Boletus'a benzer mantarlar yenmez. Boletus mantarları: yenilebilir türlerin fotoğrafları ve açıklamaları, sahte boletus mantarlarının ayırt edici özellikleri

Sahte boletus genellikle yenilebilir mantarlarla birlikte deneyimsiz mantar toplayıcıların sepetlerine düşer. Bunun nedeni, birkaç zehirli türün, yakından bakmazsanız, gıdaya uygun olanlarla görünüşte karıştırılmasının oldukça kolay olmasıdır. Tersine, yaygın erken çörek mantarı sıklıkla yanlış sanılır ve daha sonraki çeşitler sinek mantarlarına çok benzer. Bir mantarın yenilebilir mi yoksa sadece ona mı benzediğini anlayabileceğiniz şeklin yanı sıra bir dizi ayırt edici özellik vardır.

Mevcut tereyağı çeşitleri - karakteristik özellikler

Mantarlar, bitki ve hayvanların birçok özelliğini birleştiren ökaryotik organizmalardır; Latince'de bunlara Mantarlar veya Mycota denir. Yetişme yerlerine göre çayır, bozkır, dağ ve orman olarak ayrılırlar. Hem yararlı hem de şartlı olarak yenilebilir veya gıdaya uygun olmayanlar da dahil olmak üzere 40'tan fazla türün bulunduğu Suillus adı verilen yağ böcekleri ormanlık alanlarda yetişir.

Boletaceae familyasına ait borulu mantarların faydaları yalnızca besin değerlerinde değil, aynı zamanda içerdikleri karbonhidratlar, bir takım amino asitler, B vitaminleri ve lesitin gibi elementlerde de yatmaktadır. Kelebekler var ve zararlı özellikler Gastrointestinal sistem üzerinde olumsuz etkisi olan Mycota - kitin krallığının tüm organizmalarının karakteristiği.

İle besin değeriİçerdiği yararlı öğelerin sayısına göre farklılık gösteren 4 kategori vardır ve tat nitelikleri. Bu bakımdan boletus cinsinin hiçbir türü ikinci pozisyona ait değildir, yani kullanışlılığı ve tadı oldukça yüksektir, ancak diğer birçok mantardan daha düşüktür. Başka bir derecelendirme daha var.

• mükemmel yenilebilir;
• iyi yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yemek için uygun değil;
• zehirli.

Suillus cinsinin mantarları, türlere bağlı olarak ikinci ve üçüncü sırayı işgal eder. Gerçek şu ki, sahte boletus bu aileye dahil değildir ve ayrı bir tür olarak mevcut değildir. Bu sadece Mycota krallığının benzer şekil ve renge sahip diğer bazı temsilcilerine verilen addır. Aradaki fark, genç mantarın spor ceplerini kaplayan filmden olgunlaştıkça ortaya çıkan sapın etrafındaki etli halkada yatmaktadır - sahte kelebeklerde bu yoktur. Bu nedenle dördüncü ve beşinci kategoriler Suillus için geçerli değildir.

İLE iyi mantarlar mantar toplayıcıları arasında sıradan kelebek (geç, sonbahar olarak bilinir), soluk (veya beyaz), taneli (veya erken), sarı-kahverengi (veya alacalı, bize bataklık yosunu olarak tanıdık) gibi popüler türleri içerir. Suillus tridentinus (kızıl veya Tridentine), ploranlar (sedir veya ağlayan), Sibirya (bu tür şartlı olarak yenilebilir olana daha yakındır) ve Rusya ve Avrupa'da dikkat çekici bir şekilde yetişir.

Şartlı olarak yenilebilir, çeşitli kelebek türleri vardır: sarımsı, karaçam, şnorkel ve gri. Hepsi ancak dış filmlerin iyice temizlenmesinden ve uzun süreli pişirildikten sonra gıdaya uygundur.

İyi ve lezzetli Suillus türleri nasıl tanınır?

Bu aileye ait mantarların çoğunun sapında yakaya benzer şekilde tüylü bir kenar bulunsa da, bazı türler büyüdükçe bu ayırt edici özelliğini kaybeder. Bu nedenle benzer zehirli veya yenmeyen türlerle karıştırılmaları genellikle çok kolaydır. Orman hediyelerini toplarken hata yapmamak için çevrede bulunan her türün özelliklerini bilmeniz gerekir. Aşağıdaki boletus Rusya'da yetişiyor.

Yaygın (Luteus)

Yapışkan, yağlı derisi çok kolay çıkarılabilen, çapı 5 ila 12 santimetre olan kahverengi, sarımsı veya kahverengimsi başlığından tanıyabilirsiniz. Bazen gölge kahverengimsi mordur. Sap, süngerimsi spor hamurunun üzerindeki perdenin yırtılmasından sonra mantar olgunlaştığında oluşan yosunlu bir halka ile iki parçaya ayrılır. Halkanın üstünde renk açık, altta mor bir renk tonu var. Kapağın altındaki spor hamuru boru şeklindedir. sarı renk.

Granül (Granulatus)

Haziran'dan Kasım'a kadar büyük miktarlarda yetişen çok yaygın ve popüler bir mantar. Sadece gençlerin toplanması tavsiye edilir, çünkü olgunlaştıkça bu tür hızla gevşek ve tatsız hale gelir. Genç hayvanlarda 4 ila 10 santimetre çapındaki başlık parlak kırmızıya boyanır, büyüklerde ise sarı-turuncu olur. Şekil ayrıca yuvarlak bir yastığa benzer şekilde dışbükey piramidalden düz olana doğru değişir. Kolayca soyulabilir deri, yalnızca yüksek hava neminde mukozaya dönüşür, geri kalan zamanlarda parlak fakat kurudur.

Bu mantar, tereyağlı mantarların halka özelliğine sahip değildir; 8 santimetreye kadar yüksekliğe sahip sap açık sarıdır; üzerinde spor keselerinden salınan sıvıdan sıklıkla kahverengimsi çizgiler görülür. Bu tip Hoş bir fındık tadı ve rengi genellikle açık, hafif sarımsı olan hafif ekşi bir hamur kokusuna sahiptir. Tahıl yağlayıcının kesikleri kararmaz.

Sedir (Ploranlar)

12 santimetreye kadar sap yüksekliği olan oldukça büyük bir mantar. Kahverengi başlığın çapı 15 cm'ye kadardır. Özellik- cildin parlak, ancak yağlı değil, ancak mumsu yüzeyi. Bu türün tanınabileceği bir diğer özellik, kesildiğinde maviye dönüşen sarımsı-turuncu etidir. Sapın yüzeyi genellikle kahverengi lekelerle kaplıdır, bu nedenle sedir yağlayıcısı genellikle boletus ile karıştırılır.

Beyaz (Placidus)

Çoğunlukla sedir ormanlarında veya çam ormanlarında yetişen küçük gruplar oluşturur. Suillus ailesinin birçok türü gibi, genç hayvanların şapkası da çapı 5 santimetreye kadar neredeyse piramidal bir şekle sahiptir ve yaşlandıkça düzleşir ve hatta ortasında yaklaşık 12 cm boyutunda küçük bir delik bulunur. açık sarı derisi biraz sümüksü, ancak yapışkan değil, pürüzsüz. Bazen kapakta mor lekeler belirir, bu nedenle onu zehirli bir mantarla karıştırıp geçebilirsiniz. Bu aynı zamanda gövde üzerinde karakteristik bir halka bulunmaması gerçeğiyle de kolaylaştırılmıştır.

Sarı-kahverengi (Variegatus)

Halk arasında bataklık veya kum sineği olarak bilinen bu mantarın boyutu büyüktür; sarımsı kahverengi lekelere sahip başlığı genellikle 14 santimetreye ulaşır. Şekli hafif yarım daire şeklindedir, derisi karakteristik bir yağlı kaplamaya sahip değildir, aksine vücut yaşlandıkça çatlar ve soyulmaya başlar. Büyüme nedeniyle 10 cm esneyen bacak eti kesildiğinde daima maviye döner. Variegatus büyüyor çam ormanları, tek başına ve gruplar halinde.

Sarımsı kırmızı (Tridentinus)

Yakınlarda görünüyor iğne yapraklı ağaçlar, çoğunlukla dağ eteklerinde, haziran ayından ekim ayına kadar. Çapı genellikle 15 santimetreye ulaşan büyük yarım daire biçimli bir başlık ile ayırt edilir. Ana renk açık turuncudur, derisi yoğun bir parlak kırmızı pul tabakasıyla kaplanmıştır, bu nedenle mantar karakteristik rengini kazanır.

Spor tüplerinin süngerimsi hamuru da turuncu renktedir. 10 cm yüksekliğe kadar olan sapta, spor kapağından kalan hafif belirgin bir halka bulunur. Eti keserseniz, başlangıçta sarı olmasına rağmen hızla kırmızımsı bir renk alacaktır.

Sahte boletus mantarları - bu mantarlar nelerdir?

Birçok kişi Suillus ailesinin temsilcilerini sahte, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıyor. Aynı karaçam veya grinin (Aeruginascens) çok hoş bir tadı ve kokusu vardır, kaynar suda bir süre pişirmeniz yeterlidir. Bu nedenle sahte boletus'u düşünmek daha doğrudur benzer mantarlar diğer ailelere dahil olan yenmeyen veya zehirlidir.

Her şeyden önce böyle, biber mantarı(Piperatus), Chalciporus cinsine aittir. Bir yağın neye benzediğini bilerek, benzer şekle sahip bir eldiveni karıştırmak zor değildir, ancak yüksekliği 6 santimetreyi ve kapağın çapı 8 santimetreyi geçmeyen boyutuyla ayırt edilebilir. Bu türün rengi tamamen kahverengi olup, içi sarıdır. Başlığın derisi Suillus ailesine özgü parlak bir parlaklığa sahiptir ancak sümüksü değildir. Bir başka benzerlik ise haziran ayından ekim ayına kadar olan büyüme mevsimidir.

Toplanan mantarın oldukça hoş bir kokusu var ama çok acı, biber benzeri bir tadı var. Kesildiğinde kırmızımsı bir renk alır. Piperatus hala yemek için uygundur, ancak yalnızca küçük miktarlarda, kaynayan suda kaynatılıp kurutulduktan sonra, yemeğe lezzet katmak için baharat olarak kullanılır. Tereyağlı yemek gibi pişirirseniz mide-bağırsak hastalıkları ortaya çıkar. Böyle bir muamele özellikle çocuklar için istenmeyen bir durumdur çünkü bu tür yiyeceklerin içerdiği maddeler zehirlenmeye neden olur.

Bazı boletus türlerinin karıştırılabileceği bir diğer mantar ise panter sineği mantarıdır (Amanita pantherina). Büyüme yeri yaprak döken ormanlardır. Yarım daire şeklinde uzun bir başlığı vardır, rengi kahverengi veya koyu kahverengidir. Üzerinde, kenarlar boyunca, yetişkin organizmanın beyaz yüksek (12 santimetreye kadar) bacağında genellikle bir halka oluşturan erken spor battaniyesinden ince havluyu fark etmek kolaydır.

Kapağın derisinde, yüzeyden kolayca çıkarılabilen hafif pul lekeleri vardır; spor hamuru, sıradan balkabağında olduğu gibi tüplerle değil, plakalarla temsil edilir. Mantar çok zehirlidir!

Maslyata, Rus mantar toplayıcılarının hoş tadı, aroması nedeniyle uzun zamandır takdir ettiği mantarlardır. faydalı özellikler ve yüksek verim ve bunları aktif olarak topluyorlar. Ancak sadece bu mantarları bulup kesebilmek değil, aynı zamanda zamanında işlemek de önemlidir. Tereyağından yapılan kış yemekleri ve müstahzarları çok lezzetli ve iştah açıcıdır.

Bu ad iki nedenden kaynaklanabilir:

ilk olarak mantar kapakları, pişirme sırasında çıkarılması gereken yağlı, parlak bir filmle kaplanır. Gerçek şu ki, üzerinde kir birikebilir. Bazı ev hanımları, varlığının mantarların tadını bile değiştirebileceğini, kızartırken yanabileceğini ve tavaya yapışabileceğini, marine ederken ayrılıp kavanozda ayrı ayrı yüzebileceğini iddia ediyor. Bu nedenle çoğu durumda mantarın adını aldığı bu film kaldırılır.

Bu ismin ikinci nedeni ise mantar etinin tereyağına benzeyen sarımsı beyaz rengidir. Öyle ya da böyle, bu isim çok uzun zaman önce tereyağına verilmiştir ve çeşitli yerlerde bu kelimeden türetilen benzer isimler kullanılabilir: maslyuk, maslenik, maslekha.

Tereyağlı, türüne ve diğer bazı koşullara bağlı olarak 12...13 cm yüksekliğe ulaşabilen veya tam tersine zar zor farkedilebilen ve yer seviyesinden yalnızca 3 cm yükselebilen bir mantardır. Ailelerde büyüdükçe bireysel olarak tereyağlıdır. Bu gerçek aynı zamanda mantar toplayıcılarını da cezbedemez. Kelebekler ormanlarda dalgalar halinde görünür, bu nedenle anı kaçırmamak ve zengin bir hasat elde etmek için zamana sahip olmak önemlidir.

Yaklaşık 50 çeşit ayran vardır, ancak aşağıdakiler en lezzetli ve yaygın olarak kabul edilir:

Yaz yağlayıcı

Tercihler iğne yapraklı ormanlar ve esas olarak çam ağaçlarının altında yetişir. Bu mantarın başlığının çapı 10 cm'ye, sap kalınlığı 2 cm'ye kadar çıkabilmektedir, sapta halka yoktur. Mukoza derisinin rengi kahverengimsi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Mantarın eti çok aromatiktir.

En yaygın yağlayıcı türü aynı zamanda gerçek veya sıradan olarak da adlandırılır. Çoğu zaman çam ağaçlarının altında bulunur. Bacağında onu iki renge ayıran beyaz bir halka vardır: üstte beyaz ve altta kahverengi. Başlığın rengi çoğunlukla açık kırmızı tonlarıyla karıştırılmış kahverengidir. Kapak 12 cm çapa ulaşabilir ve sarkık kenarlara sahiptir.

Karaçamların veya karaçamların olduğu ormanlarda bulunabilir. sedir çamları. Mantar yaşlandıkça dışbükey kapak daha düz hale gelir, kabuğun rengi sarımsı ve turuncu veya kahverengi tonlarında olur. 1,5 cm kalınlığa kadar olan bacak silindirik bir şekle sahiptir ve yaşla birlikte kaybolan sarımsı bir asılı halkaya sahiptir.

Maslyata: video

Kelebekler aşağıdakileri içermeyen ürünler olarak sınıflandırılır: çok sayıda kalori (100 g'da yaklaşık 19), ancak aynı zamanda vitaminler (A, C, B grubu ve PP), mikro ve makro elementler, reçineli maddeler ve yağlar açısından da zengindir. Şaşırtıcı bir şekilde bu mantarların neredeyse %85'i sudur. Ayrıca vücutta kötü kolesterolün birikmesini önleyen lesitin içerirler. Böyle bir zengin sayesinde kimyasal bileşim Boletus, insan sağlığına yönelik çok çeşitli faydalı özelliklere ve eylemlere sahiptir:

• reçineli maddelerin varlığı nedeniyle gut konusunda yardım;
• analjezik etkiye sahiptir ve migren sırasında şiddetli ağrıyı kontrol eder;
• erkeklerde iktidar üzerinde olumlu bir etkiye sahip;
• vücudu temizleyerek atık ve toksinleri uzaklaştırın;
• bağışıklığı arttırmak ve genel sağlığı iyileştirmek;
• mide salgısını arttırın.

Evet, bu mantarlar çok sağlıklı ama kendinizi kaptırıp fazla yememelisiniz. Ek olarak, örneğin gastrointestinal sistem ve sindirim sorunları olanlar, bireysel hoşgörüsüzlük ve 7 yaşın altındaki çocuklar gibi tüm insan grupları bunları yiyemez.

Tereyağının midede sindirilmesi uzun zaman alır, bu nedenle geceleri tüketilmesi önerilmez.

Yanlış boletus - nasıl ayırt edileceğinin açıklaması

Kelebekler, diğer mantarların çoğu gibi, acemi bir mantar toplayıcının onları karıştırabileceği yenmeyen çiftlere sahiptir. Yıllar süren uygulamaların gösterdiği gibi, mantarlarla şaka yapmamak genellikle daha iyidir, çünkü onlarla zehirlenmek mide bulantısı ve baş ağrılarından daha ciddi sonuçlara neden olabilir. Kendinizi zehirlememek ve başkalarına zarar vermemek için sahte tereyağını yenilebilir olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir.

Deneyimli mantar toplayıcılar, gerçek mantarları sahte olanlardan kolayca ayırt edebilir, ancak acemi bir mantar toplayıcı, bir mantarın yenilebilirliğini belirlemek için aşağıdaki talimatları kullanmalıdır:

1. Bulunan mantarın başlığının üst tabakasının rengine dikkat etmek gerekir. Mor bir renk tonu karışımı varsa, büyük olasılıkla sahte bir yağlayıcıdır. Gerçek yenilebilir çörek, sarımsı-turuncudan kahverengimsi-kahverengiye kadar değişen bir başlık rengiyle karakterize edilir.
2. Kapağın gölgesi konusunda hala şüpheleriniz varsa, mantarı ters çevirmeniz ve kapağın yapısını aşağıdan incelemeniz yeterlidir. Sıradan butternutlarda, başlığın gözenekli tarafının gizlendiği beyaz bir film bulunur. Ve bu mantarın sahte temsilcileri iç yapı katmanlı kapaklar.
3. Bulunan mantarın sapının rengine de dikkat etmelisiniz. Bacak beyaz veya sarımsı renkte olmalı, aşağıda daha koyu kahverengi tonlara dönüşebilir ancak üzerinde morun tonları olmamalıdır.

Bu nedenle sahte boletus zehirlenmesini önlemek için bunları çok dikkatli bir şekilde toplamanız ve acele etmeden incelemeniz gerekir. hasat edilmiş.

Nasıl pişirilir

Tereyağı, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede çok yaygın olarak kullanılır. Bu mantarlar sadece yetişkinler tarafından değil aynı zamanda çocuklar tarafından da sevilmektedir. Çörek mantarından yapılan hoş kokulu yemekler, arkadaşlarınızı ve ailenizi sofraya getirecek. Hasat edilen çörekleri işlemenin birçok yolu vardır: Onlardan çorba yapabilir, kızartabilir, kış için saklayabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz. Aşağıda toplanan çörekleri hızlı ve lezzetli bir şekilde işlemenizi sağlayan birkaç tarif bulunmaktadır.

Tereyağı çorbası yağsız bir yemek olarak kabul edilir ve aynı zamanda çok hafiftir, bu nedenle kilosuna dikkat eden kişiler için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan çorbanın kalori içeriği 100 gr'da sadece 90 kcal'dir.

Boletus çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• boletus – 350 gr;
• patates – 450 gr;
• havuç (büyük) – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• defne yaprağı – 2…3 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber - tatmak.

Tereyağının ön pişirmesi

Öncelikle gerekli sayıda mantarı temizlemeniz, yani kapağı yapışkan filmden kurtarmanız gerekir. Daha sonra birkaç kez iyice yıkanır, bir tencereye konur, suyla doldurulur, kaynatılır ve atık su boşaltılır. Daha sonra tekrar temiz su alın, kaynatın ve 20 dakika pişirin, et suyunun yüzeyinde oluşan köpüğü alın.

Bu işlem tamamlandıktan sonra soyulmuş patatesler pişirilirken mantarlar ayrıca bitkisel yağda havuç, soğan ve baharatlarla kızartılabilir. Sonra çorba daha zengin ve daha ağır olacak.

Hafif bir tereyağlı çorba hazırlamak için kızartmayın, kaynayan mantar suyuna doğranmış patatesleri ve baharatları ekleyin. Kaynarken doğranmış parçaları soyun ve kızartın soğan ve ayrıca havuçları büyük dilimler halinde kesin. Patatesler neredeyse hazır olduğunda bütün bunlar çorbaya eklenir. Her şeyi yaklaşık 5 dakika daha birlikte pişirin, ardından ateş kapatılır ve çorbanın 10...15 dakika demlenmesine izin verilir.

Bitmiş çorba kaselere dökülür ve istenirse bir tutam maydanoz veya dereotu ile süslenir.

Günümüzde tereyağını marine etmek için çok sayıda tarif var, bunlar ekledikleri baharatlar ve ek malzemeler açısından farklılık gösteriyor. Aşağıda, iyi yemek ve atıştırmalıkların tüm sevenlerine hitap edecek olan, kış için bu mantarları turşu haline getirmenin standart yöntemini ele alacağız.

Malzemelerin Hazırlanması

Salamura tereyağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• çörek - 1 kg;
• su – 0,5 l;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 1 adet;
• karabiber ve yenibahar – her biri 2…3 adet;
• karanfil – 2 adet;
• sirke %6 konsantrasyonu – 50 ml;
• sarımsak – 1…2 diş.

Tereyağı hazırlanıyor

Yağlar güzelce temizlenip yıkanır. Daha sonra tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak yüzeyde oluşan köpük giderilir. Bu sürenin sonunda mantarlar bir kevgir içine atılır ve suyu boşaltılır. Suya tuzla birlikte biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz, böylece mantarlar kararmaz.

Marinenin hazırlanması

Tavaya temiz su dökün, sarımsak ve sirke hariç, içindekiler listesindeki tüm baharatları ve çeşnileri ekleyin. Daha sonra tava ateşe konulur ve içindekiler kaynatılır. Daha sonra hazırladığınız tereyağını ekleyebilirsiniz. Yarım saat boyunca her şeyi birlikte kısık ateşte pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce turşuya sirke eklenir.

Yağın kavanozlara paketlenmesi

Her ev hanımı kavanozları ve kapakları kendi yöntemiyle hazırladığından, kavanozların sterilize edilmesinden bahsetmenin muhtemelen bir anlamı yok: su banyosunda, fırında ve hatta mikrodalgada. Zaten temiz olan kavanozların dibine bir diş sarımsak koyun, ardından mantarlarla doldurun ve ancak bundan sonra turşuyu kavanozlara eşit şekilde dökün. Kavanozlar doldurulduğunda sarılır, oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve serin bir yerde - mahzende veya buzdolabının alt rafında saklanır.

Tereyağını kızartmak basit bir iştir ve ev hanımının çok az zamanını alır. Sonuç olarak oldukça tatmin edici ve lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.

Malzemelerin Hazırlanması

Ek katkı maddeleri olmadan tereyağını basitçe kızartmak için ihtiyacınız olacak:

• çörek – 700…800 g
• soğan (orta boy) – 2 adet;
• tereyağı – 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

Mantarların hazırlanması

Üzerinde tüm kir ve döküntülerin biriktiği filmden temizlenmeleri ve ardından iyice durulanmaları gerekir. Bunları kağıt havlu üzerinde kurutabilirsiniz. Bundan sonra boletus oldukça büyük parçalar halinde kesilir.

Soğan kızartma

Soğanlar soyulur ve mümkün olduğu kadar ince kıyılır. Bu süre zarfında kızartma tavasını sebze ve tereyağıyla zaten ısıtabilirsiniz. Doğranmış soğanı bir tavaya atın ve kararmadan şeffaflaşana kadar kızartın.

Tereyağı kızartma

Kızaran soğanların üzerine önceden hazırlanmış tereyağını ekleyip 15...20 dakika kısık ateşte kavurun. Bunları düzenli olarak bir spatula ile karıştırmak önemlidir. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

Zaten kızartılmış mantarlara 2…3 yemek kaşığı ekleyerek yemeği daha da lezzetli hale getirebilirsiniz. ekşi krema, karıştırın, örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. En sonunda istenirse otlar ve sarımsak ekleyin.

Mantarlı kızarmış patates Tereyağlı kızarmış patates tarifi: video

Genellikle boletus daha sonra kullanılmak üzere iki kez dondurulur. Farklı yollar:

• ön ısıl işlemle,
• taze.

İkinci yöntem, tereyağının doğal görünümünü ve aromasını korumanıza ve ayrıca buzunu çözdükten sonra herhangi bir yemeği hazırlamanıza olanak tanır. İlk durumda, zaten haşlanmış ve kızartılmış mantarların dondurulmasını kastediyoruz. Bu yöntemlerin her ikisi de farklı durumlarda yararlı olabilir; bu nedenle her biri aşağıda ayrı ayrı tartışılmaktadır.

Ön ısıl işlemle yağın dondurulması

İşlemeden önce tereyağı ciltten ve filmden arındırılmalı ve iyice yıkanmalıdır. Bundan sonra büyük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra tuzlu suda yarım saat kaynatıp soğumaya bırakabilir veya az miktarda bitkisel yağda tuz ilavesiyle kısık ateşte 20 dakika kızartabilirsiniz. Ayrıca soğuması için zaman tanıyın. Haşlanmış boletus genellikle dondurulmak, havanın onlardan uzaklaştırılması için özel yeniden kapatılabilir torbalara yerleştirilir ve Kızarmış mantarlar En iyi kapaklı plastik kaplara yerleştirilir. Bir porsiyon dondurulmuş ürün için 1 kg'dan fazla mantar kullanmamak en iyisidir, böylece daha sonraki tüketiminizde bunları tamamen yiyebilirsiniz.

Bu dondurma yöntemi öncekinden daha hızlıdır. Burada hazırlık sürecine dikkat etmek önemlidir: cildi ve filmi tereyağından çıkarın, iyice durulayın ve kurutarak kağıt havluların üzerine yayın. Tereyağı mantarları küçükse kesilmelerine gerek yoktur, ancak daha büyük örnekler yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesilir, yalnızca zararlılar tarafından ısırılmamış sağlıklı mantarlar bu tür dondurmaya uygundur. Hazırlanan boletus, dondurulmak üzere yeniden kapatılabilir plastik kaplara veya torbalara yerleştirilir. Bu mantarlar yabancı kokuları çok kolay emdiğinden diğer ürünlerden ayrı olarak saklanmaları gerekir.

Bunlar, hasat edilen boletus mantarlarını işleyebileceğiniz ve ailenizi ve arkadaşlarınızı bu sağlıklı mantarlardan hazırlayacağınız lezzetli ve aromatik yemeklerle memnun etmenin farklı yollarıdır.

Doğada, sağlıklı ve lezzetli benzerlerine benzeyen, ancak aslında öyle olmayan "çift mantarlar" adı verilen mantarlar vardır. Sahte boletus'u bir fotoğraftan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Birkaç tane var basit ipuçları Hem yeni başlayanların hem de deneyimli sessiz avcılık severlerin, sindirim ve diğer vücut sistemlerinde ciddi rahatsızlıklara neden olabilecek bir ürünü sepete getirmemelerine yardımcı olacaktır.

Sepete düşerse ormanda toplanan tüm hasatı mahvedebilecek dünyadaki en tehlikeli mantarları herkes bilir. Bu bir sinek mantarı ve ölüm şapkası. Ölümcüldürler ve sıklıkla ölüme neden olurlar. Ancak ormanda yetişen türlerin daha az ünlü temsilcileri de var.

Örneğin, görünüm olarak chanterelles'e benzeyen mantarlar, tereyağlı mantarlar ve diğer popüler çeşitler. Genellikle yukarıda bahsedilen yüksek düzeyde toksisiteye sahip türler kadar tehlikeli değildirler. Ancak bunların kullanımı karaciğerin, sindirim sisteminin ve vücuttaki metabolik süreçlerin işlev bozukluğuna yol açabilir. Genel olarak, onları yedikten sonra önemli bir yeme bozukluğu garanti edilir.

Bunlar aynı zamanda sahte boletus'u da içerir; bunların fotoğraflardan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edileceği aşağıda tartışılacaktır. Yenilebilir mantarlara çok benzerler. Sahte boletusun temsilcileri, hoş bir başlık gölgesine, kalın, dayanıklı bir gövdeye ve hatta sıradan boletusunkiyle neredeyse aynı olan bir mukoza filmine sahiptir. Ancak yine de bu mantarlar tamamen farklı bir türe aittir.

Temel fark, kapağın yapısındadır. Normal bir yağlayıcıda boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Yani kapağın altında tüm kalınlığı boyunca en tepeye kadar uzanan küçük gözenekler vardır. Yanlış boletus şu anlama gelir: agarik mantarlarŞapkanın altına bakarsanız şemsiyeye benzeyecektir.

Acemi bir mantar toplayıcının bunu bilmesi önemlidir. boru şeklindeki mantarlar Son derece nadiren zehirlidirler, toksik temsilcilerin büyük kısmı tam olarak katmanlı çeşitlerdir. Bu nedenle beğendiğiniz mantarı sepete koyup koymama konusunda şüpheniz varsa öncelikle kapağının altına bakmanız gerekir.

Tereyağı çeşitleri

Doğada 50'ye yakın tereyağı çeşidi bulunmaktadır. Görünüm, tat ve büyüme yeri bakımından farklılık gösterirler. Rusya'daki en ünlü çeşitler şunlardır:

• beyaz;
• sedir;
• Sibirya;
• bataklık;
• sarı kahverengi.

Bunlardan en ünlüsü, neredeyse ülke genelinde yetişen sonbahar çörekleridir. Adları sonbaharın başlarında ve ortasındaki aktif büyümelerinden kaynaklanmaktadır. Şapkalarının üst kısmı farklı tonlarda kahverengidir, şapkanın sapı ve alt kısmı yağlayıcının yaşına bağlı olarak açık sarı veya bejdir.

Bu türün karakteristik bir özelliği, başlığın altında beyaz bir battaniye oluşturan bir eteğin varlığıdır. Zamanla çatlar ve çıkar. Bacak silindirik bir şekle ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Sahte kelebeklerde bu özellik yoktur.

Boletus nerede büyür?

Boletus, Rusya'da oldukça yaygın olan mantarlardır. Hem yaprak döken hem de yaprak döken olarak bulunabilirler. çam ormanları. Yağlayıcı genellikle ormanlık alanların yakınında bulunan tarlalarda ve tarlalarda bulunur.

En uygun toprak kumtaşı ve gevşek killi topraktır. Kelebekler çok karanlık yerleri sevmezler, bu nedenle onları eski, yoğun büyümüş ormanlarda bulmak zordur. Genellikle onlarla birlikte benzer yenilebilir olanlar da büyür - sahte boletus. Hemen hemen aynı görünüyorlar ancak küçük hunili bir kapağa ve plaka benzeri bir yapıya sahipler.

Boletus mantarları kolay ve hızlı bir şekilde toplanır, hem büyük hem de çok küçük mantarları görebileceğiniz küçük ailelerde büyürler. “Mantar” yerine ulaşırsanız kısa sürede büyük miktarda güzel kokulu toplayabilirsiniz. lezzetli mantarlar.

Büyüme dönemleri

Bu çeşitlilik nemi sever, bu da yağmurlardan sonra, özellikle de soğuk havanın ardından güneşli havanın başladığı dönemde büyüdüğü anlamına gelir. Mantarlar haziran ayından dona kadar olgunlaşır. Ancak yaz sıcak geçerse ve az yağmur yağarsa, ormanda boletus nadir olacaktır. Bu çeşitlilik ılıman, ılıman bir iklimi ve yeterli nemi sever.

Çörek seçerken, çapı dört santimetreyi geçmeyen küçük örneklerin aşırı büyümüş çöreklerden çok daha lezzetli olduğunu hatırlamakta fayda var. Belirgin bir mantar aromasıyla hassas bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptirler. Eski örnekleri yerinde bırakmak daha iyidir, bu onlara gözeneklerini dışarı atmaları için zaman verecektir, ardından büyüdükleri yerlerdeki mantar sayısı önemli ölçüde artacaktır.

Sahte boletus nasıl tanınır

Sahte mantarlar, yenilebilir mantarlara belli bir benzerlik gösterse de, fotoğraflarından ve açıklamalarından kolayca tespit edilebilir. Klasik yağın “iki katını” gösteren birkaç belirgin işaret vardır:

• başlığın iç yüzeyi katmanlı bir yapıya sahiptir;
• üst yüzey hafif mor bir renk tonu ile gridir, gerçek boletusta kahverengidir;
• sahte tereyağlarının gövdesindeki veya eteğindeki halka beyaz veya açık mor renktedir, genellikle çabuk kurur ve gövdeden aşağı doğru sarkar.

Bu klasik boletus tabağının mor bir tonu var ve uzun zamandır gövdeye yaslanarak kapağın altında bir film oluşturur. Sahte kelebeğin yenilebilir olanla sıklıkla karıştırılmasına neden olan ana özelliklerden biri mantarın yağlı yüzeyidir. Ancak sessiz bir av sırasında bu faktör kesinlikle rehber olarak kullanılmamalıdır.

Önemli! Pişirdikten sonra, sahte tereyağı tabağı da yenilebilir olandan farklı olacaktır: tadı o kadar hoş olmayacak ve belirgin bir acılık ve küflenme olabilir. Yapı daha sert ve süngerimsi olacaktır.

Bu tür mantarlardan en az biri toplam porsiyona girerse, yemeğin tamamı atılmalıdır. Ancak bunu aceleyle yapmamalısınız: Birisi zaten zehirli bir örnek yemişse, zehirlenmenin kaynağını analiz etmek için yine de mantarlara ihtiyaç duyulabilir.

Sahte çörek neden tehlikelidir?

Sıradan yenilebilir çöreklere benzeyen mantarlar, zehirli olabilmelerine rağmen oldukça nadirdir. Genellikle düşük düzeyde toksisiteye sahiptirler. Sahte çörek yemek, kural olarak aşağıdaki sonuçlara yol açar:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• genel halsizlik;
• ishal;
• artan terleme;
• baş dönmesi;
• bazı durumlarda - artan vücut ısısı.

Önemli! Ayrıca, küçük de olsa herhangi bir zehirlenmenin karaciğer fonksiyonu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğu da unutulmamalıdır.

Sahte boletusla zehirlenme durumunda ne yapılmalı

Pişmiş mantar yedikten sonra yukarıda sıralanan belirtilerden en az birini hissediyorsanız aşağıdaki adımları atmalısınız:

• derhal bir ambulans çağırın veya hastayı kendiniz hastaneye götürün;
• doktorlar gelmeden önce midenizi yıkamanız gerekir;
• Eğer kurban dehidrasyon belirtileri gösteriyorsa ona güçlü, tatlı çay vermelisiniz.

Ama bekleme Olumsuz sonuçlar yemek yiyor zehirli mantarlar. En ufak bir şüphe uyandıran örneklerin miktarının peşinde koşmak yerine ormanda bırakmak veya atmak daha iyidir.

Sonbahar boyunca sıcak günler Ve yağmurlu hava ormanlarda ve korularda mantar toplayıcıları topluyor farklı şekiller Masanıza mantar.

Sıradan çörek

Tereyağı- bütün ve oldukça buna denir büyük aile boru şeklindeki mantarlar. Cinsin adı, tüm temsilcilerinin kaygan ve yağlı bir şapkaya sahip olması nedeniyle verilmiştir. Bu özellik tereyağını diğer mantar türlerinden ayırmanızı sağlar. Ayranın pek çok çeşidi vardır, ancak sonbahar ayranı çoğunlukla yerli ormanlarda ve korularda bulunur ve meşe ormanlarında daha nadir bir tür yetişir - biber ayranı. Bu mantar zehirli değildir ancak acı bir tada sahiptir ve bu nedenle yemek ve atıştırmalık hazırlamak için kullanılmadan önce kaynar suda kaynatılması gerekir. Aşağıdaki fotoğraflarda bu tür tereyağlıları görebilirsiniz.

Kelebek kızartıldığında, salamura edildiğinde ve tuzlandığında lezzetli bir mantardır. Çorbalarda, turtalarda ve salatalarda iyidir. Tadı nedeniyle boletus, herhangi bir "sessiz avcılık" hayranı için değerli bir avdır, ancak ormanlarda sıradan çöreklerin yanı sıra yenilmesi kesinlikle yasak olan sahte çöreklerin de bulunduğunu bilmeniz gerekir. Aşağıda size sahte bir kelebeği yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edeceğinizi anlatacağız.

Ortak sonbahar yağlayıcının tanımı ve fotoğrafı

Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan ayırmayı öğrenmek için belirli türlerin tanımlarını dikkatlice incelemeniz gerekir. Sıradan bir yağlayıcının açıklaması aşağıdaki gibidir:

• Mantar başlığının belirgin bir yarım küre şekli ve çekirdeğinde küçük ama belirgin bir tüberkül vardır.
• Ten rengi çeşitli ton varyasyonlarında kahverengidir. Daha az yaygın olan, grimsi veya zeytin kapaklı boletustur. Kağıt hamuru sarı bir renk tonuna sahiptir ve dış kabuktan ayrılması kolaydır.
• Sıradan bir silindirik yağlayıcı ayağı 10-11 santimetre büyüklüğe ulaşabilir

Boletus'u yaprak döken ormanlarda ve çam ormanlarında, daha az sıklıkla tahılların yetiştiği tarlalarda bulabilirsiniz. Kelebekler kumlu ve kireçtaşı topraklarını "seviyor" ve gruplar halinde büyüyorlar, bu sayede mantar toplayıcı sepetini hızlı bir şekilde lezzetli bir kupa ile doldurabiliyor. Kelebekler genellikle diğer yenilebilir mantarların (russula, boletus ve chanterelles) yanında büyür. Yaz aylarında ve sonbaharın sonlarında boletus için “av” yapabilirsiniz.

Zehirli bir türü yenilebilir bir mantarla karıştırmamak nasıl?

Yanlış boletus - zehirli mantarlar sıradan çöreklere çok benzer. Bununla birlikte, sahte mantarları yenilebilir türlerden ayırmak mümkündür: Sahte tereyağlı yemeğin neye benzediğini hatırlamanız ve mantarları toplarken dikkatli olmanız yeterlidir.

Her şeyden önce, başlığa dikkat etmelisiniz: zehirli yağlayıcıda hafif ama gözle görülür bir mor renk tonu vardır ve iç kısımdaki et parlak sarıdır. Kapak yapısı sahte yağlayıcı- süngerimsi, ancak yenilebilir bir tereyağı tabağıyla gözenekli olacaktır.

Bacağa daha yakından bakın - sahte yağlayıcının üzerinde gözle görülür bir halka olacaktır. beyaz, neredeyse tabana kadar iniyor. Ve eğer bir tuzak mantarı keserseniz etinin kırmızımsı ve süngerimsi olduğunu fark edeceksiniz. Gerçek bir tereyağında et kesildiğinde veya kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir renk kalır.

Ve son olarak: Yenilebilir olduğundan emin olmadığınız mantarları toplamayın. Mevcut zehirlerden zehirlenme belirli türler mantarlar ölüm dahil en trajik sonuçlara yol açabilir.

Sahte boletus'u yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Herhangi bir mantar toplayıcı size bu sorunun cevabını verecektir. Sahte yağlayıcıyı tanımlayan 2 rengi hatırlayın: mor ve parlak sarı. Şapkasının mor bir tonu vardır ve mantarın eti soluk değil parlak sarıdır. Önceki bölümde başka ipuçları verdik. Bu mantarları ayırt etmek çok kolaydır. Önemli olan paniğe kapılmamak ve koleksiyonu sorumlu bir şekilde almaktır. Bu sayfayı yer imlerinize ekleyebilirsiniz ve orman mahsullerini hasat ederken asla hata yapmazsınız.

Toksisite açısından ilk etapta genellikle aynı değildir ünlü mantarlar mantar, sinek mantarı ve diğerleri gibi mantarlar da çifttir. Ve boletus bir istisna değildir; onların da benzer kardeşleri var - sahte boletus. Ne oldukları, nasıl büyüdükleri ve gerçek olanlardan nasıl farklı oldukları hakkında yenilebilir mantarlar, size bu yazımızda anlatacağız.

Mantarlar - yaygın çörek: türleri

Yağlayıcı - yaygın isim boru şeklinde mantar cinsi. Boletaceae familyasına aittirler. Adını yağlı ve kaygan bir yapıya sahip olmasından almaktadır. Bu mantarlar bu tuhaf özelliğiyle tanınmaktadır. Kapağın altında halka oluşturan bir spathe kalıntısı vardır.

Toplamda 50'den fazla farklı boletus temsilcisi var.

Rus mantar toplayıcıları sıradan sonbahar çöreklerine daha aşinadır. Daha az yaygın olmakla birlikte, aralarında sahte kelebekler de bulunur. Bunları olağan yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebileceğiniz aşağıda açıklanacaktır.

ayrıca Rusça doğal şartlar Nadir de olsa beyaz, sedir ve Sibirya çöreklerine de rastlanır. Çok az bilinen - bataklık (veya sarımsı). İkincisi kategori 4 mantarlardır.

Tadı pek hoş olmayan bir mantar, sarı-kahverengi (veya alacalı) kelebektir. Bir yosun sineğine çok benziyor. Bir de sadece Chukotka'da cüce sedir çalılıklarında yetişen bir Amerikan var.

Ortak tereyağının açıklaması

Sahte mantarları (çörek mantarları) nasıl tanımlayacağınızı öğrenmeden önce, çoğu mantar toplayıcının aşina olduğu yenilebilir lezzetli mantarların tanımını düşünün.

Mantar başlığı, tam ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir. Derisi kahverengimsi tonlara yakın bir renge sahiptir, ancak bazen zeytin-kahverengi şapkalara da rastlanır. Mantarın derisi, sarımsı bir renk tonuna sahip olan sulu ve yumuşak etinden oldukça kolay ayrılır.

Sapla kaynaşmış boru şeklindeki tabakanın rengi sarımsıdır. Silindirik bacağın kendisi 11 cm yüksekliğe ulaşır ve çapı 3 cm'dir, alt kısmı genellikle üst kısımdan daha koyu renktedir.

Sahte boletusun neye benzediği ve özellikleri aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

Büyüme yerleri

Tereyağı tabağı sıradandır - Rus bölgeleri için gelenekseldir. Daha çok yaprak döken ormanlarda ve çam ormanlarında, ayrıca funda ve tahılların arasındaki ekimlerde bulunur.

Boletus ayrıca Afrika ve Avustralya'da (iklimin ılıman olduğu her yerde) yetişir. Sahte mantarlar yenilebilir muadillerine her yerde eşlik eder.

Genellikle boletus, küçük ailelerde kumlu veya kireçli topraklarda iyi yetişir, bu nedenle onları toplamak çok uygundur - bir zevktir.

İyi drenajlı kumlu topraklarda iyi yetişir. Özellikle güçlü gölgelemeyi sevmezler ve bu nedenle aşırı büyümüş ormanlarda biraz daha az görülürler. Seyrelmiş çam ağaçlarında, çam ormanı kenarlarında, yol kenarlarındaki orman yollarının kenarlarında ve hatta eski ateş çukurlarında bulunma ihtimali yüksektir.

Boletus, chanterelles, porcini mantarı ve russula ile mükemmel bir şekilde bir arada bulunabilir.

Büyüme dönemleri zordur

Boletus'un faydaları nelerdir? Hasat haziran ayından itibaren hasat edilebilir ve bu mantarların olgunlaşması ilk dona kadar sürer. Ve buna göre sahte kelebek mantarı da onlarla birlikte büyür.

Aşırı büyümüş olmayan örnekler çok daha lezzetli olduğundan, kapaklarının çapı 4 santimetreden fazla olmayan mantarları toplamanın en iyisi olduğuna dikkat edilmelidir. Yaz aylarında periyodik olarak birkaç kez ortaya çıkarlar.

Çoğu kişi bilmeyebilir ama çavdarın başak vermeye başladığı dönemde ortaya çıkan bir ilk dalga vardır. Şu anda, sözde başak mantarları ortaya çıkıyor: porcini mantarları ve boletus mantarları. Aniden ortaya çıkıyorlar ve sonra kayboluyorlar.

Sahte mantarlar: farklılıklar

Yenmeyen mantarları tereyağlı mantarlardan nasıl ayırt edebilirim? Sahte olan, görünüş olarak yenilebilir olana çok benzer.

Ancak çıplak gözle daha yakından incelendiğinde sahte kelebeklerin birkaç ayırt edici belirtisi görülebilir.

Gerçek bir yağlayıcı olup olmadığını belirlemeye yardımcı olabilecek görünümdür. Bu durumda öncelikle mantar başlığına ve iç yüzeyine dikkat etmeniz gerekir. sen sahte mantar hafif mor bir rengi var iç taraf parlak sarımsı krem ​​renginde boyanmıştır. Mantarın alt kısmı ise katmanlı bir yapıya sahiptir (yenilebilir olanlarda süngerimsi yapı).

Sahte kelebeklerin saplarında da kendine özgü halkalar bulunur. Genellikle yenilebilir bir mantarda açık mor renktedirler. Ve sahte yağlayıcının beyaz veya açık mor renkte bir halkası vardır ve gövdeden aşağı doğru sarkar. Ve kural olarak, bu halka çok çabuk kurur ve bu, sıradan yağlarda gözlemlenmez.

Sahte boletus, hamuruyla da ayırt edilebilir. Bu mantarın kırmızımsı bir tonu ve süngerimsi bir yapısı vardır. Ayrıca bir kesik veya kırılma anında kağıt hamurunun rengi kısa sürede değişir.

Yenmeyen boletus

Normal tereyağlı mantar türleri lezzetlidir. Sadece kesildiğinde maviye dönen etli sarı-kahverengi tereyağının çekici olmayan bir tadı vardır. Bazı Batılı referans kitaplarında yenmez olarak listeleniyor ancak zehirli değil.

Yenilmeyen toksik olmayan (aynı zamanda sahte) kelebekler: Sibirya kelebeği, dikkat çekici ve biber. Görsel farklılıkları, kırıktaki renk değişikliği, daha koyu bir başlık ve kırmızı süngerimsi bir tabaka olarak düşünülebilir.

Tipik olarak, Rus ormanlarında zehirli çörek nadiren bulunur. Sadece her zamanki lezzetli olanla kolayca karıştırılan biberli ayranı bulabilirsiniz. Ayrıca zehirli değildir ancak acılık içerir. Mantar toplayıcıları, mantarın acı tadının, yaklaşık 15 dakika kaynatılıp geri kalanıyla birlikte kızartılmasıyla büyük ölçüde azaltılacağı inancıyla mantarı toplama eğilimindedir. Ayrıca normal boletusun yanında da bulunabilir.

Mantar toplarken sahte boletus oluşumunu önlemek için onları nasıl ayırt edebilir ve ayıklayabilirsiniz?

Bunu yapmak için yukarıda açıklanan en basit ipuçlarını takip etmeniz gerekir. İlk bakışta bunu yapmak son derece zor gibi görünse de, mantarın gerçekten yenilebilir olduğundan emin olmak için biraz zaman harcamak daha iyidir. Sahte ayran yemek son derece olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle risk almamak ve kaderi baştan çıkarmamak daha iyidir.