Yaygın istiridye mantarı nerede yetişir?
İstiridye mantarları– kullanışlı ve lezzetli mantarlar hangisi gibi büyüyor doğal şartlar ve evde yetiştirilebilir.
Makale görünümü, özellikleri, çeşitleri ve kullanışlı özellikler ah istiridye mantarı. Ayrıca öğreneceksiniz istiridye mantarı nerede ve ne zaman toplanır, İlginç gerçekler istiridye mantarları hakkında.
Neden bu mantarın adı istiridye mantarıdır- Adını ağaç gövdelerindeki yetiştirme koşullarından alıyor; mantarlar havada asılı duruyormuş gibi görünüyor.
İstiridye mantarları - açıklama ve fotoğraf
İstiridye mantarları Bunlar, kapağın düzgün bir şekilde gövdeye dönüştüğü mantarlardır. Başlığın kendisi sağlam, kenara doğru biraz daha ince, yuvarlak veya oval uzatılmış. Kapakların çapı 5 ila 17 cm arasında değişir ve bazen 30 cm'ye kadar da bulunur.
İstiridye mantarlarının renklendirilmesi türlere göre değişebilir - gri, beyazımsı, limon sarısı, kül-menekşe.
Mantar sapı tabana doğru incelir, 5 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe ulaşır. Bacakların rengi beyaz, grimsi veya sarımsıdır.
Genç mantar genellikle elastik ve sulu hamur Yaşlandıkça kuru, sert ve lifli hale gelir.
Sporlar mantarın türüne bağlı olarak beyaz, krem veya pembemsi renktedir.
İstiridye mantarı çeşitleri, isimleri ve fotoğrafları
İstiridye mantarları, büyüdükleri belirli ağaçlara göre türlere ayrılmıştır, dolayısıyla bu bölünme şartlıdır. Yenilebilen veya yenmeyen birkaç düzine istiridye mantarı türü vardır.
İstiridye mantarı– yenilebilir mantar, ikinci adı istiridye mantarıdır. Başlık 5-15 cm çapında, bazen 25 cm'ye ulaşan etli olup, başlığın rengi değişkendir, açık gri, hafif mor renkte kül rengi olabilir.
Genç istiridye mantarlarının anason notalarıyla hoş bir tadı vardır.
Bu mantar aşağıdaki ülkelerde yetişir: ılıman iklim, yaprak döken ve karışık ormanlar düşen dalların ve çürümüş kütüklerin birikimleri üzerinde. Genellikle çok katmanlı demetler oluşturan kitlesel birikimler oluştururlar. Mantarı zayıflamış gövdelerde de bulabilirsiniz. meşe, huş ağacı, titrek kavak, söğüt.
Mantar toplama işlemi ağustos – eylül aylarında başlar ve aralık başına kadar sürer.
İstiridye mantarı- huni şeklinde başlığı olan yenilebilir bir mantar. Genç mantarlarda kapak 3-12 cm çapında, kenarları aşağı doğru katlanmış etlidir. Mantarın rengi, açık kumdan griye kadar koşullara ve büyüme yerine bağlıdır.
Şapka bacağa yandan tutturulmuştur. İstiridye mantarı, karaağacın kütüklerinde ve ölü odunlarında büyük gruplar halinde yetişir. Nadiren başkalarında görülür Yaprak döken ağaçlar.
Meyveler mayıstan eylül ortasına kadar bol miktarda bulunur.
İstiridye mantarı- 4-10 cm çapında etli yarım daire şeklinde bir başlığı olan yenilebilir bir mantar, Kapağın yüzeyi sarımsı veya krem rengindedir ve pullarla kaplıdır.
Meyve eti yoğundur, biraz serttir ancak tatlı bir aroması vardır.
Mantar geniş yapraklı ağaçların (karaağaç, meşe) gövdelerinde yetişir. Bu tür istiridye mantarlarını tek tek bulabilirsiniz, ancak nadiren küçük kümeler halinde bulabilirsiniz. Mantar hasadı temmuz ayında başlayıp eylül ayında sona ermektedir.
Bozkır istiridye mantarı- kırmızı-kahverengi tonlarında renkli, küçük pullarla kaplı yuvarlak başlıklı, değerli, yenilebilir bir mantar. Bozkır istiridye mantarının bacağı, yandan daha çok ortada bulunur.
Kağıt hamuru beyazdır, bazen pembe renktedir. Bu istiridye mantarı türü, ölü ağaçların gövdelerinde büyümek yerine şemsiye bitkilerle mikoriza oluşturur. Mantarların meyve vermesi sadece bahar aylarında gerçekleşir.
İstiridye mantarı- doğada sıklıkla bulunan yenilebilir bir mantar. Şapkası yuvarlak, elastik etli, 4-10 cm çapında, beyaz veya krem renklidir.
Bacak tabanı ince kıllarla kaplıdır.
Meyveler mayıs ayından ekim ayına kadar yaprak döken ağaçların düşmüş gövdelerinde büyük salkımlar oluşturarak bol miktarda bulunur.
Pembe istiridye mantarı- yenilebilir mantar, pembe renkli, hafif dışbükey kapaklı, 3-5 cm çapında, eti açık renklidir Pembe renk orijinal aroması ve tereyağı tadıyla.
Kısa bacak yan taraftaki başlığa bağlanır.
Limon kapaklı istiridye mantarı- yenilebilir bir mantar, çok nadir, hoş bir tada ve aromaya sahiptir. Kapaklar küçük, 3-6 cm çapında, limon sarısı renkte corymbose şeklindedir.
Bacak 6-9 cm uzunluğunda olup başlığın ortasında yer alır. Karaağaç gövdelerinin ve kuru dalların kalıntıları üzerinde büyük kümeler halinde yetişir. Meyveler mayıstan ekime kadar.
İstiridye mantarları doğada nerede ve nasıl yetişir?
Doğada mantarlar Yaprak döken ağaç ve çalıların organik kalıntıları (düşmüş ağaçlar, kütükler, ağaç kütüğü atıkları) üzerinde yetişir. Çoğu zaman bunlar ıhlamur, titrek kavak, meşe, kızılağaç gibi ağaçlardır, ancak istiridye mantarlarını huş, kavak ve kestane ağaçlarında da bulabilirsiniz.
İstiridye mantarları neredeyse her zaman 30 veya daha fazla kişiden oluşan büyük gruplar halinde büyür. Ağaç gövdelerinin alt alta, katlar halinde veya yan yana yetişir.
İstiridye mantarlarının faydalı özellikleri
Satışa sunulan istiridye mantarlarının çoğu bitki kökenli bir alt tabaka üzerinde yetiştirilir, böylece mantarlar ağır metalleri biriktirmez ve zehirli maddeler.
İle tat nitelikleriİstiridye mantarları petrole benzetilir ve hatta bazı gurmelerin iddia ettiği gibi ustaca hazırlandığında üstündürler.
İstiridye mantarlarını ancak ısıl işlemden sonra yiyebilirsiniz. Mantarlar çorba, sos hazırlamak, kızartmak, güveç yapmak ve marine etmek için kullanılır.
İstiridye mantarı posası insan vücudu için çok çeşitli faydalı maddeler içerir.
-- vitaminler B, C, E, PP, D2
-- bu tür mineraller kalsiyum, demir, potasyum, iyot gibi
-- amino asitler: treonin, lösin, valin, fenilalanin
Kağıt hamurundaki yağ Olumsuz çok sayıda(bir grup çoklu doymamış yağ asitleri), kandaki kolesterol seviyesini düşürürler.
Karbonhidratlar% 20'si vücut tarafından kolayca emilen fruktoz, sakkaroz, glikozdan oluşur, yağ birikmesine yol açmaz.
Polisakkaritler antitümör etkisi vardır.
İstiridye mantarları vücuttaki toksinleri ve radyoaktif izotopları temizleyebilir. Bunlar düşük kalorili mantarlar Bu nedenle aşırı kiloyla mücadelede aktif olarak kullanılırlar.
İstiridye mantarı kontrendikasyonları
Bu mantarların hamurunun insan vücudu tarafından emilmeyen kitin içerdiğini unutmayın. Bu maddenin yapısını yok etmek için mantarlar ince ince doğranır ve ısıl işleme tabi tutulur.
Kitinden tamamen kurtulmak mümkün değildir, bu nedenle istiridye mantarı 12 yaşın altındaki çocuklara tavsiye edilmez. 5 yıl
Gençler mantar yiyebilir ancak küçük miktarlarda ve dikkatli olun
-- alerjisi olanlar mantar sporları, toplama ve hazırlama sırasında dikkatli olunmalıdır
Artık istiridye mantarı yemeyin haftada 2 kere, o zaman sana fayda sağlayacaklar.
Yemek pişirirken sadece yemek hazırlamak için kullanılırlar genç istiridye mantarları. Mantarlar yaşlandıkça sertleşir ve tatlarını kaybederler. İstiridye mantarlarını buzdolabında en fazla 3 gün saklayabilirsiniz.
İstiridye mantarları çağrılabilir yırtıcı mantarlar Nematodları (ilkel solucanlar) felç eden nematoksin salgılarlar, böylece büyüme için nitrojen elde ederler.
Video - Dacha'da istiridye mantarı
Ahşap üzerinde küçük kompakt gruplar veya geniş koloniler halinde yetişen çeşitli türlerden istiridye mantarları en çok bulunanlardır. ünlü temsilciler Pleurotaceae familyası. Etli meyve gövdeleri marinatlarda, salatalarda ve diğer çeşitli yemeklerde kullanılır. Gösterişsiz, üretken mantarlar evde ve endüstriyel olarak başarıyla yetiştirilir.
Ana türler
Lamel mantarı, kenarları aşağı doğru kıvrılmış, 5 ila 15 cm çapında dışbükey kulak şeklinde veya huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir. Cilt mat, gri veya kahverengimsi kahverengidir, daha sonra sarımsı bir ton kazanır. Yan tarafa güçlü, alçak bir bacak yerleştirilir, yüzeyi kahverengi renkte beyazdır, tabana daha yakın yumuşacıktır, bazı durumlarda bacak tamamen bulunmayabilir.
Büyük, sık plakalar beyazımsı krem renktedir ve gövdeye doğru iner. Kremsi yumuşak et daha sonra lifli ve sert hale gelir. Kokusu hafif, mantarsı, tadı taze.
Çapı 12 cm'ye kadar olan ve daha sonra huni veya boynuz şekline dönüşen dışbükey başlığıyla çok lezzetli bir görünüm. Ten rengi beyazımsı-kremdir, zamanla kahverengimsi veya kahverengiye döner. Merkezde, yanda veya yokluğunda güçlü bir küçük bacak bulunur, yüzey kremsi veya grimsidir.
Plakalar beyazımsıdır, sarı renktedir, seyrektir, gövdenin aşağısına doğru uzanır, geniş hücreli bir tür ağ oluşturur. Kremalı et, sıkı, etli, mantar kokusu, nötr tat.
Kapak beyaz, kulak şeklinde, bazen fan veya huni şeklinde, çapı 8 cm'ye kadar, daha az sıklıkla 15 cm'ye kadar, kenarları düzensiz, aşağı dönük. Cilt pürüzsüz, açık renkli, genellikle bej, daha sonra kahverengi veya sarımsı bir renk alıyor. Bacak küçüktür - 4 cm'ye kadar, bazen yoktur, yüzey kirli beyazdır, tabanda yumuşacıktır.
Plakalar bej veya süt beyazıdır, gövdeden aşağı doğru uzanır, eti yoğun, kremsidir, hafif aromalı ve yavan tadı vardır.
Dağıtım yerleri ve toplama zamanı
Verimli istiridye mantarları her yerde bulunur; çürüyen ahşapta, zayıflamış ve yaralı ağaç dokularında kompakt kümeler veya katmanlar halinde büyüyen sıralar halinde büyür. Bu tür koloniler bazen 2-3 kg'a kadar önemli bir ağırlığa ulaşabilir. Mantarlar, sapın en dibinden kesilmesiyle veya sıkıca oturmuş meyve gövdesinin dikkatlice bükülmesiyle toplanır.
Koloniler fayans gibi kümeler halinde bir araya geldi istiridye mantarı yaz başından ekim ayına kadar kavak, huş ağacı, kayın, titrek kavak ve diğer yaprak döken ağaçlarda bulunur. Bu türün iğne yapraklı ağaçlara yerleşmesi son derece nadirdir. Mantarlar birkaç düzine parçadan oluşan yoğun gruplar halinde büyür.
Ilıman iklimlerde, taşkın yatağı nemli ormanlarda, düşmüş ağaçların ve kütüklerin gövdelerinde çok sayıda ailede yetişir. istiridye mantarı karaağaç ve akçaağaç ağaçlarını tercih ediyor. Bu mantarları bahçelerde, çoğunlukla eski elma ağaçlarının odunlarında da bulabilirsiniz. Koleksiyon sezonu ilkbahar sonlarında başlar ve sonbahar başlarına kadar sürer.
İstiridye mantarı beyazımsı Yosun ve likenlerle kaplı yaprak döken ağaçların çürüyen gövdelerinde büyük koloniler halinde yetişir. Meyveler mayıs ayında başlıyor, ekim başında bitiyor ve ilkine kadar sürebilir. Şiddetli donlar aralığa kadar.
Farklı türlerdeki iddiasız istiridye mantarı başarıyla yapay olarak yetiştirilmiş- evde ve çiftliklerde. Yetiştirme için talaş, saman veya ağaç kütüklerinden (kavak, akçaağaç ve söğüt) yapılan alt tabakalar kullanılır.
Takozlarda yetiştirme yöntemi ev bahçelerinde de mevcuttur. Bunu yapmak için, hazırlanan tahta parçalarına istiridye mantarı miselyumunun sokulduğu ve girintilerin ıslak talaşla kaplandığı birkaç delik açılır.
Bahçenin gölgeli bir köşesi olan bodrum katına takozlar yerleştirilir, sonbahar-kış döneminde şiddetli donların başlangıcına kadar seralarda yoğun ekim mümkündür. Enfekte olmuş kütükler üst üste yerleştirilir, elde edilen yığın tahtalarla, samanla ve bir toprak tabakasıyla kaplanır - bu, optimum sıcaklığın ve nemin korunmasına yardımcı olacaktır. Çoğu istiridye mantarı türü dona dayanıklı olduğundan, bahçeye yerleştirilen takozlar dışarıda kışı geçirebilir.
Miselyumun çimlenmesi ve miselyum gelişimi için +22°C sıcaklık ve %98-100 oranında yüksek nem gereklidir. Meyve gövdeleri ortaya çıktıktan sonra sıcaklık +15°C'ye düşürülür ve bu seviyede tutulur. İlk hasat 2-2,5 ay sonra yapılır ve birkaç yıl boyunca yoğun meyve gövdeleri elde edilmeye devam edilirken odun tahribatı da devam eder.
Sahte istiridye mantarları ve benzerleri
İstiridye mantarları ağaç gövdeleri, kütükler, odunsu döküntüler üzerinde gelişir, karakteristik dış özelliklere sahiptir ve karıştırılabilir. zehirli mantarlar neredeyse imkansız. Ve yine de benzerleri var yenmeyen türler Bunlardan en yaygın olanları Schizophyllum vulgaris, Pannelus astringentus'un yanı sıra testere folyosu cinsinin çeşitli temsilcileridir.
Hoş olmayan acı bir tada sahip küçük, açık renkli mantarlar. Kapak yuvarlaktır, çapı 10 cm'ye kadar, dışbükeydir, daha sonra ortada bir çöküntü ile yayılır, kenarları kıvrılır. Cilt, kırmızımsı, pembemsi veya sarımsı bir renk tonuyla, çoğunlukla açık kahverengi veya bej olmak üzere farklı tonlarda kahverengidir. Plakalar sıktır, ortada veya yan tarafta bulunabilen alçak, ince bir sapın üzerine hafifçe iner. Meyve eti kremsi, ince, sert liflidir, genellikle kokusuzdur ve çok acı, keskin bir tada sahiptir.
Cinsin temsilcileri küçük gruplar halinde ölü ağaçlarda ve kavak, huş ağacı, karaağaç ve diğer yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve daha az sıklıkla iğne yapraklı ağaçlarda yaşar. Keskin tadı nedeniyle yiyecek olarak kullanılmaz.
Tatsız mantarlar istiridye mantarları gibi ahşabın üzerine ve aynı zaman diliminde yerleşir. Kapak küçüktür - çapı 5 cm'ye kadar, fan veya kabuk şeklinde düzensiz dalgalı kenarlı. Cilt grimsi, yağışlı havalarda grimsi kahverengiye döner. Ayırt edici özellik– nadir plakaların mor veya kırmızımsı tonu. Bacak kısa veya yok, yanal olarak yerleştirilmiş.
Meyve eti ince, sıkı, kuru lifli-sert yapıda olup, acılık ve koku içermez. Tür zehirli değildir ancak tadı düşük olduğundan hiçbir değeri yoktur.
Bu mantar bir öncekine benzer ancak hoş olmayan keskin bir tada sahiptir. Kapağın çapı 4 cm'ye kadar, yelpaze şeklinde veya kabuk şeklinde olup, düzensiz pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Cilt koyu sarı bir renk tonu ile kahverengi veya kahverengidir. Plakalar sık, başlıkla aynı renkte, sap kahverengi ve kısadır. Meyve eti sarımsı kahverengi, sert, lifli, acıdır ve ağızda ekşi, buruk bir tat bırakır.
Genellikle yağmurlu ilkbahar veya sonbaharda yaprak döken ağaçlarda, çoğunlukla meşe kütüklerinde ve ölü odunlarda büyük koloniler halinde bulunan yaygın bir tür. Pannelus astringentum'un kurumuş ölü meyve veren gövdeleri kuru odun üzerinde görülebilir. Hamurunun sert yapısı ve iğrenç tadı nedeniyle gıdaya uygun değildir.
Faydalı özellikler
İstiridye mantarları mükemmel yenilebilir mantarlar Vitamin ve mineral bakımından zengin, son derece besleyici ve mükemmel bir tada sahiptir. Meyve gövdeleri düşük kalorili içeriğe sahiptir ve aynı zamanda vücudun yaşamı için gerekli tüm maddeleri içerir.
Protein bileşimi son derece değerlidir; valin, lizin, lösin, treonin, fenilalanin, metiyonin dahil olmak üzere hamurda esansiyel amino asitler bulunur. Proteinler kolayca sindirilebilir ve doyurucu istiridye mantarı yemeklerinin besin değeri et ve süt ürünlerine yakındır.
Kağıt hamuru, kolesterol seviyelerini düşüren, plak oluşumunu ve ateroskleroz gelişimini önleyen lovastatin bileşiğini içerir.
Mantar dokularından izole edilen bir polisakkarit kompleksi, tümör büyümesini engeller ve immünomodülatör bir etkiye sahiptir. Lif elemanları, doğal emici maddeler gibi davranarak toksik maddeleri emebilir.
Vitamin bileşimi birçok sebze ve meyveden üstündür; ayrıca sadece et ve süt ürünlerinde bulunan yağda çözünen vitaminler de vardır. İstiridye mantarları, C vitamini ve PP içeriği bakımından sebzelere göre 6-10 kat daha fazla olup ayrıca hematopoietik organların işleyişinden sorumlu olan tüm B vitaminlerini içerir. gergin sistem, sağlıklı cilt durumu.
Kontrendikasyonlar
İstiridye mantarları, diğer birçok mantar gibi, ağır metal tuzları da dahil olmak üzere toksinleri ve zararlı bileşikleri absorbe etme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle endüstriyel alanlarda veya yol kenarındaki bitkilendirmelerde toplamamalısınız. Toplarken genç küçük mantarları almaya çalışırlar - sadece daha lezzetli değil, aynı zamanda daha güvenlidirler.
Yemekleri ve müstahzarları pişirmek için tarifler
İstiridye mantarlarının popülaritesi tesadüf değildir; ağaçlarda ve kütüklerde yetişen mantarlar verimlidir, bulunması kolaydır, toprakla kirlenmez ve nadiren solucan geliştirir. Meyve gövdeleri her türlü yemeği hazırlamak için uygundur, sebzeler ve kümes hayvanları ile iyi gider ve turtalar için mükemmel bir garnitür ve dolgu olarak hizmet eder.
İstiridye mantarı havyarı
Havyar hazırlamak için şunları alın: 5 kg mantar, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, yarım çay kaşığı hardal, 3 yemek kaşığı% 5 sirke, sitrik asit, tuz, tadına göre baharatlar.
Meyve gövdeleri temizlenir, yıkanır ve 1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve 4 gr sitrik asit oranında kaynar suya batırılır, tuzlanır ve asitlendirilir. Mantarları kısık ateşte yumuşayana kadar kaynatın, periyodik olarak köpüğü alın, ardından süzün ve durulayın.
Haşlanan parçalar geniş ızgaralı kıyma makinesinden geçirilir, bitkisel yağ, sirke ile seyreltilmiş hardal, tuz ve baharatlar eklenir. Kütle karıştırılır, kavanozlara paketlenir ve hafif kaynatılarak bir saat boyunca sterilize edilir. Bundan sonra iş parçası kapatılır ve bodrumda saklanır.
Ekşi kremada patatesli istiridye mantarı
Bu doyurucu yemek için şunları alın: 400 gr mantar, 500 gr patates, bir orta boy soğan, 50 gr tereyağı, 50 gr bitkisel yağ, 200 gr ekşi krema, tuz, baharat.
Soyulmuş meyve gövdeleri parçalar halinde kesilir, derin bir tencereye konur ve haşlanarak nemi buharlaştırılır. Daha sonra tereyağı ekleyin ve pişene kadar pişirin. Soğanlar bitkisel yağda kızartılır, patatesler küp şeklinde kesilir, tüm malzemeler mantarlara eklenir ve yarım bardak kaynar su ilave edilerek ekşi krema ile dökülür. Patatesler kısık ateşte hazır olana kadar yemek pişirilir ve tuzla tatlandırılır. Kalın duvarlı bir tencere veya yavaş pişirici kullanmak daha iyidir.
İstiridye mantarlı kızarmış tavuk
Bu şenlikli yemek için şunları alırsınız: tavuk, 400 gr mantar, kızartma için bitkisel yağ, ekmeklik un, soğan, 150 gr ekşi krema, tuz.
Tavuk porsiyonlara bölünür ve kızartılır. Hazırlanan mantarlar kaynar tuzlu suya batırılır ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirilir, ardından süzülür, büyük şeritler halinde kesilir, una batırılır ve bitkisel yağda kızartılır. Tavuğu ve mantarları bir tencereye koyun, ince doğranmış soğanları, bir bardak kaynar suyu ekleyin ve kapağın altında pişirin. Hazırlanmadan beş dakika önce ekşi krema ve tuzu ekleyin. Haşlanmış yeni patatesler bu yemek için iyi bir garnitürdür.
İstiridye mantarları hakkında video
Herhangi bir yaprak döken ormandaki ölmekte olan odunların üzerinde cömert istiridye mantarı kümelerini bulmak kolaydır. Manzarası yok zehirli çiftler Meyve veren gövdeler çekici ve lezzetlidir, zengin bir dizi faydalı özelliğe ve yüksek besin değerine sahiptir. Bu mantar haklı olarak en iyilerden biri olarak kabul edilebilir. yenilebilir türler Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır ve dünya çapında yetiştirilir.
Bu lezzetli, sağlıklı mantarlar doğal şartlar ağaçlarda, kütüklerde ve ölü odunlarda yetişir. Mantar toplayıcılar evde istiridye mantarı yetiştirmek için bitki kökenli bir substrat içeren bloklar kullanır. Aynı derecede hızlı gelişir, mantarın adından da doğrudan anlaşılacağı gibi miselyum, büyüme yerinden sarkıyor gibi görünür. İstiridye mantarının yararları ve zararları dikkat edilmesi gereken bir faktördür çünkü tüm olumlu özelliklerine rağmen bu mantar mide-bağırsak sistemi için zor bir üründür.
İstiridye mantarlarının kapakları farklı tonlarda olabilir: pembemsi, kahverengi, beyaz, gri, sarı. Çok kırılgandırlar, bu nedenle mahsulün toplanması ve taşınması özen ve dikkat gerektirir. Mantarın rengi ve büyüklüğü doğrudan büyüme ve çeşitlilik yerine bağlıdır. Sapları daha sert olduğu için çoğunlukla kapaklar yiyecek için kullanılır, ancak aynı zamanda örneğin turtalar için kıyılmış mantar yapımında da kullanılır.
Konudan biraz uzaklaşalım. İnsanlar sıklıkla nasıl doğru söyleneceğini veya yazılacağını soruyor: “istiridye mantarı” veya “istiridye mantarı”
Kelimenin farklı halleri vardır ve herhangi bir şekilde reddedilebilir. Adından bahsetmişken: Doğru yazılışı ve telaffuzu “E” harfiyle istiridye mantarıdır. "İstiridye mantarı"nın ortak tanımı, Sovyet sonrası alanımızda günlük konuşma dilinde o kadar sağlam bir şekilde yerleşmiştir ki, bugün hiç kimse farklı harflere odaklanmamaktadır. Bu nedenle, istiridye mantarı ve istiridye mantarı aynı şeydir, mantarlar için aynı addır. belirli bir çeşitlilik.
Şimdi bu mantarların faydaları hakkında.
Sözde dezavantajlardan çok daha fazla avantajı var. Burada tüm niteliklerini ayrıntılı olarak vurgulamaya çalışacağız.
İstiridye mantarı - vücuda faydaları
İstiridye mantarı yüksek polisakkarit içeriği nedeniyle çok güçlü bir kanser önleyici üründür. Bu mantarın immünomodülatör özellikleri, malign veya benign neoplazmların gelişimi üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Kemoterapi veya radyasyona maruz kaldıktan sonra istiridye mantarı tüketmek de faydalıdır ve hatta tavsiye edilir; bu, insan vücudundaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Günümüzde kanser hücrelerini baskılayan istiridye mantarlarından yola çıkılarak birçok ilaç geliştirildi.
İnsanlara faydaları şu şekildedir: hemen hemen tüm B vitaminlerini, nikotinik asidi (PP vitamini), C, E vitaminlerini, demir, iyot içerirler. Kolayca sindirilebilen proteinlerin, esansiyel amino asitlerin (triptofan, treonin, fenilalanin, lösin, izolösin), minerallerin ve tekli doymamış yağların varlığı insan vücudu için faydalar sağlar. Bu mantarlar ayrıca insanın tüm yaşamsal fonksiyonlarının normal işleyişi için gerekli olan potasyum, kalsiyum, kobalt, bakır, demir, fosfor, çinko, selenyum minerallerini de içerir.
İstiridye mantarlarının vücuda faydaları gerçekten çok geniştir:
İstiridye mantarı, kitin ve mannitol (lif bileşenleri) açısından zengindir; mantarın meyve veren gövdesindeki yüksek protein içeriği, onu et ve süt türevlerinin değeriyle eşitler. Düşük yağ içeriği ve yüksek karbonhidrat yüzdesi bu mantarları mükemmel bir diyet ürünü haline getirir.
Çeşitliliğe bağlı olarak kalori içeriği 100 g ürün (taze) başına 38 ila 43 kcal arasında değişir. İstiridye mantarını düzenli olarak tüketenler için fayda, uzun süreli tokluk hissiyle de ifade edilecektir. Sindirimi oldukça uzun süren bu mantar, iştahı bastırıcı etki sağlıyor. Uzun süre tok hissetmek kilo vermek isteyenler için büyük bir artıdır. 
İstiridye mantarları - zarar
Yüksek zevkleriyle, tıbbi özelliklerİstiridye mantarı yemek yine de zarar verebilir. Daha sıklıkla bu, vücudun mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü, onlara karşı alerjik bir reaksiyondur. Bu mantarı büyük miktarlarda yemek midede ağırlık hissine neden olur ve ishal ve şişkinliğe neden olabilir.
İstiridye mantarı sindiriminin zor olması nedeniyle yaşlılar ve küçük çocuklar tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Aynı sebepten dolayı çok sık kullanmamalısınız; haftada iki kez istiridye mantarının zarar görmeden tadını çıkarmak için yeterli olacaktır.
İstiridye mantarının vücut tarafından sindirilmeyen kitin içeren bir mantar olduğunu unutmamalıyız, bu nedenle ısıl işleminin kaliteli olması gerekir. Tuzlamadan önce dekapajdan önce ısıl işlem oldukça arzu edilir. Ayrı ayrı bahsetmeye değer ilaçlar bu mantara dayanarak (tentürler, tozlar, özler) - artık kitin içermiyorlar, bu nedenle kullanım aralığı çok daha geniş.
Bir kişide karaciğer veya böbrek hastalıkları, sindirim bozuklukları veya ciddi pankreas bozuklukları varsa, istiridye mantarı alımı sınırlandırılmalı veya hatta bırakılmalıdır.
İstiridye mantarı nasıl pişirilir?
Ustalıkla hazırlanmış istiridye mantarları, ormandaki muadillerine (çörek, çörek ve çörek) göre lezzet bakımından aşağı değildir. Bu mantar çok yönlüdür: haşlanır, kızartılır, tuzlanır, çorbalarda pişirilir, salamura edilir, soslara ve salatalara eklenir. Etin bireysel tadını mükemmel bir şekilde vurgular ve av eti veya kümes hayvanları ile uyumludur.
İstiridye mantarlarının uzun süreli depolamaya yatkın olmadığı, ancak çoğu mantar gibi çabuk piştikleri ve temizlenmelerine gerek olmadığı unutulmamalıdır. Yukarıda da belirttiğimiz gibi istiridye mantarlarını pişirmeden önce pişirilmeleri gerekir. kaynamak.
Kapak yenir. Bacaklar - daha sert ve daha lifli oldukları için daha az yaygındır. Bacakları yemek için kullanmaya karar verirseniz, pişirmeden önce iyice doğramanız gerekecektir. Şapkaların orta uzunlukta veya genişlikte şeritler halinde kesilmesi veya elle küçük parçalara ayrılması tercih edilir.
İstiridye mantarları bağımsız bir yemek değil, tarifin bir parçasıysa, neredeyse pişirmenin en sonunda eklenmelidir.
Mantar pişirilirse önceden doğranmış, kaynamış tuzlu suya konur. Pişirme işlemi yaklaşık 15-20 dakika sürer. Pilavdan önce pişirmek gerekli değildir. Mantarlar salamura edilirse baharatlı baharatlar ve sirke ile en az 25 dakika kaynatılır.
Her mantar gibi istiridye mantarları da soğan arkadaşlığını sever, tereyağı veya bitkisel yağda 8-10 dakika kızartılır. Salata veya meze hazırlamak için mantarlar önceden kızartılır, kaynatılır veya turşudan çıkarılır ve diğer malzemelere eklenir. Mantarlar tabaklara uyumlu bir şekilde uyum sağlar Geleneksel yemekler, karmaşık egzotik tariflerde kendini gösterir.
İstiridye mantarlarının balıklarla pek iyi gitmediği yönünde bir görüş var.
Meyilli istiridye mantarı - yemek tarifi
Bu lezzetli "pirzolalar" şu şekilde hazırlanır: Bir demet mantarın en büyük kapaklarını dikkatlice kesin. İyice yıkayın. Sanki onları hizalayacakmış gibi tahta bir çekiçle yavaşça dövün.
Önemli: Plakaların yanından çırpın.
Tuz ekle.
Hamuru hazırlayın. 2 yumurta, 2 masa aldım. yemek kaşığı rendelenmiş sert peynir, 1 yemek kaşığı. kaşık krema, 2 yemek kaşığı. kaşık un, tuz. Hamuru çırpın.
İstiridye mantarı kapaklarını dikkatlice hamura batırın, bitkisel yağla ısıtılmış bir tavaya koyun, 10 dakika kısık ateşte kızartın, ardından ısıyı artırın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Kendiniz satın aldığınız veya yetiştirdiğiniz istiridye mantarları, solucanlar veya sümüklü böcekler tarafından yenmez. Ormandaki muadilleriyle aynı aromaya sahip olmayabilir ama kesinlikle daha temiz ve güvenli olacaktır. İstiridye mantarının hasat edilip tüketilmeden önce yararları ve zararları dikkate alınmalıdır çünkü insan için en önemli şey sağlık ve refahtır.
İstiridye mantarı cinsi ( Pleurotus) yaklaşık 30 türe sahiptir. Bunlardan yaklaşık on tür yetiştirilmektedir. Aşağıda en yaygın olanlara göz atacağız.
Limon kapaklı istiridye mantarı
Altın veya limon kapaklı istiridye mantarı - Pleuros Citrinopileaus fotoğrafıLimon kapaklı istiridye mantarı (ilmak mantarı) (Pleuros Sitrinopileaus) en çok biri güzel manzaralar Pleurotus cinsi. Kapağın rengi parlak limondur. Bu tipİstiridye mantarları tek bir kümede çok sayıda meyve veren gövdeye sahiptir. Bu türün en büyük dezavantajı meyve gövdelerinin kırılganlığıdır, bu da nakliye sırasında ve sonrasında satış sırasında bazı sorunlar yaratır. Limonlu istiridye mantarının keskin, özel bir kokusu vardır. Bu, bu mantarlardan yapılan yemeklere ceviz aroması verir. Doğada tüm Uzakdoğu karaağaç türlerinin ölü odunlarında ve ölü odunlarda yetişir. Bazen kayın, huş, meşe ve kavakta da bulunabilir. Geniş bir dağıtım alanına sahiptir - Kuzey Amerika ve Asya. BDT'de esas olarak dağıtılır Uzak Doğu Huş ağacı, titrek kavak ve kavak ağacında yetiştirildiği yer. Buğday samanı, mısır koçanı ve pamuk işleme atıkları yoğun ekim için substrat olarak kullanılır.
E = MG/MS
burada E biyolojik verimliliktir,
MG taze mantarların kütlesidir, MS kuru substratın kütlesidir, buğday samanında %25-75'tir.
En optimum sıcaklık Limon kapaklı istiridye mantarında primordia oluşumu için 21-27°C, meyve oluşumu için - 21-29°C'dir. Meyve verme arasındaki dalgaların uzunluğu 10-14 gündür.
İstiridye mantarı
İstiridye mantarı (Pleuros ostreatus), tüm istiridye mantarı türleri arasında en yaygın olanıdır. Kural olarak, doğada nemli ağaç gövdelerinde ve yaprak döken ağaç kütüklerinde bulunabilir. İstiridye mantarı haziran ayından sonbahar donlarına kadar meyve verir. Mantarın eti beyazdır ve hoş bir kokuya sahiptir. Şapkanın çapı 20 cm'ye kadar, pürüzsüz, yarım daire şeklinde, kulak şeklinde, kahverengimsi veya grimsi sarı renktedir. Sap boyunca inen plakalar beyaz, seyrek, kalındır ve sapın yakınında köprüler bulunur. Spor tozu beyaz, bazen pembemsi. Sporlar elips şeklindedir. Sap kısa, 4 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, eksantrik, nadiren merkezi, tabana doğru sivriliyor, çoğunlukla tüylü.
İstiridye mantarı fotoğrafı:
İstiridye mantarı - Pleuros ostreatus fotoğrafı 
İstiridye mantarı (alttan görünüm) - Pleuros ostreatus fotoğrafı
İstiridye mantarı
İstiridye mantarı (Pleuros Bereket) Haziran'dan Ağustos'a kadar bulunabilir. Akçaağaç ve karaağaçların gövdelerinde ve kütüklerinde bulunur. Genellikle büyük gruplar halinde büyürler. Kapak sarı veya beyazdır ve zamanla koyulaşır. Başlığın çapı 3-12 cm'dir Başlığın şekli önce dışbükey, sonra huni şeklindedir. Kağıt hamuru beyaz, kalın, yoğun ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar sap boyunca aşağıya doğru iniyor, hafif sarı veya beyaz, seyrek, dar. Spor tozu beyazdır. Sporların şekli uzun ovaldir. Bacak 1,5-2 cm kalınlığında, 1 cm uzunluğunda, eksantrik veya merkezi, beyaz, bulunmayabilir. Primorsky Bölgesi, Çin ve Japonya'da istiridye mantarları ölü karaağaçlarda yetiştirilir.
İstiridye mantarı - Pleuros Cornucopiae fotoğrafı Bozkır istiridye mantarı
Bozkır istiridye mantarı (Pleuros Eryngii)ölü gövde ve köklerde yetişir. Bozkır bölgelerinde yaşar. Eylül-Ekim aylarında şemsiye bitkilerine yerleşir. Kapak düz dışbükeydir, çapı 4-8 cm'dir, genellikle düzensiz bir şekle sahiptir, hafif pullu veya pürüzsüzdür. Renk sarımsı, sarımsı-kahverengi, grimsi-kırmızımsı olabilir. Kağıt hamuru sarımsı veya beyaz, etlidir. Plakalar alçalıyor, beyaz, seyrek. Bacak eksantriktir. Genç meyve veren gövdelerde, neredeyse merkezi, 4 cm uzunluğunda, 2 cm genişliğinde, yoğun, tabana doğru daralmış, beyazımsı.
Bozkır istiridye mantarı - Pleuros Eryngii fotoğrafı İstiridye mantarı
İstiridye mantarı (Pleuros Pulmonarius) Genellikle gruplar halinde ölü yaprak döken ağaçlarda yetişir. Yenilebilir ancak büyük, eski örnekler zordur. Haziran-Ekim döneminde meyveler. Kapak yanal, dışbükey olarak yayılmış, grimsi bir renk tonu ve hassas bir kaplama ile beyazdır. Plakalar alçalıyor, beyaz, ince, alçalıyor. Kağıt hamuru ince, beyazdır ve hoş bir kokuya sahiptir.
İstiridye mantarı - Pleurotus pulmonarius fotoğrafı Pembe istiridye mantarı
Pembe istiridye mantarı (Pleuros Djamor) karakteristik farklılıkları vardır - meyve veren gövde pembedir, eti yumuşaktır ve kümeler halinde büyür. Pembe istiridye mantarı subtropik ve tropik bölgelerde doğal olarak bulunur. Mısır koçanı, pamuk atığı ve fermente samanla yetiştirilir. Biyolojik etkinlik %75-100'dür. Primordia oluşumu için uygun sıcaklık 18-25°C, meyve oluşumu için ise 20-30°C'dir. Meyve verme arasındaki dalgaların uzunluğu 7-10 gündür.
Pembe istiridye mantarı – Pleuros Djamor fotoğrafı Gri istiridye mantarı
Gri istiridye mantarı (Pleuros sajor-caju) Kuzey Amerika ve Avrupa'da yaygındır iğne yapraklı ağaçlar. Şapka var Gri renk. Renk doygunluğu gerilim özelliklerine, aydınlatmaya ve sıcaklığa bağlıdır. Mantarlar 2-3'lü gruplar halinde, bazen daha fazla büyür. Kesilen meyve veren gövdelerin yerine yenileri sıklıkla büyür. Pamuk atığı, fermente saman ve mısır koçanı üzerinde yetiştirilir. Biyolojik etkinlik %100-200'dür. Primordia oluşumu için uygun sıcaklık 10-20°C, meyve oluşumu için ise 18-24°C'dir.
Gri istiridye mantarı – Pleuros sajor-caju fotoğrafı Florida istiridye mantarı
İstiridye mantarıFlorida (Pleuros Florida) 10-20 cm çapında, şekli yarım daire veya huni şeklinde bir başlığı vardır. Uzun bacaklar 2-5 cm, kalınlık 1-2 cm, eksantrik veya merkezi. Kağıt hamuru hoş bir kokuya sahiptir ve beyazdır. Meyve veren gövdelerinin açık rengi ve daha az etli gövdesi ile istiridye mantarından farklılık gösterir. Vatan - Kuzey Amerika. Kafkasya'da kayın ağacında yetiştirilir. Yoğun ekimle daha fazla yüksek sıcaklıklar istiridye mantarından daha. Florida istiridye mantarı, yaygın istiridye mantarının coğrafi bir ırkıdır ve bu nedenle bağımsız bir tür değildir.
Florida istiridye mantarı – Pleuros Florida fotoğrafı Şekli istiridyeyi andıran bu tanıdık mantarın yemek pişirmede popüler olması boşuna değil. İstiridye mantarı faydalı maddeler açısından zengindir, beslenme alanında yaygın olarak kullanılır ve aynı zamanda yetiştirilmesi de kolaydır. Yazıyı okuduktan sonra bu mantarın tüm özelliklerini öğrenecek ve onu nasıl doğru şekilde toplayıp kullanacağınızı öğreneceksiniz.
İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), istiridye mantarı familyasının istiridye mantarı cinsine aittir. Yenilebilir ve çok lezzetli mantarlı Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde gıda olarak kullanılan bir besindir. Bu arada, artık istiridye mantarı deniyor, ancak daha önce mantara sadece istiridye mantarı deniyordu. "E" harfinin ortadan kaybolmasının "suçlanması", mantarın Rusya'da aktif olarak yayılmaya başladığı, ancak daha sonra doğruluğuna çok az dikkat edildiği Sovyet sonrası dönemde isim yazma kurallarının tuhaflığıdır. isimlerden. Ayrıca Avrupalıların ve Amerikalıların hafif eliyle istiridye mantarı veya istiridye mantarı, Ukrayna'da ise glyva denir.
İstiridye mantarının tanımı:
- başlık değişken kahverengi-gri, kremsi-kahverengi, mavimsi-gridir ve merkeze doğru koyulaşır. Genç istiridye mantarlarının rengi kahverengimsi veya koyu gri, yetişkinleri ise mor-gri renktedir. Ayrıca kapak zamanla gri-sarı veya beyazımsı bir renge dönüşebilir. Çapı 4 ila 12 cm arasındadır İnce kenarlı sağlam, yuvarlak, etli başlık, isimlerinden birini aldığı kulak kepçesine veya istiridyeye benzer. Genç mantarlarda kenarları içe doğru dönük dışbükey bir şekle sahiptir, olgun mantarlarda ise düzleştirilir veya dalgalı kenarlı geniş bir huni şeklini alır. Tabandaki meyve veren gövdeler gruplar halinde büyüdükçe birlikte büyürler. Cilt parlak ve dokunuşu hoş. Meyve gövdeleri yüksek nem koşullarında oluşuyorsa kapak misel kaplamayla kaplanır;
- sap asimetriktir, genellikle başlığın kenarına daha yakın bulunur, tamamen yoktur veya kısadır, 5 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadardır. Yetişkin meyve veren gövdelerde serttir ve tabana doğru daralır. Beyaz;
- genç istiridye mantarlarında et yoğun, ince, sulu, yumuşak ve yumuşaktır ve yetişkinlerde kaba, sert, liflidir. Beyaz renk. Aroma, bir miktar anason ile hoştur;
- Beyaz plakalar gövdeye düzgün bir şekilde iner, 15 mm genişliğe kadar sıklıkla birbirine göre yerleştirilir. Bacakla bağlantı bölgesinde jumperlar var;
- sporlar oval, hafif uzamış, açık gri-mor renktedir.
Dağıtım ve büyüme mevsimi
İstiridye mantarları ılıman ormanlarda bol miktarda yetişir. Yaşam alanları ölü ağaçlar, kütükler, ölü veya ölmekte olan yaprak döken ağaçlardır.
İstiridye mantarı çoğu zaman huş ağacı, meşe, titrek kavak, üvez veya söğüt ağaçlarına yerleşir ve ara sıra dikkat çeker. iğne yapraklı ağaçlar. Büyük gruplar ve katmanlar halinde ve çok nadiren muhteşem bir izolasyon halinde büyürler. Bazen istiridye mantarı gruplarının sayısı 30'a kadar kaynaşmış mantardır. toplam ağırlık 2,5 kg'a ulaşabilir. Genellikle dünya yüzeyinden makul bir yükseklikte büyür.
Bunları toplamak için en uygun zaman orman mantarları– Eylül ve Ekim, ancak bölgeye göre Aralık ayında da toplanabilir. Bazen ilkbaharın sonlarında - yazın başlarında bulunur. Mantar soğuğa dayanıklıdır.
Benzer türler ve bunların onlardan nasıl ayırt edileceği
İstiridye mantarı kendi yolunda dış görünüş yenilebilir istiridye mantarına (Pleurotus pulmonarius) benzer. Temel farklar boyut ve renktedir: akciğer derisinde Beyaz renkŞapkanın çapı nadiren 9 cm'den fazla büyür.
Makalenin kahramanı diğer türlere benzer - bunlar boynuz şeklindeki (Pleurotus) ve beyazımsı (Pleurotus pulmonarius) istiridye mantarlarıdır. Her ikisi de başlığın hafif bir tonuyla ayırt edilir ve boynuz şeklindeki olanı da gövdeye uzanan bir ağ ile bağlanan plakalarla ayırt edilir. Ayrıca beyazımsı istiridye mantarının eti sarımsı renktedir.
Neyse ki istiridye mantarının Rusya'da yetişen zehirli mantarlarla hiçbir ortak yanı yoktur. İnsanı hastaneye gönderebilen ve aynı zamanda istiridye mantarına benzeyen bir mantar uzak Avustralya'da yetişiyor - bu Omphalotus nidiformis'tir.
Ancak istiridye mantarını birkaç tür şartlı olarak yenilebilir veya karıştırabileceğinizi hatırlamakta fayda var. yenmez mantarlar, içinde bulunan yaban hayatı Rusya. Örneğin, hamuru çok acı olan testere yaprağı (Lentinellus ursinus) ile.
Birincil işleme ve hazırlama
Yaygın istiridye mantarları kategori 2 ve 3 mantarlardır; haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir veya tuzlanabilirler. Turta ve pizza için dolgu hazırlamak için çok uygundurlar. Gurmeler onlardan sos yapmayı tercih ediyor. Ayrıca kış için çiğ olarak da dondurulabilirler. Genel olarak istiridye mantarları, tarifin mantar gerektirdiği herhangi bir yemekte kullanım için idealdir.
Yiyeceklerde sadece büyüklüğü 7 cm'yi geçmeyen genç istiridye mantarlarının kullanıldığını bilmek önemlidir.Pişirmeden önce bu mantarları soymaya gerek yoktur, sadece yüzeydeki döküntüler giderilir. Yetişkin meyve veren gövdeler zamanla etleri sertleştiğinden tüketime uygun değildir.
Bu mantarlar Amerika, Kanada ve Asya ülkelerinde çok popülerdir ve orada lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Tadı aynı anda boletus ve russula'ya benziyor.
Faydaları ve zararları
İstiridye mantarının yararları ve zararları konusunda uzun zamandır insanlar arasında tartışmalar yaşanıyor. O çok kabul edildi faydalı mantar, o zaman onlara hiç yemeleri tavsiye edilmedi. Ancak en son bilimsel araştırmalara göre istiridye mantarı tüm vitaminler, mineraller ve diğer faydalı maddeler açısından zengindir. besinler. Neredeyse sebzeler kadar çok sayıda protein ve amino asit içerir. Bu göstergelere göre sadece baklagilleri geçemedi.
Yağ içeriği açısından istiridye mantarı tamamen önde sebze bitkileri sterollerin ve fosfatidlerin insan vücuduna girişinin sağlanması. Aynı zamanda mantarlar sentezleyemedikleri birçok maddeyi de bünyesinde barındırır. insan vücudu- bunlar çoklu doymamış yağ asitlerinin yanı sıra bağırsak aktivitesini normalleştirmek, vücudun toksinlerden temizlenmesine yardımcı olmak ve kolesterol seviyelerini düşürmek için gerekli olan birçok karbonhidrattır.
İstiridye mantarlarının meyve veren gövdeleri çok sayıda B vitamininin yanı sıra E, C, D2 içerir. Kan dolaşımı ve karaciğer aktivitesi üzerinde olumlu etkisi olan PP vitamini içeriği açısından mantar krallığının bu temsilcisi en değerli olarak kabul edilmektedir. İstiridye mantarı ayrıca mineraller açısından da zengindir - potasyum, sodyum, bakır, demir, kalsiyum, kobalt, magnezyum, fosfor ve diğerleri.
İstiridye mantarları ayrıca toksik maddeleri emebilme yeteneğine sahiptir, immünomodülatör özelliklere sahiptir, tümörlerle savaşır ve düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet menülerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
İstiridye mantarlarının meyve veren gövdelerinde bulunan bir diğer faydalı madde mikoşitindir. İnsan midesi tarafından sindirilmez ancak gastrointestinal sistem, özellikle bağırsaklar üzerinde faydalı etkisi vardır.
Dikkat! Mantarların içerdiği mikoşitin nedeniyle böbrek problemi olan kişilerin istiridye mantarını dikkatli tüketmesi gerekmektedir.
Ancak doktorlar istiridye mantarının büyük miktarlarda tüketilmesini önermiyor çünkü bu mantar şişkinliğe veya ishale ve midede ağırlık hissine neden olabilir. 12 yaşın altındaki çocukların ve yaşlıların diyeti de bu mantarlardan çok fazla içermemelidir.
Alerjisi olanlar istiridye mantarlarını toplarken dikkatli olmalıdır; bu mantarların sporları alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Ve hastalıkları olan insanlar kardiyovasküler sistemin bunların kullanımı kontrendikedir. Bunları yolun yakınında da toplamamalısınız - bu mantarlar ağır metal birikimine yatkındır.
Bu mantar kırılgandır, bu nedenle çok dikkatli taşınması gerekir, çünkü uzun bir yolculuğa dayanamaz ve tüm görünümünü kaybederek lapa haline gelecektir.
Günümüzde istiridye mantarı yemek pişirmede o kadar popüler ki birçok ülkede yapay olarak yetiştiriliyor. Aynı zamanda ekimi gerektirir minimum maliyetlerçünkü esaret altında lignin veya selülozun bulunduğu hemen hemen her substratta büyüyebilir ve verimi her zaman yüksektir.
