Ev Tüm sorular

Yenilebilir ve yenmez mantarların mini ansiklopedisi. Fotoğrafları, adları ve açıklamalarını içeren yenilebilir orman mantarlarının listesi

Aynı tür farklı renklere bürünebilir hava koşulları, aydınlatma ve yaş. Bu aşağıdaki türler için geçerlidir:

kızıl saçlı;
obabok;
yağ tenekesi;
şampanya ve diğerleri.

Bulunan örneğin yenilebilir olup olmadığına dair şüpheler varsa, onu almamak veya deneyimli bir mantar toplayıcıya göstermemek daha iyidir. Yenilebilir ve yenilebilir olmayan tablolar yenilebilir mantarlar genel bilgi amaçlı verilmiştir.

Tablo 1. Değerli yenilebilir çeşitler.

İsim	Tanım
Borovik ( Beyaz mantar)	Dışa doğru bir fıçıya benzer, kapak yuvarlak, pürüzsüz, kahverengidir ve açık veya koyu olabilir. Bacak dolgun, kısmen yere gömülü. Kağıt hamuru yoğun, çok hafif, kokusuzdur ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Meyve verme haziran ayında başlar ve ekim ayının ikinci on gününe yakın bir zamanda sona erer.
Obabok (çörek)	Tipik örneklerin yastık şeklinde koyu kahverengi veya açık kahverengi renkli bir başlığı, kesildiğinde pembeye dönüşen beyaz eti ve 15 cm yüksekliğe kadar açık gri pullu bir bacağı vardır.Obabok, karışık ve yaprak döken ormanların kenarlarında yetişir, meyve verir yaz başından kasım ortasına kadar.
Boletus (kızıl saçlı)	Bu mantarın başlığının gölgesi, meyve veren gövdeyi çevreleyen düşen yaprakların rengini tekrarlar. Kağıt hamuru hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır ve koyu kahverengi veya kahverengi bir renk tonu elde eder. Bacak yüksekliği 15 cm'ye ulaşır Kızıl saçlı, tek başına veya küçük ormanlarda, titrek kavaklarda ve ailelerde yetişir. karışık ormanlar olgunlaşma yaz başında başlar ve sonbahar ortasına kadar sürer.
Yağ tenekesi	Dışbükey başlığın çapı 10 cm'ye ulaşır ve dokunulduğunda kaygandır. Renk çikolata, açık kahverengi veya sarı olabilir. Kağıt hamuru, zengin sarı renkte, sulu, hafif gevşek bir maddedir. İlk günlerde kapağın alt kısmında koruyucu bir film bulunur, daha sonra kırılır ve sapın etrafında bir halka kalır. Kelebek aileleri iğne yapraklı ormanlarda, çoğunlukla kumlu tınlı topraklarda bulunabilir.
Champignon	Genç mantarların alt tarafında filmle kaplı küresel bir başlığı vardır. Yaşlandıkça perde kırılır ve bacakta dalgalı bir halka kalır. Plakalar ilk başta neredeyse beyazdır, sonra griye döner, yetişkin petrollerde kahverengi, eskilerde ise neredeyse siyahtır. Bu zamana kadar kapak neredeyse düz hale gelir. Petroller hafif nemli, verimli toprağın olduğu her yerde büyüyebilir.

Tablo 3. Şartlı olarak yenilebilir türler .

İsim	Tanım
Gruzd	Süt otu karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur, tüylerle kaplı başlığıyla kolayca ayırt edilir. Kenarlar dalgalı, orta kısım hafifçe basık. Kapağın yüzeyi ıslak, kuru veya sümüksü. Arada acı sütlü bir meyve suyu açığa çıkar, eti hemen pembeye veya sarıya döner. Bacak beyaz ve yoğundur. Meyve veren gövdeler yaprakların altında gizlendiğinden tümsekler sayesinde tespit edilebilmektedir. Koleksiyon haziran ayından eylül sonuna kadar sürüyor.
Volnuşka	Pembe veya sarımsı şartlı olarak yenilebilir mantar püsküllerle süslenmiş yuvarlak basık başlıklı. Kesildiğinde keskin beyaz meyve suyu çıkar, eti elastik ve beyazdır. Dalgaların çoğu huş ormanlarında meydana gelir. Toplama süresi ağustos ayının başından ekim ayının ilk on gününe kadardır. Pişirmeden önce mantarların acıyı gidermek için ıslatılması gerekir.
Safranlı süt kapakları	Safranlı süt kapağına benzeyen safranlı süt kapağı, turuncu rengi ve süt suyunun bulunmaması ile ayırt edilir. Kapakta saçak yoktur, kesildiğinde eti kırmızı, kenarlarında yeşilimsi olur.
Yosun otu	Yosun sineğinin şapkası koyu yeşil, kahverengi veya sarı-kahverengi renktedir. Kırılma yerindeki et önce sarı veya kahverengi, sonra mavi veya yeşile döner. Başlığın alt kısmı gibi gövde genellikle sarımsı renktedir. Pişirmeden önce volanın temizlenmesi gerekir. Meyve verme haziran ayında başlar ve ekim ayında sona erer. Habitat: ılıman enlemlerdeki iğne yapraklı ve karışık ormanlar.
Gıcırtılı	Bu çeşitliliğin ayırt edici bir özelliği, kapağın ovulduğunda çıkardığı tuhaf gıcırtı sesidir. Görünüşe göre mantar süt mantarına benzer, ancak plakaların sarı-yeşil renginde ve kapağın kadifemsi yüzeyinde farklılık gösterir. Meyve eti keskin bir tada sahiptir, hoş bir aroma yayar ve kırıldığında beyaz bir meyve suyu üretir ve bir süre sonra kırmızıya döner. Mantar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir ve uzun süreli ıslatma sonrasında dekapaj için uygundur.
Boğa (Valui)	Değerin beyaz bir bacağı ve sarkık kenarları olan bej bir başlığı vardır. Yüzey kaygan, plakalar bej-beyazdır. Yemeden önce kabuğunu çıkardığınızdan, uzun süre suda beklettiğinizden ve ardından kaynattığınızdan emin olun.

Mantarlar için en uygun zaman sonbahardır. Ancak mayıs ayının başlarında ortaya çıkan yenilebilir mantar türleri de vardır. Ormana girerken dikkatli olun: Yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan zehirli çeşitlerin toplanma riski yüksektir ve bu en azından zehirlenmeyle doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcılar hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Böyle bir uzmanın en azından ilk "sessiz avda" sizinle birlikte gelmesi daha da iyidir.

Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

Öncelikle, mükemmel tadıyla öne çıkan ve mantar toplayıcıları arasında son derece popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğrafına ve açıklamasına göz atın.

Porcini

Porcini(Çörek mantarı) Boletus, besin açısından en değerli, yenilebilir en iyi mantar olarak kabul edilir. Yüksekliği nedeniyle takdir ediliyor tat nitelikleri ve her türlü işlemede kullanma fırsatı için. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve edilmiş, salamura edilmiş - her halükarda iyidir ve hem kapak hem de sap kullanılır.

Bu mantar esas olarak Kuzey Yarımküre'de, Rusya'da - çoğunlukla Avrupa kısmında ve ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla ormanlarda ve turbalı olanlar dışındaki tüm topraklarda yetişir. büyük aileler. İlk mantarlar mayıs ayı başlarında ortaya çıkabilir, ancak esas olarak haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Porcini mantarının yaklaşık 20 formu vardır ve birçok ağaç türüyle, özellikle de sıklıkla ladin, çam, huş ağacı, meşe, kayın ve gürgenle mikoriza oluşturur. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

Bu yenilebilir ürünün fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin orman mantarı- en yaygın olanı olan ladin boletusunun kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya kestane-kahverengi bir başlığı vardır, pürüzsüz, kuru, uzun bir sapa sahiptir:

Çam porçini mantarının zeytin renginde veya neredeyse siyah olan koyu kahverengi bir başlığı vardır. Bacak kısa ve kalındır.

Huş boletusunun kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, koyu sarı-sarı veya beyazımsı bir başlığı vardır.

Şimdi bu boletus mantarlarını meşe ormanındaki yenilebilir mantarların fotoğrafıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında büyüyen ormanın bu armağanları, gri renk tonu ve uzun saplı kahverengimsi bir başlığa sahiptir:

Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır ve kesildiğinde veya kırıldığında kararmaz. Genç mantarların boru şeklindeki tabakasının yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sarı veya sarı-yeşile döner. Zeytin sporu tozu. Bu ormanda yenilebilen mantarlar birinci kategoriye aittir.

Ryzhik

Çam mantarı (Lactarius deliciosus) büyür çam ormanları, kumlu toprakları tercih eder. Belarus'ta Ağustos-Eylül aylarında, Ukrayna'da (Polesie ve Karpat bölgesi) Ağustos-Ekim aylarında meyve verir. İÇİNDE orta şerit Rusya'da bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekim ayına kadar meyve verir.

Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızıdır, çapı 17 cm'ye kadar sarkık, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar isimlerini etin renginden almıştır - turuncudur, yumuşak, reçineli bir koku ve tada sahiptir:

Sütlü özsuyu havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

Plakalar sarı-turuncu renktedir ve basıldığında yeşile döner. Bacak 8 cm yüksekliğe kadar, silindirik, içi boş, pürüzsüz, kapakla aynı renktedir.

Ayrıca en çok genç ladin ormanlarında yetişen ladin kamelya veya ladin otu da vardır. Çam şapkasından daha ince, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi bir başlığı vardır. Sütlü suyun rengi havuç kırmızısıdır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantar türünün sapı, kapağıyla aynı renkte veya biraz daha açık renktedir:

Tuzda yeşile döner. En iyilerinden biri lezzetli mantarlar, birinci kategoride sınıflandırılmıştır. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Tuzlu safranlı süt kapaklarının kalori içeriği açısından tavuk yumurtası ve sığır etinden üstün olduğunu söylüyorlar.

Gerçek süt mantarı

Gerçek süt mantarı(Lactarius resimus) - ünlü mantar Rus mutfağında. Hatta latisiferlere ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen "mantarların kralı" olarak da anılır. Temmuz'dan Eylül'e kadar (Beyaz Rusya'da - Ağustos'tan Eylül'e kadar) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalılarının bulunduğu huş ve çam-huş ormanlarında bulunur, huş ağacı ile mikoriza oluşturur.

Birinci kategorideki bu yenilebilir mantarın başlığı yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, başlangıçta düz, ortası basık, kıvrık tüylü kenarlı, huni şeklindedir. Derisi hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır ve zar zor fark edilen sulu alanlar vardır.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve kırılgandır. Sütlü özsuyu beyazdır ve havada sarıya döner. Hoş bir "süt" kokusuyla keskin. Plakalar önce beyaz, sonra sarımsıdır. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlandıktan sonra mavimsi bir renk alır.

Bu orman bahçesi mantarının adı sıklıkla bir Rus atasözünde duyulur:"Gruzdev kendisini vücuda girmeye çağırdı".

Fotoğraflar ve isimlerle orta Rusya'nın popüler yenilebilir mantarları

Burada, çoğunlukla orta bölgedeki Rus ormanlarında bulunan yenilebilir mantarların adlarını öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz.

Karaçam yağlayıcı

Karaçam yağlayıcı(Suillus grivelli) Temmuz'dan Ekim'e kadar orta bölgenin yaprak döken ormanlarında, Urallarda ve Sibirya'da, özellikle genç ekimlerde yetişir.

Bu popüler yenilebilir mantarın başlığı etli, yastık şeklinde veya yastık dışbükey şekilli, limon sarısı renkli, sümüksü ve kuru havalarda parlaktır. Çap - 15 cm'ye kadar Meyve eti açık sarıdır, kırıldığında renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

Boru şeklindeki tabaka sarımsı gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindirik, pürüzsüz, en fazla 8 cm uzunluğunda, en fazla 2 cm kalınlığında, halkanın üstü sarı, altı kahverengimsidir. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce kapakların derisini çıkarın.

Bataklık Russula

Bataklık Russula(Russula paludosa) genellikle nemli çam ormanlarında, bataklık kenarları boyunca, nemli turbalı kumlu topraklarda haziran ayından eylül ayına kadar bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

Bu mantarın başlığı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, sonra düz basık, ortada kırmızı, kahverengimsi, bazen sarımsı-kahverengimsi lekelerle, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlıdır.

Fotoğrafa bakın - Rusya'nın merkezindeki bu yenilebilir mantarın geniş plakaları var, hafif pürüzlü kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı:

Kağıt hamuru beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonuyla hafif parlaktır.

Uzmanlar bataklık russula'nın yenilebilir iyi bir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Marsh russula, dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

Orta bölgedeki bu yenilebilir mantar, kırmızımsı-turuncu rengi, yuvarlak başlığı ve içi boş gövdesiyle sıradan mantardan farklı olan sahte Cantharellus cibarius veya kozaya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik gösterir.

Yosun sineği sarı-kahverengi

Yosun sineği sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık yosunu, sarı kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında, çam ve karışık çam ormanlarında, nemli kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle haziran ayından ekim ayına kadar ormanda gruplar halinde yetişir.

Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif sümüksü, ayrılmaz bir cilde sahip.

Meyve eti yoğun, sarımsı, hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif meyveli bir kokuya sahiptir.

Küçük gözeneklere sahip, gövdeye tutturulmuş veya alt kısımda hafifçe uzanan, tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu koyu sarıdır.

Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - gövdesi 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişlemiş, yoğun, sağlam, pürüzsüz, soluk sarıdır:

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve olarak tüketilmektedir. Kapağın derisi çıkarılmaz. Tuzlanıp kurutulduğunda kahverengiye döner.

Açıklamaya göre bu yenilebilir mantar şuna benziyor: keçi(Suillus biovinus) ancak keçinin gözenekleri daha geniştir ve eti elastiktir. Yenmeyene benziyor biber mantarı Kapağın alt yüzeyinde pas kırmızısı bir renk, geniş gözenekler ve et, biberli-sıcak bir tada sahiptir. Boletus ile benzerliğinden dolayı özellikle Genç yaşta bazen sarı kavak denir.

Gri sıra

Gri sıra(Tricholoma portentosum), çam ağacı Esas olarak orta ve batı bölgelerde dağıtılır eski SSCB, çam ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda. Lezzetli yenilebilir türler dördüncü kategorideki mantarlar.

Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle geniş sıralar halinde büyür.

Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, sıklıkla çatlak. Kapak dokunulduğunda yapışkan, kirli siyahımsı gri renkte, nadiren leylak renginde, ortası daha koyu, parlak koyu çizgili. Meyve eti beyaz veya grimsi renkli, kırılgan ve gevşek, kırılma yeri hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar pürüzlü, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Sapı 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı renkte olup, genellikle toprağın derinlerine gömülüdür.

Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanıp kaynatıldığında beyaz bir renk alır, nadiren hafif kestane rengi bir renk alır. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli olan sıraya biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri uçlu.

Burada, adları ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

Burada sadece ormanda yetişmeyen, aynı zamanda ekim alanında da yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı bulunmaktadır.

Ortak petrol

Ortak petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır mantarı, bahçelerde, sebze bahçelerinde, evlerin yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, haziran ayından eylül ayına kadar ve güney bölgelerinde - mayıs ayından sonbahar sonuna kadar gübreli toprakta yetişir.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir champignon mantarının çapı 15 cm'ye kadar olan, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, aşağı doğru kavisli kenarlı, beyaz veya beyazımsı pembe, küçük kahverengimsi bir başlığı vardır. lifli ölçekler:

Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz, kalın bir örtü ile gövdeye bağlanır ve bu daha sonra gövdede kösele gibi beyaz bir halka bırakır.

Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Arada biraz pembeye dönüyor. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar aromasına sahiptir. Plakalar gevşek, sık, ince, beyaz, sonra pembemsidir ve yaşlandıkça mor bir renk tonu ile koyu kahverengi bir renk kazanırlar. Kapaklar hamurdan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya sopa şeklinde, sağlam, pürüzsüz, liflidir. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz membranöz halkalı.

Yenilebilir şampanya mantarı çok lezzetlidir ve ikinci kategoriye girer.

Ülkelerde Batı Avrupa birinci sınıf bir lezzet mantarı olarak kabul edilir. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemeğin, sosların ve garnitürlerin hazırlanmasına uygundur.

Ekili champignon

Ekili champignon(Agaricus bisporus) veya bisporus champignon, haziran ayından ekim ayına kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, yarım daire şeklinde, daha sonra dışbükey bir şekilde yayılmış, ortada pullu. Genç bir mantarda önce beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında kızarır, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır. Plakalar gevşek, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, pürüzsüz, lifli, beyazımsı-kırmızımsı ve gecikmeli beyazımsı kalın bir halkaya sahiptir.

Yenilebilir iyi mantar ikinci kategori. Her türlü mutfak işlemine uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrol çiftliklerinde yetiştirilmektedir.

Ormandaki bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını ve tarımda yetiştirilenleri karşılaştırın:

İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar yetişir: fotoğraflar, isimler ve açıklamalar

Makalenin bu bölümü iğne yapraklı ve karma ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

Sonbahar bal mantarı

Sonbahar bal mantarı(Armillari mellea) bal mantarı gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle eski kütüklerde, ölü ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve kozalaklı ağaçların köklerinde büyük koloniler halinde yetişir. Yaprak döken ağaçlar Ağustos ortasından ilk dona kadar açıklıklarda.

İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın şapkası 2 ila 12 cm çapında, ince etli, erken yaşta küresel, kenarları içe doğru kavisli, daha sonra düz dışbükey, ortasında bir tüberkül bulunan, kuru, kahverengimsi veya gri-sarımsı renkli, daha koyu.

Meyve eti beyazdır, yoğundur, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar gövdeye bir diş veya alçalan, ince, sık, sarımsı bir şekilde tutturulmuştur. beyaz küçük kahverengimsi lekelerle kaplıdır. Bacak 15 cm yüksekliğe ve 1-2 cm kalınlığa kadar, silindirik, alt kısımda hafif kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan membranöz beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu. .

İğne yapraklı ve karışık ormanların bu çok lezzetli yenilebilir mantarı üçüncü kategoriye giriyor. Ballı mantarın kızartılması ve çorbalarda kullanılması en lezzetli olanıdır. katmanlı mantarlar safranlı süt kapağı hariç. Marine ve salamurada lezzeti safranlı süt kapları ve süt mantarlarından sonra gelir.

Taze olarak haşlanıp kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir, kurutulur ve konserve edilir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Bal mantarının bacakları oldukça lifli olduğundan neredeyse hiç yemek için kullanılmaz, kapaklar tercih edilir.

Bal mantarları az pişmiş veya soğuk tuzlanmışsa zehirlenme vakaları göz ardı edilemez.

Sonbahar bal mantarı, sivri pullarla kaplı koyu sarı-sarı bir başlık ile ayırt edilen, yenmeyen sıradan pullara benzer. Adi pulun tadı turpu andırıyor.

Yanlış olanlar ölümcül bir şekilde sonbahar bal mantarıyla karıştırılabilir zehirli bal mantarları: tuğla kırmızısı ve gri-sarı.

Bütün russula

Bütün russula(Russula integra) Temmuz'dan Eylül'e kadar eski SSCB'nin orman bölgesinin güney yarısının yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir.

Kapağın çapı 12 cm'ye kadar, ilk önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada basık, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata, soluk pembe-kırmızı kenarlı, beyaza dönüşüyor.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve hafif buruktur. Plakalar kremsi, ardından koyu sarıdır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına bakın - gövdesi beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

Üçüncü kategorideki yenilebilir mantarlar. Taze ve tuzlanmış olarak kullanılır, bataklık russulasına benzer, ancak daha küçüktür.

Yükleyici beyaz

Yükleyici beyaz(Russula dlica) Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da bulunan kuru mantar, Uzak Doğu, Altay, Belarus'ta ve daha az sıklıkla - Ukrayna Polesie'de ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

Kapak 5-20 cm çapında, etli, yoğun, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz dışbükey, içe doğru kavisli kenarlar ve ortada bir çöküntü, beyaz - genç mantarlarda ve yaşlandıkça sararmaya başlar ve huni şeklinde bir şekil alıyor. Kapağın üzerinde genellikle toprak parçacıkları bulunur.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan ve beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, yakıcı değildir, hoş bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi renkte, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallanmış, tadı acıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, başlangıçta içi katı, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsidir.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

Tuzlandığında hoş beyaz bir renge sahiptir. Süt mantarına çok benzer ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğundan bazen pişirmeden önce haşlanması gerektiğine inanılır. Ancak birçok kişi bunun gereksiz olduğunu düşünüyor.

Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

Deneyimsiz mantar toplayıcılara bile başka hangi yenilebilir mantar isimleri tanıdık geliyor?

Ortak Cantharellus cibarius

Ortak Cantharellus cibarius(Cantarellus cibarius), tilki gerçektir. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların veriminin yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'lerin sayısının iki katı kadar var.

Bu mantar, eski SSCB'nin orman bölgesi boyunca, özellikle orta ve batı bölgelerde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, temmuz ayından sonbahar sonlarına kadar yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, önce dışbükey veya düz, kıvrık kenarlı, daha sonra huni şeklinde, kuvvetli dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı rengindedir. Meyve eti yoğun, kuru, lastiksi, elastik, sarımsı beyazımsı olup, kurutulmuş meyveleri anımsatan güçlü bir koku ve baharatlı biber tadındadır. Mantar neredeyse hiçbir zaman siyaha dönmez. Plakalar, seyrek, kalın, kıvrımlar şeklinde, sarı renkte gövdeye iner. Spor tozu soluk sarıdır. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, düz, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişleyen, başlığa dönüşen bir bacaktır.

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura edilir ve tuzlanır.

Marine etme ve tuzlamada renk korunur ve hafif kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. Mikro elementler, özellikle çinko açısından zengindir ve cerahatli hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

Yaz balı mantarı

Yaz balı mantarı(Kuehneromyces mutabilis) Haziran'dan Ekim'e kadar çürüyen yaprak döken ağaçlarda, kütüklerde, özellikle huş ağacında, genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

Kapak 7 cm çapa kadar, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş bir tüberkül ile, genç bir mantarda örümcek ağı gibi özel bir battaniyeyle kaplıdır, ıslak, yapışkan, kırmızımsı kahverengi, koyu sarı-sarı kururken, iki -renkli - daha açık, ortası daha parlak, sanki suya batırılmış gibi koyu kenarlı. Meyve eti yumuşak, sulu, ince, açık kahverengimsidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

Plakalar bir dişe tutturulmuş veya hafifçe alçalan, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı-kahverengidir. Spor tozu kahverengidir.

8 cm uzunluğa kadar bacak, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, sıklıkla kavisli, ilk başta katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, bantlı yüzeye sahip dar ince, kahverengi halkalı, üstte - beyazımsı krem, altta - siyah-kahverengi , daha pullu.

Yüksek tadıyla değer verilen dördüncü kategorideki yenilebilir bir mantar. Taze kullanılır, salamura edilir, tuzlanır, kurutulur.

Polonya mantarı

Polonya mantarı(Xerocomus badius) esas olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Belarus, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklılarda (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık olarak, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Başlık az çok sümüksü, kuru havalarda parlak, çapı 5-12 cm, yastık dışbükey, sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi kahverengi, kestane rengindedir.

Meyve eti saman sarısıdır, kırıldığında maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tüpler yapışıktır, bazen serbesttir, küçük köşeli gözeneklere sahiptir, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında koyulaşır. Bacak 9 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, pürüzsüz, bazen tabana doğru daralmış, sarımsı kahverengidir.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Tadı porcini mantarını andırıyor. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

Burada adları yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

Fotoğraf ve açıklamalarla Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarından yenilebilir mantarların isimleri

Ve sonuç olarak - Moskova bölgesinde yaprak döken ormanlarda yetişen yenilebilir mantarların tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

Mayıs mantarı

Mayıs mantarı(Calocybe gambosa), St. George mantarı Mike, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar, Mayıs-Haziran aylarında Moskova bölgesinde ve Rusya'nın bazı orta bölgelerinde yetişir.

Kapak etli, önce dışbükey şeklinde, sonra yayılmış, dalgalı, sıklıkla çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberkülozlu, yüzey kuru, rengi kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, dişlere yapışıktır, beyazımsıdır ve kremsi bir renk tonuna sahiptir.

Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi kremdir. Meyve eti kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tadı ve kokusu bakımından unludur.

Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze olarak hazırlanarak tüketilebilir.

Yarı beyaz mantar

Yarı beyaz mantar(Boletus imppolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

Başlık başlangıçta dışbükeydir, yaşlandıkça yarı secdeye döner, açık pembemsi kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlar. Çap - 20 cm'ye kadar Kağıt hamuru kalın, soluk sarımsıdır ve eski mantarlarda karbolik asit kokusu vardır.

Boru şeklindeki katman önce parlak sarı, ardından yeşilimsi sarıdır.

Bacak yumrulu şişmiş, üstte sarı, kahverengimsi-kırmızımsı, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadardır.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, salamura edilebilir.

çörek

çörek(Leccinum scabrum) sıradan, obabok, kara mantar, kara mantar, huş bahçelerinde, huş ağacıyla karışık ormanlarda, açıklıklarda ve tepeciklerde, yol kenarlarında, tek başına ve gruplar halinde haziran ayından eylül ayına kadar yetişir.

Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının şapkası 20 cm çapa kadar, etli, çıplak veya ince tüylü, kuru, yağışlı havalarda hafif sümüksü, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlıdır. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Kağıt hamuru yoğundur, ancak çok geçmeden gevşer, grimsi beyazlaşır, kırıldığında renk değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova bölgesinin bu yenilebilir mantarları süngerimsi, ince gözenekli, hamurdan kolayca ayrılan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşan, genellikle kahverengimsi lekelere sahip boru şeklinde bir katmana sahiptir:

Spor tozu zeytin kahverengisidir.

Bacak 15 cm uzunluğa kadar beyazdır ve koyu kahverengiden siyaha kadar uzunlamasına pulları vardır.

Bazıları bu mantarın yenilebilir olduğunu ikinci kategoride değerlendiriyor, bazıları ise tadını vurgulasa da üçüncü kategoride sınıflandırıyor. İyi kızartılır ve haşlanır, porcini mantarından daha aşağı değildir. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

Tüm pişirme yöntemlerinde meydana gelen mavileşmeyi önlemek için, mantarın yemeden önce% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

Arsanızda ayva yetişiyorsa, size uzun yıllar boyunca lezzetli meyveler verilecek - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü...

En tehlikeli ve “popüler” mantarlar her türlü sinek mantarını ve ölüm şapkası. Gastrointestinal sistemin, kardiyovasküler sistemin işleyişini bozabilirler. sinir sistemleri beyne tamamen zarar verir. Ve hiçbir ısıl işlem bu mantarlarda bulunan maddelerin nötralize edilmesine yardımcı olmaz. ölümcül zehirler. Ancak başkaları da var zehirli mantarlar bunlar daha az tehlikeli değildir. Bu makale size yenmeyen mantarları nasıl tanıyacağınızı öğretecek.

En yaygın zehirli mantarlar

Mantarların bazen adlandırdığı şekliyle "toprak eti" gerçekten eşsiz bir tada sahiptir ve bu, sessiz avlanmayı sevenleri tekrar tekrar aramaya çeker. mantar yerleri. Doğanın inceliklerini arayan deneyimli "avcılar", en yaygın ve tehlikeli zehirli olanların aşağıdakileri içerdiğinin bilincindedir:

tuğla kırmızısı sahte köpük;
gri-sarı sahte bal mantarı;
pis kokulu sinek mantarı;
şeytani (sahte beyaz);
panter sinek mantarı;
yanlış değer;
sahte Cantharellus cibarius;
soluk batağan.

Koşullara uygun olarak vücuda seçici olarak etki eden koşullu yenilebilir yiyeceklerin varlığını bilmek önemlidir. En kötü durumda, bu tür mantarlar orta ve orta derecede şiddetli zehirlenmeye neden olabilir. Bunlar şunları içerir:

kemanlar;
iticiler;
satırlar;
Gorkuşi;
değer;
dalgalar;
süt mantarları

Bu mantar kategorisi, sindirim sistemi üzerinde zararlı etkisi olan zehirli reçineler içerir. Uygun tedavi bir panzehir rolü oynayabilir: periyodik olarak değiştirilmesi gereken uzun süreli suya batırma, tuzlama ve en az 1,5 ay bekleme.

Zehirli mantarların karakteristik belirtileri

Ne hayvanlar ne de bitkiler dünyasında benzer özelliklere sahip “çiftler” yoktur. dış işaretler, ancak karakter olarak tamamen farklı. Ancak mantarlarda olan da tam olarak budur. Örneğin aynı tür zararsız ve zehirli olarak ikiye ayrılır ve ana yanlış işaretleri bilmiyorsanız bunları ayırt etmek çok zordur.

Rusya'da yetişen her zehirli mantar türünün, onu kendi diyetlerinden çıkarmaya hazır olmayanların bilmesi gereken kendine has özellikleri vardır. toplanan mantarlar. Yapmamak Ölümcül hata, sağlığa ve hayata zararlı mantarların tanımını ayrıntılı olarak incelemeniz ve hatırlamanız gerekir.

Dikkatli bak dış görünüş mantar, kapağın ve plakaların rengi, sapın şekli, kesildiğinde hamurun durumu - ana kural.

Bu dünyadaki en ünlü zehirli mantardır, ikinci bir adı vardır - yeşil sinek mantarı. Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar ortaya çıkar, gruplar halinde veya tek başına büyüyebilir. Özellikle kenarlardaki çam ve yaprak döken ormanları sever. Rusya'da, birçok Avrupa ülkesinde ve hatta Amerika'da bulunur.

Gelişimin ilk aşamasında kapak bir zil gibi görünür, daha sonra dışbükey hale gelir. Yüzeyi kadifemsi ve mükemmel pürüzsüzlüğüyle dikkat çekiyor. Başlığın çapı 4-11 cm olup, şapka altı plakaları ve sapı beyazdır.

Onu yenilebilir bir mantardan ayırmak için son derece dikkatli olmanız gerekir. Soluk batağan ilk önce düz beyaz bir filmle kaplanır. Daha sonra zamanla reddedilerek bacak çevresinde bir kenar oluşur ve ayrıca kese benzeri kalınlaşma şeklinde bir bazal kılıf da oluşur.

Mantarın tehlikesi sadece ölümcül toksinlerin varlığı değil, aynı zamanda herkesin en sevdiği petrol veya russulaya son derece benzemesidir. Her ikisinin de popülasyonları benzer yerlerde görülüyor; yenilebilir mantarlarla aynı renk ve gövde şekline sahipler.

Ve ne yazık ki, çoğu zaman kafaları karışıyor, kendilerini şiddetli zehirlenmeye mahkum ediyorlar, bundan sonra herkes canlı çıkmayı başaramıyor. Sonuçta mantarın içerdiği zehirler ısıya dayanıklıdır ve yıkıcı özelliklerini kaybetmeden suda çözünür. 50 gr mantarı tüketmek yeterlidir ve ölüm garanti edilir.

Mantarın tam olarak petrole benzeyen bir türü vardır. Saf beyaz bir renge sahip, bu da onu ilginç kılıyor. Ancak daha yakından bakıldığında bunun da yarı canlı, yarı bitki canlıların bir başka numarası olduğu anlaşılacaktır. Kapağın altındaki plakalar aynı beyazdır ve mantarın beyazlığıyla birleşir. Petrollerde ilk başta pembemsi renktedir ve olgunlaştıkça kararır.

Var olmak ilaçlar mantarın içerdiği en güçlü toksinlerin etkilerini ortadan kaldırabilmektedir. Ancak ne yazık ki bu mantardan zehirlenme belirtileri uzun zamandır kurbanı kurtarmak için değerli zaman kaybedildiğinde çoğunlukla ölüm nedeni haline gelen gizli (2 güne kadar).

Soluk mantarı olağan mantar aromasına sahip değildir. Koklamak dedikleri boşuna değil.

Bu dev, or'a çok benziyor ve aynı derecede çekici. Genellikle Rusya'nın meşe veya karışık ormanlarında bulunur. Orta kuşakta ve Avrupa ülkelerinde bulunabilir. Aktif büyüme dönemi haziran ayından eylül ayına kadar gerçekleşir.

Bu "canavarın" şapkası 25-30 cm'ye ulaşabilir, rengi gri veya zeytin rengindedir. Örgü desenli bacak yavaş yavaş gölgesini değiştirir - önce sarı, sonra sarı-kırmızı olur. Yüksekliği 5 ila 15 cm, kalınlığı 10 cm'ye kadardır.

Kapağın altındaki plakalar da mantarın gelişim aşamasına bağlı olarak renk değiştirir: önce yeşilimsi, sonra sarı, turuncu, kırmızı, kahverengi-kırmızı.

Sahte Chanterelles

Kapağın iç kısmının gri-yeşil rengiyle ayırt edilirler ve gövdede kenar yoktur. Ayrıca mantardan son derece uzak olan hoş olmayan bir koku da yayıyorlar.

Karışıklığı önlemek için safra mantarı boletus veya beyaz ile uygunluğu kesim durumuna göre de belirlenir. Safra pembemsi bir renk tonu gösterecek, beyaz değişmeyecek ve çörek koyulaşacaktır.

Şartlı olarak yenilebilir ve russula'dan farkları tanımakta zorlanıyorlar. Zehirli olanlar, ortasında küçük keskin bir tüberkül bulunan koni şeklinde veya düz bir başlık ile donatılmıştır. Kapağın rengi dumanlı griden yeşile ve parlak sarıya kadar değişir. Eğer kesi yapılırsa pembe bir renk ortaya çıkar.

Şurada yaşıyor: iğne yapraklı orman bal mantarına çok benzer, ancak sapında bir halka olmaması nedeniyle ondan farklıdır.

Zehirlenmenin özellikleri

Herhangi bir yemek yerken zehirli mantarlar Bir kişi aşağıdaki semptomları yaşar:

Karın bölgesinde (mide ve bağırsaklar) akut ağrı.
Mide bulantısı ve kusma.
Başım dönüyor.
Bilinç zayıflar veya kaybolur.

Vücuda girdikten sonra bireysel türler yenmez mantarlar Başka belirtiler de ortaya çıkabilir. Örneğin, ölüm şapkası 3 aşamaya ayrılabilecek bir duruma neden olur:

Gizli 60 dakikadan 1,5-2 güne kadar sürer.
Sindirim sisteminde hasar – 1 ila 2 gün arası.
Böbrek ve karaciğer fonksiyonlarında bozulma – ertesi gün.

İlk aşama semptomların olmaması nedeniyle tehlikelidir. İkincisi şiddetli kusma, baş ağrısı, ishal, karın ağrısı ve şiddetli halsizlik içerir. Bu dönemde hastanın kurtuluşunu garanti edebilecek tedbirlerin acilen alınması gerekmektedir. Son aşama katran benzeri dışkının ortaya çıkması, cildin sararması, idrarda kan bulunması ve kusmanın kahve telvesi gibi görünmesidir. Bu aşamada hastanın hayatını kurtarmak çok zordur, çoğu zaman ölüm muhtemeldir.

Şeytani mantar En sinsi olanlardan biridir çünkü insan vücudu 12 saat boyunca zehirlenme sinyali vermez. Bu süre zarfında ölümcül toksinlerin vücuda bulaşması için zaman vardır. iç organlar kurban. Sadece yarım gün sonra ilk belirtiler ortaya çıkıyor: kusma, ishal, baş dönmesi. Bu belirtiler arasında cildin sarılığı, gözbebekleri, kalp atışı düzensizlikleri. Koyu bira renginde idrar, karaciğerde gözle görülür bir genişleme, bilinç bulanıklığı - bu, bir kişiyi ölümden kurtarmanın neredeyse imkansız olduğu kritik bir durumdur.

Peritonda şiddetli kesme ağrısına, gevşek dışkıya, aşırı terlemeye, aşırı tükürük salgılamasına, gözyaşı dökmeye, göz bebeklerinin sınıra kadar daralmasına neden olur. Zehirlenen kişide yüksek ateş, artan ajitasyon, halüsinasyonlar ve geveleyerek konuşma görülür.

Bu videoda yenmez ve yenilebilir mantarlar arasındaki temel özellikler, benzerlikler ve farklılıklar hakkında görsel bilgiler verilmektedir:

Zehirlenmelerde ilk yardım

Yenmeyen mantar zehirlenmesinde ilk şüphede yapılması gereken en önemli şey mide yıkamadır. Bu prosedür evde yapılabilir. 5 defaya kadar tekrarlanmalıdır. Mağdur en az 5-6 bardak su içmeli ve ardından yapay olarak kusmalıdır. Bunu yapmak için bir kaşık alın ve dilinizin köküne bastırın.

Bu manipülasyonlardan sonra hasta yatağına gönderilir, uzuvları sıcak ısıtma yastıkları ile kaplanır ve kendisine güçlü siyah çay verilir. İlk aşamada (zehirli mantarların yenilmesinden kısa bir süre sonra), ishal olmadığında hafif müshil ilaçlar verilir. İzlemek gerekli tansiyon müshillerin vücudu susuz bırakarak neden olabileceği çökmeyi önlemek için.

Tüm bu işlemler, önceden çağrılması gereken ambulans gelene kadar derhal yapılmalıdır.

Dünyaya kaç kez zehirli mantarların ne kadar tehlikeli olduğunu anlattık, ancak ne yazık ki tüm insanlar şüpheli türleri yerken akıllıca davranmıyor. Kimse mantarlardan vazgeçmeye çağırmıyor çünkü onları doğru şekilde tanımayı öğrenmek yeterli ve zehirlenme riski sıfıra indirilecek.

Mantarları toplarken son derece dikkatli olmanız gerekir çünkü açık alanlarda yenilebilir örneklerle birlikte memleket yenmeyenler de büyüyor ve hatta bazen zehirli temsilciler. Bu tür mantarları yemek ciddi zehirlenmelere yol açabilir ve çoğu zaman böyle bir hastalığın ölümle sonuçlandığı durumlar vardır. Hangi mantarların zehirli olduğunu bilmek için yenmeyen mantarların kataloglarını dikkatlice incelemeniz, şüpheli veya az bilinen örnekleri toplamamanız gerekir.

Ölüm şapkası

Mantarın bir diğer adı da yeşil sinek mantarıdır, başlığının açıklığı 6 ila 12 santimetre arasında büyür, kabuğunun rengi sarı-kahverengi-zeytin, soluk yeşildir, çok nadiren dış yüzeyi neredeyse beyazdır. Başlığın şekli önce oval, sonra düz-dışbükey ve sonunda tamamen secde olur. Ciltte beyaz siğil pulları görülebilir. Spor taşıyan katman, renk değiştirmeyen geniş, serbest plakalardan oluşur. Bacak, altta kalınlaşan silindir şeklindedir, yüksekliği 8-15 santimetredir, beyaz-sarı veya beyaz-yeşil renkte boyanmıştır. Beyaz hamur kesildiğinde renk değiştirmez.

Yanlış valui (yaban turpu mantarı)

Genç örneklerin başlığının şekli dışbükey yuvarlaktır, kenarları kıvrılmış, çapı yaklaşık 8-10 santimetredir, daha olgun olanlar ortada bir tüberkül ile düz bir şekle sahiptir, cilt pürüzsüz, yapışkan, yüzey rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişir ve kenarları neredeyse her zaman beyaz kalır. Sapında toz halinde bir kaplama bulunur, yüksekliği 9 santimetreye, kalınlığı ise 2 santimetreye kadar büyür. Etin yapısı yoğun, rengi krem veya beyaz, hoş olmayan bir kokusu var, biraz patates veya şalgam kokusuna benziyor. Lamel tabakası yapışıktır, genç hayvanlarda açık gri renktedir ve sonra yavaş yavaş koyulaşır.

Patouillard lifi

Mantar hayati tehlike yaratıyor insan vücudu. Başlığın açıklığı 3-9 santimetredir, kırmızı-sarı tonlarında renklidir, ciltte radyal lifler vardır, şekli çan şeklinden tamamen secdeye kadar değişir. Sık, gevşek plakalar zeytin-kahverengi bir renk tonuyla beyazdır ve basıldığında kırmızıya döner. Bacak silindir şeklindedir, uzunluğu 7 santimetreyi geçmez, çapı 1-2 santimetredir, rengi genellikle kapak yüzeyinin tonundan biraz daha açıktır. Beyazımsı hamurun güçlü bir kokusu yoktur, ancak tadı hoş değildir ve kesildiğinde kırmızıya döner.

Galerina kenarlıklı

Dışbükey veya çan şeklindeki kapak sarı renkte kahverengi bir renge sahiptir, olgun örneklerde şekil düzdür, kenarlar yarı saydamdır ve paralel olarak yerleştirilmiş oluklar görülebilir. Büyümenin başlangıcında sapın üzerine inen dar plakalar açık renklerle boyanır, sporlar olgunlaştığında kahverengimsi paslı bir renk alır. Kahverengi bacak incedir ve çok uzun değildir, sadece 4-5 santimetredir, üstte sarı bir halka vardır, yaşlandıkça kaybolur, üst kısmı tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır. Etin unsu bir kokusu vardır; sap kısmı kahverengi ve kapağı sarıdır. Bu tür yenmeyen zehirli mantarlara sıklıkla Kuban ormanlarında rastlanır.

Gymnopilus Juno

Bu tür halüsinojenik mantarlara aittir. Başlığın açıklığı 3-15 santimetredir, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey veya secdeye dönüşür. İnce pullu yüzey turuncu veya koyu sarıdır. Plakalar genellikle çok genç örneklerde geniş, sarıdır ve yaşlandıkça kahverengimsi paslanır, etin belirgin bir badem kokusu vardır, rengi kahverengi bir tonla soluk sarıdır. Bacak uzunluğu 3 ila 20 santimetre arasında büyür, kalınlığı 4 santimetreyi geçmez, tabanda kalınlaşır, rengi kahverengidir, küçük bir membranöz halka vardır.

Konuşmacı beyazımsı

Başlığın çapı 2-7 santimetredir, yüzey belirgin şekilde tozludur, dışbükey şekil yaşla birlikte secde veya huni şekline dönüşür. Kirli beyaz ten üzerinde koyu lekeler görülebilir, gençlerin dalgalı kenarları ortaya çıkar. Kökten aşağı doğru uzanan plakalar sıklıkla bulunur, renkleri krem veya soluk gri, eski örneklerde pembe-sarıdır. Gövde genel olarak düzdür ancak hafif kavisli olabilir, yüksekliği 5 santimetreyi ve kalınlığı 0,7 santimetreyi aşmaz ve soluk kahverengi veya beyaz renktedir. Beyaz eti kırıldığında renk değiştirme eğiliminde değildir.

Göğüs papiller

Mantar başlığının boyutu 3-9 santimetredir, ciltte merkezli daireler görülebilir, yüzey rengi koyu kahverengidir ve açık bir mor tonu vardır. Temel olarak, başlığın şekli düzdür ve kenarları kıvrılmıştır, bazen ortada küçük bir tüberkül bulunur. Plakalar sık, beyazdır ve eski mantarlarda genellikle sarı-krem rengindedir. Bacak kısa ama büyüktür, olgunlaştıkça içi boşlaşır. Kapağın dış kısmına bastığınızda belirgin bir kahverengi nokta belirir.

Safra mantarı

Tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir, görünüşte bir porçini mantarına benzer, bacak güçlü ve masiftir, eti liflidir, kalınlığı 7 santimetreye ulaşır ve ciltte yoğun kahverengi bir ağ bulunur. Kapak süngerimsi bir oluşumdur, üst kısmında ince bir gözenekli madde tabakası vardır, ilk başta yarım küre şekli yaşlandıkça daha çok bir tabağa benzer hale gelir. Yüzey soluk kahverengi veya zengin koyu sarı renkte boyanmıştır. Haşarat bu tip zarar vermeyin - bu, bu zehirli mantarın tedavi edilebileceği başka bir işarettir.

Yeşil ispinoz

Kapağın dış yüzeyi parlak yeşil renktedir, dışbükeydir ve merkezde karakteristik bir tüberkül vardır, daha olgun yaşlarda ciltte sık pullar görülebilir, kapağın çapı 12-15'tir. santimetre. Bacağın maksimum yüksekliği 3 santimetredir ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığındadır, yüzey yeşile ve daha az sıklıkla sarıya boyanmıştır. Plakalar yoğun bir şekilde paketlenmiştir, renkleri sarıdan limona kadar değişmektedir ve spor taşıyan katmanda belirgin bir un kokusu vardır. Et kesildiğinde beyazdır ancak kısa sürede rengi sarıya döner. Bu, Rostov bölgesinde mantar toplayıcılarının karşılaştığı en yaygın yenmez mantar türlerinden biridir.

Şemsiye tarağı (Lepiota)

Yetişkin bir mantarın kapağının boyutu bile 4 santimetreyi geçmez, genç hayvanlarda ters bir çan gibi görünür, daha sonra giderek düzleşir, dış yüzeyi kuru ve kadifemsi pullarla kaplı, rengi pembe veya gri ve olgun örneklerde zengin kahverengidir. Plakalar küçüktür ve kolayca kırılır, ince gövde yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda uzar, yüzeyi ipeksi, ortada eski mantarlarda neredeyse görünmez olan bir halkanın kalıntılarını görebilirsiniz. Ayırt edici bir özellik, hoş olmayan bir çürük sarımsak kokusuna sahip olan, kesildiğinde hızla kızaran ettir.

Sahte domuz (İnce)

Kapak pürüzsüz bir yüzeye sahiptir, açıklığı 6-14 santimetreye ulaşır, kenarı sarkık ve kadifemsidir, şekli yuvarlatılmıştır, ancak ortası hafifçe basıktır, mantar hala gençken derisi zeytin-kahverengidir ve zamanla kazanır. gri veya paslı kahverengi bir renk tonu. Yüzey genellikle kurudur ancak nem yükseldiğinde yapışkan hale gelir. Sapın üzerine inen plakalar kahverengimsi sarı renktedir ve basıldığında zengin bir kahverengi renk tonu elde eder. Sapın rengi genellikle başlığın derisi ile aynıdır, yüksekliği 9 santimetreden fazla büyümez ve kalınlığı 2,5 santimetreden fazla olmaz, tabanda kalınlaşır. Yumuşak hamur yoğun bir yapıya sahiptir, sarı-kahverengi veya açık sarıdır ancak basıldığında hızla kararır.

Sahte Chanterelles

Küçük bir mantar başlığı sadece 1-6 santimetre çapındadır, büyümenin başlangıcında düzdür, daha sonra huni şeklini alır, kenarı sarkıktır, ortası basıktır, derisi kadifemsi, parlak renklidir turuncu renk sarı veya kırmızı bir renk tonu ile yaşla birlikte kaybolur. Bacak pürüzsüz ve incedir, en fazla 6 santimetre uzunluğundadır, bazen başlığın ağırlığı altında bükülür, derinin rengi başlıkla aynıdır, yalnızca tabanda daha koyu, bazen neredeyse siyahtır. Dallanmış plakalar genellikle gövdeye inecek şekilde yerleştirilir, etin mantar kokusu vardır, rengi sarı renkte beyazdır.

Sütlü gri-pembe

Yuvarlatılmış başlık düz veya dışbükey olabilir, kenarlar genellikle kavislidir, olgunlaştığında huni şekline dönüşür, kenarlar düzleşir, ancak ortada bir tüberkül kalır, çapı 13-15 santimetredir, cilt Dokunulduğunda kuru ve kadifemsidir, gölgesi kahverengi veya gri-pembe, nadiren sarı-kumdur. Pürüzsüz bacak pürüzsüz bir cilde sahiptir, genellikle başlığın dış yüzeyinden biraz daha hafiftir, genç hayvanlarda içeride boşluk yoktur, bacağın uzunluğu 5-9 santimetre, çapı 2-3 santimetredir. Kalın eti oldukça kırılgandır, kesildiğinde renk değiştirmez, ancak sütlü bir meyve suyu salgılar, rengi neredeyse beyazdır, bazen sarı renktedir, belirgin bir baharat kokusuna sahiptir ve tadı acıdır.

Sütlü dikenli

İnce, etli başlık düz bir şekle sahiptir, ciltte ince damarlar görülebilir, olgun örneklerde düz yayılmış bir hale dönüşür ve merkezde keskin uçlu bir papiller tüberkül bulunur. Başlığın kenarları sarkık, hafif nervürlü, bazen düzdür, dış yüzeyin rengi kırmızı-pembe, karmin veya lila-kırmızıdır ve küçük pullar vardır. Plakalar çatallıdır, dardır, sıktır, alçalır, basıldığında pembe-koyu kahverengiye döner. Pembe-mor bacak tabana yaklaştıkça incelir, uzunluğu 2-6 santimetreye ulaşır ve kalınlığı 1 santimetreyi geçmez. Soluk beyaz eti basıldığında yeşile döner.

Bahar sinek mantarı (Kokulu)

Kapak geniş ve kavisli bir tabağa benziyor, dış kısmı pürüzsüz ve parlak, genellikle gölgesi açık krem veya beyazdır. Bacak genellikle 13 santimetreden uzun ve 4 santimetreden kalın değildir, başlığa takıldığı yerde kalınlaşmıştır, bazen halka kalıntılarını görebilirsiniz, derisi pürüzlüdür, yapışkan bir kaplama vardır. Kağıt hamuru beyazdır ve temas zehirleri içerir, bu mantara dokunmamalısınız. Dokunduğunuz takdirde ellerinizi hemen iyice yıkayın. Belgorod bölgesinde bu yenmez mantar diğerleriyle birlikte çok daha yaygındır.

sinek mantarı kırmızısı

Büyüdükçe başlık küreselden yuvarlak ve düz hale dönüşür, açıklığı yaklaşık 10-19 santimetredir, dış kısmın rengi parlak turuncu ve kırmızının birçok tonudur, ciltte beyaz pullar vardır, ancak yağmur yıkayabilir onları kapat. Meyve eti hoş kokar, soluk sarı veya beyazdır, spor taşıyan tabakanın düzensiz, kalın, sık plakaları beyazdır ve mantar olgunlaştıkça sarıya döner. Bacağın şekli silindiriktir, tabanda yumruludur, ayrıca birkaç sıra pulla kaplıdır, bacağın üstünde membranöz bir halka görebilirsiniz, olgun örneklerde asılı kalır, çevresi 4 santimetreyi geçmez uzunluğu yaklaşık 8-20 santimetredir. Çoğu zaman bu yenmeyen türler mantarlar Leningrad bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından karşılanmaktadır.

Panter sinek mantarı

Genellikle başlığın rengi kahverengidir, ancak kahverengi, gri veya kirli zeytin kabuğuna sahip örnekler sıklıkla bulunur; yüzeyde eşmerkezli olarak yerleştirilmiş ve kapaktan kolayca ayrılan beyaz siğiller vardır. Genç mantarlarda yuvarlak dışbükey bir başlık oluşur, olgun mantarlarda ise 6-12 santimetre çapında yarı secdedir. Plakalar serbesttir, kapaklar yakınlarda genişler, eti sulu ve hoş olmayan koku. Bacağın yüksekliği 5 ila 11 santimetre arasında değişir, çevresi 1-2 santimetredir, yüzeyi yumuşacıktır, tabanda yumrulu şişkindir, ciltte bir halka fark edilir.

Amanita mantarı

Kapağın rengi mantarın yaşıyla birlikte beyazdan yeşil-sarıya değişir, çapı 4-9 santimetredir, yarım küre şeklinin yerini düz-dışbükey bir şekil alır, dış yüzeyinde küçük gri pullar görebilirsiniz renk tonu - bunlar battaniyenin kalıntıları. Meyve eti belirgin bir kokuya sahiptir ve çiğ patatese benzer, rengi beyazdır ve kırıldığında değişmez. Dar, gevşek plakalar sarı veya beyaz renktedir. Sap silindir şeklindedir, 1-2 santimetre kalınlığında, 5-11 santimetre yüksekliğindedir, genellikle başlığın dış kısmına uyacak şekilde renklendirilmiştir ve gözle görülür bir asılı halkaya sahiptir.

Kızılağaç güvesi

Mantar büyük gruplar halinde büyür, küresel başlık olgunlaştığında koni şeklinde bir şekle dönüşür ve daha sonra küçük (5 santimetre) bir tabağa bile benzer. dış taraf pullarla kaplıdırlar, şapkanın derisi gibi limondurlar. Küçük, ince, sık sık dikilen tabaklar sarı-limon rengini daha koyuya çevirir. Uzun ve ince sapında halka yoktur, derisinin yüzeyi başlığa uygun renktedir ve kesildiğinde eti renk kaybetmez.

Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı

Büyümenin başlangıcında, yuvarlak başlık parlak turuncu renktedir, olgunlaştıkça zaten bir tabağa benzer ve kırmızı tuğlalı bir renk alır; kenarlarda büyük pul şeklinde örtü battaniyesinin parçaları vardır. Bacak uzundur ve kalınlığı 2 santimetreyi geçmez. Bu bal mantarının doğasında bulunan halka eksik.

Sahte bal mantarı kükürt sarısı

Dışbükey çan şeklindeki başlığın açıklığı 2-6 santimetredir, olgunlaştığında düz bir şekil alır, yüzeyi pürüzsüzdür, rengi sarı-kahverengiden kükürt-sarısına kadar değişir ve kenarları her zaman daha açıktır, merkez kırmızı-kahverengi olabilir. Sık, geniş plakalar sarı-yeşil veya kahverengi-zeytin rengine sahiptir. Bacağın kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, yüksekliği 10 santimetreye ulaşır, silindirik şekli tabanda daralır. Kağıt hamuru, hoş olmayan bir kokuya ve acı bir tada sahip, kükürt sarısı renkli, liflidir.

Biber mantarı

Çapı 2-8 santimetre olan dışbükey yuvarlak başlık, büyüdükçe neredeyse düz bir şekil alır, dış kısmı kadifemsi, kuru ve güneşte parıldayan, nem yükseldiğinde sümük ile kaplanan bir başlıktır. Kapağın dış yüzeyinin rengi bakır, turuncu, açık kahverengi, kahverengi veya kırmızı olabilir. Kağıt hamuru sarı kükürt rengindedir ve kırıldığında daha kırmızı bir renk alır. Hafif kavisli bacağın uzunluğu 4-9 santimetredir, çevresi 1,5 santimetreden fazla değildir, tabana daha yakın incelir, genellikle yüzey gölgesi başlıkla aynıdır. Tüpler yapışık, alçalarak, gözenekleri geniş, renkleri kahverengi-kırmızıdır.

Izgara kırmızı

Mantarın kapağı veya sapı yoktur, büyümenin başlangıcındaki meyve gövdesi ovaldir, yaklaşık 6 santimetre yüksekliğinde ve 5 santimetre genişliğindedir, altında mukoza-jelatinimsi bir tabaka bulunan kahverengi veya beyaz renkli kösele bir kabukla kaplıdır. Mantarın derinliklerinde kubbe şeklinde bir ağ yapısı oluşur. Kabuğun dış yüzeyi olgunlaştıkça patlar ve mantar, düzensiz şekilli hücrelere sahip parlak bir küre şeklini alır. Kürenin içindeki yüzey koyu renkli mukus spor kütlesi ile kaplıdır; keskin, çürütücü bir kokuya sahiptir.

Şeytani mantar

Türler oldukça büyüktür, yarım küre şeklindeki başlığın açıklığı 10-25 santimetredir, dış kısmı kadifemsi ve kurudur, derisi kirli grimsi veya beyazdır, bazen sarı bir renk tonu ve soluk yeşil çizgiler vardır. Boru şeklindeki tabaka genç hayvanlarda sarı ve olgun temsilcilerde sarı-yeşildir, küçük gözenekler rengi sarıdan kırmızı-turuncuya değiştirir, bazen belirgin bir yeşil renk tonuyla basıldığında maviye döner. Bacak fıçı şeklinde ve masif, yaklaşık 7-15 santimetre yüksekliğinde ve 3 ila 9 santimetre kalınlığında, üst kısmı soluk sarı, ortası kırmızı-turuncu, ağ desenli. Meyve eti kremsidir, kırıldığında yavaş yavaş kırmızıya döner ve sonunda maviye döner.

Şişman Domuz

Kapak kahverengi veya paslı-kahverengi renktedir, ortası basıktır, kenarları içe doğru çevrilir, yavaş yavaş dönüşerek dışbükey bir görünüm alır ve rengi kahverengi-zeytin rengine döner, çapı 15-25 santimetredir, yüzeyi kuru ve kadifemsidir. Kremsi tabakalar sapın üzerine düşerek basıldığında kahverengiye döner, sert eti ise yoğun bir yapıya sahiptir ve kesildiğinde kahverengiye döner. Etli bacak tabanda genişlemiş, derisi koyu kahverengi, kadifemsi, yaklaşık 3-5 santimetre genişliğinde, 5-10 santimetre yüksekliğindedir.

Russula kızlığı

İnce, etli başlığın çapı 3-6 santimetreye ulaşır, büyümenin erken aşamasında yarım daire şeklindedir ve daha sonra yavaş yavaş düz yayılıya dönüşür ve olgunlaştığında içbükey yayılır. Dış kısmın tonu mor-pembe, kahverengi-leylak veya menekşe-mordur. Plakalar ince, dar, yapışık, gövdeden çatallıdır, önce beyaz veya krem, sonra sarıya döner. Bacak, kulüp şeklinden daha çok silindiriktir, yüksekliği 5-7 santimetre, çapı 1-1,5 santimetredir, beyaz veya sarıdır ve belirgin bir toz kokusu vardır. Kırılgan beyaz hamur 8-10 saat içinde sararır ve tadı yumuşak olur.

Russula batması (Kusma)

Başlığın pürüzsüz, parlak yüzeyi parlak kırmızı renkte boyanmıştır, ortada koyu bir nokta vardır, aralık 3 ila 10 santimetre arasındadır. Genç hayvanlarda dışbükeydir, olgunlaştığında düz bir şekil alır veya çatlar, ortası genellikle basıktır, kenarlarda radyal oluklar görülür. Plakalar yapışık, seyrek, renkleri zengin beyaz ve sadece en eski örneklerde krem rengindedir. Kulüp şeklindeki bacak da beyazdır, bazen pembe renktedir, yaklaşık 2 santimetre kalınlığında, 7-9 santimetre yüksekliğinde büyür, derisi bir kaplamayla kaplanır. Kağıt hamuru güçlü koku hayır beyazdır ve kesildiğinde rengini kaybetmez.

Entoloma zehirli

Mantarın başlığı oldukça geniş ve düzdür, olgunlaştıkça yayılımı 20-22 santimetre olabilir, dış kısmı ipeksi olup, hava nemi arttığında mukusla kaplanır, kabuğunun rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. Güçlü plakalar seyrek olarak bulunur, ilk başta krem rengindedir, daha sonra pembeye döner. Aradaki hamur yoğun, beyazdır ve belirgin bir taze un kokusuna sahiptir. Esnek, lifli bacağın uzunluğu 11 santimetreye kadar büyür, ancak kalınlığı 2,5 santimetreyi geçmez.