Russula mantarları, yenilebilir ve yenmez - russulaların neye benzediğine dair fotoğraf ve açıklama. Yenilebilir russula'yı zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma heyecan verici bir aktivitedir. Ama aynı zamanda tehlikeli de olabilir. Sepetinize ekleme şansınız yüksektir. yenmez mantarlar ve zehirlen. Deneyimli mantar toplayıcıları asla russula'dan geçmeyecek. Bu mantarın güvenli olduğunu düşünüyorlar. Ancak russula zehirlenebilir. Bunun neden olduğunu ve bundan nasıl kaçınılacağını birlikte çözelim.

Russula'dan zehirlenmek mümkün mü?

Russula'ların diğer mantarlarla karıştırılması zordur. Şapkalarının rengi soluk sarı, yeşil, pembeden zengin koyu mora kadar "zarif"tir. Mantar gençken başlığın şekli yarım küre şeklindedir ve kenarları gövdeye sıkıca bastırılmıştır. Zamanla, çapı 10 cm'ye kadar olan ters çevrilmiş bir tabağa benzer şekilde açılır ve neredeyse düz hale gelir.

Başlığın alt kısmında eşit, sık plakalar vardır. Düz silindirik bacak, temiz beyaz. Yetişkin bir mantarın çapı 2 cm'ye ve 7-10 cm uzunluğa sahip bir sapı vardır.Genel olarak russula'nın tüm eti beyaz, güçlü, gevrek ve sulu olup hoş tatlı bir aromaya sahiptir.

Kesilen yerde kararma yapmaz. Posa kırıldığında süte benzer bir sıvı açığa çıkarmaz; bu durum pek çok kişi için tipiktir. katmanlı mantarlar. Bu mantarın acılığı olmamasının nedeni budur.

Russula'nın dağıtım bölgesi oldukça geniştir: Avrupa kısmından Uzak Doğu. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı nemli ormanlarda yetişirler. Ve ayrıca eteklerinde ve turba bataklıklarının yakınında. “Verimli” bir mantar yılında, şehir içindeki parklarda bile russulalar toplanıyor.

Birçok kişi bu mantarların yalnızca yenilebilir olduğuna inanıyor. Sonuçta, ismine bakılırsa, "çiğ", yani önceden ıslatılmadan ve uzun süre pişirilmeden yenilebilirler. Russula'ların mükemmel tadı var. Bu mantarlar kızartma ve salamura için kullanılır.

Peki onlardan zehirlenebilir misin?

Russula çeşitleri arasında yenilebilir mantarlar gerçekten daha yaygındır. Ancak sahte çiftler de var.

Bilim adamları - mikologlar (mantarları inceleyen), sahte russula'ya zehirli mantar denilemeyeceğini savunuyorlar. Şartlı olarak yenilebilirler ve hoş olmayan bir tada sahiptirler. Yiyeceklerdeki bu tür mantarların küçük bir dozu, belirgin zehirlenme belirtilerine neden olmayabilir. Ancak tekrarlanan kullanımları sindirim sisteminin işleyişinde ciddi rahatsızlıklara neden olabilir.

Ayrıca “tehlikeli” bölgede yetişen yenilebilir russuladan da zehirlenmek mümkündür.

Zehirlenme nedenleri

Diğer birçok mantar gibi russula zehirlenmesi de çeşitli nedenlerle ortaya çıkabilir:

• Atıkları ve ağır metal tuzlarını emen yenilebilir russula ile zehirlenme;
• Tecrübesizlik nedeniyle russula (veya diğer yenilebilir mantarlar) ile karıştırılan zehirli mantarlardan zehirlenme;
• Yanlış russula'nın aşırı yemesinden kaynaklanan zehirlenme;

Tüm bu nedenler, değişen şiddet derecelerinde sonuçlara yol açmaktadır, ancak hepsi oldukça ciddidir. Bu nedenle bunları daha detaylı ele almamız gerekiyor.

İlk sebep

Mantarlar gözenekli bir yapıya sahip olduklarından su ve toksinler dahil çeşitli maddeleri biriktirme eğilimindedirler. Karayollarının ve üretim tesislerinin yakınında büyüyen Russulalar: şantiyeler, fabrikalar buna özellikle duyarlıdır.

Egzoz gazlarını ve atık suyu sünger gibi emerler. Ve genellikle petrol ürünleri, gaz, yağlar, metaller, kauçuk ve diğerlerinin kalıntılarını içerirler. zararlı maddeler. Bu kimyasal atıkların hepsi zehirlidir. İnsan vücuduna girdikten sonra zehirlenmelere neden olurlar.

İkinci sebep

Mantar türlerini yeterince anlamayan bir kişi, yalnızca yiyecek için uygun olmayan, aynı zamanda yaşamı tehdit eden orman "hediyelerini" alma riskiyle karşı karşıyadır. Pek çok agarik mantar, özellikle deneyimsiz toplayıcılar için birbirine benzer. Ayrıca herkesin yakından tanıdığı bu türler doğada da bulunmaktadır. zehirli mantarlarİlk bakışta yenilebilir "kardeşlerinden" ayırt edilmesi çok zor.

Örneğin, bazı bölgelerde, kapağında beyaz lekelerin zar zor görülebildiği veya tamamen bulunmadığı kırmızı sinek mantarı vardır. Bu onu pembe russulaya çok benzetiyor. Ve sinek mantarı mantarlarının doğasında bulunan kulüp şeklindeki bacağa dikkat etmezseniz, yanlışlıkla ciddi zehirlenmelere maruz kalmanız oldukça mümkündür.

Üçüncü sebep

Bu yöntemin neden olduğu zehirlenme, yani sahte russula daha az tehlikelidir, ancak özellikle yaygındır. Sonuçta bazı insanların bu tür mantarların varlığından haberi bile yok. Aslında russula'nın iki katı var. Bunları güvenli bir mantardan ayırmak kolay değildir. Ama birkaç karakter özellikleri onlar sahip.

Yenmeyen russula doğada bulunur: keskin ve keskindir. Aksi takdirde safralı, acı veya kusturucu denir.

Bu tür russula'nın görünümü pratik olarak yenilebilir mantar türünden farklı değildir. Genellikle kapak parlak kırmızı renktedir. Dikkatli bir incelemeyle renginin düzensiz olduğunu fark edeceksiniz - merkezde daha koyu, kenarlarda daha soluk. Ve bacak beyaz değil, soluk pembe veya hafif gridir. Ayrıca hoş bir mantar kokusu da yoktur. Ve asıl fark, keskin tadıdır.

Bu mantarın tüm kısımları çok acıdır. Sahte russula'nın bir kısmını yalarsanız, dilinizde bir karıncalanma ve güçlü bir acılık hissedeceksiniz.

Bilimsel gerçek: Yalnızca kırmızı başlıklı russula, rassulin enzimini içerir. Rennet peyniri üretiminde kullanılan oldukça aktif bir maddedir. Bu enzimin sadece yarım gramı, 100 litre sütü yarım saat içinde süzme peynir haline getirmeye yeterlidir. Mantara acılığını veren de bu maddedir.

Mideye büyük miktarlarda giren rassulin, mikroflorasını etkiler. Ve zehirlenme belirtileri çok yakında ortaya çıkacak.

Russula zehirlenmesinin belirtileri

Sessiz bir ava çıkan bir kişinin yine de sinek mantarını russuladan ayırt edebileceği ve yoğun otoyolların yakınında veya bir kimya fabrikasının çitinin yakınında mantar toplayamayacağı göz önüne alındığında, onun için en büyük tehlike kostik russuladan zehirlenmedir. .

Bu tür zehirlenmelerin belirtileri öncelikle tüketilen mantar miktarına, yiyenin vücut ağırlığına ve gastrointestinal sistemin eşlik eden hastalıklarına bağlıdır.

Belirtiler aşağıdaki gibidir:

• Aldıktan hemen sonra mantar yemekleri Kırmızı, yanan russula, ağızda güçlü bir acılık ve kuruluk hissine, dilde ve damakta yanmaya neden olur.
• Sonraki saat içinde durum kötüleşiyor - midede ve sağ hipokondriyumda bağırsaklarda ağırlık ve ağrı hissediliyor
• Harekete geçmezseniz, çok geçmeden bol tükürük ve kusma başlayacaktır. İlk kusmuk yenmiş mantarları içerecek, daha sonra safra içerecektir
• Kusmanın yanı sıra ishal de ortaya çıkabilir
• Ayrıca genel bir zayıflık var. baş ağrısı, baş dönmesi ve genel halsizlik.

Russula zehirlenmesi için ilk yardım

Pek çok kişi, russula zehirlenmesinin ilk belirtilerini aşırı yemekle karıştırır ve herhangi bir önlem almaz. Ancak durumun kötüleşmesine yol açan şey tam olarak budur. Bu durumda ilk yardım, tehlikeli maddelerin vücuttan uzaklaştırılmasını amaçlamalıdır. Mide lavajı ve temizleme lavmanları ile gerçekleştirilir.

Tıbbi müdahale olmadan yemek borusunu ve mideyi plana göre yıkamaya başlamak en güvenlisidir:

1. İlk zehirlenme belirtileri ortaya çıktığı anda yıkama başlar. Bunu yapmak için mümkün olduğunca fazla sıvı içmelisiniz: ılık su potasyum permanganat ilavesi ile (zayıf pembe çözelti)
2. En az bir litre suyu küçük yudumlarla için ve dil köküne baskı uygulayın.
   kusturmak
3. Kusmuk, yiyecek ve safra parçaları olmadan "temiz" olana kadar sıvı içmek ve kusturmak gerekir.
4. Daha sonra ilaç almalısınız - adsorbanlar: Aktif karbon, "Polisorb", "Smekta"
5. Mağduru yatağına yatırın ve huzurunu sağlayın. Çok yüksek ateş gözlenirse ateş düşürücüler verilmelidir.
6. Elektrolitleri eski haline getirmek ve dehidrasyonu önlemek için hastaya periyodik olarak küçük porsiyonlarda sıvı verin. En etkili çareler şunlar olacaktır: bitkisel infüzyon, pirinç infüzyonu.

İlk bağımsız önlemleri aldıktan sonra durum kötüleşirse veya bir çocuk veya hamile bir kadın mantarlardan zehirlenirse derhal doktora başvurmalısınız.

Bugün ülkemizde en yaygın mantarlardan - russula'dan bahsedeceğiz. Tadı harika faydalı özellikler, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılırlar.

Açıklama ve görünüm

Russula lamel cinsine aittir. Aile - Russula. Yaklaşık otuz çeşit içerir. Bugünün kahramanımız haklı olarak en yaygın olanı olarak adlandırılıyor yenilebilir mantar. Russula'yı denememiş ya da en azından duymamış birini bulmak zor.

Esas olarak iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Haziran ayında ortaya çıkarlar, ancak toplama için en iyi dönem Ağustos başından Eylül ayına kadardır.

Mantar kapakları türlere bağlı olarak farklılık gösterir. Pembemsi russulalar, sarı, yeşil vb. Vardır. Mantar çeşitlerine daha yakından bakalım.

çeşitler

Yeşil

Bu, kapağın 2/3'ünde kolayca çıkarılabilen deriye sahip, yenilebilir bir mantardır. Şapkanın kendisi yeşil renktedir, basık veya dışbükey olabilir, yüzeyi yapışkandır. Bacak silindiriktir ve neredeyse tamamen beyazdır. Kapağın kenarlarında yivler bulunmaktadır. Kağıt hamuru kırılgan, beyazdır ve karakteristik acı bir tada sahiptir. Acı tadının çıkması için kullanmadan önce kaynatılması tavsiye edilir. Sarkık kenarları olan genç örnekleri toplamanız gerekir.

Sarı

Kapak parlak sarı renktedir, yüzeyi kurudur, şekli düz veya dışbükeydir. Kök beyazdır ancak mantar büyüdükçe griye döner. Kağıt hamuru yapı olarak pamuk yününe benzer ve beyazdır. Deri altı turuncu-sarı renktedir, kesildikten sonra koyulaşır. En iyi şekilde kaynatılan veya tuzlanan yenilebilir bir russula çeşididir. Pişirdikten sonra kağıt hamuru koyulaşır. Kenarları sarkık genç mantarların toplanması tavsiye edilir.

Mavi sarı

Kapağın 2/3'ünde deri çıkarılır. Başlığın kendisi kuru veya yapışkan bir yüzeye sahip olabilir, ortada yeşil veya kahverengi ve kenarlarda ağırlıklı olarak mor-gri olabilir. Kağıt hamuru beyazdır ancak mor bir renk tonuna sahip olabilir ve pamuğa benzer. Tadı keskin değil, yapısı kuvvetli. Bacak beyazdır, yoğundur ancak zamanla içi boşalır. Tat açısından belki de en iyi russula çeşidi. Kaynatılması, tuzlanması ve marine edilmesi tavsiye edilir.

Yenilmez, keskin

Bu yenmez bir mantar çeşididir. Şapka dışbükey, hafif basık, kırmızı renkli ve parlaktır. Tabandaki bacak ağırlıklı olarak pembedir. Genç mantarın küresel bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, tadı yanıyor. Hoş olmayan tat, yenmezliğin nedenidir. Ayrıca mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.

Safra

Yenilebilirlik kesin olarak belirlenmemiştir, bu nedenle tuzlamaya izin verilir, ancak yalnızca çok uzun bir suda bekletme sonrasında. Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra ortası bastırılır, rengi saman sarısıdır. Mantarın kenarları başlangıçta pürüzsüz bir yapıya sahiptir, ancak zamanla şeritler kazanır. Kağıt hamuru soluk sarı renkte, yanan ve buruktur.

Soluk hardal

Namlu şeklinde bir gövdeye, güçlü bir yapıya, kahverengi katkılı beyazımsı bir renk tonuna sahiptir. Kapak pürüzsüz, koyu sarıdır. İlk başta şekil dışbükeydir, ancak zamanla secdeye dönüşür. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir, beyaz renktedir, kırılgandır, kesildiğinde biraz koyulaşır. Tadı oldukça keskindir. Bu, haşlanmış ve tuzlanmış, şartlı olarak yenilebilir bir russula çeşididir.

Bolotnaya

Bacak sopa şeklindedir, serttir ancak bazen içi boş olabilir. Rengi pembe veya beyaz. Kapak etli, dışbükey şekilli, ortada hafifçe sıkıştırılmış. Kenarlar mat. Kağıt hamuru beyazdır, genç mantarlarda yoğundur, ancak zamanla gevşer. Karakteristik meyveli bir kokusu vardır. Bu yenilebilir türler kaynatılıp tuzlanır.

Kızlık

Bacak tabana doğru genişledi, önce katı, sonra içi boş. Bacağın yapısı kırılgandır, rengi beyazımsı veya sarımsıdır. Başlık başlangıçta dışbükeydir, ancak daha sonra secdeye dönüşür. Rengi kahverengi-gri veya sarımsı gridir. Et beyazı veya sarı renk, kırılgan. Şapkanın kenarları nervürlü ve incedir. Yenilebilir görünüm.

Türkçe

Kapak şarap kırmızısı, turuncu veya siyahtır. Yüzey parlaktır. İlk başta şekli yarım küre şeklindedir, ancak yaşlandıkça çöküntüye uğrar. Bacak beyaz, kulüp şeklindedir. Kağıt hamuru beyazdır, karakteristik meyvemsi bir kokuya ve kırılgan bir yapıya sahiptir. Yenilebilir görünüm.

Yiyecek

Yoğun, beyaz bir sapı vardır. Kapak düz dışbükeydir ve pembe, kırmızımsı veya kahverengimsi düzensiz bir renge sahip olabilir. Kağıt hamuru yoğun ve beyazdır, tadı hiç de keskin değildir. Belki de daha fazla tüketim için kaynatılan en lezzetli russulalardan biri, kurutma, dekapaj, tuzlama ve ana yemeklerin hazırlanması için mükemmeldir.

Yeşilimsi

Bacak var Beyaz renk, tabanda kahverengimsi pullar. Olgun bir mantarda kapak uzar. Bundan önce mat, etli, yarım küre şeklindeydi. Meyve eti beyaz renktedir, yapısı yoğundur, biraz baharatlı olabilir ancak tadı keskin değildir. Buna güvenle russula'nın en lezzetli çeşitlerinden biri diyebilirsiniz. Tuzlama, marine etme, kurutma için uygundur.

Esmerleşme

Bacak beyazdır, kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Büyüdükçe kahverengimsi bir renk alır. Gençlerin şapkası yarım küre şeklinde, yaşlılarınki ise geniş, kahverengi veya bordo renklidir. Merkez genellikle daha koyudur. Kağıt hamuru beyazdır ve karakteristik bir karides veya ringa balığı kokusuna sahiptir. Kullanmadan önce uzun süre kaynatılarak ortadan kaldırılmalıdır. kötü koku. Tuzlama ve marine etmeye uygundur.

Nerede büyüyor?

Bu mantar hemen hemen tüm ormanlarda yetişir. Yosunlara, orman kenarlarına ve açıklıklara yakınlığı sever. Ancak çoğunlukla yol kenarlarında yetişir. Russulalar haziran ayında toplanmaya başlar ve en yoğun sezon Ağustos-Eylül aylarıdır.

Bugün bilim, Rusya'da yetişen bu mantarın yaklaşık 30 çeşidini ayırt ediyor.

Özellikler

Bu mantar ve çeşitleriyle ilgili bazı özelliklerden ve gerçeklerden bahsetmek istiyorum.

• Mantarın adının verildiği bir teori var. Bir mantarın tuzlandığında hızla uygun hale gelmesi, diğer mantarların ise en az birkaç gün sürmesi gerçeğine dayanmaktadır. Bu bakımdan russula sözde ham haliyle kullanılabilir.
• Yaprak döken, iğne yapraklı ve mantarları aramanız gerekir. karışık ormanlar. Genellikle bataklıklarda bulunurlar. Mayıs ayında gidip sezonu ekim ayında sonlandırabilirsiniz. Onları bulmanın temel koşulu yağmurdur.
• Açık içeri Tüm russulaların beyaz plakaları vardır ve hepsinin beyaz bacakları vardır. Yüzükleri, filmleri veya terazileri yoktur. Mantarlar kesildikten sonra beyaz kalır.
• Toplama sırasında mantarın özelliklerini dikkate almak önemlidir. Son derece kırılgandırlar. Bu nedenle genellikle diğer mantar türlerinden ayrı olarak toplanırlar.
• Russula temizleme işlemini kolaylaştırmak için işlemden önce üzerlerine kaynar su dökün.
• Filmi mantardan çıkarmak kolaydır, ancak her zaman yapmaya değmez. Bu, filmin pişirme sırasında mantarın parçalanmasına izin vermeyeceği gerçeğiyle açıklanmaktadır.
• Mantarın tadı acıysa, kostik bir russula'nız var demektir. Bu tadı ortadan kaldırmak için üzerlerine tuz serpip bir gece buzdolabında bekletip ertesi gün kaynatmanız gerekir.
• Pişirme sonrasında oluşan acı tat, filmlerin kapaktan çıkarılması gerektiğini gösterir. Bu işe yaramasa bile suyu boşaltın, yeni su ekleyin ve mantarları 20 dakika daha kaynatın.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Bu tür mantarları ancak özel tüccarlardan, pazara satmak için gelen mantar toplayıcılarından satın alabilirsiniz. hasat edilmiş. En önemli şey onları nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmektir.

Gerçek şu ki, russula sıklıkla mantarla karıştırılıyor. Şimdi size böyle bir hatayı nasıl önleyeceğinizi anlatacağız.

Gerçek russula pürüzsüz, beyaz bir gövde şekline sahiptir. Membran yoktur, bacağın içi yoğun veya içi boştur. Kağıt hamuru son derece kırılgandır ve kesildiğinde nadiren renk değiştirebilir veya koyulaşabilir. Kırmızı lekeler görürseniz veya mor, böyle bir mantar almayın: büyük olasılıkla sahte bir russuladır.

En yoğun mantarları seçin, kuru ve eski olanlardan kaçının. Kalite açısından en iyisi sarı ve mavi-yeşil russulalardır. Bu belki de gerçek bir inceliktir. Pek çok kişi bu çeşitlerin çiğ tüketime uygun olduğuna inanıyor.

Russula mantarları, bunların en iyi nasıl toplanacağı ve onlardan ne yapılacağı hakkında aşağıdaki videoyu izleyin.

Depolama yöntemleri

Mantarları topladıktan sonra 24-48 saat içerisinde özelliklerini kaybetmeyeceklerinden emin olabilirsiniz. Ancak bu durumda russula'yı ıslatamayacağınızı, hemen buzdolabına koyabileceğinizi unutmayın.

Tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarlar 12 ay içerisinde tüketilebilir. Kurutulmuş olanlar bir yıldan fazla dayanabilir.

Russula'nın kuruduktan sonra bile bu kadar önemli diyet lifi ve amino asitleri kaybetmemesi son derece önemlidir. Yalnızca orijinal miktarın yaklaşık %30-40'ını bırakan protein yaprakları

Besin değeri ve kalori içeriği

Buradaki her şey oldukça ilginç ve kullanışlı görünüyor. Bu, yine de önemli faydalar elde edebileceğiniz bir diyet ürünüdür.

100 gram ürün başına:

Kimyasal bileşim

Bu mantarlar faydalı elementler, vitaminler ve mineraller açısından oldukça zengindir. Bu, faydalı özelliklerin bolluğunun yanı sıra hoş tadı da belirler.

İnsanlar için yararlı olan ve russula'da bulunan ana vitaminler arasında şunları vurgulayabiliriz:

• PP Vitamini;
• B1, B2 Vitaminleri;
• C vitamini;
• E vitamini.

Minerallere gelince, kesinlikle not edilmelidir: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

Faydalı özellikler

• Öyle oldu ki doğa, onları PP ve B2 vitaminleriyle zenginleştirmek için russula'yı seçti. Onlar sahip büyük bir değerİnsan sağlığı ve vücudumuzun işleyişi için.
• Keskin ve mor russula antibakteriyel bir madde görevi görür ve apselerle baş etmeye yardımcı olur.
• Ciddi gastrointestinal hastalıklarla karşı karşıya olanlar için kullanımı çok faydalıdır.
• Mantarın düşük kalorili içeriği nedeniyle aşırı kiloyla mücadele edenler için idealdir.
• Russulalar besleyicidir, tokluk hissi yaratır ve onlardan sonra yemek istemezsiniz. Sonuç olarak obeziteyle mücadeleye yardımcı olurlar.
• Kan pıhtılarının oluşumunu önlemek ve kanın kalınlaşmasına karşı koruma sağlamak için yenmeleri tavsiye edilir.
• Russula, sütü keserek inanılmaz derecede sağlıklı bir fermente süt ürünü oluşturmak için kullanılır. Kalp ve kan damarlarıyla ilgili sorunları olan kişiler için faydalıdır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu tür mantarları tüketmemesi gereken kişiler için çeşitli kontrendikasyonlar vardır. Yani:

• Mantarın bileşenlerine insanlar tarafından bireysel hoşgörüsüzlük;
• Kalbin, böbreklerin, karaciğerin işleyişinde ciddi rahatsızlıklar;
• 12 yaşın altındaki çocuklara önerilmez;
• Hamile kadınlar ve emzirme döneminde kadınlar için kontrendikedir.

Genel olarak birçok doktor, russula'nın 7 yaşından sonra çocuklara verilebileceğine inanmaktadır. Ancak sınırlı miktarlarda ve yalnızca en lezzetli ve güvenli türlerde.

Yetişkinlere gelince, russula'yı aşırı kullanmamalılar - günde 150 gramdan fazla olmamalıdır. Lezzetli ve kaliteli russula türleri istisna değildir.

Başvuru

Yemek pişirmede

Belki de bu mantarın tüm tat yeteneklerini tam olarak takdir etmenizi sağlayan şey mutfak alanıdır. Evet, mükemmel faydalı özelliklere sahiptir, ancak russula'dan bir çeşit yemek hazırlayın ve artık onu reddedemeyeceksiniz. Bu en sevdiğiniz mantar olacak.

Kullanmadan önce mantarların suyla doldurulması ve birkaç saat bekletilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Ana işleme işlemlerinden önce yani kızartma, tuzlama, marine etme öncesinde 5 dakika kaynatılması tavsiye edilir. Bu acıyı ortadan kaldıracaktır.

Şimdi sizlerle russula yapmak için birkaç tarif paylaşacağız. Yani size nasıl doğru şekilde tuzlanacağını, marine edileceğini ve nasıl düzgün şekilde kaynatılacağını anlatacağız.

Tuzlu

Aşağıdaki malzemelerden bir set alın:

• Bir küçük soğan;
• 3 yemek kaşığı. sebze yağı;
• 3 diş sarımsak;
• 1 kilogram taze yenilebilir russula;
• 4 yemek kaşığı. Kaya tuzu;
• Birkaç yaban mersini yaprağı.

Hazırlık:

Mantarları kirden temizleyin, durulayın, bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin. Sarımsakları soyun, küçük parçalar halinde kesin ve mantarların yanına koyun. Mantarları yaban mersini dallarıyla örtün ve 12 saat karanlık ve serin bir yere koyun. Şimdi üstüne doğranmış soğanı ekleyin, yağı ekleyin ve her şeyi karıştırın. Mantarları hazırlanan kavanozlara koyun ve kapatın. Mantarlar sıkıştıkça, kavanoz dolana kadar kavanozlara daha fazla russula ekleyin. Yaklaşık 30 gün sonra mantarlar yemeye hazır hale gelir.

Turşu

Russula'yı çeşitli şekillerde marine edebilirsiniz. Şimdi bunları size anlatacağız.

Sirke ile tarif

• Mantarları iyice temizleyin, gerekirse filmi kapaktan çıkarın, sapları kısa kesin.
• Suyu kaynatıp mantarların üzerine dökün. Ateşe koyun, kaynatın, kapatın ve soğumaya bırakın.
• Bu arada kavanozları hazırlayın.
• Soğuduktan sonra mantarları bir kevgir içine boşaltın.
• Frenk üzümü veya kiraz yapraklarını hazırlanan kavanozlarda bırakın, ancak ikisini de kullanabilirsiniz. Ayrıca defne yaprağı ve dereotu şemsiyeleri ekleyin. Gelişme için tat nitelikleri biraz tarhun dalı ekleyin. Mantarları kavanozlara yerleştirin.
• 250 ml su - 50 ml sirke ve 25 gram kaya tuzu ile marine edin. Mevcut mantar sayısına göre salamura yapın.
• Turşuyu kaynatın ve mantarlı kavanozlara dökün.
• Sterilize etmek için kavanozları su dolu geniş bir tencereye yerleştirin. Su kaynadıktan sonra kavanozları 20 dakika ateşte tutun.
• Kapları çıkarın ve kapakları vidalayın. Mantarlar hazır.

Sarımsaklı

Lütfen 1 kilogram russula için büyük bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacağını unutmayın. Sarımsağı kendi takdirinize göre kullanabilirsiniz. Mantarlar bu şekilde uzun süre saklanmayacaktır ancak hepsini birden yemeye karşı koyamayacaksınız.

Yani bu tarifi şu şekilde hazırlamanız gerekiyor:

• Mantarları yıkayın, tüm kirleri temizleyin;
• Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin;
• Mantarları bir kavanoza veya tavaya koyun, ancak kapağının kapalı olduğundan emin olun;
• Katmanlara tuz ve sarımsak serpilir;
• Kavanozları soğuk bir yere koyarak mantarların 14 gün saklanması gerekir;
• 2 hafta sonra servis edebilirsiniz. Votka ile mükemmel bir şekilde eşleşir ve keskin ve zengin bir tada sahiptir.

Soğanlı

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Arıtılmış su - 400 ml;
• Sert kapaklı 1 kilogram russula;
• 250 ml sirke;
• Birkaç karanfil tomurcuğu;
• 300 gram soğanlar;
• Defne yaprakları;
• Yenibahar (bezelye);
• 1 çay kaşığı Sahra;
• 1 büyük yemek kaşığı kaya tuzu.

Hazırlık:

Mantarları soyun, üzerini suyla örtün ve yaklaşık 15 dakika kaynatın, ardından tüm sıvının süzülmesi için bir kevgir içinde süzün. Tavaya su dökün, belirtilen baharatları, tuzu, şekeri, küçük soğanları ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından sirkeyi dökün. Haşlanmış russula'yı bu turşuya batırın ve 5 dakika kaynatın. Sıcak mantarları kavanozlara dağıtın ve salamurayı 2-3 dakika daha ateşte bekletin. Salamurayı kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Nasıl pişirilir

Şimdi size bu mantarların nasıl düzgün şekilde pişirileceğini daha ayrıntılı olarak anlatacağız.

• Kaynatmadan önce, en güçlü örnekleri bulmak için iyice yıkanmaları ve ayıklanmaları gerekir.
• Bunları kirden temizleyin ve bir tencereye koyun. Şimdi doldur soğuk su 1 hacim mantara 2 hacim suya dayanmaktadır.
• Tavayı orta ateşe alın, kaynatın, ardından ateşi kısın.
• Daha sonra pişirme sırasında çıkarılması gereken köpük oluşumunu izleyin. Bundan sonra biraz tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
• Su kaynadıktan sonra mantarları 30 dakika pişirin.
• Russula'yı pişirdikten sonra kalan suyu hiçbir durumda yemek için kullanmamalısınız.

Russula pirzolası

Pek çok insan russula'yı kızartmaya karar vermez. Ama boşuna. Çok lezzetli çıkıyorlar. Ayrı bir yemek olarak servis edilir veya garnitürle birlikte yenir. Hatta bazıları russula'dan pirzola kızartmayı bile başarıyor.

Pirzola yapmak için soyulmuş russulaları alın, en büyük ve en düz kapakları seçin, bir süre tuzlu soğuk suya koyun. Bundan sonra bir kevgir içinde boşaltın.

Kapak hazırlanan hamura batırılmalıdır. Daha sonra mantarın üzerine ekmek kırıntıları serpilir. Çabuk kızartmanız gerekiyor, ateşin güçlü olması gerekiyor. Daha sonra tüm russulaları bir tavaya koyun, kalması gereken hamuru dökün. Şimdi mantarlarınızı kızartmayı bitirin, ancak kısık ateşte. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.

Russula karakteristik acı bir tat yarattığı için çorba yapımına pek uygun değildir.

Rusya'daki Russulalara, 750'ye kadar mantar türünü birleştiren Russulla cinsinin mantarları denir. Russula'nın yanı sıra podgrudki ve valui gibi diğer bazı mantarları da içerir.

Russulalar çocukluğundan beri herkesin bildiği mantarlardır. Yeşilliklerin altında saklanmazlar, parlak şapkaları çeşitli ormanlarda görülebilir. Hem görünüm hem de yapı bakımından, tüm russula türleri genellikle çok benzer: Genç mantarların kapakları tamamen küreseldir, ancak yaşlandıkça biraz huni şeklinde olurlar. Hemen hemen tüm russula'ların beyaz, pürüzsüz bacakları vardır, genç mantarlarda beyaz et yoğundur ve yaşlandıkça kırılgan, kırılgan ve ufalanır hale gelir. Russulaları dikkatlice bir sepete koysanız bile, eve yalnızca mantar kırıntıları getirme riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve yalnızca russula kapağı henüz açılmamış olan genç olanlar sağlam kalır. Bu kırılgan hamurdan dolayı genel olarak russula diğer mantarlarla karıştırılamaz.

Bu mantarların adından çiğ olarak yenilebilecekleri anlaşılıyor. Aslında her şey tamamen tersidir, ham haliyle bu mantarlar korkunç bir keskin acıdır ve "russula" adı "ham burukluk" olarak çevrilebilir, böylece onları denemeyi bile düşünmezsiniz. Ancak tuzlamada ve ısıl işlem sırasında russula'nın keskinliği tamamen ortadan kalkar.

Çoğu mantar toplayıcı, russula'yı ismine göre hiç ayırmaz. Onlar için russula russula'dır: kırmızı, sarı, leylak, pembe, yeşil. Bu nedenle, birdenbire belirli bir russulanın türünü belirleyemezseniz endişelenmeyin: hepsi yenilebilir. Zehirli russulalar yoktur, sadece acı veya nahoş tatları nedeniyle yenmeyenler vardır. Önemli olan bu tür şeyleri ayırt edebilmektir. yenmeyen türler- ancak çoğunda kırmızı bir bacak veya hoş olmayan bir koku bulunur. Geri kalanı normal, yenilebilir mantarlardır. Böylece zehirlenme korkusu olmadan russula'yı güvenle toplayabilirsiniz. Ve russula ile karşılaştırıldığında tadı "kuru" dan üstündür. Haşlanır, kızartılır, hatta bazen kurutulur, yoğun genç mantarlar tuzlanır.

Herkesin var yenmez russula parlak kırmızı veya kırmızımsı şapkalar, bazılarının bacakları da kırmızıdır. Kırmızı kapaklı yenilebilir mantarlar da olmasına rağmen. "Şeytan ayrıntıda gizlidir" (C)

Keskin tadı nedeniyle yenmez mantar. Keskin russula yaz boyunca ve sonbaharda nemli, yaprak döken, karışık, iğne yapraklı ormanlar ve bataklıklarda. Yani hemen hemen her yerde. Mantarın başlığı parlak kırmızı, pembemsi kırmızıdır ve kabuğu kolayca çıkarılır. Yenilebilir gibi görünüyor bataklık russula. Bunları ayırt etmek oldukça zordur ve bu russulaların yaşam alanları benzerdir.

Islak çam-yaban mersini ormanlarında yetişir, çam ormanları, bataklıklarda, turba bataklıklarında. Bu russula'nın başlığının ortası kırmızı ve kahverengimsidir; beyaz plakalar yaşlandıkça kremsi bir hal alır. Kapaktaki deri kolayca çıkarılır. Bataklık russula'nın hamuru beyazdır ve yakıcı değildir.

Sonbaharda iğne yapraklı ormanlarda yetişen yenmez bir mantar. Kapak kırmızı, pembe-kırmızıdır, kapağın derisi çıkarılamaz. Bu russula'nın plakaları alçalıyor, bacak kırmızımsı.

Farklı tonlarda pembe kapaklı, yenmez (sıcak, acı) russula'nın başka türleri de vardır. Hepsinin kırmızımsı bacakları var.

Russula arasında lezzetli, lezzetli bir mantar olarak kabul edilir. Bazı tanımlayıcılar özel bir ceviz kokusuna ve tadına dikkat çeker.

Mantarın kapağı pembe, kırmızımsı veya kahverengimsidir ve düzensiz renktedir. Ana ayırt edici özellik Bu russula - cilt, kapağın kenarına yaklaşık 1-2 mm kadar ulaşmaz, plakaların etini ve uçlarını açığa çıkarır. Bacak yoğun, kalın ve çok kısa.

Russula yaprak döken ve karma ormanları sever. Genellikle kenarlarda, orman yollarında, patikalarda bulunur.

Yemek için russula'dan daha az lezzetli ve belki daha fazla değil. Ayrıca hafif yaprak döken ormanlarda da yetişir. Temmuz ayının başlarında bulunabilir ve ekim ayının sonuna kadar yetişir. Yeşilimsi russula'nın tüm tonlarında gerçekten yeşilimsi bir başlığı vardır: parlak mavi-yeşilden soluk, donuk gri-yeşile kadar. Kalın cilt, hamurdan ayrılmaz ve özellikle karakteristik olan, ortada daha büyük ve kenarlarda daha küçük, düzensiz "plakalar" halinde çatlar. Bu çatlaklar sayesinde yeşilimsi russula'yı diğer türlerden ayırt edebilirsiniz.

Yaygın ve yaygındır orta şerit görüş. Yeşil russula'nın şapkası oldukça soluk yeşilimsi tonlardadır, belki neredeyse gridir, ortası daha koyudur. Yeşil russula ormanda çatlaklı kız kardeşinden daha sık ve yaz boyunca sürekli olarak bulunur. Bazı nedenlerden dolayı, çıplak sümüklü böcekler bu tür russula'yı gerçekten seviyorlar. Bazen gövdenin yanında tamamen aşınmış bir kapak görebilirsiniz.

Russula sarısı, soluk sarı (Russula claroflava)

Bu russula nemli huş ağacı, çam, çam-huş ormanlarında, bazen yaban mersini ağaçlarının arasında yetişir. Sarı russula, kesildiğinde griye dönüşen yoğun, elastik ete sahiptir. Kaynatıldığında bu russula tamamen çirkindir: gri ve hatta siyah. Ancak tuzlandığında (hemen değil, bir veya iki hafta sonra) mantarlar tekrar beyaza döner.

Bu mantar yaprak döken, daha sıklıkla yaprak döken ormanlarda bulunur. Bu russula öncekinden daha küçük, daha incedir, daha gevşek hamurludur ve yetişkin mantarlarda çok sarı olan plakalara sahiptir.

Gri Russula (Russula decolorans)

Çok büyük, güzel bir russula. Sarı russula gibi eti de kesildiğinde griye döner. Mantar yalnızca çam ormanlarında, yosun ve likenlerin arasında ve yaban mersinlerinde yetişir. Genç mantarların parlak kırmızı veya turuncu, parlak, tamamen küresel bir başlığı vardır. Orta yaşlı mantarlar da çok iyidir: büyük, yarım küre şeklindeki başlıklar, hala parlak, yüksek saplarda yoğun. Ancak eski mantarlar hoş değildir. Şapka solar ve gri lekelerle kaplanır. Ve et, plakalar ve gövde griye döner, böylece mantar bir russula gibi görünmez.

Russula mavi-sarı (Russula cyanoxantba)

Çok değişken kapak rengine sahip Russula. Bu russula'nın rengini tarif etmek neredeyse imkansızdır, insanlar bu anlaşılmaz renk karışımına gri-kahverengi-kızıl diyorlar. Yakınlarda büyüyen örnekler bile farklı renklerde başlıklara sahip olabilir: yeşilimsi, kahverengimsi, zeytin, menekşe-mor, grimsi, ancak çoğu zaman tek bir kapakta tüm renklerin düzensiz bulanık noktaları.

Bu russula, plakalarıyla diğer türlerden ayrılır: yumuşaktır, kırılgan değildir ve dokunulduğunda yağlıdır. Bu russulalar temmuzdan ekime kadar ülke genelinde farklı ormanlarda yetişir.

Russula yeşil-kırmızı, oğlak (Russula alutacea)

Bu büyük mantar yaprak döken ormanlarda, orta bölgede huş ve meşe ormanlarında ve güneyde kayın ormanlarında yetişir. Etli başlığının çapı 15-20 cm'ye ulaşır. Kırmızı zemin üzerine sarımsı veya zeytin rengi lekeler ve lekeler vardır. Plakalar diğer türlere göre daha geniş ve kalındır, yalnızca genç mantarlarda beyazdır, sonra sarıya döner. Bacak kalın, güçlü ama içi dayanıksız.

Russula Brown'ın hem habitat hem de kapak rengi bakımından farklılık gösteren çeşitli çeşitleri vardır. Kapaklar bordo, yeşilimsi zeytin renginde kırmızı ve düzensiz noktalarla alacalı kırmızı-sarıdır.

Bu russula'nın eti havada kahverengiye döner. Plakalar üzerine basıldığında kahverengi ve sarımsı bir renk alır. Russula'nın kokusu olağandışıdır; rehberlerin bazı yazarları bunun ringa balığı, diğerleri ise yengeç veya ıstakoz gibi olduğunu düşünüyor. Ve evet, bizce bu russula'nın tadı açıkça balık gibi ama kesinlikle russula'dan daha lezzetli.

Devasa mantar, bu russula dışında yenilebilir bir şey bulmanın zor olduğu kuru, mantarsız havalarda kuru iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Russula baldırı kılı diğer birçok russuladan daha küçüktür. Mantar başlığının çapı 6 cm'den fazla değildir, pembemsi ve ortası daha koyudur. Genç mantarlarda plakalar, bacaklar ve etler çok kırılgandır ve beyazdır. Yaşlandıkça sararırlar.

Russula ailesinde ayrıca hoş olmayan kokusu nedeniyle pek çok kişi tarafından sevilmeyen bir mantar da bulunur - bu değer.

Valuy (Russula foetens, "kokuşmuş russula")

Valuy aslında russula'dır, hatta Latin isimşu şekilde tercüme edildi - kokulu russula. Ve birçok mantar toplayıcı bu mantarı sevmiyor çünkü uzaktan ona çok benziyor. Aynı başlık sarı-kahverengidir, yağışlı havalarda sümüksüdür, beyaz bir gövdeye sahiptir ve huş ormanlarında veya huş ağacıyla karışık ormanlarda yetişir. Mantar toplayıcının, kral yerine mantarlı bir tür yarı mod bulduğunda ne kadar hayal kırıklığına uğradığını hayal edebiliyor musunuz? Valuy gerçekten çirkin bir mantardır ve hoş olmayan bir kokuya sahip olsa bile, ekşimiş yağa benzer bir şeydir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz-sarımsı, yanıcı bir tada sahiptir. Doğru, valui yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir ve dekapajda kullanılır. Bazı kaynaklar ise tuzlanmış mantarların tadının eşsiz olduğunu, doğru tuzlandığında kokunun kaybolduğunu ve mantarların sert ve sulu kaldığını söylüyor. Ama turşu için lezzetli olanları toplayabildiğinizde onlarla uğraşmaya değer mi?

Ayrıca russula ailesinde, bazılarının yanlışlıkla süt mantarı olarak sınıflandırdığı ve onlara kuru süt mantarı adını verdiği mantarlar vardır. Bu Yükleniyor. Aslında, görünüşleri russula şeklinde değil göğüs şeklindedir: büyük, yoğun, kısa saplı, huni şeklindeki kapakların kıvrılmış kenarları, sapın üzerine inen plakalar. Ancak süt mantarlarından temel farklarını - süt suyunun tamamen yokluğunu - fark etmemek mümkün değil. Bu yüzden insanlar bu mantarlara kuru süt mantarı, yani ıslanmayan mantarlar diyorlar.

Çeşitli russula türlerine podgrudki denir, ancak çoğu zaman iki tane vardır: beyaz podgrudok (Russula delica) ve siyah podgrudok ( Russula adusta). Bu mantarların meyve veren gövdesi yeraltında oluşur ve mantar toprağın yüzeyinde göründüğünde, kapağında her zaman çok fazla sıkışmış döküntü bulunur. Yükleyiciler, hatta çok genç olanlar bile genellikle kurtlanır. Büyük gruplar halinde büyürler ve humus bakımından zengin toprakları severler.

Beyaz podgrudok (Russula delica, "hoş russula")

Eski mantarlarda sarıya, kahverengiye dönüşen ve bazen çatlayan, beyaz başlıklı büyük, bazen çok büyük bir mantar. Beyaz podgruzok yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur.

Bu mantarlar sadece tuzlanmakla kalmaz, aynı zamanda normal russula gibi kızartılıp haşlanır. Gerçek süt mantarlarının aksine süt mantarları hiç acı değildir. Bu mantarların kendine has tatlı-baharatlı bir tadı vardır.

Siyah podgrudok (Russula adusta, "siyah russula")

Güçlü kararmış hamurlu russula-podgrudki grubu arasında en yaygın tür. Bu grup ayrıca yüklemeyi de içerir kararma, siyah ve beyaz Ve sık plaka. Hepsi genellikle mantar toplayıcıları tarafından ayırt edilmez ve halk arasında çörek otu olarak adlandırılır. Ancak açık olmalı: Çörek otu genellikle süt otu cinsi olarak adlandırılır.

Podgrudok siyahı, siyah podgrudoklar arasındaki en büyük mantardır. Esas olarak yaz sonlarından sonbahar sonlarına kadar çam ormanlarında yetişir.Genç mantarların açık kahverengi veya grimsi bir şapkası vardır ve yavaş yavaş kahverengiden koyu kirli kahverengiye dönüşür. Kağıt hamuru yakıcı değildir, tatlımsı keskindir, kesildiğinde yavaş yavaş griye döner.

Yine geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişen iri bir mantar olan kararma mantarının şapkası da renk değiştirir. Çok kalın ve seyrek plakalarla ve kesildiğinde etinin önce kırmızıya, sonra siyaha dönmesiyle ayırt edilir.

Bu mantarların orijinal bir kokusu var. Siyahımsı podgrudka'nın meyveli bir kokusu varken, siyah podgruzdka'nın toprak kokusu vardır.

Kararan russula (Russula nigricans, “russula’yı karartan”)

Russulalar toplamak için mükemmel mantarlar olabilir - hem lezzet hem de verimle ortaya çıktılar - ancak her birinin, liderin yerini almalarına izin vermeyen neredeyse giderilemez bir dezavantajı var. Çoğu russulada bu son derece kırılgan bir ettir, podgrudki'de% 146 kurtludur ve değerlerde kötü kokulu bir koku vardır. Russula için özel olarak "avlanmasak" da, onlarla karşılaşırsak bazen onları topluyoruz - genel mantar kızartmasını oldukça iyi çeşitlendirerek kendi orijinal tonlarını katıyorlar.

Etiketler:

Yenilebilir russula - Enlemlerimizde oldukça popüler mantarlar. Ormanlarda bulunabilirler çok sayıda, ancak yenilebilir russula ile yenmez olanları ayırt edebilmeniz gerekir. Fotoğraflarını hatırlamak ve bazı açıklamaları bilmek de önemlidir.

Yeşilimsi russula - fotoğraflı açıklama

Yeşilimsi russula (Russula virescens)çapı 16 cm'ye kadar ulaşabilen bir başlığı vardır, rengi yeşildir, genellikle mavi veya sarı bir renk tonu vardır. Genç mantarlar yarım küre şeklinde, yetişkinler ise secde şeklindedir. Kabuğu oldukça kalındır ve hamurdan ayrılması zordur.

Mantarın sapı 13 cm yüksekliğe kadar ulaşır, rengi beyaz veya hafif grimsidir. Kağıt hamuru beyazımsı, yoğun ve tadı biraz keskindir. Plakalar sık, beyaz veya krem ​​renklidir.

Mantar genellikle sapında bir halka ve bir volva bulunan zehirli mantar (Amanita phalloides) ile karıştırılır.

Ne zaman büyür ve nerede bulunur: Temmuz ayı başlarında ve Ekim ayına kadar görünür. Birçok kişi mantarla sıklıkla karışık ve yaprak döken ormanlarda, huş ve meşe ağaçlarının yakınında karşılaşır.

Gıda russula - bilgi

Russula yenilebilir veya yiyecek (Russula vesca) 10 cm'ye kadar kapak çapı ile Kural olarak pembemsi veya kahverengimsi renktedir pembe renk. Genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda ise düzleşir. Biraz yapışkan ve etli bir his veriyor.

Mantar sapı 8 cm yüksekliğe ulaşabilir. Renk beyaz, pembe, sarı, silindirik, içi boş şekil.

Plakalar sık, sarımsı veya beyazdır, bazen üzerinde paslı lekeler görebilirsiniz.

Ne zaman büyür ve nerede bulunur: Temmuz ayı ve Eylül ayı sonuna kadar bulunabilir. Her tür ormanda yetişir ve genellikle huş ve meşe ağaçlarının yakınında bulunur.

Russula kısa bacaklı yenilebilir - fotoğraf ve açıklama

Kısa bacaklı Russula (Russula brevipes) 8-20 cm çapında bir başlığı vardır, rengi beyazdır, mattır, bazen sarı lekeler bulunur. Olgun mantarlar basık veya düz bir şekle sahiptir.

Mantarın sapı 6 cm yüksekliğe kadar ulaşır, kısa ve silindir şeklindedir.

Ne zaman büyür ve nerede bulunur: Ağustos başından ekim başına kadar ormana gidip toplama yapabilirsiniz. Bulmak bu tip yaprak döken ormanlarda mümkündür.

Russula bütün - yenilebilir mantar

Bütün russula (Russula integra) russula'ya kusursuz, harika da denir. Mantar, çapı 13 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde ve daha sonra secde bir başlık ile ayırt edilir, rengi kırmızı-kahverengi, koyu sarı, zeytin veya hafif mordur. Dokunduğunuzda hafif yapışkandır ve cilt kolayca hamurdan ayrılır.

Plakalar grimsi veya sarımsı, etlidir. Meyve eti kırılgandır, beyaz renklidir, genç mantarların tadı tatlıdır, olgun mantarların tadı ise keskindir.

Bacak boyu 6 cm'ye kadar ulaşabilir, rengi genellikle beyaz veya pembedir. Şekli silindiriktir, oldukça güçlüdür.

Ne zaman büyür ve nerede bulunur: temmuz başı ve eylül ortasına kadar. Karışık veya iğne yapraklı ormanların kireçli topraklarında bulunabilir.

Russula soluyor - fotoğraf, bilgi

Solan Russula'nın Şapkası (Russula decolorans) 16 cm çapa ulaşır, tonları sarı, kırmızımsı, turuncu, tuğla, kahverengidir. Eski mantarlar düzleştirilmiş ve basık bir şekle sahiptir.

Mantarın sapı 6-12 cm yüksekliğe ulaşır, oldukça yoğun, buruşuk, sağlam, silindirik şekilli, gri veya beyazdır.

Kağıt hamuru yoğun, gri veya beyazdır. Plakalar geniş ve ince, gri veya sarımsı renktedir.

Ne zaman büyür ve nerede bulunur: Temmuz ayında ve Eylül ayının sonuna kadar görünür. Yaprak döken ormanlarda kayın kökleri arasında bulunur.

Yenilebilir olanı yenmeyen russula'dan nasıl ayırt edebilirim?

Çoğu zaman sepete kusma veya keskin russula koyabilirsiniz. Ayrıca, diğer sahte russulalar kolayca masanıza düşebilir, bu nedenle bunun olmasını önlemek için yenmez bir mantarın aşağıdaki belirtilerini bilmek önemlidir:

Mantarın da tadına bakabilirsiniz. Bu herhangi bir tehdit oluşturmayacaktır; belki sadece dilde yanma hissi veya 5-20 dakika sonra kaybolan hafif bir rahatsızlık hissi olacaktır.

Ölüm şapkası

En tehlikeli ve zehirli mantar - beyaz batağan. Bir kişi bu mantarı yeşil russula ile kolaylıkla karıştırabilir. Beyaz mantarın çapı 14 cm'ye kadar olan bir başlığı vardır, plakalar sıktır, beyazdır ve tadı nötrdür.

Mantarlar, sap üzerindeki bir halkanın varlığı ve mantarın kalınlaşmış fincan şeklindeki tabanı ile ayırt edilebilir. Ayrıca şu russula türlerine de dikkat edin: “Russula akut”, “Russula kan kırmızısı” ve “Russula kostik (kavurucu)”.