Beyaz sütlü mantar tarifleri. Beyaz süt mantarının faydalı özellikleri

Beyaz süt mantarı, Rus mutfağında en lezzetli sayılan mantar türlerinden biridir. Rusya'da süt mantarları fıçılarda hazırlanıyordu; bu zorunlu bir ikramdı. şenlikli masa. Yemeğin gerçekten lezzetli ve zararsız olması için hangi süt mantarının sahte, hangisinin gerçek olduğunu tespit edebilmek önemlidir. En lezzetli ve hoş kokulu olanı beyaz süt mantarlarıdır. Bunları sahte olanlardan nasıl ayırt edebileceğinize dair çeşitli kurallar vardır.

Beyaz süt mantarı nasıl ayırt edilir: mantarın faydaları ve dış belirtileri

Beyaz süt mantarlarının faydaları büyüktür.

1. Bileşimleri şunları içerir: çok sayıda sincap. İçlerinde en değerli olan miktarıdır.
2. Anne sütü D vitamini açısından zengin olan tek bitkisel üründür.
3. Glikoz seviyesini yükseltmez ve şeker hastaları tarafından tüketilebilir.
4. Süt sütü vücudu toksinlerden temizler ve idrar söktürücü etkiye sahiptir, böylece fazla sıvıyı vücuttan uzaklaştırır.
5. Eski haline getirmek gergin sistem Düzenli olarak süt mantarı yiyerek stres ve depresyon gelişimini önleyebilirsiniz.

Beyaz süt mantarları: sahte olanlardan nasıl ayırt edilir?

Ayrıca soğuk algınlığı sırasında faydalıdırlar ve bulaşıcı hastalıklar. Antibakteriyel etkiye sahiptirler ve bağışıklığı arttırırlar.

Islak ve kaygan kapağı nedeniyle süt mantarına halk arasında "çiğ" adı verilir. Genç mantarların pürüzsüz bir kapağı vardır, ancak büyüdükçe merkezde huniye benzer bir oyuk belirir. şapka beyaz bazen koyu noktalı sarıdır. Kapağın alt kısmında beyaz plakalar var, kenarları kabarık. Mantarın sapı yoğun, beyaz renklidir. Kırarsanız mantar aromasının kokusunu alabilirsiniz. İçerisi boş. Tuzlama işlemi sırasında mantar mavimsi bir renk alır.

Beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Mantar zehirlenmesini önlemek için sahte olanları yenilebilir olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir. İLE sahte mantarlar beyaz süt mantarlarıyla karıştırılabilecek olanlar şunlardır:

• biberli,
• keman.

Biber kesildiğinde keskin bir biber kokusu yayar. Kesildiğinde, başlangıçta beyaz olan ve daha sonra yeşile veya maviye dönüşen suyu görebilirsiniz. Biberli süt mantarının kapağı beyaz ve kurudur, alt kısmında beyaz süt mantarlarının kenar özelliği yoktur. Bu tür zehirli değildir, zehirlenmezsiniz ancak yemeğin tadını bozarsınız.

Kemanın da kenarı yoktur, kapağı beyaz ve kurudur. Herhangi bir keskin nesneyle dokunduğunuzda duyulabilen karakteristik gıcırtı sesiyle onu ayırt edebilirsiniz. Kemanın ayağı gerçeğinden farklıdır, daha uzundur. Kesilen bölgede meyve suyu beyazdan kahverengiye döner. Topladığınız mantarlardan en az biri orijinalliğine güvensizlik yaratıyorsa onu yememek daha iyidir.

Taksonomi:

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Incertae sedis (belirsiz konum)
• Sipariş: Russulales
• Aile: Russulaceae (Russula)
• Cins: Lactarius (Millary)
• Görüş: Lactarius resimus (Gerçek süt mantarı)

Mantarın diğer isimleri:

Eş anlamlı:

• Gerçek süt mantarı
• Beyaz göğüs
• Çiğ anne sütü
• Islak göğüs
• Gruzd pravsky

Tanım

Gerçek süt mantarı(lat. Lactarius resmius) - Russulaceae familyasının (lat. Russulaceae) Milky (lat. Lactarius) cinsinin bir mantarı.

şapka∅ 5-20 cm, önce düz-dışbükey, sonra huni şeklinde, tüylü kenarı içe dönük, yoğun. Derisi sümüksü, ıslak, süt beyazı veya hafif sarımsı renkte olup, belirsiz sulu eşmerkezli bölgelere sahiptir ve çoğunlukla toprak ve çöp parçacıkları yapışmıştır.

Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, ∅ 2-5 cm, silindirik, pürüzsüz, beyaz veya sarımsı renkli, bazen sarı benekli veya çukurlu, içi boş.

Kağıt hamuru kırılgan, yoğun, beyaz, meyveyi anımsatan çok karakteristik bir kokuya sahiptir. Sütlü özsu bol, yakıcı, beyazdır ve havada kükürt sarısına döner.

Kayıtlar süt mantarlarında oldukça sık, geniş, gövde boyunca hafifçe alçalan, sarımsı bir renk tonuyla beyazdırlar.

Spor tozu sarımsı renktedir.

Eskilerde bacak içi boşalır, plakalar sararır. Plakaların rengi sarımsıdan kreme kadar değişebilir. Kapakta kahverengi lekeler olabilir.

Yayma

Süt mantarı, yaprak döken ve karışık ormanlarda (huş ağacı, çam-huş ağacı, ıhlamur çalıları ile) bulunur. Rusya'nın kuzey bölgelerinde, Belarus'ta, Yukarı ve Orta Volga bölgesinde, Urallarda, Batı Sibirya. Nadiren bulunur, ancak bol miktarda bulunur ve genellikle büyük gruplar halinde büyür. Toprak yüzeyinde optimal ortalama günlük meyve verme sıcaklığı 8-10°C'dir. Süt mantarları huş ağacı ile mikoriza oluşturur Sezon Temmuz - Eylül, aralığın güney kısımlarında (Belarus, Orta Volga bölgesi) Ağustos - Eylül.

Benzer türler:

• çoğunlukla kayın ağaçlarının altında bulunan, tüylü olmayan kenarları olan keçe bir başlığı vardır.
• Pürüzsüz veya hafif kadifemsi bir kapağı vardır; sütlü suyu, havaya maruz kaldığında zeytin yeşiline döner.
• nemli kavak ve kavak ormanlarında yetişir.
• Boyutu daha küçük olduğundan başlığı daha az sümüksü ve daha kabarıktır.
• sütlü meyve suyunun olmamasıyla kolayca ayırt edilir.

Bütün bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir.

Notlar

Batı'da neredeyse bilinmiyor veya yenmez olarak kabul ediliyor, ancak Rusya'da geleneksel olarak en iyisi olarak kabul ediliyor. şartlı olarak yenilebilir mantar. Acıyı giderdikten sonra turşuya giderler, tuzlu mantarlar mavimsi bir renk alır, etli, sulu ve özel bir aromaya sahiptir. Süt mantarlarının kalori içeriği açısından etten üstün olduğuna inanılmaktadır. Mantarın kuru maddesi %32 oranında protein içerir. Sibirya yöntemine göre süt mantarları diğer mantarlarla (,) birlikte tuzlanır. Mantarlar bir gün suda bekletilir, suyu periyodik olarak değiştirilir, ardından bir gün daha yıkanıp suyla doldurulur. Baharatlarla fıçılarda tuzlanır. Süt mantarları 40-50 gün sonra tüketime hazır hale gelir.

Eskiden gerçek süt mantarı, turşuya uygun tek mantar olarak kabul ediliyordu, ona "mantarların kralı" deniyordu. Yalnızca Kargopol bölgesinde yılda 150 bin pounda kadar safranlı süt mantarı ve süt mantarı toplanıp tuzlanmış olarak St. Petersburg'a ihraç ediliyordu. Patrik Adrian'ın 17 Mart 1699'daki akşam yemeğindeki yemeklerin listesi biliniyor: “... mantarlı üç uzun turta, süt mantarlı iki turta, yaban turpu ile soğuk mantarlar, tereyağlı soğuk süt mantarları, tereyağlı ılık süt mantarları meyve suyu ve tereyağı...” Görünüşe göre Lent sırasında masanın ana dekorasyonu süt mantarlarından yapılan her türlü yemekten oluşuyordu.

Süt mantarları - sonbahar mantarları

Bir zamanlar Rus mutfağının en meşhur mantarları süt mantarlarıydı. Yavaş yavaş popülerliklerini kaybediyorlar ve mantar mevsiminin en yoğun olduğu dönemde ormanda dokunulmadan kalıyorlar. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, salgıladıkları yakıcı süt suyu nedeniyle büyük süt beyazı mantarların yenilebilirliğinden şüphe duyabilir veya onları nasıl doğru şekilde pişireceklerini bilemeyebilirler. Bu mantarların yenmediği Avrupa'nın aksine Rusya'da, tuzlu süt mantarlarından yapılan meze her zaman çok değerli olmuştur.

Fotoğrafta: Kuru süt mantarı olarak da bilinen beyaz süt mantarı (Russula delica), svinushka

Gerçek anne sütü veya beyaz anne sütü. Tanım

Süt mantarlarının beyaz sütlü suyu ve kapağın alt tarafındaki sık beyaz plakalar, bunların Russulaceae familyasının Latince "sütünden" Lactarius mantarı cinsine ait olduklarını belirledi. Tüm süt mantarları arasında en değerli tür, genellikle "beyaz süt mantarı" veya kısaca "süt sütü" olarak adlandırılan gerçek süt mantarıdır (Lactarius resimus). İÇİNDE çeşitli yerler Beyaz süt mantarı çiğ süt mantarı, ıslak süt mantarı veya pravskiy süt mantarı olarak bilinir. "Mantar" isminin kökeni hakkında kesin bir bilgi yoktur, ancak bizim anlayışımıza göre kelime, yetişkin mantarın kendisi olan ağır ve masif bir şeyle ilişkilendirilir. Ayrıca, başka bir versiyona göre, kelimenin Eski Slav "grud" (bir yığın üzerinde büyüyen) veya "gruzdno" (bir yığın halinde, büyük gruplar halinde büyümek) - Litvanyalı "gruzdny" kelimesinden türetildiğine inanılıyor. ” (kırılgan, kırılgan).

Gerçek anne sütü veya beyaz süt göğsü yenilebilir agarik mantarlar. En çok Rusya'nın Avrupa kısmının kuzey ve kuzeybatı bölgelerinde, ayrıca Volga bölgesi, Sibirya ve Urallarda yaygındır. Beyaz süt mantarı, yaprak döken ve karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının altında yetişir ve bunların altında büyük gruplar oluşturur. Mantar zamanının çoğunu yeraltında geçirir ve yalnızca ortalama günlük sıcaklık+ 8-10 oC'de mantarın meyve veren gövdesi toprak yüzeyinde belirir. Moskova bölgesi için süt mantarları sonbaharın mantarlarıdır.

Beyaz süt mantarı büyüktür. Çapı 5 cm'yi aşan beyaz, sütlü veya sarımsı renkli, düz dışbükey bir başlığı vardır Yetişkin mantarlarda kapak, kenarları içe dönük bir huni şeklini alır ve çapı 20 cm'ye kadar büyür. Açık alt taraf kapakların kenarları boyunca sarımsı, beyaz veya krem ​​​​renkli geniş plakaları vardır.

Süt mantarının bacağı, başlığıyla aynı renktedir. Silindir şeklindedir, alçaktır ve eski mantarlarda içi boştur. Bazen bacakta sarı lekeler veya çukurlar görülebilir.

Süt mantarının eti beyaz, yoğun ve kendine özgü bir kokuya sahiptir. İçerdiği beyaz süt suyu yakıcıdır ve havada yavaş yavaş kükürt sarısı bir renk kazanır. Mantarları önceden ıslatmak veya kaynatmak acıdan kurtulmaya yardımcı olur.

Fotoğrafta: Beyaz süt mantarı, çiğ süt mantarı, beyaz süt mantarı, Pravsky süt mantarı olarak da bilinen gerçek süt mantarı (Lactarius resimus)

Süt mantarı büyüdükçe toprak parçacıkları, çimen yaprakları, yapraklar ve ince dallar sümüksü ıslak kapağına yapışır. Bu bazen genç mantarların fark edilmesini zorlaştırır. sonbahar ormanı. Ve süt mantarları ışığı sevmez, yeşilliklerin altında ondan saklanırlar. Bunu bilen deneyimli mantar toplayıcıları mantarları sopayla toplamaya gider. Büyük, eski bir süt mantarı gördükten sonra, onu kesinlikle yakındaki çıkıntılı tüberkülozların yapraklarını tırmıklamak için kullanacaklar, belki de genç süt mantarları orada saklanıyor.

Süt mantarı türleri

Görünüşe benzer başka şartlı olarak yenilebilir (önceden ıslatma gerektiren) süt mantarı türleri de vardır. Bunlar Skripitsa (keçe başlığı, kenarları tüylü değildir, kayın ağacının yanında büyür), Biber göğsü (kadifemsi pürüzsüz kapak, süt suyu havada yeşile döner), Aspen veya kavak göğsü (kavak ve kavakların altında yetişir, pembemsi bir renk tonuna sahiptir) , Beyaz Volnushka (gerçek süt mantarından daha küçük kapak, daha kabarık) vb. Özellikle ilginç olan, beyaz süt mantarından farklı olan (Russula delica) beyaz süt mantarı(gerçek) sütlü meyve suyu eksikliği, bu nedenle ön ıslatma gerektirmez ve tuzlama veya dekapaj için hemen uygundur.

Diğer şartlı olarak yenilebilir türler Süt mantarları, kabuk rengi ve süt suyunun rengi ve boyutu bakımından gerçek süt mantarlarından farklıdır. Örneğin sarı göğüs, altın veya kirli sarımsı bir ten rengine sahiptir. Beyaz eti kesildiğinde sarıya döner ve sarı sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Mavi süt mantarlarında kırıldığında eti mor renkte olur. Meşe süt otu (safran süt kapağı olarak da bilinir) sarımsı plakalı kırmızı bir başlığa sahiptir. Siyah göğüs (çörek otu) koyu zeytin rengindedir, bazen neredeyse siyahtır.

Fotoğrafta: Siyah anne sütü (Lactarius resimus), aynı zamanda zeytin-kara süt göğsü, çörek otu, siyah süt sütü, siyah içi boş süt mantarı, çingene, kara ladin sütü göğsü, zeytin-kahverengi süt göğsü olarak da bilinir

Süt mantarının faydaları nelerdir?

Atalarımızın süt mantarlarına değer vermesi boşuna değildi. Tadının tadını çıkararak bu mantarların faydalarını biliyorlardı. Şu anda süt mantarlarının kuru maddesinin% 32 protein içerdiği, yani mantarların besin değeri açısından et ve sütle aktif olarak rekabet ettiği tahmin edilmektedir. Süt mantarlarında ayrıca yağlar (%6,9), şekerler (%4,25), ekstraktlar (%5,8), B, C, PP vitaminleri vb. bulunur. 100 g süt mantarının kalori içeriği 18,5 kcal'dir. Gerçek (beyaz) süt mantarı birinci kategorideki mantarlara aittir. Hepsi yenilebilir süt mantarları kış için salamura edilir veya turşu. Yemek pişirmek için sadece tuzlanmış ve salamura süt mantarları kullanılır. Tuzlu süt mantarları için tarifler Web sitemizin sayfalarında listelenmektedir.

Mantar toplayıcının temel prensibi şudur: “Şüpheniz varsa almayın!” Ancak ne yazık ki herkes bu kurala uymuyor ve her yıl hastaneler "sessiz avlanmanın" şanssız aşıklarıyla doluyor. Ancak zehirli olmayan mantarlar da vardır ancak mantar toplayıcıları birçok nedenden dolayı bunları almamaya çalışır. Gıcırtılar (kemanlar) veya sahte süt mantarları içerenler bu mantarlardır. Beyaz bir süt mantarını gıcırtılı bir süt mantarından nasıl ayırt edebilirim? Bütün sorun, gıcırtıların beyaz süt mantarlarından çok daha az sağlıklı olması ve ayrıca özel bir tada sahip olmaları, bu da onları pişirmeyi oldukça zorlaştırıyor. Uzun süre gıcırdayan mantarlarla uğraşmak istemiyorsanız ve yalnızca beyaz süt mantarlarıyla ziyafet çekmeyi hedefliyorsanız, bu mantarların farklı olduğu bir dizi özelliği göz önünde bulundurmanızı öneririz.

Beyaz süt mantarları– lezzetli ve sağlıklı mantarlar(besin değeri açısından birinci kategoriye aittir ve besin değeri). Dışarıdan tanımlamak oldukça kolaydır: büyük bir başlık (5 ila 20 cm arası), kenarlar boyunca bir saçak vardır, genç mantarın kenarları içe doğru kavislidir ve yaşlı mantarların huni şeklinde bir başlığı vardır. Mantar olgunlaştıkça sarımsı bir renk alır. Deneyimli mantar toplayıcıları, kapağında paslı noktalar bulunan süt mantarlarının alınmasını önermez - bu, süt mantarlarının eski olduğunu gösterir. Süt mantarının kapağı mukusla kaplıdır ve çoğu zaman kirlidir, çünkü süt mantarı yerdeyken bile açılır. Süt mantarlarının doğasında bulunan aroma ilginçtir, meyvemsidir. Beyaz süt mantarı kesildiğinde, oksijenle temas ettiğinde sarı veya kahverengiye dönüşen beyaz sütlü bir sıvı salgılar.
Beyaz süt mantarı
Rağmen gıcırtılı, veya sahte meme, şartlı olarak anlamına gelir yenilebilir mantarlar, herkes onu bu şekilde görmüyor. Görünümü neredeyse gerçek süt mantarınınkiyle aynıdır, ancak dördüncü kullanışlılık kategorisine aittir. görünüyor gıcırdayan mantarşöyle: kısa bir sap üzerinde yirmi santimetrelik bir başlık vardır, saçak yoktur ancak başlığın altındaki plakalar koyu sarı renkte, kalınlıkta ve yoğunluktadır. Ev ayırt edici özellik Gıcırtı, kapağını dişlerinize sürttüğünüzde çıkan karakteristik bir gıcırtı sesidir. Gıcırdayan böcekler neredeyse hiçbir zaman kurtlanmaz ve kapaklarına çok daha az pislik yapışır.
Skripun

Süt mantarlarının ve gıcırtıların tadı

Çiğ süt mantarının kökünü yalarsanız tatlı olur. Skripun ise tam tersine çok acı bir mantardır.

Büyüme

Süt mantarlarını seviyorlar karışık ormanlar, huş ağacı ve bazen iğne yapraklı. Süt mantarlarını temmuz ortasından itibaren "avlamaya" başlayabilirsiniz ve son süt mantarları eylül sonunda bile bulunur. Süt mantarları yapraklarda ustaca saklandığı için onları bulmak zor olabilir. Süt mantarları esas olarak gruplar halinde büyür.
Skripun ayrıca huş ve kavak ormanlarını da tercih ediyor. Büyüme dönemi yaklaşık olarak Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Süt mantarında saçak vardır, gıcırdayan balıkta yoktur.
Göğüs sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve gıcırtı süt beyazıdır.
Skreakon'un plakaları kalın, pürüzlü ve koyu sarıdır.
Kapağı örneğin bir dişin üzerinden geçirirseniz gıcırtı sesi duyulur.
Süt sütleri genellikle kurtlu bulunur, ancak gıcırdayan süt mantarlarına asla rastlanmaz.
Süt mantarları Haziran ayında büyümeye başlar ve biraz sonra - Temmuz ayında gıcırdar.
Süt sütü her zaman düzensiz bir görünüme sahiptir; kaygan kapaklarına çok fazla kir yapışır; gıcırdayan süt mantarları çok daha temizdir.

Fotoğraftaki sarı göğüs

Sarı göğüs (Lactarius scrobiculatus) yenilebilir. Şapka 8-15 cm, Genç yaşta kadifemsi kıvrılmış kenarlı dışbükey, daha sonra içbükey, huni şeklinde, saman sarısı veya altın sarısı. Plakalar genellikle sarımsıdır.

Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi sarı süt mantarının 3-8 cm, 2-3 cm kalınlığında sarı kabarcıklı açık sarı bir bacağı vardır:

Hamurun tadı keskindir ancak nahoş değildir. Süt beyazdır, havada hızla sararır ve yanıcı bir tada sahiptir. Spor tozu renksiz veya beyazdır.

Bu türün süt mantarları yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlar, öncelikle ladin ormanlarında. Sarı süt mantarı meyve bahçelerinde bulunan az sayıdaki değerli mantarlardan biridir. Elma ağacı ile mikoriza oluşturması mümkündür.

Meyveler temmuz-ekim ayları arasındadır.

Sarı süt mantarının zehirli karşılığı yoktur.

Sarı süt mantarını anlatırken şunu belirtmekte fayda var ki, bu mantarlardan biri de en iyi mantarlar soğuk tuzlama için. Tuzlamadan önce ön ıslatma gerektirmez. Tuzlu sarı süt mantarlarının tadı siyah süt mantarlarından daha aşağı değildir.

Fotoğraftaki siyah göğüs

Siyah göğüs veya çörek otu (Laktarius nekatörü)

Zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Tuzlama (ön ıslatma sonrası) ve dekapaj için kullanılır.

Tuzlandığında güzel bir mor-kiraz rengi elde eder.

Mantar yenilebilir. Başlık 5-15 cm, kalın, etli, yoğun, sümüksü, yapışkan, başlangıçta düzensiz yuvarlanmış kenarlı dışbükey, yağışlı havalarda yapışkan, daha sonra huni şeklinde, zeytin-kahverengi, neredeyse siyah renkte, hafifçe fark edilen eşmerkezli bölgelere sahiptir. , genç meyve veren gövdelerin şapkalarının kenarları tüylü, aşağı dönük. Plakalar yapışık, aşağı doğru iniyor, genellikle kirli sarımsı ve kahverengi lekeler var.

Fotoğrafa bakın - bu tür süt mantarının zeytin, yapışkan, basık noktalı, kısa, 3-6 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında bacakları vardır:

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan yeşilimsidir. Sütlü meyve suyu, keskin bir tada sahip, bol miktarda beyazdır. Spor tozu kremsidir.

İğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda ağustos ayından ekim ayına kadar yetişir. Süt mantarlarının yetiştiği yerlerde sıklıkla ladin veya huş ağaçları bulunur. İğne yapraklı ve huş ormanlarının sınırında çok sayıda karaağaç toplanabilir. İyi aydınlatılmış yosunlu yerlerde, açıklıklarda, orman yol kenarlarında ve açıklıklarda yaşar. Ağustos'tan Ekim'e kadar bulundu.

Zehirli karşılığı yoktur. Çörek otu için kimyasal test - amonyak çörek otunun tüm kısımlarını mora çevirir.

Soğuk dekapaj için en iyi mantarlardan biri. En lezzetli tuzlu mantarön ıslatma yapılmadan elde edilir. Soyulmuş veya yıkanmış sapsız kapaklar bir fıçıya sıkıca yerleştirilir, üzerine tuz serpilir, dereotu sapları eklenir ve mahzende laktik fermantasyona bırakılır..

Makalenin bir sonraki bölümünde diğer çeşitlerin süt mantarlarının neye benzediği anlatılmaktadır.

Süt mantarları titrek kavak, kabarık, yumuşak ve papillerdir

Fotoğraftaki kavak göğsü
(Lactarius tartışması) fotoğrafta

Aspen süt mantarı (Lactarius tartışması) şartlı olarak yenilebilir. Başlık 10-30 cm, içbükey, derin kıvrılmış kenarlı, beyazdır. Plakalar kalın ve açık pembe renktedir. Bacak beyaz, kısa, 3-7 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığındadır.Süt beyazdır, rengi değişmez, yanıcı bir tada sahiptir. Spor tozu renksiz veya beyazdır.

Kendi kendine ekilen kavak tarlalarında ortaya çıkan kavak bahçelerinde yetişir. Çöreklerle birlikte çimlerin arasına gizlenmiş gruplar halinde yetişir. Ayrıca kavakların altında da bulunur.

Meyveler ağustos ayından ekim ayına kadardır.

Kavak sütü mantarının zehirli karşılığı yoktur.

Fotoğrafta kabarık göğüs
(Lactarius pubescens) fotoğrafta

Kabarık göğüs, beyaz (Lactarius pubescens) 2–7 cm çapında, ince etli, içbükey-secde, kıvrık tüylü kenarlı ve tüylü bir şapkaya sahiptir. Yaşla birlikte, başlık genellikle çıplak, yapışkan, krem ​​rengindedir, ortası koyu sarıya veya pembemsi koyu sarıya döner. Plakalar dar, beyazımsı olup zamanla pembemsi krem ​​rengine dönüşür. Bacak 2-5 x 1-2 cm, üst kısmı beyazımsı, alt kısmı kırmızımsı veya pembemsi-kırmızımsı, içi boş. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, keskin ve keskindir. Sütlü meyve suyu beyazdır, keskindir ve havada renk değiştirmez.

Büyüme. Huş ağaçlarının altında yetişir.

Meyve veren.

Kullanım. Yenmeyen mantar.

Fotoğrafta hassas göğüs
Fotoğrafta (Lactarius tabidus)

Süt göğüs ihalesi (Lactarius tabidus) bataklık sütü mantarına benzer şekilde tarif edilmektedir. Kapağın çapı 1–3,5 cm'dir, genellikle ortasında koni şeklinde bir tüberkül bulunur, turuncu-kırmızı-kahverengi veya turuncu-kırmızı-kırmızı, nervürlü kenarlıdır. Sap 2-4 x 0,1–0,3 cm, kapak rengi. Sütlü özsuyu beyazdır ve havada sarıya döner.

Büyüme. Bataklık bölgelerde yosunların arasında bulunur.

Meyve veren. Meyve veren organlar Ağustos – Ekim aylarında oluşur.

Kullanım. Besleyici nitelikleri araştırılmamıştır.

Fotoğrafta papiller meme
Fotoğraftaki (Lactarius mammosus)

Göğüs papiller (Lactarius mammosus) 3-9 cm çapında, ince etli, düz veya içbükey yayılmış, genellikle ortasında bir tüberkül bulunan, önce bükülmüş ve sonra uzatılmış bir kenarlı bir başlığa sahiptir. Başlık gri-kahverengi, koyu kahverengi, koyu gri-kahverengi veya siyah-kahverengidir, bazen mor bir renk tonuyla, yaşla birlikte sarımsı bir renk alır, kuru, lifli keçe veya lifli pulludur. Plakalar sık, dar, sarı, zamanla kırmızımsı-kırmızımsı renkte olup, basıldığında kahverengiye döner. Sap 3-7x0,8-2 cm, silindirik, zamanla kanallı, beyazımsı, yaşlandıkça başlığın renginde, baskı yerlerinde kahverengi-koyu sarı olur.

Başlığın eti beyazımsı, deri altı koyu, sap kısmında ise kırmızımsı-kırmızımsı, yoğun, tatlımsı, taze mantarlarda kokusuz, kuruduğunda aromatiktir. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada renk değişmez, önce tatlı, sonra keskin veya acıdır ve eski mantarlarda neredeyse yoktur.

Büyüme.İğne yapraklı ormanlarda kumlu topraklarda, genellikle gruplar halinde yetişir.

Meyve veren. Meyve veren organlar Ağustos – Ekim aylarında oluşur.

Kullanım. Yenmeyen mantar.

Bu videoda süt mantarları gösterilmektedir doğal çevre bir yaşam alanı: