Siyah süt mantarı büyüdüğünde. Süt mantarlarını ve diğer yenilebilir mantarları toplama zamanı ve kuralları

Süt mantarlarının nerede büyüdüğünü ve bu mantarların ne zaman toplanacağını anlatmaya başlamadan önce, bu süt mantarlarının ne olduğuna kendinizi alıştırmanız gerekir. Süt otu nedir?

Bu cinsin adı katmanlı mantarlar Russula ailesine aittir. Ve bu cinsin en popüler temsilcisi, çok eski zamanlardan beri halk arasında süt mantarı olarak adlandırılan Lacturius resimus'tur.

Birinci kategorideki mantarlar

Mlechnik "süt veren" olarak tercüme edilir. Bu cinsin mantarları tam olarak süt üretmez - hepsinin beyaz, kolayca ufalanan posası vardır, ancak bazı türlerde sütü andıran kesimde bol miktarda meyve suyu görünür. Süt mantarının tamamen Rus bir mantar olduğu unutulmamalıdır. Belki birkaç amatör ve uzman dışında, Rusya dışında hiçbir yerde lezzet nitelikleri hakkında hiçbir şey bilinmiyor. Ülkemizde otoriteleri çok yüksektir. Hayranlar süt mantarı sezonunun başlamasını sabırsızlıkla bekliyor. Tuzlu mantarlar arasında en lezzetli olanlar bunlardır. Bir noktada Sibirya'da başka mantar toplanmadı. Süt mantarlarının temel avantajlarının% 30'a kadar yüksek protein içeriği olduğu düşünülmektedir. Ayrıca D vitamini içeren hayvansal olmayan tek üründür. Vejetaryenlerin olmazsa olmazıdır. Et yiyenler için süt mantarları hızla tokluk hissine neden olur. Rusya'da büyük miktarlarda toplandılar ve fıçılarda tuzlandılar. Süt mantarlarının yadsınamaz avantajları arasında vücuttaki glikoz seviyelerini artırmama yeteneği de yer alır. Bu nedenle şeker hastaları tarafından yenilebilir.

En yaygın türler

Ormanın bu armağanları nerede yetişiyor? En yaygın tür, Rusya'nın Avrupa kısmında bulunabilen gerçek süt mantarıdır. Batı Sibirya ve üzerinde Uzak Doğu. Ve Urallar boyunca.

Diğer süt mantarı türleri serin havayı sevdikleri için kuzeyde bulunur. Süt mantarları iyi incelenmiştir, mantar krallığının bu temsilcilerinin yaklaşık 20 türü vardır. En yaygın olanları siyah, sarı, keman, biber ve kavak süt mantarları, dalga ve beze beyazı ve gerçek süt mantarlarıdır. Ne zaman toplanmalı, hangi türler, nerede büyüyorlar - bu bilgi için mantar toplayıcının takvimine başvurabilirsiniz, çünkü süt mantarları yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir olabilir.

Gerçek süt mantarı

Tatlı-mantardan buruk-acıya kadar değişen bir tada sahiptirler. Süt mantarları büyüyor farklı yerler, toplama süreleri farklıdır. Gerçek anne sütünün aroması, gevrek dokusu ve özel bir tadı vardır. Bu, Rusya ormanlarındaki mantarların en yaygın temsilcisidir. Ve o ilk kategoriye ait. Süt mantarlarının hem farklı lezzetleri hem de farklı hasat zamanları vardır. Örneğin gerçek süt mantarları ne zaman toplanmalı? Nadiren - ağustos ayında, kitlesel olarak - eylül ayında ve ekim başında. Rusya'nın farklı bölgelerinde buna farklı denir. Yani Volga bölgesinde ve Urallarda bu mantara beyaz veya çiğ süt mantarı denir. Batı Sibirya'da buna ıslak süt mantarı da denir ve Doğu Sibirya buna “pravsky” (gerçek) süt mantarı denir.

Aldatıcı acılık

Bu mantarla ilgili kafa karışıklığı ortaya çıktı, çünkü 19. yüzyılın başlarındaki Rus mikoloji literatüründe biber mantarı gerçek mantar olarak kabul ediliyordu. Acılık isminde bile hissediliyor.

Çoğunlukla süt mantarları gerçekten acıdır ve yalnızca en az üç gün süren uzun bir ıslatma işleminden sonra ve yalnızca tuzlanmış veya konserve halde yenir. Asitleme kabı ahşap, cam veya emaye olmalıdır. Acılığı nedeniyle tüm mantar toplayıcılar Lacturius resimus'un hayranı değildir; bazıları bundan kaçınır. Batı'da açıkça yenmez olduğu düşünülüyor.

Sevgi dolu takım

Rusya'da uygun şekilde tuzlanmış süt mantarları, meyvemsi kokusu ve yoğun ve gevrek dokusu nedeniyle çok lezzetli bir atıştırmalık olarak kabul edilir. Kuzeyde ve Sibirya'da, Volga bölgesinde ve Urallarda süt mantarları çok popülerdir.

Hem gençler hem de yaşlılar bu “orman etini” ne zaman toplayacağını biliyor. Ve lezzet açısından bazı süt mantarı türleri, özellikle birinci kategoriye ait olanlar, bazı göstergelerde aslında etten üstündür. Gerçek süt mantarları çoğunlukla kumlu toprakta ve her zaman gruplar halinde yetişir. O zamandan beri biliniyor Kiev Rus Adındaki bu mantarlar, tek bir yerde, bir yığın veya yığın halinde birikimlerini ima eder.

Sabahın erken saatleri toplamak için en iyi zamandır

İsmin başka varyasyonları da var - İbranice'den “süt” delikli olarak çevriliyor. Nitekim bu süt mantarının kapağı huni şeklindedir. “Mantarların kralı” nın pek çok hayranı süt mantarıdır. Ormanın bu hediyelerini ne zaman toplamak, günün hangi saatinde yapmak daha etkili olur? Sabahın erken saatlerinde, saat 5 civarında gitmeniz tavsiye edilir. Her şüpheli tümseği kontrol etmek için yanınızda uzun bir sopa bulundurmanız tavsiye edilir, çünkü Lacturius resimus düşen yaprakların altında ve çimlerin altında mükemmel bir şekilde kamufle edilir.

Siyah siyah

Yukarıda da belirtildiği gibi süt mantarının çok sayıda türü vardır ve her türün meyve verme süresi farklıdır. Yani siyah süt mantarları temmuz, ağustos, eylül ve ekim aylarında toplanabilir. Süt mantarlarını ne zaman toplayabileceğiniz sorusunun çok özel bir cevabı vardır - büyüdüklerinde, yaşlanmadıkları, bozulmadıkları ve yol boyunca büyümedikleri sürece yapabilirsiniz. Her bölgedeki kara süt mantarının kendi yerel adı vardır - zeytin-siyah ve zeytin-kahverengi, çörek otu, çörek otu ve siyah içi boş, kara ladin, kara dudaklar ve çingene. Aynı zamanda haşlanmış balık ve hatta pigtail olarak da adlandırılır.

Şartlı olarak yenilebilir

Mantarlar büyüktür - kapağın çapı 20 cm'ye ulaşır, gövde 8 cm'ye kadar büyür ve eski mantarlarda içi boş olur. Mantarın gövdesi beyaz, yoğun ve kırılgandır, kesildiğinde grimsi bir renk alır. Meyve suyu bol miktarda çıkacak ve keskin acı bir tada sahip olacak. Siyah süt mantarı (Lactarius necator) kabul edilir şartlı olarak yenilebilir mantar Ancak bazı yazılarda ana yemeklerde çiğ olarak yenildiğini okuyabilirsiniz. Tadı ikinci kategoriye göre daha üstün olmasına rağmen üçüncü kategoriye girer. Çoğu durumda bu mantarın huş ağacıyla mikoriza oluşturduğu da eklenebilir. Büyük gruplar halinde yosunlarda, huş ormanlarında ve karışık ormanlarda yetişir.

Sarı, mavi, beyaz

Sarı mantar, muazzam boyutuna rağmen (kapak 25 santimetreye ulaşır), çekici olmayan isimlere sahiptir - podskrebysh, sarı volnukha, sarı podgruzd, ancak bu mantar ilk kategoriye aittir. Gerçek süt mantarının bir kopyasıdır ve yalnızca rengi farklıdır. İle mikoriza oluşturur iğne yapraklı ağaçlar ve esas olarak köknar ormanlarında veya ladin ormanlarında, daha az sıklıkla yaprak döken bitkilerde bulunur. Mantar şartlı olarak yenilebilir ve yakıcı bir acıya sahiptir. Sarı süt mantarları hangi ayda hasat edilir? Ekim ayına kadar. Beyaz podgruzdok ağustos ve eylül aylarında yetişir. Mavi süt mantarı veya köpek mantarı ikinci kategoriye girer ve tuzlandığında çok lezzetlidir. Ve ağustos ayından kasım donlarına kadar büyür.

Hangi mantarları kesinlikle almamalısınız?

15 güne kadar yaşayan süt mantarlarını toplayabileceğiniz belli bir zaman vardır. Bu nedenle eski mantarları kesinlikle toplamamalısınız çünkü toksin üretirler.

Kapaklarında koyu lekeler bulunan veya sapı boş olan mantarları seçemezsiniz. Süt mantarlarını ne zaman toplayabilirsiniz? Gençken yol kenarlarında veya kirli alanlarda yetişmezler çünkü bu mantarlar yabancı toksinleri biriktirme özelliğine sahiptir.

Toplama zamanı

Rusya çok büyük bir ülke ve farklı bölgelerindeki iklim büyük farklılıklar gösteriyor. Bu nedenle aynı tür mantarlar farklı zamanlarda büyüyebilir. Örneğin Sibirya'da süt mantarları ne zaman toplanmalı? Yukarıda Sibirya'da çok yaygın olan mavi süt mantarlarının ilk donlardan önce toplandığı belirtilmişti. Burada gerçek süt mantarına “pravsky” adı veriliyor ve en yoğun sezonu Ağustos – Ekim ayları. En büyük mantar akını, insan kalabalığının mantar toplamak için taygaya gittiği sonbaharda meydana gelir. Herkeste bunlardan yeterince var - burada çok fazla mantar var ve çok uzun zaman önce dünyanın en pahalı mantarlarının - beyaz yer mantarlarının - Sibirya'da bulunduğuna dair bilgiler vardı. Bu inceliğin birçok Trans-Ural mantarı arasında bulunmadığına inanılıyordu, ancak öncü kadın keşfedilen miselyumdan bir kova topladı. Pek çok kişi arasında sonbahar mantarları Ayrıca keman ve diğer süt mantarı türleri de vardır. Yukarıda süt mantarlarının ne zaman toplandığı belirtilmişti. Sezonu kastediyorsanız sonbaharda, günün bir bölümünde ise sabahın erken saatlerinde.

Başkıristan Mantarları

Düşünen tat nitelikleri bu mantar, Son zamanlarda Petrol ve istiridye mantarlarının yanı sıra süt mantarı hayranları da onları yapay olarak yetiştirmeye başladı. Kişisel bir alanda mantar elde etme prensibi şu şekildedir: hazırlanan alt tabaka toprağa ve ardından miselyuma yerleştirilir. Bir yıl sonra beş yıl içinde hem tıpta hem de zayıflamada kullanılan en değerli ürünü hasat edebilirsiniz. Bu birinci kategorideki mantarlar geniş ülkenin birçok bölgesinde yetişmektedir. Dolayısıyla bu mantar türüyle ilgili bir makalede "Başkurtya'da süt mantarlarının ne zaman toplanması gerektiği" sorusu oldukça doğaldır. Sonuçta, 2015 yılında sezonun bir aylığına bu cumhuriyette başladığına dair bir mesaj vardı. programın ilerisinde. Burada çok sayıda mantar var ve her türün toplanmasıyla ilgili sözler var. Örneğin, "bal mantarları - ilk kara kadar." Tarif edilen mantarlarla ilgili olarak iki atasözü bile vardır - "süt mantarı ayı Eylül'dür", "14 Ekim (Pokrov), süt mantarı ve safranlı süt mantarının toplanmasının son günüdür." Bu işaretler Başkurtya'da süt mantarlarının toplanmasına ilişkin belirli tarihleri ​​göstermektedir. Cumhuriyetin sakinleri büyük bir kapla ve onu sonuna kadar dolduracaklarına dair tam bir güvenle “orman etine” gidiyor.

"Kapağın altında"

Süt mantarının hazırlanışıyla ilgili birkaç söz söylemek gerekiyor. Mantar mevsiminde "yanlamasına bile kesildiği" Sibirya, Uzak Doğu ve Başkurdistan'da süt mantarları bugün bile genellikle fıçılarda salamura ediliyor. Ancak az çok büyük yerleşim yerlerinin modern sakinleri için süt mantarlarının turşusu daha kabul edilebilir. Bu süreç mantarların orman kalıntılarından iyice temizlenmesiyle başlar. Kapaktaki kaygan filmi çıkarmak için ince bir rende kullanılması tavsiye edilir. Akan suda hazırlanan, ıslatılan, yıkanan mantarlar kaynatıldıktan sonra 15 dakika kaynatılır. Önce su dökülür. Süt mantarları temiz suda 20 dakika kaynatılır (su kaynadıktan sonra) ve önceden salatalık turşusuna özgü baharatlarla doldurulmuş sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir - kuş üzümü ve kiraz yaprakları, yenibahar, kuru karanfil tomurcukları, defne yaprağı, bazen (herkes için değil) sarımsak. Tadına tuz ve şeker ekleyin, yarım litrelik kavanoz başına bir çay kaşığı oranında sirke ekleyin. Plastik kapaklarla da kapatabilirsiniz ancak serin bir yerde saklamanız gerekmektedir. Beş gün sonra yılbaşı sofrasının en güzel mezelerinden biri hazır.

Her mantar toplayıcı, tuzlu süt mantarlarının, özellikle de çiğ olanların mükemmel bir besin olduğunu doğrulayacaktır. Ancak yoğun yaz yağmurlarından sonra bile bunları toplamak her zaman mümkün olmuyor. Bugün süt mantarlarının nerede yetiştiğinden ve hangi ortamın onlar için uygun olduğundan bahsedeceğiz.

Mantarın açıklaması

Bu mantar Russula ailesine aittir. Renk - süt beyazı veya soluk sarı. Yüzeyi nemli bir mukozadır. Şapka düzdür, ortasında küçük bir çöküntü vardır ve kenarları içe dönüktür. Çapı 5-20 cm'ye ulaşabilir.Beyaz veya hafif sarımsı bacağın yüksekliği 3 ila 7 cm, çapı ise 2 ila 5 cm'dir.Süt mantarının birbirine yakın plakaları vardır. Genç mantarlarda açık sarı veya krem ​​renginde, yaşlı mantarlarda ise sarı renkte olabilirler.

Süt mantarı nerede yetişir? sarı renk?

Bu mantar aynı zamanda beyaz akrabasından, başlığının merkezine yakın daha koyu halkaların bulunmasıyla da farklılık gösterir. Bireysel olarak veya ailelerde bulunabilir. Ladin, köknar veya huş ağacı ormanlarının kuzey bölgesi çiçeklerin yetiştiği yerdir. Temmuz-eylül ayları arasında, hatta bazen ekim aylarında bile rastlanabilmektedir. Bu görüş tartışmalı olsa da, alışılmadık tadı nedeniyle yüklemeye ikinci bir kategori verildi.

Beyaz süt mantarları: nerede büyüyorlar?

Bu en iyisi. Hasat büyük ölçüde hava durumuna bağlıdır: Bir yıl hiç beyaz süt mantarı kalmayabilir, diğerinde ise bol miktarda olabilir.

Temmuz ayının sonundan - Ağustos ayının başından Eylül ayının sonuna - Ekim ayının başlarından toplanmalıdırlar. Ladin bulunan ormanlarda beyaz süt mantarları yetişir. Düşmüş küçük ağaç gövdelerini, derin vadilerin dibini, tepeleri ve herhangi bir engebeli yüzeyi dikkatlice incelemelisiniz - bunların hepsi bu tür mantarlar için uygun bir ortamdır. Ormandaki küçük yumruları incelemek gerekir çünkü ağaç yaprakları kümeleri süt mantarlarının yetiştiği yerlerdir.

Faydalı özellikler

Bu mantar türü su, yağlar, karbonhidratlar, kül bileşikleri ve proteinlerden oluşur. Ayrıca askorbik asit, tiamin (B1 vitaminleri) ve riboflavin (B2) içerir. Düşük kalorili içerikleri (16 kcal/100 g) nedeniyle süt mantarları sıklıkla diyete dahil edilir.

Süt mantarı aramak iyi vakit geçirmenin bir yoludur. Bu aktiviteyi, bir hayvanın sürekli karıştırdığı izlerini takip ederek aramaya benzetebiliriz. Süt mantarının nerede yetiştiğini bilmek onu bulmak için yeterli değildir. Sakince, acele etmeden, alanları incelemek gerekiyor. Bir mantar toplayıcı, şüpheli topakları temizlemek ve ince dalları kaldırmak için bir çubuk kullanabilir. Bir süt mantarı bulmayı başarırsanız, çoğu zaman gruplar halinde büyüdükleri için çevredeki alanı on ila on beş metrelik bir yarıçap içinde dikkatlice incelemeniz önerilir.

Bundan önce orman kalıntılarından arındırılmalı, bacaklar ve solucanlardan etkilenen alanlar kesilmelidir. Bunun için bir süre temiz suda bekletmeniz ve ardından bulaşık süngeri ile durulamanız gerekir. Bazı mantar toplayıcılar süt mantarlarının kabuklarını çıkarır ancak bu gerekli değildir.

Bu vücudumuza zararlı birçok toksik maddenin birikmesini sağlar. Bu nedenle tüketmeden önce en az üç gün suda bekletmek, günde üç kez suyunu değiştirmek gerekir.

Mantar dünyasının tüm çeşitliliği arasında süt mantarları muhtemelen akraba bakımından en zengin mantarlardır. O kadar çok süt mantarı var ki! Gerçek anne sütü, titrek kavak, sarı, leylak, meşe, siyah, biber.

Aksine yaygın isim, her birinin kendine ait en sevdiği ağaçları ve yalnızca kendilerine uygun toprağı vardır.

Mantar erken bir mantar değildir. Süt mantarlarının kızartmaya veya kaynatmaya uygun olmamasına rağmen mantar toplayıcılar onun ortaya çıkmasını sabırsızlıkla bekliyorlar. Sonuçta, tuzlu süt mantarlarından daha iyi bir şey yoktur - yoğun, lezzetli, aromatik! Tuzlu süt mantarlarından en lezzetli olanı, eski günlerde “kraliyet mantarı” olarak adlandırılan gerçek süt mantarıdır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları diğer süt mantarı türlerini küçümsemez ve tuzlandığında onlardan gerçek “buketler” yapar. .

Süt mantarları ne zaman ortaya çıkar?

İlki - Ağustos ayında - ortaya çıkıyor gerçek süt mantarı. Sıcak iklimlerde olmasına rağmen bu mantar temmuz gibi erken bir zamanda ortaya çıkabilir. Çam-huş ormanlarında yetişir, dağ sıralarını sever, kumlu ve kumlu toprakları tercih eder.

Meme büyük gruplar halinde büyür. Çoğunlukla gölgeli, nemli yerlerde çürümüş yaprakların altında saklanır. Bir tüberkül gördükten sonra, yaprakları bir çubukla dikkatlice karıştırın ve işte burada - uzun zamandır beklenen mantar ailesi! Ve gerçek bir süt mantarının kapağının çapının yirmi santimetreye kadar büyüdüğünü hesaba katarsanız, iyi bir yılda tek bir açıklıkta birkaç sepet mantar toplayabilirsiniz.

Bu mantar tüm mantar türlerinin en güzelidir. Genç bir mantarın şapkası süt beyazıdır, ancak yaşlandıkça sarımsı bir renk alır. Yetişkin mantarların, kabarık kenarları aşağı dönük, huni şeklinde bir başlığı vardır. Kısa, dolgun bir bacağı var, yine beyaz. Kırıldığında yakıcı olan ve havada koyulaşan sütlü bir meyve suyu açığa çıkar, ancak işlendikten sonra acılık kaybolur.

Mantar toplayıcıları bu mantarları “mantar” kokusuyla ayırt ederler. Görünüşe göre süt mantarlarının olduğu bölge bile özel kokuyor. Havada mantar, meyve ve yaban turpu karışımının kokusu var.

Mantar toplamak için “mantar” yağmurundan sonraki anı seçin. Ancak şiddetli yağışların mantar kalitesine çok iyi bir etkisi yoktur. Uzmanlar, bu tür mantarların hızla büyümesine rağmen depolanmak istemediklerini, kısa sürede bozulmaya başladıklarını söylüyor.

Çok büyük mantarlar toplamazlar çünkü en elastik ve güçlü olanlardır. Yetişkin mantarlar sadece mantar toplayıcıları tarafından değil aynı zamanda solucanlar tarafından da sevilir. Böyle bir mantarı ters çevirmeniz yeterlidir ve her yerde bulunan solucanların yaptığı birçok hareketi görebilirsiniz.

Sarı göğüsİle dış görünüş gerçek bir mantara benziyor. Aradaki fark sarı başlık ve ladin veya ladin köknar ormanlarında killi toprakta yetişmesidir. Ağustos ayının sonundan daha erken görünmez.

Kavak sütü mantarının yeri ismiyle belirtilmektedir. Bu mantar kavak ağaçlarının olması gereken yaprak döken ormanlarda yetişir. Kavak süt mantarı, beyaz kapaklı gerçek süt mantarına benzer, ancak beyazımsı plakalara sahip gerçek süt mantarından farklı olarak kavak süt mantarının pembe olanları vardır.

Meşe sütü mantarı içinde bulunan Yaprak döken ormanlar. Beyazımsı-krem plakalı sarımsı-turuncu bir başlığı vardır.

Siyah göğüs (çörek otu, siyah içi boş) yeşilimsi kahverengi, koyu kahverengi ve hatta neredeyse siyah bir başlığı vardır, ancak eti beyazdır. Bu mantar huş ağacı veya karışık ormanlarda yetişir.

sen biberli süt mantarları Yine de Beyaz şapka ancak çok yakıcı suyuyla diğer süt mantarlarından farklıdır. Tüm süt mantarı çeşitleri eylül ayına kadar hasat edilir. Tabii şu anda hava sıcaksa, aynı ılık yağmurlar serpiştirilirse, bu sayede toprak kurumaz.

Her ne kadar siyah süt mantarı ve biberli süt mantarı yenilebilir mantarlar, mantar toplayıcıları bu mantarların tatsız olduğunu düşünerek onları tercih etmiyor. Ancak biber sütü mantarlarına karşı bu kadar küçümseyici tutuma rağmen tıbbi özellikleri vardır. Bu mantarın tüberküloz basili üzerinde baskılayıcı etkisi vardır. Ve hafifçe kızartırsanız böbrek taşı hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi vardır.

Sibirya'da süt mantarları temmuz ayının sonunda hasat edilmeye başlanıyor. Çoğunlukla huş ağaçlarının çoğunlukta olduğu karma ormanlarda yetişirler. Çim biçerken orman kenarlarının kenarlarında süt mantarlarına rastlayabilirsiniz. Bireysel örnekler Eylül ayında bulunabilir; süt mantarları da Eylül ayında bulunmuştur. iğne yapraklı ormanlar safran süt kapaklarını toplarken yamaçlar boyunca.

Mantarları çok seviyorum, onlardan farklı yemekler pişirmeyi seviyorum. Süt mantarları en sevdiğim mantarlardan biridir ve suda iyice ıslatılmazsa acı bir tada sahiptir.

Süt mantarlarının farklı türleri vardır, örneğin beyaz süt mantarları, bunları yaprak döken, karışık, huş ormanlarında, ormanın kenarında bulabilirsiniz.

Ancak meşe ağaçlarının yakınında, az miktarda nemin olduğu meşe çalılıklarında meşe sütü mantarları toplayabilir, meşe tilkisinin altında koyu renkli bir süt mantarı görebilirsiniz.

Huş ve iğne yapraklı ormanlara girerken, turşu için çok uygun olan sarı süt mantarlarını da görebiliriz.

Zaten temmuz ayı başında süt mantarı toplamaya başlayabilirsiniz ancak eylül ayında da bu mantarı yoğun ormanlarda görebilirsiniz. lezzetli mantar.







Yıldan yıla değişmez - bir yaz sıcak ve kurak, diğeri serin ve yağmurludur, ancak gündüz sıcaklıkları otuzu geçmezse ve yanan turba yoksa yaklaşık Temmuz ortasından itibaren süt mantarları için mantar avına başlayabilirsiniz. çevredeki bataklıklar.

Süt mantarları çoğunlukla yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, ben şahsen onları toplamayı tercih ederim, ancak iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilecekleri söyleniyor. Sezon sonu sonbahar sıcaklıklarına bağlıdır. Eylül ayı genellikle mantar konusunda cömerttir, ancak Ekim ayında bu sizin şansınıza bağlıdır. Bana göre sonbahar süt mantarları basit bir nedenden dolayı çok daha iyidir - çok daha az solucan içerirler veya hiç solucan içermezler.

Bu mantarların zamanı temmuz sonunda başlar ve eylül ortasına kadar sürer. Yıl sıcaksa, dönem ağustos sonu - ekim ortasına kayar.

Mantar kuvvetli nemden hoşlanmaz, bu nedenle onu yoğun veya uzun süreli yağmurdan sonra değil, orta derecede nemli havalarda arayın.

En en iyi mantar- beyaz süt mantarı (çiğ mantar). Karışık ormanların yanı sıra profil ormanlarında da - çam veya huş ağacı - bulunabilir. Kuzeyden girerseniz genellikle yamaçlarda bulunur. Beyaz süt mantarları, düşen yaprakların altında saklanarak büyük miselyumlarda büyür. Hafif çıkıntıdan orada bir mantarın saklandığını tahmin edebilirsiniz.

İğne yapraklı ormanlarda sarı süt mantarları bulunabilir. Miselyumu beyaz olanınki kadar büyük değildir: biraz daha koyu renkli eşmerkezli daireler.

Aspen mantarı çok nadirdir. Beyaz süt mantarı gibi miselyumu da büyüktür ve kavak veya kavak ormanlarında bulunabilir. Yağışlı havalarda şapkası nemli ve kaygan hale gelir.

Meşe sütü mantarı elbette meşe ormanında veya bir fındık ağacının altında yetişir.

Süt mantarları belki de en sevdiğim mantarlardır. Farklıdırlar ve buna göre hem iğne yapraklı hem de karma ormanlarda büyüyebilirler.

Kuru süt mantarları esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir - yüzeyde değil, düşmüş çam iğnelerinin altında. Islak süt mantarları daha fazla nemi sever ve karışık ormanlarda büyür - yapraklar veya otlarla dolu olabileceğinden bulunması daha zordur.

Bu mantarları toplama mevsimi temmuz ayının ikinci yarısında ve ağustos ayında başlıyor; eylül ayında bile bu harika mantarları hala toplayabilirsiniz - tabii ki hava uygunsa.

Atasözü, kendinize süt mantarı diyorsanız yerinizin arka tarafta olduğunu öğretir ancak bu fedakarlık eyleminin nerede ve ne zaman yapılması gerektiğini size söylemez.

Ormanlarda farklı mantar türleri yetişir farklı şekiller. İğne yapraklı ağaçlarda, düşen iğnelerin altında ve karışık olanlarda - yeşilliklerin altında bulunurlar, burada sepeti doldurma şansı, özellikle huş ormanlarında çok daha yüksektir. İkinci durumda mantarlar ıslaktır, dikkatli aranması gerekir, ancak bunlar insan değildir ve her süt mantarı için ayrı bir vücutta slogan 2000 yılına kadar onlar tarafından ortaya atılmamıştır.

Mantar avlama sezonu Temmuz ayının ikinci yarısından Ekim ayının başına kadar başlar. Çoğu şey hava durumuna bağlıdır. Yağmurlu yaz ve pek değil soğuk sonbahar gün boyunca yaklaşık 10°C'lik sıcaklıkları seven mantarların bolluğunu garanti eder.

Mantarlar olmadan dekapaj mevsimim kötü geçiyor. Bütün mantarları severim, özellikle de tuzlu süt mantarlarını. Pek çok süt mantarı türü vardır: beyaz, gri, tüylü. Ve her birinin kendi meyve verme mevsimi vardır. Süt mantarları genellikle temmuz ayının sonundan eylül ayına kadar hasat edilir. Ayrıca süt mantarlarının 8-11 derecelik toprak sıcaklıklarında iyi yetiştiği bilinmektedir. Ve yağmur yağdığında özel bir artı. Gruzd en çok Rusya'nın kuzey ve soğuk bölgelerini seviyor. Süt mantarlarını yaprak döken veya karışık bölgelerde aramalısınız.



Bağlı olarak hava koşulları bölge ve hava durumu ( ortalama sıcaklık ve yağmurun varlığı) yazın bu lezzetli mantarlara gidebileceğiniz zamanlar farklılık gösterebilir. Pek çok bölgede en uygun zaman yaz sonu - sonbahar başıdır, ancak süt mantarları özellikle sonbaharın sıcak olması durumunda genellikle Ekim ayında toplanabilir.

Süt mantarlarını iğne yapraklı ormanlarda görmedim, sadece yaprak döken ve karışık ormanlarda gördüm.

Süt mantarları ağustos ayı başlarında ortaya çıkar ve uygun koşullar altında eylül ortasına kadar toplanabilir. orta bölge. Bu, beyaz, siyah veya bunların herhangi bir çeşidi olsun, çok lezzetli bir mantardır. Beyaz süt mantarları çoğunlukla yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur ve bol miktarda huş ağacı tercih edilir. Bunları genellikle kenarlarda, uzun otların arasında bulabilirsiniz, burada süt mantarlarını aramanın elbette çok zor olduğu yerlerde.



Kara süt mantarları da karışık ormanları tercih eder, ancak artık onlar için huş ağaçlarına gerek yoktur. Kuş kirazı çalılıklarında büyük siyah süt mantarı aileleri buldum. Beyaz süt mantarları gibi siyah olanlar da sert topraklı yerleri, yamaçları, yolları sever, toprak altında ve düşen yapraklarda saklanır. Bu nedenle onları ararken şüpheli tüberkülozlara dikkat etmelisiniz.



Sıcaklıklar azalınca süt mantarları büyümeye başlayacak, kuzey bölgelerde ise temmuz sonu, ağustos başı. Eğer yağmurlar toprağı iyice dökmüşse ve duruyorsa sıcak hava, miselyum büyüyor, ancak mantarlar yalnızca hava soğuduğunda, gündüz 15 derece, gece 5 derece olduğunda ortaya çıkacaktır. O kadar soğuk akıntılar var ki hemen ormana girip kontrol etmeniz gerekiyor. Hava tekrar ısındığında ilk dalga sona erer, bir sonraki serin anı beklemeniz gerekir. Süt mantarları huş ağacıyla mikoriza oluşturur, bu nedenle onları huş ormanlarında ve karışık ormanlarda aramanız gerekir.

Gerçek süt eski çağlardan beri her zaman sevilmiştir. Ülkemizin güneyinde yetişmez ancak Urallar, Volga bölgesi ve Beyaz Rusya'da yaşar.

Ladin katkılı huş ormanlarında yaşar. Süt mantarı adı "yığın" olarak çevrilir, çünkü bu tür açıklıklarda gruplar halinde bulunur. Tek bir yerden hemen bir sepet mantar toplayabilirsiniz. Onları bir sopayla yaprakların altında aramalısın. Büyükbabalarımız bu lezzeti aramak için sabah saat 5'te kalkarlardı.

Kapak beyazdır, 20 cm çapa ulaşır, aşağı doğru kıvrılır, kenarları tüylüdür. Mantarları bulmak çok zordur, yaprakların altına saklanırlar. Zaten ne tür süt mantarları var?

Gerçek süt mantarlarını nerede arayabilirim (video)

Yenilebilir süt mantarı türlerinin tanımı

Gerçek süt mantarı

Tamamen kar beyazı, boru şeklinde kapak. Hasar yerindeki süt suyu sarıya döner. Şapkanın kenarı havlu kumaştır. Rus geleneklerinde bu mantar, dekapaj için en iyisi olarak kabul edilir. Ailelerde büyümek. Bacak içi boştur.

Galeri: süt mantarı (25 fotoğraf)

Siyah meme

Siyah anne sütüne halk arasında çörek otu da denir çünkü koyu renkşapkalar. Arka tarafta boru şeklinde, beyaz ve sarıdır. Ormanlarımızda bulunurlar ama her yerde değiller. İşleme sırasında onlarla uzun süre "tamir etmeniz" gerektiğine inanılıyor, ancak bunlar dekapaj için iyidir. Huş ağaçlarında ve genç ormanlarda yetişir. Domuz mantarları siyah süt mantarlarıyla birlikte büyür. Siyah baklalar yaprakların içine girmeyi sever. İçleri beyaz olmalı.

Siyah meme

Sarı göğüs

Sarı süt mantarları beyaz olanlarla eşit olarak değerlenir. Su kenarlarında, derelerde, çalılıklarda, ölü odunların yakınında yetişirler. Farklı beyaz süt mantarı, tüylü bir şapkası yok. Başlık huni şeklindedir, bacak koyu çukurlardan oluşur ve içi oyuktur. Mantardan süt suyu salınır ve havada hızla sararır. Acıdır bu yüzden ıslanır. Sarı süt mantarları yalnızca turşu yapımında kullanılır.

Genç sarı süt mantarları yosunun içine gömülür ve görülmesi zordur. Kavisli bir kenarı vardır, nem plakalarda yoğunlaşmıştır. Nadiren bozulur. Eylül ayında koleksiyon.

Acı süt mantarı

Bu türü herkes tuzlar; insanlar buna acı derler. Milky cinsine aittir. Oldukça ince bir bacağı var ama içi boş değil, sağlam. Kestiğiniz yerde acı sütlü su çıkar. Boyut olarak oldukça büyük. Çoğu zaman huni şeklinde, kırmızımsı kahverengi renktedir. Kapağın ortasında küçük bir tüberkül var. Acı otu hem iğne yapraklı hem de karışık ormanlarda yetişir.

Kağıt hamuru yoğun, hafif kahverengimsi ve kurudur. Acı tatlı genellikle kızamıkçıkla karıştırılır, ancak kızamıkçık içi boş bir gövdeye sahiptir ve boyutu küçüktür.

Acı süt mantarı

Yenmeyen süt mantarları

Sütlü gri-pembe

Bataklıkları, nemli yerleri sever, yosunlarda yetişir. Paslı metal kokusundan dolayı toplanmamaktadır. Tüm Milkie'ler gibi yapılandırılmıştır, halihazırda huni şeklindedir Genç yaşta bacak düzdür ve içi boş değildir. Yağmur yağdığında bile neredeyse her zaman kurudur. Yüzeyi yumuşaktır ve dokunuşu hoştur. İnsanlar ona "halkın çatlağı" diyordu.Çok az süt suyu var, büyük olanların sapında bir delik var.

Sütlü kahverengi

Nadiren nemli yerlerde bulunur. Kahverengi sağımcı, esmerleşenle karıştırılır. Kahverengi olanın sapı daha koyudur ve başlığın alt tarafının rengi daha kremsidir. Bazı insanlar bunu turşu yapmak için kullanır.

Süt otu halsiz

Mantar kirli gri, küçük. Kapak huni şeklindedir, gövde içi boştur. Grimsi-yeşilimsi olur.

Sütlü gri-pembe

Lila göğüs

Sarı süt mantarıyla karıştırılır. Nadir görünür. Hasar gördüğünde plakaları mor bir renk almaya başlar. Bacak içi boş, dibe doğru daralmış ve yoğundur. Mantarın her tarafı sarımsı renktedir. Mor mantarlar sarı mantarlara göre daha tüylüdür. Turşu yemeye gidiyorlar.

Cahil

Kesildiğinde süt suyu salgılayan küçük mantarlar. Genç örneklerde meyve suyu acı değildir. Mantar ince etlidir ve her zaman çok büyük gruplar halinde yetişir. Nadiren toplanır.

Kafur süt otu

Kendine özgü bir kokusu vardır, kapağın arkasındaki plakalar Pembe renk. Kapaklar kırmızı bir renk tonu ile kahverengidir. İğne yapraklı ormanlarda bulunur. Yenilebilir ancak kokusundan dolayı mantar toplayıcıları tarafından alınmaz.

Lila göğüs

Süt mantarlarının faydalı ve tıbbi özellikleri

Lactarius resimus Rus mutfağında da oldukça popülerdir. Meme tüberküloz hastaları tarafından kullanılır. Doğal bir antibiyotik farmasötiklerde başarıyla kullanılmaktadır. Şeker hastalarının şeker seviyesini düzenlemesi tavsiye edilir. Artan kalori içeriği nedeniyle süt mantarlarının sindirimi zordur. Mantarın kuru maddesi %32 oranında protein içerir. B12 vitamini kaynağıdır.

Bileşimdeki büyük miktarda lif mide sorunlarına neden olabilir. Yanlış hazırlık botulizme yol açar. Uzmanlar bunun yanlış korumadan kaynaklandığını belirtiyor. Mantar radyasyona karşı hassastır dolayısıyla otoyolların yakınında toplanamıyor. Mantarlar vücudumuza iyi bakteriler sağlar ve mükemmel bir vejetaryen seçenektir. Mantarın faydası, tüketildiğinde nevrozların azalmasıyla da ifade edilmektedir.

Sıvı kültürde yetiştirildiğinde Lactarius resimus miselyumu, yağ asitleri ve kroman-4-on, anifinik asit, 3-hidroksiasetilindol, ergosterol ve siklik dipeptitler gibi çeşitli bileşiklerin bir karışımını üretir. Süt mantarlarının tüketimi aterosklerozun ve genitoüriner sistem hastalıklarının önlenmesidir.

Süt mantarları nasıl ayırt edilir (video)

Sahte bir göğsü gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Süt mantarlarında yoktur zehirli çiftler. Gerçeğine benzeyen gıcırdayan bir mantar var ama o bile yenilebilir kabul ediliyor. Gerçek süt mantarları kadar hoş bir tada sahip değildir, bu nedenle farklarını önceden bilmelisiniz.

Şapkasında saçak yok; dişlerini sürtsen gıcırdayacaktır. Kapağın altındaki boru şeklindeki katman sarıdır. Skripun huş ve kavak ormanlarını sever. Gerçek süt mantarı karışık ormanlarda yetişir. Skripun asla kurtlu değildir.

Rusya'da süt mantarları ne zaman ve nerede toplanıyor?

Süt mantarlarının avlanma mevsimi temmuz ayından eylül ayına kadardır.. Huş ağacı, söğüt, çam, üvez ekimlerini sever. Tercihler ıslak yerler yosunların ve eğrelti otlarının yetiştiği yer.

Süt mantarlarını bulmak çok zordur, yaprakların altına saklanırlar

Süt mantarları lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Gerçek süt mantarlarının sıcak tuzlanması

• İlk adım süt mantarlarından diğer mantar türlerini seçmektir. Her şeyi birkaç kez suyla durulayın. Kiri temizlemek ve yüzeyi işlemek için eski bir diş fırçası kullanın. Bacakları kesip bir gün bekletin. Bu durumda bu süre içerisinde su 3-4 kez değişir. Soyulmuş mantarları bir kovaya koyun.
• Mantarları geniş bir kaba aktarın. Şimdi salamurayı hazırlıyoruz: 1 litre suya 3 büyük yemek kaşığı tuz. Her şeyi karıştırıp mantarlarımızın üzerine dökün. Her şeyin kaynamasını bekliyoruz, 5 dakika sonra her şeyi bir kevgir içine atıyoruz. Aynı zamanda kavanozların doldurulduğu salamurayı da aynı oranda koyuyoruz. Her şeyi kapatın, suyun akmasını ve mantarların soğumasını bekleyin.
• Turşu için karabiber, diş sarımsak ve dereotu şemsiyeleri kullanıyoruz. 0,5-0,7 litrelik kavanozlar alıyoruz, bir kavanoza 3 adet karabiber ve 2 diş sarımsak alıyoruz. Tuzlu suya yer bırakacak şekilde baharatları üst üste koyun. Büyük mantarları 2-3 parçaya bölün. Mantarları baharatların üzerine yerleştirin ve ardından bir kat baharat ekleyin. Her şeyi tuzlu suyla doldurun ve bir gece bekletin. Sabahları tuzlu su miktarı azalacağından doldurmanız gerekir. Plastik bir kapakla örtün, 2-3 ay içinde her şey hazır olacak.

Süt mantarları genellikle kışa hazırlanır

Çıtır marine edilmiş süt mantarları

• Salamurayı hazırlamak için hardal, kırmızı biber, sarımsak, bahar otu ve siyah frenk üzümü yapraklarına ihtiyacımız var. Dereotu, yaban turpu, tuz, şeker ve defne yaprağına ihtiyacınız var. Turşu için küçük süt mantarlarını seçmek daha iyidir. Acının giderilmesi için bir kg mantarın kaynatılması gerekir. Kaynattıktan sonra karışımı 10-15 dakika pişirin, köpüğünü almayı unutmayın. Bütün acılar yok olacak.
• Mantarları bir kevgir içine koyun ve kaynar suyla durulayın.
• 1 litrelik salamurayı hazırlıyoruz: 3 adet karabiber, bir dal dereotu, 3 adet defne yaprağı, 5 adet siyah frenk üzümü yaprağı, 5 adet bahar yaprağı.
• Şimdi ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin, 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz ve 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı. Salamura kaynıyor.
• Kavanozun dibine doğranmış yaban turpu yaprakları, 2 diş sarımsak ve 1 çay kaşığı koyuyoruz. hardal ve bir tutam kırmızı biber, bir tutam dereotu. Daha sonra yarıya kadar bir kat mantar koyun, ardından yaban turpu yaprakları, bir dal dereotu, 2 diş sarımsak ekleyin ve mantarları yerleştirmeye devam edin.
• Her şeyi yaban turpu, dereotu, 1/3 çay kaşığı ile örtün. hardal ve bir diş sarımsak. Karışımı kaynar çözelti ile dökün. Kavanozları karanlık bir yere koyuyoruz ve bir gün sonra kilere koyuyoruz.

Süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Meyilli süt mantarları

Yıkayın, soyun, çırpın ve cömertçe tuz serpin. Daha sonra 3-4 saat bekletin ve meyilli olarak pişirin. Mantarları parçalara ayırın. Hamuru maden suyu kullanarak yapacağız: 2 yumurta, 300 gr maden suyu ve 300 gr un ve bir tutam tuz. Her şeyi karıştırın. Derin bir tavada yeteri kadar yağ ile kızartacağız.

Süt mantarlarının zehirli kopyaları yoktur, Süt mantarlarının tüm temsilcileri şartlı olarak yenilebilir. Ormanda yürüyüşe çıkmadan önce aralarındaki farkları okumalısınız.

Galeri: süt mantarı (40 fotoğraf)