Ev Sağlık

Tereyağı - nasıl pişirileceğine dair fotoğraf ve videolarla açıklama. Kelebek mantarı: özellikleri, tanımı ve lezzetli tarifler

Maslyata, Rus mantar toplayıcılarının hoş tadı, aroması nedeniyle uzun zamandır takdir ettiği mantarlardır. faydalı özellikler ve yüksek verim ve bunları aktif olarak topluyorlar. Ancak sadece bu mantarları bulup kesebilmek değil, aynı zamanda zamanında işlemek de önemlidir. Tereyağından yapılan kış yemekleri ve müstahzarları çok lezzetli ve iştah açıcıdır.

Bu ad iki nedenden kaynaklanabilir:

ilk olarak mantar kapakları, bulaşıkları hazırlarken çıkarılması gereken yağlı, parlak bir filmle kaplanır. Gerçek şu ki, üzerinde kir birikebilir. Bazı ev hanımları, varlığının mantarların tadını bile değiştirebileceğini, kızartırken yanabileceğini ve tavaya yapışabileceğini, marine ederken ayrılıp kavanozda ayrı ayrı yüzebileceğini iddia ediyor. Bu nedenle çoğu durumda mantarın adını aldığı bu film kaldırılır.

Bu ismin ikinci nedeni ise mantar etinin tereyağına benzeyen sarımsı beyaz rengidir. Öyle ya da böyle, bu isim çok uzun zaman önce tereyağına verilmiştir ve çeşitli yerlerde bu kelimeden türetilen benzer isimler kullanılabilir: maslyuk, maslenik, maslekha.

Tereyağlı, türüne ve diğer bazı koşullara bağlı olarak 12...13 cm yüksekliğe ulaşabilen veya tam tersine zar zor farkedilebilen ve yer seviyesinden yalnızca 3 cm yükselebilen bir mantardır. Ailelerde büyüdükçe bireysel olarak tereyağlıdır. Bu gerçek aynı zamanda mantar toplayıcılarını da cezbedemez. Kelebekler ormanlarda dalgalar halinde görünür, bu nedenle anı kaçırmamak ve zengin bir hasat elde etmek için zamana sahip olmak önemlidir.

Yaklaşık 50 çeşit ayran vardır, ancak aşağıdakiler en lezzetli ve yaygın olarak kabul edilir:

Yaz yağlayıcı

İğne yapraklı ormanları tercih eder ve çoğunlukla çam ağaçlarının altında yetişir. Bu mantarın başlığının çapı 10 cm'ye, sap kalınlığı 2 cm'ye kadar çıkabilmektedir, sapta halka yoktur. Mukoza derisinin rengi kahverengimsi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Mantarın eti çok aromatiktir.

En yaygın yağlayıcı türü aynı zamanda gerçek veya sıradan olarak da adlandırılır. Çoğu zaman çam ağaçlarının altında bulunur. Bacağında onu iki renge ayıran beyaz bir halka vardır: üstte beyaz ve altta kahverengi. Başlığın rengi çoğunlukla açık kırmızı tonlarıyla karıştırılmış kahverengidir. Kapak 12 cm çapa ulaşabilir ve sarkık kenarlara sahiptir.

Karaçamların veya karaçamların olduğu ormanlarda bulunabilir. sedir çamları. Mantar yaşlandıkça dışbükey kapak daha düz hale gelir, kabuğun rengi sarımsı ve turuncu veya kahverengi tonlarında olur. 1,5 cm kalınlığa kadar olan bacak silindirik bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte kaybolan sarımsı bir asılı halkaya sahiptir.

Maslyata: video

Kelebekler aşağıdakileri içermeyen ürünler olarak sınıflandırılır: çok sayıda kalori (100 g'da yaklaşık 19), ancak aynı zamanda vitaminler (A, C, B grubu ve PP), mikro ve makro elementler, reçineli maddeler ve yağlar açısından da zengindir. Şaşırtıcı bir şekilde bu mantarların neredeyse %85'i sudur. Ayrıca vücutta kötü kolesterolün birikmesini önleyen lesitin içerirler. Böyle bir zengin sayesinde kimyasal bileşim Boletus, insan sağlığına yönelik çok çeşitli faydalı özelliklere ve eylemlere sahiptir:

reçineli maddelerin varlığı nedeniyle gut konusunda yardım;
analjezik etkiye sahiptir ve migren sırasında şiddetli ağrıyı kontrol eder;
erkeklerde iktidar üzerinde olumlu bir etkiye sahip;
vücudu temizleyerek atık ve toksinleri uzaklaştırın;
bağışıklığı arttırmak ve genel sağlığı iyileştirmek;
mide salgısını arttırın.

Evet, bu mantarlar çok sağlıklı ama kendinizi kaptırıp fazla yememelisiniz. Ek olarak, örneğin gastrointestinal sistem ve sindirim sorunları olanlar, bireysel hoşgörüsüzlük ve 7 yaşın altındaki çocuklar gibi tüm insan grupları bunları yiyemez.

Tereyağının midede sindirilmesi uzun zaman alır, bu nedenle geceleri tüketilmesi önerilmez.

Yanlış boletus - nasıl ayırt edileceğinin açıklaması

Kelebekler, diğer mantarların çoğu gibi, acemi bir mantar toplayıcının onları karıştırabileceği yenmeyen çiftlere sahiptir. Yıllar süren uygulamaların gösterdiği gibi, mantarlarla şaka yapmamak genellikle daha iyidir, çünkü onlarla zehirlenmek mide bulantısı ve baş ağrılarından daha ciddi sonuçlara neden olabilir. Kendinizi zehirlememek ve başkalarına zarar vermemek için sahte tereyağını yenilebilir olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek çörekleri sahte olanlardan kolayca ayırt edebilir, ancak acemi bir mantar toplayıcı, bir mantarın yenilebilirliğini belirlemek için aşağıdaki talimatları kullanmalıdır:

Bulunan mantarın başlığının üst tabakasının rengine dikkat etmek gerekir. Mor bir renk tonu karışımı varsa, büyük olasılıkla sahte bir yağlayıcıdır. Gerçek yenilebilir çörek, sarımsı-turuncudan kahverengimsi-kahverengiye kadar değişen bir başlık rengiyle karakterize edilir.
Kapağın gölgesi konusunda hala şüpheleriniz varsa, mantarı ters çevirmeniz ve kapağın yapısını aşağıdan incelemeniz yeterlidir. Sıradan butternutlarda, başlığın gözenekli tarafının gizlendiği beyaz bir film bulunur. Ve bu mantarın sahte temsilcileri iç yapı katmanlı kapaklar.
Bulunan mantarın sapının rengine de dikkat etmelisiniz. Bacak beyaz veya sarımsı renkte olmalı, aşağıda daha koyu kahverengi tonlara dönüşebilir ancak üzerinde morun tonları olmamalıdır.

Bu nedenle sahte boletus zehirlenmesini önlemek için bunları çok dikkatli bir şekilde toplamanız ve acele etmeden incelemeniz gerekir. hasat edilmiş.

Nasıl pişirilir

Tereyağı, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılır. Bu mantarlar sadece yetişkinler tarafından değil aynı zamanda çocuklar tarafından da sevilmektedir. Çörek mantarından yapılan hoş kokulu yemekler, arkadaşlarınızı ve ailenizi sofraya getirecek. Hasat edilen çörekleri işlemenin birçok yolu vardır: Onlardan çorba yapabilir, kızartabilir, kış için saklayabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Aşağıda toplanan çörekleri hızlı ve lezzetli bir şekilde işlemenizi sağlayan birkaç tarif bulunmaktadır.

Tereyağı çorbası yağsız bir yemek olarak kabul edilir ve aynı zamanda çok hafiftir, bu nedenle kilosuna dikkat eden kişiler için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan çorbanın kalori içeriği 100 gr'da sadece 90 kcal'dir.

Boletus çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

boletus – 350 gr;
patates – 450 gr;
havuç (büyük) – 1 adet;
soğan – 1 adet;
defne yaprağı – 2…3 adet;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak.

Tereyağının ön pişirmesi

Öncelikle gerekli sayıda mantarı temizlemeniz, yani kapağı yapışkan filmden kurtarmanız gerekir. Daha sonra birkaç kez iyice yıkanır, bir tencereye konur, suyla doldurulur, kaynatılır ve atık su boşaltılır. Daha sonra tekrar temiz su alın, kaynatın ve 20 dakika pişirin, et suyunun yüzeyinde oluşan köpüğü alın.

Bu işlem tamamlandıktan sonra soyulmuş patatesler pişirilirken mantarlar ayrıca bitkisel yağda havuç, soğan ve baharatlarla kızartılabilir. Sonra çorba daha zengin ve daha ağır olacak.

Hafif bir tereyağlı çorba hazırlamak için kızartmayın, kaynayan mantar suyuna doğranmış patatesleri ve baharatları ekleyin. Kaynarken doğranmış parçaları soyun ve kızartın soğan ve ayrıca havuçları büyük dilimler halinde kesin. Patatesler neredeyse hazır olduğunda bütün bunlar çorbaya eklenir. Her şeyi yaklaşık 5 dakika daha birlikte pişirin, ardından ateş kapatılır ve çorbanın 10...15 dakika demlenmesine izin verilir.

Bitmiş çorba kaselere dökülür ve istenirse bir tutam maydanoz veya dereotu ile süslenir.

Günümüzde tereyağını marine etmek için çok sayıda tarif var, bunlar ekledikleri baharatlar ve ek malzemeler açısından farklılık gösteriyor. Aşağıda, iyi yemek ve atıştırmalıkların tüm sevenlerine hitap edecek olan, kış için bu mantarları turşu haline getirmenin standart yöntemini ele alacağız.

Malzemelerin Hazırlanması

Salamura tereyağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

çörek - 1 kg;
su – 0,5 l;
şeker – 1 yemek kaşığı;
tuz – 2 çay kaşığı;
defne yaprağı – 1 adet;
karabiber ve yenibahar – her biri 2…3 adet;
karanfil – 2 adet;
sirke %6 konsantrasyonu – 50 ml;
sarımsak – 1…2 diş.

Tereyağı hazırlanıyor

Yağlar güzelce temizlenip yıkanır. Daha sonra tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak yüzeyde oluşan köpük giderilir. Bu sürenin sonunda mantarlar bir kevgir içine atılır ve suyu boşaltılır. Suya tuzla birlikte biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz, böylece mantarlar kararmaz.

Marinenin hazırlanması

Tavaya temiz su dökün, sarımsak ve sirke hariç, içindekiler listesindeki tüm baharatları ve çeşnileri ekleyin. Daha sonra tava ateşe konulur ve içindekiler kaynatılır. Daha sonra hazırladığınız tereyağını ekleyebilirsiniz. Yarım saat boyunca her şeyi birlikte kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce turşuya sirke eklenir.

Kavanozlarda ambalaj yağı

Her ev hanımı kavanozları ve kapakları kendi yöntemiyle hazırladığından, kavanozların sterilize edilmesinden bahsetmenin muhtemelen bir anlamı yok: su banyosunda, fırında ve hatta mikrodalgada. Zaten temiz olan kavanozların dibine bir diş sarımsak koyun, ardından mantarlarla doldurun ve ancak bundan sonra turşuyu kavanozlara eşit şekilde dökün. Kavanozlar doldurulduğunda sarılır, oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve serin bir yerde - mahzende veya buzdolabının alt rafında saklanır.

Tereyağını kızartmak basit bir iştir ve ev hanımının çok az zamanını alır. Sonuç olarak oldukça tatmin edici ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.

Malzemelerin Hazırlanması

Ek katkı maddeleri olmadan tereyağını basitçe kızartmak için ihtiyacınız olacak:

çörek – 700…800 g
soğan (orta boy) – 2 adet;
tereyağı – 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

Mantarların hazırlanması

Üzerinde tüm kir ve döküntülerin biriktiği filmden temizlenmeleri ve ardından iyice durulanmaları gerekir. Kağıt havluların üzerinde kurutabilirsiniz. Bundan sonra boletus oldukça büyük parçalar halinde kesilir.

Soğan kızartma

Soğanlar soyulur ve mümkün olduğu kadar ince kıyılır. Bu süre zarfında kızartma tavasını sebze ve tereyağıyla zaten ısıtabilirsiniz. Doğranmış soğanı bir tavaya atın ve kararmadan şeffaflaşana kadar kızartın.

Tereyağı kızartma

Kızaran soğanların üzerine önceden hazırlanmış tereyağını ekleyip 15...20 dakika kısık ateşte kavurun. Bunları düzenli olarak bir spatula ile karıştırmak önemlidir. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

Zaten kızartılmış mantarlara 2…3 yemek kaşığı ekleyerek yemeği daha da lezzetli hale getirebilirsiniz. ekşi krema, karıştırın, örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. En sonunda istenirse otlar ve sarımsak ekleyin.

Mantarlı kızarmış patates Tereyağlı kızarmış patates tarifi: video

Genellikle boletus daha sonra kullanılmak üzere iki kez dondurulur. Farklı yollar:

ön ısıl işlemle,
taze.

İkinci yöntem, tereyağının doğal görünümünü ve aromasını korumanıza ve ayrıca buzunu çözdükten sonra herhangi bir yemeği hazırlamanıza olanak tanır. İlk durumda, zaten haşlanmış ve kızartılmış mantarların dondurulmasını kastediyoruz. Bu yöntemlerin her ikisi de farklı durumlarda yararlı olabilir; bu nedenle her biri aşağıda ayrı ayrı tartışılmaktadır.

Ön ısıl işlemle yağın dondurulması

İşlemeden önce tereyağı ciltten ve filmden arındırılmalı ve iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra büyük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra tuzlu suda yarım saat kaynatıp soğumaya bırakabilir veya az miktarda bitkisel yağda tuz ilavesiyle kısık ateşte 20 dakika kızartabilirsiniz. Ayrıca soğuması için zaman tanıyın. Haşlanmış boletus genellikle dondurulmak, havanın onlardan uzaklaştırılması için özel yeniden kapatılabilir torbalara yerleştirilir ve Kızarmış mantarlar Kapaklı plastik kaplara koymak en iyisidir. Bir porsiyon dondurulmuş ürün için 1 kg'dan fazla mantar kullanmamak en iyisidir, böylece daha sonraki tüketiminizde bunları tamamen yiyebilirsiniz.

Bu dondurma yöntemi öncekinden daha hızlıdır. Burada hazırlık sürecine dikkat etmek önemlidir: cildi ve filmi tereyağından çıkarın, iyice durulayın ve kurutarak kağıt havluların üzerine yayın. Tereyağı mantarları küçükse kesilmelerine gerek yoktur, ancak daha büyük örnekler yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesilir, yalnızca zararlılar tarafından ısırılmamış sağlıklı mantarlar bu tür dondurmaya uygundur. Hazırlanan boletus, dondurulmak üzere yeniden kapatılabilir plastik kaplara veya torbalara yerleştirilir. Bu mantarlar yabancı kokuları çok kolay emdiğinden diğer ürünlerden ayrı olarak saklanmaları gerekir.

Bunlar, hasat edilen boletus mantarlarını işleyebileceğiniz ve ailenizi ve arkadaşlarınızı bu sağlıklı mantarlardan hazırlayacağınız lezzetli ve aromatik yemeklerle memnun etmenin farklı yollarıdır.

Yağ tenekesi(lat. Suillus) - cins boru şeklindeki mantarlar Boletaceae familyası (lat. Boletaceae). Bu cins 40'tan fazla çörek türü içerir. Yenilebilir boletus mantarlarının yanı sıra, şartlı olarak yenilebilir ve yenmeyen mantarlar da vardır.

Bu yazımızda bazı yenilebilir tereyağı türlerinden bahsedeceğiz.

Yağlayıcı beyaz, yağlayıcı soluk, yağlayıcı yumuşak (Suillus placidus)

Bu mantar genellikle iğne yapraklı ve karışık olarak yetişir. iğne yapraklı ormanlar. Bazen genç çam ağaçlarında bulunur. Kural olarak tek bireylerde veya küçük gruplar halinde büyür. Beyaz yağlayıcı nadir mantar Bu yüzden toplu koleksiyonuna çok fazla dikkat etmemelisiniz.

Olgun bir mantarda başlığın boyutu 8-10 cm'yi geçmez Genç mantarlarda başlığın şekli küresel ve dışbükeydir. Rengi kırık beyaz, kenarlara doğru sarımsı renktedir. Kapak olgunlaştıkça düzelir ve çıkıntı kaybolur. Bazen hafif içbükey, secde bir şekil alır. Renk daha sarı olur. Kapağın yüzeyi pürüzsüzdür. Biraz sümüksü yağmurlu hava. Kuruduğunda parlaklık kazanır. Kabuğu kalın değildir ve kolayca çıkarılabilir. Kapak yoğun bir şekilde kağıt hamuru ile doldurulur. Meyve eti kesildiğinde yumuşak ve sulu, beyaz veya sarımsıdır. Zamanla kırmızımsı bir renk alır. Gövdeye yapışık boru şeklinde bir tabaka. Gövdeye inen boru şeklinde bir tabakaya sahip beyaz boletus vardır. Tüplerin derinliği 4-7 mm'dir. Tüplerin rengi açık sarıdır Erken yaş. Zamanla sarı-yeşil bir renge dönüşür ve yetişkinlikte kahverengi-zeytin rengine dönüşür. Gözenekler tüplerle aynı renkte, köşeli yuvarlak şekilli ve küçüktür. Genellikle boru şeklindeki tabakanın yüzeyinde kırmızı sıvının salınmasını gözlemleyebilirsiniz.

Beyaz yağlayıcının sapı 5-9 cm yüksekliğe ulaşır. Silindirik şekil, katı. Kavisli bacaklar yaygındır. Diğer birçok tereyağlı balık türü için tipik olan bir halkası yoktur. Yetişkinlikte bacak kırmızı-kahverengi lekelerle kaplanır.

Bu yağlayıcı, büyümesine Haziran ayında başlar ve Kasım ayında sona erer. En iyi zaman ağustos-eylül aylarında hasat edilir. Onu toplamak daha iyidir Genç yaşta. Bu mantar yenilebilir ancak mantar meraklıları arasında pek popüler değildir. Bu durum, bu mantarların toplandıktan sonra hızla bozulmasıyla açıklanmaktadır. Bu nedenle hızlı bir şekilde hazırlanmaları gerekiyor.

Yağlayıcı beyaz fotoğraf

Beyaz yağlayıcı (Suillus placidus)

Ortak yağlayıcı

(Suillus luteus)

İnsanlar buna geç tereyağlı, sarı tereyağlı, gerçek tereyağlı, sonbahar tereyağlısı da diyorlar.

En yaygın ve sevilen mantarlardan biri. Büyür çam ormanları, genç hayvanlarda. Çam-huş ve çam-meşe karışık ormanlarında bulunur. Işık konusunda seçici değildir, hem ormanın karanlık alanlarında hem de orman kenarlarında, küçük parlak açıklıklarda, yol kenarlarında büyüyebilir. Genellikle düşmüş çam iğnelerinin veya yapraklarının altında bulabilirsiniz. Kumlu toprağı tercih eder. Yaygın tereyağ çok nemli yerlerde, bataklıklarda, göllerin veya turba bataklıklarının yakınında yetişmez.

Şapka 5-12 cm.Ayrıca var büyük boyutlar. İlk başta yuvarlak, yarım küre şeklindedir. Ortak yağlayıcının kapağı kirli sarı veya kahverengimsidir. Zamanla kapak düzleşir ve düz-dışbükey hale gelir ve sonunda neredeyse tamamen düzleşir. Olgunlaştığında kapağın rengi de değişir. Koyu kahverengiye, çikolata rengine döner. Bazen kırmızı-kahverengi veya kırmızı-kahverengi. Dokunduğunuzda kapak pürüzsüzdür ve mukusla kaplıdır. Başlığın gövdesini kaplayan deri kolaylıkla ayrılır. Kağıt hamuru yoğun, ancak yumuşak ve etlidir. Beyaz veya hafif sarımsı. Sapa bağlanan boru şeklindeki tabaka ilk başta açık renktedir, daha sonra sarıya ve olgun mantarlarda zeytin sarısına döner. Gözenekler yuvarlak ve küçüktür.

Ortak yağlayıcının gövdesi kısadır. 4-9 cm uzunluğa ulaşır (bazen 12'ye kadar). Silindirik bir şekle sahiptir. Bacağın hamuru lifli ve katıdır. Genç kelebeklerde başlığın kenarları ince beyaz bir filmle gövdeye bağlanır. Büyüdükçe kapak düzleşir, film kırılır ve bunun sonucunda gövde üzerinde hafif bir halka oluşur. Yüzüğün üstünde bacak var beyaz. Geri kalanı sarıya veya kirli sarıya boyanmıştır.

Bu mantarın büyüme mevsimi yaz ortasından sonbaharın ilk donlarına kadar sürer. Zemin yüzeyinde sıcaklık düşüp sıfırın altına düştüğünde, sıradan tereyağ meyve vermeyi bırakır. Eylül ayında toplu olarak meyve vermeye başlar. Genellikle yağmurdan sonraki ikinci veya üçüncü günde ortaya çıkar. Optimum sıcaklık 15-20 derece meyve vermek için. Arkadaş canlısı arkadaşlığı seviyor, bu yüzden gruplar halinde büyüyor. Chanterelles, porcini mantarları, russula gibi komşuları reddetmez. İÇİNDE yaz dönemiözellikle haşere hasarına karşı hassastır (solucanlar, böcek larvaları). Bu nedenle yazın olgunlaşmasını beklememelisiniz. Bunları toplamak mümkündür ve hatta gereklidir. Genç yaşta kapak henüz açılmadığında. Bu yaşta tereyağı en lezzetli olarak kabul edilir.

Besin değeri açısından kelebek mantarların ikinci kategorisine girer.

Ancak buna rağmen tereyağ en yaygın ve sevilen mantarlardan biridir. Bazı ülkelerde bu kelebeklerin yapay olarak yetiştirilmesiyle uğraşılmaktadır.

Ortak yağlayıcı fotoğrafı

Adi yağlayıcı (Suillus luteus)

(Suillus granülatusu)

Bu mantara aynı zamanda yaz kelebeği, erkenci kelebeği de denir. Her zamanki yaşam alanı inceltilmiş çam ormanları, genç dikimler, açıklıklar, açıklıklar ve kenarlardır. Çam mevcudiyeti ile iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Kumlu ve kireçli toprakları sever. Oldukça yaygın bir mantar.

Tanecikli tereyağının şapkası olgun mantarlarda 10 cm büyüklüğe ulaşır. Erken yaşlarda şekli yuvarlak dışbükey, yastık şeklindedir. Zamanla büyüdükçe düzleşir ve yetişkinlikte neredeyse düz hale gelir. Granül yağlayıcının kapağının kabuğunun rengi sarı-kahverengiden kestane veya kırmızı-kahverengiye kadar değişir. Cilt pürüzsüzdür ve yağmurlu veya nemli havalarda dokunulduğunda sümüksü bir his verir. Kuru havalarda parlaklaşır. Derisi incedir ve kapaktan kolaylıkla çıkarılabilir. Kağıt hamuru elastik, yumuşaktır. Kesildiğinde başlangıçta beyazdır ancak zamanla rengi değişir ve hafif sarıya döner. Neredeyse kokusuz.

Başlığa yapışan boru şeklinde bir katman. Tüpler kısa ve ince gözeneklidir. Genç yaşta hafiftir sarı renk zamanla kirli sarıya, bazen de yeşilimsi bir renk tonuna dönüşürler. Nemli havalarda beyaz, yapışkan sıvı damlacıkları açığa çıkar. Gözenekler açık sarı, yuvarlak şekilli, küçüktür. Zamanla rengi kirli sarıya döner. Boyutu ve şekli de değişir. Gözenekler büyür (bazen 1 mm'ye kadar) ve eşit şekilde şekillenmezler.

Karakteristik özellik Granüler bir yağlayıcı, sapında bir halkanın bulunmamasıdır. Sap katıdır, silindir şeklindedir, pürüzsüz, akıcı, boru şeklindeki tabakadan gelen beyaz sıvı sapın üzerine düşer ve orada kurur, üst kısmında kahverengi tanecikler oluşturur. Olgun mantarlarda sap büyüklüğü 6-8 cm'ye ulaşabilir. Rengi erken yaşlarda açık sarıdan, ileri yaşlarda sarı-kahverengiye değişir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya açık sarıdır. Kesildiğinde kural olarak renk değişmez. Granül yağlayıcı ikinci mantar kategorisine aittir. Genellikle küçük gruplar halinde büyür. Nadir durumlarda, yalnız. Bunu, sapın üst kısmındaki tuhaf tanecikli yapıdan ve üzerinde halka bulunmamasından ve ayrıca kapağın alt kısmında salgılanan sıvıdan tanıyabilirsiniz. Büyüme mevsimi yaz başından (Haziran) Kasım ayına kadardır. Her türlü gıdada kullanılır. Çok lezzetli ve sağlıklı bir mantar.

Yağlayıcı grenli fotoğraf

Granül yağlayıcı (Suillus granulatus)

Marsh tereyağlı, sarımsı tereyağlı (Suillus flavidus)

Bu mantarın adı yaşam alanı hakkında konuşuyor. Bataklık çamını veya karışık çam-huş ormanlarını ve sulak alanları tercih eder. Yosunların arasında sadece şapkası dikkat çekiyor. Çok büyük bir mantar değil. Nadir görünür.

Olgunlaştığında şapkasının çapı ancak 5-7 cm'ye ulaşır. Kapağın şekli yarım daire şeklinde, dışbükeydir. Ortada küçük bir çıkıntı var. Zamanla kapak düzleşir. Kuru havalarda az miktarda mukus içeren yüzeyi pürüzsüzdür. Kapak kirli sarı veya yeşilimsi bir renk tonuyla sarıdır. Kağıt hamuru yoğundur, kesildiğinde sarıdır ve hoş bir kokuya sahiptir. Zamanla kırmızıya döner. Derisi kapaktan kolayca ayrılır. Spor taşıyan katman boru şeklindedir ve büyük gözeneklidir. Renk şapkayla aynı. Sporlar granüler, elips şeklinde, hafif uzamış, açık sarıdır.

Bataklık yağlayıcının ayağı silindirik ve incedir. 6-8 cm uzunluğa ulaşır. Yüzey pürüzsüz. Üst kısımda, başlığın hemen altında beyaz bir mukoza halkası bulunur. Zamanla halka kahverengi veya yeşilimsi bir renk alır. Halkanın altındaki sapın yüzeyi pullu ve ince tanelidir. Bataklık yağlayıcısının eti yoğun fakat yumuşak ve suludur. Kesildiğinde sarı olan, zamanla hızla kırmızıya döner. Karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir. Marsh tereyağlısı genellikle küçük gruplar halinde yetişir. Tek başına bu türün mantarları çok nadirdir. Ağustos ortasından ekim başına kadar toplayabilirsiniz. Besin değerine göre dördüncü kategoriye girer. Her türlü yemek pişirmede kullanılır. Güzel, lezzetli mantar.

Bataklık yağlayıcı fotoğrafı

Bataklık kelebeği (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

Bu tip yağlayıcı en çok Sibirya'da yaygındır ve Uzak Doğu. Sedir ormanlarında yetişir ancak meşe, çam ve köknarla karışık sedir ormanlarında da bulunabilir. Orman yosununun yetiştiği toprakları tercih eder. Kural olarak, yaşam alanı olarak güney yamaçlarını seçer. Orman yağlayıcısı da denir.

Yetişkin bir mantarın kapağının çapı 8-12 cm'ye (bazen 15 cm'ye kadar) ulaşır. Erken yaşlarda kenarları içe doğru kıvrılmış, küresel bir şekle sahiptir. Zamanla kapak düzleşir ve ovalleşir. Kapağın rengi kahverengidir. Kağıt hamuru biraz gevşek. Kesildiğinde sarı veya turuncu renk. Sedir iğneleri kokusu var. Boru şeklindeki katman kapağa sıkı bir şekilde oturur.

Sedir yağlayıcısının boruları erken yaşta çok dardır. Zamanla artarlar ve yetişkinlikte uzunlukları 2 mm'ye kadar ulaşır. Gözenekler boru şeklindeki katmanla aynı renktedir. Sedir yağlayıcının karakteristik bir özelliği, başlığın tüm alt yüzeyi boyunca gözeneklerden hafif sıvının bol miktarda salınmasıdır. Bu özelliği nedeniyle sedir yağı tabağına halk arasında yüzen yağ tabağı da denir. Spor tozu ince ve kahverengi renktedir.

Yetişkin bir mantarın sapı 8-10 cm'ye ulaşır, silindir şeklindedir. Tabanda kalın olup üst kısma doğru incelir. Tüm yüzey küçük tanelerle kaplıdır. Zamanla koyu bir renk alırlar, bu yüzden gövdede açıkça öne çıkarlar. Sürekli, lifli bir yapıya sahiptir. Renk alt kısımdaki kirli sarıdan üst kısımdaki sarıya kadar değişir.

Sedir yağlayıcı yazdan sonbahara kadar toplanır. Üstelik meyve vermeleri birkaç aşamada dalgalar halinde gerçekleşir.

Bu türün ilk temsilcileri çam ağaçlarının çiçeklenmesine rastlamaktadır. Orman ıhlamurunun çiçek açması, yağlı ağacın ikinci meyve vermesinin kesin bir işaretidir. Ve son olarak, bu yağlayıcının toplanmasının üçüncü dalgası saman yapma döneminde meydana gelir.

Bu tereyağlı balık türünün nadir olduğu düşünülüyor ve bu konularla ilgilenen bilim adamları, benzersizliği nedeniyle bu türün korunmasını şiddetle tavsiye ediyor. Mantar toplarken dikkatlice kesip bırakmanızı tavsiye ediyorlar. kök sistem el değmeden kesilen alana yaprak veya çim serpin. Kendilerine göre tat nitelikleriÇok iyi mantar. Her türlü pişirme sonrasında tüketilebilir.

Sedir yağlayıcı fotoğrafı

Sedir yağlayıcısı (Suillus plorans)

(Suillus belliniii)

Yaşam alanı çam ve iğne yapraklı ormanlardır. Bellini'nin tereyağlısı ormanın kenarlarında, genç dikimlerde bulunabilir. Yetiştiği topraklar konusunda seçici değildir, kumlu olanları tercih eder. Boletus için olgunlaşma mevsimi yaz sonu ve sonbahar, dona kadardır. Meyveler ılık sonbahar yağmurlarından sonra iyileşir. Hem yalnız büyüyen bireyleri hem de 5-10 kişilik ve bazen daha fazla sayıdaki grupları bulabilirsiniz.

Yetişkinlikte başlığın çapı 8-12 cm'ye ulaşır ve pürüzsüzdür. Genç yaşta yarım daire şeklindedir, daha sonra düz dışbükey hale gelir ve merkezde hafifçe çöker. Renk açık kremden açık kahverengiye kadar değişir. Kapağın orta kısmı daha koyu, ancak kenarlar açık kalıyor. Zamanla kapağın kenarları hafifçe içe doğru kıvrılır. Cilt pürüzsüz ve kalındır. Kapaktan oldukça kolay çıkıyor.

Tüpler küçük ve kısadır. Başlangıçta sarımsı bir renk tonuna sahiptirler, ancak zamanla yeşilimsi sarıya dönüşürler. Kapakların hamurdan ayrılması zordur. Genç yaşta gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Renk sarımsı bir renk tonu ile beyazdır. Zamanla köşeli hale gelirler ve renklerini zeytin sarısına dönüştürürler. Bellini yağlayıcının bacağı masif ve kısadır. Zamanla uzar ve silindirik hale gelir. Uzunluğu 6 cm'ye kadar ulaşır. Bacak tüm uzunluğu boyunca dokunulduğunda yapışkandır. Yüzüğü yok. Bacağın tüm yüzeyi kırmızı veya kahverengi granüllerle kaplıdır. Kağıt hamuru yoğundur, zamanla yumuşar ve beyaz veya sarımsı renkte olur. Karakteristik bir mantar kokusuna ve mükemmel bir tada sahiptir. Yemek pişirmede her türlü kullanılır.

Bellini yağlayıcı fotoğrafı

Bellini yağlayıcı (Suillus bellinii)

(Suillus clintonianus)

Aynı zamanda Clinton'un yağlayıcısı, kestane yağlayıcısı olarak da adlandırılır. Bu türün diğer kardeşleri kadar yaygın bir mantar değildir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda, bahçelerde ve parklarda yetişir.

Dağıtım coğrafyası – Avrasya ve Kuzey Amerika.

Kapak kalın ve dışbükeydir. Genç mantarlarda çapraz olarak 5-15 cm boyuta ulaşır, yarım küre şeklindedir. Zamanla açılır ve olgun yaşına gelindiğinde düz-dışbükey bir hal alır. Rengi kırmızı-kahverengi veya koyu kestanedir.

Başlığın ortasında sarı renkte kuşaklı çörekler bulunur. Kapağın kenarları yoğun, sarımsı, altın sarımsı renktedir. Yağışlı havalarda cilt ince, pürüzsüz ve sümüksü olur. Kuruduğunda ipeksi bir hal alır. Kağıt hamuru etli ve yumuşaktır. Açık sarıya boyanmıştır. Kapağın alt katmanı boru şeklindedir. Tüpler kapaktan kolayca ayrılır. Boyları 1 cm'ye kadar ulaşırlar, kural olarak sarı renktedirler. Kesildiğinde kahverengiye dönerler. Gençlerin gözenekleri küçük ve yuvarlaktır. Yaşlandıkça çapı 1 mm'ye kadar köşeli hale gelirler. Rengi genç mantarlarda açık sarıdan, olgunlaştığında gri-yeşile kadar değişir.

Bacak 5-12 cm uzunluğundadır. Silindirik bir şekle sahiptir. Tabanda kalınlaştırılmış. Üst kısmında iki katmanlı bir halka bulunur. Halkanın üst kısmı topaklayıcı, alt kısmı ise mukozadır. Halkanın üstünde bacak parlak sarıdır. Bacak üzerinde halkaya kadar inen tüpler, adeta bacağın ağ şeklinde bir yüzeyini temsil ediyor. Halkanın altında kırmızı-kahverengi renkte lifler ve pullarla kaplıdır. Bacağın eti lifli ve yoğundur. Tıpkı kapak eti gibi kolayca kırılır. Açık kahverengi bir rengi vardır.

Genellikle kuşaklı yağlayıcı bütün gruplar halinde büyür. Yaz ortasında ortaya çıkar ve sonbahar ortasına kadar (Temmuz - Ekim) meyve verir. Kendi yolunda besin değeri Mantarların dördüncü kategorisine ait olmasına rağmen çok lezzetli, yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.

Kuşaklı yağ tenekesi fotoğrafı

Kuşaklı yağlayıcı (Suillus clintonianus)

veya kıpkırmızı (Suillus tridentinus)

Bu nadir bir mantardır. Nadir görünür. Esas olarak karaçamların altında yaşar, ancak bazen dağların iğne yapraklı ormanlarında da bulunabilir. Kireçli toprakları tercih eder.

Büyüklüğü itibariyle öyle orta boy mantar ama aynı zamanda büyük bireyler de var. Yetişkin bir mantarda şapkanın çapı 8-15 cm'ye ulaşır. Erken yaşlarda yarım daire şeklinde, sarımsı-turuncu renklidir. İnce bir filmle bacağa bağlanır. Başlık büyüdükçe düzleşir ve yetişkinlikte neredeyse düz hale gelir ve beyaz kapağın açıkça görülebilen kalıntıları bulunur. Kapağın rengi kırmızı-kahverengiye dönüşür. Yüzey pürüzsüz değil. Kırmızımsı renkli, lifli pullarla kaplıdır. Yağlayıcının tüm temsilcileri gibi, kırmızı-kırmızı yağlayıcının kapağı da yağmurlu ve nemli havalarda sümüksü hale gelir. Kesildiğinde eti yoğun ve sarımsı renktedir. Başlığa tutturulan boru şeklindeki katman gövdenin üzerine iner. Turuncu-kırmızı bir renge sahiptir. Gözenekleri oldukça büyük ve geniştir. Spor tozu yeşilimsi sarı renktedir.

Kırmızı-kırmızı yağlayıcının ayağı silindir şeklindedir. Üstte ve altta hafifçe daralmıştır. Yoğun, etli. Olgun mantarların boyu 11 cm'ye ulaşır. Sapın rengi başlığın rengiyle aynıdır. Tabanda kahverengi. Üst kısmında ince bir halka bulunur. Örgü deseni halkanın üzerinde açıkça görülmektedir. Meyve eti sarıdır ve basıldığında hafif kırmızıya döner. Karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir.

Kırmızı-kırmızı yağlayıcı, besin değeri açısından mantarların ikinci kategorisine girer.
Büyüme dönemi Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Her türlü tüketime uygundur. Lezzetli ve yenilebilir mantar.

Tridentine yağlayıcı fotoğrafı

Tridentine yağlayıcı (Suillus tridentinus)

Ormanlarda en yaygın mantarlardan biri çörektir. Ormancıların gözünü ilk memnun eden türlerdendirler, tek bir yerde yoğunlaşırlar ve hemen hemen her arazide büyüyebilirler, bu da onları toplamayı kolay, hızlı ve eğlenceli hale getirir.

Nasıl görünuyorlar

Birleştirilen yaklaşık 50 çeşit çörek vardır. ana özellik- parlak, kaygan, yağlı kapak. Onun sayesinde mantar adını aldı: Maslyuk veya Maslenik. Ayrıca aralarında ayırt edici özellikleri Uzun bacakta da halka etek var.

En popülerleri şunlardır yenilebilir türler yağlı:

Erken veya grenli yağlayıcı
Geç veya sıradan
Karaçam yağlayıcı

Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları boletus cinsinin daha az bilinen ancak lezzetli diğer türlerini de memnuniyetle karşılar: beyaz, bataklık, sarı-kahverengi, Amerikan veya gri.

Grenli erken yağlayıcı

Bu yağlayıcının kısa sapının yüzeyi pürüzlü oluşumlara sahip olup etek yoktur, bu nedenle onu benzerlerinden ayırmak zor değildir.

Farklı erken mantar biraz düzleştirilmiş başlık ve turuncu, kahverengi ve tuğla renginde cilt. Oldukça hoş bir tada sahip olduğundan ormancıların sepetlerine sık sık misafir olur.

Geç ve sıradan

Bu yağlayıcıya sonbahar, sarı ve şimdiki denir. Alerjik reaksiyonlara neden olabileceği için yenebilir ancak dikkatli olunmalıdır.

Geç boletus, mor renk tonu ve ortalama 10 cm çapında, dışbükey parlak çikolata renginde bir başlık ile ayırt edilir, eti yoğun, açık renklidir ve kesildiğinde değişmez.

Boru şeklindeki katman bir buçuk santimetreyi geçmez ve mantarın yaşına bağlı olarak beyazdan sarıya kadar bir renge sahiptir. Küçük gözenekler gözle görülür bir limon tonuyla vurgulanır.

Sıradan yağlayıcının özel, on santimetrelik, yoğun, silindirik ve beyaz-sarı bir bacağı vardır.

Karaçam yağlayıcı

Sadece karaçamın köklerinde bulunan yağ tenekesi de belirgin bir tadı olmasa da yenilebilir.

Bu mantar sadece iğneli komşuları tarafından değil, aynı zamanda yoğun sarı başlığı, limon veya zeytin boru şeklindeki tabakası ve hafif kavisli "iğne" sapı ile de tanınabilir.

Boletus nerede bulunur?

Kelebekler, çam ağaçları arasındaki güneşli orman kenarlarını veya çam iğneleriyle kaplı kumlu toprakları tercih eder. Bu iddiasızlık, Avrupa, Asya, Amerika ve Avustralya'da yaygın büyümelerine yol açtı.

Genellikle porçini mantarı, bal mantarı, yeşil ispinoz ve chanterelles ile komşu olmayı tercih ederler. Yosun, liken ve yaban mersini çalılıklarının bol olduğu yerlerde mantar bulunmaz.

Tereyağı mantarları aynı zamanda ailelerde büyüdükleri için "verimleri" ile de ünlüdür: tek bir yerde birkaç mantar.

Maslenitsa sezonu

Ormanlarda, muhafaza edildiğinde haziran ortasından ekim sonuna kadar olgun çörek bulabilirsiniz. ılık hava Tahsilat süresi bir ay daha uzayabilir. Ancak bazı bölgelerdeki taneli türler mayıs ayı başlarında beslenmeye uygundur.

Boletus ne bakımından zengindir?

A, C, B, PP vitaminleri, iyot, manganez, çinko, lesitin, demir, bakır, fosfor - bunların hepsi boletusta bulunur ve insan vücuduna büyük fayda sağlar.

Bu nedenle tereyağı, soğuk algınlığı ve gribi önlemek, baş ağrısını hafifletmek, metabolik süreçleri normalleştirmek, stresi ortadan kaldırmak ve çok daha fazlası için bir diyet ürünü olarak aktif olarak kullanılmaktadır.

Yenilebilir olanları seçin

Boletus cinsinden mantarların bir fotoğrafına bile baktıktan sonra artık ormandaki “sınavda” hata yapamazsınız. Ancak yağlı kapakların altında sıklıkla yenmeyen veya çok tatsız mantarlar bulunduğundan dikkatli olmalısınız.

Örneğin, sahte bir tereyağlı sağlık üzerinde kötü bir etkiye sahip olabilir; bu, kapağın katmanlı tabanı, sararma kesimi ve gri renk tonu ile tanınabilir.

Ayrıca bıçakla temas ettiğinde maviye dönen ve kapakları koyulaşan mantarları da sepete koymamalısınız.

Tereyağı kaynatılıp buharda pişirilebilir, kızartılıp tuzlanabilir, kurutulabilir ve pişirilebilir. Bazıları onları tuzlamamayı, bazıları ise çoğunlukla patatesle yemeyi, bazıları ise önceden ıslatmayı tavsiye ediyor.

Bunların nasıl hazırlanacağı herkesin işidir ve buna sofrada taze ve aromatik tereyağı bulundurarak karar vermek daha iyidir.

Tereyağlı mantar fotoğrafı

Doğada, sağlıklı ve lezzetli benzerlerine benzeyen, ancak aslında öyle olmayan "çift mantarlar" adı verilen mantarlar vardır. Sahte boletus'u bir fotoğraftan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Birkaç tane var basit ipuçları Hem yeni başlayanların hem de deneyimli sessiz avcılık severlerin, sindirim ve diğer vücut sistemlerinde ciddi rahatsızlıklara neden olabilecek bir ürünü sepete getirmemelerine yardımcı olacaktır.

Sepete düşerse ormanda toplanan tüm hasatı mahvedebilecek dünyadaki en tehlikeli mantarları herkes bilir. Bu bir sinek mantarı ve ölüm şapkası. Ölümcüldürler ve sıklıkla ölüme neden olurlar. Ancak ormanda yetişen türlerin daha az ünlü temsilcileri de var.

Örneğin mantarlar dış görünüş Chanterelles, Boletus ve diğer popüler çeşitlere benzer. Genellikle yukarıda bahsedilen yüksek düzeyde toksisiteye sahip türler kadar tehlikeli değildirler. Ancak bunların kullanımı karaciğerin, sindirim sisteminin ve vücuttaki metabolik süreçlerin işlev bozukluğuna yol açabilir. Genel olarak, onları yedikten sonra önemli bir yeme bozukluğu garanti edilir.

Bunlar aynı zamanda sahte boletus'u da içerir; bunların fotoğraflardan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edileceği aşağıda tartışılacaktır. Yenilebilir mantarlara çok benzerler. Temsilciler sahte yağlar Hoş bir şapka rengine, kalın, dayanıklı bir gövdeye ve hatta sıradan tereyağlı balıklarla neredeyse aynı olan sümüksü bir filme sahiptirler. Ancak yine de bu mantarlar tamamen farklı bir türe aittir.

Temel fark, kapağın yapısındadır. Normal bir yağlayıcıda boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Yani kapağın altında tüm kalınlığı boyunca en tepeye kadar uzanan küçük gözenekler vardır. Yanlış boletus şu anlama gelir: agarik mantarlarŞapkanın altına bakarsanız şemsiyeye benzeyecektir.

Acemi bir mantar toplayıcının, boru şeklindeki mantarların son derece nadiren zehirli olduğunu bilmesi önemlidir; toksik temsilcilerin büyük kısmı tam olarak katmanlı çeşitlerdir. Bu nedenle beğendiğiniz mantarı sepete koyup koymama konusunda şüpheniz varsa öncelikle kapağının altına bakmanız gerekir.

Tereyağı çeşitleri

Doğada 50'ye yakın tereyağı çeşidi bulunmaktadır. Görünüm, tat ve büyüme yeri bakımından farklılık gösterirler. Rusya'daki en ünlü çeşitler şunlardır:

beyaz;
sedir;
Sibirya;
bataklık;
sarı kahverengi.

Bunlardan en ünlüsü, neredeyse ülke genelinde yetişen sonbahar çörekleridir. Adları sonbaharın başlarında ve ortasındaki aktif büyümelerinden kaynaklanmaktadır. Şapkalarının üst kısmı farklı tonlarda kahverengidir, şapkanın sapı ve alt kısmı yağlayıcının yaşına bağlı olarak açık sarı veya bejdir.

Bu türün karakteristik bir özelliği, başlığın altında beyaz bir battaniye oluşturan bir eteğin varlığıdır. Zamanla çatlar ve çıkar. Bacak silindirik bir şekle ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Sahte kelebeklerde bu özellik yoktur.

Boletus nerede büyür?

Boletus, Rusya'da oldukça yaygın olan mantarlardır. Hem yaprak döken hem de çam ormanlarında bulunabilirler. Yağlayıcı genellikle ormanlık alanların yakınında bulunan tarlalarda ve tarlalarda bulunur.

En uygun toprak kumtaşı ve gevşek killi topraktır. Kelebekler çok karanlık yerleri sevmezler, bu nedenle onları eski, yoğun büyümüş ormanlarda bulmak zordur. Çoğu zaman onlarla birlikte benzer yenilebilir olanlar da büyür - sahte boletus. Hemen hemen aynı görünüyorlar ancak küçük hunili bir kapağa ve plaka benzeri bir yapıya sahipler.

Boletus mantarları kolay ve hızlı bir şekilde toplanır, hem büyük hem de çok küçük mantarları görebileceğiniz küçük ailelerde büyürler. “Mantar” yerine ulaşırsanız kısa sürede çok sayıda aromatik, lezzetli mantar toplayabilirsiniz.

Büyüme dönemleri

Bu çeşitlilik nemi sever, bu da yağmurlardan sonra, özellikle de soğuk havanın ardından güneşli havanın başladığı dönemde büyüdüğü anlamına gelir. Mantarlar haziran ayından dona kadar olgunlaşır. Ancak yaz sıcak geçerse ve az yağmur yağarsa, ormanda boletus nadir olacaktır. Bu çeşitlilik ılıman, ılıman bir iklimi ve yeterli nemi sever.

Çörek seçerken, çapı dört santimetreyi geçmeyen küçük örneklerin aşırı büyümüş çöreklerden çok daha lezzetli olduğunu hatırlamakta fayda var. Belirgin bir mantar aromasıyla hassas bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptirler. Eski örnekleri yerinde bırakmak daha iyidir, bu onlara gözeneklerini dışarı atmaları için zaman verecektir, ardından büyüdükleri yerlerdeki mantar sayısı önemli ölçüde artacaktır.

Sahte boletus nasıl tanınır

Sahte mantarlar, yenilebilir mantarlara belli bir benzerlik gösterse de, fotoğraflarından ve açıklamalarından kolayca tespit edilebilir. Klasik yağın “iki katını” gösteren birkaç belirgin işaret vardır:

başlığın iç yüzeyi katmanlı bir yapıya sahiptir;
üst yüzey hafif mor bir renk tonu ile gridir, gerçek boletusta kahverengidir;
sahte tereyağlarının gövdesindeki veya eteğindeki halka beyaz veya açık mor renktedir, genellikle çabuk kurur ve gövdeden aşağı doğru sarkar.

Bu klasik boletus tabağının mor bir tonu var ve uzun zamandır gövdeye yaslanarak kapağın altında bir film oluşturur. Sahte kelebeğin yenilebilir olanla sıklıkla karıştırılmasına neden olan ana özelliklerden biri mantarın yağlı yüzeyidir. Ancak sessiz bir av sırasında bu faktör kesinlikle rehber olarak kullanılmamalıdır.

Önemli! Pişirdikten sonra, sahte tereyağı tabağı da yenilebilir olandan farklı olacaktır: tadı o kadar hoş olmayacak ve belirgin bir acılık ve küflenme olabilir. Yapı daha sert ve süngerimsi olacaktır.

Bu tür mantarlardan en az biri toplam porsiyona girerse, yemeğin tamamı atılmalıdır. Ancak bunu aceleyle yapmamalısınız: Birisi zaten zehirli bir örnek yemişse, zehirlenmenin kaynağını analiz etmek için yine de mantarlara ihtiyaç duyulabilir.

Sahte çörek neden tehlikelidir?

Sıradan yenilebilir çöreklere benzeyen mantarlar, zehirli olabilmelerine rağmen oldukça nadirdir. Genellikle düşük düzeyde toksisiteye sahiptirler. Sahte çörek yemek, kural olarak aşağıdaki sonuçlara yol açar:

mide bulantısı;
kusmak;
genel halsizlik;
ishal;
artan terleme;
baş dönmesi;
bazı durumlarda - artan vücut ısısı.

Önemli! Ayrıca, küçük de olsa herhangi bir zehirlenmenin karaciğer fonksiyonu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğu da unutulmamalıdır.

Sahte boletusla zehirlenme durumunda ne yapılmalı

Pişmiş mantar yedikten sonra yukarıda sıralanan belirtilerden en az birini hissediyorsanız aşağıdaki adımları atmalısınız:

derhal bir ambulans çağırın veya hastayı kendiniz hastaneye götürün;
doktorlar gelmeden önce midenizi yıkamanız gerekir;
Eğer kurban dehidrasyon belirtileri gösteriyorsa ona güçlü, tatlı çay vermelisiniz.

Ama bekleme Olumsuz sonuçlar yemek yiyor zehirli mantarlar. En ufak bir şüphe uyandıran örneklerin miktarının peşinde koşmak yerine ormanda bırakmak veya atmak daha iyidir.

Yağ kutusu çok çekici görünüyor. İÇİNDE neredeyse elli farklı şekillerönemli bir kısmı yenilebilir olan bu mantarlar.

Tür adı	Latince	Kapağın özellikleri	Bacak açıklaması	Hamurun özellikleri
Bellini yağlayıcı	Suillus belliniii	Yüzey pürüzsüz, beyaz veya kahverengidir. Şekil: yarım küre veya dışbükey düzleştirilmiş	Kısaltılmış ve güçlü, beyazımsı sarı, tabanda daha ince, halkasız	Yumuşak, beyazımsı renkli, güçlü bir aromaya ve hoş bir tada sahiptir
Bataklık yağlayıcı	Suillus flavidus	Kirli sarı, yarım daire şeklinde, yapışkan yüzeyli	İnce, yoğun, halkalı, sarımsı	Yoğun, açık sarı, kesildiğinde kırmızıya döner
Yaz yağlayıcı	Suillus granülatusu	Pürüzsüz ve sümüksü sarımsı kahverengi bir yüzeye sahip, yuvarlak dışbükey veya düzleştirilmiş	Yoğun, halkasız, pürüzsüz, sarımsı-beyazımsı renkte	Etli ve yumuşak, elastik, sararma, aromatik
Sonbahar yağlayıcı	Suillus luteus	Yarım küre şeklinde, plano-dışbükey veya düz, pürüzsüz, mukoza kahverengi bir yüzeye sahip	Boyuna lifli, beyaz veya sarımsı, membranöz halkalı	Yumuşak ve sulu, beyazımsı veya sarımsı renktedir
Yağlayıcı soluk	Suillus placidus	Pürüzsüz ve hafif sümüksü bir yüzeye sahip, dışbükey veya basık, beyazımsı veya mat zeytin rengi	Silindirik, nispeten yoğun, halkasız	Yoğun, beyaz veya sarımsı renkte, kesildiğinde kızarır

Dağıtım alanı

Yaz tereyağlısı çoğunlukla sarıçamların altında yetişir ve Avrupa'da, Rusya'nın Avrupa kısmında, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da yaygındır. Çoğunlukla Moskova bölgesinin iğne yapraklı ormanlarında, açıklıklarda ve açıklıklarda bulunur. Yollarda tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir. Meyve veriminin zirvesi haziran ayından kasım ayına kadar gerçekleşir.

Yenmeyen türler iğne yapraklı ormanlarda bulunur ve ayrıca çam ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Ladin ve karışık veya yaprak döken ormanlarda yenmeyen çörek bulmak nispeten nadirdir. Bu tür mantarlar tek tek veya çok küçük gruplar halinde büyür. Koşullarda ılıman iklim Meyve mevsimi temmuz ayında başlar ve eylül-ekim aylarına kadar sürer.

Sahte yağlayıcı bir tür olarak mevcut değildir. Boletus mantarlarını toplarken hemen hemen tüm mantarların kuru kapak yüzeyine sahip olduğunu unutmamalısınız. Zehirli ve ölümcül zehirli türler kelebekler bulunamadı.

Tür adı	Latince	Kapağın özellikleri	Bacak açıklaması	Hamurun özellikleri
Yağlayıcı gri	Suillus aeruginascens	Yapışkan, pürüzsüz veya lifli ve küçük pullu, grimsi sarı renkte	Yoğun, sarımsı gri, halkalı	Kesildiğinde nispeten yoğun, beyazımsı, mavi
Biber yağlayıcı	Suillus piperatus	Yuvarlak-dışbükey veya düz, pürüzsüz, hafif yapışkan, açık kahverengi veya kırmızı-kahverengi renktedir	Silindirik şekilli, kavisli olabilir, alt kısmı sivrilen	Gevşek, sarımsı renkli, kırıldığında kırmızıya dönen, belirgin biber tadında
Karaçam yağlayıcı	Suillus elegans	Yastık dışbükey veya düz secde, yapışkan, pürüzsüz, sümüksü, altın kahverengi	Kulüp şeklinde, sarımsı halkalı ve granüler ağ yüzeyli	Belirgin lifliliğe sahip, limon sarısı veya açık sarı renkte
Yağlayıcı ızgarası	Suillus bovinus	Dışbükey veya düz, pürüzsüz ve yapışkan, kırmızımsı kahverengi renkte	Halkasız, tabanda daralma olan silindirik şekilli	Yoğun, elastik, lastiksi tipte, soluk sarı

Yararlı özellikler ve besin değeri

Tadı ve besin değeri açısından, boletus mantarları asil porcini mantarlarından pratikte daha aşağı değildir, ancak o kadar bol meyve verirler ki, ülkemizin bazı bölgelerinde mayıs ayından sonbaharın sonlarına kadar toplanabilirler. Temel beslenme özelliklerine göre boletus mantarların ikinci kategorisine aittir. Onlar içerir:

su – %90;
proteinler – %4;
lif – %2
karbonhidratlar – %1,5;
yağlar -% 1'den az;
mineraller – %1,5.

Kağıt hamuru B, A, C ve PP gruplarının vitaminlerinin yanı sıra fosfor, bakır, çinko, iyot, manganez, potasyum ve demir içerir. 100 gr taze ayran yaklaşık 17-19 kcal içerir.

Boletus: koleksiyonun özellikleri (video)

Pişirme yöntemleri, adım adım nasıl pişirilir

Tereyağı en popülerlerden biridir yenilebilir mantarlar. Çorba ve mantar kızartması hazırlamak zor değildir ve minimum zaman alır. En lezzetli olanlar, derilerinin çıkarılması gereken gençlerdir. Tereyağı nadiren tam ve bağımsız bir yemek görevi görür, ancak haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir, salatalara ve soslara eklenebilir ve kurutulabilir.

Tereyağlı çorba

mantarlar – 0,3 kg;
soğan - orta kafa;
küçük havuç – 1 adet;
kereviz sapı;
üç orta boy patates;
kızartmak için zeytinyağı;
karabiber, defne yaprağı ve tuz.

Soğanı, havucu ve kerevizi doğrayıp soteleyin. Doğranmış patatesleri haşlayın. Sotelenen mantarlara baharatlarla birlikte doğranmış mantarları ekleyip hafifçe kızartın. Her şeyi patatesli bir tencereye koyun ve kısık ateşte 10-12 dakika daha pişirin. Ekşi krema ve taze otlar ile servis yapın.

Mantar çılgınlığı

Yemek pişirmek için malzemeler:

kıyılmış domuz eti – 0,6 kg;
yumurtalar – 4 adet;
bir patates;
0,25 kg tereyağı, soğanla kızartılmış;
sebze yağı;
tatmak için biber ve tuz.

Haşlanmış yumurtaları doğrayın ve kızartılmış mantarlara ekleyin. Tuz ve biber. Soğanı ve patatesi rendeleyip buhar ekleyin çiğ yumurta. İtibaren kıyılmış patates Düz bir kek yapın ve ortasına yumurta ve mantar dolgusunu koyun. Zrazy oluşturun ve bitene kadar kızartın. Sarımsak sosu ve otlar ile servis yapın.

Boletus nasıl pişirilir (video)

Pişirmeden önce mantar yemeği Boletus iyice temizlenmeli ve önceden kaynatılmalıdır. Bu mantarların oldukça çabuk bozulduğunu unutmamak önemlidir, bu nedenle çörekleri mümkün olan en kısa sürede işlemeniz gerekir.