Ev Durum

Tereyağı - nasıl pişirileceğine dair fotoğraf ve videolarla açıklama. Gerçek bir yağlayıcıyı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Kelebekler, mantar başlığının dokunulduğunda yapışkan, yağlı, parlak bir deri ile kaplı olması nedeniyle bu adı almıştır. Onun sayesinde mantar sanki biri kapağı yağlamış gibi parlak görünüyor.

Bu mantarlar yalnızca Rus ormanlarında değil, Kuzey Yarımküre'nin diğer ülkelerinde de yaygındır. Ve her ülkede mantar toplayıcıları ormanın bu armağanlarını kendi yöntemleriyle adlandırıyorlar: İngiltere'de bu mantar “Slippery Jack” adını aldı, Çek Cumhuriyeti'nde tereyağı tenekesine “tereyağı” ve Belarus'ta - “tereyağı” .

Boletus genellikle yetişir iğne yapraklı ormanlar Ancak bu mantarın meşe veya huş ağaçlarının altında bulunabilen çeşitleri de vardır. Her durumda, ormanın bu armağanları ormandaki aydınlık yerleri tercih eder, onları karanlık çalılıklarda bulmak neredeyse imkansızdır. Genellikle bu orman sakinleriyle orman açıklıklarında veya orman kenarlarında, genç büyüme arasında tanışabilirsiniz. iğne yapraklı ağaçlar hatta orman yollarında bile.

Boletus neye benziyor?

Kelebekler genellikle orta ila küçük boy mantarlardır. Genç küçük kelebeklerde kapaklar genellikle mantarın büyümesiyle değişen ve yavaş yavaş düzleşen bir koni veya yarım küre şeklindedir. Büyüdüğünde başlık daha çok yastığa benzer ve çapı on beş santimetreye ulaşabilir.

Tereyağının ana özelliği, kapağı tamamen kaplayan, yağlı kıvamda ince bir filmin varlığıdır. Bu durumda film değişebilir. durumuna bağlı olarak hava koşulları: Islak zamanlarda sümüksü ve yapışkan ise, kuru zamanlarda bazı mantarlarda kuru ve hafif kadifemsi hale gelir, daha sonra çatlar ve küçük granüler pullara benzer.

Yağ tenekesi şapkası çok ilginç: Diğer mantarlardan farklı olarak bu mantarın derisi posasından kolayca ayrılabilir. Ve rengi çok çeşitli olabilir: benekli kapanımlara sahip kahverengi tonlardan koyu sarı tonlara ve hatta sarı tonlara kadar. Aynı zamanda mantarın rengi, yetiştiği ormanın türünden ve mekanın aydınlatmasından da doğrudan etkilenmektedir.

Mantar sporlarının bulunduğu başlığın iç tabakası boru şeklindedir. Mantarın iç eti yoğun sarımsı veya beyaz. Aynı zamanda birçok mantar toplayıcı, mantar kesiminin zamanla koyulaşabileceğini bilir.

Tipik olarak, bu orman armağanının özü kokusuzdur, ancak bazı "sessiz avlanma" sevenler, karaçam ormanlarında yetişen mantarların aksine tereyağı mantarlarının belirgin bir taze çam iğnesi kokusuna sahip olduğuna inanır.

Kelebeğin ömrü diğer mantarlardan farklı olarak çok kısadır: Orman yüzeyine çıktıktan 7-10 gün sonra yaşlanma dönemine başlar. Eti kararır ve sarkık hale gelir. Ve solucanlar boletus yemeyi severler ve doğanın bu armağanları, yaşlarına bakılmaksızın saldırılarına karşı hassastır. Ortalama olarak, toplarken, toplanan on beş kupadan yalnızca birinin kurtlu olmayacağına hazırlıklı olmanız gerekir.

Mantar türleri

Bu türün tüm orman armağanları bölünmüştür çok sayıda grup, her birinin kendi açıklaması ve adı vardır. İşte ülkemizde sadece en popüler ve yaygın çöreklerin açıklaması.

Yanlış çörek

Deneyimsiz mantar toplayıcılar en yaygın tereyağlı mantar türlerinden bazılarını biber mantarlarıyla karıştırabilir.

Tamamen farklı bir mantar türüne aittir. tereyağına benzer. Genellikle nispeten küçük bir boyuta sahiptir: mantar başlığı beş santimetreye kadar bir çapa ulaşabilir ve mantar sapının yüksekliği ortalama beş ila altı santimetredir. Gerçek tereyağlı mantarların aksine, bu mantarın yüzeyinde mukus olmayan, pürüzsüz ve parlak bir kapağı vardır. Ve bu mantarların çok özel bir tadı var.- sıcak ve biberli. Bu mantar genellikle doğrudan yemek pişirmede kullanılmaz. Sadece bazı ülkelerde özel bir aroma ve keskin bir tat katmak için yemeklere eklenir.

Bu çeşitliliğe ek olarak boletus ile karıştırılabilecek başka mantar türleri de vardır. Boletus'a benzeyen mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Bunu yapmak için, toplarken başlığın iç katmanına mutlaka dikkat etmelisiniz: boru şeklinde değil lamel ise, pişmanlık duymadan böyle bir bulgudan ayrılabilirsiniz.

Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Elbette çörek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır ve aynı zamanda düşük kalorili bir üründür. Neden bu kadar faydalılar?

Bu orman hediyeleri şunları içerir:

Açık faydaların yanı sıra ormanın bu armağanları da ciddi zararlara neden olabilir. insan vücuduna. Bu zarar özellikle yanlış hazırlanmış mantarların tüketilmesinden kaynaklanabilir. Kendinizi korumak için, sadece birkaç basit kurala uyun.

Her durumda, zehirlenmenin ilk belirtisinde Daha ciddi sonuçlardan kaçınmak için derhal bir doktora başvurmalısınız.

Boletus mantarları: fotoğraf galerisi

Yağlayıcı (Suillus) — yenilebilir mantar Mükemmel tadı ve verimi nedeniyle insanlar arasında popülerdir. Büyük büyüme döneminde birçok küçük kelebek ortaya çıkar. Bazen diz çökerek toplanırlar. Aksi taktirde çimlerin içerisinde madeni para büyüklüğündeki kaygan topları görmek zordur.

Geç yağlayıcı, Wikipedia'dan fotoğraf

Yağlayıcı, yapışkan kapak derisi ile karakteristik parlak bir yüzeye sahiptir. Genç boletusun kapağının arkasındaki hafif film de dikkat çekicidir. Yağmurlu havalarda cilt sümüklü hale gelir. Tereyağının türü ve büyüme koşulları, mantarın başlığının, sapının rengini ve diğer özelliklerini etkiler.

Kelebekler dalgalar halinde büyür. İlk dalganın başlangıcı çavdarın başaklanmaya başladığı dönemde meydana gelir. Başak mantarları ortaya çıkıyor: sadece mantarlar değil, aynı zamanda boletus mantarları da. Mantarlar sanki ormanın Efendisi onlara bir emir vermiş gibi dökülüp anında yok oluyorlar. Gözlemlerimin onayını V.A.'dan buldum. Soloukhina. Sıcak bir haziran gününde, o ve karısı kısa sürede köyden çok da uzak olmayan bir çam ormanında yetişen on iki kova güçlü balkabagi toplamayı başardılar. Daha fazlasını alabilirdik ama yine de mantarları eve götürmek için arabayı sürmek zorunda kaldık.

Mantar olsun diye değil merak olsun diye iki gün sonra çam ağaçlarımızı gezdik ve hayran kaldık. Sanki iki gün önce gördüğümüz her şeyi rüyamızda görmüş veya yaşamışız gibi masal. İsteseydik artık çam ağaçlarından tek bir mantar bile almazdık. Orman mantarlardan temizlenmişti. Sadece iki gün önce yeni bir insan buna asla inanmazdı... Evet, biz de bir şekilde buna inanamadık, ancak evde bu küçük mantar mucizesinin açık kanıtlarına sahiptik (V.A. Soloukhin "Üçüncü Av").

Tereyağı türleri

Mantar toplayıcıları genellikle yalnızca birkaç mantar türünü bilir. Familyaya ait Suillus cinsinde Boletovye (Boletaceae), yaklaşık 50 tür vardır. Bunlardan en ünlüsü üç türdür.

Geç yağlayıcı (gerçek, sıradan, sarı)

(Suillus luteus) aynı zamanda gerçek, sıradan, sarı olarak da adlandırılır. Orta Rusya ormanlarında bu en yaygın türdür. Mantarın adı yanıltıcı olabilir, çünkü geç yağlayıcı sonbaharın sonlarında değil, sonbaharın sonlarında ortaya çıkar. Doğru, toplu toplama zamanı aslında sonbaharda (bazı yıllarda hatta bazı yıllarda) meydana gelir. Geç yağlayıcı - mantar çam ormanları. Çamların yanı sıra başka iğne yapraklı ağaçların da bulunduğu yerlerde de bulunabilir.

Geç tereyağ çok verimlidir, büyük gruplar halinde yetişir. Bu mantar taze olarak hazırlanır (kızartılır, haşlanır, haşlanır), kurutulur, tuzlanır ve salamura edilir.

Şapka. Genç mantarlarda mukoza başlığının şekli (çapı 12 cm'ye kadar) yastık dışbükey ve yarım küre şeklindedir. Yetişkinlerde geniş koniktir. Kenarları aşağı doğru. Kapağın yüzey rengi kestane kahverengi, kırmızı-kahverengi veya koyu kahverengidir. Boru şeklindeki katman altın sarısı veya limon rengindedir sarı renk. Eski mantarlar zeytin rengi bir renk geliştirir.

Kapak eti. Kalın hamurun rengi beyaz veya sarımsıdır. Hoş bir kokusu ve hafif ekşi bir tadı vardır.

Bacak. Geç tereyağının katı silindirik sapının yüksekliği 10 cm'ye kadar, kalınlığı 2 (3) cm'ye kadardır Yetişkin mantarlarda beyaz veya grimsi-mor bir halkaya sahiptir. Üstte bacağın rengi beyaz, altında kahverengimsidir.

Yaz yağlayıcı, grenli

Yaz yağlayıcı, grenli (Suillus granülatusu) aynı zamanda üretkendir. Taze kullanıma (kızartma, haşlama ve haşlama), kurutma, tuzlama ve salamuraya uygundur. Mantar yaz aylarında (Haziran) çok sayıda çam ağacının bulunduğu iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Bazı yaz çörekleri sondan itibaren ortaya çıkıyor.

Şapka. Mukoza kapağının şekli (çapı 10 cm'ye kadar) genç mantarlarda dışbükey, yetişkinlerde ise düzdür. Ten rengi sarımsı kahverengiden koyu sarı-kahverengiye kadar değişir. Boru şeklindeki katman sarı veya açık sarıdır.

Kapak eti. Kalın hamurun rengi sarımsı beyazdır. Hoş bir tadı ve kokusu vardır.

Bacak. Sağlam silindirik bacağın yüksekliği 8 cm'ye kadar, kalınlığı 2 cm'ye kadardır, rengi sarımsıdır. Bacak granüler bir yüzeye sahiptir (dolayısıyla türün adı). Bacakta yüzük yok ayırt edici özellik tür. Sapın üst kısmından küçük sulu damlalar çıkıntı yapar.

(Suillus grevillei) karaçamların yetiştiği yerlerde daha yaygındır ve sedir çamları. Bu tür tereyağı tabağı kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura edilir. Bu tipÇok sağlıklı kabul edilir, artritten muzdarip insanlar için neredeyse bir ilaçtır.

Şapka. Karaçam kelebeğinde başlık (çapı 10'a kadar, daha az sıklıkla 14 cm'ye kadar), mantarın büyüme aşamasına bağlı olarak (dışbükeyden düze) şeklini değiştirir. Mukoza derisi sarı-turuncu veya sarımsı kahverengidir. Genç ve güçlü mantarların boru şeklindeki tabakası sarıdır; tereyağı yaşlandıkça zeytin-kahverengiye döner.

Kapak eti. Hamurun rengi beyaz veya sarımsıdır. Kesildiğinde doku kahverengimsi bir renk alabilir.

Bacak. Bacağın yüksekliği 10 (12) cm'ye kadar, kalınlığı 1,5 cm'ye kadar, silindirik bir şekle sahiptir, sağlamdır. Bacağın rengi altın sarısından halkanın üst kısmında açık kahverengiye kadardır. Halkanın altında kırmızımsı ve kırmızımsı kahverengi bir renk tonu belirir. Genç mantarların sapında beyaz veya sarımsı bir asılı halka bulunur. Mantar olgunlaştıkça daha az fark edilir hale gelir ve eski mantarlarda neredeyse tamamen kaybolur.

Karaçam yağlayıcı, Wikipedia'dan fotoğraf

Aramızda daha az bilinenler yağlayıcı beyaz (Suillus placidus), sedir yağlayıcı (Suillus plorans) Ve Sibirya yağlayıcısı (Suillus sibiricus). Yemek yemek bataklık yağlayıcı, veya sarımsı (Suillus flavidus), kategori IV mantarı. Başka bir görünüm yağlayıcı sarı-kahverengi, diğer adıyla rengarenk (Suillus variegatus), mantara çok benzeyen, vasat bir tada sahip bir mantar olarak kabul edilir. Amerikan yağlayıcı (Suillus amerikanus) Chukotka'da ve cüce sedir çalılıklarında yetişen yenilebilir bir mantardır.

Oiler sarı-kahverengi, Wikipedia'dan fotoğraf

Karaçam ağacının altındaki bölgemizde iki yılda bir yetişir karaçam grisi yağlayıcı (Suillus aeruginascens). Ayrıca denir yağ tenekesi maviye dönüyor. Mantar büyüdükçe neredeyse düz hale gelen yarım küre şeklinde bir başlığı (çapı 12 cm'ye kadar) vardır. Kapağın yüzeyi mukozadır, açık gri-kahverengi renktedir. Eski mantarların kirli gri renkli, soluk bir başlığı vardır. Çok fazla mantar yok, ormanda bulduğumuz standart tereyağlı mantarlardan çok farklılar. Gri karaçam kelebeği, kategori III'ün yenilebilir bir mantarıdır. Karaçam grisi yağlayıcının toksisitesi hakkında pek çok yanlış bilgi olduğundan ikiz mantarlar olarak sınıflandıracağım bu türdür.

Lezzetli boletus ve yenmeyen muadilleri

Tereyağ tabağında yenmeyen veya zehirli çiftler? Yaygın tereyağı türleri - lezzetli mantarlar. Karakteristik bir şapkaları var. Sadece kesildiğinde eti hafif maviye dönen sarı-kahverengi düğün çiçeği, vasat tadı nedeniyle gurmeleri hayal kırıklığına uğratabilir. Bazı Batılı referans kitapları onu yenmez (ama zehirli değil!) olarak tanımlıyor. Sibirya yağlayıcısı ayrıca toksik olmayan, yenmez bir mantar olarak kabul edilir.

Ormanlarımızda zehirli kelebek bulunmamaktadır. Ama kafa karıştırmak lezzetli tereyağı yemeğiİle biber mantarı (Suillus piperatus) oldukça mümkün. Bu mantarın adı: biber yağlayıcı. Acılık içerir ancak zehirli değildir. Sepete biber yağı koyan mantar toplayıcıları, savunmalarında 15 dakika pişirildiğinde acı tadının büyük ölçüde azaldığını söylüyorlar. Bundan sonra mantar diğer mantarlarla birlikte kızartılır. Biber yağı sadece çam ağaçlarının yanında değil aynı zamanda ladin ve yaprak döken ormanlarda da yetişir.

Boletus hangi ormanlarda yetişir?

Sonbahar ve yaz tereyağları çam ağaçlarının olduğu yerlerde yetişir. Özellikle gençler. Mikologlar, her salkımda iki iğne bulunan çam ağaçlarının buna daha uygun olduğunu fark ettiler. Nitekim boletus genellikle sitemizde büyüyen çam ağaçlarının altında görülür.

Kelebekler güçlü gölgelemeyi sevmezler, bu nedenle aşırı büyümüş ormanlarda daha az görülürler. İnceltilmiş çam ağaçlarında, çam ormanlarının kenarlarında, orman yollarının kenarlarında ve hatta eski ateş çukurlarında bir sepet güçlü çörek toplama şansı daha yüksektir. Petrol başka bir ağacın altında büyümüşse, muhtemelen yakınlarda bir yerde bir çam ağacı vardır.

İnsanlar, zeminin beyaz yosunlarla kaplı olduğu çam ormanlarında kelebeklerin neredeyse hiç bulunmadığını fark ettiler. Bunlar aranmıyor çam ormanları yaban mersini ile.

Kurtlu boletus yaygındır. Sadece büyük ve eski değil, aynı zamanda çok küçük.

Gelecekte kullanılmak üzere boletus nasıl hazırlanır?

Kelebeklerin kolayca çıkarılabilen yapışkan bir cildi vardır. Mantarları temizlerken çıkarılmalıdır. Bundan sonra parmaklarınız siyahlaşır ve yıkanması zor olabilir. Ellerinizin derisini silmek için kullandığınız bir dilim taze limonun çok faydası vardır. Bir köyde nasıl tereyağı kızarttıklarını gördüm. Orada mantarları duruladılar, birkaç parçaya böldüler ve kurtlu olanları attılar. Daha sonra mantarları derileriyle birlikte kızartmaya başladılar. O zamandan beri tereyağı kapaklarının derisini de her zaman çıkarmıyorum.

Uzmanlar, tereyağı tabağının kızartma, kurutma ve dekapaj için uygun olduğuna inanıyor. Ama bu mantarı tuzlamamalısın. Ancak yemek kitaplarında tereyağı turşusu tarifleri bulabilirsiniz. Hazırlıklar için en iyileri güçlü boletustur; kapakları bir halkadan daha büyük değildir ve bir elin başparmağı ve işaret parmağını birleştirdiğinizde oluşan bir halkadır.

Marine edilmiş çörek

Marine edilmiş boletus çok lezzetlidir. Küçük mantarlar, örneğin üç kopeklik madeni para büyüklüğünde özel olarak seçilir. Bütün olarak marine edilirler. Marine edilmiş boletusun çatalla toplanması zordur. Bu, bir mantar toplayıcının ve aşçının becerisinin sonucu olan "akrobasi" dir. Çoğu zaman, ormanda toplamayı başardığınız minik değil, farklı büyüklükteki çörekleri pişirmeniz gerekir.

Öncelikle boletus temizlenir, kapaklardan film ve cilt çıkarılır. Acılık verdiğine inanılır. Tereyağı kapakları ikiye veya birkaç parçaya kesilir. Orta boy mantarlar için sapı ayırmak daha iyidir. Bundan sonra mantarlar önceden hafif tuzlanmış ve% 9 sofra sirkesi ile asitlendirilmiş suda yıkanır ve kaynatılır. Köpük çıkarılmalıdır. Yaklaşık on beş dakika sonra çörek dibe batmaya başlayacak. Pişirme durdurulur. Mantarlar bir kevgir içinde süzülür, soğutulur, cam kavanozlara konur, diş sarımsak ilave edilir ve üzerine turşusu dökülür.

Turşunun hazırlanması çok kolaydır. Bunu yapmak için, 4 yemek kaşığı tuzu, 2 yemek kaşığı şekeri bir litre kaynar suda eritin, baharatları (defne yaprağı, karanfil, yenibahar, tarçın veya mantar turşusu için hazır baharat) ekleyin, gazı artırın ve sıvıyı bir süre kaynatın. Birkaç dakika. Bundan sonra tavayı ocaktan alın ve turşunun içine 3-4 yemek kaşığı% 9 sirke dökün. Tereyağı soğutulmuş turşuyla birlikte dökülür. Bütün mantarları kapsamalıdır. Küflenmeyi önlemek için üstüne bitkisel yağ dökülür. Naylon (plastik) kapaklar kullanmak ve kavanozları buzdolabında saklamak daha güvenlidir. Metal kapaklı kavanozlar buzdolabı gibi serin bir yerde saklanır. Yılbaşından önce açılmaları gerekiyor. Raf ömrü ne kadar kısa olursa botulizme yakalanma şansı o kadar az olur.

Konserve kızarmış balkabağı

V.A. Mükemmel bir yazar, doğa uzmanı ve mantar toplayıcı olan Soloukhin, kızarmış tereyağını saklamanın ilginç bir yolunu anlattı. Bu tarifi M.I.'den öğrendi. Tvardovskaya.

Yöntemin son derece basit olduğu ortaya çıktı. Soğansız ve baharatsız iyice kızartılmış mantarlar bir cam kavanoza sıkıca konur ve üzerine eritilmiş tereyağı dökülür. Yağ sertleşecektir ve korumanın amacı da budur. Tabii ki serin bir yerde saklamak daha iyidir. Görünüşe göre bu yöntem çok eski, yalnızca kendi kaynaklarıyla yaşadıkları Larinsky gibi malikanelerden geldi (V.A. Soloukhin "Üçüncü Av").

Mantar pirzola

Bu çok lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Tereyağı hamuru, et yerine mantar kullanılarak pirzola hazırlamak için uygundur. Öncelikle tereyağı on dakika kaynatılır. Daha sonra su başka bir kaba boşaltılır ve içine beyaz ekmek batırılır. Mantarlardan, ıslatılmış ekmekten ve soğanlar kıyma yapın, her şeyi kıyma makinesinden geçirin. Kıymaya yumurta, un (gerekirse) ve tuz (tatmak için) ekleyin. İnce kıyılmış maydanoz veya diğer otların eklenmesi tavsiye edilir. Kıyma pirzola haline getirilir, galeta ununa bulanır ve kapak altında bitkisel yağda kızartılır. Ürünlerin oranları farklılık gösterebilir.

Tereyağı lezzetli ve çok sağlıklı bir üründür. Beslenmesine göre ve tat nitelikleri Mantar değeri açısından ikinci kategoriye girmektedir.

Tereyağı yapısında şunları içerir: lif, proteinler, mikro elementler, vitaminler - A, B, B1, C ve PP; radyonüklitleri ve ağır metal tuzlarını vücuttan uzaklaştırabilen kitin.

Ancak değerli niteliklerinin yanı sıra yağ tenekesi çok tehlikeli ürün. Pek çok zehirli ve yenmez "ikilisi" vardır.

Bu yazımızda boletus mantarlarıyla zehirlenme olasılıklarını ele alacağız.

Tereyağı türleri

Cins oldukça fazladır, doğada 50'ye kadar tür vardır. Çam ve karışık genç ormanlarda veya bunlara yakın açık alanlarda yetişirler. Büyüme dönemi haziran ayından ekim ayına kadardır. Rusya'daki en yaygın türler:

Sedir yağlayıcı. Mukoza zarıyla kaplı, küçük koyu kahverengi lekelere sahip, geniş, etli, yastık şeklinde koyu kahverengi renkli bir başlığı vardır. Sapı 12 cm yüksekliğe kadar aynı renktedir, eti turuncu veya sarıdır ve orijinal meyveli badem kokusuna sahiptir. Kesildiğinde rengi değişmez.
Sıradan veya gerçek bir tereyağlı. Dışarıdan yapraklı yağlayıcıya çok benzer. Kapak yağlı, kahverengi renkte ve kahverengi bir renk tonudur. Hymenophore ince taneli, gözenekli, sarımsı bir renk tonu ile açık kahverengidir. Bacakta sarkma halkası var. Bacak kısa ve kalın, halkasına kadar kahverengi, üst kısmı açık renktedir.
Sarı-kahverengi yağ tenekesi. Mukusla kaplı olmayan, sarı-kahverengi yastık şeklinde bir başlığı vardır. Bacak, halkasız, 10 cm yüksekliğe kadar kalındır. Kağıt hamuru sarımsıdır, kesildiğinde maviye döner. Dağlık bölgelerde bulunabilir.
Yağlayıcı grenli. Beyaz ve yumuşak etli, açık kahverengi renkli, yarım daire şeklinde geniş bir başlığı vardır. Bacak beyaz, başlığa doğru hafif sarı, alt kısmı kalınlaşmış. Bacağında yüzük yok. İÇİNDE yağmurlu hava kuru havalarda kaybolan bir mukoza ile kaplıdır.
Yağlayıcı beyazdır. Orijinal güzel mantar, mor renk tonuna sahip geniş, düz beyaz bir başlığı vardır. Bacak uzun, alt kısmı beyaz, üst kısmı sarı renkte. Film halkası olmadan. Kağıt hamuru saf beyaz, hafif mordur. Yemek pişirmek için sadece genç mantarlar alınır.
Yağlayıcı sarımsı renktedir. Kapak, büyük gözenekli etli, koni şeklinde açık kahverengidir. Çok yüksek bacak, üst kısmı daralmış. Jöle benzeri bir halkaya sahiptir. Kumtaşlarında yetişir, yenilebilir ancak mantar toplayıcıları arasında pek sevilmez (vücudun derisi mide rahatsızlığına neden olabilir).
Yaprak yağlayıcı. Genç mantarların, kalın gövdeye kıyasla hafif koni şeklinde küçük bir başlığı vardır. Gövde uzundur, yukarıya doğru giderek kalınlaşır ve başlığın kenarlarıyla birleşir. Yetişkin bir mantarın sarı kenarlı daha geniş sarı-kahverengi renkli bir başlığı vardır. Daha koyu bir gölgenin aynı rengindeki alt bacak, kahverengi bir halkayla yumuşak bir şekilde açık sarı tonlara dönüşür. Kağıt hamuru sarıdır ve kesildiğinde renk değiştirmez.
Bataklık yağlayıcısı veya alışkanlığı. Benzersiz görünüm. Kapak düz, pullu, pembe veya kırmızıdır. Himenofor sarıdan yeşilimsi griye kadar boru şeklindedir ve geniş gözeneklere sahiptir. Yüzüğe kadar olan bacak küçük kırmızı pullarla kaplıdır. Bataklıklarda yetişir.

Çiftler yağlıdır

Bütün mantarlar o kadar güvenli değildir. Lezzetli ve sağlıklı, son derece dikkatli davranılması gereken bir grup "çift" var. Bunlar sahte boletus.

Ana farklar sahte yağlar yenilebilir:

Sahte mantarların üzerinde derin plakalar bulunur içerişapkalar. Genellikle mor bir renk tonuyla gri renktedirler. Himenofor yenilebilir tip her zaman gözenekli boru şeklindedir.
Halkalar sarkık beyaz veya açık mor renktedir. Sahte mantarın halkası yenilebilir olandan daha hızlı kurur. Bacaklar mor bir renk tonuyla hafiftir.
Şapkalarda sahte mantarlar Her zaman karakteristik noktalar vardır, ancak yenilebilir olanların kapakları temizdir.
Sahte olanlar daha açık kahverengi veya gri renkler yenilebilir - zengin mor, sarı, kahverengi renkler.

Sahte tereyağı böcekleri arasında iki grup benzer ayırt edilir: zehirli ve şartlı olarak yenilebilir.

Zehirli çörek:

Sarı kahverengi sahte yağlayıcı(yanlış volan). Çam bataklık ormanlarında yetişir. Dıştan sıradan bir yağlayıcıya çok benzer. Ancak kahverengi pullarla noktalı kırmızımsı bir renk tonu ile kapağın daha açık koyu sarı rengi vardır. Temel fark: koyu gri katmanlı hymenophore. Bacak silindiriktir, açık sarıdır ve kahverengi bir renk tonu vardır, halkası yoktur. Açık sarı eti kesildiğinde maviye döner. Sahte sinek otu zehirli değildir ancak ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Panter sinek mantarı. Boletus ailesine ait değildir ancak bu türe dışsal bir benzerliği vardır. Çok zehirli mantar halüsinojenik özelliklere sahip. O içerir:

Scopalamin – düz kasların felce uğramasına neden olur;
hyocyamine - nefes almayı felç eder, bilincin bulanıklaşmasına yol açar.

Önemli! Kombinasyon halinde zehirler ölümcüldür, solunumu felç eder ve kardiyovasküler sistemÖlümcül sonuçlarla ciddi zehirlenmelere yol açabilecek kasılmalar ortaya çıkar.

Sinek mantarı zehirlenmesinin ilk belirtileri 20 dakika içinde ortaya çıkar.

Yaprak döken ve karışık genç ormanlarda yetişirler. Genç bir sinek mantarı, yenilebilir genç boletus mantarlarıyla oldukça kolay karıştırılır. Mukoza zarıyla kaplı, küçük boyutlu, hafif zeytin konik bir başlığı vardır. Daha eski bir sinek mantarının başlığı açık kahverengidir, gergindir ve tüm yüzey üzerinde beyaz siğilimsi plaklardan oluşan dairelerle noktalanmıştır. Yağmurlu havalarda sinek mantarı mukusla kaplıdır, kuru havalarda ise parlak ve temizdir. İç yüzeyi beyaz kalın plakalarla kaplıdır. Bacak aynı renktedir - içi boş ve gözeneklidir. Bacağın tabanında yuvarlak bir kalınlaşma vardır. Beyaz panter sineği mantarları doğada bulunur.

Sahte boletus: zehirli değildir ancak yenilebilir değildir.

Çapraz yağlayıcı. Rusya topraklarında yetişiyor Çam ormanı küçük gruplar halinde. Sıradan bir yağlayıcıya çok benzer. Şapka dışbükeydir, açık kahverengi renktedir, kuru havalarda parlaktır ve nemli havalarda kabarıktır. Alt hymenophore aynı renkte geniş gözenekli bir yapıya sahiptir. Bacak açık kahverengidir. Acı bir tadı olduğundan ilginç değildir. Ancak bazı mantar toplayıcılar, 15 dakikaya kadar pişirildiğinde acının kaybolduğuna inanarak onu toplar. Yenilebilir mantarların yetişmediği yaprak döken ormanlarda bulunabilir.
Sibirya tereyağı. Gıdaya tamamen uygun değil. Sedir ormanlarında büyük koloniler halinde yetişir. Sedir yağlayıcıya çok benzer. Mukusla kaplı küt bir tüberkül ve gözenekli bir alt tabakaya sahip yastık şeklinde bir başlığı vardır. Ana fark: kırmızı-kahverengi lekelere sahip daha açık kahverengi bir başlığı vardır. Bacak kahverengi damarlı kremsi sarıdır. Kağıt hamuru sarıdır ve kesildiğinde renk değiştirmez. Toksik değildir ancak neden olabilir Gıda zehirlenmesi ve cilt dermatiti.
Ladin nemli. Ladin ormanlarında, yosunlarda küçük gruplar halinde yetişir. Genç mantar tamamen beyazdır ve koni şeklinde bir başlığı vardır. Yetişkin bir güvenin başlığı, ortası hafifçe bastırılmış, koyu kahverengi renkli, gri bir mukoza ile kaplıdır. Bacakta sarkık beyaz bir halka var. Himenofor lamelleri. Bacak uzun ve büyüktür, genç hayvanlarda şişkindir. Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Rusya'da nadiren bulunur.

Zehirlenme belirtileri

Boletus arasında ölümcül sonuçlanan ciddi zehirlenme vakası görülmedi. Ancak toksikoz olasılığı sahte türlerçok yüksek. Bu türler öncelikle sarı-kahverengi sahte kelebeği ve Sibirya çöreklerini içerir.

Yağ zehirlenmesi aşağıdaki nedenlerden dolayı mümkündür:

Mantarlar artan radyasyon kaynağıdır. Meyve veren vücutta aşırı biriken sezyum ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Tereyağı ağır bir gıda olarak kabul edilir ve bu nedenle sindirim sisteminde rahatsızlığa neden olabilir.
Hammaddelerin toplanan düşük kaliteli ürünle birlikte yetersiz işlenmesi de vücudun toksik zehirlenmesine neden olabilir.

Çocukların ve yaşlıların boletus yemesi önerilmez.Ürün intoleransı bağırsak aktivitesini azaltabilir (trikalaz eksikliği) ve zehirlenmeye benzer semptomlara neden olabilir. Yaşlılarda sindirim sisteminin kronik hastalıklarının varlığında, toksinler hasarlı mide mukozasına nüfuz eder ve gastrointestinal sistem hastalıklarını ağırlaştırabilir.

Sahte çörek ile zehirlenme belirtileri:

Gastrointestinal sistemin bozulması: kusma, ishal, mide ekşimesi, ağrı ve karın krampları;
şakaklarda ağrı, kas ağrıları;
yüksek sıcaklık ve vücudun genel zayıflığı;
bayılma, gıda zehirlenmesi.

Sahte kelebeklerden zehirlenme belirtilerini tanımak ve zamanında ilk yardım sağlamak, hızlı ve kaliteli iyileşmeye yardımcı olacaktır.

İlk yardım

Zehirlenme, kusma veya ishalin ilk belirtileri ortaya çıkarsa şunları yapmalısınız:

Derhal ambulans çağırın ve zehirlenmenin kaynağını belirleyin.
Midenizi acilen düşük kaliteli yiyeceklerden boşaltın. Hemen içmem lazım çok sayıda su verin ve kusturun.
Hastaya midedeki toksinleri ve zehirleri nötralize edecek herhangi bir adsorban verin, örneğin: Aktif karbon, polisorb veya smecta.
Hastaya çay veya bir bardak ılık su verin.

Konserve tereyağı ile zehirlenmenin bir sonucu olarak botulizmin gelişimi. Oluşma süresi konserve gıdaların yenilmesinden 1 gün ila 10 gün sonradır.

Konserve mantarlardan zehirlenme belirtileri:

yenmek gergin sistem– geçici bulanık görme, kuru gözler;
Kas Güçsüzlüğü;
solunum fonksiyon bozukluğu;
karın krampları;
güçlü baş ağrısı, baş dönmesi, genel halsizlik, ateş, gıda zehirlenmesi.

Önemli! Botulizm bulaşıcı bir toksik zehirlenmedir. Enfeksiyon, hasta bir kişi sağlıklı bir kişiyle iletişim kurduğunda değil, yalnızca ortama girdiğinde bulaşır. sağlıklı kişi zehirli kusma veya dışkı.

Botulizmin sonucu kas felcidir iç organlarölümcül sonucu olan. Bu nedenle geleneksel önlemlerin yanı sıra bir tıp merkezinde acil antibakteriyel tedavi gereklidir.

Olası zehirlenmelerden nasıl kaçınılır

Kendinizi olası mantar zehirlenmesinden korumak için hasat ve işleme kurallarına uymalısınız:

Hiçbir durumda yenilebilir mantarları sahte, yenmeyen veya zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğiniz konusunda yalnızca yüzeysel bilgiyle mantar toplamaya başlamamalısınız.
Hasat sırasında şüpheli ve tanıdık olmayan mantarların hariç tutulması tavsiye edilir. Kapağın alt yüzeyi katmanlı bir mantar sepete girerse zehirlidir.
Sadece genç boletusun toplanması tavsiye edilir. Aşırı büyümüş eski mantarlar, büyüme döneminde etlerinde solucan ve larvaları toplar. Ürünü işlerken böceklerden tamamen kurtulmak imkansızdır. Böcek atık ürünleri gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Çevresel olarak kirlenmiş alanlarda, otoyolların ve sanayi bölgelerinin yakınında mantar toplamak kesinlikle yasaktır. Büyüyen çörek, radyoaktif element sezyumu postadan çevredeki topraktaki varlığından dört kat daha fazla absorbe etme kapasitesine sahiptir.
Hammaddeleri yemeden veya saklamadan önce yeterli ısıl işlem kurallarına uymak zorunludur.
Ürünü işlemek için kurallara kesinlikle uymak gerekir: hasattan hemen sonra veya en geç 24 saat depolamadan sonra soyun, hamurun mukoza zarını, perdesini ve solucan deliklerini mümkün olduğunca çıkarın.
En güvenli depolama yönteminin kurutulmuş formda olduğu unutulmamalıdır. Ancak bu durumda bile hammadde tedarikine ilişkin temel kuralları ihlal ederseniz zehirlenebilirsiniz.
Isıl işlem sırasında mantar kütlesi mavi bir renk verirse, tabakta zararlı bir mantar ortaya çıkmıştır. Tüm ürünler atılmalıdır.
Şişmiş konserve yiyecekler, özellikle uzun süre (bir yıldan fazla) saklanmışsa, herhangi bir onarıcı veya termal işlem yapılmadan atılmalıdır.

İstatistiklere göre en fazla zehirlenme konserve mantarlardan meydana geliyor.

Sonuç olarak, listelenen kuralların yalnızca sorumlu bir şekilde uygulanması, lezzetli ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır. kullanışlı ürün ve zehirlenme nedeniyle hastane yatağına yatmamak. Ancak, bir orman mucizesinin zengin bir hasadını almanın veya sadece doğa yürüyüşünün sevincinden kendinizi mahrum etmemelisiniz. Deneyimli ve dikkatli bir mantar toplayıcının yanında olması daha iyidir.

Fotoğrafta ormanda boletus var

Vahşi doğada, yağlayıcı esas olarak orman bölgesinde yetişir. ılıman iklim kenarlarda ve açıklıklarda iğne yapraklı ormanlar, yol kenarlarında, genç çam ve ladin ağaçlarının dikimlerinde; Karaçam yağlayıcı karaçamlarda bulunur. Yağlayıcı Avrupa'da yaygındır ve Kuzey Amerika, Asya ve Avustralya'da yaşıyor. Rusya'da petrolcü her yerde yaşıyor: kuzeydeki Arkhangelsk ve Vologda'dan orman-bozkır bölgesiÜlkenin Avrupa kısmındaki Saratov ve Voronej bölgeleri; Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu için tipiktir.

Kelebekler geleneksel olarak yaz mantarları olarak kabul edilir, iğne yapraklı ormanlarda haziran ayından ekim ayına kadar büyürler ve güney bölgelerdeki ılık sonbaharda kasım ayı başlarına kadar bulunurlar.

Yani orman kenarları herhangi bir türden olmasa da çam ormanları, çoğunlukla da genç ormanlardır. Onları eski ormanda bulamazsınız. Çörek mantarlarının yetiştiği yerde her zaman genç bitkiler vardır: yeşil çimenli çam ağaçları. Bu mantarın ana ismine ek olarak bir adı da olduğunu unutmamak gerekir - buna "çam ağacı" denir.

Her mantarın belirli bir ağaçla birlikte yaşadığı biliniyorsa, o zaman adil olalım; yağlayıcı en kötüsünü seçmedi. Aksine, ağaç mantarları seçerse (bunun hakkında henüz hiçbir şey bilmiyoruz), o zaman çamın iyi bir itibarı, iyi tadı vardır: boletus ve hatta boletusun kendisi.

Çörek mantarlarının nasıl büyüdüğünü biliyorsanız, bu mantarları genç bir çam ormanına güvenle götürebilirsiniz. Olgun çam ağaçları arasında bulunurlarsa, o zaman açık ormanda, çok ince bir ormanda, bunun bir orman olduğunu bile söyleyemeyeceğiniz, sadece çam ağaçları.

Boletus yerden ilk çıkanlardan biridir ve haziran başında toplanabilir. Şu anda, boletus, beyaz mantar, safranlı süt kapakları veya süt mantarları bol miktarda bulunmazken, çoğunlukla alınırlar. Daha sonra, gerçek mantar çeşitliliği başladığında, tereyağlı mantarlar bir şekilde ihmal edilir ve bu arada boşuna. Kelebek en lezzetli kaliteli mantarlardan biridir.

Mantar hazırlamanın dört yöntemini kabul ederseniz, yani kızartma, kurutma, marine etme ve tuzlama, o zaman ilk üç yönteme boletus dahil edilir ve yalnızca tuzlamadan kaçınılır. Kızartılmış tereyağ çok yumuşak ve hoş kokuludur, özellikle tereyağ bolluğu nedeniyle kızartma için yalnızca en genç mantarları seçmek her zaman mümkündür. Ve boletus gerçekten ilk ortaya çıkanlardan biri olduğundan, genellikle uzun bir kıştan sonra orucunuzu onunla açmak zorunda kalırsınız. Orucu açmak bildiğiniz gibi ayrı bir tatlılıktır.

Genellikle yaz aylarında birkaç tereyağı hasadı yapılır. Birincisi yaz ortası, ikincisi sonbahar başı, ancak zayıf yıllar da var.

Tereyağı hem taze hem de turşuluk olarak kullanılır. Başlığın derisi genellikle çıkarılır. Bunu daha iyi yapmak için mantarları 1-2 dakika kaynar suya batırın veya buharda tutun. Ayran türlerinin çoğu pratikte tat bakımından birbirinden farklı değildir. Balkabagi genellikle kurutulmaz çünkü kuruduktan sonra kaya gibi sertleşir. Yaz hasatlarından kızartır veya çorba hazırlarlar, ancak sonbahar hasatları daha yoğun ve daha elastik oldukları için dekapaj ve dekapaj için daha uygundur. uzun zamandır sakın bozma.

Shrovetide cinsi iki mantar türü daha içerir: keçi mantarı ve biber mantarı. Keçi yenilebilir ancak kalitesi düşüktür. Biber mantarı Acı bir tadı olduğundan genellikle toplanmaz. Bazı hayranlar bunu baharat olarak kullanıyor.

Fotoğraftaki çörek

Boletaceae, yaklaşık 250 türe sahip Boletaceae familyasına aittir. çeşitli türlerşapka mantarları. Doğada çeşitli yağlayıcı türleri yaygındır; bunların en yaygın olanları geç veya gerçek yağlayıcı, karaçam yağlayıcı, yumuşak yağlayıcı, sarı-kahverengi yağlayıcı ve granüler yağlayıcıdır. Tüm bu türler, oluşturulan koşullara, toprak bileşimine ve bu mantar türlerinin mikoriza oluşturduğu konukçu ağaçların varlığına bağlı olarak kişisel arazilerde veya özel olarak organize edilmiş mantar çiftliklerinde yetiştirilebilir.

Beslenmelerinin niteliğine göre boletus, mikorizal mantarlar veya genç iğne yapraklı ağaçların kökleriyle mikoriza oluşturan simbiyont mantarlar kategorisine aittir. Doğada miselyum, maksimum meyve vermesine kadar yaklaşık 15 yıl kadar gelişir, kireçtaşı içeriği yüksek ve organik madde bakımından zengin hafif yapılı kumlu toprakları tercih eder ve çoğunlukla iğne yapraklı altlıklar üzerinde büyür.

Endüstriyel mantar yetiştiriciliğinde, yoğun ekim için yüksek karlı teknolojinin bulunmaması nedeniyle kelebekler sınırlı ölçüde yetiştirilmektedir. Kapalı alanlarda ve bu nedenle üretim parselleri oluşturmak için geniş iğne yapraklı ağaçlandırma alanlarına ihtiyaç vardır. Bununla birlikte, boletus yetiştiriciliği, mantarların mükemmel nitelikleri ve miselyumun yüksek verimliliği nedeniyle amatör mantar yetiştiriciliği için tipiktir.

Tereyağlı mantarların tanımı o kadar karakteristiktir ki, üstte yapışkan bir tabaka ve sarımsı hamurla kaplı karakteristik yağlı kapak nedeniyle görünüşte onları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Çoğu türde yağlı film hamurdan kolayca ayrılır. Kapağın rengi tereyağı kahverengidir; türüne ve toprak özelliklerine bağlı olarak sarımsı-kahverengiden kızıl-kahverengiye veya kahverengi-zeytin rengine kadar değişebilir.

Fotoğrafa dikkat edin - tereyağlı mantarın kapağı ortalama 5-6 cm çapa ulaşır, ancak genellikle kapak çapı 8-12 cm olan örnekleri bulabilirsiniz:

Meyve veren gövdenin gelişiminin ilk aşamasında, kapak ya yarım küre şeklindedir ya da dışbükeydir ve mantar büyüdükçe düzleşir ve düzleşir. Mantarın boyu ortalama 6-10 cm olup, sapı çoğunlukla silindiriktir, bireysel türler kulüp şeklinde olabilir.

Mantarın uyumlu bir tadı, yüksek besin değeri vardır ve kurutmadan kaynatmaya, kızartmaya veya salamuraya kadar her türlü işleme yöntemine tabi tutulabilir.

Boletus'un doğal ortamında nasıl göründüğünün fotoğrafına bakın:

Tereyağı miselyum nasıl yetiştirilir

Evde tereyağı miselyum yetiştirmek mümkündür, neden toplanan mantarlarözel olarak seçilmiş bir alt tabaka ile karıştırılmalıdır. Miselyumun gelişimi için substrat, doğala yakın bir besin ortamı oluşturmaya yardımcı olan turba ve çam talaşı temelinde hazırlanır. Talaş elde etmek için, ekim için toplanan mantarların yakınında büyüdüğü ağaç türlerinin kullanılması tavsiye edilir.

Miselyumun çoğaltılması için sıradan üç litrelik kavanozlar daha uygundur. İyice kurutulmuş substrat bir kavanoza yerleştirilir ve kap yaklaşık yarısı dolana kadar hafifçe sıkıştırılır. Miselyum için ek beslenme, şeker şurubu bazında hazırlanan ve her litre suya 1 çay kaşığı oranında bir maya süspansiyonu ilavesiyle hazırlanan özel bir besin çözeltisi ile sağlanır. şeker ve aynı hacimde maya.

Her üç litrelik kavanoz için 1,5 litre besin çözeltisi hazırlamanız gerekir. Kaynatılır ve üzerine kavanozlara konulan turba dökülür. Daha sonra kavanozun tüm hacmi dolana kadar kurutulmuş talaş ekleyin, kapağı sıkıca kapatın ve alt tabakanın besinlerle doyurulması için 5 saat bekletin. Daha sonra kalan su boşaltılır, alt tabaka iyice karıştırılır, ince bir çubukla birkaç yerde delikler açılır ve deliklere sporlu mantar parçaları yerleştirilir. Kavanozun üzeri 1,5 cm çapında delikli bir kapakla sıkıca kapatılır, kapak köpük kauçuk tıpa ile kapatılır ve oda sıcaklığı 23-25 °C'de tutularak 3 ay bekletilir. Hif geliştikten sonra miselyum içeren substrat ekimden önce yaklaşık 6 °C sıcaklıktaki soğuk ve karanlık bir odada çıkarılır.

Günümüzde boletus, amatör mantar yetiştiricileri tarafından mümkün olduğunca doğala yakın, kapsamlı bir yöntem kullanılarak yetiştirilmektedir.

Karaçam ve zarif yağ gibi bazı yağ türleri, şiddetli baş ağrılarını hafifletebilecek ve gut atağını hafifletebilecek tıbbi maddeler içerir. Yağın bu özellikleri halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

yüzünden Karakteristik özellik mantarlar genç iğne yapraklı ağaçların kökleriyle mikoriza oluşturur; Balkabagi tarlaları için, kelebeğin türüne ve miselyumun elde edildiği miselyumun büyüme koşullarına bağlı olarak birkaç genç çam, sedir, karaçam veya ladin içeren bir alan seçilir. Boletus yetiştirmek için ağaçların istenen yaşı 10 ila 15 yıldır; genç ağaçlar daha az zaman aldığından boletus miselyumunun mümkün olduğu kadar aktif olarak gelişmesi bu yakınlıkta gerçekleşir. besinler topraktan ve sudan ayrılarak daha fazla beslenme mantarlar Alınan bazı yağ türleri karışık ormanlar altında yetiştirilebilir Yaprak döken ağaçlar, bununla simbiyoz yaratabiliyorlar. Kelebekler hafif kısmi gölgeyi severler ancak güneşli bölgelerde de büyüyebilirler, asitli toprakları tercih edebilirler ve zenginleştirilmiş turba bataklıklarında da büyüyebilirler.

Boletus yetiştirmeden önce, miselyum gelişimi için en uygun toprağı oluşturmak amacıyla, seçilen alandaki toprağın üst tabakası 20 cm derinliğe kadar kaldırılır, boletus için besin toprağı birkaç katmandan oluşturulur. İlk alt katman bitkisel materyallerden yapılır - bu biçilmiş çimen, düşen yapraklar, doğranmış odun, çam iğneleri olabilir. İkinci katmanın mantarların yetiştiği yerden toplanan topraktan oluşturulması tavsiye edilir - bu durumda asit-baz dengesi mümkün olduğu kadar optimale yakın olacaktır, ancak sıradan bahçe toprağı ile de değiştirilebilir. Tükenmiş bahçe toprağı humusla zenginleştirilmelidir. Mantar miselyumu hazırlanan toprağa ekilir.

Günümüzde çoğu mantar yetiştiricisi, ormanda toplanan olgunlaşmış mantar sporlarını ekim için kullanmayı tercih ediyor, ancak uzman çevrimiçi mağazalar artık laboratuvar koşullarında elde edilen boletus miselyumunu sunuyor. Bu öncelikle, gıdanın çoğunu alan mantarın beslenmesinin doğasından kaynaklanmaktadır. organik madde simbiyoz oluşturduğu bir ağaçtan.

Böyle bir beslenmede toprağın bileşimi ve kelebeğin simbiyoz oluşturduğu ağaç türü büyük önem taşır. Kural olarak, miselyumun daha önce geliştiği doğal koşullardan çok farklı koşullarda, başarılı gelişimine rağmen meyve veren gövdeler oluşmaz.

Bu video miselyumdan boletus mantarlarının nasıl yetiştirileceğini gösterir:

Tereyağı çeşitleri: fotoğraflar ve açıklamalar

Fotoğrafta yağlayıcı sarımsı görünüyor
Kapak kahverengi liflerle sarımsı renktedir

Yağlayıcı sarımsı renktedir. Mantar yenilebilir. Kapak 3-6 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde, daha sonra açık, ıslandığında açık, sümüksü, kahverengi liflerle sarımsı, çıkarılabilir bir cilde sahip. Bu tür nispeten büyük radyal olarak yönlendirilmiş gözeneklere sahip sarı nervürlü bir katmana sahiptir. Bacak - 3-6 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, sarımsı, altı kahverengimsi. Kapağın altında bir mukoza halkası her zaman görülmez. Kağıt hamuru sarıdır. Spor tozu sarımsıdır. Daha az sütlü meyve suyu içerdiğinden ellerinizi grenli bir tereyağı tabağı kadar lekelemez.

Çam ormanlarında turbası yüksek topraklarda (çam ile mikoriza oluşturur), yol kenarlarında, özellikle kumda yetişir. Ancak ova, bataklık çam ormanlarında da bulunabilir.

Temmuz'dan Ekim'e kadar bulundu. Mantarın “mantar sinekleri” tarafından zarar görmesinden önce, genç yaşta hasat edilmesi önemlidir.

Zehirli ve yenmeyen çiftler bulunmamaktadır.

Fotoğrafta gresörlük grenli görünüyor
(Suillus granulatus) fotoğrafta

Yağlayıcı grenli (Suillus granülatusu). Mantar yenilebilir. Kapak 3-8 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra açık, ıslakken, sümüksü, parlak, sarı-turuncu veya soyulabilir kabuklu yoğun koyu sarıdır. Boru şeklindeki katman, genç mantarların tüplerinde süt suyu damlacıkları bulunan soluk sarı renktedir. Bu çeşidin gövdesi 3-6 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, sarımsı, küçük koyu taneli, halkasızdır. Diğer tüm tereyağlı balık türlerinin saplarında bir halka bulunur. Kağıt hamuru beyazdır. Spor tozu sarımsıdır.