Ev İş

Kavanozlarda kış için beyaz mantarların sıcak ve soğuk bir şekilde nasıl tuzlanacağına dair tarifler. Beyaz mantar (beyaz dalga) nerede büyür, tanımı ve fotoğrafı

aşağıdaki görünüm açıklaması ile karakterize edilir:

yetişkin bir mantarın başlığının çapı 40-80 mm arasında değişebilir;
Açık İlk aşama geliştirme başlığı dışbükey bir şekle sahiptir;
daha eski örnekler, karakteristik olarak kıvrık kenarları olan açık veya huni şeklindeki bir başlığın yanı sıra orta kısımdaki bir çöküntü ile ayırt edilir;
kapağın yüzeyi beyazdır ve orta kısımda hafif bir kararma vardır;
kapağın yüzeyinde belirgin eşmerkezli bölgeler yoktur;
şapkanın yoğun tüyleri vardır ve yağmur mevsiminde sümüksü olabilir;
yapışkan tipte veya zayıf inişli, genellikle dar, beyaz renkli plakalar;
bacak en fazla 40 mm yüksekliğinde, 20 mm çapa kadar, silindir şeklinde ve tabanda bir daralma;
sapın yüzeyi pürüzsüz veya hafif tüylü olabilir;
yetişkin örneklerde bacak içi boş, tek renkli ve kapaklı;
yoğun hamur Beyaz renk, oldukça kırılgan, hafif bir mantar aromasına sahiptir;
karakteristik özelliği, havanın etkisi altında renk değiştirmeyen beyaz sütlü kostik suyunun posa tarafından bol miktarda salgılanmasıdır.

Lactarius pubescens'in daha eski örnekleri pürüzsüz bir başlık yüzeyine sahiptir ve oldukça belirgin bir sarımsı renk alır. Bu tür meyve veren organlar yemek için uygun değildir.

Kimyasal bileşim ve faydalar

Beyaz dalganın özü, önemli miktarda B vitamini, ayrıca A vitamini ve askorbik asit içerir. Bunun tartışılmaz değeri yabani mantar saç ve cilt durumunu iyileştirmenin yanı sıra görme üzerinde yararlı bir etkidir. Beyaz dalganın toplam kalori içeriği, 100 g posa başına 21-23 kcal'den fazla değildir, bu nedenle bu sütlü meyvenin meyve gövdelerinden gelen yemekler, fazla kilolu olma eğiliminde olsa bile tüketilebilir. Mantar posasında bulunan amino asitler insan vücudu tarafından oldukça kolay emilir.

Ancak pankreatit ve kolesistit gibi kronik hastalıkların varlığında beyaz balık mantarının gıdalarda kullanımından vazgeçilmesi gerektiğini unutmamak önemlidir. Mide suyunun asitlik seviyesinde bir azalmanın eşlik ettiği hastalıkların varlığında beyaz dalgalı bulaşıkların kullanılması önerilmez.

Beyaz dalgalar geleneksel olarak ülkemizde sadece tuzlama için kullanılır ve insanlar bu tür yenilebilir süt otu hakkında şunları söyler: "Dalga-beyaz, mantar soylu bir kadındır."

Boletus mantarı: nasıl bulunur, tanınır ve pişirilir

Beyaz mantar: açıklama (video)

dağıtım alanı

Kural olarak, bu mantar huş ağaçları ile mikoriza oluşumu ile karakterize edilir, bu nedenle Lactarius pubescens en çok huş ağaçlarının kenarlarında bulunur. İğne yapraklı huş ağacı genç meşcerelerinde biraz daha az büyür.

Miselyum, önemli sayıda meyve gövdesi oluşturur, bu nedenle Lactarius pubescens, oldukça büyük gruplarda büyüme ile karakterize edilir. Meyve vermenin zirvesi geçen yaz ayına ve Eylül ayının ilk on yılına düşer. Beyazlar ile diğer beyaz sağımcılar arasındaki temel fark, şapkadaki tüylenmedir.

Pişirme yöntemleri

Birçok acemi mantar toplayıcı, oldukça vasat olan beyaz dalları toplamayı reddediyor. lezzetlilik yanlış pişirildiğinde mantar. Meyve gövdelerinin uygun şekilde ön muameleye tabi tutulmaması, oral mukozanın ciddi şekilde tahriş olmasına neden olabilir ve ayrıca sıklıkla mide bulantısı, kusma ve sindirim sisteminin işlev bozukluğuna neden olur.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda en kullanışlı olanı elde etmek için mantar yemeği, beyazlar zorunlu birincil işlemeye tabi tutulmalıdır:

toplanan meyve gövdeleri, orman kalıntılarından ve toprak parçacıkları biçimindeki kirlilikten iyice temizlenmelidir;
mantar hamurundaki yakıcı meyve suyunun içeriği, soyulmuş mantarların zorunlu olarak ıslatılması sürecini ifade eder;
meyve veren gövdeler, periyodik su değişimleri gerçekleştirerek en az 48 saat ıslatılmalıdır;
ıslatıldıktan hemen sonra mantarlar akan su altında yıkanmalıdır.

Çoğu zaman volnushki'nin kış için tuzlamayı ve marine etmeyi tercih etmesine rağmen, ıslattıktan hemen sonra hazırlanmaları için birkaç tarif vardır. Çorbalarda bu mantarların tadını çıkarabilirsiniz ve beyazları da kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış halde iyidir.

meyilli Belyanka

Bir kilogram mantar, bir çorba kaşığı tuz, bir litre su, biraz un, sarımsak ve dereotu, kızartma için tereyağı gerektirecektir.

Shiitake mantarı: biyolojik tanım ve tıbbi özellikler

Yemek pişirmek:

soyulmuş ve önceden işlenmiş mantarları tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın;
et suyuna herhangi bir baharat veya çeşni ekleyin ve mantarları yaklaşık dörtte bir saat kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın;
mantarları süzün, hafifçe soğutun ve una batırarak kızarana kadar kızartın.

beyaz çorba

0,3 kg mantar için bir soğan, bir orta boy havuç, bir demet yeşillik almalısınız, değil çok sayıda bitkisel yağ, birkaç litre sebze suyu.

Yemek pişirmek:

Önceden hazırlanmış meyve gövdelerini yaklaşık dörtte bir saat kaynar suyla dökün;
akan su ile durulayın ve nispeten ince doğrayın;
soğanı yarım halkalar ve havuçları küpler halinde kesin, ardından az miktarda bitkisel yağda kızartın;
kızartılmış sebzelere mantar ekleyin ve orta ateşte çeyrek saat kızartın;
suyu bir tencereye dökün ve kaynatın;
patatesleri küpler halinde kesin ve et suyuna dökün;
sebzeli kızarmış mantarları ekleyin ve beş dakika kaynatın.

Beyaz mantar turşusu nasıl yapılır: tarif (video)

(Beyaz)

veya kabarık meme, kabarık beyaz

- şartlı olarak yenilebilir mantar

✎ Aidiyet ve genel özellikler

Volnuşka(veya göğüs dalgası) şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve altında mantar cinsine aittir. yaygın isim lactarius (lat. Lactarius) aynı adı taşıyan çok büyük bir russula (russular) (lat. Russulaceae) ve russula (lat. Russulales) ailesinden, ancak şapkasının deseni sudaki farklı dairelere (dalgalar) benzediği için böyle adlandırılır. Onu benzersiz kılan da bu.
Volnushka'nın ikinci adı, yığınlara veya yığınlara benzer şekilde ailelerde veya yuvalarda büyüme yeteneği için aldığı "göğüs" dür. Gruzd kelimesi Proto-Slav kökenlidir. gruzd, "yığın" kelimesiyle bağlantılıdır ve bu etimoloji ile kelimenin varsayılan iç biçimi "yığın üzerinde (yığın üzerinde) büyümek" şeklindedir. Başka bir versiyona göre, "gruzd" kelimesi gruzd (th) sıfatından gelir: (Latince gruzdus - "gruzdy mantar" - "kırılgan veya kırılgan mantar"). Ve üçüncü versiyona göre, "mantar" kelimesi - "grudno" büyüyen mantarlar, yani yığın halinde ve büyük gruplar halinde anlamına gelir.
Ve beyaz balığın, herhangi bir volnushki ve laktik mantar gibi, süt mantarlarıyla doğrudan bir ilişkisi vardır, ikinci adının süt mantarı mantarı (veya kabarık süt mantarı) veya başka bir deyişle, böyle bir süt mantarı, ancak dişil olması boşuna değildir, tüm temsilcileri genellikle "süt mantarı" olarak adlandırılır ve bu nedenle kafa karışıklığı.
Ayrıca, bu nedenle şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü tüm laktik mantarlar, meyve veren vücudun etinde tadı acı ve yakıcı olan beyaz süt suyu içerir.
Doğada birkaç dalga türü vardır ve bunların en ünlüsü her zaman dikkate alınmıştır:

dalga beyazı (beyaz).

Yapı ve yapı bakımından çok az farklılık gösterirler ve tüm fark yalnızca renklerinde, belirli epitetlerine karşılık gelen renklerinde ve boyutlarındadır.

✎ Beyaz dalga

Beyaz dalga(lat. Lactarius pubescens) ve insanlar arasında beyaz balık, ama bilimsel olarak - kabarık süt otu, kabarık beyaz- sütlü (lat. Lactarius), russula (russular) familyası (lat. Russulaceae) ve aynı adı taşıyan russula (russular) familyası (lat. Russulales) cinsinin şartlı olarak yenilebilir bir türü.
Beyaz volnushka (beyaz balık), diğer volnushka mantar türlerine kıyasla beyaz renklidir ve kural olarak, boyutları çok olmasa da daha küçüktür.
Alman mikologlar, beyaz balığı, posasının güçlü acılığı nedeniyle hafif zehirli bir mantar olarak sınıflandırırken, diğer Batı Avrupalı \u200b\u200buzmanlar, onu basitçe yenmez olarak görüyorlar, ancak şartlı olarak yenilebilir olduğu ve mükemmel olduğu kabul edildiği Ruslar için değil: esas olarak tuzlama için ve daha az sıklıkla turşu için.
Tuzlamadan önce her zaman iyice ıslatılır veya beyazlatılır, aksi takdirde beyaz balık mide mukozasında hafif tahrişe ve sonuç olarak mide bulantısı ve kusmaya neden olabilir. Bununla birlikte, pişirme için uygun şekilde hazırlanmış (önceden suya batırılmış veya kaynatılmış), hoş tat dışında herhangi bir duyuma neden olmaz. Bu nedenle, şartlı olarak yenilebilir tipik bir mantardır (yani: onu "çiğ" yiyemezsiniz, ancak haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış - lütfen).

✎ Benzer türler ve besin değeri

Volnushka beyazı (beyaz) doğada benzer bir muadili var ve bu onun "ağabeyi" - hem boyut olarak (çok daha küçük) hem de başlığın daha sıkışmış kenarlarında kolayca farklı olduğu beyaz bir süt mantarı. Pekala, diğer beyaz sağımcılardan (mantarlardan) gözle görülür derecede tüylü bir şapka ile kolayca ayırt edilir.
Ve kafa karışıklığı durumunda, kötü bir şey olmayacak, çünkü hepsi insan tüketimine uygun, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul ediliyor. yenmez ve toksik görsel ikizler beyaz balığın da doğasında yoktur.
Lezzet ve tüketici nitelikleri açısından beyaz balık, kaliteli mantarları içeren ikinci kategorideki şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir.
Bazı nedenlerden dolayı amatör mantar toplayıcılar beyaz balığa gerçekten saygı duymazlar ve bazen onu ve diğer tüm dalgaları yalnızca en zayıf yıllarda hatırlayarak görmezden gelirler. Daha sonra, hamurlarında yenilgiden kaçınmalarını sağlayan acı sütlü meyve suyu bulunur. mantar solucanları, sadece artılarına katkıda bulunur.
Ek olarak, beyaz balık A, B ve C gruplarından birçok vitamin, çeşitli amino asitler - izolösin, lösin, treonin ve büyük miktarda lif içerir.

✎ Doğadaki dağılım ve mevsimsellik

Beyaz volnushka (beyaz balık), huş ağacı ile mikoriza oluşturur ve büyük gruplar halinde, çoğunlukla yaprak döken veya karışık ormanlarda, genellikle genç huş ağaçlarının kenarlarında ve çok nadir iğne yapraklı huş orman tarlalarında büyür. Ve pembe veya sarı dalgacıktan farklı olarak, beyaz balık (beyaz dalgacık) daha kuru ve hafif olduğu, yani daha açık yerlere yerleşmeye çalışır.
Beyaz balık çoğunlukla ya kuzeybatıda ya da Rusya'nın Avrupa kısmının orta bölgelerinde ya da Urallarda, Sibirya'da ve Kuzey Kafkasya'da bulunur, hava izin verdiği sürece Ağustos'tan Ekim ortasına kadar aktif olarak meyve verir.

✎ Kısa açıklama ve uygulama

Beyaz volnushka (beyaz balık), agarik mantarların bölümüne aittir, sporları plakalarda bulunur. Plakalar dar, sık, yapışık veya gövdeye hafifçe inen, süt beyazı renkli, büyüdükçe ve olgunlaştıkça renklerini değiştirmezler. Başlık önce dışbükeydir, daha sonra secde veya huni şeklinde olur, merkeze bastırılır ve kenarları içe doğru sarılır. Kapaktaki cilt güçlü bir şekilde tüylü, beyaz, merkezde biraz daha koyu ve belirgin eşmerkezli bölgeler yok, ancak sarımsı-kırmızı ve hafif bulanık noktalar-daireler, dokunulduğunda hafif pürüzlü, yağmurda kaygan mukusla kaplı. Bacak düz, düzenli bir silindirik şekle sahip, altta inceliyor, pürüzsüz veya dokunulduğunda hafif tüylü, yaşla birlikte oyuklaşıyor, kapakla aynı renkte, ancak hafif sarımsı-kırmızımsı çizgilerle. Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgan, beyaz renkli ve hafif kokulu. Sütlü suyu çok bol, yakıcı, beyazdır ve havada rengini değiştirmez.

Belyanka, tüm volnushki gibi, bir salamura mantarıdır ve bunun için ancak uzun süre soğuk suda bekletildikten veya kaynatıldıktan sonra uygundur. Belyanka salamura edilebilir ve kızartılabilir, ancak bunu dikkatli bir şekilde yapmanız, doğal acısını ve tüm dalgaların en yakıcı olduğu gerçeğini unutmamanız ve bu nedenle tuzlamadan önce iyice ıslatmanız veya kaynatmanız gerekir. Beyaz balığın en az 3 gün suda bekletilmesi ve en az 50 gün tuzlanması tavsiye edilir çünkü yanlış (az) ıslatılıp kaynatılırsa içinde acılık kalır. Ve sağlık yararlarının yanı sıra zevk de bu tür mantarlar getirmeyecek.

Domates ve salatalık turşusunun yanı sıra tuzlanmış beyaz mantarlar da popülerdir, tüm atıştırmalık sevenler onları kavanozlarda veya fıçılarda nasıl tuzlayacaklarını ve kış için malzeme hazırlamayı bilmiyorlar. Tuzlu beyazlar çok lezzetli mantarlar, ana avantajları keskin bir tattır.Şapkalarının rengi, iyi ışıkta görülebilen hafif kremsi bir tonla beyazdır. Belyanka bir tür dalgadır, pembe bir dalgaya benzer, ancak yoğunluk ve gölgede ondan farklıdır. Kuru havalarda, pembe dalga beyaz olur ve ardından beyaz dalgadan neredeyse ayırt edilemez. Bu mantarlar sadece tuzlanarak yenir. Onları düzgün bir şekilde nasıl tuzlayabilirim?

Beyaz mantar bir dalga gibi görünür, ancak yoğunluk ve kremsi renk tonu ile ondan farklıdır.

Kış için tuzlu beyaz mantarlar: sıcak tuzlama

Tuzlama için sadece şapka kullanılır, bacak kullanılmaz. Bükülme ve solucan deliği olmayan, olgunlaşmamış taze bütün mantarlar uygundur. hasat otlardan, yapraklardan ve iğnelerden arındırılır, iyice yıkanır, bacaklar şapkalardan ayrılır. Kapaklar büyükse 2-4 parçaya kesilir.

Tuzlama yapmak için elinizde şunlara sahip olmalısınız:

Tencere.
Mantarlar.
Baskı.
Tuz.
Baharatlar: kuru kıyılmış dereotu, defne yaprağı, frenk üzümü ve kiraz, yenibahar bezelye, yaban turpu kökü, diş sarımsak, kişniş, kimyon, karanfil, tarhun.
Cam kavanozlar.

Mantar turşusu için sarımsak, dereotu, defne ve frenk üzümü yaprakları kullanılır.

Cam kapları sterilize edin. Hasat ayıklanır, yıkanır, emaye bir tencereye konur, mantarları tamamen kaplayacak şekilde su ilave edilir. Tava içeriği hafifçe tuzlanabilir. Kısık ateşte yarım saat karıştırarak pişirin. Pişirme sırasında baharatlar az miktarda eklenir. İplerle bağlanmış küçük bir demet taze dereotu kullanabilirsiniz. Pişirme süresi dolduğunda bir demet dereotu tavadan alınır, beyazları bir kevgir içine alınır, soğuk su altında yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Beyazlar sterilize edilmiş kavanozlara konur ve üzerine tuz serpilir (1 kg mantar için 50 gr alınır). Kavanozların içeriği sarımsakla tatlandırılır, baskı altına alınır, serin bir odada tutulur. Mantarlar bir hafta içinde yemeye hazır.

Beyazların tuzlanması farklı bir tarife göre yapılabilir. 1 kg hazırlanan hammadde bir tencereye, yarım bardak su ve 2 yemek kaşığı konur. yemek kaşığı tuz, kaynatın. Tuzlu su kaynadığında mantarlar içine daldırılır. Kaynarken, yanmayı önlemek için tavanın içindekiler karıştırılır. Tuzlu su mantarlarla kaynadığında köpüğü çıkarmak, tatmak için baharat eklemek gerekir. Beyazlar sık sık karıştırarak 10-25 dakika kaynatılır. Dibe çöktüklerinde hazır kabul edilirler, salamura şeffaf olmalıdır. Başka bir geniş tavaya mantarlar bir an önce soğuması için konur. Daha sonra sterilize edilmiş bir kaba konur, üzerlerine sıcak tuzlu su dökülür ve bir kapakla kapatılır. Tuzlu su, 1 kg haşlanmış beyaza 200 ml oranında alınır. 1,5 ayda mantarlar yenmeye hazır hale gelir.

Dizine geri dön

Soğuk dekapaj nasıl üretilir?

Mantarları tuzlamak için iri öğütülmüş tuz kullanılır.

Islatmak için çok zaman ve koşul varsa, kış için beyazlar ve volnushki soğuk yöntemle tuzlanır. Hazırlanan mahsul temiz akan su ile bir tencereye konur, 1 litreye 10-20 gr tuz ilave edilerek hafif baskı altına alınır. 72 saat sonra su boşaltılır, hammadde bir kevgir içine atılır. Tencerenin dibine tuz serpin. Daha sonra hammaddeler serilir, her katmana tuz serpilir. Tava içeriği baskı altına alınır. 3 gün sonra mantarlar kaynamış su ile yıkanır, önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur. Baharatlar eklenir: kıyılmış sarımsak, kuru dereotu, defne yaprağı, yenibahar bezelye. Her şey kaynar bitkisel yağ ile dökülür.

Başka bir soğuk dekapaj tarifi. Islatılmış mantarlar sıralara dizilmelidir. Baharatlarla kaydırılır, yenilebilir kaya tuzu serpilir. Tüm hammaddeler döşendiğinde, tavaya soğutulmuş kaynar su dökülür. Üzerine tahta bir daire serilir ve baskı yapılır. Tüm hammaddelerin salamura altında olması gereklidir. Mantarlar yerleştiğinde yeni porsiyonlar eklenebilir. Dolu kap soğuk bir yere yerleştirilir.

Dizine geri dön

Mantar çeşitleri nasıl yapılır?

Mantar hasadı az olduğunda, bazı atıştırmalık sevenler turşu için mantar tabağı yaparlar. Bu yöntemle kış için mantar hasadı, lamelli türler için uygundur: safran mantarları, mantarlar, mantarlar, süt mantarları vb. Baharatlardan yenibahar, defne yaprağı, frenk üzümü, yaban turpu, sarımsak, kimyon, karanfil, kişniş kullanabilirsiniz.

Kavanozları ve kapakları fırında, benmaride, mikrodalgada veya su banyosunda sterilize edebilirsiniz.

Baharatlar küçük miktarlarda alınır. Çok fazla baharat eklerseniz mantar aromasını tıkarlar. Bazı mantar toplayıcılar mahsulü baharat eklemeden tuzlar.

Temizlenmiş ve ıslatılmış ham maddeler bir fıçı veya fıçıya yerleştirilmelidir. Böyle bir kap olmadığında emaye kovalar, çömlekler, cam kavanozlar kullanılır. Galvanizli kalay ve toprak kap uygulanamaz. Seçilen kap yıkanır, buharla kurutulur.

Öncelikle hazırlanan mantarlar 48 saat hafif tuzlu suda bekletilmeli, günde 1-2 kez su değiştirilmelidir. Mantarlar tahta bir daire ile kaplıdır. Ekin içeren kap serin bir odaya yerleştirilir. Islatılmış ham maddeler akan su ile yıkanmalıdır. Daha sonra sterilize edilmiş bir kaba konur, şapkalarla serilir, 5 cm'lik katmanlar yapılır, kabın dibine tuz (1 kg mantar başına 30 gr tuz tüketimi) ve baharat serpilir, tüm katmanlara tuz serpilir, baharatlarla kaydırılır. Yukarıdan temiz bir bezle, tahta bir daire ile örtülür, daireye baskı yapılır. 3-4 gün sonra mantarlar tuzlu suya daldırılır, bu olmazsa baskının ağırlığı artırılır. 30 gün sonra mantar yenebilir.

Soğuk bir şekilde tuzlandıktan sonra mantarlar muhafaza edilir. Ev yemekleri her zaman lezzetlidir. Bunu yapmak için mantarlar, tuzlandıkları kaptan salamura ile birlikte bir emaye tavaya aktarılır. Her şey ateşe verilir ve kaynatılır. Tava içeriği ara sıra karıştırılır.

Halkalı kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir. Kaynattıktan sonra mantarlar 3 dakika kısık ateşte tutulur, ardından kapaklarla kapatılmış sterilize edilmiş sıcak bir kaba aktarılır. 60 ° 'ye ısıtılmış bir kova suya koyun. Kapakların 3-4 cm altına gelecek kadar su dökülür. Kovanın dibine tahta bir ızgara veya yoğun bir kanvas yerleştirilir, teneke kutular kova ile temas etmemelidir. Kova bir kapakla kapatılmıştır.

Suyu kısık ateşte kaynatın. Su kaynadığı andan itibaren 0,5 litrelik kavanozlar 25-30 dakika sterilize edilir. Daha sonra kap kovadan çıkarılır, bir dikiş anahtarı ile kapatılır, yoğun bir kumaş üzerine boyun aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, oda sıcaklığında soğutulur.

Evde tuzlanmış mantar güzel yol kış için güzel kokulu malzemelerin hazırlanması; bağımsız olarak yapılan turşu türleri, günlük ve şenlikli menü için mükemmel yemeklerdir.

Volnushki, bazılarında olmasına rağmen, Rusya'da oldukça popüler mantarlardır. Avrupa ülkeleri yenilebilir olarak kabul edilmezler, ancak şartlı olarak yenilebilir olarak derecelendirilirler. Ve hepsi dalgaların sağım cinsine ait olması nedeniyle. Sağımcılar agarik mantarlar, hamurlarında sütü anımsatan ve kesildiğinde salınan kalın yağlı bir meyve suyu içerir. Bu şerbetin tadı acı ve yakıcıdır.

dalga türleri

Dalgalar ikinci kategoriye aittir. yenilebilir mantarlar. Bu tür yalnızca dört kategori olduğu düşünüldüğünde, bu iyi bir göstergedir.

Volnushka'nın birkaç alt türü vardır:

pembe dalga (volzhanka);
beyaz dalga (beyaz balık);
sarı dalga (dalga);
bataklık dalgası (soluk sütlü);
gri dalga (sütlü gri veya gri).

Bu alt türler yalnızca dışa dönük işaretler ve tadı neredeyse ayırt edilemez.

Dalgaların en ünlüsü pembe ve beyazdır.

Volnushka pembesi

Bu mantar, büyük boyutu ve çekici görünümü nedeniyle kardeşleri grubundan sıyrılıyor. dış görünüş. Genç mantarlar, yavaş yavaş düzleşen ve merkezde küçük bir çöküntü oluşturan güzel bir dışbükey pembe şapka "takar". Kapağın kenarları altta kıvrıktır ve hafif bir kenara sahiptir. Yağmur yağdığında mukus salgılar ve kayganlaşır. Mantarın eti bazen pembemsi bir renk tonu olan beyazdır. Dalga oldukça yoğun ve güçlü bir mantar olduğu için uzun süreli taşımalarda bile kırılmaz, parçalanmaz ve zarar görmeden kalır.

Pembe dalgadaki şapka yeterince ulaşır büyük beden, yaklaşık 15 cm çapında ve güzel desen dalgalara benzeyen halkalardan. Mantar çok hızlı büyüdüğü için 3-4 günde bu büyüklüğe ulaşır.

Beyaz dalga

Beyaz dalganın bir diğer adı da kabarık beyazdır. Boyut olarak pembeden biraz daha küçüktür ve şapka çapı 4 ila 10 cm'dir Pembe "kız kardeşinin" aksine, Beyaz şapka huni şeklinde desenler olmadan krem gölgeli. Merkezi girintide, renk daha koyu bir renge dönüşür. Kesimden renk değiştirmeyen beyaz sütlü bir meyve suyu salınır. Genç mantarlarda güçlü bir bacak, mantar büyüdükçe oyuklaşır. Bacak ve şapka benzer renktedir. Eski mantarlar kırılgan hale gelir, plakalar sararır, çift olanların kenarları yırtılır ve dalga mantar gibi olur.

Dalgalar nerede büyür?

Volnushka her yerde bulunan bir mantardır, huş ağaçlarının olduğu tüm ormanlarda yetişir. Özellikle çoğu saf bir huş ormanında olur, ancak aynı zamanda bulunabilir. karışık orman, asıl mesele huş ağacının mevcut olmasıdır. Huş ağacı dalının ayrılmaz bir bağlantısı vardır, mantar kökü denilen mikoriza oluştururlar. Huş ağacının da bu mantara ve huş ağacı köklerine ihtiyacı vardır. Bu şekilde varlıkları boyunca birbirlerine destek olurlar.

Yaz ortasında ormanda dalgalar görünmeye başlar ve eğer hava ılık ve yağışlı ise haziran ayında. Bu mantarlar dona karşı dayanıklıdır, bu nedenle onları ekim ayına kadar toplamak mümkündür. Tek başlarına büyümezler, ancak bütün ailelerde, genellikle tercih edilen pembe dalga kapaklarıyla kaplı turuncu-pembe bir açıklığa ormana girebilirsiniz. açık alanlar, ancak bazen yoğun çalılıklarda ve beklenmedik bir şekilde bulunabilirler. Beyaz dalgalar ise tam tersine uzayı ve ışığı sever, bu yüzden onları çalılıkların derinliklerine inmeden ormanın kenarında aramak en iyisidir.

yanlış dalgalar

Kendilerine benzeyen ikiz dalgalara sağımcı denir. Sağımcının şapkası ve dalganın şapkası pembemsi renktedir, kırmızımsı halkalara sahip olabilir, ancak kenarlarında tamamen saçak yoktur. Bu mantar çok daha küçüktür, bu nedenle çok sulu değildir ve tadı dalgadan daha düşüktür.

Volushki'nin yenilebilir ikizleri

sütlü ortak

Sütlü olan sıradan - kuru havalarda bile şapka parlıyor, halkalar var. Genç bir mantar mavimsi bir şapkadır, dışbükeydir; eski mantar - kahverengi veya mor kapak, daha sonra koyu sarı veya sarı olur, daha düz hale gelir. Kenarlar hafif dalgalı, içe doğru sarılmış, gövdede silindir şekli grimsi veya sarımsı. Kesilen sütlü meyve suyu hafif yeşilimsi bir renk alır.

sütlü soluk

Sütlü soluk - şapka leylak renginden beyaza veya griye dönüşür ve hafif bir çıkıntı ile kenarlardan daha koyu, hafif basık bir merkeze sahiptir. Bacak düz ve hafif kavislidir, başlıktan çok daha hafiftir.

sütlü kahverengimsi

Kahverengimsi sütlü - kapak kadifemsi, rengi kahverengi veya bitter çikolata, mantarın büyümesiyle şekil dışbükeyden depresif hale geliyor. Aradaki et hafifçe pembeye döner ve meyvemsi bir aroma yayar.

sütlü kahverengi

Sütlü kahverengi - kadifemsi koyu kestane veya kahverengi, neredeyse siyah, dışbükey bir tüberküllü bir şapkaya sahiptir, bu daha sonra kaybolur ve bir çöküntü belirir. Dalgalı kenarlarda kenar vardır. Silindir şeklindeki gövde, neredeyse her zaman kapakla aynı renktedir. Sütlü su koyu değildir, içinde yakıcılık yoktur.

sütlü higroforoid

Higrofor laktifer kuru, kahverengimsi bir başlıktır, bazen kahverengi veya kırmızımsıdır, hafif bir çıkıntı vardır, bu daha sonra kaybolur ve başlık çöker. Mantar beyaz etli çok kırılgandır.

sütlü yanan sütlü

Sütlü yanan sütlü - şapka nemli, sümüksü, ortada bir tüberkül ile yuvarlak, daha sonra tersine içbükey. Kağıt hamuru açık gri bir renge sahiptir, hoş bir mantar aroması ile oldukça yoğundur, tadı acıdır, bu tat nedeniyle mantarın adı verilir.

Yenmeyen görsel ikizler

sütlü dikenli

Sütlü dikenlidir - kapakta renk pembeden kırmızı-kahverengiye değişir, küçük kırmızı pullar mevcut olabilir. Etin koyu sarı veya beyaz rengi vardır, bazen yeşile yakındır, kokusu yoktur, tadı çok keskindir.

sütlü yapışkan

Sütlü yapışkan - koyu benekli gri-yeşil bir şapkaya sahiptir. Merkez kenarlardan daha koyu. Bacak, kapaktan daha hafif, dokunulduğunda yapışkandır. Meyve eti beyazdır, neredeyse kokusuzdur, acı biber tadındadır. Sütlü su yapışkandır, kırıldığında yeşile veya zeytin rengine döner.

sütlü hepatik

Sütlü karaciğer - huni şeklinde çok pürüzsüz bir şapka, zeytin ilavesiyle kahverengi. Et, kırılgan, açık kahverengi, son derece keskindir. Havadaki sütlü meyve suyu sarıya döner.

Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Birleştirmek

Dalgalar şunları içerir:

proteinler (%3),
yağlar (%0,5),
karbonhidratlar (%1.7),
diyet lifi (%5,5)
su (%89).

Buna karşılık, yağların bileşimi, laktik, asetik ve oleik dahil olmak üzere organik asitleri içerir. Karbonhidratlar dalgalarda esas olarak kitin içeren lif olarak bulunur. Yutulduğunda kitin lipitleri bağlar ve yağların emilimini engeller. Sonuç olarak, kolesterol seviyeleri düşer. Ancak kitin, kabuklu deniz hayvanlarına tepki gösterenlerde alerjiye neden olabilir ve hatta gıdaların sindirilme sürecini sindirim sistemini bloke edecek kadar karmaşık hale getirebilir. Bu nedenle kitinin insan vücudu için faydalı olmasına rağmen mide-bağırsak sorunları olan kişiler dalga kullanımına karşı dikkatli olmalıdır. Volnushki, A, B1, B2, E, C, PP, vb. Gibi vitaminler açısından zengindir. Bu mantarlar, on sekiz tür amino asitin yanı sıra biyolojik olarak aktif maddeler, glutamik ve aspartik asitler içerir.

Dalgaların kalori içeriğinin 100 g'da sadece 22 kcal olmasına rağmen, açlığı hızla giderirler, tokluk hissi verirler, bu nedenle kullanımları savaşmaya yardımcı olur. kilolu. Diyabetli hastalarda glikoz seviyeleri dengelenir, kolesterol düşer, kan damarları temizlenir ve güçlendirilir. Dalgalarda bulunan biyolojik olarak aktif maddeler, cilt ve saçın durumunu iyileştirmeye ve ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Ek olarak, kalp atış hızında bir normalleşme var, basınç, kan akışı iyileşiyor. Dalgaların düzenli kullanımı beyin fonksiyonlarını iyileştirmeye, görme problemlerini düzeltmeye yardımcı olur, kan damarları, eklemler üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. gergin sistem, hipertansiyon ve hatta onkoloji gelişimini önleyebilir.

Ancak bu mantarların ön işlemlerini ihmal ederseniz kolayca alabilirsiniz. Gıda zehirlenmesi mide bulantısı, baş dönmesi vb. şeklinde sonuçlarla.

Bu mantarların eti oldukça acı ve yakıcı bir süt suyu içerdiğinden, kullanımdan önce 3-4 kez su değiştirilerek bir gün bekletilmelidir. Daha sonra 15-20 dakika kaynatmanız, suyu boşaltmanız ve bir tane daha dökerek tekrar kaynatmanız gerekir.

Volnushki esas olarak tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Aynı zamanda güzel renklerini kaybedip başka bir - gri-gri, salamura ve tuzlu dalgalar - edinmelerine rağmen, bu çok lezzetli yemek ve gerçek bir masa dekorasyonu.

Turşu volnushki

1 kg dalga için ihtiyacınız olacak:

2 çay kaşığı sahra;
1 inci. l. sirke;
4–5 şişe karanfiller;
½ çay kaşığı karabiber;
2 defne;
1 soğan;
1 orta boy havuç;
1 inci. l. tuz.

İlk olarak, dalgalar bir gün boyunca suyu üç kez değiştirerek tuzlu suya (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit) iyice batırılmalıdır. Daha sonra 10 dakika kısık ateşte kaynatın. Mantarlar pişirilirken turşuyu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için doğranmış soğanları ve havuçları, tuzu, baharatları ve şekeri suyla bir tencereye koyun. 10-15 dakika sonra sebzeler hazır olunca oraya sirke ve mantar ekleyin. Ateşi daha da küçülterek karıştırmayı unutmadan 15-20 dakika pişirin. Ateşten alın, sıcak olarak kavanozlara yayın, üstüne turşuyla doldurun ve kapatın. Her şey hazır!

Tuzlu volnushki (soğuk yol)

1 kg dalga için ihtiyacınız olacak:

1 litre su;
2 gr sitrik asit;
50 gr tuz;
baharatları ve favori baharatları tatmak için.

Dalgaları suya batırın, 24 saat boyunca 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit ekleyin, suyu sekiz saatte bir değiştirmeyi unutmayın. Daha sonra soğuk akan su altında durulayın ve tuzlama için hazırlanmış bir kaba, tercihen şapkalarla koyun, katmanların arasına tuz ve baharat serpin. Bir kapakla örtün ve biraz bastırarak bastırın. 2-3 gün sonra meyve suyu görünecek ve dalgalar yatışacaktır. Şimdi mantarlı kap soğuğa, örneğin mahzene konulmalı ve tam hazır olana kadar yaklaşık 5-6 hafta beklenmelidir.

Tuzlu volnushki (sıcak yol)

Bu tuzlama yöntemi, mantarları soğuk tuzlamada olduğu gibi 1,5-2 ayda değil, tam anlamıyla 2-3 günde tatmayı mümkün kılar.

Halihazırda haşlanmış mantarlar kullanıldığı için herhangi bir çekme beklenmez, kap hemen sıkıca paketlenir. Tek dezavantajı, sıcak tuzlama ile dalgaların yoğunluğunu ve gevrekliğini kaybederek kırılgan ve yumuşak hale gelmesidir. Sıcak bir şekilde tuzlamak için, solucan deliği olmayan, tercihen küçük boyutlu, yalnızca güçlü ve taze mantarlara ihtiyaç vardır.

Yemek pişirmek:

Mantarları ayırın, bacaklarını kesin (onlardan mantar havyarı yapabilirsiniz).
Tuzlu suda 15 dakika haşlayın.
Bir kevgir içinde süzün, soğuk akan su altında durulayın.
Haşlanmış mantarları tuzlama için bir kaba koyun, defne yaprağı, karabiber, doğranmış sarımsak koyun ve tuz ekledikten sonra (1 litre salamura 1,5 yemek kaşığı) pişirildiği salamura dökün.
Bir kapakla örtün ve yükü, dalgalar tuzlu su tarafından tamamen gizlenecek şekilde yerleştirin.
Soğumasını bekleyin, kavanozlara koyun ve kapatın.

Bu şekilde hazırlanan mantarlar bir günde afiyetle tüketilebilir.

Video: dalgalar nasıl toplanır ve hasat edilir

Volnushki mantarları her yerde bulunur, lezzetlidir, hem tuzlanmış hem de salamura edilmiştir. Volnushki, uzun kış akşamlarında akşam yemeği için masaya çıkarak sizi kesinlikle memnun edecektir. Tembel olmayın ve bu harika mantarları sepetinize koyun!

Orman mantarları özellikle lezzetlidir. tuzlanabilirler Farklı yollar. Bu yazıda mantar turşusunun nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları bulacaksınız.

Beyaz turşusu tarifi

Beyazlarını aşağıdaki ürünlerle tuzlayabilirsiniz (5 kg mantar için belirtilmiştir):

200 g ağırlığında kaba iyotsuz tuz;
dereotu sapları - birkaç parça;
yaban turpu kökü - 1 adet. (yaklaşık 20 gr);
birkaç baş sarımsak;
yenibahar, defne yaprağı;
beyazlar (mantarlar).

Nasıl tuzlanır: adım adım talimatlar

1. adım

Beyazları alın, yıkayın ve iğnelerden, kirden ve yapraklardan temizleyin. Sonra yerleştirin soğuk su ve birkaç gün bekletin. Bu durumda suyu 12 saatte bir değiştirmelisiniz.

2. adım

Mantarlar ıslanırken turşu yapacağınız kabı hazırlayın. Diğer ürünlerin (örneğin salatalık) turşusu için, yemek için tasarlanmış cam, emaye, ahşap bir kap kullanabilirsiniz. Seçtiğiniz herhangi bir kap yıkanmalı ve mümkünse sterilize etmek için buharda tutulmalıdır.

3. adım

Zaman doldu - beyazlar (mantarlar) ıslandı. Ürün nasıl tuzlanır? Önce suyu boşaltmanız, ardından dereotu, maydanoz, sarımsak saplarını kaba koymanız gerekir. Kapakları içeride olacak şekilde üstüne bir mantar tabakası yerleştirin.

4. adım

Mantarları cömertçe tuzlayın, üstüne tekrar bir kat baharat koyun. Beyazlar (mantarlar) bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Ürünü nasıl tuzlayacağınızı artık biliyorsunuz. Hazırlanan kapların üzeri kuru gazlı bezle örtülmeli ve üzerine baskı yapılmalıdır.

5. adım

Mantarlı kabı soğuk bir yere koyun. Birkaç gün içinde yerleşirler ve onlara yeni bir parti eklenebilir. Bir süre sonra kaplarda çok az tuzlu su kaldığını fark ederseniz, baskının ağırlığını artırın. Beyazını 40-60 günde yiyebilirsin. Afiyet olsun!

Belyanki sıcak yöntemi

Beyazları sıcak tuzlamak daha zor bir iştir. Bitmiş ürün güçlü ve lezzetlidir. Daha uzun süre dayanır ve yemek için güvenlidir.

Belyanki: tarif ve pişirme teknolojisi

Mantarları iğne, kir ve yapraklardan iyice temizleyin. Sonra iyice durulayın. Kaynayan tuzlu suda haşlayın. Litreye 55 gram oranında tuz konur. içme suyu. Pişirirken ara sıra kaşıkla karıştırın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Beyazları 10 dakika kaynatmanız yeterlidir. Daha sonra su boşaltılmalı ve mantarlar yıkanmalı ve biraz kurutulmalıdır. Bunu yapmak için, tüm sıvının camlanması için beyazların yerleştirildiği ve asıldığı bir elek veya bir torba bez kullanabilirsiniz. Bundan sonra mantarlar, çeşitli baharatlar ve baharatlar kullanılarak ilk tarifteki gibi tuzlanır. Aksini yapabilir ve beyazları tuz çözeltisiyle bir kaseye koyabilirsiniz (yaklaşık hesaplama: bir litre su ve 200 gr tuz), kabı temiz bir bezle örtün ve baskıyı ayarlayın. Mantarların sıvıya yaklaşık oranı 5:1 sıcak olmalı, 3-4 hafta sonra yenebilir. Beyazları haşlanmış patatesle servis edin. Mantarları ayçiçek yağı, sarımsak ve otlar ile baharatlayabilirsiniz. Afiyet olsun!