Kako pravilno brati gljive. Korisni savjeti kako pravilno brati gljive: izrežite, povucite ili uvrnite

O Ogromna zajednica tihih lovaca odavno se podijelila u dva tabora: pristalice rezanja gljiva i pristalice njihovog izvrtanja. Potkrepljeni su jaki argumenti za međusobnu optužbu za varvarstvo, pohlepu ili lenjost lično iskustvo, nalaze se i kod njih i kod drugih. Istina, postoji i treća strana koja obje metode proglašava prihvatljivima. Njihovo mišljenje se potpuno poklapa sa zaključcima biologa.

Glavno tijelo gljive sastoji se od mikroskopskih mrežastih niti - hifa. Micelij jedne iščupane, na primjer, bijele gljive može se proširiti na cijeli hektar unaokolo i sastojati se od milijardi hifa, od kojih stare neprestano odumiru, a nove ništa manje rastu. Stoga je za cijeli micelij posječena ili uvrnuta gljiva događaj sa malim utjecajem i malo uočljiv: lomljenje nekoliko stotina niti koje su držale i hranile plodište brzo će se prekriti novoizraslim hifama i uskoro će dati novo potomstvo. . Dovoljno je posipati mjesto odakle je gljiva uzeta opalim lišćem ili iglicama koje leže u blizini - da se stvori poznato, povoljno okruženje za oporavak micelija.

Čišćenje gljiva rukama ili nožem treba biti dalje od mjesta na kojem su rasle, kako truli otpad ne bi zarazio privremeno oslabljeni micelij i ne bi namamio štetočine - gljivarske mušice.

U kojim slučajevima je bolje uvijati gljive?

• Lagano ljuljajući i uvijajući, možete brati pojedinačne gljive sa debelom čvrstom stabljikom: vrganji, vrganji, vrganji, vrganji, vrganji i druge cjevaste. Ova metoda daje solidan dobitak, jer prilikom rezanja, prilično veliki dio tijela gljive ostaje u zemlji.
• Za berače gljiva početnika, uvijanje je najsigurnija metoda, jer karakteristike otrovne pečurke, po kojima se mogu nepogrešivo prepoznati, često se nalaze na stabljici duboko u zemlji i mogu ostati neprimijećeni kada se iseku.

Kada je najbolje vrijeme za rezanje pečuraka?

• Uvijanje bilo koje gljive koje rastu u grozdovima i srasle s korijenjem prouzročit će značajno oštećenje micelija. U tim je slučajevima bolje i praktičnije odsjeći ih, a da ne iščupate nepotrebno sitnicu koja još može narasti do sljedećeg "lova".
• Rezanje se takođe preporučuje za agaric: pečurke, mlečne pečurke, volnushek, crna, puter, itd. Pošto mnoge od njih često utonu u mahovinu, njihovo uvijanje samo po sebi je već otežano, a preterani napori mogu previše da poremete micelij. Osim toga, krhke i šuplje noge agaričnih gljiva mogu se slomiti tijekom uvijanja.
• Rezanje će vam pomoći i kada ne želite da nosite "dodatnu prljavštinu" kući. To treba učiniti što je moguće niže, blizu zemlje i oštrim nožem.
• Pečurke koje rastu na drveću, kao što su pečurke, imaju ukočene i neukusne noge, pa kada odsiječete klobuke ostavite noge na panjevima, na njima će vrlo brzo sazreti novi rod.

Koje gljive je najbolje ostaviti u šumi?

• Vrlo velike pečurke obično se pokažu kao preterane, neprikladne za ljudsku hranu, potpuno ih izgrizu crvi i pune otpadnim proizvodima koje ni slana voda ni drugi trikovi ne mogu ukloniti. Ali takve gljive mogu poslužiti šumi kao sadni materijal. Ako naiđete na staro, mlohavo, teško crv pečurka- ubodi mu šešir na bilo koji najbliži čvor sa sporama nadole: nakon sušenja, one će se raspršiti daleko unaokolo i stvoriti nove micelije. Možda će biti korisni i životinjama ili pticama za hranu.
• Naravno, svi znaju da muhare i druge žabokrečine nije potrebno donositi kući. Ali ne biste trebali na njima izvlačiti svoje neprijateljstvo i ljutnju, rušiti ih nogama ili štapovima: stanovnici šume jedu (eventualno tretirane) gljive koje su otrovne za ljude: vjeverice, losovi, jeleni, medvjedi, šojke, tetrijebovi, tetrijebi , jarebice.

Gljiva se reže ili uvija, micelij je u svakom slučaju zahvaćen. Pitanje je samo kolika je šteta. Ako se pridržavate razumnih granica i postupate pažljivo i pažljivo (pečurke - nemojte pasti da biste ih iščupali silom), ništa loše se neće dogoditi. Carstvo podzemnih gljiva mnogo više pati od gaženja stoke ili ljudi i općenito nepovoljne ekološke situacije nego od rezanja ili uvrtanja njenih plodova.

Svi smo čuli da iskusni šumar uvijek sa sobom u šumu ponese nož (kao i konopac i geg, ali ovo je sasvim druga priča jer pečurke nikada ne treba vaditi iz zemlje, već samo pažljivo sjeći kod osnove nogu.

Za one koje ovo pitanje muči dugi niz godina, one koji pate od neprospavanih noći, iznova i iznova vraćajući se na ovu zagonetku svojim mislima, odmah ću reći da je ovo mit.

Nema potrebe rezati gljive, mogu se izvući iz zemlje bez mučenja grižnje savjesti - to neće naštetiti gljivi.

POREKLO MITA.

Pokušajte odmah zapamtiti sve što znate o gljivama. Najvjerovatnije će vam se sjetiti da većina gljiva koje poznajete raste iz zemlje, da se ne miču, da imaju podzemni i nadzemni dio. Oni koji su dobro učili biologiju u školi vjerovatno će se sjetiti drugih karakteristika: razmnožavaju se sporama, imaju ćelijske zidove i, kao niže biljke, nemaju tkiva. Na koga nas ovaj opis uopće podsjeća? Tako je - ovo je vrlo slično opisu biljaka i to ne čudi dugo vremena pečurke su se smatrale takvima.

A šta će se dogoditi ako priđete, recimo, rascvjetalom maslačku i izvučete ga iz zemlje? Naravno, maslačak će uginuti, jer ste izvukli ne samo njegov izdanak, već ste ga najvjerovatnije izvukli ili s dijelom ili s cijelim korijenom. Međutim, ima ih dosta veliki broj biljke, na primjer, đurđevak, sa visoko razvijenim podzemnim organima u kojima se pohranjuju velike količine hranljive materije- ako se od takve biljke odsiječe samo izdanak, bez oštećenja podzemnog dijela, tada biljka neće umrijeti, a koristeći svoje podzemne rezerve formira novi izdanak. Jednostavno rečeno, nova biljka će izrasti na mestu odsečene biljke. Nije teško pretpostaviti da su ljudi, ne znajući kako gljive zapravo funkcioniraju i pogrešno ih smatrajući raznim biljkama, prenijeli na njih te ideje, odlučivši da vađenjem gljive oštećuju njen „korijen“ (što ona zapravo i ne čini). imati) i došavši do pogrešnog zaključka da na mjestu takve „izvađene“ gljive više neće rasti nova.

Pročitajte također: Tokom apokalipse, sjedio je u kaznenoj ćeliji i ispostavilo se da je 1 od 2 preživjela na cijelom ostrvu! ..

KAKO STVARI STVARNO STOJE.

Međutim, uprkos svojoj površnoj sličnosti, gljive uopće nisu biljke. Imaju drugačiji biohemijski sastav, drugačiju fiziologiju, drugačiju strukturu, i što je najvažnije, za razliku od biljaka, nisu sposobne za fotosintezu (ukratko, za one koji su zaboravili šta je FOTOSINTEZA, ovo je način da dobiju potrebne nutrijente kada biljka uzima iz okruženje ugljični dioksid i vodu te, koristeći sunčevu energiju, proizvodi proteine, masti i ugljikohidrate neophodne za životnu aktivnost). Zašto je uginuo maslačak, koji smo mi istrgali kao primjer? Čupajući ga iz korijena, uskratili smo mu sposobnost da normalno apsorbira vodu, proces fotosinteze je stao i maslačak je uginuo. Iz istog razloga je uginuo kada su ga posjekli - uklanjanjem njegovog nadzemnog dijela uskratili smo korijenu produkata fotosinteze koji nastaju u listovima i stabljici, a kako on sam nije baš ništa pohranio u podzemni dio, izgubivši hranljivih materija, nije mogao da formira novu, pobegao je i ponovo umro.

Berači gljiva već dugi niz godina raspravljaju o tome kako pravilno brati gljive, rezati ili uvijati. Svako od njih ima svoje argumente i svaki je siguran da je u pravu.

Pokušajmo i razumjet ćemo ovo pitanje, a razgovarat ćemo i o opremanju berača gljiva i kako ne naštetiti prirodi, radeći ono što volimo - "tihi lov".

Prava oprema

Prije nego krenete u šumu, potrebno je sa sobom ponijeti sve što vam je potrebno za tu svrhu:

Pečurke narezane ili upletene

Već dugi niz godina berači gljiva raspravljaju o tome kako pravilno brati gljive kako bi se smanjila šteta za micelijum i sačuvao urod za naredne godine. Cilj je razumljiv i hvale vrijedan, ali na ovo pitanje nema definitivnog odgovora, jer sve ovisi o tome kakvu ćete gljivu sakupljati, gdje i kako raste.

U kojim slučajevima je potrebno gljive uvijati

Kako seći gljive u šumi i kada to učiniti

Vrijedi napomenuti da ako je pitanje kako pravilno sakupljati gljive: izrezati ili izvaditi, onda ih definitivno ne morate vaditi. Ako varvarski izvadite gljivu, micelij je oštećen, odumire i onda se s poteškoćama vraća na prvobitno mjesto. Ili uopšte nije restauriran.

Ne postoji jednoznačan odgovor kako pravilno brati gljive, jer će i rezanje i uvijanje biti ispravni. Općenito, micelij toliko raste u zemlji (na primjer, u vrganju naraste do hektara) da možda neće primijetiti da će se nekoliko niti oštetiti ili odumrijeti. Uskoro će na njihovo mjesto doći novi. U svakom slučaju, potrebno je čuvati prirodu i pažljivo se upuštati u “tihi lov”. Ako se ove godine brinete o miceliju, onda će vas sljedeće godine ponovo oduševiti ukusnom berbom.

Video o tome šta mikolog Mihail Višnevski misli o ovoj temi

REZI ILI IZVRTI? (Još jedna riječ o gljivama)

Već duže vrijeme postoji spor oko toga kako brati gljive. Neki kažu i nišu: "Gljivicu ne treba vaditi, već pažljivo odrezati da ne oštetite hife." Drugi - naprotiv: "Odsjeći? Nikako! Odrezana noga će izgristi i zaraziti micelijum. Gljive se moraju izvući iz gnijezda." Ima i “diplomata” koji nikoga ne vrijeđaju: kažu da su strahovi i jednog i drugog preuveličani, pa je dobro ovako i onako, samo da je gljiva na kraju u korpi.

ko je u pravu?

Od djetinjstva radim ovo: naći ću pečurku, dovoljno joj se diviti i protresti je s jedne strane na drugu. Tada će on mirno izaći iz zemlje. A rupu koja je ostala od noge pokriti ću listom za hlad. Onda sam negdje pročitao - radim pogrešno, moram to prekinuti. Pokušao sam da presečem. Činilo se da su samo gljive na tom mjestu bile manje uobičajene i vratile se na prethodni metod.

I mnogo godina kasnije, kada sam počeo da posmatram i razmišljam, otkrila se jedna tajna, uopšteno i jednostavna kao: neke gljive, posebno samotnjake, treba sakupljati, kao nekada u detinjstvu, dok druge, one koje rastu u hrpa, treba dobro isjeći. Tako je počeo da seče šampinjone i pečurke, lisičarke i pečurke, mlečne pečurke, a ostale da puca bez noža, osim nekoliko izuzetaka.

Pogledajte kako belci rastu u čistom borova šuma. Čak i ako stojite na jednom mjestu, pedesetak metara i više, vidjet ćete: među sivim, palim šišarima raspršenim od suvoće i rijetkim grmovima trave, tamne hrpe pečuraka, po pet-deset. Tako blizu, već srasli korijenjem. Uzmi jedan - istrgnut ćeš cijelu porodicu sa sitnicom "klica".

Ovdje je jasno: pažljivo odrežite one veće, za druge ćete doći za tri-četiri dana, kad porastu.

I otvorilo se: micelijum se ne boji toliko da će biti poremećen, boji se nečeg drugog - uništavanja životne sredine i zaštite. Posjekli su božićno drvce koje je prekrivalo neke grane micelija u slučaju hladnoće ili vrućine, ili brezu - i na ovom mjestu je slomljen rod gljiva. Grabljali su iglice, lišće - opet, ne čekajte više gljive ovdje. Zato mrzim strugače - one koji se iz svoje pohlepe trude da ne ostave ni jednu sićušnu gljivicu, veličine glave igle, i nemilosrdno čupaju lišće, iglice, čupaju mahovinu na miceliju, otkrivajući nježne niti, ostavljajući da se osuše i umru.

Ne samo ove, već i sljedeće godine ovdje neće biti gljive.

Iskusni berač gljiva gleda - samo odmahuje glavom: zar ti ljudi zaista ne žele zadržati svoju dragu jelku u šumi, ispod koje uvijek ima gljiva? Zašto morate pokvariti dobro mjesto za gljive? Želite skupljati skrivene gljive? Zato dodirnite mahovinu dlanom ili opipajte čunjeve na ravnom sloju iglica. Evo ih, gljive, tvoje, uzmi ih bez kopanja.

Moj sin je vrlo mlad šumar, ali op, nailazeći na tragove upravljanja strugalicama, tužno zaključuje:

Neko je kopao zemlju njušku...

I zaobilazi rupa, unakažena, nekada prijatna mesta.

Strugač je zastrašujući. I tako neka nit pukne - nema veze: od nje će krenuti nove grane i razviti će se novi micelij.

Ponekad se čak čini: što je više uznemirujuće, kidanje niti, to bolje. Tamo gdje stoka stalno gazi micelijum i ima puno ljudi, penji se i penji se sve više i više gljiva; u kolotečini joj se kad-tad zgužva teški točak, ali malo dan-dva predaha - izleće se, izboće glavu brezov vrganj ili beli vrganj. Gljive kao da teže čovjeku: najviše su u blizini puteva i staza, uz policajce, jarke i vatrene brazde. A gde ne idu i ne idu, gde se netaknute pečurke kisele na lozi, mesto nestaje: zaraste u bilje, divlja i degeneriše.

Štedljivost je drugačija. Još jedan "prosvijetljeni" berač gljiva će na takav način odsjeći nogu - koliko pola viri u zemlju, postajući kiselo. To se zove - sačuvan micelij i oplođen. Da li je gljivama potreban ovaj dušikov oksid? Ne, naravno da ne.

Zašto je bolje rezati druge pečurke?

Gljivar, presijecajući nogu, čuva nove kvržice na miceliju, a one obično sazrijevaju u blizini gotove gljive. Ali uostalom, u tome je i poenta: većina gljiva ima nove jajnike, zametke, pored velike pečurke su slabe, trome (nisu imale dovoljno hrane, onda nisu imale dovoljno vazduha), i ne bi trebalo brinuti o njima. I uzmi grudi - jedna ispod druge raste, barem to. A "korijeni" su jaki, jaki u labavom okruženju. Ako povučete gljivu daleko, uhvatit ćete zdrave kvržice. Zato ću je malo iseći, pogotovo što je but je suv, nije mesnat, neće se ukiseliti, a mogu reći da konoplju nikako neću ostaviti. Isto je i sa đumbirom i lisicom.

Općenito, uvijek i u svemu, čak i uklanjajući gljivu, korisno je znati i razmišljati.

Ali i dalje s poštovanjem gledam na rezače, cijenim njihovu tačnost, pažljiv stav do micelijuma i, kada uđem u njihov "posed", ne namećem im svoju povelju - i njih isečem. Zašto, i ko zna, rezač! Možda samo eksperimentiše. U svakom slučaju, neka ne misli da su, kažu, gljive dobro rasle, ali došao je vandal i sve pokvario. Nažalost, i gljive će prestati da se rađaju - tada me potpuno kleveće i čvrsto vjeruje na svoj način.

Zna se: ako je vrijeme da se gljive odmore, ne rezati, ionako ih uskoro neće biti. Ali ne smije nikoga kriviti.

I na kraju, kontradiktornost svađe nije tako velika. Ko malo seče - nema štete, pogotovo po suvom vremenu. A ko, uklanjajući gljivu bez rezanja, ostavi bijelu mrlju micelija ispod noge i pokrije je listom - ni on neće izazvati nikakve pritužbe od rezača. U svemu ostalom obojica su ljubitelji prirode, obojica imaju jednog zajedničkog neprijatelja - pohlepnog grabežljivca-grebača, a bez njega ćemo se dogovoriti.

U svojoj knjizi Treći lov Vladimir Soluhin piše: „U svim popularnim knjigama i člancima o pečurkama prokleti su varvari pečurke, koji ne režu pečurke, već ih otkinu u potpunosti, sa korenom. Morao sam da slušam šta su reci pametni ljudi, i namotaj ga na brkove da budeš poznat kao varvarin, iako sam savršeno dobro znao da je užitak rezati vrganji, a sasvim drugi užitak je prvo ga lagano protresti u zemlju dok se, krckanjem, ne odvoji od micelija, a zatim pažljivo izvaditi iz dubokog zemljanog gnijezda. U ovom trenutku se jasno vidi da ako odrežete gljivu, to znači da bi dobra polovina (po masi) ostala da trune u zemlji.

Ali evo našeg velikog mikologa, naučnika koji je ceo život posvetio gljivama, čoveka koji je napisao knjigu o vrganju, B.P. Vasilkov tvrdi da rezanje vrganja uopšte nije potrebno i da ako ga berete, micelijum i dalje ne pati. Neke niti koje spajaju nogu gljive sa micelijumom se prekidaju. Vasilkovu treba vjerovati i stoga ne treba grditi gljivare, koji prvo beru vrganj, a zatim ga čiste nožem.

Vidite: sa jednim istinskim zaljubljenikom u prirodu, Vladimirom Aleksejevičem Soluhinom, već smo se dogovorili.

Svaki iskusni berač gljiva zna kako pravilno brati gljive, a za one koji tek počinju učiti zamršenosti "tihog lova", bit će korisno znati kako pravilno napuniti svoju korpu mirisnim šumskim darovima.

Osnovna pravila za sakupljanje jestivog šumske pečurke, kao i ljekovitu čagu i veselku - naučit ćete iz ovog članka.

Osobine branja gljiva

Na prvi pogled čini se da nije teško dobiti darove šume, najvažnije je pronaći odgovarajući primjerak. Ali u stvari, ovaj proces ima nekoliko važnih nijansi koje se moraju uzeti u obzir.

Naši savjeti će vam pokazati kako to učiniti ispravno(slika 1):

• Izbjegavajte nepoznate primjerke i ne pokušavajte ih probati;
• Unaprijed proučite fotografiju jestive vrste i njihove dvojnice, ili otići u šumu sa iskusnim beračem gljiva;
• U šumu je bolje ići rano ujutro, kada još ima rose na travi: sjajne kapi koje prekrivaju šešire pomoći će vam da brže pronađete najbolje primjerke;
• Žetvu je bolje staviti u drvenu korpu, a ne u kantu, kako se pulpa slučajno ne bi oštetila.

Slika 1. Smjernice za prikupljanje

Također, pokušajte da ne uzimate stare ili pokvarene primjerke: kako stare, nakupljaju toksine i mogu biti štetni po zdravlje.

Odmah po dolasku kući započnite preradu, jer se sirovi usjevi čuvaju kratko.

Kako brati gljive u šumi: video

Za sve početnike "tihog lova" bit će koristan video koji detaljno pokazuje kako tražiti određene vrste, kako ih pravilno sakupljati i kako razlikovati jestive primjerke od nejestivih.

Kako sastaviti: iseći ili uvrnuti

Iskusni berači gljiva stalno se svađaju: kako pravilno sakupljati šumske darove, rezati ili uvijati. Pokušajmo odgovoriti na ovo pitanje sa naučne tačke gledišta.

Slika 2. Ispravno sakupljanje: uvijanje

Smatra se popularnim mišljenje da se noga mora odrezati oštrim nožem. Odmah treba napomenuti da se ne mogu slomiti: kroz neravni rez može ući infekcija u ranu, koja će uništiti micelij.

Ali iskusni berači gljiva znaju da je iz istog razloga bolje odvrnuti šumske darove (slika 2). Dio noge ostavljen u zemlji će istrunuti i može uzrokovati smrt micelija. Prilikom uvijanja u tlu ostaje samo sam micelij, koji će sljedeće godine dati novi rod.

Kada ubrati čagu

Čaga je vrijedna ljekovita vrsta koja se može naći na stablima drveća. U osušenom obliku, čaga se koristi za pripremu dekocija i liječenje ozbiljnih bolesti, uključujući rak.

Čaga se naziva i brezova gljiva, jer raste uglavnom na ovoj vrsti drveta. Čaga se može sakupljati tijekom cijele godine, ali iskusni narodni iscjelitelji savjetuju lov u proljeće i jesen, kada sadrži najviše korisnih tvari.

Osnovna pravila za sakupljanje čage su(slika 3):

• Bolje je ići u šumu po čagu u aprilu ili u jesen, kada sadrži najviše korisnih tvari;
• Obavezno sa sobom ponesite sjekiru ili veliki oštar nož, jer može biti problematično sjeći stabljiku čage;
• Uzmite samo one primjerke koji rastu na brezama. Drugi nemaju željena korisna svojstva.

Slika 3. Kako izgleda čaga i gdje je pronaći

Takođe, pokušajte da isečete čagu što je više moguće iznad zemlje i dajte prednost mladim stablima. Čaga, koja raste blizu zemlje ili na starim, trulim ili suhim deblima, praktički nema ljekovita svojstva.

Kako izgleda čaga i kako je pravilno rezati - pogledajte video.

Kako brati pečurku Veselka

Veselka takođe spada u lekovitu vrstu, ali da bi njena upotreba bila korisna, morate znati kako da je pravilno izvadite.

Bilješka: U šumi nije teško pronaći odraslu vesku. Prvo, ima karakterističan oblik i podsjeća na muški polni organ (za koji je dobio ime srama), a drugo, odiše smrad pao (slika 4). U medicinske svrhe, vesku je bolje uzimati u fazi jaja: kada se šešir već formira, ali se još nije u potpunosti izlegao. Mladi primjerci koji su se tek počeli formirati ne koriste se u medicini, ali su odlični za hranu.

Slika 4. Terapijski sud

Odsijecanje vesla je mnogo preciznije od ostalih vrsta. Bolje ga je rezati kako ne biste oštetili ili gazili tlo, jer će i najmanja povreda integriteta zemljišnog pokrivača dovesti do činjenice da veselka više neće rasti na ovom mjestu.

Više informacija o veselki i karakteristikama njene kolekcije pronaći ćete u videu.