Süt mantarları ve porcini mantarları ortaya çıktığında. Süt mantarları: ormanda nerede yetişirler ve nasıl aranırlar?

“Süt mantarları nerede yetişir?” sorusu ne yazık ki kısaca cevaplanamıyor. Birincisi, bu mantarların çok sayıda çeşidi vardır ve ikincisi, güneydeki geniş yapraklı ormanlardan kuzey taygaya kadar çok çeşitli ormanlarda yetişirler.

Elbette onların da bir kısmı var ortak özellikler ve tercihler, ancak resmi daha eksiksiz hale getirmek için, yine de her süt mantarı türünü, meyve verme zamanlamasının zorunlu göstergesiyle ve genellikle toplandığı yerlerin yaklaşık bir açıklamasıyla birlikte listelemem gerekiyor.

Kargo yerlerinin ana işaretleri

Diğer birçok mantar gibi süt mantarları da yüksek bitkilerin simbiyotikleridir. Ağaçlarla bir tür “ittifak” kurarlar; onlarla alışveriş yaparlar. kök sistem besinler ve daha iyi su emilimi sağlar. Mikoloji bilim adamları bu birliği ortaya çıkardı bilimsel ad- "mikoriza".

Fotoğraf 2. Eski bir huş ormanı, süt mantarlarının yetiştiği tipik bir ormandır.

Süt mantarlarının hangi ağaçlarla mikoriza oluşturduğu ayrı bir sorudur, ancak bu mantar türlerinin çoğunun yaprak döken ağaçlara, özellikle de huş ağacına karşı özel bir tutkuya sahip olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Bu nedenle huş ormanları ve huş ağacıyla karışık ormanlar süt mantarlarının yetiştiği ilk manzaralardır. Ancak saf halde iğne yapraklı ormanlar Bu mantarların bazı çeşitleri de bulunur ancak bunlar azınlıktadır.

Süt mantarı ararken ormanı oluşturan ağaçların yaşını mutlaka dikkate almalısınız çünkü miselyumun gelişmesi için belli bir süreye ihtiyacı vardır.

Basitçe söylemek gerekirse, bir ağacın yüksekliğinin bir kişinin boyuyla karşılaştırılabilir olduğu çok genç ormanlarda mantar aramanın bir anlamı yoktur, burada boletus ve süt mantarlarını bulmanız daha olasıdır, ancak süt mantarlarını bulmanız daha olasıdır. Ancak daha eski ekimlerde, imrenilen mantarı bulma şansı gözle görülür şekilde artar. Son olarak eski ormanlarda mutlaka süt mantarlarına rastlayacaksınız.

Belirli ağaçlara ek olarak, farklı süt mantarı türleri için başka koşullar da önemlidir: toprağın türü, içindeki nem miktarı, onu nasıl tutabileceği ve ayrıca ne kadar iyi Güneş ışınları yeri ısıt. Bu parametreler farklı süt mantarları için farklılık gösterir, ancak çoğu türün aşırı kuru veya sulak alanlardan kaçındığı, güneş tarafından iyice ısıtılan orta derecede nemli toprakları (çimen, yosun veya çürümüş yapraklardan oluşan bir çöp) tercih ettiği kaydedilmiştir. Bu arada, meyve veren gövdeler genellikle kısmen veya tamamen bir toprak tabakası altında gizlenir; mantar toplayıcının toplama sırasında her şeyden önce bunu dikkate alması gerekir (genellikle insanlar kendilerini bir sopayla silahlandırır ve onunla tüm şüpheli tüberkülozları toplar ve bazıları özellikle akıllı olanlar küçük tırmıklar kullanır).

Belki de artık süt mantarının çeşitlerini ve yetiştikleri yerleri daha yakından incelemenin zamanı gelmiştir.

Gerçek süt mantarı

Haklı olarak kral olarak kabul edilen tanınmış süt mantarı tuzlu mantarlar. Huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Toprağın türü konusunda özellikle seçici değildir, bu nedenle teorik olarak yukarıda belirtilen ağacın bulunduğu herhangi bir ormanda büyüyebilir - ister huş ormanlarında ister karışık ormanlarda olsun. Huş ağacının tamamen bulunmadığı saf çam ve ladin ormanlarında süt mantarları da bulunabilir, ancak çok nadiren ve tek örneklerde bulunur. Ancak huş ağacı ormanlarında bile bu mantarın her yerde bulunmadığı, yalnızca kendisinin bildiği özel yerleri tercih ettiği uzun zamandır fark edilmiştir.

Bunları tanımlamak ve bulmak için biraz deneyime ihtiyacınız var. Anne sütünün “kokusu” dahil. Önceki cümle bir slogan uğruna eklenmemiştir, çünkü herhangi bir ormandaki mantar lekeleri, mantarın meyve veren gövdeleri ve miselyumu tarafından yayılan karakteristik bir kokuya sahiptir. Bunu hiçbir şeyle karıştıramazsınız.

Ancak tek işaret bu değil. Gerçek süt mantarları, ormanın orta derecede hafif, orta derecede kuru bölgelerini sever, her zaman bir miktar çimen ve çalılıkların bulunduğu alanlar. Onları karanlık, nemli köşelerde, bataklık ovalarında aramak işe yaramaz. Gerçek süt mantarına eşlik eden bazı bitkiler fark edilmiştir: eğrelti otu, yabani çilek, çekirdekli meyveler.

Meyve gerçek mantar sonbahara yakın bir zamanda, toprak yüzeyindeki ortalama günlük sıcaklığın 8-10°C'ye ulaşmasıyla başlar. Orta enlemde ve biraz kuzeyde, ilk süt mantarları Temmuz ayında, güney bölgelerde - Ağustos ayında ortaya çıkar. Hasat sezonu eylül ayının sonunda sona eriyor.

Siyah meme

Domuz, diğer adıyla zenci. Gerçek süt mantarlarından daha koyu, zeytin renginde ve hamurun artan asitliğinde farklılık gösterir, ancak tadı açısından özellikle aşağı değildir (sırasıyla uygun hazırlıkla). Ancak bazı bölgelerde mantar toplayanların bir kısmı çörek otunu görmezden geliyor. Ve boşuna, çünkü bu mantarın yakıcı suyu kaynatılarak veya ıslatılarak mükemmel şekilde nötralize edilir. Ayrıca domuz eti vitamin ve protein açısından da oldukça zengindir.

Tıpkı gerçeği gibi, siyah süt mantarı da huş ağacıyla mikoriza oluşturur; bu da onun huş ormanlarında ve karışık ormanlarda da bulunduğu anlamına gelir; yosun, yaprak döküntüsü veya çimenlerin olduğu açıklıklar, açıklıklar gibi en parlak yerleri tercih eder. Açıklıkların kenarlarında ve orman yollarının kenarlarında büyümeyi sever.

Çörek otu meyve verme zamanı pratik olarak gerçek süt mantarlarınınkiyle örtüşmektedir - Temmuz'dan Eylül'e kadar.

Mavi göğüs

Aynı zamanda bir ladin mantarıdır. Karakteristik işaretler - sarı kapaklar ve bacaklar; kesildiğinde eti mavi-mor renge döner. Lezzet açısından özellikle tuzlandığında çok güzel oluyor.

Mavi göğüs, ladin ile, daha az sıklıkla huş ağacı ve söğüt ile mikoriza oluşturur. Çoğunlukla toplandığı ladin ormanlarında bulunur. İkinci sırada ise ladin bulunan karma ormanlar yer alıyor. Son olarak, edebi kaynakların çoğuna göre, yaprak döken ormanlarda bu mantar en az bulunur.

Ancak ne ben ne de arkadaşlarım hevesli mantar toplayıcıları Temiz huş ormanlarında hiç ladin mantarı bulamadım. Kardeşi gibi - bir sonraki bölümde tartışılacak olan neredeyse bir ikiz. Bunun Ural yerlerimizin bir özelliği olması mümkündür.

Mavi süt mantarı ağustos sonundan eylül ayına kadar meyve verir.

Sarı göğüs

İlginç olan, bu süt mantarına bazen "ladin mantarı" da denmesidir - hem öncekiyle benzerliği hem de ladin ağaçlarına olan açık "sevgisi" nedeniyle. Ancak çok dikkat çekici ayırt edici özellikler de var. Birincisi, tadı: Sarı süt mantarı hiçbir şekilde gerçek süt mantarından aşağı değildir ve hatta mavi süt mantarından biraz üstündür. İkincisi kapaktır: genellikle rengi biraz daha soluktur ve neredeyse pürüzsüzdür, ancak ladin mantarının gözle görülür derecede tüylü bir kenarı vardır. Son olarak, mantar toplarken üçüncü işaret hemen göze çarpıyor: Sarı mantar kesildiğinde maviye dönmüyor.

Bu mantar esas olarak ladin ve ladin köknar ormanlarında yetişir. Kireçli toprağı sever. Sarı süt mantarlarının çoğunun dağ ormanlarında toplanmasından bu nüansın sorumlu olması mümkündür (örneğin Urallarda bu açıkça görülebilen bir eğilimdir).

Temmuz'dan Ekim'e kadar meyve verir ve görünüşe göre diğer süt mantarlarına göre soğuğa daha dayanıklıdır.

Meşe sütü mantarı

O da meşe safranlı süt kapağıdır. Bölgemizde az bilinen bir mantardır ancak tüm bunlara rağmen, gerçek süt mantarlarından biraz daha düşük olmasına rağmen tadı oldukça iyidir. Yetiştiği yerlerde mantar toplayıcılar tarafından oldukça aktif bir şekilde toplanmaktadır.

Meşe, kayın ve ela ile mikoriza oluşturur ve bu nedenle yalnızca yaprak döken ormanlarda yetişir orta bölge ve güney. Killi toprağı tercih eder.

Meyveler temmuz ortasından eylül sonuna kadar.

Biberli süt mantarı

Olağanüstü keskinliği nedeniyle bu adı alan biberli süt mantarları, diğer süt mantarlarına göre çok daha az toplanır çünkü tadı çok düşüktür. Bununla birlikte, bunun için amatörler de var (diğer, daha lezzetli süt mantarlarının toplanması da dahil). Bir diğer ilginç gerçek- eski günlerde bu mantar kurutulur, toz haline getirilir ve sıcak baharat olarak kullanılırdı - bir tür biber benzeri.

Biber sütü, kıllı kenarları olmayan pürüzsüz kapağıyla gerçek süt mantarından farklıdır.

Bu mantar, yaprak döken ağaçlarla (görünüşe göre en kolay şekilde aynı huş ağacıyla) mikoriza oluşturur, bu nedenle ilgili ormanlarda bulunur - huş ormanları, titrek kavak ormanları, karışık ormanlar. Ayrıca çam ve ladin ormanlarında da bulunabilir ancak nadirdir. Killi toprağı tercih eder ancak aynı zamanda iyi nem geçirgenliğine sahiptir.

Biber sütü mantarı temmuz-ağustos ayları arasında meyve verir, bu mantarın sonbaharın başlarında bulunduğuna dair bilgiler de vardır.

Parşömen süt mantarı

Bu mantar hem görünüm hem de tercihleri ​​bakımından bir öncekine çok benzer. Neredeyse biberle aynı yerlerde yetişir, ancak meyve verme dönemi ağustos ayından eylül ayına kadar sonbahara doğru biraz "ileri" olur.

Tadı açısından - onu düzenli olarak toplayan mantar toplayıcılarına göre - oldukça iyidir, ancak uzun süre ıslatma veya kaynatma gerektirir, çünkü parşömen süt mantarının sütlü suyunun yakıcılığı, biber sütü mantarından çok az daha düşüktür.

Göğüs kırmızı-kahverengi

Aynı zamanda bir çam mantarıdır. Çok ilginç çeşitlilik süt mantarları, bazı nedenlerden dolayı Rusya'da pek popüler değil, ancak yurtdışında bir incelik olarak kabul ediliyor. Bu mantar oldukça çekici görünüyor ve tat açısından - deneyimli mantar toplayıcılarına göre - oldukça iyi, ancak komik bir özelliği var - meyvesinin kokusu biraz deniz ürünlerini, özellikle de ringa balığını anımsatıyor. Genç mantarlar taze ringa balığından çok hoş kokar ve kişiyi kapağın bir parçasını ısırmaya teşvik ederken, eski meyve veren gövdeler buna göre kokar - bayat ringa balığı yağı ve hatta çürümüş et. Belki de bu durumdan dolayı süt mantarı kırmızı-kahverengi renktedir ve bazı mantar toplayıcılarımız tarafından göz ardı edilirken, Batılı toplayıcılar hoş olmayan kokunun ıslatılarak veya kaynatılarak giderilmesini tavsiye etmektedir. İlginçtir ki, bu süt mantarının sütlü suyu sadece biraz acıdır, ancak hiç yakıcı değildir, bu nedenle genç meyve veren gövdelerin herhangi bir ön hazırlığa ihtiyacı yoktur.

Sonuç olarak, mantar toplayıcıları arasında görüşler ayrılıyor: Bazıları bu mantarı seviyor, hatta onun gayretli hayranları var, diğerleri ise prensipte onu görmezden geliyor.

Kırmızı-kahverengi süt mantarı meşe, ela ve ladin ile mikoriza oluşturduğundan yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Mantar nemli yerleri sever ve aynı zamanda deniz seviyesinden 1000 metre yüksekliğe kadar dağlara tırmanmaktan da çekinmez.

Küçük gruplar halinde temmuz ortasından ekim başına kadar meyve verir.

Keçe meme

O bir gıcırdayan, bir kemancı. Başka hiçbir şeyle karıştırılamayacak kadar “kadife” bir şapkası var. Bu mantarlardan bir sepet dolusu toplarsanız, kulağınızı ona yaklaştırıp düzenli bir şekilde sallarsanız, meyve veren gövdelerin birbirine sürtünmesinden çıkan karakteristik gıcırtı sesini duyabilirsiniz - bu mantarın adını almasının nedeni budur. Mantar toplayıcıları ayrıca tırnağını, üst kesici dişlerini veya başka bir başlığı kapağın kenarı boyunca gezdirerek bu sese göre de belirlerler. Diğer ayırt edici özellikleri arasında kesildiğinde hafif yeşil ve sarı olan eti ve kuruduğunda rengi beyazdan kırmızıya değişen süt suyu bulunur.

Kemanın eti muhtemelen biberli süt mantarınınki kadar buruktur ve geri kalan her şey serttir. Bu nedenle, bu mantarın genellikle bilgili mantar toplayıcıları tarafından yenmez olduğu düşünülmektedir. Hayır, kaynattıktan veya ıslattıktan sonra tuzlayabilirsiniz, ancak bu, kağıt veya ahşabı tuzlamakla eşdeğer olacaktır.

Gıcırdayan mantar farklı ormanlarda yetişir, çünkü mikoriza hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlar. Ancak bu mantar, diğer birçok süt mantarı gibi özellikle huş ağacına çekilir.

İlk kemanlar temmuz ayında ortaya çıkıyor ve meyvelerin zirvesi ağustos ayında ortaya çıkıyor. Eylül ayının sonunda bu mantar genellikle bulunmaz.

Süt mantarı mavimsidir

Dıştan bir kemanı andıran mavimsi mantarın tadı belirgin şekilde daha iyidir, ancak taze olduğunda da aynı derecede yakıcıdır ve pişirmeden önce uzun süre ıslatma veya kaynatma gerektirir (büyük mantarlar için 30 dakikaya kadar - iki kez).

Oldukça nadirdir, yaprak döken ormanlarda bulunur. Işık konusunda özellikle seçici değildir - hem orman çalılıklarında hem de açık yerlerde bulunabilir.

Meyveler temmuzdan eylül ayına kadar.

Aspen süt mantarı

O aynı zamanda bir kavak mantarıdır. Beyaz dalgaya benzerliğinden dolayı bazen “beyaz balık” olarak da anılır ki bu tam olarak doğru değildir. Kavak sütü mantarı, kapağın çok daha az tüylü kenarına ve büyük meyve veren gövdelere sahip olmasıyla ondan farklıdır.

Lezzet olarak hemen hemen aynı seviyede. siyah yüklü. Mikoriza titrek kavak, kavak ve söğüt ağaçlarından oluştuğu için çoğunlukla kavak ve kavak ormanlarında yetişir. Oldukça termofilik, yalnızca güney enlemlerinde dağılıyor ılıman bölgeÜlkemiz topraklarında koleksiyonunun ana yerleri Aşağı Volga bölgesindedir.

Meyveler temmuz ayının ortasından ekim ayının başlarına kadar.

Saçaklı göğüs

O tüylü bir süt mantarıdır. Kapakta bazen 1 cm uzunluğa ulaşan karakteristik bir saçak varlığı ile ayırt edilir.Çoğu zaman mantar toplayıcılarımız tarafından toplanır, ancak Avrupa'da kuvvetli yanan süt suyu nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. yine uzun süreli ıslatma veya kaynatma ile mükemmel şekilde nötralize edilir. Bilgili mantar toplayıcıları, ağızda kalan keskin tattan kurtulduğunuzdan emin olmak için önce bu mantarı üç gün boyunca - periyodik olarak su değiştirerek ve ardından yaklaşık yarım saat kaynatarak - ıslatmanızı tavsiye eder. Tek soru, bu kadar yoğun bir işlemden sonra tadın ne olacağıdır, ancak kıllı süt mantarı toplayıcıları arasında onu tuzlu biçimde tercih eden avcılar da vardır.

Bu mantar huş, meşe, kayın, gürgen, ela ile mikoriza oluşturur ve bu nedenle yaprak döken, geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Yükleyici beyaz

Ancak bu hiç bir süt mantarı, hatta bir süt mantarı değil, asil süt mantarı cinsinin temsilcilerine çok benzeyen çok sıradan bir russula. Ana ayırt edici özelliği, bu mantarın genellikle "kuru mantar" olarak adlandırıldığı süt suyunun bulunmamasıdır. Bu arada, bu dikkat çekici durum sayesinde beyaz mantarın eti, süt mantarlarının ekşilik özelliğine sahip değildir. Bu nedenle önceden ıslatılmadan veya kaynatılmadan pişirilebilir.

Lezzet açısından tüm yüklemelerin en iyisi olarak kabul edilir. Mantarın sözde "yumuşak" bir tada sahip olduğunu iddia eden Wikipedia'ya inanmayın - bu, mantarları yalnızca süpermarkette gören amatörlerin koltukta söylediklerinden başka bir şey değildir. Kuru süt mantarları salamura edilmiş veya patatesle kızartılmış olarak çok iyidir.

Bu mantar birçok ağaçta mikoriza oluşturur. Yükleyiciler huş, meşe, kayın, titrek kavak, kızılağaç, çam ve ladin altında görülmüştür. Ancak pratikte görüldüğü gibi çoğu huş ormanlarında yetişiyor.

Kuru mantarlar temmuz-ağustos ayları arasında meyve verir.

Önemli: Süt mantarı hazırlamanın nüansları

Yukarıdaki mantarların büyük çoğunluğunun hamurunda süt suyu bulunur ve çoğu zaman acı, hatta inanılmaz derecede ekşi bir tada sahiptir.

Bu meyve suyu sadece mantarın tadını etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda mantarın tadını da etkiliyor. daha iyi taraf ancak yutulduğunda da neden olabilir hazımsızlık veya alerjik reaksiyonlar.

Bu nedenle Rusya'da çok eski zamanlardan beri süt mantarlarını pişirmeden önce özel bir şekilde işlemek geleneksel olmuştur. Ve iki seçenek var:

1. Islatma. Birkaç saatten üç güne kadar (mantar tadının keskinliğine bağlı olarak), periyodik su değişimleriyle (ıslatma süresi azaldığı için ne kadar sık ​​olursa o kadar iyidir), mantarların ekşimemesi için her zaman soğuk bir yerde. Bu ön işlem yönteminin temel avantajı, aynı tuzlamadan sonra ıslatılmış süt mantarlarının en lezzetli olmasıdır. Dezavantajı ise uzun zaman alması ve biraz zahmetli olmasıdır.
2. Kaynamak. Mantarların tekrar kaynar suda bekletilme süresi, tatlarının burukluğuna bağlıdır. En az sıcak olanlar (bazı yazarlara göre) basitçe haşlanabilir, ancak daha kuvvetli mantarların 15-20 dakika pişirilmesi gerekecektir. Son olarak en yakıcı süt mantarları, özellikle büyük olanları yarım saat veya iki kez 10-15 dakika kaynatılır. Bu yöntemin avantajı hızdır, dezavantajı ise pişmiş mantarların ıslatıldığından biraz daha az lezzetli olmasıdır.

Günümüzde her ön işleme yönteminin kendi hayran kitlesi vardır ve bazı amatörler her ikisini de uygular, bazen bunları birleştirir. Ve size tavsiyem, hangisinin daha iyi olduğuna karar vermeden önce, suda bekletme veya kaynatma, her iki seçeneği de deneyin.

Süt mantarları Russula ailesinden ve Sütlü aileden gelir. Antik çağlardan beri biliniyorlar. Rusya'da bu mantarlar en iyilerden biri olarak kabul edildi. Onların tadı ve faydalı özellikler bugün hâlâ değerleniyor. Gruzd kelimesinin kökeni, mantarların tek bir yerde toplu olarak birikmesi nedeniyle, Kilise Slavcası "gruddie" veya "yığın" anlamına gelen "göğüs" kelimesinden gelir.

Var olmak Farklı türde Ayırt edilmesi ve karıştırılmaması gereken süt mantarları sahte mantarlar. Bu mantarlar, birçok ev hanımının yaptığı gibi, kış için hasat edilebilir. Süt mantarları tuzlanır, salamura edilir ve dondurulur. Kış aylarında lezzetli ve sağlıklı hazırlıklar yapabilmek için bunları doğru şekilde bir araya getirip hazırlamanız gerekiyor.

Süt mantarı nerede yetişir ve neye benzer?

Süt mantarları Rusya, Belarus ve Ukrayna'nın karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında yetişir. Avrupa'da bu mantarlar çok az biliniyor ve şartlı olarak yenilebilir kabul ediliyor. Süt mantarlarının hasat mevsimi haziran ayından kasım ayına kadar olup bölgeye göre değişmektedir.

Mantar büyümesi için ortalama günlük sıcaklık 7-10 derecedir. Hafif ama uzun süreli yağmurlardan sonra mantar avına çıkmanız gerekir.

Bir alanda bir sepet dolusu mantar toplayabilirsiniz. Huş ağaçlarının, üvez ağaçlarının, söğütlerin, çam iğnelerinin, yosunların, eğrelti otlarının altında saklanırlar. Bunları toplamak için bir sopa ve keskin bir bıçak kullanmanız gerekir.

Birkaç çeşit süt mantarı vardır. Siyah, beyaz (gerçek, ham), sarı, kuru, titrek kavak ve meşe renklerinde gelirler. Türü ne olursa olsun hepsi masif, ağır ve diğer mantarlardan farklıdır.

Faydalı özellikler, kompozisyon

Bu mantarların özellikleri onları çeşitli hastalıkların tedavisinde faydalı kılmaktadır.

1. Süt mantarı yemek iyi bir hastalık önleme yöntemidir gergin sistem ve ateroskleroz.
2. Süt mantarlarından elde edilen ekstraktlar ürolitiyazis, kolelitiazis ve böbrek yetmezliği tedavisinde kullanılır.
3. Lactariovialin, amfizem ve tüberküloza yardımcı olan, farmasötik ürünlerde kullanılan biber sütü mantarlarından elde edilir.
4. Bu doğal antibiyotik sıklıkla çeşitli farmasötik preparatlarda kullanılır.
5. Mantarlar glikoz seviyesini arttırdığı için şeker hastalarına iyi gelir. Şeker seviyelerini düzenler ve kötü kolesterolü azaltırlar.
6. Süt sütü kişiye iyi bakteriler sağlar ve nevrozları azaltır.
7. Fermantasyon sırasında tuzlanmış mantarlar, anti-sklerotik ve antiinflamatuar etkiye sahip olan protein kazanır.

Haftada üç kez 200-250 gram süt mantarı tüketerek vücudu güçlendirebilir, toksinlerden arındırabilir, faydalı maddelerle doyurabilirsiniz.

Süt mantarları kozmetolojide kullanılır. Bu mantarların düzenli tüketimi tırnakların, cildin ve saçın durumunun iyileşmesine yol açar. Siğilleri gidermek için tuzlu mantar kompresleri kullanılır.

Süt mantarları sıvı kültürde büyürse miselyum çeşitli bileşiklerin, yağ asitlerinin, enzimler, proteinler, uçucu yağlar, reçineler, siklik dipeptitler, anifinik asit, ergosterol ve diğerleri gibi ekstraktiflerin bir karışımını üretir.

Süt mantarlarını oluşturan amino asitler vücut tarafından kolaylıkla emilir.
Süt mantarları C, D, A, B1, B2, B12, E, PP vitaminlerinin yanı sıra fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, kalsiyum içerir. Amino asitler gibi bunlar da tamamen emilir.

100 gram mantar kuru maddesinde 33 gram protein bulunmaktadır.

Mantarlar kolayca etin yerini alır ve vejetaryen yemekleri ve bitki bazlı diyetler için uygundur.

Tuzlu süt mantarlarının kalori içeriği sığır etinden 2 kat, çiftlik sütünden 3 kat daha fazladır. Haşlanmış mantarların kalori içeriği 16-26 kilokaloridir.

Süt mantarlarını kim yememelidir - zarar

Süt mantarlarının sindirimi zordur ve kalori açısından yüksek kabul edilir. Sindirime zaman ayırabilmeleri için günün ilk yarısında tüketilmeleri gerekir. Mantarların sık tüketilmesi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Zararlı olabileceğinden 7 yaşın altındaki çocukların ve hamile kadınların bu mantarları tüketmesi kontrendikedir.

Mantarların yanlış hazırlanması zehirlenmeye ve botulizme yol açabilir.

Süt mantarlarını zararlı maddeler biriktirdiklerinden yolların ve sanayi bölgelerinin yakınında toplamak mümkün değildir. Bu tür mantarları yemek tehlikelidir.

Süt mantarı türleri

Beyaz

En aromatik ve lezzetli süt mantarı beyazdır. Bu tür tuzlama ve dekapaj için en iyisi olarak kabul edilir.

Başlık boru şeklinde, etli, secdeli, daha sonra ortadan bastırılmış, kenarları saçaklı, kavislidir. Kapağın çapı 20 santimetreye ulaşır. Deri beyaz, bazen kırmızı lekelerle sarımsı. Nemli havalarda sümüksü bir hal alır. Mantarın hasar gördüğü bölgedeki süt suyu sarıya döner. Bacak 6 santimetreye kadar yüksek, pürüzsüz, içi boş ve üzerine inen kremsi beyaz plakalar var. Eti sert ve beyazdır.

Siyah

Popüler olarak siyah süt mantarına çörek otu denir çünkü koyu renkşapkalar. Kapak koyu yeşil veya kahverengimsi sarı renkte olup zeytin rengindedir. Şekli yuvarlak-düzdür, daha sonra batar, çapı 20 santimetreye ulaşır. Kapağın yüzeyi bazen eşmerkezli dairelere sahiptir. Kenarlar hafif saçaklı, içe doğru kavislidir. Cilt nemli ve sümüksü. Mantarın alt kısmı beyaz-sarı veya sarımsı-zeytin şeklinde, boru şeklindedir. Süt mantarlarının içi beyaz ve etlidir. Bacak ince, 8 santimetreye kadar yüksek, sıkı, dolgun, zamanla içi boşalır ve çentiklerle kaplanır.

Siyah süt mantarı genç ve huş ormanlarında bulunur. Siyah süt mantarları dekapaj için uygundur. Turşularda mantarlar kırmızımsı, şarap benzeri bir renk alır.

Sarı

Sarı süt mantarı ile beyaz mantar arasındaki temel fark, başlığında tüylülük olmamasıdır. Huni şeklinde şapka. Kenarlar kavislidir, plakalarda nem birikir. Bacak içi boştur ve koyu çukurlardan oluşur. Sütlü meyve suyu kesildiğinde hızla sararır. Mantar acıdır ve önceden ıslatılması gerekir. Sarı süt mantarları dekapaj için kullanılır.

Sarı süt mantarları ölü ağaçların yakınında, uzun otların arasında, çalılıklarda, göletlerin ve derelerin yakınında bulunur.

Süt mantarları yosun içinde büyür ve fark edilmesi zordur. Eylül ayında mantar toplamanız gerekiyor.

Kuru süt mantarları (kırıntılar, mükemmel russula, beyaz süt mantarları) ölü odunların, ağaçların altında ve üzerlerinde yetişir.

Bu katmanlı bir mantardır. Sıradan bir süt mantarına benzer ancak kuru, yapışkan olmayan bir kapağı vardır.

Şapka beyazdır. Zamanla sararır ve sarı-kahverengi ve koyu sarı-paslı lekelerle kaplanır. Genç süt mantarlarının kapağının şekli dışbükey olup ortasında bir çöküntü vardır, kenarları aşağıya doğru yönlendirilmiştir. Yetişkin bir süt mantarının, içe doğru bükülmüş dalgalı veya pürüzsüz kenarları olan huni şeklinde bir başlığı vardır. Kapağın çapı 5-15 santimetredir. Başlığın altındaki plakalar beyaz, bazen mavimsi-yeşilimsidir ve gövdeye doğru iner.

Bacak 3 santimetreye kadar kalınlaştırılmış, 3-5 santimetre uzunluğunda, beyaz, kahverengi benekli, tabana doğru hafifçe sivriliyor. Bacak iç içe Genç yaşta yoğun, katı, daha sonra içi boş hale gelir. Kağıt hamuru yoğun, kırılgandır ve süt suyu içermez. Koku mantarların karakteristik özelliğidir, hoştur. Tadı tatlıdır.

Bu mantarlar salamura edilir ve tuzlanır. Kuru süt mantarlarının neredeyse yarısı toprağa gömülü, yarısı da yapraklarla kaplı olarak büyür. Eğer bulursanız bir sepetin tamamını hemen doldurabilirsiniz.

Bebek bezleri haziran ayından kasım ayına kadar her türlü ormanda yetişerek kızılağaç, kayın, huş, titrek kavak, meşe, ladin ve çam ile mikoriza oluşturur. Genellikle çimenli-kumlu topraklarda ve nehirlerin yakınında bulunur.

Yanlış meme

Süt mantarı mevcut değil zehirli çiftler. Sahte süt mantarları belirli bir kokusu veya tadı vardır ancak zehirli değildir. Kurutulduktan, kaynatıldıktan veya uzun süre bekletildikten sonra pişirmede kullanılırlar.

Skripun

Skripun mantarı (keman mantarı, keçe mantarı) gerçeğine benzer ve yenilebilir. Gerçek süt mantarları kadar hoş bir tada sahip değildir.

Şapkası beyaz ve etlidir. Şekil içbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, villi ile kaplanmıştır, kenarları kavislidir, mantarın çapı 25 santimetreye ulaşır. Plakalar nadirdir, kremsi beyazdır, yüksekliği 8 santimetreye ulaşan yuvarlak bir sapın üzerine iner. Kapağın altındaki boru şeklindeki tabaka sarı renktedir. Kağıt hamuru kırılgan, beyazdır. Mantarlar pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

Mantar başlığı dişlere sürtündüğünde karakteristik bir gıcırtı sesi çıkar. Mantar kavak ve huş bahçelerinde bulunur.

Anne sütü aromatik süt otu ile de karıştırılabilir.

Şapkanın çapı 7 cm'ye kadar, hafif tüylü, basık, kahverengimsi gri, pembemsi, sarımsı veya mor renktedir. Eşmerkezli daireler belli belirsiz görülebilmektedir. Plakalar gövdeye, sık, soluk koyu sarı bir dişle tutturulur.

Bacak silindiriktir, beyazımsı, sarımsı bir renk tonuyla içi boştur. Kağıt hamuru beyazımsı veya kırmızımsı kahverengidir ve taze saman kokusu vardır. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada hafif yeşile döner, genç mantarlarda hafif tatlı, yaşlı mantarlarda ise hafif buruktur.

Ağustos - Eylül aylarında iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, diğer mantarlarla dekapaj için kullanılır, ancak bazen de tazedir.

Biber mantarının düz veya dışbükey, daha sonra içbükey kremalı bir başlığı vardır, çapı 20 santimetredir. Kapağın kenarları bir gölge daha hafiftir. Mantarların kesilen bölgeleri hızla kararır.

Meyve etinin tadı buruktur, acı biber tadındadır, kırılgan ve yoğundur. Uzun süre ıslatıldıktan ve sık su değiştirildikten sonra tuzlanarak tüketilebilir.
Baharatlı baharat olarak kuru mantar tozu kullanılır.

Acı süt veya büyük acı mantar. Şapka kırmızımsı kahverengidir. Ortada küçük bir çıkıntı görülüyor. Huni şeklinde. Bacak sağlam ve incedir. Kesimde acı sütlü bir meyve suyu belirir. Kağıt hamuru kuru, hafif kahverengi ve yoğundur.

Acı tatlı, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Islatılıp soğutulduktan sonra tuzlama ve dekapajda kullanılır.

Altın sarısı göğüs, dokunulduğunda yapışkan, açık sarı, etli bir kapağa sahiptir. Kadifemsi kenarlar aşağıya doğru içbükeydir. Başlığın şekli secde olup daha sonra içbükey hale gelir. Plakalar sarımsı renktedir, sıktır ve sarımsı uzun bir sap üzerinde uzanır. Temas noktasında mantarın yüzeyi mor renkte olur. Kağıt hamuru kremsi beyazdır. Koku hoş. Mantar, ıslatma veya pişirme sonrasında dekapaj ve dekapaj için uygundur.

Kafur

Kafur mantarının kırmızımsı kahverengi, parlak, dışbükey, daha sonra dalgalı kenarlı içbükey bir başlığı vardır. Kapağın çapı 5-6 santimetredir. Plakalar pembedir, sonra kahverengiye döner ve yaklaşık 5 santimetre yüksekliğinde düz, kalın olmayan bir sapın üzerine iner. Sapın alt kısmı yumruludur. Kağıt hamuru kırılgandır, tuğla rengindedir.

Kafur süt otunun kalıcı bir kafur kokusu vardır ve hiç yenmez.

Ormanda süt mantarlarının toplanması: video

Kışa süt mantarları nasıl hazırlanır

Cam kavanozlarda tuzlanmış ve salamura mantarları hazırlarken metal kapaklarla kapatılmasının tavsiye edilmediğini unutmamanız gerekir. Bu amaçlar için polietilen kapaklar veya parşömen kullanılır.

Tuzlu süt mantarları hiçbir durumda sıkı bir kapakla kapatılmamalıdır. Bu, zehirlenmeye ve botulizme neden olan mikropların gelişmesine yol açar.

Tuzlu

İçindekiler:

• 2 kilogram mantar;
• 2 litre su (tuzlu su için);
• 6 yemek kaşığı tuz;
• sarımsak dişleri;
• karabiber;
• dereotu şemsiyeleri.

0,7 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak: 2 diş sarımsak, 3 karabiber.

Mantarlar önce akan su altında yıkanmalıdır. Mantarların yüzeyi temizlenir, kalıntılar ve toprak izleri giderilir. Bacaklar kesilmiş. Mantarlar emaye tavada 1-2 gün bekletilir. Bu süre zarfında suyun 4 saatte bir değiştirilmesi gerekir. Islatılmış mantarlar büyük bir kaba konur, üzeri suyla kapatılır ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra 5 dakika beklemeniz ve ardından süt mantarlarını bir kevgir içine koymanız gerekir.

Salamura kaynatılır. Hazırlanan kavanozlara baharatlar ve ardından mantarlar konur. Büyük süt mantarları ikiye bölünür. Mantarların üzerine bir dereotu şemsiyesi konur.

Her şey tuzlu suyla doldurulur ve gece boyunca bırakılır. Sabah miktarı azalacağından salamura eklenmesi gerekir. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılmaktadır. 2,5 ay sonra mantar yiyebilirsiniz.

Bu tarifteki malzemelerin miktarı kabın hacmine bağlıdır.

Fıçı tabanına kiraz yaprakları serilir, siyah frenk üzümü ve sarımsak. Mantarlar serilir ve katmanlar halinde tuz serpilir. Baskı üstüne yerleştirilir ve bir kapakla kapatılır. Namlu havalandırılmış, serin bir yere kurulur. Göğüsler zamanla düşer. Her 4 günde bir namluya eklenmeleri gerekiyor. Dolu bir varil bodrumda, kilerde veya soğuk hava deposunda saklanır. 1,5-2 ay sonra mantarları yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

• 5 kilogram mantar;
• 2 su bardağı sofra tuzu;
• 5 kiraz ve frenk üzümü yaprağı;
• dereotu şemsiyeleri;
• yaban turpu yaprakları;
• diş sarımsak.

Süt mantarları 5 saat suda bekletilir. Tüm kalıntılar bir fırçayla temizlenir. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar tuzlu suda 15 dakika kaynatılır. Tamamen soğuduktan sonra tuzlayabilirsiniz.

Mantarlar katmanlar halinde bir kaba yerleştirilir. Her katmana tuz serpilir. Mantarların seviyesine kadar su dökülür. Zulüm yapılıyor. Mantarlı kabı sıcak bir yere koyun. Birkaç gün sonra suyun köpürmesi durduğunda mantarların yıkanması, kavanozlara konulması, hazırlanan kaynar salamura ile doldurulması ve bir kapakla kapatılması gerekir. Mantarlar serin bir yerde saklanır.

Sıcak yöntemi kullanarak süt mantarlarını hızlı, basit ve lezzetli bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz: video

Salamura süt mantarları hazırlamanın ilk yöntemi

İçindekiler:

Mantarlar yıkanıp haşlanır. Kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatılmalıdır. Bu durumda köpüğü çıkarmanız gerekir. Pişirdikten sonra acılık kaybolacaktır. Mantarlar bir kevgir içine konur ve üzerine kaynar su dökülür.

1. Salamurayı hazırlamak için kaynar suya tuz ve şeker ekleyin.
2. Kavanozun dibine yarım yaban turpu kökü, 2 çay kaşığı hardal, defne yaprağı, kırmızı biber, dereotu şemsiyesi ve karabiber koyun.
3. Mantarlar yarıya kadar üstüne serilir.
4. Sonra dereotu, yaban turpu yaprakları ve başka bir süt mantarı tabakası gelir.
5. Her şey kiraz, yaban turpu ve frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır, bir diş sarımsak ve 1 çay kaşığı hardal eklenir.
6. Kaynayan solüsyonla doldurun ve kapatın.

Kavanozlar karanlık bir yere konur ve soğuduktan sonra kilere veya bodruma gönderilir.

İkincisi, daha kolay yol

İçindekiler:

• 2 kilogram süt mantarı;
• frenk üzümü yaprakları;
• 2 litre su;
• 250 gram sirke;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 4 yemek kaşığı tuz.

Hazırlanan mantarlar kesilip bir tavaya konur. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişiyorlar.

Aynı zamanda köpüğü çıkarmayı da unutmamalısınız. Süt mantarları bir kevgir içine süzülmek üzere katlanır. Daha sonra suya şeker, sirke ve tuz dökülür. Tava ateşin üzerine konur. Kaynattıktan sonra süzülmüş süt mantarları oraya serilir. Bunları 20 dakika pişirmeniz gerekiyor. Frenk üzümü yaprakları kavanozun dibine serilir ve mantarlar üstüne çıkar. Her şey tuzlu suyla doldurulur ve bir kapakla kapatılır.

Kış için salamura süt mantarları: video

Turşu süt mantarlarının kendine özgü bir tadı ve aroması vardır. Bu süt mantarlarından mükemmel mezeler, salatalar, solyankalar, güveçler, zrazyler, kızartmalar, çorbalar, turtalar için dolgular, pizzalar ve köfteler yapılır.

Dondurulmuş

Süt mantarlarını hazırlamanın en kolay yolu onları dondurmaktır.

Mantarlar yıkanıp temizlenir. Daha sonra kızartılır veya haşlanır. Kızartmak için mantarlar parçalara ayrılır. Tereyağı veya bitkisel yağda pişirilebilirler. Yemek pişirmek için mantarlar ikiye bölünebilir veya tamamen bırakılabilir. Mantarları en az 15 dakika kızartın ve pişirin. Pişirme sırasında köpük sürekli olarak çıkarılır.

Ürünler dondurulmadan önce tamamen soğumalıdır. Hazırlanan hammaddeler kaplara veya torbalara dağıtılarak dondurucuya gönderilir.

Pişmiş mantarların pişirmeden önce buzunun çözülmesine gerek yoktur. Aksi takdirde yemeğin tadı kaybolacak ve iştah açıcı görünmeyecektir.

Mantarları yağ eklemeden fırında da pişirebilirsiniz. Nemin buharlaşması için sıcaklığın 180 derece olması gerekir. Fırın tepsisinin içeriği sürekli karıştırılır. Soğutulan mantarlar dondurulur.

Çiğ süt mantarlarının dondurulması

Sıralanan mantarların yıkanması ve kirden arındırılması gerekir. Daha sonra sanki dekapaj için ıslatılmaları gerekiyor. Daha sonra mantarlar kaynar su ile dökülür ve soğuduktan sonra hafifçe sıkılarak poşetlere konularak dondurulur.

Süt mantarları sabırlı mantar toplayıcılar için ideal bir seçenektir. Bunlar lezzetli mantarlar hem hafta içi hem de tatil günlerinde herhangi bir masayı tamamlayabilir.

Mantar dünyasının tüm çeşitliliği arasında süt mantarları muhtemelen akraba bakımından en zengin mantarlardır. O kadar çok süt mantarı var ki! Gerçek anne sütü, titrek kavak, sarı, leylak, meşe, siyah, biber.

Aksine yaygın isim, her birinin kendine ait en sevdiği ağaçları ve yalnızca kendilerine uygun toprağı vardır.

Mantar erken bir mantar değildir. Süt mantarlarının kızartmaya veya kaynatmaya uygun olmamasına rağmen mantar toplayıcılar onun ortaya çıkmasını sabırsızlıkla bekliyorlar. Sonuçta, tuzlu süt mantarlarından daha iyi bir şey yoktur - yoğun, lezzetli, aromatik! Tuzlu süt mantarlarından en lezzetli olanı, eski günlerde “kraliyet mantarı” olarak adlandırılan gerçek süt mantarıdır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları diğer süt mantarı türlerini küçümsemez ve tuzlandığında onlardan gerçek “buketler” yapar. .

Süt mantarları ne zaman ortaya çıkar?

İlki - Ağustos ayında - ortaya çıkıyor gerçek süt mantarı. Sıcak iklimlerde olmasına rağmen bu mantar temmuz gibi erken bir zamanda ortaya çıkabilir. Çam-huş ormanlarında yetişir, dağ sıralarını sever, kumlu ve kumlu toprakları tercih eder.

Meme büyük gruplar halinde büyür. Çoğunlukla gölgeli alanlarda çürük yaprakların altında saklanır, nemli yerler. Bir tüberkül gördükten sonra, yaprakları bir çubukla dikkatlice karıştırın ve işte burada - uzun zamandır beklenen mantar ailesi! Ve gerçek bir süt mantarının kapağının çapının yirmi santimetreye kadar büyüdüğünü hesaba katarsanız, iyi bir yılda tek bir açıklıkta birkaç sepet mantar toplayabilirsiniz.

Bu mantar tüm mantar türlerinin en güzelidir. Genç bir mantarın şapkası süt beyazıdır, ancak yaşlandıkça sarımsı bir renk alır. Yetişkin mantarların, kabarık kenarları aşağı dönük, huni şeklinde bir başlığı vardır. Kısa, dolgun bir bacağı var, yine beyaz. Kırıldığında yakıcı olan ve havada koyulaşan sütlü bir meyve suyu açığa çıkar, ancak işlendikten sonra acılık kaybolur.

Mantar toplayıcıları bu mantarları “mantar” kokusuyla ayırt ederler. Görünüşe göre süt mantarlarının olduğu bölge bile özel kokuyor. Havada mantar, meyve ve yaban turpu karışımının kokusu var.

Mantar toplamak için “mantar” yağmurundan sonraki anı seçin. Ancak şiddetli yağışların mantar kalitesine çok iyi bir etkisi yoktur. Uzmanlar, bu tür mantarların hızla büyümesine rağmen depolanmak istemediklerini, kısa sürede bozulmaya başladıklarını söylüyor.

Çok büyük mantarlar toplamazlar çünkü en elastik ve güçlü olanlardır. Yetişkin mantarlar sadece mantar toplayıcıları tarafından değil aynı zamanda solucanlar tarafından da sevilir. Böyle bir mantarı ters çevirmeniz yeterlidir ve her yerde bulunan solucanların yaptığı birçok hareketi görebilirsiniz.

Sarı göğüs görünüşte gerçek bir süt mantarına benziyor. Aradaki fark sarı başlık ve ladin veya ladin köknar ormanlarında killi toprakta yetişmesidir. Ağustos ayının sonundan daha erken görünmez.

Kavak sütü mantarının yeri ismiyle belirtilmiştir. Bu mantar kavak ağaçlarının olması gereken yaprak döken ormanlarda yetişir. Kavak süt mantarı, beyaz kapaklı gerçek süt mantarına benzer, ancak beyazımsı plakalara sahip gerçek süt mantarından farklı olarak kavak süt mantarının pembe olanları vardır.

Meşe sütü mantarı yaprak döken ormanlarda bulunur. Beyazımsı-krem plakalı sarımsı-turuncu bir başlığı vardır.

Siyah göğüs (çörek otu, siyah içi boş) yeşilimsi kahverengi, koyu kahverengi ve hatta neredeyse siyah bir başlığı vardır, ancak eti beyazdır. Bu mantar huş ağacı veya karışık ormanlarda yetişir.

sen biberli süt mantarları Beyaz bir kapağı olmasına rağmen çok yakıcı suyuyla diğer süt mantarlarından farklıdır. Tüm süt mantarı çeşitleri eylül ayına kadar hasat edilir. Tabii şu anda hava sıcaksa, aynı ılık yağmurlar serpiştirilirse, bu sayede toprak kurumaz.

Siyah süt mantarı ve biberli süt mantarı yenilebilir mantarlar olmasına rağmen mantar toplayıcılar bu mantarların tatsız olduğunu düşünerek onları tercih etmemektedir. Ancak biberli süt mantarına karşı bu kadar küçümseyici bir tutuma rağmen, Tıbbi özellikler. Bu mantarın tüberküloz basili üzerinde baskılayıcı etkisi vardır. Ve hafifçe kızartırsanız böbrek taşı hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi vardır.

Mantar toplayıcıları arasında, güçlü mantar özel bir saygınlığa sahiptir - kıskanılacak bir bulgudur, ormanın gerçek bir hediyesidir ve hem safranlı süt kapaklarını hem de sepetteki mantarları yerinden çıkarabilir. Sanki yoğun beyaz et ormanın tüm aromasını emmiş gibi, onu kullanan tabaklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması geliyor.

Pek çok farklı türde süt mantarı, çam iğnelerinin ve düşen yaprakların altına gizlenerek gevşek, nemli toprağı hafifçe kaldırır. Besleyici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde sadece birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca süt mantarı türleri

Mükemmel özelliklere sahip en ünlü tür tat nitelikleri. Şapka etli, önce yayılmış ve sonra ortadan bastırılmış, kavisli saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşıyor Derisi sütlü veya sarı renkte, bazen kırmızımsı lekelerle, yağmurlu veya sisli havalarda sümüksü.

Bacak 6 cm yüksekliğe kadar pürüzsüzdür ve üzerine sık sık kremsi beyaz plakalar iner. Kağıt hamuru sıkı, beyaz, buruk bir meyve suyuyla birlikte, kırılmada sarıya dönüyor. Bu En iyi manzara meyve veren gövdelerin açık mavi bir renk aldığı turşular için.

Başlık ilk başta düz yuvarlaktır, ortada bir yükseklik vardır, daha sonra içbükeydir, çapı 30 cm'ye kadar, beyaz, kırmızımsı veya mor çizgili, hafif tüylüdür. Plakalar yoğun, pembe renkte beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir sapın üzerine iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer latisiferlerden temel farkıdır.

Meyve eti aromalı süt beyazıdır, ezildiğinde havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı açığa çıkarır.

Çapı 15 cm'ye varan iştah açıcı altın rengi bir başlığı olan, ortası içbükey ve kenarları saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, en fazla 5 cm boyunda, sarımsı bir renk tonu ve desenli altın çizgiler veya lekeler var.

Sıklıkla bulunan plakalar kremsidir ve gövdeye iner. Kağıt hamuru sulu, kırılmada yanan bir meyve suyu beliriyor ve daha sonra koyulaşıyor. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında koyu lekeler oluşabilir.

Kapak yayılır, daha sonra 12 cm çapa kadar kenarları aşağı bakacak şekilde huni şeklindedir.Deri kahverengi-turuncu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki gövdeye iner.

Meyve eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve keskin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı açığa çıkarır. Mantar dekapaj için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Meşe sütü mantarının bir diğer adı da meşe sütü mantarıdır. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız “” makalesini okuyun.

Bu koyu renkli mantar, turşularda çok lezzetlidir ve şarap benzeri, kırmızımsı bir renk elde eder. Başlık yuvarlak-düz, daha sonra çökmüş, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin renginde kahverengimsi sarı veya koyu yeşildir, yüzeyi eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Özellikle yağmurlu havalarda cilt sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar, sıkı ve dolgun, tabana doğru içi boş hale gelen yeşilimsi yapışkan bir sap, yüzeyi çentiklerle kaplıdır. Üst kısımda üzerine sarımsı-zeytin renginde inceltilmiş plakalar iner. Beyaz eti etlidir, ezildiğinde grimsi renktedir ve havaya maruz kaldığında mora dönüşen sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kapak genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve döküntülerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Beyaz başlık, lezzetli ve aromatik bir russula türüdür, başlık beyazımsı kremdir, kahverengi çizgili, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükeydir. Plakalar sık, kremsi beyazdır, düz veya hafif kavisli, güçlü bir gövdeye düşer. Meyve eti sıkı, kremsidir, hafif bir mantar aroması ve keskin tadı vardır.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıklarıyla kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle dolgu malzemesi ikinci adını alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Çoğu zaman, bu mantarlar büyük gruplar halinde, ailelerde veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" halinde yaz sonu ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda büyür.

Gerçek süt mantarı- hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçları arasında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklarda ve bazen oldukça büyük kolonilerde yaşar. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yakın beyaz killi topraklardır. Mantarlar temmuz ayından dona kadar toplanır. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarına değer verirler - meyve veren gövdeler o kadar iyi saklanmaz, ancak aynı zamanda keskin bir acıya da sahip değildir.

İncecik kavak ağaçlarının altında, güzel ismine göre, kavak mantarı, birbirinden çok uzak olmayan, zincir halkaları şeklinde birbirine kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturuyor. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen, çeşitli türlerdeki kavakların kök sisteminin yakınına yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı süt mantarı ladin ormanlarını severdi - koyu ladin ağaçlarının kalın pençeleri altında bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Hasat yaz sonu ve sonbahar başında yapılır.

Meşe sütü mantarı meşe ormanlarında çok sayıda familyada yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder ve sıcak, güneşin ısıttığı tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yaz sonundan dona kadar bulunur.

Tek tek veya büyük gruplar halinde huş korularında yaşar. siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu sunum döneminde kısa sapın dikkatlice kesilmesiyle toplanır.

Yükleyici beyaz tek başına veya meşe koruları, huş ağacı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda yetişir. Koleksiyon yaz ortasında başlıyor ve eylül ayına kadar sürüyor.

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bazı benzer türler zehirli değildir ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işleminden sonra yemek pişirmede başarıyla kullanılırlar - uzun süreli ıslatma veya hafif tuzlu suda kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında yetişir; nemi ve yoğun gölgeyi severler. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, krem ​​​​renginde, kenarları boyunca daha açık bir gölgeyle; hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgandır, kırılma sırasında viskoz beyaz bir sıvı açığa çıkar, tadı acı biber tadıyla buruktur. Tuzlu formda yemeye izin verilir ve ancak sık sık su değişimiyle uzun süre ıslatıldıktan sonra izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı, sıcak bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli, yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Kapak 5-6 cm çapında, dışbükey, daha sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengidir. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar eşit ince bir sapın üzerine iner, altta yumru şeklindedir.

Kağıt hamuru kırılgan, gevşek, kiremit renginde, oldukça güçlü bir tada sahiptir. hoş olmayan koku kafur veya kuru yonca. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Karakteristik kokusu mantarın başkalarıyla karıştırılmasına ve gıda olarak kullanılmasına engel olacaktır.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük açıklıklarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan keman bulabilirsiniz. Beyaz şapka etli, villi ile kaplı, içbükey, daha sonra huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar Plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iniyor.

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kırıldığında buruk bir süt beyazı suyu açığa çıkarır. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanıyor. Pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

Kozalaklı ağaçların rutubetinde veya karışık ormanlar ve ayrıca huş ormanlarında, tek başına veya açıklıklarda, altın süt otu yetişir; şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Etli başlığı açık sarıdır, dokunulduğunda koyulaşır ve mora döner, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şekli secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir sapın üzerine iniyor.

Meyve eti kremsi beyazdır, hoş kokulu, yakıcı, sütlü bir sıvı salgılar. Islatma veya pişirme sonrasında turşu ve marinat hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Oldukça besleyici, etli mantarlar kolayca sindirilebilen proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdelerinde yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar, kaynatıldığında et veya balık yerine diyet beslenmesinde başarıyla kullanılabilirler.

Önemli ölçüde temsil edildi B vitaminleri, karoten ve askorbik asit Sinir sisteminin işleyişini, bağışıklık sisteminin stabilitesini ve hematopoietik organların işleyişini olumlu yönde etkiler.

Kendi türünün eşsiz mantarları aktif formu içerir D vitamini Bu formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli element osteoporozun önlenmesi, sağlıklı cilt ve saçın korunması için gereklidir ve kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller – sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve bu maddelerin içeriğini vücuttaki yeniler.

Biber sütünde aktif madde bulundu antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe ederek başta ürolitiyazis olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi de bilinmektedir. Bunlar iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Turşu turşusunun hazırlanması sırasında laktik asit katılımıyla fermantasyon sırasında antiinflamatuar etkiye sahip ve kolesterol seviyesini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Çok sayıda aktif maddeyle doyurulmuş bu ürünlerin sürekli aşırı tüketimi vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Yanlış hazırlanmış meyve veren cisimlerin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin tüketimi, gastrointestinal sistem ve boşaltım sisteminin bozulmasına neden olacaktır.

Hipertansiyon ve böbrek rahatsızlığı olan kişiler, baharatlı, tuzlu ve ekşi yiyecekleri diyetlerine dahil ederken dikkatli olmalıdır. mantar yemekleri, küçük porsiyonlarda ve yalnızca ara sıra.

den yemek yememelisiniz. orman mantarları yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar.

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları iki ila üç gün bekletildikten sonra yemeye uygundur ve suyu birkaç kez değiştirilerek tatlı su eklenir. Posanın ve ekşi meyve suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Turşu meyve gövdeleri sadece olağanüstü lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilk yemekler ve pilav için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah süt mantarı turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer otlar ve baharatları tatlandırın.

Turşu soğuk yöntemle hazırlanabilir, daha sonra hazırlık daha lezzetli, sıcak ve daha hızlı yöntemle hazırlanır.

Soğuk tuzlama

Soyulmuş meyve gövdeleri suya batırılır. soğuk su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba konulur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve bir yük yerleştirilir. Turşuların raf ömrü 30-45 gündür.

Sıcak tuzlama

Mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konulur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi ağırlıkla bastırılır. Bu yöntemle turşular iki hafta boyunca hazırlanır.

Konserve turşu

Bir litrelik konserve kavanozu için 4 yemek kaşığı %5 sirke, tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı alın. 1 litre suya 20 gr tuz oranında sıcak salamura hazırlayın.

30-45 gün tuzlanan mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası bir baharat tabakasının üzerindeki kavanozlara konur, ardından sirke ve hazırlanan sıcak salamura dökülür. Muhafaza, kavanozlardaki sıvının en az bir saat kaynatılmasıyla sterilizasyon için yerleştirilir ve ardından kapatılır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır, sıcak suya batırılır, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içinde süzülür. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, bastırın, fazla havayı bırakın ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla doldurulur ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra kapatılır.

Video: süt mantarları nasıl toplanır

Favori halk yemekleri Süt mantarları, eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri ve şüphesiz besin değeri sayesinde mantar toplayıcıların en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel verim, zehirli benzerlerin bulunmaması ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanmayı" sevenler için en iyi ödüllerden biri haline getiriyor.

Önceden kontrol etmek en iyisidir ayırt edici özellikleri yenilebilir süt mantarları yenmeyen çeşitlerden ve zehirli muadillerinden temel, karakteristik farklılıklarının yanı sıra. Özellikle çok değerli

Yenilebilir bir mantar nasıl belirlenir

Mantarların meyve veren gövdelerinin tümü eşit derecede faydalı değildir. Bazıları sadece ciddi zehirlenmelere neden olmakla kalmıyor, aynı zamanda ölümcül de olabiliyor. Bu nedenle yenilebilir türlerin yenmeyen veya zehirli çeşitlerden ayırt edilebilmesi gerekmektedir. Şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan meyve gövdeleri gıda amaçlı olarak güvenli bir şekilde tüketilebilir, ancak bu yalnızca zorunlu ve yeterince uzun pişirme sonrasında mümkündür.

Şartlı olarak yenilebilir tüm süt mantarları en az yarım saat kaynatılmalı, sonra yıkanmalıdır. sıcak su. Bu şekilde kurtulmak mümkün zararlı maddeler mantar hamurunda mevcut olabilecek olan. Tanımlamak yenilebilir mantarlar Temel bilgileri bilerek görsel inceleme sırasında mümkün ayırt edici özellikler bu tipler.

Yenilebilir mantarların görünümü ve kalitesi

Tüm süt mantarları süt otu kategorisine aittir, bu nedenle Karakteristik özellikçok katmanlı mantarlar kesiğin üzerinde farklı renklerde sütlü sıvının salgılanmasıdır. Belirtilmelidir, Salgı yoğunluğunun ve renk değişiminin doğrudan süt mantarlarının tür özelliklerine bağlı olduğu anlaşılmaktadır.

Kaçınılması gereken mantar lekeleri

Öncelikle yoğun veya çok zorlu orman alanlarından kaçınmak zorunludur. Kozalaklı ağaçları tercih etmek en iyisidir veya karışık ormanlar. Bölgedeki toprağın çok ıslak veya çok bataklık olmaması gerekir.

Şunu da unutmamak gerekiyor yoğun çimlerin meyve veren gövdelerin büyümesine ve gelişmesine hiç katkıda bulunmadığından, mantarların kısmen gölgeli açıklıklarda toplanması optimal olacaktır. Meyve veren gövdelerin büyük otoyolların, mega şehirlerin veya endüstriyel tesislerin yakınında toplanmasının kesinlikle yasak olduğunu unutmamak önemlidir. Aşırı büyümüş, eski veya kurtlu mantarlar herhangi bir tür.

Süt mantarları nasıl aranır (video)

Mantar toplama kuralları

Tüm süt mantarı çeşitleri her zaman yeterince büyür büyük gruplar halinde, bu onların sıradışı isim, Kilise Slavcası "gruddie" veya yığın kelimesinden türetilmiştir. Süt mantarlarının verimi sürekli değişmektedir. Meyve veren gövdeler nadiren her yıl aynı yerde büyür. “Sessiz avlanma”yı bilenler için Mahsullerin oldukça sıcak ve nemli bölgelerde aranması tavsiye edilir. toplama sırasında aşağıdaki basit kuralları dikkate alarak:

• Koleksiyona sabahın erken saatlerinde gitmelisiniz;
• Yeterince uzun ve şiddetli yağışlardan sonra bol miktarda meyve görülür;
• süt mantarları için kirlilik kaynaklarından uzakta bulunan derin ormanlara gitmek en iyisidir;
• bilinmeyen türleri, görünümleri çekici olsa bile kesemez, deneyemez veya eve götüremezsiniz;
• Ayrışmaya başlayan ve posasında toksinler biriktirmeye başlayan aşırı olgun veya kurtlu meyve gövdelerini toplayamazsınız;
• mantar toplamak için iyi havalandırmalı hasır sepetler idealdir, ancak gıdaya uygun plastikten yapılmış sığ kovalar da kullanılabilir;
• miselyumun tahribatını önlemek için sapı keskin bir bıçakla kesmek veya miselyumdan dikkatlice sökmek gerekir;
• Orman alanlarında kolayca gezinebilseniz bile, yalnızca iyi bilinen yerlerde hasat yapılması tavsiye edilir.

Tüm hasat edilmiş Pişirmeden önce meyve veren gövdelerin çok dikkatli bir incelemeye tabi tutulması gerekir. Süt mantarları ön ısıl işleme tabi tutulur, ancak elde edilen mantar suyu gıda amaçlı kullanılmaz.

Rusya'da mantarlar yılın hangi zamanında toplanıyor?

Farklı şekillerçeşitli bitkilerle mikorizal oluşumlardır ve meyve veren cisimler dalgalar halinde veya aynı anda ortaya çıkabilir. Örneğin yenilebilir kırmızı-kahverengi süt mantarı, neredeyse tüm Avrupa ülkelerinde ağustos ayının başından ekim ortasına kadar bol miktarda meyve verir. Yenilebilir acı mantar yaz ortasından eylül ayının son on gününe kadar yetişir ve yerli mantar toplayıcıları arasında popülerdir. beyaz süt mantarıçoğunlukla yaprak döken ormanlarda ve karma orman bölgelerinde bulunur, huş ağaçlarının yakınında, Temmuz ayının ilk günlerinden Eylül ayının son on gününe kadar.

İlk mantarlar ne zaman ve nerede büyümeye başlar?

İlk mantarlar ülkemizde ormanlarda ve açık alanlarda bahar sıcaklarının başlamasıyla birlikte, karların erimesinin ve toprağın yeterince ısınmasının hemen ardından ortaya çıkar. Ancak en yoğun meyve verme dönemi yazın ikinci yarısında ortaya çıkar.

Sonbaharın sonlarında ve kışın hangi mantarlar yetişir?

Ülkemizde en yaygın görülen beyaz süt mantarları ve diğer bazı çeşitleri sonbahara yaklaştıkça çoğalmaya başlar. İlk sonbahar günlerinin başlamasıyla birlikte, birçok türün "sessiz avlanma" meyve gövdeleri uzmanları oluşur. Sonbaharın sonlarında, altın sarısı bir şapkaya sahip olan leylak veya leylak süt mantarı ve daha çok "çörek otu" olarak bilinen siyah süt mantarı gibi popüler türler diğer çeşitlerden daha uzun süre aktif olarak büyümeye ve oldukça bol meyve vermeye devam eder. . Fakat, hatırlamam gerek Düşük sıcaklıkların etkisi altında ve ilk kar yağdığında mantarların büyümesi aniden durabilir.

Süt mantarlarının toplanmasının özellikleri

Yağmurdan sonra bulutlu bir günde sabahları toplamak en iyisidir. Kesilmiş meyve gövdeleri, aralarında yeterli boşluk kalacak şekilde bir hasır sepete yerleştirilmelidir. Çok yakın bir yayılım genellikle nispeten kırılgan mantar etinden kaynaklanan hasarın ana nedenidir.

Süt mantarları nerede toplanır (video)

Yenilebilir süt mantarı türleri

Beslenme özellikleri açısından değerli olan çeşitli yenilebilir süt mantarı türleri iyi bilinmektedir. onların farklı dış görünüş:

• sarı süt mantarları(Lact. scrobiculatus) 6,5-28 cm çapında, sarı, kahverengimsi veya sarımsı-altın renkli, bazen ince pullu başlıklara sahiptir. Genç mantarların başlığının şekli hafif dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir veya içbükey hale gelir. Üst kısım pürüzsüz, bazen sümüksü-yapışkandır;
• beyaz veya çiğ süt mantarları(Son. Piperatus) 6,5-25 cm çapında, beyaz veya sarımsı renkli kapaklarla ayırt edilir. Meyve veren en genç gövdelerin başlığının şekli düzdür ve yaşlandıkça huni şeklini alır. İçe doğru kavisli kenarlar oldukça net bir şekilde görülebilen bir tüye sahiptir. Üst kısım yapışkan ve belirgin bir şekilde ıslak;

• acı süt mantarları(Lac. rufus) 3,0-12 cm çapında, kahverengi veya kırmızımsı renkli, çan şeklinde veya düzleştirici, orta kısımda nispeten küçük koni şeklinde bir çıkıntıya sahip başlıklara sahiptir. Üst kısım pürüzsüzdür, hafif tüylenme vardır, bazen yapışkan ve kaygandır;
• kırmızı-kahverengi süt mantarları(Lac. Volumemus), kırmızı veya parlak turuncu renk tonuna sahip mat, açık kahverengi bir yüzeye sahip, çapı 17,5-18,0 cm'yi geçmeyen kapaklarla karakterize edilir. Genç mantarların, küçük ama oldukça dikkat çekici bir çöküntüyle, secdeye dönüşen yuvarlak bir başlığı vardır.

Yenmeyen çeşitler gri-pembe ve kahverengi lacticaria, sarkık lacticaria, kızamıkçık ve kafur lacticaria ile temsil edilir.

Süt mantarları ne zaman ve nerede toplanır?

Bunlardan ilki, Temmuz veya Ağustos civarında, çam-huş ormanları ve dağ sıralarında yetişen, kumlu ve kumlu toprakları tercih eden gerçek süt mantarlarıdır. Süt mantarları büyük gruplar halinde büyür Bazen çürümüş yaprakların altında saklanan sarı süt mantarları da bu konuda bir istisna değildir.

Meşe sütü mantarları bölgelerde çok sık bulunur. Yaprak döken ormanlar ve çörek otu huş ağacı veya karışık ormanları tercih eder. Çörek otu ve biber çeşidinin yenilebilir mantarlar kategorisine ait olmasına rağmen, mantarın kendine özgü ve pek hoş olmayan tadı nedeniyle "sessiz avlanma" sevenler bu tür çeşitlerden pek hoşlanmazlar. Ancak bu tür meyve veren cisimler son yıllar Sadece gıda amaçlı değil, aynı zamanda tıbbi özellikler için de giderek daha fazla kullanılıyorlar.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır (video)