Sahte boletus var mı? Yenilebilir Balkabağı türleri

Sonbahar boyunca sıcak günler Ve yağmurlu hava ormanlarda ve korularda mantar toplayıcıları topluyor farklı şekiller Masanıza mantar.

Sıradan çörek

Tereyağı- bütün ve oldukça buna denir büyük aile boru şeklindeki mantarlar. Cinsin adı, tüm temsilcilerinin kaygan ve yağlı bir şapkaya sahip olması nedeniyle verilmiştir. Bu özellik tereyağını diğer mantar türlerinden ayırmanızı sağlar. Ayranın pek çok çeşidi vardır, ancak sonbahar ayranı çoğunlukla yerli ormanlarda ve korularda bulunur ve meşe ormanlarında daha nadir bir tür yetişir - biber ayranı. Bu mantar zehirli değildir ancak acı bir tada sahiptir ve bu nedenle yemek ve atıştırmalık hazırlamak için kullanılmadan önce kaynar suda kaynatılması gerekir. Aşağıdaki fotoğraflarda bu tür tereyağlıları görebilirsiniz.

Kelebek kızartıldığında, salamura edildiğinde ve tuzlandığında lezzetli bir mantardır. Çorbalarda, turtalarda ve salatalarda iyidir. Tadı nedeniyle boletus, herhangi bir "sessiz avcılık" hayranı için değerli bir avdır, ancak ormanlarda sıradan çöreklerin yanı sıra yenilmesi kesinlikle yasak olan sahte çöreklerin de bulunduğunu bilmeniz gerekir. Nasıl ayırt edilir sahte yağlayıcı yenilebilir bir mantardan - size aşağıda anlatacağız.

Ortak sonbahar yağlayıcının tanımı ve fotoğrafı

Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan ayırmayı öğrenmek için belirli türlerin tanımlarını dikkatlice incelemeniz gerekir. Sıradan bir yağlayıcının açıklaması aşağıdaki gibidir:

• Mantar başlığının belirgin bir yarım küre şekli ve çekirdeğinde küçük ama belirgin bir tüberkül vardır.
• Ten rengi çeşitli ton varyasyonlarında kahverengidir. Daha az yaygın olan, grimsi veya zeytin kapaklı boletustur. Kağıt hamuru sarı bir renk tonuna sahiptir ve dış kabuktan ayrılması kolaydır.
• Sıradan bir silindirik yağlayıcı ayağı 10-11 santimetre büyüklüğe ulaşabilir

Boletus'u yaprak döken ormanlarda bulabilirsiniz. çam ormanları, tahıl bitkilerinin yetiştiği ekimlerde daha az sıklıkla. Kelebekler kumlu ve kireçtaşı topraklarını "seviyor" ve gruplar halinde büyüyorlar, bu sayede mantar toplayıcı sepetini hızlı bir şekilde lezzetli bir kupa ile doldurabiliyor. Kelebekler genellikle diğer yenilebilir mantarların (russula, boletus ve chanterelles) yanında büyür. Yaz aylarında ve sonbaharın sonlarında boletus için “av” yapabilirsiniz.

Zehirli bir türü yenilebilir bir mantarla karıştırmamak nasıl?

Yanlış boletus - zehirli mantarlar sıradan çöreklere çok benzer. Ancak ayırt etmek sahte mantarlar yenilebilir türlerden şunları yapabilirsiniz: sadece sahte bir tereyağının neye benzediğini hatırlamanız ve mantar hasadını toplarken dikkatli olmanız gerekir.

Her şeyden önce, başlığa dikkat etmelisiniz: zehirli yağlayıcıda hafif ama gözle görülür bir mor renk tonu vardır ve iç kısımdaki et parlak sarıdır. Sahte bir tereyağlının başlığının yapısı süngerimsidir, ancak yenilebilir bir tereyağlınınki gözenekli olacaktır.

Bacağa daha yakından bakın - sahte yağlayıcının üzerinde gözle görülür bir halka olacaktır. beyaz, neredeyse tabana kadar iniyor. Ve eğer bir tuzak mantarı keserseniz etinin kırmızımsı ve süngerimsi olduğunu fark edeceksiniz. Gerçek bir tereyağında et kesildiğinde veya kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir renk kalır.

Ve son olarak: Yenilebilir olduğundan emin olmadığınız mantarları toplamayın. Mevcut zehirlerden zehirlenme belirli türler mantarlar ölüm dahil en trajik sonuçlara yol açabilir.

Sahte boletus'u yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Herhangi bir mantar toplayıcı size bu sorunun cevabını verecektir. Sahte yağlayıcıyı tanımlayan 2 rengi hatırlayın: mor ve parlak sarı. Şapkasının mor bir tonu vardır ve mantarın eti soluk değil parlak sarıdır. Önceki bölümde başka ipuçları verdik. Bu mantarları ayırt etmek çok kolaydır. Önemli olan paniğe kapılmamak ve koleksiyonu sorumlu bir şekilde almaktır. Bu sayfayı yer imlerinize ekleyebilirsiniz ve orman mahsullerini hasat ederken asla hata yapmazsınız.

Soluk batağan ve sinek mantarı o zamandan beri herkes tarafından bilinmektedir. erken çocukluk. Bunları yemek hayati tehlike oluşturur. Ama ünlülerin dışında yenilebilir mantarlarİyi mantarlardan ayırt edilmesi genellikle zor olan çift mantarlar vardır, bu yüzden bunlara sahte denir. Örneğin sahte boletusun yenilebilir "kardeşinden" hiçbir farkı yok gibi görünüyor. Belirli bir bilgiye sahip olmayan acemi bir mantar toplayıcının aralarındaki farkları bulması zordur, bu nedenle "sessiz bir ava" çıkabilirsiniz, ancak tecrübe ile.

Mantarın adı tamamen kendini haklı çıkarır: başlık yağlı ve kaygandır, ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir.

şapka açık kahverengi Mantarın eti sarıdır, yapışkan kabuğu kolayca soyulur. Kapağın altında halka şeklinde bir kapağın kalıntılarını görebilirsiniz.

Bacak var sarı renk tonu ve pürüzsüz şekil, bir silindire benzer. Yükseklik 12 cm'ye kadar, çap - en fazla 4 cm. Bacağın üst kısmı çoğunlukla alt kısımdan daha hafiftir.

Nerede ve ne zaman büyüyorlar?

Kış için çörek hazırlayabilirsiniz - marine edin. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su.
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.
• 3 yemek kaşığı. l. Sahra.
• Yenibahar bezelye (8-10 bezelye yeterlidir).
• 1 karanfil.
• 1 diş sarımsak.
• Kuru dereotu ve defne yaprağı.
• 2 kg tereyağı.

Birkaç sudan geçirip mantarları temizleyin. Hafif tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Suya 3 damla sirke ekleyin. İlk suyu dökün. Tuz, şeker ve baharatları ekleyerek 15 dakika daha pişirin. Daha sonra tereyağını sıkıca bir kavanoza koyun ve üzerine turşuyu dökün. 1 yemek kaşığı sirke %9 ekleyin. Turşu mantarları sadece sterilize edilmiş kaplarda ve serin bir yerde saklayın.

Tereyağı - lezzetli ve sağlıklı mantarlar. Başlıca nitelikleri benzersiz bileşimleri ve mükemmel lezzetleridir. Onlardan yapılan yemekler, gerçek gurmelerin bile takdir edeceği değerli bir atıştırmalıktır.

Maslyata, Rus mantar toplayıcılarının hoş tadı, aroması nedeniyle uzun zamandır takdir ettiği mantarlardır. faydalı özellikler ve yüksek verim ve bunları aktif olarak topluyorlar. Ancak sadece bu mantarları bulup kesebilmek değil, aynı zamanda zamanında işlemek de önemlidir. Tereyağından yapılan kış yemekleri ve müstahzarları çok lezzetli ve iştah açıcıdır.

Bu ad iki nedenden kaynaklanabilir:

ilk olarak mantar kapakları, pişirme sırasında çıkarılması gereken yağlı, parlak bir filmle kaplanır. Gerçek şu ki, üzerinde kir birikebilir. Bazı ev hanımları, varlığının mantarların tadını bile değiştirebileceğini, kızartırken yanabileceğini ve tavaya yapışabileceğini, marine ederken ayrılıp kavanozda ayrı ayrı yüzebileceğini iddia ediyor. Bu nedenle çoğu durumda mantarın adını aldığı bu film kaldırılır.

Bu ismin ikinci nedeni ise mantar etinin tereyağına benzeyen sarımsı beyaz rengidir. Öyle ya da böyle, bu isim çok uzun zaman önce tereyağına verilmiştir ve çeşitli yerlerde bu kelimeden türetilen benzer isimler kullanılabilir: maslyuk, maslenik, maslekha.

Tereyağlı, türüne ve diğer bazı koşullara bağlı olarak 12...13 cm yüksekliğe ulaşabilen veya tam tersine zar zor farkedilebilen ve yer seviyesinden yalnızca 3 cm yükselebilen bir mantardır. Ailelerde büyüdükçe bireysel olarak tereyağlıdır. Bu gerçek aynı zamanda mantar toplayıcılarını da cezbedemez. Kelebekler ormanlarda dalgalar halinde görünür, bu nedenle anı kaçırmamak ve zengin bir hasat elde etmek için zamana sahip olmak önemlidir.

Yaklaşık 50 çeşit ayran vardır, ancak aşağıdakiler en lezzetli ve yaygın olarak kabul edilir:

Yaz yağlayıcı

Tercihler iğne yapraklı ormanlar ve esas olarak çam ağaçlarının altında yetişir. Bu mantarın başlığının çapı 10 cm'ye, sap kalınlığı 2 cm'ye kadar çıkabilmektedir, sapta halka yoktur. Mukoza derisinin rengi kahverengimsi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Mantarın eti çok aromatiktir.

En yaygın yağlayıcı türü aynı zamanda gerçek veya sıradan olarak da adlandırılır. Çoğu zaman çam ağaçlarının altında bulunur. Bacağında onu iki renge ayıran beyaz bir halka vardır: üstte beyaz ve altta kahverengi. Başlığın rengi çoğunlukla açık kırmızı tonlarıyla karıştırılmış kahverengidir. Kapak 12 cm çapa ulaşabilir ve sarkık kenarlara sahiptir.

Karaçamların veya karaçamların olduğu ormanlarda bulunabilir. sedir çamları. Mantar yaşlandıkça dışbükey kapak daha düz hale gelir, kabuğun rengi sarımsı ve turuncu veya kahverengi tonlarında olur. 1,5 cm kalınlığa kadar olan bacak silindirik bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte kaybolan sarımsı bir asılı halkaya sahiptir.

Maslyata: video

Tereyağı, çok fazla kalori içermeyen (100 g'da yaklaşık 19), ancak vitaminler (A, C, B grubu ve PP), mikro ve makro elementler, reçineli maddeler ve yağlar açısından zengin olan bir üründür. Şaşırtıcı bir şekilde bu mantarların neredeyse %85'i sudur. Ayrıca vücutta kötü kolesterolün birikmesini önleyen lesitin içerirler. Böyle bir zengin sayesinde kimyasal bileşim Boletus, insan sağlığına yönelik çok çeşitli faydalı özelliklere ve eylemlere sahiptir:

• reçineli maddelerin varlığı nedeniyle gut konusunda yardım;
• analjezik etkiye sahiptir ve migren sırasında şiddetli ağrıyı kontrol eder;
• erkeklerde iktidar üzerinde olumlu bir etkiye sahip;
• vücudu temizleyerek atık ve toksinleri uzaklaştırın;
• bağışıklığı arttırmak ve genel sağlığı iyileştirmek;
• mide salgısını arttırın.

Evet, bu mantarlar çok sağlıklı ama kendinizi kaptırıp fazla yememelisiniz. Ek olarak, örneğin gastrointestinal sistem ve sindirim sorunları olanlar, bireysel hoşgörüsüzlük ve 7 yaşın altındaki çocuklar gibi tüm insan grupları bunları yiyemez.

Tereyağının midede sindirilmesi uzun zaman alır, bu nedenle geceleri tüketilmesi önerilmez.

Yanlış boletus - nasıl ayırt edileceğinin açıklaması

Kelebekler de diğer birçok mantar gibi yenmeyen benzerler Acemi bir mantar toplayıcının kafasını karıştırabileceği bir şey. Yıllar süren uygulamaların gösterdiği gibi, mantarlarla şaka yapmamak genellikle daha iyidir, çünkü onlarla zehirlenmek mide bulantısı ve baş ağrılarından daha ciddi sonuçlara neden olabilir. Kendinizi zehirlememek ve başkalarına zarar vermemek için sahte tereyağını yenilebilir olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek mantarları sahte olanlardan kolayca ayırt edebilir, ancak acemi bir mantar toplayıcı, bir mantarın yenilebilirliğini belirlemek için aşağıdaki talimatları kullanmalıdır:

1. Bulunan mantarın başlığının üst tabakasının rengine dikkat etmek gerekir. Mor bir renk tonu karışımı varsa, büyük olasılıkla sahte bir yağlayıcıdır. Gerçek yenilebilir çörek, sarımsı-turuncudan kahverengimsi-kahverengiye kadar değişen bir başlık rengiyle karakterize edilir.
2. Kapağın gölgesi konusunda hala şüpheleriniz varsa, mantarı ters çevirmeniz ve kapağın yapısını aşağıdan incelemeniz yeterlidir. Sıradan butternutlarda, başlığın gözenekli tarafının gizlendiği beyaz bir film bulunur. Ve bu mantarın sahte temsilcileri iç yapı katmanlı kapaklar.
3. Bulunan mantarın sapının rengine de dikkat etmelisiniz. Bacak beyaz veya sarımsı renkte olmalı, aşağıda daha koyu kahverengi tonlara dönüşebilir ancak üzerinde morun tonları olmamalıdır.

Bu nedenle sahte boletus zehirlenmesini önlemek için bunları çok dikkatli bir şekilde toplamanız ve acele etmeden incelemeniz gerekir. hasat edilmiş.

Nasıl pişirilir

Tereyağı, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılır. Bu mantarlar sadece yetişkinler tarafından değil aynı zamanda çocuklar tarafından da sevilmektedir. Çörek mantarından yapılan hoş kokulu yemekler, arkadaşlarınızı ve ailenizi sofraya getirecek. Hasat edilen çörekleri işlemenin birçok yolu vardır: Onlardan çorba yapabilir, kızartabilir, kış için saklayabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Aşağıda toplanan çörekleri hızlı ve lezzetli bir şekilde işlemenizi sağlayan birkaç tarif bulunmaktadır.

Tereyağı çorbası yağsız bir yemek olarak kabul edilir ve aynı zamanda çok hafiftir, bu nedenle kilosuna dikkat eden kişiler için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan çorbanın kalori içeriği 100 gr'da sadece 90 kcal'dir.

Boletus çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• boletus – 350 gr;
• patates – 450 gr;
• havuç (büyük) – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• defne yaprağı – 2…3 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Tereyağının ön pişirmesi

Öncelikle gerekli sayıda mantarı temizlemeniz, yani kapağı yapışkan filmden kurtarmanız gerekir. Daha sonra birkaç kez iyice yıkanır, bir tencereye konur, suyla doldurulur, kaynatılır ve atık su boşaltılır. Daha sonra tekrar temiz su alın, kaynatın ve 20 dakika pişirin, et suyunun yüzeyinde oluşan köpüğü alın.

Bu işlem tamamlandıktan sonra soyulmuş patatesler pişirilirken mantarlar ayrıca bitkisel yağda havuç, soğan ve baharatlarla kızartılabilir. Sonra çorba daha zengin ve daha ağır olacak.

Hafif bir tereyağlı çorba hazırlamak için kızartmayın, kaynayan mantar suyuna doğranmış patatesleri ve baharatları ekleyin. Kaynarken doğranmış parçaları soyun ve kızartın soğan ve ayrıca havuçları büyük dilimler halinde kesin. Patatesler neredeyse hazır olduğunda bütün bunlar çorbaya eklenir. Her şeyi yaklaşık 5 dakika daha birlikte pişirin, ardından ateş kapatılır ve çorbanın 10...15 dakika demlenmesine izin verilir.

Bitmiş çorba kaselere dökülür ve istenirse bir tutam maydanoz veya dereotu ile süslenir.

Günümüzde tereyağını marine etmek için çok sayıda tarif var, bunlar ekledikleri baharatlar ve ek malzemeler açısından farklılık gösteriyor. Aşağıda, iyi yemek ve atıştırmalıkların tüm sevenlerine hitap edecek olan, kış için bu mantarları turşu haline getirmenin standart yöntemini ele alacağız.

Malzemelerin Hazırlanması

Salamura tereyağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• çörek - 1 kg;
• su – 0,5 l;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 1 adet;
• karabiber ve yenibahar – her biri 2…3 adet;
• karanfil – 2 adet;
• sirke %6 konsantrasyonu – 50 ml;
• sarımsak – 1…2 diş.

Tereyağı hazırlanıyor

Yağlar güzelce temizlenip yıkanır. Daha sonra tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak yüzeyde oluşan köpük giderilir. Bu sürenin sonunda mantarlar bir kevgir içine atılır ve suyu boşaltılır. Suya tuzla birlikte biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz, böylece mantarlar kararmaz.

Marinenin hazırlanması

Tavaya temiz su dökün, sarımsak ve sirke hariç, içindekiler listesindeki tüm baharatları ve çeşnileri ekleyin. Daha sonra tava ateşe konulur ve içindekiler kaynatılır. Daha sonra hazırladığınız tereyağını ekleyebilirsiniz. Yarım saat boyunca her şeyi birlikte kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce turşuya sirke eklenir.

Yağın kavanozlara paketlenmesi

Her ev hanımı kavanozları ve kapakları kendi yöntemiyle hazırladığından, kavanozların sterilize edilmesinden bahsetmenin muhtemelen bir anlamı yok: su banyosunda, fırında ve hatta mikrodalgada. Zaten temiz olan kavanozların dibine bir diş sarımsak koyun, ardından mantarlarla doldurun ve ancak bundan sonra turşuyu kavanozlara eşit şekilde dökün. Kavanozlar doldurulduğunda sarılır, oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve serin bir yerde - mahzende veya buzdolabının alt rafında saklanır.

Tereyağını kızartmak basit bir iştir ve ev hanımının çok az zamanını alır. Sonuç olarak oldukça tatmin edici ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.

Malzemelerin Hazırlanması

Ek katkı maddeleri olmadan tereyağını basitçe kızartmak için ihtiyacınız olacak:

• çörek – 700...800 g
• soğan (orta boy) – 2 adet;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

Mantarların hazırlanması

Üzerinde tüm kir ve döküntülerin biriktiği filmden temizlenmeleri ve ardından iyice durulanmaları gerekir. Bunları kağıt havlu üzerinde kurutabilirsiniz. Bundan sonra boletus oldukça büyük parçalar halinde kesilir.

Soğan kızartma

Soğanlar soyulur ve mümkün olduğu kadar ince kıyılır. Bu süre zarfında kızartma tavasını sebze ve tereyağıyla zaten ısıtabilirsiniz. Doğranmış soğanı bir tavaya atın ve kararmadan şeffaflaşana kadar kızartın.

Tereyağı kızartma

Kızaran soğanların üzerine önceden hazırlanmış tereyağını ekleyip 15...20 dakika kısık ateşte kavurun. Bunları düzenli olarak bir spatula ile karıştırmak önemlidir. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

Zaten kızartılmış mantarlara 2…3 yemek kaşığı ekleyerek yemeği daha da lezzetli hale getirebilirsiniz. ekşi krema, karıştırın, örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. En sonunda istenirse otlar ve sarımsak ekleyin.

Mantarlı kızarmış patates Tereyağlı kızarmış patates tarifi: video

Genellikle boletus daha sonra kullanılmak üzere iki kez dondurulur. Farklı yollar:

• ön ısıl işlemle,
• taze.

İkinci yöntem, tereyağının doğal görünümünü ve aromasını korumanıza ve ayrıca buzunu çözdükten sonra herhangi bir yemeği hazırlamanıza olanak tanır. İlk durumda, zaten haşlanmış ve kızartılmış mantarların dondurulmasını kastediyoruz. Bu yöntemlerin her ikisi de farklı durumlarda yararlı olabilir; bu nedenle her biri aşağıda ayrı ayrı tartışılmaktadır.

Ön ısıl işlemle yağın dondurulması

İşlemeden önce tereyağı ciltten ve filmden arındırılmalı ve iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra büyük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra tuzlu suda yarım saat kaynatıp soğumaya bırakabilir veya az miktarda bitkisel yağda tuz ilavesiyle kısık ateşte 20 dakika kızartabilirsiniz. Ayrıca soğuması için zaman tanıyın. Haşlanmış boletus genellikle dondurulmak, havanın onlardan uzaklaştırılması için özel yeniden kapatılabilir torbalara yerleştirilir ve Kızarmış mantarlar Kapaklı plastik kaplara koymak en iyisidir. Bir porsiyon dondurulmuş ürün için 1 kg'dan fazla mantar kullanmamak en iyisidir, böylece daha sonraki tüketiminizde bunları tamamen yiyebilirsiniz.

Bu dondurma yöntemi öncekinden daha hızlıdır. Burada hazırlık sürecine dikkat etmek önemlidir: cildi ve filmi tereyağından çıkarın, iyice durulayın ve kurutarak kağıt havluların üzerine yayın. Tereyağı mantarları küçükse kesilmelerine gerek yoktur, ancak daha büyük örnekler yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesilir, yalnızca zararlılar tarafından ısırılmamış sağlıklı mantarlar bu tür dondurmaya uygundur. Hazırlanan boletus, dondurulmak üzere yeniden kapatılabilir plastik kaplara veya torbalara yerleştirilir. Bu mantarlar yabancı kokuları çok kolay emdiğinden diğer ürünlerden ayrı olarak saklanmaları gerekir.

Bunlar, hasat edilen boletus mantarlarını işleyebileceğiniz ve ailenizi ve arkadaşlarınızı bu sağlıklı mantarlardan hazırlayacağınız lezzetli ve aromatik yemeklerle memnun etmenin farklı yollarıdır.

Diğer yenilebilir mantarlar arasında boletus mantarları, kaynatıldığında, kızartıldığında, kurutulduğunda ve özellikle salamura edildiğinde mükemmel tadı nedeniyle en iyilerden biri olarak kabul edilebilir. Birçok mantar toplayıcı, yüksek verimleri ve iyi sindirilebilirliklerinden etkilenir, ancak en önemlisi, zehirli (yanlış) çiftleri yoktur. Çörek mantarı için "sessiz avlanma", kural olarak, aynı yabani petrol ve porcini mantarlarını toplamaktan daha az tehlikeli olarak kabul edilir, ancak dikkatsizce tedavi edilirse bu tür "zararsız" mantarların bile zehirlenmeye neden olabileceğini unutmamalıyız.

Yaygın yağlı tohum türleri

Tüm boletuslar için tipik olan mikoriza oluşumudur. iğne yapraklı ağaçlar- beş iğne yapraklı ve iki iğne yapraklı çam, sedir ve karaçam. Bu nedenle bu mantarlar çoğunlukla seyrek çam ve karaçam ormanlarında, özellikle genç fidanlıklarda, kenarlarda, açıklıklarda ve yangınlarda ve orman yollarının yakınında büyük gruplar halinde yetişir. Ladin ve karışık (meşe-sedir) ormanlarında, parklarda, ekili karaçam bitkilerinde ve hatta tek başına çam ağaçlarının altındaki tarlalarda çok daha az yaygın olabilirler. Belirli bir tereyağlı otunun yetiştiği yer, kural olarak, yakınlarda büyüyen ağaçlara ve toprağın türüne bağlıdır. Bu nedenle, Sibirya ormanlarında sedir kelebeği (Suillus plorans) genellikle sedir ağaçlarının altında yetişir, ancak Uzak Doğu Olağanüstü yağlayıcı (Suillus spectabilis) daha yaygındır ve Batı Sibirya kırmızı-kırmızı olanı (Suillus tridentinus) da bulunur. Kumlu toprak çoğu kelebek tarafından tercih edilir - yaygın veya gerçek (Suillus luteus), dikkat çekici (Suillus spectabilis), Bellini kelebeği (Suillus bellinii), beyaz (Suillus placidus), sarı-kahverengi (Suillus variegatus), vb. Kireçli toprakta genellikle karaçamların altında karaçam kelebeği (Suillus grevillei), granüler (Suillus granulatus) ve gri (Suillus aeruginascens) büyür ve ikincisi çoğunlukla parklarda ve ekili iğne yapraklı bitkilerde bulunur.

Farklı tereyağı türlerinin ayırt edici özellikleri

Kelebekler kolaylıkla tanınabilen bir görünüme sahiptirler. karakteristik görünüm kapaklar: kuru havalarda parlak, nemli havalarda ise kaygan ve yağlıdır. Genç mantarlarda genellikle yarım küre veya konik bir şekle sahiptirler, ancak yaşlandıkça dışbükey yayılırlar, bazen kenarları kıvrılır ve maksimum 15 cm çapa ulaşırlar. Ayırt edici özellik Her yağlayıcının kapağın arkasında ince gözenekli süngerimsi bir katman vardır. Genç örneklerde her zaman beyaz bir film (peçe) ile kaplanır, bu film başlık büyüdükçe ayrılır ve gövde üzerinde yapışkan bir halka oluşturur. Türe bağlı olarak (doğada en az kırk tane vardır), boletusun görünümünde bazı farklılıklar olabilir: gövde üzerinde belirgin bir halkanın (kalıntıları) ve ağsı (siğil) bir tabakanın varlığı veya bunların tamamen yokluğu; farklı renk kapaklar (açık sarıdan, neredeyse beyaza veya koyu sarıdan grimsi yeşile veya çikolata kahverengisine kadar) ve boru şeklindeki katman (krem sarısı, zeytin, kahverengi) vb.

Örneğin beyaz tereyağlının fildişi renkli bir başlığı ve halkasız açık renkli bir bacağı vardır, olgunlaştığında küçük kırmızımsı lekelerle kaplıdır. Granül yağlayıcının uzun sapında kahverengi granüler lekelerle (yetişkin örneklerde) kaplı halka yoktur, ancak kapağı daha doygun paslı kırmızı renkte boyanmıştır. Halkanın olmaması da Bellini yağlayıcının karakteristik özelliğidir, ancak çok kısa gövdesi ve aşağıya doğru kıvrılmış kenarları olan açık kahverengi başlığıyla daha çok tanınır. Koyu şapkalar ve iyi tanımlanmış bir halkaya sahip açık renkli bacaklar, karaçam, gerçek ve sarımsı kelebeğin karakteristik özelliğidir, ancak kırmızı-kırmızı ve dikkat çekici kelebeklerde, koyu ağ örgüsü deseniyle kaplı bacaklar, aynı paslı-kırmızı gibi görünmektedir. kapaklar ve gri kelebekte - tek renkli gri, hafif bir halka izleri var. Bu mantarların hemen hemen hepsinde süngerimsi katman soluk sarı, krem ​​​​veya zeytin sarısıdır, ancak gri yağlayıcıda kül rengi bir renk tonu vardır ve kırmızı-kırmızıda etkileyici bir turuncu-kırmızıdır.

Listelenen kelebek türlerinden gözle görülür derecede farklı olan, genellikle biber mantarı adı altında bulunan biber mantarı (Suillus piperatus) ve keçi mantarıdır (Suillus bovinus). Halkasız şapkaları ve bacakları tamamen koyu, bakır-kahverengiye yakın bir renkte boyanmıştır, süngerimsi tabakanın paslı gölgesinden çok da farklı değildir. Yenilebilirliklerine rağmen, bu boletus iyi özelliklere sahip olamaz tat nitelikleri: keçi yalnızca dördüncü kategoriye aittir besin değeri ve biber mantarı genellikle baharatlı biberli bir tada sahiptir, bu yüzden herkes onu sevmez. Buna karşılık, çoğu kelebeğin hoş, hafif ekşi (karaçam kelebeği - tatlımsı) bir tadı vardır ve ikinci (M. ortak, karaçam ve taneli) ve üçüncü (M. sarı-kahverengi, beyaz ve gri) besin değeri kategorisine aittir.

Yağlı temizlik

Bununla birlikte, boletusun karakteristik hoş tadının genellikle yalnızca temizlendikten sonra elde edildiğini açıklığa kavuşturmak gerekir - kaygan filmi kapaklardan çıkararak acı verebilir. Mantarları yarım saat güneşte kurutursanız veya bunu yapmadan önce birkaç dakika kaynar suya koyarsanız temizleme işleminin kendisi karmaşık değildir, ancak sorun genellikle çok fazla mantar (özellikle küçük olanlar) olduğunda ortaya çıkar. ) ve bunları temizlemek için çok az zaman var. Bu arada, bazı mantar toplayıcılar küçük mantarları hiç soymamayı tercih ediyorlar, ancak dedikleri gibi bu da herkes için değil, çünkü birileri pişmiş yemeklerde biber mantarlarının baharatlılığını bile beğenebilir. Öyle olsa bile, konserve yiyeceğin daha şık bir görünüme sahip olması için, özellikle marine ederken filmi tereyağından çıkarmak daha iyidir. Soyulmamış salamura çörek, turşuyu koyu, kalın mukusa "dönüştürür", kapakları neredeyse siyahlaşır ve daha az iştah açıcı görünür. Yan etki Bu mantarları temizlemek, ellerinizde kalıcı, temizlenmesi zor lekeler oluşmasına neden olur; ellerinizi asetik veya sitrik asit solüsyonunda tutarsanız bu lekelerle baş etmek daha kolaydır. Not: Diğer tereyağlı mantarlarla karşılaştırıldığında biber mantarı ve keçi mantarı göreceli bir avantaja sahiptir - soyulmalarına gerek yoktur. Biber mantarı uzun süreli ısıl işlemle (en az 15 dakika), yine de acısını kaybeder ve hatta tembel tereyağ olarak adlandırılan keçi için, pişirmeden önce kapağın derisi iyice yıkanır.

Petrol ve sahte türlerin genel farklılıkları

Görünümdeki küçük farklılıkları hesaba katmadan ana noktayı vurgulayabiliriz. genel işaretler boletusun tanımlanması gereken - mukoza, yapışkan bir cilde sahip (kuru havalarda parlak) ve süngerimsi bir tabakanın varlığına sahip bir başlık. İlk göstergeye dayanarak, diğer mantarlar boletus mantarlarıyla karıştırılabilse bile (örneğin, ladin ormanlarında bulunan ladin sineği), ikincisinin yokluğunda güvenli bir şekilde atılabilirler. Bu arada, hepsinin arasında sünger mantarlar sadece bir - şeytani mantar- ölümcül derecede zehirlidir (ve o zaman bile onu yağ tenekesi sanmak zordur) ve geri kalanı hayati tehlike oluşturur yanlış çiftler- münhasıran katmanlı mantarlar. Ancak maalesef bu gerçeğe güvenmek ve yalnızca sünger mantarları toplamanın mantar toplayıcıları için minimum riski garanti edebileceğini iddia etmek imkansızdır. Daha yakın zamanlarda, bilim adamlarının yaptığı araştırmalar sonucunda, kağıt hamurunda birikme eğiliminde olanın sanayi işletmelerinin yakınında büyüyen çörek olduğu tespit edildi. en büyük sayıİnsanlar için tehlikeli olan radyoaktif element sezyum ciddi zehirlenmelere neden olabilir. "Uygunsuz aşamada" (eski, aşırı olgun, kurtlu) toplanan mantarlar aynı zamanda alerjik reaksiyonlar ve bağırsak bozuklukları şeklinde göreceli bir tehlike oluşturur, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları boletusun ekolojik açıdan güvenli bir ortamda toplanmasına karşı şiddetle tavsiyede bulunur. tehlikeli alanlar(şehir parkları) ve en büyük örneklerin cazibesine kapılmayın, ancak küçük/orta boy olanları (çapı 8 cm'ye kadar) tercih edin ve rastgele toplanan kurtlu olanları pişmanlık duymadan atın.

Teorik olarak, kelebeklerin tehlikeli çiftleri veya sahte (zehirli) türleri yoktur, ancak aralarında hala yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve yenmez olarak ayrılırlar. Beyaz veya kremsi ete sahip olan ve kesildiğinde rengini değiştirmeyen türlerin çoğu yenilebilir olarak kabul edilir - Bellini düğün çiçeği, taneli, gerçek, karaçam, beyaz. Şartlı olarak yenilebilir kategorisi, yenilebilir türleri içerir, ancak "şüpheli" işaretlere sahip - eti sarı renkte (M. biberli, sarımsı), molada maviye / kırmızıya dönen (M. gri, biberli) veya sırasında maviye dönen boletus ısıl işlem (keçi). Pişirmeden önce, şartlı olarak yenilebilir boletusun 10 - 15 dakika önceden kaynatılması ve orijinalinin korunması önerilir. Pembe renk keçi - pişirmenin başında biraz sirke veya sitrik asit ekleyin. Kaynakların çoğu, sarı-kahverengi ve Sibirya petrol böceklerini toksik değildir, ancak aynı zamanda yenilebilir de değildir: her iki tür de kesildiğinde mor renktedir, ancak birincisi aynı zamanda "metalik" bir kokuya sahiptir ve ikincisi, kesildiğinde kırmızıya dönen boru şeklinde bir katmana sahiptir. dokundu. Pratikte mantar toplayıcıları, kural olarak, yalnızca son iki türden kaçınmaya çalışırlar, çünkü kalan boletus, bir şekilde, uygun işlemden sonra "yenilebilir" hale gelir.

Soyulmamış formda, çoğunlukla şartlı olarak yenilebilir bazı türlerin bağırsak bozukluklarına neden olabileceği göz önüne alındığında, boletusun uygun şekilde işlenmesi zorunlu temizliği içermelidir. Ek olarak, önemli bir koşul, boletus çok çabuk bozulduğundan ve bakterilerin büyümesi için uygun bir ortam olduğundan, bu prosedürün ve sonraki mutfak işlemlerinin tam olarak mantar toplandığı gün veya en geç ertesi sabah yapılmasıdır. Mantarları ileride kullanmak üzere hazırlarken (konserve) bu kuralı ihmal etmemek özellikle önemlidir, çünkü ısıl işlem sırasında ölen birçok bakteri salamura mantarlarda hayatta kalabilir. Çabuk bozulabilen sulu gri ve beyaz balkabagilerin önce hazırlanması (pişirilmesi, kızartılması) gerekir. Mantarlarda insan sağlığı için tehlikeli olan çinko ve kurşun konsantrasyonlarının birikmesine neden olmamak için, tereyağlı mantarları depolamak, tuzlamak ve turşulamak için hiçbir durumda galvanizli veya sırlı kil tabaklar kullanmamalısınız.

İleri

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Yaz aylarının ortasından eylül ayının sonuna kadar ormanlarımızda çok sayıda balık bulabilirsiniz. lezzetli mantarlar. Boletus özellikle iyidir ve tek bir mantar toplayıcısı onu küçümsemez. Ne yazık ki deneyimsiz bir montajcıyı bir tehlike bekleyebilir. Gerçek şu ki, zehirlenmenin iyi bir şeye yol açmadığı sahte yağlar var. Ancak bu “kurt adamları” makalemizden ayırmanın birkaç güvenilir yolu var, makalemiz size bunları anlatacak.

Dış görünüş

Sıradan kelebekler hemen göze çarpıyor, çünkü parlak sarımsı kapaklarının orman yosununda gözden kaçırılması zor. Onların özelliği, bütün aile olarak büyümeleridir. Bir yağlayıcı mı buldunuz? Büyük olasılıkla yakınlarda gizlenen bir düzine daha var!

Ancak bulduğunuz her mantarın dikkatle incelenmesi gerekir. Özellikle kapağın rengini dikkatlice incelemeniz gerekiyor. Tüm sahte çörekler, yenilebilir "meslektaşlarından", kapaklarının belirli bir mor renk tonuna sahip olması nedeniyle farklılık gösterir.

Bulduğunuz mantarı ters çevirerek pek çok şaşırtıcı şeyi keşfedebilirsiniz. Yenilebilirse o zaman içeri altında iyi tereyağının karakteristik özelliği olan gözenekli yapıyı gizleyen beyazımsı bir film olacaktır. Ancak tehlikeli akrabalarında bu yok. Tüm sahte çörekler, kapağın arkasında plaka benzeri bir yapıya sahiptir, bu da onları ayırt etmeyi kolaylaştırır!

Ayrıca plakalar grimsi bir renge sahiptir ve bu da onları deneyimli bir mantar toplayıcı tarafından görülebilir kılar. Gerçek kelebeklerin şapkası vardır Genç yaşta hoş sarımsı bir renge sahiptir ve arka yüzeyi (gözenekli bir yapıya sahip olması gerektiğini bir kez daha unutmayın) tamamen aynı şekilde boyanmıştır.

Onların “sahte” akrabaları ladin özsuyu mantarıyla karıştırılmamalıdır. Sık sık bulunabilir dış görünüş bir şekilde sahte boletus'a benziyor. Bu az bilinen mantarın, mukoza kaplamalı grimsi bir başlığı ve ayrıca katmanlı yapıya sahip bir arka tarafı vardır. Şaşırtıcı olan ise çok yaygın olmasa da yenilebilir bir mantar olmasıdır. Ancak önünüzde ne olduğunu tam olarak bilmiyorsanız almayın!

Zehirlendiğinde ne olur?

Yanlış tereyağının kazara tüketilmesi durumunda tehlikeli olabileceğini daha önce defalarca belirtmiştik. Sağlığınıza ciddi zararlar verebilecek oldukça tehlikeli ve güçlü toksinler içerir.

Yanlışlıkla yerseniz, zehirlenmenin ilk belirtileri şiddetli baş ağrısı ve ateşin eşlik ettiği mide bulantısı olacaktır. Kullanımdan sonra ise mantar yemeği Eğer böyle bir şey hissediyorsanız hemen bir doktora başvurmalısınız!

Yanlışlıkla kızartmaya giren tek bir sahte kelebek mantarı bile size pek çok soruna neden olabilir, hatta sizi doğrudan hastane yatağına gönderebilir. Bu yüzden size mantar toplayıcının temel kuralını bir kez daha hatırlatma özgürlüğüne sahibiz: Emin değilseniz, almayın! Bir mantar sepetinizi boşaltmaz ama hayatınızı ve sağlığınızı kurtarabileceksiniz.