Najskuplja gljiva tartufa na svijetu. Gdje rastu tartufi

Tartuf je rijedak i skup, koji raste u korijenu drveća ispod zemlje. Neke od njenih sorti nalaze se i na teritoriji pojedinih regiona Rusije, iako je ovu vrijednu gljivu vrlo teško pronaći zbog uslova uzgoja. Ali sreća se može nasmiješiti beraču gljiva tokom "tihog" lova. Stoga nimalo ne škodi pogledati fotografiju kako izgleda tartuf i saznati u koje doba godine se bere.

Tartuf raste pod zemljom, stvarajući blisku simbiozu s korijenjem određenih vrsta drveća. Njegov izgled je prilično neugledan, pomalo podsjeća na gomolje jerusalimske artičoke. Površina ovih gljiva može biti glatka, izbrazdana ili bradavičasto-gomoljasta. Po boji, ovisno o vrsti, razlikuju se: crne, bijele, crvenkasto-smeđe. Obično rastu u porodici od nekoliko plodnih tijela. Češće su gljive veličine oraha ili grožđa. Ali mogu biti veličine velike jabuke, pa čak i više.

Postoji više od stotinu vrsta gljiva, od kojih su neke nejestive. I onima koji imaju najveće nutritivnu vrijednost uključuju sljedeće vrste tartufa:

• Crno - njegovo drugo ime je "perigorski". Smatra se jednom od najvrednijih vrsta tartufa, a nalazi se uglavnom u Francuskoj. Odlikuje se smeđkasto-crnom bojom, izuzetne arome, odličnog ukusa, bere se zimi.
• Zima - jedna od sorti crnih tartufa. Raste uglavnom u Francuskoj, kao iu Švajcarskoj. Može se naći i na drugim mjestima. Vrijeme zrenja - od novembra do marta.

Postoji mnogo varijanti tartufa

• Italijanski ili pijemontski - odnosi se na bijele sorte, jednu od najskupljih.
• Bijela - izgledom podsjeća na gomolje krompira, rijetka je, pripada kategoriji jestivih gljiva 4.
• Leto - zovu ga i crni ruski. Smatra se delikatesom, iako nije najvrjednija među crnim sortama.

Ima i drugih jestive sorte ove vredne gljive. Sastav vrsta je veoma širok. Nalaze se na gotovo svim kontinentima, preferiraju rastresita tla vapnenačkog ili željeznog tipa. Svi tartufi rastu pod zemljom na dubini od oko 15-20 cm od površine. Češće čine simbiozu sa korijenskim sistemom listopadnog drveća: hrasta, bukve, graba, breze, lijeske. Mnogo rjeđe se tu nasele tartufi četinarske šume ispod bora, jele ili kleke.

Kakvi tartufi rastu u Rusiji

Dvije glavne sorte ovih gljiva od onih koje se nalaze na teritoriji naše zemlje su:

1. Crni ljetni tartuf (ili ruski).
2. Bijeli tartuf.

Crni ljetni tartuf se može naći na crnom morska obala Rusija u blizini Kavkaza i u predgrađima Sočija, kao i na teritoriji poluostrva Krim. Raste uglavnom u listopadnim i mješoviti tipšume. Gotovo nikada nije pronađen u četinarskim šumama. Može se naći pod korijenjem hrasta, bukve, graba. Rastu i u simbiozi sa korijenskim sistemom ljeske i bora.

letnji tartuf

Bijeli tartuf se nalazi u brojnim centralnim regijama naše zemlje. Mogu se naći u regijama Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, kao iu regiji srednjeg Volga. Povremeno se nalaze u Moskovskoj regiji, pa čak iu Lenjingradskoj regiji. Radije se naseljavaju ispod hrastova, mogu rasti u korijenju drveća drugih tvrdih vrsta drveta. Pored ovih sorti, u našoj zemlji povremeno postoje i druge. Crni zimski tartufi se nalaze na planinskom Krimu, a crveni tartufi na nekim mjestima u Sibiru.

Pažnja! Ako imate sreće da pronađete neku od sorti tartufa u šumi, morate ih vrlo pažljivo iskopati iz zemlje, inače možete oštetiti micelij i korijenski sistem drvo.

Berba tartufa: kada i kako se to dešava

Crni ljetni ili ruski tartuf raste sasvim blizu površine zemlje. Sezona sakupljanja ove vrste gljiva pada na ljeto i sam početak jeseni. Sazrijevanje crnih zimskih tartufa pada na januar-mart. A bijeli tartufi sazrijevaju od sredine jeseni do rane zime. Sakupljanje gljiva ove sorte vrši se uglavnom u drugoj polovini oktobra.

bijeli tartuf

Izuzetno je teško tražiti tartufe zbog njihove tajnovite lokacije. Pronaći ih sami bez odgovarajuće obuke gotovo je nemoguće. Ponekad se gljive mogu pojaviti iznad zemlje, ali, u pravilu, u ovom trenutku već postaju nejestive. Potraga za gljivama može se obaviti uz pomoć za to posebno dresiranih životinja - pasa ili svinja, koje traže tartufe po mirisu. Neki posebno iskusni berači gljiva pronalaze tartufe po nekim znakovima. Na mjestu gljiva vegetacija je obično zakržljala, a tlo na takvim područjima je pepeljasto sivkaste nijanse.

Savjet. Iznad zemlje na mjestu gdje rastu ove gljive obično se može vidjeti roj mušica. Ovu funkciju često koriste iskusni berači gljiva kada odrede tačnu lokaciju tartufa.

Pronalaženje tartufa težak je zadatak čak i za iskusnog berača gljiva. Samo neki od njih još uvijek imaju sreće i uspjeli su pronaći tako vrijedan trofej. A poteškoće u potrazi u potpunosti su opravdane izvrsnim okusom i vrijednošću ovih gljiva.

Ruski tartuf: video

Tartuf (lat. - gomolja) je unikat jestiva gljiva, predstavljen redom tartufa Peziziales. Originalnog je izgleda i neobičnog okusa. Stoga će mnogi to cijeniti.

Opis

Plodna tijela su okrugla ili gomoljasta. Mogu doseći od 2,5 do 10 cm. Površina im je tamne boje - imaju plavo-crnu ili smeđe-crnu nijansu. Bradavice se često javljaju na površini, međutim, nailaze i tartufi sa glatkom površinom.
Pulpa tartufa je gusta. A kada tobolčar dostigne zrelost, postaje labav. Može biti bjelkasta, a kako stari, poprima žuto-braon nijansu. Na rezu se nalaze vene koje daju gljivicu boja mramora. Okus pulpe tartufa je sladak, nejasno podsjeća na orah. Miris gljive je ugodan, vrlo je sličan mirisu algi.

Tartufi

Gljive od tartufa su sljedećih vrsta:

Ljeto. Može se naći u centralnoj Evropi i Rusiji. Često se naziva "crni Rus". To je od male vrijednosti. Raste ljeti i septembra.

Ginger. Ova gljiva raste u sjeverna amerika i Evropu. Može se naći i u Sibiru.

Beli tartuf od gljive. Lako ga je pronaći u sjevernim regijama Italije, kao iu Francuskoj. Naziva se i "italijanskim". Površina takvog tartufa je smeđa, ima svijetlu boju. Unutrašnjost gljive je gusta bjelkasta - također ima mramorni uzorak. Ova vrsta se sakuplja u oktobru.

Crni tartuf od gljiva. Ova gljiva je najvrednija među tartufima. Odrasta u Francuskoj. Boja mu je crvenkasto-smeđa, a meso tamno. Prijatnog je mirisa i ukusa. Takav tartuf raste zimi, a sakupljanje se vrši od januara do marta.

Zimski tartuf. Raste u Francuskoj i Švajcarskoj. Također se rijetko nalazi na teritoriji Ukrajine. Period zrenja ove vrste je od novembra do marta.

Gdje raste?

Tartuf je podzemna gljiva. Često se može naći na malim dubinama. I stari tartufi se mogu pojaviti na površini. Raste u listopadnim i mješovite šume voli krečnjačko tlo. Tartuf se često nalazi ispod korijena hrasta, breze, graba, bukve.
Ovaj tip proširio po celoj srednjoj Evropi. U Rusiji se može naći na Kavkazu.

Ko pomaže u traženju tartufa? Potragu za takvim gljivama često obavljaju posebno obučeni psi i svinje. Žute mušice često prelijeću mjesta gdje rastu tartufi.

Gljiva tartufa može se čuvati najviše 2-4 dana nakon berbe, zbog čega svježe tartufe možete kupiti samo u periodu berbe. Takve gljive se ne mogu kupiti u običnim supermarketima. Mogu se kupiti u posebnim odjelima i direktno od dobavljača.
Najčešće se tartufi kupuju u malim količinama za restorane. Za duže skladištenje mogu se konzervirati ili zamrznuti. Tartufi se prevoze u posebnim kontejnerima koji su uronjeni u maslinovo ulje.

Koja je vrijednost tartufa?

Vjeruje se da raste takav skupe pečurke nije tako lako, a samim tim i cijena takvog proizvoda je na visokom nivou. Cijena 1 kg kvalitetnih tartufa je unutar 400 eura. Takva poslastica nije dostupna svima.

Glavna karakteristika

TO karakteristične karakteristike Tartufi uključuju:
Ovo pleme je prava poslastica.
Imaju aromu pečuraka, koja je pomešana sa ukusom semenki i orašastih plodova. Tartuf umočen u vodu, veoma sličan soja sosu.
Tartuf ima jak karakterističan miris.

Hemijski sastav

Kada jede pečurke od tartufa, svaka osoba dobija:
Vitamini B1, B2, C, PP.
Vjeverice.
Ugljikohidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antioksidansi.
Alimentarna vlakna.

Korisne karakteristike

Korisna svojstva gljiva od tartufa uključuju sljedeće:
Prisutnost feromona, koji su dio gljiva. One utiču na emocionalno stanje osobe.
Ova sorta je bogata antioksidansima.
Sok od tartufa može izliječiti očne bolesti.
Osoba koja pati od gihta imat će mnoge koristi od jedenja tartufa.

Šteta

Kao i druge vrste gljiva, tartufi mogu naštetiti tijelu. Ovo se može dogoditi kada:
Individualna netolerancija.
Imati probavne probleme.

Upotreba tartufa

Tartufi se najčešće koriste u kulinarstvu. Sljedeće informacije će biti korisne za svaku domaćicu:
Kada se priprema jelo od tartufa, jedna porcija treba da sadrži od 5 do 8 grama gljiva. Vaganje se vrši veoma pažljivo.
Često je tartuf jednostavan dodatak glavnom jelu. Gljiva se isječe na rende.
Odlično se slaže sa proizvodima koji nemaju izražen ukus.
U francuskoj kuhinji tartuf se kombinuje sa jajima, živinom, voćem i jastozima.
Gljiva se može poslužiti u čistom obliku. Ali kako bi mu dali još više ukusa, vrijedi mu predstaviti vino ili krem ​​sos.
Mali tartufi se često koriste za pravljenje nadjeva za pite. Koriste se i za pravljenje sosa od tartufa.
Puževi, crni kavijar i druga egzotična jela ukrašena su kriškama tartufa.

Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - tako kažu za tartuf. To se ne čuje za svaku gljivu. Često, osim što su veoma skupe, ne znamo ništa o ovim gljivama. Pa šta je, osim cijene, posebno u takvim, na prvi pogled, neupadljivim grudvicama? Naučimo o tome iz članka.

Kako izgleda tartuf

Tartufi spadaju u odjeljak torbarskih gljiva. Sve je to zbog činjenice da se njihove spore nalaze u samom tijelu gljive.

Pod zemljom raste poslastica. Za normalan rast mora ući u simbiozu sa drvetom. Berač gljiva, takoreći, obavija korijenski sistem stabla, tako da bolje apsorbira hranjive tvari iz tla.

Tartuf nema izraženu nogu i klobuk, tijelo mu je gomoljasto. Vizualno je donekle sličan krompiru. Veličina ovih delicija varira od vrlo sitnih (veličine oraha) do većih (veličine narandže). Težina se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi divovi su izuzetno rijetki).

Koža, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartuf). Meso također varira u boji ovisno o vrsti, ali u svim gljivama u kontekstu podsjeća na mramorni uzorak. Ovaj proizvod se može konzumirati sirov.

Tartufi

Postoji više od stotinu vrsta ove gljive, ali ćemo razmotriti one najčešće.

Crno ljeto

Crno ljeto, poznato i kao crnorusko, raste u listopadnim ili mješovitim šumama pod korijenjem hrasta, bukve ili breze. Zemljište preferira sa vapnom. Rasprostranjen u srednjoj Evropi, nalazi se na obali Kavkaza. Sezona za ovu gljivu je ljeto i rana jesen.
Plodno tijelo crnog ljeta je gomoljasto ili zaobljeno, plavkasto ili smeđe (bliže crnom) sa crnim bradavicama. Prečnik dostiže 10 cm.

Pulpa mlade gljive je prilično gusta, što je starija, to je mekša. Boja mesa se takođe menja sa godinama od svetle do smeđkaste. Slatkastog je ukusa sa aromom orašastih plodova. Miris je sličan aromi algi. Crno ljeto se manje cijeni od svojih rođaka, iako je poslastica.

Crna zima

Zimski tartuf se može brati od kasne jeseni do marta. Raste u Italiji, Švajcarskoj, zapadnoj Ukrajini i planinskim predelima Krima.

Gljiva ima sferični oblik do 20 cm u prečniku. Težina odraslog primjerka može doseći kilogram ili čak više.
Spolja prekriven brojnim bradavicama. Pulpa sa žućkastim venama podsjeća na mramorni uzorak. U početku je svijetla, ali s vremenom postaje siva ili čak poprima ljubičastu nijansu.

Ima jak mošusni miris. Nije cijenjena koliko ostala "crna" rodbina.

crni perigor (francuski)

Tartuf Perigord dobio je ime po istorijskoj regiji Perigord u Francuskoj. Ali ima ga i u Italiji (Umbrija), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona berbe je od novembra do marta.

Plod je gomoljastog oblika, prečnika do 9 cm.Boja mladog primerka je crvenkastosmeđa, a starog crna. Boja pulpe je s vremenom siva ili ružičasta, od pojave spora postaje tamno smeđa ili crna, ali ostaju svijetle pruge.
Ukus je gorak, a miris nekima podsjeća na čokoladu, a na druge skupi alkohol.

Ova gljiva je dobila ime po teritoriji na kojoj raste. Himalajski tartuf je vrsta crnog zimskog tartufa. Period plodonošenja je od sredine novembra do februara.

Sama gljiva je prilično mala, samo do 5 cm u prečniku, a njena težina nije veća od 50 g.
Kora je tamna sa malim izraslinama. Pulpa je elastična tamnoljubičasta, gotovo crna. Aroma sa izraženim šumskim notama.

bijeli pijemontski (italijanski)

Najčešći je u italijanskoj regiji Pijemont i u regijama Francuske koje se graniče s njom. Najčešće raste u listopadnim šumama ispod hrasta, vrbe, topole, povremeno pod lipom. Period sakupljanja je od druge dekade septembra do kraja januara.

Gomolji do 12 cm u prečniku, težina - do 300 g, ali povremeno postoje primerci težine do 1 kg. Površina je baršunasta, svijetlonarandžasta ili smeđa.
Meso je elastično, može biti bijelo ili žuto-sivo. Vene koje formiraju mramorni uzorak su svijetlo ili kremasto smeđe.

Aroma bijelog tartufa kombinuje miris sira i bijelog luka.

Da li ste znali? 50% svih tartufa koji se jedu na svijetu dolazi od Francuza.

bijeli Oregon (američki)

Ova vrsta tartufa može se naći na sjeverozapadu Sjedinjenih Država. Raste plitko u zemljištu u blizini četinarsko drveće. Bere se od oktobra do januara.

Plod je prečnika do 7 cm, težina može dostići 250 g. Kora je svetlo smeđa, meso zlatno smeđe sa svetlim žilicama.
Miris ove šumske delicije ima biljne i cvjetne note.

Crveni

Ova gljiva raste širom Evrope i na zapadu Rusije (do Urala). Preferira tlo u blizini četinara ili hrasta. Plodovi od kasnog proljeća do avgusta.

Prečnik gomolja do 4 cm, masa retko prelazi 80 g.

Boja gljive je crveno-smeđa. Meso je prilično gusto, prljavo ružičasto ili bež.
Aroma sadrži note trave, vina i kokosa.

Crveni briljant je "brat" crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Evrope i Rusije, najčešće pod hrastom.

Sami podzemni stanovnici su vrlo mali - ne prelaze 4 cm u prečniku. Težina - oko 45 g.

Koža je bež ili smeđa. Meso je sivkasto ili smeđe sa bijelim prugama.
Miris ovog primjerka ima note vinske kruške sa blagim mirisom kokosa.

Bitan! Jelenji tartuf - jedini nejestiv od svih članova roda.

jesen (bordo)

Ova vrsta, kao i mnoge druge, dobila je ime po mjestu rasta (Burgundija). Period zrenja mu je od juna do oktobra.

Gljiva je zaobljenog oblika, prečnika ne prelazi 8 cm. Težina doseže 300 g.
Kao vrsta crne gljive, jesenji bordo ima tamnu, gotovo crnu kožu. Meso je svetlo smeđe sa svetlim žilicama.

Jesenji tartuf miriše na lješnjake i čokoladu, po čemu ga cijene gurmani.

kineski (azijski)

Ova vrsta tartufa raste u jugozapadnoj Kini. Preferira kohabitaciju sa hrastom, kestenom i borom. Period rasta mu je od decembra do februara.

Prečnik gomolja do 10 cm. Težina može doseći i do 500 g. Kora je tamna, gusta. Pulpa je čvrsta, tamne boje sa sivim venama.
Aroma je izražena samo kod zrele gljive. Postoje slučajevi kada je tartuf umjetno aromatiziran kako bi se predstavio kao Perigord.

Gdje i kako raste

Tartufi su stanovnici Zemlje. Rastu pod zemljom na korijenju drveća. Svaka vrsta preferira određeno područje i drveće.

Geografija rasta ovih gljiva je prilično raznolika. Mogu se naći širom Evrope, u toplim krajevima Rusije, u severnoj Africi i na zapadu Severne Amerike.

Većina preferira stabla širokog lišća - hrast, breza, bukva, topola, brijest, lipa. Neki rastu ispod kedra ili bora.

Podzemni stanovnik voli toplu, blagu klimu, pa se u našim geografskim širinama može naći u šumama Zapadne Ukrajine, na Krimu, u ruskim šumama do Urala i na Kavkazu, kao iu Belovežskoj pušči i Gomelju. region Bjelorusije.

Kako pretraživati

Ova poslastica raste pod zemljom i nije je lako pronaći. Ali postoje neki znakovi da se tartuf krio ispod zemlje:

• vegetacija iznad gljive je ređa;
• zemlja poprima sivu nijansu;
• crvene mušice koriste plodište za hranjenje ličinki, pa se roje po "apetetnim" mjestima.

Budući da tartuf ima izraženu aromu, životinje ga lako mogu osjetiti. Ova funkcija se koristi za traženje, privlačeći svinje ili pse. Svinja može osjetiti aromu poslastice sa 20 metara udaljenosti. Psi ne jedu ovu gljivu, ali da bi je tražili, prvo su obučeni na njen miris.

Bitan! U Evropi vam je potrebna dozvola za "lov" tartufa..

Hemijski sastav

Tartuf je dijetetski proizvod - samo 24 kcal na 100 g (3 g - proteini, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).

Ovi delikatesni proizvodi sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Takođe sadrži sljedeće elemente:

• kalijum;
• kalcijum;
• željezo;
• natrijum;
• bakar.

Korist i šteta

Vitamini i minerali sadržani u ovim gljivama pozitivno utiču na ljudsko zdravlje:

• imaju antioksidativni učinak;
• pomažu ubrzanju oporavka kože u slučaju posjekotina ili bolesti;
• spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
• pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
• povoljno utiču na mikrofloru u crevima.

Ove gljive ne mogu uzrokovati nikakvu štetu ljudskom tijelu, a jedina kontraindikacija za njihovu upotrebu je individualna netolerancija na ovaj proizvod. Žene bi se trebale suzdržati od jedenja tartufa tokom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolskog uzrasta.

Kako se koristi u kulinarstvu

Ove gljive se razlikuju od ostalih srodnika po posebnom ukusu i mirisu. Miris ovih gljiva može imati orašaste ili biljne note.

Tartuf se koristi kao dodatak umacima ili kao aromatičan začin, ali se najčešće ovaj proizvod servira sirov, narendan i dodaje glavnom jelu. Aroma tartufa u potpunosti se otkriva u dodiru s drugim proizvodima.
Okus ove gljive je sličan pečenim orašastim plodovima ili sjemenkama. Neodvojiv je od arome, gurmani ponekad kažu da "jedu miris".

Zašto su tartufi tako skupi

Visoka cijena tartufa posljedica je činjenice da se oni vrlo malo "vade". Ova gljiva ne raste u svakoj šumi, pa čak ni u svakoj regiji. Osim toga, nije ga tako lako pronaći, jer ne izlazi na površinu. A činjenica da se radi o sezonskom proizvodu upotpunjuje njegovu posebnost.

Dodajte ovome prijatan ukus i miris koji oduzima dah - i ovde dobijamo retku skupu deliciju.

Da li ste znali? Najveći bijeli tartuf koji je ubran bio je težak 1 kg 890 g.

Inače, cijena bijelog tartufa može dostići 4.000 eura/kg. Što je veći, to je skuplji. Crni rođak koštat će od 1.500 do 2.500 dolara po kilogramu.

Vjeruje se da kada jednom probate ovu čudnu gljivu, njen okus i aroma će vam zauvijek ostati u sjećanju. Osim ukusa, ovaj proizvod je i veoma koristan za organizam. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu poslasticu, nemojte je propustiti.

glikemijski indeks (GI) – 10.

Sadržaj kalorija - 24 kcal.

Tartuf od gljiva smatra se vrijednom poslasticom, pripada rodu marsupalnih gljiva, ima više od 40 vrsta. Raste pod zemljom u obliku gomoljastih mesnatih plodišta. Rasprostranjen u listopadnim šumama pored bukve, hrasta, graba, topole, lipe. Od sredine 19. stoljeća proizvodi se na plantažama hrastova tartufa. Glavni proizvođači su Francuska, Australija. U Evropi se godišnje prikupi oko 80 tona.

U Rusiji rastu bijeli, stepski i crni (ljetni) tartufi. Rasprostranjen u toplim krajevima umjerena klima, na svijetlim rubovima sa niskim travom, okružen brezom, planinskim jasenom, hrastovima, glogom. Znak zrele gljive: tuberkulum sa uskim pukotinama i mušicama koje kruže iznad nje, hrle uz aromu tartufa. Zanimljiva činjenica da su u davna vremena seljaci u Moskvi svakog ljeta isporučivali oko 5 tona bijelog tartufa.

Korisne karakteristike

Pored dobro poznatih ukusnih kvaliteta tartufa, takođe je koristan proizvod. Sadrži eterična ulja, proteine ​​(3 g), masti (0,5 g), ugljene hidrate (2 g), nerastvorljiva vlakna (1 g), monosaharide (1 g), vitamine: PP, PP (NE), A, C, B1 , B2. U velikim količinama nalazi se kalijum (540 mg), fosfor (156 mg), kao i mangan, gvožđe, bakar, natrijum, selen.

Kako utiče na organizam

Gljiva tartufa se može smatrati prirodnim antioksidansom, njen izbalansiran sastav blagotvorno djeluje na organizam u razvoju, pomaže u jačanju imunoloških snaga, kardiovaskularnog sistema, poboljšava probavu. Prednosti tartufa su sposobnost čišćenja krvnih sudova, jačanje srčanog mišića, te pozitivno djelovanje na kožu i nervni sistem.

Dokazano je aktivno djelovanje gljivice na centre mozga uz pomoć aromatičnih tvari. Kao rezultat toga, poboljšava se emocionalna pozadina, povećava se potencija i reproduktivna funkcija. Zahvaljujući ovim feromonima, tartuf se smatra jednim od najjačih afrodizijaka. Korisno je jesti sirove gljive. Dugotrajnom toplinskom obradom potpuno se gube. volatiles i većina lekovitih svojstava.

Kako odabrati

Perigord tartuf ima najbolje kvalitete okusa, nazivaju ga i crnim. Ova gljiva može biti velika kao Orah ili otprilike veličine prosječne jabuke. Boja pulpe varira od crvenkaste do ljubičasto-crne sa smeđim prugama. Tartuf se odlikuje postojanim prijatnim mirisom sa orašastim notom, koji raznim jelima daje sofisticiranost. Gljivu je teško pronaći, pa je bolje kupiti u online trgovini.

Bijeli tartuf ima manje vrijedne gastronomske karakteristike, ali se smatra pristupačnijim, jer se može naći samostalno u šumama. Srednja traka, uključujući moskovsku regiju.

Metode skladištenja

Za razliku od drugih gljiva, tartufi se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru ili drugom hladnom mestu mesec dana i ne treba ih čistiti od zemlje. Kako bi se produžio rok trajanja do 2 mjeseca, gljive se mogu staviti u kutiju s pijeskom ili pirinčem. Čak više efikasan metod- Oguljene i oprane šampinjone prelijte maslinovim uljem od kojih možete praviti sosove. Do godinu dana čuvaju se tartufi konzervirani u obliku paste.

Sa čime se kombinuje u kulinarstvu

Gljiva tartufa ne treba podvrgnuti dugotrajnoj termičkoj obradi. Mnoge vrste se konzumiraju sirove, a crni tartufi se zagrijavaju najviše 1-2 minute. Tartuf se najbolje sljubljuje sa maslinovim uljem, solju, govedinom, teletinom, jelima od jaja, rižotom, plodovima mora i razne vrste paste. Kao sos koristi se u jelima od divljači, plodovima mora, poslužuje se sa paštetama, kijevskim kotletima. Crni tartuf se dodaje na kraju kuvanja, jer aroma brzo nestaje.

Popularno jelo su kiseli tartufi u belom vinu ili šampanjcu. U skupom restoranu mogu vam poslužiti tanko narezani sirovi tartufi listovi zelene salate, prelivena vinom ili krem sos. U egzotičnim receptima proizvod se kombinuje sa crnim kavijarom, puževima, sirevima, maslinama, jabukama, kajsijama.

Korisna kombinacija hrane

Gljiva od tartufa ima nizak sadržaj kalorija i ima korisna svojstva. Ali ako govorimo o praktičnoj strani primjene, visoke cijene postaju prepreka čestoj upotrebi u prehrani. U svakom slučaju, proizvod je najbolje koristiti sirov.

Kontraindikacije

Poremećaji u radu gastrointestinalnog trakta, kronični pankreatitis, bolesti pankreasa, ulcerativne formacije, hipertenzija.

Primjena u medicini i kozmetologiji

U orijentalnoj medicini sok od tartufa se koristi za liječenje očiju. Oblozi od sirovih gljiva ublažavaju bolove u zglobovima i mišićima, a efikasni su i kod gihta. Liječnici propisuju infuziju za opću slabost, proljev, toksikozu, impotenciju. Jela sa gljivama preporučuju se za ishranu organizma u razvoju, so dojenje, tokom trudnoće.

Bijeli tartufi se često koriste u kozmetologiji. Ekstrakt je sastavni dio terapeutskih krema i maski, čije djelovanje je usmjereno na obnavljanje stare kože, zatezanje konture i smanjenje finih bora. Dodavanjem nekoliko kapi ekstrakta u masku, pojačava se aktivnost svih komponenti, ostvaruje se dubinski učinak. Bijeli i crni tartuf se koriste u elitnoj kozmetici za posvjetljivanje problematičnih područja, uklanjanje staračkih pjega i podmlađivanje epiderme.

Većina Rusa je navikla da čokolade sa karakterističnim trpkim okusom naziva tartufima. Međutim, ovi slatkiši su dobili ime zbog sličnosti s neobičnim gljivama. Potonji se smatraju skupim, posebno ih cijene gurmani. Prilikom traženja delicije često nastaju poteškoće, jer raste na dubini od 15 cm. Ako vas zanima pitanje gdje u Rusiji rastu pravi skupi tartufi, onda morate shvatiti koji im klimatski uvjeti odgovaraju.

Šta je tartuf

Tartufi su gljive iz roda tobolčara, koje imaju podzemna gomoljasta mesnata plodna tijela. Neugledno izgled ne odgovara njihovom odličnom ukusu i mirisu. Nakon što ste probali deliciju, pamtićete je ceo život. On miriše jesenja šuma: opalo lišće, zemlja, mokro drveće. Sveži tartufi imaju veoma jaku aromu. Čak i ako kuvanje nije vaša strast, pravljenje tartufa nije teško.

Gljiva se nalazi ispod zemlje između korijena bukve, graba, hrasta, breze, topole, brijesta, lipe, planinskog jasena, gloga i drugih stabala. Kako se razvija, izvlači sve vitalne elemente iz korijena, bez nanošenja štete stablu. Tartufi vole listopadne, mješovite šume, zemlju sa krečom. Vrijeme zrenja - od kasnog ljeta do kasne jeseni. Standardna veličina pečuraka je 10-15 cm, njihova težina je do 500 g. Biljke se nalaze u oblastima Volge, Moskve, Orela, Vladimira, Samare, Lenjingradske oblasti, na Kavkazu i obali Crnog mora.

Kako izgleda gljiva od tartufa?

Plodna tijela su okrugla, gomoljastog oblika, mesnate, hrskavice. Što se tiče veličine, kreće se od lješnjaka do gomolja krompira. Spolja, plodišta imaju kožni sloj - peridijum. Glatka je, ispucala ili prekrivena velikim poliedarskim bradavicama. Ako izrežete plodište, tada će uzorak tkanine podsjećati na mramor. Sjajni tartuf iznutra ima naizmjenično svijetle i tamne vene: svijetle se zovu "unutrašnje vene", tamne se nazivaju "vanjske vene".

Zašto je tartuf najskuplja gljiva na svijetu

Tartufe se nazivaju kraljevskim gljivama - jednim od najskupljih. Možete pronaći prodavce koji nude kilogram vrijedan preko 4.000 dolara. Vrijednost proizvoda objašnjava se njegovom rijetkošću, nenadmašnim okusom i aromom. Francuski i italijanski su postali poznati širom sveta. Postoje dvije prestonice tartufa - to su Grignan i Aqualagna: ovdje se plodovi skoro beru tijekom cijele godine: u jesen - bijelo, zimi - crno, u proljeće - banchetto, ljeti - crno ljeto.

Bijeli plodovi su izvrsni. Ne mogu se uzgajati, rastu na vrlo ograničenim područjima. Na primjer, u Pijemontu, gljive se nalaze samo u Langu, ponekad se nalaze u Monferratu, Roero, oko Torina. Visoka cijena takvi proizvodi zbog velike potražnje i niske ponude. Sezonski su, u prodaji su od oktobra do januara (cijena zavisi od sorte). Najskuplja poslastica je samo bijela. Kada je proizvod težak 1,2 kg bio izložen i prodat na italijanskoj aukciji, njegova cijena je bila 95.000 eura.

Rastu li tartufi u Rusiji

Ruski tartuf se naziva crna ljetna gljiva - Tuber aestivum (od latinskog). Dostižu prečnik od 10 cm, težina je 400 g. Starost se određuje prema pulpi: njena boja je bjelkasta, žuto-smeđa, sivo-smeđa. Kada sazri, plodište se mijenja u konzistenciji: kod mladih gljiva je gusto, kod starih je rastresito. Okus tartufa je blago slatkast, aroma podsjeća na lješnjake, alge. U Evropi ima poslastica, zapadnom delu Rusije, pod borovima, lešnikom, hrastom. Plodovi se mogu naći od juna do oktobra.

Ljetna crna (Tuber aestivum)

Ova vrsta voća se obično naziva Saint-Jean, scorzone, jestivo, burgundsko. Period zrenja traje cijelo ljeto i završava se u kasnu jesen. Sjeverne regije Rusije odlikuju se različitim vremenom plodova - od sredine ljeta do novembra. Tuber aestivum se nalazi na dubini od 3-15 cm.Plodovi se nalaze u grupama ili pojedinačno, formiraju mikorizu sa bukvom, hrastom, grabom, rjeđe u blizini breze, borova. Često se nalaze na jugozapadu Rusije, na obali Crnog mora.

zimska crna

Plod je prekriven bradavicama veličine 2-3 cm, prečnik mu dostiže 20 cm. Svježi plod spolja ima crvenkasto-ljubičastu nijansu, nakon berbe tamni i crni. Meso tartufa je bijelo, zatim postaje sivo i postaje sivoljubičasto s mnogo bijelih, žućkastih žilica. Masa takvog voća može biti veća od kilograma. Često raste u ukrajinskim, francuskim, italijanskim zemljama. Idealna mjesta za biljke su breze, hrastovi, bukove šume. Aktivno plodonošenje - od novembra do marta. Aroma tartufa podsjeća na mošus.

bijeli tartuf

Cijena proizvoda je mnogo viša od prethodnih. Podsjeća na gomolje jerusalimske artičoke veličine 5-15 cm. Težina može biti veća od 1,5 kg. Ako se odlučite za zrele tartufe, onda imajte na umu da se površina gljive osjeti, kod mladih primjeraka je ravna. Kada sazrije, na vanjskoj strani se pojavljuju jame i izbočine, boja postaje svijetlo smeđa, žućkasta. Pulpa je bijela, kod starih plodova je sivkasta sa žućkastim žilicama. Pečurke imaju orašasti ukus. Što je voće starije, to je jači miris. "Tubeni" se nalaze u šumama Vladimir, Smolensk, Kuibyshev od kraja jula do početka novembra.

Gdje raste tartuf u Rusiji

Ako vas zanima gdje rastu tartufi u Rusiji, onda idite u regiju Volge, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Lenjingrad. Period zrenja - sve jesenji mjeseci, vrijeme plodovanja - kraj jeseni početak zime. Plodovi su male veličine - oko 15 cm, težine do 500 g, rastu na dubini od 10-15 cm.

Crna sorta se smatra ljetnom poslasticom. Nalazi se na Kavkazu, na obala Crnog mora, u Moskovskoj, Vladimirskoj oblasti. Crni primjerci vole da se razvijaju u listopadnim i mješovitim šumama s krečnjačkim tlom, uz korijenje hrasta, bukve, graba, lijeske. Prečnik bijelih plodova je do 10 cm Vrijeme zrenja i plodonošenja je početak ljeta - kasna jesen.

evropski deo Rusije

Nalaze i crno (rusko) i bijelo (poljsko) voće. Prva sorta uzgaja se na zemljištu Podolsk, Belgorod, Tver, Lenjingrad. Voronješka šuma poznata je po velikoj količini delikatesa. U blizini Sankt Peterburga, crne gljive su rijetke, ali bijela sorta raste na Orjolu, u zemljištu Tula. Zapamtite da što je klima toplija, veća je vjerovatnoća da ćete pronaći poslasticu.

Kavkaz i Krim

Ova područja su poznata po svojoj blagoj klimi: ima sve za aktivan rast delicije. Ovdje je koncentrisano mnogo hrastovih i bukovih šuma, što je povoljno za razvoj gljiva. Veliki broj se nalazi na krimskoj zemlji (stepske regije), na sjevernom i zapadnom Kavkazu, u Sjevernoj Osetiji - Alaniji. Vrijedi istaknuti Anapu, Gelendžik, selo Abrau-Dyurso, Zapadni Kavkaz: Adagum-Pshishsky okrug.

Ukusne pečurke u Sibiru

Mnogi ljudi, pitajući se gdje u Rusiji rastu pravi skupi bijeli tartufi, ne sumnjaju da ova poslastica može rasti na sibirskom tlu. Prvi put je na ovim mjestima u 19. vijeku otkrivena poslastica. Plodovi rastu pojedinačno i u grupama, vole da se nalaze u listopadnim i četinarskim šumama. Mnogo bijelih gljiva nalazi se na tom području. IN U poslednje vreme stanovnici regije počeli su sakupljati voće u kilogramima, što se objašnjava povoljnim klimatskim uslovima i aktivno plodonošenje.

Kako tražiti tartufe

Da biste pronašli tartuf u šumi, morate imati posebna znanja. Nalaze se u blizini korijenja drveća: često se nalaze u blizini hrastova. Pokušajte da tražite voće ne na čistinama. Na osnovu prakse, takva područja se ne razlikuju po velikom broju gljiva. Poželjno je da postoji crnica sa visokom vlažnošću. Prije nego krenete u potragu, razmotrite sljedeće:

• Unaprijed razmotrite plodove uživo ili na fotografijama.
• Pripremite se za potragu za životinjama: dobro obučene svinje ili psi.

Da bi “tihi lov” bio uspješan, vodite se nekim karakteristikama područja. Pravila branja gljiva su sljedeća:

• Područje "tartufa", gdje se nalazi delikates, odlikuje se zakržljalom vegetacijom, sivo-pepeljasto tlom.
• Gljive rijetko izlaze na površinu tla (ponekad se to događa zbog jak vjetar ili jake kiše), pa ih potražite u zemlji na dubini od 10-15 cm.
• Obratite pažnju na tuberkule, treba ih iskopati.
• Mušice često kruže oko mjesta s gljivama: larve se hrane gljivama, pa insekti polažu jaja u blizini.

Karakteristike rasta

Povoljno mjesto za razvoj tartufa je veliki broj korijenje drveća i zemlja sa rastresitim tlom sa dosta pijeska, kreča. Iskusni berači gljiva kažu da ako pronađete jedan primjerak, onda morate nastaviti tražiti još nekoliko u blizini. U pravilu možete pronaći oko 5 komada. Često se tartuf razvija u porodicama, rijetko - sam.

Tražim tartufe u šumi

neobične pečurke ljudi sakupljaju dugi niz godina. Važno je uzeti u obzir da postoje lažni i prava gljiva. Da biste se vratili kući sa željenim plijenom, važno je slijediti posebnu tehnologiju:

• Idite u šumu gdje ima bukve, breze, hrasta, ljeske.
• Potražite voće u blizini drveća s velikim korijenjem.
• Ako se pretraga vrši uz pomoć svinja, onda ih treba staviti na njušku, jer životinje jako vole jesti gljive.
• Imajte na umu vrstu biljke: njena površina je hrapava, meso čvrste strukture. Plodovi podsjećaju na gomolje krompira u crnim ili bijelim nijansama.

Životinje za pronalaženje tartufa

Pečurke imaju vrlo jak miris, koji životinje lako ulove čak i na daljinu. Iz tog razloga iskusni berači gljiva radije drže posebno obučene pse ili svinje. Potonji mogu osjetiti miris na udaljenosti od 25 metara. Nakon što se odredi aroma, svinja će aktivno kopati za delikatesom. Ako nema njuške, onda morate paziti da svinja ne pojede ono što se nađe.

Što se tiče pasa, oni su ravnodušni prema jelu poslastica, pa nije potrebno nositi brnjicu prije potrage. Prije upotrebe ovih četveronožnih "detektivima", trebat će mnogo vremena da naučite pravila za pronalaženje gljiva. Pas mora biti obučen za miris. Ako ćete kupiti dresiranog psa, onda imajte na umu da košta više od 5.000 eura.

Uzgajanje tartufa kod kuće

Delikat se uzgaja kod kuće. Ako uzmete u obzir gore navedene preporuke, s vremenom ćete dobiti odličnu poslasticu:

1. Prvo morate stvoriti odgovarajuću mikroklimu, koja bi trebala biti ista ljeti i zimi. Gljiva ne voli promjene temperature.
2. Počnite kupovati drveće: hrast, orah, bukva. Korijenje drveća mora biti zaraženo micelijumom tartufa. Cena varijante sa sporovima je 10-15 dolara.
3. Odaberite mjesta za sadnju drveća: moraju biti zaštićena od direktnog utjecaja sunčeve zrake, vjetar, životinje.
4. Obratite pažnju na tlo, ono mora biti alkalno. Dodajte kreč u zemlju ako je potrebno.
5. Nemojte koristiti bilo kakva gnojiva prije sadnje stabala, jer ona mogu ometati razvoj spora.
6. Tek nakon obrade i pripreme tla, posadite stečena stabla. Preporučljivo je to učiniti u rano proleće kada je napolju stabilno vreme.
7. Posadite drvo u rupu od 75 cm: sipajte vodu i tek onda stavite biljku u nju.