Boletus ve boletus türleri: obabka mantarları ve fotoğrafları. Boletus mantarları - türlerin fotoğrafları ve açıklamaları, sahte boletus mantarlarının nasıl ayırt edileceği

Doğada, sağlıklı ve lezzetli benzerlerine benzeyen, ancak aslında öyle olmayan "çift mantarlar" adı verilen mantarlar vardır. Sahte boletus'u bir fotoğraftan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Birkaç tane var basit ipuçları Hem yeni başlayanların hem de deneyimli sessiz avcılık severlerin, sindirim ve diğer vücut sistemlerinde ciddi rahatsızlıklara neden olabilecek bir ürünü sepete getirmemelerine yardımcı olacaktır.

Sepete düşerse ormanda toplanan tüm hasatı mahvedebilecek dünyadaki en tehlikeli mantarları herkes bilir. Bu bir sinek mantarı ve ölüm şapkası. Ölümcüldürler ve sıklıkla ölüme neden olurlar. Ancak ormanda yetişen türlerin daha az ünlü temsilcileri de var.

Örneğin, görünüm olarak chanterelles'e benzeyen mantarlar, tereyağlı mantarlar ve diğer popüler çeşitler. Genellikle yukarıda bahsedilen yüksek düzeyde toksisiteye sahip türler kadar tehlikeli değildirler. Ancak bunların kullanımı karaciğerin, sindirim sisteminin ve vücuttaki metabolik süreçlerin işlev bozukluğuna yol açabilir. Genel olarak, onları yedikten sonra önemli bir yeme bozukluğu garanti edilir.

Bunlar aynı zamanda sahte boletus'u da içerir; bunların fotoğraflardan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edileceği aşağıda tartışılacaktır. Yenilebilir mantarlara çok benzerler. Temsilciler sahte yağlar Hoş bir şapka rengine, kalın, dayanıklı bir gövdeye ve hatta sıradan tereyağlı balıklarla neredeyse aynı olan sümüksü bir filme sahiptirler. Ancak yine de bu mantarlar tamamen farklı bir türe aittir.

Temel fark, kapağın yapısındadır. Normal bir yağlayıcıda boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Yani kapağın altında tüm kalınlığı boyunca en tepeye kadar uzanan küçük gözenekler vardır. Yanlış boletus şu anlama gelir: agarik mantarlarŞapkanın altına bakarsanız şemsiyeye benzeyecektir.

Acemi bir mantar toplayıcının bunu bilmesi önemlidir. boru şeklindeki mantarlar Son derece nadiren zehirlidirler, toksik temsilcilerin büyük kısmı tam olarak katmanlı çeşitlerdir. Bu nedenle beğendiğiniz mantarı sepete koyup koymama konusunda şüpheniz varsa öncelikle kapağının altına bakmanız gerekir.

Tereyağı çeşitleri

Doğada 50'ye yakın tereyağı çeşidi bulunmaktadır. Görünüm olarak farklılık gösterirler, tat nitelikleri ve büyüme yeri. Rusya'daki en ünlü çeşitler şunlardır:

• beyaz;
• sedir;
• Sibirya;
• bataklık;
• sarı kahverengi.

Bunlardan en ünlüsü, neredeyse ülke genelinde yetişen sonbahar çörekleridir. Adları sonbaharın başlarında ve ortasındaki aktif büyümelerinden kaynaklanmaktadır. Şapkalarının üst kısmı farklı tonlarda kahverengidir, şapkanın sapı ve alt kısmı yağlayıcının yaşına bağlı olarak açık sarı veya bejdir.

Bu türün karakteristik bir özelliği, başlığın altında beyaz bir battaniye oluşturan bir eteğin varlığıdır. Zamanla çatlar ve çıkar. Bacak silindirik bir şekle ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Sahte kelebeklerde bu özellik yoktur.

Boletus nerede büyür?

Boletus, Rusya'da oldukça yaygın olan mantarlardır. Hem yaprak döken hem de yaprak döken olarak bulunabilirler. çam ormanları. Yağlayıcı genellikle ormanlık alanların yakınında bulunan tarlalarda ve tarlalarda bulunur.

En uygun toprak kumtaşı ve gevşek killi topraktır. Kelebekler çok karanlık yerleri sevmezler, bu nedenle onları eski, yoğun büyümüş ormanlarda bulmak zordur. Genellikle onlarla birlikte benzer yenilebilir olanlar da büyür - sahte boletus. Hemen hemen aynı görünüyorlar ancak küçük hunili bir kapağa ve plaka benzeri bir yapıya sahipler.

Boletus mantarları kolay ve hızlı bir şekilde toplanır, hem büyük hem de çok küçük mantarları görebileceğiniz küçük ailelerde büyürler. “Mantar” yerine ulaşırsanız kısa sürede kazanç elde edebilirsiniz. çok sayıda kokulu, lezzetli mantarlar.

Büyüme dönemleri

Bu çeşitlilik nemi sever, bu da yağmurlardan sonra, özellikle de soğuk havanın ardından güneşli havanın başladığı dönemde büyüdüğü anlamına gelir. Mantarlar haziran ayından dona kadar olgunlaşır. Ancak yaz sıcak geçerse ve az yağmur yağarsa, ormanda boletus nadir olacaktır. Bu çeşitlilik ılıman, ılıman bir iklimi ve yeterli nemi sever.

Çörek seçerken, çapı dört santimetreyi geçmeyen küçük örneklerin aşırı büyümüş çöreklerden çok daha lezzetli olduğunu hatırlamakta fayda var. Belirgin bir mantar aromasıyla hassas bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptirler. Eski örnekleri yerinde bırakmak daha iyidir, bu onlara gözeneklerini dışarı atmaları için zaman verecektir, ardından büyüdükleri yerlerdeki mantar sayısı önemli ölçüde artacaktır.

Sahte boletus nasıl tanınır

Sahte mantarlar, yenilebilir mantarlara belli bir benzerlik gösterse de, fotoğraflarından ve açıklamalarından kolayca tespit edilebilir. Klasik yağın “iki katını” gösteren birkaç belirgin işaret vardır:

• başlığın iç yüzeyi katmanlı bir yapıya sahiptir;
• üst yüzey hafif mor bir renk tonu ile gridir, gerçek boletusta kahverengidir;
• sahte tereyağlarının gövdesindeki veya eteğindeki halka beyaz veya açık mor renktedir, genellikle çabuk kurur ve gövdeden aşağı doğru sarkar.

Bu klasik boletus tabağının mor bir tonu var ve uzun zamandır gövdeye yaslanarak kapağın altında bir film oluşturur. Sahte kelebeğin yenilebilir olanla sıklıkla karıştırılmasına neden olan ana özelliklerden biri mantarın yağlı yüzeyidir. Ancak sessiz bir av sırasında bu faktör kesinlikle rehber olarak kullanılmamalıdır.

Önemli! Pişirdikten sonra, sahte tereyağı tabağı da yenilebilir olandan farklı olacaktır: tadı o kadar hoş olmayacak ve belirgin bir acılık ve küflenme olabilir. Yapı daha sert ve süngerimsi olacaktır.

Bu tür mantarlardan en az biri toplam porsiyona girerse, yemeğin tamamı atılmalıdır. Ancak bunu aceleyle yapmamalısınız: Birisi zaten zehirli bir örnek yemişse, zehirlenmenin kaynağını analiz etmek için yine de mantarlara ihtiyaç duyulabilir.

Sahte çörek neden tehlikelidir?

Sıradan yenilebilir çöreklere benzeyen mantarlar, zehirli olabilmelerine rağmen oldukça nadirdir. Genellikle düşük düzeyde toksisiteye sahiptirler. Sahte çörek yemek, kural olarak aşağıdaki sonuçlara yol açar:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• genel halsizlik;
• ishal;
• artan terleme;
• baş dönmesi;
• bazı durumlarda - artan vücut ısısı.

Önemli! Ayrıca, küçük de olsa herhangi bir zehirlenmenin karaciğer fonksiyonu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğu da unutulmamalıdır.

Sahte boletusla zehirlenme durumunda ne yapılmalı

Pişmiş mantar yedikten sonra yukarıda sıralanan belirtilerden en az birini hissediyorsanız aşağıdaki adımları atmalısınız:

• derhal bir ambulans çağırın veya hastayı kendiniz hastaneye götürün;
• doktorlar gelmeden önce midenizi yıkamanız gerekir;
• Eğer kurban dehidrasyon belirtileri gösteriyorsa ona güçlü, tatlı çay vermelisiniz.

Ama bekleme Olumsuz sonuçlar zehirli mantar yemek En ufak bir şüphe uyandıran örneklerin miktarının peşinde koşmak yerine ormanda bırakmak veya atmak daha iyidir.

Maslyata mantarları her mantar toplayıcının sepetinde hoş karşılanan misafirlerdir. Tereyağı her türlü mutfak işlemine uygundur ve tadı güzeldir. Zehirlenmeyi önlemek için aşağıda anlatacağımız çörek mantarlarının sahte çörek mantarlarından ayırt edilmesi gerekir.

Boletus mantarları - türlerin fotoğrafları ve açıklamaları

Erken çörek sürüleri, haziran ortasından bu yana sabırsızlıkla ortaya çıkmalarını bekleyen mantar toplayıcı için en hoş hediyedir.

Açıklama Açık sarı yağlayıcı

Ilık fırtınalardan sonra göze çarpan ilk tür olan ve sezon başına 3-5 kez düzenli olarak meyve veren açık sarı granüler yağlayıcıdır (Suillus granulatus Kuntze).

Genç çam ormanlarındaki yosun çöplerinden, yaprak döken ormanlardaki humusta, orman yolları boyunca ve kısa çimenli açıklıklarda açık sarı veya açık kahverengi kapaklar dışarı çıkar. Yağmurdan sonra mantar sümüksü hale gelir, elleriniz siyaha döner ve yıkanamaz. Kapağın altında açık renkli boru şeklinde bir tabaka var sarı renk, halkasız bacak, yoğun, açık sarı, kısa. Mantarın eti hafiftir, kesildiğinde kararmaz ve üst film kolayca çıkar.

Fotoğraf: Genel özellikleri ve tipin açıklaması - Açık sarı yağlayıcı

Gerçek veya sarı-kahverengi yağlayıcı - türün tanımı

Daha sonra, yazın ikinci yarısından ekim ayındaki ciddi donlara kadar, geç çörek (Suillus lu-teus Gray.) olarak adlandırılan veya gerçek olanlar ortaya çıkar. Bu türün başlığının üst filminin rengi koyu sarıdan orta kahverengiye kadar değişir, bazen merkezde kahverengi bir renk bulunur.

Dışbükey kapaktan deri kolayca soyulur ve acımasızca ellerinize yapışır, bu nedenle bugün tereyağını kimin getirdiğini hemen görebilirsiniz. Aşağı tüpler çok hafiftir, küçüktür ve süngere benzer. Yoğun, kalın gövde, genç örneklerde tüyleri kaplayan, ancak daha yaşlı örneklerde beyaz ince bir film şeklinde kalan bir halkaya sahiptir.

Bu tür açık renkli çam ormanlarını sever ve uygun yaz aylarında büyük koloniler halinde bulunur. Bir kenarda, kurtlu sapları kesip hafifçe yenen örnekleri atsanız bile, bir seferde 2-3 kova harika mantar toplayabilirsiniz. Alabilirsiniz, ancak sonra geceye kadar çıkarılması gereken son derece yapışkan filmleri temizlemekle uğraşmanız gerekir.

Fotoğraf: Türün genel özellikleri ve tanımı - Gerçek yağlayıcı

Karaçam yağlayıcı - türün tanımı

Sibirya'nın karaçam ormanlarında, çok parlak sarımsı-turuncu, uzaktan neredeyse kırmızı şapkalı bir karaçam kelebeği (Suillus grevillei Sing.) vardır. Mantarın tüyleri limon sarısıdır, nokta şeklinde gözeneklidir ve başlığın kenarlarından yavaş yavaş çıkan ve halka şeklinde bacakta kalan beyaz bir örtü ile kaplıdır.

Bordo renkli sarı-kahverengi bacak kesildiğinde havada kararmayan açık sarı ete sahiptir. Rusya'nın Avrupa topraklarında mantar, yaprak döken ağaçların altında da bulunur. Tver bölgesindeki 40 yıl önce dikilen yaşlı bir karaçam ağacının altında bunlar sıradışı mantarlar, tüm deneyimli mantar toplayıcıları şaşırttı. Peki onları hangi rüzgar uçurdu?

Fotoğraf: Türün genel özellikleri ve tanımı - Karaçam yağı tabağı

Ayranın başka türleri de var ama bizim enlemlerimizde çok yaygın değiller ya da yenmiyorlar, zehirli olmasalar da tadı güzel değil.

Marsh tereyağlı - bataklıklarda ve sulak alanlarda yetişir. Bataklık tereyağı yenilebilir, ancak tadı diğer türlere göre daha az belirgindir. Mantarın kapağı kirli sarı, yapışkan, eti yoğun, limon rengindedir ve kesildiğinde şarap rengi alır.

Biber kelebeği yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar Acı biber tadından dolayı yenmeyen bir mantardır. Kapak dışbükeydir, yetişkinlikte huni şeklindedir, rengi kahverengidir. Basıldığında kağıt hamuru mavimsi bir renk alır.

Sahte kelebekler nasıl ayırt edilir

Ormana girip boletus toplamadan önce, mantarın sahte kardeşini sepete atmamak için zehirli benzerlerinin neye benzediğini bulmanız gerekir.

Daha az deneyimli mantar toplayıcılar boletus mantarlarını genç panter sineği mantarlarıyla karıştırabilir. Panter sineği mantarı çok zehirlidir ve vücutta zehirlenmeye neden olur.

Panter sineği mantarı, yalnızca gençliğinde biraz yağ tenekesine benziyor, daha sonra kapak etkileyici bir desen kazanıyor ve artık onu karıştıramazsınız. Sahte yağlayıcıyı (panter sinek mantarı) ayırt etmek için bacağını dikkatlice inceleyin; sinek mantarında daha kalındır ve eski mantarda kaybolan bir halkaya sahiptir. Ayrıca mantarın yakınında hiçbir böcek olmayacaktır, mantarın kokusu bile onlar için zehirlidir.

Yanlış yağlayıcı sinek mantarı kadar tehlikeli değildir ama faydalı bir şey de getirmeyecektir. Kapağın altındaki plakalarla yenilebilir muadilinden ayırt edilebilir - sahte tereyağında açıkça telaffuz edilirler. Ayrıca kapağın mor bir tonu olabilir.

Ayırt etmek yemeklik yağ tabağı yenmeyenlerden - mantarı ters çevirin. Yağlayıcının kapağının altında her zaman bir film bulunur. Çıkarırsanız ve filmin altında mantarın gözenekli bir yüzeyi varsa, yenilebilir bir mantarınız olur. Kapağın iç yüzeyi plakalar halinde ise böyle bir mantarı atmak daha iyidir. Sahte yağlayıcı kesildiğinde sarıya döner ve kapağın iç rengi hafif grimsi olur.

Yukarıda açıklamalarını verdiğimiz boletus, sofralarınızın hoş bir konuğu olacak; sahte çörekleri nasıl ayırt edeceğinizi anlarsanız, lezzetli yemekleri keyifle pişirebileceksiniz!

Video: Tereyağı çeşitlerinin açıklaması

Kelebek mantarı, başlığındaki yağlı deriden dolayı adını almıştır. Pişirmeden önce bu kaygan ve yapışkan filmin mantarlardan çıkarılması tavsiye edilir. Boletusu nasıl kolayca temizleyeceğinizi öğrenmek için aşağıyı okuyun. Aksi takdirde, süngerimsi kapaklı, klasik şekilli sıradan bir mantardır. Maksimum 12-15 cm'ye kadar büyüyebilir ancak en lezzetli örnekleri küçüktür. Kelebeklerin yoğun, temiz, hafif gövdeli ve açık sarı etli olması büyümelerinin başlangıcındadır. Ve mantarın üstündeki film aynı zamanda çok yapışkan ve kaygandır. Mantar büyüdükçe yıpranır ve kabalaşır.

Yaygın yağlı tohum türleri

Burada bu mantarların çeşitlerine bakacağız, hangilerinin yenilebilir, hangilerinin yenilebilir olmadığını açıklığa kavuşturacağız. Bir açıklama vereceğiz ve temel ayırt edici özellikleri farklı şekiller. Fotoğrafta gerçek bir yağlayıcının neye benzediğini gösterelim.

Yenilebilir çörek, fotoğraf

Ortak yağlayıcı, açıklama

Diğer isimleri ise sarı, geç, sonbahar veya gerçek yağlayıcıdır. Bu mantarın dışbükey kahverengimsi-mor, kahverengimsi-çikolata, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi bir başlığı vardır ve kolayca çıkarılabilen sümüksü bir kabukla kaplıdır. Kapağın çapı 4 ila 12 cm arasındadır, gövdeye tutturulan tüpler açık sarı, ardından limon sarısıdır ve zamanla koyulaşır. Sporlar kahverengidir.

Bu yağlayıcının ayağı 5 ila 11 cm yüksekliğinde ve 1,5 ila 3 cm çapındadır, üzerinde kapak kırıldığında oluşan bir halka bulunmaktadır. Halkanın üstünde bacak beyaz, altında ise kahverengimsi-mor renktedir. Yüzüğün üst kısmı beyaz, alt kısmı mor renktedir.

Yayvan tereyağ, temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar, çoğunlukla çam ormanlarında yetişir. Zehirli çiftler HAYIR.

Yağlayıcı beyaz

Çoğunlukla çam ve sedir ağaçlarının altında, haziran ayından ekim ayına kadar küçük bir grup halinde yetişir. Yaşla birlikte başlığın şekli değişir: başlangıçta dışbükeydir, daha sonra düzleşir veya ortası hafif içbükey olur. Başlığın çapı 5 ila 12 cm arasındadır Başlığın derisi pürüzsüz, sümüksü, açık sarı renktedir ve zamanla mor lekeler ortaya çıkar. Bacak önce beyaz-sarı, sonra hafif koyulaşır, 3-8 cm yüksekliğindedir, bacakta halka olmamalıdır. Bu fıstıkların etinin ortası beyazdır ve sporların üstü sarımsı olup, koku veya tat açısından pek belirgin değildir. Beyaz kelebekleri gençken toplamak en iyisidir çünkü bu yenilebilir kelebek yaşlandıkça hızla çürür.

Yağlayıcı grenli

Genç büyüme çalılıkları arasında, kenarlarda ve orman yollarının yakınında sıklıkla ve büyük miktarlarda bulunan yenilebilir bir mantar. Çoğu zaman çam ağaçları arasında, ancak sıklıkla ladin ağaçlarının altında. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür.

Bu mantarın 4-10 cm çapında bir başlığı vardır ve çoğu tereyağlı mantar gibi rengi ve şekli yaşla birlikte değişir. Genç kelebeklerin dışbükey, kırmızı renkli bir şapkası varken, yaşlı kelebeklerin yastık şeklinde, sarı-turuncu bir şapkası vardır. Shurka kuru ve parlaktır, ancak nemli havalarda sümüksü hale gelir. Hamurdan ayırmak kolaydır. Bu yenilebilir granüler yağlayıcı, koyu sarı, kahverengi veya kahverengimsi lekelere sahip açık sarı bir sapla karakterize edilir. Yüksekliği 4 ila 8 cm, çapı 1-1,5 cm, şekli silindiriktir. Genellikle bacağın üst kısmında, gözenekler tarafından salgılanan, kuruduğunda düzensiz bir yüzey ve kahverengi noktalar oluşturan beyazımsı sıvı damlacıkları görülür. Bacağında yüzük yok.

Mantarın eti sarımsıdır, hoş bir kokusu ve ceviz tadı vardır. İlginç olan, bu yenilebilir çöreklerin kesildiğinde kararmamasıdır. Spor tozu sarı-kahverengidir.

Yağlayıcı sarı-kahverengi

Bu mantarın diğer isimleri alacalı kelebek, bataklık yosunu, kumlu yosun, bataklık güvesi ve alacalı mantardır. Çam ormanlarında birkaç parça halinde veya çok büyük olmayan gruplar halinde, çoğunlukla fundalarla birlikte yetişir.

Bu yağlayıcının çapı 5 ila 14 cm arasında olan bir kapağı vardır. Genç bir mantarda yarım daire şeklindedir, ancak daha sonra yastık şeklinde olur. Tipik olarak genç kelebeklerin başlık rengi zeytin rengindeyken, yetişkinlerinki sarı olup kahverengi, turuncu ve kırmızımsı tonlara sahiptir. Yağlayıcının cildini temizlemek zordur. Yüzeyi sümüksü değildir (diğerleri gibi), genç mantarlarda küçük pullara ayrılır. Başlangıçta başlığın yüzeyi yünlüdür ve büyüdükçe ince pullu hale gelir.

Bacak silindiriktir, çapı 1,5-2 cm, yüksekliği 3-10 cm'dir, tereyağının eti açık sarıdır, kesildiğinde maviye döner, bu normaldir. Bacaktaki kesim aynı rengi alır.

Mantarı kırarsanız metalik veya çam kokusu fark edeceksiniz.

Sarı-kahverengi tereyağ, marine edildiğinde çok iyidir.

Şartlı olarak yenilebilir boletus

Bu tür mantarlar arasında örneğin karaçam kelebeği, gri kelebek, keçi ve sarımsı kelebek bulunurken, diğerleri tüm bu mantarların yenilebilir olduğunu düşünüyor. Bu mantarların yenebileceğini ancak öncelikle ısıya veya başka ek işlemlere tabi tutulması gerektiğini açıklığa kavuşturalım.

Karaçam yağlayıcı, açıklama

Bu yağ genellikle karaçamla simbiyoz halinde büyüyebilir, ancak aynı zamanda ağaçlardan oldukça uzakta da bulunabilir.

Bu türün mantar başlığı parlak sarı veya parlak turuncu renktedir, çapı 3-15 cm'dir, ilk başta kuvvetli bir şekilde dışbükey ve koni şeklindedir ve büyüdükçe düz ve yastık şeklinde hale gelir.

Yağlayıcının sapı 4-10 cm yüksekliğindedir, genellikle ağ şeklindedir, kapakla aynı renktedir ve hızla kaybolan hafif bir mukoza halkasına sahiptir.

Tereyağının eti yoğun, sarı renklidir, kesildiğinde koyulaşır. Bu mantarın kokusu ve tadı hoştur. Gözenekler ince, limon sarısıdır ve zamanla koyulaşır.

Mantarlı Mullein

Diğer isimler: kafes mantarı, keçi mantarı, inek mantarı. Bu mantar nemli ormanlarda ve bataklıklarda çam ağaçlarının altında, genellikle sarı-kahverengi yağlayıcının yanında yetişir. Sığırkuyruğu mevsimi Temmuz'dan Kasım'a kadardır; bu mantarlar tek tek veya gruplar halinde bulunur.

Bu turuncu-kahverengi veya paslı-kahverengi bir mantardır. büyük beden ve ekşi bir tada sahip. Kapak boletus için tipiktir - önce dışbükey, sonra yastık şeklinde, 3-11 cm çapında Cilt sümüksü, pürüzsüz, parlaktır, hamurdan kolayca ayrılır.

Bacak 3-10 cm yüksekliğinde ve 2 cm kalınlığa kadardır. Bazen şapkanın üst kısmıyla aynı renk olduğu için altından fark edilmiyor. Bacağında yüzük yok. İnek mantarının eti elastik, sarımsı ve kahverengi renktedir. Bacağın eti kırmızı-kahverengi renkte olabilir.

Bu yenilebilir çeşitlilik Tereyağı turşu için harikadır.

Yanlış boletus: fotoğraf ve açıklama

Bazı tereyağlı mantar türleri sıklıkla biber mantarlarıyla karıştırılır.

Biber yağlayıcı

Diğer isimler: biber volanı, perçak. Tereyağından farklı olarak biber mantarı Chalciporus cinsine aittir. Sahte boletus haziran ayından ekim ayına kadar genellikle küçük gruplar halinde veya bireysel olarak büyür.

Bazı uzmanlar bu mantarı yenmez olarak sınıflandırırken, diğerleri yenilebilir olduğunu düşünüyor ancak küçük miktarlarda yemeyi tavsiye ediyor. Yenilebilir tereyağlı mantarların aksine, bu mantarın biberli, sıcak bir tadı vardır. Mutfaklarda kullanılır Farklı ülkeler yemeklere lezzet ve keskinlik katmak için. Uzun süreli ısıl işlem ve kurutma ile mantarın biber tadı kaybolur.

Perçak mantarının boyutu küçüktür. Kapağı 5 cm'ye kadar çapa sahiptir, dışbükey, pürüzsüz ve parlaktır. Bacağın yüksekliği 4-6 cm, kalınlığı 0,3-1 cm olup, ince olup aşağıya doğru sivrilmektedir. Biber düğün çiçeğinin rengi açık kahverengi veya kahverengidir, ancak sapın eti sarıdır, kesildiğinde hafif kızarır.

Gerçek boletusun kapağın alt kısmında her zaman süngerimsi bir yapıya sahip olduğunu belirtmek isteriz.

Petrol fotoğrafları

yenilebilir çörek

yenilebilir çörek

Tereyağı pişirme, yemek tarifleri

Tereyağı kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir veya çorba haline getirilebilir. Mantarların pişmesi uzun sürmez - 15-20 dakika. İçlerine çeşitli baharatlar ve sebzeler ekleyebilirsiniz.

Kışa tereyağı hazırlayabilirsiniz: tuz, turşu, dondurun, kurutun.

Mantarın kurutulması, yalnızca mantarın ince ve kırılgan hale gelmesi nedeniyle sakıncalıdır. Ancak kurutulmuş parçalar, uzun süre saklanabilecek hoş kokulu bir mantar tozu elde etmek için bir karıştırıcıda öğütülebilir.

Boletus mantarlarını kabuğuyla pişirebilirsiniz, ancak sertleşir ve acı verir. Pişirirken tereyağı hamurunun rengi kural olarak değişmez.

Boletus nasıl temizlenir

Çörek pişirmeye başlamadan önce kapakları yapışkan mukoza derisinden temizlenmelidir. İşlemeden önce boletus'u yıkamayın! Yapışkan kapaklar ellerinize yapışmaya başlayacak ve temizleme işlemi uzun ve zor olacaktır.

Tereyağı tabağından kabuğunu kolayca çıkarmak için bu yöntemi deneyin: Mantar başlığını döküntülerden temizleyin, kabuğu çıkana kadar dikey olarak iki parçaya kesin, kapağın yarısını farklı yönlere hareket ettirin ve yapışkan filmi hızla çekin - genellikle tamamen çıkacaktır.

Filmin kenarını bir bıçakla alıp dikkatlice çıkarabilirsiniz. Her durumda, boletus mantarlarının temizlenmesi kuru mantarlarla daha kolaydır ve daha hızlı gider.

Kaynar su ile yağın temizlenmesi

Bu iki şekilde yapılabilir:

• Orta boy bir tencerede suyu kaynatın. Mantarları yarım dakika içine atın ve ardından bir kevgir içine boşaltın. Bu işlemden sonra mantarlı deri kolaylıkla çıkarılır;
• Tavaya su dökün ve kaynayana kadar bekleyin. Mantarları bir kevgir içine koyun. Mantarları yarım dakika boyunca kaynar suyun üzerinde bir kevgir içine koyun. Onları suya koymanıza gerek yok; sadece buharın üzerinde tutun. Film bir bıçakla hızlı ve kolay bir şekilde çıkarılabilir.

Balkabagi suyu güçlü bir şekilde emdiği için uzun süre suda bekletilmemelidir. Boletus akan su altında yıkanmalı ve bir kevgir içine konulmalıdır.

Ekşi krema ile kızarmış tereyağı

• çörek - 2 kg;
• ekşi krema - 200 gr;
• tereyağı – 50 gr;
• soğan – 5 kafa;
• tuz;
• diş sarımsak – 3 adet;
• küçük hindistan cevizi - bir tutam.

Önceden haşlanmış mantarları parçalara ayırın ve yağla birlikte sıcak bir tavaya koyun. Tereyağının kızartılması 15 dakika sürer, ardından doğranmış soğanı ekleyip 10 dakika daha karıştırıp kızartmanız gerekir. Tuz ekleyin, doğranmış sarımsak ve hindistan cevizini ekleyin, 10 dakika pişirin.

Ekşi kremayı dökün, iyice karıştırın ve orta ateşte 15 dakika pişirin. Çok miktarda sostan hoşlanmıyorsanız 2 kat daha az ekşi krema kullanın.

Artık soğan ve ekşi krema ile kızartılmış tereyağını nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz, şimdi tek yapmanız gereken denemek.

Tereyağlı çorba

Patatesli taze boletus mantar çorbası

• Su – 2,5 l;
• Taze boletus – 400 gram;
• Patates yumruları – 700 gram;
• Soğan – 1 küçük kafa;
• Taze bitkiler;
• Tuz, karabiber, defne yaprağı.

Taze boletus çorbası tarifi, meyve gövdelerinin yukarıda belirtilen şekilde önceden kaynatılmasını içerir. Genç mantarlar için bu sürecin zorunlu görülmediği söylenmelidir.

Çorba yapmak. Hazırlanan mantarları su dolu bir tencereye koyup orta ateşte 20 dakika pişirin. Bu arada patatesleri soyun ve yıkayın, küçük küpler halinde kesin. Soğanı da soyup olabildiğince ince kesiyoruz.

20 dakika sonra patatesleri tavaya koyun ve istediğiniz tada kadar tuzlayın. Hazırlanmadan 10 dakika önce mantarlara ve patateslere soğan ekleyin. Neredeyse bitmiş çorbayı öğütülmüş biber karışımıyla baharatlayın ve birkaç defne yaprağını atın.

Ateşten alın ve 40 dakika bekletin. Her porsiyonu doğranmış otlar ile süsleyerek servis yapın. için çok lezzetli bir katkı bu yemeğin ekşi kremaya dönüşecek.

Taze boletustan yapılan mantar çorbası tarifinin diyet yapanlar, oruç tutanlar veya herhangi bir nedenle hayvansal ürünler yemeyenler arasında çok beğenildiğini söylemeliyim.

Kış için tereyağının dondurulması

Mantarları ön ısıl işlemle ve taze olanlarla dondurabilirsiniz. Tereyağının doğal görünümünü ve aromasını korumanıza olanak tanıdığı için ikinci yöntem tercih edilir. Ve bu tür mantarlardan herhangi bir yemeği pişirebilirsiniz. İlk durumda, zaten kaynatılmış halde donmayı kastediyoruz ve Kızarmış mantarlar ancak buna göre onlardan hazırlanan yemeklerin çeşitliliği azalır.

Her durumda mantarların dondurulmadan önce soyulması gerekir. Küçük mantarlar bütün olarak dondurulur, büyük mantarlar "uygun" parçalar halinde kesilir.

Marine edilmiş tereyağı tarifi

Boletusu marine etmek zor değil ama bu sürecin bazı özelliklerini bilmeniz gerekiyor. Bunlar üzerinde duralım. Küçük mantarlar bütün olarak salamura edilmeli, sapın sadece en alt kısmı kesilmelidir, büyük mantarlar birkaç parçaya kesilmelidir. Ve en önemlisi çörek, sitrik asit veya sirke ilavesiyle tuzlu suda önceden kaynatılır. Büyük numuneler için kaynama süresi 25-30 dakika, küçük numuneler için ise 15-20 dakikadır.

Sirke, tarçın ve karanfil ile marine edilmiş çörek

• mantarlar – 2 kg;
• su – 1 l;
• sirke – 100 gr;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar – 8 bezelye;
• tarçın – 1 çay kaşığı;
• karanfil – 8 dal;
• defne yaprağı – 5 adet.

Mantarları önceden tuzlu suda kaynatın, sıvıyı boşaltın, mantarları soğumaya bırakın ve parçalara ayırın. Şekeri ve tuzu suda eritip kaynatın, tereyağını ekleyip 15 dakika kaynatın. Tüm baharatları ekleyin ve mantarlarla birlikte kısık ateşte 10 dakika pişirin. Tavayı ocaktan alın, soğumaya bırakın ve marine ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.

Plastik kapaklarla örtün ve serin bir yere götürün veya buzdolabında bırakın. Bu yöntem ürünün 6 aya kadar saklanabilmesini sağlar.
Sirke ve sarımsak ile tereyağı turşusu

• çörek - 1 kg;
• sarımsak – 5 diş;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 4 yemek kaşığı. l.;
• beyaz karabiber – 5 adet;
• karabiber – 10 adet;
• defne yaprağı – 4 adet;
• su – 500 ml;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;
• zerdeçal - bir tutam.

Daha önce de belirttiğimiz gibi mantarlar tuzlu suda kaynatılmalı, süzülmeli ve parçalara ayrılmalıdır. Turşuyu hazırlayın: suyu, şekeri ve tuzu bir tencerede birleştirin, ocağa koyun ve kaynatın.

Kaynayan suya mantarları ekleyin, sirkeyi, ince doğranmış sarımsağı ve tüm baharatları ekleyip iyice karıştırın ve 15 dakika pişmeye bırakın. Bitkisel yağı dökün, 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.

Tamamen soğumaya bırakın, kavanozlara koyun ve turşuyla doldurun. Plastik kapaklarla örtün ve buzdolabına koyun.

Tereyağını sirke ve sarımsakla turşulama tarifi alışılmadık bir tada sahiptir ve garnitür olarak çok uygundur.

Tereyağı için marine

Nasıl pişirilir lezzetli turşusu Bu içerik listesine göre mantarlar için ne düşünüyorsunuz?

• 3,5 kg soyulmuş ve haşlanmış tereyağı;
• 2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 5 yemek kaşığı. l. asetik asit %9;
• 3,5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1,5 litre arıtılmış su;
• 2 gr tarçın (isteğe bağlı);
• 1-2 dal karanfil;
• 5-8 bezelye yenibahar;
• 4 adet defne yaprağı.

Suyu yüksek ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.

Ürün listesindeki tüm baharatları (sirke hariç) gönderiyoruz, tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Turşumuz yaklaşık 5 dakika kaynadıktan sonra içine sirkeyi dökün ve mantarları atın. Orman meyveli gövdelerini, turşusu şeffaf hale gelinceye kadar pişirmeniz gerekir.

Mantarları hazırlanan kavanozlara eşit olarak dağıtıyoruz, yuvarlıyoruz veya sıkı naylon kapaklarla kapatıyoruz.

Taze tereyağının kalori içeriği

Taze tereyağının kalori içeriği 100 gram ürün başına 19 kcal'dir.

Tereyağı ayrıca B, A, C, PP vitaminlerini, mikro elementleri içerir: çinko, bakır, fosfor, iyot, manganez, potasyum, demirin yanı sıra tuzlar, monosakkaritler ve disakkaritler.

Taze boletus proteinler, lif, karbonhidratlar, mineraller ve yağlar içerir. Tereyağı proteinleri, değerli amino asitler açısından zengin olan hayvansal proteinlere benzer özelliklere sahiptir. Genç tereyağı mantarları eskilere göre daha fazla protein içerir.

Tereyağı konservesi, video

Boletus için hasat mevsimi haziran ayının başından ilk donun başlangıcına kadar olup termometre üzerindeki işaret 15 derece içinde kalır. Bunlar hafif ot ve yosun kokusuna sahip, yoğun yapıya sahip küçük mantarlardır.

Tüm mantar toplayıcıları onları sever ve ev hanımları çok sayıda tarif bulur. Konservelenebilir, salamura edilebilir, haşlanabilir, fırınlanabilir ve kurutulabilir.

Bu kadar olumlu özelliklere rağmen birçok kişi çörek mantarından zehirlenmenin mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Mantarlı bir akşam yemeğinin tadını çıkarmak ve kendinizi zehirlenme riskine sokmamak için bilmeniz gerekenler önemli kurallar Bu mantarların toplanması, yaralanması, işlenmesi ve depolanması.

Kelebek yenilebilir mantarlar Tubular cinsine aittir. Adlarını sümüksü, yapışkan bir maddeyle kaplı kapaktan alıyorlar. İğne yapraklı ağaçların yakınındaki ormanlarda yetişirler ve Yaprak döken ağaçlar ve ayrıca tahıl tarlalarında. Boletus esas olarak Sibirya ve Uzak Doğu'da hakimdir.

Yoğun bir yapıya sahip olan kelebekler daha çok çam ormanları. Bu, yağ bitkisinin miselyumunun ve iğne yapraklı ağaçların köklerinin simbiyozu ile kolaylaştırılır.

Yağlayıcının görünümü

Boletusu aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:

• küçük bir başlık, dışbükey veya düz olabilir;
• kapak rengi – kahverengi-kahverengi;
• kapak boyutu - 3 ila 16 cm;
• başlığın yüzeyi tek parça halinde çıkarılan yağlı bir deri ile kaplıdır;
• başlığın altında süngerimsi bir tabaka var;
• Bacak yüksekliği - 10 cm'den yüksek değil.

Tereyağı türleri

Doğada bu mantarların 50'den fazla türü vardır, Rusya'da en sık 3 tanesi bulunur.

Tablo No.1. Rusya ormanlarında bulunan çörek türleri:

Biraz yağlı	Tanım
	Bu mantara sarı da denir. En yaygın boletus çeşidi olarak kabul edilir. Büyümesi ilkbaharın sonlarında başlar ve ilk donların başlangıcında sona erer.
	Büyümenin zirvesi sıcak temmuz ayında gerçekleştiği için insanlar buna yaz diyor. Mantarın sapı granüler bir filmle kaplıdır, bu yüzden mikolojide adını almıştır.
	Yaprak döken ormanlarda ve sedir ormanlarında bulunur. Ayırt edici bir özellik, kapağın sarı-turuncu rengidir. Eklem hastalıklarında kullanılması tavsiye edilir.

Aşağıdaki yağ türleri de ayırt edilebilir:

• beyaz;
• Sibirya;
• gri;
• Bellini yağlayıcı;
• kıpkırmızı;
• dikkat çekici;
• rengarenk.

Alacalı çörek türü, benzer dış özellikleri nedeniyle sıklıkla volanlarla karıştırılır. Ayrıca yalnızca tek bir ağacın altında bulunabilen bir Amerikan yağlayıcısı da var - Doğu beyaz çamı.

İlginç gerçek. Butternuts kır evinde veya çiftlikte kolaylıkla yetiştirilebilir. Ana görev, büyüme için uygun koşullar yaratmaktır. Bu mantarlar kuru kumlu toprağı ve düzenleyici ağaçları sever.

Çiftler yağlıdır

Kelebekler belirli dış özelliklerle ayırt edilirler, bu yüzden başkalarıyla karıştırılabilirler. zehirli mantarlar, kesinlikle imkansızdır. Mantar toplayıcı tereyağının orijinalliğinden şüphe ederse, mantarı ters çevirirseniz, gerçek bir tereyağında bulunamayan süngerimsi bir tabaka görünecektir. zehirli mantarlar. Yenmeyen mantarlar başlığın altında katmanlı bir yapıya sahiptir.

Dikkat. Doğada sadece bir tane ölümcül var tehlikeli mantar süngerimsi bir yapıya sahip - şeytanidir. Dıştan bakıldığında yağlayıcıdan tamamen farklıdır, deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile onu yağlayıcıdan hemen ayırt edecektir.

Aksine ayırt edici özellikleri Tereyağı, hala şartlı olarak yenilebilir "çiftleri" var. Bunları yemek hayati tehlike oluşturmaz ancak toksik etkileri insan sağlığına ciddi tehdit oluşturabilir. Bazı durumlarda sahte çörek ile zehirlenme, üriner sistemin kronik patolojilerinin oluşmasına neden olur.

Bu tür "çift" tereyağından yemekler pişirebilirsiniz, ancak uzun süreli ısıl işleme tabi tutulabilirsiniz.

Bu türler şunları içerir:

1. Keçiler ki Yüksek sıcaklık zengin bir mavi renk elde edin.
2. Toplandığında hamurun renk değiştirdiği kelebekler.
3. Eti tereyağı renginde olan mantarlar.

Deneyimli mantar "avcıları" bu mantar türlerini ihmal etmezler çünkü onları nasıl doğru şekilde işleyeceklerini bilirler. Ancak yeni başlayanlar bu tür türleri sepetlerinden çıkarmalıdır çünkü tüm aile onlar tarafından zehirlenebilir.