Orta bölgenin süngerimsi mantarları. Yenilebilir mantarlar: tanımları ve türleri

Tüm mantar çeşitleri yenilebilir değildir. Bu nedenle ormana giderken yenilebilir mantarların yenmez mantarlardan ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir.

  • Mantarların fotoğrafları ve isimleri

    Farklılıklar

    Bazen bir parça mantar veya kırmızı sinek mantarı nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Yenilebilir ve yenmez mantarları karıştırmamak için bölgede hangi örneklerin yaygın olduğunu ve neye benzediklerini araştırmak gerekir. Sepete yalnızca iyi bilinen organizmalar yerleştirilir.

    Bunlar yenilebilir yiyecekler arasındaki temel farklardır. yenmez mantarlar. Rusya'daki zehirli çeşitlerden en yaygın olanı soluk mantarı (yeşil sinek mantarı), kırmızı sinek mantarı, ince domuz Ve şeytani mantar. Ölüm şapkasıölümcül.

    Yukarıdaki işaretler yoksa ancak bulunan numunenin aşağıdakileri içermediğine dair kesin bir bilgi yoksa zehirli maddeler, onu almaya değmez.

    Yenilebilir Mantar Çeşitleri

    Mantarların farklı sınıflandırmaları vardır. Büyüme alanına (orman, bozkır), meyve verme zamanına (ilkbahar, yaz, sonbahar, kış), yapıya (borulu, katmanlı) vb. bağlı olarak kategorilere ayrılırlar. Bir mantarın yenilebilir mi yoksa yenilebilir mi olduğunu anlamak için hayır, bu kategorilerin varlığını bilmek gerekli değildir, bir açıklama yeterlidir.

    Taslak yenilebilir mantarlar büyük. Rusya topraklarında boletus mantarları, bal mantarları, safran süt kapakları, boletus mantarları, boletus boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus mantarları ve süt mantarları bulunur.

    çörek

    Bu mantar aynı zamanda beyaz mantar olarak da bilinir. Adını etinin kar beyazı renginden almaktadır. Tadı ve zengin aroması nedeniyle boletus mantarları bir incelik olarak kabul edilir.

    Boletus boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Başlığın boyutu 10 ila 30 cm arasında değişmektedir Küçük mantarlarda başlığın şekli yarım küreyi andırmaktadır. Yaşlandıkça biraz düzleşir ve düz ve yuvarlak hale gelir. Kapak, orta kalınlıkta, açık kahverengi veya kahverengi, daha az sıklıkla koyu turuncu renkte mat bir zımpara kağıdı ile kaplanmıştır. Başlığın kenarları her zaman merkezinden biraz daha hafiftir. Yağmurdan sonra hafif bir parlaklık kazanır. Etli et, zengin bir mantar aromasına ve yoğun bir yapıya sahiptir.

    Bacağın yüksekliği 10 ila 25 cm arasında değişmektedir, açık kahverengi renkte boyanmıştır, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonu vardır. Tabanda bacak, kapakla birleştiği yerden biraz daha geniştir. Namlu veya silindir şeklindedir. Boru şeklindeki katman beyaz veya zeytin renginde boyanmıştır.

    Bu türü hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda bulmak kolaydır. Toplama zamanı yazdır. Boletus iklime karşı iddiasızdır ve kuzeyde bile iyi yetişir.

    Bal mantarları

    Bu mantar türü çoğunlukla kütüklerin ve ağaçların yakınında bulunur. Bal mantarları büyüyor çok sayıda grup onlarınki ne Karakteristik özellik. Lamel bir yapıya sahiptirler. Başlığın çapı 5-10 cm arasında değişmekte olup bej, bal rengi veya kahverengi renkte boyanmıştır. Genç örnekler, eski örneklere göre daha doygun bir başlık rengine sahiptir. Şekli de yaşla birlikte değişir. Yarım küreden şemsiye şekline dönüşür. Kapaktaki derinin yapısı Genç yaşta az miktarda pullarla kaplanır ve daha sonra pürüzsüz hale gelir.

    İnce silindirik bacağın yüksekliği 5-13 cm arasında değişmektedir.Esnek bacağın rengi şapkanın rengiyle uyumludur. Bacağın tabanında diğer bölgelere göre daha doygundur. Çeşitliliğin birçok temsilcisinin bacağında bir etek var. Bal mantarlarının toplanma zamanı sonbahardır.

    Safranlı süt kapakları

    Bu yenilebilir mantarlar iğne yapraklı ormanları tercih eder. Mantarın yapısı katmanlıdır. Başlığın çapı 3 ila 9 cm arasında değişmekte olup mat turuncu renkte boyanmıştır. Kapağın rengi yoğun ete karşılık gelir. Genç örneklerde yarım küre şeklinde, eski örneklerde ise huni şeklindedir; pürüzsüz kenarları içe doğru hafifçe kavislidir. Başlığı kaplayan pürüzsüz cilt, yağmurdan sonra ve yüksek hava nemi nedeniyle yapışkan hale gelir.

    Safran sütü kapakları yerden 3-8 cm kadar yükselir, kırılgan bacak kapağın rengine uygun renkte renklenir ve yaşlandıkça içi oyuklaşır. Bazen bacakta daha açık veya daha koyu renkte lekeler olabilir. İlk safran sütü kapakları yaz başında ortaya çıkar. Şurada bulunabilirler: iğne yapraklı ormanlar.

    Tereyağı

    Orman çöreklerinin sanki yağla kaplıymış gibi boru şeklinde bir kapağı vardır. Karakteristik özellik. Bu yüzden bu isim ortaya çıktı. Genç yaşta başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaklaşır. Başlığın çapı 7 ila 15 cm arasında değişmektedir.Daha çok bir film gibi olan ince cildin rengi, açık bej, kırmızımsı, çikolata veya koyu sarı tonlarından lekeli olarak değişmektedir. Dokunulduğunda yapışkan veya kadifemsi olabilir. Tereyağının türüne ve hava durumuna bağlıdır.

    Yoğun, alçak bacak (4-10 cm) fıçı şeklinde veya düz bir şekle sahiptir. Beyaz etekle süslenmiş olup krem ​​veya açık sarı renktedir. Yağlı tohumlar zaten baharın ortasında hasat ediliyor.

    çörek

    Boletus'a halk arasında kavak veya kızıl saçlı denir. Adını kavak ağaçlarının yanında yetişen bitkiden almaktadır. Başlığı kaplayan derinin rengi ile sonbahar kavaklarının rengi neredeyse aynıdır.

    Boru şeklinde bir yapıya sahip yarım küre şeklindeki etli başlık, parlak kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Çapı 5 ila 30 cm arasında değişmektedir Genç örneklerde başlığın şekli yüksüğü andırmaktadır. Deriyi kapaktan çıkarmak zordur. Dokunulduğunda kuru veya kadifemsi olabilir. Kağıt hamuru sütlü veya krem ​​rengindedir.

    Sapın yüksekliği 15 ila 20 cm arasında değişmektedir, bu nedenle boletus yerden açıkça görülebilmektedir. Boletus bacağının karakteristik şekli kulüp şeklindedir. İçinde boyalı Beyaz renk. Yüzeyde mevcut çok sayıda küçük pullar, kahverengi veya siyah renkli. Boletuslar yaz ortasında ve sonbaharın başlarında toplanır. Hem güneyde hem de kuzeybatıda büyürler. Her türlü iklim koşulunda kendilerini rahat hissederler.

    Volnuşki

    Volnushki sadece sıra dışı renkleriyle değil aynı zamanda kapaklarının deseniyle de dikkat çekiyor. Kumlu topraklarda huş ağaçlarının yakınında büyümeyi tercih ediyorlar. Genç yaşta lamel başlığı yarım küre şeklindedir, yaşlılıkta kenarları içe doğru kıvrılmış huni şeklindedir. Çapı 4 ila 12 cm arasında değişmektedir Başlığı kaplayan deri pembemsi veya pembe-turuncu renktedir ancak beyaz örnekleri de vardır. Kapağın çeşitli tonlarda halkaları vardır. Farklı genişliklere ve düzensiz kenarlara sahiptirler. Etli etin keskin bir tadı vardır. Kapağın alt kısmı açık pembe renkte boyanmıştır. Beyaz güvelerin bile kapağının alt kısmı pembemsi bir renk tonuna sahiptir.

    İnce sağlam bacak yaşla birlikte içi boş hale gelir ve 2 ila 6 cm uzunluğunda olur, açık veya soluk pembeye boyanır. Trompet toplamak karışık ormanlar veya yaz sonundan sonbahar ortasına kadar huş bahçeleri.

    Chanterelles

    Bu yenilebilir mantar türü, kapağıyla ayırt edilir. Lamel şeklinde, huni şeklinde, dalgalı ve hafif kavisli kenarlara sahiptir. Başlığın çapı 6 ila 13 cm arasında değişmektedir Başlığı kaplayan deri sarı-turuncu renktedir. Meyve eti etli ve yoğun yapıda olup krem ​​veya açık sarı renktedir.

    Düz bacağın uzunluğu 4 ila 7 cm arasında değişmekte olup, başlığın rengine uygun renkte boyanmıştır. Cantharellus cibariusun bacak ve başlığının rengi nadiren farklılık gösterir. Chanterelles, ilkbaharın sonlarından sonbaharın sonlarına kadar iğne yapraklı ormanlarda toplanır.

    Russula

    Russula'nın özel bir özelliği, kapağın boyandığı renklerin çeşitliliğidir. Russula'nın tanınmasını zorlaştıran kırmızı-sarı veya kırmızımsı, açık mor, koyu kırmızı, beyaz, krem ​​​​ve yeşilimsi renkleri vardır. Lamel başlığın çapı 5 ila 17 cm arasında değişir, yarım küre şeklindeki üst kısım yaşla birlikte huni şeklini alır. Deri kalındır. Onu posadan ayırmak zordur. Çoğu zaman kapak sığ çatlaklarla kaplıdır. Bu renkli mantarlar zengin bir tada sahiptir.

    Işık bacağının yüksekliği 4 ila 11 cm arasında değişmekte olup silindirik bir şekle sahiptir. Bazen tabanda kapakla birleşim noktasından 3-4 mm daha kalındır. Russula toplama süresi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Doğada yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunurlar.

    çörek

    Boletus huş ağaçlarında yetişir. Gri, kahverengi veya koyu kahverengi başlığının çapı 5 ila 12 cm arasında değişmektedir.Genç mantarlarda şekli küreseldir, yetişkinlerde yarımküreyi andırır. Boletus mantarları boru şeklindeki mantarlara aittir ve yüksek tat özelliklerine sahiptir. Etli hamur yoğun bir yapıya sahiptir. Yetişkin mantarların zengin bir aroması yoktur.

    Üzerinde çok sayıda kahverengi ve siyah pul bulunan beyaz bacak, yukarıya doğru hafifçe incelir. İlk boletus mantarları Mayıs ayında ortaya çıkar. Eylül ayına kadar toplanırlar.

    Süt mantarları

    Süt mantarını büyüklüğüne göre tanımak kolaydır. Sarı, açık gri veya kahverengi başlığın çapı bazen 25-30 cm'dir, yüzeyinde küçük pullar bulunur. Düz yuvarlak şekil yaşlandıkça huni şekline dönüşür. Kenarlar hafifçe içe doğru kıvrıktır.

    Rengi başlığın rengiyle eşleşen sapın yüksekliği 5 ila 14 cm arasında değişmektedir, içi boş fakat sağlamdır. Bacakta çentikler var. Dokunulduğunda yapışkanlık hissi veriyor. Ladin ormanlarında veya kavak ağaçlarının yakınında süt mantarları aramak daha iyidir. Miselyumlar baharın başından sonuna kadar mantarları oluşturur. geç sonbahar. Yaşam alanı olarak karışık ormanları seçmeye karar verdiler.

    Yaygın olarak yenilebilen mantarların bu listesi şu türlerle genişletilebilir: kolçak, duman mantarı (büyükbabanın tütünü), ayı kulakları, yağmurluk veya yağmur mantarı, galerina bordürlü, siyanoz, halkalı başlık (bunlara bazen Türk denir). Ancak Rusya'da çok daha az yaygındırlar, bu yüzden açıklamaları sunulmamıştır.

    Mantar toplama kuralları

    gözlemlemek Basit kurallar, zehirlenmeyi önleyebileceksiniz. Hoş bir kokuya sahip olsalar ve kadifemsi bir cilde sahip olsalar bile, bilinmeyen mantarlar alınmamalıdır. Acemi mantar toplayıcıların, tehlikesiz çeşitlerin açıklamalarını ve fotoğraflarını içeren bir broşürü yanlarında bulundurmaları tavsiye edilir. Bu gösteren bir tablo olabilir tehlikeli çeşitler. Atlasa bakmak da iyi bir fikir olacaktır. mantar yerleri veya görevi bir fotoğraftan mantar türünü belirlemek olan hizmetler.

    İlk başta mantarlardan anlayan insanlarla ormana gitmek daha iyidir. Mantar sırlarını bulmanıza ve çeşitlerini tanımlamanıza, onları anlamanıza yardımcı olacak ve yenilebilir örnekleri zararlı olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğretecekler. Her mantarı kırarak ve renginde bir değişiklik olup olmadığına bakarak kontrol etmek daha iyidir.

    İnsanlar kendilerini zehirlenmeden korumak için evde bazı mantar kategorileri yetiştirirler. Mantarlar ve istiridye mantarları en popüler yetiştirilen çeşitlerdir. Kapağı deriyle kaplı istiridye mantarları gri, büyümek daha kolaydır.

    Kullanımdan sonra ise mantar yemeği Gıda zehirlenmesinin karakteristik belirtileri var, derhal tıbbi yardım almalısınız.

    Mantar - koç (veya kıvırcık griffola, Grifola frondosa): nadir, lezzetli, büyük

    Koç mantarı - nadir, kırmızı listede ve lezzetli www.grib.tv

    “Koç” mantarı ormanlarımızın enfes lezzetidir!

    Çözüm

    Zehirlenme mağduru olmamak için bölgede en çok bulunan yenilebilir mantarların isimlerini ve tanımlarını öğrendikten sonra ormana gitmelisiniz. Yalnızca yenilebilir mantarların tüm belirtilerini taşıyan örnekleri alın (hoş mantar aroması, yumuşak renk, mola yerinde soluk renk).

    Ağaçlarda yetişen (kavak, ela, meşe) az bilinen çeşitleri vardır. Bunların arasında çok sayıda zehirli olan var, bu yüzden böyle bir bulguyu sepete koymamalısınız. Vasat tatları nedeniyle lezzet olarak sınıflandırılmazlar. Bunun tek istisnası, tadı ve kokusu bakımından kümes hayvanı etine benzeyen tavuk mantarıdır.

    • Kapak mantarları, hemen hemen tüm mantarlar gibi, miselyum parçalarının yanı sıra sporlarla da çoğalır. Sporlardan miselyum, ince dallanma ipliklerinden oluşan bir pleksus şeklinde ve miselyumdan meyve veren gövdeler şeklinde gelişir. Bunlara genellikle mantar denir. Meyve veren gövdelerde sporlar oluşur ve olgunlaşır. Spor taşıyan tabakanın şekline göre, boru şeklinde (örneğin boletus, boletus vb.), Lamel (petrol, bal mantarları vb.) ve keseli (kuzugöbeği kuzugöbeği, yer mantarı) olarak ayrılırlar. Boru şeklinde ve katmanlı mantarlar spor taşıyan katman, başlığın alt tarafında ve keseli hayvanlarda - üst tarafta (kuzugöbeği kuzugöbeği, dikişler) veya yeraltı meyve veren gövdelerin (trüf mantarı) içinde bulunur. Tüm mantarların meyve veren gövdeleri yeraltında oluşur. Mantarlar neredeyse tamamen oluşmuş halde yüzeye çıkar; karasal yaşam Mantarın ömrü (meyve veren gövde) çok kısadır - 2-3 gün. Sporlar olgunlaşır, düşer ve mantarın kendisi yıpranır ve ölür. Miselyum çok dayanıklıdır. Bazı mantarlarda yaşı 15-25 yıla ulaşır; kuraklıktan ve şiddetli donlardan korkmuyor.

    Mantarlar çoğunlukla ormanlarda, daha az sıklıkla tarlalarda ve çayırlarda yetişir. biliniyor ki bireysel türler mantarlar yalnızca belirli ağaç türleriyle birlikte büyüyebilir ve bu tür bir birlikte yaşama bazen ağaç için faydalıdır.

    Orman alanlarında orta bölge Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde - "sessiz avlanmayı" seven 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişiyor. toplamayı seviyorum.

    Aslında aktivite çok heyecan verici ve ilginç, bu da eğlenmenize de olanak tanıyor hasat edilmiş. Ancak zehirli olanların yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmemesi için mantarlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir; yenildiğinde ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarıyla birlikte yenilebilir mantarlar, mantar toplamakla ilgilenen herkesin incelemesine sunulmaktadır.

    Mantarlar yenilebilir kabul edilir; önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilirler; onlardan yapılan yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep görür ve popülerlik.

    İyi mantarlara katmanlı denir, kapakların alt tarafında katmanlı yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

    Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:


    Çıkmak Orman mantarlarıçürüyen ahşap üzerinde görünen grimsi hafif bir küfü andıran bir miselyumdan. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini iç içe geçirerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır ve ağaç miselyumdan mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

    Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

    • çörek;
    • kayıt;
    • çörek;
    • subdukovik;
    • çam mantarı;
    • benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.


    Poddubovik

    İğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar toplayıcılarının bulmaktan mutluluk duyacağı birçok mantar daha vardır:

    • safranlı süt kapakları;
    • bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
    • çörek;
    • Russula;
    • süt mantarları;
    • Polonya mantarı vb.

    Chanterelles


    Hasat sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en iyisidir, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

    Sadece yenilebilir ve genç olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir, yaşlı ve kurtlu olanların atılması gerekir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak ve onlardan kaçınmak daha iyidir.

    Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

    Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

    Yenilebilir, lezzetli ve yemeklerin asil temsilcileri arasında sağlıklı mantarlar mevcut özel grup Genellikle tek bir kelimeyle "mantar" olarak nitelendirilen mantarların hepsi zehirli veya ölümcül zehirli olduğundan yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki sadece birkaç saat sonra yenildiği ortaya çıktı. tehlikeli mantar Bir kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında.

    Bu tür ciddi sıkıntıların yaşanmaması için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına tekrar bakmak faydalı olacaktır.

    Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

    Beyaz mantar (veya boletus) – Kendisine palmiye verilir, akrabaları arasında ender bulunanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantar eşsizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Dezavantaj boru şeklinde, beyaz veya sarımsı, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğundan bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

    Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

    – lezzetli mantar Mikro elementler açısından zengin olan, insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinir. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

    Mantarlar nemli toprağı severler, bu yüzden onları mantarlardan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz. iyi yağmur Kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine doğrudan bakmanız gerekir.

    - özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara, alt kısma ve gövdeye kadar daireler görülebilir turuncu renk plastikler basıldığında yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Tat nitelikleri mantarlar oldukça değerlidir.

    Büyümeyi tercih ediyor çam ormanları kumlu topraklarda.

    Gerçek süt mantarı - Mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemiyor: temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. şapka takmak Genç yaşta meme düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Şeffaf, cam benzeri çaplı dairelere sahiptir. karakteristik özellikler süt mantarları Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava koşullarıyla birlikte sararmaya başlar.

    Daha sonra, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilebilir, ancak besin değerleri biraz daha düşük olan yenilebilir mantarların tanımını dikkate almaya devam edebiliriz; deneyimli mantar toplayıcıları onları görmezden gelmez.

    - cins boru şeklindeki mantarlar Adını, başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra ortasında bir tüberkül bulunan yarım daire şeklinde sarı-koyu sarıya dönüşen yağlı başlık nedeniyle almıştır. Meyve eti sulu, sarımsı renklidir, kesildiğinde değişmez.

    Boletus (titrek kavak) - Gençken başlığı küreseldir, birkaç gün sonra şekli 15 cm'ye kadar uzatılmış, siyah pullarla kaplı tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Etin bir kesimi beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

    - değerli, elit mantarlara aittir, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, daha düz hale gelir, yağmurlu havaÜzerinde yapışkan bir madde belirir, cildin ayrılması zordur. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

    - Porçini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renkte. Kağıt hamuru etli ve yoğun, parlak sarı renk, molada yeşile dönüyor.

    Ortak dubovik – bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

    Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların isimleri acemi mantar toplayıcılara pek tanıdık gelmiyor, ancak oldukça fazla sayıda; bu kategorideki mantarlar ilk ikinin birleşiminden çok daha sık bulunur. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz mantar, safranlı süt mantarı, süt mantarı ve diğerlerini toplamak mümkün olduğunda, birçok kişi mantarları, chanterelles'i, russula'yı ve valui'yi atlar. Ancak asil mantarların miktarıyla ilgili sorunlar ortaya çıktığında, bu mantarlar isteyerek toplanır, böylece eve boş sepetlerle dönmezsiniz.

    – pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, tek fark başlığın renginde, pembe olanın sakallı genç bir başlığı var, yaşlandıkça solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var başlık, daire yok, ince saplı, dar plakalı ve sık. Yoğun hamurları sayesinde trompetler taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun süreli ısıl işlem gerektirirler.

    - Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen şapkalarının güzel ve çeşitli tonları nedeniyle onlara şiirsel "mücevher" tanımı veriliyor. En lezzetli olanları pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde başlıklı, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda matlaşan russulalardır. Düzensiz renkli ve beyaz lekeleri olan kapaklar var. Russula'nın sapı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

    Ortak chanterelles - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun, etli hamur, hoş bir mantar aromasına ve keskin bir tada sahiptir. Chanterelles, safranlı süt kapaklarından dalgalı veya kıvırcık bir başlığa sahip olmasıyla ayrılır, safranlı süt kapaklarından daha hafiftir ve ışıkta yarı saydam görünür.

    İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklidlerin birikim oranı ortalamadır.

    Chanterelles'i toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete atmamaya dikkat etmeniz gerekir. sahte tilki Gerçeğinden genç yaşta farklılaşır, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

    Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

    • aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
    • sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

    - yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel kapaklarla, kahverengimsi lekelere sahip sarımsı plakalarla, valuu'nun hamuru beyaz ve yoğundur. Eski mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle yalnızca yumruk gibi görünen genç mantarların toplanması önerilir.

    - Çok sayıda grup halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini tespit ettiğinizde, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl oraya güvenle dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, her zaman merkezde daha koyu, kenarlara doğru daha açık ve yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç bal mantarlarının kapaklarının şekli yarım küre şeklindedir, olgun olanlarınki ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda gövdeden başlığa kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır ve gövdede bir etek bırakır.

    Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflarla, adlarıyla ve bunların özellikleriyle sunmuyor. Detaylı Açıklama Pek çok mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği, kurtçuklar, svinushki, böğürtlenler, acı meyveler ve diğerleri - çeşitlilikleri çok büyüktür.

    Mantar toplamak için ormana giderken modern deneyimsiz mantar toplayıcılar aşağıdaki avantajlardan yararlanabilir: cep telefonlarıİyi bir ipucu olarak, belirli bir bölgede en sık bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek, buldukları mantarları telefondaki mevcut fotoğraflarla kontrol edebilmek için.

    Yenilebilir mantarların fotoğraflı genişletilmiş listesi

    Bu slayt gösterisi makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

    Bazen bir kişi yürürken bir mantar açıklığına rastlar ve orman mantarlarının yenilebilir olup olmadığını anlamaz. "Doğru" mantarlar hakkında bir fikriniz ve fikriniz varsa, hangi mantarların yenilebilir olduğuna dair kafa karışıklığı kendiliğinden ortadan kalkacaktır. Hobi olarak turizmle uğraşırken ya da sadece farklı yaşam koşullarında güvenli tarafta olmak için mantarlar ve çeşitleri hakkında bilgi sahibi olmak gerekir.

    Mantarların yapısı ve özellikleri

    Güvenli türler, meyve veren gövdenin şekli ve rengi, kızlık zarının yapısı ve kokusu bakımından zehirli ve yenmez olanlardan farklıdır.

    Yenilebilir mantarlar boru şeklindedir: Bu adı, kapaklarının altında süngere benzer tüplerin bulunması nedeniyle aldılar - spor içeriyorlar.

    Çoğu yenilebilir mantar türünün benzer bir tanımı vardır, ancak hepsi aynı değildir ve toplarken bu dikkate alınmalıdır.

    Sahte çeşitler ise tam tersine, yenmeyenlerin çoğunun karakteristik özelliği olan katmanlı bir başlık yapısına sahiptir. Unutulmamalıdır ki çoğu yenmez mantarlar yenilebilir olanlara çok benzer.

    Yenilebilir çeşitler

    Uzmanlar, ısıl işlem görmeden bile yenebilecek, yaygın olarak bulunan yenilebilir mantarların bir listesini uzun zamandır doğruladılar.

    Şunları içerir: istiridye mantarları, mantarlar, bal mantarları, boletus mantarları, petrol, chanterelles, yosun mantarları, yer mantarı.

    Bu listeyi genişletebilir ve açıklamalarını okuyarak bu mantarların neye benzediğini anlayabilirsiniz:

    İstiridye mantarları ormanda nerede ve hangi ağaçlarda yetişir?

    Farklı mantarlar farklı gastronomik ilgiler sunar. Elbette yenilebilir olsalar bile tüm mantarları arka arkaya toplamamalısınız.

    Bu durumdan maksimum faydayı elde etmek için belirli kategorilere ait mantarlara odaklanmalısınız.

    Kategoriler ve sınıflandırmalar

    Sınıflandırmadaki mantarları tanımlarken kimliklerini dikkate almakta fayda var - yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilirler. Yenilebilir mantarlar işlenmeden yenebilen mantarları içerir. Şartlı olarak yenilebilir - tüketilmeden önce termal olarak işlenmesi gerekenler - haşlama, kaynatma vb. Rusya'daki yenilebilir mantarlar ikiye ayrılır 4 kategori:

    1. Aşçılar ve mantar toplayıcılar arasında saygı duyulan mantar dünyasının en iyi temsilcileri. Yüksek besin değeri, iyi protein potansiyeli. Bunlara beyaz mantarlar, boletus mantarları, safranlı süt mantarları, süt mantarları ve petrol dahildir.
    2. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir. Bunlar arasında örneğin bazı çörekler (sarı çörekler), bazı meşe çörekler (yaygın ve benekli çörekler), çörekler (tüm kavak çörekleri ve birçok çörekler), tümü yemeklik yağlı yemekler, bazı yosunlar (kestane yosunu).
    3. Bu kategori yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir içerir, ancak kalitesi ilk iki kategorideki mantarlardan daha kötü olan en iyi ve en kullanışlı örnekleri içermez. Bunlar arasında neredeyse tüm yosun mantarları, bazı kelebekler (sarımsı, gri, yakut), birçok süt otu (pürüzsüz, gri ve kırmızı), birçok petrol bulunur.
    4. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarların en kötü kategorisi. Bunların hepsi pullar, şemsiyeler, testere folyoları, sıralar, istiridye mantarları, örümcek ağları, kistodermler, plutea, kurtçuklar ve kirpidir.

    Deneyimli mantar toplayıcılar, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, zehirli türlerini güvenle yenebilecek türlerden ayırt edebilmek gerekir.

    Mantar türleri

    Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

    • yenilebilir: sadece toplanmakla kalmıyor, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştiriliyorlar.
    • yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir benzerlerine benzeyebilirler, ancak tüketildikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve çoğu zaman ölüme yol açarlar.

    şartlı olarak yenilebilir: bazıları sadece genç yaşta yenilebilir, bazıları ise yalnızca alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; bazıları ise keskin tadı ortadan kaldırmak için uzun süre pişirmeyi gerektirir; örneğin Polonya'da beyaz süt mantarı yenilmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve tuzlanır, bu da ağızda hoş bir tat bırakan eşsiz bir yemekle sonuçlanır.

    Mantar kapaklarının alt katmanlarının bileşimine göre bunlar şunlar olabilir:

    • boru şeklinde: katman, kapağa dik olarak uzanan çok sayıda, birbirine sıkıca temas eden tüplerden oluşur
    • katmanlı: tüpler gibi paralel ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

    Ayrıca mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı esaslara göre sınıflandırılması da bulunmaktadır ancak bunlar bu makale kapsamında değerlendirilmeyecektir.

    Yapı. Ana Özellikler

    Kuzugöbeği, tel ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve saptan oluşur. Yer altında bulunan kısım misel adı verilen ince iplikçik görünümündedir. Mantarlar, yalnızca bitkilerin değil en basit hayvanların özelliklerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

    Bu nedenle bilim adamları onları botanikte ayrı bir bölüme ayırmışlardır. Bitkiler gibi hücresel kabuk yapısına sahiptirler ve emerek beslenirler. yararlı malzeme topraktan alınır ve sporlarla çoğalır. Benzer bir özellik de düşük hareket kabiliyetleridir.

    Mantarlar, çok hücreli formların ve yalnızca eklembacaklıların iskeletlerinin özelliği olan kitinin varlığı nedeniyle hayvanlar olarak sınıflandırılabilir. Ayrıca mantarlar, yalnızca omurgalıların kaslarında ve karaciğerinde bulunan glikojeni de içerir.

    Borulu tipler

    Beyaz mantarlar

    Bu mantarın kapağının rengi hiç beyaz değil - kahverengidir. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" obebuk ile olan kontrastıyla bağlantılıdır. Porcini mantarının özü, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türlerin meyve verme zamanı Haziran-Ekim aylarıdır.

    Her yörede özel bir adı vardır; örneğin boletus, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu. Bazı bölgelerde, gövdenin açık rengine ve başlığın altındaki boşluğa sahip diğer mantar türlerine beyaz denir: Cis-Urallarda ve Uzak Doğu bu isim boletus ve boletus için kullanılır. Orta Asya'da beyaza istiridye mantarı denir ve Kırım'da - dev konuşmacı, dağlarda büyüyor.

    Porcini

    Porcini mantarları Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar zaten Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkıyor. Hasat, Rusya ve Avrupa'nın güney kesiminde Ekim-Kasım aylarında, kuzey bölgelerde ise Ağustos ayının sonunda sona ermektedir.

    • Tanım
    • Gerçek Beyaz mantar 7-30 cm çapında, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşan oldukça büyük dışbükey kadifemsi bir başlığı vardır.
    • Derisi kırmızımsı kahverengi renktedir.
    • Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - yalnızca büyüdükçe kararır ve "düzleşir", neredeyse düzleşir.
    • Daha az yaygın olanı sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
    • Böyle bir mantarın tabandaki masif gövdesi küçük damarlarla noktalanmıştır ve kendine özgü fıçı şeklinde bir şekle sahiptir (ayrıca kulüp şeklinde örnekler de vardır).
    • Yüksekliği 8-25 cm, kalınlığı ise 7 cm civarındadır.
    • Yaşla birlikte bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir tabana sahip silindirik bir şekil almaya başlar.
    • Bazı örneklerde merkezde genişlemiş veya daralmıştır.

    Beyaz mantarlar

    Meyve eti oldukça etli, açık renkli, yoğundur. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan porcini mantarının adı da buradan gelmektedir - zheltyak. Zeytin renkli sporlar.

    Başlığın neredeyse gövdenin kendisinde bir çentik bulunan boru şeklindeki tabakası, kağıt hamurundan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe olup, zamanla sarıya döner ve daha sonra yeşilimsi-zeytin rengine dönüşür. Çiğ olanların kokusu çok zayıftır - yalnızca kaynatıldığında veya kurutulduğunda hoş, benzersiz bir aroma ve keskin bir tat kazanırlar.

    Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile, standart olmayan şekil veya renkteki örnekler için bazı ayrım kriterlerinin geçerli olmadığını biliyor. Bu nedenle mantarın yenilebilir olduğundan tam olarak emin değilseniz onu atmak daha iyidir.

    • çeşitler

    Orman türüne bağlı olarak porçini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

    • kırmızı-kahverengi kapaklı beyaz ladin (standart form): en yaygın çeşit
    • huş ağacı: neredeyse beyaz bir şapkası var
    • meşe: oldukça yaygın bir biçim; yalnızca meşe ağaçlarının altında bulunur, daha gevşek bir eti vardır ve kahverengimsi gri bir başlığı vardır.
    • çam (çam): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir başlıkla donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile hamur.

    Ayrı olarak tahsis edin erken biçim sadece Orta Volga bölgesinin çam ormanlarında bulunur - toplanması Mayıs-Haziran aylarında yapılır. Çam formunun aksine, kesildiğinde eti kahverengimsi değil, hafif kırmızıdır. Porçini mantarları da tonlara ayrılır (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'da ve ormanlarda Kuzey Amerika yosun sineğine benzeyen bir ağ formu vardır.

    çörek

    Görünüm olarak oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (obabkov, huş çörek) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde veya daha az sıklıkla bireysel olarak büyürler. Bu nedenle ilk mantarı bulduktan sonra ormanı eliniz boş bırakmayacaksınız.

    Boletus mantarları kelimenin tam anlamıyla gözümüzün önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu dönemden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.

    • Tanım
    • Genç mantarların çapı 18 cm'ye kadar olan hafif şapkaları vardır, yaşlandıkça kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla yarım küre şeklindeki başlık karakteristik yastık şekline dönüşür. İçinde ıslak ormanlar yapışkan olabilir ve mukusla kaplı olabilir.
    • Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan boletusun sapı açık gri veya beyazımsı renkte ve silindir şeklindedir. Mantarın bir diğer karakteristik özelliği de gövde üzerinde uzunlamasına yer alan koyu gri pullardır.
    • Çörek eti eti oldukça yoğun ve beyazdır, kesildiğinde sadece biraz koyulaşır. Zamanla daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi zeytindir.
    • çeşitler

    Büyüme yerlerine, şekline ve rengine göre boletus mantarları 10 ana türe ayrılır (Rusya'da yalnızca 9'u bulunur):

    • sıradan: en değerli tat özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaştırılmıştır ve oldukça yoğun bir yapıya sahiptir
    • bataklık: yalnızca sulak alanlarda bulunabilir; ayırt edici özellikleri- ince gövdeli, açık kahverengi veya açık gri kapaklı ve diğerlerine göre daha gevşek sıradan tip, kağıt hamuru
    • siyah: başlığı neredeyse siyahtır ve bacak kalın ve kısaltılmıştır; yüksek tat özelliklerine sahiptir
    • sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; başlık grimsi veya kahverengi pullarla kaplı, bazen mor renkte
    • pembemsi: yalnızca Kuzey'de yetişir, büyüme mevsimi sonbahardır; başlığın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; Güneşe ulaşmaya çalışan, bacağı bükülmüş
    • çok renkli: Bu boletusun bacağı beyazdır, ancak başlığı gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir ve genellikle hafif açık ten rengi olabilir.
    • gürgen: Adını büyüme özelliklerinden dolayı almıştır - yalnızca Rusya'da, özellikle Kafkasya'da gürgen ormanlarında bulunur; külden veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kapak rengi
    • tundra: cüce huş ağaçlarının taçlarının altında yetişir, açık bej renkli küçük bir başlığı vardır.

    Mantar toplarken hiçbiri zehirli mantarçöp kutusuna bile atılmamalı. Sonuçta küçük bir parçası bile ciddi zehirlenme için yeterli olabilir.

    Boletuslar (kızıllar)

    Aslında bu mantar türü çoğunlukla kavak ağaçlarının altında bulunur. Ve yarım küre şeklindeki (yarım top) parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.

    Yeni başlayanlar bile boletus toplayabilir - sonuçta onların sahte analogları mevcut değildir. Doğru, genellikle tek başlarına veya nadir gruplar halinde büyürler. Yaprak döken veya karışık ormanlarda sadece kavak köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ağaçları ve hatta kavaklarda da bulunabilirler. Genç ağaçları çok severler ve sıklıkla taçlarında saklanırlar.

    • Tanım
    • 15-30 cm çapındaki olgun bir çörekin başlığı pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür ve bacağa tam oturur.
    • Boru şeklindeki tabaka 3 cm'ye kadar büyüklüktedir, zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
    • Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), hafif pürüzlü, sopa şeklindeki bacağının aşağıya doğru genişlemesidir.
    • Boletus kapağının çapı genellikle 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
    • Çöreğin etli ve yoğun eti havada hemen oksitlenir - kırıldığında mavi-yeşil bir renge dönüşür.

    Sümüksü derilerinden dolayı bu ismi almışlar; sanki üstleri yağla kaplıymış gibi görünüyorlar. Bu mantarlar Eylül'den Ekim'e kadar kıtanın Avrupa kısmında ve Meksika'da yetişir. Bu mantar, çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu toprakta bulunabilir.

    Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda da bulunur. Protein içeriği açısından boletus, porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilir. Tuzlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken kaygan deri çıkarılır.

    • Tanım
    • Genç mantarların şapkası kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükey, yarım küre şeklindedir.
    • Zamanla yumuşar ve düzleşir.
    • Bacak çok daha hafiftir, hafif sarı bir renk tonuna ve neredeyse beyaz membranöz bir halkaya sahiptir.
    • Yüksekliği 4-12 cm'dir.
    • Kelebekler, kapağın altında tabana göre daha hafif olan sulu ete sahiptir.
    • Solucanlar onları çok seviyor; hasar %80'e kadar çıkabiliyor.
    • çeşitler

    İyi hasat

    Bu mantarlar sadece yaygın çörekleri değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür çöreklerin sapı bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tür granülerdir. Dışa doğru sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

    Karaçam tereyağı, çatlak veya tüberküloz içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir kapağa ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir gövdeye sahiptir.

    Lamel mantarları

    Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının yanında bulunabilir. Bazı türler yalnızca altında bulunur iğne yapraklı ağaçlar, asitli topraklarda. Gruplar halinde büyür, daha az sıklıkla tek başına. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar toplanır.

    Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmıyor ve hatta kendine özgü acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul ediliyor, ancak bu, ıslandıktan sonra kayboluyor. Pişirmek veya pilav yapmak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

    • Tanım
    • Genç bir gerçek süt mantarının kapağı düz dışbükey bir şekle sahiptir.
    • Büyüdükçe, karakteristik, hafifçe içe dönük, hafif tüylü bir kenara sahip huni şeklinde bir şekle dönüşür.
    • Cilt ıslak, sümüksü, yapraklar hızla yapışıyor, açık sarımsı veya açık krem ​​​​renginde, bazen daha koyu lekeler var. Kapak çapı 5-20 cm.
    • Başlığa düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
    • Yaşlandıkça içi boş hale gelir. Süt mantarının eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
    • Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında koyulaşarak gri-sarı bir renge dönüşmeye başlar.
    • Spor tozunun ayrıca sarı bir tonu vardır.
    • Taze mantarın kokusu çok keskin, benzersizdir ve belli belirsiz meyve kokusunu anımsatır.
    İlgili yayınlar