Beyaz süt mantarları: sahte olanlardan nasıl ayırt edilir? Yanlış meme papiller.

Kilise Slavcasından tercüme edilen "gruzd" kelimesi "yığın" anlamına gelir.

Böyle bir isim almalarına şaşmamalı.

Eski zamanlarda Rusya'da mantar toplayıcıları onları arabalarda toplayıp fıçılarda tuzlardı.

Her türlü süt mantarı birleştirilir genel işaretler: Kapaktaki eşmerkezli halkalar görülebilir ve mantar büyüdükçe şekli değişir - ilk önce dışbükeydir ve daha sonra kenarları aşağı doğru bükülmüş huni şeklindedir.

Onlar ilgili agarik mantarlar. Kayıtlar olabilir farklı renk türüne bağlı olarak bacağa doğru hareket edin. Tüm süt mantarı türleri, Russulaceae familyasının (lat. Russulaceae) Mlechnik (lat. Lactarius) cinsinde birleştirilmiştir.

Biliyor musun? Kuru süt kapakları %32,2 oranında protein içerir; bu, etten daha fazladır.Ancak süt suyunun acı olmasından dolayı kurutulmuş süt mantarları kullanılmamaktadır.

Gerçek anne sütü (Lactarius resimus)

1942'de mikrobiyolog Boris Vasilkov süt mantarı türlerini inceledi, onları tanımladı ve isimlendirdi. beyaz süt mantarı gerçek bir mantar çünkü insanlar onu öyle sanıyor. O zamana kadar asıl adı biberli süt mantarıydı.

Volga bölgesinde, Urallarda ve Sibirya'da yetişir. Şapkası 6-25 cm çapında, beyaz veya sarımsı renkli, hafif yapışkandır. Şekli değişiyor ve altında plakalar var beyaz. Kapağın kenarları ana olan tüylerle kaplanabilir ayırt edici özellik bu türden.

Bacak 3-9 cm yüksekliğinde, silindirik, beyaz veya sarımsı renkli, ortası boştur. Mantarın gövdesi beyazdır, çatlak yerinde süt suyu vardır ve havaya maruz kaldığında rengi sarı-griye döner. Kokusu meyveli aromaya çok benzer. Hasat, huş ağaçlarının yanındaki yaprak döken ve karma ormanlarda temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar hasat edilir.

Rusya'da beyaz süt mantarı mantarların kralı olarak kabul edilir ve yenir; Batı Avrupa'da yenmez olarak kabul edilir. Sütlü suyun tadı acı olduğundan pişirmeden önce ıslatılıp uzun süre kaynatılır ve ardından mavi bir renk alır.

İÇİNDE kocakarı ilacıÜrolitiyazis ve böbrek yetmezliği tedavisinde gerçek anne sütü kullanılır.

Sarı göğüs (Lactarius scrobiculatus)

Şunu ifade eder: şartlı olarak yenilebilir türler. Ilıman bir iklime sahip Avrasya'nın iğne yapraklı veya huş ormanlarında yetişir.

Şapkası 6-28 cm çapında, altın sarısı renkte, pürüzsüzdür. Mantarlar büyüdükçe kapağın şekli değişir. Alt tarafında kahverengi lekelerin olabileceği plakalar vardır. Bacak 12 cm yüksekliğe kadar büyür, içi boş olmasına rağmen parlak sarı çentikli, güçlü, yapışkandır. Mantarın eti beyazdır ancak kırıldığında sarıya döner. Kalın sütlü meyve suyu da karakteristiktir. Kokusu zayıf ama hoş. Kireçli topraklarda büyümeyi tercih eder.

Islatılıp kaynatıldıktan sonra yenir. Halk hekimliğinde tedavi için safra taşı hastalığının kaynatma maddesi olarak kullanılır.

Önemli! Meme huş ağacıyla mikoriza oluşturur, bu sayede daha fazla su ve mineral alır ve ağaçtan karbonhidrat, amino asit ve fitohormon alır.

Biber süt otu (Lactarius piperatus)

Ilıman ve orta bölgelerde sıklıkla görülen mantarları ifade eder. orman-bozkır bölgesi Rusya.

Biber sütü her şeyi korur Genel özellikleri süt mantarı ancak bu tür özelliklere sahiptir. Şapkası 6-18 cm çapında, kremsi beyaz renkli, bazen kırmızımsı lekelerle kaplıdır. Merkezinde kadifemsi bir yüzeye sahiptir ancak eşmerkezli halkaları yoktur. Meyve eti beyazdır, yoğundur ve kırıldığında havaya maruz kaldığında zeytin yeşili ve eti mavimsi maviye dönüşen sütlü suyu salgılar.

Mantarın tadı acı ve biberlidir ve kokusu çavdar ekmeğine benzer. Bacak 8 cm yüksekliğe kadar, beyaz, yoğun ve hafif buruşuk bir yüzeye sahiptir. Büyüdükçe yeşilimsi veya kırmızımsı bir renk alır. Kapağın altında, beyaz kremsi rengin sapı boyunca inen plakalar dardır. Plakalar hasar gördüğünde sarı-kahverengi lekelerle kaplanır.

Biber sütü mantarı, temmuz-ekim ayları arasında yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir ve meşe, huş ve ladin ile mikoz oluşturur. Mantarlar biber yerine salamura, salamura veya kurutulmuş, öğütülmüş formda kullanılır.

Bu tür halk hekimliğinde böbrek taşları, kolelitiazis, tüberküloz, blennore ve konjonktivit tedavisinde kullanılmaktadır. Siğiller sütlü meyve suyuyla giderilir.

Aspen süt otu (Lactarius controversus)

Bu tip Ayrıca kavak veya kavak süt mantarı da denir. Sıcak ılıman bölgelerde yetişir iklim bölgesi. Rusya'da Aşağı Volga bölgesinde toplu olarak bulunurlar.

Sütlü suyun varlığı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Mantarın tanımı gerçek süt mantarına benzer, ancak kapakta soluk pembemsi lekelerin ve altındaki pembe plakaların varlığında farklılık gösterir. Sütlü meyve suyu beyaz, bol ve yakıcıdır ve kırıldığında renk değiştirmez.

Adını doğal ortamı olan kavak ve kavak ormanlarından almıştır. Bu tür diğerlerinden daha büyüktür, şapkasının çapı 30 cm'ye kadar büyüyebilir. Beyaz ve sarı süt mantarlarından daha düşük değere sahiptir, ancak kitlesel çimlenmesiyle ünlüdür.

Aspen süt mantarları yeraltında olgunlaşır, bu nedenle kapakta her zaman çok fazla kir olur. Söğüt, titrek kavak ve kavak ile mikoriza oluşturur. Hasat ağustos sonundan ekim başına kadar gerçekleşir. Kavak sütü mantarının eti beyaz, kırılgan, yoğun ve karakteristik meyveli bir kokuya sahiptir. Bu tip sadece tuzlama için kullanılır.

Parşömen süt otu (Lactarius pergamenus)

Bu türe ait şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Karışık ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir.

Parşömen süt mantarının kapağı 10 cm çapa ulaşır, beyaz bir renge sahiptir, mantar büyüdükçe sarımsı bir renge dönüşür, yüzeyi buruşuk, belki pürüzsüzdür. Süt mantarı şeklinin tüm özelliklerini korur. Mantarın eti süt suyuyla beyazdır ve kırıldığında renk değiştirmez. Kapağın altındaki plakalar sarımsıdır. Bacak dibe doğru daralmış, uzun, beyaz.

Enine süt mantarına benzer, ancak daha yüksek bir gövdeye ve hafif buruşuk bir başlığa sahiptir. Hasat ağustos-eylül aylarında yapılır. Ön ıslatma ile tuzlama için kullanılır.

Mavi göğüs (Lactarius glaucescens)

Beyaz süt mantarları grubu, mavimsi süt mantarının yanı sıra parşömen süt mantarını da içerir. Bu tür Avrasya'nın yaprak döken ormanlarında yetişir. Türün ayırt edici bir özelliği, başlığın yüzeyinde sarı-gri lekelerin bulunmasıdır. Diğer tüm açıklamalar aynıdır.

Mavimsi süt mantarının sütlü suyu, kırılma noktasında hızla kıvrılır ve biraz yeşile döner. Bu onun biber mantarına benzemesini sağlar. Bu türler arasında ayrım yapmak mantar toplayıcıları için özellikle önemli değildir. Bütün bu türler, benzer olmalarına rağmen aynı zamanda şartlı olarak yenilebilir mantarlara. A zehirli çiftler Bu türler doğada bulunmaz.

Sadece yaprak döken ağaçlarda mikoz oluşturur. Hasat temmuz ayından eylül ayına kadar hasat edilir. Yemek pişirirken sadece dekapaj için kullanılırlar.

Önemli! Kostik ve acı süt suyu nedeniyle süt mantarları zararlılardan nadiren etkilenir. Acılığından kurtulmak için süt mantarlarının ıslatılması gerekir: bir gün beyaz süt mantarları, birkaç gün siyah süt mantarları. Su günde üç kez değiştirilerek tuz eklenir.

Kara göğüs (Lactarius necator)

Siyah mantar mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Tanım dış işaretler tüm süt mantarları gibi.

Şapkanın çapı 20 cm'ye kadar olabilir, koyu zeytin veya koyu kahverengi renkte olabilir ve ortasında koyulaşma olabilir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kırılgandır ve kırıldığında rengi griye döner. Sütlü meyve suyu buruk ve bol miktarda bulunur. Bacak başlıkla aynı renktedir.

Mantar huş ağacıyla mikoriza oluşturur ve karışık ormanlarda yetişir. Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir. Mor-bordo rengi elde etmek için dekapaj için kullanılır.

Mavi göğüs (Lactarius repraesentaneus)

Bu türe köpek göğsü veya altın sarısı leylak da denir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda Rusya'nın ılıman ve arktik bölgelerine dağıtılır.

Başlık 7-20 cm çapında, kalın, sarı, zayıf eşmerkezli halkalara sahip, kenarları tüylü. Meyve eti beyazdır, yoğundur, havadaki süt suyu mor renkte olur ancak bol değildir. Plakalar dar, soluk sarı renklidir ve hasar gördüklerinde koyu lekeler oluştururlar. Kök soluk sarı renktedir, yüksekliği 10 cm'ye kadardır, içi oyuktur, koptuğunda maviye döner.

Huş ağacı, söğüt ve ladin ile mikoz oluşturur. Hasat Temmuz-Ekim aylarında yapılır. Bu türün önemli bir özelliği, bilim adamlarının bitki büyümesini artırabilecek özel maddeleri ondan çıkarmış olmasıdır.

En yakın benzerlik, parlak sarı süt suyuyla öne çıkan sarı süt mantarıdır. Mavi süt mantarlarının antibakteriyel özellikleri tıbbi amaçlar için kullanılmaktadır. Pişirmede, ön kaynatmadan sonra tuzlama, dekapaj, kızartma için uygundur.

Meşe süt otu (Lactarius insulsus)

Meşe sütü mantarı daha az yaygın olan türlerden biridir ve meşe sütü mantarı olarak da adlandırılır. Süt mantarlarının tüm özelliklerini bir araya getirir ve kırmızı veya sarımsı-turuncu rengiyle ayırt edilir.

Kapağın altındaki plakalar geniş ve sıktır. Bacak kirli beyaz veya Pembe renk. Mantarın eti yoğun, krem ​​​​rengindedir. Sütlü meyve suyu beyazdır, bol değildir ancak yakıcıdır ve kesildiğinde renk değiştirmez.

Kavak mantarı gibi, bu tür de yeraltında olgunlaşır ve bu nedenle kapakta kir bulunmasıyla karakterize edilir. Şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir.

Pişirmede dekapaj için kullanılır. Geniş yapraklı ormanlarda yetişir ve meşe, gürgen ve kayın ağaçlarıyla mikoz oluşturur. Hasat temmuz ayından ekim ayının başlarına kadar gerçekleşir.

Gıcırdayan süt mantarları (Lactarius vellereus)

Gıcırdayan süt mantarı, yabancı cisimlerle temas ettiğinde karakteristik bir gıcırtı sesi çıkardığı için adını almıştır. Genellikle sütleğen olarak da adlandırılır. Bu tür süt mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır ve en kuru süt mantarı olarak kabul edilir. Rusya ve Belarus'ta dağıtılmaktadır. Beyaz bir süt mantarına benziyor ancak kendine has özellikleri var.

Başlığın çapı 24 cm'ye kadardır ve sarımsı bir renk alabilir. Bacak 7 cm yüksekliğe ve 5 cm çapa kadardır. Karakteristik özellik Bu tip, sütlü suyun kuruduktan sonra renginin beyazdan kırmızımsıya doğru değişmesidir. Beyaz eti kırıldığında yeşilimsi sarıya döner. Kapağın altındaki plakalar, biberli süt mantarına göre çok daha az sıklıkta bulunur.

Aspen ve huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Yaprak döken ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir. Hasat ağustos ayından ekim ayına kadar gerçekleşir. Yemek pişirirken salamura için kullanılırlar, ancak bu tür süt mantarları salamura edildiğinde mavi bir renk alır. Tat açısından skreak, beyaz süt mantarından daha düşüktür.

Biliyor musun? Süt mantarlarında bulunan biyolojik olarak aktif maddeler şunları sağlar: ürolitiazis tedavisinde diüretik etki; tüberküloza karşı mücadelede antibakteriyel etki;

76 zaten bir kez
yardım etti

Ukrayna, Beyaz Rusya, Rusya (Sibirya ve Urallar'da) ve bazı Avrupa ülkelerinde, genellikle Ağustos-Ekim döneminde düşen sık yağışların ardından karışık ve yaprak döken ormanlarda süt mantarları görülür.

Batı'da, acı tatları nedeniyle lezzetli olmadığı ve hatta yenilebilir olmadığı düşünüldüğü için pratikte toplanmazlar. Ancak bölgemizde eski çağlardan beri süt mantarı, arabalarla toplanan ve fıçılarda tuzlanan çok değerli bir ticari mantar olarak kabul edilmiştir.

Kelime " süt mantarı"Kilise Slavcası kelimesinden gelir" Gürcistan", yani" istif«.

Belki de mantarlar bu ismi gruplar halinde, ailelerde büyüyebilme yeteneklerinden dolayı almıştır. Bazı araştırmacılar “süt mantarı” isminin büyüklüklerinden, ağırlıklarından geldiğine inanıyor. Bu mantarlar aynı cinsin diğer türleriyle karşılaştırıldığında oldukça yoğun ve ağır olduğundan: süt otu, kılcal damarlar, safran süt kapakları ve gümüş sırtlılar.

Süt mantarları gruplar halinde büyür, yani eğer varsa, büyük olasılıkla ailenin geri kalanı yakınlarda saklanıyor demektir.

Sarı göğüs

Taksonomi. Sınıf - Basidiomisetler emir - Russulales, aile Russulaceae - Russulaceae, cins Sütlü - Lactarius.

Sarı göğüs - Lactarius scrobiculatus . Rusya'da mantar oldukça popülerdir. Sarı memenin birkaç adı vardır, örneğin: Sarı volnuha, Sarı podgruzd, Sivilceli meme, Podskrebysh.

Sarı süt mantarının tanımı

Mantar kapağı 8-18 cm çapında bir başlığı vardır, 25 cm'ye ulaşabilir, yoğun, etli, başlangıçta yuvarlak dışbükey, daha sonra daha secde, huni şeklinde ve basık, kenarları tüylü, aşağı doğru yuvarlanmıştır. Başlığın yüzeyi pürüzsüz, keçe yünlüdür ve yağışlı havalarda yapışkan, sümüksü, saman sarısı veya altın, sarı-koyu sarıdır, çoğu zaman koyu, zar zor fark edilen eşmerkezli bölgelere sahiptir ve basıldığında biraz kahverengiye döner.

Kayıtlar- aşağı iner, bacakların yakınında anastomoz yapar (köprüleri zayıftır), dar, ince, sık, krem, beyazımsı-gri veya beyazdır, yaşla birlikte sarımsı veya pembemsi hale gelir ve basıldığında kırmızıya döner.

Bacak. Mantarın sapı kalın, kısa, 4-6 cm uzunluğunda ve 2-4 cm kalınlığında, silindir şeklinde, alt kısmı daralmış, başlığıyla aynı renkte, bazen ondan biraz daha açık (sarımsı-beyaz veya hafif) renktedir. kahverengimsi), kahverengi lekeler ortaya çıktı (çukurlar "pockmarks"). Eski mantarlarda gövdenin içi boşalır. Bacağın tabanı tüylü olabilir.

Kağıt hamuru Mantar kesildiğinde beyazdır, yaşlandıkça biraz sarıya döner, yoğun ve kırılgan bir kıvama sahiptir ve baharatlı bir tada sahiptir. Sütlü meyve suyu kalın, bol, yakıcı, beyazdır, havada hızla sararır, ancak sırasında yağmurlu hava renk değiştirmeyebilir. Hoş bir kokusu var, bazı edebi kaynaklar onu meyveli olarak nitelendiriyor.

Tartışma. Spor tozu sarımsı krem ​​veya açık koyu sarı renktedir. Sporlar kısa eliptiktir, neredeyse küreseldir - 7,5-9,0×6,5-7,5 mikron.

süt mantarı sarı

Doğal ortam. Mantarlar genellikle yaz ve sonbahar, temmuz-ekim aylarında bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, bazen de dağ ormanlarında gruplar halinde yetişir. Çoğunlukla huş ağacı ve ladin ile mikoriza oluşturur. Nemli yerleri ve asidik toprakları tercih eder. Sarı göğüs kuzey ılıman bölgede yaygındır.

Sarı süt mantarının yenilebilirliği

Süt mantarı, 1. kategorideki sarı yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Islatılarak veya kaynatılarak acılığı giderildikten sonra tuzlanarak veya salamura olarak tüketilir. Tat açısından gerçek süt mantarı mantardan aşağı değildir. Batı Avrupa'da acılığı ve hatta zehirli bir mantar olması nedeniyle tatsız olduğu düşünülmektedir. Bu nedenle Batı Avrupa'da bu mantarlar yenmez.

Siyah meme

Taksonomi. Sınıf - Basidiomisetler , emir - Russulales , aile Russulaceae – Russulaceae , cins Sütlü - Laktarius .

Eş anlamlı: çörek otu, siyah duplyanka, zeytin-siyah süt mantarı, çörek otu, siyah dudaklar, siyah ladin süt mantarı, Varen, zeytin-kahverengi süt mantarı, çingene.

Siyah göğüs - Laktarius nekatörü .

Mantarın açıklaması

şapkaÇapı 7-20 cm, ortası basık, düz, bazen geniş huni şeklinde, keçe kenarı içe dönük. Deri yağışlı havalarda, sümüksü veya yapışkan, belli belirsiz görülebilen eşmerkezli bölgeler olsun veya olmasın, koyu zeytin rengindedir.

Kağıt hamuru mantar - beyaz, yoğun, kırılgan, kesildiğinde olur Gri renk. sütlü meyve suyu beyaz renkli, bol, tadı çok keskin.

Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, çapı 1,5-3 cm, pürüzsüz, alt kısmı daralmış, başlıkla aynı renkte, bazen üst kısmı daha açık, önce katı, sonra içi boş, bazen yüzeyinde çöküntüler var.

Kayıtlar mantar sap boyunca iner, sık ve ince, çatallı dallıdır.

Spor tozu soluk krem ​​rengi.

Mantarın değişkenliği

Başlığın rengi koyu zeytinden sarımsı kahverengiye ve koyu kahverengiye kadar değişir. Başlığın ortası kenarlarından daha koyu olabilir.

Siyah mantar mantarının ekolojisi ve dağılımı

Formlar mikoriza huş ağacı ile. Huş ormanlarında, karışık ormanlarda, büyük gruplar halinde yosunlarda, çimenlerde, çöplerde, aydınlık yerlerde ve orman yolları boyunca yetişir. Sezon temmuz ortasında başlar ve ekim ortasına kadar sürer (çoğunlukla ağustos ortasından eylül sonuna kadar).

Siyah süt mantarının yenilebilirliği

Şartlı olarak yenilebilir mantar. Ana yemeklerde taze veya taze olarak kullanılır. Tuzlandığında mor-bordo rengi alır. Pişirmeden önce, acıyı gidermek için (ıslatma veya kaynatma) uzun süreli bir işlem yapılması gerekir.

Gerçek süt mantarı

Taksonomi. Sınıf - Basidiomisetler emir - Russulales, aile Russulaceae - Russulaceae, cins Sütlü - Lactarius.

Gerçek anne sütü - Lactarius resmius . Süt de gerçek çiğ süt mantarı denir, beyaz süt mantarı(Ural, Volga bölgesi), pravsky süt mantarı(Sibirya), ıslak göğüs(Kazakistan, Batı Sibirya).

Süt mantarlarının toplanması avlanmaya benzer. Sabah saat altı civarında erken kalkmanız gerekiyor. Aksi halde kesik bacak bulma riski artar.

Mantar arayışı huş ormanlarında gerçekleştirilir, çünkü gerçek mantar onunla mikoriza oluşturur - mantarın miselyumunun ağacın kökleriyle simbiyozu.

Ormanda yürürken, topraktaki tüm düzensizliklere ve tümseklere, özellikle kütüklerin yakınında ve huş ağaçlarının altında çok dikkatli bakmanız gerekir, çünkü başlık düşen yaprakların veya çam iğnelerinin altında tamamen gizlenmiş olabilir. Süt mantarları ışığı sevmez, bu nedenle çoğunlukla karanlık alanlarda büyürler. nemli yerler, yere hafifçe sarılıyor. Kolaylık sağlamak için yanınıza uzun bir çubuk alıp tüberküllerin içeriğini kontrol etmek için kullanabilirsiniz.

Gerçek anne sütü açıklaması

Çap şapkalar Başlangıçta düz dışbükey olan 5-20 cm, daha sonra tüylü kenarı içe dönük, yoğun olan huni şeklinde bir şekil kazanır.

Deri süt beyazı veya hafif sarımsı, ıslak, sümüksü, belirsiz eşmerkezli bölgelere sahiptir ve çoğu zaman yapışmış altlık ve toprak parçacıkları içerir.

Bacak 3-7 cm boyunda, 2-5 cm çapında, pürüzsüz, silindirik, beyaz veya hafif sarımsı, bazen sarı çukurlu veya benekli, içi boş.

Kağıt hamuru Mantar güçlü, yoğun, beyazdır ve meyve kokusuna benzeyen karakteristik bir kokuya sahiptir. Sütlü suyun tadı buruk, beyazdır ve havada kükürt sarısına döner. Mantar, kuru havalarda bile dokunulduğunda nemli hisseder.

Kayıtlar mantarlar oldukça sık görülür, gövde boyunca zayıf bir şekilde iner, geniş, sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.

Spor tozu sarımsı renktedir.

Süt mantarı mantarının değişkenliği

Eski mantarlarda plakalar sararır ve gövdenin içi boş hale gelir. Kapakta kahverengi bir nokta olabilir. Plakaların rengi sarımsıdan kreme kadar değişebilir.

Mantarın ekolojisi ve dağılımı

Karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur: çam-huş ağacı, ıhlamur çalıları ile birlikte huş ağacı. Huş ağacı ile formlar mikoriza. Rusya'nın kuzeyinde dağıtıldı Batı Sibirya, Urallarda, Belarus'ta, Yukarı ve Orta Volga bölgesinde. Büyük gruplar halinde büyür. Sık sık olmaz.

Olumlu meyve verimi için, optimum sıcaklık Toprak yüzeyinde 8-10°C. Mevsim– Temmuz-Eylül, güney bölgelerde (Orta Volga bölgesi, Beyaz Rusya), Ağustos-Eylül.

Gerçek süt mantarının yenilebilirliği

Süt mantarı, 1. kategorideki gerçek yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Mantarları topladıktan sonra işlemeye başlarlar. Mantarlar temizlenir, yıkanır, miselyum parçacıkları içeren sapları kesilir, su dolu bir kaba konulur ve üzerine tuz serpilir. Süt mantarlarının tuzlanması zahmetli bir iştir. Islatma en az üç gün boyunca gerçekleştirilir. Bu durumda günde üç kez suyun değiştirilmesi gerekir. Bu şekilde mantardaki toksik bileşikler uzaklaştırılır ve bu nedenle şartlı olarak yenilebilir kabul edilir.

Süt mantarlarını tuzlamanın klasik soğuk yöntemi

Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitlendirilmiş suya (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit) batırılır. Islatma 2 gün boyunca yapılır, sabah ve akşam su değiştirilir. Daha sonra mantarlar tabana, hazırlanmış kaplara, kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilir, 1 kg mantar başına 40-50 gr oranında tuz serpilir. Kap dolduğunda mantarların üzerini temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire yerleştirin ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. 2-3 gün sonra mantarlar sıkışır ve suyu çıkar, ekleyin yeni bölüm mantarlar, aynı kurallara uyarak. Bu, mantarların çökelmesi durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar ortaya çıkan salamura ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse tuzlu kaynamış su ekleyip ağırlığı artırabilirsiniz. Dolu kaplar 35-40 gün soğukta bekletilir.

Çiğ anne sütü

Taksonomi. Sınıf - Basidiomisetler emir - Russulales, aile Russulaceae - Russulaceae, cins Sütlü - Lactarius.

Sonbahar başından itibaren huş, ladin ve karışık ormanlarda yetişir. geç sonbahar. Çiğ anne sütü gruplar halinde ve tek başına büyür. Meyve dönemi Temmuz-Eylül.

Mantar sütü mantar çiğ açıklaması

şapka mantar - büyük, çapı 20 cm'ye kadar, beyaz, bazen yeşilimsi beyaz, yuvarlak dışbükey veya düz; genç bir mantarda düz dışbükeydir. Daha sonra huni şeklini alır, tüylü kenarı aşağıya doğru döner, hafif sarımsı bir renk alır ve zar zor fark edilen sulu bölgeler bulunur. Yağışlı havalarda mantar kapağının yüzeyi çok sümüksüdür.

Kağıt hamuru kırılgan, beyaz, yoğun, tadı sıcak ve kendine özgü bir aroması olan kalın beyaz bir meyve suyu salgılar. Havayla temas ettiğinde meyve suyunun rengi kükürt sarısı olur.

Bacak mantar beyaz, çıplak, kısa, 5 cm uzunluğa kadar kalındır. Olgunlaştığında bazen içi boş, sarımsı lekeler bulunur.

Mantar sütü mantarlarının çiğ olarak yenilebilirliği

Şartlı olarak yenilebilir ve kategori 1'e aittir. Sonrasında zorunlu, önceden uzun süre suda bekletme, tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Aynı zamanda su da değiştirilir. Georgia mantarlarının kalori içeriği ortalama kalitedeki sığır eti ve tavuk etinin iki katı, tam yağlı sütün ise üç katıdır. Süt kapağının kuru maddesi şunları içerir:

• proteinler – %32,2;
• yağ – %6,9;
• şekerler – %4,2;
• ekstraktif maddeler – %5,8.

Kavak sütü mantarı veya kavak sütü mantarı

Taksonomi. Sınıf - Basidiomisetler , emir - Russulales , aile Russulaceae – Russulaceae , cins Sütlü - Laktarius .

Aspen süt mantarı – Lactarius tartışması .

Eş anlamlı: kavak sütü mantarı, beyaz mantar.

Kavak sütü mantarının tanımı

şapka 6-30 cm çapında, çok yoğun ve etli, düz-dışbükey şekilli ve ortası hafif basıktır. Genç mantarlarda kabarık kenarlar hafifçe aşağı doğru kavislidir. Zamanla kenarlar düzleşir ve sıklıkla dalgalı hale gelir. Deri pembe benekli beyaz, ince tüylerle kaplı, yağışlı havalarda çok yapışkan.

Kayıtlar mantarlar geniş değildir, bazen çatallıdır, sıktır, sap boyunca alçalır, krem ​​renginde veya açık pembe renktedir.

Spor tozu pembe renkli, sporlar 7x5 µm ölçülerinde, katlı, amiloid, damarlı, hemen hemen yuvarlaktır.

Bacak mantar 3-8 cm yüksekliğinde, alçak, güçlü, çok yoğun ve bazen eksantrik, çoğunlukla tabana doğru sivriliyor, beyaz veya pembemsi renkte, üst kısmı unlu.

Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, yoğun, hoş bir meyve kokusuna ve oldukça keskin bir tada sahiptir.

sütlü meyve suyu Beyaz, havada renk değiştirmez, bol, yakıcıdır.

Kavak mantarı mantarının değişkenliği

Plakalar ilk başta beyazımsı, zamanla pembeye ve sonunda açık turuncuya döner. Kapak beyazdır ve pembe ve lila eşmerkezli bölgeleri vardır.

Mantarın ekolojisi ve dağılımı

Söğüt, kavak ve titrek kavak ile mikoriza oluşturur. Çok nadir. Nemli kavak ve kavak ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir. Ilıman iklim bölgesinin sıcak bölgelerinde dağıtılan Rusya'nın Aşağı Volga bölgesinde bulunur. Sezon – Temmuz-Ekim.

Kavak sütü mantarının yenilebilirliği

Yenilebilir mantar, kategori 2. 1-2 gün suda bekletilip 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra tuzlanmış yiyeceklerde kullanılır. Bazen ana yemeklerde taze olarak kullanılır. Çoğu zaman, deneyimli mantar toplayıcıları yıkama ile tekrar tekrar kaynatma (her biri 10 dakika boyunca üç kez) gerçekleştirir.

Parşömen süt mantarı

Taksonomi. Sınıf - Basidiomisetler , emir - Russulales , aile Russulaceae – Russulaceae , cins Sütlü - Laktarius .

Parşömen göğüs – Lactarius pergamenus .

Parşömen süt mantarının açıklaması

şapka 6-20 cm çapında, başlangıçta dışbükey-düz, daha sonra huni şeklindedir. Deri pürüzsüz veya buruşuk, beyaz, daha sonra sarımsı veya kabarık benekli.

Kayıtlar Sap boyunca inen mantar, sarımsı beyaz renkli, çok sık görülür.

Spor tozu- beyaz.

Bacak uzunluğunda, 6-10 cm yüksekliğinde, dibe doğru daralmış, yoğun, beyaz, pürüzsüz.

Kağıt hamuru beyaz, acı. sütlü meyve suyu beyaz, bol, çok yakıcı, havada renk değiştirmez.

Mantarın ekolojisi ve dağılımı

Formlar mikoriza kozalaklı ağaçlarla ve Yaprak döken ağaçlar. Biber sütü mantarıyla aynı yerlerde yetişir, bazen büyük gruplar halinde meyve verir. Doğu Sibirya'dan bulundu Batı Avrupa. Mevsim- Ağustos Eylül

Parşömen süt mantarının yenilebilirliği

Bazı kaynaklar dikkate alıyor yenmez . Bununla birlikte, bazı bilgiler parşömen sütü mantarının, biber sütü mantarı gibi, dekapajdan sonra koşullu olarak yenilebilir olarak değerlendirilmesini mümkün kılar..

Biberli süt mantarı

Taksonomi. Sınıf - Basidiomisetler , emir - Russulales , aile Russulaceae – Russulaceae , cins Sütlü - Laktarius .

Biber sütü - Lactarius piperatus .

Biber sütü mantarının tanımı

şapka 4-15 cm çapında mantar İlk başta hafif dışbükeydir, ortası bastırılır ve kenarları aşağı doğru çevrilir, yaşlandıkça düzleşerek daha huni şeklinde bir şekil kazanır. Deri pürüzsüz, kuru, hafif parlak veya mat, genellikle yetişkinlikte buruşuk-radyal. Olgunlaştığında beyazdır ve çoğunlukla krem ​​veya devetüyü rengi lekeler bulunur.

Kayıtlar mantarlar oldukça dar, sık, alçalan, bazen çatallıdır. Ekşi krema rengi, daha sonra kremsi, koyu sarı-beyaz, sıklıkla beyaz sütlü meyve suyu damlaları ile.

Tartışma boyut 7-10.4×5.2-7.5 başka bilgiler de var. Dikdörtgenden yuvarlağa doğru şekillenen, süslü. Spor tozu beyaz.

Bacak mantar büyüklüğü 4x9.5x1.2-3.0 cm, tabana doğru, genellikle daralmış, silindirik, sağlam, pürüzsüz, çok yoğun. Renk beyazdır ve olgunlaştığında genellikle devetüyü veya açık kahverengi lekeler bulunur.

Kağıt hamuru Mantar oldukça kırılgan, beyaz ve çok yoğundur. sütlü meyve suyu beyaz, kuruduğunda renk değiştirmez veya hafif sarı olur, viskoz, bazen bol, pıhtılaşmaz, çok yakıcıdır. Yanma hissi birkaç saniye içinde hissedilir. Bir damla FeSO 4 hamuru kremsi pembeye dönüştürür.

Mantarın ekolojisi ve dağılımı

Nemli, koyu yaprak döken, daha az sıklıkta daireler veya sıralar halinde büyür. iğne yapraklı ormanlar. Mevsim– Temmuz-Eylül, ancak genellikle meyve vermenin zirvesi yaz aylarındadır.

İyi drenajlı killi toprakları tercih eder.

Biber sütü mantarının yenilebilirliği

4. kategorideki yenilebilir mantar. Biber süt mantarı, süt mantarları arasında en düşük kaliteye sahip mantardır.

Ön ıslatma ve kaynatma işleminden sonra mantar, dekapaj için kullanılır. Tadı çok vasat. Kafkasya'da bazen biber sütü kurutulur, toz haline getirilir ve ardından biber yerine sıcak baharat olarak kullanılır.

7 Ekim'de Pirogovo Resort'ta "Moonshine Davos" alkol zirvesi düzenlendi. Etkinlik, kaçak içki yapmayı seven ve yapmayı bilenlerin yanı sıra, kullanmayı seven ve bilmeyenleri de bir araya getirdi.

Süt mantarları (siyah, beyaz, gerçek) - fotoğraf, açıklama

Süt mantarları Russula familyasına, Lacticaceae cinsine aittir. Bunlar, birçok açıdan yeterince incelenen mantar krallığının temsilcileridir. Latisiferlere ait tüm mantarlar, kolayca parçalanabilen bir tür hamur olan sütlü suyun varlığıyla ayırt edilir. Tadı tatlı mantardan acı ve keskinliğe kadar değişir, bu da bazı temsilcilerin şartlı olarak yenilebilir mantarlar olmasını sağlar. Yaklaşık 20 tür süt mantarı türü en yaygın olanıdır ve üzerinde en çok çalışılan türdür.

Siyah süt mantarı (Çingene, Nigella, Chernysh, Varen) koşullu olarak yenilebilir mantarlar kategorisi 2'ye aittir. Tüm süt mantarları gibi ulaşabilir büyük boyutlar. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar büyür. Siyah göğüs, kenarları kıvrılmış huni şeklinde bir başlığa sahiptir. Cilt ıslandığında yapışkan hale gelir. Renk koyu zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Merkezin rengi genellikle kenarlardan daha koyudur. Kağıt hamuru kırılgandır, yoğundur ve kırıldığında griye döner. Meyve suyu beyazdır, bol miktarda keskin bir ağızda kalan tada sahiptir.

Gövdeye doğru inen plakalar dallanmış, ince, sıklıkla bulunur. Bacak 8 santimetre uzunluğa ve 3 santimetre çapa kadar ulaşabilir. Genellikle aşağıya doğru incelir, pürüzsüz ve yapışkandır. Renk şapkayla aynı. Genç mantarlarda yoğun, olgun mantarlarda ise gevşek ve içi boştur. Karışık ormanlardaki aydınlık yerleri sever. Genellikle yosunların arasında, huş ormanlarındaki orman yollarının yakınındaki çimenlerde gruplar halinde yetişir.Beyaz süt mantarı (beyaz süt mantarı), siyah süt mantarından kökten farklıdır. Ve farklılıklar sadece renkte değil aynı zamanda boyuttadır. Beyaz süt mantarının kapağı 8 cm çapa ulaşır, basıktır ve ortası biraz daha koyu renklidir. Genç mantarların derisi beyaz ve oldukça tüylüdür, olgun mantarların derisi ise pembeye (sarı) yakındır. Dokunulduğunda yapışkanlık hissi veriyor. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kokusu zayıf. Sütlü meyve suyu beyaz, bol. porçini mantarı 4 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa ulaşır. Silindir şeklinde olup tabana doğru sivrilmektedir. Olgun mantarların içi boştur. Renk kapakla aynı veya biraz daha koyu. Plakalar alçalan veya yapışık, dar ve sıktır. Genç mantarlar beyaz, olgun mantarlar krem ​​veya sarıdır. Bu tür genellikle pembe güveyle karıştırılır. Ancak pembe dalganın daha doygun bir başlık rengi ve eşmerkezli bölgeleri var. Ayrıca bu süt balığı türü beyaz süt mantarına göre daha bodurdur.

Beyaz süt mantarı turşusu

Pişirme metodu: salamura beyaz süt mantarı nasıl pişirilir.

500 gr patates

4-5 adet. havuçlar

4-5 adet. domates

2-3 adet. Luka

3 diş sarımsak

bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Hazırlık:

Tuzlu süt mantarlarını yıkayıp şeritler halinde kesin (turşuları durulamaya gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçtan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Yiyecekleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabakayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynama anından itibaren ateşe verin, ısıyı en aza indirin, tuz ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak en az 20 dakika bekletin. Bu tarif yavaş pişiriciye uyarlanabilir: Malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna geçin.

Çok ilginç, “kış” süt mantarlı ve lahana turşulu pasta.

İçindekiler:

Test için:

3 yığın un

3-4 yemek kaşığı. boşaltmak yağlar

40-50 gr maya

Doldurmak için:

500 gr lahana turşusu

300 gr mantar

1 soğan

Hazırlık:

Hamuru sünger veya düz yöntemle hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Lahanayı yıkayıp kapağını kapatarak pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, yağda sotelenmiş doğranmış soğan. Karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin. Serin. Yükselen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün ve fırın tepsisi veya kalıp boyutunda açın. Büyük kısmını fırın tepsisine yerleştirin, üzerine iç harcını koyun, küçük kısmını üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Fırında orta ateşte pişirin.

Süt mantarları için mutlu "avlanmalar" ve afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Yorum ekle(0)

Tuzlu süt mantarları, hazırlık. gastronom.ru'dan adım adım tarif

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 Onu içine çekebilirsin plastik tabaklar(gıda ürünleri için plastik ise). Uzun yıllardır süt mantarlarını tuzluyorum. Büyükannem onları meşe fıçıda tuzladı ve bende seramik olanlar var. Bunları balkonda saklıyorum ve zaten donmuşsa o zaman Kavanozlara (şimdilik kalanları) koyup buzdolabında saklıyorum. Tuzlama işlemi sırasında süt mantarlarının rengi koyu kiraz rengine dönüşür ve salamura hafif grimsi olabilir. Basınçlı bez haftada bir kez yıkanmalı veya yenisi giyilmelidir. Süt mantarları aşırı tuzlanırsa suya veya süte batırılabilir.Tuzlarken mutlaka frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri ekliyorum ve bu yıl yaban turpu yaprağı da ekledim, bakalım ne olacak.

Süt mantarı çeşitleri, tanımları ve fotoğrafları. Beyaz ve siyah süt mantarlarının yararları ve zararları. Toplama ve kullanıma hazırlama özellikleri.

Yaz ve sonbahar, doğada bol miktarda bitki, meyve, meyve ve mantarın bulunduğu yılın zamanlarıdır. İkincisinin doğasında var olan eşsiz tatlar, değerli avı bulmak için insanları ormanlara ve orman kenarlarına çeker.

Süt mantarları, kışa hazırlık olarak sofralarda ve kavanozlarda haklı olarak gurur duymaktadır. Bu tür mantarların lezzet çeşitliliğinin yanı sıra faydalı nitelikleri de vardır. Örneğin protein açısından et ürünlerinden üstündürler. Ayrıca çok daha iyi emilir insan vücudu bir hayvandan daha

Mantar ansiklopedisini "süt mantarı türleri" bölümünde açan acemi bir mantar toplayıcı, bunların farklılıklarını ve özelliklerini incelemek için uzun saatler harcayacaktır. Size biraz zaman kazandırmak için en yaygın süt mantarı türlerini ve bunların diğer mantarlardan farklılıklarının belirtilerini ele alacağız.

Gerçek yenilebilir süt mantarları: liste, isimlerle açıklama, fotoğraflar

O kadar çok süt mantarı çeşidi vardır ki, acemi bir mantar toplayıcının bunların arasında kafasını karıştırması kolaydır. Enlemlerimizdeki en yaygın temsilcilerin listesine ve açıklamalarına bakalım.

Sarı

O aynı zamanda sarı dalga veya kaşıyıcıdır. Ayırt edici özellikleri:

• sarı veya altın renkli kapak, kuru havalarda pürüzsüz ve yağışlı havalarda mukuslu kaygan
• Şapkaların çapı 6-28 cm arasında değişmektedir.
• genç mantarların dışbükey bir başlığı vardır, yetişkinlerin ise içbükey bir başlığı vardır
• kenarları bacak yönünde bükülmüştür
• plakalarda kahverengi lekeler var
• hoş meyveli koku
• kesilen/kırılan yer ve salgılanan sıvı havayla temas ettiğinde sararır
• iğne yapraklı ormanları sever

Siyah

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarlarına aittir, oldukça büyük bir mantardır. Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• koyu renkli geniş şapka, çapı 15-20 cm'dir.
• uzun kahverengi-yeşil bacak 10 cm yüksekliğe ulaşır
• kırık bölgesinin rengi açıktan koyuya değişir

Beyaz

Bu gerçek süt mantarı, rengi dışında diğer kardeşlerinden farklıdır:

• Ortasında bastırılmış bir çöküntü bulunan kapağın yağlı dış yüzeyi,
• güçlü meyve aroması,
• Genç temsilcilerde içe dönük olan şapkanın uçlarındaki saçak, daha olgun olanlarda huniyi andırıyor;
• 6 cm'ye kadar kısa ve bacak içi oyuk,
• havayla temas nedeniyle kopma yerinde ortaya çıkan sarımsı bir meyve suyu tonu,
• tat nitelikleri. Gastronomi açısından en değerlisi olarak kabul edilmektedir.

Biberli

Sahte süt mantarları ve şartlı olarak yenilebilir olanlar kategorisine aittir. Ayırt edici özellikleri:

• yalnızca pişirmeden önce uzun süre ıslatılarak giderilebilen güçlü biber tadı
• kapakta mukus eksikliği, kuru ve uçlarında saçaklar var
• meyve suyu rengini zeytin veya mavimsi bir renk tonuna dönüştürür

Acı

Aynı zamanda acıdır, acı ottur veya acıdır - dekapaj için iyidir. O:

• sapın ve başlığın rengi aynı - kahverengi veya kırmızımsı bir renk tonuyla,
• yaşa bağlı olarak farklı genel boyutlar, maksimum - sapın yüksekliği 9 cm ve başlığın çapı 12 cm,
• yağışlı havalarda nemli olabilecek hafif tüylü, pürüzsüz bir şapka,
• Koku yok,
• kırıldığında bol miktarda sütlü meyve suyu açığa çıkar;
• pişmiş mantarların kendine özgü acı tadı,
• Huş ve iğne yapraklı ormanlarda asidik toprak türlerine öncelik verilmektedir.

Islak

Hamdır, beyazdır. Özelliklerini ekleyelim:

• şapka bitki kalıntılarıyla kirlenmiş. Sebebi yapışkanlığı, nemi
• beyaz ve sarımsı pulların varlığı dıştanşapkalar
• Boyutlar: kısa silindirik bacak ve geniş huni şeklinde kapak.

Topolevy

kavak sütü mantarlarını yerde kesin

Aynı zamanda kavak veya beyazdır. Özellikleri kavak sütü mantarının açıklamasında ayrıntılı olarak sunulmaktadır.

Ladin

Mavi göğüs, leylak, köpek gibi başka isimleri de vardır. Şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Özellikleri aşağıdaki gibidir:

• sarımsı bir başlığın altındaki pulların mavimsi tonu
• Bacak dokunduktan sonra rengi maviye dönüyor
• kesimden çıkan meyve suyu mora döner
• kalın bacak

Titrek kavak

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir ve aşağıdaki ayırt edici özelliklere sahiptir:

• başlığın maksimum çapı 30 cm'ye ulaşır
• Kapağın ve gövdenin yüzeyinde pembe veya lila lekeleri görünüyor
• kapakta hafif tüylülük
• yalnızca kavak, kavak ve kavak ormanlarında bulunur
• küçük gruplar halinde büyür

Kırmızı

Mantarın özellikleri:

• kapak pürüzsüzdür, yaşlandıkça çatlar
• genç temsilcilerin hoş bir kokusu var, yetişkinlerin ringa balığı kokusu var
• kapak gövdeden daha koyu
• ikincisi kalındır ve yüzeyinde hafif bir pürüz vardır
• kapak elastik, etlidir

Parşömen

Sadece uzun süre ıslatıldıktan sonra dekapaj için uygun olan yenmez bir mantar. Özellikleri:

• küçük buruşuk şapka
• yere doğru sivrilen uzun ince bir gövde
• parşömen süt mantarına çok benziyor
• karışık ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir

mavimsi

Bir grup Russula'yı temsil ediyorlar. Ayırt edici özellikleri:

• kapak kuru ve pürüzsüz
• genç temsilciler beyaz, yetişkinlerin sarımsı lekeleri var
• odunsu tonlu bal kokusu
• Kuru dönemlerde tazeliği koruyabilme
• karışık ormanlarda yetişir

Meşe

Diğer bir isim ise meşe kamelyadır. Ayırt edici özellikleri:

• mantarların rengi kırmızı, sarı, kiremit ve turuncu tonları arasında değişmektedir.
• kapakta çim kirliliğinin varlığı
• sütlü suyun acı tadı nedeniyle nadiren kurtlu
• havaya maruz kaldığında meyve suyunun rengi değişmez

Köknar

Özellikler:

• yetişkin mantarlarda düz kapak ve genç mantarlarda ortası çöküktür
• Kapak büyüktür, çapı 15 cm'ye ulaşır
• yüzeyi ıslak
• Plakalar hasar gördüğünde alanın rengi soluktan yeşilimsiye döner
• Meyve suyu havayla temas ettiğinde rengi süt renginden yeşile ve mavimsi bir tona dönüşür

Yanlış, zehirli süt mantarları: liste, isimlerle açıklama, fotoğraflar

Süt mantarları arasında genel olarak açıkça zehirli örnekler bulunmamaktadır. Sadece bazılarının yemeden önce ıslatılması ve daha uzun süre pişirilmesi gerekiyor.

Bununla birlikte, daha dikkatli olmanız gereken, belirli bir tada sahip olan birkaç süt mantarı alt türü vardır. Bu:

• kafur
• biberli
• gıcırtılı

kafur

doğada kafur süt otu

Kafur süt otu, uzun süreli ısıl işleme bile dirençli olan çok sayıda muskarinik maddenin varlığından kaynaklanan zehirlenme nedeniyle tehlikelidir.

Ayırt edici özellikleri:

• en açıktan mora kadar renk tonlarında kahverengi tonlarında şapka
• alt kısmında sarı-krem plakaların bulunması
• meyve suyunun rengini değiştirmeden kırık bölgesinin koyulaşması
• genç mantarların güçlü bir özel kokusu vardır, olgun mantarlarda ise hindistancevizi aromasına dönüşür.
• kapağa bastırıldığında altın renginde kahverengi veya kahverengi bir çentik kalıyor

Yukarıdaki bölümlerde biber ve gıcırtılı süt otu tartışılmıştı.

Hangi mantarlar siyah beyaz süt mantarlarına benzer, ne karıştırılabilir: fotoğraf, isimlerle açıklama

Aşağıda listelenenler siyah süt mantarlarına benzer.

Kafur süt otu

Yukarıdaki bölümde tartışılmıştı.

Meşe sütü mantarı.

Yukarıdaki bölümde tartışıldı.

Çörek otu veya siyah podgruzka

• kırıldığında sütlü meyve suyu çıkarmaz
• zeytinden koyu kahverengiye kadar renk tonları vardır
• başlıktan daha koyu ve daha kuru bir sapı vardır
• ortasında derin bir çentik bulunan ıslak bir kapakla kaplanmıştır
• sadece seviyor karışık ormanlarözellikle huş ağaçlarının altındaki güneşli yerler

İncecik menekşe

En dikkat çekici özelliği kırılma yerindeki meyve suyunun renginin parlak leylak rengine dönüşmesidir.

Bunlar beyaz süt mantarlarına benziyor.

Sahte beyaz veya gıcırdayan

Şartlı olarak yenilebilir mantar türlerini ifade eder. Skripun o kadar lezzetli değil ve faydalarını kaybediyor. Farklılıkları şunlardır:

• saçaksız şapka
• meyve suyu rengi kahverengi-kırmızı
• Kapağı bıçakla keserken veya dişlerle çiğnerken gıcırtı sesi
• kapağın altındaki plakaların rengi koyu sarıdır
• her zaman gerçeğinden daha temiz
• gerçek süt mantarının aksine asla kurtlanmaz
• daha sonra açıklıklarda belirir

Beyaz yükleme

yırtık beyaz yükler

Özellikleri:

• sütlü meyve suyunun yokluğu, yani kuru
• vadilerde ve yaşlı ağaçların altındaki deliklerde yetiştirme yeri

Volnushka beyaz

Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• daha küçük boyutlar ve artan kabarıklık
• Süt mantarının yeşilimsi tonunun aksine bacakların ve başlığın kar beyazı rengi

Kavak mantarı

Önceki bölümde tartışılmıştı.

Biberli

Makalenin ilk bölümünde açıklanmıştır.

Beyaz süt mantarını mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Soluk batağan ile beyaz süt mantarı arasındaki dış benzerliğe rağmen, önemli farklılıklar da bulacaksınız:

• kapağın şekli - mantarda ovaldir ve süt mantarında huni şeklindedir
• başlığın rengi daha çok mantarda yeşilimsi bir renk tonu ile, beyaz süt mantarında sarımsı bir renk tonuna sahiptir
• bacak yüksekliği daha yüksektir zehirli mantar ve yüksekliği 15 cm'ye kadar ulaşır
• Mantarın bacağı incedir ve karakteristik beyaz bir kenarı vardır.

Siyah süt mantarını domuzdan nasıl ayırt edebilirim?

İlk bakışta bu mantarlar birbirine çok benziyor. Bu nedenle sepetinize eklemeden önce birkaç deneme yapın.

• Göğüs kesildiğinde veya kırıldığında daima sütlü bir sıvı salgılar. Bunu domuzun evinde göremezsin.
• Mantar başlığına parmağınızla bastırın veya ikincisinin herhangi bir kısmını kesin. Eğer göçüğün renginin kırmızıya döndüğünü görüyorsanız elinizde bir domuz var demektir. Onu ormana bırak.

Beyaz ve siyah süt mantarları: yararları ve zararları

Süt mantarlarının faydaları atalarımız tarafından Rus zamanlarından beri bilinmektedir. Siyahlar ve beyazlar için durum pek çok açıdan benzerdir:

• mantarlar lif, protein, A, B, C, D vitaminleri, riboflavin, tiamin, doğal antibiyotikler açısından zengindir,
• şeker hastaları ve vücut ağırlığına dikkat eden kişiler için zararsızdır,
• birçok hastalığın tedavisi - depresyon, nevrozlar, tüberküloz, böbrek ve idrar sistemi hastalıkları, sinir sistemi bozuklukları;
• saç ve cildin durumunu iyileştirir.

Yararlı özellikleri:

• diüretik
• yatıştırıcı
• küçük miktarlarda hızla doyurur
• kan şekeri seviyelerini düzenler
• Gastrointestinal sistemi stabilize etmek
• antienflamatuvar
• onarıcı
• antisklerotik

Süt mantarlarının insan vücudu üzerindeki zararlı etkileri çoğunlukla aşağıdakilerle ilişkilidir:

• asimilasyonlarının ciddiyeti,
• bunları yemek için sık sık kullanmak, en uygun şekilde - öğle yemeğinde haftada 1-2 kez,
• Toplama, işleme, hazırlama ve tuzlamadaki hatalar,
• tüketim büyük miktar siyah süt mantarları, beyaz kardeşlerine göre daha yüksek oranda kanserojen madde emer.

Süt mantarlarının zararı şu şekilde kendini gösterir:

• Gıda zehirlenmesi
• botulizmden etkilenen

Süt mantarları hangi ormanda yetişir, yağmurdan kaç gün sonra ortaya çıkar?

Süt mantarları, kara toprakta yetişen, düşen yapraklardan humus bakımından zengin, yaprak döken ve karışık ormanları sever.

Yakınınızda aşağıdaki ağaçların ormanları ve çalılıkları varsa, onları aramaktan çekinmeyin:

• huş ağacı
• titrek kavak
• çam
• köknar

Hava uzun süre kuruysa ve ardından yağmur yağarsa 5 gün sonra süt mantarlarına gidin, ancak yağmurdan sonra büyümeleri için en uygun sürenin 12-15 gün olduğu kanaatindeyiz.

Yenilebilir süt mantarları ne zaman hasat edilir?

Süt mantarlarının toplanması için en uygun zaman Temmuz ayının sonundan itibaren başlar ve Eylül-Kasım aylarına kadar sürer. Her şey “avlamaya” çıkacağınız mantar türüne bağlıdır.

Deneyimli mantar toplayıcıları, sonbaharda süt mantarlarının hem daha lezzetli olduğunu hem de daha fazlasının tek bir yerde yetiştiğini iddia ediyor.

Süt mantarları hasat sonrası nasıl temizlenir ve işlenir?

Süt mantarlarını topladıktan sonra bir dizi temizlik prosedürü uygulayın:

• iyice yıkayıp temizleyin
• miselyumu ve tüm toprak topaklarını bacaklardan çıkarın
• bu süreçte tehlikeli veya şüpheli mantarların reddedildiğinden emin olmak için bunları tekrar gözden geçirin

• Mantarların sıvısını günde 2-3 kez değiştirin.
• En az 3 gün suda bekletin.
• Tuzlu suyu boşaltın ve mantarları bir tencereye aktarın. İstenirse ikiye bölünmüş soğanlar da eklenir.
• Bir saatin üçte birinden sonra bunları bir tavaya aktarın ve hafifçe kızartın.

Şimdi hazırlanan süt mantarlarını daha ileri hazırlıklar için kullanın.

Böylece türün tanımını bulduk yenilebilir süt mantarları, onları fotoğrafta gördüm. Onları zehirli olanlar da dahil olmak üzere diğer mantarlardan ayırmayı öğrendik. Süt mantarlarının toplanacağı ayları takvimde işaretledik ve tüketimden önce işlenmesinin özelliklerini de not ettik.

Bölgenizdeki hava şu anda kuruysa, yağmurdan sonra lezzetli süt mantarları aramak için tüm ailenizle birlikte ormana gitmeyi unutmayın!

Video: Gerçek süt mantarları nerede toplanır?

Yenilebilir

Gerçek süt mantarı(halk arasında beyaz süt mantarı, çiğ süt mantarı, Pravsky olarak da adlandırılır) tadı nedeniyle oldukça değerlidir. Turşudaki eşsiz çıtırlığı veya mantarlı turtaların sütlü tadı kimseyle karıştırılamaz. Gerçek süt mantarı Yabancılar bunu siyah havyar veya votka gibi yerli Rus yemekleriyle ilişkilendiriyor. Ladin-çam-huş ormanlarında temmuz ortasından eylül sonuna kadar yetişir, bazen oldukça büyük gruplar, yığınlar veya yığınlar halinde bulunur, bu yüzden adını almıştır - süt mantarı. Bir yeşillik tabakasının altına saklanmayı sever.Bulursanız yakındaki diğerlerini arayın. Etrafınıza dikkatlice bakın, yapraklar veya yükseltilmiş toprak ile şüpheli tümsekleri kontrol edin; kesinlikle ödüllendirileceksiniz.

Genç bir mantarın kapağı, tüylü kenarlarla ortada hafifçe bastırılmıştır. Büyüdükçe kapak daha huni şeklini alır. Başlığın rengi süt beyazıdır, belki küçük kahverengimsi sarı lekeler vardır. Ham, ıslak, hafif yapışkan şapka. Plakalar sarımsı kenarlı ve alçalan beyazdır. Mantarın eti, havada sarıya dönen ve aynı harika mantar aromasını yayan, çıkıntılı süt beyazı suyuyla güçlüdür.

Beyaz süt mantarları, biberli süt mantarları, sarı süt mantarları ve mavi süt mantarları çoğu zaman gerçek beyaz süt mantarlarıyla karıştırılır. Beyaz pelerin, süt suyu içermeyen kuru, tüysüz bir başlığa sahiptir. Biber sütü mantarının kenarları çıplak, kuru bir kapak yüzeyi vardır; salınan bol beyaz meyve suyu havada sararmaz. Sarı süt mantarları, kapaklarının sarı rengiyle ayırt edilir ve çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir, gerçek süt mantarlarıyla yaklaşık olarak aynı tada sahiptirler. Mavi süt mantarlarında et kesildiğinde veya kırıldığında maviye döner.

Doğadaki beyaz süt mantarlarının fotoğrafları

Edebi kaynaklarda gerçek ıslak süt mantarının tanımı

Süt mantarlarından neler hazırlanabilir (yemek tarifleri)

Tavuklu sütlü mantar salatası