Ev Ev

Chanterelles, açıklamaları, yenmeyen duble ve Cantharellus cibarius yemekleri. Chanterelle mantarları: yenilebilir ve sahte Chanterelles'in fotoğrafları ve açıklamaları, temel farklar

Chanterelle mantarı fotoğrafı ve açıklaması Bu makalede tartışılan lezzetli ve aromatik ete sahiptir. Mantar toplayıcıları ayrıca bu türün böceklerden veya solucanlardan etkilenmediği gerçeğinin de farkındadır. Bu, helmintleri ve yumurtalarını etkileyen bir madde olan kitinmannoz sayesinde mümkündür.

Chanterelles, büyük gruplar halinde büyüdükleri için birçok "sessiz avlanma" sever tarafından da toplanıyor. Yolda bir veya iki mantarla karşılaşırsanız, dikkatlice bakmalısınız, bu koloninin temsilcilerinin geri kalanı büyük olasılıkla yosun veya düşen yaprakların altında gizlenmiştir.

Öyleyse düşünelim dış görünüş bu lezzetli ve sağlıklı mantar, onların yaşam alanlarını inceleyeceğiz ve farklı Cantharellus cibarius türlerinin temsilcilerini ayırt etmeyi öğreneceğiz.

Chanterelle mantarları neye benziyor?

Bu türün temsilcilerinin bir yapısal özelliği vardır: başlık ve bacak tek bir bütündür. Çıkarılabilir gövdede kapağın klasik bir uyumu yoktur. Başlığın ve bacakların rengi yaklaşık olarak aynıdır: açık güneşliden zengin kırmızıya ve hatta turuncuya.

Mantarın başlığı düzdür ve çapı 5-10 cm'ye ulaşabilir. Kavisli ve dalgalı kenarlara sahiptir. Şekli ters çevrilmiş bir şemsiyeye benzetebilirsiniz. Mantarın yapısı yoğun ve pürüzsüzdür, kabuğunun etinden ayrılması zordur.

Mantarın yenilebilir kısmı sarımsı, bazen beyaz renktedir. Hamurun tadı biraz ekşidir, ancak bazıları hafif bir kurutulmuş meyve tadı olduğunu söylüyor. Üzerine hafifçe bastığınızda yüzey hafif kırmızı bir renk alır.

Bacak başlıkla aynı renktedir. Bazen biraz daha hafif olabilir. Uzunluğu 5-7 cm, kalınlığı 2 cm'ye kadar olup, yapısı pürüzsüz ve yoğun olup, tabanın şekli tekdüze olup aşağıya doğru hafifçe daralmıştır.

Habitatlar

Chanterelles ile tanışabilirsiniz farklı yerler. Horozlar gibi çam, ladin veya yaprak döken ormanlarda büyüyebilirler. Çoğu zaman, Chanterelles, yeterli miktarda yosun içeren küçük yapraklı ve iğne yapraklı tarlalarda bulunur. Gölgede büyümeyi tercih ederler ancak hava sıcak ve yağışlı değilse açık alanlarda kendilerini harika hissederler.

Diğer türlerin benzerleri gibi, Chanterelles de gruplar halinde büyümeyi sever. Üstelik grupları çoktur ve fırtınalardan sonra toplu halde ortaya çıkarlar. Mantarlar miselyuma zarar vermeyecek şekilde kesilerek dikkatlice toplanmalı.

Önemli! Yoldan çok uzakta olmayan mantarlar yiyecek olarak kullanılamaz. Oldukça iştah açıcı görünseler bile, bu tür meyveler birikme eğiliminde oldukları için faydadan çok zarar verecektir. zararlı maddeler ve ağır metaller.

Chanterelles için ne zaman “avlanmalı”?

Chanterelles'in toplanması Mayıs ayı sonunda başlar, ancak en çok Temmuz ayı başlarında ve Eylül ayı sonuna kadar büyürler. Ancak yine de genel olarak Chanterelles toplamak için en uygun zamanın yaz olduğu kabul edilmektedir: Temmuz ve Ağustos.

Faydalı özellikler

Chanterelles mantar severler arasında popülerdir. Ancak lezzetin yanı sıra faydalı özellikleri nedeniyle de değerlidirler. Mantarın parlak rengini sağlayan çok sayıda karoten içerirler ve başka faydalı maddeler de vardır.

Chanterelles diğer mantarlardan daha fazla manganez içerir; yaklaşık 1/5 oranında günlük norm vücudun ihtiyaç duyduğu. Ayrıca yüksek miktarda vitamin vardır:

Ham üründeki günlük değerin RR ¼'ü;
A – yaklaşık %15;
beta-karoten – %17.

Aşağıdakileri içerir:

eser elementler: selenyum, çinko, bakır;
makro elementler: fosfor, kükürt, kalsiyum.

Ancak bu mantarı özel kılan bazı maddeler var:

Tükettikleri kalori miktarını sınırlayanlar için Chanterelles bir nimettir.

100 g chanterelles şunları içerir:

19 kcal;
1,5 gr protein;
Yağ ve karbonhidratların her biri 1 g;
7 gr diyet lifi.

Bu mantarlar sindirime iyi gelir ve diyet yapanların beslenmesinde oldukça uygundur. % 89 su içerdiklerinden pişirme işlemi sırasında hacimleri 3-4 kat azalır.

Yenilebilir Cantharellus cibarius mantarı türleri

Mantarların alışılmadık bir tadı vardır ve bu da onları mantar toplayıcıları için çok çekici kılar. Her ne kadar tüm mantarlar Genel özellikleri, Orada Farklı türde bir mantar.

Sıradan (gerçek)

Yaygın Cantharellus cibarius yaz aylarında, haziran ayından ağustos ayına kadar, çoğunlukla yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlar.

Beyaz

Çeşitlilik oldukça nadirdir ve çok sık görülmez. Ancak bu mantarlar çok lezzetlidir. Bu nedenle onların arkasında gerçekten Av başladı Böyle bir kupayı almak kolay değil.

Siyah

Chanterelle küçük gruplar halinde yaprak döken veya karışık ormanlar. Temmuz'dan Eylül'e kadar toplanır.

Yönlü

En sık ormanlarda bulunur Kuzey Amerika. Mantarın gövdesi koyu turuncu, huni şeklinde, 3-10 cm çapındadır.
Üst kısmı, kenarları dalgalar halinde sarkan bir şapkayı andırıyor.
Kağıt hamuru yoğun fakat kırılgandır ve hoş bir aromaya sahiptir.
Bacak uzunluğu 2,5 cm'ye ulaşır. Bu mantarların gruplarını veya tek örneklerini bulabilirsiniz. Yönlü chanterelles yaz aylarında sonbaharın ortasına kadar toplanır.

Yönlü Cantharellus cibarius, bileşimindeki desen nedeniyle özel bir değere sahiptir. Bu nedenle bu tür diğer mantarlardan ve hatta bazı sebzelerden daha değerlidir.

Ek olarak, yönlü Cantharellus cibarius sıklıkla tıbbi amaçlar için kullanılır. Obez insanlar tarafından alınır. Bu tür mantarın suyunda bulunan maddeler akut iltihapla savaşır. İmmün sistemi uyarıcı ve antitümör etkileri vardır.

Boru şeklinde (huni)

Bu tür ılıman iklimlerde, iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Gölgeli veya nemli yerleri tercih eder. Bu tür tilki genellikle yosun ve bitki örtüsü arasında gizlendiğinden bulunması zorlaşır. Koleksiyon ağustos – eylül aylarında gerçekleşiyor.

Bu tür nadir bir incelik olarak kabul edilir. Aromatik çorba ve kuru toz hazırlanır, kış için kızartılır, salamura edilir veya dondurulur.

Kadifemsi

Nadir yenilebilir türler Chanterelles.
4-5 cm çapında kadifemsi bir başlığı vardır. Küçük meyvelerde kapak dışbükey bir kubbeye benzer, yetişkinlerde ise huniye benzer.
Bacak yerde hafifçe daralır, 2-3 cm yüksekliğe ulaşır, bazen 7 cm'ye kadar uzayabilir.
Mantar, kapağın dalgalı kenarları nedeniyle kıvırcık görünür. Üst kısımların tonları farklıdır: açık sarıdan parlak turuncuya veya kırmızıya.
Kağıt hamuru çok hassas ve kadifemsidir. Aroması hoş ama tadı biraz ekşidir.

Bu, kalın ve yoğun plakaları damarlarla birbirine bağlanan katmanlı bir mantar türüdür. Bu mantar toprak ve iklim konusunda çok seçici ve seçicidir.

Kadifemsi Cantharellus cibariusun olağanüstü bir tadı vardır. Mükemmel tadı ve iyileştirici özellikleri nedeniyle oldukça değerlidir.

Sarı

Bu türün kapakları sarı-turuncu veya yumurta sarısının parlak tonudur.
Üst kısımların çapı 5-10 cm'ye ulaşır, yaşa bağlı olarak dışbükey, uzun veya düz olabilirler.
Et yoğundur, kubbeyle aynı renktedir. Kenarlar yuvarlatılmıştır, cilt dokunulduğunda pürüzsüzdür.

Tadı bu türün diğer temsilcilerinden biraz farklıdır. Sarı chanterelles baharatlı orman aromasıyla keskin bir tada sahiptir. İşlenmiş spor tozu sarıdır.

Mantarlar karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir, genellikle yosun veya otların arasında saklanır. nemli yerler. Hasat mevsimi haziran ayında başlar ve en soğuk havalara kadar sürebilir.

Sahte Chanterelles'i yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte Cantharellus cibarius mantarları gerçeğine benzeyebilir ama aslında onlarla hiçbir ilgisi yoktur. Daha önce sahte chanterelles zehirli olarak kabul ediliyordu, ancak şimdi şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılıyorlar.

Yabancılar bunların yenilebilir olduğunu düşünüyor ancak ortak chanterelles, sahte olanların durumu çok daha kötü tat nitelikleri. Sahte Cantharellus cibariusa genellikle Kokoshka denir.

Sahte Cantharellus cibarius'u doğru şekilde hazırlarsanız vücuda zarar vermez. Sadece sindirim sorunu yaşayanlar için kısıtlama. Midelerinde bir ağırlık hissedebilirler.

Biraz yanlış mantarlar chanterelles'e benziyor sıradan.

Gerçeğiyle karşılaştırıldığında sahte tilki her zaman daha parlaktır. Çoğu zaman parlak turuncu veya turuncu-kahverengidir, kenarlar merkeze göre daha hafiftir. Hindistan cevizinin yüzeyi kadifemsidir.
Gerçek bir Cantharellus cibariusun bu kadar parlak renkleri yoktur ve rengi her zaman aynı ve tekdüzedir ve yüzeyi pürüzsüzdür. Renkleri daha açık ve sakin: beyazımsıdan sarı-turuncuya.
Sahte chanterelles kapaklarının çapı 3-6 cm'ye ulaşır, kenarları pürüzsüz ve yuvarlaktır. Genç temsilcilerin dışbükey bir başlığı var ve olgun olanların huni şeklinde bir başlığı var. Gerçek Chanterelles'in kapaklarının kenarları düzensiz şekilli ve dalgalıdır. Çapı 12 cm'ye kadar olabilirler Türlerin genç gerçek temsilcilerinin şekli dışbükeydir ve yaşlandıkça düzleşir.
Sahte chanterelles sık, dallanan, ince plakalarla ayırt edilir turuncu renk bacağın içine geçen. Gerçek Chanterelles'in plakaları yoğundur.
Kağıt hamuru sahte mantarlar tatsız, ufalanan, sarı renk hoş olmayan bir aroma ile. Basıldığında rengi değişmez. Gerçek Chanterelles'in ortası beyaz, kenarları sarı olan, hoş tada sahip ve hoş kokulu bir eti vardır.
Sahte chanterelles ince kırmızı-turuncu bacaklar üzerinde durur. Silindir şeklindedirler ve alt kısmı daha koyudur. Yetişkinlerin içi boş bacakları vardır. Kapakları açıkça ayrılmıştır. Gerçek Chanterelles'in bacakları her zaman dolgun, pürüzsüzdür ve ayrılmadıkları başlığın rengiyle eşleşir.

Çoğu zaman doğada sahte türler gerçek olanların yanında büyüyün.

Videoyu izle! Yanlış ve gerçek tilki

Sahte Chanterelles yenebilir mi?

Bilimsel olarak sahte chanterelles şartlı olarak yenilebilir kabul edilir. Ancak aynı zamanda gerçek chanterelles toplayabildiğiniz göz önüne alındığında, sahte olanları toplamanız önerilmez.

Birçok insan hala yanlış seçenekleri yiyor, o yüzden konuşalım sahte chanterelles nasıl pişirilir:

Acıyı gidermek için günde iki kez suyu değiştirilerek 3 gün suda bekletilirler.
Daha sonra soğanlarla birlikte 20 dakika haşlayın.
Tüm manipülasyonlardan sonra yemeğin asıl hazırlığı başlar.
Ancak sonuç buna değmez. Tadı gerçek chanterelles'ten uzaktır, hoş olmayan koku kalır ve mantarın yapısı suda uzun süre kaldıktan sonra iştah açıcı görünmez.

Bilmek önemlidir! Ve gerçek chanterelles, eski meyveleri pişirirseniz zehirlenmeye neden olabilir. Parlak turuncu renk tonlarıyla gençlerden farklıdırlar.

Gerçek yenilebilir chanterelles nasıl pişirilir

Chanterelles kızartılabilir, haşlanabilir veya dondurulabilir.

Ekşi kremada kızartılmış Chanterelles

Öncelikle onları 30 dakika suda bekletmeniz gerekir. Daha sonra kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Bir tavada soğanı ayçiçek yağında kızartın, ince haşlanmış chanterelles'i doğrayın ve her şeyi 15 dakika daha kızartın. Ekşi krema ekleyin. Patates ile servis yapın.

Chanterelles mantarlarını da pişirebilirsiniz, ancak önce 30 dakika bekletin.

Mantar zehirlenmesinde ilk yardım

Tüketildikten 1,5 saat sonra yenmez mantarlar zehirlenmenin ilk belirtileri ortaya çıkar. Kusma ve mide bulantısı, ağrılı ishal ve hazımsızlık ortaya çıkar. Nabız zayıflar, ekstremiteler soğur, ancak vücut ısısı yükselir. Gastrointestinal sistem iltihaplanır, halüsinasyonlar ve sanrılar ortaya çıkar. Bazen zor bir durumda delilik zihne yerleşir.

Listelenen semptomlardan en az biri yemekten sonra ortaya çıkarsa, ambulans çağırmalısınız. O gelmeden önce ne yapabilirsiniz?

Kurbanı yatağına yatırın.
Bol miktarda içecek, su veya buzlu çay verin.
Vermek aktif karbon(10 kg ağırlık başına 1 tablet).

Videoyu izle! Ekşi kremada kızartılmış Chanterelles

Yenilemeyen mantarları toplamamaya dikkat etmelisiniz. Şimdi, bilgiyle donanmış olarak Chanterelle mantarları neye benziyor?, güvenle avlanmaya gidebilirsiniz.

Temas halinde

Yenilebilir Cantharellus cibarius aşağıdaki özelliklere sahiptir:

meyve veren gövdeler şekil olarak soyağacı çeşitlerine çok benzer;
başlık ve gövde, açıkça görülebilen bir sınır bölgesinin olmamasıyla birleştirilmiştir;
meyve veren gövdenin rengi açık sarıdan turuncu-sarı tonlarına kadar değişebilir;
başlığın çapı nadiren 6-8 cm'yi aşar;
çoğu zaman başlığın şekli düzensizdir, dalgalı, belirgin kenarlı, içbükey-secde veya düzleştirilmiştir;
eski örneklerin huni şeklinde bir başlığı vardır;

yüzey, yoğun ve etli hamurdan ayrılması zor, pürüzsüz ve mat bir ciltle kaplıdır;
bacağın eti oldukça belirgin bir lifliliğe sahiptir, kenarı boyunca sarıdır ve meyve veren gövdenin orta kısmında beyazımsı bir renk tonu vardır;
Kağıt hamuru, ekşi bir tat ve kurutulmuş meyve veya köklerin zayıf, hafif bir kokusuyla karakterize edilir;
kapakla kaynaşmış gövde sağlam ve yoğundur, pürüzsüz bir yüzeye sahiptir ve alt kısımda daralmaktadır ve daha açık bir renge sahip olabilir;
yalancı plaka hymenophore, sap boyunca inen dalgalı, sıklıkla ve oldukça dallanmış kıvrımlarla karakterize edilir.

Chanterelles nerede toplanır (video)

Diğer yenilebilir Cantharellus cibarius türleri

Ayrıca bu mantarın, güzel bir tada sahip olan ve sıcak ve soğuk hazırlamak için kullanılan sıradan Cantharellus cibariusundan daha az yaygın yenilebilir çeşitleri de vardır. mantar yemekleri. Yapısı ve renklendirme özelliği farklı şekiller yenilebilir chanterelles biraz farklılık gösterir.

çeşitler	Latin isim	Meyve veren vücut	Pulpanın özellikleri
Kadifemsi	Cantharellus kızartması	Kapak dışbükey veya huni şeklindedir, kırmızımsı bir renk tonuyla turuncu, dalgalı kenarlıdır. Konik tabanlı keçe kaplı ayak	Portakal rengi, narin ve kendine özgü ekşi tadı, beyaz veya sarımsı sapı, hoş mantar aromasıyla
Yönlü	Cantharellus lateritius	Kapağın sarkık ve dalgalı kenarları vardır ve turuncu-sarı bir renkle karakterize edilir. Bacak uzamış, belki başlıktan biraz daha hafif	Oldukça yoğun ama kırılgan, hoş bir mantar aromasına ve çok güzel bir tada sahiptir.
Gri	Cantharellus cinereus	Orta kısmında çöküntü bulunan başlık, gri ila kahverengimsi siyah renktedir. Bacak kavisli, alt kısmı sivrilen, grimsi siyah renklidir.	Etkileyici mantar aroması ve tadı olmayan elastik, hassas kıvamda, gri veya kahverengimsi renk
Beyaz	Cantharellus solukluğu	Kapak huni şeklindedir, kıvrımlı kenarları vardır, soluk sarı veya soluk sarıdır. Bacak kalın, sarımsı beyaz renktedir	Karakteristik beyazımsı renk, çok yoğun, tadı ve aroması hiçbir şekilde diğer Cantharellus cibarius çeşitlerinden daha aşağı değil
Ametist	Cantharellus amethysteus	Kapak dışbükey veya huni şeklinde, açık sarı, dalgalı kenarlıdır. Alt kısmı daralan bacak, pürüzsüz, sarımsı renkli	Sarımsı renkli, yüksek yoğunluklu, belirgin bir kurutulmuş meyve tadı vardır.
Kulüp şeklinde	Cantharellus clavatus	Şapkanın huni şeklinde mor veya sarımsı bir tonu vardır. Bacak pürüzsüz, açık kahverengi, içi boş olabilir	Beyaz veya açık kahverengi renk, yeterli yoğunlukta, hoş, hassas tada sahip
Sararma	Cantharellus lutescens	Kapak derin, huni şeklinde, kenarları kıvrılmış, oyulmuş ve ince, kuru, sarı-kahverengi bir yüzeye sahip. Bacak tabanda daralmış, kavisli, sarı	Yoğun, hafif kauçuksu, kırılgan, sarımsı renkli, pek tadı ve kokusu olmayan
Voronçataya	Cantharellus tubaeformis	Kenarları güçlü bir şekilde kıvrılmış, donuk sarımsı kahverengi renkte, dışbükey veya huni şeklinde bir başlık. Bacak içi boş, sarımsı veya kahverengimsi renktedir	İnce, iyi esnekliğe sahip, hoş bir mantar tadı ve aromasına sahiptir

Yenilebilir çeşitlilik aynı zamanda Cantharellus cibarius var. Daha açık rengi ve daha küçük boyutunun yanı sıra kapakta yoğun mor pulların bulunmasıyla ayırt edilebilen amethysteus. Gerçek Cantharellus cibariusun bir akrabası Craterellus cornucopioides veya deneyimsiz mantar toplayıcıların siyah Cantharellus cibarius adını verdiği huni hunisidir. Bu mantarlar yenilebilir.

Yenmeyen benzerler

Söz konusu mantar türünün sahte veya yenmeyen çeşitleri oldukça yaygındır ve zehirli değildir. Sahte Cantharellus cibarius veya Hygrophoropsis aurantiaca ve zeytin omphalot veya Omphalotus olearius, büyüme yerindeki gerçek çeşitlerden ve ayrıca meyve veren gövdenin renginde farklılık gösterir.

Ne zaman ve nerede toplanırlar?

Kadifemsi chanterelles, yaprak döken orman bölgelerinin asitli topraklarında yetişir ve meyve verme dönemi Temmuz-Ekim aylarında gerçekleşir. Bu oldukça nadir yenilebilir mantar türü, tek meyve veren gövdeler oluşturur veya küçük gruplar halinde büyür. Yönlü Cantharellus cibarius meşe ağaçlarıyla mikoriza oluşturma yeteneğine sahiptir Ana meyve verme mevsimi yazın ilk on gününden sonbahar soğuklarına kadar olan döneme denk gelir.

Gri chanterelles yaprak döken topraklarda yetişir ve karışık ormanlar Temmuz ayının son on gününden Ekim ayının ilk günlerine kadar. Pratik olarak toplanmazlar bu tip Kırmızı Kitap'ta nadir olarak listelenmiştir. Cantharellus pallens türü büyük gruplar halinde yetişmekte ve yaprak döken ormanları, doğal orman zemini olan alanları, yosun ve bitkilerle kaplı yerleri tercih etmektedir.

Ametist Chanterelle, kayın, ladin, meşe, huş ve çam gibi orman ağaçlarıyla mikoriza oluşumuyla karakterize edilir. Kulüp şeklindeki Chanterelles, yaprak döken orman alanlarında bulunur ve yosun veya çim üzerinde büyüyebilir. Sararmış Chanterelles gruplarını ağustos ayında ve eylül başında kozalaklı ağaçlarda ve genç ladin ağaçlarında bulabilirsiniz. Hunili Cantharellus cibarius mikoriza oluşturur iğne yapraklı ağaçlar ve sonbaharın ilk on gününde meyve veren gövdelerin büyük gruplar halinde ortaya çıktığı nemli yosunlu ormanları tercih eder.

Cantharellus cibarius mantarlarının tıbbi özellikleri (video)

Kompozisyon ve faydalar

Chanterelle hamuru ayrıca şunları içerir:

A vitamini – 142.0 mcg;
beta-karoten – 0,85 mg;
B1 vitamini – 0,01 mg;
B2 vitamini – 0,35 mg;
C vitamini – 34,0 mg;
E vitamini – 0,5 mg;
PP vitamini – 5 mg.

Mantarların antelmintik, antibiyotik, antitümör, antitüberküloz ve onarıcı özellikleri vardır. Genel enerji değeri mantar posası 19 kcal'ı geçmez.

Pişirme kuralları

Chanterelles'in meyve veren gövdeleri sadece kış için hasat edilmekle kalmaz, aynı zamanda birçok lezzetli ve en önemlisi çok sağlıklı yemeklerin hazırlanmasında da kullanılır. Mantarları konservelemeden veya ısıl işlemden önce Meyve veren gövdenin kökünü dikkatlice kesmek ve ayrıca tüm orman kalıntılarını ve kirliliği gidermek gerekir. Çoğu türün hamurunun çok kırılgan olduğu unutulmamalıdır, bu nedenle meyve veren gövdeleri mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde temizlemeniz ve yıkamanız gerekir.

Cantharellus cibarius en çok kullanılanlardan biridir lezzetli mantarlar Aşağıdaki popüler yemekleri hazırlamak için tek başına veya çeşitli mantarlarla birlikte kullanılabilir:

soğan ve baharatlarla kızartılmış;
ekşi krema ile haşlanmış, “Eski Rus usulü”;
peynir kabuğunun altında pişmiş;
Mantar kremalı çorba;
ekmekli;
elma ile pişirilir.

Chanterelles nasıl pişirilir (video)

Birçok deneyimli mantar toplayıcı, mükemmel tadı, kullanım çok yönlülüğü ve kurtlu et eksikliği nedeniyle chanterelles'i tercih eder.

Ortak Cantharellus cibarius (doğru), Cantharellus cibarius ailesinin yenilebilir bir mantarıdır. Adı Eski Rus "tilki" kelimesinden geliyor, yani. "sarı".

Açıklama ve görünüm

Gövde ile kaynaşmış belirgin bir başlık yoktur. Mantar gövdesinin rengi açık sarıdan turuncuya kadardır. Başlığın çapı 12 cm'ye kadardır, başlık ortada basık, dalgalı kenarlarla pürüzsüzdür. Mantar huni şeklindedir.

Bacak yoğundur, başlıktan daha hafiftir ve dibe doğru sivrilir. Kalınlık 1-3 cm, uzunluk 4-7 cm.

Meyve eti etli, yoğun, kenarlarda sarı ve ortası hafiftir, basıldığında hafif kırmızıya döner. Koku spesifiktir, kurutulmuş meyve ve kök notaları ile ekşidir. Mantarın hamurunda neredeyse hiç solucan veya solucan deliği yoktur. Sahte plaka hymenophore, sapa doğru inen oldukça dallanmış kıvrımlara sahiptir.

Sporlar açık sarı, eliptik, 8,5*5 µm'dir. Hasat mevsimi haziran ve ağustos-ekim aylarıdır. Gruplar halinde büyürler.

çeşitler

60'tan fazla türü vardır ancak en yaygın olanı Cantharellus cibariustur. Mantarlar farklı yerlerde bulunur iklim bölgeleri.

Huni tilki

Gri-sarı saplı, uzun boru şeklinde bir sap üzerinde huni şeklinde kahverengi sarı renkli bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyaz, çok yoğun, hafif hoş bir aroma. Eti yenilebilir ancak serttir ve uzun bir pişirme süresi gerektirir. Ayrıca boru şeklindeki lob veya boru şeklindeki kantarel olarak da bilinir. Gölgeyi ve asitli toprakları sever.

Gri Cantharellus cibarius

Aynı zamanda huni şeklinde bir hunidir. Dışa doğru dalgalı kenarlı derin bir huniye benziyor. Bacak kısa. Vücut koyu gridir.

İnce, çok kırılgan hamur, neredeyse kokusuz ve tatsız. Ağustos-Eylül aylarında toplanır. karışık ormanlarda bulunur. Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilir ve sos yapımında kullanılır.

Yönlü Cantharellus cibarius

Neredeyse pürüzsüz bir hymenophore'a sahiptir, eti daha kırılgandır. Kuzey Amerika'da dağıtılmaktadır.

Yanlış Cantharellus cibarius

Parlak turuncu renkli, kokusuz, görünüş olarak sıradan Cantharellus cibariusa çok benzer.

Büyük gruplar halinde ve tek başına büyür. Çimlerde ve çürümüş ahşapta bulunabilir. Mantardan zehirlenmek zordur ancak sindirimi zayıf olan kişiler bağırsak rahatsızlığı riski altındadır.

Omfalot zeytin

Subtropik bölgelerde yetişir, yaprak döken ağaçları, özellikle zeytinleri sever. Zehirli.

Nerede büyüyor?

Mantar ılıman ve subtropikal iklim bölgelerinde yaygındır. Asitli toprakları sever. Düşen yaprakların altında çimenlerde, yosunlarda yetişir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunabilir.

Aşağıdaki videoyu izleyerek Cantharellus cibarius mantarlarının nerede yetiştiğini ve bunları nasıl daha hızlı bulabileceğinizi öğrenebilirsiniz.

Baharat yapma yöntemi

Isıl işlem sırasında (60 C'nin üzerinde) chanterelles özelliklerinin çoğunu kaybeder. yararlı maddeler. Ancak çiğ mantarların yenilebilir olmasına rağmen kendine özgü bir tadı vardır. Chanterelles'ten baharat hazırlayıp hazır soğuk veya sıcak yemeklere katabilir, tıbbi amaçlı kullanabilirsiniz.

Taze mantarlar yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır. Mantarların yıkanmaması tavsiye edilir ancak çok kirli olanlar akan su altında durulanabilir. Mantarları güneşte veya 40-50 C sıcaklıktaki ısı kurutucusunda kurutun.

Mantarlar büyükse, lifler boyunca parçalara ayrılmaları veya seramik bir bıçakla kesilmeleri gerekir. Metal kullanılamaz çünkü... her şeyi oksitleyecek besinler kağıt hamuru içinde.

Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilmelidir. Kalın bir kanvas veya kumaş torbada saklayın. Raf ömrü - 1 yıl.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gram ürün başına:

Kimyasal bileşim

Faydalı özellikler

antienflamatuvar;
bakterisit;
immün sistemi uyarıcı;
antitümör;
bakterisit;
antihelminthic;
güçlendirmek gergin sistem;
kanı hemoglobinle zenginleştirmeye yardımcı olun;
vizyonun restorasyonu.

Cantharellus cibarius mantarları ve bunların faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edineceğiniz aşağıdaki videoyu izleyin.

Kontrendikasyonlar

bireysel hoşgörüsüzlük;
çocukluk 5 yıla kadar;
Gastrointestinal sistemin akut hastalıkları.

Başvuru

Yemek pişirmede

Kaynatırlar, marine ederler, basitçe tuzlarlar, ancak kızartılmış olanlar en lezzetli olanlardır. Yahudi mutfağında koşerdirler.

Garnitür olarak karabuğday, makarnalık buğday makarnası ve kahverengi pirinçle servis yapın.

Tercih edilen baharatlar:

yenibahar,
Dereotu,
karanfil,
Kişniş,
Mercanköşk,
kereviz,
kurutulmuş havuç,
Defne yaprağı.

Mantarlar bağımsız bir yemek olarak kullanılır, pizza ve güveçlere eklenir ve dolgu olarak kullanılır.

Cantharellus cibarius salatası

Sos: Bir su banyosunda 35 gr sek beyaz şarap ve 3 yumurta sarısını hafif bir köpük oluşana kadar karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan 150 ml zeytinyağını dikkatlice dökün. Pürüzsüz bir köpük oluşana kadar her şeyi iyice çırpın. 1,5 çay kaşığı ekleyin. tatmak için limon suyu, tuz ve karabiber.

Salata: 100 gr küçük patatesi kabuklarıyla haşlayın. Daha sonra soğutun, soyun ve her birini ikiye bölün. 150 gr taze Chanterelles'i haşlanmış patates, 70 gr yeşil ve 100 gr arpacık soğanla birlikte zeytinyağında kızartın, 6 diş sarımsak ekleyin ve 1-2 dal kekikle baharatlayın. Her şeyi geniş bir tabağa koyun, üstüne 100 gr koyun. Lahana Yaprakları ve 150 gr ikiye bölünmüş kiraz domates. Her şeyin üzerine sosu dökün.

Yermantar aromalı kremalı çorba

300 gr patatesi kesin ve bitkisel yağda (40 gr) çıtır çıtır olana kadar kızartın. 1 orta boy soğanı doğrayın ve patateslerle birlikte tereyağı (50 gr) ilavesiyle yaklaşık 5 dakika kızartın. Onlara 1 kg iri doğranmış taze chanterelles ekleyin ve 3-5 dakika daha kızartın.

Mantarlı kızartılmış sebzeleri 1,5 litre suya ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Bitmiş çorbayı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün. Çorbaya 200 gr krema, tuz, karabiber ekleyip kaynatın. Üzerine trüf yağı gezdirerek (tarifin tamamı için sadece 15 ml) tabaklarda servis yapın.

Karabuğday lapası ile Cantharellus cibarius köpüğü

Mus için 200 gr taze chanterelles'e ihtiyacınız olacak. Bitkisel yağda (25 mi) kızartın. Daha sonra biraz su, 30 ml konyak ve 150 ml krema dökün. Tamamlanana kadar pişirin. Mantarları pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün ve tuz ekleyin.

Garnitür için 300 gr porçini mantarı, 300 gr karabuğday, 100 gr ihtiyacınız olacak soğanlar, birkaç dal taze maydanoz. Karabuğdayı kaynatın. Porcini mantarlarını dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda (25 g) kızartın. Daha sonra soğanı şeritler halinde kesip mantarlara ekleyin. Yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Ateşten alın. Karabuğdayı, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Plakalara yerleştirin ve üzerine köpük dökün.

Turşu Chanterelles

1 kg chanterelles'i soyun. Emaye bir kaba koyun ve 100 ml su ekleyin. Pişirme işlemi sırasında mantarlar meyve suyu vereceğinden belirtilenden daha fazla su eklemenize gerek yoktur. 10 dakika pişirin, köpükleri alın. Baharatları (defne yaprağı, karanfil, karabiber), tuzu (1,5 yemek kaşığı), şekeri (1/2 yemek kaşığı), sirkeyi (125 ml) ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Sıcak mantarları turşuyla birlikte kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Eczanede

karaciğer hastalığı (siroz, hepatit C, yağlı karaciğer, vb.);
pankreas hastalıkları;
gece körlüğü;
üst solunum yolu hastalıkları, farenjit, boğaz ağrısı, ARVI;
tüberküloz;
sarkom;
malign neoplazmlar;
derinin mantar enfeksiyonu, pürülan yaralar, ülserler, çıbanlar ve diğer cilt iltihapları;
radyonüklitleri vücuttan uzaklaştırın;
solucanlar için.

Alkol tentürleri, toz veya yağ ekstraktı şeklinde kullanılır.

Chanterelles'in alkol tentürü

2,5 yemek kaşığı. kurutulmuş Cantharellus cibarius tozu 500 ml votka (tercihen Alfa alkol ile) dökün. Kapatın ve buzdolabında 2 hafta bekletin. Zorlamayın! Kullanmadan önce mutlaka çalkalayınız. Bu tentür kullanılır:

Pankreas tedavisi sırasında günde 1-2 kez, 1 çay kaşığı alın. yemeklerden yarım saat önce. Tedavi süresi 3 aydır. Karaciğer hastalığını (hepatit C dahil) tedavi ederken ilacı aynı şekilde alın, ancak tedavi süresi 4 aya kadar uzatılabilir.
Karaciğeri temizlemek için 2 çay kaşığı al. 15 gün boyunca yatmadan önce. Kurs yılda bir kez düzenlenmektedir.
Solucanları kaldırmak için yatmadan önce 2 çay kaşığı alın. 2 ila 4 hafta arası. Chanterelle tentürü farmasötik preparatlardan daha çok tercih edilir, çünkü vücut üzerinde daha yumuşak bir etkiye sahiptir, yalnızca solucanları etkiler.

Kilo verirken

Açlığı uzun süre giderir, mantarlar ise düşük kalorilidir. Haftanın 4 günü etin chanterelles ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Bu kadar basit bir diyetle ayda 6 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

Diyet menüsünde soslu haşlanmış veya haşlanmış chanterelles kullanılması tercih edilir: az yağlı yoğurdu taze dereotu, yeşil soğan ve baharatlarla karıştırın.

Kilo kaybı için yulaf lapası

1 kg chanterelles'i soyun ve 1,5 saat pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları kıyın. Yoğurtlu sosla ayrı bir yemek olarak yiyebileceğiniz gibi başka yemeklerin içerisine de ekleyebilirsiniz.

Kilo Verme Tozu

Kurutulmuş mantarlardan toz hazırlayın. 1 çay kaşığı alın. Günde 2 defa aç karnına 1 bardak su ile içilir. Bu yöntem özellikle obezitenin neden olduğu durumlarda etkilidir. arıza karaciğer.

Kozmetolojide

Cildi nemlendirip beslerken mantar oluşumlarıyla savaşmaya yardımcı olan yüz kremlerine Chanterelle özü ve tozu da ekleniyor.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Mantarları mağazalardan ve pazarlardan satın almak en iyisidir. Orada mantarlar kontrol ediliyor ve satıcılara uygun bir sonuca varılıyor.

Taze mantarlar

Turşu

Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edin. Kutu demir ise üzerinde hiçbir çizik olmamalıdır. Cam ise kapağın şişmemesi gerekir.

Büyüyor

Evde chanterelles yetiştirmenin iki yolu vardır:

sporların kullanılması;
miselyum kullanarak.

İlk durumda, kurutulması gereken eski mantar kapaklarına ihtiyacınız olacak. Daha sonra kapakların kendileri hazırlanan toprağa kazılmalıdır. Veya kapakları birkaç saat suda bekletin ve ardından bu suyla toprağı sulayın.

İkinci durumda ormandan miselyuma ihtiyacınız olacak. Chanterelles ile bir açıklık var ve ağaca daha yakın bir yerde 20 x 30 cm genişliğinde ve derinliğinde bir toprak parçası kazılıyor. Toprağı yalnızca sağlıklı ağaçların yakınında, dış kuruma belirtileri olmadan almalısınız.

Getirilen toprak iyice kurutulmalıdır. Bu, diğer rakip organizmaların ölmesi için gereklidir.

Tohum toprağını yaz sonunda hazırlamak ve bir yıl boyunca karanlık, serin bir odada, örneğin bodrumda veya bodrumda saklamak en iyisidir. Kabın kendisi nefes almalıdır.

Daha sonra ekimin kendisi gereklidir. Haziran sonunda iş yapmak en iyisidir. Ağacın etrafına 10 cm çapında ve 20 cm derinliğinde birkaç delik kazılır, tohumlar deliklere sıkıca doldurulur ve bir sulama kabından su (delik başına 1 litre) ile sulanır. Daha sonra delikleri yosun veya düşen yapraklarla kapatın. Hasatın bir yıldan daha erken olmaması beklenmelidir.

Mantarın toprağın alındığı ağaç türü altına dikilmesi tercih edilir. En iyi simbiyoz, Chanterelles ile iğne yapraklı ağaçlar, huş ağacı, kayın ve meşe arasındadır.

Nasıl dondurulur

Kışa taze ve haşlanmış mantarlar hazırlayabilirsiniz. İlk durumda, çözülmüş Cantharellus cibariusun tadı biraz acı olabilir. Ancak bunlar genç, güçlü mantarlarsa acılık hissedilmeyecektir.

Haşlanmış Chanterelles daha güvenli çünkü... Dondurucunun buzunun çözülmesi durumunda bozulmaz ve daha az yer kaplar.

Mantarlar toplandığı gün dondurulmalıdır.

Kuruma veya küflenme belirtileri olmayan genç, güçlü mantarların seçilmesi tercih edilir. Büyük dilimler halinde kesilebilir. Daha sonra mantarlar iyice yıkanmalı ve bir kevgir içinde süzülmelidir. Kağıt havluyla kurulayabilirsiniz. Poşetlere koyup dondurucuya koyun.

Taze dondurulmuş chanterelles 6 aydan fazla saklanamaz.

Chanterelles– tipik yaz mantarları. Ülkemizde ilk chanterelles haziran sonunda ortaya çıkar ve bütün yaz büyür, sonbaharın ılık ("yaz" diyebilir) kısmını, bazen ekim ayına kadar hafifçe yakalar. Chanterelle mantarı mantarlara aittir Yüksek kalite kısmen gastronomik özelliklerinden dolayı, aynı zamanda tanınması, yaygınlığı ve solucanlara karşı direnci nedeniyle (mantar sineği Cantharellus cibariusa karşı kayıtsızdır, bu nedenle chanterelles kurtlu değildir).

Doğada Chanterelles'in bazı çeşitleri vardır ama bir mantar sever ismini söyleyince Chanterelles, o zaman bu, çoğu durumda mantar anlamına gelir gerçek tilki(eşanlamlı sözcük - sarı tilki) – Cantharellus cibarius.

Cantharellus cibarius mantarlarının açıklaması

Tilki gerçek. Cantharellus cibariusun şapkası 2,5-10 cm çapındadır, kalın etli, başlangıçta dışbükey ve kıvrık kenarlı, daha sonra neredeyse düzdür ve yaşlandıkça huni şeklinde hale gelir. Cantharellus cibariusun kapağının kenarı düzensiz ve kuvvetli dalgalı kenarlara sahiptir, rengi sarı-sarı, sarı veya soluk sarıdır.

Cantharellus cibariusun bacağı sağlamdır, yukarı doğru genişler ve doğrudan başlığa geçer. Dokunuşta - pürüzsüz, çıplak, sarı. Cantharellus cibarius bacağının çapı 0,8-2 cm, uzunluğu yaklaşık 1-5 cm'dir Cantharellus cibariusun eti yoğun, lastiksi, kırılmaz, beyaz, hoş bir aroma ve baharatlı biber tadındadır. Cantharellus cibariusun plakaları sapın üzerine iner, dardır ve sarısı sarı renktedir.

Sahte Cantharellus cibariusun başlığı kadifemsi bir yüzeye sahiptir, başlığın kenarları oldukça pürüzsüzdür ve gerçek Cantharellus cibarius gibi yanlış yerlerde ve yanlış zamanda büyür. Sahte Cantharellus cibarius - daha önce zehirli bir mantar olarak sınıflandırıldı, ancak şimdi sahte Cantharellus cibarius zehirli bir mantar olarak sınıflandırılıyor yenilebilir mantarlar, ancak kalitesi düşük. Sahte Cantharellus cibariusun açıklaması - .

Tilkiler hakkında SSS

FAQ bildiğiniz gibi SIKÇA SORULAN SORULARdır. SSS bölümümüzde Chanterelles hakkındaki bilgiler soru-cevap formatında sunulmaktadır (B – soru, O – cevap). Bu yüzden:

İÇİNDE: Chanterelles ne zaman toplanır?

C: Chanterelles yaz aylarında büyür. İlk chanterelles haziran sonunda ortaya çıkar, ancak chanterelles toplamanın ana sezonu elbette temmuz ve ağustos aylarıdır. Chanterelles ne zaman hala büyüyor?? Eylül ayında ve ekim ayında bile kendilerini oldukça iyi hissediyorlar. Ama bu sefer kesişiyor yüksek sezon Chanterelles'den bile daha kaliteli koleksiyonlar, sonbahar mantarları Bu nedenle Chanterelle'in yazın mantarı olduğuna inanıyoruz ve Chanterelles'in toplanmasına ağırlıklı olarak yazın ikinci yarısında ve daha az ölçüde sonbaharda vurgu yapılıyor.

İÇİNDE: Chanterelles nerede büyür?

Chanterelles burada bir yerlerde yetişiyor

C: Chanterelles ormanlarda, özellikle de çam ormanlarında yetişir. Özellikle hangi ormanlar? Bu genellikle yaşlı bir ormandır, genç bir orman değil. Uzun çamların arasında yosun parçaları olması iyi bir şey.

Ve aynı konuyla ilgili başka bir bölüm:

Chanterelles ayrıca çam ağaçları arasında huş ağaçlarının bulunduğu (ancak baskın olmayan) yerlerde büyümeyi sever. Chanterelles aramaya gidersek, öncelikle ormanın tam olarak bu bölgelerine dikkat ederiz: çam ağaçları, yosun ve birkaç huş ağacı.

Az yağmurun olduğu sıcak yaz havalarında yosun ve huş ağaçlarının varlığı özellikle önemlidir:

Bazen chanterelles bazılarıyla tamamen karşılaşır sıradışı yerler. Örneğin, tipik olarak yağlı, genç çam ağaçlarında...

İÇİNDE: Chanterelles nasıl pişirilir?

C: Chanterelle kesinlikle yenilebilir bir mantardır; kaynatılmasına gerek kalmadan başka şekillerde kızartılabilir ve pişirilebilir. Chanterelle hafif bir acılık ile karakterize edilir, ancak hazırlık konularında büyük bir fark yaratmaz. Chanterelles'li yemekler, birinci kategorideki en popüler mantarlarla hazırlananlardan daha az lezzetli değildir.

İÇİNDE: Chanterelles ile ne pişirilir?

C: Seçenekler chanterelles nasıl pişirilirçok: kızarmış chanterelles, ekşi kremada pişirilmiş chanterelles, chanterelles'li patates, hatta chanterelles çorbası. Temel olarak herhangi bir mantar tarifi işe yarayacaktır. İşte bazı basit seçenekler Chanterelles yemek tarifleri, bazıları fotoğraflı:

. Yaklaşık aynı zamanda ormanda Chanterelles büyür ve tarlalarda ve bahçelerde taze yaz sebzeleri olgunlaşır: patlıcan, kabak, soğan, domates ve biber. Ünlü Fransız yemeği ratatouille bu setten yapılıyor. Bizim durumumuzda chanterelles ile ratatouille. Chanterelles, patlıcan, biber ve soğanları kızartmanız yeterlidir (daha kolay - ayrı ayrı). Daha sonra her şeyi bir tavada karıştırın, doğranmış domatesi ekleyin, her şeyi bir veya iki dakika birlikte ısıtın ve biraz taze fesleğen ekleyin.

. Chanterelles'i soyun, yıkayın, bacakları boyunca küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Tuzlayın ve karabiberle tatlandırın. Bu tarifin basit bir versiyonudur. Daha karmaşık - doğranmış soğanlar biraz kızartıldığında ve hafifçe kaynatıldığında (yaklaşık 15 dakika) chanterelles eklenir. Her iki seçeneği de denemeniz ve hangi tarifi daha çok beğendiğinize kendiniz karar vermeniz gerekir.
Ekşi kremada Chanterelles. Kalın dipli bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı bitkisel yağda yumuşayana kadar kavurun. 20 dakika önceden kaynatılmış Chanterelles'i ekleyin. Her şeyi 10-15 dakika pişirin, bu zamana kadar mantarlar biraz sıvı salabilir - böyle olması gerekir. Tadına ekşi krema ekleyin, yarım saat pişirin.
Chanterelles ile patates. Bu tarif kimin neyi sevdiğine bağlıdır. İlk chanterelles'in yeni patateslerle aynı anda ortaya çıktığını dikkate alalım. Bu nedenle patatesleri tuzlu suda haşlayıp, kaynarken jülyen doğranmış soğanları ve chanterelles'i bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Haşlanmış patatesleri soğanla kızartılmış Chanterelles ile cömertçe serpin - mmm... nefis!
Cantharellus cibarius çorbası. Taze Cantharellus cibarius kalın bir et suyu verecek mantar değildir. Bu nedenle seçenekler şu şekildedir: ya sudaki chanterelles ve sebzelerden gelen hassas tadın tadını çıkarın ya da çorbanın temeli olarak zengin bir et suyu kullanın. Chanterelles'i ayırın, kalıntıları temizleyin ve yıkayın. 15 dakika pişirin, suyu boşaltın. Ve sonra şu: Birkaç patates, havuç ve biraz soğanı su veya et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve neredeyse pişene kadar pişirin. Chanterelles'i ekleyin. Çorbayı kızarmış soğanla baharatlayabilirsiniz.

İÇİNDE: Kışa chanterelles nasıl hazırlanır?

C: Kışa chanterelles hazırlamanın ana seçeneği turşudur. Turşu Chanterelles: Chanterelles turşusu teknolojisi basittir ve diğer mantarlarla aynıdır. Chanterelles'i kaynatın, suyu boşaltın, kavanozlara koyun ve turşuyu dökün. Mantar turşusu için iyi bir tarif için bir seçenek. Chanterelles genellikle kurumaya gitmez.

Chanterelle mantarları – doğadaki fotoğraflar

İşte doğal koşullarda chanterelles'in birkaç fotoğrafı daha.

Chanterelles ile ilgili yayınımıza sorularınız, itirazlarınız veya eklemeleriniz varsa siteye kaydolun ve aşağıya yorumlarınızı yazın, sizinle iletişime geçeceğiz.

Yeni aramıza katılın grup sessiz avlanmayı sevenler

Chanterelles'in karaciğeri temizlemeye, radyonüklitleri vücuttan çıkarmaya ve onu vitaminlerle beslemeye yardımcı olduğunu söylüyorlar. Ancak çoğu zaman besleyici ve lezzetli olanlar yerine sepete atılırlar. zehirli çiftler. Ne yazık ki, sessiz avlanmanın deneyimli sevgilileri bile çoğu durumda bilgiye değil, sezgiye güveniyor. Sahte chanterelles'i nasıl ayırt edeceğinizi ve onlardan zehirlenirseniz ne yapacağınızı bulalım.

Onları nerede ve ne zaman arayacağınız

Cantharellus cibarius mevsimi yaz aylarında başlar ve büyük ölçüde bağlıdır. hava koşulları. Genellikle haziran ayında ve arasında orman kenarlarında Yaprak döken ağaçlar tek mantar bulabilirsiniz. Ve zaten Temmuz ayında kitlesel görünümleri başlıyor.

Biliyor musun? Letonyalı mantar toplayıcıları mayıs ayının sonundan itibaren chanterelles toplamaya başlıyor ve bu sezon dona kadar sürüyor. İÇİNDE Son zamanlarda kışlar anormal derecede farklılaştığında sıcak sıcaklıklar Aralık ve Ocak aylarında bile rastgele bir bulguya rastlayabilirsiniz.

Şiddetli yağmurlar olduğunda, chanterelles çürümez, uzun süre yağış olmadığında kurumazlar ve sıcakta büyümeyi bırakırlar. Mükemmel lezzetleri ve her koşulda sululuğu ve tazeliği koruma yetenekleri nedeniyle sevilirler. Ayrıca bu orman armağanlarında asla solucan delikleri bulunmaz. Bunlar nakliye sırasında bozulmayan az sayıda mantardan biridir. Hasat mevsiminde chanterelles torbalarda toplanabilir, aynı zamanda çekiciliğini ve değerini kaybetmezler.

Deneyimli mantar toplayıcıları tavsiye ediyor huş bahçelerinde aramaya gidin. Chanterelles'in yetiştiği yerlerde nemli ve kuru, gölge ve güneş, yaprak döken toprak ve yosun olabilir. Özellik Bu mantarların özelliği hiçbir zaman yalnız büyümemeleridir. Bu nedenle, bir örnek bulursanız, etrafınıza bakın, düşen dalların ve yaprakların altına bakın - belki de orada bütün bir aile vardır. Ancak mantarı kesmeden önce bulguyu dikkatlice inceleyin. Aşağıda dikkat etmeniz gereken doğal özgünlük belirtilerinden bahsedeceğiz.

Halk arasında "konuşan" olarak adlandırılan sahte Chanterelles, gerçek olanlardan farklı olarak ölü ağaçlarda, çürüyen eski kütüklerde ve kırık ağaçlarda yaşayabilir.Ayrıca tek mantarlar da çok yaygındır.

Biliyor musun? Enlemlerimizde yetişen Chanterelles'in şapkaları 2 ila 8 cm çapında olup, diğer ülkelerde çok daha büyük olabilirler. Bu mantarlar en çok Kaliforniya'da yetişir. Örneğin devlerden birinin ağırlığı yarım kilograma kadardı.

Ana farklar: sahte bir Cantharellus cibariusa aşık olmaktan nasıl kaçınılır

Chanterelles'in çok zorlu mantarlar olduğu ortaya çıktı, bu yüzden gerçek ve sahte örneklerin fotoğraflarına ve açıklamalarına ayrıntılı olarak bakalım.

Şekiller ve şapka

Dış işaretler Her iki mantar da yalnızca ilk bakışta tamamen aynı görünüyor. Aslında pek çok farklılık var. Sadece şapkanın rengi ve şeklinden kimin kim olduğunu anlayabilirsiniz.

Bu mantar açık sarı tonlarıyla karakterize edilir, bazen krem ve sarı-turuncu renklere de akabilir. Ve burada Aldatıcı tilki çok parlak görünüyor. Genellikle kahverengi tonlarıyla karıştırılan kırmızı, ateşli turuncu rengiyle ayırt edilir. Kapağının kenarlarının her zaman çekirdekten daha hafif olması karakteristiktir.

Yaygın Cantharellus cibarius ile sahte Cantharellus cibariusunu yüzey yapısı ve kapaklarının şekliyle ayırt etmek kolaydır. "Sahte" için, çapı 6 cm'ye kadar düzgün, düzgün yuvarlatılmış kenarları olan hafif kadifemsidir, ancak gerçek olanı için biraz büyük boyutlar, pürüzsüz, düzensiz şekilli, dalgalı kenarlı.

Önemli! Her iki mantarda da, büyümenin ilk dönemlerinde başlığın merkezi hafifçe yükselir ve olgunlaştıkça huni şeklinde bükülür. Bu nedenle yenilebilir ve zehirli örneklerin ayrımında bu işaret dikkate alınmamalıdır.

Mantar posası

"Konuşmacının" içi sarıdır, tatsızdır ve gevşek gözenekli bir yapıya sahiptir. Ayrıca keskin bir özelliği var hoş olmayan koku. Parmaklarınızla sertçe bastırırsanız, hamurun rengi değişmeyecektir.

Kesme gerçek bir tilki, sarımsı kenarlar ve kar beyazı bir merkez göreceksiniz. Mantar çok yoğundur, hoş bir aromaya sahiptir, tadı biraz ekşidir. Basıldığında üzerinde kırmızı izler kalır.

Bacaklar arasındaki farklar

Bilgili mantar toplayıcılar, Chanterelles'i toplarken daima mantarın sapına bakarlar. Kalın ve sağlamsa elinizde özgün bir örnek var demektir. Sapın başlığa yumuşak geçişi, renk bütünlüğü, yüzeyin düzgünlüğü ve yapının yoğunluğu ile ayırt edilir. Bacağın konik şekli aşağıya doğru hafifçe incelir.

Ancak sahtesinde bu kısım çok ince, parlak turuncu-kırmızı renktedir, eski mantarlarda ise içi oyuktur. "Konuşmacının" alt kısmının her zaman üst kısımdan daha koyu olması karakteristiktir. Bacağı düzgün bir silindirik konfigürasyon kazanır ve kapaktan açıkça ayrılır.

Önemli! Mantarların sünger gibi etraflarındaki her şeyi emdiğini unutmayın. Bu yüzden kaçının« sessiz av» otoyollara ve sanayi kuruluşlarına yakın yerlerde. Chanterelles bulmak için ormanın derinliklerine inmek daha iyidir.

Tartışma

Gerçek bir Cantharellus cibariusunu sarımsı sporlarından da tanıyabilirsiniz. Sahte mantarda beyazdırlar.

Mantar yemek

Bazı doğa bilimciler doğanın tamamen insana tabi olduğuna inanıyor. Bu nedenle bile zehirli mantarlarözel işlemlerden sonra yenilebilir hale gelecektir. Bunun doğru olup olmadığını, bu tür yemeklerin sağlıklı olup olmadığını ve genel olarak chanterelles'ten ne hazırlanabileceğini anlayalım.

Chanterelles nasıl yenir

İyi taşınabilirlik ve solucanların bulunmamasının yanı sıra, Chanterelles'in bir dezavantajı vardır - uzun süre sıcak tutulamazlar. Bu yüzden hasat edilmiş derhal geri dönüştürülmelidir. Mantarların soyulması gerekmediği için süreç basitleştirilmiştir. Yaprak parçacıklarından arındırılıp yıkanır ve ardından mutfak işlemine alınır.

Bu çeşit, pilav, kızartma, çorbalarda kaynatma ve turta ve pizza için dolgu olarak pişirmeye uygundur. Bunları hazırlama sürecinde mutfakta doğaçlamayı teşvik eden çok hoş bir aroma var. Sonuç olarak, Chanterelles'in kullanıldığı birçok yemek var. Nadiren saf haliyle sunulurlar. Genellikle kızarmış "kızartma" ile birleştirilir. Orman lezzetinin hazır hale gelmesi yaklaşık yarım saat sürecektir.

Biliyor musun? H İçerdikleri antihistaminik etkiye sahip kitinmannoz nedeniyle gerçek Chanterelles'te solucanlar üremez. Mantarın üzerine bulaşan larvalar bir süre sonra ölürler.

Bazı ev hanımları, Chanterelles'i önce ayçiçek yağında kızartarak dondurmayı dener. Kışın, hazırlamayı planladığınız yemeğe bağlı olarak böyle bir ürünün yeniden kızartılması veya kaynatılması gerekir.

Sahte Chanterelles yemek mümkün mü?

Bilimsel terminolojiyle konuşursak, Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.Özellikle aynı dönemde gerçekten lezzetli ve sağlıklı chanterelles toplayabildiğiniz için onları yememelisiniz.

Bazı "sessiz avlanma" sevenler, sahte örnekler hazırlama deneyimlerini paylaşıyor. Aynı zamanda günde iki kez su değişimi ile 3 gün önceden ıslatılırlar. Daha sonra soğanla birlikte 20 dakika kaynatılır ve ancak tüm bu manipülasyonlardan sonra pişirmeye başlarlar.