Yenilebilir mantarların adı. Yenilebilir mantarlar: tanımları ve türleri

Orta bölgedeki ormanlarda, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde 300'den fazla tür yetişmektedir. yenilebilir mantarlar"Sessiz avcılık" severlerin toplamayı sevdiği.

Gerçekten de etkinlik çok heyecan verici ve ilginç, bu da hasatın tadını çıkarmanıza da olanak tanıyor. Ancak zehirli olanların yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmemesi için mantarlar hakkında bilgi sahibi olmanız gerekir; yenildiğinde ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarıyla birlikte yenilebilir mantarlar, mantar toplamakla ilgilenen herkesin incelemesine sunulmaktadır.

Mantarlar yenilebilir kabul edilir; önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilirler; onlardan yapılan yemekler sıkıcı olmaz ve her zaman talep görür ve popülerlik.

İyi mantarlara katmanlı denir, kapakların alt tarafında katmanlı yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki kapakları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları toplarken her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Çıkmak Orman mantarlarıçürüyen ahşap üzerinde görünen grimsi hafif bir küfü andıran bir miselyumdan. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini iç içe geçirerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır ve ağaç miselyumdan mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

• çörek;
• kayıt;
• çörek;
• subdukovik;
• çam mantarı;
• benekli meşe veya adi meşe, diğerleri.

Poddubovik

Kozalaklı ağaçlarda ve karışık ormanlar Mantar toplayıcılarının aramayı sevdiği başka birçok mantar var:

• safranlı süt kapakları;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• Russula;
• süt mantarları;
• Polonya mantarı vb.

Chanterelles

Hasat sırasında mantarları havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en iyisidir, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplayamazsınız, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç olduğu kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir, yaşlı ve kurtlu olanların atılması gerekir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak ve onlardan kaçınmak daha iyidir.

Toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve taze olsa da daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve yemeklerin asil temsilcileri arasında sağlıklı mantarlar mevcut özel grup Genellikle tek bir kelimeyle "mantar" olarak nitelendirilen mantarların hepsi zehirli veya ölümcül zehirli olduğundan yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve sıklıkla onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında tehlikeli bir mantarın yenildiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntıların yaşanmaması için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir orman mantarlarının fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına tekrar bakmak faydalı olacaktır.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) – Kendisine palmiye verilir, akrabaları arasında ender bulunanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantar eşsizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Alt kısmı boru şeklinde, beyaz veya sarımsıdır, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli olduğundan bunu bilmek önemlidir. safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç boletusta bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

Çoğunlukla yaz aylarında bulunur, gruplar halinde yetişmez ve kumlu veya çimenli çayırlarda bulunabilir.

- insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran emici olarak bilinen, mikro elementler açısından zengin, lezzetli bir mantar. Boletusun başlığı yumuşak kahverengi bir gölgedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve tabana doğru genişler. Hamurun belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı severler, bu yüzden onları mantarlardan sonra huş ağacı korusuna gitmelisiniz. iyi yağmur Kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine doğrudan bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, kapağı ilginç bir huni şeklindedir, ortasında bir çöküntü vardır, çöküntüden kenarlara, alt kısma ve gövdeye kadar daireler görülebilir turuncu renk plastikler basıldığında yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif reçineli bir aroma ve tat verir, molada salınan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın tadı oldukça değerlidir.

Büyümeyi tercih ediyor çam ormanları kumlu topraklarda.

Gerçek süt mantarı - Mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemiyor: temel olarak sadece tuzlanmış halde yenir. şapka takmak Genç yaşta meme düz dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Şeffaf, cam benzeri çaplı dairelere sahiptir. karakteristik özellikler süt mantarları Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz, kırılgan hamurda tanınabilir bir mantar kokusu vardır; beyaz meyve suyu, hava koşullarıyla birlikte sararmaya başlar.

Daha sonra, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilebilir, ancak besin değerleri biraz daha düşük olan yenilebilir mantarların tanımını dikkate almaya devam edebiliriz; deneyimli mantar toplayıcıları onları görmezden gelmez.

- cins boru şeklindeki mantarlar Adını, başlangıçta kırmızı-kahverengi olan, daha sonra ortasında bir tüberkül bulunan yarım daire şeklinde sarı-koyu sarıya dönüşen yağlı başlık nedeniyle almıştır. Meyve eti sulu, sarımsı renklidir, kesildiğinde değişmez.

Boletus (titrek kavak) - Gençken başlığı küreseldir, birkaç gün sonra şekli 15 cm'ye kadar uzatılmış, siyah pullarla kaplı tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Etin bir kesimi beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

- değerli, elit mantarlara aittir, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağıya doğru kıvrılır, yetişkin mantarlarda kıvrılır, daha düz hale gelir, yağmurlu havaÜzerinde yapışkan bir madde belirir, cildin ayrılması zordur. Bacak yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla kaplıdır.

- Porçini mantarına benziyor, ancak biraz farklı bir rengi var, siyah-kahverengi, gövdesi kırmızımsı sıçramalarla soluk sarımsı renkte. Meyve eti etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Ortak dubovik – bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların isimleri acemi mantar toplayıcılara pek tanıdık gelmiyor, ancak oldukça fazla sayıda; bu kategorideki mantarlar ilk ikinin birleşiminden çok daha sık bulunur. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda beyaz mantar, safranlı süt mantarı, süt mantarı ve diğerlerini toplamak mümkün olduğunda, birçok kişi mantarları, chanterelles'i, russula'yı ve valui'yi atlar. Ancak asil mantarların miktarıyla ilgili sorunlar ortaya çıktığında, bu mantarlar isteyerek toplanır, böylece eve boş sepetlerle dönmezsiniz.

- pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, tek fark başlığın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir başlığı var, yaşla birlikte solan kırmızı halkalı dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var başlık, daire yok, ince saplı, dar plakalı ve sık. Yoğun hamurları sayesinde trompetler taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun süreli ısıl işlem gerektirirler.

- Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen şapkalarının güzel ve çeşitli tonları nedeniyle onlara şiirsel "mücevher" tanımı veriliyor. En lezzetli olanları pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde başlıklı, yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda matlaşan russulalardır. Düzensiz renkli ve beyaz lekeleri olan kapaklar var. Russula'nın sapı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

Ortak chanterelles - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun, etli hamur, hoş bir mantar aromasına ve keskin bir tada sahiptir. Chanterelles, safranlı süt kapaklarından dalgalı veya kıvırcık bir başlığa sahip olmasıyla ayrılır, safranlı süt kapaklarından daha hafiftir ve ışıkta yarı saydam görünür.

İlginçtir ki, Chanterelles solucan taşımaz çünkü hamurunda böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan öldüren kinomannoz içerir. Radyonüklidlerin birikim oranı ortalamadır.

Chanterelles'i toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete atmamaya dikkat etmeniz gerekir. sahte tilki gerçeğinden yalnızca şu açıdan farklılık gösterir: Genç yaşta yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulunduğunda ayırt edilirler:

• aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel kapaklarla, kahverengimsi lekelere sahip sarımsı plakalarla, valuu'nun hamuru beyaz ve yoğundur. Eski mantarların hoş olmayan bir kokusu vardır, bu nedenle yalnızca yumruk gibi görünen genç mantarların toplanması önerilir.

- Çok sayıda grup halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini tespit ettiğinizde, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl oraya güvenle dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde ve düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, her zaman merkezde daha koyu, kenarlara doğru daha açık ve yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç bal mantarlarının kapaklarının şekli yarım küre şeklindedir, olgun olanlarınki ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda gövdeden başlığa kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır ve gövdede bir etek bırakır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamalarıyla birlikte sunmuyor; çok sayıda mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği, kurtçuklar, domuzlar, böğürtlenler, bitterler, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyüktür.

Mantar toplamak için ormana giderken, modern deneyimsiz mantar toplayıcılar, buldukları mantarları telefonda bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için, belirli bir bölgede en sık bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek için cep telefonlarını kullanabilirler. iyi bir ipucu olarak.

Yenilebilir mantarların fotoğraflı genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Ormana “sessiz ava” çıkan mantar toplayıcı için en önemli şey nedir? Hayır, kesinlikle bir sepet değil (gerçi buna da ihtiyacınız olacak), ama özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin güvenli bir şekilde sepete konulabileceği konusunda bilgi. Onlar olmadan, orman lezzetine yapılan bir gezi, sorunsuz bir şekilde acil bir hastaneye seyahate dönüşebilir. Bazı durumlarda hayatınızın son yürüyüşüne dönüşecek. Felaket sonuçlardan kaçınmak için dikkatinize sunuyoruz kısa bilgi asla kesilmemesi gereken tehlikeli mantarlar hakkında. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Öyleyse başlayalım.

Arasında zehirli mantarlar Toksisite ve ölümcül zehirlenmelerin sıklığı açısından ilk sırada yer alıyor ölüm şapkası. Zehiri ısıl işlemden önce stabildir ve ayrıca gecikmiş semptomlara sahiptir. Mantarların tadına baktıktan sonra ilk gün kendinizi oldukça iyi hissedebilirsiniz. sağlıklı kişi ancak bu etki aldatıcıdır. Bir hayat kurtarmak için değerli zaman tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yaparak karaciğeri ve böbrekleri yok etmeye başlıyor. İkinci günden itibaren zehirlenme belirtileri baş ağrısı ve kas ağrıları, kusma şeklinde kendini gösterir ancak zaman kaybedilir. Çoğu durumda ölüm meydana gelir.

Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an bile dokunsalar, mantarın zehri anında şapkalarına ve bacaklarına emilir ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürür.

Mantar yaprak döken ormanlarda yetişir ve dış görünüş(gençken) başlığın rengine bağlı olarak biraz petrol veya yeşil ispinozlara benzer. Başlık, hafif bir dışbükeylik ile düz olabilir veya pürüzsüz kenarları ve iç içe geçmiş lifleri olan yumurta şeklinde olabilir. Rengi beyazdan yeşilimsi zeytine kadar değişir, başlığın altındaki plakalar da beyazdır. Tabandaki uzun bacak genişler ve altında genç bir mantarı saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film torbasının kalıntılarına "zincirlenir".

Mantarın beyaz eti kırıldığında kararmaz ve rengini korur.

Çok farklı sinek mantarları

Çocuklar bile sinek mantarının tehlikeli özelliklerini biliyor. Bütün masallarda zehirli bir iksirin hazırlanmasında kullanılan ölümcül bir madde olarak anlatılır. Çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kızıl başlı mantar hiç de tek bir örnek değil. Bunun dışında sinek mantarının birbirinden farklılık gösteren başka çeşitleri de vardır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin Sezar mantarı, oval ve kızaran sinek mantarı. Tabii ki çoğu tür hala yenmez. Bazıları hayati tehlike oluşturur ve bunların diyete dahil edilmesi kesinlikle yasaktır.

"Sinek mantarı" adı iki kelimeden oluşur: "sinekler" ve "veba", yani ölüm. Ve açıklama yapılmadan, mantarın sinekleri, yani şeker serpildikten sonra kapaktan çıkan suyunu öldürdüğü açıktır.

İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunlardır:

Küçük ama ölümcül düzensiz mantar

Zehirli mantar, adını kendine özgü yapısından almıştır: Genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan başlığı da uzunlamasına çatlaklarla süslenmiştir ve kenarları yırtılmıştır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Bacağın yüksekliği 1 cm'den biraz fazladır ve ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir ancak bu, onun en tehlikeli olanlardan biri olarak kalmasını engellemez.

Lif hamurundaki muskarin konsantrasyonu kırmızı sinek mantarını aşıyor ve etkisi yarım saat içinde fark ediliyor ve 24 saat içinde bu toksinle zehirlenmenin tüm belirtileri ortadan kalkıyor.

Güzel ama “berbat mantar”

Başlığın içerikle eşleştiği durum tam da budur. Sahte valu mantarı veya yaban turpu mantarının insanlar tarafından bu kadar uygunsuz bir kelime olarak adlandırılması boşuna değil - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acıdır ve yaydığı koku tek kelimeyle iğrenç ve hiç de mantar benzeri değildir. . Ancak “aroması” sayesinde, valui'nin çok benzediği russula kisvesi altında bir mantar toplayıcının güvenini kazanmak artık mümkün olmayacak.

Mantarın bilimsel adı “hebeloma yapıştırıcısı”dır.

Sahte ağaç her yerde yetişir, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların hafif kenarlarında, meşe, huş ağacı veya kavak altında görülebilir. Genç bir mantarın başlığı kremsi beyazdır, dışbükeydir ve kenarları aşağı dönüktür. Yaşla birlikte merkezi içe doğru bükülür ve koyulaşarak sarı-kahverengi bir renge dönüşür, kenarları açık kalır. Kapağın derisi güzel ve pürüzsüzdür ancak yapışkandır. Başlığın alt kısmı genç değerlerde gri-beyaz, eski örneklerde ise kirli sarı renkte yapışkan plakalardan oluşur. Yoğun, acı hamur da buna karşılık gelen bir renge sahiptir. Sahte valuu'nun ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, yukarı doğru sivrilir ve una benzer beyaz bir kaplama ile kaplanmıştır.

"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah kalıntıların bulunmasıdır.

Yaz bal mantarlarının zehirli ikizi: kükürt sarısı bal mantarı

Herkes onların dost sürüler halinde ağaç kütüklerinde yetiştiklerini bilir, ancak aralarında pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı olmayan, ancak neden olan bir "akraba" vardır. şiddetli zehirlenme. Bu sahte kükürt sarısı bir bal mantarıdır. Zehirli çiftler Hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda, hemen hemen her yerde ağaç türlerinin kalıntıları üzerinde gruplar halinde yaşarlar.

Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkli küçük başlıklara (maksimum 7 cm çapında) sahiptir. Kağıt hamuru hafif, acıdır ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarlarda koyu renklidir. Hafif bacak 10 cm'ye kadar uzun, liflerden oluşan pürüzsüzdür.

"İyi" ve "kötü bal mantarını" aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:

• Yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar bulunurken sahte mantarın pulları yoktur;
• "İyi" mantarın bacağına etek giyilir, "kötü" mantarın ise yoktur.

Boletus kılığına girmiş şeytani mantar

Şeytani mantarın devasa bacağı ve yoğun eti ona benziyor, ancak böyle bir güzelliği yemek ciddi zehirlenmelerle doludur. Bu türün adı da verilen şeytani bolete'nin tadı oldukça güzel: zehirli mantarların kokusu veya acılığı yok.

Hatta bazı bilim adamları, uzun süreli ıslatma ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa, boleti şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırıyor. Ancak hiç kimse bu türden haşlanmış mantarların ne kadar toksin içerdiğini tam olarak söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Dışarıdan şeytani mantar oldukça güzel: kirli beyaz şapkası etlidir ve süngerimsi sarı tabanı zamanla kırmızıya döner. Bacağın şekli, fıçı şeklindeki gerçek bir yenilebilir çörek gibi, aynı derecede masif. Kapağın altında gövde incelir ve sarıya döner, geri kalanı turuncu-kırmızıdır. Meyve eti çok yoğun, beyaz, sadece sapın dibinde pembemsi. Genç mantarların hoş bir kokusu vardır, ancak daha yaşlı örnekler iğrenç bir şımarık sebze kokusu yayar.

Şeytani boletus'u yenilebilir mantarlardan eti keserek ayırt edebilirsiniz: havayla temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır, sonra maviye döner.

Domuz mantarlarının yenilebilirliği hakkındaki tartışma, bu mantarların tüm türlerinin resmi olarak insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli olarak kabul edildiği 90'lı yılların başında durduruldu. Bazı mantar toplayıcıları bugüne kadar onları yiyecek olarak toplamaya devam ediyor, ancak domuz toksinleri vücutta birikebileceğinden ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayacağından bu hiçbir koşulda yapılmamalıdır.

Dışarıdan zehirli mantarlar süt mantarlarına benzer: küçüktürler, bodur bacaklara ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkte etli yuvarlak bir şapkaya sahiptirler. Şapkanın ortası derin içbükey, kenarları dalgalıdır. Meyve gövdesi kesit olarak sarımsı renktedir ancak havadan hızla kararır. Domuzlar ormanlarda ve bitkilerde gruplar halinde büyürler; özellikle rizomlarının arasında bulunan rüzgarla düşen ağaçları severler.

Mantar olarak da adlandırılan domuz kulağının 30'dan fazla çeşidi bulunmaktadır. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak en ince domuz en tehlikeli olarak kabul edilir. Genç zehirli mantarın şapkası pürüzsüz, kirli zeytin rengindedir ve zamanla paslanır. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantarın gövdesi kırıldığında belirgin bir çürüyen odun kokusu duyulur.

Aşağıdaki domuzlar daha az tehlikeli değildir:

Zehirli şemsiyeler

Şemsiyeye benzeyen düz, geniş açık kapaklı, uzun, ince saplar üzerindeki ince mantarlar, yollar boyunca ve yol kenarlarında bolca yetişir. Onlara şemsiye denir. Mantar büyüdükçe kapak aslında açılır ve genişler. Şemsiye mantar çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.

En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar aşağıdaki şemsiyelerdir:

Zehirli satırlar

Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Bunların arasında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarlar olduğu gibi açıkçası tatsız ve yenmeyen türler. Ayrıca çok tehlikeli zehirli sıralar da var. Bazıları “zararsız” akrabalarına benziyor ve bu da deneyimsiz mantar toplayıcılarını kolayca yanıltıyor. Ormana girmeden önce partneriniz olacak kişiyi aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" satırları "iyi" olanlardan ayırt edebilmelidir.

Satırların ikinci adı govorushki'dir.

Zehirli konuşmacılar arasında aşağıdaki satırlar, ölüme neden olabilecek en tehlikelilerden biri olarak kabul edilir:

Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?

Çoğu bilim adamı safra mantarını yenmez olarak sınıflandırır, çünkü orman böcekleri bile acı etini tatmaya cesaret edemez. Ancak başka bir grup araştırmacı bu mantarın zehirli olduğuna inanıyor. Yoğun posa yenirse ölüm meydana gelmez. Ama içindekiler Büyük miktarlar toksinler çok büyük zararlara neden olur iç organlarözellikle karaciğer.

İnsanlar mantara eşsiz tadı nedeniyle acı diyorlar.

Zehirli mantarın boyutu küçük değildir: kahverengi-turuncu kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi-kırmızı bacak çok kalındır ve üst kısmında daha koyu ağ benzeri bir desen vardır.

Safra mantarı beyaz olana benzer, ancak ikincisinden farklı olarak kırıldığında her zaman pembeye döner.

Kırılgan impatiens galerina bataklığı

Ormanın bataklık alanlarında, yosun çalılıklarında, uzun ince bir sap üzerinde - bataklık galerisinde küçük mantarlar bulabilirsiniz. Üst kısmında beyaz bir halka bulunan kırılgan açık sarı bacak, ince bir dalla bile kolayca yere indirilebilir. Üstelik mantar zehirlidir ve yine de yenmemelidir. Galerinin koyu sarı kapağı da kırılgan ve suludur. Genç yaşta bir zil gibi görünür, ancak daha sonra düzelir ve merkezde yalnızca keskin bir çıkıntı bırakır.

Bu, zehirli mantarların tam listesi değildir; ayrıca yenilebilir mantarlarla kolayca karıştırılabilecek birçok sahte tür vardır. Ayağınızın altında hangi mantarın olduğundan emin değilseniz lütfen geçin. Daha sonra şiddetli zehirlenmeye maruz kalmaktansa, ormanda fazladan bir tur atmak veya boş bir cüzdanla eve dönmek daha iyidir. Dikkatli olun, sağlığınıza ve yakınlarınızın sağlığına dikkat edin!

İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video

Mantarlardan anlamayan herkes onları süpermarketten satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, yapay güneş altında yetişen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal hediyelerden daha fazla güven uyandırıyor. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, çam iğnesi kokmayan, sabah çiyiyle yıkanmamış meyvelerin tadına doyamayacaklar. Ve açık bir haftasonunda kendinizi orman yürüyüşlerinden mahrum bırakmak çok zor. Bu nedenle bölgemizdeki popüler yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğini gezegen ölçeğinde kapsamak kesinlikle imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük spesifik canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürde mantarların tür sayısı 100 bin ila 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara bölünmüş olması ve ayrıca binlerce genel ismin ve eşanlamlının bulunması karakteristiktir. Bu nedenle tıpkı ormanda olduğu gibi burada da kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? En çok sıradışı mantar dünyada çağdaşlar, Rusya'nın merkezinde yetişen plasmodium'u düşünüyor. Doğanın bu yaratımı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde bir 1 metre hızla hareket ediyor.

Yenilebilir mantarlar, tüketimi onaylanmış ve insan sağlığına herhangi bir risk oluşturmayan örnekler olarak kabul edilmektedir. Hymenophore'un yapısı, meyve gövdesinin rengi ve şekli, kokusu ve tadı bakımından zehirli orman meyvelerinden farklıdırlar. Onların özelliği yüksek gastronomik özelliklerinde yatmaktadır. Mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimlerin olması boşuna değil - "sebze eti" ve "orman proteini". Doğanın bu tür armağanlarının zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

• proteinler;
• amino asitler;
• mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
• potasyum;
• fosfor;
• gri;
• magnezyum;
• sodyum;
• kalsiyum;
• klor;
• vitaminler (A, C, PP, D, tümü B grubu);
• enzimler (amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir; bunlar gıdanın emilimini iyileştirdikleri için özellikle önemlidir).

Besin değerleri açısından birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, mantar gövdelerinin zayıf sindirilebilir kabuklarıdır. Bu nedenle kurutulmuş ve öğütülmüş meyveler insan vücuduna en büyük faydayı sağlar.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneğinin, "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olduğu kabul edilir. Sadece izole vakalarda ortaya çıkar merkezi bölgeler Teksas ve Japonya'nın bazı adaları. Bu doğal mucizenin benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslık sesidir..

Sovyet bilim adamları, mantarların besin özelliklerine dayanarak yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdılar:

1. Çörekler, safranlı süt kapakları ve süt mantarları.
2. Huş çörek, kavak çörek, meşe çörek, düğün çiçeği, trompet mantarı, beyaz mantar ve champignon.
3. Yosun mantarları, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar bal mantarları.
4. Kürekçiler, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün bu sınıflandırmanın biraz modası geçmiş olduğu düşünülüyor. Modern botanikçiler, mantarları besin kategorilerine ayırmanın etkisiz olduğu ve bilimsel literatürün her türün ayrı bir tanımını sağladığı konusunda hemfikirdir. Mantar toplamaya yeni başlayanların "sessiz avlanmanın" altın kuralını öğrenmesi gerekir: zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ödüllerini mahvedebilir. Bu nedenle aralarında tespit edildiğinde hasat edilmiş Yenmeyen herhangi bir meyve varsa, içindekilerin tamamını pişmanlık duymadan çöp kutusuna atın. Sonuçta zehirlenme riskleri harcanan zaman ve çabayla karşılaştırılamaz.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği tüm yenilebilir mantar çeşitlerinin yalnızca birkaç bini vardır. Aynı zamanda aslan payı etli mikromisetlerin temsilcilerine gitti. En popüler türlere bakalım.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri Amerikalılar tarafından 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde bulundu. İlk buluntu 140 kilogramlık ağırlığıyla dikkat çekerken, ikincisi miselyumun yaklaşık bin hektarlık alanı kaplamasıyla dikkat çekti..

Botanik literatüründe bu orman ödülü veya ( Çörek mantarı). Günlük yaşamda buna pravdivtsev, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletaceae cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Çoğunlukla huş, meşe, gürgen, ela, ladin ve çam ağaçlarının altında boletus bulunabilir.

Hem küçük başlıklı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Boletus mantarlarının klasik çeşitleri şunlardır:

• 3 ila 20 cm çapında, yarım küre şeklinde, dışbükey şekilli, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi renkli bir başlık (başlığın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çam ağaçlarının altında mor-kahverengidir) meşe ağaçlarının altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağaçlarının altında - açık kahverengi);
• 4 ila 15 cm uzunluğunda, 2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem ​​​​renginde bacak;
• bacağın üst kısmında beyaz ağ;
• eti yoğun, sulu, beyazdır ve kesildiğinde değişmez;
• sarımsı-zeytin renginde iğ şeklinde sporlar, yaklaşık 15-18 mikron boyutunda;
• kapaktan kolayca ayrılan, açık ve yeşilimsi tonlardan oluşan (mantarın yaşına bağlı olarak) boru şeklinde bir tabaka;
• Kesim yerindeki koku hoştur.

Önemli! Boletuslar genellikle bitterlinglerle karıştırılır. Bunlar pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilen yenmez mantarlardır.

Gerçek porcini mantarlarının derisinin asla kapaktan çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ödüllerinin endüstriyel hasadı yalnızca Karpat bölgesinde ve Polesie'de gerçekleştirilmektedir. Taze tüketime, kurutmaya, konservelemeye, tuzlamaya ve salamuraya uygundurlar. etnik bilim anjina, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belas eklenmesini tavsiye eder.

Volnuşka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Yalnızca dünyanın kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılıyorlar ve Avrupalılar bunları yiyecek olarak tanımıyor. Botanikçiler bu mantarlara Lactárius torminósus diyor ve mantar toplayıcılar onlara tormentos, kaynatma ve kızamıkçık diyor. Mlechnik cinsinin Russula familyasını temsil ederler ve pembe ve beyaz renktedirler.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

• 4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, soluk pembe veya grimsi renkte, dokunulduğunda koyulaşan başlık;
• bacak yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, 1 ila 2 cm çapında, silindirik şekilli, soluk pembe bir yüzey üzerinde belirli tüylenme ile güçlü ve elastik yapı;
• krem veya beyaz sporlar;
• plakalar sık ​​ve dardır, bunlar her zaman ara zarlarla serpiştirilmiştir;
• Kağıt hamuru yoğun ve serttir, rengi beyazdır, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısıyla karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, mantarların yaşlarına bağlı olarak değişkenlik gösterdiğine dikkat etmelidir. Örneğin kapakların rengi sarı-turuncudan açık yeşile, plakalar ise pembemsiden sarıya değişebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

• beyaz, yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir başlık (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
• 2 ila 4 cm yüksekliğinde, 2 cm'ye kadar hacimli, hafif tüylü, yoğun yapılı ve tekdüze renkli silindirik şekilli gövde;
• kağıt hamuru hafif aromatiktir, beyazdır, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahiptir;
• beyaz veya krem ​​renkli sporlar;
• plakalar dar ve sıktır;
• oksijenle etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz sütlü meyve suyu.

Çoğu zaman huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında ve nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyürler. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar toplanırlar. Herhangi bir pişirme, dikkatli bir ıslatma ve ağartma gerektirir. Bu mantarlar koruma, kurutma ve dekapaj için kullanılır.

Önemli! Yenilebilir volnushki, kapağındaki tüylülük nedeniyle diğer sütlü mantarlardan kolaylıkla ayırt edilebilir.

Ancak ikinci versiyonda kağıt hamuru kahverengiye döner ve bu estetik açıdan hoş görünmez. Az pişmiş örnekler toksiktir ve sindirim sistemi bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlanmış formda, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Çeşitlilik aynı zamanda Mlechnikov cinsinin Russula ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar Lactárius résimus olarak adlandırılır, ancak günlük yaşamda buna gerçek denir.
Dışarıdan, bu mantar şu şekilde karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, oldukça yumuşak kenarları içe doğru dönük, sütlü veya sarımsı renkte ıslak, mukoza derisi olan huni şeklinde bir başlık;
• 5 cm'ye kadar hacimli, 7 cm yüksekliğe kadar sap, silindirik şekilli, sarımsı renkli, pürüzsüz yüzeyli ve içi boş;
• kendine özgü meyvemsi bir kokuya sahip sert beyaz hamur;
• sarı sporlar;
• plakalar sık ​​ve geniş, beyaz-sarı;
• sütlü meyve suyu, tadı keskin, rengi beyaz, kesilen yerlerde kirli sarıya dönüşüyor.

Süt mantarı mevsimi temmuzdan eylül ayına kadar görülür. Meyve vermeleri için toprak yüzeyinde +8-10 °C yeterlidir. Mantar Avrasya kıtasının kuzey kesiminde yaygındır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur. Pişirmede dekapaj için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcılar kupayı bir keman, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boşalır, plakaları sararır ve kapakta kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip olan bu parlak mantar, Romanya, Moldova ve Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. Gerçek tilki(Cantharellus cibarius) Cantharelaceae cinsini temsil eder.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

• kapak - kenarlarında asimetrik çıkıntılar ve ortada sulama kutusu şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
• gövde - kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapakla aynı renkte;
• sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
• plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı renkli;
• kağıt hamuru - yoğun ve elastik, beyaz veya hafif sarımsı, hoş bir aroma ve tada sahiptir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek mantarların, hatta olgunlaşmış mantarların bile solucan deliği tarafından bozulmadığını fark etmişlerdir. Mantarlar nemli bir ortamda hızla büyür, yağmurun olmadığı durumlarda sporların gelişimi durur. Ukrayna'nın her yerinde bu tür kupaları bulmak zor değil, sezonları Temmuz ayında başlıyor ve Kasım ayına kadar sürüyor. Yosun kaplı, nemli ancak iyi aydınlatılmış ve çim örtüsünün zayıf olduğu alanlarda arama yapmak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle hasat yaparken kupa hamurunun rengine özellikle dikkat etmeniz gerekir. Sahte Chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Bu türün orman kenarlarında bulunmadığını lütfen unutmayın. Yemek pişirmede Chanterelles genellikle taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda tüketilir. Kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşitliliğin karoten bileşimi açısından insanoğlunun bildiği tüm mantarları aştığını ancak vücutta sindirimi zor olduğundan büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı zamanda istiridye mantarları (Pleurotus ostreatu) olarak da adlandırılır ve yırtıcı türlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç etme ve sindirme yeteneğine sahiptir. Bu sayede vücut nitrojen ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşitlilik, zayıflamış canlı bitkilerin kütükleri ve gövdelerinin yanı sıra ölü odun üzerinde gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip eden olarak kabul edilir.
Çoğunlukla meşe, huş, üvez, söğüt ve kavak ağaçlarında bulunur. Kural olarak bunlar, tabanda birlikte büyüyen ve çok katmanlı büyümeler oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarları aşağıdaki özelliklerle kolayca tanınabilir:

• başlık yaklaşık 5-30 cm çapa ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz parlak yüzey ve küllükle sınırlanan dengesiz tuhaf tonalite, menekşe-kahverengi ve soluk kirli sarı tonları;
• misel plağı yalnızca nemli ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
• 5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse görünmez, yoğun, silindirik yapıda;
• plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında köprüler var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
• sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar boyuta sahiptir;
• Meyve eti yaşlandıkça daha elastik hale gelir ve sululuğunu kaybeder, liflidir, kokusu yoktur ve anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? 2000 yılında Volyn'den Ukraynalı miselyum avcısı Nina Danilyuk, kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir çörek mantarı bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye, başlığının çevresi ise 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertliği nedeniyle, yalnızca kapaklarının çapı 10 santimetreyi geçmeyen genç mantarlar gıdaya uygundur. Bu durumda bacaklar tüm kupalardan çıkarılır. İstiridye mantarı av sezonu eylül ayında başlıyor ve uygun hava koşullarında yılbaşına kadar sürüyor. Bu tür bizim enlemlerimizde bulunan hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omphalotus'u sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü ağaçlarda yetişen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve aynı zamanda yaşam koşulları tercihlerinde de farklılık gösterirler.
Sonbahar bal mantarları çoğunlukla gıda amaçlı kullanılır. ( Armillaria mellea), Physalacriaceae familyasını temsil eder. Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, bunlar şartlı olarak yenilebilir veya genel olarak yenmez olarak sınıflandırılıyor. Örneğin ballı mantarlar Batılı gurmeler arasında pek rağbet görmüyor ve değeri düşük bir ürün olarak değerlendiriliyor. Ve Doğu Avrupa- bunlar mantar toplayıcıların en sevdiği ödüllerden biridir.

Önemli! Az pişmiş bal mantarları insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur.

Bal mantarları dış özellikleriyle kolaylıkla tanınabilmektedir. Onlar sahip:

• başlık 10 cm çapa kadar gelişir, genç yaşta dışbükey ve olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
• bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacimli, küçük topak pullarla;
• plakalar seyrek, beyaz-krem rengindedir, yaşlandıkça pembemsi-kahverengi tonlara doğru koyulaşır;
• sporlar beyazdır, boyutu 6 mikrona kadardır, geniş bir elips şeklindedir;
• eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahiptir, kapaklarda yoğun ve etlidir, gövdede ise lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katman halinde ortaya çıktığı Eylül ayı özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde ve ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.
Kesildikten sonra kalan ahşabı severler: huş ağacı, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümesinden yayılan kütüklerin gece parıltısı vardır. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Bal mantarlarını toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi yetiştikleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasya üzerinde görülen örnekler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, kozalaklı ağaçlardan yetişenler mor-kahverengi, meşeden yetişenler ise kahverengi tonlarıyla ayırt edilir. Yenilebilir bal mantarları sıklıkla sahte mantarlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete yalnızca sapında halka bulunan meyveler konulmalıdır.

Çoğu mantar toplayıcı, türünün en yaygın türü olan yeşil yosun mantarlarını (Xerócomus subtomentosus) tercih eder. Bazı botanikçiler bunları boletus mantarı olarak sınıflandırır.
Bu meyveler aşağıdakilerle karakterize edilir:

• maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan, yastık şeklinde dışbükey, kadifemsi bir yüzeye ve dumanlı zeytin rengine sahip bir başlık;
• bacak silindiriktir, en fazla 10 cm yüksekliğinde ve en fazla 2 cm kalınlığında, lifli koyu kahverengi bir ağ ile;
• boyutu 12 mikrona kadar olan kahverengi sporlar;
• Kağıt hamuru kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif mavi bir renk alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karma ormanlara gitmelisiniz. Ayrıca yol kenarlarında da büyürler, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbahar sonlarından sonbahar sonlarına kadar sürer. Hasat edilen meyve en iyi şekilde taze hazırlanmış olarak yenir. Kuruyunca siyaha döner.

Biliyor musun? Her ne kadar sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilse de, zehirli maddeler soluk batağandan çok daha azını içerirler. Örneğin, öldürücü bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek mantarı yemelisiniz. Ve bir mantar 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Arasında yenilebilir çeşitler Beyaz, bataklık, sarı, Bollini ve karaçam türleri popülerdir. Enlemlerimizde ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
Şunlarla karakterize edilir:

• 15 cm çapa kadar kapak, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkte çıplak yapışkan yüzeye sahip;
• gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka var, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşiyor;
• sporlar pürüzsüz, soluk sarı, elipsoidaldir ve boyutu 10 mikrona kadardır;
• eti limon renginde sarı, kabuğun altında kahverengimsi, yumuşak, sert lifli sulu, eski mantarlarda kesikler biraz pembeye döner.

Sezon temmuz ayından eylül ayına kadar sürer. Türler Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman toprağın asidik ve zengin olduğu yaprak döken ormanlardaki gruplarda bulunur. Yemek pişirmede bu orman ödülleri çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu lezzetin kilogram fiyatı hiçbir zaman 2 bin avronun altına düşmüyor..

Bu mantar aynı zamanda halk arasında siyah nokta olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
Şunlarla tanınır:

• beyazdan gri-siyaha kadar değişen belirli bir renge sahip bir başlık;
• dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklinde bacak;
• Oksijenle temas ettiğinde değişmeyen beyaz hamur.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Bunları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, haşlama, salamura ve kurutmaya uygundurlar.

Bir familyayı temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin ağızda kalan acı bir tadı vardır ve bu, orman ürünlerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolur.
Tüm mantar krallığı arasında russula öne çıkıyor:

• başlık küresel veya secdelidir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), yuvarlanmış, nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
• içi boş veya yoğun yapılı, beyaz veya renkli silindirik bir bacak;
• plakalar sık, kırılgan, sarımsı renktedir;
• beyaz ve koyu sarı tonlarda sporlar;
• eti süngerimsi ve çok kırılgandır, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda ise kırmızımsıdır.

Önemli! Kostik, yanan hamurlu russulalar zehirlidir. Küçük bir parça çiğ meyve, mukoza zarlarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinin meyve vermesi yaz başında başlar ve eylül ortasına kadar sürer. Çoğunlukla gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. İğne yapraklı ormanlarda böyle bir kupa nadiren bulunabilir. Boletuslar Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya'da popülerdir. Batı Avrupa ve Kuzey Amerika.
Bu orman meyvesinin belirtileri şunlardır:

• çevresi 25 cm'ye kadar olan, beyaz-pembe renkte çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip yarım küre şeklinde bir başlık (bazen kabuğun kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi tonlarında örnekler vardır);
• bacak sopa şeklinde, uzun, beyaz ve zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullu;
• kahverengi sporlar;
• boru şeklindeki katman beyaz-sarı veya gri-kahverengidir;
• eti sulu ve etli, beyaz veya sarı, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mora döner).

Çoğu zaman marinatlar, kurutma, kızartma ve kaynatma için toplanır.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu onların dinozorlardan önce ortaya çıktıkları anlamına geliyor. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinlerinden biriydi. Üstelik sporları binlerce yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlamayı başardı ve tüm eski türleri günümüze kadar korudu.

Russula ailesinin bu yenilebilir temsilcileri, özel lezzetleriyle tüm mantar toplayıcıları büyüledi. Günlük yaşamda bunlara ridz veya bilimsel literatürde Lactarius deliciosus denir.
Hasat ağustos-ekim ayları arasında yapılmalıdır. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polesie ve Karpat bölgesidir. Safranlı süt kapaklarının belirtileri şunlardır:

• 3 ila 12 cm çapında, sulama kabı şeklinde, dokunulduğunda yapışkan, gri-turuncu renkli, net eşmerkezli çizgili kapak;
• plakalar koyu turuncu renktedir ve dokunulduğunda yeşile dönmeye başlar;
• sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
• gövde çok yoğundur, başlık rengiyle tam olarak eşleşir, uzunluğu 7 cm'ye kadar ulaşır ve hacmi 2,5 cm'ye kadar çıkar, yaşla birlikte içi boş hale gelir;
• eti kapakta sarı, gövdede beyazdır, oksijene maruz kaldığında kesilen alanlar yeşile döner;
• Sütlü meyve suyu mor-turuncu renktedir (birkaç saat sonra kirli yeşile döner) ve hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken safranlı süt kapakları kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

Biliyor musun? Safran sütü kapaklarında doğal bir antibiyotik olan laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle dilbilimciler, Agarikov ailesinden bütün bir organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petroller var:

• başlık masif ve yoğundur, yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte düzleşir, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
• plakalar başlangıçta beyazdır ve yaşlandıkça griye döner;
• 5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı bir halkaya sahip;
• Beyazın her türlü tonunda gelen hamur, oksijene maruz kaldığında sarı-kırmızı, sulu ve belirgin bir mantar kokusuna sahip olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ama hepsi yalnızca zenginleştirilmiş olarak gelişiyor organik maddeler substrat. Ayrıca karınca yuvalarında ve ölü ağaç kabuklarında da bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca çimenlerin arasında ve diğerlerinin çöl bölgelerinde yetişebilmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken tabaklarına dikkat edin. Bu, onları diğerlerinden ayıran tek önemli işarettir. zehirli temsilciler Amanitov ailesi. İkincisinde bu kısım yaşamları boyunca daima beyaz veya limon renginde kalır..

Avrasya kıtasının doğasında bu tür trofelerin küçük bir tür çeşitliliği bulunmaktadır. Mantar toplayıcıları yalnızca sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) mantarlara karşı dikkatli olmalıdır. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştiriliyorlar.

Dıştan bakıldığında bu meyveler çok çekici değildir ancak lezzetleri açısından değerli bir lezzet olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda yeraltında yarım metre derinlikte bulunabildiklerinden “yeryüzünün kalbi” olarak adlandırılırlar. Onlar aynı zamanda “yemek pişirmenin kara elmasları”dır. Botanikçiler yer mantarlarını yeraltında etli ve sulu meyve veren gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar türü olarak sınıflandırırlar. Yemek pişirmede İtalyan, Perigord ve kış çeşitleri en değerlidir.
Çoğunlukla Güney Fransa'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Kuzey İtalya. Avrupa'da "sessiz avlanma" amacıyla özel eğitimli köpek ve domuzlar kullanılıyor. Deneyimli mantar toplayıcıları sineklere dikkat etmenizi tavsiye ediyor - sürüldükleri yerlerde muhtemelen yaprakların altında toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

• meyve veren gövde, 2,5 ila 8 cm çapında, zayıf hoş bir kokuya ve 10 mm'ye kadar çapa sahip büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah renkli, patates şeklindedir;
• eti beyaz veya sarı-kahverengidir, açık açık damarlıdır, tadı kızarmış ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibidir;
• elipsoidal sporlar yalnızca humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela ve kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlarla yetiştirilmektedir.

Biliyor musun? İstatistiklere göre dünyadaki trüf mantarı hasadı her geçen yıl azalıyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Bölgede çok yaygınlar Doğu Asya. Adını kestane ağaçlarında yetişmesinden almıştır. Japoncadan tercüme edilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tayland mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılmaktadır. Doğu tıbbında da bu meyvelerle tedavi için birçok tarif bulunmaktadır.
Günlük yaşamda mantara meşe, kış, siyah da denir. Shiitake'nin dünya pazarında endüstriyel olarak yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak görülmesi karakteristiktir. Ukrayna'nın iklim koşullarında bu inceliği yetiştirmek oldukça mümkün. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake'yi toplarken mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

• çapı 29 cm'ye kadar olan, kuru, kadifemsi kahve veya kahverengimsi kahverengi renkte yarım küre şeklinde bir başlık;
• plakalar beyaz, ince ve kalındır, genç örneklerde membran kaplamayla korunur ve sıkıldığında koyu kahverengiye döner;
• bacak, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip, lifli, silindirik, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadardır;
• beyaz elipsoidal sporlar;
• kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem ​​​​veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Artan ilgi antitümör etkisinden dolayı dünya pazarında yer almaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletaceae familyasına aittir. Günlük yaşamda buna morluk, poddubnik, kirli kahverengi denir. Meyve verme dönemi temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Arama yapmak için meşe, gürgen, kayın ve huş ağaçlarının bulunduğu ormanlık alanlara gitmelisiniz. Ayrıca kireçli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları tercih ederler. Bu orman meyveleri Kafkasya'da, Avrupa'da ve Uzakdoğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

• 5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi cilde sahip başlık;
• kağıt hamuru yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renklidir (sapın tabanında mor);
• plakalar sarı, yaklaşık 2,5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin rengindedir;
• bacak kulüp şeklindedir, yüksekliği 15 cm'ye kadar, hacmi 6 cm'ye kadar, sarı-turuncu renktedir;
• sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz ve fusiformdur.

Deneyimli mantar toplayıcıları meşe mantarı kapağının rengine dikkat etmenizi tavsiye ediyor. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hazırlanırlar.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz ciddi zehirlenmeler meydana gelebilir. Herhangi bir mutfak işleme derecesine sahip bu ürünün alkollü içeceklerle birleştirilmesi kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renkleri ve çok ekşi olmayan kokuları bakımından farklılık gösterirler. Çoğu zaman turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, temmuz ayının başından ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapılmasını tavsiye ediyor. Gelişme için tat nitelikleri Yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde tanıyabilirsiniz:

• çevresi 22 cm'ye kadar olan, kenarları katlanmış ve ortada bir tüberkül bulunan, mat veya kırmızı renkte pürüzsüz bir yüzeye sahip çan şeklinde bir başlık;
• yoğun bir yapıya, silindirik şekle ve başlığa karşılık gelen renk şemasına sahip, 15 cm yüksekliğe kadar gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
• orta kalınlıkta kahverengi plakalar;
• Meyve eti etli, kuru, zayıf badem aromalı, beyaz renkli, kesildiğinde değişmez.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyvelerin üzerinde her zaman karakteristik bir toz kaplama bulunur.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafalıların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinin arka planında oldukça avantajlı bir şekilde öne çıkıyor.
Onlar sahip:

• meyve veren gövde büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar gelişebilir, mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymayan standart dışı kulüp şeklinde bir şekle sahiptir;
• bacak da 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, başlıktan daha büyük veya daha küçük olabilir, rengi üst kısımla uyumludur;
• Kağıt hamuru gevşek, beyaz renklidir.

Sadece meyve veren gövdenin açık tonlarıyla ayırt edilen genç meyveler mutfak amaçlarına uygundur. Yaşla birlikte kapak kararır ve üzerinde çatlaklar belirir. Kocabaşları herhangi bir orman alanında hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar kurtçuklara çok benzer. Ancak her iki çeşit de yenilebilir olduğu için bu tür bir karışıklık sağlık açısından tehlikeli değildir. Mantar mevsimi Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve en soğuk havalara kadar sürer. Toplanan kupaları kurutmak daha iyidir.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte hayatta kalabiliyor. radyasyona maruz kalma ve 8 atmosferlik bir basınç. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolaylıkla kök salabilirler..

Borovikov ailesinin bir temsilcisidir. Günlük yaşamda sarı solungaç veya sarı çörek olarak anılır. Polesie, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Boletaceae'nin sıcağı seven bir çeşidi olarak kabul edilir. Yüksek hava nemi ve kil substratı olan meşe, gürgen ve kayın ağaçlarında bulunabilir.
Dışarıdan mantar şu şekilde karakterize edilir:

• 5 ila 20 cm çapında, yaşla birlikte düzleşen dışbükey şekilli, pürüzsüz mat kil renkli bir yüzeye sahip bir başlık;
• yoğun yapılı, beyaz veya açık sarı renkli, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu anımsatan özel bir kokuya sahip ağır hamur;
• pürüzlü yüzeye sahip, 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ağsız bacak;
• erken yaşta sarı, olgunlukta zeytin-limon renginde, 3 cm'ye kadar boru şeklinde bir tabaka;
• sarı-zeytin renkli sporlar, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marinatların hazırlanması ve kurutulması için hazırlanır. Hasat edilen mahsulü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihi, İsviçreli mantar toplayıcılarının yanlışlıkla bin yıldır büyüyen devasa bir kupaya rastladığı gerçeğini kaydeder. Bu dev bal mantarının uzunluğu 800 m, genişliği 500 m olup miselyumu 35 hektar yerel araziyi kaplıyordu. Ulusal park Ofenpass şehrinde.

Mantar toplamanın temel kuralları

Mantar avcılığının riskleri vardır. Bunlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlamanın son derece önemli olduğunu açıkça anlamalısınız.
Orman ödüllerini güvenli bir şekilde hasat etmek için şu kurallara uymanız gerekir:

1. Aramak için gürültülü yerlerden uzak, çevre dostu alanlara gidin karayolları ve üretim varlıkları.
2. Emin olmadığınız ürünleri asla sepetinize koymayınız. Bu durumda deneyimli mantar toplayıcılardan yardım istemek daha iyidir.
3. Çiğ meyvelerden hiçbir şekilde numune alınmamalıdır.
4. "Sessiz avlanma" sırasında ellerinizi ağzınıza ve yüzünüze dokunmayı en aza indirin.
5. Tabanında beyaz yumrulu formasyonu olan mantarları almayın.
6. Bulunan kupaları zehirli benzerleriyle karşılaştırın.
7. Meyvenin tamamını görsel olarak değerlendirin: sap, tabaklar, başlık, posa.
8. Hasat edilen mahsulü pişirmeyi geciktirmeyin. Planlanan işlemin hemen yapılması daha iyidir çünkü mantarlar her saat değerini kaybeder.
9. Mantarların kaynatıldığı suyu asla içmeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
10. Solucan deliğinden zarar gören kopyaların yanı sıra herhangi bir hasara sahip olanları da kaldırın.
11. Mantar toplayıcının sepetine yalnızca genç meyveler düşmelidir.
12. Tüm kupalar kesilmeli, çıkarılmamalıdır.
13. "Sessiz avlanma" için en iyi zamanın sabahın erken saatleri olduğu kabul edilir.
14. Çocuklarla mantar toplamaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesini önceden açıklayın.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapakları asfaltı, betonu, mermeri ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Zehirlenmelerde ilk yardım

HAKKINDA mantar zehirlenmesi tanıklık:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• baş ağrısı;
• karın krampları;
• ishal (günde 15 defaya kadar);
• zayıflamış kalp atışı;
• halüsinasyonlar;
• soğuk ekstremiteler.

Mantar yedikten bir buçuk ila iki saat sonra da benzer belirtiler ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunuzda zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal ambulans çağırmak ve mağdura bol miktarda sıvı sağlamak gerekir. İçilmesine izin verildi soğuk su veya soğuk güçlü çay. Tablet alınması tavsiye edilir aktif karbon veya "Enterosgel".

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

44 zaten kere
yardım etti

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan kesinlikle emin olmanız gerekir. İsimleri, açıklamaları ve büyüme yerleriyle ilgili bilgileri içeren mantarların fotoğrafları, bu zor süreci anlamanıza yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkat etmezseniz, hata yapmak çok kolaydır çünkü gölgede büyüyen bir mantar, sıcak muadilinden önemli ölçüde farklı olabilir. Güneş ışınları ve yaşlı mantar genç olandan tamamen farklıdır.

Mantar toplarken kapağın, kırıntıların, tabakların ve hatta gövdedeki halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak koku sizi hayal kırıklığına uğratabilir; bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

• Yenilebilir;
• Yenmez;
• Şartlı olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf, isim ve açıklama elbette proteinler, vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününü belirlerken karar vermenize yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşıyor, ancak geniş bir çevrede 100'den fazla tür bilinmiyor ve mantar toplayıcıların çoğu 10-15'ten fazla bilmiyor.

Mantarların büyük aşıkları ve uzmanları, yeni başlayanların bulgularını anlamasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak onlara tamamen güvenmemek gerekir; hatalar insandır. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak neye benzediğini hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğine kolayca ve bağımsız olarak karar verebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır

• Keseliler veya ascomycetes.

Morel ve dikişler bu aileye aittir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği güzel, yenilebilir mantarlardır, ancak ilk önce kaynatılmayan sicimler zehirli olabilir.

Yer mantarları aynı zamanda yumrulu gövdeye sahip harika, lezzetli, yenilebilir mantarlardır.

• Basidiomisetler

Tanıdığımız yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Aile Agaricaceae veya Champignonaceae

Bu aile muhtemelen en popüler ve ünlü mantarşampanya. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, başlığın altında geniş, gevşek plakalar var. Bu mantar 200 yıldan fazla bir süredir insanlar tarafından yetiştirilmektedir. Gübreli, zengin bozkırlarda ve orman bozkırlarında dağıtılır besinler toprak.

Champignon orman şeklinde, zarif, iki halkalı, ince olabilir ve en değerli olanları şunlardır:

• Çayır veya sıradan. Genç bir mantarın başlığı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşlandıkça secdeye döner ve 12 cm'ye çıkar, beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeye döner ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe ve geniştir. Mantar sapı tabanda genişlemiş, beyaz, halkalıdır;
• Augustovsky. Yaşla birlikte başlığın pullu hale gelmesi ve ortasında daha yoğun bir renk olması bakımından diğerlerinden farklıdır.

Boletaceae familyası

Bu aileye ait yenilebilir mantar türleri, fotoğrafları ve isimleri birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, grenli, bataklık ve diğerleri), ancak en lezzetli olanı gerçek veya sonbahar tereyağlısı olarak kabul edilir. Mantar kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir filmle kaplıdır. Genç bir mantarın başlığı hafifçe küreseldir ve yaşlandıkça yayılır. Boru şeklindeki katman açık sarı ila zeytin rengindedir ve beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Kağıt hamuru beyaz ila sarı-kremsi renktedir. Özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam ağaçlarında ve kumlu topraklarda verimli meyve verir.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak formları başlık, gövde şekli ve ağ deseninde farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yazın hem de sonbaharda bulunabilir. Çam ormanı meşe ormanında da öyle ve şapkası buna bağlı olacak. Ancak birinin orada olduğu ve diğerinin akraba olmadığı gruplar halinde büyür. Ama "beyaz"dır çünkü hiçbir koşulda etinin rengi değişmez ve kar beyazı kalır.

Mantarın başlığı küreseldir ve yaşlandıkça düzleşir. Ancak alt kısım olan borular yaşlandıkça hafifçe sararır. Mantarın sapı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplıdır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok aromatik. Nitelikleri beyazdan aşağı değildir. Mantar çevre konusunda seçici değildir, hem yaz hem de sonbaharda çam ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi bir mukus yastığına benzer ve kuru zamanlarda kurur.

Polonyalı, boru şeklindeki bölgenin yaralandığı yerde ortaya çıkan mavimsi renk ile diğerlerinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Tüplerin kendileri başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun bir yeşil renk kazanır. Kesildiğinde kağıt hamuru da maviye döner ve ardından kahverengimsi bir renk alır.

Mantarın sapı yoğun, kuvvetli, genç mantarlarda beyaz, yaşlılarda ise hafif sararmıştır. Bu mantarın kokusu gerçek porcini mantarından farklı değildir.

çörek

Beyaz, pembemsi, bataklık, gri ve diğer kardeşlerinin çoğu nemli topraklarda, hem çam ağaçlarının hem de huş ağaçlarının altında hem tek başına hem de kalabalık olarak yetişir. Mantarın şapkası, ağaca yakınlığına bağlı olarak koyu kahverengi, kahverengi veya açık sarı olabilir. Hava nemli olduğunda şapka ıslaktır, kuru havada ise kurudur. Bazen mantar büyür, ancak kapak geride kalmış gibi görünür, sonra tüplerle birlikte et açığa çıkar ve hafifçe dışarı çıkar.

Mantar kesildiğinde açık renktedir, ancak hava şartlarına maruz kaldıkça pembeye döner ve sonra koyulaşır. Tüplerin uçları gri-kahverengi renkte tırtıklıdır. Bacak pullu, hafif, yüksekliği 5 cm'ye kadar. Genç bir mantarın alt kısmında kalınlaşmış bir sap bulunur ve yaşlandıkça incelir.

çörek

Adının kavak ağaçlarıyla hiçbir ilgisi yoktur; mantar ağaç altında büyüyebilir. farklı ağaçlar karışık ormanlarda.

Bu mantarın şapkası kahverengi veya kırmızı, sarı-kahverengi veya sadece kahverengi olabilir. Genç mantar parlak, sulu, renkli, dışbükey şekilli ve büyüktür. Yaşla birlikte sanki kuruyormuş gibi küçülür ve çok daha solgunlaşır. Eti beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullu beyazdır.

Mantar tüpleri küçük, genç yaşta gri, daha sonra gri-kahverengidir.

Beyaz çörek

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üst kısmı etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonuyla. Küçük gözenekli alt kısımlar gençken beyaz, daha sonra hafif grimsi renktedir.

Bacak aşağıya doğru genişleyerek incedir, bacağın tabanının eti mavidir, siyaha ulaşır.

Beyaz boletus genellikle diğerlerinden daha sonbahardır.

Ayrıca yenmeyen ve hatta zehirli mantarların en az 150 türü vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.

Yosun yeşil uçar

Kahverengi veya kırmızı, zeytin yeşili veya bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük gözeneklere sahip boru şeklindeki alt katman sarı renk, mekanik strese maruz kaldığında maviye döner.

Bacak, üst kısmında küçük pullar bulunan, yeşil renkte koyu gridir.

Yaz-sonbahar mantarı, bazen dona kadar. Hem karışık hem de tamamen iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Yosun sineği kahverengi

Bir öncekine çok benziyor ancak eti maviye dönmüyor ancak basıldığında tüpler maviye dönüyor.

Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengidir, yağmurda sümüksü ve mattır, kuru havalarda kadifemsidir.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonuna sahip tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

İğne yapraklı ormanlardaki nemli yerleri sever.

Aile Strophariaceae

Bu aileye çoğunlukla yenilebilir mantarlar dahildir. Ancak uzmanların büyük bir kısmı bunları “şartlı olarak yenilebilir mantarlar” olarak sınıflandırıyor. Gerçek şu ki, aynı bal mantarının yalnızca yenilebilir bir başlığı ve 2-3 cm'lik bacakları vardır, kapağa daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değildir. Öte yandan eğer Beyaz mantarÇiğ olarak güvenle yiyebilirsiniz, ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar, suyun zorunlu olarak boşaltılmasıyla tuzlu suda en az 40 dakika, hatta daha iyisi suyu değiştirerek 20-25 dakika iki kez kaynatılmalıdır.

Yaz balı mantarı

Tüm strophariidler gibi bal mantarı da arkadaşlığı sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür, mantar toplayıcılar bu "tohumları" toplamayı çok severler. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. Büyümek için en sevilen yer eski ağaçlar, kütükler ve kurumuş ağaçların tabanıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar kahverenginin herhangi bir tonunda olabilir ve sarıya veya zeytin yeşiline geçiş yapabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir halka takar, yaşlandıkça düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın sapı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'yi geçemez, kesildiğinde sap doldurulur ve ancak yaşlandıkça içi boş hale gelir.

Mantarın gövdesi yumuşaktır ve çok hoş bir mantar kokusuna sahiptir, yağışlı mevsimde suludur.

Tüm yaz ve sonbahar bal mantarları birbirine çok benzer, ancak koyu bal mantarı daha güçlü bir mantardır ve hem ailede hem de tek başına yetişir.

Sonbahar hasat zamanıdır ve deneyimli mantar toplayıcıları için bu aynı zamanda sepetlerini faydalı ve faydalı mantarlarla doldurma fırsatıdır. lezzetli mantarlar. Hangi mantarların yenilebilir, hangilerinin yenilebilir olmadığını bilmek için ansiklopedileri dikkatlice incelemeniz gerekir ve deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmanız tavsiye edilir. Yapraklı başlık yapısına sahip mantarlar genellikle yenilebilir ancak hepsinde böyle bir yapı yoktur, bu nedenle tüm açıklamalara daha yakından bakmalısınız. yenilebilir türler mantarlar

Albatrellus koyun

Mantarlar genellikle yalnızdır ancak yan veya merkezi bir sapla birlikte büyüyebilirler. Mantarın sapı yaklaşık 7 santimetre uzunluğunda ve 3 santimetre çapında büyür, başlığın şekli düzensiz bir daireye benzer, ortası hafif dışbükeydir ve daha sonra düz ve elastik hale gelir. Kapağın yüzeyi grimsi sarı, soluk gri veya Beyaz renk. Mantar genç olduğunda, kapak hafif pullu ve neredeyse pürüzsüzdür, daha sonra pullar daha belirgin bir şekil kazanır. Mantarın eti beyazdır ve kurutulduğunda rengi limon sarısına dönüşme eğilimindedir.

Auricularia (Kulak şeklinde)

Miktar olarak benzersiz mantar yararlı maddeler. Buruşuk kulağa benzeyen ilginç bir şekli var; başlığı 8 santimetre yüksekliğinde, 12 santimetre çapında ve 2 milimetre kalınlığında büyüyor. Dışı küçük bir tüyle kaplı olup zeytin-sarımsı-kahverengi renkte, iç kısmı ise parlak ve gri-mor renktedir. Mantarın sapının fark edilmesi genellikle zordur, kuraklıkta kurur ve yağmurdan sonra iyileşebilir. Bu orman yenilebilir mantarı ağaçlarda bulunur ve meşe, kızılağaç, akçaağaç ve mürveri tercih eder.

Porcini

Mantarın yarım küre şeklinde yastık şeklinde bir başlığı vardır, oldukça etli ve dışbükeydir, başlığın açıklığı 20-25 santimetredir. Yüzeyi hafif yapışkan, pürüzsüz, rengi kahverengi, açık kahverengi, zeytin veya mor-kahverengidir. Mantarın yüksekliği 20 santimetreyi ve çapı 5 santimetreyi geçmeyen etli silindirik bir sap vardır, altta genişler, dış yüzeyi açık kahverengi veya beyaz renktedir ve üstte ağ deseni vardır. Bacağın büyük yarısı genellikle çöplüktedir (yer altında). Bu, Saratov bölgesinde yaygın olan birçok yenilebilir mantardan biridir.

Beyaz çörek

Mantar başlığının şekli yarım küre şeklindedir ve daha sonra yastık şeklindedir, çapı yaklaşık 15 santimetredir, çıplaktır ve sümüksü hale gelebilir. Kapağın dış kısmı gri ve kahverenginin çeşitli tonlarına bürünebilir. Bacak sağlam, silindirik, çapı 3 santimetre, uzunluğu yaklaşık 15 santimetredir. Altta mantarın sapı hafifçe genişler, rengi beyazımsı gridir ve boyuna koyu pullar bulunur. Spor taşıyan tabakanın tüpleri uzundur, rengi beyazdır, kirli griye döner.

Beyaz çörek

Mantar büyük bir türdür, başlığı 25 santimetre çapa ulaşır, dış kısmın rengi beyaz veya grinin bazı tonlarıdır. Mantarın alt yüzeyi ince gözeneklidir, büyümenin başlangıcında beyazdır, daha yaşlı mantarlarda gri-kahverengi olur. Bacak oldukça uzundur, tabanda kalınlaşır, rengi beyazdır, kahverengi veya beyaz renkte dikdörtgen pullar vardır. Hamurun yapısı yoğundur, genellikle mantarın tabanında mavi-yeşildir ve kırılmada mavi, neredeyse siyah olur. Bu tip Rostov bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından toplanan yenilebilir mantarları ifade eder.

Mantar başlığının boyutu 2-15 santimetre, bazen 30 santimetre arasında değişir; genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir; olgunlaştığında içbükey veya düz yayılır, genellikle düzensiz bir şekle sahiptir. Başlığın yapısı pullu ve pürüzsüzdür, dış yüzeyin rengi genellikle beyazdır ancak daha eski örneklerde sarımsı beyaz başlıklara da rastlanır. Mantarın sapı kalındır, yüksekliği sadece 4 santimetredir ve çapı yaklaşık 3 santimetredir, tabana yaklaştıkça daralır, genç büyümenin derisi beyazdır, yaşlandıkça hafif sarımsı hale gelir. Kağıt hamuru elastik bir yapıya sahiptir, spor taşıyan tabakanın plakaları geniş ve beyaz veya sarımsı kahverengidir.

Bolethin bataklığı

Mantar başlığının çapı genellikle 10 santimetreyi geçmez, şekli düz dışbükeydir, yastık şeklindedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Keçe pullu, etli ve kurudur, genç mantarların rengi oldukça parlak mor veya kiraz kırmızısı, bordo ve yaşlı mantarların rengi sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Sapın yüksekliği 4-7 santimetreye ulaşır ve çapı 1-2 santimetredir; mantarın tabanında kök hafifçe kalınlaşır; bazen altında kırmızı ve sarı olan bir halkanın kalıntıları görülebilir. . Meyve eti sarı, hafif mavimsi bir renge sahiptir, sporlu tabaka gövdeye kadar iner, rengi önce sarı sonra kahverengi olur, gözenekler geniştir.

Borovik

Başlık büyümenin başlangıcında yuvarlak bir şekle sahiptir, daha sonra düz dışbükey bir şekle dönüşür, rengi koyu neredeyse siyahtır, derisi pürüzsüz ve hafif kadifemsidir. Meyve eti yoğun yapıdadır, rengi beyazdır ve kesildiğinde değişmez, belirgin bir mantar aromasına sahiptir. Bacak masif, sopa şeklinde, tabanda çok kalın, rengi pişmiş toprak ve üstte her zaman beyaz bir ağ fark edebilirsiniz. Hymenophore'a parmaklarınızla basarsanız zeytin yeşili lekelerin görünümünü gözlemleyebilirsiniz.

değer

Şapkanın çapı 8 ila 12 santimetre arasında, bazen de 15 santimetre kadar büyür ve sarı veya kahverengimsi sarı renktedir. Gençlerin, olgunlaştığında açılıp düzleşen, parlak ve pürüzsüz olan ve mukus içeren küresel bir başlığı vardır. Bacağın şekli fıçı şeklinde veya silindiriktir, uzunluğu 5-11 santimetre, kalınlığı yaklaşık 3 santimetredir, rengi beyazdır ancak kahverengi lekelerle kaplanabilir. Kağıt hamuru oldukça kırılgandır, beyazdır, ancak kesildiğinde kahverengiye kadar yavaş yavaş koyulaşır. Spor taşıyan tabaka beyaz veya kirli krem ​​rengindedir, plakalar dar yapışıktır, sıktır ve farklı uzunluklardadır.

İstiridye mantarı

Mantar kapağının çapı 5 ila 22 santimetre arasında değişmektedir. Kabuğu farklı renklerde bulunur: sarımsı, beyaz, açık kahverengi, mavi-gri, küllü veya koyu gri, şekli kabuk şeklinde, yuvarlak veya kulak şeklinde, yüzeyi mat ve pürüzsüz, kenarları incedir. Kısa bacak silindiriktir, yüzeyi pürüzsüzdür, tabanı hissedilir. Etli hamur sulu, beyazdır ve hafif mantar aromasıyla tadı hoştur. Plakalar gövde üzerine düşer, geniş ve orta frekanslıdır, genç hayvanlarda beyazdır, sonra grimsi bir renk alır. Bu yenilebilir mantar Kuban'da yaygındır.

Volnuşka

Koni şeklindeki başlığın çapı 5-8 santimetreye ulaşır, kremsi beyaz bir renge sahiptir ve ortaya yaklaştıkça koyulaşır, kapağın kenarları boyunca yüzeyi çok yumuşaktır, kabarıktır. Mantarın sapı 2-8 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığında büyüyebilir, yüzeyin rengi başlığın dış kısmından farklı değildir, tabana doğru sivrilir. Kağıt hamuru kırılgan ve beyazdır, kırılma sırasında sütlü meyve suyu çıkar. Plakalar alçalan, yapışık, dar ve sık, genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda krem ​​veya sarı renklidir. Bu tür Moskova bölgesinde bulunabilir.

Higrofor

Mantar başlığının çapı genellikle 5 santimetreden fazla büyümez, nadiren 7-10 santimetreye kadar büyür, dışbükey bir şekle sahiptir, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunur, yağmurlu havalarda mukus salgılar ve gri, beyaz olabilir, kırmızımsı veya zeytin rengindedir. Bacak yoğun bir yapıya sahiptir, şekli genellikle silindiriktir ve rengi başlıkla eşleşir. Plakalar seyrek yerleşimlidir, kalın, alçalan ve mumsu olup beyaz, pembe veya sarıdır.

Konuşmacı

Mantarın başlığı genellikle küçüktür, çapı sadece 3-6 santimetredir, şekli huni şeklindedir, derisi kuru ve pürüzsüzdür, başlığı çok incedir, rengi soluk sarımsı kahverengi, açık kestane veya gri-küldür. Silindirik bacağın yüksekliği 4 santimetreden ve kalınlığı 0,5 santimetreden fazla büyümez, cildin rengi soluk sarıdır, her zaman kapağın yüzeyinden daha hafiftir. Plakalar yapışık, seyrek ve geniş olup, daima açık renkli veya beyazımsıdır.

Golovach

Yağmur mantarlarının çok sıradışı ve tuhaf bir temsilcisi. Meyve veren gövdesi büyüktür, kuka veya sopa şeklindedir; genç büyümede rengi zengin beyazdır. Mantarın boyu 20 santimetreye ulaşabilir, beyaz eti gevşek bir yapıya sahiptir. Mantar sapı meyve veren gövdeden çok daha büyük veya çok daha küçük olabilir. Sadece tam olgunlaşmamış mantarlar yenilebilir, daha koyu renkli olmaları ve kapağın dış yüzeyinin çatlak olması nedeniyle eskilerinden kolaylıkla ayırt edilebilirler.

Kafes mantarı

Mantar başlığının boyutu yaklaşık 5-11 santimetredir, dış yüzeyi kahverengi, kahverengi veya kırmızımsı olabilir, bazen kırmızı renkte olabilir; genç hayvanlarda hafif dışbükeydir, daha sonra daha düzgün, düz ve pürüzsüz hale gelir. dokunmak. Silindirik sapın yüksekliği 5-12 santimetreye ulaşır, rengi genellikle başlıktan farklı değildir, dokunuşu pürüzsüz, sert ve yoğun, bazen hafif kavislidir. Mantarın eti kahverengi veya sarı renktedir ve kesilen yerde hafif pembemsi bir renk alır. Boru şeklindeki katman her zaman kapaktan biraz daha hafiftir, açık kahverengi veya sarımsıdır.

Biberli süt mantarı

Başlık genç hayvanlarda dışbükeydir ve daha olgun olanlarda yayılmış, yaşlılarda huni şeklinde, 13-15 santimetre çapındadır. Cilt kuru, mat, rengi küçük kahverengi-sarı lekelerle beyazdır. Yoğun, kalın, beyaz hamur kesildiğinde hafif sütlü bir sıvı salgılar, zamanla yeşile döner. Mantarın ayırt edici özelliği, kremsi bir renk tonuna sahip dar ve sık beyaz renkli plakalarıdır.

Siyah meme

Mantar genellikle tek başına yetişir, ismine rağmen rengi siyah değil yeşilimsi-zeytin-kahverengidir. Kapak düz veya huni şeklinde olup ortasında bir delik vardır, yüzeyi yapışkan ve büzücüdür, açıklık 10-20 santimetredir. Bacak oldukça kısadır, sadece 3-7 santimetredir, kalınlığı genellikle 3 santimetreyi geçmez ve tabanda daha daralır. Kağıt hamuru grimsi beyaz bir renk tonuna sahiptir ve kesildiğinde koyulaşarak sütlü meyve suyu açığa çıkarır. Katmanlı katman kirli beyazdır ve basıldığında siyaha döner. Kaliningrad bölgesinin toprakları bu tür yenilebilir mantarlar açısından oldukça zengindir.

Ortak dubovik

Açıklığı 5-15 santimetre olan masif başlık nadiren 20 santimetreye kadar büyür, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra açılarak yastık şekline dönüşür. Kadifemsi yüzey gri-kahverengi ve kahverengi-sarı renkte olup düzensiz renktedir. Kağıt hamuru sarı bir renk tonu ile yoğundur, kesildiğinde hemen mavi-yeşil bir renk alır ve sonunda siyaha döner. Bacak sopa şeklinde ve kalın, yüksekliği 5-11 santimetre, kalınlığı 3 ila 6 santimetre arasında, rengi sarımsı ama tabana yakın daha koyu, koyu bir ağ var. Hymenophore, mantar yaşlandıkça büyük ölçüde renk değiştirir; önce koyu sarı, sonra kırmızı veya turuncu, daha eski örneklerde ise kirli zeytin rengindedir.

Böğürtlen (Böğürtlen) sarısı

Başlığın çapı 4-15 santimetre arasında değişmekte, şekli düzensiz dalgalı, dışbükey-içbükey ve kenarları içe doğru kıvrıktır. Hafif kadifemsi cilt kurudur ve kırmızımsı-turuncu ve açık koyu sarı renklerde gelir. Bacağın uzunluğu yaklaşık 4 santimetre, genişliği 3 santimetreden fazla değil, yapısı yoğun, şekli yuvarlak silindirik, yüzeyi pürüzsüz ve açık sarı. Kağıt hamuru hafif, kırılgan ve yoğundur, kesildiğinde kahverengimsi sarı bir renk alır. Hymenophore'un sapa doğru inen açık krem ​​renginde kalın dikenleri vardır.

Sarı-kahverengi çörek

Büyük başlık yaklaşık 10-20 santimetre büyür ve bazen çapı 30 santimetreye kadar çıkar, rengi sarımsı gri ve parlak kırmızıdır, şekli yaşla birlikte değişir, önce küresel, daha sonra dışbükey veya düz hale gelir (nadir). Çatlaktaki etli hamur belirgin bir mor renk tonu alır ve daha sonra neredeyse siyah bir renk alır. Bacak yüksektir, yaklaşık 15-20 santimetre, 4-5 santimetre genişliğinde, silindirik bir şekle sahiptir, alta doğru kalınlaşır, üst kısmı beyaz, alt kısmı yeşil renktedir. Spor taşıyan tabaka gri veya beyazımsıdır, gözenekler küçüktür, boru şeklindeki tabakanın başlıktan ayrılması çok kolaydır.

Sarı ve sarı-kahverengi yosun

İlk başta, kapak kıvrılmış kenarlı yarım daire şeklindedir ve daha sonra 5-14 santimetre büyüklüğünde yastık şeklinde olur, yüzey tüylü, gri-turuncu veya zeytin rengindedir, zamanla çatlar, küçük pullar oluşturur, zaman içinde kaybolurlar. olgun. Bacak sopa şeklindedir, yüksekliği 3-9 santimetre, kalınlığı 2-3,5 santimetredir, yüzeyi pürüzsüz, limon sarısı veya biraz daha açık, alt kısmı kahverengimsi veya kırmızıdır. Meyve eti açık sarı veya turuncu renktedir, serttir ve kırıldığında yer yer maviye dönebilir. Tüpler gövdeye yapışıktır, gözenekler küçüktür ve olgunlaştıkça büyür.

Kış mantarı

Küçük bir başlığın çapı yaklaşık 2-8 santimetre büyüyebilir, genç hayvanlarda dışbükey-yuvarlaktır, daha sonra dışbükey-prostrat olur, yüzey pürüzsüzdür, mukoza turuncu-kahverengidir, ancak ortası biraz daha koyudur. Plakalar seyrek, krem ​​rengindedir ve yaşlandıkça koyulaşır. Bacak yüksekliği 8 santimetreye kadar büyür, kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, silindirik bir şekle sahiptir, genellikle üst kısmı sarı ve alt kısmı daha koyu, kahverengi veya kırmızıdır. Başlığın eti yumuşaktır, ancak saptaki et daha serttir ve açık sarı renktedir.

rengârenk şemsiye

Mantar kapağının çapı etkileyicidir, 15 ila 30 santimetre ve bazen de 40 santimetrenin tamamı; büyümenin başlangıcında ovaldir ve yavaş yavaş ortada bir tüberkül ile düz dışbükey, secde ve şemsiye şekline dönüşür. Başlığın yüzeyi beyaz-gri, saf beyaz veya kahverengidir; başlığın merkezi hariç her zaman büyük kahverengi pullara sahiptir. Plakalar yakaya yapışıktır, renkleri kremsi beyazdır ve zamanla kırmızı damarlar ortaya çıkar. Bacak çok uzun, 30 santimetre veya daha fazla, kalınlığı sadece 3 santimetre, tabanda kalınlaşıyor, cilt yüzeyi kahverengi.

Kalotsibe Mayıs (Ryadovka)

Başlığın boyutu 5-10 santimetredir, genç hayvanlarda şekli yastık şeklinde veya yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte açılır ve simetrisini kaybeder, kenarları bükülebilir. Yüzeyi sarımsı beyaz, kuru ve pürüzsüz, eti yoğun, rengi beyaz, belirgin bir pudra kokusu vardır. Plakalar yapışık, dar ve sık olup, ilk başta neredeyse beyaz ve olgunlukta açık kremdir. Sapın genişliği 1-3 santimetre, yüksekliği 2-7 santimetre, yüzeyi pürüzsüz, genellikle gölge kapağın dış yüzeyinin rengiyle aynıdır.

Pembe lake

Kapak yaşla birlikte şeklini değiştirir, genç mantarlarda çan şeklinde veya dışbükey basıktır ve yetişkinlikte ortası bir çöküntüyle dışbükey hale gelir ve genellikle dalgalı kenarlarla çatlar. Renk bağlı olarak hava koşulları Havuç pembesi, sarı veya neredeyse beyazımsı olabilir. Plakalar yapışıktır, geniştir, genellikle renkleri kapağın dış kısmının gölgesiyle eşleşir. Silindirik sapın uzunluğu 8-10 santimetredir, pürüzsüzdür, yapısı yoğundur, başlıktan biraz daha koyudur veya aynı renktedir. Kağıt hamuru suludur ve özel bir kokusu yoktur.

Liyofil karaağaç

Şapkası 4-10 santimetre civarında, genç hayvanlarda dışbükey, etli, kenarı kıvrılmış, olgunlaştığında daha secdeye dönüşme eğiliminde, rengi açık bej veya beyaz, üzerinde “sulu” lekeler var. yüzey. Plakalar gövdeye bir diş gibi tutturulur, sıktır ve her zaman başlığın gölgesinden biraz daha hafiftir. Mantar sapının uzunluğu 5-8 santimetredir, çapı genellikle 2 santimetreden fazla değildir, şekli kavislidir, gölge genellikle başlığın dış kısmıyla eşleşir.

Chanterelles

Mantarların meyve veren gövdeleri iri ve orta büyüklükte olup, şapkalı, şapkası neredeyse huni şeklinde, etli, kenarı kalın ve küt, rengi kırmızı veya sarının tonlarında değişen, nadiren beyazımsıdır. Sapı genellikle kısa ve oldukça kalındır, eti sarı veya beyazdır ve kesildiğinde genellikle belirgin şekilde mavi veya kırmızı olur. Hymenophore katlanır, kalın kıvrımlar başlıktan ayrılmaz, ancak düzgün bir spor taşıyan katmana sahip örnekler vardır.

Yağlayıcı beyaz

Başlığın çapı 11 santimetreyi geçmez, olgunlaşmanın erken aşamasında dışbükey yastık şeklinde bir şekle sahiptir ve daha sonra düzleşir veya içbükey hale gelir; genç hayvanlarda yüzey beyaza boyanır ve sadece dış kısmın kenarlarında soluk sarıdır, daha sonra sarımsı veya grimsi beyaz bir renk alır ve yağışlı havalarda koyulaşır. Başlığın derisi çıplak, pürüzsüz ve hafif sümüksüdür, ancak kuruduğunda parlamaya başlar. Kağıt hamuru sarı veya beyaz bir renge sahiptir; kesildiğinde şarap kırmızısına dönüşme eğilimindedir. Bacağın yüksekliği 3-8 santimetredir, kalınlığı 2 santimetreyi geçmez, şekli silindiriktir ancak tabanda iğ benzeri de olabilir.

Yağlayıcı sarımsı (Bataklık)

Mantarlar tek tek ve büyük gruplar halinde büyür, ortalama olarak başlığın boyutu 3-6 santimetredir, ancak yaklaşık 10 santimetre kadar büyüyebilir, genç büyüme genellikle küresel bir başlığa sahiptir, mantar olgunlaştığında açık veya yastık şeklini alır. Rengi gri-sarı ve sarımsı-kahverengi arasında değişir ancak zengin çikolata da olabilir. Bacağın kalınlığı 3 santimetreyi geçmiyor, üzerinde bacağın beyaz, altında sarı olduğu yağlı bir halka var. Genç örneklerde halka beyaz, eski örneklerde ise mor renktedir. Spor taşıyan tabakanın gözenekleri yuvarlak ve küçüktür, et kısmı çoğunlukla beyazdır.

Yaz yağlayıcı grenli

Mantar, başlığın yüzeyi yapışkan olmadığından, şekli yuvarlak-dışbükey olduğundan, çapı 10 santimetreye kadar büyüyebildiğinden, önce kahverengimsi-kahverengi, kırmızı, sonra sarı-koyu sarı ve koyu sarı renkte olduğundan kuru izlenimi verir. saf sarı. İnce boru şeklindeki tabaka genç hayvanlarda açık renkte, olgunlukta ise açık gri-sarı renktedir; tüpler kısa ve yuvarlak gözeneklidir. Meyve eti oldukça yumuşak, kahverengi-sarı ve kalındır, neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak tadı hoştur. Bacağın uzunluğu yaklaşık 7-8 santimetre, kalınlığı neredeyse 2 santimetredir, yüzeyi sarı renktedir.

Karaçam yağlayıcı

Başlığın boyutu 3 ila 11 santimetre arasında değişir, konik veya yarım küre şeklindedir, elastik ve etlidir ve olgunlaştığında dışbükey veya secde şekline dönüşme eğilimindedir. Kapağın yüzeyi parlak, hafif yapışkan, pürüzsüz ve ayrılması kolaydır. Tüpler kısa, yapışık, gözenekleri küçük, kenarları keskin olup, bir miktar sütlü sıvı salgılarlar. Bacağın uzunluğu 4-7 santimetre, çapı yaklaşık 2 santimetre, kavisli veya silindirik ve serttir. Kağıt hamuru sarı renkte ve yoğun bir yapıya sahiptir, kesildiğinde rengini kaybetmez.

Biber yağlayıcı

Başlığın açıklığı 3-8 santimetredir, dışbükey yuvarlak şekil genç neslin karakteristiğidir, daha sonra neredeyse düzleşir, yüzey kadifemsi, kurudur, genellikle güneşte parlar ve yüksek nem nedeniyle sümüksü hale gelir. Kapak açık kahverengi veya bakır renklidir, bazen turuncu, kahverengi veya kırmızı renktedir. Bacağın uzunluğu 3-7 santimetredir ve kalınlığı sadece 1,5 santimetredir, çoğunlukla silindiriktir veya hafif kavislidir, tabana yaklaştırılır. Kağıt hamuru sarımsı, gevşek, tüpler gövdeye doğru iniyor, gözenekler geniş, kahverengi-kırmızı renklidir.

Geç yağlayıcı

Başlığın çapı yaklaşık 10 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükeydir, sonra düz bir hale dönüşür, ortada bir tüberkül görebilirsiniz, çikolata-kahverengi renktedir, bazen mor bir renk tonu vardır. Yüzeyi mukoza ve liflidir, tüpler yapışıktır, gözenekler küçüktür, genç hayvanlarda soluk sarıdır, daha sonra kahverengimsi sarı bir renk alır. Sağlam bacak, çapı 3 santimetreden fazla olmayan silindirik bir şekle sahiptir, kapağa daha yakın, limon sarısı ve tabanda kahverengi renktedir. Meyve eti sulu, yumuşak, limon renginde beyazdır.

Yağlayıcı gri

Yastık şeklindeki başlığın açıklığı 8-10 santimetredir, açık gri renktedir, mor veya yeşil bir renk olabilir, yüzeyi mukozadır. Boru şeklindeki tabakanın rengi genellikle grimsi beyaz veya kahverengimsi gridir, geniş tübüller aşağıya doğru iner. Meyve eti suludur, keskin bir tadı veya kokusu yoktur, rengi beyazdır, ancak sapın tabanına doğru sarıya döner, kırılma yerinde maviye döner. Sapın yüksekliği 6-8 santimetredir, olgunlaştıkça kaybolan geniş bir keçe halkası vardır.

Islak mor

Kapağın açıklığı 8 santimetreyi geçmez, genç yaşta düzgün bir şekilde yuvarlanır, olgunlaştığında açılır ve hatta huni şeklinde olur, rengi şarap kırmızısı bir renk tonu ile lila-kahverengidir. Dış kısmı pürüzsüzdür, genç hayvanlarda mukozadır, etinin keskin bir kokusu yoktur, leylak pembesi ve kalındır. Gövde üzerine inen geniş plakalar, genç hayvanlarda pembemsi-mor, yetişkinlikte ise kirli kahverengi hatta siyahtır. Bacak kavislidir, 4-9 santimetre uzunluğunda, çapı 1-1,5 santimetredir, rengi genellikle başlığın dış yüzeyinin tonuyla eşleşir.

Yosun otu

Başlık yarım küre şeklindedir, yüzeyi kahverengi ve kadifemsidir, üzerinde çatlaklar vardır, çapı 9-10 santimetreyi geçmez, olgun mantarlarda başlık yastık şekline dönüşür. Bacak ince (2 santimetre) ve uzundur (5-12 santimetre), tabana doğru incelir ve hafif kavislidir. Hamurun rengi kırmızı veya sarıdır, ayırt edici özellik kesildiğinde mavi bir renk aldığı kabul edilir.

Bal mantarları

Genç yaşta başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra şemsiye şeklinde veya neredeyse düz bir şekil alır, kapsamı 2-9 santimetre arasında değişir, genellikle yüzey küçük pullarla kaplanır, ancak olgunlaştıkça mantar kurtulur onlara. Başlığın rengi açık sarı, krem ​​veya kırmızımsı olabilir ancak ortası her zaman yüzeyin geri kalanından daha koyudur. Mantarların çok uzun bir sapı vardır, 2 ila 17 santimetre arasında büyüyebilir ve kalınlığı 3 santimetreyi geçmez. Bu tür yenilebilir mantarlar Kırım'daki mantar toplayıcıları tarafından sevilmektedir.

Örümcek ağı

Kapaklı meyve veren gövdeler, büyüyor farklı boyutlar, etraflarında genel bir örümcek ağı battaniyesi oluşturun. Genç hayvanlarda, başlık çoğunlukla konik veya yarım küre şeklindedir ve olgunlaştığında, genellikle ortasında belirgin bir tüberkül ile dışbükey hale gelir. Derisi turuncu, sarı, kahverengi, kahverengi, mor veya koyu kırmızı renktedir. Sapın şekli silindiriktir, ancak aynı zamanda sopa şeklinde de olabilir, genellikle gölgesi başlığın dış kısmının rengiyle eşleşir, etli eti sarı, beyaz, zeytin yeşili, koyu sarı veya menekşe rengindedir ve değişme eğilimindedir. Kesildiğinde renk.

İncecik menekşe

Başlığın açıklığı 9 santimetreyi geçmez; başlangıçta şekli yuvarlak çan şeklindedir; olgunlaştıkça orta büyüklükte künt bir tüberkül ile dışbükey hale gelir ve daha sonra genellikle geniş bir tüberkül ile tamamen secdeye döner. orta. Yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır, rengi başlangıçta beyazımsı-leylak veya lila-gümüştür ve yaşla birlikte sarı-kahverengi veya koyu sarı merkezi daha belirgin hale gelir. Plakalar dar, orta sıklıkta, dişlere tutturulmuş, genç hayvanlarda mavimsi gri, sonra koyu sarı-gri veya kahverengimsi-kahverengi bir renk alırlar. Örümcek ağı battaniyesi yoğun leylak-gümüş rengindedir ve daha sonra kırmızımsıdır. Sopa şeklindeki bacağın yüksekliği 5-9 santimetreye ulaşır, kalınlığı genellikle 2 santimetreyi geçmez, eti yumuşak ve kalın, bacakta suludur.

Petsitsa

Mantar oldukça ilginçtir, ne bir başlığı ne de bir sapı vardır, genç büyümede bir kabarcık şeklinde olan sapsız bir meyve gövdesinden oluşur ve olgunlaştığında kenarları daha çok bir tabağa benzer. sarılırlar. Böyle bir tabağın çapı 8-10 santimetreye ulaşır, mantarın yüzeyi pürüzsüzdür, çeşitli kahverengi tonlarında boyanmıştır ve nemli havalarda parlar. Meyve veren gövdenin eti oldukça kırılgan ve incedir.

Plüteus

Mantarın, boyutu tamamen farklı olabilen, başlıklı, meyve veren bir gövdesi vardır. Başlığın şekli çan şeklindedir veya yayılmış, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunur; başlıkların açıklığı 2-20 santimetre arasında değişir. Yüzeyi kuru, lifli, pürüzsüz ve hatta pulludur; rengi beyazdan siyaha, genellikle kahverengimsi kahverengiye kadar değişir. Etli hamur sarı, beyaz veya grimsidir ve rengi değişmez. Silindirik bacak tabana biraz daha yakın genişler, lamel kızlık zarı beyaz veya pembedir, ancak zamanla kahverengi bir renk alır.

Pluteus aslan sarısı

Başlığın boyutu 2-5 santimetredir, büyümenin başlangıcında şekli çan şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, dışbükey veya secde şekli kazanır, cildi mat kadifemsi, dokunuşu pürüzsüz, rengi bal sarısı veya kahverengimsidir. Geniş plakalar başlangıçta sarıdır ve eski mantarlarda pembeye döner. Bacağın uzunluğu yaklaşık 4-6 santimetredir, oldukça incedir, sadece 0,4-0,7 santimetredir, şekli silindiriktir, pürüzsüz veya hafif kavisli olabilir, lifli, genellikle bir nodül tabanı vardır, bacak sarı renklidir -kahverengi, tabana yakın her zaman biraz daha koyu. Yapısı yoğun olan hamur hoş bir aromaya sahiptir.

Pluteus geyiği

Kapaklar genellikle küçüktür, çapları 5 ila 15 santimetre arasındadır; genç hayvanlarda dışbükeydirler, daha sonra daha düz bir şekil alırlar ve ortada bir tüberkül vardır; cilt pürüzsüz, kahverengimsi veya gri-kahverengidir. Geniş plakalar sıklıkla bulunur, renkleri pembe veya beyazdır. Sapı ince ve uzundur, eti etli, beyazdır ve biraz turp kokusuna benzeyen hoş bir kokuya sahiptir.

Siyah çörek obabok

Mantar başlığının açıklığı 5-10 santimetredir, ancak 20 santimetreye kadar büyüyebilir; ilk başta yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey yastık şeklindedir, pürüzsüz cildi kapaktan ayrılmaz, kaplanır. yağışlı havalarda küçük bir mukus tabakasıdır ve kahverengi-siyah renktedir. Serbest hymenophore'un başlıktan ayrılması kolaydır; beyazdır ve yaşlandıkça gri-kahverengiye döner. Bacak yoğundur, yüksekliği 5-13 santimetredir, kalınlığı 6 santimetreyi geçmez, genellikle tabanda genişler, yüzeyi küçük pullarla kaplıdır.

Ortak çörek

Kapak yarım küre şeklinde, dışbükey veya yastık şeklindedir, boyutu 6 ila 15 santimetredir. Dış kısmın gölgesi gri-kahverengi veya kahverengidir, yüzey ipeksi olup genellikle başlığın kenarından hafifçe sarkmaktadır. Hymenophore hafiftir, yaşla birlikte griye döner, gençlerin bacağı kulüp şeklindedir, alt kısmı kalınlaşır, yüksekliği 10-20 santimetreye ulaşabilir, ancak incedir, sadece 1-3 santimetredir, koyu pullarla kaplıdır tüm yüzey üzerinde gölgeler. Kağıt hamuru neredeyse beyazdır, gövdedeki yapı yoğundur, kapakta ise gevşektir. Bu, Sibirya'da bile bulunan birçok yenilebilir mantar türünden biridir.

Çörek alacalı

Mantar kapağı gri-beyazdır, ayırt edici özellik renk eşitsizliğidir, aralığı 7-11 santimetreye ulaşır, şekli kapalı yarım küreden hafif dışbükey ve yastık şekline kadar değişebilir. Genç mantarlarda spor taşıyan tabaka açık gri, eski mantarlarda gri-kahverengi, tüpler ince gözeneklidir. Bacak silindiriktir, yüksekliği 10 ila 15 santimetredir, çapı 2-3 santimetredir, tabana yaklaştıkça kalınlaşır, genellikle yoğun koyu renkli pullarla kaplıdır.

Boletus pembeye dönüyor

Kapak düzensiz renktedir, küçük kahverengimsi sarıdır, ancak daha açık lekeler de vardır. Başlangıçta boru şeklindeki katman beyazdır, olgunlaşır ve kirli gri bir renk alır. Meyve eti yoğun bir yapıya sahiptir, rengi beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner ve sonra koyulaşır. Mantarın sapı kısadır, yüzeyi beyaz boyalıdır ancak koyu renkli pullarla kaplıdır, hafif kavislidir ve tabana yaklaştıkça kalınlaşır.

Yükleniyor

Mantar iri bir mantardır, şapka çapı 30 santimetre olan örnekleri vardır, şekli düz-dışbükeydir, ortasında delik bulunur, kenarları içbükeydir, genç hayvanlarda yüzeyi açık renklere boyanır, koyulaşır. yaşla. Plakalar dar ve oldukça incedir, genellikle beyazdır ancak mavimsi yeşil de olabilirler. Mantarın sapı güçlüdür, genellikle başlığın dış yüzeyiyle uyumludur ve tabanda daha geniştir.

Süt otu (Euphorium)

Şapkası orta büyüklükte (10-15 santimetre) kahverengi-turuncu renklidir, çoğu zaman yüzeyi çatlaklarla kaplıdır, şekli düz-dışbükeydir, sonra huni şeklini alır. Yoğun hamur kremsi sarı bir renk tonuna sahiptir ve mola sırasında sütlü meyve suyu salgılar. Gövde üzerine inen plakalar yapışkan, kremsi sarı renktedir ancak basıldığında hemen kararır. Bacağın şekli silindiriktir, yüksekliği yaklaşık 10 santimetredir, kalınlığı 2 santimetredir, rengi genellikle başlığın tonuyla eşleşir.

Çörek çörek

Başlık yaşla birlikte değişir; ilk başta yarım küre şeklindedir, gövdeye sıkıca oturur, daha sonra gövdeden kolayca ayrılan dışbükey yastık benzeri bir şekil alır ve genellikle çapı 16 santimetreyi aşmaz. Yüzeyi kadifemsi, kırmızı-kahverengi renktedir, çentikli hymenophore'un hamurdan ayrılması kolaydır, rengi beyaz veya kremsi-gridir ve basıldığında kırmızıya döner. Bacağın uzunluğu 6 ila 15 santimetre arasında değişir, kalınlığı 5 santimetreye ulaşabilir, silindiriktir, sağlamdır ve yere oldukça derin batabilir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır, ancak kesildiğinde hemen maviye döner.

Kırmızı çörek (Kızıl saçlı)

Başlık, parlak kırmızı-turuncu rengiyle ayırt edilir, açıklığı 4-16 santimetreye ulaşır, genç yaşta küreseldir, daha sonra daha açık bir şekil alır, yüzeyi kadifemsi, kenarlardan çıkıntı yapar. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir, beyaz renktedir, kırıldığında siyaha döner. Spor taşıyan katman düzensiz, kalın, genç mantarlarda beyaz, eski mantarlarda kahverengi-gridir. Masif bacak yaklaşık 5 santimetre kalınlığındadır, tabanda kalınlaşır, bacağın tüm yüzeyi lifli uzunlamasına pullarla kaplıdır.

Erken tarla çimenleri

Genç örneklerin 3-7 santimetre çapında bir başlığı vardır, yarım küre şeklindedir, ancak olgunlaştığında secde şekline açılma eğilimindedir, derisi sonsuza kadar sarıdır, solup kirli beyaza dönüşebilir. Geniş plakalar dişlere tutturulur, genç hayvanlarda hafiftir, sonra kirli kahverengi bir renk alır. 5-7 santimetre uzunluğundaki bacak genellikle başlıkla aynı renktedir, ancak tabanda biraz daha koyudur ve üstte bir halkanın kalıntıları kalabilir. Meyve eti hoş bir kokuya sahiptir, kapağı beyaz, sapı kahverengidir.

Yarı beyaz mantar

Şapkası orta büyüklükte olup 5 ila 15 santimetre arasındadır ve bazen 20 santimetreye kadar büyür, olgunlaştıkça şekli dışbükeyden neredeyse düz hale dönüşür, dış kısmı pürüzsüz, açık kahverengi renktedir. Kağıt hamuru sarımsı, yoğun, kesildiğinde renk değiştirmez ve belirgin bir iyot kokusuna sahiptir. Sapın uzunluğu 5-13 santimetredir, çapı yaklaşık 6 santimetredir, sapın derisi pürüzlüdür ve tabanda hafif yumuşacıktır. Spor taşıyan tabaka sarı veya zeytin sarısıdır, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.

Polonya mantarı

Başlığın açıklığı yaklaşık 5-13 santimetredir, ancak bazen yaklaşık 20 santimetrelik örnekler vardır, büyümenin başlangıcında yarım küre şeklindedir, daha sonra daha dışbükey hale gelir ve yaşlılıkta düz bir şekil alır. Yüzeyi kahverengi-kırmızı, zeytin-kahverengi, neredeyse çikolata veya kahverengi-kahverengi olabilir, pürüzsüz, kadifemsi ve kurudur. Boru şeklindeki tabaka yapışıktır, gözenekler geniş veya küçüktür, sarı renklidir ancak basıldığında maviye döner. Bacak masiftir, uzunluğu 4-12 santimetreye ve kalınlığı 1-4 santimetreye ulaşır, şekli genellikle silindirik veya şişkindir, yüzeyi pürüzsüz ve liflidir. Meyve etinin belirgin bir mantar kokusu vardır; gençken sertleşir, yaşlandıkça yumuşar.

Beyaz şamandıra

Orta büyüklükteki başlık gençlikte ovaldir ve yaşlılıkta açılır, ancak genellikle ortasında bir tüberkül bulunur, derisi beyazdır ve başlığın kenarları nervürlüdür. Plakalar sık, serbest ve beyazdır. Bacağın kalınlığı 2 santimetre, uzunluğu 10 santimetreden fazla değil, tüm yüzey beyaz pullarla kaplı, bacak tabanda kalınlaşıyor. Kağıt hamuru beyazdır ve güçlü koku ve tadı yok.

Porkhovka

Mantarın meyve veren gövdesi oval veya küreseldir, çapı 3-6 santimetredir, eti beyazdır ve hoş bir kokuya sahiptir, sapı yoktur. Mantar ancak genç yaşta, dış yüzeyi henüz beyaz iken tüketilebilir, siyaha döndükten sonra sporlar atılmaya başlar.

Ryzhik

Kalın, etli başlığın çapı 4-13 santimetreye ulaşır, genç yaşta düzdür, daha sonra kenarları içe dönük olarak huni şeklini alır, yüzeyi hafifçe mukusla kaplanır, kırmızı veya beyazımsı-turuncu renktedir, ancak orada koyu renkli eşmerkezli dairelerdir. Plakalar çentikli, yapışık, dar, renkleri sarı-turuncudur. Kağıt hamuru kırılgandır, kesildiğinde kırmızıya döner, sonra yeşile döner ve sütlü bir meyve suyu salgılar. Silindirik bacak genellikle başlıkla aynı renktedir, yüksekliği yaklaşık 4-6 santimetre, çapı ise 2 santimetredir. Bu yenilebilir mantarlar genellikle Stavropol bölgesindeki mantar toplayıcılar tarafından toplanmaktadır.

Sparassis kıvırcık

Meyve veren gövde, kıvırcık, etli loblardan oluşan bir kümedir, genel olarak yemyeşil bir küresel çalıya benzer, loblar buruşuk veya pürüzsüzdür, kenarları dalgalı veya parçalıdır. Meyve veren gövdenin çapı 5-35 santimetre arasında değişmekte, yüksekliği 15-20 santimetre olup, ağırlığı 6-8 kilogram olabilmektedir. Kök benzeri sap kalındır ve meyve veren gövdenin ortasına yapışıktır. Spor taşıyan katman bıçakların üzerinde (bir tarafta) bulunur, gri veya kremsi beyaz renktedir. Meyve eti kırılgan ama etlidir, kokusu mantardan tamamen farklıdır.

Russula

Genç hayvanlarda başlığın şekli genellikle çan şeklinde, küresel veya yarım küre şeklindedir, daha sonra düzden secdeye veya düz veya kıvrık kenarlı huni şekline dönüşür. Yüzey farklı renklerde, mat veya parlak olabilir, kuru, bazen ıslak olabilir ve hamurdan kolayca ayrılabilir. Yapışkan plakalar çentikli, serbest veya alçaltıcıdır. Bacak pürüzsüz, silindiriktir, içi oyuktur, eti kırılgandır, yoğundur, beyaza boyanmıştır, ancak yaşla veya kesildiğinde renk değiştirme eğilimindedir. Belgorod bölgesindeki yenilebilir mantarların en lezzetli ve en yaygın türü.

Sezar mantarı

Başlığın çapı 7-21 santimetre arasında değişir, ilk başta şekli yarım küre veya ovaldir, daha sonra dışbükey-serbest hale gelir, cilt ateşli kırmızı veya turuncu renktedir, çıplak, nervürlü bir kenarlıdır. Plakalar sık, serbest, sarı-turuncu renktedir. Güçlü bacak 6-18 santimetre uzunluğa ulaşır ve kalınlığı 3 santimetreyi geçmez, silindirik sopa şeklindedir, altın veya açık sarı renkte boyanmıştır. Kağıt hamuru güçlü, sarı-turuncu veya beyazdır.

Altın terazi

Mantar büyük gruplar halinde, genellikle ağaçların üzerinde veya yakınında yetişir. Başlığın açıklığı 5 ila 20 santimetre arasındadır, büyümenin ilk aşamasında geniş olarak çan şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaktır, dış kısmın gölgesi kirli altın veya paslı sarıdır, tüm yüzey üzerinde kırmızı pullar mevcuttur. Plakalar gövdeye bir dişle tutturulmuştur, geniştir ve açık sarı renktedir. Bacağın yüksekliği 8-10 santimetre, kalınlığı 1-2 santimetre, yüzey rengi sarı-kahverengi, derisi pullarla kaplıdır.

Champignon

Meyve veren gövdenin boyutu 5-25 santimetreye ulaşabilir, masif başlık yoğun bir yapıya sahiptir, genç büyümede yuvarlaktır, olgunlaştığında daha düz bir şekil alır, cilt pürüzsüzdür, nadiren pullarla kaplıdır, rengi değişebilir beyaz, kahverengi ve kahverengi olun. Plakalar serbestçe düzenlenmiştir, beyaz renktedir ve olgunlaştıkça rengi pembemsiye ve ardından neredeyse siyaha döner. Bacak pürüzsüz, merkezi, içi boş, bir halka var. Kağıt hamuru beyazımsıdır ve havaya maruz kaldığında sarı veya kırmızıya dönme eğilimindedir.