Ev Çeşitli

Yenilebilir ve yenmez mantarlar. Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan fotoğraf ve videolarla nasıl ayırt edebilirim?

Mantarlardan anlamayan herkes onları süpermarketten satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, yapay güneş altında yetişen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal hediyelerden daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, çam iğnesi kokmayan, sabah çiyiyle yıkanmamış meyvelerin tadına doyamayacaklar. Ve açık bir haftasonunda kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zor. Bu nedenle popülerliğin dış belirtilerine daha yakından bakalım. yenilebilir mantarlar bizim bölgemiz.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Her şey biyolojiktir ve ekolojik çeşitlilik gezegen ölçekli mantarların kaplanması kesinlikle imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürde mantarların tür sayısı 100 bin ila 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara bölünmüş olması ve ayrıca binlerce genel ismin ve eşanlamlının bulunması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? En çok sıradışı mantar dünyada çağdaşlar, içinde yetişen plasmodium'u düşünüyor orta şerit Rusya. Doğanın bu yaratımı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde bir 1 metre hızla hareket ediyor.

Yenilebilir mantarlar, tüketimi onaylanmış ve insan sağlığına herhangi bir risk oluşturmayan örnekler olarak kabul edilmektedir. Hymenophore'un yapısı, meyve gövdesinin rengi ve şekli, kokusu ve tadı bakımından zehirli orman meyvelerinden farklıdırlar. Onların özelliği yüksek gastronomik özelliklerinde yatmaktadır. Mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimlerin olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

proteinler;
amino asitler;
mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
potasyum;
fosfor;
gri;
magnezyum;
sodyum;
kalsiyum;
klor;
vitaminler (A, C, PP, D, tümü B grubu);
enzimler (amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir; bunlar gıdanın emilimini arttırdıkları için özellikle önemlidir).

Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu yüzden en büyük fayda insan vücuduna meyveler kurutulur ve toz haline getirilir.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneğinin, "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olduğu kabul edilir. Sadece izole vakalarda ortaya çıkar merkezi bölgeler Teksas ve Japonya'nın bazı adaları. Bu doğal mucizenin benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslık sesidir..

Sovyet bilim adamları, mantarların besin özelliklerine dayanarak yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdılar:

Çörekler, safranlı süt kapakları ve süt mantarları.
Huş çörek, kavak çörek, meşe çörek, düğün çiçeği, trompet mantarı, beyaz mantar ve champignon.
Yosun mantarları, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar bal mantarları.
Kürekçiler, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün bu sınıflandırmanın biraz modası geçmiş olduğu düşünülüyor. Modern botanikçiler, mantarları besin kategorilerine ayırmanın etkisiz olduğu ve bilimsel literatürün her türün ayrı bir tanımını sağladığı konusunda hemfikirdir. Mantar toplamaya yeni başlayanların "sessiz avlanmanın" altın kuralını öğrenmesi gerekir: zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ödüllerini mahvedebilir. Bu nedenle aralarında tespit edildiğinde hasat edilmiş Yenmeyen herhangi bir meyve varsa, içindekilerin tamamını pişmanlık duymadan çöp kutusuna atın. Sonuçta zehirlenme riskleri harcanan zaman ve çabayla karşılaştırılamaz.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği tüm yenilebilir mantar çeşitlerinin yalnızca birkaç bini vardır. Aynı zamanda aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türlere bakalım.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk buluntu 140 kilogramlık ağırlığıyla dikkat çekerken, ikincisi ise yaklaşık bin hektarlık alanı kaplayan miselyum alanıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe bu orman ödülü veya ( Çörek mantarı). Günlük yaşamda buna pravdivtsev, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletaceae cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Çoğunlukla huş, meşe, gürgen, ela, ladin ve çam ağaçlarının altında boletus bulunabilir.

Hem küçük başlıklı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Boletus mantarlarının klasik çeşitleri şunlardır:

3 ila 20 cm çapında, yarım küre şeklinde, dışbükey şekilli, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi renkli bir başlık (başlığın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çam ağaçlarının altında mor-kahverengidir) meşe ağaçlarının altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağaçlarının altında - açık kahverengi);
4 ila 15 cm uzunluğunda, 2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem renginde bacak;
örgü Beyaz renk bacağın üst kısmında;
eti yoğun, sulu, beyaz kesildiğinde değişmeyen;
sarımsı-zeytin renginde iğ şeklinde sporlar, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlardan oluşan (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
Kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Boletuslar genellikle bitterlinglerle karıştırılır. Değil yenilebilir mantarlar pembemsi sporlar, sapta siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilir.

Gerçek porcini mantarlarının derisinin asla kapaktan çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ödüllerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpat bölgesinde ve Polesie'de gerçekleştirilmektedir. Taze tüketime, kurutmaya, konservelemeye, tuzlamaya ve salamuraya uygundurlar. Geleneksel tıp, anjina, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belas eklenmesini önerir.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Yalnızca kuzey bölgelerin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılıyorlar küre ve Avrupalılar bunu yiyecek olarak tanımıyor. Botanikçiler bu mantarlara Lactárius torminósus diyor ve mantar toplayıcılar onlara tormentos, kaynatma ve kızamıkçık diyor. Mlechnik cinsinin Russula familyasını temsil ederler ve pembe ve beyaz renktedirler.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, soluk pembe veya grimsi renkte, dokunulduğunda koyulaşan başlık;
bacak yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindirik şekilli, soluk pembe bir yüzey üzerinde belirli tüylenme ile güçlü ve elastik yapı;
krem veya beyaz sporlar;
plakalar sık ve dardır, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
Kağıt hamuru yoğun ve serttir, rengi beyazdır, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısıyla karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, mantarların yaşlarına bağlı olarak değişkenlik gösterdiğine dikkat etmelidir. Örneğin kapakların rengi sarı-turuncudan açık yeşile, plakalar ise pembemsiden sarıya değişebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

beyaz, yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
2 ila 4 cm yüksekliğinde, 2 cm'ye kadar hacimli, hafif tüylü, yoğun yapılı ve tekdüze renkli silindirik şekilli gövde;
kağıt hamuru hafif aromatiktir, beyazdır, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahiptir;
beyaz veya krem renkli sporlar;
plakalar dar ve sıktır;
oksijenle etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz sütlü meyve suyu.

Çoğu zaman huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyürler. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar toplanırlar. Herhangi bir pişirme, dikkatli bir ıslatma ve ağartma gerektirir. Bu mantarlar koruma, kurutma ve dekapaj için kullanılır.

Önemli! Yenilebilir volnushki, kapağındaki tüylülük nedeniyle diğer sütlü mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilir.

Ancak ikinci versiyonda kağıt hamuru kahverengiye döner ve bu estetik açıdan hoş görünmez. Az pişmiş örnekler toksiktir ve sindirim sistemi bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlanmış formda, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Çeşitlilik aynı zamanda Mlechnikov cinsinin Russula ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar Lactárius résimus olarak adlandırılır, ancak günlük yaşamda buna gerçek denir.
Dışarıdan, bu mantar şu şekilde karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, oldukça yumuşak kenarları içe doğru dönük, sütlü veya sarımsı renkte ıslak, mukoza derisi olan huni şeklinde bir başlık;
5 cm'ye kadar hacimli, 7 cm yüksekliğe kadar sap, silindirik şekilli, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş;
kendine özgü meyvemsi bir kokuya sahip sert beyaz hamur;
sarı sporlar;
plakalar sık ve geniş, beyaz-sarı;
sütlü meyve suyu, tadı keskin, rengi beyaz, kesilen yerlerde kirli sarıya dönüşüyor.

Süt mantarı mevsimi temmuz ayından eylül ayına kadar görülür. Meyve vermeleri için toprak yüzeyinde +8-10 °C yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde yaygındır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Pişirmede dekapaj için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcılar kupayı bir keman, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boşalır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip olan bu parlak mantar, Romanya, Moldova ve Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. Gerçek tilki(Cantharellus cibarius) Cantharelaceae cinsini temsil eder.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

kapak - kenarlarında asimetrik çıkıntılar ve ortada sulama kutusu şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
gövde - kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı renkli;
kağıt hamuru - yoğun ve elastik, beyaz veya hafif sarımsı, hoş bir aroma ve tada sahiptir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek mantarların, hatta olgunlaşmış mantarların bile solucan deliği tarafından bozulmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli bir ortamda hızla büyür, yağmurun olmadığı durumlarda sporların gelişimi durur. Ukrayna'nın her yerinde bu tür kupaları bulmak zor değil, sezonları Temmuz ayında başlıyor ve Kasım ayına kadar sürüyor. Yosun kaplı, nemli ancak iyi aydınlatılmış ve çim örtüsünün zayıf olduğu alanlarda arama yapmak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat yaparken kupa hamurunun rengine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Sahte Chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Bu türün orman kenarlarında bulunmadığını lütfen unutmayın. Yemek pişirmede Chanterelles genellikle taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda tüketilir. Kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşitliliğin karoten bileşimi açısından insanoğlunun bildiği tüm mantarları aştığını ancak vücutta sindirimi zor olduğundan büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı zamanda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak da adlandırılır ve yırtıcı türlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç etme ve sindirme yeteneğine sahiptir. Bu sayede vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşitlilik, zayıflamış canlı bitkilerin kütükleri ve gövdelerinin yanı sıra ölü odun üzerinde gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip eden olarak kabul edilir.
Çoğunlukla meşe, huş, üvez, söğüt ve kavak ağaçlarında bulunur. Kural olarak bunlar, tabanda birlikte büyüyen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarları aşağıdaki özelliklerle kolayca tanınabilir:

başlık yaklaşık 5-30 cm çapa ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz parlak yüzey ve küllükle sınırlanan dengesiz tuhaf tonalite, menekşe-kahverengi ve soluk kirli sarı tonları;
misel plağı yalnızca nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse görünmez, yoğun, silindirik yapıda;
plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında köprüler var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar boyuta sahiptir;
Meyve eti yaşlandıkça daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokusu yoktur ve anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? 2000 yılında Volyn'den Ukraynalı miselyum avcısı Nina Danilyuk, kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir çörek mantarı bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye, başlığının çevresi ise 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertliği nedeniyle, yalnızca kapaklarının çapı 10 santimetreyi geçmeyen genç mantarlar gıdaya uygundur. Bu durumda bacaklar tüm kupalardan çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu eylül ayında başlıyor ve uygun koşullar var hava koşulları yılbaşına kadar sürüyor. Bu tür bizim enlemlerimizde bulunan hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omphalotus'u sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü ağaçlarda yetişen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve aynı zamanda yaşam koşulları tercihlerinde de farklılık gösterirler.
Sonbahar bal mantarları çoğunlukla gıda amaçlı kullanılır. ( Armillaria mellea), Physalacriaceae familyasını temsil eder. Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, bunlar şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılıyor. Örneğin ballı mantarlar Batılı gurmeler arasında pek rağbet görmüyor ve değeri düşük bir ürün olarak değerlendiriliyor. Ve Doğu Avrupa'da bunlar mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş bal mantarları insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur.

Bal mantarları kolaylıkla tanınabilir dış işaretler. Onlar sahip:

başlığın çapı 10 cm'ye kadar gelişir ve dışbükey bir yapıya sahiptir Genç yaşta ve olgunlaştığında düzdür, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi zeytin rengine sahiptir;
bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük topak pullarla;
plakalar seyrek, beyaz-krem rengindedir, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlara doğru koyulaşır;
sporlar beyazdır, boyutu 6 mikrona kadardır, geniş bir elips şeklindedir;
eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahiptir, kapaklarda yoğun ve etlidir, gövdede ise lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katman halinde ortaya çıktığı Eylül ayı özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde ve ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.

Kesildikten sonra kalan ahşabı severler: huş ağacı, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümesinden yayılan kütüklerin gece parıltısı vardır. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Bal mantarlarını toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasya üzerinde görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, kozalaklı ağaçlardan yetişenler mor-kahverengi, meşeden yetişenler kahverengi tonlarıyla ayırt edilir. Yenilebilir bal mantarları sıklıkla sahte mantarlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete yalnızca sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın türü olan yeşil yosun mantarlarını (Xerócomus subtomentosus) tercih eder. Bazı botanikçiler bunları boletus mantarı olarak sınıflandırır.
Bu meyveler aşağıdakilerle karakterize edilir:

maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan, yastık şeklinde dışbükey, kadifemsi bir yüzeye ve dumanlı zeytin rengine sahip bir başlık;
bacak silindiriktir, en fazla 10 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, lifli koyu kahverengi bir ağ ile;
boyutu 12 mikrona kadar olan kahverengi sporlar;
Kağıt hamuru kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif mavi bir renk alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karma ormanlara gitmelisiniz. Ayrıca yol kenarlarında da büyürler, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbahar sonlarından sonbahar sonlarına kadar sürer. Hasat edilen meyve en iyi şekilde taze hazırlanmış olarak yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Her ne kadar sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilse de, zehirli maddeler soluk batağandan çok daha azını içerirler. Örneğin, öldürücü bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Arasında yenilebilir çeşitler Beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Enlemlerimizde ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
Şunlarla karakterize edilir:

15 cm çapa kadar kapak, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan yüzeye sahip;
gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka var, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşiyor;
sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoidaldir ve boyutu 10 mikrona kadardır;
eti limon renginde sarı, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sert lifli sulu, eski mantarlarda kesikler biraz pembeye döner.

Sezon temmuz ayından eylül ayına kadar sürer. Türler Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman toprağın asidik ve zengin olduğu yaprak döken ormanlardaki gruplarda bulunur. Yemek pişirmede bu orman ödülleri çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2 bin avronun altına düşmüyor..

Bu mantar aynı zamanda halk arasında siyah nokta olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
Şunlarla tanınır:

beyazdan gri-siyaha kadar değişen belirli bir renge sahip bir şapka;
dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklinde bacak;
Oksijenle temas ettiğinde değişmeyen beyaz hamur.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, haşlama, salamura ve kurutmaya uygundurlar.

Bir familyayı temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin ağızda kalan acı bir tadı vardır ve bu, orman ürünlerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolur.
Tüm mantar krallığı arasında russula öne çıkıyor:

başlık küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), yuvarlanmış, nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
içi boş veya yoğun yapılı, beyaz veya renkli silindirik bir bacak;
plakalar sık, kırılgan, sarımsı renktedir;
beyaz ve koyu sarı tonlarda sporlar;
eti süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda ise kırmızımsıdır.

Önemli! Kostik, yanan hamurlu russulalar zehirlidir. Küçük bir parça çiğ meyve, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinin meyve vermesi yaz başında başlar ve eylül ortasına kadar sürer. Çoğunlukla gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda böyle bir kupa nadiren bulunabilir. Boletuslar Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya'da popülerdir. Batı Avrupa ve Kuzey Amerika.
Bu orman meyvesinin belirtileri şunlardır:

çevresi 25 cm'ye kadar olan, beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip yarım küre şeklinde bir başlık (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarında örnekler vardır);
bacak sopa şeklinde, uzun, beyaz ve zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullu;
kahverengi sporlar;
boru şeklindeki katman beyaz-sarı veya gri-kahverengidir;
eti sulu ve etli, beyaz veya sarı renk Bazen mavi-yeşil, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mora döner).

Çoğu zaman marinatlar, kurutma, kızartma ve kaynatma için toplanır.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu onların dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına geliyor. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinlerinden biriydi. Üstelik sporları binlerce yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlamayı başardı ve tüm eski türleri günümüze kadar korudu.

Russula ailesinin bu yenilebilir temsilcileri, özel lezzetleriyle tüm mantar toplayıcıları büyüledi. Günlük yaşamda bunlara ridz veya bilimsel literatürde Lactarius deliciosus denir.
Hasat ağustos-ekim ayları arasında yapılmalıdır. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polesie ve Karpat bölgesidir. Safranlı süt kapaklarının belirtileri şunlardır:

3 ila 12 cm çapında, sulama kabı şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili kapak;
plakalar koyu turuncu renktedir ve dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
gövde çok yoğundur, başlık rengiyle tam olarak eşleşir, uzunluğu 7 cm'ye kadar ulaşır ve hacmi 2,5 cm'ye kadar çıkar, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
eti kapakta sarı, gövdede beyazdır, oksijene maruz kaldığında kesilen alanlar yeşile döner;
Sütlü meyve suyu mor-turuncu renktedir (birkaç saat sonra kirli yeşile döner) ve hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken safranlı süt kapakları kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

Biliyor musun? Safran sütü kapaklarında doğal bir antibiyotik olan laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler, Agarikov ailesinden bütün bir organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petroller var:

başlık masif ve yoğundur, yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte düzleşir, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
plakalar başlangıçta beyazdır ve yaşlandıkça griye döner;
5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
Beyazın her türlü tonunda gelen hamur, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu ve belirgin bir mantar kokusuna sahip olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ama hepsi yalnızca zenginleştirilmiş olarak gelişiyor organik maddeler substrat. Ayrıca karınca yuvalarında ve ölü ağaç kabuklarında da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca çimenlerin arasında ve diğerlerinin çöl bölgelerinde yetişebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken tabaklarına dikkat edin. Bu, onları diğerlerinden ayıran tek önemli işarettir. zehirli temsilciler Amanitov ailesi. İkincisinde bu kısım yaşamları boyunca daima beyaz veya limon renginde kalır..

Avrasya kıtasının doğasında bu tür trofelerin küçük bir tür çeşitliliği bulunmaktadır. Mantar toplayıcıları yalnızca sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) mantarlara karşı dikkatli olmalıdır. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında bu meyveler çok çekici değildir ancak lezzetleri açısından değerli bir lezzet olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildiklerinden “yeryüzünün kalbi” olarak adlandırılırlar. Onlar aynı zamanda “yemek pişirmenin kara elmasları”dır. Botanikçiler yer mantarlarını yeraltında etli ve sulu meyve veren gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar türü olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış çeşitleri en değerlidir.
Çoğunlukla Güney Fransa'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Kuzey İtalya. Avrupa'da "sessiz avlanma" amacıyla özel eğitimli köpek ve domuzlar kullanılıyor. Deneyimli mantar toplayıcıları sineklere dikkat etmenizi tavsiye ediyor - sürüldükleri yerlerde muhtemelen yaprakların altında toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

meyve veren gövde, 2,5 ila 8 cm çapında, zayıf hoş bir kokuya ve 10 mm'ye kadar çapa sahip büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah renkli, patates şeklindedir;
eti beyaz veya sarı-kahverengidir, açık açık damarlıdır, tadı kızarmış ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibidir;
elipsoidal sporlar yalnızca humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela ve kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlarla yetiştirilmektedir.

Biliyor musun? İstatistiklere göre dünyadaki trüf mantarı hasadı her geçen yıl azalıyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Bölgede çok yaygınlar Doğu Asya. Adını kestane ağaçlarında yetişmesinden almıştır. Japoncadan tercüme edilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılmaktadır. Doğu tıbbında da bu meyvelerle tedavi için birçok tarif bulunmaktadır.
Günlük yaşamda mantara meşe, kış, siyah da denir. Shiitake'nin dünya pazarında endüstriyel olarak yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak görülmesi karakteristiktir. Bir incelik yetiştirmek oldukça mümkün iklim koşulları Ukrayna. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake'yi toplarken mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

çapı 29 cm'ye kadar olan, kuru, kadifemsi kahve veya kahverengimsi kahverengi renkte yarım küre şeklinde bir başlık;
plakalar beyaz, ince ve kalındır, genç örneklerde membran kaplamayla korunur ve sıkıldığında koyu kahverengiye döner;
bacak, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip, lifli, silindirik, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadardır;
beyaz elipsoidal sporlar;
kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Artan ilgi antitümör etkisinden dolayı dünya pazarında yer almaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletaceae familyasına aittir. Günlük yaşamda buna morluk, poddubnik, kirli kahverengi denir. Meyve verme dönemi temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Arama yapmak için meşe, gürgen, kayın ve huş ağaçlarının bulunduğu ormanlık alanlara gitmelisiniz. Ayrıca kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya'da, Avrupa'da ve Uzakdoğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi cilde sahip başlık;
kağıt hamuru yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renklidir (sapın tabanında mor);
plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin rengindedir;
bacak kulüp şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar, hacmi 6 cm'ye kadar, sarı-turuncu renktedir;
sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiformdur.

Deneyimli mantar toplayıcıları meşe mantarı kapağının rengine dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hazırlanırlar.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz, şiddetli zehirlenme. Herhangi bir mutfak işleme derecesine sahip bu ürünün alkollü içeceklerle birleştirilmesi kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renkleri ve çok ekşi olmayan kokuları bakımından farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, temmuz başından ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapılmasını tavsiye ediyor. Konuşmacıların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde tanıyabilirsiniz:

çevresi 22 cm'ye kadar olan, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül bulunan, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzeye sahip çan şeklinde bir başlık;
yoğun bir yapıya, silindirik şekle ve başlığa karşılık gelen renk şemasına sahip, 15 cm yüksekliğe kadar gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
orta kalınlıkta kahverengi plakalar;
Meyve eti etli, kuru, zayıf badem aromalı, beyaz renkli, kesildiğinde değişmez.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafalıların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinin arka planında oldukça avantajlı bir şekilde öne çıkıyor.
Onlar sahip:

meyve veren vücut büyük boyutlar mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan, standart olmayan kulüp şeklinde, 20 cm çapa kadar gelişebilir;
bacak da 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, başlıktan daha büyük veya daha küçük olabilir, rengi üst kısımla uyumludur;
Kağıt hamuru gevşek, beyaz renklidir.

Sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler mutfak amaçlarına uygundur. Yaşla birlikte kapak kararır ve üzerinde çatlaklar belirir. Kocabaşları herhangi bir orman alanında hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar kurtçuklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğu için bu tür bir karışıklık sağlık açısından tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve en soğuk havalara kadar sürer. Toplanan kupaları kurutmak daha iyidir.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte hayatta kalabiliyor radyasyona maruz kalma ve 8 atmosferlik bir basınç. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolaylıkla kök salabilirler..

Borovikov ailesinin bir temsilcisidir. Günlük yaşamda sarı solungaç veya sarı çörek olarak anılır. Polesie, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Boletaceae'nin sıcağı seven bir çeşidi olarak kabul edilir. Yüksek hava nemi ve kil substratı olan meşe, gürgen ve kayın ağaçlarında bulunabilir.
Dışarıdan mantar şu şekilde karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, yaşla birlikte düzleşen dışbükey şekilli, pürüzsüz mat kil renkli bir yüzeye sahip bir başlık;
yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan özel bir kokuya sahip ağır hamur;
pürüzlü yüzeye sahip, 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ağsız bacak;
boyutu 3 cm'ye kadar olan boru şeklinde tabaka, sarı renkte Erken yaş ve zeytin-limon - olgunlaşmış halde;
sarı-zeytin renkli sporlar, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marinatların hazırlanması ve kurutulması için hazırlanır. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihi, İsviçreli mantar toplayıcılarının yanlışlıkla bin yıldır büyüyen devasa bir kupaya rastladığı gerçeğini kaydeder. Bu dev bal mantarının uzunluğu 800 m, genişliği 500 m olup miselyumu 35 hektar yerel araziyi kaplıyordu. Ulusal park Ofenpass şehrinde.

Mantar toplamanın temel kuralları

Mantar avcılığının riskleri vardır. Bunlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamalısınız.
Orman ödüllerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymanız gerekir:

Aramak için gürültülü yerlerden uzak, çevre dostu alanlara gidin karayolları ve üretim varlıkları.
Emin olmadığınız ürünleri asla sepetinize koymayınız. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
Çiğ meyvelerden hiçbir şekilde numune alınmamalıdır.
"Sessiz avlanma" sırasında ellerinizi ağzınıza ve yüzünüze dokunmayı en aza indirin.
Tabanında beyaz yumrulu formasyonu olan mantarları almayın.
Bulunan kupaları zehirli benzerleriyle karşılaştırın.
Meyvenin tamamını görsel olarak değerlendirin: sap, tabaklar, başlık, posa.
Hasat edilen mahsulü pişirmeyi geciktirmeyin. Planlanan işlemin hemen yapılması daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
Mantarların kaynatıldığı suyu asla içmeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
Solucan deliğinden zarar gören kopyaların yanı sıra herhangi bir hasara sahip olanları da kaldırın.
Mantar toplayıcının sepetine yalnızca genç meyveler düşmelidir.
Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
"Sessiz avlanma" için en iyi zamanın sabahın erken saatleri olduğu kabul edilir.
Çocuklarla mantar toplamaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfaltı, betonu, mermeri ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Zehirlenmelerde ilk yardım

HAKKINDA mantar zehirlenmesi tanıklık:

mide bulantısı;
kusmak;
baş ağrısı;
karın krampları;
ishal (günde 15 defaya kadar);
zayıflamış kalp atışı;
halüsinasyonlar;
soğuk ekstremiteler.

Mantar yedikten bir buçuk ila iki saat sonra da benzer belirtiler ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunuzda zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal ambulans çağırmak ve mağdura bol miktarda sıvı sağlamak gerekir. İçilmesine izin verildi soğuk su veya soğuk güçlü çay. Tablet alınması tavsiye edilir aktif karbon veya "Enterosgel".

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

44 zaten kere
yardım etti

- acı safra mantarı. İşte zehirli mantarların açıklaması.

En fazla zehirli tür agarik mantarlardır. İtibaren boru şeklindeki mantarlar yalnızca biri zehirli kabul edilir. Bu - şeytani mantar . Ormanlarımızda son derece nadirdir. Zehirli olanlar katmanlı mantarlar Yaklaşık 30 tür var ve hepsi Dinyeper bölgesinin ormanlarında yetişiyor. Ayrıca yenilebilir ancak gevşek veya işlenmemiş herhangi bir mantarın da dikkate alınması gerekir. ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bu nedenle yalnızca genç, taze, güçlü mantarlar.

Zehirli mantarların tanımı - Soluk mantarı

En zehirli ve tehlikeli mantar - ölüm şapkası. Tüm parçaları zehirlidir: gövde, başlık ve hatta sporlar. Etkisiz hale getir zehirli maddeler bunun içinde yer alan en tehlikeli mantar herhangi bir işlemle imkansız.

Ölüm şapkası, buna da denir sinek mantarı yeşili, Temmuz-Ekim ayları arasında, genellikle kenarlarda bulunan yaprak döken ve çam ormanlarında hem tek başına hem de gruplar halinde yetişir. Soluk batağanın başlığı önce çan şeklindedir, daha sonra hafif dışbükey, pürüzsüz, ipeksi, cinsin karakteristik özelliği olan sinek mantarı pulları içermez, beyaz veya hafif yeşilimsi renktedir, çapı 4 ila 11 santimetre arasında. Plakalar sık ve her zaman beyazdır. Bacak beyazdır, tabanda hafif yeşilimsi, 7-12 santimetre yüksekliğinde, beyaz bir kenarla çevrelenmiş kulüp şeklinde bir kalınlaşmaya sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır ve kokusu yoktur. Tadını test etmenizi önermiyoruz.

Mantarla zehirlenme uzun zaman alır (iki güne kadar), vücutta geri dönüşü olmayan biyokimyasal süreçler meydana gelir. Tıpta mantar zehirlenmesinden sonra ölümü önleyebilecek ilaçlar var, ancak ancak iki gün sonra mantarı teşhis ettikten sonra ki bu her zaman mümkün olmuyor.

Mantar küçük, çekici olmayan ve yaygın bir mantar ise, o zaman şeytani mantar- onun tam tersi.

Bu büyük ve güzel mantar Birkaç yıl süren yoğun mantar avcılığından sonra bile karşılaşılmayabilecek bir durum. Yine de, Şeytani mantar da ormanlarımızda bulunuyor.

İşte bu zehirli mantarın açıklaması. Şeytani mantarın şapkası dışbükey, gri veya zeytin grisi renktedir. 25 santimetreye kadar çap. Spor taşıyan katman süngerimsi, sarıdır, yaşlandıkça kırmızı-zeytin rengine döner ve dokunulduğunda maviye döner. Bacak kalın, sarı-kırmızı renktedir. Meyve eti beyazdır, kesildiğinde kırmızıya döner, sonra maviye döner ve hoş bir kokuya sahiptir. Şeytani mantar, temmuzdan eylül ayına kadar meşe veya karışık (meşe varlığıyla) ormanda yetişir.

En az bir kez ziyaret etmiş olan herkes için sonbahar ormanı Noel süsleri gibi parlak ve zarif mantarlar kesinlikle dikkatinizi çekti. Bu sinek mantarı. Haklı olarak ormanın dekorasyonu olarak adlandırılabilirler. Ancak bu güzellikler çok tehlikelidir. Zehirleri neredeyse anında etkisini gösteriyor, arıyorum boğulma, kramplar, mide bulantısı. Sinek mantarı zehirlenmesi sağlığı kötü olan bir kişi için ölümcül olabilir.

Ormanlarımızda yetişen her türlü sinek mantarı zehirli mantarlar olarak sınıflandırıldı. Onların Karakteristik özellikşudur: bacağın alt kısmında sopa şeklinde bir kalınlaşma ve örtü, beyaz sık plakalar, her zaman membranöz halkalı beyaz düz bir bacak ve koptuğunda renk değiştirmeyen kar beyazı et. Sinek mantarının kapağı yeşilimsi, saf beyaz renkte olabilir ( kokuşmuş sinek mantarı ve soluk mantar), gri, yeşilimsi kahverengi veya gri-kahverengi ( panter sinek mantarı), soluk sarı ( sinek mantarı), kırmızı ( sinek mantarı kırmızısı). Kapak çapı – 6 ila 20 santimetre. Bazen kapağın yüzeyinde beyaz pullar bulunur.

Eski günlerde sinek mantarı mantarları çeşitli böceklerle mücadele aracı olarak ve ayrıca halk hekimliğinde hastalıklara çare olarak kullanılıyordu. gergin sistem. Onlar bugün hala homeopatide kullanılır.

Zehirli mantar Patouillard lifi

Daha önce açıklananlara ek olarak zehirli mantarlar: sinek mantarı, soluk mantar ve sahte mantarlar, (daha fazla ayrıntı :) ormanlarımızda çok çirkin ve aynı zamanda zehirli mantar mantarlarının birkaç türünü daha bulabilirsiniz. İnce bacakları ve neredeyse hiç posası olmayan şapkaları var. Mantarlarla ilgili özel literatürde bunlara denir inocybe ve clitocybe(ikincisi arasında yenilebilir olanlar olmasına rağmen). Bu tür mantarlar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanların yanı sıra ekim alanlarında da yetişir, Mayıs ayında ortaya çıkarlar.

Bu türler arasında en zehirli olanı Patouillard lifi bazen bir petrol ile karıştırılabilir. Bu katmanlı mantarın başlığı koni şeklindedir, ortasında bir tüberkül bulunur, dalgalı, çatlak kenarları, beyaz, pembemsi, turuncumsu, kırmızı, yaşla birlikte kırmızı-kahverengi, çapı üç ila dokuz santimetredir. Plakalar ince, kalın, beyazımsı, bej, yaşlandıkça kahverengi, farklı tonlardadır. Bacak çapı bir buçuk santimetreye kadar, silindirik, bazen kavisli, pürüzsüz, kapağın rengiyle uyumlu. Meyve eti yumuşak beyazdır, kesildiğinde kararmaz veya hafif pembeye dönmez ve hoş bir meyve kokusuna sahiptir. Mayıs'tan Ağustos'a kadar yaprak döken ormanlarda, dikimlerde ve parklarda bulunur.

Yenilmeyen mantarlar sıklıkla meydana gelen mantarları içerir. biber mantarı. Küçük bir yağ tenekesine veya volana benziyor. Ancak yakından bakarsanız bariz farklar bulacaksınız. Biber mantarının kahverengi veya kırmızımsı renkli dışbükey bir başlığı vardır. Spor taşıyan tabaka boru şeklinde, sarımsı-kırmızı veya kahverengi renktedir (çörek mantarında - beyaz veya açık sarı, yosunda - sarımsı-yeşilimsi). Biber mantarının eti sarımsıdır, bazen kırıldığında kırmızıya döner (mantarda beyazdır, volanda maviye döner). Ve son olarak biber mantarının tadı da adından da rahatlıkla tahmin edebileceğiniz gibi acı, acı, biberimsidir. Karşılaştırıldığında karabiber bir incelik gibi görünse de. Biber mantarı boletus'un yetiştiği yerlerde tek başına büyür.

Zehirli mantarların tanımını dikkatle okuyan mantar toplayıcılar, onları yenilebilir iyi mantarlarla karıştırma tehlikesinden kendilerini koruyacaklardır.

Dünyadaki tüm yaşam genellikle bitki veya hayvan dünyasına atfedilir, ancak özel organizmalar da vardır - mantarlar uzun zamandır bilim insanları bunları belirli bir sınıfa ayırmayı zor buldu. Mantarlar yapısı, yaşam tarzı ve çeşitliliği bakımından benzersizdir. Çok sayıda çeşitle temsil edilirler ve kendi aralarında bile varoluş mekanizmaları bakımından farklılık gösterirler. Mantarlar önce bitki, sonra hayvan olarak sınıflandırıldı ve ancak son zamanlarda onları kendi özel krallıkları olarak sınıflandırmaya karar verildi. Mantarlar ne bitki ne de hayvandır.

Mantarlar nelerdir?

Mantarlar, bitkilerden farklı olarak yeşil yapraklara rengini veren ve karbondioksitten besin sağlayan klorofil pigmentini içermez. Mantarlar besin maddelerini kendi başlarına üretemezler, ancak bunları üzerinde büyüdükleri nesnelerden alırlar: ağaç, toprak, bitki. Hazırlanan maddeleri yemek mantarları hayvanlara yaklaştırır. Ayrıca bu canlı grubu hayati derecede neme ihtiyaç duyar, dolayısıyla sıvının olmadığı yerde var olamazlar.

Mantarlar kap, küf ve maya olabilir. Ormandan topladığımız şapkalardır. Küfler bilinen küf, mayalar ise maya ve benzeri çok küçük mikroorganizmalardır. Mantarlar canlı organizmalar üzerinde büyüyebilir veya onların atık ürünleriyle beslenebilir. Mantarlar daha yüksek bitkiler ve böceklerle simbiyoz adı verilen, karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler kurabilirler. Mantarlar otçulların sindirim sisteminin önemli bir bileşenidir. Sadece hayvanların, bitkilerin değil aynı zamanda insanların yaşamında da çok önemli bir rol oynarlar.

Bir kapak mantarının yapısının şeması

Herkes mantarın bir sap ve bir başlıktan oluştuğunu bilir, mantar toplarken kestiğimiz şey budur. Ancak bu, mantarın "meyve veren gövde" adı verilen yalnızca küçük bir kısmıdır. Meyve veren gövdenin yapısına göre mantarın yenilebilir olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Meyve veren gövdeler hif adı verilen iç içe geçmiş ipliklerden oluşur. Mantarı ters çevirip kapağa alttan bakarsanız, bazı mantarların orada ince plastik olduğunu (bunlar katmanlı mantarlardır), diğerlerinin ise sünger gibi olduğunu (sünger mantarları) fark edeceksiniz. Mantarın çoğalması için gerekli olan sporlar (çok küçük tohumlar) burada oluşur.

Meyve veren gövde mantarın yalnızca %10'unu oluşturur. Mantarın ana kısmı miselyumdur; toprakta veya ağaç kabuğunda bulunduğundan ve aynı zamanda hiflerin iç içe geçmesinden dolayı gözle görülemez. Miselyumun bir diğer adı da “miselyum”dur. Mantar toplamak için miselyumun geniş bir alanı gereklidir besinler ve nem. Ayrıca mantarın yüzeye tutunmasını ve daha fazla yayılmasını sağlar.

Yenilebilir mantarlar

Mantar toplayıcıları arasında en popüler yenilebilir mantarlar şunlardır: Beyaz mantar, çörek, kavak çörek, kelebek, yosun mantarı, bal mantarı, süt mantarı, russula, Cantharellus cibarius, safran süt kapağı, kılcal.

Bir mantarın birçok çeşidi olabilir, bu nedenle aynı adı taşıyan mantarlar farklı görünebilir.

Beyaz mantar (çörek) Mantar toplayıcıları, eşsiz tadı ve aroması nedeniyle ona bayılıyor. Şekil olarak fıçıya çok benzer. Bu mantarın başlığı yastık şeklindedir ve soluk ila koyu kahverengi renktedir. Yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kokusuzdur ve hoş bir ceviz tadı vardır. Porçini mantarının sapı çok hacimli, 5 cm kalınlığa kadar, beyaz, bazen bej renklidir. Çoğu yer altında. Bu mantar haziran ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlar ve görünümü nerede büyüdüğüne bağlıdır. Beyaz mantarı dilediğiniz şekilde yiyebilirsiniz.

Ortak çörek

Ortak çörek (çörek) Ayrıca mantar toplayıcıları için de oldukça tercih edilen bir mantardır. Şapkası da yastık şeklindedir ve açık kahverengi veya koyu kahverengi renktedir. Çapı 15 cm'ye kadardır Başlığın eti beyazdır ancak kesildiğinde hafif pembeye dönebilir. Bacağın uzunluğu 15 cm'ye kadardır, aşağıya doğru hafifçe genişler ve kahverengi pullu açık gri bir renge sahiptir. Boletus, haziran ayından itibaren yaprak döken ve karma ormanlarda yetişir. geç sonbahar. Işığı çok seviyor, bu yüzden çoğu zaman kenarlarda bulunabiliyor. Boletus haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak tüketilebilir.

çörek

çörek(kızıl saçlı) tarafından tanınması kolaydır ilginç renk sonbahar yapraklarını anımsatan şapkası. Kapağın rengi büyüme yerine bağlıdır. Neredeyse beyazdan sarı-kırmızıya veya kahverengiye kadar değişir. Etin kırıldığı noktada renk değiştirmeye başlayarak koyulaşarak siyaha döner. Çörek bacağı çok yoğun ve büyüktür, uzunluğu 15 cm'ye ulaşır.Görünüşe göre çörek, boletustan farklı olarak bacaklarında yatay olarak çizilen siyah noktalara sahipken çörek daha dikeydir.Bu mantar Yaz başından ekim ayına kadar toplanabilir. Çoğunlukla yaprak döken ve karma ormanlarda, titrek kavak ormanlarında ve küçük ormanlarda bulunur.

Yağ tenekesi

Yağ tenekesiçapı 10 cm'ye kadar oldukça geniş bir başlığı vardır. Sarıdan çikolataya kadar renklendirilebilir ve dışbükey bir şekle sahiptir. Derisi, başlığın etinden kolayca ayrılabilir ve dokunulduğunda çok sümüksü ve kaygan olabilir. Kapaktaki kağıt hamuru yumuşak, sarımsı ve suludur. Genç kelebeklerde başlığın altındaki sünger beyaz bir filmle kaplanır, yetişkinlerde ise bacakta etek bırakır. Bacak silindir şeklindedir. Üst kısmı sarıdır ve alt kısmı biraz daha koyu olabilir. Butterwort, mayıs ayından kasım ayına kadar iğne yapraklı ormanlarda kumlu toprakta yetişir. Salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak tüketilebilir.

Kozlyak

Kozlyak eski bir yağ tenekesine çok benziyor, ancak kapağın altındaki sünger daha koyu, geniş gözenekli ve bacakta etek yok.

Yosun otu

Mokhoviki kahverengiden koyu yeşile kadar kadifemsi tenli, yastık şeklinde bir başlığı vardır. Bacak yoğun, sarı-kahverengidir. Et kesildiğinde mavi veya yeşile dönebilir ve kahverengi bir renge sahip olabilir. En yaygın olanları yeşil ve sarı-kahverengi yosun mantarlarıdır. Onlar mükemmel tat nitelikleri kızartılarak ve kurutularak tüketilebilir. Yemeden önce kapağını mutlaka temizleyin. Yosun mantarları, yaz ortasından sonbahar ortasına kadar ılıman enlemlerdeki yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Dubovik

Dubovik esas olarak meşe ormanlarında yetişir. Görünüm olarak şekli porçini mantarına, rengi ise yosun mantarına benzemektedir. Genç mantarların kapağının yüzeyi kadifemsidir, nemli havalarda mukoza olabilir. Dokunulduğunda kapak koyu lekelerle kaplanır. Mantarın eti sapın tabanında sarımsı, yoğun, kırmızı veya kırmızımsıdır, kesildiğinde maviye döner, daha sonra kahverengiye döner, kokusuz, hafif bir tada sahiptir. Mantar yenilebilir, ancak yenmez olanlarla kolayca karıştırılır: şeytani ve safra mantarları. Bacağın bir kısmı koyu renkli bir ağla kaplıysa meşe değil, yenmeyen ikizidir. Zeytin kahverengisi meşede et kesildiğinde hemen maviye döner. zehirli çift yavaş yavaş rengi değişir, önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Yukarıda açıklanan mantarların tümü süngerimsidir. Arasında sünger mantarlar Sadece safra mantarı ve şeytani mantar zehirlidir, beyaz mantarlara benzerler, ancak kesildiğinde hemen renk değiştirirler ve biber mantarı acı olduğu için yenilebilir değildir, onlar hakkında daha fazla bilgiyi aşağıda bulabilirsiniz. Ancak agarik mantarlar arasında pek çok yenmeyen ve zehirli olanlar vardır, bu nedenle çocuk "sessiz ava" çıkmadan önce yenilebilir mantarların adlarını ve tanımlarını hatırlamalıdır.

Bal mantarı

Bal mantarı ağaçların dibinde yetişir ve çayır balı mantarı çayırlarda yetişir. Çapı 10 cm'ye kadar olan dışbükey başlığı sarımsı kahverengi renktedir ve şemsiyeye benzer. Bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır, üst kısmında hafif ve halkalı (etek) olup alt kısmında kahverengimsi bir renk alır. Mantarın eti yoğun, kuru ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarı ağustos ayından ekim ayına kadar büyür. Hem ölü hem de yaşayan ağaçların dibinde bulunabilir. Kapak kahverengimsi, yoğun, plakalar sarımsı, gövdede beyaz bir halka var. Çoğu zaman huş bahçelerinde bulunur. Bu mantar kurutularak, kızartılarak, salamura edilerek ve haşlanarak yenilebilir.

Sonbahar bal mantarı

Yaz bal mantarı, sonbahar bal mantarı gibi, tüm yaz ve hatta sonbaharda kütüklerde yetişir. Kenar boyunca uzanan başlığı ortadakinden daha koyu ve sonbahar bal mantarınınkinden daha incedir. Sapta kahverengi bir halka var.

Yaz balı mantarı

Bal mantarı mayıs ayının sonundan itibaren çayır ve meralarda yetişiyor. Bazen mantarlar, mantar toplayıcılarının "cadı yüzüğü" dediği bir daire oluşturur.

Bal mantarı

Russula

Russula Kenarlarında kolayca soyulabilir deri bulunan yuvarlak bir kapağa sahiptirler. Kapağın çapı 15 cm'ye ulaşır. Kapak dışbükey, düz, içbükey veya huni şeklinde olabilir. Rengi kırmızı-kahverengi ve mavi-griden sarımsı ve açık griye kadar değişir. Bacak beyaz, kırılgandır. Eti de beyazdır. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Ayrıca huş parkında ve nehir kıyısında da yetişiyorlar. İlk mantarlar ilkbaharın sonlarında ortaya çıkar ve en büyük sayı sonbaharın başlarında bulunur.

Chanterelle

Chanterelle- görünümü ve tadı hoş olan yenilebilir bir mantar. Kadifemsi şapkası kırmızı renktedir ve kenarları kıvrımlı bir huni şeklini andırır. Eti yoğundur ve başlığıyla aynı renktedir. Kapak sorunsuz bir şekilde bacağa geçer. Bacak da kırmızı, pürüzsüz ve aşağıya doğru inceliyor. Uzunluğu 7 cm'ye kadar olan Cantharellus cibarius yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Çoğunlukla yosunların arasında ve arasında bulunur. iğne yapraklı ağaçlar. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür. Herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Gruzd

Gruzd ortasında bir huni ve dalgalı kenarları olan içbükey bir başlığı vardır. Dokunulduğunda yoğun ve etlidir. Başlığın yüzeyi beyazdır ve tüylerle kaplanabilir, süt mantarının türüne bağlı olarak kuru veya tam tersine sümüksü ve ıslak olabilir. Kağıt hamuru kırılgandır ve kırıldığında acı tadı olan beyaz bir meyve suyu açığa çıkar. Süt mantarının türüne bağlı olarak suyu kazındığında sarı veya pembeye dönebilir. Süt mantarının bacağı yoğun ve beyazdır. Bu mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, genellikle kuru yapraklarla kaplı olduğundan görünmez, ancak yalnızca bir tümsek görünür. Yaz ayının ilk ayından eylül ayına kadar toplanabilir. Süt mantarları dekapaj için çok uygundur. Çok daha az sıklıkla kızartılır veya haşlanmış olarak tüketilirler. Göğüs de siyah olabilir ama siyahın tadı çok daha kötüdür.

Beyaz süt mantarı (gerçek)

Kuru süt mantarı (podgruzdok)

Kavak mantarı

Siyah süt mantarı

Volnuşka

Volnuşki Ortasında bir çöküntü bulunan küçük bir başlık ve hafifçe yukarı doğru kıvrılmış kenarlar boyunca güzel bir saçak ile ayırt edilirler. Rengi sarımsıdan pembeye kadar değişir. Kağıt hamuru beyaz ve yoğundur. Bu şartlı olarak yenilebilir mantar. Meyve suyunun çok acı bir tadı vardır, bu nedenle bu mantarı pişirmeden önce uzun süre ıslatılması gerekir. Bacak 6 cm uzunluğa kadar yoğundur. Volnushki nemli alanları sever ve huş ağaçlarını tercih ederek yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür. En iyi ağustos ayından eylül ayına kadar hasat edilirler. Volnushki tuzlanmış ve salamura olarak yenebilir.

Ryzhik

Safranlı süt kapakları volnushki'ye benzerler, ancak boyutları daha büyüktür, kenarlarında saçakları yoktur, açık turuncu renktedirler ve kesildiğinde eti de turuncu olup kenarlar boyunca yeşile döner. Mantarın acı suyu olmadığından ıslatılmadan hemen pişirilebilir. Mantar yenilebilir. Ryzhiki kızartılır, haşlanır ve salamura edilir.

Champignon

Champignon Yazdan sonbahara kadar ormanda, şehirde ve hatta çöplüklerde ve bodrumlarda yetişirler. Mantar genç iken başlığı beyaz veya grimsi renkte yarım top şeklindedir, başlığın arka tarafı beyaz bir örtü ile örtülmüştür. Kapak açıldığında peçe bacakta eteğe dönüşerek sporlu gri plakaları açığa çıkarır. Petroller yenilebilir, herhangi bir özel ön işlem yapılmadan kızartılır, haşlanır, salamura edilir.

Keman

Üzerinde tırnağı gezdirdiğinizde veya kapakları ovulduğunda hafifçe gıcırdayan bir mantar, birçok kişi ona gıcırdayan mantar diyor. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda genellikle gruplar halinde yetişir. Keman süt mantarına benzer ancak süt mantarından farklı olarak plakaları sarımsı veya yeşilimsi renkte dökülür ve kapağı da saf beyaz olmayabilir, üstelik kadifemsidir. Mantarın eti beyaz, çok yoğun, sert fakat kırılgandır, hafif hoş bir kokuya ve çok keskin bir tada sahiptir. Kırıldığında çok yakıcı beyaz sütlü bir sıvı salgılar. Beyaz hamur, havaya maruz kaldığında yeşilimsi sarıya döner. Sütlü özsuyu kurur ve kırmızımsı bir renk alır. Skripitsa şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, ıslatıldıktan sonra tuzlandığında yenilebilir.

Valuy (boğa) beyazımsı plakalı açık kahverengi bir başlığı ve beyaz bir sapı vardır. Mantar gençken şapkası aşağı doğru kıvrık ve hafif kaygandır. Genç mantarlar toplanır ve yenir, ancak yalnızca kabuğu çıkarıldıktan, mantarın uzun süre ıslatılmasından veya kaynatılmasından sonra.

Ormanda ve çayırda böyle süslü mantarlar bulabilirsiniz: kuzugöbeği, sicim, bok böceği, mavi-yeşil stropharia. Şartlı olarak yenilebilirler, ancak Son zamanlardaİnsanlar tarafından giderek daha az tüketiliyor. Genç şemsiye ve kurtçuk mantarları yenilebilir.

Zehirli mantarlar

Yenilmeyen mantarlar veya bunların zehirlerini içeren gıda ürünleri ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. Hayatı tehdit eden yenmeyen, zehirli mantarlar şunları içerir: sinek mantarı, zehirli mantar, sahte mantarlar.

Ormanda çok dikkat çeken bir mantar. Beyaz benekli kırmızı şapkası ormancı tarafından uzaktan görülebilmektedir. Ancak türlere bağlı olarak kapaklar başka renklerde de olabilir: yeşil, kahverengi, beyaz, turuncu. Şapka şemsiye şeklindedir. Bu mantarın boyutu oldukça büyüktür. Bacak genellikle aşağıya doğru genişler. Üzerinde bir “etek” var. Genç mantarların bulunduğu kabuğun kalıntılarını temsil eder. Bu zehirli mantar, altın kırmızısı russula ile karıştırılabilir. Russula'nın ortasında hafifçe basık bir başlığı var ve "etek" (Volva) yok.

Soluk batağan (yeşil sinek mantarı) içinde bile değil Büyük miktarlar insan sağlığına büyük zararlar verebilir. Şapkası beyaz, yeşil, gri veya sarımsı olabilir. Ancak şekil mantarın yaşına bağlıdır. Genç soluk batağanın şapkası küçük bir yumurtaya benzer ve zamanla neredeyse düzleşir. Mantarın sapı beyaz olup aşağıya doğru sivrilmektedir. Kağıt hamuru kesildiği yerde değişmez ve kokusu yoktur. Soluk batağan, alüminli toprağı olan tüm ormanlarda yetişir. Bu mantar, petrol ve russula'ya çok benzer. Bununla birlikte, petrol tabaklarının rengi genellikle daha koyu, mantarınki ise beyazdır. Russula'ların bacaklarında bu etek yoktur ve daha kırılgandırlar.

Sahte bal mantarları yenilebilir bal mantarlarıyla kolaylıkla karıştırılabilir. Genellikle ağaç kütüklerinde yetişirler. Bu mantarların şapkaları parlak renklidir ve kenarları beyaz pul pul parçacıklarla kaplıdır. Yenilebilir mantarların aksine, bu mantarların kokusu ve tadı hoş değildir.

Safra mantarı- beyazın iki katı. Sapının üst kısmının koyu renkli bir ağ ile kaplanmış olması ve kesildiğinde etinin pembeye dönmesi nedeniyle boletustan farklıdır.

Şeytani mantar yine beyaza benzer ama başlığın altındaki süngeri kırmızımsı, bacakta kırmızı bir ağ var ve kesiği mor oluyor.

Biber mantarı volana veya yağ tenekesine benziyor ancak kapağın altındaki sünger mor.

Sahte tilki- Cantharellus cibariusun yenmez bir muadili. Sahte Cantharellus cibariusun rengi daha koyu, kırmızımsı-turuncudur ve kapağın kırılmasından beyaz meyve suyu salınır.

Hem yosun sineğinin hem de Chanterelles'in yenmeyen benzerleri de vardır.

Anladığınız gibi mantarlar sadece şapkası ve sapı olan ve ormanda yetişen mantarlar değildir.

Mayalar, fermantasyon işlemi sırasında (örneğin kvas) kullanılarak bazı içeceklerin oluşturulmasında kullanılır. Küfler bir antibiyotik kaynağıdır ve her gün milyonlarca hayat kurtarır. Peynir gibi ürünlere özel bir tat vermek için özel mantar türleri kullanılır. Ayrıca kimyasallar oluşturmak için de kullanılırlar.
Üremelerini sağlayan mantar sporları 10 yıl veya daha uzun sürede filizlenebilir.
Solucanlarla beslenen yırtıcı mantar türleri de vardır. Miselyumları yoğun halkalar oluşturur, bir kez yakalandıktan sonra kaçmak artık mümkün değildir.
Amberde bulunan en eski mantar 100 milyon yaşındadır.
İlginç bir gerçek, yaprak kesici karıncaların beslenme için ihtiyaç duydukları mantarları bağımsız olarak yetiştirebilmeleridir. Bu yeteneği 20 milyon yıl önce edindiler.
Doğada 68 kadar ışıklı mantar türü bulunmaktadır. En sık Japonya'da bulunurlar. Bu tür mantarlar karanlıkta yeşil renkte parıldadıkları gerçeğiyle ayırt edilir; mantar çürümüş ağaç gövdelerinin ortasında büyüyorsa bu özellikle etkileyici görünür.
Bazı mantarlar ciddi hastalıklara neden olur ve tarım bitkilerini etkiler.

Mantarlar çözülmemiş sırlarla ve sıra dışı keşiflerle dolu gizemli ve çok ilginç organizmalardır. Yenilebilir türler çok lezzetlidir ve kullanışlı ürün yenmeyenler ise sağlığa büyük zarar verebilir. Bu nedenle bunları ayırt edebilmek önemlidir ve tam olarak emin olmadığınız mantarı sepete koymamalısınız. Ancak bu risk, çiçek açan doğanın arka planında çeşitliliğine ve güzelliğine hayran kalmanızı engellemez.

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemenize gerek yok. Pek çok lezzetli tür, ormanda haziran ayından itibaren, özellikle de erken dönemde - ilkbahardan itibaren yaşar. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Uygun şekilde hazırlandığında en erken ortaya çıkan mantarlar, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Önemli olan onları birbirinden ayırmaktır. zehirli türler kar eridikten hemen sonra da büyüyor.

Kuzugöbeği

Güneş ışınlarının iyi ısındığı bölgelerde görülürler. Başlıkları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da kuzugöbeği kuzugöbeğine buruşuk bir görünüm kazandırır. Mantarın birkaç ortak çeşidi vardır, bu nedenle başlığın şekli değişebilir: Armut şeklinde, uzun, konik olmak.

Podabrikosovik

Bilimsel adı: roseoplate tiroid. Kahverengi bir sapı ve başlığı vardır. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasında değişmektedir Hoş tadı olan beyaz hamur, geleneksel olarak konserve yapımında kullanılır. Bahçelerde ve yabani kayısı bahçelerinde yetişir.

Podabrikosovik

İstiridye mantarları

İnce bir sapla kendilerine bağlı kütükler üzerinde asılı halde büyürler.Çapı çoğu zaman 30 cm'ye kadar çıkan şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişmektedir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onların toplanmasını kolaylaştırır.

Çayır mantarları

Bunlar ince katmanlı mantarlardır Mayıs ayında açıklıklarda ve orman kenarlarında “cadı halkaları” şeklinde ortaya çıkıyor. Kestane başlığının çapı çok küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarları

Champignon

Bu değerli orman sakinleri, sıcak iklime sahip bölgelerde, iyi aydınlatılmış açık alanları tercih ederek, Mayıs ayının ortalarında ortaya çıkarlar. Küresel başlık beyaza boyanmıştır ve bacağın bej tonları olabilir. Gurme yemeklerin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs ayının sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus mantarları genellikle ağaçların etrafındaki “ailelerde” yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi keskin, acı bir tada ve pembe bir spor katmanına sahipken, boletus mantarlarında gri sporlar bulunur.

çörek

Tereyağı

Boletus mantarlarıyla aynı anda ortaya çıkar, ama tercih ediyorlar çam ormanları. Yağlayıcının ayırt edici özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi kapağıdır.

Mantar nasıl seçilir (video)

Yaz aylarında yenilebilen mantarlar

Yaz aylarında büyürler ve bahar mantarları yenilerinin katıldığı. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları haziran ayından beri ormana gidiyor ve meyve vermenin zirvesi olan ağustos ayında herkes onlara katılıyor.

Porcini

Yaz türleri listesinin ilk sırasında elbette beyaz yer alıyor. Bu çok değerli bir tür çünkü sadece mükemmel bir tada sahip değil, aynı zamanda iyileştirici özellikler: Bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümünün başkalarıyla karıştırılması zordur: Tombul bir gövde üzerine monte edilmiş, kahverenginin, pembenin ve hatta beyazın sıcak tonlarında renklendirilmiş etli bir şapka. Kağıt hamuru hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Olumlu özelliklerinden dolayı “mantarların kralı” olarak anılır. “Beyaz”ı huş ve çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda, açık alanlarda bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altında saklanmayı tercih ediyor.

Porcini

Yosun otu

Meşe veya çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta yağ tenekesini andırıyor ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir yapıya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Bu, her yerde büyük miktarlarda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Kapakların rengi çok çeşitli olabilir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz hamur, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russulalar sonbaharın sonlarına kadar, özellikle herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. İsmine rağmen, russula hazırlamak daha iyidir: ekmekte kızartın, kaynatın, çorbaya ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

Acı

Karışık ve iyi nemlendirilmiş yerlerde büyük “aileler” halinde büyürler. iğne yapraklı orman. Bu katmanlı mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç bir acı kuşun şapkası neredeyse düzdür ve zamanla huni şeklinde bir şapkaya dönüşür. Hem gövde hem de deri tuğla rengindedir. Hamuru, russula'nınki gibi kırılgandır; hasar görürse beyaz meyve suyu görünebilir.

Chanterelles

Bunlar birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartıldığında patateslerle mükemmel bir ikili oluştururlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunların arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda büyür veya parlak sarı renktedir (bu yüzden isimlerini almıştır). Huni şeklindeki kapağın dalgalı bir kenarı vardır. Mantarın hoş bir özelliği, neredeyse her zaman solucanların eline geçmemesidir.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Ormanda çok çeşitli mantarların yetiştiği Eylül ayının başı, mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir. farklı şekiller: Mayıs ayında ortaya çıkan boletus mantarlarıyla başlayıp sonbahar mantarlarıyla bitiyor.

Bal mantarları

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarları da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla tek başına büyümez: tüm kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir aile en fazla 100 parçaya sahip olabilir. Bu nedenle bunları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı renkli kapak mantarlarıdır.. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır, hoş kokusu ve tadı olan mantarlardır, bu nedenle hemen hemen her biçimde yemek pişirmek için kullanılırlar. Baharatlı salamurada marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlar özellikle lezzetlidir.

Satırlar

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilirler . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ancak zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Islak

Bu yenilebilir türler genellikle mantarlarla karıştırılır. Başlığı genellikle mukusla kaplıdır ancak kuru da olabilir. Ladin ve pembe gibi farklı güve otu türleri vardır.

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanmayı seven birinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilir olanları yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırmaktır. Bilgi ve pratik deneyim buna yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ama hala var Genel kurallar mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirlemenizi sağlar.

Yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

hoş "yenilebilir" koku;
kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
böcekler ya da solucanlar tarafından seçilmişlerdi;
Başlığın derisi, türüne göre karakteristik renktedir.

Bir mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

Yenmeyen mantarlar

Bulguların tüketime uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantarın ortaya çıkması durumunda onu bırakmak daha iyidir:

sıradışı veya parlak bir renge sahiptir;
keskin ve hoş olmayan bir koku yayar;
yüzeyde zararlı yok;
kesim doğal olmayan bir renk alır;
kapağın altında boru şeklinde bir katman yoktur.

Türlerin çeşitliliği, türlerin nasıl belirleneceği konusunda bir aksiyom türetmemize izin vermez. dış görünüş– mantar tehlikeli midir, değil midir? Kendilerini başarıyla gizlerler ve neredeyse ayırt edilemezler. Bu nedenle tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: “Emin değilseniz almayın.”

Tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

İlk önce hangi mantarlar ortaya çıkıyor?

Yerden ilk çıkanlar genellikle zehirli mantarlar küçük boy.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değillerdir; Kelimenin tam anlamıyla her yerde yetişiyorlar: ormanlarda, parklarda ve çimenlerde ilk çimlerle birlikte.

İlk yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği biraz sonra, yaklaşık nisan ortasından itibaren orta bölgede ortaya çıkacak.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Tadı ve kokusu ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Bir diğer yaygın hazırlama yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservelemedir.

Mantar toplamak için ormana mı gidiyorsun? Çeşitli kapaklarla süslenmiş orman açıklıklarının sakinlerinde zehirli mantarları tanımayı öğrendiğinizden emin olun. Deneyimli bir mantar toplayıcıyı amatörden ayıran bu temel beceri, milyonlarca toplayıcının hayatını kurtarmıştır. Sonuçta, bazı mantarlar ölümcül oldukları için yenilebilirmiş gibi ustaca gizlenir. En dikkatli pişirme bile onları zehirlerden arındırmaz.

Mikotoksinler – mantar zehirleri

Halüsinojenler ve alkaloidler

Basiretli ve dikkatli insanlara yanlışlıkla Amanita tarafından zehirlenmenin imkansız olduğu görünebilir. Zehirliliği uzun zamandır kasabada konuşuluyordu ve parlak kırmızı başlığı hiçbir şeyle karıştırılamaz. Neden her yıl sinek mantarı zehirlenmesi vakaları yaşanıyor? Yemek yemek bilinçli olarak risk alan iki tür mantar toplayıcı onları topla.

1. Deneyimli mantar toplayıcıları Bazı türlerin yenilebilirliği hakkında bilgi sahibi olanlar. Ormanlarımızda zaman zaman gri-pembe sinek mantarına da rastlanmaktadır. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, birkaç suda kaynatıldıktan sonra gerçekten yenilebilir. Sinek mantarı durumunda, hangi mantarların sağlığa zarar vermeyeceğini yalnızca çok deneyimli bir mantar toplayıcı belirleyebilir. Hataları ortadan kaldırmak için fotoğraflarına ve isimlerine odaklanmanız tavsiye edilir.

2. Heyecan arayanlar halüsinojenik mantarlar için yoğun ormana gidecek kadar yeni zevkler arayışında çok tembel olmayanlar. Kırmızı ve Panter sinek mantarları alkaloit maddeler içerir, ancak içerikleri toksinlerle karşılaştırıldığında ihmal edilebilir düzeydedir. Bu nedenle zevk arayışı çoğu zaman hastane yatağında sona erer.

Sıradan bir mantar toplayıcının herhangi bir halüsinojen türünü (Psilocebe, Konotsybe, Paneolus) toplaması pek mümkün değildir. Çok az yenilebilir gibi görünüyorlar. Bu mantarlar zehirlidir ve insan sağlığına onarılamaz zararlar verir.

Uyarı – hayati tehlike

Ölümcül tehlike oluşturan zehirli mantarların listesi çok uzun değil. Çalışmasına özel dikkat gösterilmelidir. Sinek mantarı, Soluk mantarı, Mantarı, Lepiota kahverengi-kırmızı, Galerina saçaklı, Dağ örümcek ağı, Beyaz konuşan - ölüme yol açmak için bu ölümcül zehirli mantarlardan küçük bir miktar yeterlidir. Soluk Mantar durumunda kapağın üçte biri bile yeterlidir. O kadar zehirlidir ki, elinizde tutarak orta derecede zehirlenmeye neden olabilirsiniz. Toksinler mideye gözlerin, burnun veya ağzın mukoza yüzeylerinden girer.

Şapkalar öldürücüdür zehirli sinek mantarı, alışılagelmiş fikrinin aksine, mutlaka beyaz benekli kırmızı olmaları gerekmez. Böyle bir şapka - ayırt edici özellik Kırmızı sinek mantarı. Sinek mantarının diğer zehirli çeşitleri - Panter, Kokuşmuş, Mantarı, Kükürt-sarı, Vittadini - böyle karakteristik bir görünüme sahip değildir. Ansiklopedinin zehirli mantarların fotoğraflarını ve açıklamalarını içeren bir bölümü, onların türlerini anlamanıza yardımcı olacaktır. dış görünüş ve yaşam alanı.

Basit güvenlik ilkeleri

Sapın tabanında oval kalınlaşma, başlığın lamelli yapısı yanlış çiftler- zehirli mantarların açık belirtileri. Bir açıklıkta veya bir ağacın altında büyüyen her orman sakinini güvenle tanımak için mantar ansiklopedisini inceleyin. Ormanın topladığı hediyelerden leziz bir yemek pişirip hayatta kalmak ister misin? Daha sonra mantar güvenliğinin üç kuralını izleyin:

Tanımadığınız mantarları asla sepetinize koymayın. En ufak bir şüphe bile bulguyu pişmanlık duymadan çöpe atmak için bir nedendir.
Görünümü ve kokusu ne kadar iştah açıcı olursa olsun hiçbir çeşidi çiğ denemeyin.
Eski ve kurtlu mantarlar tüm kategoriler - tabu, yenilebilir asırlık insanlar bile birikiyor zararlı maddeler atmosferden.

Sorunsuz bir şekilde keyifli bir yemeğe dönüşen, başarılı ve güvenli bir mantar avı yapın!