Ne mantar. Sahte boletus mantarları neye benziyor - tanımları ve diğer mantarlardan farkı

Yenilebilir boletus, mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biridir. Aroma, tat veya işlendikten sonraki görünüm açısından hiçbir şekilde porcini mantarlarından daha aşağı değildirler. Herkes "yakalanmasından" memnun olacak.

Ancak bazen aralarında sahte boletus veya daha kesin olarak şartlı olarak yenilebilir olanlar vardır. Diğer mantarlardan nasıl ayırt edilir, toplarken nelere dikkat etmelisiniz? Öncelikle yenilebilir türlerin neler olduğunu hatırlamalı ve ardından benzerlerinin fotoğraflarına dikkatlice bakmalısınız.

Ne tür yenilebilir boletus var?

Yağlayıcı tam bir boru cinsidir yenilebilir mantarlar Boletaceae familyasına (lat. Boletaceae) aittir. Yaklaşık 60 tür içerir. Onların ayırt edici özellikleri- Başlıkta, temizlik sırasında çok kolay çıkarılabilen kaygan, yapışkan bir cilt ve gövdede bir halka - özel bir kapağın kalıntıları.

Bu cinsin temsilcileri mikoriza oluşturmayı tercih ediyor iğne yapraklı ağaçlar ve sıklıkla çam veya ladin ile birlikte büyürler. Ayrıca genç dikimlerde ve uzun otların arasında güneşli kenarlarda da bulunurlar. Yaz ve sonbaharda toplanırlar, ancak yağmurlu bir ilkbaharda onları mayıs ayı başlarında bulabilirsiniz.

Fotoğrafta en sık bulunan ana yenilebilir yağlı tohum türlerini tanımanızı öneririz:

• Gerçek yağlayıcı(sin. geç, sonbahar, sıradan). Mayıs'tan Kasım'a kadar bulunabilir. Kapak dışbükey, çikolata kahverengidir ve yetişkin meyve veren gövdelerde çapı 10 cm'ye ulaşabilir. Boru şeklindeki katman 6-14 mm kalınlığındadır. Bacak üstte limon sarısı, altta kahverengimsidir. Ortasında özel bir yatak örtüsünün kalıntıları var. Sarı renk tonu ile kağıt hamuru. Zehirli çiftler bulunmamaktadır.

• Kırmızı yağlayıcı(syn. halkasız). Şapkası kırmızımsı kırmızı, arka tarafı açık sarıdır. Bacağında battaniye kalıntıları var. Bazen küçük siğillerle kaplıdır.

• Kozlyak(syn. kuru yağlayıcı, inek otu, bataklık otu, kafes). Bir başka yenilebilir tür ise bal kabağıdır. Ağustos ayında görünür. Çok büyük gruplar halinde büyür. Şapka parlak kırmızı, neredeyse kuru. Deri ondan çıkarılamaz. Gözenekli katman kapakla aynı renktedir, ancak yalnızca yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir. Tüpleri diğer yağlara göre çok daha büyüktür. Mantarın ayırt edici bir özelliği, ısıl işlem sırasında mor bir renk kazanmasıdır.

• Sarı-kahverengi yağlayıcı(eşanlamlı yosun güvesi, bataklık güvesi, alaca güvesi). Şapka koyu, mat, kadifemsi, yarım daire şeklindedir. Yaşla birlikte parlaklaşır, açılır ve ortasında bir tümsek olmaksızın neredeyse düz hale gelir. Başlığı kaplayan deride küçük pullar belirir. Bacak pürüzsüz, sarı, alt kısımda kırmızımsı bir renk tonu var. Ayırt edici özellikler: hasar gördüğünde et maviye döner. Mantar bir volana benzer.

• Yağlayıcı grenli(yaz, erken eşanlamlı). Kapağın şekli yuvarlak dışbükeydir. Genç meyve veren gövdelerde rengi kahverengimsi kahverengidir; yaşlandıkça çok daha açık hale gelir ve kahverengimsi sarıya döner. Sapın yüksekliği 8 cm'ye ulaşır Ayırt edici bir özellik, gözenekli tabakanın süt beyazı meyve suyu damlacıkları salmasıdır. Ayrıca mantarın sapında bir örtü yoktur.

• Yağlayıcı dikkat çekicidir.Çapı 15 cm'ye ulaşabilen parlak kırmızı başlık, daha koyu kırmızı-kahverengi pullarla kaplıdır. Yüzüğün içi oldukça yapışkandır.

• Kapak kirli sarı veya sarı-zeytin rengindedir. Genç mantarlarda geniş konik bir şekle sahiptir; açıldıkça ortasında küt bir tüberkül bulunan yastık şekline dönüşür. Radyal içe doğru büyümüş kahverengi liflerle kaplıdır. Kalın bacak sarı renk kırmızımsı kahverengi siğillerle kaplıdır. Kapak hızla kaybolur.

• (maviye dönüşme eşanlamlısı). Şapka açık gri, belki yeşil veya mor tonlarda. Ayırt edici özellikleri, bu tereyağının etinin genellikle kesilen yerde maviye dönmesi ve sapın üstünde geniş beyaz bir halka bulunmasıdır. Ayrıca süngerimsi katman gri renkteyken diğer birçok tereyağlı balık limon sarısı veya turuncu renktedir.

• (sin. Tridentin). Lifli pullarla kaplı parlak sarı-turuncu bir başlık. Süngerimsi tabaka koyu turuncu renktedir. Sapı başlıkla aynı renktedir ve üzerinde geniş bir halka bulunur.

• Açık kahverengi renkte kadifemsi kapak. Mantarın ayırt edici özelliği boru şeklinde bir tabaka ve kalın bir saptır. Pembe renk, hatta bazen çok zengin tonlar bile.

• Mantar başlığı en inanılmaz kırmızı tonlarına sahip olabilir, ancak yine de yaşlandıkça daha açık hale gelir. Bacak gibi küçük kahverengi pullarla kaplıdır. Ayırt edici bir özellik, kesildiğinde etin kırmızıya dönmesidir.

• (lat. Suillus grevillei). Çok parlak bir mantar. Genellikle karaçamın yanında büyür. Kapak parlak, parlak turuncu veya parlak sarıdır. İnce taneli gövde üzerinde geniş sarı bir halka vardır (gerçek yağlayıcıda vardır) beyaz).

• Mantarın kapağı koyu kahverengidir. Bacak uzun, kalın tabanlı, küçük koyu renkli tanelerle kaplıdır. Sütlü damlacıklar üretir. Mantarın meyveli badem aroması ve ekşi bir tadı vardır. Yağlayıcı, mikoriza oluşturduğu sedir ağaçlarının bulunduğu ormanlarda bulunur.

• . Kapağın tonları sarıdan zengin çikolataya kadar değişir. Masif kalın sapın üzerinde yağlı bir halka var. Bacak üstte beyaz, altta sarıdır. Mukoza halkasının varlığı ve çam ağaçlarıyla mikorizası ile Sibirya yağlayıcısından ayırt edilebilir.

• Şapka çok hafif, neredeyse beyaz. Bacak aynı renktedir. Üzerinde halka yoktur ancak üzeri küçük kırmızı veya kahverengi siğillerle kaplıdır.

• Mantarın beyazımsı sarı renkte büyük fakat kısa bir sapı ve açık kahverengi bir başlığı vardır. Süngerimsi tabaka yeşilimsi sarıdır. Bacağında yüzük yok.

Yağlı çiftler: tehlikeli ve yenilebilir

Sahte kelebekler var mı? Bu soru tüm yeni mantar toplayıcıları tarafından sorulmaktadır. Bırakın ikizlerini tanımak bir yana, türleri konusunda bile kafanızın karışması çok kolaydır. Ancak bu korkutucu değil çünkü neredeyse hepsi yenilebilir.

Kelebekler kolayca karıştırılabilir biber mantarı. Ancak kendine özgü özellikleri vardır - gövdede bir halkanın olmaması ve süngerimsi tabakanın kırmızı tonu (kelebekte daha sarıdır). Mantar şartlı olarak yenilebilir. Bunun nedeni ise keskin tadıdır. Ancak hardalın aksine bulaşıkları hiç bozmaz. Aksine sıklıkla mantar çeşnisi olarak kullanılır.

Bir başka doppelgänger ise ladin güvesidir. Genç meyve veren gövdeleri genç sonbahar çöreklerine çok benzer. Bu nedenle en deneyimli mantar toplayıcıları bile yanılgıya düşebilmektedir. Ancak mantarı elinize aldığınız anda tüm şüpheler ortadan kalkar. Ladin güvesinin başlığının arkasında tüpler değil, plakalar bulunur. Ayrıca kalın mukusla kaplıdırlar.

Ladin otu yenilebilir bir mantardır, ancak çok az kişi bunu bilmektedir. Genellikle basitçe atılır. İÇİNDE Avrupa ülkeleri Bu mantar beyaz mantarlardan daha az değerli değildir, ancak Rusya'da vasat kabul edilir ve alınmaz. Tam tersine, buna yanlışlıkla sahte yağlayıcı diyorlar ki bu da tamamen yanlıştır.

Bir nokta daha: Bu mantar krallığın diğer temsilcileriyle birlikte bir sepete konursa onları leylak rengine boyayacaktır. Bu nedenle diğer mantarlardan ayrı olarak toplamak en iyisidir.

Mantarların hasattan sonra işlenmesi

Kelebekler hoş bir aroma ve tada sahip mantarlardır. Ancak ısıl işlem yanlış yapılırsa bu zenginlik kaybolabilir. Mantarlar işleme için uygun şekilde nasıl hazırlanır? Öncelikle bunları sıralamanız, türünü belirlemeniz ve sepete düşmediğinizden emin olmanız gerekir. zehirli mantar. Ve ancak o zaman temizlemeye başlayın. Bu, ormandan getirilir getirilmez hemen yapılmalıdır. Aksi takdirde hızla bozulurlar ve son rol Bu, mantarların içinde rahatça bulunan böcek larvaları tarafından oynanır.

Deri çıkarılır, ancak yalnızca kolayca ayrılabileceği türlerden. Uzmanlar, kabuğuyla tüketiminin sindirim rahatsızlığına yol açabileceğine inanıyor. Ancak deneyimlerini paylaşan birçok mantar toplayıcı, bu şekilde temizlenen bir mantarın, koyu renkli kapaklı bir mantardan daha çekici olduğunu iddia ediyor.

Mantarlar temizlenip sıralandıktan sonra birkaç kez iyice durulamanız gerekir. Yağ dökmek en iyisidir soğuk su. Bu onların kokusunu koruyacaktır. Daha sonra mantarları doğrayın ve tekrar durulayın. Suyun akmasına izin verdiğinizden emin olun. Meyve veren gövdeleri uzun süre ıslatmayın. Suyu bir sünger gibi emerler ve daha sonra temizlenmesi, kesilmesi zordur ve bundan sonra tadı arzulanan şekilde kalır. Daha sonra ısıl işleme veya diğer hasat yöntemlerine geçebilirsiniz.

Kelebekler neredeyse evrensel mantarlardır. Kurutulabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, çorba ve havyarda pişirilebilir, salamura ve tuzlanabilir.

Sahte kelebek zehirlenmesinin belirtileri ve ilk yardım

Sahte boletus mantarları bağımsız bir tür olarak mevcut değildir. Sağlık açısından tehlikeli olan çiftler yoktur. Bununla birlikte, bir mantar en ufak bir şüphe uyandırırsa, açgözlülüğünüzün bedelini daha sonra ödemek yerine onu hiç almamanın daha iyi olduğunu hatırlamakta fayda var.

Boletus mantarları tarafından ancak yol boyunca, büyük bir sanayi kuruluşunun yakınında veya çevresel açıdan elverişsiz bir bölgede gerçek mantarlar toplanmışsa zehirlenebilirsiniz. Herhangi bir mantar, tüm toksinleri, ağır metal tuzlarını ve diğer "kimyasalları" hızla emer. Hiçbir ıslatma veya ısıl işlem onları meyve veren gövdeden çıkaramaz.

Mantarlar oldukça ağır bir gıda olduğundan çocuklar için de kötü olabilir ve 5-6 yaş altı bir çocuğun diyetine dahil edilmemelidir. Ayrıca hamile kadınların, emziren annelerin ve sindirim sistemi sorunu yaşayan kişilerin mantar tüketmesi önerilmez.

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri hemen hemen aynıdır - halsizlik, baş dönmesi, mide bulantısı, kusma ve karın ağrısı. Genellikle orman ürünlerini tükettikten birkaç saat sonra ortaya çıkarlar. Anı kaçırmamak ve sağlık ekibi gelmeden hemen ilk müdahaleyi yapmak önemlidir. Her şeyden önce midenizi durulamanız ve adsorban almanız gerekir, örneğin, Aktif karbon.

Ancak gerçek boletusun neye benzediğini, sahte olanlardan nasıl ayırt edilebileceğini ve onu nasıl doğru şekilde toplayıp hazırlayacağınızı bilerek sağlığınız konusunda endişelenmemelisiniz.

Toksisite açısından ilk etapta genellikle aynı değildir ünlü mantarlar mantar, sinek mantarı ve diğerleri gibi mantarlar da çifttir. Ve boletus bir istisna değildir; onların da benzer kardeşleri var - sahte boletus. Bu yazıda size bunların ne olduğunu, nasıl büyüdüklerini ve gerçek yenilebilir mantarlardan nasıl farklı olduklarını anlatacağız.

Mantarlar - yaygın çörek: türleri

Yağlayıcı - yaygın isim boru şeklinde mantar cinsi. Boletaceae familyasına aittirler. Adını yağlı ve kaygan bir yapıya sahip olmasından almaktadır. Bu mantarlar bu tuhaf özelliğiyle tanınmaktadır. Kapağın altında halka oluşturan bir spathe kalıntısı vardır.

Toplamda 50'den fazla farklı boletus temsilcisi var.

Rus mantar toplayıcıları sıradan sonbahar çöreklerine daha aşinadır. Daha az yaygın olmakla birlikte, aralarında sahte kelebekler de bulunur. Bunları olağan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebileceğiniz aşağıda açıklanacaktır.

ayrıca Rusça doğal şartlar Nadir de olsa beyaz, sedir ve Sibirya çöreklerine de rastlanır. Çok az bilinen - bataklık (veya sarımsı). İkincisi kategori 4 mantarlardır.

Tadı pek hoş olmayan bir mantar, sarı-kahverengi (veya alacalı) kelebektir. Bir yosun sineğine çok benziyor. Bir de sadece Chukotka'da cüce sedir çalılıklarında yetişen bir Amerikan var.

Ortak tereyağının açıklaması

Sahte mantarların (çörek mantarları) nasıl tanımlanacağını öğrenmeden önce, yenilebilir mantarların tanımını göz önünde bulundurun. lezzetli mantarlar, çoğu mantar toplayıcıya tanıdık geliyor.

Mantar başlığı, tam ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir. Derisi kahverengimsi tonlara yakın bir renge sahiptir, ancak bazen zeytin-kahverengi şapkalara da rastlanır. Mantarın derisi, sarımsı bir renk tonuna sahip olan sulu ve yumuşak etinden oldukça kolay ayrılır.

Sapla kaynaşmış boru şeklindeki tabakanın rengi sarımsıdır. Silindirik bacağın kendisi 11 cm yüksekliğe ulaşır ve çapı 3 cm'dir, alt kısmı genellikle üst kısımdan daha koyu renktedir.

Sahte boletusun neye benzediği ve özellikleri aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

Büyüme yerleri

Tereyağı tabağı sıradandır - Rus bölgeleri için gelenekseldir. Yaprak döken ormanlarda ve çam ormanlarının yanı sıra funda ve tahıllar arasındaki ekimlerde daha sık bulunur.

Boletus ayrıca Afrika ve Avustralya'da (iklimin ılıman olduğu her yerde) yetişir. Sahte mantarlar yenilebilir muadillerine her yerde eşlik eder.

Genellikle boletus, küçük ailelerde kumlu veya kireçli topraklarda iyi yetişir, bu nedenle onları toplamak çok uygundur - bir zevktir.

İyi drenajlı kumlu topraklarda iyi yetişir. Özellikle güçlü gölgelemeyi sevmezler ve bu nedenle aşırı büyümüş ormanlarda biraz daha az görülürler. Seyrelmiş çam ağaçlarında, çam ormanı kenarlarında, yol kenarlarındaki orman yollarının kenarlarında ve hatta eski ateş çukurlarında bulunma ihtimali yüksektir.

Boletus, chanterelles, porcini mantarı ve russula ile mükemmel bir şekilde bir arada bulunabilir.

Büyüme dönemleri zordur

Boletus'un faydaları nelerdir? Hasat haziran ayından itibaren hasat edilebilir ve bu mantarların olgunlaşması ilk dona kadar sürer. Ve buna göre sahte kelebek mantarı da onlarla birlikte büyür.

Aşırı büyümüş olmayan örnekler çok daha lezzetli olduğundan, kapaklarının çapı 4 santimetreden fazla olmayan mantarları toplamanın en iyisi olduğuna dikkat edilmelidir. Yaz aylarında periyodik olarak birkaç kez ortaya çıkarlar.

Çoğu kişi bilmeyebilir ama çavdarın başak vermeye başladığı dönemde ortaya çıkan bir ilk dalga vardır. Şu anda, sözde başak mantarları ortaya çıkıyor: porcini mantarları ve boletus mantarları. Aniden ortaya çıkıyorlar ve sonra kayboluyorlar.

Sahte mantarlar: farklılıklar

Boletus'u nasıl ayırt edebilirim? yenmez mantarlar? Sahte olan, görünüş olarak yenilebilir olana çok benzer.

Ancak çıplak gözle daha yakından incelendiğinde birkaç tanesini fark edebilirsiniz. ayırt edici özellikleri sahte yağlar.

Gerçek bir yağlayıcı olup olmadığını belirlemeye yardımcı olabilecek görünümdür. Bu durumda öncelikle mantar başlığına ve iç yüzeyine dikkat etmeniz gerekir. Sahte mantar açık mor renktedir, iç tarafı parlak sarımsı krem ​​​​rengi ile boyanmıştır. Mantarın alt kısmı ise katmanlı bir yapıya sahiptir (yenilebilir olanlarda süngerimsi yapı).

Sahte kelebeklerin saplarında da kendine özgü halkalar bulunur. Genellikle yenilebilir bir mantarda açık mor renktedirler. Ve sahte yağlayıcının beyaz veya açık mor renkte bir halkası vardır ve gövdeden aşağı doğru sarkar. Ve kural olarak, bu halka çok çabuk kurur ve bu, sıradan yağlarda gözlemlenmez.

Sahte boletus, hamuruyla da ayırt edilebilir. Bu mantarın kırmızımsı bir tonu ve süngerimsi bir yapısı vardır. Ayrıca bir kesik veya kırılma anında kağıt hamurunun rengi kısa sürede değişir.

Yenmeyen boletus

Normal tereyağlı mantar türleri lezzetlidir. Sadece kesildiğinde maviye dönen etli sarı-kahverengi tereyağının çekici olmayan bir tadı vardır. Bazı Batılı referans kitaplarında yenmez olarak listeleniyor ancak zehirli değil.

Yenilmeyen toksik olmayan (aynı zamanda sahte) kelebekler: Sibirya kelebeği, dikkat çekici ve biber. Görsel farklılıkları, kırıktaki renk değişikliği, daha koyu bir başlık ve kırmızı süngerimsi bir tabaka olarak düşünülebilir.

Tipik olarak, Rus ormanlarında zehirli çörek nadiren bulunur. Sadece her zamanki lezzetli olanla kolayca karıştırılan biberli ayranı bulabilirsiniz. Ayrıca zehirli değildir ancak acılık içerir. Mantar toplayıcıları, mantarın acı tadının, yaklaşık 15 dakika kaynatılıp geri kalanıyla birlikte kızartılmasıyla büyük ölçüde azaltılacağı inancıyla mantarı toplama eğilimindedir. Ayrıca normal boletusun yanında da bulunabilir.

Mantar toplarken sahte boletus oluşumunu önlemek için onları nasıl ayırt edebilir ve ayıklayabilirsiniz?

Bunu yapmak için yukarıda açıklanan en basit ipuçlarını takip etmeniz gerekir. İlk bakışta bunu yapmak son derece zor gibi görünse de, mantarın gerçekten yenilebilir olduğundan emin olmak için biraz zaman harcamak daha iyidir. Sahte ayran yemek son derece olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle risk almamak ve kaderi baştan çıkarmamak daha iyidir.

Soluk batağan ve sinek mantarı o zamandan beri herkes tarafından bilinmektedir. erken çocukluk. Bunları yemek hayati tehlike oluşturur. Ancak, iyi bilinen yenmeyen mantarların yanı sıra, iyi mantarlardan ayırt edilmesi genellikle zor olan çift mantarlar da vardır, bu yüzden bunlara sahte denir. Örneğin sahte boletusun yenilebilir "kardeşinden" hiçbir farkı yok gibi görünüyor. Belirli bir bilgiye sahip olmayan acemi bir mantar toplayıcının aralarındaki farkları bulması zordur, bu nedenle "sessiz bir ava" çıkabilirsiniz, ancak tecrübe ile.

Mantarın adı tamamen kendini haklı çıkarır: başlık yağlı ve kaygandır, ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir.

şapka açık kahverengi Mantarın eti sarıdır, yapışkan kabuğu kolayca soyulur. Kapağın altında halka şeklinde bir kapağın kalıntılarını görebilirsiniz.

Bacak var sarı renk tonu ve pürüzsüz şekil, bir silindire benzer. Yükseklik 12 cm'ye kadar, çap - en fazla 4 cm. Bacağın üst kısmı çoğunlukla alt kısımdan daha hafiftir.

Nerede ve ne zaman büyüyorlar?

Kış için çörek hazırlayabilirsiniz - marine edin. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su.
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra.
• Yenibahar bezelye (8-10 bezelye yeterlidir).
• 1 karanfil.
• 1 diş sarımsak.
• Kuru dereotu ve defne yaprağı.
• 2 kg tereyağı.

Birkaç sudan geçirip mantarları temizleyin. Hafif tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Suya 3 damla sirke ekleyin. İlk suyu dökün. Tuz, şeker ve baharatları ekleyerek 15 dakika daha pişirin. Daha sonra tereyağını sıkıca bir kavanoza koyun ve üzerine turşuyu dökün. 1 yemek kaşığı sirke %9 ekleyin. Turşu mantarları sadece sterilize edilmiş kaplarda ve serin bir yerde saklayın.

Tereyağı - lezzetli ve sağlıklı mantarlar. Başlıca nitelikleri benzersiz bileşimleri ve mükemmel lezzetleridir. Onlardan yapılan yemekler, gerçek gurmelerin bile takdir edeceği değerli bir atıştırmalıktır.

Tereyağı lezzetli ve çok sağlıklı bir üründür. Besin ve lezzet özelliklerine göre mantar değeri açısından ikinci kategoriye girmektedir.

Tereyağı yapısında şunları içerir: lif, proteinler, mikro elementler, vitaminler - A, B, B1, C ve PP; radyonüklitleri ve ağır metal tuzlarını vücuttan uzaklaştırabilen kitin.

Ancak değerli niteliklerinin yanı sıra yağ tenekesi çok tehlikeli ürün. Pek çok zehirli ve yenmez "ikilisi" vardır.

Bu yazımızda boletus mantarlarıyla zehirlenme olasılıklarını ele alacağız.

Tereyağı türleri

Cins oldukça fazladır, doğada 50'ye kadar tür vardır. Çam ve karışık genç ormanlarda veya bunlara yakın açık alanlarda yetişirler. Büyüme dönemi haziran ayından ekim ayına kadardır. Rusya'daki en yaygın türler:

1. Sedir yağlayıcı. Mukoza zarıyla kaplı, küçük koyu kahverengi lekelere sahip, geniş, etli, yastık şeklinde koyu kahverengi renkli bir başlığı vardır. Sapı 12 cm yüksekliğe kadar aynı renktedir, eti turuncu veya sarıdır ve orijinal meyveli badem kokusuna sahiptir. Kesildiğinde rengi değişmez.
2. Sıradan veya gerçek bir tereyağlı. Dışarıdan yapraklı yağlayıcıya çok benzer. Kapak yağlı, kahverengi renkte ve kahverengi bir renk tonudur. Hymenophore ince taneli, gözenekli, sarımsı bir renk tonu ile açık kahverengidir. Bacakta sarkma halkası var. Bacak kısa ve kalın, halkasına kadar kahverengi, üst kısmı açık renklidir.
3. Sarı-kahverengi yağ tenekesi. Mukusla kaplı olmayan, sarı-kahverengi yastık şeklinde bir başlığı vardır. Bacak, halkasız, 10 cm yüksekliğe kadar kalındır. Kağıt hamuru sarımsıdır, kesildiğinde maviye döner. Dağlık bölgelerde bulunabilir.
4. Yağlayıcı grenli. Beyaz ve yumuşak etli, açık kahverengi renkli, yarım daire şeklinde geniş bir başlığı vardır. Bacak beyaz, başlığa doğru hafif sarı, alt kısmı kalınlaşmış. Bacağında yüzük yok. İÇİNDE yağmurlu hava kuru havalarda kaybolan bir mukoza ile kaplıdır.
5. Yağlayıcı beyazdır. Orijinal güzel mantar, mor renk tonuna sahip geniş, düz beyaz bir başlığı vardır. Bacak uzun, alt kısmı beyaz, üst kısmı sarı renkte. Film halkası olmadan. Kağıt hamuru saf beyaz, hafif mordur. Yemek pişirmek için sadece genç mantarlar alınır.
6. Yağlayıcı sarımsı renktedir. Kapak, büyük gözenekli etli, koni şeklinde açık kahverengidir. Çok yüksek bacak, üst kısmı daralmış. Jöle benzeri bir halkaya sahiptir. Kumtaşlarında yetişir, yenilebilir ancak mantar toplayıcıları arasında pek sevilmez (vücudun derisi mide rahatsızlığına neden olabilir).
7. Yaprak yağlayıcı. Genç mantarların, kalın gövdeye kıyasla hafif koni şeklinde küçük bir başlığı vardır. Gövde uzundur, yukarıya doğru giderek kalınlaşır ve başlığın kenarlarıyla birleşir. Yetişkin bir mantarın sarı kenarlı daha geniş sarı-kahverengi renkli bir başlığı vardır. Daha koyu bir gölgenin aynı rengindeki alt bacak, kahverengi bir halkayla yumuşak bir şekilde açık sarı tonlara dönüşür. Kağıt hamuru sarıdır ve kesildiğinde renk değiştirmez.
8. Bataklık yağlayıcısı veya alışkanlığı. Benzersiz görünüm. Kapak düz, pullu, pembe veya kırmızıdır. Himenofor sarıdan yeşilimsi griye kadar boru şeklindedir ve büyük gözeneklere sahiptir. Yüzüğe kadar olan bacak küçük kırmızı pullarla kaplıdır. Bataklıklarda yetişir.

Çiftler yağlıdır

Bütün mantarlar o kadar güvenli değildir. Lezzetli ve sağlıklı, son derece dikkatli davranılması gereken bir grup "çift" var. Bunlar sahte boletus.

Sahte tereyağı ile yenilebilir olanlar arasındaki temel farklar:

1. Sahte mantarların üzerinde derin plakalar bulunur içerişapkalar. Genellikle mor bir renk tonuyla gri renktedirler. Yenilebilir hymenophore her zaman gözenekli ve boru şeklindedir.
2. Halkalar sarkık beyaz veya açık mor renktedir. Sahte mantarın halkası yenilebilir olandan daha hızlı kurur. Bacaklar mor bir renk tonuyla hafiftir.
3. Şapkalarda sahte mantarlar Her zaman karakteristik noktalar vardır, ancak yenilebilir olanların kapakları temizdir.
4. Sahte olanlar daha açık kahverengi veya gri renkler yenilebilir - zengin mor, sarı, kahverengi renkler.

Sahte tereyağı böcekleri arasında iki grup benzer ayırt edilir: zehirli ve şartlı olarak yenilebilir.

Zehirli çörek:

1. Sarı-kahverengi sahte kelebek (sahte volan). Çam bataklık ormanlarında yetişir. Dıştan sıradan bir yağlayıcıya çok benzer. Ancak kahverengi pullarla noktalı kırmızımsı bir renk tonu ile kapağın daha açık koyu sarı rengi vardır. Temel fark: koyu gri katmanlı hymenophore. Bacak silindiriktir, açık sarıdır ve kahverengi bir renk tonu vardır, halkası yoktur. Açık sarı eti kesildiğinde maviye döner. Yanlış yosun zehirli değildir ancak ciddi gıda zehirlenmesine yol açabilir.
2. Panter sinek mantarı. Boletus ailesine ait değildir ancak bu türe dışsal bir benzerliği vardır. Halüsinojenik özelliklere sahip çok zehirli bir mantar. O içerir:

• Scopalamin – düz kasların felce uğramasına neden olur;
• hyocyamine - nefes almayı felç eder, bilincin bulanıklaşmasına yol açar.

Önemli! Kombinasyon halinde zehirler ölümcüldür, solunumu felç eder ve kardiyovasküler sistemÖlümcül sonuçlarla ciddi zehirlenmelere yol açabilecek kasılmalar ortaya çıkar.

Sinek mantarı zehirlenmesinin ilk belirtileri 20 dakika içinde ortaya çıkar.

Yaprak döken ve karışık genç ormanlarda yetişirler. Genç bir sinek mantarı, yenilebilir genç boletus mantarlarıyla oldukça kolay karıştırılır. Mukoza zarıyla kaplı, küçük boyutlu, hafif zeytin konik bir başlığı vardır. Daha eski bir sinek mantarının başlığı açık kahverengidir, gergindir ve tüm yüzey boyunca beyaz siğilli plaklardan oluşan halkalarla noktalanmıştır. Yağmurlu havalarda sinek mantarı mukusla kaplıdır, kuru havalarda ise parlak ve temizdir. İç yüzeyi beyaz kalın plakalarla kaplıdır. Bacak aynı renktedir - içi boş ve gözeneklidir. Bacağın tabanında yuvarlak bir kalınlaşma vardır. Beyaz panter sineği mantarları doğada bulunur.

Sahte boletus: zehirli değildir ancak yenilebilir değildir.

1. Çapraz yağlayıcı. Rusya topraklarında yetişiyor Çam ormanı küçük gruplar halinde. Sıradan bir yağlayıcıya çok benzer. Şapka dışbükeydir, açık kahverengi renktedir, kuru havalarda parlaktır ve nemli havalarda kabarıktır. Alt hymenophore aynı renkte geniş gözenekli bir yapıya sahiptir. Bacak açık kahverengidir. Acı bir tadı olduğundan ilginç değildir. Ancak bazı mantar toplayıcılar, 15 dakikaya kadar pişirildiğinde acının kaybolduğuna inanarak onu toplar. Yenilebilir mantarların yetişmediği yaprak döken ormanlarda bulunabilir.
2. Sibirya tereyağı. Gıdaya tamamen uygun değil. Sedir ormanlarında büyük koloniler halinde yetişir. Sedir yağlayıcıya çok benzer. Mukusla kaplı küt bir tüberkül ve gözenekli bir alt tabakaya sahip yastık şeklinde bir başlığı vardır. Ana fark: kırmızı-kahverengi lekelere sahip daha açık kahverengi bir başlığı vardır. Bacak kahverengi damarlı kremsi sarıdır. Kağıt hamuru sarıdır ve kesildiğinde renk değiştirmez. Toksik değildir ancak neden olabilir Gıda zehirlenmesi ve cilt dermatiti.
3. Ladin nemli. Ladin ormanlarında, yosunlarda küçük gruplar halinde yetişir. Genç mantar tamamen beyazdır ve koni şeklinde bir başlığı vardır. Yetişkin bir güvenin başlığı, ortası hafifçe bastırılmış, koyu kahverengi renkli, gri bir mukoza ile kaplıdır. Bacakta sarkık beyaz bir halka var. Himenofor lamelleri. Bacak uzun ve büyüktür, genç hayvanlarda şişkindir. Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Rusya'da nadiren bulunur.

Zehirlenme belirtileri

Boletus arasında ölümcül sonuçlanan ciddi zehirlenme vakası görülmedi. Ancak toksikoz olasılığı sahte türlerçok yüksek. Bu türler öncelikle sarı-kahverengi sahte kelebeği ve Sibirya çöreklerini içerir.

Yağ zehirlenmesi aşağıdaki nedenlerden dolayı mümkündür:

1. Mantarlar artan radyasyon kaynağıdır. Meyve veren vücutta aşırı biriken sezyum ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
2. Tereyağı ağır bir gıda olarak kabul edilir ve bu nedenle sindirim sisteminde rahatsızlığa neden olabilir.
3. Hammaddelerin toplanan düşük kaliteli ürünle birlikte yetersiz işlenmesi de vücudun toksik zehirlenmesine neden olabilir.

Çocukların ve yaşlıların boletus yemesi önerilmez.Ürün intoleransı bağırsak aktivitesini azaltabilir (trikalaz eksikliği) ve zehirlenmeye benzer semptomlara neden olabilir. Yaşlılarda sindirim sisteminin kronik hastalıklarının varlığında, toksinler hasarlı mide mukozasına nüfuz eder ve gastrointestinal sistem hastalıklarını ağırlaştırabilir.

Sahte çörek ile zehirlenme belirtileri:

• Gastrointestinal sistemin bozulması: kusma, ishal, mide ekşimesi, ağrı ve karın krampları;
• şakaklarda ağrı, kas ağrıları;
• yüksek sıcaklık ve vücudun genel zayıflığı;
• bayılma, gıda zehirlenmesi.

Sahte kelebeklerden zehirlenme belirtilerini tanımak ve zamanında ilk yardım sağlamak, hızlı ve kaliteli iyileşmeye yardımcı olacaktır.

İlk yardım

Zehirlenme, kusma veya ishalin ilk belirtileri ortaya çıkarsa şunları yapmalısınız:

1. Derhal ambulans çağırın ve zehirlenmenin kaynağını belirleyin.
2. Midenizi acilen düşük kaliteli yiyeceklerden boşaltın. Hemen içmem lazım çok sayıda su verin ve kusturun.
3. Hastaya midedeki toksinleri ve zehirleri nötralize etmek için aktif karbon, polisorb veya smecta gibi herhangi bir adsorban verin.
4. Hastaya çay veya bir bardak ılık su verin.

Konserve tereyağı ile zehirlenmenin bir sonucu olarak botulizmin gelişimi. Oluşma süresi konserve gıdaların yenilmesinden 1 gün ila 10 gün sonradır.

Konserve mantarlardan zehirlenme belirtileri:

• yenmek gergin sistem– geçici bulanık görme, kuru gözler;
• Kas Güçsüzlüğü;
• solunum fonksiyon bozukluğu;
• karın krampları;
• güçlü baş ağrısı, baş dönmesi, genel halsizlik, ateş, gıda zehirlenmesi.

Önemli! Botulizm bulaşıcı bir toksik zehirlenmedir. Enfeksiyon, hasta bir kişi sağlıklı bir kişiyle iletişim kurduğunda değil, yalnızca ortama girdiğinde bulaşır. sağlıklı kişi zehirli kusma veya dışkı.

Botulizmin sonucu kas felcidir iç organlarölümcül sonucu olan. Bu nedenle geleneksel önlemlerin yanı sıra bir tıp merkezinde acil antibakteriyel tedavi gereklidir.

Olası zehirlenmelerden nasıl kaçınılır

Kendinizi olası mantar zehirlenmesinden korumak için hasat ve işleme kurallarına uymalısınız:

1. Hiçbir durumda yenilebilir mantarları sahte, yenmeyen veya zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğiniz konusunda yalnızca yüzeysel bilgiyle mantar toplamaya başlamamalısınız.
2. Hasat sırasında şüpheli ve tanıdık olmayan mantarların hariç tutulması tavsiye edilir. Kapağın alt yüzeyi katmanlı bir mantar sepete girerse zehirlidir.
3. Sadece genç boletusun toplanması tavsiye edilir. Aşırı büyümüş eski mantarlar, büyüme döneminde etlerinde solucan ve larvaları toplar. Ürünü işlerken böceklerden tamamen kurtulmak imkansızdır. Böcek atık ürünleri gıda zehirlenmesine neden olabilir.
4. Çevresel olarak kirlenmiş alanlarda, otoyolların ve sanayi bölgelerinin yakınında mantar toplamak kesinlikle yasaktır. Büyüyen çörek, radyoaktif element sezyumu postadan çevredeki topraktaki varlığından dört kat daha fazla absorbe etme kapasitesine sahiptir.
5. Hammaddeleri yemeden veya saklamadan önce yeterli ısıl işlem kurallarına uymak zorunludur.
6. Ürünü işlemek için kurallara kesinlikle uymak gerekir: hasattan hemen sonra veya en geç 24 saat depolamadan sonra soyun, hamurun mukoza zarını, perdesini ve solucan deliklerini mümkün olduğunca çıkarın.
7. En güvenli depolama yönteminin kurutulmuş formda olduğu unutulmamalıdır. Ancak bu durumda bile hammadde tedarikine ilişkin temel kuralları ihlal ederseniz zehirlenebilirsiniz.
8. Isıl işlem sırasında mantar kütlesi mavi bir renk verirse, tabakta zararlı bir mantar ortaya çıkmıştır. Tüm ürünler atılmalıdır.
9. Şişmiş konserve yiyecekler, özellikle uzun süre (bir yıldan fazla) saklanmışsa, herhangi bir onarıcı veya termal işlem yapılmadan atılmalıdır.

İstatistiklere göre en fazla zehirlenme konserve mantarlardan meydana geliyor.

Sonuç olarak, listelenen kuralların yalnızca sorumlu bir şekilde uygulanması, lezzetli ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır. kullanışlı ürün ve zehirlenme nedeniyle hastane yatağına yatmamak. Ancak, bir orman mucizesinin zengin bir hasadını almanın veya sadece doğa yürüyüşünün sevincinden kendinizi mahrum etmemelisiniz. Deneyimli ve dikkatli bir mantar toplayıcının yanında olması daha iyidir.