Qu'est-ce que le rakia fabriqué en Grèce. Vodka grecque - une boisson pour ceux qui ne sont pas pressés

Les Japonais ont du saké, les Coréens ont du soju, en Indonésie et à Bali ils ont du tuak. En Grèce, l'ouzo est synonyme d'esprit folklorique.

Mais ce nom lui-même - "ouzo" est entré en usage assez tard, seulement dans la seconde moitié du 19ème siècle.
Cette boisson exclusivement grecque doit sa naissance à des traditions ancrées dans l'histoire millénaire de la production de boissons alcoolisées fortes, apparues dans l'Égypte et la Perse anciennes.

Et l'histoire même de sa naissance est entourée d'un halo de mystère et de mysticisme. Essayons de lever le voile du secret...

Anis et Arak

Commençons notre enquête par une épice, largement connue depuis l'Antiquité - l'anis.

En fait, sous ce nom se cachent deux plantes, complètement différentes l'une de l'autre, et communes dans Différents composants Sveta.

L'un d'eux - l'anis commun - est une plante herbacée parapluie qui pousse principalement dans l'ouest de l'Eurasie. En grec, on l'appelle "glikanisos" - anis doux.

Un autre est l'anis étoilé, commun dans Asie de l'Est- arbuste persistant. En grec, on l'appelle - "asteroides anison" - anis étoilé.

Mais grâce à l'anéthole, une huile essentielle aromatique contenue à la fois dans les plantes en grand nombre, les qualités thérapeutiques et culinaires qui les unissent sont depuis longtemps remarquées.

Dans l'Égypte ancienne, l'anis était utilisé, avec le cumin et la marjolaine, pour momifier les morts.

Dans la Chine ancienne, l'anis était vénéré comme une plante sacrée.

Dans la Grèce antique, le "vin d'Hippocrate" était connu, qui était sous ce nom dans l'Empire romain - une teinture d'anis dans le vin.
C'est Hippocrate qui peut être considéré comme le père des boissons alcoolisées infusées à l'anis.

Développement et diffusion de la viticulture sur le territoire ancien monde, a donné lieu, en plus du procédé traditionnel basé sur la fermentation, également nouvelle technologie- la distillation, c'est-à-dire l'extraction de l'alcool de vin par distillation.

Cette technologie a trouvé un développement particulier dans les pays asiatiques, et le produit résultant a commencé à s'appeler partout de la même manière - "arak", traduit de l'arabe - "sueur", qui indique directement le processus de distillation.

Le préalable économique à sa création était la réutilisation des déchets de vinification - le tourteau restant après le pressurage des raisins. De l'eau et du sucre y ont été ajoutés, et après une fermentation répétée, une distillation a été effectuée, puis il a été infusé pendant 1 à 2 mois dans des fûts de chêne.

Dans la plupart des pays d'Orient, de l'anis ou de l'anis étoilé y était ajouté lors du processus de distillation.

En plus des matières premières du raisin pour la production d'arak, ils utilisaient différents pays figues, dattes, riz, prunes, jus de noix de coco ou de palme, koumiss et autres produits, ainsi le goût et l'arôme des boissons sous Nom commun arak peut varier considérablement dans chaque pays où il est produit.

Il diffère également par sa résistance, qui peut aller de 20 à 70-80%.

Ces boissons ont leurs racines dans la pauvreté et, dans certains endroits, elles sont même appelées «vin du pauvre».

La production repose sur la volonté de valoriser au mieux les déchets viticoles ou horticoles dont la valeur est légèrement supérieure aux déchets.

Les classes économiquement faibles ont non seulement participé à la création de ces boissons, mais ont également contribué autant que possible à leur distribution.

Cela s'applique également à la plupart des spiritueux méditerranéens, tels que l'absinthe espagnole, la grappa italienne, la zivania chypriote et le brandy des Balkans.

De Raki à Tsikudya et Rakomelo

Dans les pays des Balkans: Bulgarie, Serbie, Monténégro, Bosnie, Croatie, Roumanie, une boisson obtenue par distillation de produits de fermentation de raisins ou de fruits est appelée "raki", en Grèce - "raki", en Turquie - "raki", tous ces les noms viennent de l'asiatique "araka".

Contrairement à la croyance populaire, le raki n'est pas une invention turque, qui s'est ensuite propagée dans d'autres pays de l'Empire ottoman.

En Turquie islamique, avec sa charia stricte, seuls les étrangers pouvaient produire et consommer des boissons alcoolisées.

Il s'agissait principalement de Grecs orthodoxes, qui ont conservé les traditions de vinification et de distillation des boissons alcoolisées depuis l'époque de l'Empire byzantin.
Ils étaient les principaux producteurs de raki en Turquie, et d'eux cette tradition s'est propagée à d'autres pays de la péninsule balkanique.

En Turquie, cette boisson ne s'est répandue qu'au XXe siècle, grâce au «père du peuple turc» - Mustafa Kemal Ataturk, le fondateur de l'État turc laïc moderne.

On dit qu'une fois qu'ayant goûté le raki grec, il s'est exclamé que cette boisson divine est capable de faire de n'importe quel buveur un vrai poète. Jusqu'à la fin de ses jours, Mustafa Kemal était son fan et a beaucoup fait pour populariser le raki en Turquie.

De l'écrevisse grecque proviennent des boissons alcoolisées actuellement connues comme le tsipouro et le tsikudya. En 1920, par un décret spécial du gouvernement grec, les paysans de Crète, qui venait de faire partie de la Grèce, ont été autorisés à produire localement des boissons alcoolisées par distillation.

Le marc de raisin utilisé pour cela est appelé « tsikudya » en Crète, d'où le nom de la boisson locale est dérivé, bien que, selon la tradition, il soit encore appelé « raki ». La seule différence avec le raki traditionnel est que le raki crétois tsikoudya ne contient pas d'anis.

Il est produit dans de petites distilleries familiales, utilisant des alambics traditionnels en cuivre. Au cours d'une seule distillation, un produit est obtenu, dont la force ne dépasse généralement pas 30% et dont le coût est inférieur à 4 € par 0,5 litre.

Grâce à l'utilisation pour la production d'une boisson des déchets restants du marc de vins crétois de haute qualité, la qualité de la tsikoudia peut être élevée à un niveau assez élevé, malgré la production presque domestique.

À base d'écrevisses, une teinture merveilleuse et cicatrisante au miel est fabriquée en Crète - «rakomelo», qui se boit chaud et aide efficacement contre le rhume. Rafraîchi, il est bon comme boisson de dessert après un dîner agréable.

Rakomelo coûte environ 5 € pour 0,5 litre. Aussi connu en Crète est une boisson à base de baies de mûrier - "murnoraki", qui coûte 35 € pour 0,5 litre. Outre la Crète, le tsikoudya raki est également produit dans les Cyclades.

Dans d'autres parties de l'Hellade insulaire et continentale, une autre boisson qui doit son origine au raki, le "tsipuro", est la plus largement utilisée.

Tsipouro

La première mention documentaire de la production de tsipouro grec dans les monastères remonte à 1590, et elle y existait bien plus tôt, probablement dès le XIVe siècle.
De là, il s'est répandu dans toute la Macédoine occidentale, l'Épire et la Thessalie. Jusqu'aux dernières décennies du XXe siècle, la production de tsipouro était uniquement artisanale et n'existait pas à l'échelle industrielle. Son large commerce a également été interdit, la vente n'était autorisée que dans les tavernes et les restaurants spécialisés - "tsipouradiko".

En 1988, une loi est apparue qui a établi les règles de production, de taxation, de contrôle de qualité, d'embouteillage et de commerce de ces boissons. Depuis lors, de grandes entreprises familiales se sont transformées en entreprises industrielles, ce qui améliore considérablement à la fois la qualité du tsipouro et sa conformité aux normes de l'UE.

À la suite de cette loi, tsipouro et tsikoudia ont été reconnus comme des noms de produits grecs protégés, et tsipouro de Thessalie, tsipouro de Macédoine, tsipouro de Tirnavu et tsikoudya de Crète étaient des marques protégées.

Traditionnellement, cette boisson est produite en deux types: sans addition d'anis et avec. En plus de l'anis, et parfois à sa place, d'autres épices peuvent être ajoutées : fenouil, clou de girofle, cannelle.

Dans la plupart des restaurants de tsipouradiko en Thessalie et en Macédoine, le tsipouro est servi dans de petites bouteilles - "karafaki", d'une capacité de 100 à 200 grammes.

Chaque carafaki est accompagné d'un "meze" - une portion de collation légère sous forme de légumes cuits au four, de fruits de mer, d'olives, etc.

Peu importe le nombre de portions de tsipouro que vous commandez, tant de fois ils vous apporteront du meze, et chaque fois est différent, ce qui peut parfois dérouter le personnel de l'établissement lorsque, après le cinquième ou le sixième carafaka, il manque un assortiment de des collations, car les Grecs eux-mêmes boivent rarement plus de deux portions de la boisson .

Le prédécesseur du tsipouro, raki, a également joué un rôle dans l'histoire de la révolution grecque de libération nationale de 1821. Le 21 mars 1821, un incident se produisit dans la ville de Patras, lorsqu'une centaine de soldats turcs de la garnison de la ville voisine de Rio, ayant à peu près bu des écrevisses dans un restaurant de la place centrale de Patras, tuèrent le propriétaire de l'établissement et a incendié sa maison, à la suite de l'incendie qui s'est déclaré, de nombreuses maisons voisines ont brûlé.

Les habitants indignés de la ville ont soulevé un soulèvement contre les Turcs, qui a rapidement englouti les provinces voisines. Le 25 mars, lorsque les Grecs ont proclamé le mot d'ordre du soulèvement « Liberté ou mort », est toujours célébré comme la fête nationale de l'indépendance grecque.

Tsandali, fondée en 1890, est considérée comme l'un des plus grands producteurs de tsipouro en Grèce. "Macedoniko Tsipouro Tsandali" dans bouteille en verre d'une capacité de 0,5 litre coûte 8,40 € en supermarché.

Ouzo - boisson des Hellènes

"Gouttes du roi danois", ou élixir de poitrine - une vieille recette médicament De la toux. Et en substance - une infusion d'anis. Son goût est familier depuis l'enfance aux personnes de la génération moyenne et plus âgée. Et c'est la première association qui surgit parmi ceux qui ont d'abord essayé la célèbre boisson grecque "ouzo".

Un bon ouzo contient non seulement de l'anis, mais aussi de l'anis étoilé, du fenouil, de la cardamome, de la racine de gingembre, de la cannelle et de la coriandre. Certains croient que le tsipouro et l'ouzo sont une seule et même chose, mais c'est une profonde illusion. La technologie de fabrication de ces boissons est complètement différente.
Si le tsipouro est obtenu entièrement lors du processus de distillation des matières premières du raisin, sa teneur en ouzo ne dépasse pas 20 à 30%. Un mélange de graines et d'herbes aromatiques pour l'ouzo est d'abord infusé avec de l'alcool pur, puis soigneusement distillé dans un distillateur en cuivre avec la séparation obligatoire des parties « tête » et « queue ». Ensuite, la partie centrale sélectionnée est lentement distillée une deuxième fois sous contrôle continu. L'alcool résultant est dilué avec de l'eau douce de sorte que la teneur en alcool de la boisson résultante ne soit pas inférieure à 37,5%.

L'histoire de l'émergence de l'ouzo et l'origine même de ce mot est inextricablement liée à la petite ville de Tirnavos, située dans la région de Thessalie. La région, longtemps réputée pour sa tradition viticole et la production de l'une des marques les plus célèbres de tsipouro, était connue pour cultiver des cocons de vers à soie pour produire de la soie naturelle. Les meilleurs échantillons de cocons ont été sélectionnés pour l'exportation vers la France, dont les produits textiles étaient célèbres dans le monde entier, et les matières premières de la plus haute qualité leur ont été fournies.

Les cartons d'expédition étaient étiquetés italien"USO MASSALIA" - "à utiliser à Marseille". Au XIXe siècle, ce terme douanier était perçu dans le commerce comme une sorte de marque de qualité. Un officier turc en poste à l'époque à Tirnavos, après avoir goûté du tsipouro produit localement, selon des recettes familiales, s'est exclamé : « C'est USO MASSALIA - meilleure boisson, ce qui ne peut être que!

En 1856, la famille Katsaros a reçu le premier brevet en Grèce pour la production et la vente d'un nouveau produit sous la marque "Distillation comme USO Tirnavu" - un clin d'œil à la haute qualité de leur produit. Depuis lors, ce nom a été attaché à la boisson et la recette de sa fabrication à partir de la ville de Tirnavos s'est rapidement répandue dans toute la Grèce.

Après l'indépendance du pays, de nombreux Grecs ont commencé à se déplacer de la Turquie vers le territoire grec, en particulier vers la Macédoine et l'île de Lesbos. Ils ont apporté avec eux les traditions byzantines de la viticulture, de la vinification et de la production de raki.

Au début du XXe siècle, de nombreux pays européens ont interdit la production et la consommation de vodka d'absinthe - absinthe, qui était largement utilisée. Sa popularité était particulièrement grande parmi les classes inférieures de la société. En plus de l'absinthe, des marques d'absinthe bien connues comprenaient également de l'anis et du fenouil, qui atténuaient l'amertume de l'absinthe avec leurs arômes.

Les amateurs de la boisson interdite ont commencé à chercher un remplaçant pour lui et l'ont rapidement trouvé dans les teintures d'anis.

En France, Pastis et Pernod Ricard apparaissent à cette époque, en Italie - Sambuca. L'amour pour les teintures d'anis a prédéterminé la popularité croissante de l'ouzo grec.

Dans la capitale de Lesvos, Mytilène, une large production d'ouzo est née, qui a rapidement gagné en popularité en Grèce même et dans de nombreux autres pays.

Déjà en 1930, il y avait 40 petits et 10 grands producteurs de la boisson sur l'île. Des marques d'ouzo Mytilino telles que "Varvayanni", "Mini", "Plomari", "Smirnio", "Samara", "Yannatsi" deviennent les boissons préférées des Grecs eux-mêmes et des invités de la Grèce.

Le coût de "Varvayanni" dans une bouteille en verre de 0,7 l est de 11,90 €, et un autre ouzo populaire "12" est de 8,75 €.

Comme disent les Grecs : "Ouzo, c'est toute la Grèce dans un verre". L'ouzo est le meilleur qui puisse accompagner les plats de fruits de mer ou de poisson, les plats bouillis, mijotés, frits ou grillés. Ouzo est l'un des personnages principaux de la taverne grecque.

Métaxa

Ce n'est probablement pas sans raison que le berceau du cognac Metaxa - brandy grec, qui est l'une des 50 boissons les plus populaires au monde, est la ville portuaire du Pirée.

Dans ce port, le plus grand de Grèce et l'un des plus grands de la Méditerranée, les routes maritimes de toute l'Europe convergeaient, oui, celle de l'Europe - du monde entier.
De nombreux multilingues, couleur différente la peau et les yeux coupés, les marins avec leurs habitudes et leurs passions débarquaient ici quotidiennement lors de l'amarrage de leurs navires et navires. Ils cherchaient une occasion d'oublier leur travail acharné au moins pendant quelques heures. Et le Pirée international a tenté de leur répondre avec toute la convivialité et l'hospitalité.

Les restaurants et les bars fonctionnaient 24 heures sur 24, et l'idée de créer votre propre boisson au cognac grec, similaire à ceux servis dans les établissements portuaires de Marseille, Le Havre et Nice, était dans l'air et il ne fallait qu'une personne qui pourrait lui donner vie. Et une telle personne a été trouvée. C'était Spyros Metaxas, membre d'une grande famille de courtiers.

Le père de la famille, Angelis, venait d'une petite île rocheuse, brûlée par le soleil et apparemment inhabitable de Psara, située près de l'île de Chios et non loin de la côte turque.

Cette petite île a grande histoire. Ses habitants, n'ayant pas la possibilité de développer l'agriculture ou l'élevage, se livraient depuis les temps les plus anciens à la pêche et à la navigation et étaient considérés comme d'excellents marins.

Au cours de l'expédition de l'archipel du comte Alexei Orlov, les insulaires aidèrent activement la flotte russe et le 7 juillet 1770 participèrent à la bataille navale de Chesme, qui eut lieu à proximité immédiate de l'île, et en 1821 ils furent parmi les premiers à soutenir soulèvement grec en convertissant tous leurs navires marchands en navires de guerre.
Pour cela, les Turcs ont organisé un terrible massacre sur l'île, lorsque sur 20 000 habitants, pas plus de 500 ont survécu. Les survivants se sont dispersés dans toute la Grèce et la famille Angelis s'est retrouvée à Chalkis.

Probablement au même moment, il décide de changer de nom de famille, et puisque la famille ouvre une entreprise de négoce de soie à Chalkis, Angelis est enregistré sous le nom de famille Metaxas ("metaxis" - en soie grecque). Encore une fois, l'histoire des boissons grecques s'avère être liée à la soie.
Après la mort d'Angelis, ses neuf fils se sont retrouvés avec une fortune considérable. L'un d'eux - Spyros, ayant pris sa part de l'héritage, décide d'établir son entreprise au Pirée.

DANS fin XIX siècle, l'économie de la Grèce indépendante, basée sur le commerce maritime, se développe rapidement, et la vie commerciale et monétaire du pays bat son plein dans le port du Pirée. Après avoir essayé quelques différentes activités, Spyros rachète finalement une petite distillerie en décomposition. Implique deux de ses frères dans l'entreprise et, en 1888, ils enregistrent leur nouvelle société et la marque Metaxa.

Sur l'île de Chios, il y a longtemps eu une boisson locale, qui était une teinture de résine de lentisque dans de l'alcool avec l'ajout de diverses herbes aromatiques et médicinales, qui s'appelait "Masticha". Il n'est encore produit qu'à Chios, et nulle part ailleurs en Grèce.

Ainsi, dans la création de Metaxa, les anciennes traditions viticoles de Chios ont également été prises en compte. Et les vins de Chios encore dans le temps La Grèce ancienne et Rome étaient considérées comme les plus précieuses et les plus chères de toute la Méditerranée.

En choisissant les meilleurs ingrédients et herbes aromatiques, et en associant les anciennes traditions de vinification et de distillation aux excellentes qualités des raisins Moschato, les frères ont créé un nouveau cognac grec, qui a rapidement conquis les amateurs et les connaisseurs du monde entier.

Déjà en 1895, il a remporté une médaille d'or lors d'une exposition à Brême. En 1900, les livraisons massives aux États-Unis commencent, où la boisson reçoit l'épithète "flying brandy".
En 1915, Metaxa remporte le Grand Prix lors d'une exposition à San Francisco.

En plus du cognac, l'entreprise produisait de l'absinthe, de la chartreuse, de la bénédictine, du vermouth, mais au fil du temps, ils se sont tous estompés.

La marque Metaxa a survécu à deux guerres mondiales, à l'occupation allemande, aux difficiles années d'après-guerre, guerre civile, la junte, mais, malgré toutes les vicissitudes, reste l'un des symboles grecs les plus reconnaissables.

Le célèbre Metaxa sept étoiles dans une bouteille de 0,7 litre sous la forme d'une vieille amphore coûte désormais environ 21,75 €, cinq étoiles - 16 €, trois étoiles démocratique - 13 €, cinq étoiles dans une bouteille de trois litres sur un support et avec un robinet - 79 €, et une bouteille "Metaxa AEN" d'une contenance de 0,7 litre du fût n°1 - 1410 €.

Les boissons alcoolisées comme le brandy ont leur propre philosophie - celles qui se boivent sur le pouce, sans réfléchir, n'existent pas.
Il faut un certain moment et un sens du goût développé. Pour un vrai connaisseur, le temps d'une telle boisson est après un bon repas.

Contrairement à d'autres, qui donnent une ivresse rapide, la lenteur, la réflexion et le jeu des saveurs sont nécessaires ici. La plus haute qualité du produit et l'arrière-goût aromatique qui reste en bouche depuis la dernière gorgée - ce sont les caractéristiques pour lesquelles Metaxa est apprécié par ses fans du monde entier.

La Grèce nous est associée à un pays viticole. Mais le produit de la vigne n'est pas que des boissons alcoolisées légères. Depuis que l'homme a inventé l'alambic, les écrevisses sont apparues. Beaucoup considèrent ce type de distillat comme la boisson nationale turque. Mais ce n'est pas. En fait, dans l'Empire ottoman, l'alcool, en particulier l'alcool fort, n'était autorisé à être consommé que par les giaurs - les non-musulmans. Mais il y a des buveurs partout, et c'est pourquoi la vodka grecque est arrivée à la cour des conquérants. Le nom a commencé à ressembler à "écrevisses". Et en Azerbaïdjan, ils ont commencé à créer leur propre analogue - arak. Les Slaves se sont également familiarisés avec cette vodka. Rakia des Balkans - aussi sœur cadette Vodka grecque. Et quelles autres espèces existent en Hellas ? Notre article sera consacré à cette question. Nous parlerons non seulement de raki, mais aussi de boissons aussi intéressantes que l'ouzo, le mastic, le tsipouro et autres.

La pauvreté n'est pas un vice, mais un moteur d'inventions

Contrairement aux pays nordiques, où les distillats étaient à l'origine fabriqués à partir de céréales, la vodka grecque est un sous-produit de la vinification. Lorsque les baies ont été broyées et ont reçu le précieux moût, le marc est resté. Que faire de la pulpe ? Habituellement, il était jeté dans les vignes et le marc pourri devenait un engrais pour les vignes. Mais si une personne est pauvre, elle ne jettera pas simplement quelque chose comme ça. Du sucre, de l'eau ont été ajoutés au gâteau et laissés à nouveau fermenter. Après cela, une distillation a été effectuée et la boisson a commencé à s'appeler "écrevisses" beaucoup plus tard. L'étymologie du distillat est enracinée dans l'arabe. "Arak" en traduction signifie "sueur", ce qui est compréhensible pour quiconque a déjà vu un clair de lune encore dans sa vie. Néanmoins, la vodka aux raisins de Grèce a un goût très différent de la grappa italienne, bien que les matières premières et la technologie de préparation des deux boissons soient à peu près les mêmes.

Sa Majesté Anis

Il existe deux sortes de plantes dans le monde, qui ne sont pas du tout apparentées, mais qui portent des fruits avec la même odeur. L'anis étoilé est un arbuste à feuilles persistantes originaire d'Asie de l'Est. Ses fruits ressemblent à des étoiles brunes et dans chaque rayon se cache un grain. Et l'anis, qui est commun en Europe, est une plante herbacée appartenant à Rodnit deux sortes de plantes aromatiques à l'huile essentielle d'anéthole. On le trouve en excès dans les fruits de l'anis et de l'anis étoilé. Cependant, les Grecs appellent leur herbe, dont les propriétés parfumées ont été remarquées dès l'Antiquité, glikanisos, ce qui signifie "anis doux". Cet assaisonnement était également utilisé par d'autres peuples. En Egypte, par exemple, l'herbe faisait partie des onguents pour la momification des morts. Le Grec a un prototype - "le vin d'Hippocrate". Il était bu comme un remède à de nombreux maux. Hippocrate fut le premier à infuser le vin avec de l'anis.

On pense que c'est la boisson nationale turque. Mais jusqu'aux réformes libérales du XIXe siècle, les musulmans n'osaient même pas penser à la production de distillats. Cela a été fait par les Grecs sur le territoire de l'Empire ottoman, moins souvent par des peuples des Balkans. Le raki est devenu populaire en Turquie grâce à Kemal Atatürk, qui aimait beaucoup cette boisson. La vodka à l'anis doit être bue diluée. Habituellement, un mélange est composé d'une partie de raki et de deux à trois parties d'eau minérale. Lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, la solution devient instantanément blanche et devient comme du lait. En effet, l'éthéré sort de l'alcool et une émulsion se forme. C'est à cause de sa couleur blanche opaque que la boisson raki turque (mais en fait la vodka raki grecque) porte le nom poétique de "lait de lion". La force de cette boisson varie de quarante à cinquante degrés. Lorsqu'il n'est pas dilué, le raki a une très forte odeur d'anis et un goût piquant et piquant.

À première vue, il semble que le national soit la même écrevisse, seulement plus douce. Mais ce n'est pas. La technologie de production est complètement différente. Les spiritueux de raisin dans l'ouzo ne dépassent pas trente pour cent. Mais ce n'est pas tout. La vodka grecque d'ouzo de haute qualité, en plus de l'anis, contient également un certain nombre d'épices. Ce sont la coriandre, la cannelle, le gingembre, la cardamome, l'anis étoilé et le fenouil. Les épices aromatiques sont d'abord infusées avec de l'alcool de raisin pur. Ensuite, il est distillé à travers un distillateur en cuivre, séparant les parties avant et finale. Celui du milieu est à nouveau nettoyé, puis dilué avec de l'eau de chaux douce jusqu'à une forteresse de trente-sept degrés et demi. L'étymologie du nom de cette très ancienne vodka est intéressante. Dans la ville de Tyrnavos, en Thessalie, la population locale cultivait des cocons de vers à soie destinés à l'exportation vers la France. Ensuite, cette partie de la Grèce appartenait à l'Italie. Par conséquent, les boîtes avec des cocons étaient marquées de l'inscription Uso a Marsiglia (it. "Use in Marseille") avant d'être envoyées à travers la mer. Les agriculteurs locaux ne connaissaient pas le sens de ces mots, mais cette phrase était pour eux la norme de la plus haute qualité. Par conséquent, lorsque les visiteurs ont demandé de quel type de vodka il s'agissait, ils ont répondu - ouzo.

Tsipouro

La première mention de ce distillat se trouve dans les livres monastiques d'Athos à la fin du XVIe siècle. Le tsipouro est fabriqué en distillant du marc de raisin. Après cela, diverses épices sont ajoutées aux alcools - clous de girofle ou cannelle. De plus, la teneur en alcool de la boisson est augmentée à 40-45 degrés. En Macédoine et en Thessalie, l'anis est ajouté au tsipouro, et là la boisson ressemble à l'ouzo. La Crète possède sa propre vodka grecque nationale. Quel est le nom de la boisson là-bas? Rakomelo. Mais dans cette vodka, il n'y a pas une trace d'anis, mais seulement du miel visqueux. Tsipuro se boit non dilué dans de petits verres. La boisson est servie avec des collations (tomates séchées, saucisses épicées et fromages), ainsi que des desserts (halva, noix, raisins secs).

du mastique

Mot familier, non ? Traduit, cela signifie "mâcher avec des grincements de dents". Et tout cela parce que la vodka grecque au mastic est infusée avec les racines de l'arbre chios. Lorsque les eaux-de-vie issues du marc de raisin sont passées dans cette matière première végétale, elles s'enrichissent de résines essentielles. Le mastic a un goût et une odeur très spécifiques. Buvez cette vodka nécessairement avec l'ajout de glace. Lorsque les cubes sont immergés, la résine dissoute dans l'alcool sort du composé chimique, et la boisson devient opaque, blanche, comme du lait. Il existe deux types de mastic en Grèce : la vodka et la liqueur douce.

Fierté nationale et héritage de la Grèce, la vodka Oyzo en translittération russe ressemble à Ouzo. La boisson alcoolisée "Ouzo" est légalement reconnue comme nationale et ne peut être produite qu'en Grèce. Apprenons-en plus à ce sujet.

Dans l'article:

Histoire de la vodka grecque à l'anis Ouzo

Il existe deux versions de l'origine du nom de la boisson nationale de Hellas. Le premier et le plus fiable - selon le nom grec du composant obligatoire de cette vodka - anis. Le second, douteux, vient du mot turc « uzum », qui signifie raisin ou grappe de raisin. Cependant, pourquoi les Grecs appelleraient-ils leur vodka à l'anis natif "Uzo" un mot turc ?

La question de savoir qui, quand et où a fabriqué la boisson grecque Ouzo pour la première fois reste ouverte, d'autant plus que des boissons similaires en termes de technologie et de résultat sont produites en toute sécurité par les pays de la péninsule balkanique voisine de la Grèce. En Turquie c'est Arak, en Bulgarie c'est Mastic. Il ne s'agit pas d'une liste complète de boissons alcoolisées de composition et de goût similaires.

Mais les Grecs veulent croire que l'Ouzo est la boisson des dieux olympiques, avec. Les Olympiens n'ont pas écrit de chroniques, seuls les mythes sont restés, mais il n'y a pas un mot sur "Uzo" là-bas. Ils disent aussi quoi faire boisson alcoolisée l'acier pendant l'Empire byzantin, mais ce ne sont que des rumeurs. Il est plus probable que le début de la préparation de cette boisson en Grèce ait été posé par les Turcs à l'époque de l'Empire ottoman. Péniblement, il ressemble au "Raki" ou "Arak" turc.

Sa production est surtout implantée sur les îles de Lesbos, Kalamata et Tirnavos dans de petites distilleries, parfois implantées au milieu des vignes. La vodka grecque à l'anis, fabriquée dans de petites distilleries privées, est bien plus appréciée qu'une boisson industrielle. C'est compréhensible, ici on observe l'ancienne technologie, selon laquelle seuls le gâteau aux raisins et les herbes servent de matière première pour la préparation de la boisson.

Technologie de production de la vodka Oyzo moderne

Il faut le dire tout de suite, processus technologique la production de vodka grecque "OYZO" ne se distingue pas par sa complexité. Étape par étape, cela ressemble à ceci:

1. Braga est fabriqué à partir de marc de raisin.
2. Elle est liée à alcool éthylique titré à 40°, selon la loi, dans une boisson préparée industriellement, il doit y avoir au moins 20% de raisin rectifié.
3. Des herbes et des graines de plantes sont immergées dans ce mélange: la graine d'anis est obligatoire, puis l'ensemble des herbes est arbitraire et chaque fabricant a le sien. Il peut s'agir de coriandre, d'écorce de lentisque, de camomille, de fenouil, d'amandes, de clous de girofle, etc. Toute cette masse est infusée pendant plusieurs mois. Combien chaque fabricant décide à sa discrétion. C'est pourquoi vous ne trouverez pas une boisson Ouzo avec le même goût.
4. Ensuite, tout cela est soumis à une distillation répétée: chez des commerçants privés - dans d'anciens cubes de cuivre, dans de grandes entreprises modernes - dans d'énormes appareils de distillation fixes.
5. La force de la boisson d'origine ne doit pas dépasser 50 °.

Comment boire de la vodka ouzo

Quel est le nom et comment la vodka grecque est fabriquée, nous le savons déjà. Il reste à souligner une question importante - comment boire "Ouzo"?

En Grèce il y a des tavernes appelées " voir”, où seule cette vodka sera servie comme alcool, mais il y a beaucoup de snacks. Principalement des fruits de mer et la fameuse salade grecque, qui s'appelle ici "horiatiki".

Ils boivent "Ouzo" en tas sous sa forme pure, ou dilué avec de l'eau dans un rapport de 1: 1. Une fois dilué, il devient trouble, mais il devient beaucoup plus doux au goût. Ainsi, vous pouvez mieux sentir la complexité de la composition des saveurs. Non dilué, il brûle. Cette vodka est très insidieuse. Vous pouvez le boire et vous sentir complètement sobre, mais lorsque vous décidez de vous lever et de partir, vous constaterez que vous n'avez pas beaucoup de contrôle sur votre corps. Cette fonctionnalité doit être connue afin de ne pas se mettre dans le pétrin.

Vodka UZO PLOMARI

Comme tout alcool qui a reçu un statut national, Ouzo est considéré comme un alcool d'élite sur le marché mondial. Rien que pour ça, ça vaut le coup d'essayer. Ce n'est pas bon marché chez nous - une bouteille de 0,2 litre coûte 550 roubles. Dans la patrie de la boisson, le prix est plusieurs fois moins cher.

Les collectionneurs de sensations gustatives ne se priveront pas du plaisir de mieux connaître la mythique vodka grecque. Pourquoi légendaire, demandez-vous? Parce que les Grecs sont les plus cool producteurs de mythes et de légendes.

"Ouzo" est une boisson traditionnelle grecque nationale, largement connue dans le monde entier. À la base, l'ouzo est un double distillat de vin de raisin (ou de marc de raisin) distillé avec de l'anis.

En Grèce, il existe un grand nombre de variétés de "ouzo". Leur goût diffère quelque peu et les recettes sont soigneusement conservées par les fabricants. Mais la principale chose qui les unit tous est l'utilisation de graines d'anis bien préparées.

Peu de gens savent qu'en "Ouzo" en plus de l'anis, de la noix de muscade, de la coriandre et de l'anis étoilé peuvent également être ajoutés.

Caractéristique: lorsqu'il est mélangé avec de l'eau (ou s'il est bu avec de la glace), la couleur de la boisson devient laiteuse trouble. La force de la boisson est de 40 à 50%.

Comme cadeaux et souvenirs, les fabricants grecs produisent de jolies bouteilles dont le design est impressionnant en soi.

Métaxa

C'est la boisson alcoolisée forte la plus célèbre de Grèce, qui est un mélange unique de brandy et de muscat. Produit par double distillation de cognac de raisins cultivés dans trois régions grecques (Crète, Corinthe et Attique).

La boisson est vieillie en fûts de chêne de 3 à 15 ans. Ensuite, le "nectar" à 60 degrés est mélangé à une variété spéciale de vin de muscat vieilli pendant au moins un an, ainsi qu'à une infusion d'herbes. Après tout cela, "metax" est envoyé pour "mûrir" pendant encore 6 mois.

boisson "metaksu"à la fois dans sa forme pure (la boisson est forte, mais parfumée, facile à boire), et dans le cadre de cocktails.

Version export - "metaksa" âgée de 3, 5 et 7 ans. Il existe également des variétés exquises qui sont vendues dans des bouteilles en porcelaine, ainsi que des "éditions" plus rares âgées de 12 à 16 ans, et même une "métaxone de collection" de 50 ans.

Faits intéressants. Metaxa est la première boisson alcoolisée à voyager dans l'espace. Il est aussi à la mode dans le monde que le régime méditerranéen.

Vin de Grèce

Elle est directement liée au vin. Histoire grecque. Ce n'est pas un hasard si l'un des plus anciens objets ménagers de l'ancienne Hellas trouvés par les archéologues était des amphores - des cruches élégantes pour stocker le vin.

Même les anciens Grecs utilisaient propriétés curatives cette boisson à cicatriser les blessures, physiques et mentales. Le culte de Dionysos, le dieu du vin, a longtemps été d'une importance primordiale. Les références au vin et aux libations traditionnelles sont innombrables dans les mythes et les légendes. La Grèce ancienne…

La culture du raisin est l'une des plus anciennes traditions de la Grèce et a histoire la plus riche- beaucoup plus intense que dans les pays voisins. La variété des vins grecs peut étourdir n'importe quel gourmet.

Peu importe que vous achetiez du vin bon marché ou du bon vin de collection, que vous le buviez dans un restaurant chic ou dans une simple taverne au bord de la mer : les variétés de vins et leur bouquet différeront, mais la qualité restera toujours au top.

Vins grecs chacun peut choisir selon son goût, allant du blanc clair, doux ou sec, au rose et rouge, demi-sucré et sucré. Chaque région du pays produit des variétés originales qui diffèrent par le goût et ont leurs propres fans.

Un des vues intéressantes Le vin grec est un jeune vin retsina avec un arôme résineux spécifique.

Le célèbre Ouzo grec est une boisson alcoolisée, qui est du brandy, d'une force de 40 degrés, avec un extrait d'anis. Des analogues de l'ouzo sont également présents dans d'autres pays de la Méditerranée, plus souvent appelés "écrevisses". Ce n'est pas seulement l'une des boissons les plus célèbres de l'Hellade moderne, mais aussi l'une des plus appréciées des Grecs. La boisson grecque traditionnelle est populaire surtout dans période estivale malgré sa force. L'ouzo (Ούζο) est servi dans toutes les tavernes et restaurants de Grèce. À résidents locaux il y a même un dicton "Ouzo, c'est toute la Grèce dans un verre". A base d'eau-de-vie grecque, toutes sortes de cocktails sont préparés (avec du jus d'orange, de tomate, etc.), qui peuvent être essayés lors de fêtes et de boîtes de nuit. Une cuillère à café est même ajoutée en toute fin d'ébullition pour donner à la boisson une note anisée exotique. Ouzo, comme , est produit uniquement en Grèce et est interdit à la production dans d'autres pays par la législation de l'UE.

Histoire de l'ouzo grec

Il existe plusieurs versions de l'origine du mot « ouzo » lui-même :

• Le premier dit que le nom de la boisson forte grecque vient du mot turc üzüm, qui signifie « teinture de raisin » ou « grappe de raisin ».
• Le second - du verbe dans la langue grecque ancienne "ozo", qui signifie "odeur"
• Le troisième est issu de l'expression "USO di Massaglia", qui signifie en italien "à utiliser à Marseille". Cette version a histoire curieuse: La Grèce a envoyé des boîtes avec une telle inscription à Marseille, et le mot "USO" est finalement devenu une partie du nom de la boisson.

Comme ce n'est pas paradoxal, mais c'est la troisième version qui a suffisamment de détails pour devenir la principale. On croyait que les meilleurs produits pour l'usine textile étaient envoyés à l'exportation vers Marseille, et l'inscription "USO di Massaglia" était pratiquement un gage de qualité. Selon la légende, l'officier turc du navire, en poste dans la ville de Tirnavos (Thessalie), a goûté la teinture familiale locale et a dit avec délice : « C'est « USO di Massaglia ! de première classe! L'entreprenante famille Katsaros décide en 1856 d'enregistrer leur boisson sous le nom de "Distillation as USO Tirnavu" en mentionnant leur ville et le mot associé à haute qualité. La boisson est devenue populaire et a progressivement commencé à être produite dans toute la Grèce.

Fait intéressant, le mot "ouzo" en Grèce est également appelé anis, qui est un ingrédient indispensable de la boisson.

Le nom de la boisson a été enregistré par les Grecs après leur indépendance - en 1989, et maintenant le monde entier connaît et aime l'ouzo, exclusivement en tant que boisson grecque produite à l'aide d'une technologie unique.

En Grèce, il existe même un musée de l'ouzo, qui contient des expositions racontant l'histoire et les méthodes de fabrication de la boisson : bouteilles, outils, vieilles photos, etc. Le musée est géré par la famille Varvaianni, à qui il appartient. Le musée est situé au sud de l'île de Lesbos à Mytilène à Plomari.

Fabrication d'Ouzo

Beaucoup pensent que l'ouzo et le tsipouro sont la même boisson. En fait, ce sont deux boissons fortes produites à l'aide de technologies différentes. Ouzo contient : un distillat d'un mélange d'alcool (distillation de raisin à 20 %) et d'herbes aromatiques (anis, cannelle, clou de girofle, anis étoilé, fenouil, cardamome, racine de gingembre, cannelle, coriandre et noix de muscade). La composition des saveurs peut varier, mais l'ingrédient constant est l'anis.

Les graines et les herbes insistent sur l'alcool pur, puis le processus de distillation a lieu. Pour cela, des chaudières en cuivre (distillateurs) sont utilisées. La partie centrale est prélevée et distillée une seconde fois. Le produit obtenu est ensuite dilué avec de l'eau à environ 40 %.

Historiquement, la production de la boisson est originaire de Tyrnavos, mais Lesbos et Kalamata ont également une longue histoire de fabrication de la célèbre boisson grecque. La production de la boisson diffère également géographiquement - dans le nord de la Grèce, ils préfèrent l'ouzo amer et fort sans sucre, et les sudistes préfèrent une recette avec du sucre.

Comment boire de l'ouzo grec

L'ouzo est une boisson servie dans de petits verres étroits. Ils le servent eau froide avec de la glace. Il est d'usage de boire une boisson forte par petites gorgées ou de la diluer avec de l'eau. La boisson elle-même est claire, mais lorsque de l'eau est ajoutée, elle devient caractéristiquement trouble en raison des huiles d'anis.

L'ouzo est souvent utilisé à l'apéritif, mais servir avec des collations n'est pas exclu. Le plus souvent, le meze, le poulpe frit grillé et d'autres fruits de mer, associés à la salade préférée des Grecs (grecque), servent d'apéritif. Parfois servi avec des légumes marinés et/ou des aubergines.

Le prix de l'ouzo varie de 5 € à 20 €, selon la qualité de la boisson et l'endroit où elle a été achetée.