Yenilebilir mantarlar alfabetik sıraya göre. Dikkat, zehirli mantarlar: ünlü türlerden bir seçki

Rusya'nın orman alanları mantar açısından oldukça zengin ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmıyor. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün kendilerini ustaca yenilebilir mantarlar olarak gizlemesinde yatmaktadır. Bu yüzden bilmek önemlidir karakteristik özellikler Tüketim için onaylanmış çeşitler.

Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok da lezzetlidir. sağlıklı yiyecek. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar gibi maddelerin yanı sıra A, B, C, D gruplarının vitaminlerini de içerirler. Mantarlar gençse, birçok mikro element de içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımları vücudun metabolik süreçleri, iştah artışı ve iş üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. gergin sistem ve gastrointestinal sistem.

Aslında güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt edebilecek kesin bir kriter yoktur. Bu konuda yalnızca her türün görünümü, özellikleri ve isimleri hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların özellikleri

Genel kriterler yenilebilir mantarlar katmak:

• Keskin acı bir koku veya tat yok;
• Çok parlak ve akılda kalıcı renklerle karakterize edilmezler;
• Tipik olarak iç etin rengi açık renklidir;
• Çoğu zaman gövdede bir halka yoktur.

Ancak tüm bu işaretlerin yalnızca ortalaması alınır ve istisnaları olabilir. Örneğin en çok biri zehirli temsilciler beyaz batağan Ayrıca hiç keskin bir kokusu yoktur ve eti hafiftir.

Bu konuda bir diğer önemli nokta ise büyüme alanıdır. Genellikle yenilebilir türler bulundukları yerden uzakta büyürler. tehlikeli çiftler. Bu nedenle, kanıtlanmış bir hasat yeri, kaza riskini önemli ölçüde azaltabilir. zehirli mantarlar.

Yaygın yanlış anlamalar

Mantarların güvenliğini belirlemenin birçok popüler işareti ve standart dışı yolu vardır. İşte en yaygın yanlış anlamalar:

• Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılıyor;
• Soğan ve sarımsak. Mantar suyuna eklenirler ve koyulaşırsa var demektir zehirli türler. Bu doğru değil;
• Süt. Bazıları, insanlar için tehlikeli olan bir mantarın sütün içerisine konulduğunda mutlaka ekşiyeceğine inanır. Başka bir efsane;
• Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse yenilebilirler. Ancak aslında solucanlar tarafından yenilebilen bazı türler insan sağlığına zarar verebilmektedir.

Ve bir başka yaygın efsane de tüm genç mantarların yenilebilir olmasıdır. Ancak bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların adlarını belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok sayıda çeşidi olduğundan tam bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en ünlü, güvenilir türleri tercih ederek şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılara bırakıyor.

Boletus olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Porçini mantarı, kalın hafif bir sap ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük boru şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Mantar yaşlandıkça başlığın alt kısmının rengi beyazdan sarı-yeşile döner. Bacakta örgü desenini görebilirsiniz.

İç posası yoğun bir kıvamdadır ve tadı fındığı andırır. Kesildiğinde rengi değişmez.

Ryzhik

Kalorisi oldukça yüksek ve besleyicidir. Turşu ve tuzlama için idealdir. Diğer tedavi türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. İle karakterize edilen yüksek derece sindirilebilirlik.

Ana özellik safran süt kapakları parlak turuncu renktedir. Dahası, renk mantarın tüm kısımlarının karakteristiğidir: gövde, başlık ve hatta et. Kapak plaka şeklindedir ve ortasında bir çöküntü vardır. Renk tekdüze değildir: kırmızı renk koyu gri lekelerle seyreltilir. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz etinin rengi yeşil veya kahverengiye döner.

çörek

Adından da anlaşılacağı gibi huş ağacı kümesinin yakınında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal olarak kızartılmış veya haşlanmış.

Çörek, koyu pullarla kaplı silindirik, hafif bir bacağa sahiptir. Dokunulduğunda oldukça lifli bir his veriyor. İçinde yoğun kıvamda hafif bir et var. Kesildiğinde hafif pembeleşebilir. Şapka küçüktür, gri veya kahverengimsi kahverengi bir yastığa benzer. Altta beyaz tüpler var.

çörek

Büyüyen favori besleyici mantar ılıman bölgeler.

Onu tanımak zor değil: Tombul bacağı dibe doğru genişliyor ve birçok küçük pulla kaplı. Kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz bir şekil alır. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Alt tüpler kirli gri bir gölgeye yakındır. Kesildiğinde iç etin rengi değişir. Maviye, siyaha, mora veya kırmızıya dönüşebilir.

Tereyağı

En çok dekapaj için kullanılan küçük mantarlar. Kuzey yarımkürede yetişiyorlar.

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadir durumlarda liflidir. Üstü mukoza ile kaplanmıştır, bu nedenle dokunulduğunda yapışkanlık hissedilebilir. Bacak da çoğunlukla pürüzsüzdür, bazen halkalıdır.

Bu tür kesinlikle pişirmeden önce ön temizlik gerektirir, ancak derisi genellikle kolayca çıkar.

Chanterelles

Mantarların ilk bahar temsilcilerinden biri. Bütün aileler büyüyor.

Şapka standart bir tip değildir. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla ortasında bir çöküntü bulunan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renktedir. Beyaz etin kıvamı yoğundur, tadı hoştur, ancak hiç de besleyici değildir.

Yosun otu

Ilıman enlemlerde bulunabilen lezzetli bir mantar. En yaygın türleri şunlardır:

• Yeşil. Gri-zeytin başlığı, sarı lifli sapı ve yoğun, açık renkli etiyle karakterize edilir;
• Bolotny. Boletus'a benziyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
• Sarı kahverengi. Sarı kapak yaşlandıkça kırmızımsı bir renk alır. Bacak da sarıdır ancak tabanda daha koyu bir renk vardır.

Her türlü hazırlama ve işlemeye uygundur.

Russula

Sibirya'da yetişen oldukça büyük mantarlar, Uzak Doğu ve Avrupa kısmı Rusya Federasyonu.

Şapkaların farklı renkleri olabilir: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Kapağın kendisi yuvarlaktır ve ortasında küçük bir çöküntü vardır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Kapaktaki deri kolayca çıkarılabilir veya yalnızca kenar boyunca çıkarılabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

Bal mantarları

Büyük gruplar halinde yetişen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdeleri ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır, renkleri sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilir. Şekil çoğunlukla düzdür, ancak bazı türlerde küreseldir. Bacak elastiktir, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tipİğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyaz renkte olup, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç eti başlangıçta beyazdır ancak zamanla kararmaya başlar. Belirgin hoş bir aroması vardır. Mantarın eti zaten kararmışsa, onu yememelisiniz.

Ryadovka

Pürüzsüz bir yüzeye sahip etli dışbükey bir başlığı vardır. İç kağıt hamuru daha yoğundur ve belirgin bir kokuya sahiptir. Bacak silindiriktir ve aşağıya doğru genişler. 8 cm yüksekliğe ulaşır.Mantarın rengi türüne bağlı olarak mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen de mor olabilir.

Onu yastık şeklindeki kahverengi veya kahverengi başlığından tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunulduğunda biraz pürüzlüdür. Alt tüpler, basıldığında maviye dönüşen sarı bir renk tonuna sahiptir. Aynı şey pulpada da olur. Kök silindiriktir ve heterojen bir renge sahiptir: üstte daha koyu, altta daha açık.

Dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen, boru şeklinde, yenilebilir bir mantar.

Kapak oldukça büyüktür ve çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küre şeklindedir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç hamur limon rengindedir ancak kesildiğinde önemli ölçüde maviye döner. Uzun bacak kalın, silindirik ve sarıdır. Genellikle alt tarafa doğru daha koyu bir renge sahiptir.

İstiridye mantarları

Çapı 23 cm'ye kadar huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir, türüne bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunulduğunda hafif mattır ve kenarlar çok incedir. İstiridye mantarlarının hafif bacakları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromalıdır. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye kadar değişebilir.

Champignon

Hoş tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok popüler yenilebilir mantarlar. Tanımları ve özellikleri yalnızca mantar toplayıcılara aşina değildir.

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonuyla beyaz renkleriyle herkese tanıdık geliyor. Şapka aşağı doğru kavisli bir kenara sahip küreseldir. Bacak yüksek değil, yapısı yoğun.

Çoğunlukla yemek pişirmek için kullanılırlar, ancak çok nadiren dekapaj için kullanılırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şarta bağlı olabilir. Bu, bu tür türlerin ancak belirli bir işlemden sonra yenebileceği anlamına gelir. Aksi halde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme termal bir işlemi içerir. Ancak bazı türlerin birkaç kez haşlanması gerekiyorsa, diğerleri için suda bekletip kızartmak yeterlidir.

Bu tür temsilcilere şartlı olarak yenilebilir mantarlarŞunlara atfedilebilir: gerçek süt mantarı, yeşil süt otu, mor ağ otu, kış balı mantarı, yaygın pullu mantar.

Sonbahar hasat zamanıdır ve deneyimli mantar toplayıcılar için bu aynı zamanda sepetinizi sağlıklı ve lezzetli mantarlarla doldurma fırsatıdır. Hangi mantarların yenilebilir, hangilerinin yenilebilir olmadığını bilmek için ansiklopedileri dikkatlice incelemeniz gerekir ve deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerini kullanmanız tavsiye edilir. Yapraklı başlık yapısına sahip mantarlar genellikle yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak hepsi böyle bir yapıya sahip değildir, bu nedenle yenilebilir mantar türlerinin tüm tanımlarına daha aşina olmalısınız.

Albatrellus koyun

Mantarlar genellikle yalnızdır ancak yan veya merkezi bir sapla birlikte büyüyebilirler. Mantarın sapı yaklaşık 7 santimetre uzunluğunda ve 3 santimetre çapında büyür, başlığın şekli düzensiz bir daireye benzer, ortası hafif dışbükeydir ve daha sonra düz ve elastik hale gelir. Kapağın yüzeyi grimsi sarı, soluk gri veya Beyaz renk. Mantar genç olduğunda, kapak hafif pullu ve neredeyse pürüzsüzdür, daha sonra pullar daha belirgin bir şekil kazanır. Mantarın eti beyazdır ve kurutulduğunda rengi limon sarısına dönüşme eğilimindedir.

Auricularia (Kulak şeklinde)

Miktar olarak benzersiz mantar yararlı maddeler. Buruşuk kulağa benzeyen ilginç bir şekli var; başlığı 8 santimetre yüksekliğinde, 12 santimetre çapında ve 2 milimetre kalınlığında büyüyor. Dışı küçük bir tüyle kaplı olup zeytin-sarımsı-kahverengi renkte, iç kısmı ise parlak ve gri-mor renktedir. Mantarın sapının fark edilmesi genellikle zordur, kuraklıkta kurur ve yağmurdan sonra iyileşebilir. Bu orman yenilebilir mantarı ağaçlarda bulunur ve meşe, kızılağaç, akçaağaç ve mürveri tercih eder.

Porcini

Mantarın yarım küre şeklinde yastık şeklinde bir başlığı vardır, oldukça etli ve dışbükeydir, başlığın açıklığı 20-25 santimetredir. Yüzeyi hafif yapışkan, pürüzsüz, rengi kahverengi, açık kahverengi, zeytin veya mor-kahverengidir. Mantarın yüksekliği 20 santimetreyi ve çapı 5 santimetreyi geçmeyen etli silindirik bir sap vardır, altta genişler, dış yüzeyi açık kahverengi veya beyaz renktedir ve üstte ağ deseni vardır. Bacağın büyük yarısı genellikle çöplüktedir (yer altında). Bu, Saratov bölgesinde yaygın olan birçok yenilebilir mantardan biridir.

Beyaz çörek

Mantar başlığının şekli yarım küre şeklindedir ve daha sonra yastık şeklindedir, çapı yaklaşık 15 santimetredir, çıplaktır ve sümüksü hale gelebilir. Kapağın dış kısmı gri ve kahverenginin çeşitli tonlarına bürünebilir. Bacak sağlam, silindirik, çapı 3 santimetre, uzunluğu yaklaşık 15 santimetredir. Altta mantarın sapı hafifçe genişler, rengi beyazımsı gridir ve boyuna koyu pullar bulunur. Spor taşıyan tabakanın tüpleri uzundur, rengi beyazdır, kirli griye döner.

Beyaz çörek

Mantar büyük bir türdür, başlığı 25 santimetre çapa ulaşır, dış kısmın rengi beyaz veya grinin bazı tonlarıdır. Mantarın alt yüzeyi ince gözeneklidir, büyümenin başlangıcında beyazdır, daha yaşlı mantarlarda gri-kahverengi olur. Bacak oldukça uzundur, tabanda kalınlaşır, rengi beyazdır, kahverengi veya beyaz renkte dikdörtgen pullar vardır. Hamurun yapısı yoğundur, genellikle mantarın tabanında mavi-yeşildir ve kırılmada mavi, neredeyse siyah olur. Bu tür, Rostov bölgesindeki mantar toplayıcıları tarafından toplanan yenilebilir mantarlara aittir.

Mantar başlığının boyutu 2-15 santimetre, bazen 30 santimetre arasında değişir; genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir; olgunlaştığında içbükey veya düz yayılır, genellikle düzensiz bir şekle sahiptir. Başlığın yapısı pullu ve pürüzsüzdür, dış yüzeyin rengi genellikle beyazdır ancak daha eski örneklerde sarımsı beyaz başlıklara da rastlanır. Mantarın sapı kalındır, yüksekliği sadece 4 santimetredir ve çapı yaklaşık 3 santimetredir, tabana yaklaştıkça daralır, genç büyümenin derisi beyazdır, yaşlandıkça hafif sarımsı hale gelir. Kağıt hamuru elastik bir yapıya sahiptir, spor taşıyan tabakanın plakaları geniş ve beyaz veya sarımsı kahverengidir.

Bolethin bataklığı

Mantar başlığının çapı genellikle 10 santimetreyi geçmez, şekli düz dışbükeydir, yastık şeklindedir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Keçe pullu, etli ve kurudur, genç mantarların rengi oldukça parlak mor veya kiraz kırmızısı, bordo ve yaşlı mantarların rengi sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Sapın yüksekliği 4-7 santimetreye ulaşır ve çapı 1-2 santimetredir; mantarın tabanında kök hafifçe kalınlaşır; bazen altında kırmızı ve sarı olan bir halkanın kalıntıları görülebilir. . Meyve eti sarı, hafif mavimsi bir renge sahiptir, sporlu tabaka gövdeye kadar iner, rengi önce sarı sonra kahverengi olur, gözenekler geniştir.

Borovik

Başlık büyümenin başlangıcında yuvarlak bir şekle sahiptir, daha sonra düz dışbükey bir şekle dönüşür, rengi koyu neredeyse siyahtır, derisi pürüzsüz ve hafif kadifemsidir. Meyve eti yoğun yapıdadır, rengi beyazdır ve kesildiğinde değişmez, belirgin bir mantar aromasına sahiptir. Bacak masif, sopa şeklinde, tabanda çok kalın, rengi pişmiş toprak ve üstte her zaman beyaz bir ağ fark edebilirsiniz. Hymenophore'a parmaklarınızla basarsanız zeytin yeşili lekelerin görünümünü gözlemleyebilirsiniz.

değer

Şapkanın çapı 8 ila 12 santimetre arasında, bazen de 15 santimetre kadar büyür ve sarı veya kahverengimsi sarı renktedir. Gençlerin, olgunlaştığında açılıp düzleşen, parlak ve pürüzsüz olan ve mukus içeren küresel bir başlığı vardır. Bacağın şekli fıçı şeklinde veya silindiriktir, uzunluğu 5-11 santimetre, kalınlığı yaklaşık 3 santimetredir, rengi beyazdır ancak kahverengi lekelerle kaplanabilir. Kağıt hamuru oldukça kırılgandır, beyazdır, ancak kesildiğinde kahverengiye kadar yavaş yavaş koyulaşır. Spor taşıyan tabaka beyaz veya kirli krem ​​rengindedir, plakalar dar yapışıktır, sıktır ve farklı uzunluklardadır.

İstiridye mantarı

Mantar kapağının çapı 5 ila 22 santimetre arasında değişmektedir. Kabuğu farklı renklerde bulunur: sarımsı, beyaz, açık kahverengi, mavi-gri, küllü veya koyu gri, şekli kabuk şeklinde, yuvarlak veya kulak şeklinde, yüzeyi mat ve pürüzsüz, kenarları incedir. Kısa bacak silindiriktir, yüzeyi pürüzsüzdür, tabanı hissedilir. Etli hamur sulu, beyazdır ve hafif mantar aromasıyla tadı hoştur. Plakalar gövde üzerine düşer, geniş ve orta frekanslıdır, genç hayvanlarda beyazdır, sonra grimsi bir renk alır. Bu yenilebilir mantar Kuban'da yaygındır.

Volnuşka

Koni şeklindeki başlığın çapı 5-8 santimetreye ulaşır, kremsi beyaz bir renge sahiptir ve ortaya yaklaştıkça koyulaşır, kapağın kenarları boyunca yüzeyi çok yumuşaktır, kabarıktır. Mantarın sapı 2-8 santimetre uzunluğunda ve yaklaşık 2 santimetre kalınlığında büyüyebilir, yüzeyin rengi başlığın dış kısmından farklı değildir, tabana doğru sivrilir. Kağıt hamuru kırılgan ve beyazdır, kırılma sırasında sütlü meyve suyu çıkar. Plakalar alçalan, yapışık, dar ve sık, genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda krem ​​veya sarı renklidir. Bu tür Moskova bölgesinde bulunabilir.

Higrofor

Mantar kapağının çapı genellikle 5 santimetreden fazla büyümez, nadiren 7-10 santimetreye kadar büyür, dışbükey bir şekle sahiptir, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunur; yağmurlu hava mukus salgılar ve gri, beyaz, kırmızımsı veya zeytin renginde olabilir. Bacak yoğun bir yapıya sahiptir, şekli genellikle silindiriktir ve rengi başlıkla eşleşir. Plakalar seyrek yerleşimlidir, kalın, alçalan ve mumsu olup beyaz, pembe veya sarıdır.

Konuşmacı

Mantarın başlığı genellikle küçüktür, çapı sadece 3-6 santimetredir, şekli huni şeklindedir, derisi kuru ve pürüzsüzdür, başlığı çok incedir, rengi soluk sarımsı kahverengi, açık kestane veya gri-küldür. Silindirik bacağın yüksekliği 4 santimetreden ve kalınlığı 0,5 santimetreden fazla büyümez, cildin rengi soluk sarıdır, her zaman kapağın yüzeyinden daha hafiftir. Plakalar yapışık, seyrek ve geniş olup, daima açık renkli veya beyazımsıdır.

Golovach

Yağmur mantarlarının çok sıradışı ve tuhaf bir temsilcisi. Meyve veren gövdesi büyüktür, kuka veya sopa şeklindedir; genç büyümede rengi zengin beyazdır. Mantarın boyu 20 santimetreye ulaşabilir, beyaz eti gevşek bir yapıya sahiptir. Mantar sapı meyve veren gövdeden çok daha büyük veya çok daha küçük olabilir. Sadece tam olgunlaşmamış mantarlar yenilebilir, daha koyu renkli olmaları ve kapağın dış yüzeyinin çatlak olması nedeniyle eskilerinden kolaylıkla ayırt edilebilirler.

Kafes mantarı

Mantar başlığının boyutu yaklaşık 5-11 santimetredir, dış yüzeyi kahverengi, kahverengi veya kırmızımsı olabilir, bazen kırmızı renkte olabilir; genç hayvanlarda hafif dışbükeydir, daha sonra daha düzgün, düz ve pürüzsüz hale gelir. dokunmak. Silindirik sapın yüksekliği 5-12 santimetreye ulaşır, rengi genellikle başlıktan farklı değildir, dokunuşu pürüzsüz, sert ve yoğun, bazen hafif kavislidir. Mantarın eti kahverengi veya sarı renktedir ve kesilen yerde hafif pembemsi bir renk alır. Boru şeklindeki katman her zaman kapaktan biraz daha hafiftir, açık kahverengi veya sarımsıdır.

Biberli süt mantarı

Başlık genç hayvanlarda dışbükeydir ve daha olgun olanlarda yayılmış, yaşlılarda huni şeklinde, 13-15 santimetre çapındadır. Cilt kuru, mat, rengi küçük kahverengi-sarı lekelerle beyazdır. Yoğun, kalın, beyaz hamur kesildiğinde hafif sütlü bir sıvı salgılar, zamanla yeşile döner. Mantarın ayırt edici özelliği, kremsi bir renk tonuna sahip dar ve sık beyaz renkli plakalarıdır.

Siyah meme

Mantar genellikle tek başına yetişir, ismine rağmen rengi siyah değil yeşilimsi-zeytin-kahverengidir. Kapak düz veya huni şeklinde olup ortasında bir delik vardır, yüzeyi yapışkan ve büzücüdür, açıklık 10-20 santimetredir. Bacak oldukça kısadır, sadece 3-7 santimetredir, kalınlığı genellikle 3 santimetreyi geçmez ve tabanda daha daralır. Kağıt hamuru grimsi beyaz bir renk tonuna sahiptir ve kesildiğinde koyulaşarak sütlü meyve suyu açığa çıkarır. Katmanlı katman kirli beyazdır ve basıldığında siyaha döner. Kaliningrad bölgesinin toprakları bu tür yenilebilir mantarlar açısından oldukça zengindir.

Ortak dubovik

Açıklığı 5-15 santimetre olan masif başlık nadiren 20 santimetreye kadar büyür, genç hayvanlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra açılarak yastık şekline dönüşür. Kadifemsi yüzey gri-kahverengi ve kahverengi-sarı renkte olup düzensiz renktedir. Kağıt hamuru sarı bir renk tonu ile yoğundur, kesildiğinde hemen mavi-yeşil bir renk alır ve sonunda siyaha döner. Bacak sopa şeklinde ve kalın, yüksekliği 5-11 santimetre, kalınlığı 3 ila 6 santimetre arasında, rengi sarımsı ama tabana yakın daha koyu, koyu bir ağ var. Hymenophore, mantar yaşlandıkça büyük ölçüde renk değiştirir; önce koyu sarı, sonra kırmızı veya turuncu, daha eski örneklerde ise kirli zeytin rengindedir.

Böğürtlen (Böğürtlen) sarısı

Başlığın çapı 4-15 santimetre arasında değişmekte, şekli düzensiz dalgalı, dışbükey-içbükey ve kenarları içe doğru kıvrıktır. Hafif kadifemsi cilt kurudur ve kırmızımsı-turuncu ve açık koyu sarı renklerde gelir. Bacağın uzunluğu yaklaşık 4 santimetre, genişliği 3 santimetreden fazla değil, yapısı yoğun, şekli yuvarlak silindirik, yüzeyi pürüzsüz ve açık sarı. Kağıt hamuru hafif, kırılgan ve yoğundur, kesildiğinde kahverengimsi sarı bir renk alır. Hymenophore'un sapa doğru inen açık krem ​​renginde kalın dikenleri vardır.

Sarı-kahverengi çörek

Büyük başlık yaklaşık 10-20 santimetre büyür ve bazen çapı 30 santimetreye kadar çıkar, rengi sarımsı gri ve parlak kırmızıdır, şekli yaşla birlikte değişir, önce küresel, daha sonra dışbükey veya düz hale gelir (nadir). Çatlaktaki etli hamur belirgin bir mor renk tonu alır ve daha sonra neredeyse siyah bir renk alır. Bacak yüksektir, yaklaşık 15-20 santimetre, 4-5 santimetre genişliğinde, silindirik bir şekle sahiptir, alta doğru kalınlaşır, üst kısmı beyaz, alt kısmı yeşil renktedir. Spor taşıyan tabaka gri veya beyazımsıdır, gözenekler küçüktür, boru şeklindeki tabakanın başlıktan ayrılması çok kolaydır.

Sarı ve sarı-kahverengi yosun

İlk başta, kapak kıvrılmış kenarlı yarım daire şeklindedir ve daha sonra 5-14 santimetre büyüklüğünde yastık şeklinde olur, yüzey tüylü, gri-turuncu veya zeytin rengindedir, zamanla çatlar, küçük pullar oluşturur, zaman içinde kaybolurlar. olgun. Bacak sopa şeklindedir, yüksekliği 3-9 santimetre, kalınlığı 2-3,5 santimetredir, yüzeyi pürüzsüz, limon sarısı veya biraz daha açık, alt kısmı kahverengimsi veya kırmızıdır. Meyve eti açık sarı veya turuncu renktedir, serttir ve kırıldığında yer yer maviye dönebilir. Tüpler gövdeye yapışıktır, gözenekler küçüktür ve olgunlaştıkça büyür.

Kış mantarı

Küçük bir başlığın çapı yaklaşık 2-8 santimetre büyüyebilir, genç hayvanlarda dışbükey-yuvarlaktır, daha sonra dışbükey-prostrat olur, yüzey pürüzsüzdür, mukoza turuncu-kahverengidir, ancak ortası biraz daha koyudur. Plakalar seyrek, krem ​​rengindedir ve yaşlandıkça koyulaşır. Bacak yüksekliği 8 santimetreye kadar büyür, kalınlığı 1 santimetreyi geçmez, silindirik bir şekle sahiptir, genellikle üst kısmı sarı ve alt kısmı daha koyu, kahverengi veya kırmızıdır. Başlığın eti yumuşaktır, ancak saptaki et daha serttir ve açık sarı renktedir.

rengârenk şemsiye

Mantar kapağının çapı etkileyicidir, 15 ila 30 santimetre ve bazen de 40 santimetrenin tamamı; büyümenin başlangıcında ovaldir ve yavaş yavaş ortada bir tüberkül ile düz dışbükey, secde ve şemsiye şekline dönüşür. Başlığın yüzeyi beyaz-gri, saf beyaz veya kahverengidir; başlığın merkezi hariç her zaman büyük kahverengi pullara sahiptir. Plakalar yakaya yapışıktır, renkleri kremsi beyazdır ve zamanla kırmızı damarlar ortaya çıkar. Bacak çok uzun, 30 santimetre veya daha fazla, kalınlığı sadece 3 santimetre, tabanda kalınlaşıyor, cilt yüzeyi kahverengi.

Kalotsibe Mayıs (Ryadovka)

Başlığın boyutu 5-10 santimetredir, genç hayvanlarda şekli yastık şeklinde veya yarım küre şeklindedir, yaşla birlikte açılır ve simetrisini kaybeder, kenarları bükülebilir. Yüzeyi sarımsı beyaz, kuru ve pürüzsüz, eti yoğun, rengi beyaz, belirgin bir pudra kokusu vardır. Plakalar yapışık, dar ve sık olup, ilk başta neredeyse beyaz ve olgunlukta açık kremdir. Sapın genişliği 1-3 santimetre, yüksekliği 2-7 santimetre, yüzeyi pürüzsüz, genellikle gölge kapağın dış yüzeyinin rengiyle aynıdır.

Pembe lake

Kapak yaşla birlikte şeklini değiştirir, genç mantarlarda çan şeklinde veya dışbükey basıktır ve yetişkinlikte ortası bir çöküntüyle dışbükey hale gelir ve genellikle dalgalı kenarlarla çatlar. Renk bağlı olarak hava koşulları Havuç pembesi, sarı veya neredeyse beyazımsı olabilir. Plakalar yapışıktır, geniştir, genellikle renkleri kapağın dış kısmının gölgesiyle eşleşir. Silindirik sapın uzunluğu 8-10 santimetredir, pürüzsüzdür, yapısı yoğundur, başlıktan biraz daha koyudur veya aynı renktedir. Kağıt hamuru suludur ve özel bir kokusu yoktur.

Liyofil karaağaç

Şapkası 4-10 santimetre civarında, genç hayvanlarda dışbükey, etli, kenarı kıvrılmış, olgunlaştığında daha secdeye dönüşme eğiliminde, rengi açık bej veya beyaz, üzerinde “sulu” lekeler var. yüzey. Plakalar gövdeye bir diş gibi tutturulur, sıktır ve her zaman başlığın gölgesinden biraz daha hafiftir. Mantar sapının uzunluğu 5-8 santimetredir, çapı genellikle 2 santimetreden fazla değildir, şekli kavislidir, gölge genellikle başlığın dış kısmıyla eşleşir.

Chanterelles

Mantarların meyve veren gövdeleri iri ve orta büyüklükte olup, şapkalı, şapkası neredeyse huni şeklinde, etli, kenarı kalın ve küt, rengi kırmızı veya sarının tonlarında değişen, nadiren beyazımsıdır. Sapı genellikle kısa ve oldukça kalındır, eti sarı veya beyazdır ve kesildiğinde genellikle belirgin şekilde mavi veya kırmızı olur. Hymenophore katlanır, kalın kıvrımlar başlıktan ayrılmaz, ancak düzgün bir spor taşıyan katmana sahip örnekler vardır.

Yağlayıcı beyaz

Başlığın çapı 11 santimetreyi geçmez, olgunlaşmanın erken aşamasında dışbükey yastık şeklinde bir şekle sahiptir ve daha sonra düzleşir veya içbükey hale gelir; genç hayvanlarda yüzey beyaza boyanır ve sadece dış kısmın kenarlarında soluk sarıdır, daha sonra sarımsı veya grimsi beyaz bir renk alır ve yağışlı havalarda koyulaşır. Başlığın derisi çıplak, pürüzsüz ve hafif sümüksüdür, ancak kuruduğunda parlamaya başlar. Kağıt hamuru sarı veya beyaz bir renge sahiptir; kesildiğinde şarap kırmızısına dönüşme eğilimindedir. Bacağın yüksekliği 3-8 santimetredir, kalınlığı 2 santimetreyi geçmez, şekli silindiriktir ancak tabanda iğ benzeri de olabilir.

Yağlayıcı sarımsı (Bataklık)

Mantarlar tek tek ve büyük gruplar halinde büyür, ortalama olarak başlığın boyutu 3-6 santimetredir, ancak yaklaşık 10 santimetre kadar büyüyebilir, genç büyüme genellikle küresel bir başlığa sahiptir, mantar olgunlaştığında açık veya yastık şeklini alır. Rengi gri-sarı ve sarımsı-kahverengi arasında değişir ancak zengin çikolata da olabilir. Bacağın kalınlığı 3 santimetreyi geçmiyor, üzerinde bacağın beyaz, altında sarı olduğu yağlı bir halka var. Genç örneklerde halka beyaz, eski örneklerde ise mor renktedir. Spor taşıyan tabakanın gözenekleri yuvarlak ve küçüktür, et kısmı çoğunlukla beyazdır.

Yaz yağlayıcı grenli

Mantar, başlığın yüzeyi yapışkan olmadığından, şekli yuvarlak-dışbükey olduğundan, çapı 10 santimetreye kadar büyüyebildiğinden, önce kahverengimsi-kahverengi, kırmızı, sonra sarı-koyu sarı ve koyu sarı renkte olduğundan kuru izlenimi verir. saf sarı. İnce boru şeklindeki tabaka genç hayvanlarda açık renkte, olgunlukta ise açık gri-sarı renktedir; tüpler kısa ve yuvarlak gözeneklidir. Meyve eti oldukça yumuşak, kahverengi-sarı ve kalındır, neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak tadı hoştur. Bacağın uzunluğu yaklaşık 7-8 santimetre, kalınlığı neredeyse 2 santimetredir, yüzeyi sarı renktedir.

Karaçam yağlayıcı

Başlığın boyutu 3 ila 11 santimetre arasında değişir, konik veya yarım küre şeklindedir, elastik ve etlidir ve olgunlaştığında dışbükey veya secde şekline dönüşme eğilimindedir. Kapağın yüzeyi parlak, hafif yapışkan, pürüzsüz ve ayrılması kolaydır. Tüpler kısa, yapışık, gözenekleri küçük, kenarları keskin olup, bir miktar sütlü sıvı salgılarlar. Bacağın uzunluğu 4-7 santimetre, çapı yaklaşık 2 santimetre, kavisli veya silindirik ve serttir. Kağıt hamuru sarı renkte ve yoğun bir yapıya sahiptir, kesildiğinde rengini kaybetmez.

Biber yağlayıcı

Başlığın açıklığı 3-8 santimetredir, dışbükey yuvarlak şekil genç neslin karakteristiğidir, daha sonra neredeyse düzleşir, yüzey kadifemsi, kurudur, genellikle güneşte parlar ve yüksek nem nedeniyle sümüksü hale gelir. Kapak açık kahverengi veya bakır renklidir, bazen turuncu, kahverengi veya kırmızı renktedir. Bacağın uzunluğu 3-7 santimetredir ve kalınlığı sadece 1,5 santimetredir, çoğunlukla silindiriktir veya hafif kavislidir, tabana yaklaştırılır. Kağıt hamuru sarımsı, gevşek, tüpler gövdeye doğru iniyor, gözenekler geniş, kahverengi-kırmızı renklidir.

Geç yağlayıcı

Başlığın çapı yaklaşık 10 santimetredir, genç hayvanlarda dışbükeydir, sonra düz bir hale dönüşür, ortada bir tüberkül görebilirsiniz, çikolata-kahverengi renktedir, bazen mor bir renk tonu vardır. Yüzeyi mukoza ve liflidir, tüpler yapışıktır, gözenekler küçüktür, genç hayvanlarda soluk sarıdır, daha sonra kahverengimsi sarı bir renk alır. Sağlam bacak, çapı 3 santimetreden fazla olmayan silindirik bir şekle sahiptir, kapağa daha yakın, limon sarısı ve tabanda kahverengi renktedir. Meyve eti sulu, yumuşak, limon renginde beyazdır.

Yağlayıcı gri

Yastık şeklindeki başlığın açıklığı 8-10 santimetredir, açık gri renktedir, mor veya yeşil bir renk olabilir, yüzeyi mukozadır. Boru şeklindeki tabakanın rengi genellikle grimsi beyaz veya kahverengimsi gridir, geniş tübüller aşağıya doğru iner. Meyve eti suludur, keskin bir tadı veya kokusu yoktur, rengi beyazdır, ancak sapın tabanına doğru sarıya döner, kırılma yerinde maviye döner. Sapın yüksekliği 6-8 santimetredir, olgunlaştıkça kaybolan geniş bir keçe halkası vardır.

Islak mor

Başlığın açıklığı 8 santimetreyi geçmez, düzgünce yuvarlanır Genç yaşta olgunlaşır, açılır ve hatta huni şeklinde olur, rengi şarap kırmızısı bir renk tonuyla lila-kahverengidir. Dış kısmı pürüzsüzdür, genç hayvanlarda mukozadır, etinin keskin bir kokusu yoktur, leylak pembesi ve kalındır. Gövde üzerine inen geniş plakalar, genç hayvanlarda pembemsi-mor, yetişkinlikte ise kirli kahverengi hatta siyahtır. Bacak kavislidir, 4-9 santimetre uzunluğunda, çapı 1-1,5 santimetredir, rengi genellikle başlığın dış yüzeyinin tonuyla eşleşir.

Yosun otu

Başlık yarım küre şeklindedir, yüzeyi kahverengi ve kadifemsidir, üzerinde çatlaklar vardır, çapı 9-10 santimetreyi geçmez, olgun mantarlarda başlık yastık şekline dönüşür. Bacak ince (2 santimetre) ve uzundur (5-12 santimetre), tabana doğru incelir ve hafif kavislidir. Hamurun rengi kırmızı veya sarıdır, ayırt edici özellik kesildiğinde mavi bir renk aldığı kabul edilir.

Bal mantarları

Genç yaşta başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra şemsiye şeklinde veya neredeyse düz bir şekil alır, kapsamı 2-9 santimetre arasında değişir, genellikle yüzey küçük pullarla kaplanır, ancak olgunlaştıkça mantar onlardan kurtulur. . Başlığın rengi açık sarı, krem ​​veya kırmızımsı olabilir ancak ortası her zaman yüzeyin geri kalanından daha koyudur. Mantarların çok uzun bir sapı vardır, 2 ila 17 santimetre arasında büyüyebilir ve kalınlığı 3 santimetreyi geçmez. Bu tür yenilebilir mantarlar Kırım'daki mantar toplayıcıları tarafından sevilmektedir.

Örümcek ağı

Kapaklı meyve veren gövdeler, büyüyor farklı boyutlar, etraflarında genel bir örümcek ağı battaniyesi oluşturun. Genç hayvanlarda, başlık çoğunlukla konik veya yarım küre şeklindedir ve olgunlaştığında, genellikle ortasında belirgin bir tüberkül ile dışbükey hale gelir. Derisi turuncu, sarı, kahverengi, kahverengi, mor veya koyu kırmızı renktedir. Sapın şekli silindiriktir, ancak aynı zamanda sopa şeklinde de olabilir, genellikle gölgesi başlığın dış kısmının rengiyle eşleşir, etli eti sarı, beyaz, zeytin yeşili, koyu sarı veya menekşe rengindedir ve değişme eğilimindedir. Kesildiğinde renk.

İncecik menekşe

Başlığın açıklığı 9 santimetreyi geçmez; başlangıçta şekli yuvarlak çan şeklindedir; olgunlaştıkça orta büyüklükte künt bir tüberkül ile dışbükey hale gelir ve daha sonra genellikle geniş bir tüberkül ile tamamen secdeye döner. orta. Yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır, rengi başlangıçta beyazımsı-leylak veya lila-gümüştür ve yaşla birlikte sarı-kahverengi veya koyu sarı merkezi daha belirgin hale gelir. Plakalar dar, orta sıklıkta, dişlere tutturulmuş, genç hayvanlarda mavimsi gri, sonra koyu sarı-gri veya kahverengimsi-kahverengi bir renk alırlar. Örümcek ağı battaniyesi yoğun leylak-gümüş rengindedir ve daha sonra kırmızımsıdır. Sopa şeklindeki bacağın yüksekliği 5-9 santimetreye ulaşır, kalınlığı genellikle 2 santimetreyi geçmez, eti yumuşak ve kalın, bacakta suludur.

Petsitsa

Mantar oldukça ilginçtir; bu nedenle ne bir başlığı ne de bir sapı vardır, genç büyümede kabarcık şeklinde olan sapsız bir meyve gövdesinden oluşur ve olgunlaştığında daha çok bir tabağa benzer, kenarları sarılmış. Böyle bir tabağın çapı 8-10 santimetreye ulaşır, mantarın yüzeyi pürüzsüzdür, çeşitli kahverengi tonlarında boyanmıştır ve nemli havalarda parlar. Meyve veren gövdenin eti oldukça kırılgan ve incedir.

Plüteus

Mantarın, boyutu tamamen farklı olabilen, başlıklı, meyve veren bir gövdesi vardır. Başlığın şekli çan şeklindedir veya yayılmış, genellikle ortasında küçük bir tüberkül bulunur; başlıkların açıklığı 2-20 santimetre arasında değişir. Yüzeyi kuru, lifli, pürüzsüz ve hatta pulludur; rengi beyazdan siyaha, genellikle kahverengimsi kahverengiye kadar değişir. Etli hamur sarı, beyaz veya grimsidir ve rengi değişmez. Silindirik bacak tabana biraz daha yakın genişler, lamel kızlık zarı beyaz veya pembedir, ancak zamanla kahverengi bir renk alır.

Pluteus aslan sarısı

Başlığın boyutu 2-5 santimetredir, büyümenin başlangıcında şekli çan şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, dışbükey veya secde şekli kazanır, cildi mat kadifemsi, dokunuşu pürüzsüz, rengi bal sarısı veya kahverengimsidir. Geniş plakalar başlangıçta sarıdır ve eski mantarlarda pembeye döner. Bacağın uzunluğu yaklaşık 4-6 santimetredir, oldukça incedir, sadece 0,4-0,7 santimetredir, şekli silindiriktir, pürüzsüz veya hafif kavisli olabilir, lifli, genellikle bir nodül tabanı vardır, bacak sarı renklidir -kahverengi, tabana yakın her zaman biraz daha koyu. Yapısı yoğun olan hamur hoş bir aromaya sahiptir.

Pluteus geyiği

Kapaklar genellikle küçüktür, çapları 5 ila 15 santimetre arasındadır; genç hayvanlarda dışbükeydirler, daha sonra daha düz bir şekil alırlar ve ortada bir tüberkül vardır; cilt pürüzsüz, kahverengimsi veya gri-kahverengidir. Geniş plakalar sıklıkla bulunur, renkleri pembe veya beyazdır. Sapı ince ve uzundur, eti etli, beyazdır ve biraz turp kokusuna benzeyen hoş bir kokuya sahiptir.

Siyah çörek obabok

Mantar başlığının açıklığı 5-10 santimetredir, ancak 20 santimetreye kadar büyüyebilir; ilk başta yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey yastık şeklindedir, pürüzsüz cildi kapaktan ayrılmaz, kaplanır. yağışlı havalarda küçük bir mukus tabakasıdır ve kahverengi-siyah renktedir. Serbest hymenophore'un başlıktan ayrılması kolaydır; beyazdır ve yaşlandıkça gri-kahverengiye döner. Bacak yoğundur, yüksekliği 5-13 santimetredir, kalınlığı 6 santimetreyi geçmez, genellikle tabanda genişler, yüzeyi küçük pullarla kaplıdır.

Ortak çörek

Kapak yarım küre şeklinde, dışbükey veya yastık şeklindedir, boyutu 6 ila 15 santimetredir. Dış kısmın gölgesi gri-kahverengi veya kahverengidir, yüzey ipeksi olup genellikle başlığın kenarından hafifçe sarkmaktadır. Hymenophore hafiftir, yaşla birlikte griye döner, gençlerin bacağı kulüp şeklindedir, alt kısmı kalınlaşır, yüksekliği 10-20 santimetreye ulaşabilir, ancak incedir, sadece 1-3 santimetredir, koyu pullarla kaplıdır tüm yüzey üzerinde gölgeler. Kağıt hamuru neredeyse beyazdır, gövdedeki yapı yoğundur, kapakta ise gevşektir. Bu, Sibirya'da bile bulunan birçok yenilebilir mantar türünden biridir.

Çörek alacalı

Mantar kapağı gri-beyazdır, ayırt edici özellik renk eşitsizliğidir, aralığı 7-11 santimetreye ulaşır, şekli kapalı yarım küreden hafif dışbükey ve yastık şekline kadar değişebilir. Genç mantarlarda spor taşıyan tabaka açık gri, eski mantarlarda gri-kahverengi, tüpler ince gözeneklidir. Bacak silindiriktir, yüksekliği 10 ila 15 santimetredir, çapı 2-3 santimetredir, tabana yaklaştıkça kalınlaşır, genellikle yoğun koyu renkli pullarla kaplıdır.

Boletus pembeye dönüyor

Kapak düzensiz renktedir, küçük kahverengimsi sarıdır, ancak daha açık lekeler de vardır. Başlangıçta boru şeklindeki katman beyazdır, olgunlaşır ve kirli gri bir renk alır. Meyve eti yoğun bir yapıya sahiptir, rengi beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner ve sonra koyulaşır. Mantarın sapı kısadır, yüzeyi beyaz boyalıdır ancak koyu renkli pullarla kaplıdır, hafif kavislidir ve tabana yaklaştıkça kalınlaşır.

Yükleniyor

Mantar iri bir mantardır, şapka çapı 30 santimetre olan örnekleri vardır, şekli düz-dışbükeydir, ortasında delik bulunur, kenarları içbükeydir, genç hayvanlarda yüzeyi açık renklere boyanır, koyulaşır. yaşla. Plakalar dar ve oldukça incedir, genellikle beyazdır ancak mavimsi yeşil de olabilirler. Mantarın sapı güçlüdür, genellikle başlığın dış yüzeyiyle uyumludur ve tabanda daha geniştir.

Süt otu (Euphorium)

Şapkası orta büyüklükte (10-15 santimetre) kahverengi-turuncu renklidir, çoğu zaman yüzeyi çatlaklarla kaplıdır, şekli düz-dışbükeydir, sonra huni şeklini alır. Yoğun hamur kremsi sarı bir renk tonuna sahiptir ve mola sırasında sütlü meyve suyu salgılar. Gövde üzerine inen plakalar yapışkan, kremsi sarı renktedir ancak basıldığında hemen kararır. Bacağın şekli silindiriktir, yüksekliği yaklaşık 10 santimetredir, kalınlığı 2 santimetredir, rengi genellikle başlığın tonuyla eşleşir.

Çörek çörek

Başlık yaşla birlikte değişir; ilk başta yarım küre şeklindedir, gövdeye sıkıca oturur, daha sonra gövdeden kolayca ayrılan dışbükey yastık benzeri bir şekil alır ve genellikle çapı 16 santimetreyi aşmaz. Yüzeyi kadifemsi, kırmızı-kahverengi renktedir, çentikli hymenophore'un hamurdan ayrılması kolaydır, rengi beyaz veya kremsi-gridir ve basıldığında kırmızıya döner. Bacağın uzunluğu 6 ila 15 santimetre arasında değişir, kalınlığı 5 santimetreye ulaşabilir, silindiriktir, sağlamdır ve yere oldukça derin batabilir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır, ancak kesildiğinde hemen maviye döner.

Kırmızı çörek (Kızıl saçlı)

Başlık, parlak kırmızı-turuncu rengiyle ayırt edilir, açıklığı 4-16 santimetreye ulaşır, genç yaşta küreseldir, daha sonra daha açık bir şekil alır, yüzeyi kadifemsi, kenarlardan çıkıntı yapar. Kağıt hamuru yoğun bir yapıya sahiptir, beyaz renktedir, kırıldığında siyaha döner. Spor taşıyan katman düzensiz, kalın, genç mantarlarda beyaz, eski mantarlarda kahverengi-gridir. Masif bacak yaklaşık 5 santimetre kalınlığındadır, tabanda kalınlaşır, bacağın tüm yüzeyi lifli uzunlamasına pullarla kaplıdır.

Erken tarla çimenleri

Genç örneklerin 3-7 santimetre çapında bir başlığı vardır, yarım küre şeklindedir, ancak olgunlaştığında secde şekline açılma eğilimindedir, derisi sonsuza kadar sarıdır, solup kirli beyaza dönüşebilir. Geniş plakalar dişlere tutturulur, genç hayvanlarda hafiftir, sonra kirli kahverengi bir renk alır. 5-7 santimetre uzunluğundaki bacak genellikle başlıkla aynı renktedir, ancak tabanda biraz daha koyudur ve üstte bir halkanın kalıntıları kalabilir. Meyve eti hoş bir kokuya sahiptir, kapağı beyaz, sapı kahverengidir.

Yarı beyaz mantar

Şapkası orta büyüklükte olup 5 ila 15 santimetre arasındadır ve bazen 20 santimetreye kadar büyür, olgunlaştıkça şekli dışbükeyden neredeyse düz hale dönüşür, dış kısmı pürüzsüz, açık kahverengi renktedir. Kağıt hamuru sarımsı, yoğun, kesildiğinde renk değiştirmez ve belirgin bir iyot kokusuna sahiptir. Sapın uzunluğu 5-13 santimetredir, çapı yaklaşık 6 santimetredir, sapın derisi pürüzlüdür ve tabanda hafif yumuşacıktır. Spor taşıyan tabaka sarı veya zeytin sarısıdır, gözenekler küçük ve yuvarlaktır.

Polonya mantarı

Başlığın açıklığı yaklaşık 5-13 santimetredir, ancak bazen yaklaşık 20 santimetrelik örnekler vardır, büyümenin başlangıcında yarım küre şeklindedir, daha sonra daha dışbükey hale gelir ve yaşlılıkta düz bir şekil alır. Yüzeyi kahverengi-kırmızı, zeytin-kahverengi, neredeyse çikolata veya kahverengi-kahverengi olabilir, pürüzsüz, kadifemsi ve kurudur. Boru şeklindeki tabaka yapışıktır, gözenekler geniş veya küçüktür, sarı renklidir ancak basıldığında maviye döner. Bacak masiftir, uzunluğu 4-12 santimetreye ve kalınlığı 1-4 santimetreye ulaşır, şekli genellikle silindirik veya şişkindir, yüzeyi pürüzsüz ve liflidir. Meyve etinin belirgin bir mantar kokusu vardır; gençken sertleşir, yaşlandıkça yumuşar.

Beyaz şamandıra

Orta büyüklükteki başlık gençlikte ovaldir ve yaşlılıkta açılır, ancak genellikle ortasında bir tüberkül bulunur, derisi beyazdır ve başlığın kenarları nervürlüdür. Plakalar sık, serbest ve beyazdır. Bacağın kalınlığı 2 santimetre, uzunluğu 10 santimetreden fazla değil, tüm yüzey beyaz pullarla kaplı, bacak tabanda kalınlaşıyor. Kağıt hamuru beyazdır ve güçlü koku ve tadı yok.

Porkhovka

Mantarın meyve veren gövdesi oval veya küreseldir, çapı 3-6 santimetredir, eti beyazdır ve hoş bir kokuya sahiptir, sapı yoktur. Mantar ancak genç yaşta, dış yüzeyi henüz beyaz iken tüketilebilir, siyaha döndükten sonra sporlar atılmaya başlar.

Ryzhik

Kalın, etli başlığın çapı 4-13 santimetreye ulaşır, genç yaşta düzdür, daha sonra kenarları içe dönük olarak huni şeklini alır, yüzeyi hafifçe mukusla kaplanır, kırmızı veya beyazımsı-turuncu renktedir, ancak orada koyu renkli eşmerkezli dairelerdir. Plakalar çentikli, yapışık, dar, renkleri sarı-turuncudur. Kağıt hamuru kırılgandır, kesildiğinde kırmızıya döner, sonra yeşile döner ve sütlü bir meyve suyu salgılar. Silindirik bacak genellikle başlıkla aynı renktedir, yüksekliği yaklaşık 4-6 santimetre, çapı ise 2 santimetredir. Bu yenilebilir mantarlar genellikle Stavropol bölgesindeki mantar toplayıcılar tarafından toplanmaktadır.

Sparassis kıvırcık

Meyve veren gövde, kıvırcık, etli loblardan oluşan bir kümedir, genel olarak yemyeşil bir küresel çalıya benzer, loblar buruşuk veya pürüzsüzdür, kenarları dalgalı veya parçalıdır. Meyve veren gövdenin çapı 5-35 santimetre arasında değişmekte, yüksekliği 15-20 santimetre olup, ağırlığı 6-8 kilogram olabilmektedir. Kök benzeri sap kalındır ve meyve veren gövdenin ortasına yapışıktır. Spor taşıyan katman bıçakların üzerinde (bir tarafta) bulunur, gri veya kremsi beyaz renktedir. Meyve eti kırılgan ama etlidir, kokusu mantardan tamamen farklıdır.

Russula

Genç hayvanlarda başlığın şekli genellikle çan şeklinde, küresel veya yarım küre şeklindedir, daha sonra düzden secdeye veya düz veya kıvrık kenarlı huni şekline dönüşür. Yüzey farklı renklerde, mat veya parlak olabilir, kuru, bazen ıslak olabilir ve hamurdan kolayca ayrılabilir. Yapışkan plakalar çentikli, serbest veya alçaltıcıdır. Bacak pürüzsüz, silindiriktir, içi oyuktur, eti kırılgandır, yoğundur, beyaza boyanmıştır, ancak yaşla veya kesildiğinde renk değiştirme eğilimindedir. Belgorod bölgesindeki yenilebilir mantarların en lezzetli ve en yaygın türü.

Sezar mantarı

Başlığın çapı 7-21 santimetre arasında değişir, ilk başta şekli yarım küre veya ovaldir, daha sonra dışbükey-serbest hale gelir, cilt ateşli kırmızı veya turuncu renktedir, çıplak, nervürlü bir kenarlıdır. Plakalar sık, serbest, sarı-turuncu renktedir. Güçlü bacak 6-18 santimetre uzunluğa ulaşır ve kalınlığı 3 santimetreyi geçmez, silindirik sopa şeklindedir, altın veya açık sarı renkte boyanmıştır. Kağıt hamuru güçlü, sarı-turuncu veya beyazdır.

Altın terazi

Mantar büyük gruplar halinde, genellikle ağaçların üzerinde veya yakınında yetişir. Başlığın açıklığı 5 ila 20 santimetre arasındadır ve geniş bir şekilde çan şeklindedir. İlk aşama daha sonra büyüme düz yuvarlaktır, dış kısmın gölgesi kirli altın veya paslı sarıdır, tüm yüzey üzerinde kırmızı pullar mevcuttur. Plakalar gövdeye bir dişle tutturulmuştur, geniştir ve açık sarı renktedir. Bacağın yüksekliği 8-10 santimetre, kalınlığı 1-2 santimetre, yüzey rengi sarı-kahverengi, derisi pullarla kaplıdır.

Champignon

Meyve veren gövdenin boyutu 5-25 santimetreye ulaşabilir, masif başlık yoğun bir yapıya sahiptir, genç büyümede yuvarlaktır, olgunlaştığında daha düz bir şekil alır, cilt pürüzsüzdür, nadiren pullarla kaplıdır, rengi değişebilir beyaz, kahverengi ve kahverengi olun. Plakalar serbestçe düzenlenmiştir, beyaz renktedir ve olgunlaştıkça rengi pembemsiye ve ardından neredeyse siyaha döner. Bacak pürüzsüz, merkezi, içi boş, bir halka var. Kağıt hamuru beyazımsıdır ve havaya maruz kaldığında sarı veya kırmızıya dönme eğilimindedir.

Aşağıda bazı yenilebilir mantarların renkli görüntüleri ve bunların ayrıntılı açıklamaları yer almaktadır; bu, acemi bir mantar toplayıcının toplanan mantarların dış belirtilerini anlamasına pratik olarak yardımcı olacak ve aynı zamanda aşağıdakilerin yapıldığından emin olmanızı mümkün kılacaktır: toplanan mantarlar yenilebilir.
Mantarların şekil, boyut, renk ve kıvam açısından büyük değişkenliğe sahip olduğu unutulmamalıdır. Toprağın doğasına, çevredeki bitki örtüsüne ve hava durumuna bağlı olarak mantarın görünümü ve kıvamı önemli ölçüde değişebilir, ancak deneyimli mantar toplayıcılar yanılmayacaktır.
Çoğunlukla aynı türden mantarlar, değişikliklerin çok şiddetli olmadığı ve alışılagelmiş olanlara geçiş niteliğinde olan mahallelerde yetişir. dış görünüş mantarlar
Mantarların tanımları, önce başlığın, alt spor taşıyan katmanın (sünger veya plakalar) özellikleri, ardından sap, mantar özü, kokusu ve tadı ile mantarın rengi verilecek şekilde derlenmiştir. spor tozu anlatılmıştır.

Porcini.
Yerel isimler: boletus, belovik, yaban mersini.
Şapka etlidir, genç mantarlar soluk sarımsı bir renge sahiptir. Daha sonra başlığın rengi kestane-kahverengiye, bazen de koyu kahverengiye döner (çam ormanlarında yetişen porcini mantarlarında). Başlığın şekli yuvarlak, dışbükey ve daha sonra düzdür. Başlığın üst yüzeyi pürüzsüz, alt yüzeyi süngerimsi, ince gözeneklidir, genç mantarda beyaz, daha olgun mantarda yeşilimsi bir renk tonu ile sarımsı renktedir.
Meyve eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır, kırıldığında beyaz kalır.
Spor tozu kahverengi veya sarımsı kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlar, çoğunlukla çam, ladin, huş ve meşe altında. Porcini mantarları temmuz ortasından ekim ortasına kadar ortaya çıkar.
Yemek yiyor. Mükemmel tadı nedeniyle çok değerli olan yenilebilir bir mantar. Her türlü mutfak müstahzarları ve müstahzarları için uygundur; çorbalar, kızartmalar, marine etme, dekapaj ve kurutma için.
Porcini mantarına benzerliği var yenmez çift - safra mantarı.

Özellikler

Porcini
Tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi beyaz, sarımsı, yeşilimsi
Aradaki et beyazdır

Safra mantarı
Tadı yoğun acıdır, kapağın alt yüzeyi önce beyaz, sonra pembe ve kirli pembe, et kısmı ise hafif pembe renktedir.

Porcini mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Soldaki fotoğraf - mountainamoeba, sağdaki fotoğraf - Joselu Blanco.

Polonya mantarı.
Başlığı etli, kestane renginde, kuru havalarda kadifemsi, yağışlı havalarda ise hafif yapışkandır.Başlığın şekli yuvarlaktır, genç yaşlarda kenarları içe doğru kıvrılır, sonra düzleşir ve daha sonra üst kısmı bükülür. Başlığın alt yüzeyi süngerimsi, sarı-yeşil renktedir (basıldığında mavimsi yeşile döner).
Bacak az çok uzamış, pürüzsüz, sarımsı veya açık kahverengi renkte, gevşek kıvamlıdır.
Kağıt hamuru beyazdır, gençken yoğun, daha sonra sarımsı ve yumuşaktır; Arada biraz maviye döner. Koku hoş.
Spor tozu kahverengidir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Esas olarak büyür iğne yapraklı ormanlar yaz ve sonbahar.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, haşlanarak, kızartılarak, tuzlanıp kurutularak kullanılır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yukarıda bahsedilen yenmeyen safra mantarı şekil olarak biraz benzer olabilir, ancak Polonya mantarının karakteristik ayırt edici özelliği, hafifçe basıldığında başlığın süngerimsi yüzeyinin mavimsi yeşil renk almasıdır.

Polonya mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Soldaki fotoğraf - Maja Dumat, sağdaki fotoğraf - Tomasz Przechlewski. Çörek.
Yerel isimler: kavak mantarı, kırmızı mantar, kırmızı mantar, kırmızı mantar.
Kapak yarım küre şeklinde, etli, hafif kadifemsi, kırmızı, sonra kahverengimsi kırmızı, bazen turuncu renk. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, beyaz veya gridir.
Bacak silindiriktir, alt kısmı kalınlaşmış, beyazdır, uzunlamasına düzenlenmiş pul pul lifli koyu pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru yoğundur, kırılma yerindeki beyaz yüzey önce maviye, sonra mor-siyaha döner. Koku belirgin değil.

Büyümenin yeri ve zamanı. Esas olarak kavak ağaçlarının yanı sıra huş ormanlarında da yetişir. çam ormanları temmuz ortasından eylül ortasına kadar, bazen daha sonra.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar Taze olarak kızartmak, çorba pişirmek, ayrıca salamura etmek ve kurutmak için kullanılır. Dezavantajı ise işleme sırasında mantarların kararmasıdır.
Zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Boletus fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Çörek.
Yerel isimler: huş otu, spikelet, obabok.
Başlık önce yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, pürüzsüz ve nemli havalarda hafif sümüksü, açık sarıdan koyu kahverengiye kadar çeşitli renk tonlarındadır. Alt yüzey süngerimsi, ince gözenekli, açık grimsi ve bireysel paslı noktalara sahiptir. Diğer sünger mantarlarda olduğu gibi dış kabuğu çok incedir ve çıkarılamaz.
Bacak silindiriktir, yukarı doğru sivrilir, yoğun, beyazdır, uzunlamasına düzenlenmiş gri pul pul lifli pullarla kaplıdır.
Kağıt hamuru beyaz veya grimsi beyazdır, kırıldığında rengi değişmez, nispeten hızlı bir şekilde gevşek ve süngerimsi hale gelir ve yağışlı havalarda çok sulu olur. Koku zayıf.
Spor tozu kahverengimsi-zeytin rengindedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Hafif yaprak döken ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının altında, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, kızartıldığında ve kaynatıldığında tadı porçini mantarından pek aşağı değildir.Dekapaj, tuzlama ve kurutma için uygundur. İşleme sırasında kararır. Yenilmeyen lifli ve sert olduğu için bacağın alt yarısının kesilmesi gerekiyor.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen safra mantarı ile huş ağacı otu arasında bazı benzerlikler olduğu belirtiliyor.

Özellikler

çörek
Tadı hoş
Kapağın alt yüzeyi paslı lekelerle açık gri renktedir. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez

Safra mantarı
Tadı yoğun acıdır.Başlığın alt yüzeyi önce beyaz, sonra pembe ve kirli pembedir.Et kısmı beyazdır, kırıldığında hafif pembeye döner. Mantarın en belirgin özelliği acı tadıdır.

Boletus fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Sıradan yağlayıcı.
Yerel isimler: maslekha, chalysh, zheltak.
Kapak yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey, mukoza yağlıdır, yağışlı havalarda bol miktarda mukusla kaplıdır, kuru havalarda parlak, ipeksi, sarımsı kahverengi renktedir. Başlığın kenarları, yaşla birlikte kırılan ve gövdenin etrafında bir halka oluşturan beyaz, oldukça yoğun bir film ile gövdeye bağlanır. Alt yüzeyi süngerimsi, açık sarı renkli olup tabandan kolaylıkla ayrılır.
Bacak silindirik, yoğun, sarımsıdır ve başlığa daha yakın, kolayca çıkarılabilir membranöz bir halkaya sahiptir.
Kağıt hamuru beyaz veya açık sarıdır, yumuşaktır ve kırıldığında renk değiştirmez. Koku hafifçe meyvemsidir.
Spor tozu sarı-koyu sarı renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz ortasından eylül ortasına kadar çam ağaçlarının altındaki iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Çorbalarda yemek pişirmek, kızartmak, tuzlamak ve turşu yapmak için kullanılır. Kurutmaya daha az uygundur. İşleme sırasında mantar kapağının derisi çıkarılmalıdır.
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Acı ve biberimsi bir tada sahip olan yenmez koyun mantarına biraz benzer. Kuzu başlığının alt kısmı pas kırmızısı renktedir.

Yaygın bir yağlayıcının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Yosun yeşile uçuyor.
Yerel isimler: pestr, pomoshnik, reshetnik.
Kapak etli, yarım küre şeklindedir, zamanla secdeye döner, kadifemsi, kahverengi-zeytin rengine dönüşür. Başlığın alt yüzeyi süngerimsidir, düzensiz iri köşeli gözeneklere sahiptir, parlak sarı ve ardından yeşilimsi sarıdır. Üst deri kapaktan ayrılmaz.
Bacak aşağı yukarı silindir şeklindedir, aşağı doğru biraz daha incedir, üstü kahverengidir, altı sarımsıdır.
Kağıt hamuru açık sarıdır, kırılma noktasında hafifçe maviye döner. Koku hafifçe meyvemsidir.
Spor tozunun rengi açık koyu sarı-kahverengiden kahverengimsi-zeytin rengine kadar değişir.
Büyümenin yeri ve zamanı. İğne yapraklı ağaçlarda yetişir ve karışık ormanlar, esas olarak orman kenarları ve açıklıklar boyunca, haziran ayından eylül ayının sonuna kadar.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, tatmin edici tat. Kızartma ve haşlamanın yanı sıra kurutma ve tuzlama için de kullanılır,
Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur. Yenmeyen koyun mantarına biraz benzer, ancak tereyağlı gibi alt süngerimsi tabakanın rengi bakımından ondan farklıdır.

Yeşil volanın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf (soldan sağa) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ryzhik.
Kapak etli, başlangıçta düz, daha sonra huni şeklinde, kenarları içe dönük, pürüzsüz, hafif sümüksü, kırmızı veya turuncu renkte, daha koyu eşmerkezli daireler (çeşitli - domuz mantarı) veya açık mavimsi-yeşil tonlu turuncu renklidir. aynı eşmerkezli dairelerle ( çeşitlilik - ladin safranı).
Plakalar turuncu, yeşilimsi lekeler, alçalan, sık.
Bacak başlangıçta yoğundur, daha sonra içi boştur ve başlıkla aynı renktedir.
Kağıt hamuru kırılgan ve beyazdır, ancak kırıldığında hızla kırmızıya döner ve ardından yeşile dönerek bol, sıcak olmayan, parlak portakal suyu açığa çıkarır. Koku hoş, ferahlatıcı, baharatlı.
Spor tozu soluk sarımsı veya pembemsi bir renk tonu ile beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Çoğunlukla seyrek olan iğne yapraklı ormanlarda ve genç ormanlarda temmuz ayının sonundan eylül ayının sonuna kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar Yüksek kalite. Esas olarak salamura ve salamura için kullanılır, ancak kızartılarak da tüketilebilir. Kurutmaya uygun değildir.

Safran sütü kapağının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Ryzhik gerçek

Ryzhik gerçek

Fotoğraf (soldan sağa) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula yeşilimsi.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra yayılmış ve hafif içbükey, etli, sert, açık yeşilimsi ve daha sonra yeşil renkte, az çok pürüzlüdür.Deri başlıktan ayrılmaz; Mantar büyüdüğünde kolaylıkla kırılır ve çatlar. Kapağın kenarları pürüzsüzdür.
Plakalar serbest veya yapışık, çoğunlukla dallanmış (çatallı), kalın, beyaz veya hafif sarımsı renklidir.
Bacak sert, yoğun, daha sonra içi boş, beyaz veya hafif sarıdır.
Kağıt hamuru sert, kırılgan, beyazdır ve özellikle belirgin bir kokusu yoktur.
Spor tozu beyazdır veya hafif sarımsı bir renk tonuna sahiptir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Mantar, Temmuz'dan Ekim'e kadar hafif yaprak döken ve karışık ormanlarda, huş ağaçlarının altında, kenarlarında yetişir.
Yemek yiyorum. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, russulalar arasında en iyisi. Kızartılmış ve haşlanmış olarak ve ayrıca dekapaj için kullanılır.
Yeşilimsi russula, soluk mantarlar grubundan zehirli mantarlara (ölümcül zehirlenmeye neden olan) bir dereceye kadar benzeyebilir, ancak sapta bir halka olmaması ve alt ucunda yumrulu bir kalınlaşma olmaması nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır. volva ile takip edin. Ek olarak, yeşilimsi russula, soluk mantarın sahip olmadığı kırılgan bir kıvama sahiptir.

Yeşilimsi russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf commanster.eu ve bogiphoto.com. Yeşil russula.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra yayılmış ve hafif içbükey, nervürlü kenarlı, etli, zeytin yeşili veya sarı-yeşilimsi renktedir.Eski mantarlarda başlığın rengi değişerek gri-kahverengi veya gri-mora dönüşür. .
Plakalar serbest veya yapışık, sık, dar, eşit olmayan uzunlukta, bazen gövdede dallanmış, beyazdır.
Kök oldukça yoğundur, pürüzsüzdür, eski mantarlarda gevşektir, kolayca ufalanır ve beyazdır.
Kağıt hamuru ilk başta yoğundur, ancak daha sonra yumuşar ve kolayca ufalanır. Koku normal mantardır.
Spor tozu açık sarımsıdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz'dan Eylül'e kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle huş ağaçlarının altında, orman yollarında, çalılıklarda ve orman açıklıklarında yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, tadı güzel bir mantar. Kızartılarak, haşlanarak ve salamura olarak kullanılır.
Yeşil russula, mantarı grubundaki mantarlarla belirli bir benzerliğe sahip olabilir, ancak sapta bir halkanın olmaması ve tabanında bir volvanın yanı sıra kıvamının kırılganlığı nedeniyle onlardan keskin bir şekilde farklıdır.

Yeşil russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Wikipedia'ya aittir. Russula'nın yemeği.
Başlık başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra merkezde basıktır, kırmızı veya kırmızı-kahverengi renktedir, menekşe rengindedir, ortası daha koyudur ve genç örneklerde tam tersine daha açık renklidir. Başlığın kenarı pürüzsüz veya hafif nervürlüdür. Deri yırtılmaz veya sadece başlığın kenarı boyunca ayrılır.
Plakalar tutturulmuş veya hafifçe alçaltılmış, dallanmış, bazen kısaltılmış, dar, beyazdır. Mantar kuruduğunda plakalar sarımsı bir renk alır.
Bacak beyaz, sert, pürüzsüz, biraz aşağıya doğru sivriliyor, buruşuk.
Meyve eti yoğun beyazdır ve özellikle larvalar tarafından yenen bölgelerde sıklıkla paslı sarı lekeler bulunur. Hafif meyvemsi veya mantar rengi bir koku. Eski mantarların kokusu yoktur.
Spor tozu beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetiştiği gibi, temmuz ve ağustos aylarında çayırlarda da bulunabilir.
Yemek yiyor. Yenilebilir ve çok lezzetli bir mantardır. Çorbalarda, kızartmada, salamurada ve evde kurutmada kullanılır.
Russula'nın zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Yemek russula fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: funghiepaеsaggi.net ve саntharellus.kzl.

Yeşil ispinoz.
Yerel adı: parlak yeşil.
Başlık başlangıçta dışbükeydir, daha sonra yayılmış, yapışkan, pürüzsüz veya kavisli kenarları olan pullarla hafifçe kaplanmıştır; yoğun, etli, kahverengimsi sarı, zeytin sarısı, yeşilimsi sarı veya zeytin kahverengisi renktedir. Kapağın ortası daha koyu. Üst deri kolayca çıkarılır.
Plakalar sık, geniş, bacağa bağlanma yerinde çentikli, gri-sarı renktedir.
Bacak kısa, önce yumrulu, sonra uzar, yoğun, gri-sarı renktedir. Çoğu zaman mantarın sapı yarıya kadar toprağa gizlenir. Kapak yerden biraz yüksektedir ve kolayca görülebilir.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya hafif sarımsıdır, kapak kabuğunun altı sarımsı-yeşilimsi renktedir. Koku belirgin değil.

Büyümenin yeri ve zamanı. Kumlu iğne yapraklı, genellikle çam ormanlarında eylül ayından kasım ayına kadar yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, lezzetli. Herhangi bir biçimde kullanılabilir ve hazırlanabilir. Kullanmadan ve hazırlamadan önce kapaktaki derinin çıkarılması tavsiye edilir, eğer plakalar kirlenirse kesilmelidir. Kıyılmış mantarlar genellikle kumla kirlendiğinden suyla iyice durulanmalıdır.
Zelenka bazen (yurtdışında) ölümcül zehirli mantarı ile karıştırılır; plakaların sarı renginin yanı sıra bir halkanın olmaması ve mantarın tabanında yakalı yumrulu bir kalınlaşma ile kolayca ayırt edilir.

Yeşil ispinozun fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: skynet.be ve gmlu.wordpress.com. Sıra.
Yerel ad; sıra gri.
Kapak dışbükey, düzensiz kenarlı, koyu gri, leylak rengi bir kül rengi, ortası parlak çizgili, yapışkan, etli, hafifçe pullarla kaplı, eski mantarda kenarlarda çatlıyor. Üstteki deri kolayca soyulur.
Plakalar nispeten seyrek, geniş, beyazdır (yaşlandıkça sarımsı), sapa bağlanma noktasında çentiklidir.
Bacak güçlü, yoğun, pürüzsüz, silindirik, beyaz veya hafif sarımsıdır; az çok toprağın derinliklerine daldırılır, böylece kapak biraz üzerinde çıkıntı yapar.
Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, beyazdır ve havada yavaş yavaş hafif sarıya döner. Koku biraz aromatiktir.
Spor tozu beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Eylül ayında ilk dona kadar kumlu, iğne yapraklı ve daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli mantar. Haşlama, kızartma ve salamura için uygundur. Kullanmadan önce kapaktan üst derinin çıkarılması ve yapışan kumun iyice yıkanması tavsiye edilir.
Zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Sıranın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: stridvall.se ve şifa-mushrooms.net. Islak.
Kapak çok yapışkan, sümüksü, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz dışbükey, mor bir renk tonu ile grimsi kahverengidir. Genç bir mantarın başlığının kenarları, yetişkin mantarda sap üzerinde belirsiz bir halka şeklinde kalan şeffaf bir mukoza filmi ile sapa bağlanır.
Plakalar alçalıyor, yumuşak, seyrek, ilk başta açık, sonra gri, kahverengi veya neredeyse siyah.
Bacak silindiriktir, yüzeyi mukozalıdır, beyazdır ve sadece alt kısmı dış ve iç kısmı parlak sarıdır. Bir yüzük kalıntısı var.
Kağıt hamuru yumuşak, beyaz, hafif sarımsı bir renk tonu ile kokusuzdur.
Spor tozu koyu kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda, yosunlarda, ladin ağaçlarının altında gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, her ne kadar sümüksü bir kabukla kaplı olduğundan iştah açıcı görünmese de. Bu deri yemekten önce çıkarılır. Genç mokrukh örnekleri, özellikle dekapaj için her türlü mutfak işlemine uygundur.
Mokruha'nın yenmeyen zehirli mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.

Mikruha'nın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Wikipedia'ya aittir. Halkalı kap.
Yerel ad: orman mantarı, tavuk, beyaz marshwort, loş gül, Türk
Başlık başlangıçta kapak şeklindedir, daha sonra düz dışbükey, gri-sarı, saman sarısı veya koyu sarı renkte, kenar boyunca çizgilidir.Başlığın üst kısmı toz halinde bir kaplama ile kaplanmıştır.
Plakalar zayıf yapışkanlı veya serbest, sık, beyazımsı, açık kil renginde, daha sonra paslı kahverengiye dönüşen ve kenarları tırtıklı.
Gövde silindirik, yoğun, beyazımsıdır (zamanla sarımsı hale gelir), yaşamın ilk saatlerinde başlığın kenarlarına bir film ile bağlanır ve daha sonra sarımsı beyaz bir halka şeklinde gövde üzerinde kalır. Bacağın tabanında, yapışkan bir yaka şeklindeki ortak bir örtünün kalıntıları bazen görülebilir, ancak çoğu zaman yakanın kalıntıları kaybolur veya neredeyse hiç fark edilmez.
Kağıt hamuru, başlığın derisinin altında yumuşak, genellikle sulu, beyaz ve sarımsıdır.
Spor tozu pas rengindedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda gruplar halinde yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir, lezzetli bir mantar, tadı gerçek champignon'dan daha aşağı değil. Bazı bölgelerde bu mantarın “orman mantarı” olarak adlandırılması boşuna değildir. Genç mantarlar haşlanarak, kızartılarak, tuzlanarak ve özellikle salamura olarak tüketilebilir.
Halka şeklindeki kapak, soluk mantarlar ve sinek mantarları grubundaki zehirli mantarlara benzer; bunlardan beyazımsı pulların yokluğunda ve kapağında tozlu bir kaplamanın bulunmasının yanı sıra spor tozunun paslı renginde farklılık gösterir. Zehirli sinek mantarlarında spor tozu beyazdır.
Eski nüshalarda halka kapağı plakalar paslı-kahverengi renktedir; soluk mantar ve sinek mantarında plakalar yaşlılığa kadar beyaz kalır.

Halkalı başlığın fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf drustvo-bisernica.si. Ortak petrol.
Yerel ad: Pecheritsa.
Tokat yarım küre şeklinde, etli, pürüzsüz ipeksi veya pullu, beyazımsı, sarımsı veya açık kahverengidir.
Plakalar gevşek, sık, önce soluk pembe, sonra pembe ve son olarak sporlar olgunlaştığında siyah-kahverengidir.
Bacak yoğun, kalın, silindirik ve kısadır. Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz bir örtü ile sapa bağlanır ve bu daha sonra sap üzerinde berrak kösele beyaz bir halka şeklinde kalır.
Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kırılma noktasında hafif pembedir. Koku hoş
Spor tozu siyah-kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Sebze bahçelerinde, parklarda, bahçelerde, bulvarlarda, meralarda, çöplüklerde, tarlalarda, çayırlarda ve genellikle gübreli topraklarda temmuz-eylül ayları arasında yetişir; güneyde daha erken. Ekili bütün sene boyunca petrol çiftliklerinde, seralarda, madenlerde vb.
Yemek yiyor. Mükemmel tadı olan çok değerli, yenilebilir bir mantar. Tuzlanmış ve marine edilmiş her türlü yemek için uygundur. Siyah-kahverengi plakalı eski mantarlar tatsızdır.
Champignon, aşağıdaki ana özelliklerde farklılık gösterdiği mantarı grubundaki ölümcül zehirli mantarlara benzer: soluk mantarı, plakalar sadece beyazdır ve asla pembe veya siyah-kahverengi değildir, gövdenin yumrulu tabanı kapalıdır. bir volva (ortak bir perdenin kalıntısı). Volva champignon'unun yanı sıra gövdenin tabanındaki yumrulu kalınlaşma da yoktur. Mantarın spor tozu beyaz, petrolünki ise siyah-kahverengidir.

Ortak champignon'un fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Gerçek bir bal mantarının fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: Nathan Wilson ve Mukhrino FS Cantharellus cibarius.
Yerel ad: sploen.
Başlık başlangıçta dışbükeydir ve kenarları yuvarlanmıştır, daha sonra neredeyse düzdür ve daha sonra huni şeklindedir, düzensiz, kuvvetli dalgalı kenarlara sahiptir ve etlidir. Kapağın rengi tüm mantar gibi yumurta sarısıdır.
Plakalar gövdeden aşağı doğru uzanır, dar, çatallı dallıdır ve kapakla aynı renktedir.
Bacak kısa, sağlam, yukarı doğru genişliyor, doğrudan başlığa doğru uzanıyor, sarı, pürüzsüz.
Meyve eti yoğun, lastiksi, açık sarıdır, asla kurtlanmaz, kokusu aromatiktir, kurutulmuş meyveyi anımsatır.
Spor tozu açık sarımsı renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Haziran ayından eylül sonuna kadar karışık ormanlarda yetişir.
Yemek yiyor. Tadı nispeten güzel olan, yenilebilir bir mantar olup, haşlanarak, kızartılarak, salamura ve salamura olarak tüketilir. Genç örneklerin toplanması tavsiye edilir.
Cantharellus cibariusun zehirli ve yenmez mantarlara hiçbir benzerliği yoktur.Cantharellus cibarius, daha önce yanlışlıkla zehirli olduğu düşünülen ama aslında yenilebilir bir mantar olan sahte Cantharellus cibariusuna benzer. Sahte tilki kırmızımsı-turuncu rengi, özellikle plakaların rengi, başlığın daha yuvarlak kenarları ve dolgun yapısıyla gerçeğinden farklıdır. Bu mantar genellikle yanlışlıkla gerçek Cantharellus cibariusla birlikte toplanır.

Cantharellus cibariusun fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf Sandra Cohen-Rose ve Martin Jambon Böğürtlen sarısı.
Yerel ad: sarı kolçak.
Kapak, düz olmayan bir yüzeye sahip, yoğun, sarımsı, düz dışbükeydir. Dış kenar genellikle kıvrımlı lobludur. Başlığın alt yüzeyinde plakalar yerine sapa doğru uzanan, beyazımsı ve ardından sarımsı-pembemsi renkli, çok kırılgan ve yüzeyden parmakla kolayca silinebilen, yoğun şekilde oturmuş dikenler vardır.
Bacak yoğun, sağlam, beyaz veya sarımsıdır, yukarıya doğru genişleyerek bir başlığa dönüşür.
Kağıt hamuru açık sarımsı, kırılgandır. Koku hoş.
Spor tozu sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.
Büyümenin yeri ve zamanı. Ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yuvalarda yetişir.
Yemek yiyor. Yenilebilir mantar, orta tat nitelikleri. Yaşlandıkça mantarın kıvamı kalınlaştığından ve acı bir tat ortaya çıktığından, yalnızca genç olanlar tüketilir (başlık büyüklüğü 6 santimetreye kadar). Haşlama, kızartma ve kurutma amaçlı kullanılabilir.
Sarı böğürtlenlerin zehirli ve yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Sarı böğürtlen fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: Tomasz Przechlewski ve Norte Böğürtlen alacalıdır.
Yerel ad; rengarenk kolçak.
Başlık başlangıçta yuvarlatılmış kenarlı yarım küre şeklindedir ve daha sonra hafif huni şeklinde, gri-kahverengidir, büyük, eşmerkezli olarak yerleştirilmiş, koyu kahverengi pullarla kaplıdır. Başlığın alt yüzeyinde plakalar yerine, bir şekilde gövde boyunca uzanan, yoğun şekilde yerleşmiş grimsi dikenler vardır.
Bacak kısa, yoğun, pürüzsüz, üst kısmı beyaz, alt kısmı gri-kahverengidir.
Kağıt hamuru oldukça yoğun, beyazımsı, sonra kızarıyor, hafif baharatlı bir kokuyla yoğun.
Spor tozu kahverengi renktedir.
Büyümenin yeri ve zamanı. Ağustos'tan Kasım'a kadar kuru iğne yapraklı ormanlarda, kumlu toprakta yetişir.
Yemek yiyor. Özel bir tada sahip yenilebilir mantar. Yetişkin mantarlarda kıvam sertleştiğinden ve acı bir tat ortaya çıktığından, yalnızca genç yaşta (başlık büyüklüğü 6 santimetreye kadar) kullanılır.
Alacalı böğürtlenin zehirli veya yenmez mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Alacalı böğürtlen fotoğrafı (büyütmek için tıklayın):

Fotoğraf: Fred Stevens ve swims.ca 

Bazen bir kişi yürürken bir mantar açıklığına rastlar ve bunların yenilebilir olup olmadığını anlamaz. Orman mantarları ya da değil. "Doğru" mantarlar hakkında bir fikriniz ve fikriniz varsa, hangi mantarların yenilebilir olduğuna dair kafa karışıklığı kendiliğinden ortadan kalkacaktır. Hobi olarak turizmle uğraşırken ya da sadece farklı yaşam koşullarında güvenli tarafta olmak için mantarlar ve çeşitleri hakkında bilgi sahibi olmak gerekir.

Mantarların yapısı ve özellikleri

Güvenli türler, meyve veren gövdenin şekli ve rengi, kızlık zarının yapısı ve kokusu bakımından zehirli ve yenmez olanlardan farklıdır.

Yenilebilir mantarlar boru şeklindedir: Bu adı, kapaklarının altında süngere benzer tüplerin bulunması nedeniyle aldılar - spor içeriyorlar.

Çoğu yenilebilir mantar türünün benzer bir tanımı vardır, ancak hepsi aynı değildir ve toplarken bu dikkate alınmalıdır.

Sahte çeşitler ise tam tersine, yenmeyenlerin çoğunun karakteristik özelliği olan katmanlı bir başlık yapısına sahiptir. Unutulmamalıdır ki çoğu yenmez mantarlar yenilebilir olanlara çok benzer.

Yenilebilir çeşitler

Uzmanlar, ısıl işlem görmeden bile yenebilecek, yaygın olarak bulunan yenilebilir mantarların bir listesini uzun zamandır doğruladılar.

Şunları içerir: istiridye mantarları, mantarlar, bal mantarları, boletus mantarları, petrol, chanterelles, yosun mantarları, yer mantarı.

Bu listeyi genişletebilir ve açıklamalarını okuyarak bu mantarların neye benzediğini anlayabilirsiniz:

Podtopolnik mantarı veya kavak sıra mantarı

Farklı mantarlar farklı gastronomik ilgiler sunar. Elbette yenilebilir olsalar bile tüm mantarları arka arkaya toplamamalısınız.

Bu durumdan maksimum faydayı elde etmek için belirli kategorilere ait mantarlara odaklanmalısınız.

Kategoriler ve sınıflandırmalar

Sınıflandırmadaki mantarları tanımlarken kimliklerini dikkate almakta fayda var - yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilirler. Yenilebilir mantarlar işlenmeden yenebilen mantarları içerir. Şartlı olarak yenilebilir - tüketilmeden önce termal olarak işlenmesi gerekenler - haşlama, kaynatma vb. Rusya'daki yenilebilir mantarlar ikiye ayrılır 4 kategori:

1. Aşçılar ve mantar toplayıcılar arasında saygı duyulan mantar dünyasının en iyi temsilcileri. Yüksek besin değeri, iyi protein potansiyeli. Bunlara beyaz mantarlar, boletus mantarları, safranlı süt mantarları, süt mantarları ve petrol dahildir.
2. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir. Bunlar arasında örneğin bazı çörekler (sarı çörekler), bazı meşe çörekler (yaygın ve benekli çörekler), çörekler (tüm kavak çörekleri ve birçok çörekler), tümü yemeklik yağlı yemekler, bazı yosunlar (kestane yosunu).
3. Bu kategori yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir içerir, ancak kalitesi ilk iki kategorideki mantarlardan daha kötü olan en iyi ve en kullanışlı örnekleri içermez. Bunlar arasında neredeyse tüm yosun mantarları, bazı kelebekler (sarımsı, gri, yakut), birçok süt otu (pürüzsüz, gri ve kırmızı), birçok petrol bulunur.
4. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir mantarların en kötü kategorisi. Bunların hepsi pullar, şemsiyeler, testere folyoları, sıralar, istiridye mantarları, örümcek ağları, kistodermler, plutea, kurtçuklar ve kirpidir.

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan kesinlikle emin olmanız gerekir. İsimleri, açıklamaları ve büyüme yerleriyle ilgili bilgileri içeren mantarların fotoğrafları, bu zor süreci anlamanıza yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkat etmezseniz, hata yapmak çok kolaydır çünkü gölgede büyüyen bir mantar, sıcak muadilinden önemli ölçüde farklı olabilir. Güneş ışınları ve yaşlı mantar genç olandan tamamen farklıdır.

Mantar toplarken kapağın, kırıntıların, tabakların ve hatta gövdedeki halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak koku sizi hayal kırıklığına uğratabilir; bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

• Yenilebilir;
• Yenmez;
• Şartlı olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf, isim ve açıklama elbette proteinler, vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününü belirlerken karar vermenize yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşıyor, ancak geniş bir çevrede 100'den fazla tür bilinmiyor ve mantar toplayıcıların çoğu 10-15'ten fazla bilmiyor.

Mantarların büyük aşıkları ve uzmanları, yeni başlayanların bulgularını anlamasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak onlara tamamen güvenmemek gerekir; hatalar insandır. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak neye benzediğini hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğine kolayca ve bağımsız olarak karar verebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır

• Keseliler veya ascomycetes.

Morel ve dikişler bu aileye aittir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği güzel, yenilebilir mantarlardır, ancak ilk önce kaynatılmayan sicimler zehirli olabilir.

Yer mantarları aynı zamanda yumrulu gövdeye sahip harika, lezzetli, yenilebilir mantarlardır.

• Basidiomisetler

Tanıdığımız yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Aile Agaricaceae veya Champignonaceae

Bu aile muhtemelen en popüler ve ünlü mantarşampanya. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, başlığın altında geniş, gevşek plakalar var. Bu mantar 200 yıldan fazla bir süredir insanlar tarafından yetiştirilmektedir. Gübreli, zengin bozkırlarda ve orman bozkırlarında dağıtılır besinler toprak.

Champignon orman şeklinde, zarif, iki halkalı, ince olabilir ve en değerli olanları şunlardır:

• Çayır veya sıradan. Genç bir mantarın başlığı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşlandıkça secdeye döner ve 12 cm'ye çıkar, beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeye döner ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe ve geniştir. Mantar sapı tabanda genişlemiş, beyaz, halkalıdır;
• Augustovsky. Yaşla birlikte başlığın pullu hale gelmesi ve ortasında daha yoğun bir renk olması bakımından diğerlerinden farklıdır.

Boletaceae familyası

Bu aileye ait yenilebilir mantar türleri, fotoğrafları ve isimleri birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, grenli, bataklık ve diğerleri), ancak en lezzetlisinin gerçek veya sonbahar tereyağlı olduğu kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir filmle kaplıdır. Genç bir mantarın başlığı hafifçe küreseldir ve yaşlandıkça yayılır. Boru şeklindeki katman açık sarı ila zeytin rengindedir ve beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Kağıt hamuru beyaz ila sarı-kremsi renktedir. Özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam ağaçlarında ve kumlu topraklarda verimli meyve verir.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak formları başlık, gövde şekli ve ağ deseninde farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yazın hem de sonbaharda bulunabilir. Çam ormanı meşe ormanında da durum böyledir ve şapkası buna bağlı olacaktır. Ancak birinin orada olduğu ve diğerinin akraba olmadığı gruplar halinde büyür. Ama "beyaz"dır çünkü hiçbir koşulda etinin rengi değişmez ve kar beyazı kalır.

Mantarın başlığı küreseldir ve yaşlandıkça düzleşir. Ancak alt kısım olan borular yaşlandıkça hafifçe sararır. Mantarın sapı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplıdır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok aromatik. Nitelikleri beyazdan aşağı değildir. Mantar çevre konusunda seçici değildir, hem yaz hem de sonbaharda çam ve meşe ağaçlarının altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi bir mukus yastığına benzer ve kuru zamanlarda kurur.

Polonyalı, boru şeklindeki bölgenin yaralandığı yerde ortaya çıkan mavimsi renk ile diğerlerinden kolaylıkla ayırt edilebilir. Tüplerin kendileri başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun bir yeşil renk kazanır. Kesildiğinde kağıt hamuru da maviye döner ve ardından kahverengimsi bir renk alır.

Mantarın sapı yoğun, kuvvetli, genç mantarlarda beyaz, yaşlılarda ise hafif sararmıştır. Bu mantarın kokusu gerçek porcini mantarından farklı değildir.

çörek

Beyaz, pembemsi, bataklık, gri ve diğer kardeşlerinin çoğu nemli topraklarda, hem çam ağaçlarının hem de huş ağaçlarının altında hem tek başına hem de kalabalık olarak yetişir. Mantarın şapkası, ağaca yakınlığına bağlı olarak koyu kahverengi, kahverengi veya açık sarı olabilir. Hava nemli olduğunda şapka ıslaktır, kuru havada ise kurudur. Bazen mantar büyür, ancak kapak geride kalmış gibi görünür, sonra tüplerle birlikte et açığa çıkar ve hafifçe dışarı çıkar.

Mantar kesildiğinde açık renktedir, ancak hava şartlarına maruz kaldıkça pembeye döner ve sonra koyulaşır. Tüplerin uçları gri-kahverengi renkte tırtıklıdır. Bacak pullu, hafif, yüksekliği 5 cm'ye kadar. Genç bir mantarın alt kısmında kalınlaşmış bir sap bulunur ve yaşlandıkça incelir.

çörek

Adının kavak ağaçlarıyla hiçbir ilgisi yoktur; mantar ağaç altında büyüyebilir. farklı ağaçlar karışık ormanlarda.

Bu mantarın şapkası kahverengi veya kırmızı, sarı-kahverengi veya sadece kahverengi olabilir. Genç mantar parlak, sulu, renkli, dışbükey şekilli ve büyüktür. Yaşla birlikte sanki kuruyormuş gibi küçülür ve çok daha solgunlaşır. Eti beyazdır ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullu beyazdır.

Mantar tüpleri küçüktür. Genç yaşta gri ve sonra gri-kahverengi.

Beyaz çörek

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üst kısmı etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonuyla. Küçük gözenekli alt kısımlar gençken beyaz, daha sonra hafif grimsi renktedir.

Bacak aşağıya doğru genişleyerek incedir, bacağın tabanının eti mavidir, siyaha ulaşır.

Beyaz boletus genellikle diğerlerinden daha sonbahardır.

Ayrıca yenmeyen ve hatta zehirli mantarların en az 150 türü vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.

Yosun yeşil uçar

Kahverengi veya kırmızı, zeytin yeşili veya bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük gözeneklere sahip boru şeklindeki alt katman sarı renk, mekanik strese maruz kaldığında maviye döner.

Bacak, üst kısmında küçük pullar bulunan, yeşil renkte koyu gridir.

Yaz-sonbahar mantarı, bazen dona kadar. Hem karışık hem de tamamen iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Yosun sineği kahverengi

Bir öncekine çok benziyor ancak eti maviye dönmüyor ancak basıldığında tüpler maviye dönüyor.

Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengidir, yağmurda sümüksü ve mattır, kuru havalarda kadifemsidir.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonuna sahip tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

Çok seviyor ıslak yerler iğne yapraklı bir ormanda.

Aile Strophariaceae

Bu aileye çoğunlukla yenilebilir mantarlar dahildir. Ancak uzmanların büyük bir kısmı bunları “şartlı olarak yenilebilir mantarlar” olarak sınıflandırıyor. Gerçek şu ki, aynı bal mantarının yalnızca yenilebilir bir başlığı ve 2-3 cm'lik bacakları vardır, kapağa daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değildir. Öte yandan eğer Beyaz mantarÇiğ olarak güvenle yiyebilirsiniz, ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar, suyun zorunlu olarak boşaltılmasıyla tuzlu suda en az 40 dakika, hatta daha iyisi suyu değiştirerek 20-25 dakika iki kez kaynatılmalıdır.

Yaz balı mantarı

Tüm strophariidler gibi bal mantarı da arkadaşlığı sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür, mantar toplayıcılar bu "tohumları" toplamayı çok severler. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. Büyümek için en sevilen yer eski ağaçlar, kütükler ve kurumuş ağaçların tabanıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar kahverenginin herhangi bir tonunda olabilir ve sarıya veya zeytin yeşiline geçiş yapabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir halka takar, yaşlandıkça düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın sapı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'yi geçemez, kesildiğinde sap doldurulur ve ancak yaşlandıkça içi boş hale gelir.

Mantarın gövdesi yumuşaktır ve çok hoş bir mantar kokusuna sahiptir, yağışlı mevsimde suludur.

Tüm yaz ve sonbahar bal mantarları birbirine çok benzer, ancak koyu bal mantarı daha güçlü bir mantardır ve hem ailede hem de tek başına yetişir.