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Recette juive de brochet farci. Brochet en peluche juif

Ingrédients:

Brochet – 1-1,2 kg
Oignon - 2 pcs.
Pain sec - 2-3 pièces
Huile végétale - 3-4 c.
Lait (facultatif) - 1 verre
Sel, poivre noir, coriandre, clous de girofle, piment de la Jamaïque
Persil, salade verte, citron, grenade, olives, cornichons marinés et tomates cerises, etc. pour le service

Comment cuisiner le brochet farci à la juive :

Pour une petite famille, il suffit de ne pas cuisiner gros poisson– un kilogramme ou un peu plus. Premièrement, il est très problématique de choisir un plat de service pour que le brochet farci y tienne entièrement. Deuxièmement, les poissons plus gros sont difficiles à faire bouillir ou à cuire au four. Et un brochet pesant 1,2-1,5 kg mesure généralement environ un demi-mètre de long et il est tout à fait possible de le cuire entier.

Retirez les écailles de la carcasse du brochet et coupez la tête du brochet avec un couteau bien aiguisé, juste derrière les branchies. Retirez les branchies du poisson et videz-le sans couper le ventre. Le ventre ne doit en aucun cas être coupé, la peau doit rester intacte. Ceci est nécessaire pour que lors de la farce, la viande hachée ne tombe pas en raison de dommages cutanés. Les nageoires du poisson doivent également être laissées en place.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé et de ciseaux de cuisine, retirez toute la peau du poisson, comme un bas. En coupant soigneusement la chair sous la peau en cercle, tirez la peau jusqu'à la nageoire caudale. Utilisez un couteau pour couper la colonne vertébrale aussi près que possible de la nageoire caudale. Retirez toute la viande des os et de la peau. La peau est épaisse et résistante, la viande se gratte bien. Mais il est important de ne pas abîmer la peau. Vous devriez vous retrouver avec un bas à palmes et une assiette de viande de brochet

Épluchez quelques oignons et hachez-les assez grossièrement. Faites frire l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une agréable couleur dorée. Faire tremper du pain blanc rassis ou une miche de pain dans du lait. Si pour une raison quelconque le lait ne convient pas, vous pouvez le remplacer par de l'eau bouillie.

Hachez la viande de brochet deux fois dans un hachoir à viande. Un point important : après le premier broyage, vous devez retirer le couteau du hachoir à viande et retirer les os qui s'y sont accumulés. Tous les gros os s'accumuleront devant le grillage du hachoir à viande - c'est d'ailleurs une caractéristique étonnante de cet appareil de cuisine. Après la deuxième fois, broyez le pain blanc trempé et bien essoré.

Mélangez le brochet émincé, le pain blanc moulu et tous les oignons frits dans un bol. Vous pouvez ajouter de l'oignon cru finement râpé, si vous le souhaitez. Salez et poivrez la viande hachée au goût. Je conseille, si vous le souhaitez, d'ajouter 1 à 2 pincées de coriandre moulue et une colonne de clous de girofle broyés en poussière et un petit pois de piment de la Jamaïque. Ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau bouillie froide. Mélanger la viande hachée et pétrir très soigneusement jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène.

Farcir la peau de brochet de viande hachée en lui donnant la forme d'un poisson. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, mouillez-vous les mains eau froide. Ne le farcissez pas trop serré pour que la peau n'éclate pas lors de la cuisson ou de la friture. Il est logique de percer la peau avec un cure-dent à plusieurs endroits. Remplissez la tête de brochet avec le reste de viande hachée. Le brochet farci est préparé pour le traitement thermique. S'il y a une incertitude quant au fait que le brochet restera intact et ne sera pas endommagé, vous pouvez attacher le brochet en peluche avec du fil de coton de type "iris" - cela réduira le risque de déchirer le poisson et il sera plus pratique de le retourner et réorganisez-le

Pour le traitement thermique du brochet farci, vous pouvez utiliser deux options

Première option. Faire bouillir du brochet farci dans un bouillon d'os et de légumes. Ce n'est pas difficile. Placez toutes les arêtes de brochet – os des côtes, colonne vertébrale – dans une grande poêle à poisson. Déposez une poignée de pelures d'oignons lavées, coupées en morceaux carottes crues et les betteraves. Ajouter la feuille de laurier et les racines de soupe sèches - 1-2 c. Disposez le brochet farci et la tête dessus. Mettez plusieurs pois noirs et piment de la Jamaïque, des clous de girofle dans la poêle et ajoutez 0,5 c. sel. Versez de l'eau froide sur le brochet farci - pas chaude, car la peau du poisson éclatera instantanément. Mettez la casserole sur le feu et portez lentement (!) l'eau à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes à feu très doux jusqu'à ce que le liquide frémisse à peine. Lorsque le brochet farci est prêt, égouttez soigneusement le liquide.

Deuxième option. Graisser une plaque à pâtisserie de taille appropriée avec de l'huile végétale ou la tapisser de papier sulfurisé et y déposer le brochet farci. Graissez soigneusement tous les poissons avec de la graisse - de l'huile végétale ou du beurre. Mettez le poisson au four et allumez le feu. Le brochet farci doit se réchauffer au four. Préchauffer le four à 180 degrés. Faites cuire le brochet farci pendant environ 1 heure. Compte tenu du temps nécessaire pour réchauffer le poisson, cela sera suffisant. Il vaut la peine de lubrifier périodiquement la surface du poisson avec de la graisse ou du liquide qui coule sur la plaque à pâtisserie. Il convient également de vérifier que la surface du brochet ne brûle pas - le poisson peut être retourné.

Tapisser un plat de service de longueur adaptée au poisson avec plusieurs feuilles de laitue verte (laitue, romaine, endive). Retirez le poisson de la poêle ou de la plaque à pâtisserie et placez-le sur une assiette en prenant soin de ne pas endommager la carcasse. Si le brochet était attaché avec du fil avant le traitement thermique, cela ne sera pas difficile. Coupez le fil du poisson après l'avoir transféré dans une assiette. Disposez la tête du poisson sur une assiette, formant un semblant de poisson entier. Idéal si vous pouvez faire une imitation de brochet.

Le brochet farci peut être coupé en portions avant de servir. Mais cela peut se faire directement à la table de fête. Décorez le brochet farci avec des tranches de citron, des cornichons marinés et des tomates cerises, des olives, du persil - faites preuve d'imagination. Cela s'avère très beau si le brochet farci est décoré de fines lignes de mayonnaise - un motif en maille, juste un peu.

Le brochet farci est servi frais, mais il est tout aussi savoureux chaud. Si le brochet a été bouilli, vous pouvez ajouter des légumes bouillis et verser 2-3 cuillères à soupe dessus. liquide qui reste après la cuisson et placez le plat au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Le bouillon, à cause des substances provenant des os, va durcir et le brochet sera dans une gelée transparente.

Bien que le brochet farci soit servi froid, il ne faut pas le laisser refroidir. C'est au-dessus de nos forces : ils le mangent encore chaud. Idéalement, le brochet farci est servi avec de la moutarde épicée ou du raifort maison - le meilleur assaisonnement pour le poisson et la viande.

Bon appétit!

Le brochet farci ravira les vrais gourmets par son goût. Même un cuisinier débutant peut préparer le plat en suivant les recommandations étape par étape des recettes.

Caractéristiques du poisson

Le brochet est un poisson connu dans le monde entier. DANS différents pays elle est présentée divers types, différant par la taille, la couleur et certaines différences externes. Ils ont tous plusieurs points communs : des dents acérées, un caractère prédateur et une viande savoureuse.

Ce Poisson de rivière peut également être cultivé en captivité. Par exemple, en France, il est élevé dans des réservoirs artificiels spéciaux d'une superficie totale de plus de 500 hectares. Dans de nombreuses régions du monde, il est reconnu comme un mets délicat, même si certaines personnes ne peuvent pas s'habituer à son odeur spécifique de boue de rivière et à son aspect osseux excessif.

Dans notre pays, des légendes se sont formées et des contes de fées ont été écrits sur les brochets. Il y a l’histoire d’un roi qui attrapa un poisson et l’entoura d’un anneau gravé. Ce brochet a été capturé 200 ans plus tard. De telles histoires parlent d'une attitude particulière envers ce poisson.

Description du plat et ce à quoi vous devez faire attention

Le brochet farci sera une merveilleuse décoration pour la table de fête. Bien sûr, vous devrez bricoler sa préparation, mais son aspect spectaculaire et son goût unique couvriront largement tous les efforts ! On l'appelle à juste titre la « reine de la table de fête », car après avoir servi, elle deviendra la principale source d'attention lors de la célébration.

Pour ceux qui n'aiment pas ce poisson à cause de son odeur de boue, il y a un secret particulier : des oignons et des carottes, préalablement sautés dans une poêle avec beaucoup d'huile, sont ajoutés à la farce. Il existe une autre bonne recommandation pour ajouter plus de jutosité et éliminer les odeurs : vous pouvez ajouter un peu de saindoux salé à la viande hachée. Il adoucira le goût, ajoutera du jus et ajoutera une saveur unique à votre poisson.

Lorsque vous choisissez du poisson, vous devez faire attention à l'odeur - de le bon choix La moitié du succès en cuisine en dépend. Le poisson frais a une forte odeur de poisson. Vous devez choisir exactement celui-ci. Portez votre attention sur le mucus recouvrant la carcasse : il doit être complètement transparent. Une autre particularité lors de la sélection d'un poisson est de mettre en évidence la couleur des branchies : rouge ou couleur rose, sans inclusions étrangères.

Conseil de pro : ne choisissez pas des poissons trop gros. Pour une bonne portion, il suffira de choisir un poisson pesant jusqu'à 1500 grammes. Les spécimens plus gros sont moins faciles à nettoyer et l’intégrité de la peau peut facilement être endommagée. En plus, gros brochet Peut ne pas passer au four.

Façon traditionnelle de préparer le brochet farci

Liste d'épicerie :

carcasse de brochet – 1 kg;
pain séché – 0,3 kg;
grosses carottes – 2 pièces;
œufs de poule – 3 pièces ;
betteraves bouillies – 1 pièce;
lait de vache– 0,3 l ;
sel – 3 pincées ;
épices pour poisson;
clous de girofle – 3 pièces ;
feuille de laurier - au goût;
saindoux frais – 0,150 kg;
huile de tournesol raffinée - 2 cuillères à soupe.

Pour décorer le plat il vous faudra :

olives noires en conserve – 1 boîte ;
légumes verts (persil, aneth) – 1 bouquet chacun;
crème sure ou mayonnaise – 0,1 kg.

Règles de coupe

Le brochet farci selon la recette traditionnelle se prépare tout simplement. Le poisson doit être écorché en enlevant ses écailles. Il est important de ne pas arracher accidentellement la peau ou d'y faire des trous, car ce n'est que grâce à cela que la viande ne se désagrègera pas lors de la coupe et qu'il sera plus facile de la retirer à l'avenir. Ensuite, vous devez retirer les branchies. Des ciseaux spéciaux ou un bon couteau bien aiguisé fonctionnent bien pour cela. Ensuite, nous coupons le poisson le long du ventre et retirons soigneusement tout l'intérieur. Vous pouvez vous servir d'un petit couteau à poisson. Des précautions sont nécessaires pour éviter d’endommager accidentellement la vésicule biliaire.

Conseil : si la vésicule biliaire se rompt et que la bile s'infiltre dans le poisson, dans ce cas, il vaut la peine de la tremper dans une solution d'eau avec deux cuillères à soupe de vinaigre et une cuillère de sel. Au bout de 30 minutes, cela neutralisera l'acide et après un rinçage généreux à l'eau, le poisson pourra continuer à cuire.

Pour ramollir la viande de brochet, il faut battre la carcasse avec un rouleau à pâtisserie sur une planche de bois. Vous n'avez pas besoin de frapper fort, faites simplement 10 coups légers de chaque côté. Cela facilitera le retrait ultérieur de la peau.

L'étape suivante consiste à lui couper la tête, puis à prendre un couteau bien aiguisé et à commencer à couper la peau. Il est préférable de choisir la direction de la tête à la queue. Étirez la peau et coupez-la avec un couteau en effectuant des mouvements circulaires autour de la carcasse. Les nageoires peuvent être coupées juste sous la peau et retirées avec celle-ci. Peu à peu, nous atteignons la queue et la coupons de manière à ce que la nageoire elle-même reste entièrement sur la peau.

Processus de cuisson

Le brochet est un poisson osseux, alors portez une attention particulière au nettoyage de la viande de la colonne vertébrale et des os. Mettez la viande nettoyée dans une casserole, ajoutez l'eau, l'oignon, le laurier et un peu de clous de girofle. Le temps de cuisson du brochet est d'environ 40 minutes à feu doux. Surveillez attentivement la cuisson : après ébullition, nous recommandons de retirer la mousse de la surface de l'eau.

Pendant que la viande cuit, vous pouvez préparer la garniture. Prenez la chapelure de pain cuite, ajoutez du lait dans le bol et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes. Coupez ensuite l'oignon en petits morceaux, râpez les carottes sur une râpe grossière et faites-les revenir dans l'huile à feu doux. Si vous avez un mixeur, vous pouvez y broyer le saindoux. Si ce n'est pas le cas, cela peut être facilement fait avec un bon couteau bien aiguisé. Un hachoir à viande ordinaire convient également pour la cuisson. Des morceaux de saindoux peuvent y être tordus avec des oignons et des carottes frits.

Nous tordons également le filet de brochet bouilli dans un hachoir à viande et le mélangeons soigneusement avec des légumes hachés, du saindoux et du pain de lait. Ajoutez-y les jaunes d'œufs (sans les blancs). Salez bien et ajoutez du piquant avec vos épices préférées. Encore une fois, nous mélangeons soigneusement. Les blancs restants doivent être battus au batteur ou au fouet jusqu'à formation de mousse. En remuant lentement la viande hachée, ajoutez les blancs en mousse. Cela rendra le remplissage final plus aéré.

Le brochet farci aura meilleure apparence si une grande attention a été portée à sa coupe et si la peau retirée est restée intacte et indemne. Une étape importante de la cuisson consiste à remplir soigneusement l'espace intérieur de la peau séparée avec la garniture préparée. La tête peut également être farcie avec la masse de poisson obtenue.

Placez le poisson sur du papier d'aluminium graissé et ajoutez le bouillon de poisson restant après la cuisson au fond. Ensuite, recouvrez-le d'un deuxième morceau de papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés. Temps total cuisson - 40 minutes.

Si vous souhaitez cuire du poisson avec une croûte dorée croustillante et séchée, alors 15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium supérieur pour révéler le poisson.

Règles de soumission

Le brochet farci est servi froid, il doit donc être soigneusement refroidi après la cuisson. Disposez à l'avance les légumes verts sur une grande assiette, puis placez le poisson dessus, comme un « coussin ». L’idéal est de pouvoir disposer la carcasse et la tête de manière à ce que le brochet paraisse entier. Vous pouvez mettre des olives en conserve dans les yeux et la bouche d'un brochet. Pour les amateurs de sauce, vous pouvez également décorer le poisson avec de la mayonnaise ou de la crème sure.

Brochet en peluche juif

Le peuple juif, en général, est de véritables experts dans la préparation et la consommation de viande de brochet. C'est d'eux qu'est né un bon et délicieuse recette sa préparation, qui fut plus tard surnommée « brochet juif ». Les méthodes de cuisson modernes sont quelque peu différentes de celles utilisées par nos ancêtres, mais cela ne réduit pas les mérites du poisson, mais ajoute au contraire de nouvelles notes gustatives intéressantes. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

brochet – 2 pcs. (3 kg);
œufs de poule - 5 pièces;
oignon- 1 PC.;
pain blanc séché – 0,15 kg;
eau tiède – 0,12 ml ;
huile d'olive - environ 3 cuillères à soupe;
épices pour poisson;
sel ordinaire - au goût;
Japonais algue nori;
paprika sec.

Processus de cuisson

La première étape consiste à nettoyer les écailles du poisson et à retirer les branchies. Coupez ensuite le ventre avec un couteau et retirez délicatement les entrailles. Utilisez un couteau pour découper la colonne vertébrale à travers le trou dans l'estomac et retirer autant d'os que possible. Ensuite, utilisez un petit couteau pour couper la viande de la peau, en prenant soin de ne pas endommager son intégrité. À partir du filet obtenu, sélectionnez à nouveau les os restants.

Placer l'oignon coupé en petits cubes dans une poêle bien chaude avec de l'huile et amener à une belle couleur dorée. Placez le pain préparé dans l'eau chauffée et laissez-le reposer. Si vous avez un mixeur ou un robot culinaire à la maison, utilisez-les ; sinon, un simple hachoir à viande fera très bien l'affaire. Faites-le défiler filet de poisson, pain trempé et oignon sauté. Mélangez les épices au goût et les œufs (jaune et blanc) dans la viande hachée obtenue.

Attention : la viande hachée doit être battue avec un fouet ou un mixeur spécial, faites-y particulièrement attention. Pour faciliter le processus de fouettage, vous pouvez ajouter un peu d'eau filtrée réchauffée à la masse épaisse.

À partir de la masse obtenue, mettez 0,3 kg de viande hachée dans un autre plat. Avec ce qui reste dans la coupelle principale, remplissez l'intérieur de la peau pelée du brochet.

Vous devez ajouter du paprika sec au mélange, disposé dans un bol séparé. Ajoutez-le et remuez jusqu'à ce que la viande hachée soit uniformément colorée en rouge. Placez les feuilles d'algues nori sur des nattes de bambou préparées et placez le hachis rouge dessus. A l'aide d'un tapis, rouler en rouleau. Placez le bâton obtenu à l'intérieur de la peau du poisson de manière à ce qu'il repose à la place de la crête du brochet.

Placer le poisson obtenu avec une surprise sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec du beurre. Mettez le tout au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 1 heure.

Le plat peut être servi chaud ou froid, mais veillez à placer le poisson dans une assiette au-dessus de fines tranches de citron. Cette touche donnera une belle apparence et ajoutera une touche de classique lorsque vous servirez du poisson dans un format moderne.

Brochet farci aux champignons

Le brochet farci aux champignons est un autre plat merveilleux qui sera un ajout exquis à n'importe quelle table de fête. Un tel plat attirera toute l'attention, donc pendant le processus de cuisson, vous devez faire de votre mieux pour rendre le brochet aux champignons vraiment magnifique.

Pour la préparation, vous aurez besoin de :

carcasse de brochet – plusieurs morceaux d'un poids total d'environ 3 kg ;
pain blanc – 0,2 kg;
œufs de poule – 2 pièces ;
champignons de Paris marinés – pot de 1 litre ;
carottes fraîches – 2 pièces ;
oignons – 2 pièces;
citron frais – 1 pièce;
lait de vache – 0,2 l;
beurre – 0,07 kg;
huile de tournesol;
aneth et persil - au goût;
épices de poisson - au goût.

Processus de cuisson étape par étape

Le poisson doit être nettoyé des écailles, des branchies et des nageoires. Spicy aidera avec ça couteau de cuisine pour le poisson et les ciseaux spéciaux. Faites une incision autour de la tête sans en séparer la colonne vertébrale.

Ensuite, coupez très soigneusement le ventre du brochet et retirez tous les abats de l'intérieur. Retirez délicatement la vésicule biliaire afin de ne pas la rompre et de ne pas renverser de la bile sur le poisson. Ensuite, vous devez séparer soigneusement la peau de la viande de brochet à l'aide d'un couteau et de ciseaux. Des ciseaux seront nécessaires pour couper les nageoires et la queue de l'intérieur du poisson, sous la peau. Ensuite, salez soigneusement la « couverture » de peau obtenue de l’intérieur et de l’extérieur.

Retirez soigneusement tous les petits et gros os du filet obtenu afin qu'ils ne gâchent pas le processus de consommation. Le brochet farci se mangera bien mieux s'il n'y a pas d'os dans la bouche.

Versez le lait tiède sur le pain dans un bol séparé et laissez reposer 10 à 15 minutes. Ensuite, vous devez préparer la garniture et pour cela, vous aurez besoin d'un robot culinaire, d'un mixeur ou d'un hachoir à viande ordinaire. Broyer ou tordre ensemble le filet de brochet, le pain au lait et les œufs. Mélangez bien le tout.

L'étape suivante consiste à hacher l'oignon et à râper les carottes, puis à les faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assurez-vous de faire frire dans de l'huile végétale. Hachez ensuite les champignons marinés et placez-les dans une poêle avec les oignons et les carottes. Laisser mijoter soigneusement pendant 4 à 6 minutes, puis verser le contenu de la casserole dans la viande hachée et mélanger à nouveau le tout. Ajoutez des épices et des herbes séchées au goût.

Farcir délicatement la peau du poisson avec le mélange à l'aide d'une cuillère à soupe. Ne compactez pas trop - il doit y avoir suffisamment d'espace pour que le jus se forme et mijote à l'intérieur.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, graisser avec de l'huile et y déposer le poisson. Nous vous recommandons d'envelopper la queue de brochet dans du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle et ne se dessèche. Si vous recouvrez complètement le poisson de papier d'aluminium, il cuira dans son propre jus, et si vous le laissez ouvert, la peau sera recouverte d'une belle croûte dorée et croustillante.

Le temps de cuisson au four est d'environ 60 minutes à une température de 200 degrés. Pour une portion impressionnante, disposez des morceaux ronds de citron émincés sur des assiettes et déposez dessus des portions de brochet au four. Le brochet farci est prêt et peut être servi aux convives.

Bon appétit!

Conclusion

Le jus de citron se marie bien avec n'importe quel poisson. Vous pouvez le vaporiser sur la carcasse finie en pressant un demi citron. Vous pouvez également servir de la sauce soja supplémentaire sur la table. Le goût salé complétera les sensations gustatives du poisson cuit au four. Le vin blanc peut être servi en boisson avec du brochet - il se marie bien avec la viande de brochet. C'est ainsi qu'ils servent souvent leurs plats sur la table de la cuisine française.

Bon appétit!

Le brochet farci, à mon avis, décore et complète très bien les vacances. C'est un plat royal comme symbole de la table de fête. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas décider de le cuisiner.

Mais quelle riche variété de goûts peut-on trouver parmi ceux qui préparent du brochet farci - après tout, chacun le prépare différemment. Certaines personnes se concentrent sur la jutosité, d'autres sur un goût délicat ou plus piquant, tandis que d'autres préfèrent le poisson cuit au four ou en gelée. Aujourd'hui j'ai sélectionné pour vous plusieurs recettes de ce plat qui se cuit au four. Prenez-les vous-même et essayez-les.

Ma première recette est un vrai brochet farci festif. Je n’aime pas tous les poissons, mais après avoir acheté ce poisson, j’avais hâte de le cuisiner. Et le résultat m'a étonné. Le goût est tout simplement indescriptible.

Ingrédients:

Pour préparer le plat, il vous faut jusqu'à 2 kilogrammes de brochet,
1 oeuf,
3 tranches de pain blanc,
1 oignon
et 1 carotte,
1 boîte de champignons en conserve,
120 millilitres de lait,
environ 50 grammes de beurre,
poivre noir (de préférence moulu),
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive,
aneth et sel à votre goût.

Préparation:

Je vous explique comment cuisiner tel ou tel plat de manière séquentielle, étape par étape.

1. Vous devez d’abord couper le poisson. Retirez les écailles, retirez les branchies puis rincez.

Ensuite, faites une petite incision le long de l’axe de la tête, quittez la colonne vertébrale et retirez le reste du contenu. Vous devez être très prudent lorsque vous retirez la vésicule biliaire, car il existe une forte probabilité de l'écraser accidentellement.

2. L'étape suivante consiste à retirer la peau du filet. Cela peut être fait facilement en utilisant un couteau ordinaire et, bien sûr, en vous aidant de vos mains. Vous devez maintenant trouver les nageoires du poisson et y faire à nouveau une petite incision. Il est plus pratique de le faire avec des ciseaux.

4. Salez légèrement la peau du poisson et démoulez-la.

5. Maintenant que la peau a été retirée, vous devez séparer le filet et en retirer soigneusement les petits os.

6. Il est temps de commencer à faire du pain. Il faut le laisser dans le lait pendant environ 10 minutes, puis le sortir et le laisser égoutter.

7. Mélangez maintenant le pain, le filet et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande. Vous pouvez également charger les ingrédients dans un mixeur. Il est important que le contenu soit écrasé. Une fois cette étape terminée, vous devez ajouter l'œuf.

8. Les oignons et les carottes sont un attribut indispensable en cuisine. Dans cette recette, vous devez hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière et les faire frire ensemble à feu doux pendant 5 minutes maximum.

9. Égoutter le liquide contenant les champignons en conserve. Hachez finement le contenu puis mélangez-le avec les carottes et les oignons. Laisser mijoter un peu les légumes sur le feu et ajouter la quantité de beurre nécessaire.

10. Après refroidissement, ajoutez le filet de poisson haché avec le pain blanc et l'œuf. Et juste à ce stade, nous ajoutons du sel, juste un peu de poivre noir et des herbes. Il ne reste plus qu'à mélanger la masse obtenue et la garniture est prête.

11. Avant de passer au four, vous devez prendre la peau de brochet, qui doit être d'un seul tenant et ressembler à un bas. Envoyez la masse résultante à l'intérieur. Il est préférable de le faire avec une cuillère à café.

Conseil! Vous n'avez pas besoin de le farcir trop étroitement avec la garniture, car pendant qu'elle est au four, la peau du brochet risque de ne pas pouvoir y résister et d'éclater.

12. Vous devez maintenant sortir une plaque à pâtisserie, la recouvrir uniformément de papier d'aluminium, la graisser avec de l'huile et placer le brochet. Il est également conseillé de graisser légèrement le poisson avec de l'huile. Pour garder sa bouche ouverte, vous pouvez par exemple y insérer des cure-dents.

13. Placez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire le poisson pendant une heure à 180 degrés.

14. Lorsque le poisson est prêt, retirez-le et placez-le sur une grande assiette. Ensuite, vous pouvez le couper en portions pour le rendre plus facile à manger.

La recette prend beaucoup de temps à préparer, mais le brochet festif, rempli de goût et d'arôme exquis, en vaut la peine.

Brochet farci au riz

J'aime beaucoup la recette, le brochet s'avère très juteux. J'ajoute du citron au plat, cela crée une note aigre, ce qui est bien pratique ici.

Ingrédients:

Pour préparer un dîner aussi copieux, vous aurez besoin du brochet lui-même,
5 cuillères à soupe de riz (il vaut mieux utiliser des grains longs),
3 têtes d'ail,
1 carotte,
2 morceaux d'oignons,
aussi 1 œuf,
environ 5 cuillères à soupe de crème sure,
4 cuillères à café de moutarde,
verdure,
1-2 citrons.

Préparation:

1. Il faut commencer par découper le brochet. Nettoyez-le des entrailles dont nous n’avons pas besoin, décollez les écailles, retirez les branchies et rincez bien à l’eau.

2. Maintenant, le poisson doit être salé, poivré et de préférence frotté avec de l'ail. Le goût de l'ail ne se fera pas sentir dans le plat préparé, mais il pourra éliminer l'odeur caractéristique de poisson.

3. Faites bouillir le riz avec un peu de sel ajouté à l'eau.

4. Parlons maintenant des carottes et des oignons, le premier légume doit être râpé sur une râpe grossière et le second haché finement. Si vous le souhaitez, les carottes peuvent également être coupées en cubes. Placez une poêle graissée sur le feu et faites revenir les légumes pendant 3 à 5 minutes. Salez et poivrez immédiatement.

5. Lorsque le sauté est prêt, mélangez-le avec le riz et ajoutez l'œuf à ce mélange. Vous pouvez utiliser un peu d'assaisonnement pour un goût plus éclatant.

6. Ensuite, préparez une plaque à pâtisserie. Vous devez étaler uniformément le papier d'aluminium en deux couches, sans le couper. Et placez les oignons sur le papier d'aluminium, qui doit être préalablement coupé en rondelles. Cette méthode protégera le poisson du collage et des brûlures.

7. Bientôt, le futur plat sera prêt à passer au four. Vous devez remplir le brochet avec la garniture obtenue et coudre son ventre pour que le mélange ne tombe pas pendant la cuisson.

Il ne reste plus qu'à déposer la carcasse sur une plaque à pâtisserie et à réaliser la sauce.

8. Il est temps de commencer à préparer la sauce. Vous devez d'abord mélanger la moutarde et la crème sure.

9. Coupez les citrons en fines tranches.

10. Il ne reste plus qu'à étaler la sauce obtenue sur le poisson et à déposer dessus des tranches de citron. Couvrez hermétiquement le dessus du brochet de papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 1,5 heure. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.

Décorez le plat fini à votre guise et régalez rapidement votre famille ou vos invités.

Brochet farci juif au four

Dans la cuisine juive, le poisson farci est plat traditionnel. Il existe une grande variété de recettes de cuisine et les gros poissons sont généralement choisis pour cela. Je vais vous parler d'une des nombreuses recettes dans lesquelles le brochet occupe la place principale.

Ingrédients:

Pour préparer un plat juif traditionnel, il faut 800 grammes de brochet,
4 tranches de pain,
5 œufs de poule,
100 grammes d'oignon,
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
verdure,
sel et poivre noir ( serait mieux adapté moulu) au goût,
90 grammes de citrons.

Préparation:

1. La cuisson, comme dans toutes les recettes de brochet farci, commence par le découpage. Le poisson doit être écaillé et coupé. La tête doit être laissée. Vous devez retirer le filet et le séparer des os.

2. Laissez les tranches de pain dans l'eau pendant un moment, puis laissez l'eau s'écouler. Pendant ce temps, faites bouillir les œufs.

3. Torsadez le filet, le pain blanc, les œufs et les oignons. J'utilise généralement un mixeur pour cela, mais vous pouvez également utiliser un hachoir à viande. Et à la masse obtenue, ajoutez des herbes, de la chapelure, oeufs crus. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

4. Maintenant, remplissez lentement, doucement et soigneusement le brochet avec le mélange obtenu. Il est conseillé de le coudre légèrement.

5. Vous pouvez maintenant placer le poisson sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir préalablement graissée avec de l'huile de tournesol. Le brochet lui-même doit également être recouvert d'une fine couche d'huile.

6. Mettez-le au four à 160 degrés pendant environ 40 minutes. Vous devez augmenter progressivement la température. Vous pouvez le faire toutes les 20 minutes, en augmentant légèrement la chaleur de 5 degrés.

Le brochet farci, comme tout autre poisson, n'aime pas les brusques augmentations de température. Sa peau délicate peut rapidement se fissurer ou, pire encore, se déchirer. C'est pourquoi la température dans le four doit être augmentée progressivement.

Lorsque le poisson est cuit, sortez-le, laissez-le refroidir, retirez les fils et coupez-le en morceaux. Et encore plus attrayant et appétissant apparence il peut être décoré d'herbes et de tranches de citron.

Délicieux brochet farci au sarrasin

Cette vieille recette décorera n'importe quel table de fête, les invités seront visiblement ravis. Si vous souhaitez vous retrouver bientôt entre amis ou en famille, surtout s'il y a une raison joyeuse à cela, alors notez vite cette recette !

Ingrédients:

Pour préparer ce plat, vous devez acheter 1,5 kilogramme de brochet,
270 grammes de sarrasin,
1 citron moyen
2 oeufs,
1 bouquet de légumes verts,
200 grammes d'oignon,
huile de tournesol et sel.

Presque tous les produits utilisés sont disponibles à la maison chez chaque femme au foyer, à l'exception du brochet. Mais il ne sera pas difficile de l’acheter dans un magasin, ou peut-être que votre mari le rapportera de la pêche.

Préparation:

1. Il faut recommencer avec le brochet, comme dans toute autre recette. Il faut la manipuler avec précaution, la peau est délicate, il faut essayer de l'enlever sans l'abîmer, comme avec un « bas ».

Après avoir d'abord débarrassé le poisson de ses écailles et fait une incision près de la tête. Retirez les branchies.

2. Séparez le filet de poisson de tous les arêtes et broyez-le dans un mélangeur ou passez-le dans un hachoir à viande. Lequel est le plus pratique et le meilleur.

3. Dans cette recette, les œufs doivent être durs, l'oignon pelé, coupé en petits morceaux et frit dans l'huile.

4. Le sarrasin doit être mieux rincé et trempé dans l'eau dans un rapport de un à deux. Mettez-le ensuite à cuire à feu moyen et retirez-le lorsqu'il est à moitié prêt. Cela prend généralement environ 10 à 15 minutes.

5. Mélangez le poisson haché, les oignons frits, les œufs et le sarrasin et mélangez. Ensuite, remplissez le brochet avec cette garniture.

6. Tartinez le poisson d'huile de tournesol et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Il peut maintenant être envoyé au four.

La cuisson durera 40 minutes, peut-être un peu plus. La température du four doit rester à 180 degrés.

Lorsque le poisson est prêt, il faut le sortir du four, le mettre dans un beau bol et garnir de citron et d'herbes. Le plat de la table de fête est prêt.

Recette aux champignons

Beaucoup de gens aiment le poisson, surtout lorsqu'il est farci de différentes garnitures.

À l'automne, la saison des champignons commence, je propose donc de mettre sur la table du brochet farci au four avec des champignons. Le processus de cuisson n'est pas tout à fait simple, mais on dit que le goût du plat est mémorable.

Ingrédients:

Avant la production, vous devez vérifier que tous les produits sont en place.

ici vous aurez besoin de 1 kilo de brochet,
350 grammes de champignons,
oignons et carottes - un chacun,
1 bouquet de légumes verts,
3 tranches de pain blanc,
1 tasse de lait,
2 oeufs,
huile de tournesol ou d'olive,
80 grammes de beurre,
sel et poivre noir à votre discrétion.

Préparation:

1. Le brochet doit être lavé, débarrassé des écailles et soigneusement vidé sans toucher la peau afin de ne pas l'abîmer. Ensuite, vous devez faire de légères coupes près de la tête et « retirer » la peau du poisson. Il s'avère qu'il sera retourné. N'oubliez pas de couper la queue.

2. Vous pouvez maintenant commencer à préparer le mélange qui remplira le brochet avant de le mettre au four. Pour ce faire, vous devez laisser des morceaux de pain blanc dans le lait pendant littéralement 5 à 10 minutes. Retirez les arêtes des filets de poisson. Ajouter le pain trempé dans le lait et un œuf.

3. Les carottes, les oignons et les champignons doivent être coupés en petits cubes et les légumes verts hachés. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement râper les carottes. Faites revenir à feu doux pendant 7 minutes, n'oubliez pas d'ajouter un peu de sel.

4. Lorsque les légumes sont prêts, sortez-les et faites revenir un peu les champignons avec du beurre. Le processus de friture ne dure pas plus de 8 minutes.

5. Mélangez maintenant le mélange d'herbes trop cuites, de champignons et de viande de poisson dans un récipient et ajoutez un peu de beurre. Poivrer et saler au goût.

6. Vous devez maintenant reprendre le brochet et mettre la masse préparée à l'intérieur de la peau. Il ne faut pas farcir le poisson de manière trop serrée ou trop serrée, sinon il risque de ne pas tenir au four et de se déchirer.

7. Placez le brochet sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile de tournesol. De plus, vous devez battre un œuf et l'étaler sur le poisson. Grâce à cela, il acquerra une teinte dorée.

8. Faites cuire le poisson pendant une heure pour que le niveau du four soit fixé à 180 degrés. Vous devez surveiller l'état de préparation, car le temps de cuisson dépend également de la taille du poisson sélectionné.

Lorsque le brochet est prêt, il faut le refroidir pour qu'il soit de plus en plus facile de le couper en portions. Vous pouvez décorer avec des légumes, ajouter des herbes ou des tranches de citron.

Le plat peut être servi aussi bien chaud que froid. Si vous faites tout selon la recette, le goût sera unique.

Comment faire cuire du brochet farci aux oignons et carottes en papillote

La façon la plus rapide et la plus simple de préparer du brochet farci est d'utiliser des carottes et des oignons. Cela prend peu de temps par rapport aux autres et est beaucoup plus facile à faire. Le plat convient au déjeuner et au dîner.

Ingrédients:

Pour une option aussi juteuse, vous aurez besoin du brochet lui-même (il vaut mieux que son poids ne dépasse pas 1 kilogramme),
un demi citron,
2 oignons,
les légumes verts de votre choix,
2-3 carottes moyennes,
sel,
poivre noir et huile de tournesol (vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive).

Préparation:

J'ai entendu dire qu'il était conseillé de prendre un petit poisson jeune pour préparer un plat. C'est plus frais et ne sent pas léger, mais odeur désagréable boue.

1. Tout d'abord, vous devez nettoyer le poisson des écailles, retirer les branchies et tous les intérieurs supplémentaires qui ne sont pas nécessaires. Salez le brochet.

2. Les légumes verts doivent être hachés très finement, l'oignon doit être coupé en rondelles et les carottes doivent être râpées. Mélangez les ingrédients, salez et ajoutez l'huile de tournesol et un peu de jus de citron.

3. Remplissez le brochet avec le mélange obtenu. Pour un goût plus mémorable, saupoudrez également du jus de citron et un peu d'huile sur le poisson.

4. Placez le poisson sur du papier d'aluminium et placez du céleri et un peu plus de carottes à côté pour la garniture. Il ne reste plus qu'à envelopper le tout dans du papier d'aluminium et à le placer sur une plaque à pâtisserie, ou si vous en avez une, puis dans une plaque conçue pour la cuisson. Mettre au four pendant une demi-heure.

La température du four doit être de 200 degrés. Passé ce délai, ouvrez légèrement le papier d'aluminium et laissez le brochet au four encore 5 à 10 minutes. Cela le rendra brun et aura l'air encore plus savoureux.

C'est ainsi que vous pouvez obtenir un goût éclatant à l'aide de poisson et de légumes. Conservez les recettes de brochet farci pour les avoir toujours sous la main.

Essayez-le différentes variantes cuisiner et surprendre tout le monde avec une riche variété de plats. Bon appétit!

Le brochet en hébreu est plat savoureux, qui est servi principalement les jours fériés. Le processus de préparation demande beaucoup de travail, mais le résultat en vaut la peine.

Ce plat juif est préparé à partir de brochet, car sa peau est épaisse. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez farcir n'importe quel autre poisson de rivière, l'essentiel est qu'il soit frais.

Ingrédients

La recette du brochet farci juif est quelque peu différente de la recette classique. Cela implique l'utilisation des produits suivants :

2 à 3 kilogrammes de poisson frais ;
3 carottes ;
2 petites betteraves ;
3 à 4 oignons ;
pelure d'oignon;
100 millilitres d'huile végétale ;
2 tranches de pain ;
4 petits pois de piment de la Jamaïque et 4 pois de piment fort ;
4 feuilles de laurier ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
sel;
eau.

Préparation

Le brochet farci est un plat juif. Par conséquent, vous devez suivre les règles pour sa préparation. Par exemple, nous ne tremperons pas le pain dans du lait pour la viande hachée, car cela est contraire aux lois de la casheroute. Par conséquent, nous utilisons de l’eau ordinaire pour cela.

Étapes de cuisson du brochet à la juive :

Nous coupons la tête de la carcasse du poisson, nous débarrassons des branchies et des yeux. Partie abdominale ne le déchirez pas, retirez l'intérieur par une coupure sur le cou, débarrassez-vous des écailles. Retirez délicatement la peau - pour ce faire, coupez-la au niveau des nageoires, retirez lentement le bas et lavez-le.
Nous séparons la viande des os, en essayant de nous débarrasser autant que possible des os. Nous le passons avec la moitié de l'oignon entier, du pain trempé et pressé dans l'eau dans un hachoir à viande. Pour que la garniture soit tendre et juteuse, ajoutez de l'huile végétale, puis amenez-la au goût - ajoutez du sel et du poivre.
Nous farcissons la peau de viande hachée. Nous préparons un coussin de légumes - nous les nettoyons, les coupons en tranches d'épaisseur moyenne, les plaçons au fond du plat dans lequel la friandise sera préparée et y plaçons le poisson.
Broyez les os de brochet et les pelures d'oignon et ajoutez-les dans le bol, mais placez-les à l'écart de l'ingrédient principal. Nous ajoutons également des poivrons, des feuilles de laurier et de l'huile aux plats. Remplissez-le d'eau (pour recouvrir légèrement le poisson), ajoutez un peu de sel et ajoutez du sucre. Laisser mijoter 3 heures.
Faire bouillir la tête séparément. Assurez-vous qu'il ne déborde pas.
Nous attendons que le délice de poisson refroidisse complètement, le transférons dans une assiette et posons notre tête dessus.

Si vous le souhaitez, le plat peut être décoré d'herbes. Il est préférable d'éviter d'utiliser des assaisonnements pour poisson, car cela pourrait ne pas rendre le goût du brochet juif aussi prononcé.

Alors, encore bonjour ! Aujourd'hui, le Carême a déjà commencé et ma tête est occupée par ce que je vais mettre sur la table de fête. Rien d'intéressant ne m'est encore venu à l'esprit, MAIS ce plat sera préparé encore et encore. Je voudrais vous présenter mon plat signature pour votre considération. C'est mon brochet en peluche juif. Pourquoi demandez-vous un tel nom, c’est très simple.
Il y a longtemps, on m'a donné un livre sur la cuisine ; l'auteur et la couverture n'ont pas été conservés, car mes médisants aiment les images colorées, mais tout à l'intérieur est intact, mais cabossé. Il existait une recette pour farcir le poisson et elle appartenait à la cuisine juive. J'ai été attiré par la technologie de transformation du poisson, tout le reste est venu naturellement. Mais la recette comprenait n'importe quel poisson et il était mijoté dans une casserole.
Mais pas pour moi. Par chance, j'étais là Nouvelle année, et mon mari a attrapé du poisson. Un brochet si gros et si long. Et bien, très personnes intelligentes Ils ont dit que c'était délicieux cuit au four et farci, mais ils disent que votre femme peut faire ça ? Que dire, rien à dire. Et cela m'a été transmis.
Je me suis toujours souvenu que mes femmes et mes grands-pères des deux côtés étaient des technologues alimentaires et que la nature reposait sur mes parents, mais que toutes les connaissances jusqu'au quatrième degré me revenaient. Oui, et tu n’attendras pas que je fasse face à la saleté.
Eh bien, j'ai pris le poisson, je l'ai nettoyé des écailles, j'ai ouvert le ventre, j'ai enlevé les intestins, quelqu'un enlève les branchies, mais ils ne m'ont pas dérangé à ce moment-là et ils ne me dérangent toujours pas, et ils n'affectent pas le goût .
J'ai séché le poisson préparé avec des serviettes. Le tout était d'enlever la peau sans endommager la carcasse (mais il n'y a aucune mention de cela dans la recette), alors je me suis tenu dessus et j'ai réfléchi à la façon de faire cela, bien sûr, j'ai entendu parler des bas, etc. Partout il y avait soit séparation de la tête du corps, soit amputation de la queue. Mais pas pour moi. Et je me suis armé de ciseaux en métal (j'ai déjà parlé d'une spatule pour faire des gâteaux), d'un couteau et... J'ai fait une entaille au couteau le plus loin possible le long de la carcasse jusqu'à la queue. Ouvert dans différentes directions. filetez très soigneusement pour que la colonne vertébrale soit visible. Ensuite, j’ai utilisé des ciseaux en métal pour mordre la crête à l’intérieur, à la base même de la tête du poisson. La prochaine bouchée est la crête au bout de la queue. Maintenant le plus important et une opération difficile du premier coup (ne vous inquiétez pas, votre main va se fatiguer). Prenez la crête avec votre main et tirez-la vers vous, lentement, en aidant avec votre autre main à la détacher de la viande. Une petite nuance : là où le poisson a des nageoires sur le dos, la crête les touche presque de près. Par conséquent, pour éviter d’endommager la peau, coupez-la soigneusement avec un couteau. La peau à cet endroit restera intacte, sans trou.
Si vous faites tout correctement, vous aurez alors une colonne vertébrale avec tous les gros os dans vos mains, et une carcasse étalée sans presque aucun os se trouvera devant vous.
Ensuite, j'utilise mes mains, en m'aidant parfois un peu d'un couteau, pour retirer le filet de la peau. Mais n'essayez pas avec des saccades, mais avec des mouvements fluides. En conséquence, nous avons une peau ainsi qu’une tête et une queue. Laissons-la de côté et passons à ce qui est le plus sacré pour elle : la viande hachée.
Pour la viande hachée, je prends le filet du même poisson et le hache finement avec un couteau, en enlevant les petits arêtes inutiles. Prenons-le riz bouilli donc 150-200 grammes (on verra quel volume il faut farcir), hachez finement un oignon de bonne taille, puis hachez une petite carotte bouillie (ou râpez selon vos envies), quelques olives (je les coupe aussi), vous pouvez ajouter du poivron haché, de l'aneth haché (juste un peu). Si vous le souhaitez, ajoutez un petit pain ramolli au lait. Ensuite, ajoutez un œuf et quelques cuillères à soupe d'huile végétale (raffinée) au lieu du beurre. Sel et poivre. Mélanger en une masse homogène. Ensuite, prenez une aiguille et un fil double d'une longueur telle qu'ils suffisent pour réparer le ventre. De nos jours, il existe des fils de confiserie en vente, mais j'en utilise des simples à l'ancienne. blanc. Nous répartissons la viande hachée uniformément sur toute la longueur de la carcasse, en commençant en même temps à recoudre l'abdomen, en ajoutant parfois de la viande hachée. Et ainsi de suite jusqu'à la tête. Nous retournons notre beauté et la plaçons sur une plaque à pâtisserie graissée, lui donnant son aspect d'origine.
Ensuite, un peu. On prend une aiguille et on fait des piqûres à plusieurs endroits. Cela permettra d'éviter qu'il ne se fissure pendant la cuisson. Placez-le dans un four froid, réglez la température à 190 degrés. Placez un verre d'eau bouillie tiède à côté du four. Nous arroserons le poisson avec pendant la cuisson. On ouvre le four une première fois après environ 20 minutes, puis on l'arrose à intervalles réguliers avec de l'eau à l'aide d'une cuillère à soupe. L'ensemble de la cuisson dure environ 50 minutes. Cela dépend aussi de la taille du poisson. Je peux dire quand ils sont prêts à leurs yeux : ils sont blancs et se lèchent le front. Ensuite, je le prends, je le graisse simplement avec de la mayonnaise et je le remets au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
Transférez délicatement le poisson fini dans une assiette et décorez. Personnellement, je le laisse sur la plaque à pâtisserie, je le coupe en morceaux (dans ce cas, le fil peut être soigneusement et facilement retiré) et je le décore avec toutes sortes de friandises. En principe, les miens ont l'habitude de le voir entièrement sur la table, les fils ne les dérangent pas, ils les enlèvent adroitement eux-mêmes. Délicieux aussi bien froid que chaud. Servez avec ce que vous voulez.
J'espère ne pas vous avoir ennuyé avec mon histoire, c'est dommage que ma fille et moi n'ayons pas pensé à prendre des photos étape par étape la veille du nouvel an (et il était déjà deux heures du matin), mais j'espère résoudre ce problème bientôt. Bon appétit