmesi gereken resimli mantarın bir diğer adı da volandır. Genç bireylerde başlık kadifemsidir, ancak yaşlandıkça yeşilimsiden bordoya kadar çatlar. Kesildiğinde hamurun rengi değişmez, tamamen aynı kalır.

Büyüme yeri bir yosun yastığıdır.

Champignon

Bal mantarları

En popülerleri yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen Uspensky bal mantarlarıdır. Ayırt edici özellikleri şunlardır: küçük boyut, kapakta sivilceler, gövdede bir halka ve açık kahverengi renk tonu.

Çayır mantarları küçüktür ve ailelerde yetişir. Kırmızımsı bir renk tonu var. Sadece çayırlarda ve tarlalarda değil, aynı zamanda evler ve köy arazilerinin yakınında da bulunabilirler. Daha az sıklıkla yollarda bulunurlar.

Russula

Russula'nın birçok çeşidi vardır. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitleri sahte çiftlerle karıştırabilecek yeni başlayanlar tarafından toplanması önerilmez. Bu uyarı özellikle kırmızı ve mor russula için geçerlidir.

Yağmurluk

Mantar toplarını diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Sadece genç yaşta, eti yoğun olduğunda yenebilen sivilceli küçük beyaz toplar, Beyaz renk. Yaşlandıkça yağmurluklar bozulur ve dolguları havai fişeklere benzer. İnsanların onlara çingene tozu demesi boşuna değil.

Safranlı süt kapakları

Ormanın en pahalı ve lezzetli hediyelerinden biri de safran süt kapaklarıdır. Çoğu zaman iğne yapraklı ormanlarda yetişirler. Genç çamlar ve ladinler safran sütü miselyumunun çimlenmesi için favori yerlerdir.

Bu mantarlar turuncu-kırmızı renktedir. Kapağın altındaki nervürlü yüzey yeşil veya mavimsi olabilir.

Pembe dalga

Safran sütü kapağına biraz benzer - pembe bir dalga. Doğru, aksine pembemsi bir renk tonu, kapakta daireler ve açık ten var. Çimlenme yeri sadece yaprak döken ve karışık ormanlardır.

Örümcek ağı

Şemsiye

İtici görünüm çoğu zaman aldatıcıdır. Diğer yenilebilir mantarlardan farklı olarak şemsiye veya pop, kurutmak, kızartmak ve hatta hafif çorbalar yapmak için idealdir.

Satırlar

Dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği

İlkbaharda çimlenirler. “Beyin şeklinde” bir forum başlığı var. Bazıları daha uzun, bazıları ise kısa. Yurtdışında sicimler yenmeyen ve hatta zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır. Rusya'da herhangi bir zehirlenme vakası yaşanmadı ve diğer yenilebilir mantarlarla birlikte toplanmaya devam ediliyor.

İstiridye mantarları

Hem yetiştirilmesi hem de toplanması en basit mantar istiridye mantarıdır. İlkbahar başından itibaren ağaçlarda yetişir ve ilk dona kadar meyve verir. Daha az yaygın olarak, mantarlar bir süre dinlenme döneminden sonra bile hayatta kalır.

Huş süngerleri

İlkbaharda huş ağaçlarında filizlenen huş süngerlerinin hasadının tadını çıkarabilirsiniz. Gençken yenilebilir ve inanılmaz lezzetlidirler.

İsimleri olan mantar resimleri: yenilebilir ve yenmez, fotoğraf:

Makaleyi şu kişiler görüntüledi: 9 959