حبار. أكبر الحبار في العالم: الوصف والتاريخ والحقائق المثيرة للاهتمام

لا يزال صيد الحبار والأخطبوط بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين يعيشون في رابطة الدول المستقلة، باستثناء سكان الشرق الأقصى الروسي، أمرًا غريبًا حقًا، وأكثر صلة بالرحلات السياحية إلى البلدان الساخنة، حيث يمكنهم تقديم أي صيد مقابل المال، بما في ذلك الصيد رأسيات الأرجل المحار في النهار والمساء. غالبًا ما يكون لدى المرء انطباع بأن الحبار والأخطبوط في حد ذاته ليسا موضوعًا عبادة للصيد الترفيهي في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة نظرًا لحقيقة أنهما نادران للغاية في النظام الغذائي اليومي. حسنًا، أعترف بذلك، متى كانت آخر مرة أكلت فيها الحبار أو الأخطبوط؟ منذ نصف عام؟! هذا كل شيء!

بناءً على ما سبق، فإن كل من اصطاد الحبار والأخطبوطات وصيدها واستمر في اصطيادها باستمرار للقيادة ولتناول غداء أو عشاء ممتاز، يستحق كل الاحترام والاستماع اليقظ حول طرق اصطياد رأسيات الأرجل هذه باستخدام أجهزة وأجهزة مختلفة تمامًا. أدناه في النص، سنعطي الكلمة لمحترف الصيد البحري، بالإضافة إلى عاشق متحمس لصيد الحبار والأخطبوط، إيغور ملك قلب المرأة الحمراء، والآن سنقوم باستطراد بسيط، ونتحدث عن كائنات الصيد المحتملة من وجهة نظر علمية.

الأنواع الرئيسية من الحبار الذي يتم اصطياده في المحيط العالمي

حبار

التصنيف العلمي

المملكة: الحيوانات النوع: الرخويات الصنف: رأسيات الأرجل الصنف الفرعي: الكولويدات الرتبة الفائقة: ذات الأذرع العشرة (الرخويات) الرتبة: الحبار

الاسم اللاتيني

توثيدا

الرتب الفرعية والعائلات

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (الحبار العملاق) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnapinn idae Mastigoteuthidae Neoteuthidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

أسماء الحبار بلغات مختلفة:

اسم البلد	اسم الحبار باللغة المحلية
الألبانية	كالاماري
الألبانية	كالماري
الألبانية	ligja
الألبانية	ulignja
الباسك	txipiroiak
الكاتالونية	كالامار
التشيكية	krakatice
دانماركي	نسبة ضئيلة
هولندي	gewone pijlinktvis
هولندي	pijlinktvis
إنجليزي	حبار كيب هوب
إنجليزي	الحبار المشترك
إنجليزي	الحبار الأوروبي
إنجليزي	سمكة الحبر
إنجليزي	الحبار ذو الزعانف الطويلة
إنجليزي	سهم البحر
الفنلندية	كالماري
فرنسي	com.كالمار
فرنسي	مجتمع هادئ
فرنسي	قرنية
أليسيان	لورا txibia
ألمانية	جيمينر كالمار
ألمانية	gewöhnlicher كالمار
ألمانية	كالمار
الأيسلندية	com.smokkfiskur
ايطالي	كالامارو
ايطالي	com.totariello
اليونانية الحديثة (1453-)	Καλαμάρι
تلميع	كالأمارنيس
البرتغالية	لولا كوموم
البرتغالية	لولا المبتذلة
روماني	com.كالمار
الغيلية الاسكتلندية	سكويد
السلوفاكية	كالماري
السلوفينية	lignji
الأسبانية	كالامار
اللغة التركية	كالامار

حبار(الاسم باللاتينية توثيدا)- يسمى في التصنيف العلمي العالمي (التصنيف) مفرزة من رأسيات الأرجل عشاري الأرجل التي تعيش في المحيط العالمي. عادة، يبلغ حجم الحبار الذي يتم صيده تجاريًا في المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي 0.25-0.50 مترًا، لكن الحبار العملاق الذي يعيش في أعماق كبيرة (يصل إلى 7-8 آلاف متر) من جنس Architeuthis يمكن أن يصل طوله إلى 20 مترًا (عد المجسات) ) وهي أكبر اللافقاريات في عالم الحيوان.

الحبار يعيش في كل شيء تقريبا المناطق المناخية، بما في ذلك القطب الشمالي، ولكنها توجد غالبًا في المياه المعتدلة وشبه الاستوائية. الحبار الذي يعيش في البحار الشمالية صغير الحجم مقارنة بأقاربه الجنوبيين وفي الغالب ليس ذو ألوان زاهية. لدى الحبار خمسة أزواج من الأذرع. تطول الزوج الرابع في عملية التطور. غالبًا ما يختلف موقع المصاصون على أذرع (مخالب) الحبار ويعتمد على النوع. تتمتع الحبار بجسم انسيابي على شكل طوربيد، مما يسمح لها بالتحرك عبر البيئة المائية بسرعة عالية مع توجيه "ذيلها" للأمام، والطريقة الرئيسية للحركة هي رد الفعل.

الحبار الأوروبي

لوليغو الشائع
التصنيف العلميالمملكة: أنيماليا الشعبة: الرخويات الصنف: رأسيات الأرجل الرتبة: توثيدا الجنس: لوليجو النوع: الحبار الشائع اسم ذي الحدين لوليغو الشائع

يمتد "السهم" الغضروفي على طول جسم الحبار بأكمله ويدعم الجسم. ويسمى غلاديوس وهو من بقايا الصدفة الداخلية. تلوين الحبار متنوع للغاية ويعتمد على العديد من العوامل: درجة حرارة الماء، وعمق عمود الماء، والسلوك (العدوان، والخوف، وما إلى ذلك). يشار إلى أن بعض أنواع الحبار في أعماق البحار لها جسم شبه شفاف. الأكثر شهرة وانتشارًا في الصيد التجاري والترفيهي هو الحبار الشائع (Loligo vulgaris)، عائلة Loliginidae، جنس Loligo - نوع من الرخويات رأسيات الأرجل من رتبة Decapodiformes. شعبية هذا النوع من الحبار في دول البحر الأبيض المتوسط ​​كبيرة جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يطلق عليه هناك الحبار الأوروبي - الحبار الأوروبي، حيث يتم صيد ما بين 1200 إلى 1500 طن من هؤلاء الأفراد سنويًا في البحر الأدرياتيكي وحده لتلبية احتياجات الطهي في إيطاليا وسلوفينيا، كرواتيا وألبانيا.

غالبًا لا يتجاوز طول جسم لوليجو ذو المخالب في المصيد التجاري 50 سم ووزنه 1.5 كجم. يبلغ طول الوشاح، كقاعدة عامة، حوالي 20 سم، ولكن يمكن أن يصل أيضًا إلى 40 سم، والذكور في هذا النوع من رأسيات الأرجل أكبر من الإناث. ينتشر هذا النوع في المياه الساحلية للجزء الشرقي من شمال المحيط الأطلسي من بحر الشمال إلى غرب أفريقيا، وكذلك في البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأدرياتيكي. يعيش حبار لوليجو على أعماق 100 متر تقريبًا أو أكثر، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا على أعماق من 400 إلى 500 متر، ويبدأ تكاثر حبار لوليجو في بحر الشمال (الجزء الشمالي من نطاقه) في أوائل الربيعبعد حلول الظلام. تصل رأسيات الأرجل إلى هناك في أوائل يونيو.

يتكون مخلب لوليجو من عدة بيضات طويلة على شكل نقانق، متصلة بركيزة ثابتة على عمق حوالي 30 مترًا، ويمكن أن تكون هذه أجزاء من قاع البحر، على سبيل المثال، سلسلة من الصخور بها طحالب، أو نتوءات صخرية شديدة الانحدار عند أعماق ضحلة. ومع ذلك، تفضل العديد من الحيوانات وضع بيضها في مكان مشترك. تتشابه اليرقات من الناحية الشكلية مع العينات البالغة، وتختلف في نسبة أجزاء الجسم إلى بعضها البعض. حجمها وقت ظهورها في يونيو أقل من 1 سم، وفترة تطور الأجنة حتى الفقس عند درجات حرارة أعلى من 20 درجة مئوية هي من 20 إلى 30 يومًا، عند درجات حرارة أقل من 15 درجة مئوية - حوالي 40 إلى 50 يومًا.

هناك مصايد تجارية أخرى مهمة للغاية في مصايد الأسماك العالمية الحبار الأرجنتيني ( إيليكس أرجنتينوس) ، جنس Illex، من عائلة Ommastrephidae، يحظى بشعبية كبيرة بين الصيادين الهواة في الأرجنتين وأوروغواي.

توداروديس باسيفيكوس
(ستينستروب، 1880)
التصنيف العلميالمملكة: Animalia الشعبة: الرخويات الصنف: رأسيات الأرجل الرتبة: الحبار العائلة: Ommastrephidae الجنس: Todarodes النوع: حبار المحيط الهادئ

على الشرق الأقصىتتمتع روسيا بأهمية خاصة في مصايد الأسماك المحلية لجميع أنواع الكائنات المائية التي تعيش في المحيط الهادئ. الحبار المحيط الهادئ (lat. توداروديس باسيفيكوس) - نوع من الرخويات رأسيات الأرجل من رتبة العشرية الأذرع (Decapodiformes). يبلغ طول حبار المحيط الهادئ الذي يسود في المصيد عادة 0.25 - 0.5 متر، ولكن يمكن أن يصل طوله إلى 75-82 سم (بما في ذلك اللوامس). هذا النوعيتواجد الحبار في جميع أنحاء بحر اليابان، والأصفر، وبحر الصين الشرقي، الساحل الشرقيالجزر اليابانية إلى جزيرة أوكيناوا، في طبقات المياه السطحية إلى أعماق لا تزيد عن 200م عند درجة حرارة 0.4-28 درجة مئوية. في سنوات دافئةيمتد الحد الشمالي لتوزيع الحبار إلى جزر كوماندر، وقد لوحظت تجمعات جماعية تصل إلى 57 درجة شمالاً. يتغذى حبار المحيط الهادئ على العوالق الحيوانية الكبيرة والأسماك الصغيرة. النضج الجنسي يحدث في سن سنة واحدة. ويعتقد أن كل الحبار من هذا النوع يموت بعد التفريخ الأول. يحظى حبار المحيط الهادئ بشعبية كبيرة بين سكان بريمورسكي كراي وجزيرة سخالين، الذين يقومون، إلى جانب الصيد المنتظم، أسماك البحركما يقومون أيضًا بصيد الحبار بشكل مستمر، حيث يقومون بصيده من القوارب والقوارب في بحر اليابان وأوخوتسك.

بيريتوثيس ماستر
(بيري، 1913)
التصنيف العلميالمملكة: الحيوانات الشعبة: الرخويات الطبقة: رأسيات الأرجل الفئة الفرعية: الغرويات رتبة فائقة: ذات عشرة أذرع رتبة: الحبار العائلة: Gonatidae الجنس: الحبار القائد النوع: الحبار القائد

مكان مهم للغاية في صيد البحارة الروس الحبار القائد(خط العرض. بيريتوثيس ماستر) ، جنس Berryteuthis وعائلة Gonatidae، التي تسود حاليًا على رفوف المتاجر الروسية وهي واحدة من أرخص رأسيات الأرجل المتوفرة في مبيعات التجزئة. يبلغ الحد الأقصى لطول حبار كوماندورو 42-43 سم، ويمكن أن يصل وزنه إلى 2.2-2.6 كجم. يحدث النضج الجنسي عندما يصل الطول إلى 20-25 سم عند الذكور و25-30 سم عند الإناث. يعيش لمدة تصل إلى عامين.

الحبار القائد، الذي يصل حجمه المعتاد إلى 25-35 سم في الطول ووزنه من 300 جرام إلى 1 كجم، يعيش باستمرار في أعماق تتراوح من 30 إلى 1200 متر، وغالبًا ما توجد الأحداث بالقرب من السطح، ويبقى البالغون بالقرب من القاع، لكنهم يصطادون هجرات يومية، ترتفع ليلاً إلى عمود الماء. يتغذى الحبار على الأسماك الصغيرة والعوالق الحيوانية، ولا يحتقر صغاره، ويعمل بنفسه فريسة سمكة كبيرة, الطيور البحريةوالحيتان المسننة وفقمات الفراء. مناطق الصيد الرئيسية لحبار كوماندورسكي هي أوخوتسك وبيرينجوفو و البحر الياباني. تصطاد السفن الروسية الحبار القائد (حوالي 30 ألف طن سنويًا) عن طريق شباك الجر القاعية أثناء الهجرة من جانب المحيط الهادئ لجزر الكوريل. هناك عدد قليل جدًا من الأماكن الملائمة للصيد بشباك الجر، لذلك يتم جمع أسطول الصيد الروسي بأكمله في مناطق صغيرة. على الرغم من أن الجزء السفلي هناك يتم حرثه بشباك الجر، فإن الغالبية العظمى من موائل الحبار الأخرى لا تتأثر بالصيد. محمية احتياطيات كبيرة من الحبار كوماندورسكي في منطقة كوماندورسكي احتياطي الدولة. حاليًا، يتم الصيد الرئيسي للأسطول المحلي في منطقتين فقط على الجانب الهادئ من سلسلة جبال الكوريل: بالقرب من جزر كيتوي وسيموشير وباراموشير وأونيكوتان، نظرًا لأن معظم الأماكن الأخرى التي تتميز بتركيزات حبار كوماندورسكي التضاريس القاعية المعقدة التي تحتوي على العديد من النتوءات من الصخور الحادة، مما يحد من إمكانية استخدام شباك الجر القاعية، والتي تعد حاليًا أداة الصيد الوحيدة للسفن الروسية في مصايد الحبار. وفي مياه جزر الكوريل، يقتصر الأمر على موسمين للتفريخ ويتم تنفيذه بشكل رئيسي في شهري مارس ويوليو وسبتمبر ويناير.

الحبار القائد، الذي تصطاده السفن الروسية، ويتم معالجته على قواعد عائمة وبيعه في الاتحاد الروسي بأحشائه، له العرض الأكثر ضررًا. على الرغم من ذلك، يعتبر الحبار القائد، وفقًا للعديد من أصحاب المطاعم، واحدًا من ألذ أنواع رأسيات الأرجل الأخرى التي يتم اصطيادها في مناطق أخرى من العالم. الحبار البيروفي (دوسيديكوس جيجاس) - على سبيل المثال، بدون معالجة خاصة يكون غير صالح للأكل بسبب طعم الأمونيا القوي. لذلك، يتم صيد الحبار من هذا النوع (في بيرو، أكد بنك الاحتياطي المركزي منذ عام 2011 أن الحبار أصبح الفئة الرائدة الثانية في قطاع المأكولات البحرية في بيرو بعد الأنشوجة)، بعد التجميد والقولبة، يتم إرسالها للمعالجة إلى الصين، حيث يتم شحنها حول العالم بعد تنظيفها.

هل يوجد حبار في البحر الأسود؟

المجموعة مثالية أناس مختلفونفي روسيا، بما في ذلك الصيادين الهواة، غالبًا ما يهتمون بسؤال مثير للاهتمام إلى حد ما - هل يوجد حبار وأخطبوطات وحبار وغيرها في البحر الأسود؟ رأسيات الأرجل؟ لا، لم يتم العثور على رأسيات الأرجل في البحر الأسود، ومن غير المرجح أن تظهر هناك في المستقبل القريب جدًا. لماذا؟ سأشرح. وفقا لعلماء الأسماك، فإن السبب الرئيسي لعدم وجود الحبار والأخطبوط والحبار في البحر الأسود هو انخفاض ملوحة الأخير (من 12 إلى 22 جزء في المليون)، وهو أقل بكثير من متوسط ​​ملوحة المحيط العالمي (من 30 إلى 38 جزء في المليون). في أفضل سيناريو، حتى لو مر بعض أفراد رأسيات الأرجل عبر مضيق البوسفور من بحر مرمرة إلى البحر الأسود، فلن يتمكنوا من البقاء هناك لفترة طويلة أو أقل. في المتوسط، 1.5 كجم من حبار البحر الأبيض المتوسط ​​(L.vulgaris) بعد إدخاله البيئة المائيةمع ملوحة 14-18 جزء في المليون يمكن أن يموت في حوالي 1-2 ساعات. كما أن جميع رأسيات الأرجل لا يمكنها أن تلد بركة مياهالبحر الأسود بسبب انخفاض ملوحته مما يمنع نمو نسله تمامًا. إن الأمشاج والبيض (الأبواغ والبيض في حالة الطحالب) ويرقات الكائنات البحرية هي التي تموت - وهي المراحل الأكثر ضعفًا وغير المحمية دورة الحياة. وبطبيعة الحال، لا تتكاثر الحبار باستخدام البيض المخصب.

يتكون التزاوج في رأسيات الأرجل من قيام الذكر بإعطاء الأنثى حامل الحيوانات المنوية (وهي عبارة عن حزمة من الحيوانات المنوية تشبه الأنبوب الضيق). يمكن أن تكون من بضعة ملليمترات إلى أكثر من متر. يمتلك حامل الحيوانات المنوية غلافًا معقدًا وجهازًا معقدًا لإخراج الحيوانات المنوية بإشارة من شعرة حساسة، بمساعدة زنبرك عضلي قوي وإفراز خاص يلصق الأنسجة الحية ببعضها على الفور في بيئة مائية ذات ملوحة تتراوح من 28 إلى 42 جزء في المليون. وفي البيئة المائية ذات الملوحة المنخفضة (من 12 إلى 22 جزء في المليون)، لا يتم الإخصاب بالطريقة المعتادة، لأن الإفراز اللاصق لا يستطيع توفير الالتصاق اللازم. يمتلك الذكر حوامل منوية في عضو خاص (كيس نيدهام)، ويقوم بنقلها إلى الأنثى بيد معدلة خصيصًا (تسمى "هيكتوكوتيل")، وهي مجهزة بمشابك خاصة أو ملاقط للإمساك بحامل الحيوانات المنوية بقوة ونقله إلى الأنثى، ووضعها بالضبط في المكان الذي تحتاجه. يمكن لأنثى الحبار أن تحمل حوامل الحيوانات المنوية داخلها لعدة أشهر (تصل إلى ستة أشهر)، لتختار اللحظة المناسبة للتخصيب. ثم تأمر حامل الحيوانات المنوية بإطلاق الحيوانات المنوية و"تفقس" البويضات المخصبة حتى وفاتها. تجدر الإشارة إلى أنه إذا حدث تخصيب أفراد الحبار في البحر الأسود، فإن تطور البيض نفسه في بيئة مائية ذات ملوحة منخفضة يكاد يكون مستحيلاً.

باستخدام مثال البيض من الأسماك العادية، يمكنك أن تتخيل كيف ولماذا يحدث هذا. البيضة (على الرغم من أنها يمكن أن تكون كبيرة) هي مجرد خلية حية واحدة، ولها غلاف وقائي أكثر أو أقل، اعتمادًا على نوع الحيوان، يحيط بغشاء الخلية الذي يتكون من طبقتين سائلتين متنقلتين من الدهون؛ يتم بناء مجموعة متنوعة من البروتينات الخاصة في الغشاء - فهي تنقل المواد وأيونات الملح عبر الغشاء وتؤدي وظائف أخرى. من الخارج، يتم تقوية أغشية الخلايا وحمايتها بواسطة جزيئات الكربوهيدرات (السكر) المتفرعة والأكثر صلابة. بالنسبة للسؤال - لماذا يموت بيض الكائنات المائية في المحيط العالمي ذو الملوحة العالية في البحر الأسود منخفض الملوحة - من المهم معرفة ما يلي.

يمكن لأيونات بعض الأملاح (نتذكر أن الأملاح الموجودة في المحلول تنقسم إلى نصفين مشحونين - كاتيونات معدنية موجبة الشحنة، وأنيونات مشحونة سالبة) يمكن أن تخترق أغشية الخلايا دون عوائق، ولكن يتم نقل معظمها من خلال قنوات أيونية منظمة بشكل خاص - بروتين كبير جزيئات تشبه الأنابيب التي تخترق الغشاء، وبمساعدة آلات البروتين الحقيقية التي تتطلب تجديد الطاقة - مضخات الأيونات. هناك حاجة إلى هذا النظام المعقد لضمان احتفاظ الخلية دائمًا بتركيزات الأيونات المختلفة اللازمة لحياتها الطبيعية. لكن جزيئات الماء تمر عبر جميع أغشية الخلايا بحرية، وبسرعة أكبر من المضخات الأيونية. إن إجمالي تركيز أيونات جميع الأملاح ومجموع شحنات الجزيئات الأخرى في البيضة هو نفسه الموجود في مياه البحر الأصلية. يعتبر مجموع الشحنات هذا قيمة أكثر دقة وأهمية من تركيز الملح، ولكن عادةً ما يكون إجمالي تركيزات الملح في البيضة والمياه المحيطة بها متقاربين. الآن يمكننا أن نتخيل ما يلي. زحف زوج من قنافذ البحر إلى البحر الأسود، أو سبح زوج من سمك أبو سيف - ثم تكاثر. تركيز الملح في البيضة قريب من المحيطي، والملوحة المحيطة بها هي النصف. ماذا سيحدث؟ سيحدث ما يسميه الفيزيائيون والكيميائيون بظاهرة التناضح: تتحرك جزيئات المادة (الجزيئات والأيونات) دائمًا إلى حيث يكون تركيزها أقل. لا تستطيع الأيونات المرور عبر الغشاء، لكن الماء يستطيع ذلك؛ تركيز الماء في البيض قنفذ البحربيض الحبار - أقل مما هو عليه في مياه البحر الأسود، مما يعني أن الماء سوف يندفع داخل الخلية. سوف تنتفخ الخلية - البيضة - أولاً ثم تنفجر. لذلك، يمكن أن تظهر الحبار في البحر الأسود لفترة قصيرة للغاية، لكنها لن تكون قادرة على التكاثر. ما لم يطوروا تكيفًا خاصًا مع ظروف الملوحة المنخفضة - كما حدث، على سبيل المثال، مع حلزون رابانا المحيط الهادئ، الذي يتكاثر جيدًا في حوض مياه البحر الأسود.

يعد الحبار اليوم منتجًا شائعًا وواسع الانتشار ويمكن العثور عليه بسهولة على أرفف محلات السوبر ماركت ومخازن الأسماك وحتى الأسواق العادية. أنا أيضًا سعيد بسعره، والذي هو في متناول الجميع حتى في أوقات الأزمات. ولا يمكنك ببساطة حساب عدد الأشياء التي يمكنك تحضيرها من هذا المنتج.

الحبار مثالي حتى لنظامك الغذائي اليومي. لكن معظم وصفات أطباق الحبار تتعلق بمأكولات العطلات.

مواصفات المنتج

كثير من الناس لا يهتمون فقط بقضايا الذوق، ولكن أيضًا بجودة المنتج. قبل البدء في الطهي، سيكون من المفيد التعرف على ميزات المنتج: القيمة الغذائية والمواد المفيدة. تكمن فوائد أي مأكولات بحرية في المقام الأول في محتوى المواد القيمة. يحتوي الحبار على اليود والسيلينيوم والفوسفور والحديد والنحاس. كما هو الحال مع العديد من المأكولات البحرية، توجد أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. تحتوي هذه المحار أيضًا على الكثير من الفيتامينات B وC وE وPP.

لكن القيمة الرئيسية ربما تكمن في نسبة البروتين العالية التي يمتصها الجسم بالكامل تقريبًا. يحتوي لحم الحبار على 20% بروتين، و2.2% دهون فقط، و2% كربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية للمنتج هو 122 سعرة حرارية.

الحبار في مطابخ العالم

من السهل تخمين الدول التي تحب هذا المنتج أكثر. بالطبع أولئك الذين يعيشون بجانب البحر والمحيط. لا يمكن تصور المأكولات الوطنية لدول الشرق الأقصى بدون منتجات مثل الحبار مع الجمبري وبلح البحر والأخطبوط. الأطباق التي تحتوي على المأكولات البحرية شائعة في

الحبار محبوب أيضًا من قبل أولئك الذين يعيشون بعيدًا عن المياه الكبيرة. وكل ذلك لأن هذا المنتج يتم تخزينه ونقله مجمداً بشكل مثالي صفات الذوقلا يخسر.

أصناف المنتج

الحبار حيوانات لا فقارية تنتمي إلى رتبة رأسيات الأرجل (رتبة ذات أذرع عشرة). هناك العديد من أنواع الحبار في العالم.

حبار كوماندورسكي، وهو رخويات متوسطة الحجم (حوالي 20-30 سم مع مخالب)، غالبًا ما ينتهي به الأمر في شباك الصيادين الروس. عادة ما يكون لون بشرته ورديًا رماديًا ولحمه أبيض طري. وكقاعدة عامة، يتم بيعه بدون رأسه ومخالبه.

Loligo هو نوع يحظى بشعبية كبيرة في أوروبا. إنه مشابه للحبار القائد، ويتم اصطياده ليس فقط في المحيط، ولكن أيضًا في البحار - البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأدرياتيكي.

يوجد حبار المحيط الهادئ في الشرق الأقصى، وهو الحبار الذي يستخدمه اليابانيون والصينيون غالبًا لإعداد أطباق مذهلة.

يمكنك العثور على جثث الحبار البيروفي ذات اللون الأبيض الثلجي على الرفوف. يجدها الكثير من الناس أكثر جاذبية من الأنواع الأخرى. لكن الحبار البيروفي لديه ميزة غريبة - بدون معالجة مناسبة، فإن اللحوم ببساطة تفوح منها رائحة الأمونيا. يتم شراء المصيد من قبل الصين، حيث يتم تنظيف الجثث، وتجميدها، ونقعها في محلول ملحي خاص، ثم تجميدها مرة أخرى. يجب أن نعترف أنه بعد هذه المعالجة لم يبق أي أثر للرائحة الرهيبة، وطعم المنتج دقيق للغاية.

هذه هي الأنواع الرئيسية من الحبار، والتي يتم تقديمها في كل مكان تقريبا. ولكن هناك فئة أخرى من المنتجات يخطئ الكثير من الناس فيها أنواع منفصلة. هذا هو ما يسمى الحبار الطفل. لا يتجاوز حجم الذبيحة بيضة دجاج، وفي الكيلوغرام يمكنك حساب اثني عشر ونصف طفل (في حين أن الحبار الكامل يمكن أن يزن أكثر من كيلو واحد). ولكن هذه ليست سلالات فرعية على الإطلاق، ولكنها حيوانات صغيرة بيئة طبيعيةغالبًا ما ترتفع الموائل إلى السطح وتسقط في شباك الصيادين. يتمتع الطفل بطعم دقيق وبنية لحم أقل كثافة. يمكن استخدامه في نفس الوصفات مثل الحبار العادي.

توافق المنتج

يستخدم الحبار في تحضير أطباق متنوعة: المقبلات، السلطات، المرق، الصلصات. يعتبر الأرز المسلوق والمعكرونة والفانكوز والمعكرونة محلية الصنع مثالية كطبق جانبي.

يتناسب الحبار بشكل متناغم مع الخضار الطازجة والمخبوزة والبيض المسلوق والبيض المخفوق والفطر المخلل والزيتون والأعشاب الصغيرة والأعشاب البحرية. هناك عدد كبير من الوصفات التي تستخدم مع الحبار والحبار والروبيان والأسماك والكافيار - في كلمة واحدة، كل ما قدمه البحر للإنسان.

خصائص الديكور

عادة ما تبقى في البلد المستورد، ولكن في بعض الأحيان تكون "المجموعة الكاملة" متاحة للبيع أيضًا. ومن الجدير بالذكر أن طعمها وبنيتها ليست مثيرة للاهتمام مثل الأخطبوط، ولهذا السبب يقوم العديد من منتجي الأسماك بفصلها على الفور. ولكن كما يقولون، في غياب الأسماك...

ليس في كثير من الأحيان في بلدنا أن ترى طبقًا مزينًا بمخالب. لذلك، يمكنك استخدام هذه التفاصيل بأمان لأغراض الديكور. عادة، يتم تقطيع المجسات إلى شرائح أو مكعبات وتوضع فوق الطبق. يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضير الذبيحة.

القطع الأولي

كما اكتشفنا بالفعل، فإن الحبار حيوانات لافقارية. ولكن داخل أجسادهم هناك "أضلاع تصلب" غريبة، وهي أساس القشرة الداخلية. تبدو مثل إبر الحياكة الشفافة. يجب إزالتها قبل الطهي.

إذا اشتريت حبارًا كاملاً غير مقشر، فاقطع الرأس بالعينين والمخالب. إزالة الدواخل. ولا تؤكل العيون والفم. قطع مخالب من القاعدة.

إذا كانت الجثث مغطاة بالجلد، احرقها بالماء المغلي ثم اغمسها فيها ماء بارد- كل شيء يمكن إزالته بسهولة.

كيف لطهي الحبار؟

يعرف الكثير من الناس، ولكننا سنذكرك: هذه المحار تُطهى بسرعة كبيرة! ضع الجثث في الماء المغلي واتركها جانباً لمدة دقيقتين بالضبط. بمجرد وصول القرص إلى الدائرة الثانية، قم بإزالته وتبريده.

يشبه هيكل الحبار المطبوخ مطاطًا منخفض الجودة، وليس على الإطلاق طعامًا شهيًا في البحر الأبيض المتوسط ​​أو الشرق الأقصى.

سلطة "نبتون"

يعد الحبار المسلوق المقطع إلى قطع خيارًا ممتازًا للعديد من السلطات.

ولكن ربما تكون سلطة نبتون هي الأكثر شعبية. إنه ببساطة فوز مربح للجانبين. لإعداده، استخدم 1-2 أنواع من الخضروات الطازجة والمأكولات البحرية. كقاعدة نباتية يمكنك استخدامها الملفوف الصيني، الفلفل الحلو، الثوم البري، السبانخ، الخيار. يجب أن يكون حجم الجزء "البحري" هو نفس حجم الجزء النباتي. الروبيان المسلوق وبلح البحر والحبار وعصي السلطعون والكافيار والأنشوجة مناسبة لها. عادة ما يتم تغطية هذه السلطات بالمايونيز، ولكن يمكنك تحضير صلصة صحية ولذيذة. مزيج 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي طبيعي بدون نكهة، نفس الكمية من المايونيز قليل الدسم، يضاف الشبت المفروم (1-2 ملعقة صغيرة) وبضع قطرات من عصير الليمون.

هل من الممكن خبز الحبار في الفرن؟

منذ وقت ليس ببعيد، اكتسبت وصفة "الخنازير" المصنوعة من جثث الحبار المحشوة شعبية كبيرة. يعتبر الحبار الصغير مثاليًا لهذه الوصفة، لأنه قبل التقديم لا يتعين عليك حتى تقطيع الطبق إلى أجزاء.

يتم استخدام الجبن أو الجبن أو الفطر أو الأرز أو البطاطس المهروسة كلحم مفروم. يمكنك تحضير الطبق بالطريقة التالية.

نقطع البصل إلى قطع صغيرة، ونبشر بضع جزر على مبشرة ناعمة. تُطهى الخضار معًا وتُضاف 100 جرام من الفطر وتُطهى حتى تنضج. يخلط مع الأرز المطبوخ (1 كوب). إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 2-3 بيضات مسلوقة، مفرومة ناعما.

قم بتنظيف 8-10 جثث وغسلها وقطع ذيولها. املأها بخليط الأرز والخضروات وضعها على الديكور. اصنع آذانًا وأنوفًا من زركشة الذيل، واستخدم القرنفل أو الفلفل لتزيين العينين. دهن "الخنازير" بالمايونيز واخبزيها لمدة ربع ساعة. الحبار المحشي طبق جميل جدا ولذيذ.

حلقات الحبار المقلية

تعتبر هذه المقبلات خيارًا رائعًا للتجمعات مع الأصدقاء. يتناسب بشكل مثالي مع البيرة أو النبيذ الأبيض. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنك ستقضي القليل من الوقت والجهد لإعداد مثل هذا العلاج. الحبار لذيذ وسهل التحضير، تحتاج فقط إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة.

قطع الجثث إلى حلقات. اغمسي كل حلقة أولاً في الدقيق، ثم في البيضة النيئة، ثم في البسكويت. تقلى في الزيت الساخن لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب. يمكنك أيضًا استخدام المقلاة العميقة.

تخليل

هل تعرف ما هو الحبار الكوري؟ تحظى هذه الوجبة الخفيفة بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم وهي سهلة التحضير.

ابشر 100 جرام من الجزر وأضف ملح البحر واتركه يقف. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت ويبرد. نقطع الحبار المسلوق (600 جم) إلى حلقات ونخلطها مع الخضار ونضيف 40 مل من صلصة الصويا. إذا كنت تحب الطعام الحار، قم بتتبيل طعامك بحلقتين من الفلفل الحار وفص من الثوم. يجب غرس الطبق لمدة 12 ساعة على الأقل.

كيف لطهي الكافيار

تحتوي بعض الجثث على الكافيار، وحتى بكميات كبيرة إلى حد ما. لا تتسرع في علاج قطتك بها! يمكن تمليح بطارخ الحبار، مثل بطارخ السمك، أو غليه وإضافته أيضًا إلى السلطة.

ليس لضعاف القلوب: "الحبار الراقص"

هل سبق لك أن ذهبت إلى اليابان؟ إذا كنت تزور لأول مرة، كن حذرا في المطاعم المحلية. على سبيل المثال، "الحبار الراقص" هو الطبق المفضل لسكان أرض الشمس المشرقة، لكنه يمكن أن يصدم شخصًا غير معتاد. الأمر كله يتعلق بجذع الحبار (الرأس والعينين والمخالب) الموضوعة أعلى الطبق. يسكب الطباخ الصلصة عليها أمام الضيوف مباشرةً، ولهذا يبدأ الحبار في "الرقص". بعد الرقص، يتم قطع القطع من المحار وتناولها.

في الواقع، الحبار ليس على قيد الحياة أثناء "الرقص"، ولا تتحرك مخالبه إلا بفضل التفاعلات الكيميائية. ولكن ليس الجميع يحب هذا المشهد. نعم، ومخالب الخام أيضا.

الحبار في قوائم الأطفال والنظام الغذائي

تشعر العديد من الأمهات بالقلق بشأن مسألة متى يجب تقديم طفلهن إليه المأكولات البحرية الصحية. ويتفق خبراء التغذية على أنه على الرغم من أن الحبار منتج سهل الهضم، إلا أنه من المستحسن إدخاله في النظام الغذائي بعد ثلاث سنوات.

محتوى السعرات الحرارية في الحبار وخصائصه ومحتوى عالٍ مواد مفيدةجذب الرياضيين. بالنسبة لأولئك الذين يخضعون للتدريب لاكتساب كتلة العضلات، فإن هذا المنتج الغني بالبروتين لا يمكن الاستغناء عنه.

تعتبر الحبار أيضًا ممتازة للنظام الغذائي للمرضى في مرحلة النقاهة الذين خضعوا لعمليات جراحية أو دورات طويلة من الأدوية أو أمراض طويلة الأمد. يساعد هذا المنتج على استعادة القوة وتجديد الدم ومحاربة السموم. وطعمها الرائع لا يمكن إلا أن يرضي.

منذ القدم، انتشرت الأساطير بين الناس حول وحوش عملاقة قادمة من الهاوية، متعطشة لدماء ولحم البحارة المسافرين. كانت أعماق المحيط المجهولة، والتي لم يكن من الممكن التغلب عليها في ذلك الوقت، هي الهدف والسبب الرئيسي للاختراعات والحكايات الخيالية والخرافات الرهيبة المتعلقة بسكانها الغامضين. تجدر الإشارة إلى أنه حتى اليوم لا يمكن لأحد أن يقول على وجه اليقين أن الفضاء المائي للكوكب، أو ما يسمى بالهاوية، قد تمت دراسته بالكامل. تحكي السجلات القديمة كيف خرجت الوحوش ذات المخالب الضخمة أعماق البحرهاجموا السفن والقوادس وأخذوها معهم إلى الهاوية. أولئك الذين تمكنوا من البقاء على قيد الحياة بعد الهجوم غالبًا ما قاموا بتزيين قصصهم عن مخلوقات غير مسبوقة، ونسبوا قدرات وهمية إلى الوحوش وقاموا بتشويهها مظهر. نظرًا لجميع العوامل المذكورة أعلاه، كان من المستحيل تقريبًا تحديد من التقى المتجولون بالضبط.

اليوم تغير الوضع إلى حد ما، وقد تعلمت البشرية الكثير عن بعض السكان غير العاديين في البحار والمحيطات. في المقال نود أن نتحدث عن أكبر حبار في العالم، أي الحديث عنهم السمات المميزة, السمات المميزةالأنواع وتقديم حقائق مثيرة للاهتمام وموثوقة حول ضخمة وحوش البحر.

موطن الرخويات الضخمة

ومن المعروف على وجه اليقين أن هناك حبارًا عملاقًا على الأرض يعيش في أعماق مياه المحيط الأطلسي والهندي والهندي. المحيطات الهادئة. كما يمكن لهذه رأسيات الأرجل أن تعيش في البحار الدافئة والباردة. لقد تمكن الناس أكثر من مرة من اصطياد الأفراد الذين يمكن أن يطلق عليهم أكبر الحبار في العالم. في بعض الأحيان حدث أن تم قطع العملاق بواسطة مراوح السفينة عندما حاول الهجوم. ومع ذلك، عندما وقعت مثل هذه الأحداث لأول مرة، لم يكن لدى البشرية المعدات اللازمة لدراسة خصائص الحيوان الذي تم أسره. التقنيات الحديثةتسمح لك بفحص هذه الكائنات الحية بدقة وتقديم معلومات كاملة عنها.

Architeuthis العملاق وأول ذكر له

يعتبر أحد أكبر سكان أعماق المحيطات هو الحبار العملاق، أو Architeuthis، كما يطلق عليه في الكتب العلمية. يفضل أفراد هذا النوع أن يكونوا في خطوط العرض المعتدلة وشبه الاستوائية لجميع المحيطات الأربعة. تعيش الحبار العملاقة على عمق عدة كيلومترات ولا تسبح إلى السطح إلا في بعض الأحيان. أول ذكر للarchiteuthis يحدث في نهاية القرن التاسع عشر. وخلال رحلة بحرية أخرى عام 1887، جرت بالقرب من سواحل نيوزيلندا، اكتشف البحارة مخلوقًا غريبًا ومخيفًا. لم يكن من الصعب ملاحظة ذلك، لأن موجات العاصفة جرفت ببساطة الرخويات الضخمة إلى الأرض. ووفقا للبيانات التي تمكنت البعثة من الحصول عليها على الفور، كان حجم الاكتشاف غير العادي مذهلا. وصل طول جسم الوحش إلى أبعاد لا تصدق - 17.5 مترًا، وكان 5 منها مجرد مخالب. لم يكن عباءة الشخص البالغ صغيرًا بأي حال من الأحوال - حوالي مترين. لسوء الحظ، لم يكن من الممكن تحديد الوزن الدقيق لوحش البحر في ذلك الوقت، ولكن وفقًا للمعايير المحددة، كان كبيرًا جدًا.

محاولة ناجحة لاستكشاف ساكن ضخم في الأعماق

تم اكتشاف العينة التالية، والتي تسمى واحدة من أكبر الحبار في العالم، في القارة القطبية الجنوبية بعد 120 عامًا من أول ذكر لوحش البحر. وفي عام 2007، تمكن الصيادون من اصطياد أحد سكان أعماق البحار، يصل طول جسمه إلى 9 أمتار. ثم كان من السهل تحديد وزن الاكتشاف، لأن صهاريج الصيد لديها حاليًا جميع المعدات اللازمة لوزن المصيد مباشرة على متنها. وفاجأ الحبار العملاق الطاقم بحجمه، حيث كانت كتلته تزيد قليلاً عن 500 كيلوغرام.

Mesonychoteuthis المرعبة

من المعروف الآن على وجه اليقين أن Architeuthis ليس النوع الوحيد من سكان الأعماق الذي يخيف البشرية بحجمه. منذ زمن سحيق، كان هناك ممثل آخر للوحوش العملاقة من أنواع رأسيات الأرجل على الأرض - mesonychoteuthis. يعتبر وحش الحبار العملاق هذا من أكبر الحيوانات في العصر الحديث. يمكن أن يطلق عليه أحد أقارب Architeuthis، لكنه أكثر مهيبًا. Mesonychoteuthis هو الممثل الوحيد لجنسه، لأنه، على عكس Architeuthis، وزنه أكبر إلى حد ما: يصل عباءة الأفراد البالغين وحدهم إلى حجم مذهل - يبلغ طوله أربعة أمتار. بالمناسبة، اسم آخر للعملاق هائل.

محتويات معدة حوت العنبر التي كشفت حقائق جديدة للعلم

تم إجراء السجلات الأولى لـ Mesonychoteuthys في أوائل القرن التاسع عشر. قام عالم الحيوان البريطاني روبسون بفحص مخالب تم الحصول عليها من معدة حوت العنبر الذي تم اصطياده في الجزر الجنوبية لاسكتلندا، وتوصل إلى نتيجة مفادها أنها لا يمكن أن تنتمي إلا إلى الأنواع المذكورة أعلاه. عملاق البحر. بعد ذلك، لسنوات عديدة، لم يتم الإبلاغ عن أي معلومات بشأن الحبار الوحشي لرأسيات الأرجل.

حظا سعيدا للعلماء

وبعد فترة طويلة من دراسة روبسون لمخالب وحش البحر، اكتشف العلماء 4 بيضات في أقصى المحيط الأطلسي، يُفترض أنها تركتها الرخويات. وبعد دراسة تكوينها وأصلها، توصلوا إلى استنتاج مفاده أن البيض ينتمي في الواقع إلى أنثى الحبار اصناف نادرة mesonychoteuthys. ظهرت البيانات العلمية في عام 1970، أي بعد مرور 50 عامًا تقريبًا على تجربة روبسون الأولى. تمت دراسة خصائص وميزات البناء الباقي بعناية من قبل متخصصين ذوي خبرة في ذلك الوقت. وبعد 9 سنوات عمل بحثيتمكنت من التقاط عينة بالغة من Mesonychoteuthis. يبلغ طول عباءتها 117 سم، وكانت أكبر أنثى حبار في العالم.

الكراكن المتعطش للدماء والرهيب: خيال أم حقيقة؟

هناك أساطير حول الحبار العملاق الذي يعود تاريخه إلى الماضي البعيد. روى البحارة القدماء حكايات عن وحوش البحر التي هاجمت السفن، وابتلعتها بمخالبها وحملت كل الكائنات الحية إلى قاع البحر. كانت هذه المخلوقات الأسطورية في ذلك الوقت تُلقب بالكراكن. حتى نهاية القرن السادس عشر، كانت تعتبر وهمية. ومع ذلك، بعد فترة من الوقت، اقتنعت البشرية بالعكس، لأنه تم العثور على الكراكن الذي جرفته الأمواج على شواطئ أيرلندا الغربية لأول مرة وتم تقديمه لاحقًا كمعرض في متحف دبلن. بالمناسبة، الكراكن هو الأكثر الحبار الكبيرفي العالم الذي يعرفه العلم اليوم.

السمات المميزة للكراكن

يختلف الرخويات العملاقة عن سكان المحيط الآخرين برأسها، وهو ذو شكل أسطواني، والذي يقع عليه شيء يشبه منقار الطائر. وبهذا يلتقط الفريسة ويطحنها. تعتبر عيون الكراكن الأكبر مقارنة بأعضاء الرؤية لجميع الحيوانات الأخرى التي تعيش على كوكب الأرض. قطرها 25 سم ويتغير لون المخلوق حسب حالته المزاجية: من الأخضر الداكن إلى الأحمر الدموي. أكبر حبار في العالم وخصائصه على شكل لسان على شكل سبايك، حيث يدفع الرخويات الفريسة إلى المعدة، يغرس الخوف حتى في البحارة ذوي الخبرة.

العمالقة يهاجمون الناس

ومن الجدير بالذكر أن قبطان ناقلة الصيد النرويجية Arne Grönningseter صرح للجمهور مؤخرًا قصة مذهلةالتي لمست كراكن ضخمة. ووفقا له، يشكل العمالقة خطرا لا يصدق على الأشخاص الذين يكرسون حياتهم لصيد الأسماك، أو ببساطة أولئك الذين يحبون أن يكونوا في البحر. الحقيقة هي أن سفينته برونزويك تعرضت لهجوم عدة مرات من قبل الوحش المذكور. وتحدث القبطان عن التكتيكات التي يختارها الرخويات للهجوم: فهي تطفو أولاً على سطح الماء من الهاوية، ثم ترافق السفينة لفترة قصيرة، وكأنها تنتظر لحظة معينة، ثم تخرج بسرعة البرق من الماء وينقض على السفينة. فقط بسبب حقيقة أن مخالب الوحش رأسيات الأرجل لا يمكن أن تلتصق بسطح السفينة وبدن السفينة، تمكن الطاقم من الفرار والبقاء سالمين في معركة غير متكافئة.

القيم الثابتة

إذا تحدثنا عن أرقام محددة تتعلق بأبعاد السكان الضخمة تحت الماء، وأجبنا على السؤال حول حجم أكبر حبار في العالم (طول جسمهم)، فيجب أن نخيب الباحثين عن هذه المعلومات. وحتى يومنا هذا، لم يحدد العلم أي قيم محددة. يقترح الخبراء فقط أن طول جسم رأسيات الأرجل التي تعيش في مياه المحيط العالمي وتفضل قاعها يمكن أن يتجاوز 50 مترًا.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحبار العملاق

هناك العديد من مثيرة و وقائع حقيقيةعن حياة سكان الأعماق الضخمة والمخيفة. سنقوم بإدراج فقط الأكثر إثارة للاهتمام منهم:

1. حاليًا، من المعروف أن الثدييات يمكنها مهاجمة أحد أكبر الحبار في العالم (اسمه Architeuthis) - حوت العنبر. في الأيام الخوالي وحتى يومنا هذا، كانت هناك معارك حقيقية بين المعارضين، والتي، كقاعدة عامة، فاز حوت العنبر. وبفضل محتويات معدة الثدييات تمكن العلم من إثبات حقيقة وجود عملاق في أعماق البحار.
2. تم التقاط الصور الأولى للحبار العملاق البالغ في اليابان. تم العثور على رخويات متضخمة على سطح مياه المحيط وتم سحبها إلى الشاطئ. لم يكن من الممكن إبقاء الساكن الحصري للحيوانات البحرية على قيد الحياة. ومات الحبار خلال 24 ساعة من إخراجه من الماء. واليوم يتم الاحتفاظ ببقايا هذا المخلوق في المتحف الياباني للطبيعة والعلوم.
3. إن "طفو" أكبر حبار في العالم، وحجمه مذهل حقًا، يرجع إلى محتوى محلول كلوريد الألومنيوم في جسمه، والذي يتمتع بكثافة أقل من كثافة مياه البحر. بسبب هذه الخاصية التي تميزه عن غيره مخلوقات البحرنظرًا لوجود فقاعة هواء، فإن الحبار العملاق في أعماق البحار غير مناسب للغذاء البشري.
4. يتم تحديد عمر الحبار من خلال منقاره.
5. على عكس سكان أعماق البحار الآخرين، فإن الدماغ والجهاز العصبي للحبار متطور بشكل غير عادي ولا يزال لغزا وموضوع بحث للعلماء والمتخصصين في هذا المجال.
6. على الرغم من حجمها المثير للإعجاب، يمكن أن تظل الحبار العملاقة غير مرئية لفرائسها. والدليل على ذلك بصمات المصاصون على أجسام الحيتان المعرضة لهجمات هذه الوحوش. لقد أثبت العلماء أن Architeuthis و Mesonychoteuthys و Krakens يقودون أسلوب حياة سلبي. ومع ذلك، عند صيد الفريسة، فإنها تظهر النشاط وسعة الحيلة.
7. تحسبا للخطر الحبار الضخميطلق سائلًا وقائيًا مميتًا للإنسان والمخلوقات البحرية الأخرى.
8. كوب شفط واحد، والذي يقع مباشرة على مخالب الحبار العملاق، سيحتوي على حوالي 20 لترًا من الماء.

نتائج

في الختام، أود أن أقول إنه لا يهم على الإطلاق كيف يبدو أكبر حبار في العالم. تعود القصص التي رواها البحارة عن الكراكن العملاقة إلى الماضي البعيد. تبقى الحقائق فقط - لا يمكن دحضها وموثوقة. ولكن هنا تكمن المفارقة: لا يزال بعضها لغزًا بالنسبة لعلماء الحيوان. اليوم، يعلم الجميع فقط أن الحبار العملاق ليس خيالًا، بل حقيقة مغطاة بحجاب من الغموض.

حبارهي رأسيات الأرجل التي لها 10 أرجل. لقد تم استهلاكها كغذاء لفترة طويلة من الزمن. لقد أحبوا الحبار في روما واليونان. يوجد اليوم ما يقرب من 200 نوع من الحبار، ولكن يستخدم الحبار الشائع في الغالب كغذاء، ويتراوح طوله من 20 إلى 50 سم ووزنه حوالي 300 جرام. يتكون هذا الرخويات من رأس ومخالب وجسم (انظر الصورة).

على أرفف المتاجر يمكنك العثور على الحبار الطازج المجمد والمجفف والمعلب.

كيفية اختيار وتخزين؟

للحصول على فوائد أكل الحبار ولجعل الطبق المحضر من هذه الرخويات لذيذا حقا، عليك اتباع بعض النصائح عند الاختيار:

1. يوصى بشراء الحبار المجمد.إذا رأيت الجثث قد تم تذويبها بالفعل، فاعلم: أثناء الطهي، سوف تصبح لزجة ومريرة، مما يعني أن الطبق سوف يفسد. يرجى ملاحظة أن الحبار المجمد بشكل صحيح يجب ألا يحتوي على أكثر من 8٪ من كتلته من الجليد.
2. يجب فصل الذبائح الموجودة في القوالب بسهولة عن بعضها البعض - فهذه علامة على عدم إعادة تجميدها. عادة، يتم تسليم المحار إلى المتاجر في صناديق تحتوي على 3 قوالب. ويحتوي كل منها على ما يقرب من 11 كجم من الحبار. للتأكد من الجودة، اطلب من البائع فصل الجثث عن القوالب ولا تختار تلك الموجودة على المنضدة.
3. يعتقد الكثير من الناس أن جودة المحار تعتمد على لون الفيلم، لكن هذا غير صحيح. حجم ولون الفيلم يعتمد على الموائل. الشيء الرئيسي هو أن اللحم تحته أبيض.
4. إذا رأيت شرائح الحبار، فمن الأفضل عدم شرائها، لأنها تأتي من الحبار البيروفي العملاق. الشيء هو أن لحم هذه المحار له طعم محدد سيتطلب معالجة إضافية منك. بالإضافة إلى ذلك، يتم إعادة تجميد هذه الحبار، مما يفسد ذوقها ومظهرها.
5. كما لا ينصح بشراء الحبار المنظف بالفعل،نظرًا لأنه تم إذابة تجميدها بالفعل، وكما تفهم بالفعل، يعد هذا انتهاكًا جسيمًا.
6. أما حلقات الحبار فهي في الأساس مخلفات الحبار العملاق الذي تم تجميده عدة مرات.
7. عند الاختيار، من المهم أن تكون الجثث سليمة، دون بقع، أي ضرر، وما إلى ذلك. ضع في اعتبارك أيضًا أنه كلما كانت الذبيحة أصغر، كلما كان لحم المحار أحلى.

يمكن تخزين الذبيحة المجمدة في الثلاجة لمدة 4 أشهر. إذا قمت بإذابة تجميد الحبار، فيجب عليك وضعها في وعاء مفرغ، والذي بدوره يجب وضعه في الثلاجة. مدة التخزين 3 أيام. يجب وضع الحبار المطبوخ في وعاء بغطاء محكم ووضعه في الثلاجة، ولكن ليس لأكثر من يوم.

ميزات مفيدة

تكمن الخصائص المفيدة للحبار في وجود مواد مختلفة ضرورية لعمل الجسم الطبيعي. وبالتالي، يحتوي لحم هذه الرخويات على بروتين سهل الهضم، وهو أمر مهم بشكل خاص لأولئك الذين يقودون أسلوب حياة نشط.

يحتوي الحبار على كمية كبيرة من التوراين الذي لديه القدرة على تقليل كمية الكوليسترول في الدم وتطبيع ضغط الدم. الاستهلاك المنتظم للحبار يمكن أن يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تحتوي المحار على فيتامين E والسيلينيوم، وهي مواد تساعد على تطهير الجسم من الأملاح المعدنية الثقيلة.

يحتوي المنتج أيضًا على الكثير من اليود الذي يعمل على تحسين عمل الغدة الدرقية.

مع الاستهلاك المنتظم للحبار، يتحسن عمل الجهاز الهضمي.بالاشتراك مع غيرها من المنتجات، فإنه يحفز إنتاج عصير المعدة.

وقد وجد تجريبياً أن الرخويات تعمل كعامل مضاد للتصلب، لذا فهي تعمل على تحسين النشاط العقلي والذاكرة.

استخدامها في الطبخ

يعتبر الحبار من العناصر الغذائية الشهيرة التي يمكن استخدامها لإعداد العديد من الأطباق المختلفة. المحار يمكن معالجتها بطرق مختلفة: خبز، قلي، غلي، مخلل، جاف، دخان، إلخ. كما أنها معلبة أيضًا. يمكن حشو الحبار منتجات مختلفةعلى سبيل المثال الحبوب والفواكه المجففة والخضروات والفطر وما إلى ذلك. كما يتم إضافة الحبار إلى السلطات والمقبلات والدورتين الأولى والثانية. جنبا إلى جنب مع المأكولات البحرية الأخرى، يمكن استخدامها كطبقة للبيتزا والمخبوزات الأخرى.

كيف لطهي الحبار لذيذ؟

الحبار هو منتج يتطلب معالجة طهي خاصة لجعل الطبق النهائي لذيذًا وصحيًا. لذلك ندعوك للتعرف على الأسرار التي ستمكنك من التغلب على بعض المشاكل التي قد تنشأ أثناء تحضير هذه المحار:

1. تحتاج أولاً إلى تذويب الجثث. للقيام بذلك، ضعها في الثلاجة وانتظر حتى تذوب جيدًا. سيستغرق هذا الكثير من الوقت، ولكن بهذه الطريقة سيكون من الممكن الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية في اللحوم الصدفية.
2. والخطوة المهمة التالية هي تنظيفه بنفسك في المنزل. يمكنك أيضًا تنظيف الذبيحة المجمدة، للقيام بذلك، صب الماء المغلي فوقها، مما سيؤدي إلى تجعد الفيلم ويمكنك إزالته بسهولة. يجب وضع الحبار الخام المذاب في الماء الساخن، ولكن ليس الماء المغلي، لمدة 3 دقائق. هذا سيجعل من السهل إزالة الجلد بنفسك. لا تنس إزالة اللوحات الشفافة الموجودة داخل الذبيحة.
3. إذا كنت ترغب في طهي الحبار، فأنت بحاجة إلى غلي الماء مسبقًا وإضافة البهارات إليه. يجب خفض الجثث إلى الماء المغلي بالفعل، ثم يجب إغلاق المقلاة بغطاء وإطفاء الحرارة. في 10 دقائق سيكون الحبار جاهزًا.
4. إذا كنت ترغب في طهي الحبار، فأنت بحاجة أولاً إلى قلي البصل والجزر والثوم، وقبل 5 دقائق فقط من نهاية الطهي، أضف الحبار. يجب أن يتم الطهي مع إغلاق الغطاء.
5. إذا كنت تريد قلي الحبار، عليك القيام بذلك على نار عالية لمدة دقيقة واحدة. ثم أطفئ النار وقم بتغطية المقلاة بغطاء.
6. لتتبيل الحبار، يمكنك استخدام أي خيار. يجب ترك المحار لينقع لمدة ساعتين.

الشيء الأكثر أهمية في المعالجة الحرارية للحبار هو تنفيذها في أسرع وقت ممكن، والتعرض لفترة طويلة درجة حرارة عاليةيجعل لحم هذه الرخويات قاسياً.

ضرر الحبار وموانع

يمكن أن يسبب الحبار ضررًا إذا كنت غير متسامح بشكل فردي مع المنتج. ومن الجدير بالذكر أنه إذا عاشت المحار في بيئة ملوثة، فإن لحومها ستكون سامة ومضرة بالجسم. وينصح بعدم تناول المحار بشكل متكرر أو بكميات كبيرة.وهذا يمكن أن يسبب رواسب الملح، والتي بدورها يمكن أن تسبب التورم. هو بطلان الحبار إذا كان الجسم لديه رد فعل تحسسي تجاههم.

متناسين أن هناك حبارًا روسيًا وبأسعار معقولة جدًا - طري وغذائي ولذيذ وصحي بشكل لا يصدق. بعض ربات البيوت لا تحب الحبار - من الصعب تنظيفه، وبعد الطهي يصبح مثل المطاط، لكننا نؤكد لك - التعامل مع الحبار سهل مثل تقشير الكمثرى! هيا نتعلم؟

الأسماك المجنحة عند اليونانيين القدماء

تحظى الأطباق التي تحتوي على هذه المحار بتقدير كبير ليس فقط من قبل الطهاة المعاصرين: فاليونانيون والرومان القدماء ، والذواقة المشهورون ومحبو المتعة ، كانوا يتناولون الحبار. في العصور القديمة، كان الحبار يسمى الأسماك المجنحة - لقد قفزوا من الماء بسرعة كبيرة، مرحين في أمواج البحر الأبيض المتوسط ​​أو مطاردة فريسة صغيرة. في آسيا، حيث تم الاعتراف بالمأكولات البحرية منذ زمن سحيق كغذاء رئيسي، فإن الحبار يحظى بشعبية خاصة - ففوائده وأضراره معروفة لكل ياباني وصيني وفيتنامي.

في الاتحاد السوفيتي الزاهد، لم يكن الحبار أيضا حداثة - فقد بدأ إنتاجه في الستينيات، وبعد بضع سنوات، وضعت ربات البيوت السلطات مع الحبار على طاولات رأس السنة الجديدة. لماذا، في إحدى أحدث إصدارات "كتاب الطعام اللذيذ والصحي"، يُنصح السكان السوفييت ليس فقط بطهي الزواحف البحرية بالبصل والقشدة الحامضة، ولكن أيضًا بحشوها ولفها على شكل لفائف وصنع الزلابية والبيلاشي معهم...

من أجل الصحة والحب

مثل أي لحم غذائي (لحم العجل والدجاج والديك الرومي والأسماك البيضاء) يعتبر الحبار منتجًا متوازنًا بشكل مثالي. لكن المحار اللذيذ له خصائص خاصة تمنحه مائة نقطة أمام أطباق اللحوم الأخرى.

• يحتوي الحبار على الكثير من البروتين ولا يحتوي عمليًا على أي دهون أو كربوهيدرات - فالمأكولات البحرية مشبعة تمامًا ولا تضع أرطالًا إضافية على البطن والفخذين.
• المحار غني بالفيتامينات C وPP (حمض النيكوتينيك)، التي تعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي، وتوفير التغذية، والحفاظ على الأوعية الدموية الصحية والعقل الحاد لسنوات عديدة.
• يعد المحتوى العالي لفيتامين E في الحبار ضمانًا لبشرة صحية وجميلة وقدرة على التحمل ومزاج ممتاز. والمكافأة الرائعة هي أن فيتامين E يساعد في الحفاظ على الحياة الجنسية للإناث طوال الحياة، لذلك قم بتضمين السلطات والوجبات البحرية الخفيفة في وجباتك في كثير من الأحيان. عشاء رومانسي(والافطار).
• من حيث كمية البوتاسيوم، يمكن أن يتنافس لحم الحبار مع الحبوب - حتى أن هذه المحار تسمى بلسم للقلب. لا يعمل العنصر الكبير على تقوية عضلة القلب فحسب، بل يعمل أيضًا على تطبيع ضغط الدم وإزالته السائل الزائد‎يزيل كافة التورمات من الساقين والوجه.
• الحديد والنحاس واليود في الحبار، الجهاز العصبيتساعد في التغلب على التوتر العصبي وتحسين القدرة على التحمل.
• تعتبر الأحماض الأمينية العلاجية توراين والليسين مسؤولة عن مناعة قوية وأداء ممتاز وتنظيف الأوعية الدموية. وهذه العناصر هي التي تساعدنا على الاستيقاظ كل صباح بابتسامة والقيام بأشياء عظيمة (أو على الأقل محاولة القيام بها).

إذا قمت بتضمين حبار واحد على الأقل (أو يفضل 2-3) في نظامك الغذائي الأسبوعي - ميزات مفيدةلن يتوقف أبدًا عن إرضائك. علاوة على ذلك، فإن الرخويات اللذيذة ليس لها أي موانع عمليا - فقط في الحالات المعزولة يحدث "عدم تحمل الحبار".

200-300 جرام من اللحوم الغذائية وسهلة الهضم.

الحبار بالطبع ليس أرانبًا، ولم يكتب أحد عنهم قصصًا مضحكة وتعليمية. لكن هذا لا يقلل بأي شكل من الأشكال من قيمة وفائدة المأكولات البحرية: فالأسماك المجنحة منتج غذائي ورياضي مثالي. علاوة على ذلك، بالمقارنة مع لحم العجل اللذيذ والديك الرومي الطري والأسماك البيضاء النبيلة، فإن الحبار المجمد الطازج له سعر منخفض وجذاب للغاية، ويمكن للجميع شراء قائمة من المأكولات البحرية.

يمكنك تضمين الحبار في أي نظام غذائي، حتى الأكثر قسوة - يبلغ محتوى لحم الكالاماري حوالي 95 سعرة حرارية فقط، والمحار المقلي والمجفف أكثر دهونًا قليلاً. هذا الطبق مثالي للرياضيين - حيث يتم امتصاص البروتين بشكل مثالي ويساعد على بناء كتلة العضلات.

إذا كنت من محبي الأكل الصحي ومن محبي الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، فإن خيارك الواضح هو المحار المسلوق. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحبار المسلوق حوالي 100 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام، وهناك ببساطة عدد لا يحصى من خيارات الطهي! يمكنك الجمع بين المأكولات البحرية الطازجة مع الأرز والطماطم الطازجة والخيار وجبنة الفيتا وجبنة الفيتا والكوسة المخبوزة وحتى الفاكهة.

أسرار الطبخ: كيفية التنظيف ومدة الطهي؟

ماذا يمكنك طهيه من الحبار؟ كل المطبخ الوطنييحل هذه المشكلة بطريقته الخاصة: يقوم الإيطاليون بإعداد البيتزا والمعكرونة الغذائية، ويحشو اليونانيون المحار بالأرز المسلوق، ويطبخ التايلانديون حساءًا حارًا مع الحبار، وفي الأندلس يعامل السياح بحساء حار مع الحبار والخضروات والأعشاب.

لكن كل هذه التلاعبات الطهوية تشترك في شيء مشترك - قبل تحضير أي "طبق من المأكولات البحرية"، من الضروري إزالة كل الفائض من المحار - العمود الفقري والأحشاء والجلد. كيفية تنظيف الحبار بشكل صحيح لقضاء أقل قدر ممكن من الأعصاب والوقت في المطبخ؟

الطريقة الأبسط والأكثر فعالية لأمور الطهي هي الدش المتباين. نضع حاويتين - فارغتين وبهما ماء بارد (للحصول على تأثير أفضل، يمكنك رش قطع من الثلج هناك)، بجانب غلاية بها ماء مغلي ونقوم بطهي الجثث بأنفسهم.

إذا كان للرخويات رأس، فقم أولا بقطع الرأس بعناية باستخدام مخالب، ثم اضغط على المنقار ورميه بعيدا. إذا كانت جثة الحبار مقطوعة الرأس، فقم بإزالة الوتر الكيتيني والأحشاء على الفور (للراحة، يمكنك قلب السمكة المجنحة من الداخل إلى الخارج). ثم نضع الحبار في طبق ونسكب فوقه الماء المغلي ونضعه في مصفاة - وعلى الفور في الجليد.

بعد هذا الاستحمام، يجب أن يتجعد الجلد الموجود على الحبار ويتم إزالته من اللحم دون أي مشاكل. من الملائم أكثر إزالة الفيلم تحت الماء الجاري البارد وفرك الذبيحة حتى تتم إزالة الجلد بالكامل.

فارق بسيط آخر - ما هي مدة طهي السمك المجنح؟ ولمنع تحول المحار الرقيق إلى مطاط غير شهي، ينصح معظم الطهاة بغليه لمدة 3-4 دقائق - أو 30-40. في الحالة الثانية، سيفقد المنتج مرونته، لكنه سيصبح ناعما بشكل لا يصدق!

يوصي الطهاة المعاصرون بطريقة أخرى - غلي الماء ورمي المحار المقشر (الحلقات أو القش أو الذبائح) وإطفاء النار على الفور. بعد 12 دقيقة، قم بتصفية المأكولات البحرية في مصفاة ثم قم بتبريدها في قدر فارغة.

وصفات مع الحبار

يعد طهي الحبار عملية إبداعية حقًا، ويمكن فهم ذلك من خلال مجموعة متنوعة من الوصفات مع الأسماك المجنحة، والتي تقدمها جميع أنواع كتب الطبخ وبوابات الطهي. حلقات الحبار المقلية والمخبوزة، والحبار المحشو ولفائف المقبلات، والمحمصات والكباب، والسلطات والشوربات، والمعكرونة والبيتزا، والفطائر والشرحات، وجوليان الحبار، وحتى الباييلا البحرية - من الأطباق اليومية إلى روائع المأكولات الراقية.

ليس من قبيل المصادفة أن العديد من الوصفات تقدم نسختها الخاصة من كيفية طهي الحبار بشكل صحيح، بالإضافة إلى ذلك الطريقة التقليديةطبخهم.

سلطة صيفية مع الحبار والكرفس والزيتون

سوف تحتاج إلى: 0.5 كجم من الحبار، ثلث كوب، 3 كراث (أو بصل عادي)، ملعقة صغيرة من نكهة الليمون والملح وعصير الليمون للتتبيلة.

قطع الذبائح المنظفة إلى حلقات والمخالب إلى شرائح. ضعي المحار في ماء مغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم في ماء مثلج وفي مصفاة. بينما يتم تصريف الماء الزائد من الحبار، نقطع الزيتون والكرفس والبصل إلى حلقات أنيقة. يُمزج مع القشر المبشور والصلصة ثم يُضاف الحبار.

الحبار المخبوز مع الفطر تحت غطاء الجبن

سوف تحتاج (لحصتين): 300 جرام من الحبار، بصلة واحدة، 100 جرام من الفطر الطازج أو الأبيض، 300 جرام من القشدة الحامضة، 100 جرام من جبن الموتزاريلا والفلفل والملح حسب الرغبة.

يُقلى البصل المفروم في الزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق، ويُضاف الفطر ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. في مقلاة أخرى، يقلى الحبار المقطع إلى شرائح لمدة 1-2 دقيقة. يُمزج مع صلصة البصل والفطر والقشدة الحامضة والبهارات ويُنقل إلى قوالب صغيرة. نرش الجبنة الموتزاريلا المبشورة وندخلها إلى فرن ساخن لمدة 10 دقائق.

أسياخ الحبار مع صلصة الصويا

سوف تحتاج (لحصتين): 2 معيار أو 4 حبار صغير، 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وملعقة واحدة من صلصة السمك، ثلث الفلفل الحار، 1 سم، نصف ليمونة.

اخلطي التتبيلة: الفلفل الحار والزنجبيل المفروم والصلصات وعصير الليمون. نقطع الحبار المنظف إلى مربعات كبيرة أو نتركه كاملاً (إذا كانت الرخويات صغيرة). ضعيها في ماء مالح لمدة 30-50 دقيقة.

ننقع الأسياخ الخشبية في الماء المثلج لمدة 15 دقيقة، ثم نخيط الحبار: نلف المربعات، ونثقب الجثث بالطول. يُشوى أو يُقلى في زيت عميق لمدة 1-1.5 دقيقة. يقدم مع طبق جانبي من الأرز أو أي خضار طازجة.