Ev Bilinmeyen

Yenilebilir mantarları görün. İnsanlar sonbaharda hangi yenilebilir mantarları toplar: liste, fotoğraflar, isimler

Kapak mantarları, hemen hemen tüm mantarlar gibi, miselyum parçalarının yanı sıra sporlarla da çoğalır. Sporlardan miselyum, ince dallanma ipliklerinden oluşan bir pleksus şeklinde ve miselyumdan meyve veren gövdeler şeklinde gelişir. Bunlara genellikle mantar denir. Meyve veren gövdelerde sporlar oluşur ve olgunlaşır. Spor taşıyan tabakanın şekline göre, boru şeklinde (örneğin boletus, boletus vb.), Lamel (petrol, bal mantarları vb.) ve keseli (kuzugöbeği kuzugöbeği, yer mantarı) olarak ayrılırlar. Boru şeklinde ve katmanlı mantarlar spor taşıyan katman üzerinde bulunur alt taraf kapaklarda ve keseli hayvanlarda - üst tarafta (kuzugöbeği kuzugöbeği, ipler) veya yeraltındaki meyve veren gövdelerin içinde (trüf mantarı). Tüm mantarların meyve veren gövdeleri yeraltında oluşur. Mantarlar neredeyse tamamen oluşmuş halde yüzeye çıkar; karasal yaşam Mantarın ömrü (meyve veren gövde) çok kısadır - 2-3 gün. Sporlar olgunlaşır, düşer ve mantarın kendisi yıpranır ve ölür. Miselyum çok dayanıklıdır. Bazı mantarlarda yaşı 15-25 yıla ulaşır; kuraklıktan ve şiddetli donlardan korkmuyor.

Mantarlar çoğunlukla ormanlarda, daha az sıklıkla tarlalarda ve çayırlarda yetişir. biliniyor ki bireysel türler mantarlar yalnızca belirli ağaç türleriyle birlikte büyüyebilir ve bu tür bir birlikte yaşama bazen ağaç için faydalıdır.

“Sessiz av” için ormana gitmeden önce çeşitlerini, adını, tanımını öğrenmeli ve fotoğrafa bakmalısınız. yenilebilir mantarlar(ökaryotik organizmalar). Bunları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların bulunduğu süngerimsi bir yapıyla kaplı olduğunu görebilirsiniz. Ayrıca lamel olarak da adlandırılırlar ve eşsiz tatları ve çeşitleri nedeniyle yemek pişirmede oldukça değerlidirler. kullanışlı özellikler.

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

doğada var çok sayıda farklı mantarlar, bazıları yenilebilir, bazıları ise yenmesi tehlikelidir. Yenilebilenler, hymenophore yapısı, rengi ve şekliyle zehirli olanlardan farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu canlı doğa krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

çörek;
Russula;
Chanterelles;
süt mantarları;
Champignon;
Beyaz mantarlar;
bal mantarları;
cahiller.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse hiç farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin porcini mantarının yenmeyen, safralı bir tada sahip olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece yenilebilir bir mantarı zehirli benzerlerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

Yetiştiği yerin yenilebilir ve tehlikeli zehirli olduğunun tanımından öğrenilebilir.
Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan koku.
Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcilerinin karakteristiği olan sakin, gizli renk.
Yiyecek kategorilerinin sapında karakteristik bir desen yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve çok sayıda mineral bakımından zengindir. Gıda olarak bu canlı doğa sınıfının iştah üzerinde olumlu bir etkisi vardır, mide suyunun üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. En çok ünlü isimler yenilebilir mantarlar:

safranlı süt kapağı;
Beyaz mantar;
çörek;
yağlayıcı;
çörek;
petrol;
tilki;
bal mantarı;
yer mantarı.

Bu tür yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmalar ağaçlarda yetişir ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanmanın" popüler nesnelerinden biridir. Başlığın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru kıvrılmıştır. Olgun mantarların ortasında bir tüberkül bulunan hafif dışbükey bir tepesi vardır. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğundur, beyaz ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar bal mantarlarının çapı 2 cm'ye, uzunluğu 6 ila 12 cm'ye kadar olan silindirik bacaklara sahiptir, üst kısmı hafif, beyaz bir halka var, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Bal mantarları yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar büyür. Yaprak döken ağaçlar, esas olarak huş ağacı üzerinde. Yılda en fazla 2 defa dalgalı koloniler halinde büyürler, büyüme 15 gün sürer.

Diğer bir isim ise sarı Cantharellus cibariustur. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurta beyazından koyu sarıya, bazen soluk, açık, neredeyse beyaza kadar. Tepenin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Sıradan Cantharellus cibariusun eti aynı sarımsı renk tonu, hafif mantar kokusu ve ada tadıyla yoğundur. Bacak, uzunluğu 7 cm'ye kadar aşağıya doğru daraltılmış başlık ile kaynaşmıştır.

Bu yenilebilir yiyecekler büyüyor Orman mantarları haziran ayından itibaren geç sonbahar iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlardaki bütün aileler. Çoğunlukla yosunlarda bulunur. Mantar toplayıcıların sepetleri özellikle büyümenin zirveye ulaştığı temmuz ayında mantarlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve lezzetli bir yiyecek olarak yenilen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safranlı süt kapaklarıyla karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız safranlı süt kapağının daha düz bir kapağa sahip olduğunu, sap ve et kısmının zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Bunlara pecheritsa ve çayır petrolleri de denir. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında, kahverengi pullu, küresel dışbükey başlıklı, yenilebilir kapaklı mantarlardır. Petrollerin önce beyaz, sonra kahverengimsi renkte ve kuru yüzeyli bir başlığı vardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengimsi kırmızıdır ve kahverengi bir renk tonu vardır. Bacak pürüzsüz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etlidir, hafif bir mantar tadı ve kokusu vardır. Petrol çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra toplamak iyidir.

Bunlar yenilebilir mantarlar Yemek pişirmede çok popülerdirler, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir başlık rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti beyazdır ve hoş bir mantar aromasına sahiptir. Bacak uzunluğu 15 cm'ye kadar uzayabilir, silindirik bir şekle sahiptir, tabana doğru genişler. Büyümek ortak çörek karışık huş ormanlarında yaz başından sonbahar sonuna kadar.

Boletus, en ünlü yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Çoğunlukla kumlu topraklarda, büyük gruplar halinde büyürler. Kelebeğin başlığının çapı 15 cm'ye kadar olabilir ve kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi sümüksü olup hamurdan kolayca ayrılır. Bacağa bağlı, 10 cm uzunluğa ulaşan boru şeklindeki tabaka sarıdır, eti sulu beyazdır, zamanla limon sarısı, kalın bacaklara dönüşür. Kelebek sindirimi kolay olduğundan kızartılarak, haşlanarak, kurutularak ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar yığınlar halinde büyür, bu yüzden isimlerini almıştır. Süt mantarının kapağı yoğun, krem renginde, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadardır. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövdesi beyazdır, uzunluğu 6 cm'ye kadar silindiriktir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve belirgin hoş bir koku ve tada sahiptir. Bu çeşit huş ve çam ormanlarının karışık olduğu yerlerde temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar yetişir. Süt mantarlarını aramaya başlamadan önce, neye benzediklerini bilmeniz ve yeşilliklerin altında saklandıkları için onları aramanız gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmelerinin yasak olması bakımından öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması, bazılarının ise ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

baltalık champignon;
kuzugöbeği kapağı;
küresel sarkozom;
mavi örümcek ağı;
sahte Cantharellus cibarius;
pembe dalga;
tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunabilir. Başlığın çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir tonla parlak turuncu renkte boyanmıştır ve huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibariusun eti yumuşaktır, viskozdur, belirgin bir kokusu veya tadı yoktur. Kayıtlar turuncu renk, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca alçalıyor. Sahte tilki Zehirli değildir ancak sindirimi bozabilir ve bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Kapaklar esas olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık vb. Volyanka'nın başlığı, ortası çökmüş bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. silindiriktir, tabana doğru sivrilir, uzunluğu 6 cm'ye kadar ulaşır. Trompetin eti kırılgandır, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif bir meyve suyu ve keskin bir koku ortaya çıkar. Temmuz sonundan eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşlandıkça daha açık hale gelir. Morel şapkası benziyor Ceviz, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgilerle, kırışıklıklarla noktalanmıştır. Bacağı silindiriktir, daima kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nemli kokuya sahip pamuk yünü gibidir. Kuzugöbeği kapakları nemli toprakta, akarsuların, hendeklerin ve suyun yanında yetişir. Hasadın zirvesi Nisan-Mayıs aylarında gerçekleşir.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarların farklı çeşitleri vardır ve ormana geldiğinizde hangisinin yenmez sayılabileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz avdan" önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki bunların ne olduğu hemen belli değil - zehirli, yenmez veya gıdaya oldukça uygun. Bu yaban hayatı sınıfının az bilinen yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

yağmurluk;
huni konuşmacısı;
mor sıra;
sarımsak;
güvercin istiridye mantarı;
yumuşacık ölçek;
Polonya mantarı;
gri sıra (yavru horoz);
beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane yosunu mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Volan kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükeydir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır ve yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Boru şeklindeki tabaka sarımsıdır ve yaşlandıkça altın ve yeşilimsi sarıya döner. Volanın ayağı silindirik olup tabana doğru daralabilir veya genişleyebilir. Meyve eti yoğun, etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Kestane volanı iğne yapraklı ağaçların altındaki kumlu topraklarda, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli tiplerde sunulur: sakız pulu, ateşli pul, altın pul ve diğerleri. Aileler halinde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve Tıbbi özellikler. Çoğunlukla ölçek ladin, elma, huş ağacı veya kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, çapı 5 ila 15 cm arasında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm uzunluğa kadar, tek renkli, pullu ve genç örneklerde halkalıdır. Pire gevreği gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim yaygın çürüyen bitkidir. Şapka dışbükey şekillidir, yaşla birlikte düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar olur, tacın rengi sarı-kahverengi, kenarları açık, yüzeyi yoğun ve pürüzlüdür. Sarımsak bitkisinin etinin soluk olması ve zengin bir sarımsak kokusuna sahip olması ona adını verir. Mantar kurudukça koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda açık, içi boş. Yaygın çürüyen otlar, farklı ormanlardaki büyük ailelerde kuru kumlu toprakları seçerek yetişir. En yüksek büyüme Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler bile onları her zaman almazlar ve boşuna çünkü yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifalıdır. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda görülürler. Başlığın çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu ve yaşlandıkça yumuşar. Genç mantarların kapağının yüzeyinde zamanla yıkanan dikenler bulunur. Bacak küçüktür, yüksekliği 1,5 ila 3,5 cm arasındadır, kalınlaştırılmıştır. Kurt topları parklarda ve çimlerde bütün gruplar halinde büyür, en yoğun hasat haziran ayından ekim ayına kadardır.

Video

Ormanda bir yaz yürüyüşünden daha iyi ne olabilir? Görünmez kuşların sesleri duyuluyor, ciğerler oksijenle doluyor. Ancak amaçsızca yürümek hiç eğlenceli değil. Bir sepet alıp mantar toplamaya gitmek daha iyi. Çam ormanı güneş ışığının iyi geçmesine izin verir, bu da toprağın iyi ısınmasını sağlar. Bu sayede çam ormanındaki mantarlar, yaprak döken ağaçlardan oluşan ormanlardan daha az çeşitli değildir.

İğne yapraklı ormanların mantarları

Yeşil bitkilerin aksine mantarlarda klorofil yoktur ve bu nedenle bağımsız olarak kendileri için üretim yapamazlar. besinler. Bu nedenle alternatif yiyecek kaynakları aramak zorunda kalıyorlar. Böyle iki kaynak var: birincisi ölü bitkilerden elde edilen humus; ikincisi bunlar ağaç köklerinden elde edilen maddelerdir. Ve eğer ilk kaynakta her şey son derece basitse, o zaman ikincisinin açıklanması gerekir.

Çoğu insan yerde yetişen bir şeyin mantar olduğunu düşünmeye alışkındır. Ancak her şey çok daha karmaşıktır. Mantar miselyumun yalnızca toprak üstü kısmıdır. Çoğu yeraltında bulunur ve yoğun dallanmış ince miselyum iplikleri şeklinde sunulur. Bazıları miselyumun kök olduğunu düşünür, ancak bunlar tam anlamıyla kök değildir. Miselyum aynı zamanda kök sisteminin işlevlerini de yerine getirse de.

Çam ormanındaki mantarların tür çeşitliliği yaşına bağlıdır. Orman ne kadar genç olursa miselyumun ağaç köklerine doğru büyümesi o kadar kolay olur. İki yıllık bir çam ormanında geç yağ zaten büyüyebilir. Büyümesi mayıs ayında başlar ancak en büyük faaliyeti haziran ayında gerçekleşir. Düşen iğneleri kaldıran küçük tüberkülozlar tarafından tespit edilebilir. Meyve verme yaz boyunca devam eder. Koşullar uygunsa, bir sezonda üç ila altı hasattan hasat yapabilirsiniz. On beş yıl sonra yağın aktivitesi zayıflayabilir ve yerini yeni mantar çeşitleri alabilir.

Ormanda boletusun yanı sıra aşağıdaki türler de bulunur:

En çeşitli mantar paleti Çam ormanı 15 ila 40 yıl arasındaki dönemde. Özellikle ormanda çam ağaçlarının yanı sıra yaprak döken ağaçlar da varsa. Huş ağaçları mantar toplayıcılarını boletus, titrek kavak, russula ve volzhanka ile memnun edecek. Meşe varsa, boletusun meşe versiyonunun yanı sıra çok sayıda russula çeşidi, siyah süt mantarı, beyaz süt mantarı ve daha birçok süt mantarı çeşidi görünebilir. Geçen yıldan düşen yaprak yığınları size süt mantarlarını nerede arayacağınızı söyleyecektir. Aile olarak büyüyorlar. Bu nedenle bir süt mantarı bulunursa yeni bir yere acele etmemelisiniz. Etrafınıza dikkatli bakarsanız diğer akrabalarını da bulabilirsiniz.

Maalesef Ormanda yenilebilir mantarların yanı sıra birçok zehirli mantar da bulunur. Bunlar şunları içerir:

ölüm başlığı;
panter, mantarı ve kırmızı sinek mantarı;
sahte bal mantarı.

Bor kırkıncı yaşına ulaştıktan sonra içindeki mantar sayısı giderek azalmaya başlar. Bunun üç ana nedeni var: Birincisi, ağaçların taçları kalınlaşır ve ışık bunların içinden zayıf bir şekilde nüfuz eder ve toprağı yeterince ısıtmaz; ikincisi orman tabanının kalınlaşması, toprağın ısınmasını da engeller; üçüncüsü, miselyumun içeri girmesi daha zor hale gelir kök sistem kalınlaşması nedeniyle. Üstelik eski ormanlar çok fazla nemi emer.

Ladin ormanında nelere dikkat edilmeli

Çam ormanlarının aksine saf ladin ormanlarında daha az mantar bulunur. Bu da ladin taçlarının yoğunluğuyla açıklanmaktadır. Genç bir ladin ormanında ladin kamelyasının yanı sıra aynı kamelyanın çam versiyonu da büyüyebilir. Boletusun ladin versiyonu orta yaşlı ormanlarda bulunur. Ve ayrıca konuşanlar, büyük gruplar halinde büyüyor. Russula'nın bazı çeşitleri bulunabilir. Daha yaşlı ormanlarda sarı süt mantarı bulma şansı vardır.

Olmadan zehirli temsilciler mantar ailesi de mevcuttu. Sarı-turuncu şapkalı ve çok sayıda örümcek ağına sahip kraliyet sinek mantarı, yenmeyen mantarların en çarpıcı temsilcileridir.

Mantarları düşünmeden veya toplamadan bu iş tamamlanmış sayılmaz. Hepsinin küçük epitelyum iplikçiklerinden oluşan bir yeraltı kısmı vardır. Mantarlar bitkiler gibi klorofil üretemedikleri için büyük oranda suya bağımlıdırlar. çevre. Büyüme ve gelişme için gerekli tüm maddeleri, çürüyen yapraklardan ve çürüyen canlı kalıntılarından tüketirler. Organik madde bakımından zengindirler.

Ülkemiz ormanlarında 200'e yakın mantar türü yetişmektedir ancak bunların yalnızca 40 türü insanlar tarafından yenebilmektedir. enerji değeriürün düşüktür, 1 kg başına yaklaşık 300-500 kaloridir. Kimyasal yakın sebze bitkileri Amino asit setinin hayvansal kökenli ürünlere benzer olmasına rağmen.

Çam ağaçlarının altında hangi mantarlar yetişir? Bunlar safran süt kapakları, svinushki, russula, Polonya mantarları, çörek, yeşil yüzgeçler, mokrukha ve sinek mantarlarıdır. Ladin ormanlarında porcini mantarı, kelebek mantarı, ladin mantarı, sarımsak mantarı, orman mantarı, kurtçuk ve sarı süt mantarını bulabilirsiniz.

Beyaz çam mantarı

Çoğu zaman, çam ve ladin altında hangi mantarların yetiştiği sorulduğunda cevap "beyaz" olur. Bu meyve veren gövdenin birçok eşanlamlısı vardır: porcini mantarı, çam çörek.

Başlığının çapı 20 cm'ye ulaşabilir, rengi ağırlıklı olarak şarap kırmızısı veya kahverengimsidir. Bacak şişmiş bir görünüme sahiptir ve başlığın rengine benzer ancak daha açık bir renktedir. Kağıt hamuru kesildiğinde kararmaz, daima beyazdır.

Mantar ormanın karanlık ve çok aydınlık alanlarında bulunabilir. Aydınlatmanın verimi etkilemediği tespit edilmiştir. Tek tek veya gruplar halinde meyve verebilir.

Mantar toplama yaz-sonbahar döneminde gerçekleşir. En yüksek verim ağustos ayının sonunda ortaya çıkar. Bazı bölgelerde ağırlığı 1 kg'a kadar olan örnekler bulunmaktadır. Mantar toplayıcılar, larvalardan etkilenmeyen ve tadı daha hassas olan genç mantarları tercih ederler.

Porçini mantarı herhangi bir şekilde hazırlanabilir: kızartılmış, salamura edilmiş, kurutulmuş. Bazı bölgelerde salatalar taze porcini mantarı ile tatlandırılır.

Ryzhik

Camelina, çam ve ladin altında yetişen mantarlardan biridir. Turuncu veya kırmızı-turuncu renkli bir şapkaya sahip olarak ayırt edilirler. Ladin devesinin sarımsı veya lila-yeşilimsi bir tonu vardır. Bu türün meyve veren bireyleri mukusla kaplıdır. Kestiğinizde veya dokunduğunuzda yeşil noktalar belirir. Belirgin bir sütlü meyve suyu kokusu vardır.

Yosunların yetiştiği yerlerde, küçük tümseklerin olduğu yerlerde ve ayrıca yaban mersini ve yaban mersini yakınında en iyi hissi verir.

Çam türleri çoğunlukla ormanın daha kuru bölgelerinde, genç çam ağaçlarının yakınındaki küçük tepelerde bulunur.

Mantar ekşi kremada marine etmek ve kızartmak için en uygunudur.

Yosun otu

Dışarıdan mantar yaşlı beyaz bir mantar gibi görünüyor. Bölgemizde ağırlıklı olarak yeşil yosun sineği bulunmaktadır. Kadifemsi başlık zamanla yeşilimsi-mor bir renk alır. Avantaj kenarlarda ve yol kenarlarında artar.

Mantar belirgin bir meyveli tada sahiptir ve haşlanarak veya kızartılarak yenir.

Çam ağaçlarının altında hangi mantarların büyüdüğünü tartışırsak, bunlar arasında volanın "akrabası" olan Polonya mantarı da bulunur. Görünüşte beyaza çok benziyor. Şapkanın çapı 15 cm'ye ulaşabilir, kadifemsi, kahverengi veya kahverengi olabilir. Kesiklerde mavi bir renk belirir, eti sarımsı bir renk tonuyla beyazdır. Mantar herhangi bir şekilde hazırlanabilir. bilinen kişi yol.

Tereyağı

Oiler, Boletaceae familyasından yaklaşık 40 temsilci içeren büyük bir mantar grubunun adıdır. Ailenin temel farkı, tüm temsilcilerinin yağlı bir kapağa sahip olmasıdır.

Belki de ülkemizde çam ağaçlarının altında yetişen mantarların başında bu tür geliyor. Her ne kadar Afrika ve Avustralya'da, yani ılıman iklime sahip ülkelerde bulunsalar da.

Ormanlarımızda adi ve sonbahar yağlayıcı ağırlıklı olarak bulunmaktadır. Mantar kapağının ortasında küçük bir çıkıntı vardır. Renk genellikle kahverengimsidir, ancak kahverengi veya zeytin tonlu örnekler de vardır. Kabuğu mantardan kolayca çıkarılır, içinde sarımsı renkli yumuşak ve sulu et bulunur.

Yağlayıcı genç çamların yakınında iyi hissettirir, ancak aynı zamanda karışık ormanlar. Mantar drenajı iyi olan toprağı, yani kumtaşını sever. Yeşil ispinozları, chanterelles'i ve russula'yı komşu olarak kabul ediyor. Esas olarak gruplar halinde büyür.

Temmuz'dan Ekim'e kadar neredeyse sıcak mevsim boyunca meyve verir, asıl mesele şu ki atmosferik sıcaklık 18 derecenin üzerindeydi. Sıcaklık -5'e düştüğünde mantar büyümesi tamamen durur.

Çam ağaçlarının altında yetişen mantarların kategorisi yaz ve taneli kelebekleri içerir. Sonbahardan farklılıklar ve sıradan tip hafifçe, başlığın rengi koyu sarıdır. Esas olarak çam ormanlarında bulunur.

Gruzd

Bu mantar ailesi birçok türü içerir. Bunlar acı süt mantarları veya acı mantarlar, siyah süt mantarları veya chernukha mantarlarıdır. Orman zeminlerini tercih eder. Ladin ve çam ormanlarında, huş korularında ve fındık çalılıklarının olduğu bölgelerde yetişebilir.

Acı meyvenin kapağı genellikle huniye benzer şekilde 8 cm'yi geçmez, sapı yüksek, 10 cm'ye kadar ve çapı 1,5 cm'ye kadardır, kapağın ve sapın rengi aynı, kırmızımsı kahverengidir.

Chernuka'nın şapkasının çapı 20 cm'ye ulaşabilir ve rengi zeytin-kahverengidir. Bacak yüksek değil - 6 cm'ye kadar, ancak etli - çapı 2,5 cm'ye kadar.

Her ne kadar bu türler mantarların çam ağaçlarının altında yetiştiği kategorisine girse de (fotoğraflar makalede yer almaktadır), yine de şartlı olarak yenilebilirler, yani belirli bir hazırlama teknolojisine uymayı gerektirirler. Mantar sadece önceden ıslatıldıktan veya pişirildikten sonra turşulanır.

Russula

İÇİNDE iğne yapraklı ormanlar Alışılmadık derecede büyük bir tür bileşimine sahip russulalar var. Kapakların rengi muhteşem: kahverengi ve kırmızıdan yeşil ve mor tonlara. Ancak kapağın yapısı çok kırılgandır. Russulalara aynı zamanda en "demokratik" mantarlar da denir: ladin ve çam korularında, yaprak döken ormanlarda ve çorak arazilerde yetişirler. Alt türlerine bağlı olarak serin ve sıcak mevsimlerde meyve verebilirler.

Çoğunlukla russulalar, kırılgan yapıları nedeniyle salamuraya uygun olmadıkları için kızartılır veya haşlanır, kurutulur.

Hasat Kuralları

Çam ağacının altında yetişen mantarları tanımak çok kolaydır. İnternette çok sayıda fotoğraf var, hemen hemen her evde mantarlarla ilgili bir kitap var. Ancak yenilebilir mantarlar bile belirli kurallara uyulmadığı takdirde insanlar için tehlikeli olabilir:

Etrafta mantar toplamak karayolları ve demiryolu rayları yasaktır. Ağır metal tuzları ve diğer zararlı maddeleri içerme riski yüksektir.
Yalnızca emin olduğunuz örnekleri toplayın. Tatmamalısınız, özellikle çocuklara yedirmemelisiniz.
Mantarları dikkatlice inceleyin: hasar görmemeli veya solucan delikleri olmamalıdır. Tekrar eve geldiğinde etrafına bak hasat edilmiş, hasarlı numuneleri atın.
Mantarı miselyumla birlikte çıkarmayın. Bunu yaparsanız, birkaç hafta sonra bu yerde yeni mantar kalmayacaktır.

Örneğin mantarın bilinmeyen bir türe ait olup olmadığına dair en ufak bir şüpheniz varsa onu atın. Mutlu sessiz avlar.

Yenilebilir ve yenilebilir ürünleri tanımayı öğrenmenin en iyi yolu yenmez mantarlar- adlarını, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile mantar arasındaki farkı öğrenmeyi öğrenmek daha iyidir. sahte mantarlar herkesin buna ihtiyacı var.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Mantar türleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, dolayısıyla bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (üzerinde içeri kapaklar açıkça görülebilen plakalardır). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları şu şekilde bölmek de gelenekseldir: besin değeri. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen ve haşlanabilen çeşitler bulunur. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - trevally, 4 - Chanterelles

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

Beyaz mantar (çörek)- en çok değerli buluş bir mantar toplayıcı için. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi dış özellikler bakımından benzerdir ve gıdaya uygundur.
İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
Volnuşki, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve mola sırasında meyve veren gövde yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarıya doğru genişleyen silindirik bir bacakları vardır ve kapak doğru biçim, hafifçe ortasına bastırıldı.
Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı dikkate alınır gerçek yağlayıcı yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişir. Kapak ortada küçük bir tüberkül ile düzdür ve Karakteristik özellik- Kağıt hamurundan kolayca ayrılan sümüksü cilt.
Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Özellik yenilebilir bal mantarları - sahte çiftlerin sahip olmadığı sap üzerinde bir halkanın varlığı.
çörek boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
Safranlı süt kapakları- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir, ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir çam reçinesi kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - bal mantarları, 3 - kavak mantarları, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitakes, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak hemen hemen her yenilebilir çeşidin, aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağımız zehirli bir karşılığı olduğu unutulmamalıdır.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılıp sıkılıp pişirilmelidir.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülse de, yemeye oldukça uygun, yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılırlar, daha sonra tuzlanır ve salamura edilirler.
Sıra yeşil (yeşil ispinoz) Isıl işlemden sonra bile kalan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
Kuzugöbeği- alışılmadık bir başlık şekline ve kalın bir gövdeye sahip, şartlı olarak yenilebilir örnekler. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ama bir şey var önemli kural Koşullu olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken buna uyulmalıdır: yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler arasında sağlık tehlikeleri, kötü tat ve etin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türler yer alır. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

Ölüm şapkası- Ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk batağanlar genellikle genç yüzenlerle karıştırılır ( şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, şüpheli veya şüpheli bir örneği sepete koymamak daha iyidir.
Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
Şeytani- en yaygın çiftlerden biri porçini mantarı. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında herkes yenilebilir çift Orada sahte çift Kendini gerçekmiş gibi gizleyen ve deneyimsiz bir sessiz avlanma aşığının sepetine düşebilen. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu mide ağrısına ve semptomlara neden olur şiddetli zehirlenme, kişinin tıbbi yardım sağlaması yeterlidir. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan bir görünüme sahiptir ve düşük maliyetlidir. tat nitelikleri yani onları ancak tesadüfen yiyebilirsiniz. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok açıdan narkotik maddelere benzer, bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak sakini. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
Stropharia mavi-yeşil ağaç kütüklerini tercih eder iğne yapraklı ağaçlar, tek tek veya gruplar halinde büyüyorlar. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stropharia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler, çoğunlukla ince bacaklardadırlar, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Hatta ölümcül soluk batağanözellikle genç örnekler russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - Le Gal boletus, güzel ve mor, sapın veya başlığın çok parlak rengiyle gerçek olanlardan farklı olan ve ayrıca hoş olmayan koku kağıt hamuru. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca orada zehirli çiftler bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarları. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli olanı sıradan yenilebilir bir örnekle karıştırmak kolaydır, ancak pişirildiğinde belirgin hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten bir mantar ülkesi olmasına rağmen, çok sıra dışı örnekler sadece burada değil, tüm dünyada bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir ancak çekici olmayan çok acı bir çeşittir dış görünüş ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz hale getirir. İçinde bulunan Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkeleri.
Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
Dev golovach- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Çoğu sıradışı mantarlar dünya: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - taranmış böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytanın purosu

Bir başka olağandışı temsilcinin ise esas olarak beyin sarsıntısı olduğu düşünülmektedir. ılıman iklim. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Örnekler dünyanın her yerinde bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini vermedik. garip şekil ve renkler. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Gözden geçirmek sıradışı mantarlar Videoda dünya gösteriliyor.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

En çok tanınmış temsilci boru şeklindekiler beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.