Ev Sağlık

Kapari nereye eklenir? Kapari: bunlar nedir? Onlardan ne hazırlandığına ve yemek pişirmede ne kullanıldığına dair fotoğraf ve videolar

Mutfak tariflerinde genellikle kapari gibi bir malzemeyi bulabilirsiniz. Bazıları bunun ne olduğunu zaten biliyor, bazıları için ise makalemizi okumak, bu küçük bezelyelerin nerede yetiştirildiğini, ne gibi faydalar sağladığını ve hangi yemeklerin hazırlanmasında kullanıldığını öğrenmek faydalı olacaktır. Peki kapari - bunlar nedir (fotoğraf)?

Kapari'nin görünümü ve tadı

Birçok kişi kaparilerin neye benzediğiyle ilgileniyor. Bunlar Afrika'ya ve bazı Asya ülkelerine özgü alçak bir çalının çiçek tomurcuklarıdır. Bugün kapari meyvesi, sıcak iklime sahip ülkelerde endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir: İspanya, İtalya, Yunanistan ve Fransa'nın güneyi. Çalı kendisi çok tuhaf değil ve gerektirmez verimli toprakta, kayaların üzerinde bile büyüyebilir.

Tomurcuklar elle toplanır. Hem küçük hem de büyük tomurcuklar yenilebilir, ancak küçük olanların tadı ve içeriği daha iyidir. faydalı maddeler bunlarda daha yüksektir. Toplanan hammaddeler güneşte kurutulduktan sonra sirke ve tuzla muhafaza ediliyor. Üç ay sonra marine etme işlemi nihayet tamamlanıyor. Taze kapari tomurcukları neredeyse hiç kullanılmaz.

Kapari turşusunun tadı güzel baharatlı. Ürüne hafif bir acılık veren hardal yağı içerirler. Marine edilmiş olması nedeniyle tomurcuklardaki asidi de hissedebilirsiniz. Herhangi bir yemeğin tadını çeşitlendirebildikleri için baharatlı ve hafif ekşidirler. Birisi için tomurcuklardaki sirke ve tuz içeriği aşırı görünüyorsa, kısa bir süre kaynamış suya batırılabilir veya bir kevgir içine konularak üzerine kaynar su dökülebilir.

Yemek pişirmede kullanın

Kapari nasıl kullanılır? yemek pişirmek? Bu küçük bezelyelerin eklendiği her yer:

100 gram olduğu için diyet ürünleri listesine güvenle dahil edilebilirler. Ürün konservelendiğinde yalnızca 23 kaloriye sahiptir. Taze tomurcukların kalori içeriği neredeyse yarısı kadardır. Kaparilerin değerinden bahsedecek olursak, bileşimlerinde bol miktarda lif, organik asit ve besin maddesi bulunmaktadır.

Yararlı ve zararlı özellikler

Pişirmenin yanı sıra kapari tomurcukları da kullanılmaktadır. kocakarı ilacı ve kozmetoloji. Aşağıdaki özelliklere sahip olduklarına inanılıyor darbe:

büzücü;
diüretik;
müshil;
hepatoprotektif;
Ağrı kesici;
antiseptik.

Bu ürünün kullanımı olumlu kalbin işleyişini etkiler, kötü kolesterolü azaltır, beyin aktivitesini ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir, bağışıklığı iyileştirir ve anemi gelişimini önler, bağırsakların temizlenmesine yardımcı olur. Alerjiler, romatizma ve diyatezi belirtileri için taze tomurcukların kaynatılması içilir. Çiçeklerin suyunun yara iyileştirici etkisi vardır. Kabuğu diş ağrısına ve soğuk algınlığına karşı yardımcı olur. Yaprakları demlenerek sarılık, hipertansiyon ve nevroz tedavisinde kullanılır. Baş ağrıları için tohumların çiğnenmesi tavsiye edilir. Meyveler şişkinlik, tiroid bezi hastalıkları ve ağız boşluğu için kullanılır.

Kapari meyvesi tomurcukları zarar verebilir mi? Tomurcuklarını fazla yerseniz mide bulantısı ve şişkinlik yaşayabilirsiniz. Bazı insanlar bitkiye karşı bireysel hoşgörüsüzlük yaşarlar. Kabızlık sorunu yaşayan, tansiyonu düşük ve libido artışı olan kişilerin ürünü tüketmekten kaçınması veya çok sınırlı bir süre içerisinde tüketmesi daha doğru olacaktır. Büyük miktarlar.

Kapariyi neyle değiştirebilirsiniz?

Bu ürünü her zaman büyük mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulabilirsiniz, ancak küçük bir mağazada bulunmayabilir. Ayrıca tomurcuklar çok pahalıdır. Bu nedenle bazı insanlar kapari yerine ne konulacağını merak ediyor. Alternatif Bu seçenek, nasturtium'dan kendi kapari tomurcukları analogunuzu yapmanızı önerir. Onları yemiş olanlar, bunun tamamen değerli bir ikame olduğunu ve lezzet açısından karşılaştırılabilir olduğunu iddia ediyorlar.

Sütlü olgunluktaki Nasturtium tomurcukları ve meyveleri hasat için uygundur. Toplanan tomurcuklar ve olgunlaşmamış meyveler ayıklanır, yıkanır, steril kavanozlara konur ve turşuyla doldurulur. Onun hazırlanmak itibaren:

İstenirse defne yaprağı ekleyebilirsiniz ancak bu, bitmiş ürünün tadını bozabilir. Tüm malzemeler kaynar suya ilave edildikten sonra 5 dakika kaynatılması gerekir ve hazırlanan turşusu kavanozlara dökülür. Boşluklar sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır, soğumaya bırakılır ve serin bir yerde saklanır. Alternatif kaparilerin tadını ve gerçeğine ne kadar benzediğini 2-3 ay sonra değerlendirebilirsiniz.

Kapari ile yemek tarifleri

Bu bezelyeleri mutfakta hiç kullanmadıysanız yemek tarifleri, deneyin ve belki beğeneceksiniz.

Kapari ve baharatlarla zeytinyağı. Yağı bir su banyosunda sıcak olana kadar ısıtın ve bir tutam kekik, biberiye ve ekleyin. Bundan sonra salamura tomurcukları içeren kavanozu açın, salamurayı boşaltın ve yağ ve otlarla dolu bir kaba koyun. Isıyı kapatın ve soğumaya bırakın. Yağ nihayet üç gün içinde aşılanacak.
Kapari salatası. Bir kutu konserve balık için küçük bir soğan, bir demet marul yaprağı ve 100 gram alın. rendelenmiş parmesan. Malzemeler ezilip karıştırılır, sonunda kapari tomurcukları, sirke eklenir ve zeytinyağı ile tatlandırılır. Baharatlı sevenler için yemeği biberleyebilirsiniz.
Kapari ile karides. 700 gr. Karidesleri soyun, una bulayın ve bitkisel yağda 4 dakika kızartın. Ayrı olarak salça, kızarmış soğan, sarımsak ve sostan bir sos hazırlayın.
- Kapari kavanozu seçerken tomurcukların büyüklüğüne dikkat edin. Daha küçük bezelye satın almak daha iyidir, tadı daha zengindir.
- Evde ürün, 2 aydan fazla olmamak üzere, turşuyu bırakarak doğrudan açık bir kavanozda saklanır. Kullanmadan önce kaparilerin bir kısmı su ile yıkanarak fazla tuzdan arındırılır.
- Yararlı maddelerin ısıl işlemle yok olmaması için tomurcukları pişirmenin son aşamasında yemeğe ekleyin. Kapari eklemeyi planladığınız yemeğe yeteri kadar tuz eklemeyin.
- İştahınızı arttırmak için yemeklerden önce 2-3 tomurcuk yiyebilirsiniz.
- Dikkatli olun, aşırı tüketilen kapari kusmaya neden olabilir.

Kapari küçük salamura yeşil tomurcuklardır, çok aromatik, keskin, keskindir ve tadı hardal notalıdır. Bu malzemenin eklendiği birçok yemek tarifi vardır. Kapari benzersizdir ve onları en az bir kez denemeli, ne olduklarını ve neyle yenildiklerini öğrenmelisiniz. Bunların nasıl hazırlanacağı ve neyle değiştirileceği, faydalı olup olmadıkları ve neden zararlı oldukları Pripravkino.ru'da daha fazla okuyun.

Kapari, baharat olarak kullanılan, yemeklere tuzlu, baharatlı ve tuzlu bir tat katan, koyu yeşil renkli, küçük boyutlu, salamura veya tuzlanmış açılmamış çiçek tomurcuklarıdır.

Akdeniz mutfağının vazgeçilmezidir. Diğer isimler Kaperets, Kaporets, Kaparis'tir.

Pek çok kişi kapariyi bir sebze veya meyve türü olarak düşünse de aslında bir bitkinin çiçeklenmeye başlamadan önce elle toplanan tomurcuklarıdır. Taze olduklarında hoş olmayan bir tada sahiptirler, bu nedenle tuzlanır, salamura edilir ve birinci ve ikinci yemeklerde baharat olarak kullanılırlar.

Kapari neye benziyor - fotoğraf

Genel açıklama

Kapari, eski bir çok yıllık yerli bitki olan Capparis spinosa (veya Capparis inermis) çalısının olgunlaşmamış tomurcuklarıdır. Akdeniz ve Asya'nın bazı bölgeleri.

Kapari nasıl büyür?

Bazı çeşitlerde yaprak koltuğunun altında dikenler gelişir, ancak en iyi çeşitler- dikensiz.

Bu bitki aynı zamanda Orta Doğu, Kuzey Afrika, Güney Avrupa, Türkiye ve Kaliforniya'da da yaygındır.

Kaparilerin meyveler (çiçek tomurcukları değil) olan meyvelerle aynı olmadığını unutmayın. Çok daha büyüktürler, uzun bir gövdeye tutunurlar ve bitkinin çiçeklenmesi bittikten sonra ortaya çıkarlar.

Meyveleri de zeytinle aynı şekilde salamura edilerek tüketilir.

Nasıl yapılırlar

Minik tomurcuklar çiçeklenmeden çok önce toplanır. Kapari toplamak zor bir süreçtir çünkü yalnızca elle yapılabilir. Üzerlerinde kullanılacak herhangi bir mekanizma veya cihazın kullanamayacağı kadar küçük ve hassastırlar. Onları bu kadar pahalı yapan da bu.

Ham kapari acıdır ve yenmez. Toplandıktan sonra boyutlarına göre sıralanıyor, kurutuluyor, salamura ediliyor veya tuzlanıyor, işleniyor ve paketleniyor.

Bu nasıl bir koku ve tat

Kapari tuz, sirke, marinat veya zeytinyağıyla yapıldığından tadı ve kokusu biraz farklılık gösterecektir:

tuzlu olanlar en keskin tada sahiptir;
salamura olanların daha keskin bir aroması vardır;
yağda tadı biraz daha yumuşak ve tatlı olacaktır.

Bazı insanlar kapari tadının yeşil zeytine benzediğine inanıyor. Bu tamamen doğru değil: doğru açıklama onların tadı çok daha karmaşıktır. Farklı pişirme yöntemleriyle baharatlı, ekşi ve biraz limonlu-bitkisel olabilir - yani kesinlikle benzersiz.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Kapari marketlerden satın alınabilir, zeytin, bezelye vb. Kavanozların arasında arayabilirsiniz, kavanoz başına fiyat üreticiye göre değişir.

Kaparilerin kendileri farklı boyutlarda gelir. Kalitelerinin boyutla ters orantılı olduğuna inanılıyor - ne kadar küçük olursa o kadar iyi. Bu tamamen doğru değil: seçim tamamen kişisel tercihe bağlıdır.

En küçük kapari bezelye büyüklüğündedir ve bazılarına göre en iyileri olan pareil olmayan (7 mm'ye kadar) ve sörfinler (8 mm) olarak tanımlanır.
Diğerleri ise tatları biraz daha ekşi olduğundan zeytin (apucines, capotes ve grusas) gibi daha büyük olanları tercih ederler.

Boyutu ne olursa olsun, yüksek kaliteli kapari tomurcukları açılmamış ve zeytin ila mavi-yeşil renkte olmalıdır.

Kapari turşusu yerine tuzlanmış kapari seçerseniz, tuzun hafif olmasına dikkat edin. beyaz. Sarımsı, zaten yaşlı oldukları anlamına gelir.

Popüler kapari markaları

kapari	Birleştirmek	Tanım	Tatmak	Ortalama fiyat, ovma/ağırlık, g
Fragata pastörize	Cappuccino kapari, su, tuz ve asetik asit	Meyveleri bütün, koyu yeşil, 0,5 cm çapında, yoğun, dağılmaz.	Ekşi-tuzlu, baharatlı, hafif baharatlı	142/150
Iberica gurme konservesi	Kapari, su, tuz, sirke	Meyvelerin çoğu bütündür, koyu yeşil renktedir, küçük bezelye büyüklüğündedir, yumuşaktır ve basıldığında kolayca parçalanır.	Ekşi, çok tuzlu, mayhoş, ağızda hardal tadında	100/170
Şarap Sirkesindeki Güzel Yiyecekler	Kapari, şarap sirkesi, su, tuz, antioksidan: askorbik asit.	Meyveleri bütündür, bezelyeden biraz daha küçüktür, yeşildir.	Baharatlı, baharatlı, tuzlu	500/690

Nasıl ve ne kadar saklanmalı

Kapari, ambalajı üzerinde belirtilen üretim tarihinden itibaren 1-2 yıl oda sıcaklığında açılmadan saklanabilir.

Açıldıktan sonra buzdolabında saklanmaları gerekir. Kapari bütün olarak salamuraya batırılırsa yaklaşık bir yıl saklanacaktır, bu nedenle kavanozu açtığınızda suyunu boşaltmayın. Tomurcukları gerektiği gibi çıkarmak için temiz bir paslanmaz çelik kaşık veya çatal kullanın.

Sıvı miktarı az ise ürünü daha hızlı kullanmanız gerekecektir. Kapari son kullanma tarihinden sonra kararmaya başlar ve zamanla tadı da değişir. Hoş olmayan bir koku fark ederseniz derhal atılmalıdır.

Kimyasal bileşim

Bu baharat, sağlığı desteklemek için gerekli olan birçok bitkisel besin, antioksidan ve vitamin içerir.

100 gr kapari turşusunun besin değeri

İsim	Miktar	Günlük değerin yüzdesi, %
enerji değeri(kalori içeriği)	23 Kcal	1
Karbonhidratlar	4,89 gram	4
Sincaplar	2,36 gram	4
Yağlar	0,86 gr	3
Diyet lifi (lif)	3,2 gr	8
Folatlar	23 mcg	6
Niasin	0,652 mg	4,5
Pantotenik asit	0,027 mg	0,5
Piridoksin	0,023 mg	2
Riboflavin	0,139 mg	11
Tiamin	0,018 mg	1,5
A vitamini	138 IU	4
C vitamini	4,3 mg	7
E vitamini	0,88 mg	6
K vitamini	24.6 mcg	20,5
Sodyum	2954 mg	197
Potasyum	40 mg	1
Kalsiyum	40 mg	4
Bakır	0,374 mg	42
Ütü	1,67 mg	21
Magnezyum	33 mg	8
Manganez	0,078 mg	3
Fosfor	10 mg	1
Selenyum	1.2 mcg	2
Çinko	0,32 mg	3
Beta karoten	83 mcg	-

Sağlık yararları

Kapari sadece kendine özgü lezzeti için değil aynı zamanda sağlığa olan faydaları için de yetiştirilip hasat edilmektedir.

Çiçek tomurcukları olan kaparinin 100 gramında yalnızca 23 kalori vardır, yani neredeyse hiç kalorisi yoktur.

Ancak bu en büyüklerinden biri bitki kaynakları flavonoid bileşikler rutin (veya rutosid) ve quercetin. 100 gram kapari 332 mg rutin ve 180 mg quercetin içerir.

Bu maddelerin her ikisi de güçlü antioksidanlar olarak çalışır. Araştırma şunu gösteriyor:

Quercetin antibakteriyel, antikarsinojenik, analjezik ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir.
Rutin kılcal damarları güçlendirir ve kan damarlarında trombosit oluşumunu engeller. Hemoroid ve varisli damarların tedavisinde kullanım alanı bulmuştur.

Baharatlı kapari tomurcukları A, K, niasin ve riboflavin gibi vitaminleri bol miktarda içerir. Niasin “kötü” kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.

Kapari ayrıca kalsiyum, demir ve bakır gibi mineralleri de yeterli miktarda içerir. Yüksek sodyum seviyeleri, salamuraya deniz tuzu (sodyum klorür) eklenmesinden kaynaklanmaktadır.

İşte kapari'nin sağlığa faydaları.

Kapari şeker hastalığına iyi geliyor. Kan şekerinin, yüksek kolesterolün azaltılmasına ve karaciğer fonksiyonunun iyileştirilmesine yardımcı olurlar. Kapari diyabetli kişilerde trigliserit düzeylerini azaltır. Onlar da göstermediler yan etkiler böbreklere ve karaciğere.
Kapari fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için faydalıdır. Kilo vermek istiyorsanız karbonhidrat, kalori açısından düşük, lif açısından zengin bir beslenme düzeni sürdürmeniz gerekir. Kapari, yüksek diyet lifi ve düşük kalorinin mükemmel birleşimidir.
Kolesterol seviyelerini azaltır. Kapari ekstraktının vücuttaki tüm zararlı lipitlerin düzeylerini azalttığı yapılan çalışmalarda gösterilmiştir. Aşırı miktardaki kolesterol sağlığa zarar verebilir ve kalp hastalığına, beyin hastalığına vb. neden olabilir.
Kapari kemiklere iyi gelir Kemik yoğunluğunu artırmaya yardımcı olan K vitamini bakımından zengindirler. Bu, osteoporoz, artrit gibi sağlık sorunlarının önüne geçecektir.
Zararlı ultraviyole ışınlardan korur. Kaparideki bazı bileşiklerin fotokoruyucu özellikleri vardır. Ultraviyole ışınlarının neden olduğu ciltteki kızarıklığı veya eritemi azaltırlar.
Alerjilere karşı korur. Kapari antihistaminik etkiye sahip maddeler içerir.
Cilt hastalıklarını önleyin. Kaparide rutin ve kersetin gibi iyi miktarda flavonoid bulunur ve aynı zamanda E vitamini açısından da zengindir. Ciddi cilt hastalıklarından (egzama, sedef hastalığı vb.) muzdarip kişiler bu harika üründen büyük ölçüde faydalanacaktır.
Kapari bağışıklığı güçlendiriyor. Bunları düzenli olarak tüketen insanlar güçlenecek bağışıklık sistemi ve genel sağlık durumunun iyi olması
Kapari sindirime iyi gelir Lif ile dolu oldukları için vücuttaki bağırsak hareketliliğini artırır ve böylece kabızlığı ve şişkinliği giderir.
Anemiyi tedavi ederler - kanda yeterli hemoglobin eksikliği, bu da aşırı yorgunluğa, nefes darlığına ve hatta kalp yetmezliğine yol açar. Kapari, vücutta hemoglobin oluşumunu destekleyen ve anemiyi tedavi eden çok miktarda demir içerir. Ayrıca demirin daha iyi emilmesini sağlayan C vitamini de içerirler.
Dişleri güçlendirir. Kapari çeşitli mineraller açısından zengindir; demir, bakır, kalsiyum ve sodyum içerir, dolayısıyla düzenli tüketimi dişleri güçlü ve sağlıklı tutar.
Kapari gözlere faydalıdır. Sağlıklı görme için çok yararlı olduğu düşünülen iyi miktarda A vitamini içerirler.

Kontrendikasyonlar (zarar)

Kapari turşusu oldukça fazla tuz içerdiğinden, yüksek tansiyonu olan veya kalp hastalığına yakalanma riski taşıyan kişiler için büyük miktarlarda kontrendikedir.

Hamilelik sırasında kapari tüketimini sınırlamaya değer.

Her türlü ameliyata ihtiyaç duyan hastalar, kanı sulandırdığı ve ameliyat sırasında aşırı kanamaya neden olabileceği için bunlardan uzak durmalıdır.

Yemek pişirmede kullanın

Kapari balık, tavuk veya etin yanında idealdir ve ayrıca soslara, salatalara veya pizzaya da eklenebilir. Hem garnitür hem de yenilebilir dekorasyon olarak kullanılırlar.

Çok tuzlu kaparileri soğuk suda yaklaşık 15 dakika bekletin ve birkaç kez durulayın.

Ton balığı, tavuk, yumurta, makarna veya patates içeren hemen hemen her salataya eklenebilirler.

Neyle yiyorlar?

Kaparili yemekler için birçok seçenek var, işte bunların eklenebileceği birkaç fikir:

Tavuk veya balık sosunda.
Deniz ürünleri çorbası veya güveçte.
Salata sosunda.
Karmaşaya.
Tartar sosunda.
Olivier salatası veya başka bir salatada.
Omlet.
Makarna veya patateste.

Kaparilerin şeklini, rengini ve tadını korumak için pişirmenin sonunda eklemek en iyisidir.

Kapari ile tartar sosu için kolay tarif

Küçük bir kapta karıştırın:

¼ bardak mayonez.
5 adet ince doğranmış kornişon.
1 yemek kaşığı ezilmiş kapari ve az miktarda salamura.
4 dal ince kıyılmış taze maydanoz, dereotu ve tarhun.
Tatlandırmak için 2 yemek kaşığı limon suyu ve tuz ve karabiber ekleyin.

Bu sos buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.

Kapari ile lezzetli spagetti

İçindekiler:

Kapari – 130 gr
Spagetti – 200 gr
Kiraz domates – 8 adet (küp şeklinde kesilmiş)
Sarımsak – 2 diş
Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı
Tuz – 1 çay kaşığı
Biber – ½ çay kaşığı
Bir avuç fesleğen yaprağı

Pişirme metodu:

Spagettiyi al dente pişirin (ortası hafif sert), süzün ve bir kenara koyun.
Tavaya zeytinyağını dökün ve tabanını eşit şekilde kaplamasını sağlayın, ardından ısıtın.
Kıyılmış sarımsak ve domatesleri ekleyin ve karıştırarak 6 dakika pişirin. Domatesler yumuşayınca kaparileri ekleyip bir kaç dakika daha pişirin.
Kapari ve domates karışımını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Fesleğen yapraklarını doğrayın, karışıma ekleyin ve kaynamasını önlemek için sıcaklığı düşürün.
Pişen spagettiyi karışıma ekleyip karıştırın. Hazır!

Bu yemeği fesleğen yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Kaparili pesto sos

Bu, spagetti için ideal olan klasik pestonun daha lezzetli bir versiyonudur. 2 yemek kaşığı kapari, aynı miktarda sızma zeytinyağı, birkaç fesleğen yaprağı, yarım diş sarımsak, hamsi filetosu ve bir avuç çam fıstığını miksere koyun. Kalın ve pürüzsüz bir krem elde edene kadar her şeyi karıştırın. Biraz parmesan ekleyin ve makarnayı bu pesto sosla baharatlayın.

Kapari ile lezzetli salata - video

Tariflerde ne değiştirilmeli?

Kaparileri ince doğranmış yeşil zeytin veya salamura nasturtium tohumlarıyla değiştirmeyi deneyebilirsiniz - tadı benzer olacaktır.

Nasturtium yenilebilir çiçekleriyle tanınan bir bitkidir. Çiçekler ve yapraklar sıcak, keskin bir tada sahipken, tomurcuklar veya baklalar belirgin bir hardal aromasına sahiptir. Olgunlaşmamış tohumlar salamura edildiğinde kapari ile çok benzerdir. Ayrıca bunları tamamen ücretsiz olarak kulübenizden toplayabilirsiniz!

Geleneksel kapari bütçenizde olmadığında veya evde kendiniz yapmak istediğinizde, salamura nasturtium tohumları pahalı kaparilerin yerine ucuz bir alternatif olabilir.

Nasturtium kapari

İhtiyacın olacak:

0,5 litre nasturtium tohumu
0,5 litre su
100 ml beyaz şarap sirkesi
1 çay kaşığı deniz tuzu
yarım orta boy soğan (ince doğranmış)
¼ küçük limon (ince doğranmış)
1 küçük diş sarımsak (ezilmiş)
2-3 karabiber
¼ çay kaşığı kereviz tohumu

Nasıl pişirilir:

Nasturtium çiçekleri döküldükten sonra yarı olgun fakat hala yeşil olan nasturtium tohumlarını seçin.
1 litrelik bir tencerede şarap sirkesi, tuz, soğan, limon, sarımsak, biber ve kereviz tohumlarını birleştirin.
Kaynatın ve 5 dakika pişirin.
Isıdan çıkarın ve soğutun.
Soğutulmuş turşuyu nasturtium tohumlarının üzerine dökün.
Sıkıca kapatın ve 1 hafta buzdolabında saklayın.

Herhangi bir yemekte kapari yerine, bire bir salamura nasturtium kullanabilirsiniz.

Kesinlikle herkesin kullanabileceği bir başka süper kolay değiştirme yöntemi de karahindibadır. Bu tarife "fakir adamın kapari" adı verildi.

Tek yapmanız gereken açılmamış çiçek tomurcuklarını toplamak. İşaret parmağınız ve baş parmağınız arasında yavaşça sıkın. Sarı yaprakları görmelisiniz.

Karahindiba Kapari Tarifi

İhtiyacın olacak:

1,5 su bardağı kirden arındırılmış karahindiba tomurcuğu
½ yemek kaşığı deniz tuzu
¾ bardak elma sirkesi
¼ bardak su
Karabiber

Nasıl pişirilir:

Karahindibaları birkaç dakika suya batırıp, durulayıp bir kevgir içinde süzerek kir ve kalıntıları temizleyin.
Temiz, sterilize edilmiş 0,5 litrelik bir kavanoz alın ve karahindibaları kenara yaklaşık 1-1,5 cm kalacak şekilde içine yerleştirin.
Küçük bir tencerede sirke, su ve tuzu birleştirin. Ocağın üzerine koyun ve sıvıyı kaynatırken tuzu çözün. Bundan sonra ocaktan alın ve biraz biber ekleyin.
Marine edilmiş turşuyu dikkatlice karahindibalarla birlikte kavanoza dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve 3-4 hafta buzdolabında bekletin.

Bu tarife göre yapılan karahindiba kaparileri buzdolabında 6 aydan fazla saklanmayacaktır. Bunları normal olanlar gibi kullanabilirsiniz.

Yine de bir dahaki sefere yemeğe lezzet katmak istediğinizde gerçek kapari kullanmayı deneyin; buna değer. Burada her şey var kullanışlı bilgi Bu da kaparilerin ne olduğu ve neyle yenildikleri hakkında fikir veriyor. Neredeyse pişirdiğiniz her şeye uyum sağlarlar ve günlük yemekleri bile daha lezzetli hale getirirler.

Latince Capparis spinosa adı verilen uzun saplı dikenli bir çalının güney güneşinin hediyesi. Bitki çok güzel çiçek açar, ancak onu bu çiçeklenmeden mahrum bırakan kapari topluluğudur. Çalıların açılmamış tomurcukları iştah açıcı ürünümüzdür. Kaparilerin tümü koyu zeytin rengindedir ve en küçük tomurcuklar mısır tanelerinin boyutuyla karşılaştırılabilir.

Yemek için tomurcuklar önce sirke-tuz karışımında turşu haline getirilir, böylece çeşitli yemeklere işlenmiş biçimde eklenebilmektedir.

Turşu tomurcukları sadece kulağa tuhaf geliyor. Kapari pişirildiğinde çok güzel görünür. Bunun ne olduğu aşağıdaki fotoğrafta açıkça görülebilir:

Kapari tadı aynı anda birkaç tonu kapsıyor - hardalı anımsatan ekşili ekşilik. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü tomurcuklar yüksek miktarda hardal yağı içeriyor.

Kapari bileşimi ve faydaları

Kaparinin enerji değeri karbonhidratlardan (%5'e kadar) oluşur, az miktarda protein (%2'ye kadar) ve çok az yağ (%1'den fazla değil) bulunur. Sonuç olarak, kalorileri düşüktür - 100 gram ürün başına yalnızca 16-22 kcal - ve çok sıra dışı bir besin içeriğine sahiptirler.

100 gram salamura tomurcuk aşağıdaki maddeleri içerir:

İki günlük (!) sodyum normu;
Günlük K vitamini değerinin ¼'ü;
Riboflavin'in (B2 vitamini) günlük değerinin %12'sine kadar;
Yaklaşık 170 mg quercetin (antioksidan özelliklere sahip güçlü bir flavonoid).

Kaparinin bu bileşimi vücuda yararları ve zararları hakkında bize ne anlatıyor?

Quercetin, egzotik tomurcukların genç cilt, kadın sağlığı ve kansere karşı korunma üzerindeki etkisine ilişkin övgü dolu incelemelerin temelini oluşturmaktadır. Çok işlevli madde, 6 binden fazla bileşiğin yer aldığı geniş bir bitki flavonoid grubundan belki de en çok çalışılan antioksidandır. Küçük kapari, değerli flavonoidin iyi bilinen tedarikçileri olan elma, armut ve ahudududan onlarca kat (!) daha fazla kersetin içerir.

Ancak quercetin ile ilgili yeterince geniş klinik çalışmalar yapılmamıştır. Zorunlu bir günlük harçlık olarak hesaplanmamıştır ve henüz ilaç endüstrisi için çığır açan fikirlerin bağışçısı olmamıştır. Nutrasötikler buna karşı en saygılı tutuma sahiptir. Quercetin, yaşlanmayı yavaşlatmak ve kanser riskini azaltmak için tasarlanmış birçok besin takviyesinin ayrılmaz bir parçasıdır.

Kapariden faydalı quercetin dışında ne elde ederiz? Ne yazık ki, hipertansiyon, vasküler ateroskleroz ve böbrek sorunları gibi birçok özel hastalıkta kontrendike olan çok fazla tuz vardır.

Kaparideki fazla sodyumun zararını azaltmanın iki yolu vardır:

Daha az sodyumun olduğu yerde yalnızca kapari turşusu (tuzlanmamış) satın alın;
Tomurcukları pişirmeden önce en az 30 dakika suda bekletin.

Doğru çeşitlerin seçilmesi

Bilinmeyen bir ürünü satın alırken maksimum boyuta güvenmek yaygın bir tüketici hatasıdır. Daha büyük her zaman daha iyi anlamına gelmez. Bu aynı zamanda kapari için de geçerlidir. En pahalı çeşitler küçük tomurcuklardır.

Bilinmeyen yalnızca burada mevcut olduğundan ve Avrupa ve Amerika'da uzun süredir orijinal bir ürün seçtiklerinden, üreticiler net bir boyut ve çeşit ızgarası geliştirdiler.

Çeşitleri azalan fiyat ve değer sırasına göre listeliyoruz:

En yüksek kalite - pareil olmayan - boyutu 7 milimetreye kadar;
Surfines - boyut 7–8 milimetre;
Kapuçinler - 8-9 milimetre;
Capotes - 9–11 milimetre;
Para cezaları - 11–13 milimetre;
Grusas - 14 milimetre veya daha fazla - en az değerli çeşittir.

Hangi ülkeler kapari sever?

Tabii ki Akdeniz ülkelerinde. Aynı adı taşıyan ünlü diyette tomurcuklara özel bir yer verilir, bu nedenle Yunanistan, İtalya ve Kıbrıs'ta onlarla yemek bulmak çok kolaydır.

Kapari turşusu, çeşitli soslardaki (örneğin Tartar ve Domates) makarnalarla iyi gider ve et ve balık yemeklerine, özellikle de tavuk, ton balığı ve füme somona mükemmel uyum sağlar. Kolayca lezzetin ana vurgusu haline gelirler. sebze salataları ve çalının yaprakları, tıpkı kıvırcık yapraklı marulda yaptığımız gibi, doğranmış biçimde cömertçe kullanılır.

Kapari ile tarifler

Böylece kapari nedir öğrendik ama detaylı tariflerde neyle yenildiğini hala bilmiyoruz. Yeni ürünlere tutkuyla bağlı olan mutfak tutkunları, "Çok fazla tarif var!" diye haykırmayı severler. Sayının “harika” seviyeye ulaşacağını söyleyemeyiz ama gerçekten de oldukça cazip kombinasyonlar mevcut.

Aşağıda kapari turşusu kullanan en basit ve evrensel olarak en lezzetli seçenekleri anlattık.

Ton balıklı peynir salatası

İhtiyacımız var: 300 gram ton balığı (kendi suyunda konserve), 120 gram sert peynir (Hollanda, Rus), küçük bir soğan, 15-20 kapari turşusu, mayonez.
Ne yapıyoruz: Malzemeleri küçük küpler halinde kesin, üzerine tomurcuk serpin, mayonez veya eşit oranlarda mayonez ve ketçap karışımı ile baharatlayın.
Salata yeni fikirleri memnuniyetle kabul eder: biraz konserve mısır, doğranmış yeşillikler veya yarım doğranmış yeşil elma.

Kırmızı biberli makarna sosu

İhtiyacımız olan: 1 adet büyük ve etli kırmızı tatlı biber, 150-200 gram konserve ton balığı, 2 büyük diş sarımsak, 1 tepeleme yemek kaşığı kapari.

Ne yapıyoruz: Zeytinyağında sıcak bir tavada kısa şeritler halinde kesilmiş biberleri elastik ve yumuşak oluncaya kadar kızartın. Kızartmanın sonuna doğru doğranmış sarımsakları ekleyin. Ateşten alın, doğranmış ton balığıyla birleştirin ve baharatlı tomurcukları ekleyin.

Tadı fesleğen yaprakları veya çeşitli İtalyan otları ile zenginleştirebilirsiniz.

Balık yemekleri için limon sosu

İhtiyacımız olan: 1 limon, 100 ml zeytinyağı, 2 yemek kaşığı Fransız hardalı, 2 çay kaşığı şeker, orta boy dereotu, 3 yemek kaşığı küçük kapari.

Ne yapıyoruz: Limonu iyice yıkayın ve ince bir rende kullanarak kabuğun sarı kısmını meyvenin yarısından çıkarın. Limonun tamamını bir kaseye sıkın. Lezzet, meyve suyu, yağ ve hardalı birleştirin, doğranmış dereotu ekleyin ve karışımı bir karıştırıcıda orta derecede fanatizmle çırpın.

Amacımız homojenlik ama tamamen ezilmiş dereotu ve her zaman bütün kapari değil. Demetin bir kısmını ince ince doğrayıp çırptıktan sonra ekleyebilirsiniz. Son olarak kaparileri ekleyip sosu çatalla karıştırıp servis yapın.

Dereotu, balığa uygun herhangi bir ot (maydanoz, fesleğen, kereviz, kekik) ve kızarmış soğan ile değiştirilebilir. Her durumda aynı prensibi koruyoruz: malzemenin bir kısmını öğütün, bir kısmını ince ince doğrayın ve daha fazlasını ekleyin.

Kapari ile domates soslu karides

Malzemelerimiz: karides (800 gram), orta boy soğan, 4-5 orta boy domates, salça (1 yemek kaşığı), un (2-3 yemek kaşığı), ince kıyılmış maydanoz (2 yemek kaşığı), kapari (2-3 yemek kaşığı), sebze kızartmak için yağ, tuz, karabiber tadında.
Nasıl hazırlanır: Domatesleri yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve yağla birlikte bir tavaya dökün. Buraya domates salçasını ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak 7-10 dakika pişirin. Karidesleri una bulayın ve yaklaşık 5 dakika kızartın. Üzerine sosu dökün, üzerine maydanoz ve salamura tomurcukları serpin.
Bu arada karides, yerini kolayca şeritlere veya haşlanmış kalamar parçalarına bırakabilir. Önemli olan, kalamarları servis yapmadan en az 1 saat önce sosun içine koymaktır, böylece yemek için buzdolabında beklerken ıslanmaya zamanları olur.

Kaparilerin tavuk, sığır eti, füme et ve turşu ile lezzetli arkadaşlıklar kurduğu doyurucu erkek yemeğine - et solyanka'ya dikkat edin. Şefe hakkını verelim: hodgepodge'un birçok önemli nüansını mükemmel bir şekilde açıklıyor. Böyle bir rehberlikle, acemi bir yemek pişirme tutkunu bile bunun üstesinden gelebilir!

Az bilinen bir ürünün pratik tarafı hakkındaki detaylı hikayemizin sizin için yararlı olacağını umuyoruz. Artık kapari hakkındaki soruların yanıtlarını biliyorsunuz: kapari nedir ve neyle yenir? Bu, dostane bir sohbette bilginizi zarafetle sergileyebileceğiniz ve aynı zamanda misafirlerinizi ve ailenize yeni şeyler besleyebileceğiniz anlamına gelir!

Makale için teşekkür ederim (1)

Elbette çoğumuz kapari gibi bir ürünü duymuşuzdur, ancak yalnızca birkaçı onun değerli tat özelliklerini keşfetmeyi başarmıştır. Bu ürün çok uzun zaman önce ev yemeklerinde ortaya çıkmadı, ancak Akdeniz mutfağı onu yüzyıllardır her türlü yemeğe baharatlı bir katkı olarak aktif olarak kullanıyor. Bu nedenle bugün okuyucularımızı bu Akdeniz konuğumuzla olabildiğince yakından tanıştırmaya çalışacağız, aynı zamanda modern mutfakta kapari ile nelerin birleştirildiğini ve insan vücuduna ne gibi faydalar sağlayabileceğini de belirleyeceğiz.

Tanım

“Kapari” terimi birkaç anlamı birleştirir. Genellikle Avrupa ve Akdeniz mutfaklarında yaygın olarak kullanılan oldukça benzersiz bir gıda ürünü olarak anlaşılır, ancak çok az kişi onun nasıl büyüdüğünü, nereden geldiğini ve hangi benzersiz tat özelliklerine sahip olduğunu biliyor. Bu konuya daha sonra daha ayrıntılı olarak değineceğiz.

Nasıl büyüyorlar

Genel kabul gören yoruma göre; "Kapari" terimi, aynı adı taşıyan familyaya ait çok yıllık bitkilerden oluşan bir cins anlamına gelir. genellikle 1 ila 2 m yüksekliğinde sürünen dikenli çalılardır.En son bilimsel verilere göre Caperaceae cinsi, aralarında çalı florası ve asmaların yanı sıra çok yıllık bitkilerin temsilcilerinin de bulunduğu 181 tür içerir.

Biliyor musun?Kapari 2 bin yıldan fazla bir süredir insanlar tarafından aktif olarak gıda olarak kullanılmaktadır. Arkeolojik buluntulara göre bu ürün eski Yunanlılar tarafından aktif olarak ticareti yapılıyordu.

Bu türün doğal yaşam alanı subtropikal ve tropik iklime sahip bölgeler olup, anavatanı Kuzey Afrika'nın yanı sıra Güney Avrupa'nın sıcak ve nemli bölgeleridir.

Bütün bitkilerin bir özelliği vardır dış görünüş. Caperaceae'nin tipik bir temsilcisinin glandüler tüylü ve dikenli uçları olan basit yaprakları vardır. Bazı çeşitlerde tüylenme olmayabilir ve yaprak ayası üç yapraklı bir yapıya doğru daha karmaşık hale gelir. Bitkinin çiçekleri düzenli olup, 4 tam yapraktan oluşur ve 4 veya 6 stamenlidir. Çiçek açtıktan sonra, çok sayıda küçük tohumdan oluşan meyve kutusu çalı üzerinde olgunlaşır.

Baharat nedir?

Kapari, yemek pişirmede salamura edilmiş, açılmamış kapari tomurcukları anlamına gelir. Yerli aşçılar tarafından hafife alınan bu oldukça ilginç baharat, bir yemeğin tadını tamamen değiştirerek ona daha muhteşem bir tat ve hoş bir baharat katabilir. Ek olarak, modern Avrupa mutfağının çoğu yemeği bu ürün olmadan hayal edilemez, bu nedenle popülaritesi her yıl artmaktadır.

Bunu nasıl elde edersiniz?

Kapari tomurcuklarından enfes baharatı elde etmek çoğu zaman çok zaman alır. teknolojik süreçlerçünkü bu tip türevler sadece konserve veya salamura halde tüketime uygundur. İlk tomurcuklar ortaya çıktıktan sonra uzun bir toplama dönemi başlar. Bitkinin genç, şişmemiş uzantıları tüketime uygundur. Geleneksel olarak en küçük tomurcuklar en hassas olanlardır.

Biliyor musun?Tarihsel verilere göre kapari, orijinal tarif 19. yüzyılın sonunda Lucien Olivier tarafından icat edilen "Olivier" salatası. Bununla birlikte, Sovyet vatandaşları için tarifteki bu benzeri görülmemiş ürünün yerini daha erişilebilir ve daha ucuz bir konserve salatalık aldı.

Büyüdükçe dokularda birçok madde ve bileşik birikir, bu nedenle daha keskin ve baharatlı bir tat için çiçeklenmeden sadece birkaç gün önce toplanırlar.

Tomurcuklar toplandıktan sonra boyutlarına göre sıralanır ve pişirilir. Tekdüze büyüklükteki ekler salamura edilir veya korunur. Bunu yapmak için sirke ve bitkisel yağ ilavesiyle tuzlu su çözeltisine batırılırlar. Bu formda ürün +5...+10 °C sıcaklıkta birkaç gün demlenmelidir. Kapari turşusu yemek için kullanılmadan önce önceden ıslatılır. soğuk su veya kaynar su ile haşlanır. Bu, fazla tuzun ve ilgili maddelerin konsantrasyonunun ortadan kaldırılmasını mümkün kılar. Düzgün hazırlanmış kapari, karakteristik hardal notasıyla parlak, keskin, ekşi, hafif baharatlı, ekşi bir tada sahiptir.

Kimyasal bileşim

İşlenmiş ve konserve formda bile bu ürün birçok faydalı madde içerir. Her şeyden önce bunlar kapparidin, alkaloidler, flavonollerdir.

Bunlara ek olarak şekerler, tiyoglikozidler, steroid saponinler ve mirosin de dahildir. Çok sayıda çeşitli vitamin, mineral ve eser elementleri unutmayın.

Kapari her türlü sağlıklı yağ açısından zengindir. Ürün doymuş yağ asitleri (miristik, palmitik, stearik), tekli doymamış yağ asitleri (palmitoleik, oleik, gadoleik), çoklu doymamış yağ asitleri (linoleik, linolenik, eikosapentaenoik) içerir.

Konserve kaparilerin enerji değeri yaklaşık 25 kcal'dir. 100 gr üründe 2,36 gr protein, 0,86 gr yağ, 1,69 gr karbonhidrat, 3,2 gr diyet lifi, 8,04 gr kül ve 83,85 gr su bulunmaktadır.

Biliyor musun?Kafkasya'nın kendi kapari analogu var. Bu, tomurcukları aynı zamanda mutfak amacıyla salamura edilen, nesli tükenmekte olan nadir bir çalı olan sözde dzhondzholi'dir (Colchis kleka).

Sağlığa faydaları nelerdir?

Pek çok kişiye sürpriz gelecektir ama kapari gibi bir gıda ürününün insan vücudu için gerçek bir iyileştirici etkisi vardır. Bu nedenle ev tıbbında bir bin yıldan fazla bir süredir aktif olarak kullanılmaktadır. Öncelikle bu ürünü yemek cildin genel durumunun iyileşmesine yardımcı olur. Kapari belirli bir madde içerir - kuersetin- doğrudan cilt durumunu iyileştirir.

Bu durumda bu ürünün zengin olduğu rutin kan basıncını düşürmeye yardımcı olur. Yüksek K vitamini içeriği kanın pıhtılaşmasını normalleştirmeye ve protrombin konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olur ve artan bakır içeriği dokulardaki oksijen metabolizmasını düzenlemeye yardımcı olur ve protein ve karbonhidratların emilimini uyarmayı mümkün kılar.

Kapari bitkisinin diğer türevleri de genel insan sağlığına faydalıdır. Bitkinin genç dallarından ve yapraklarından, kalp aktivitesi ile ilgili problemlerin tezahürleriyle başa çıkmaya yardımcı olan şifalı kaynatma maddeleri hazırlanır, çalıların kabuğundan ve çiçeklerinden elde edilen kaynatma, hastalıkların akut sorunlarıyla başa çıkmanın yanı sıra iyileştirmeye yardımcı olur. nevrozların genel duygusal durumu. Kapari meyvesi tohumlarından elde edilen esansiyel yağ cildi besler ve nemlendirir, bu nedenle birçok masaj işleminde aktif olarak kullanılır.

Yemek pişirmede kullanın

Kapariyi yemek pişirmede kullanmanın yollarının sayısı oldukça fazladır. Bu ürün bir garnitürün, lezzetli bir mezenin parçası olarak veya çok bileşenli bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak kullanılır. Bu ürünün temel özelliklerinden biri ana bileşenin tadının arttırılmasıdır, bu nedenle bu yetenek genellikle balık ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır; bu yemekler sadece daha zengin hale gelmekle kalmaz, aynı zamanda belirgin bir keskinlik ve baharatlı aroma da kazanır. . Ek olarak, yukarıda açıklanan yetenek, ürüne dayalı çok sayıda farklı sos, marinat ve sosların ortaya çıkmasının ana nedeni haline gelmiştir.

Kapari en başarılı şekilde kuzu eti, dana eti, kümes hayvanları, hamsi ve her türlü tütsülenmiş ve tuzlanmış balığın yanı sıra deniz ürünleri ve peynirlerle birleştirilir.

Yukarıda da belirtildiği gibi kapari turşusu oldukça zengin bir üründür, bu nedenle nadiren saf haliyle kullanılır. Çoğu tavsiyeye göre, mümkün olduğunca otlar, baharatlar, baharatlarla öğütülür veya ezilir. Bu, kapari aromasının yemeğin her tarafına eşit şekilde dağıtılmasını ve tüm malzemelerin bununla maksimum düzeyde doyurulmasını mümkün kılar. Ayrıca kapari turşusunda bulunan tuz oranının yüksek olması nedeniyle bu ürün genellikle her türlü çorba ve çorbalarda tuz yerine kullanılmaktadır.

Önemli! Kapari, pişirmenin son aşamalarında yemeğe eklenmelidir, ancak bu durumda ürünün karakteristik aroması ve baharatlı tadı uzun süre korunacaktır.

Tıpta uygulama

Kaparinin insan vücudu üzerindeki olumlu etkisi eski zamanlarda fark edilmişti, bu nedenle bu ürün halk hekimliğinde birçok yaygın rahatsızlığın tedavisinde uzun süredir kullanılmaktadır. Çoğu durumda, bu ürünün içeriği yüksek olan diyetler genel güçlendirme amacıyla kullanılır.

İle ilgili sorunlar olması durumunda Ilk aşamalar osteoporoz.

Önemli!Kapariyi kendi başınıza kullanmanız önerilmez, terapiden önce mutlaka bir doktora danışmalısınız.

Bu ürün günlük diyete dahil edildiğinde kandaki patolojik şeker konsantrasyonunu azaltmanın yanı sıra damar sistemini ateroskleroz ve varisli damarlardan korumayı mümkün kılar. Kaparinin alkollü infüzyonları tiroid bezindeki sorunları tedavi etmek için kullanılır. Bunları hazırlamak için 7 gün boyunca 250 ml votka içerisine 20 gr kapari demlenir. Ortaya çıkan ürün günde 3 defa 10 damla kullanılır.

Ancak tıbbi açıdan en değerli olanlar çalıların yaprakları, kabuğu ve sürgünleridir. Bitkinin rizomlarından elde edilen kaynatma, vücudun koruyucu fonksiyonlarındaki azalmaya karşı savaşır ve yapraklardan elde edilen kaynatma, zayıflığa karşı savaşır. Bunun için 10 gr kuru hammadde 250 ml suya dökülüp 7-10 dakika kaynatılıp 2-3 saat bekletilir. Ortaya çıkan sıvı 1-2 yemek kaşığı alınır. l. Yemeklerden 15 dakika önce günde 3 kez.

Bitkinin meyveleri diş eti patolojilerini ortadan kaldırır, bunun için bu meyvelerden az miktarda günde 2-3 kez dikkatlice çiğnemelisiniz, işlemden sonraki bir hafta içinde gözle görülür bir tedavi edici etki elde edilebilir.

Kontrendikasyonlar

Çoğu gıda ürünü vücut için tamamen güvenli olsa bile tüketim için bir takım kontrendikasyonları vardır ve kapari bir istisna değildir. Bu ürünün çok sayıda yüksek derecede aktif madde içermesi nedeniyle aşırı tüketimi genel sağlıkla doludur.

Çoğu durumda bunun nedeni, üründeki bileşik içeriğinin artmasıdır. Bu nedenle kronik veya akut kabızlık, cinsel uyarılma veya düşük tansiyon (hipotansiyon) belirtileri varsa kapari kullanımı sınırlandırılmalı veya bu üründen tamamen vazgeçilmelidir.

Önemli!Kapari tüketmenin mutlak kontrendikasyonu hamileliktir. Hamile kadınların bunları yemesi kesinlikle yasaktır. Aksi halde üründeki artan sodyum içeriği gebeliğin genel seyrini olumsuz etkileyebilir.

kapari- Akdeniz mutfağının alışılmışın dışında bir misafiri, bize o kadar uzak ki ama onu bir süpermarkette rafta görürseniz satın almaktan kaçınmamalısınız. Bu ürünün baharatlı, aromatik ve hafif adalı tadı, tat duyusunu kökten değiştirebilir, yemeklere eşsiz bir lezzet katabilir ve ayrıca vücuda çok miktarda çeşitli vitamin, mikro element ve sağlıklı yağ sağlayabilir.

Ancak bu ürünün kullanımına dikkatle yaklaşılmalıdır çünkü içindeki yüksek aktif madde içeriği vücudun genel durumunu olumsuz yönde etkileyebilir.

Kapari nedir öğrenerek ve ürünü yemek hazırlarken kullanarak, yalnızca ana menünüzü önemli ölçüde çeşitlendirmekle kalmaz, aynı zamanda kalitesini de önemli ölçüde artırabilirsiniz. Bileşenin eklenmesi sayesinde birçok mutfak kompozisyonunun tadı bir başyapıt haline gelir.

Kapari nedir ve neye benziyorlar?

Yemek pişirmenin inceliklerini anlayan her ev hanımı, er ya da geç, kaparilerin ana veya ek malzemelerden biri olduğu tariflerle karşılaşır. Bu kaparilerin ne olduğu ve neye benzedikleri hakkında bir fikre sahip olmak için geriye kalan tek şey, bileşeni bir mağazadan satın alarak veya mümkünse toplanan ürünü kendi ellerinizle salamura ederek stoklamak.

Kapari, Akdeniz ülkelerinde, İtalya, Türkiye, Yunanistan'ın yanı sıra Asya, Kafkaslar ve Kırım'da yetişen ve en zengin hasadı veren dikenli kapari çalısının açılmamış çiçek tomurcuklarından başka bir şey değildir.
Ham haliyle, bu tür açılmamış tomurcuklar gıdaya uygun değildir, bu nedenle önce salamura edilirler. Tuzlama işlemi sırasında kapari, niteliklerini tam olarak ortaya çıkarır ve taze meyvelerin doğasında bulunan karakteristik acılıktan kurtulur.
Kapari tadının nasıl olduğunu denedikten sonra, yemeklerin özellikleri üzerindeki faydalı etkisi hemen ortaya çıkıyor: hafif mayhoş, ekşi bir nota sahip keskin, hafif baharatlı, aromatik tomurcuklar, yemeklerin lezzet paletini maksimum derecede zenginleştiriyor.

Kapari faydaları nelerdir?

Kapari, faydalı özellikler Etkileyici olan bu ürünler, mutfak yemeklerinin lezzetini arttırmakla kalmayacak, aynı zamanda besin özelliklerini yüz kat artıracak değerli bir katkı maddesi haline gelecektir.

Kapari A, C, E, K vitaminleri, B grubu vitaminleri ve bir takım mineraller açısından zengindir. Yeterli miktarda protein, yağ, karbonhidrat, uçucu yağ, glikozit ve diğer önemli elementleri içerirler. Aynı zamanda ürünün kalori içeriği 100 g başına sadece 23 kcal'dir.
Kaparide bulunan flavonol quercetin cilt durumunu iyileştirir, iltihabı hafifletir ve alerjilere yardımcı olur. Aynı bileşen vücutta kanser hücrelerinin oluşumunu engeller ve normal DNA yapısını korur.

Kapari nereye eklenir?

Tanıdık yemeklere kapari eklendiğinde, önemsiz tarifler rafine ve sıradışı hale gelir, özgünlük ve özgünlük kazanır. Doğal bileşen, monosodyum glutamata benzer şekilde mutfak bileşimleri üzerinde etki göstererek temel ürünlerin tadını arttırır ve aynı zamanda tat tomurcuklarının hassasiyetini arttırır. Aşağıdaki paragraflarda kapari ile ne yenildiğini okuyun.

Kapari etlere, balık yemeklerine, soslara veya ana yemek olarak doğranmış olarak eklenir.
Turşu tomurcukları makarnaya, pizzaya eklenebilir veya herhangi bir sandviçi daha baharatlı hale getirmek için kullanılabilir.
Tuzlu kaparileri önceden hafifçe suya batırdıktan sonra, lezzetli bir hodgepodge ile tamamlanan Olivier salatasına eklenebilir ve hatta pasta dolgusuna bile konabilir.

Kapari turşusu nasıl yapılır?

Güney enlemlerinde yaşıyorsanız veya kapari çiçek tomurcuklarını başka bir şekilde elde edecek kadar şanslıysanız, kapari hazırlamayı ve baharatlı, değerli katkıyı kendiniz yapmayı öğrenin. Tuzlu preparatlar için düzgün şekilli ve hasarsız, yüksek kaliteli örneklerin seçilmesi önemlidir.

İçindekiler:

taze kapari – 0,5 kg;
sarımsak – 2-3 diş;
limon – 0,5 adet;
soğan – 1 adet;
elma sirkesi – 1/3 şişe;
karanfil – 3 adet;
yenibahar – 3 adet;
tuz – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Kapari yıkanır, kurutulur ve steril bir kavanoza konur.
Sirkeyi doğranmış soğan, doğranmış sarımsak, dilimlenmiş limon ile baharat ve tuz ekleyerek kaynatın.
Kaynattıktan sonra turşuyu ocaktan alın, soğutun ve tomurcuklarla birlikte bir kavanoza dökün.
Kabı steril bir kapakla kapatın ve soğutun.
Bir ay içinde kapari turşusu hazır olacak.

Kapari ile en lezzetli salata - tarif

Kapari ile yapılan en sağlıklı yemekler, ısıl işlem görmemiş bileşeni içeren yemeklerdir. Bu kompozisyonlardan biri salata olacak. Aşağıdaki tarifin basit önerilerini kullanarak hazırlayabilir veya hayal gücünüzü kullanarak ağız sulandıran atıştırmalıkların kendi benzersiz, en lezzetli versiyonunu yaratabilirsiniz.

İçindekiler:

kapari – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tavuk filetosu – 300 gr;
haşlanmış yumurta - 2 adet;
ceviz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
elma sirkesi – 1 çay kaşığı;
ekşi krema veya yoğurt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz, karabiber, baharatlar.

Hazırlık

Filetoyu tuz ve baharatlarla birlikte suda haşlayın.
Tavuğu ve yumurtaları küpler halinde kesin ve fındıkları doğrayın.
Malzemeleri bir salata kasesinde kapari ekleyerek karıştırın.
Ekşi krema ve sirke sosunu gezdirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Et için kapari sosu

En iyilerinden biri basit yollar Kapari'nin yemeklerde kullanımı, bu bileşenin katılımıyla her türlü sosun hazırlanmasıdır. Ete ek olarak ince kıyılmış baharatlı salamura çiçek tomurcukları, bitmiş yemeğin tadını ustaca vurgulayacak ve kendini sonuna kadar ortaya çıkarmasına yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

kapari – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
hardal – 2 çay kaşığı;
limon – 0,5 adet;
maydanoz – 0,5 demet;
sarımsak – 2 diş;
mayonez – 100 gr.

Hazırlık

Mayonezi limon suyu ve hardalla karıştırın.
Kapari, maydanoz ve sarımsağı ince ince kıyıp mayonezli karışıma ekleyip karıştırın.
20-30 dakika sonra mayalanıp servise hazır hale gelecektir.

Kaparili pizza

Dolgunun temel bileşeni olarak jambon veya diğer sosisleri, haşlanmış etleri, mantarları, her türlü sebzeyi ve diğer ürünleri kullanarak çeşitli varyasyonlarda pişirebilirsiniz. Aşağıdaki peynir ve süzme peynirli bir versiyondur. Turşu tomurcukları sayesinde meze özel bir çekicilik kazanıyor.

İçindekiler:

pizza hamuru – 500 gr;
kapari – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
az yağlı süzme peynir - 1 bardak;
sert peynir - 400 gr;
yeşil soğan – 1 demet;
salata soğanı – 1 adet;
taze domates – 700-800 gr;
tuz biber.

Hazırlık

Süzme peyniri rendelenmiş peynirle karıştırın, sarımsak ve doğranmış yeşil soğan ekleyin.
Kütleyi tuzlayın, karabiber ekleyin, fırın tepsisine serilen hamurun üzerine yayın.
15 dakika sonra tabağın yüzeyine zeytinyağı serpin ve fırına koyun.
Pizzayı 200 derecede 20-25 dakika pişirin.

Kapari ile Solyanka - yemek tarifi

Kapari içeren her şey özel, eşsiz bir tat ve eşsiz nefis bir tat kazanır. Bileşenin yemeğin pişirilmesinin sonunda eklenmesi önemlidir - bu şekilde yemeğin, katkı maddesinin baharatlı aromalarına doyması için zamanı olacak ve yeri doldurulamaz değerli özellikleri neredeyse tamamen korunacaktır.

İçindekiler:

sığır eti – 500 gr;
füme etler – 500 gr;
salatalık turşusu – 200 gr;
domates salçası – 5 yemek kaşığı. kaşık;
kapari – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
soğan – 150 gr;
yağ – 50 mi;
zeytin, otlar, limon, ekşi krema - tatmak;
tuz, karabiber, defne - tatmak.

Hazırlık

Eti kaynatın, kesin, et suyuna geri koyun.
Soğanı yağda soteleyin, domates ve salatalıkları ekleyip 10 dakika pişirin.
Kıyılmış füme etleri tavaya koyun, kızartın, yemeği tatlandırın, tuz, karabiber, defne ekleyin ve 15 dakika pişirin.
Limonu, zeytini, kapariyi ekleyin ve kabı ocaktan alın.
Solyanka ekşi krema ve otlarla servis edilir.

Patates ve kapari ile Türkiye

Kapari turşusu içeren tarifler her zaman mükemmel sonuçlar verir ve tanıdık ürünlerin tadına yeni bir bakış atmanıza olanak tanır. Bu durumda, çok bileşenli sostaki katkı maddesi, dilimler halinde haşlanmış olarak servis edilebilen veya klasik püre haline getirilebilen hindi eti ve patatesin bileşimini dönüştürecektir.

İçindekiler:

hindi filetosu – 300 gr;
patates – 500 gr;
kapari – 1 yemek kaşığı. kaşık;
soğan – 100 gr;
tereyağı – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
yağsız süt - ¼ bardak;
tavuk demi glace sosu – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
limon – 1 adet;
tuz, karabiber, kekik.

Hazırlık

Hindi filetosu dilimler halinde kesilir, tuzlanır, biberlenir ve yağda her iki tarafı da altın rengi oluncaya kadar kızartılır ve pişirilir.
Aynı tavada doğranmış soğanı limon kabuğu rendesini ekleyerek kızartın.
Sütü dökün, demi-glace ekleyin, karışımı birkaç dakika pişirin.
Damak tadınıza göre kapari, kekik, tuz, karabiber ve limon suyunu ekleyip karıştırın.
Patatesleri kaynatın.
Hindiyi, kapari sosuyla cömertçe tatlandırılmış patateslerle servis edin.

Hamsi ve kapari ile Sezar sosu - tarif

Pek çok insanın en sevdiği salataya eklenen birçok çeşit arasında hamsi ve kapari ile Sezar sosu en rafine ve orijinal olanlardan biridir. Tavuk sarısı yerine bıldırcın yumurtası sarısını kullanabilir, tatlı hardalı baharatlı hardalla değiştirebilirsiniz. Sızma yağ, rafine yağ ile birlikte eklenirse sosa ekstra aroma verilecektir.

İçindekiler:

yumurta sarısı – 3 adet;
tatlı hardal – 1 yemek kaşığı. kaşık;
kapari ve hamsi – her biri 40 gr;
sarımsak – 4 diş;
rafine zeytinyağı – 150 ml;
limon suyu – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
Worcestershire sosu - 1 çay kaşığı.

Hazırlık

Sarıları hardal ve limon suyuyla 7 dakika çırpın.
Zeytinyağını azar azar ekleyip 5 dakika daha çırpın.
Kıyılmış sarımsak, hamsi ve kapari ekleyin, Worcestershire sosunu karıştırın.

Ton balıklı ve kaparili makarna

Kapari ve domatesli leziz makarna, konserve ton balığı dilimleri ile tamamlanarak hafif ve aynı zamanda besleyici bir akşam yemeği veya öğle yemeği için ideal çözümdür. Yemek birkaç dakika içinde hazırlanıyor ve seçici ve talepkar yiyiciler arasında bile gerçek bir sansasyon yaratıyor.

İçindekiler:

macun – 0,5 kg;
kapari – 1 yemek kaşığı. kaşık;
domates – 400 gr;
konserve ton balığı – 2 kutu;
soğan – 1 adet;
sarımsak – 2 diş;
kırmızı biber - ¼ çay kaşığı;
zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
tuz, karabiber, otlar.

Hazırlık

Soğan ve sarımsaklar yağda sotelenir.
Doğranmış domatesleri ve kaparileri ekleyin, karışıma karabiber ekleyin ve koyulaşana kadar birkaç dakika pişirin.
Kızartma tavasına salamurasız ton balığı ekleyin ve karıştırarak 2 dakika ısıtın.
Makarnayı haşlayın ve üzerine otlar serpilmiş ton balığı, kapari ve domates sosuyla servis yapın.

Kapariyi neyle değiştirebilirsiniz?

Kapari'nin ne olduğunu anlamak ve yemek pişirmede ustaca kullanmak yeterli değildir. En uygunsuz anda, en sevdiğiniz yemeği hazırlamak için gerekli bileşenin mevcut olmadığı görülür. Daha sonra kaparilerin nasıl değiştirileceği bilgisi kurtarmaya gelecektir, böylece yemeğin tadı kaybolmaz ve kimse ikameyi fark etmez.

En basit ve en uygun fiyatlı alternatif, ince kıyılmış olması gereken kornişon turşusu olacaktır.
Zeytin veya zeytin, kapari yerine değerli bir alternatif olabilir.