Sahte meme. Süt mantarları: çeşitleri, tanımı, fotoğrafları

Süt mantarı çeşitleri, tanımları ve fotoğrafları. Beyaz ve siyah süt mantarlarının yararları ve zararları. Toplama ve kullanıma hazırlama özellikleri.

Yaz ve sonbahar, doğada bol miktarda bitki, meyve, meyve ve mantarın bulunduğu yılın zamanlarıdır. İkincisinin doğasında var olan eşsiz tatlar, değerli avı bulmak için insanları ormanlara ve orman kenarlarına çeker.

Süt mantarları, kışa hazırlık olarak sofralarda ve kavanozlarda haklı olarak gurur duymaktadır. Bu tür mantarların lezzet çeşitliliğinin yanı sıra faydalı nitelikleri de vardır. Örneğin protein açısından et ürünlerinden üstündürler. Ayrıca çok daha iyi emilir insan vücudu bir hayvandan daha

Mantar ansiklopedisini "süt mantarı türleri" bölümünde açan acemi bir mantar toplayıcı, bunların farklılıklarını ve özelliklerini incelemek için uzun saatler harcayacaktır. Size biraz zaman kazandırmak için en yaygın süt mantarı türlerini ve bunların diğer mantarlardan farklılıklarının belirtilerini ele alacağız.

Gerçek yenilebilir süt mantarları: liste, isimlerle açıklama, fotoğraflar

O kadar çok süt mantarı çeşidi vardır ki, acemi bir mantar toplayıcının bunların arasında kafasını karıştırması kolaydır. Enlemlerimizdeki en yaygın temsilcilerin listesine ve açıklamalarına bakalım.

Sarı

O aynı zamanda sarı dalga veya kaşıyıcıdır. Ayırt edici özellikleri:

• sarı veya altın renkli kapak, kuru havalarda pürüzsüz ve yağışlı havalarda mukuslu kaygan
• Şapkaların çapı 6-28 cm arasında değişmektedir.
• genç mantarların dışbükey bir başlığı vardır, yetişkinlerin ise içbükey bir başlığı vardır
• kenarları bacak yönünde bükülmüştür
• plakalarda kahverengi lekeler var
• hoş meyveli koku
• kesilen/kırılan yer ve salgılanan sıvı havayla temas ettiğinde sararır
• seviyor iğne yapraklı ormanlar

Siyah

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarlarına aittir, oldukça büyük bir mantardır. Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• koyu renkli geniş şapka, çapı 15-20 cm'dir.
• uzun kahverengi-yeşil bacak 10 cm yüksekliğe ulaşır
• kırık bölgesinin rengi açıktan koyuya değişir

Beyaz

O aynı gerçek mantar renk dışında diğer kardeşlerinden farklıdır:

• Ortasında bastırılmış bir çöküntü bulunan kapağın yağlı dış yüzeyi,
• güçlü meyve aroması,
• Genç temsilcilerde içe dönük olan şapkanın uçlarındaki saçak, daha olgun olanlarda huniyi andırıyor;
• 6 cm'ye kadar kısa ve bacak içi oyuk,
• havayla temas nedeniyle kopma yerinde ortaya çıkan sarımsı bir meyve suyu tonu,
• tat nitelikleri. Gastronomi açısından en değerlisi olarak kabul edilmektedir.

Biberli

Sahte süt mantarları ve şartlı olarak yenilebilir olanlar kategorisine aittir. Ayırt edici özellikleri:

• yalnızca pişirmeden önce uzun süre ıslatılarak giderilebilen güçlü biber tadı
• kapakta mukus eksikliği, kuru ve uçlarında saçaklar var
• meyve suyu rengini zeytin veya mavimsi bir renk tonuna dönüştürür

Acı

Aynı zamanda acıdır, acı ottur veya acıdır - dekapaj için iyidir. O:

• sapın ve başlığın rengi aynı - kahverengi veya kırmızımsı bir renk tonuyla,
• yaşa bağlı olarak farklı genel boyutlar, maksimum - sapın yüksekliği 9 cm ve başlığın çapı 12 cm,
• yağışlı havalarda nemli olabilecek hafif tüylü, pürüzsüz bir şapka,
• Koku yok,
• kırıldığında bol miktarda sütlü meyve suyu açığa çıkar;
• pişmiş mantarların kendine özgü acı tadı,
• Huş ve iğne yapraklı ormanlarda asidik toprak türlerine öncelik verilmektedir.

Islak

Hamdır, beyazdır. Özelliklerini ekleyelim:

• şapka bitki kalıntılarıyla kirlenmiş. Sebebi yapışkanlığı, nemi
• beyaz ve sarımsı pulların varlığı dıştanşapkalar
• Boyutlar: kısa silindirik bacak ve geniş huni şeklinde kapak.

Topolevy

kavak sütü mantarlarını yerde kesin

Aynı zamanda kavak veya beyazdır. Özellikleri kavak sütü mantarının açıklamasında ayrıntılı olarak sunulmaktadır.

Ladin

Mavi göğüs, leylak, köpek gibi başka isimleri de vardır. Koşullu ifade eder yenilebilir mantarlar. Özellikleri aşağıdaki gibidir:

• sarımsı bir başlığın altındaki pulların mavimsi tonu
• Bacak dokunduktan sonra rengi maviye dönüyor
• kesimden çıkan meyve suyu mora döner
• kalın bacak

Titrek kavak

Şunu ifade eder: şartlı olarak yenilebilir mantarlar ve aşağıdaki ayırt edici özelliklere sahiptir:

• başlığın maksimum çapı 30 cm'ye ulaşır
• Kapağın ve gövdenin yüzeyinde pembe veya lila lekeleri görünüyor
• kapakta hafif tüylülük
• yalnızca kavak, kavak ve kavak ormanlarında bulunur
• küçük gruplar halinde büyür

Kırmızı

Mantarın özellikleri:

• kapak pürüzsüzdür, yaşlandıkça çatlar
• genç temsilcilerin hoş bir kokusu var, yetişkinlerin ringa balığı kokusu var
• kapak gövdeden daha koyu
• ikincisi kalındır ve yüzeyinde hafif bir pürüz vardır
• kapak elastik, etlidir

Parşömen

Sadece uzun süre ıslatıldıktan sonra dekapaj için uygun olan yenmez bir mantar. Özellikleri:

• küçük buruşuk şapka
• yere doğru sivrilen uzun ince bir gövde
• parşömen süt mantarına çok benziyor
• karışık ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir

mavimsi

Bir grup Russula'yı temsil ediyorlar. Ayırt edici özellikleri:

• kapak kuru ve pürüzsüz
• genç temsilciler beyaz, yetişkinlerin sarımsı lekeleri var
• odunsu tonlu bal kokusu
• Kuru dönemlerde tazeliği koruyabilme
• karışık ormanlarda yetişir

Meşe

Diğer bir isim ise meşe kamelyadır. Ayırt edici özellikleri:

• mantarların rengi kırmızı, sarı, kiremit ve turuncu tonları arasında değişmektedir.
• kapakta çim kirliliğinin varlığı
• sütlü suyun acı tadı nedeniyle nadiren kurtlu
• havaya maruz kaldığında meyve suyunun rengi değişmez

Köknar

Özellikler:

• yetişkin mantarlarda düz kapak ve genç mantarlarda ortası çöküktür
• Kapak büyüktür, çapı 15 cm'ye ulaşır
• yüzeyi ıslak
• Plakalar hasar gördüğünde alanın rengi soluktan yeşilimsiye döner
• Meyve suyu havayla temas ettiğinde rengi süt renginden yeşile ve mavimsi bir tona dönüşür

Yanlış, zehirli süt mantarları: liste, isimlerle açıklama, fotoğraflar

Süt mantarları arasında genel olarak açıkça zehirli örnekler bulunmamaktadır. Sadece bazılarının yemeden önce ıslatılması ve daha uzun süre pişirilmesi gerekiyor.

Bununla birlikte, daha dikkatli olmanız gereken, belirli bir tada sahip olan birkaç süt mantarı alt türü vardır. Bu:

• kafur
• biberli
• gıcırtılı

kafur

doğada kafur süt otu

Kafur süt otu, uzun süreli ısıl işleme bile dirençli olan çok sayıda muskarinik maddenin varlığından kaynaklanan zehirlenme nedeniyle tehlikelidir.

Ayırt edici özellikleri:

• en açıktan mora kadar renk tonlarında kahverengi tonlarında şapka
• alt kısmında sarı-krem plakaların bulunması
• meyve suyunun rengini değiştirmeden kırık bölgesinin koyulaşması
• genç mantarların güçlü bir özel kokusu vardır, olgun mantarlarda ise hindistancevizi aromasına dönüşür.
• kapağa bastırıldığında altın renginde kahverengi veya kahverengi bir çentik kalıyor

Yukarıdaki bölümlerde biber ve gıcırtılı süt otu tartışılmıştı.

Hangi mantarlar siyah beyaz süt mantarlarına benzer, ne karıştırılabilir: fotoğraf, isimlerle açıklama

Aşağıda listelenenler siyah süt mantarlarına benzer.

Kafur süt otu

Yukarıdaki bölümde tartışılmıştı.

Meşe sütü mantarı.

Yukarıdaki bölümde tartışıldı.

Çörek otu veya siyah podgruzka

• kırıldığında sütlü meyve suyu çıkarmaz
• zeytinden koyu kahverengiye kadar renk tonları vardır
• başlıktan daha koyu ve daha kuru bir sapı vardır
• ortasında derin bir çentik bulunan ıslak bir kapakla kaplanmıştır
• yalnızca karışık ormanları, özellikle de huş ağaçlarının altındaki güneşli yerleri sever

İncecik menekşe

En dikkat çekici özelliği kırılma yerindeki meyve suyunun renginin parlak leylak rengine dönüşmesidir.

Bunlar beyaz süt mantarlarına benziyor.

Sahte beyaz veya gıcırdayan

Şunu ifade eder: şartlı olarak yenilebilir türler mantarlar Skripun o kadar lezzetli değil ve faydalarını kaybediyor. Farklılıkları şunlardır:

• saçaksız şapka
• meyve suyu rengi kahverengi-kırmızı
• Kapağı bıçakla keserken veya dişlerle çiğnerken gıcırtı sesi
• kapağın altındaki plakaların rengi koyu sarıdır
• her zaman gerçeğinden daha temiz
• gerçek süt mantarının aksine asla kurtlanmaz
• daha sonra açıklıklarda belirir

Beyaz yükleme

yırtık beyaz yükler

Özellikleri:

• sütlü meyve suyunun yokluğu, yani kuru
• vadilerde ve yaşlı ağaçların altındaki deliklerde yetiştirme yeri

Volnushka beyaz

Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• daha küçük boyutlar ve artan kabarıklık
• Süt mantarının yeşilimsi tonunun aksine bacakların ve başlığın kar beyazı rengi

Kavak mantarı

Önceki bölümde tartışılmıştı.

Biberli

Makalenin ilk bölümünde açıklanmıştır.

Beyaz süt mantarını mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Soluk batağan ile beyaz süt mantarı arasındaki dış benzerliğe rağmen, önemli farklılıklar da bulacaksınız:

• kapağın şekli - mantarda ovaldir ve süt mantarında huni şeklindedir
• başlığın rengi daha çok mantarda yeşilimsi bir renk tonu ile, beyaz süt mantarında sarımsı bir renk tonuna sahiptir
• bacağın yüksekliği zehirli bir mantarınkinden daha yüksektir ve yüksekliği 15 cm'ye kadar ulaşır
• Mantarın bacağı incedir ve karakteristik beyaz bir kenarı vardır.

Siyah süt mantarını domuzdan nasıl ayırt edebilirim?

İlk bakışta bu mantarlar birbirine çok benziyor. Bu nedenle sepetinize eklemeden önce birkaç deneme yapın.

• Göğüs kesildiğinde veya kırıldığında daima sütlü bir sıvı salgılar. Bunu domuzun evinde göremezsin.
• Mantar başlığına parmağınızla bastırın veya ikincisinin herhangi bir kısmını kesin. Eğer göçüğün renginin kırmızıya döndüğünü görüyorsanız elinizde bir domuz var demektir. Onu ormana bırak.

Beyaz ve siyah süt mantarları: yararları ve zararları

Süt mantarlarının faydaları atalarımız tarafından Rus zamanlarından beri bilinmektedir. Siyahlar ve beyazlar için durum pek çok açıdan benzerdir:

• mantarlar lif, protein, A, B, C, D vitaminleri, riboflavin, tiamin, doğal antibiyotikler açısından zengindir,
• şeker hastaları ve vücut ağırlığına dikkat eden kişiler için zararsızdır,
• birçok hastalığın tedavisi - depresyon, nevrozlar, tüberküloz, böbrek ve idrar sistemi hastalıkları, iş bozuklukları gergin sistem,
• saç ve cildin durumunu iyileştirir.

Yararlı özellikleri:

• diüretik
• yatıştırıcı
• küçük miktarlarda hızla doyurur
• kan şekeri seviyelerini düzenler
• Gastrointestinal sistemi stabilize etmek
• antienflamatuvar
• onarıcı
• antisklerotik

Süt mantarlarının insan vücudu üzerindeki zararlı etkileri çoğunlukla aşağıdakilerle ilişkilidir:

• asimilasyonlarının ciddiyeti,
• bunları yemek için sık sık kullanmak, en uygun şekilde - öğle yemeğinde haftada 1-2 kez,
• Toplama, işleme, hazırlama ve tuzlamadaki hatalar,
• tüketim büyük miktar siyah süt mantarları, beyaz kardeşlerine göre daha yüksek oranda kanserojen madde emer.

Süt mantarlarının zararı şu şekilde kendini gösterir:

• Gıda zehirlenmesi
• botulizmden etkilenen

Süt mantarları hangi ormanda yetişir, yağmurdan kaç gün sonra ortaya çıkar?

Süt mantarları, kara toprakta yetişen, düşen yapraklardan humus bakımından zengin, yaprak döken ve karışık ormanları sever.

Yakınınızda aşağıdaki ağaçların ormanları ve çalılıkları varsa, onları aramaktan çekinmeyin:

• huş ağacı
• titrek kavak
• çam
• köknar

Hava uzun süre kuruysa ve ardından yağmur yağarsa 5 gün sonra süt mantarlarına gidin, ancak yağmurdan sonra büyümeleri için en uygun sürenin 12-15 gün olduğu kanaatindeyiz.

Yenilebilir süt mantarları ne zaman hasat edilir?

Süt mantarlarının toplanması için en uygun zaman Temmuz ayının sonundan itibaren başlar ve Eylül-Kasım aylarına kadar sürer. Her şey “avlamaya” çıkacağınız mantar türüne bağlıdır.

Deneyimli mantar toplayıcıları, sonbaharda süt mantarlarının hem daha lezzetli olduğunu hem de daha fazlasının tek bir yerde yetiştiğini iddia ediyor.

Süt mantarları hasat sonrası nasıl temizlenir ve işlenir?

Süt mantarlarını topladıktan sonra bir dizi temizlik prosedürü uygulayın:

• iyice yıkayıp temizleyin
• miselyumu ve tüm toprak topaklarını bacaklardan çıkarın
• bu süreçte tehlikeli veya şüpheli mantarların reddedildiğinden emin olmak için bunları tekrar gözden geçirin

• Mantarların sıvısını günde 2-3 kez değiştirin.
• En az 3 gün suda bekletin.
• Tuzlu suyu boşaltın ve mantarları bir tencereye aktarın. İstenirse ikiye bölünmüş soğanlar da eklenir.
• Bir saatin üçte birinden sonra bunları bir tavaya aktarın ve hafifçe kızartın.

Şimdi hazırlanan süt mantarlarını daha ileri hazırlıklar için kullanın.

Böylece yenilebilir süt mantarı türlerinin açıklamasını bulduk, fotoğrafta gördük. Onları zehirli olanlar da dahil olmak üzere diğer mantarlardan ayırmayı öğrendik. Süt mantarlarının toplanacağı ayları takvimde işaretledik ve tüketimden önce işlenmesinin özelliklerini de not ettik.

Bölgenizdeki hava şu anda kuruysa, yağmurdan sonra lezzetli süt mantarları aramak için tüm ailenizle birlikte ormana gitmeyi unutmayın!

Video: Gerçek süt mantarları nerede toplanır?

Deneyimli bir mantar toplayıcı için süt mantarının gıcırtılı mantardan ne kadar farklı olduğu sorusu uzun süre düşünmek için bir neden olmayacaktır. Yenmeyen ve zehirli örneklerin sepete girme riskini ortadan kaldırmayı mümkün kılan tüm farklılıkları çok iyi biliyor. Sizi beyaz süt mantarını hardal, keman, volnushka, sıra ve görünüş olarak benzer diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz. Sayfa şunları içerir: karşılaştırmalı özellikler Ve tam açıklamalar benzer mantar türleri. Tüm tipik belirtileri gösteren fotoğrafta beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinize baktığınızdan emin olun. Bu, ormandaki "sessiz avlanma" sırasında kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır. Mantarları çok dikkatli toplayın. İÇİNDE Son zamanlarda Görünüşte tanıdık mantar türlerini yemekten kaynaklanan zehirlenme vakaları daha sık hale geldi. Aslında aktif bir taklitçilik var ve zehirli mantarlar yenilebilir mantarlara çok benziyor dış görünüş.

Kapak yuvarlaktır, genellikle içe doğru içbükeydir, huni şeklindedir, beyaz veya sarımsı renktedir, büyük paslı noktalara sahiptir, nemli, hafif kabarıktır ve kenarları boyunca büyük bir saçak vardır. Plakalar beyaz, sarımsıdır. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, sulu, kalındır ve özellikle kırıldığında acı, sütlü bir meyve suyu salgılar. Bacak kısa, beyaz, içi boş. Kapakların alt kısmının hassas plakalardan oluştuğu "plaka" mantarlarına aittirler. Daha sonra süt mantarları ile görünüş olarak benzer bazı mantarlar arasındaki temel farklara bakacağız.

Huş ağacı ormanlarında ve huş ağacı karışımıyla karışık ormanlarda yetişir. Oldukça nadir bulunur, ancak bazen Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde bulunur. Kapak büyüktür, çapı 20 cm'ye kadardır, genç mantarlarda beyazdır, yuvarlak dışbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, tüylü kenarı aşağı dönük, beyaz veya hafif sarımsı, genellikle hafifçe farkedilebilen sulu eşmerkezli çizgilerle. Nemli havalarda mukoza oluşur, bu nedenle bu mantara “çiğ süt mantarı” adı verilir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırılgan ve baharatlı bir kokuya sahiptir.

Sütlü meyve suyu beyaz, buruk, tadı acıdır ve havada kükürt sarısına döner.

Sap boyunca inen plakalar, beyaz veya krem, sarımsı kenarlı, geniş, seyrek. Gövde kısa, kalın, çıplak, beyaz, bazen sarımsı lekelidir ve olgun mantarlarda içi oyuktur. Şartlı olarak yenilebilir, birinci kategori. Asitleme için kullanılır, daha az sıklıkla dekapaj için kullanılır. Tuzlu süt mantarlarının mavimsi bir tonu vardır.

Beyaz göğüs ile siyah göğüs arasındaki fark nedir?

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Tek başına ve gruplar halinde temmuz-ekim ayları arasında, bazen de kasım aylarında görülür. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, neredeyse düz, ortasında bir çöküntü ve kıvrılmış bir kenar var. Daha sonra kapak, kenarları düzleşen huni şeklini alır. Yüzeyi hafif yapışkan, zeytin-kahverengi, kenara doğru daha açık renklidir. İlk şey farklı beyaz süt mantarı siyahtan, bunlar dış cephe boya renkleridir. Plakalar kirli beyazımsı, daha sonra kahverengimsi lekelere sahiptir. Basıldığında kararırlar.

Bacak kısa, kalın, önce sağlam, sonra içi boş. Meyve eti yoğun, beyaz veya grimsi beyazdır, bol miktarda beyaz ekşi sütlü meyve suyu içerir, kırılmada koyulaşır. Siyah süt mantarları dekapaj için iyidir. İyice yıkanıp ıslatıldığında acılıklarını kaybederler, etleri gevrek ve yoğun hale gelir. Tuzlandığında kapak güzel bir koyu mor-kiraz rengi elde eder. Tuzlamada siyah süt mantarları yıllarca gücünü ve lezzetini kaybetmez. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori.

Beyaz yük ile süt mantarı arasındaki fark

Süt mantarının kapağı gerçek süt mantarınınkinden daha içbükeydir, daha az kabarıktır. Genç kapaklarda başlığın kenarları da içe doğru çevrilir ancak tamamen indirilmez. Şapka ve nadir plaklar beyaz. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında acı sütlü bir meyve suyu açığa çıkar. Kuru yüzey ve beyaz renk – ayırt edici özellikleri bu mantar.

Temmuz sonundan itibaren büyür geç sonbahar. Beyaz mantar ile süt mantarı arasındaki temel fark, orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı, yaprak döken ve karma ormanlarda bulunmasıdır. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Kapak beyazdır - çapı 20 cm'ye kadar - ilk başta kavisli kenarlı ve ortada bir çöküntüyle düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarlı huni şeklinde, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekelerle (alevler). Bacak 5 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, önce katı, sonra içi boş, beyazdır. Et eti beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusundaki et nemli, tabaklarda yakıcıdır. Plakalar alçalarak, dar, temiz, bazen dış kenara doğru çatallı, çatallı, beyazdır.

Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu yük hafif kahverengimsi bir renk alır. Çoğu yerde beyaz süt mantarlarına, genellikle hafif sümüksü bir kapağa sahip olan gerçek süt mantarlarının aksine "kuru süt mantarları" adı verilir. Beyaz süt mantarları diğer yönlerden gerçek süt mantarlarından farklıdır. Kapaklarının kenarları tüylü değildir ve etinde süt suyu bulunmaz. Şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori, tuzlanmış ve salamura edilmiş olarak kullanılır. Orman bölgesinin kuzey yarısında başka bir tür podgrudok var - siyah podgrudok. Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, düz-dışbükey, ortasında bir çöküntü ve kıvrılmış kenarlı, daha sonra huni şeklinde, tüysüz, hafif yapışkan, kirli griden koyu kahverengiye kadar renktedir.

Kağıt hamuru beyaz veya grimsi beyazdır, sütlü meyve suyu içermez.

Plakalar genellikle grimsi kirli renktedir ve basıldığında siyaha döner. Şapkanın koyu rengi nedeniyle mantara bazen “tane”, kırılgan eti nedeniyle “siyah russula” denir. Bu mantarlar genellikle kurtludur. Plakaları çok yakıcıdır. Tuzlama için kaynatılması gerekir. Tuzlanıp kaynatıldığında rengi koyu kahverengi olur. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori, yalnızca tuzlama için kullanılır. Tuzlu mantarlar siyaha döner.

Ana farklılıkları gösteren fotoğraftaki süt mantarları ile alt yükler arasındaki farka bakın.

Süt mantarlarının süt mantarlarından farkı nedir?

Ağustos sonundan ilk donlara kadar çoğunlukla huş ormanlarında tek başına yetişir ve karışık ormanlar, esas olarak orman bölgesinin kuzey kesiminde. Şapkanın çapı 12 cm'ye kadardır, ilk önce düzdür, ortasında bir delik vardır ve kenarı kıvrılmıştır, daha sonra huni şeklinde, lifli, tüylü ve kenar boyunca yünlüdür. Süt mantarlarının süt mantarlarından nasıl farklılaştığını ve sahada nasıl ayırt edileceğini bulalım.

Yağmurlu havalarda, başlığın ortası yapışkan, pembe veya sarımsı pembe renktedir ve belirgin koyu eşmerkezli bölgelere sahiptir. Plakalar yapışık veya alçalan, ince, beyaz veya hafif pembemsidir. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, kapaklı tek renklidir. Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, beyaz veya pembemsidir ve beyaz, keskin, buruk süt suyuna sahiptir. Volnushka tuzlama için kullanılır. Sadece iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra turşu yapılır, aksi takdirde mantarlar mide mukozasında ciddi tahrişe neden olabilir. 3-4 cm'ye kadar genç mantarları turşu için almak en iyisidir, kapakları güçlüdür ve kenarları derine doğru kıvrılmıştır. Bu kadar küçük dalgalara "bukleler" denir. Tuzlandığında pembe karışımlı soluk kahverengi bir renge sahiptir ve belirgin koyu bölgeleri korur. Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle genç huş ormanlarının kenarlarında ağustos ayının başından ekim ayına kadar beyaz güveyi bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer ancak daha küçüktür. Çapı 6 cm'ye kadar olan başlık, kabarık ipeksi, ilk başta dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı, bulanık noktalı beyaz, kıvrılmış tüylü kenarlıdır. Beyaz sütlü meyve suyu keskin ve bazen acıdır. Plakalar açık kahverengi, hafif pembemsi, yapışık veya alçalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa ve pürüzsüzdür. Et eti beyaz veya hafif pembemsidir. Belyanka bazen beyaz podgruzdka ile karıştırılır. Ancak ikincisinin çok daha büyük bir başlığı var ve kenarı çıplak veya hafif tüylü. Sadece suya ön ıslatma veya kaynar su ile haşlama sonrasında dekapaj için kullanılır. Belyanka, narin eti ve hoş tadı nedeniyle değerlidir. Tuzlandığında açık kahverengimsi olur. Mantar şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategoridir.

Keman ve süt mantarı arasındaki farklar

Oldukça sık orta bölgenin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında, büyük gruplar halinde, haziran ortasından eylül ortasına kadar bulunur. Kapağın çapı 20 cm'ye kadardır, ilk başta düz dışbükey, ortası bastırılmış, kıvrılmış kenarlıdır. Keman ile süt mantarı arasındaki fark, daha sonra kapağın dalgalı, genellikle çatlak kenarlı huni şekline gelmesidir. Yüzey kuru, hafif tüylü, saf beyaz, daha sonra hafif kabarıktır. Plakalar seyrek, beyazımsı veya sarımsıdır. Bacak 6 cm uzunluğa kadar, kalın, tabanda biraz daralmış, sağlam, beyazdır. Meyve eti kaba, yoğun, beyaz, daha sonra sarımsı, bol beyaz, keskin, keskin süt suyuna sahiptir. Toplanan mantarlar sepette birbirlerine sürtünürler ve karakteristik bir gıcırtı çıkarırlar. Bunun için onlara “kemancılar”, “kırıcılar” deniyordu. Mantar toplayıcıları bu mantarları her zaman almazlar, ancak tuzlamak, kuvvetlendirmek ve mantar kokusu almak için kullanılırlar. Mantar mavimsi bir renk tonuyla beyazlaşır ve dişlerin üzerinde gıcırdar. Mantar şartlı olarak yenilebilir, kategori dördüncü. Tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Acının giderilmesi için önce ıslatılıp kaynatılması gerekir.

Beyaz süt mantarını acı mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz süt mantarını acı mantardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü her yerde bulunur, ancak çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında bulunur. Birkaçını tercih eder yağmur ormanları. Genellikle büyük gruplar halinde büyür. Şapkanın çapı 8 cm'ye kadardır, başlangıçta düz dışbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, genellikle ortasında bir tüberkül bulunur, kuru, ipeksi, kırmızı-kahverengidir. Plakalar aşağı inen veya yapışık, sık, soluk kırmızımsı-sarımsı renkte, genellikle sporlardan kaynaklanan beyaz bir kaplamaya sahiptir. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, silindirik, önce katı, sonra içi boş, açık kırmızımsı kahverengi, tabanda beyaz keçe var. Kağıt hamuru yoğundur, ilk başta beyazdır, daha sonra hafif kırmızı-kahverengidir ve fazla koku yoktur. Sütlü meyve suyu beyaz ve çok yakıcıdır, mantarın acı denmesi boşuna değildir. Mantarlar çok acı, keskin tadı nedeniyle sadece tuzlanır, önce kaynatılması gerekir ve ancak o zaman tuzlanır. Tuzlandığında mantarların rengi koyu kahverengidir ve kapakta gözle görülür keskin bir yumru vardır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, kategori dördüncü.

Siyah süt mantarı ve domuz sütü arasındaki farklar

Domuz, nazik katmanlı mantarlar. Domuz ile süt mantarı arasındaki fark, çapı 20 cm'ye kadar olan, başlangıçta dışbükey, sonra düz, huni şeklinde, kenarı içe dönük, kadifemsi, sarı-kahverengi, bazen zeytin şeklinde bir başlığa sahip olmasıdır. renk tonu. Meyve eti açık kahverengidir, kesildiğinde koyulaşır. Plakalar ters yöndedir, alttan enine damarlarla bağlanır ve başlıktan kolayca ayrılır. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, merkezi veya yana kaydırılmış, aşağıya doğru daralmış, başlıkla aynı renkte. Ormanlarda mantar yetişir çeşitli türler, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde mikoriza oluşturabilir.

Siyah süt mantarı ile domuz arasındaki farkı bilmek zorunludur, çünkü son yıllar domuz şu şekilde sınıflandırılır: zehirli mantarlar(zehirlenmeye, hatta ölüme neden olabilir). Kandaki kırmızı kan hücrelerinin azalmasına yol açan maddeler içerir. Üstelik zehirlenmenin tezahürü, insan vücudunun bireysel özelliklerine bağlıdır ve bu mantarların tüketilmesinden birkaç saat sonra veya birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir. Şişman domuz, daha büyük boyutu ve koyu kahverengi kadifemsi bacağıyla ayırt edilir. Mikoriza oluşturur veya tahtaya yerleşir. Şartlı olarak yenilebilir. Domuz hayvanları, ağır metallerin zararlı bileşiklerini biriktirme yeteneğine sahiptir.

Süt mantarı ile ladin sırası arasındaki fark nedir?

Çoğunlukla iğne yapraklı ağaçlardaki kumlu toprakta yetişir çam ormanları ağustos ayından sonbahar donlarına kadar tek başına ve küçük gruplar halinde. Her yere dağıtılır, ancak oldukça nadirdir. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, lifli, mukus yapışkan, başlangıçta düz dışbükey, daha sonra yarı secde, açık gri ila koyu gri renkte, genellikle sarımsı veya mor renkte, ortası kenardan daha koyu , radyal koyu çizgili.

Süt mantarını ladin sıralarından ayıran en önemli şey etinin kırılgan olmaması, beyaz olması, havada sararmaması, hafif un kokusuna sahip olması ve tadı taze olmasıdır. Plakalar beyaz, daha sonra açık sarı veya mavimsi grimsi, seyrek, geniştir. Bacak 10 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, beyaz, sonra sarımsı veya grimsi, lifli, toprağın derinliklerine oturur. Mantar yenilebilir, dördüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

Beyaz süt mantarı ile beyaz süt mantarı arasındaki farklar

Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle genç huş ormanlarının kenarlarında ağustos ayının başından ekim ayına kadar beyaz güveyi bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer ancak daha küçüktür. Beyaz süt mantarı ile beyaz süt mantarı arasındaki fark şu şekildedir: çapı 6 cm'ye kadar olan başlık kabarık-ipeksi, önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık lekelerle, kıvrılmış tüylü bir kenar.

Beyaz sütlü meyve suyu keskin ve bazen acıdır. Plakalar açık kahverengi, hafif pembemsi, yapışık veya alçalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa ve pürüzsüzdür. Süt mantarları ile süt mantarları arasındaki fark, etlerinin her zaman beyaz olması ve hafif pembemsi olmamasıdır. Belyanka bazen beyaz podgruzdka ile karıştırılır. Ancak ikincisinin çok daha büyük bir başlığı var ve kenarı çıplak veya hafif tüylü. Sadece suya ön ıslatma veya kaynar su ile haşlama sonrasında dekapaj için kullanılır. Belyanka, narin eti ve hoş tadı nedeniyle değerlidir. Tuzlandığında açık kahverengimsi olur.

Sahte meme ile gerçek meme arasındaki fark nedir?

Sahte bir göğsü gerçek olandan ayıran ilk şey, 4-12 cm çapında, yoğun etli, dışbükey veya düz yayılmış, huni şeklinde, bazen tüberkülozlu, başlangıçta bükülmüş kenarlı ve daha sonra bir başlıktır. sarkık kenarlı, kuru, ipeksi lifli, ince pullu, yaşla birlikte neredeyse çıplak, koyu sarı-etli-kırmızımsı, koyu sarı-kirli-pembemsi-gri veya pembemsi-kahverengimsi, kuruduğunda belirsiz lekeler var. Plakalar alçalarak, dar, ince, beyazımsı, daha sonra pembemsi krem ​​ve turuncu-koyu sarı renktedir. Bacak 4-8×0,8-3,5 cm boyutlarında, silindirik, yoğun, sonunda içi boş, iri yapılı, tabanda tüylü-kaba tüylü, başlık renginde, üst kısmı daha açık renkli, unludur. Meyve eti kırmızımsı bir renk tonu ile sarımsıdır, sapın alt kısmı kırmızımsı kahverengimsi, tatlıdır, fazla kokusuzdur (kuruduğunda kumarin kokar); Sütlü meyve suyu sulu, tatlı veya acıdır ve havaya maruz kaldığında renk değiştirmez. Nemli iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve gövdeleri Temmuz – Ekim aylarında oluşur. Zehirli mantar.

Tüm özelliklerini gösteren videoda beyaz süt mantarını sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi izleyin.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();

Süt mantarının bacağı kalın ve kısadır. Kağıt hamuru hafif buruktur. Esas olarak yaz başından sonbahar sonuna kadar büyür. Gruplar halinde veya tek tek büyüyebilir. Yenilebilecek inanılmaz derecede değerli bir mantar. Neredeyse hiç kokusu yok.

Bu tür mantarlar, mantar toplayıcıları ve meyve toplayıcıları için gerçek bir ödüldür. Ancak bunu bulmak o kadar kolay değil. Elbette süt mantarlarının hangi türlere ayrıldığını, yararları ve zararları açısından neler taşıdıklarını ve ayrıca günümüzdeki uygulama alanlarının ne olduğunu bilmelisiniz.

Bunu ve daha fazlasını yazımızda sizlere anlatacağız.

çeşitler

Beyaz (Gerçek)

Bu tür esas olarak tamamen huş ağacından oluşan ormanlarda veya kısmen huş ağacı karışımının olduğu yerlerde yetişir. Mantarlar temmuz ayında ortaya çıkar ve eylül ayına kadar bulunabilir.

Kapağın boyutu 20 cm'ye ulaşıyor, ancak artık yok. Neredeyse düzdür, ortasından basıktır, tüylü kenarları aşağı doğru kıvrılmıştır. Zamanla şekil huni şeklini alır, az miktarda mukusla kaplanır ve rengi süt beyazı veya açık sarı olur.

Bacak 6 cm uzunluğa kadar olabilir ve kalınlığı 5 cm'yi geçmez, pürüzsüz, beyazdır ve bazen sarı lekeler olabilir. Kağıt hamuru oldukça kırılgandır, elastiktir ve hoş bir süt mantarı aromasına sahiptir. Kokusu keskin olsa da mantar severlerin beğenmemesi pek olası değildir.

Bu mantar iyidir çünkü çoğunlukla ailelerde yetişir. Bu, bir tane bulduğunuz ve etkileyici bir miktar toplayabileceğiniz anlamına gelir. Ancak mantar genellikle yeşilliklerin altında gizlendiğinden onları bulmak o kadar kolay değildir. Burada düşen yaprak yığınının görüş alanınıza girmesi için çok fazla dikkat etmeniz gerekecek. Dikkat etmeniz gereken yaprak veya yosun tüberkülleridir. Bu başarılı bir aramanın ilk işaretidir.

Bu mantar yenilebilir, ancak yalnızca tuzlanmış halde.

Sarı

Ormanın kuzey kesimlerinde bulunan nadir bir süt mantarı türü. Büyüme Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Dışa doğru gerçek olana çok benzer. Ancak iki mantar yoğun sarı renklerinden dolayı birbirinden ayırt edilebilmektedir.

Ürün yenilebilir ve sadece tuzlandıktan sonra yenir.

Maviye dönüyor

Ayrıca nadir mantar, esas olarak Sibirya'da ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında yetişiyor. Ağustos ayında ortaya çıkar ve ekim ayına kadar devam eder. Mantar birçok yönden Sarı olana benzer, çünkü aynı zamanda sarı bir başlığı vardır. Ancak sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında mora döner. Mantarların üzerinde nadiren bulunan plakaları incelerken de aynı renk gözlenir.

Yenilebilir ve tuzlandıktan sonra yenir.

Titrek kavak

Oldukça nadir olarak bulunur, kavak ormanlarında bol miktarda yetişir ve kavak ağaçlarının yakınında yetişmeyi de sever. Temmuz ayında ortaya çıkar ve Ekim ayına kadar bulunabilir.

Şapkanın çapı 20 cm'yi geçmez, düz ve dışbükeydir. Başlangıçta ortada bir çöküntü ve kavisli kenarlar vardır. Daha sonra huni şeklini alır. Renk beyaz, bazen lekeler görünebilir Pembe renk. Plakalar da beyaz ve pembedir.

Bacak yoğun, oldukça kısa ve beyazımsı veya pembemsi bir renk tonuna sahip. Kağıt hamuru beyaz, sütlü meyve suyu ise buruktur.

Bu mantar yenilebilir ve salamura edildikten sonra yenir.

Siyah

Çoğu zaman huş ormanlarının kuzey kısımlarında bulunur. Ayrıca temmuzdan ekim sonuna kadar iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir. Şapkanın çapı 20 cm'ye kadardır ve neredeyse düz bir şekle sahiptir. İlk başta ortasından bastırılır, kenarları aşağı doğru bükülür. Daha sonra huni şeklini alır. Ortası yapışkan ve zeytin-kahverengi renkte olabilir. Kenarlar daha hafif, plakalar kahverengidir.

Bu mantarların bacakları kısa ve kalındır. Genç mantarlarda katıdırlar ancak zamanla içi boş, kahverengimsi yeşil renkte olurlar. Eti beyazdır ve kırıldığında koyulaşır.

Mantar yenilebilir, salamura edildikten sonra yenir. Belki de asitlemeye en dayanıklı olanıdır. Doğru şekilde ıslatılırsa acı tadı kaybolacak, yapısı yoğun ve çıtır hale gelecektir.

Pişirmeye başladığınızda endişelenmeyin. Mantar sıcaklığa maruz kaldığında renk değiştirmeye başlayacaktır. Önce mora dönecek. Daha sonra renk kiraza veya parlak kırmızıya dönüşecektir. Hem güzel hem de lezzetli.

Biberli

Plakalar özeldir, başlığı çıplak ve tüylüdür. Kırıldığında et yeşil-mavi bir renk alır. Bir kemana benziyor. Çoğunlukla güney kesimdeki meşe ormanlarında bulunur. Temmuz ayından itibaren yetişir ve kasım ayına kadar bulunabilir. Kafkasya'da en aktif olarak dağılmışlardır.

Nerede büyüyor?

Şimdi tamamen Rus mantarından bahsediyor olmamız ilginç. Batı'da ve Doğu'da onun hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyor. Ama bölgede modern Rusya Süt mantarlarına yüzyıllardır değer verilmektedir.

Onlarla Volga bölgesinde Sibirya'da buluşabilirsiniz. Favori ormanlar hafif, huş ağacı ve karışıktır. Aslında asıl durum, ormanlarda huş ağacı karışımının bulunmasıdır. Sarı türler iğne yapraklı ormanları, kavak ve kavak ormanlarını, biberi ise orta şerit Rusya.

Besin değeri ve kalori içeriği

Aslında mantarlar ete mükemmel bir alternatif olarak kabul edilir. Bu nedenle sıkıntı çekenlerin bu ürünü ihmal etmemesi gerekiyor kilolu ve daha sağlıklı bir beslenme düzenine geçerek fazla kilolarından kurtulmaya çalışıyor.

Öyle ya da böyle, bu mantarın 100 gramı için şunu elde ederiz:

Mantarda ayrıca 0,5 gram kül ve 88 gram su bulunmaktadır.

Kimyasal bileşim

İlgili olarak kimyasal bileşim Aşağıdaki bileşenlerin varlığı not edilebilir:

• sincaplar,
• Yağlar,
• E, B, C, D, PP ve A Vitaminleri;
• Polisakkaritler;
• Potasyum, kalsiyum, fosfor;
• Elyaf vb.

Faydalı özellikler

Bu mantarların tadını sadece harika lezzetleri için çıkarmakla kalmazsınız. Bununla birlikte çok büyük avantajlar da elde edersiniz.

Süt mantarlarının olumlu yetenekleri aşağıda gösterilmektedir:

• İdrar söktürücü görevi görür;
• Böbrek taşlarının atılmasına yardımcı olur;
• Mantar birçok patojeni yok eden bileşenler içerir;
• Koch'un asasını yenebilen;
• İnsan bağışıklığını geliştirir;
• Zihinsel aktivitenin ve hafızanın aktivasyonuna katkıda bulunmak;
• Sindirimi uyarır;
• Sinir sisteminin işleyişini normalleştirin;
• Şeker seviyelerini kontrol edin;
• Kapları temizleyin;
• Tüberkülozla baş etmeye yardımcı olur;
• Hastalık veya yaralanma sonrasında zayıflamış bir organizmanın genel durumunu iyileştirmek;
• Kilo kaybına, obeziteyle mücadeleye olumlu etkisi vardır;
• Siğilleri çıkarın;
• Cildin, saçın vb. durumunu iyileştirir.

Gördüğünüz gibi bu mantarın faydaları çok büyüktür. Bu yüzden mümkünse onları ormanda bulun veya mağazalardan satın alın. Bugün sizinle bunları nasıl doğru seçeceğiniz hakkında konuşacağız.

Süt sütünün vücut için birçok faydalı özelliği vardır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Süt mantarlarının böyle bir kontrendikasyonu yoktur. Ancak bazı özelliklerin dikkate alınması gerekir:

• Bu mide için ağır bir besindir ve bu nedenle mantarları dikkatli yemelisiniz;
• Gastrointestinal sorunları olanlara önerilmez;
• 7 yaşın altındaki çocuklara vermeyin. Böyle bir ürüne mideleri zayıf;
• Ciddi karaciğer hastalıklarınız ve pankreatitiniz varsa bunları yememelisiniz;
• Çiğ süt mantarlarını yemeyin, çünkü bu durum şiddetli zehirlenme;
• Göğüs sadece yenilebilir değil, aynı zamanda şartlı olarak yenilebilir. Bu bakımdan dikkatli ve doğru işlenmesi gerekmektedir. Ancak bundan sonra yenilmesine izin verilir.

Meyve suyu

Hayır, onların mantar suyunu içecek olarak alamayacaksınız. Süt mantarları sütlü meyve suyu içerir. Oldukça acı bir tadı var. Bu nedenle mantarın iyice ıslatılması gerekir. Örneğin, beyaz görünüm bir gün suda bekletin ve birkaç gün siyah bırakmak daha iyidir. Bazı durumlarda meyve suyunun acılığını gidermek için suya tuz eklenir.

Islatma sadece sütlü suyu çıkarmakla kalmaz, aynı zamanda mantarın temizlenmesini de kolaylaştırır. Yosun altına dikkatlice bakın. Sümüklü böceklerin oraya girmesi alışılmadık bir durum değil.

Sütlü suyun keskin tadı nedeniyle süt mantarları nadiren zararlıların saldırısına uğrar

Başvuru

Yemek pişirmede

Diğer birçok yenilebilir mantarın aksine, süt mantarları ağırlıklı olarak salamura edilir. Bunları kurutmanız önerilmez.

Yüzyıllardır anne sütü yaygın olarak bilinmektedir. en iyi mantar Slav halklarının yemeklerinde. Çorba yapmak, patatesle kızartmak ve her türlü yemeği hazırlamak için kullanılır. Aslında mantar kullanımını gerektiren her yemek süt mantarı için uygundur. İlk önce onu doğru şekilde işlemeniz gerekiyor.

Salata sosu

Hiç salata sosu yapmayı denediniz mi, aynı zamanda ona tuzlu süt mantarları da eklediniz mi? Değilse, bu salatayı hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederiz.

Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

• Pancar – 200 gr;
• Havuç – 100 gr;
• Patates – 150 gr;
• salatalık turşusu – 100 gr;
• Taze salatalık – 100 gr;
• Tuzlu süt mantarları – 250 g;
• Yeşil bezelye – 40 gr;
• Ayçiçek yağı – 50 gr.

Şimdi pişirmeye başlayalım. Sebzeleri yumuşayana kadar kaynatın (patates, havuç, pancar). Soğumalarını bekleyin ve ardından soyun. İnce ince doğrayın veya dilediğinizi doğrayın. Tüm salatalık türleri küçük küpler halinde kesilir ve taze fasulyeşeritler halinde doğranması gerekir. Tüm bileşenler birleştirilir, yağla dökülür ve plakalara yerleştirilir.

Tuzlu mantarlar

Klasik tarif

Mantarları biraz sitrik asit ve tuz ekleyerek suya batırın. İki gün bekletin, ancak suyu her sabah ve akşam değiştirin. Şimdi mantarları bir cam kavanoza koyun. Kabın dibinde bir miktar tuz (ince bir tabaka) bulunmalıdır. Süt mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine tuz serpin. 1 kg ürünün yaklaşık 45 gram tuz içerdiğini lütfen unutmayın. Kavanoz dolduğunda üzerini bir bezle örtün. Üzerine bir daire yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyun.

Birkaç gün sonra mantarların suyu çıkacak ve sıkışacaktır. Bu, kavanoza daha fazla süt mantarı eklemenizi sağlayacaktır. Mantarlar yerleşmeyi bırakana kadar bunu yapın. Yükü kaldırmayın. Mantarlar tamamlandıktan sonra salamurada olmaları gerekir. Yeterli değilse az miktarda tuzla birlikte kaynamış su ekleyin. Ürün soğuk bir yerde 1-1,5 ay kadar tuzlanır.

Hızlı tuzlama

O halde diyelim ki hızlı düzeltme. Bunun için mantarlar bir gün suda bekletilir ve ardından soyulur. Dolu soğuk su, su kaynadıktan sonra 20 dakika kadar pişirin.

Şimdi karabiber (bezelye), biraz tuz, defne yaprağı, belki karanfil ekleyin. Bu lezzetli bir salamura ile sonuçlanacaktır. Soğumaya bırakın, bitkisel yağ ve doğranmış soğanı ekleyin. En iyi patates ile servis edilir.

Turşu

Süt mantarlarının turşusu oldukça basittir. Lütfen 1 kilogram ürün için aşağıdaki bileşen miktarlarının gerekli olacağını unutmayın:

• Karanfil - 3 adet;
• Yenibahar - 3 bezelye;
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı;
• Su - 1,5 su bardağı;
• Sirke;
• Defne yaprağı - 2 adet.

Mantarları yıkayın ve yapışan kirleri temizleyin. Kapaklar küçükse bütün bırakın. Büyük olanlar doğranmalıdır. Soğuk suyu dökün ve su kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirme sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Mantarları ocaktan alıp suyunu süzün.

Marine için- Bir tencereye 1,5 bardak su dökün, tuz ve sirkeyi ekleyin. Karışım ekşi çıkmamalıdır. Belirtilen baharatları ve mantarları kendileri ekleyin. Mantarları marine edip 15 dakika pişirin. Mantarlar yapışabileceğinden karıştırın.

Mantarları kavanozlara koyun ve elde edilen turşuyla doldurun. Asla plastik kapak kullanmayın. Bu mantarların üzerinde küf oluşmasına neden olacaktır. Kavanozu ters çevirin ve salamura soğuyana kadar bu şekilde tutun. Bu işlemden sonra buzdolabına koyun. Süt mantarları 40 gün içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.

Kızarmış

Bazı nedenlerden dolayı birçok kişi bu tür mantarların kızartılamayacağına inanıyor. Her ne kadar kimse “Neden?” sorusuna gerçekten cevap vermiyor. Korkmayın, kızartıldıktan sonra kesinlikle zehirli hale gelmez. Diyelim ki beyaz süt mantarları en iyi şekilde kızartılır. Kızartıldığında hoş bir görünüme ve mükemmel bir tada sahiptirler.

Her biri test edilmiş birçok tarifi sizlerle paylaşacağız. Lezzetli, doyurucu ve sağlıklı.

Mantarların hazırlanması

Süt mantarlarını kızartmadan önce hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için temizleyin, hasarlı alanları bıçakla çıkarın. Bundan sonra onları pişirmek için tavaya gönderin. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Suyu çıkarın ve soğutun. Şimdi küçük dilimler halinde kesin. İşte bu, kızartmaya başlayabilirsiniz.

Basit kızarmış süt mantarları

Mantarları hazırladıktan sonra ısıtılmış bir tavaya koyun. Hemen ısıyı orta seviyeye düşürün ve kızartmaya başlayın. Tahta bir spatula kullanın ve mantarları sürekli karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Mantardan salınan su yavaş yavaş buharlaşacaktır. Altın bir kabuk oluşana kadar kızartmanız gerekir. Kızartmayı bitirmeden önce, tam anlamıyla 3 dakika önce, bir kaşık yüksek kaliteli tereyağı ekleyin.

Soğanla kızartmak istiyorsanız ayrı ayrı pişirmek veya en sonunda eklemek daha iyidir. Aksi halde soğan yanacaktır.

Patatesli

Süt mantarlarını patatesle kızartmak da çok lezzetli. Her şeyi önceki tarife göre yapın. Tavadaki su neredeyse buharlaştığında soyulmuş, doğranmış patatesleri ekleyin. Yemeği hazır hale getirin. En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz ancak tuz ekleyemezsiniz. Aksi halde patatesler dağılabilir. İstenirse taze otlar ekleyin.

Ekşi krema ile

Yine tavada neredeyse hiç su kalmayıncaya kadar ilk tarife göre ilerliyoruz. Bundan sonra yarım bardak ekşi krema, ince doğranmış soğan ve tuzu ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün ve pişene kadar pişirin. Ara sıra karıştırın ve gerekirse su ekleyin. Sonuç olarak, kıvamında muhallebi andıran ekşi krema kütlesi elde etmelisiniz.

Elbette hiç kimse en lezzetli süt mantarlarının tuzlanmış veya salamura edilmiş olduğunu iddia etmiyor. Ancak kızartıldığında bile damak tadımızla harika bir şekilde oynuyorlar.

Eczanede

• Süt mantarlarının başarılı kullanımının çarpıcı bir örneği biberli süt mantarlarıdır. Farmakolojide yaygın olarak kullanılır ve birçok ilacın içinde bulunur.
• Bu mantar, tüberkülozla mücadeleyi amaçlayan ilaçların önemli bir bileşenidir.
• İÇİNDE kocakarı ilacı Bu bitkiyi kullanan birçok tarif var. Safra taşı hastalığına, akciğer problemlerine vb. karşı yardımcı olurlar.
• Bu ürünü yemek glikoz seviyesini yükseltmez, bu da şeker hastası olanlara tavsiye edildiği anlamına gelir.

Büyüyor

Zaten çok iyi anladığınız gibi, bu çok lezzetli mantar. Bu nedenle bahçıvanlar, petrol ve istiridye mantarlarının ardından bu mantarları aktif olarak yetiştirmeye başladı.

En kolay yol miselyumun hazırlanmış toprağa ekilmesidir. Bir yıl içinde önümüzdeki beş yılın mantarını üretecek bir hasat alıyoruz. Kolay ve güvenilir.

Sporların toplanmasını ve miselyumun geliştirilmesini içeren başka bir yöntem daha var. Miselyumun doğru gelişiminin garantisi olmadığından verimlilik her zaman yüksek değildir. Askı mantarları ve petrollerde olduğu gibi, şimdiye kadar hiç kimsenin endüstriyel ölçekte süt mantarı yetiştirmeyi öğrenmemesi şaşırtıcı değil.

Nasıl bulunur

Süt mantarlarını bulmak için huş ormanlarına veya nerede olursa olsun gidin. Gerçek şu ki, süt mantarları bu ağaçla gerçekten bir simbiyoz oluşturmayı seviyor. Yani miselyumunuzu huş ağacı köklerine bağlamak için.

Kapaklar genellikle düşen yaprakların altında bulundukları için gözden kaçabilir. Yaprakları temizlemek ve mantarın kazara ezilmesini önlemek için kendinizi uzun bir çubukla silahlandırın.

En az bir mantar bulursanız burayı terk etmemeniz gerektiğini dikkate almak önemlidir. Neredeyse kesinlikle yakınlarda “akrabaları” var. Bunun nedeni mantar büyümesinin “aile” yöntemidir. Gruplar halinde bulunurlar.

Dışarıdan bu mantarı tanımlamak zor değil. Şapkası süt beyazıdır, bazen sarımsı renk tonları vardır. Ortası içeri bastırılmış, kenarları kabarık saçaklı. Mantar olgunlaşmışsa sapın içi boştur, uzunluğu 6 cm'yi geçmez.Ayrıca mantarın özelliği kuru ve güneşli havalarda bile dokunulduğunda ıslak kalmasıdır.

Birkaç tane daha için sonraki videoyu izleyin pratik öneriler süt mantarı aramak için.

Tedavi

Mantarları topladıktan sonra rahatlamak ve hasatın tadını çıkarmak için kanepeye gitmek için acele etmeyin. İlk önce bunların işlenmesi gerekecek.

Bunu yapmak için mantarları iyice yıkayın ve temizleyin. Miselyumun bazı kısımlarını içeren sapların bir bıçakla kesilmesi gerekir. Emaye bir kova alın, mantarları oraya koyun ve bir avuç tuz ekleyin. Öncelikle kovaya su ekleyin.

Mantar turşusu yapmayı planlıyorsanız, onları en az 3 gün suda bekletmeniz gerekecektir. Aynı zamanda kovadaki su günde üç kez değiştirilir.

Bu tedavi tüm bunlardan tamamen kurtulmanızı sağlayacaktır. zehirli maddeler. Bu, mantarların tamamen güvenli olacağı anlamına gelir.

Süt mantarı birçok mantar toplayıcının ve gurmenin favorisidir. Bu temsilci en yüksek kategorideki mikobiyontlara aittir. Deneyimli herhangi bir mantar toplayıcı, sarımsı miselyumlu ve eşmerkezli halkalara sahip tüylü bir başlık içeren süt beyazı mantarı hemen tanıyacaktır.

Tüm süt mantarlarının sütlü olduğu, yani kesildikten sonra etinde yakıcı bir süt suyu oluştuğu bilinmektedir.

Süt mantarı fotoğrafları

İsim ve koleksiyonun etimolojisi

Süt mantarlarının neden bu şekilde adlandırıldığı sorusuna cevap verebilmek için nasıl ve nerede yetiştiklerini bilmek önemlidir. Buluşuyorlar büyük aileler, yığınlar veya yığınlar. Bir mantar çayırına saldırırsanız, hızla büyük bir kokulu mantar sepeti toplayacaksınız.

Bazıları süt mantarlarının adını tam da bu büyüme özelliğinden dolayı aldığına inanıyor.

Bunların nerede büyüdüğünü bilsen bile inanılmaz mantarlar, o zaman onları arayabilmeniz gerekir. Düşmüş çam iğneleri veya bir yaprak tabakası altında mükemmel bir şekilde kamufle edilirler. Süt mantarı avına erken saatlerde çıkmalısınız - sabah saat beş civarında. Yanınıza uzun bir çubuk alıp kütüklerin yakınındaki veya huş ağaçlarının altındaki tüm şüpheli tüberkülleri araştırmak için kullanabilirsiniz, çünkü bu ağaçlarla simbiyoz içinde büyümeyi ve mikoriza oluşturmayı severler.

Mantar adının ortaya çıkmasının başka bir versiyonu daha var. "Süt" kelimesinin kökeninin İbranice olduğu ve "çentikli" anlamına gelen bir kelimenin soyundan geldiğine inanılmaktadır. Kapağın huni şeklinde olduğu bir sır değil. Bu nedenle bu hipotez ciddiye alınmamalıdır.

çeşitler

Birkaç çeşit süt mantarı vardır:

• gerçek,
• siyah,
• titrek kavak,
• maviye dönüyor,
• sarı,
• meşe,
• gıcırtılar veya kemanlar.

Gerçek

Bu mantar birinci kategorideki mantarlara aittir. Sümüksü kapağından dolayı çiğ olarak da adlandırılır. Urallarda veya Sibirya'da, huş ormanlarında ve genç orman tarlalarında bulunur. Karakteristik içi boş bir gövdeye ve huni şeklinde bir başlığa sahiptir. Renk soluk çizgili, süt beyazıdır. Tuzlandıktan sonra mavimsi bir renk alır. Tuzlandığında çok lezzetli ve aromatiktirler.

Siyah

Süt mantarlarının bu temsilcileri dona kadar meyve verebilir. Köy yollarını, açıklıkları, orman kenarlarını, ayrıca huş ağacı ve kızılağaç ekimlerini seçtiler. Başlıklarının zengin yeşilimsi siyah renginden dolayı bunlara genellikle çörek otu veya çingene denir. Açıklamaya göre, tipik huni şeklindeki başlığı ve içi boş gövdesi ile diğer latisifer türlerine benzerler. Nigella, dekapaj için mükemmel bir mantar olarak kabul edilir. Ve üçüncü kategoriye ait olmasına rağmen besin değeri Yaklaşık üç yıl boyunca özelliğini kaybetmeden saklanabilmesi nedeniyle birçok süt otundan üstündür. tat nitelikleri.

Titrek kavak

Bu süt mantarının adı, esas olarak saz ormanlarında bulunduğu için kendi adına konuşur. Aspen süt otu oldukça nadir bir mantardır ve genellikle dekapaj için kullanılır. Şapkası kirli beyazdır ve sık sık kremsi pembe plakalar bulunur. Bacak güçlü, aynı zamanda beyaz.

Maviye dönüyor

Bu süt mantarı salamura edildiğinde inanılmaz lezzetlidir. Ancak birçok mantar toplayıcı onu toplamaya korkuyor. Dokunduğunuzda anında maviye döner ve süt suyu kesildiğinde mora döner. Plakalar nadirdir, mordur. Esas olarak Sibirya'da bulunur.

Sarı

Bu mantar, birinci kategorideki yenilebilir mantarlara ait olmasına ve gerçek mantarın renkli bir kopyası olmasına rağmen, mantar toplayıcıları arasında güven uyandırmamaktadır. Genç iğne yapraklı ve köknar ormanlarında dağıtılır. "Sessiz avlanmanın" deneyimli aşıkları, küçük benekli şapkasıyla karıştırılabilir - bu Karakteristik özellik bu türden.

Süt mantarları Ruslar arasında en sevilen ve yaygın mantarlardan biridir, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır veya ayrı bir yemek olarak salamura olarak yenir. En ilginç olanı, diğer birçok eyalet ve ülkede süt mantarlarının mantarlarla eşitlenmesi ve yenilebilir sayılmamasıdır.

Sahte süt mantarları

Günümüzde bu çeşitlerden önemli bir kısmı sahte süt mantarıdır. Yanlış olarak adlandırılırlar çünkü görünüş olarak sıradan ve tanıdık süt mantarlarına benzerler, ancak büyüme sırasında mantarın etinin içinde basit bir süt mantarı için karakteristik olmayan maddeler ortaya çıkar. İnsanların bu mantarlara "mantar" adını vermelerinin nedeni bu maddelerin varlığıdır. sahte süt mantarları».

Farklılıklar

Kapağına biraz basarsanız normalden ayırt edebilirsiniz. Basıldığında "gerçek" muadilinden çok daha yumuşaktır ve daha sert basarsanız kapağın altından birkaç damla sıvı sızacaktır. sahte mantarlar kırıldıkları fark edilebilir: çatlakta yine aynı beyaz sıvı var.

Yenilebilirlik

Şüpheli ismine rağmen, sahte süt mantarları yenilebilir, ancak bu gerçek şüphelidir. Gerçek şu ki, sıradan mantarlardan yalnızca hamurun içerdiği beyaz sıvı madde ile ayırt ediliyorlar. Böyle bir mantarı yerseniz ölüme veya halüsinasyona yol açmaz ancak bu mantarı yiyen kişinin yakın gelecekte tuvalette geçirmek zorunda kalması muhtemeldir. Bu şiddetli kusma ve ishale neden olabilir. Bu nedenle, özellikle bir kişinin mide sorunları varsa, böyle bir incelikten vazgeçmek daha iyidir.

Tanım

Böyle bir süt mantarının kapağı sadece kahverengi değil, mor veya mavi renktedir. Bu başlığa biraz baskı uygularsanız çok yumuşak ve muhtemelen yumuşak olacaktır. içeri Yukarıda belirtildiği gibi, hafif hindistancevizi aromasına sahip hafif bir sıvı sızmaya başlayacaktır. Mantarın boyutu genellikle dört ila sekiz santimetre arasında değişir. Başlığın şekli genellikle düzdür ancak bazen içe doğru hafifçe içbükey olabilir. Mantar büyüdükçe sapında hafif bir hindistancevizi aroması yayan kırmızımsı bir et görülebilir. Kapak kırıldığında çok çabuk kararır, hatta siyaha döner.

Seninle nerede buluşabilirim?

Mantar aramak için ormana gitmeden önce, bölgenizdeki ormanlarda bulunabilen tüm türlerin görsel fotoğraflarını mutlaka inceleyin; bu basit prosedür sizi birçok dertten kurtaracaktır. Sahte beyaz süt mantarını dikkatlice incelemeye değer, çünkü onu sıradan olandan görünümüyle ayırt etmek zor, ancak orijinalliğini aynı şekilde kontrol edebilirsiniz - yumuşak ve beyazsa kapağa biraz bastırın meyve suyu sızmaya başlarsa, sahte bir süt mantarına rastlarsınız. Bu tür mantarlar genellikle büyük "sürüler" halinde büyür, tek başına son derece nadirdir. Sahte süt mantarlarıyla hem aşılmaz orman çalılıklarında hem de açıklıklarda karşılaşabilirsiniz. Bu tür mantarlar çevre koşullarına karşı iddiasızdır. Böyle bir mantarı ancak sonbaharda bulabilirsiniz.