شانتيريل الأبيض هو نوع نادر من شانتيريل الأصفر. فطر شانتيريل: كيف يبدو وأين يتم جمعه

يقولون أن شانتيريل تساعد في تطهير الكبد وإزالة النويدات المشعة من الجسم وتغذيته بالفيتامينات. لكن في كثير من الأحيان ، بدلاً من كونها مغذية ولذيذة ، ينتهي بهم الأمر في السلة doppelgangers السامة. لسوء الحظ ، حتى الصيادون المتمرسون في كثير من الحالات لا يعتمدون على المعرفة ، ولكن على الحدس. سنكتشف كيفية التمييز بين chanterelles الكاذبة وماذا تفعل إذا تم تسميمها.

أين ومتى تبحث عنها

يبدأ موسم شانتيريل في الصيف ويعتمد إلى حد كبير على احوال الطقس. في كثير من الأحيان في يونيو على حواف الغابة بين و الأشجار المتساقطةيمكن العثور على فطر واحد. وبالفعل في يوليو بدأ ظهورهم الجماعي.

هل كنت تعلم؟ يبدأ جامعو الفطر في لاتفيا في جمع شانتيريل من نهاية مايو ، ويستمر هذا الموسم حتى الصقيع الشديد. في مؤخراعندما يختلف الشتاء بشكل غير طبيعي درجات حرارة دافئة، يمكنك أن تتعثر على فرصة تجدها حتى في ديسمبر ويناير.

عندما تمطر بغزارة ، لا تتعفن شانتيريل ، أثناء الغياب الطويل للمطر ، فإنها لا تجف ، وفي الحرارة تتوقف ببساطة عن النمو. إنهم محبوبون لمذاقهم الممتاز وقدرتهم على الحفاظ على العصارة والنضارة في أي ظروف. بالإضافة إلى ذلك ، لا توجد ثقوب دودية أبدًا في هدايا الغابات هذه. هذا هو أحد أنواع الفطر القليلة التي لا تتلف أثناء النقل. في موسم الحصاد ، يمكن جمع شانتيريل في أكياس ،ولا يفقدون جاذبيتهم وقيمتهم.

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة اذهب بحثًا عن بساتين البتولا.في الأماكن التي تنمو فيها شانتيريل ، يمكن أن تكون رطبة وجافة ، وظلًا وشمسًا ، وأرضًا نفضية وطحلبًا. ميزةمن هذه الفطر أنها لا تنمو بمفردها أبدًا. لذلك ، إذا وجدت نسخة واحدة ، انظر حولك ، وانظر أسفل الفروع والأوراق المتساقطة - ربما توجد عائلة كاملة هناك. لكن قبل أن تقطع الفطر ، افحص الاكتشاف بعناية. سنتحدث عن العلامات الطبيعية للأصالة التي تحتاج إلى الانتباه إليها أدناه.

خلافا للأشجار الحقيقية ، يمكن أن تعيش شانتيريل الكاذبة ، والتي يطلق عليها شعبيا "المتكلمين" ، على الأشجار المتساقطة ، والجذوع المتعفنة القديمة والأشجار المكسورة. بالإضافة إلى ذلك ، فطر عيش الغراب الانفرادي شائع جدا.

هل كنت تعلم؟ Chanterelles التي تنمو في خطوط العرض لدينا لها أغطية يبلغ قطرها من 2 إلى 8 سم ، بينما في البلدان الأخرى يمكن أن تكون أكبر من ذلك بكثير. ينمو أكبر هذا الفطر في ولاية كاليفورنيا. على سبيل المثال ، يصل وزن أحد العمالقة إلى نصف كيلوغرام.

الاختلافات الرئيسية: كيف لا تحصل على ثعلب كاذب

كما اتضح ، فإن شانتيريل عبارة عن فطر ماكر للغاية ، لذلك دعونا نلقي نظرة فاحصة على الصور والأوصاف للعينات الحقيقية والكاذبة.

أشكال وقبعة

علامات خارجيةيبدو كلا الفطر للوهلة الأولى متماثلًا تمامًا. في الواقع ، هناك اختلافات كثيرة. بالفعل من خلال لون وشكل القبعة ، يمكنك تحديد من هو.

يتميز الفطر الحقيقي بدرجات اللون الأصفر الفاتح ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تتدفق إلى اللون الكريمي والأصفر البرتقالي. و هنا الثعلب الكذاب يبدو مشرقا جدا.يتميز باللون الأحمر ، البرتقالي الناري ، والذي غالبًا ما يكون ممزوجًا بظلال بنية اللون. من المميزات أن حواف قبعتها أخف دائمًا من اللب.

تميز الثعلب الشائع و الثعلب الكاذبسهل على هيكل السطح وشكل أغطيةها. في "المقلد" يكون مخمليًا بعض الشيء مع حواف ناعمة دائرية بدقة ، يصل قطرها إلى 6 سم. وفي الواقع - القليل مقاسات كبيرة، أملس ، غير منتظم ، مع حافة متموجة.

مهم! في كلا الفطر ، يكون مركز الغطاء مرتفعًا قليلاً ، في فترات النمو الأولى ، وعندما ينضج ، ينحني على شكل قمع. لذلك ، لا ينبغي أن تؤخذ هذه العلامة في الاعتبار للتمييز بين عينة صالحة للأكل وعينة سامة.

لب الفطر

داخل "المتحدث" أصفر ، لا طعم له مع بنية مسامية فضفاضة. بالإضافة إلى ذلك ، لديها حاد رائحة كريهة. إذا ضغطت بقوة بأصابعك ، لن يتغير لون اللب.

عندما تقطع ثعلبًا حقيقيًا ، سترى حوافًا صفراء ووسط ثلجي أبيض. الفطر كثيف جدا ، ذو رائحة لطيفة ، حامض قليلا في الذوق. عند الضغط عليه ، تظل العلامات القرمزية عليه.

اختلافات الساق

جامعي الفطر المطلعين ، عند قطف الفطر ، انظر دائمًا إلى ساق الفطر. إذا كان سميكًا وقويًا ، فلديك عينة أصلية بين يديك. يتميز بالانتقال السلس للساق إلى الغطاء وتوحيد اللون والسطح الأملس وكثافة الهيكل. الشكل المخروطي للساق يتناقص قليلاً نحو الأسفل.

ولكن بالنسبة للمزيفة ، يكون هذا الجزء رقيقًا جدًا ولونًا برتقاليًا قرمزيًا مشرقًا ، أما بالنسبة للفطر القديم فهو مجوف من الداخل. من المميزات أن الجزء السفلي من "المتحدث" يكون دائمًا أغمق من الجزء العلوي. تكتسب ساقها تكوينًا أسطوانيًا موحدًا ومنفصلة بوضوح عن الغطاء.

مهم! لا تنس أن الفطر ، مثل الإسفنج ، يمتص كل شيء حوله. لذا تجنب« الصيد الصامت» في أماكن قريبة من الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية. بالنسبة إلى chanterelles ، من الأفضل التعمق في الغابة.

الجدل

يمكنك أيضًا التعرف على الشانتيريل الحقيقي بواسطة جراثيم صفراء. في الفطر الزائف هم من البيض.

استهلاك الفطر

يعتقد بعض علماء الطبيعة أن الطبيعة تخضع تمامًا للإنسان. لذلك ، حتى الفطر السام بعد المعالجة الخاصة سيصبح صالحًا للأكل. دعونا نرى ما إذا كان الأمر كذلك ، وما إذا كانت هذه الأطباق مفيدة ، وبشكل عام ، ما الذي يمكن تحضيره من شانتيريل.

كيف تأكل شانتيريل

إلى جانب قابلية النقل الجيدة وعدم وجود دودة ، فإن تشانتيريل لها عيب واحد - لا يمكن الاحتفاظ بها دافئة لفترة طويلة. لهذا المحصول المحصوديحتاج إلى معالجة على الفور. يتم تسهيل العملية من خلال حقيقة أن الفطر لا يحتاج إلى التنظيف. يتم تحريرها من جزيئات أوراق الشجر وغسلها ، وبعد ذلك يتم إطلاقها في عملية الطهي.

هذا التنوع مناسب للطبخ والقلي والطبخ في الحساء والخبز على شكل حشوات للفطائر والبيتزا. في عملية تحضيرهم ، هناك رائحة لطيفة للغاية في المطبخ ، مما يشجع على الارتجال. نتيجة لذلك ، هناك العديد من الأطباق التي تستخدم شانتيريل. نادرا ما يتم تقديمها في شكلها النقي.غالبًا ما يتم دمجه مع "الشواء" المقلي. سوف يستغرق الأمر حوالي نصف ساعة حتى تصل حساسية الغابة إلى جاهزيتها.

هل كنت تعلم؟ح gervyachki في chanterelles الحقيقية لا تبدأ بسبب الكيتينوز الموجودة فيها ، والتي لها تأثير مضاد للهستامين. تموت اليرقات التي تصطاد الفطر بعد فترة.

تمارس بعض ربات البيوت تجميد شانتيريل بعد قليها بزيت دوار الشمس. في فصل الشتاء ، يجب إعادة قلي أو غلي مثل هذا المنتج ، اعتمادًا على الطبق الذي تخطط لطهيه.

هل من الممكن أن تأكل شانتيريل كاذبة

في المصطلحات العلمية ، تصنف هذه الفطر على أنها صالحة للأكل بشروط.يجب ألا تأكلها ، خاصة أنه خلال نفس الفترة يمكنك جمع شانتيريل حقيقيًا لذيذًا وصحيًا.

يشارك بعض محبي "الصيد الصامت" تجربتهم في تحضير عينات كاذبة. في الوقت نفسه ، يتم نقعها مسبقًا لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين يوميًا. ثم يطبخون مع البصل لمدة 20 دقيقة ، وبعد كل هذه التلاعبات فقط يبدأون في الطهي.

نظرًا لمظهرها ، لا يمكن الخلط بين الفطر والفطر الآخر. تبدو قبعاتهم وأرجلهم صلبة ويبدو أنه ليس لها حدود. القبعة ذات شكل غير منتظم ، وهي مسطحة وذات حواف خشنة.

يمكن أن تكون مقعرة أو قمعية ، وهذا هو السبب في أنها تشبه شكل المظلة المقلوبة. اللون في الغالب مصفر أو ذو لون برتقالي.

يمكنك العثور على chanterelles في الغابة من أوائل الصيف إلى منتصف أكتوبر. غالبًا ما يوجد الفطر بجانب أشجار التنوب والصنوبر والبلوط. خاصة في الأماكن الرطبة ، في الطحالب ، بين الأوراق على الأرض.

يمكن رصد Chanterelles بسهولة لأنها تنمو في مجموعات كبيرة. فيما يلي صور فطر شانتيريل ، والتي توضح ما ورد أعلاه.

ما هي أنواع الثعالب؟

في المجموع ، يتم تمييز أكثر من 60 نوعًا من شانتيريل ، من بينها صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. أشهر الأنواع مذكورة أدناه:

عادي. يحتوي اللحم على صبغة صفراء حول الحواف ، وعادة ما يتم تمثيل القطع بلون أبيض. طعم شانتيريل حامض ، سمك الساق 1-3 سم ، وطولها 4-7 سم.

ما يميز شانتريل الشائعة عن الأنواع الأخرى هو عدم وجود الديدان أو اليرقات ، لأن الفطر يحتوي على مكونات سامة.

رمادي. لا يعرف جامعو الفطر هذا النوع كثيرًا ، لذلك يتجنبونه عادةً. تحتوي القبعة على موجات على طول الحواف وتجاويف في المنتصف. من المستحيل وصف طعم شانتيريل الرمادي بدقة ، لأن الصنف ليس عبقًا. يمكنك الحصول على هذا النوع من الفطر من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف.

سينابار أحمر. هذه المجموعة المتنوعة من الفطر لها لون أحمر وأحمر وردي. على حواف القبعة غير متساوية ومنحنية. يمكن العثور على الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق وبساتين البلوط وفي شرق أمريكا الشمالية.

مخملي. هذا هو واحد من اصناف نادرةتشانتيريليس. في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا بشكل أكبر ، ولكن كلما تقدم في السن ، أصبح شكل القمع أكثر. رائحة الفطر لطيفة ، لكن الطعم لاذع إلى حد ما.

يمكنك مقابلة chanterelles في جنوب وشرق أوروبا ، وكذلك في غابة متساقطة الأوراق. المجموعة تمتد من يوليو إلى منتصف الخريف.

الأوجه. يرتبط جذع وغطاء هذا النوع من فطر شانتيريل. اللب كثيف إلى حد ما وله رائحة طيبة. لفهم المكان الذي تنمو فيه شانتيريل ، عليك الذهاب إلى بستان البلوط في إفريقيا ، جبال الهيمالايا. يتم التجميع خلال فترتي الصيف والخريف.

اصفرار. يمثل الجزء العلوي منه صبغة صفراء ، ويمثل الجزء السفلي باللون البرتقالي. اللحم لونه بيج ، لكنه عديم الرائحة والنكهة. في كثير من الأحيان ، تنمو شانتيريل الصفراء في غابة صنوبرية ، على تربة رطبة ، ويمكن جمعها حتى نهاية موسم الصيف.

أنبوبي. غطاء هذا النوع من الفطريات له شكل قمع ، توجد مقاييس عليه. وعادة ما يكون اللحم أبيض اللون ، وله طعم مر ، ورائحته مثل التربة. تعتبر الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية من المواقع المفضلة لهذا الفطر.

قاصر الكانثاريلوس. يمكن بسهولة الخلط بين هذه المجموعة المتنوعة من الفطر والأصناف الأخرى ، لكنها تتميز بصغر حجمها. يغلب اللون الأصفر والبرتقالي. ساق الشانتيريل مجوفة ، تصبح أضيق باتجاه النهاية. توجه إلى الغابة المتساقطة لجمع قنطار الكانثريلوس الصغير.

Cantharellus subalbidus. اللون في الغالب أبيض أو بيج. يبدو الغطاء متموجًا عند الحواف ، والساق سمينة وغير مستوية. غابة صنوبرية- الموقع الأكثر شيوعًا لهذا التنوع.

شانتيريل الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل: ما هو الفرق؟

يوجد أدناه وصف لفطر شانتيريل ، من بين الأنواع الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.

• في الفطريات العاديةسيكون هناك لون فاتح ، والخطير سيكون له لون مشرق ؛
• النوع الأول له حواف ممزقة ، والنوع الخاطئ له حواف متساوية تمامًا ؛
• تم العثور على ساق سميك في الطعام ، ورقيق واحد في غير صالح للأكل.

• ينمو النوع الأول من الفطر في مجموعات ، وينمو النوع الثاني منفردة ؛
• فطر مفيد رائحته طيبة ؛
• من الضغط على لب الشانريل الصحيح ينعكس اللون الأحمر ؛
• لا ديدان.

ما هي فوائد شانتيريل؟

• تحتوي على العديد من الفيتامينات.
• تقريبا لا ديدان
• يساعد محتوى إرغوستيرول في الفطر الأحمر على تقوية الأعضاء ؛
• مفيد في علاج الأمراض.

هناك ثلاث طرق لتخزين شانتيريل: الملح والجاف والتجميد. الطريقة الأخيرة تخزن فيها مادة مفيدة.

فيما يتعلق بالمتطلبات الأساسية - تجنب التخزين في الغرفة.

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثالية لجميع الأصناف 10 درجات ، ولا تحتاج إلى تخزين أكثر من يوم واحد. من الأفضل معالجتها قريبًا.

تتضمن معالجة الفطر تنظيفه من الحطام وفصله إلى فطر صحي وتالف. ثم اشطفها وجففها بمنشفة.

تأكد من ترك القليل من الرطوبة على الفطر. قبل القلي في مقلاة ، اغلي الفطر في قدر.

صورة من chanterelles

- فطر لذيذ جدا وأنيق حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الفاتح الذي يذكرنا بلون صفار البيض. هناك أيضا chanterelles صفراء شاحبة. الاسم الشائع لـ chanterelles هو "الديوك". غالبًا ما ينمو هذا الفطر ليلًا في أماكن لم تكن موجودة في اليوم السابق.

Chanterelles في الغابة

هناك أنواع عديدة من شانتيريل معروفة في العالم. كلهم ينتمون إلى عائلة شانتيريل. لفترة طويلةتم اعتبار chanterelles غاريق. الآن يتم تصنيفها على أنها فطريات غير رقائقية. الأكثر شعبية في غاباتنا هي شانتيريل الشائع ، أو الأصفر الحقيقي ( كانثاريلوس سيباريوس) ، وشانتيريل أنبوبي ، أو على شكل قمع ، خريفي ، شتوي ( Cantharellus tubaeformis).

الثعلب القمعي ليس ملونًا مثل الثعلب العادي. لون هذا النوع باهت أكثر ، بني مصفر أو رمادي - أصفر. ساق الشانتريل على شكل قمع مجوفة. ينمو هذا الفطر في الغابة حتى في نهاية الخريف.

في الغابات ، غالبًا ما توجد شانتيريل رمادية لذيذة على شكل قمع ( كرياتريلوس كورنوكوبيويدس) ، حيث تكون الحافة الخارجية المنعطفة مرئية بوضوح. اللب رقيق ، داكن. بعد الطهي ، يصبح الفطر أسودًا تقريبًا. يسمي البريطانيون الثعلب الرمادي "قرن الوفرة" ، والألمان - "أنبوب الموت".

وصف Chanterelle المشترك (Cantharellus Cibarius)

قبعة.في شانتيريليس الصغيرة العادية (حقيقية ، صفراء) تكون القبعة محدبة وناعمة تقريبًا. يحتوي عيش الغراب الصغير على جذع قصير بحيث لا يكون مرئيًا على الإطلاق. مع تقدمهم في السن ، ترتفع "الأزرار" على الساق. تظهر الحواف المتموجة على قبعة مسطحة ، وتصبح منقوشة. تحتوي القبعة البالغة على جزء مركزي منخفض على القبعة ، مما يجعل الفطر يبدو وكأنه قمع. يبلغ قطر غطاء شانتريل البالغ حوالي 7 سم.

السجلات(بتعبير أدق ، نواتج التجاعيد من الجسم الثمرى) تجري أسفل الغطاء إلى الساق ، غالبًا إلى قاعدته. من الأصح أن نسميها نواتج ، لأن الشانتيريل لا تنتمي إلى الفطر الصفيحي ، ولكن إلى الفطر غير الرقائقي. تجدر الإشارة إلى أن الفطر عمليا لا يغير لونه عند الضغط عليه.

اللب.أبيض مائل للصفرة ، لا يتغير لون اللب في أماكن القطع. إنه كثيف ، يتفتت قليلاً ، ذو رائحة طيبة نموذجية. نادرا ما يكون شانتيريل دوديا. هناك أسطورة شائعة مفادها أن هذا الفطر لا تفسده الديدان أبدًا. عدد الديدان الشانتيريل في الشانتيريل ضئيل حقًا مقارنة بالفطر الآخر. لا تحتوي شانتيريل الشيخوخة على مثل هذا اللب اللذيذ كما هو الحال في سن مبكرة. يصبح "مطاطًا" ، يمتص الرطوبة بسهولة ، لذلك ينقع بسرعة.

رجل.شانتيريل العادية لها ساق صلبة بدون تجويف ، والتي تمر بسلاسة إلى القبعة. حجم أرجل شانتريل البالغ يعتمد بشكل كبير على المنطقة التي ينمو فيها الفطر. لذلك ، في الأراضي الرطبة ، غالبًا ما يتجاوز طول الساق متوسط ​​8 سم.

حصل الفطر "شانتيريل" على اسمه بسبب لونه الأصفر والأحمر. حتى في العصور القديمة ، كان هذا الفطر مألوفًا لأسلافنا. في اللغة الروسية القديمة ، تعني كلمة "ثعلب" "أصفر" ، ومن هنا جاء اسم كل من الفطر والحيوان الماكر المعروف الذي له نفس لون المعطف.

في خطوط العرض لدينا ، تعتبر شانتيريل الأكثر شيوعًا ، والتي تشبه شكل قمع مقعر غير منتظم الشكل ، ومع ذلك ، يمكنك غالبًا العثور على شانتريل بقبعة مسطحة أو محدبة.

كقاعدة عامة ، تكون شانتيريل صغيرة الحجم: لا يزيد قطر الغطاء عن 14 سم ، ويبلغ ارتفاع الجذع حوالي 10 سم. ومع ذلك ، يجب أن ترى بالتأكيد كيف تبدو فطر الشانتيريل في الصورة بالترتيب لفهم نوع المحصول الذي يجب أن تحضره إلى المنزل من الغابة.

كيف تبدو عيش الغراب شانتيريل؟

هناك عدة أنواع من شانتيريل الصالحة للأكل ، ومع ذلك ، فجميعهم يشتركون في سمة واحدة: في عيش الغراب من عائلة شانتيريل ، كقاعدة عامة ، لا يكون للساق والغطاء حدود فاصلة واضحة بينهما ، ويشبه الفطر أسطوانة غير منتظمة في شكل. يمكن أن يتراوح نظام الألوان من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الغامق. Chanterelles لها لب سمين وكثيف ، يتميز برائحة حارة معينة. يتميز الفطر الصغير بغطاء محدب يصبح مسطحًا عندما ينضج ، ويكون على شكل قمع عندما ينضج تمامًا.

من المهم أن يعرف كل جامعي عيش الغراب شكل عيش الغراب ، لأنه في الغابة يمكنك غالبًا رؤية أنواع أخرى من الفطر الشبيه بالشانتريل ، والتي يجب ألا تأخذها في سلتك.

أين ينمو فطر شانتيريل؟

يفتتح جامعو الفطر موسم "الصيد" لشانتيريل في نهاية الصيف. يحب هذا الفطر الواجهات المفتوحة حيث ينمو عيش الغراب في الطحالب أو العشب ، عادة في مجموعات كبيرة. يتم تقديرها بسبب هيكلها الكثيف والمرن ، والذي لا يسمح بالكسر أثناء التجميع والنقل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتطلب شانتيريل ظروفًا جوية خاصة ، لذا فإن جامعي الفطر لديهم الفرصة لإيجاد العصير حتى في فترات الصيف الحارة.

لا يعرف العديد من جامعي الفطر المبتدئين في أي غابات ينمو عيش الغراب. نظرًا لأنهم يفضلون التربة الحمضية ، فيجب البحث عنها في الصنوبريات أو غابات مختلطةحيث تسود أشجار التنوب والصنوبر والبلوط والزان وأحيانًا البتولا.

يجب أن يدرك عشاق الفطر عديمي الخبرة أنه إذا وجدوا شانتيريل واحدًا ، فعليهم إلقاء نظرة جيدة حولهم ، حيث ينمو هذا الفطر عادةً في مجموعات ، وأحيانًا كبيرة جدًا. في كثير من الأحيان ، العثور على هذا مكان الفطر، يمكنك ملء جميع السلال المتاحة في بضع دقائق فقط.

فيديو حول شكل عيش الغراب شانتيريل

لا ينصح بجمع الفطر القديم حتى لو كان به سلعة مظهر، نظرًا لأن عملية تحلل البروتين قد بدأت بالفعل ، وعندما يتم تناولها ، فمن الممكن حدوث ضرر لا يمكن إصلاحه على الصحة.

لكن لا يجب أن تترك الفطر القديم في مكانه أيضًا. إذا لم يكن كل جامع عيش الغراب كسولًا جدًا بحيث لا يتمكن من وخزه بعناية على فرع الشجرة ، فعندئذ ، بمرور الوقت ، ستنتشر جراثيمه عبر المقاصة وفي العام المقبل سوف يرضي عدد الفطر في هذا المقاصة شخصًا ما كثيرًا.

يجب أن تدرك أيضًا أن الفطر الذي ينمو بالقرب من الطريق السريع و سكة حديدية، تميل إلى الامتصاص ، مثل الإسفنج ، والمعادن الثقيلة والعناصر المشعة ، والتي ، بالطبع ، لا يمكن أن تكون مفيدة للصحة.

مجموعة متنوعة من فطر شانتيريل

هناك أكثر من 60 نوعًا من عائلة شانتيريل ، ومع ذلك ، فإن الفطر الصالح للأكل في هذه العائلة بعيد عن كل شيء. على الرغم من هذه الحقيقة ، لا يوجد حتى الآن أي شانتيريل سامة. وتجدر الإشارة إلى أن هناك نوعًا من الفطريات مثل شانتيريل كاذب ، لكنه لا علاقة له بالشانتيريل الحقيقية. هناك الأنواع التالية من فطر شانتيريل:

• أطعمة لذيذة.
• صالح للأكل.
• صالح للأكل بشروط.

تشمل الأطباق الشهية:

• الثعلب أصفر.
• شانتيريل عادي.
• قمع الثعلب.

الثعلب الأصفر

قطر الغطاء 2-6 سم ، على شكل قمع ولون أصفر لامع ، حواف الغطاء ملفوفة قليلاً ، ريشية ، الجزء السفلي أصفر. دائمًا ما يكون للشانريل الصفراء الصغيرة قبعة ناعمة. الساق - أصفر غني ، نحيف. يمكنك العثور على مثل هذا الفطر في أواخر الخريف في غابة جبلية رطبة صنوبرية. يفضل التربة الغنية بالجير.

شانتيريل عادي

لها غطاء سمين ناعم من البرتقالي المائل للأصفر ، وأحياناً أصفر فاتح ، قطره 4-6 سم ، للساق سطح أملس من نفس لون الغطاء. طول الساق - 4-7 سم ، ضاقت. يتم حصاد الفطر من يونيو إلى أواخر الخريفغالبًا ما ينمو في مجموعات كبيرة.

قمع شانتيريل

يحتوي هذا الفطر على قبعة على شكل قمع يبلغ قطرها 2-6 سم ولونها بني-أصفر. الثعلب القمعي له ساق صفراء طويلة وممتلئة. ينمو في الأجزاء الجنوبية من البلاد. يحتوي الفطر على انتقال حاد في اللون بين الساق والغطاء. يتميز بإنتاجية ثابتة ومستقرة.

يعرف عشاق "الصيد الصامت" ذوي الخبرة جيدًا مكان اختيار فطر شانتيريل ، وينصح المبتدئين بالذهاب إلى الفطر في البداية مع أولئك الذين يمكنهم دائمًا تقديم النصيحة الصحيحة.

فطر شانتيريل: الفوائد والأضرار

يستخدم هذا الفطر على نطاق واسع في الطبخ نظرا لامتيازه استساغة. نظرًا لأن شانتيريل جميل بأي شكل تقريبًا ، فإن العديد من العشاق ، الذين يعرفون مدى فائدة فطر شانتيريل ، حاولوا إعدادهم للمستقبل لفصل الشتاء بأكمله ، حتى يتمكنوا لاحقًا من الاستمتاع بمذاقهم الممتاز ، واستخدامهم أيضًا في علاج الأمراض.

يصبح الشانتيريل المجفف صلبًا ويشبه المطاط ، لذا يوصى بحصاده في المجمدات.

بالإضافة إلى حقيقة أن هذا الفطر لذيذ جدًا بأي شكل من الأشكال ، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، فضلًا عن المواد المفيدة التي بفضلها علم الأعراقيستخدم فطر شانتيريل بنشاط لعلاج بعض الأمراض. فوائد ومضار هذا الفطر هي مفاهيم غامضة إلى حد ما بسبب حقيقة أن هناك آراء معاكسة جذريًا للمتخصصين وخبراء التغذية فيما يتعلق بها.

فيديو حول مكان اختيار فطر شانتيريل

ضرر عيش الغراب

على الرغم من الخصائص الإيجابية المذكورة لهذه الفطريات ، إلا أن الشانتيريل في بعض الحالات ضارة بالصحة.

• نظرًا لحقيقة أن الفطر عبارة عن منتجات يصعب هضمها ، فإن استخدامها ممنوع بشكل صارم للأشخاص الذين يعانون من التهاب البنكرياس الحاد.
• لا يمكنك استخدام chanterelles لأمراض الأمعاء والتهاب المعدة.
• بسبب احتمالية حدوث ردود فعل تحسسية ، لا ينصح باستخدام شانتيريل للأطفال.
• لا ينبغي أن تستهلك الأمهات الحوامل والمرضعات Chanterelles.

هل تحب قطف فطر شانتيريل؟ في أي غابات وكم مرة تجد هذا الفطر؟ أخبر عنها في

تشانتيريليسهي فطر صيفي نموذجي. تظهر الشانتريل الأولى معنا في نهاية شهر يونيو وتنمو طوال الصيف ، وتلتقط القليل من الدفء (قد يقول المرء "الصيف") جزءًا من الخريف ، وأحيانًا حتى أكتوبر. ينتمي فطر Chanterelle إلى الفطر جودة عاليةيرجع ذلك جزئيًا إلى خصائص تذوق الطعام ، ولكن أيضًا بسبب التعرف على الديدان وانتشارها ومقاومتها (ذبابة الفطر غير مبالية بالشانتيريل ، لذا فإن الشانتيريل ليست دودية).

في الطبيعة ، هناك بعض أنواع تشانتيريل ، ولكن عندما يلفظ أحد محبي الفطر الاسم تشانتيريليس، إذن هذا ، في الغالبية العظمى من الحالات ، يشير إلى وجود عيش الغراب الثعلب الحقيقي(مرادف - الثعلب الأصفر) – كانثاريلوس سيباريوس.

وصف الفطر شانتيريل

شانتيريل حقيقي. يبلغ قطر غطاء الشانتيريل 2.5-10 سم ، سميك اللحم ، في البداية محدب بحافة ملفوفة ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا ويصبح على شكل قمع مع تقدم العمر. حافة غطاء الشانتيريل لها حواف متفاوتة ومتموجة بشدة ، واللون أصفر صفار أو أصفر أو أصفر باهت.

سفح الشانتيريل صلبة ، تتمدد لأعلى ، تمر مباشرة في القبعة. لمسة - ناعمة ، عارية ، صفراء. يبلغ قطر ساق الشانتيريل 0.8-2 سم ، وطولها حوالي 1-5 سم ، ولب الشانتيريل كثيف ، ومطاط ، وغير قابل للكسر ، وأبيض ، وله رائحة لطيفة وطعم فلفل حاد. تنزل صفائح الشانتيريل على الساق ، وهي ضيقة اللون - صفار أصفر.

تحتوي الشانتريل الزائفة على سطح مخملي من الغطاء ، وحواف الغطاء متساوية إلى حد ما وتنمو في الأماكن الخطأ وفي الوقت الخطأ الذي تنمو فيه الشانتريل الحقيقية. Chanterelle false - ينتمي سابقًا إلى الفطر السام، ولكن الآن يُنسب شانتيريل الكاذبة إلى الفطر الصالح للأكللكن جودة منخفضة. وصف شانتيريل الخاطئ -.

أسئلة وأجوبة حول chanterelles

الأسئلة الشائعة ، كما تعلم ، هي أسئلة متكررة. يتم تقديم المعلومات حول chanterelles في الأسئلة الشائعة الخاصة بنا بتنسيق سؤال وجواب (س - سؤال ، س - إجابة). لذا:

في: متى تجمع شانتيريل؟

ج: تنمو شانتيريل في الصيف. تظهر أول شانتيريل في نهاية يونيو ، لكن الموسم الرئيسي لجمع الشانتيريل هو بالطبع يوليو وأغسطس. عندما لا تزال تشانتيريل تنمو؟ إنهم يشعرون بالرضا التام حتى في سبتمبر ، وفي أكتوبر أيضًا. لكن هذه المرة تتقاطع مع قمة الموسمجمع جودة أفضل من تشانتيريل ، فطر الخريفلذلك ، نعتقد أن شانتيريل هو فطر الصيف والتركيز على جمع تشانتيريل يتم بشكل أساسي في النصف الثاني من الصيف ، وبدرجة أقل في الخريف.

في: أين تنمو شانتيريل؟

Chanterelles تنمو هنا في مكان ما

ج: تنمو نباتات Chanterelles في الغابة ، ومعظمها في غابة الصنوبر. ما الغابات على وجه التحديد؟ عادة ما تكون هذه غابة قديمة ، وليست غابة صغيرة. إنه لأمر جيد إذا تم العثور على الطحالب بين أشجار الصنوبر الطويلة.

وحلقة أخرى حول نفس الموضوع:

تحب Chanterelles أيضًا أن تنمو في الأماكن التي تصادف فيها البتولا (ولكنها لا تسود) بين أشجار الصنوبر. إذا كنا نذهب بالفعل إلى chanterelles ، فإننا نولي اهتمامًا ، أولاً وقبل كل شيء ، لمثل هذه الأجزاء من الغابة: الصنوبر ، الطحلب ، عدد قليل من البتولا.

يعد وجود الطحالب وشوائب البتولا أمرًا مهمًا بشكل خاص في طقس الصيف الحار ، عندما يكون هناك القليل من الأمطار:

أحيانًا تأتي شانتيريل بشكل عام في بعضها تمامًا أماكن غير عادية. على سبيل المثال ، في مزارع الصنوبر الصغيرة الزيتية عادةً ...

في: كيف تطبخ شانتيريل؟

ج: شانتيريل ينتمي إلى الفطر الصالح للأكل دون قيد أو شرط ، ويمكن قليه وطهيه بطرق أخرى دون الحاجة إلى الغليان. تتميز شانتيريل بمرارة طفيفة ، لكنها لا تحدث فرقًا كبيرًا من حيث الطهي. تبين أن الأطباق التي تحتوي على شانتيريل لا تقل مذاقها عن تلك المطبوخة مع أشهر أنواع الفطر من الفئة الأولى.

في: ماذا تطبخ من chanterelles؟

ج: الخيارات كيف تطبخ شانتيريليسكثيرة: شانتيريل المقلية ، شانتيريل مطهي في القشدة الحامضة ، البطاطس مع شانتيريل ، حتى شانتيريل شوربة. في الواقع ، أي وصفة الفطر. فيما يلي بعض الخيارات البسيطة وصفات للطبخ شانتيريليز بعضها بالصور:

• . في نفس الوقت تقريبًا ، تنمو شانتيريل في الغابة ، وتنضج الخضروات الطازجة الصيفية في الحقول والحدائق: الباذنجان والكوسة والبصل والطماطم والفلفل. الطبق الفرنسي الشهير راتاتوي مصنوع من هذه المجموعة. في حالتنا - راتاتوي مع شانتيريل. من الضروري فقط أن تقلى (أسهل - بشكل منفصل) ، الباذنجان ، الفلفل والبصل. ثم امزج كل شيء في مقلاة ، وأضف الطماطم المفرومة ، وسخن كل شيء معًا لمدة دقيقة أو دقيقتين وأضف القليل من الريحان الطازج.

• . قشر الشانريل ، واغسلها ، وقطعيها على طول الأرجل إلى قطع صغيرة واقليها حتى تنضج بالزيت النباتي. ملح ، يتبل بالفلفل الأسود المطحون. هذه نسخة بسيطة من الوصفة. أكثر تعقيدًا - عندما يتم قلي القليل من البصل المفروم ، وتضاف إليه شانتريل ملحومة قليلاً (15 دقيقة). تحتاج إلى تجربة كلا الخيارين وتحديد أي من الوصفات التي تحبها أكثر.
• Chanterelles في القشدة الحامضة. في قدر ذات قاع سميك ، اقلي البصل بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً ومقطعاً إلى مكعبات. أضف شانتيريل مسلوقة مسبقًا لمدة 20 دقيقة. ضع كل شيء لمدة 10-15 دقيقة ، بحلول هذا الوقت يمكن أن يتخلى الفطر عن بعض السوائل - كما ينبغي. يُضاف الكريما الحامضة حسب الرغبة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
• البطاطا مع شانتيريل. هذه الوصفة تعتمد على من يحب ماذا. دعنا نأخذ في الاعتبار أن أول شانتيريل تظهر في نفس الوقت مع البطاطس الصغيرة. لذلك ، يمكنك سلق البطاطس في ماء مملح ، وأثناء طهيها ، قم بقلي قش البصل وشانتريل في مقلاة حتى تصبح طرية. رش البطاطس المسلوقة بالكثير من الفطر المقلية مع البصل - مم ... لذيذ!
• شوربة شانتيريل. شانتيريل الطازج ليس نوع الفطر الذي يعطي دهونًا كثيفة. لذلك ، فإن الخيارات كالتالي: إما الاستمتاع بالطعم اللذيذ الذي يأتي من شانتيريل والخضروات على الماء ، أو تناول مرق غني كأساس للحساء. Chanterelles للفرز والتنظيف من الحطام والغسيل. يغلي لمدة 15 دقيقة ثم يصفى المرق. ثم هكذا: ضعي القليل من البطاطس والجزر وقليل من البصل في قدر مع الماء أو المرق واطهيه حتى ينضج تقريبًا. أضف شانتيريليس. يمكنك تتبيل الحساء بالبصل المقلي.

في: كيفية تحضير شانتيريل لفصل الشتاء؟

ج: الخيار الرئيسي لحصاد شانتيريل لفصل الشتاء هو التخليل. مخلل شانتيريل: تقنية تخليل الفطر بسيطة ومماثلة للفطر الآخر. اسلقي الشانتيريل ، وصفي المرق ، ورتّبيها في مرطبانات واسكبي التتبيلة. من الوصفات الجيدة لتتبيل الفطر. الشانتيريل لا يجف عادة.

فطر شانتيريل - الصورة في الطبيعة

فيما يلي بعض الصور الأخرى من chanterelles في الظروف الطبيعية.

إذا كانت لديك أسئلة أو اعتراضات أو إضافات إلى منشورنا حول chanterelles - قم بالتسجيل على الموقع وكتابة التعليقات أدناه ، فسنتواصل معك.

انضم إلينا الجديد مجموعةعشاق الصيد الصامت