Ev Durum

Mantar kemanı: fotoğraf ve açıklama, hazırlık. Süt mantarları ile süt mantarları, gıcırtılı mantarlar ve diğer mantarlar arasındaki fark nedir (fotoğraflı)


EMİR	:	Russula
AİLE	:	Russula
CİNS	:	SÜTLÜ
GÖRÜŞ	:	ŞİDDET

TANIM

kemancı (sütlü)

Skripitsa, namı diğer sütçü. Keman mantarının çapı 8 ila 26 santimetre olan bir başlığı vardır ve kıvamı yoğun ve etlidir. İÇİNDE Genç yaşta başlık dışbükeydir ve kenarları bükülür, yetişkinlikte huni şeklindedir ve kenarları uzatılmış ve dalgalıdır. Kapağın rengi beyaz kıllarla beyazdır.

Mantarın eti yoğundur, oldukça serttir ancak kolayca kırılır. Posanın kokusu biraz hoş bir tada sahiptir ancak tadı oldukça keskindir. Kağıt hamuru kırıldığında sütlü meyve suyu açığa çıkar.

Mantarın plakaları var beyaz 0,4 ila 0,8 santimetre genişliğe ulaşıyor.

Keman mantarının sapı 5 ila 8 santimetre yüksekliğe ulaşır ve çapı 2 ila 5 santimetre arasında değişir. Bacağın kıvamı yoğun ve oldukça kalın, beyaz renklidir. Sapın yüzeyi kapağın yüzeyine benzer.

Keman mantarının bir özelliği vardır, o da renk değiştirmesidir. Bu yüzden Beyaz şapka Mantar, koyu sarı lekelerin ortaya çıkmasıyla birlikte kırmızımsı kahverengi bir renk tonu alabilir. Mantarın eti kırıldığında yeşilimsi sarı renkte olur, beyaz sütlü suyu kurutulduğunda kırmızımsı bir renk alır.

YETİŞME ZAMANI VE YERİ

kemancı (sütlü)

Çoğu zaman yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, huş ağacının olduğu yer. Esas olarak gruplar halinde büyür, ancak tek başına da oluşabilir. Mantarın büyüme zamanı yaz-sonbahardır.

YENİLEBİLİRLİK

kemancı (sütlü)

Keman mantarı şartlı olarak yenilebilir mantar ve sadece tuzlu halde kullanılır ve hoş olmayan kostik suyunu mantardan çıkarmak için mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılır.

BESİN DEĞERİ

kemancı (sütlü)

22 kilokalori
Proteinler %46,19, Yağlar %5,08, Karbonhidratlar %48,73

Süt otu olarak da bilinen keman mantarı, turşu yemeği olarak kullanılır.

FORUMDAN GÖRÜŞLER

kemancı (sütlü)

Igor: Daha önce hiç süt otu mantarı toplamamıştım, keman mantarı olarak da bilinir, ancak bir gün arkadaşlarım bana denemem için bu tuzlu mantarları verdi, bu beni çok sevindirdi ve şimdi onları hep topluyorum ama ne yazık ki bizim bölgemizde nadiren yetişiyorlar. .

Ilya: Şartlı olarak yenilebilirse neden keman (sütlü) gibi mantarlar toplansın, çünkü normal ve iyi mantarlar? en azından aynı chanterelles veya russula, beyaz olanlardan bahsetmiyorum bile. Bu yüzden keman mantarı olarak da bilinen süt otu mantarı da dahil olmak üzere geleneksel olarak yenilebilir mantarları asla toplamam.

FOTOĞRAFLAR

kemancı (sütlü)

Deneyimli bir mantar toplayıcı için süt mantarının gıcırtılı mantardan ne kadar farklı olduğu sorusu uzun süre düşünmek için bir neden olmayacaktır. Yenmeyen ve zehirli örneklerin sepete girme riskini ortadan kaldırmayı mümkün kılan tüm farklılıkları çok iyi biliyor. Beyaz süt mantarını hardal, keman, volnushka, sıra ve görünüş olarak benzer diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz. Sayfa şunları içerir: karşılaştırmalı özellikler ve benzer mantar türlerinin tam açıklamaları. Tüm tipik belirtileri gösteren fotoğrafta beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinize baktığınızdan emin olun. Bu, ormandaki "sessiz avlanma" sırasında kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır. Mantarları çok dikkatli toplayın. İÇİNDE Son zamanlarda Görünüşte tanıdık mantar türlerini yemekten kaynaklanan zehirlenme vakaları daha sık hale geldi. Aslında aktif bir taklitçilik var ve zehirli mantarlar yenilebilir mantarlara çok benziyor dış görünüş.

Kapak yuvarlaktır, genellikle içe doğru içbükeydir, huni şeklindedir, beyaz veya sarımsı renktedir, büyük paslı noktalara sahiptir, nemli, hafif kabarıktır ve kenarları boyunca büyük bir saçak vardır. Plakalar beyaz, sarımsıdır. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, sulu, kalındır ve özellikle kırıldığında acı, sütlü bir meyve suyu salgılar. Bacak kısa, beyaz, içi boş. Kapakların alt kısmının hassas plakalardan oluştuğu "plaka" mantarlarına aittirler. Daha sonra süt mantarları ile görünüş olarak benzer bazı mantarlar arasındaki temel farklara bakacağız.

Huş ormanlarında yetişir ve karışık ormanlar huş ağacı karışımı ile. Oldukça nadir bulunur, ancak bazen Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde bulunur. Kapak büyüktür, çapı 20 cm'ye kadardır, genç mantarlarda beyazdır, yuvarlak dışbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, tüylü kenarı aşağı dönük, beyaz veya hafif sarımsı, genellikle hafifçe farkedilebilen sulu eşmerkezli çizgilerle. Nemli havalarda mukoza oluşur, bu nedenle bu mantara “çiğ süt mantarı” adı verilir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırılgan ve baharatlı bir kokuya sahiptir.

Sütlü meyve suyu beyaz, buruk, tadı acıdır ve havada kükürt sarısına döner.

Sap boyunca inen plakalar, beyaz veya krem, sarımsı kenarlı, geniş, seyrek. Gövde kısa, kalın, çıplak, beyaz, bazen sarımsı lekelidir ve olgun mantarlarda içi oyuktur. Şartlı olarak yenilebilir, birinci kategori. Asitleme için kullanılır, daha az sıklıkla dekapaj için kullanılır. Tuzlu süt mantarlarının mavimsi bir tonu vardır.

Beyaz göğüs ile siyah göğüs arasındaki fark nedir?

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Tek başına ve gruplar halinde temmuz-ekim ayları arasında, bazen de kasım aylarında görülür. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, neredeyse düz, ortasında bir çöküntü ve kıvrılmış bir kenar var. Daha sonra kapak, kenarları düzleşen huni şeklini alır. Yüzeyi hafif yapışkan, zeytin-kahverengi, kenara doğru daha açık renktedir. İlk şey farklı beyaz süt mantarı siyahtan, bunlar dış cephe boya renkleridir. Plakalar kirli beyazımsı, daha sonra kahverengimsi lekelere sahiptir. Basıldığında kararırlar.

Bacak kısa, kalın, önce sağlam, sonra içi boş. Meyve eti yoğun, beyaz veya grimsi beyazdır, bol miktarda beyaz ekşi sütlü meyve suyu içerir, kırılmada koyulaşır. Siyah süt mantarları dekapaj için iyidir. İyice yıkanıp ıslatıldığında acılıklarını kaybederler, etleri gevrek ve yoğun hale gelir. Tuzlandığında kapak güzel bir koyu mor-kiraz rengi elde eder. Tuzlamada siyah süt mantarları yıllarca gücünü ve lezzetini kaybetmez. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori.

Beyaz yük ile süt mantarı arasındaki fark

Süt mantarının kapağı gerçek süt mantarınınkinden daha içbükeydir, daha az kabarıktır. Genç kapaklarda başlığın kenarları da içe doğru çevrilir ancak tamamen indirilmez. Şapka ve nadir plakalar beyazdır. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında acı sütlü bir meyve suyu açığa çıkar. Kuru yüzey ve beyaz renk – ayırt edici özellikleri bu mantar.

Temmuz sonundan itibaren büyür geç sonbahar. Beyaz mantar ile süt mantarı arasındaki temel fark, orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı, yaprak döken ve karma ormanlarda bulunmasıdır. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Kapak beyazdır - çapı 20 cm'ye kadar - ilk başta kavisli kenarlı ve ortada bir çöküntüyle düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarlı huni şeklinde, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekelerle (alevler). Bacak 5 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, önce katı, sonra içi boş, beyazdır. Et eti beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusundaki et nemli, tabaklarda yakıcıdır. Plakalar alçalarak, dar, temiz, bazen dış kenara doğru çatallı, çatallı, beyazdır.

Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu yük hafif kahverengimsi bir renk alır. Çoğu yerde beyaz süt mantarlarına, genellikle hafif sümüksü bir kapağa sahip olan gerçek süt mantarlarının aksine "kuru süt mantarları" adı verilir. Beyaz süt mantarları diğer yönlerden gerçek süt mantarlarından farklıdır. Kapaklarının kenarları tüylü değildir ve etinde süt suyu bulunmaz. Şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori, tuzlanmış ve salamura edilmiş olarak kullanılır. Orman bölgesinin kuzey yarısında başka bir tür podgrudok var - siyah podgrudok. Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, düz-dışbükey, ortasında bir çöküntü ve kıvrılmış kenarlı, daha sonra huni şeklinde, tüysüz, hafif yapışkan, kirli griden koyu kahverengiye kadar renktedir.

Kağıt hamuru beyaz veya grimsi beyazdır, sütlü meyve suyu içermez.

Plakalar genellikle grimsi kirli renktedir ve basıldığında siyaha döner. Şapkanın koyu rengi nedeniyle mantara bazen “tane”, kırılgan eti nedeniyle “siyah russula” denir. Bu mantarlar genellikle kurtludur. Plakaları çok yakıcıdır. Tuzlama için kaynatılması gerekir. Tuzlanıp kaynatıldığında rengi koyu kahverengi olur. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori, yalnızca tuzlama için kullanılır. Tuzlu mantarlar siyaha döner.

Ana farklılıkları gösteren fotoğraftaki süt mantarları ile alt yükler arasındaki farka bakın.

Süt mantarlarının süt mantarlarından farkı nedir?

Ağustos ayının sonundan ilk dona kadar, çoğunlukla huş ormanlarında ve karışık ormanlarda, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey kesiminde tek başına yetişir. Şapkanın çapı 12 cm'ye kadardır, ilk önce düzdür, ortasında bir delik vardır ve kenarı kıvrılmıştır, daha sonra huni şeklinde, lifli, tüylü ve kenar boyunca yünlüdür. Süt mantarlarının süt mantarlarından nasıl farklılaştığını ve sahada nasıl ayırt edileceğini bulalım.

Yağmurlu havalarda, başlığın ortası yapışkan, pembe veya sarımsı pembe renktedir ve belirgin koyu eşmerkezli bölgelere sahiptir. Plakalar yapışık veya alçalan, ince, beyaz veya hafif pembemsidir. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, kapaklı tek renklidir. Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, beyaz veya pembemsidir ve beyaz, keskin, buruk süt suyuna sahiptir. Volnushka tuzlama için kullanılır. Sadece iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra turşu yapılır, aksi takdirde mantarlar mide mukozasında ciddi tahrişe neden olabilir. 3-4 cm'ye kadar genç mantarları turşu için almak en iyisidir, kapakları güçlüdür ve kenarları derine doğru kıvrılmıştır. Bu kadar küçük dalgalara "bukleler" denir. Tuzlandığında pembe karışımlı soluk kahverengi bir renge sahiptir ve belirgin koyu bölgeleri korur. Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle genç huş ormanlarının kenarlarında ağustos ayının başından ekim ayına kadar beyaz güveyi bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer ancak daha küçüktür. Çapı 6 cm'ye kadar olan başlık, kabarık ipeksi, ilk başta dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı, bulanık noktalı beyaz, kıvrılmış tüylü kenarlıdır. Beyaz sütlü meyve suyu keskin ve bazen acıdır. Plakalar açık kahverengi, hafif pembemsi, yapışık veya alçalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa ve pürüzsüzdür. Et eti beyaz veya hafif pembemsidir. Belyanka bazen beyaz podgruzdka ile karıştırılır. Ancak ikincisinin çok daha büyük bir başlığı var ve kenarı çıplak veya hafif tüylü. Sadece suya ön ıslatma veya kaynar su ile haşlama sonrasında dekapaj için kullanılır. Belyanka, narin eti ve hoş tadı nedeniyle değerlidir. Tuzlandığında açık kahverengimsi olur. Mantar şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategoridir.

Keman ve süt mantarı arasındaki farklar

Oldukça sık orta bölgenin iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında, büyük gruplar halinde, haziran ortasından eylül ortasına kadar bulunur. Kapağın çapı 20 cm'ye kadardır, ilk başta düz dışbükey, ortası bastırılmış, kıvrılmış kenarlıdır. Keman ile süt mantarı arasındaki fark, daha sonra kapağın dalgalı, genellikle çatlak kenarlı huni şekline gelmesidir. Yüzey kuru, hafif tüylü, saf beyaz, daha sonra hafif kabarıktır. Plakalar seyrek, beyazımsı veya sarımsıdır. Bacak 6 cm uzunluğa kadar, kalın, tabanda biraz daralmış, sağlam, beyazdır. Meyve eti kaba, yoğun, beyaz, daha sonra sarımsı, bol beyaz, keskin, keskin süt suyuna sahiptir. Sepette toplanan mantarlar birbirine sürtünür ve karakteristik bir gıcırtı sesi çıkarır. Bunun için onlara “kemancılar”, “kırıcılar” deniyordu. Mantar toplayıcıları bu mantarları her zaman almazlar, ancak tuzlamak, kuvvetlendirmek ve mantar kokusu almak için kullanılırlar. Mantar mavimsi bir renk tonuyla beyazlaşır ve dişlerin üzerinde gıcırdar. Mantar şartlı olarak yenilebilir, kategori dördüncü. Tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Acının giderilmesi için önce ıslatılıp kaynatılması gerekir.

Beyaz süt mantarını acı mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz süt mantarını acı mantardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü her yerde bulunur, ancak çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında bulunur. Birkaçını tercih eder yağmur ormanları. Genellikle büyük gruplar halinde büyür. Şapkanın çapı 8 cm'ye kadardır, başlangıçta düz dışbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, genellikle ortasında bir tüberkül bulunur, kuru, ipeksi, kırmızı-kahverengidir. Plakalar aşağı inen veya yapışık, sık, soluk kırmızımsı-sarımsı renkte, genellikle sporlardan kaynaklanan beyaz bir kaplamaya sahiptir. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, silindirik, önce katı, sonra içi boş, açık kırmızımsı kahverengi, tabanda beyaz keçelidir. Kağıt hamuru yoğundur, ilk başta beyazdır, daha sonra hafif kırmızı-kahverengidir ve fazla koku yoktur. Sütlü meyve suyu beyaz ve çok yakıcıdır, mantarın acı denmesi boşuna değildir. Mantarlar çok acı, keskin tadı nedeniyle sadece tuzlanır, önce kaynatılması gerekir ve ancak o zaman tuzlanır. Tuzlandığında mantarların rengi koyu kahverengidir ve kapakta gözle görülür keskin bir yumru vardır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, kategori dördüncü.

Siyah süt mantarı ve domuz sütü arasındaki farklar

Domuz, nazik katmanlı mantarlar. Domuz ile süt mantarı arasındaki fark, çapı 20 cm'ye kadar olan, başlangıçta dışbükey, sonra düz, huni şeklinde, kenarı içe dönük, kadifemsi, sarı-kahverengi, bazen zeytin şeklinde bir başlığa sahip olmasıdır. renk tonu. Meyve eti açık kahverengidir, kesildiğinde koyulaşır. Plakalar ters yöndedir, alttan enine damarlarla bağlanır ve başlıktan kolayca ayrılır. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, merkezi veya yana kaydırılmış, aşağıya doğru daralmış, başlıkla aynı renkte. Ormanlarda mantar yetişir çeşitli türler, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde mikoriza oluşturabilir.

Siyah süt mantarı ile domuz arasındaki farkı bilmek zorunludur, çünkü son yıllar Domuz mantarı zehirli mantar olarak sınıflandırılır (zehirlenmeye, hatta ölüme neden olabilir). Kandaki kırmızı kan hücrelerinin azalmasına yol açan maddeler içerir. Üstelik zehirlenmenin tezahürü, insan vücudunun bireysel özelliklerine bağlıdır ve bu mantarların tüketilmesinden birkaç saat sonra veya birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir. Şişman domuz, daha büyük boyutu ve koyu kahverengi kadifemsi bacağıyla ayırt edilir. Mikoriza oluşturur veya tahtaya yerleşir. Şartlı olarak yenilebilir. Domuz hayvanları, ağır metallerin zararlı bileşiklerini biriktirme yeteneğine sahiptir.

Süt mantarı ile ladin sırası arasındaki fark nedir?

Çoğunlukla iğne yapraklı ağaçlardaki kumlu toprakta yetişir çam ormanları ağustos ayından sonbahar donlarına kadar tek başına ve küçük gruplar halinde. Her yere dağıtılır, ancak oldukça nadirdir. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, lifli, mukus yapışkan, başlangıçta düz dışbükey, daha sonra yarı secde, açık gri ila koyu gri renkte, genellikle sarımsı veya mor renkte, ortası kenardan daha koyu , radyal koyu çizgili.

Süt mantarını ladin sıralarından ayıran en önemli şey etinin kırılgan olmaması, beyaz olması, havada sararmaması, hafif un kokusuna sahip olması ve tadı taze olmasıdır. Plakalar beyaz, daha sonra açık sarı veya mavimsi grimsi, seyrek, geniştir. Bacak 10 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, beyaz, sonra sarımsı veya grimsi, lifli, toprağın derinliklerine oturur. Mantar yenilebilir, dördüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

Beyaz süt mantarı ile beyaz süt mantarı arasındaki farklar

Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle genç huş ormanlarının kenarlarında ağustos ayının başından ekim ayına kadar beyaz güveyi bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer ancak daha küçüktür. Beyaz süt mantarı ile beyaz süt mantarı arasındaki fark şu şekildedir: çapı 6 cm'ye kadar olan başlık kabarık-ipeksi, önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık lekelerle, kıvrılmış tüylü bir kenar.

Beyaz sütlü meyve suyu keskin ve bazen acıdır. Plakalar açık kahverengi, hafif pembemsi, yapışık veya alçalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa ve pürüzsüzdür. Süt mantarları ile süt mantarları arasındaki fark, etlerinin her zaman beyaz olması ve hafif pembemsi olmamasıdır. Belyanka bazen beyaz podgruzdka ile karıştırılır. Ancak ikincisinin çok daha büyük bir başlığı var ve kenarı çıplak veya hafif tüylü. Sadece suya ön ıslatma veya kaynar su ile haşlama sonrasında dekapaj için kullanılır. Belyanka, narin eti ve hoş tadı nedeniyle değerlidir. Tuzlandığında açık kahverengimsi olur.

Sahte meme ile gerçek meme arasındaki fark nedir?

Sahte bir göğsü gerçek olandan ayıran ilk şey, 4-12 cm çapında, yoğun etli, dışbükey veya düz yayılmış, huni şeklinde, bazen tüberkülozlu, başlangıçta bükülmüş kenarlı ve daha sonra bir başlıktır. sarkık kenarlı, kuru, ipeksi lifli, ince pullu, yaşla birlikte neredeyse çıplak, koyu sarı-etli-kırmızımsı, koyu sarı-kirli-pembemsi-gri veya pembemsi-kahverengimsi, kuruduğunda belirsiz lekeler var. Plakalar alçalarak, dar, ince, beyazımsı, daha sonra pembemsi krem ve turuncu-koyu sarı renktedir. Bacak 4-8×0,8-3,5 cm boyutlarında, silindirik, yoğun, sonunda içi boş, iri yapılı, tabanda tüylü-kaba tüylü, başlık renginde, üst kısmı daha açık renkli, unludur. Meyve eti kırmızımsı bir renk tonu ile sarımsıdır, sapın alt kısmı kırmızımsı kahverengimsi, tatlıdır, fazla kokusuzdur (kuruduğunda kumarin kokar); Sütlü meyve suyu sulu, tatlı veya acıdır ve havaya maruz kaldığında renk değiştirmez. Nemli iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve gövdeleri Temmuz – Ekim aylarında oluşur. Zehirli mantar.

Tüm özelliklerini gösteren videoda beyaz süt mantarını sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi izleyin.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();

"Keman" olarak adlandırılan mantar, diğer mantarlarla kolayca karıştırıldığı için çoğu zaman diğer mantarlarla birlikte sepete düşer. beyaz mantar. Ancak bu mantarın tadı farklıdır. Yine de birçok deneyimli mantar toplayıcı ve sıradan amatör, kışa gıcırtılardan hazırlık yapmaya karşı değil. Süt mantarlarını tuzlamadan önce bu sürecin temel kurallarını ve inceliklerini öğrenmeniz gerekir.

Gıcırtılı süt mantarları şartlı olarak sınıflandırılır yenilebilir mantarlar. Bu orman ürünleri salamura veya tuzlanmış halde muhafaza edilmektedir. Latisiferlere ait diğer mantarlar gibi, gıcırtılar da mutlaka ön işlem gerektirir.

Öncelikle mantar kapağının yüzeyini kirden iyice temizlemelisiniz - bunun için ürünü gece boyunca bir kase su içinde bekletin. Daha sonra kapağın altındaki bacağını kesmeniz gerekir. Ve ancak o zaman ateşe verin ve en az 10 dakika pişirin.

Tavsiye! Gıcırtıları birkaç gün bekletmek daha iyidir çünkü bu şekilde insanlara zararlı olan meyve suyu yıkanır.

Kış için gıcırtıların korunması, daha sonra birçok amaç için kullanılabilmesi açısından dikkat çekicidir: kızartma, güveç, çorba veya salatalara ekleme. Bu nedenle tuzlama, orman ürünlerini korumanın en uygun yolu olarak kabul edilmektedir. Üstelik tüm pişirme tarifleri bu ürünü tüketim için güvenli hale getirecektir.

Koruma prosedürünün kendisi birkaç aşamada gerçekleşir:

Ana bileşenin işlenmesi için hazırlık çalışmaları. Skripuny sınıflandırılmalı ve diğer çeşitlerden ayrılmalıdır.
Temiz orman ürünü. Kütüklerin ve yosunların yakınında büyüdüğü için çeşitli kirletici maddeleri gidermek için iyice yıkanır.
Birkaç gün soğuk suda bekletin. Sıvının birkaç kez değiştirilmesi gerekir.
Büyük süt mantarlarını doğrayın.
Mevcut herhangi bir yöntemle koruma: soğuk, sıcak veya kuru dekapaj.

Ancak temel üretim teknolojisini takip ederek kışa yönelik yoğun, gevrek ve lezzetli, gıcırtılı bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz.

Turşu için hangi mantarlar uygundur?

Uzun bir kış dönemi hasadı için sadece yoğun, iri ve etli şapkalı orman meyvelerinin seçilmesi tavsiye edilir. Süt mantarının tabanı genellikle beyaz veya bej renkli plakalarla kaplıdır. Genç temsilcilerin ters çevrilmiş düz bir başlığı var. Sadece bütün ve taze meyveler seçilmeli, şımarık ve kurtlu olanlar ayıklanmalıdır.

Evde keman nasıl tuzlanır

En basit ama aynı zamanda lezzetli pişirme yöntemini arayan birçok kişi baharatları ve çeşitli katkı maddelerini denemeyi sever. Kuru, sıcak veya soğuk muhafaza yöntemini seçebilirsiniz. Baharatlı, baharatlı bir tat için sarımsak ve biber ekleyebilirsiniz.

Frenk üzümü yapraklarıyla sıcak marine edilmiş keman

Sıcak tuzlama yöntemleri genellikle çok basittir. Ayrıca bu koruma yöntemiyle mantarların ıslatılma süresi iki güne indirilir. Pek çok insan ıslatmayı ihmal eder, bu da kemanların tadını etkiler - ağızda acı bir tat bırakırlar. Tarifi takip ederseniz, bu durumdan kolayca kaçınabilirsiniz. İçindekiler:

1 kilogram süt mantarı;
30 gram sofra tuzu;
taze frenk üzümü yaprakları;
filtrelenmiş su.

Nasıl hazırlanır: Ana malzemeyi hazırlayın - ayırın ve iyice durulayın. Bir kase suya koyun ve birkaç kez suyunu değiştirerek iki gün bekletin. Daha sonra bunları emaye bir kaseye aktarın ve mantarları kaynatın. Suya tuz ekleyin. 20 dakika pişirin, periyodik olarak köpüğü alın. Bir kevgir içine koyun ve tüm sıvının akmasını sağlayın. Ana bileşeni soğutun.

Taze kuş üzümü yapraklarını kavanozlara yerleştirin ve altlarına süt mantarlarını kapakları gelecek şekilde yerleştirin. Her yeni katmana tuz serpilmelidir. Süt mantarlarını sıkıştırın ve en son kuş üzümü yapraklarını yerleştirin. İnfüze etmek için serin bir yere koyun. Bir ay sonra kullanabilirsiniz.

Skripukhi'yi soğuk bir şekilde nasıl tuzlayabilirim?

Bu koruma yöntemi birçok yönden mantarların sıcak dekapajına benzer. Pişirme işlemi sırasında salamura hazırlanmadığından soğuk yönteme kuru yöntem de denir. Doğru teknolojiyi takip etmezseniz mantarlar tüketime uygun olmayacaktır. İçindekiler:

1 kilogram gıcırtılı mantar;
30 gram tuz;
dereotu çiçeklenme;
Defne yaprağı;
yenibahar;
2 diş sarımsak;
karanfil.

Nasıl hazırlanır: orman ürününü temizleyin ve hazırlayın - hasarlı alanları kesin, çıkarın kurtlu mantarlar. Mantarları birkaç gün boyunca bir kase filtrelenmiş suda durulayın ve demleyin. Ana bileşeni, kapakları altta olacak şekilde ahşap bir kaba yerleştirin. Dereotu, sarımsak, defne yaprağı, biber ve karanfil ekleyin. Tuz serpin. Geniş bir tabakla örtün ve üstüne ağır bir şey koyun.

Gıcırtılar iki gün boyunca bu pozisyonda tutulmalıdır - bu şekilde daha fazla sıvı salacaklardır. Yeterli su yoksa, ana malzemeyi tamamen kaplayacak şekilde biraz tuz çözeltisi dökebilirsiniz.

Mantarlar sarımsakla nasıl marine edilir

Sarımsak bileşenli marine edilmiş mantarlar baharatlı ama aynı zamanda lezzetli bir mezedir. şenlikli masa veya salata katkı maddesi. Bu büküm kış için hoş bir aroma kazanacak ve çıtır çıtır olacaktır. Harcanan emek ve zaman, özel bir tada sahip bu hazırlıkla tamamen haklıdır. İçindekiler:

1 kilogram süt mantarı;
litre filtrelenmiş su;
Dereotu;
frenk üzümü yaprakları;
yenibahar;
3 diş sarımsak;
4 yemek kaşığı tuz.

Nasıl hazırlanır: Tüm malzemeleri durulayın. Marine etmek için yemekler hazırlayın - daha uygun olurdu cam veya ahşap kap. Alüminyum veya paslanmaz çelik kaplar bu amaç için uygun değildir. İlk önce yeşillikleri ve yenibaharı yayın. Daha sonra bir kat gıcırtı ve sarımsak serilir. Her şeyi tuzlayın. Bundan sonra başka bir sıra otlar ve sarımsak gelir. Her şey geniş bir plaka ile kaplanmış ve ağır bir şeyle bastırılmıştır. Birkaç gün sonra ana bileşen yerleşecek ve bol miktarda meyve suyu verecektir. Serin bir yere taşıyın ve bir ay bekleyin.

Bir notta! Sıcak havalarda süt mantarları bazen ekşir. Bunu önlemek için beyazlatılmış mantarlı bir salamura hazırlamanız gerekecektir.

Boşlukların raf ömrü

Gıcırtılı süt mantarları çok çabuk tuzlanır, bu nedenle bir hafta içinde tüketilebilirler. Raf ömrü doğrudan gıcırtı hazırlama yöntemine bağlıdır. Yeşiller kullanılmışsa, bu preparatın altı ay içinde kullanılması daha iyidir.

Diğer durumlarda, bu tür konservelerin raf ömrü, doğru hazırlama teknolojisiyle on aydır. Kavanozların sterilize edilmemesi halinde patlayabilir veya küf oluşabilir.

Daha fazla depolama

Uzun süreli depolama için iş parçası serin bir yere (buzdolabına veya kilere) yerleştirilmelidir. Sıcaklığı 15 derecenin altında olan bir oda en iyisidir.

Kova veya sepet içinde toplanan örneklerin birbiriyle etkileşime girdiğinde gıcırtı sesi çıkarması nedeniyle gıcırdayan mantar bu şekilde adlandırılmıştır. Bu makromisetin diğer isimleri: keman, kemancı, keçe süt mantarı, sütleğen. İkincisi, gıcırtılı mantarın şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılması sayesinde kostik süt suyunun varlığı nedeniyle ona verildi. 4. kategoriye atandı. Skripitsa yalnızca salamura ve tuzlanmış halde yenebilir. Ancak tuzlamadan önce kostik suyunu çıkarmak için önce ıslatmanız gerekir. Mantarın tadı oldukça vasat olmasına rağmen, halk ustaları süt otunu o kadar ustaca işler ki, onu bir tabakta diğerlerinden ayırmak çok zor olabilir.

Gıcırdayan mantarlar tuzlandığında hafif mavimsi bir renk tonuyla beyazlaşır. Çok güçlüdürler, süt mantarı gibi kokarlar ve yenildiğinde dişleri biraz gıcırdatırlar. Keman, biberli süt mantarı veya beyaz süt mantarıyla kolaylıkla karıştırılabilir. Bununla birlikte, mantar ikincisinden kostik sütlü bir suyun varlığıyla farklılık gösterir. Biberli süt mantarıyla karşılaştırıldığında, gıcırdayan mantarın kapağı ince bir keçe yüzeye ve daha seyrek plakalara sahiptir. Süt otu ayrıca başlığın alt kısmında aşağı doğru kavisli bir saçaktan yoksundur.

dağılım ve yaşam alanı

Böcekler nadiren keçe süt mantarlarını bozar. Her yere dağıtılırlar ılıman bölge Kuzey yarımküre. Gıcırdayan mantar çoğunlukla karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Kural olarak huş ağaçlarının altında, meşe, titrek kavak ve kayın bahçelerinde temmuz ayından ekim ortasına kadar bulunabilir. Keman, güneş ışığıyla iyi aydınlatılan, yosun tabakasının ve düşen yaprakların bulunduğu yerleri tercih eder. Kural olarak, keçe süt mantarları, farklı yaşlardaki birçok örnekten oluşan büyük topluluklarda (glades) büyür. Rusya'da bu mantar en yaygın olanıdır. orta şerit.

Tanım

Kemanın sapı ve kapağı süt beyazı veya sarımsı renktedir. Mantarın tabakları dar, kalın ve krem rengindedir. Gıcırdayan mantarın başlığı yoğun ve etlidir, 20 cm çapa ulaşır Genç mantarlarda düz bir şekle sahiptir, ancak yaşlandıkça huni şeklinde olur. Keman görsel olarak süt mantarına çok benzer. Süt otu en sık bununla karıştırılır. Bacak yuvarlak, yüksekliği 10 cm'ye kadar, tabanda ince, içi sağlam, çapı - 3 cm, yüzeyi mat, kuru, başlıkla uyumlu, dokunuşa keçe gibi. İkincisi, bu mantarları biber sütü mantarlarından ayıran farklardan biridir. Fotoğrafları bu makalede görülebilir.

Kemanın eti yoğun, sert, kalın, grimsi, buruk ve acı bir tada sahiptir ve hoş olmayan koku. Kırık bölgeleri havayla temas ettikten sonra orijinal rengini sarıya çevirir. FeSO4 maddesinin bir damlası hamuru pembe-krem rengine boyar. Spor tozu beyazımsıdır. Mantarın kesik ve kırılmalarından havada rengini değiştirmeyen önemli miktarda sütlü su açığa çıkar.

İlginç ayrıntılar

SSCB'de, GOST'a göre, skripun mantarının uzun süre ıslatıldıktan (3 gün) ve kaynatıldıktan sonra yalnızca tuzlu biçimde yenmesine izin verildi. Ve yabancı referans kitaplarının ve sınıflandırıcıların pek çok yazarı onu yenmez olarak sınıflandırıyor.

Keçe süt mantarı veya keman mantarı (skripun): açıklama, fotoğraflar, dağıtım alanı, toplama dönemi. Beyaz süt mantarlarından farkı. Doğru şekilde nasıl pişirilir?

Ormanda, üzerine tırnağınızla dokunduğunuzda veya kapakları ovulduğunda hafifçe gıcırdayan bir mantarla karşılaştığınızda, çoğu kişi ona gıcırdayan mantar diyor ve gerçekten yenilebilir bir şey alıp almadıkları konusunda derin bir şüphe duyuyor mu? Böyle bir mantar, uygun şekilde hazırlanırsa yemek için oldukça uygun olduğundan şüpheleri giderilebilir. Sadece farklı isimlerden oluşan bir listeye sahip olan keman denir.

Tanım

Kemancı (Lactarius vellereus), Agaricomycetes sınıfına, Mlechnik cinsine, Russulaceae familyasına aittir. Ayrıca şöyle denir: keçe süt mantarı, gıcırtılı, gıcırtılı, süt otu, süt kazıyıcı. Koşullu olarak yenilebilir anlamına gelir.

Kemancının şapkası yoğun ve etlidir. Çapı 6 cm'den itibaren 20-25'e kadar “büyüyebilir”. Genç örneklerde, aşağı doğru dönük bir kenarı olan düz dışbükeydir, merkeze hafifçe basıktır ve zamanla dalgalı, genellikle çatlayan bir kenarla geniş bir huni şekline dönüşür. Başlangıçta süt rengi, yavaş yavaş sarı lekelerle sarı veya koyu sarı bir renk tonuyla doygun hale gelir. Dokunulduğunda kuru, keçe. Başlığın hafif tüylülüğü nedeniyle bu mantar "keçe" süt mantarı tanımını almıştır. Kapağın kenarını bir çivi, diş veya bıçağın üzerine sürüklediğinizde gıcırtı sesi çıkarır.
Mantarın eti sert, beyazdır ve kolayca kırılır. Bol, yakıcı, acı, beyaz, havada yavaş yavaş sarıya dönüşen süt suyu üretir. Sütlü su tabaklarda kuruyunca kahverengiye dönüyor.
Bacak genellikle 5 cm'den yüksek değildir ve çevresi bir buçuk ila beş arasındadır. Kalın, yoğun, sürekli, pürüzsüz, tabanda hafifçe daralmış. Renk parlak beyazdır.
Plakalar gövde boyunca hafifçe alçalır ve seyrektir. Mantarın büyümesinin başlangıcında beyazdırlar ve yavaş yavaş kremsi bir renk alırlar.

Dağıtım ve toplama sezonu

Keman aşağıdaki bölgelerde aktif olarak büyür: Batı Avrupa Uzak Doğu'ya.

Gıcırdayan kuş, yerde yeterince yosun ve eski yapraklar olduğu ve alan güneş tarafından iyi aydınlatıldığı sürece iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlara eşit zevkle yerleşir. Özellikle huş ağacı ve titrek kavağın yakınlığına "saygı duyuyor".

Kemanlar farklı yaşlardaki büyük gruplar halinde büyür, ancak tekli örnekler de bulunabilir. Koleksiyon sezonu: yaz - sonbahar. Genç keman mantarları yazın ikinci yarısında daha lezzetlidir.

Benzer türler ve onlardan farklılıklar

Gıcırtıları beyaz ve biberli süt mantarlarının yanı sıra podgrudki'den nasıl ayırt edeceğinizi, aralarındaki farkın ne olduğunu bilmek önemlidir. Bu, hepsinin tadı farklı olduğundan gelecekte doğru olanı seçmenize yardımcı olacaktır.

Kemanın güzel bir özelliği zehirli çiftlerin bulunmamasıdır.

Birincil işleme ve hazırlama

Gıcırtıya sahte süt mantarı denmesine rağmen tadı diğerlerinden daha kötü değil. Üzerinde düzeltmeler yapmanız gerekecek; önce yapışan orman artıklarını temizleyin.

Skripunov, süt mantarları gibi, en iyi şekilde tuzlanmış veya salamura halde depolanmaya hazırlanır. Tuzlu kemanlar hoş bir çıtırlık, özel esneklik ve mantar aroması kazanır. Yaşlı olan toplanan mantarlar tuzlama işlemi ne kadar uzun sürerse. Genellikle 1-2 ay yeterlidir.

Acı, acı süt suyunun giderilmesi için ön arıtmanın gerekli olduğunu da unutmamak gerekir.

Bunu yapmak için, onları en az 3 gün soğuk suda bekletin ve suyu günde en az 2 kez değiştirin. Temiz keman mantarlarını tuzlu suda kaynatın ve dekapaj yapmaya başlayabilirsiniz.

8-10 gün sonra sterilize edilmiş kavanozlara sarabilirsiniz.

Tuzlanmış ve salamura mantarlar eşit derecede serin depolama gerektirir. Tüm süt mantarları gibi kurutulmazlar.

Beslenme nitelikleri, yararları ve zararları

Ormanda gıcırdayan süt mantarları bulduktan sonra şu soru ortaya çıkıyor: "Onları yemek mümkün mü?" Cevap iki şekilde verilebilir. Kusma ve gastrointestinal sistemin tahrişi gibi sorunlar mümkün olduğundan, bunun ham haliyle yapılması tavsiye edilmez.

Uygun işlemden sonra creaker kaybeder zararlı özellikler ve vücuda etkileyici bir amino asit, vitamin ve mineral yelpazesi sağlayabilir.

%48,73 karbonhidrat ve %46,19 protein içerir. Aynı zamanda 100 gr mantar başına sadece 22 kcal vardır.

Bu, diyet beslenmesinde kullanılabileceği anlamına gelir.

Cızırtılı mantarlar beyaz süt mantarları kadar popüler olmasa da “sessiz avlanmayı” sevenler arasında da kendine hayran buluyor.

Çok zengin olmayan mantar çeşitlerine sahip olduğunuz için bunları güvenle sepete koyabilirsiniz.

Düzgün hazırlanmış kemanlar, kış ve ilkbaharda vitamin açısından zayıf bir diyeti başarıyla tamamlayacaktır.

Kaynak: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Keman adı verilen mantar: açıklama, fotoğraf, hazırlık

Keman adı verilen mantarın beyaz süt mantarının bir türü olduğu düşünülerek sıklıkla sepete konulur. Ancak bu hiç de doğru değil. Tadı süt mantarlarından çok daha düşüktür.

Yine de bu beyaz "hunileri" toplayıp yiyebilirsiniz.

Fotoğraflara baktıktan sonra; Detaylı Açıklama ve doğru pişirme yöntemiyle lezzetli bir yemek elde etmek oldukça mümkün.

Mantarın açıklaması

Skripitsa sütçülerin temsilcisidir. Adını, kapağın üzerinde tırnağı veya keskin bir nesneyi gezdirirken çıkan karakteristik gıcırtı sesi nedeniyle almıştır.
Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.
Kapak yoğun, oldukça büyük (çapı 25 cm'ye kadar), etlidir. Alt kısım beyaz veya bej plakalarla kaplıdır. Genç mantarlarda kenarı aşağı bakacak şekilde düzdür. Yaşla birlikte şekil huni şekline dönüşür.

Keman mantarı süt mantarına benziyor

Başlangıçta süt beyazı olan kapak yavaş yavaş sarı bir renk alır veya koyu sarı lekelerle kaplanır. Kenarları sıklıkla çatlar.

Dikkat! Keman ile süt mantarı arasındaki temel fark, kapağın kenarı boyunca saçakların bulunmamasıdır.

Mantarın üstü kuru, tüylerle kaplı ve keçe gibi görünüyor. Dolayısıyla diğer adı - keçe süt mantarı.
Bacak yaklaşık 5 cm yüksekliğindedir. Yoğun ve pürüzsüzdür. Tabandan hafifçe genişler.
Mantarın eti beyaz ve oldukça serttir. Mantarın kesildiğinde veya kırıldığında sütlü yani süt renginde bir meyve suyu çıkar ve kuruyunca kahverengiye döner. Gıcırtılı mantarın (mantar da denir) sütlü suyu hemen kararmaz, ancak birkaç saat sonra kararır.

Keman nerede ve ne zaman toplanır?

Kemanlar, Batı Avrupa'dan Uzak Doğu'ya kadar uzanan geniş bir alanda bulunan karma ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Mantar özellikle huş ağacı ve titrek kavak yanındaki iyi aydınlatılmış yerleri "seviyor".

İspiyoncunun meyve veren gövdeleri yaz ortasından itibaren yüzeyde belirir ve Ekim ayına kadar büyümeye devam eder, bu nedenle toplama mevsimi oldukça uzundur. Çoğunlukla yosun katmanları üzerinde büyük gruplar halinde büyürler.

Pişirmeden önce işleme

Skripunlar kışa salamura ve tuzlanmış halde hazırlanır. Tüm latisiferler gibi bunlar da aşağıdakilerden oluşan bir ön işleme ihtiyaç duyarlar:

mantarların yüzeyinin büyük döküntülerden (ot, yaprak vb.) temizlenmesi;
gövdenin kapağa uyacak şekilde kesilmesi;

Kemanlar tuzlanabilir

günde 2 kez değiştirilmesi gereken soğuk suda 3 gün bekletilmesi;
15 dakika kaynatın (kaynattıktan sonra süre sayılır).

Dikkat! Mantarların uzun süre ıslatılması gerekir. Bu şekilde sütlü meyve suyu yıkanır.

Kemancılar nasıl tuzlanır

Gıcırtılı mantarlar süt mantarlarıyla karşılaştırılamayacak olsa da tuzlandığında iştah açıcı bir çıtırlık ve zengin bir mantar aroması kazanırlar. Hazırlanmaları çok kolaydır.

Hazırlanmak gerekli set turşu için yeşillikler. Dereotu, maydanoz, tarhun, kuş üzümü veya üzüm yaprağı vb. kullanabilirsiniz. Bütün bunlar iyi yıkanır ve kesilir. Sarımsak pullardan arındırılır.
Uygun boyutta bir emaye, ahşap veya cam kap seçin. Mantar turşusu için alüminyum ve paslanmaz çelik mutfak eşyaları kullanılmamalıdır.
Kabın tabanı tamamen yeşillik tabakasıyla kaplıdır.
Kayıtların üstte olması için kemanları tek bir katmana yerleştirin.
Mantarları kaba tuzla iyice serpin.
Üstüne ikinci bir keman tabakası serilir. Tuzlu. Bu, tüm mantarlar bitene kadar devam eder.
Büyük miktarda fermantasyon sürecini engellediği göz önüne alındığında, katmanlar arasına periyodik olarak frenk soğanı yerleştirilir. Bir katman için uzunlamasına 2-3 parçaya kesilmiş büyük bir dilim yeterlidir.
Mantarların son tabakası yeşilliklerle kaplıdır.
Kabın çapına uygun olarak üstüne ahşap bir daire veya seramik tabak yerleştirin.
Üstüne bir yük yerleştirilir.
Bir parça temiz bezle örtün.
Bodruma veya buzdolabına yerleştirin.

Dikkat! Mantarların tuzlanması sırasında sıcaklık 10°C'yi geçmemelidir. Aksi takdirde ürün çürüyebilir.

Mantarları yavaş yavaş turşu haline getirebilirsiniz, yani ormana bir yolculuktan sonra kabın bir kısmını doldurup daha fazlasını toplayıp oraya ekleyebilirsiniz.

Bu, bulaşıkları doldurmadan önce yapılır.

Kemanların son katmanın döşenmesinden en geç bir ay sonra kullanıma hazır olacağını dikkate almak gerekir.

Keman kış diyetine mükemmel bir katkı olabilir

Doğru tuzlama nasıl belirlenir

Bir hafta sonra kemanları tuzlama işleminin doğruluğunu belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç mantarı çıkarın, koklayın ve tadın. Normal tuzlama sırasında kokunun ekşi ve hoş olması gerekir. Tadı orta derecede tuzludur.

Yeterli tuz yoksa 1,5-2 yemek kaşığı solüsyon halinde eklenebilir. l. 1 litre soğuk su için. Mantarların üst tabakasının üzerinde yeterli miktarda sıvı oluşmaması durumunda da aynı şey yapılmalıdır. Normalde 1-2 cm çıkıntı yapması gerekir.

Küf kokusu aynı zamanda az tuzlanmanın da göstergesi olabilir. Başka bir neden ihlal olabilir sıcaklık rejimi. Tuzlu kemanlar mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır.

Gıcırdayan mantarlar akrabaları olan süt mantarları kadar lezzetli ve popüler değildir. Ancak doğru hazırlandıkları takdirde kış-ilkbahar beslenmesini rahatlıkla çeşitlendirebilirler.

Kaynak: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

Keman

Skripitsa, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, yani yenilebilir hale gelmesi için özel işlemler gerektiren bir mantardır.

Latisifer cinsine aittir ve mantar, kapağa dokunduğunuzda gıcırtı sesi çıkarması nedeniyle karakteristik adını almıştır.

Popüler olarak bu mantara sütleğen de denir ve çoğu medeni ülkede yenmez olarak kabul edilir ve bu genel olarak doğrudur.

Bu mantar türü Rusya'da oldukça yaygındır, bazen çapı 25 santimetreye kadar büyüyen, büyük başlıklı beyaz renklidir. Başlık oldukça masiftir, ortasında bir delik oluşmuştur ve başlığın rengi kırmızımsıdır. Bacak alçak ve oldukça kalındır: genellikle 5 cm yüksekliğinde ve aynı çaptadır.

Keman, tıpkı sıradan bir süt mantarı gibi, böceklerin veya solucanların dikkatini çok nadiren çeker, bu nedenle bazı mantar toplayıcıları daha sonra kullanmak üzere onu toplamaya devam eder. Başlığın altındaki plakalarda bulunan sporlar aracılığıyla çoğalır.

Kemanın şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılması, bu mantarın turşudan sonra yenilebilir olarak GOST'a dahil edildiği SSCB zamanlarından beri bize geldi.

Bununla birlikte, çoğu yabancı mantar toplayıcının yanı sıra bilim adamları da bunu yalnızca yenmez mantarlar ve genel olarak doğru olanı yapıyorlar.

Süt mantarlarının aksine kemanın hoş bir tadı yoktur, uzun süre tuzlanıp kaynatıldıktan sonra bile tadı son derece vasat kalır ve çok az kişi onu sever.

Şartlı olarak zehirli sayılabilecek keman suyundan kurtulmak için tuzlamak gerekir, çok acı ve hoş olmayan bir tada sahiptir.

Tuzlamanın asıl amacı bu meyve suyundan kurtulmak, yerine tuz koymaktır.

Süt mantarı ve keman nasıl ayırt edilir

Keman görünüş olarak süt mantarına çok benzemektedir ve bu iki mantar türünü birbirinden ayırabilmek için mantarı alıp biraz kesip çıkan meyve suyuna bakmak gerekir.

Kemandan çıkan meyve suyu kuruduktan sonra karakteristik kırmızımsı bir renk alır. Dış farklılıklara gelince, kemanın kapağının alt kısmında oldukça seyrek plakalar vardır.

Bu mantar, yaşamı boyunca çoğunlukla koruları, huş ağacını veya titrek kavağı tercih eder. Mantar çok sosyaldir, çoğunlukla oldukça büyük gruplar halinde büyür ve güneş ışığını çok sever, bu yüzden onu açıklıklarda aramalısınız.

Kemancının yaşamayı seçtiği zemin genellikle yapraklar veya yosunla kaplıdır. Sıklıkla kavak ağacının yanında bulunur ve ağacın kökleriyle birlikte büyür ve harika bir his verir.

Bu mantarları toplamak için ideal dönem sonbaharın başı, başından eylül sonuna kadardır, ancak Belarus'un bazı bölgelerinde ekim ayına kadar bile toplanabilir.

Mantarların bileşimi

Keman oldukça yüksek konsantrasyonda protein ve karbonhidratın yanı sıra lif, vitamin ve mineral içerir. Özellikle kalsiyum ve potasyum, magnezyum, sodyum ve fosfor içerir.

Keman, tuzlandıktan sonra bile oldukça vasat bir tada sahip olmasına rağmen, doğru pişirme işlemiyle çok kullanışlı hale gelebilir.

Gerçek şu ki, kimyasal bileşimi insan vücudu üzerinde iyi bir etkiye sahip olan oldukça fazla sayıda yararlı biyolojik olarak aktif madde içermektedir.

Elbette uygun şekilde hazırlanmış bu mantarları düzenli olarak tüketirseniz, bu, gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olacak ve ayrıca kolesterol ve şeker seviyelerini düşürmeye yardımcı olacak, böylece gastrointestinal sistemin işleyişini ve durumunu iyileştirecektir. kardiyovasküler sistemin. Ayrıca onun sayesinde kimyasal bileşim Bu mantar bağışıklık sistemini destekleyebilir, vücudun iltihap ve mikroplarla savaşmasına yardımcı olabilir ve bir antioksidan görevi görebilir.

Skripitsa şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve genel olarak bir seçeneğiniz varsa onu yememek daha iyidir. Ancak mantar tutkunuysanız veya denemek istiyorsanız kemanın yalnızca tuzlu haliyle tüketilebileceğini unutmayın.

Bu tür mantarları turşulamaya başlamadan önce, suyu periyodik olarak değiştirerek birkaç gün, genellikle 5 gün suya batırılırlar. Pişirme işlemini hızlandırmak istiyorsanız kemanın üzerine kaynar su döküp günde birkaç kez suyu boşaltıp tekrar kaynar su eklemeniz gerekir.

Bu durumda mantarların turşuya hazır hale gelmesi için 3 gün yeterlidir.

Doğrudan dekapaj sırasında bir tava almanız, altına defne yaprağı ve yenibahar koymanız gerekir (bazı mantar toplayıcılar kuş üzümü yaprağı da ekler).

Bundan sonra mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde sıkıca yerleştirmeniz ve her birine eşit ve çok dikkatli bir şekilde tuz serpmeniz gerekir. 1 kilogram mantar için yaklaşık 50 gram tuza ihtiyacınız olacak ve tuz tabakasından sonra mantarları baharatlarla kaplamanız, üstünü basınçla kapatıp aşağı doğru bastırmanız gerekiyor.

Sadece birkaç gün sonra mantarların boyutlarının önemli ölçüde azaldığını fark edeceksiniz, ancak birkaç gün dekapaj için yeterli değil. Mantarların büyüklüğüne bağlı olarak bu süreç bir ila iki ay sürer ve ayrıca mantarın yaşına da bağlıdır.

Keman zaten oldukça eskiyse, hamuru çok yoğundur ve onu turşu haline getirmek çok daha fazla zaman alır. Turşulama süresinden sonra mantarları yiyebilir veya bir kavanoza kapatabilirsiniz.

Bitmiş dekapajı buzdolabında veya mahzende 15 dereceye kadar sıcaklıklarda saklamak en iyisidir.

Tıpta kullanın

Keman bile kullanılıyor kocakarı ilacı: Bu mantarın meyve veren gövdesini alıp ondan bir alkol özütü yaparsanız, bunun iltihabı hafifletmeye ve tümör oluşumunu önleyici bir önlem görevi göreceğine inanılıyor. Keman sıklıkla Çin geleneksel tıbbında kullanılır: çoğunlukla uzuvlardaki ağrıdan kurtulmak, tendonların ve kemiklerin durumunu iyileştirmek ve ayrıca lumbagoyu tedavi etmek için dışarıdan yapılır.

Kullanım kısıtlamaları

Keman, diğer şeylerin yanı sıra, bazı şeyler içerir. zararlı maddeler Taze mantarın çok acı ve nahoş bir tada sahip olmasından dolayı.

Ancak bu sadece bir tat meselesi değil - bu mantarı kaynatmaya veya kızartmaya çalışırsanız, acı tadı kalacaktır ve içerdiği maddeler mide mukozasını tahriş ettiği için yiyecek olarak kullanılması kusma krizine neden olacaktır.

Aynı zamanda keman, organ veya dokulara ciddi bir zarar vermediği, kusma dışında başka zehirlenme belirtilerine bile neden olmadığı için tehlikeli sayılamaz. Ancak taze olarak, haşlanarak veya kızartılarak tüketilmemesi gerektiği açıktır.

Kaynak: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Mantar – Skripitsa (Değirmencilik)

Ilya: Normal ve iyi mantarlar olduğu için şartlı olarak yenilebilirse neden keman (sütlü) gibi mantarlar toplayasınız ki? en azından aynı chanterelles veya russula, beyaz olanlardan bahsetmiyorum bile. Bu nedenle, skripitsa.skripitsa (sütlü) olarak da bilinen süt otu mantarı da dahil olmak üzere geleneksel olarak yenilebilir mantarları asla toplamam.

Skripitsa, namı diğer sütçü. Keman mantarının çapı 8 ila 26 santimetre olan bir başlığı vardır ve kıvamı yoğun ve etlidir. Genç yaşta başlık dışbükeydir ve kenarları bükülür, yetişkinlikte ise açık ve dalgalı kenarları olan huni şeklindedir. Kapağın rengi beyaz kıllarla beyazdır. Mantarın eti yoğundur, oldukça serttir ancak kolayca kırılır. Posanın kokusu biraz hoş bir tada sahiptir ancak tadı oldukça keskindir. Kağıt hamuru kırıldığında sütlü meyve suyu açığa çıkar. Mantarın genişliği 0,4 ila 0,8 santimetreye ulaşan beyaz plakalara sahiptir. Keman mantarının sapı 5 ila 8 santimetre yüksekliğe ulaşır ve çapı 2 ila 5 santimetre arasında değişir.

Bacağın kıvamı yoğun ve oldukça kalın, beyaz renklidir. Sapın yüzeyi kapağın yüzeyine benzer. Keman mantarının bir özelliği vardır, o da renk değiştirmesidir. Böylece mantarın beyaz başlığı, koyu sarı lekelerin ortaya çıkmasıyla kırmızımsı kahverengi bir renk tonu elde edebilir. Mantarın eti kırıldığında yeşilimsi sarı renkte olur, beyaz sütlü suyu kurutulduğunda kırmızımsı bir renk alır. Çoğu zaman huş ağacının bulunduğu yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Esas olarak gruplar halinde büyür, ancak tek başına da oluşabilir. Mantarın büyüme zamanı yaz-sonbahardır. Keman mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve sadece tuzlanmış halde tüketilir ve hoş olmayan kostik suyunu mantardan çıkarmak için mantarlar dekapajdan önce ıslatılır. 22 kilokalori Proteinler %46,19, Yağlar %5,08, Karbonhidratlar %48,73 Süt otu olarak da bilinen keman mantarı, turşu yemeği olarak kullanılır. skripitsa (sütlü) Igor: Skripitsa olarak da bilinen sütlü mantarı daha önce hiç toplamamıştım, ama bir gün arkadaşlarım bana denemem için bu tuzlu mantarları verdiler, bu beni çok sevindirdi ve şimdi onları hep topluyorum, ama ne yazık ki onlar bölgemizde nadiren yetişir.

Keman nasıl pişirilir (sütlü mantar)

Skripitsa mantarların dördüncü kategorisine aittir, bu nedenle yalnızca tuzlanmış halde yenilebilir. Ancak dekapajdan önce mantarların suyu değiştirerek uzun süre ıslatılması gerekir - mantarlar bol miktarda sütlü bir sıvı salgıladığı için süreç 3-4 gün kadar sürer.

Alternatif olarak kemanı tuzlu suda önceden kaynatıp ardından gerekli yumuşaklığı elde edene kadar soğutabilirsiniz. Tarifin ihlali durumunda tat nitelikleri mantarlar küçük olacak - et çok sert olacak.

Yabancı mantar atlaslarının derleyicileri bu mantarı yenmez olarak sınıflandırıyor.

Boşluklar
Bir kemanı iki yoldan biriyle turşu haline getirebilirsiniz: mevcut yollar- sıcak ya da soğuk. Kullanıldıysa soğuk yöntem, daha sonra mantarlar ıslatılır, sütlü suyundan arındırılır; sıcak dekapaj için kaynatma tercih edilir.

Soğuk tuzlama tahta bir fıçıda gerçekleştirilir - kap önce kaynar su ile muamele edilmelidir. Daha sonra tabana baharatlar (frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, dereotu) koymanız gerekir, katmanlar halinde tuz ve mantarlar serilir.

10 kg mantar için 0,5 kg kaya tuzu almanız gerekir - mantarlar kütükler yukarı bakacak şekilde serilir. Mantarlara baskı uygulamak gerekiyor - yeterince ağır olmalı, asıl mesele mantarların ezilmemesidir.

Keman yaklaşık 3 gün boyunca basınç altında kalmalıdır - bu süre zarfında kağıt hamuru fazla suyu bırakacak ve boyutu azalacaktır. Küvette boşalan alana taze mantarları tarife göre tuz serperek ekleyebilirsiniz.

3 gün sonra fazla tuzlu suyu boşaltmanız gerekir - bu yalnızca kaptaki tüm mantarları kapsamalıdır. Aksine, yeterli tuzlu su yoksa, miktarının ilave edilmesi gerekir. gerekli seviye– bunun için yüzde beşlik bir tuzlu su çözeltisi hazırlamanız gerekir.

Kapalı bir kapta mantarlar 35 güne kadar soğuk bir yerde bekletilmelidir - bu süre zarfında mantarlar fermente edilir ve yiyecek olarak kullanılabilir.

Tuzlu keman hazırlamanın sıcak yöntemine gelince, ham maddeyi yüzde üç tuz çözeltisinde kaynatmakla başlamalısınız. Kaynatma solüsyonunu tüm mantarların üzerine dökün ve 7-10 dakika kaynatın.

Bundan sonra kemanları keskin bir şekilde hareket ettirmeniz gerekir. soğuk su Bu onlara gerekli yumuşaklığı verecektir. Bu şekilde hazırlanan mantarlar daha sonra soğuk yönteme benzer şekilde fermente edilir.

Tuzlu mantarlar sadece meze olarak değil aynı zamanda turtalar, pirzolalar, rulolar için dolgu olarak ve bunlardan çorba yapmak için de kullanılabilir. Düzgün hazırlanmış kemanlar acılık yaratmaz ve oldukça elastiktir ancak bunun için sadece genç mantarları almalı ve tarife kesinlikle uymalısınız.

Kaynak: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

Keman mantarı

Keman mantarı yenilebilir ve dördüncü kullanışlılık kategorisine aittir. Bu mantarın görünümü karakteristiktir - sadece kapak değil, aynı zamanda gövdenin de süt beyazı bir tonu vardır. Bu çeşitlilik süt mantarları grubuna aittir. Ancak bu tam olarak doğru değil.

Görünüş olarak keman mantarını gerçek süt mantarından ayırmak gerçekten zordur. Ama orada ayırt edici özellik. Kemanın başlığının kavisli plakasının alt kısmında saçak yoktur. Başlığın alt yüzeyinin plakaları koyu sarı, neredeyse kahverengidir.

Gerçek süt mantarlarından daha yoğun ve kalındırlar.

Keman mantarı kapağının çapı yirmi santimetreye ulaşabilir. Gıcırdayan bacak kısadır, en fazla üç ila altı santimetre uzunluğunda ve en fazla dört santimetre kalınlığındadır.

Gıcırtılı bir mantar neye benziyor?

Skripun mantarı gerçek bir süt mantarıyla hemen hemen aynı görünür, yalnızca kesildikten sonra sütlü suyu çıkar uzun zamandır kahverengiye dönmüyor sarı renk. Gıcırdayan mantar, kapağın arkasındaki daha nadir platinle de ayırt edilir.

Gıcırdayan mantarın bu ayırt edici özelliklerini bilmek önemlidir çünkü tadı gerçek süt mantarlarının tadından kökten farklıdır.

Bu, tadı oldukça vasat bir mantardır ve yalnızca birkaç gün suda bekletildikten sonra dekapaj için kullanılabilir.

Kavak gıcırdaması nerede aranır

Aspen gıcırtılarını nerede bulabilirsiniz? Büyük miktarlar huş ağacı ve kavak büyür. Bunlar, bir yosun tabakası ve düşen yaprakların bulunduğu, güneş ışığıyla iyi aydınlatılan yerler olmalıdır.

Çoğu zaman, titrek kavak gıcırdayan kuş, farklı yaşlardaki bireylerden oluşan büyük gruplar halinde büyür. Bu, Rusya'nın merkezinde yaygın olan bir mantardır. Bitkisel büyüme ve üreme dönemi Temmuz ayında başlar ve Ekim ortasında sona erer.

Şu anda gıcırdayan mantarı avlamalısınız.

Keman mantarı. açıklama ve fotoğraflar

Toplanan mantarların birbirine sürtüldüğünde karakteristik bir gıcırtı sesi çıkarması nedeniyle bu adı almıştır. Diğer isimleri ise gıcırdayan mantar, kemancı mantarı, sütleğen mantarıdır.

Kemanın dördüncü kategorideki şartlı olarak yenilebilir mantarlara ait olması nedeniyle süt suyunun varlığı nedeniyle soyadını aldı.

Sütlü suyunu çıkarmak için önceden kaynatıldıktan veya ıslatıldıktan sonra yalnızca tuzlanmış veya salamura olarak tüketilebilir.

Keman mantarı, huş ağaçlarının altındaki yaprak döken ve karışık ormanlarda, temmuz ayından eylül ayına kadar büyük gruplar halinde yetişir.

Mantarın kapağı ve sapı süt beyazı veya sarımsıdır. Kapağın çapı 20 santimetreye ulaşır, etli ve yoğundur.

Genç mantarlar, yaşlandıkça huni şeklini alan düz bir başlık şekline sahiptir.

Keman mantarı tuzlandığında mavimsi bir renk tonuyla beyaza döner ve dişlerde gıcırdar, çok kuvvetlidir ve mantar kokusu alır. Mantar, beyaz bir yük veya biber yükü ile servis edilebilir.

Ancak beyaz süt mantarı, beyaz süt sütünden süt suyunun varlığıyla, biber sütünden ise kapağın ince keçe yüzeyi ve seyrek plakalarıyla farklılık gösterir.

Keman mantarı böceklerden nadiren zarar görür.

Skripitsa veya gıcırtılı mantar, dördüncü faydalı kategorideki bir mantar grubu olarak sınıflandırılabilir. Başlığın boyutu 8 ila 26 cm arasında değişmektedir Genç mantarın dışbükey bir başlığı vardır, daha sonra düzleşir ve kenarları dalgalı hale gelir.

Mantarın karakteristik bir süt rengi tonu vardır ve bu sadece başlık için değil aynı zamanda gövde için de geçerlidir. Dışarıdan keman süt mantarına çok benzer, ancak kemanın kapağında saçak yoktur, ancak plakalarda vardır. koyu renk ve gerçek bir mantarınkinden daha yoğundurlar.

Skripun'un yaklaşık 6 cm uzunluğunda kısa bir bacağı vardır ve çapı 4 cm'dir.

Gıcırtıdaki sütlü özsuyunun kesildikten sonra çok uzun süre kahverengi bir renk almadığını belirtmekte fayda var. Bu mantar ile süt mantarı arasındaki tüm farkları bilmek çok önemlidir, çünkü...

tadı oldukça farklıdır ve deneyimsiz bir mantar toplayıcı, süt mantarları yerine kemanlarla dolu bir sepet alırsa hayal kırıklığına uğrayacaktır.

Ancak birkaç gün suda uzun süre bekletildikten sonra yenilebilir.

Gıcırdayan kuşlar, kavak veya huş ağaçlarının yakınında bolca bulunabilir. Çok fazla ışığı ve yaprak veya yosundan oluşan bir "yastığı" severler.

Vyacheslav Stepanov: Kaluga bölgesinin mantarları - keman (lactarius vellereus)

Ortak isimler

Kapak Başlık: 8-15 (20) cm çapında, ilk başta kıvrık kenarlı dışbükey, daha sonra kavisli veya sarkık ince pürüzsüz kenarlı basık, hafif kadifemsi, daha sonra huni şeklinde, pürüzsüz, kuru, mat, sert, beyazımsı, daha sonra sarımsı, sarımsı, koyu sarı lekelerle, eşmerkezli bölgeler olmadan. Kapaklar birbirine sürtündüğünde, belirli bir gıcırtı sesi açıkça duyulur ( Karakteristik özellik). Kayıtlar

Solungaç Plakaları: seyrek, kalın, hafif alçalan, bazen çatallı, beyazımsı, sarımsı, sonra kırmızı veya kahverengi benekli koyu sarı Sporlar

Sporlar Spor tozu beyaz. Kök

Kök: uzunluk 2-6 (10) cm ve çap 2-3 cm, silindirik veya tabana doğru daraltılmış, keçeli, mat, yoğun, katı, beyazımsı, sarımsı, koyu sarı lekeli Kağıt hamuru

Et Hamuru: kalın, yoğun, sert, kuru, beyazımsı, sonra sarımsı, kesildiğinde sarıya döner, tuzlu bir koku ve yanıcı bir tada sahiptir. Sütlü özsu bol, yakıcı, beyazdır, havada renk değiştirmez veya hafif sarıya döner. Mantar nadiren kurtlanırMeyve takvimi

Zaman ölçeğindeki bölümler ayın beş gününe karşılık gelir

Zaman eksenindeki işaretler ayın beş günlük haftalarına karşılık gelir

Habitat: Haziran ayının sonundan Eylül ayının sonuna kadar (çok sayıda Temmuz ortasından Ağustos ayının sonuna kadar) yaprak döken ve karışık (genellikle huş ağacıyla birlikte) ormanlarda, tek başına ve gruplar halinde, genellikle her yıl bulunur. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur

Tuzlanmış halde kullanılan (2-3 gün ıslatıldıktan ve yaklaşık 20 dakika kaynatıldıktan sonra) düşük kaliteli yenilebilir mantar (kategori 4). Genç mantarlar bile tatsız, kuru ve sert olabilir

İnternetteki mantar fotoğrafları

Bu mantarın WEB'deki diğer fotoğraflarıMantarın internette Lactarius vellereus olarak fotoğraflarını arayın

Notlar

Açıklamalar Benzerlik: Nadir sarı-koyu sarı plakalar ve kapakların karakteristik gıcırdaması bakımından farklılık gösterdiği diğer beyaz süt otlarıyla (biber, parşömen süt mantarları). Aynı zamanda sütlü meyve suyunun varlığında beyaz podgruzdka'dan da farklıdır.

InformesViolin'e (Lactarius vellereus) bağlantılar

Raporlarda bu siteden bahsediliyor:

Yuri Semenov 07/07/2002 tarihli

Kaynak: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Süt mantarı - şartlı olarak yenilebilir mantar

Gruzd mantar cinsine aittir yaygın isimçok büyük bir Russula familyasından (Latin Russulaceae) ve aynı adı taşıyan Russula (Latin Russulales) takımından süt otu (Latin Lactarius).

peki ve Latin isim Rusçaya çevrilen bu cins, "süt" veya "süt veren" anlamına gelir.
Antik çağlardan beri insanlar bu cinsin en değerli türüne (gerçek süt mantarı gibi) süt mantarı adını vermişlerdir.

Ve günümüzde, yenmeyenler de dahil olmak üzere (gri-pembe süt otu gibi) bu cinsin birçok türüne süt mantarı adı verilmektedir. Ve bu isim Lactaceae cinsinin çoğu türü için kabul edilmektedir (belki de safranlı süt kapakları ve safranlı süt kapakları hariç).

Ve "kuru süt mantarları" veya podgruzdki (daha doğrusu podgrudki) artık süt otu olarak adlandırılmıyor, ancak bazı russula türleri (lat. Russula) aynı aileye dahil.

“Süt” kelimesi Proto-Slav dilinden gelmektedir. gruzdъ“Yığın” sözcüğüyle ilişkili olan ve bu etimolojiyle sözcüğün beklenen iç biçimi “yığın üzerinde (yığın üzerinde) büyümek”tir.

Bununla birlikte, başka bir versiyona göre, "mantar" kelimesi gruzd (th) sıfatından gelmektedir: (Latince gruzdùs - "ağır mantar" - "kırılgan veya kırılgan mantar").

Ve üçüncü versiyona göre, "mantar" kelimesi, "yoğun şekilde", yani yığın halinde veya büyük gruplar halinde büyüyen mantarlar anlamına gelir.
Rus mikolojik literatüründe zaten XIX'in başı yüzyıllar boyunca, “gerçek” süt mantarı her zaman şimdi biber sütü mantarı (lat.

Lactarius piperatus). Ve sadece 1942'de Sovyet bilim adamı, Rus Arktik araştırmacısı ve şapka mantarlarının mikologu - B. P. Vasilkov (1906 - 1980).

) popüler ismin “ gerçek mantar”, aslında beyaz süt mantarı (lat. Lactarius resimus) türünü ifade eder.
Toplamda, süt otu cinsinde yaklaşık 120 farklı tür bilinmektedir ve bunların yaklaşık 90'ı Rusya'da ve eski cumhuriyetlerde yaşamaktadır. Sovyetler Birliği. Ve Slavlar olmasa bile bu mantarları kim bilmemelidir, çünkü çok eski zamanlardan beri orijinal olarak "Rus" olarak kabul ediliyorlardı. Ve mantarların genel adı altında artık çok büyük bir mantar grubu bilinmektedir; açık (beyaz) süt mantarlarından şunları içerir:

ve koyu (siyah) süt mantarları arasında şunları içerir:

siyah süt mantarı (çörek otu);
siyah podgruzdok (siyah russula).

Yapılarındaki tek fark sadece detaylarda veya renklerinde yatıyor ama genel olarak hepsi birbirine çok benziyor ve bazen onları ayırt etmek çok ama çok zor oluyor.

Süt mantarlarının avantajlarından biri (süt mantarları hariç), hamurlarında kostik süt suyunun bulunması nedeniyle (süt mantarlarında neredeyse tamamen yoktur), mantar kurtlarından son derece nadiren etkilenmeleridir.

Keçe meme(lat. Lactarius vellereus) ve sıradan insanlarda - keman, skripukha, skripun, süt otu, süt kazıyıcı, peksimet - bu Lacticaria cinsinin (lat.

Lactarius), russula ailesi (lat. Russulaceae) ve russula takımı (lat. Russulales).

Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü Lactiferae cinsine ait geniş bir tür grubuna ait olup, meyve veren gövdesinin etinde beyaz sütlü bir meyve suyu içerir, tadı çok acı ve buruktur, ancak buna atfedilebilir. bunun (ve diğerlerinin) süt mantarlarının avantajları, çünkü varlığı nedeniyle mantar kurtları nadiren içinde büyür. Ve süt mantarı, yığınlara veya yığınlara benzer şekilde ailelerde veya yuvalarda büyüyebilme yeteneğinden dolayı adını almıştır. Eski Kilise Slavcasındaki modern kelime yığınımız gruz d i e'ye benziyor.

Ve miselyumdan kesildiğinde veya parçalara ayrıldığında çıkardığı karakteristik gıcırtı sesi nedeniyle keman adını almıştır.

Benzer türler ve besin değeri

Keçe göğüs (keman) süt mantarları gibi beyaz süt mantarlarından herhangi birine benziyor: biberimsi, parşömen ve mavimsi ve onlar gibi, kavisli kapağın alt kenarları boyunca karakteristik "süt saçaklarından" yoksun, ancak aynı zamanda kapağın yüzeyi ve sapı pürüzsüz değil, yumuşacıktır ve kesildikten sonra süt suyu uzun süre sarı-kahverengiye dönmez.

Keman ile diğer tüm beyaz süt mantarları arasındaki bir diğer fark ise plakalarının diğerlerinden çok daha nadir olmasıdır.Aynı zamanda diğer süt mantarları gibi keman da çok nadiren etkilenir. mantar solucanları, aynı zamanda çeşitli böcekler ve bu nedenle, gerçek değerini bilen ve onu amaçlanan amaç için nasıl kullanacağını bilen bazı mantar toplayıcıları hala ona dikkat ediyor.

Hala bu tür bilgiden uzak olanlar için, bu ailenin diğer mantarlarını tercih etmek daha iyidir, örneğin: beyaz süt mantarı, sarı süt mantarı, kavak sütü mantarı (veya kavak sütü mantarı), meşe sütü mantarı, çünkü bu süt mantarlarının tamamı tüketime uygun birinci sınıf mantarlardır.

Tadı ve tüketici nitelikleri açısından keman, dördüncü kategorinin şartlı olarak yenilebilir bir mantarı olarak sınıflandırılır, çok vasat bir mantar olarak kabul edilir ve yalnızca turşu için uygundur.

Beyaz (hafif) süt mantarları arasındaki temel farklar

"Beyaz süt mantarlarını" birbirinden kolay ve doğru bir şekilde ayırmayı nasıl öğrenebilirim? Bunu yapmak için, farklılıklarının basit işaretlerini hatırlamanız gerekir: Beyaz (veya gerçek) bir göğsü diğerleriyle karıştırmak oldukça zordur, başlığının her zaman çok tüylü (kabarık) bir kenarı vardır, bu da onu tamamen ele verir. Geriye kalan beyaz süt mantarlarını ayırt edebilmek için öncelikle tabaklarının renk tonuna dikkat etmelisiniz. Kavak (kavak) süt mantarının pembemsi plakaları vardır, kapağı genellikle pembe eşmerkezli dairelerle süslenmiştir ve sütlü suyu beyaz, bol ve keskindir ve rengini değiştirmez.

Pembemsilik yoksa kavak (kavak) süt mantarlarında veya biber süt mantarlarında da oluşan paslı lekeleri, kırılma ve kesimde etlerinin sararıp sararmadığını kontrol etmeniz gerekir. Sarıya dönerse, bu keçe süt mantarı (keman) olduğu anlamına gelir, ayrıca kapağı bazen açık beyaz tüylerle kaplanır ve bunu hala görmek her zaman mümkün değildir. Sütlü meyve suyu kazındığında yeşile dönerse, mantar parşömen veya mavimsi demektir. Ne posa ne de süt suyunun rengi değişmiyorsa ve meyve suyu sıvı değil, kalın, çok viskozsa, o zaman biber sütü mantarıdır. Ve hurdada hiç süt suyu yoksa, o zaman beyaz bir süt mantarıdır.Süt mantarlarının toplandığı yere dikkat etmeye değer.

Beyaz süt mantarı huş ağacının yanında yetişir ve ıhlamur çalılarının bulunduğu yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunur ve onunla birlikte parşömen sütü mantarı ve mavimsi süt mantarı da büyür. Yakında sarı bir göğüs büyüyor iğne yapraklı türler ağaçlar (ladin, köknar), ancak bazen (bu bir istisnadır) ve yaprak döken ağaçların (huş ağacı) yanında. Meşe sütü mantarı, geniş yapraklı ağaç türlerinin (meşe, kayın, gürgen) bulunduğu ormanlarda yetişir ve biber sütü mantarı da onun yanına yerleşmeyi sever. Kavak (kavak) süt otu her zaman kavak, söğüt ve kavak ağaçlarının altında yetişir ve yol kenarlarındaki dikimleri tercih eder. Beyaz Podgruzdok yalnızca yaprak döken ağaçlarda değil, aynı zamanda kavak ve kavak ağırlıklı karma ormanlarda da başarılı bir şekilde büyüyebilir, ancak özellikle yabani orman elma ve armut ağaçlarının yakınında veya kıyı boyunca iyi büyür. büyük nehirlerçimenli-kumlu toprakta.

Belirtilen işaretlere dikkat edildiğinde beyaz süt mantarlarını anlamak zor olmayacaktır.

Doğada dağılım ve mevsimsellik

Keçe göğüs (keman) birçok yapraklı mikoriza oluşturur ve iğne yapraklı ağaçlar, genellikle huş ağacıyla birlikte, bu nedenle yaprak döken, iğne yapraklı, karışık ormanlarda eşit başarı ile büyür, genellikle huş ağaçlarının altına yerleşir, bazen oldukça büyük gruplar halinde, bazen de tek başına.
Kemanlar orta derecede oldukça yaygındır iklim bölgesi ve bu nedenle hem Batı'da hem de Batı'da her yerde bulunabilirler. Doğu Avrupa Rusya'nın merkezinde, Urallarda, Sibirya'da olduğu gibi, Uzak Doğu. Ana meyve verme dönemleri temmuz ayının başından eylül ayının sonuna kadardır.

Kısa Açıklama ve Uygulama

Keçe göğüs (keman) agarik mantarlar bölümüne dahil edilir ve plakalarında bulunan sporlar tarafından çoğalır. Plakalar oldukça seyrek ve dar olup, aralarına gövdeye doğru inen çok kısa plakalar serpiştirilmiş, beyaz veya krem renklidir.

Şapka etli ve yoğundur, genç yaşta dışbükeydir, kenarları bükülmüş ve tam ortasında bir çöküntü vardır; olgunlaştığında huni şeklindedir ve uzanmış, dalgalı kenarlara sahiptir ve yavaş yavaş sarıya döner, genellikle kahverengi lekelerle, dokunuşa benzer (bu, biberli süt mantarından temel farkıdır).

Bacak kısa, tıknaz, çok yoğun, süt beyazı ve krem renginde, şapka derisi gibi keçe yüzeylidir.

Meyve eti yoğun, sert, etli, ancak kırılgan ve çok "gıcırtılı", bol beyaz renkte, yavaş yavaş sarıya dönüşen ve hoş, hafif reçineli bir kokuya sahip dayanılmaz derecede acı sütlü meyve suyuyla.

Keman yenirse, yalnızca tuzlanmış formdadır ve o zaman bile tekrar tekrar, birçok gün suda bekletme (soğuk dekapaj için) veya daha sonra kaynatma (sıcak dekapaj için). Keman tuzlandığında çok güçlü bir mantar haline gelir ve en yaygın süt mantarının tanınabilir tüm tat niteliklerini kazanır. Ancak diğer tüm süt mantarları gibi keman da kurutulmaz.