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Recettes pour mariner les champignons blancs en bocaux de manière chaude et froide pour l'hiver. Où pousse le champignon blanc (volnushka blanc), sa description et sa photo

caractérisé par la description d'apparence suivante :

le diamètre du chapeau d'un champignon adulte peut varier entre 40 et 80 mm ;
sur stade initial développement, le capuchon a une forme convexe ;
les spécimens plus âgés se distinguent par un capuchon prostré ou en forme d'entonnoir avec des bords typiquement roulés, ainsi qu'une dépression dans la partie centrale ;
la surface de la calotte est blanche, avec un léger noircissement dans la partie centrale ;
il n'y a pas de zones concentriques prononcées à la surface du capuchon ;
le bonnet a une pubescence dense et pendant la saison des pluies, il peut être visqueux ;
les plaques sont de type adhérent ou présentent une légère descente, souvent localisées, étroites, de couleur blanche ;
patte ne dépassant pas 40 mm de haut, jusqu'à 20 mm de diamètre, de forme cylindrique avec un rétrécissement à la base même ;
la surface de la patte peut être lisse ou légèrement pubescente ;
chez les spécimens adultes, la tige est creuse, uniformément colorée avec un capuchon ;
pulpe dense blanc, assez fragile, a un faible arôme de champignon ;
Caractérisé par la sécrétion abondante de jus blanc, laiteux et caustique par la pulpe, qui ne change pas de couleur lorsqu'elle est exposée à l'air.

Les spécimens plus âgés de Lactarius pubescens ont une surface de calotte lisse et acquièrent une coloration jaunâtre assez prononcée. De telles fructifications ne conviennent pas à l’alimentation.

Composition chimique et avantages

La pulpe de trompette blanche contient une quantité importante de vitamines B, ainsi que de la vitamine A et de l'acide ascorbique. L'avantage indéniable de ce champignon forestier a un effet bénéfique sur la vision et améliore l'état des cheveux et de la peau. La teneur totale en calories de l'asclépiade blanche ne dépasse pas 21 à 23 kcal pour 100 g de pulpe, de sorte que les plats à base de fructifications de cette asclépiade peuvent être consommés même si vous êtes sujet à un excès de poids. Les acides aminés contenus dans la pulpe des champignons sont assez facilement absorbés par le corps humain.

Cependant, il est important de rappeler que l'utilisation du champignon blanc comme aliment doit être évitée en présence de maladies chroniques telles que la pancréatite et la cholécystite. Il est déconseillé de manger des plats contenant des fibres blanches si vous souffrez de maladies accompagnées d'une diminution de l'acidité du suc gastrique.

Les volnushkas blanches sont traditionnellement utilisées dans notre pays exclusivement pour le marinage, et les gens disent de cette variété d'asclépiade comestible comme ceci : « La volnushka blanche est un champignon noble ».

Cèpes : comment trouver, reconnaître et cuisiner

Champignon blanc : description (vidéo)

Zone de distribution

En règle générale, ce champignon se caractérise par la formation de mycorhizes chez les bouleaux, c'est pourquoi le Lactarius pubescens se trouve le plus souvent à la lisière des bosquets de bouleaux. Il pousse un peu moins fréquemment dans les jeunes forêts de conifères et de bouleaux.

Le mycélium forme un nombre important de fructifications, c'est pourquoi Lactarius pubescens se caractérise par une croissance en groupes assez importants. La fructification maximale a lieu au cours du dernier mois d'été et des dix premiers jours de septembre. La principale différence entre l’asclépiade blanche et les autres asclépiades de couleur blanche est la pubescence du chapeau.

Méthodes de cuisson

De nombreux cueilleurs de champignons débutants refusent de récolter des champignons blancs, en raison de la qualité plutôt médiocre qualités gustatives champignon s’il est mal cuit. L'absence de prétraitement approprié des fructifications peut provoquer une grave irritation de la muqueuse buccale et provoquer souvent des nausées, des vomissements et un dysfonctionnement du système digestif.

Pour obtenir non seulement savoureux, mais aussi le plus sain plat de champignons, le corégone devrait être soumis à une première transformation obligatoire :

les fructifications collectées doivent être soigneusement nettoyées des débris forestiers et de la contamination sous forme de particules de sol ;
la teneur en jus caustique de la pulpe des champignons implique un processus obligatoire de trempage des champignons pelés ;
Les fructifications doivent être trempées pendant au moins 48 heures, en remplaçant périodiquement l'eau ;
Immédiatement après le trempage, les champignons doivent être rincés à l'eau courante.

Malgré le fait qu'ils préfèrent le plus souvent saler et mariner les volushki pour l'hiver, il existe plusieurs recettes pour les préparer immédiatement après le trempage. Vous pouvez apprécier le goût de ces champignons dans les soupes, et les champignons blancs sont également bons frits, bouillis et mijotés.

Belyanka en pâte

Pour un kilo de champignons, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel, d'un litre d'eau, d'un peu de farine, d'ail et d'aneth au goût et de beurre pour la friture.

Champignon Shiitake : description biologique et propriétés médicinales

Préparation:

faire bouillir les champignons pelés et prétraités dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits ;
ajoutez les épices ou les assaisonnements au bouillon et faites bouillir les champignons pendant environ encore un quart d'heure, en retirant périodiquement la mousse;
égouttez les champignons, laissez-les refroidir légèrement et, en les trempant dans la farine, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Soupe de corégone

Pour 0,3 kg de champignons, vous devez prendre un oignon, une carotte de taille moyenne, un bouquet de légumes verts, pas un grand nombre de huile végétale, quelques litres de bouillon de légumes.

Préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les fructifications ayant subi une préparation préalable pendant environ un quart d'heure ;
rincer à l'eau courante et hacher relativement finement ;
coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en cubes, puis faites-les revenir dans un peu d'huile végétale ;
ajouter les champignons aux légumes sautés et faire revenir à feu moyen pendant un quart d'heure ;
verser le bouillon dans la casserole et porter à ébullition ;
coupez les pommes de terre en cubes et ajoutez-les au bouillon;
ajoutez les champignons et les légumes frits et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Comment mariner des champignons blancs : recette (vidéo)

(blanc)

ou champignon de lait moelleux, asclépiade blanche moelleuse

- champignon comestible sous condition

✎ Affiliation et caractéristiques génériques

Volnouchka(ou champignon de lait) est un champignon comestible sous certaines conditions et appartient au genre des champignons sous Nom commun asclépiade (lat. Lactarius) d'une très grande famille de russula (lat. Russulaceae) et de l'ordre du même nom russula (lat. Russulales), eh bien, on l'appelle ainsi parce que le motif de son capuchon ressemble à des cercles divergents sur l'eau (vagues) . C'est ce qui la rend unique.
Le deuxième nom du papillon est « lait lait », qu'il a reçu pour sa capacité à se développer en familles ou en nids, semblables à des tas ou des tas. Le mot « lait » vient du proto-slave gruzdъ, qui est lié au mot « tas » et la forme interne supposée du mot avec cette étymologie est « poussant sur un tas (sur un tas) ». Selon une autre version, le mot « champignon » viendrait de l'adjectif gruzd (th) : (du latin gruzdus - « champignon lourd » - « champignon fragile ou cassant »). Et selon la troisième version, le mot « champignons » désigne des champignons qui poussent « lourdement », c'est-à-dire en tas et en grands groupes.
Et le champignon blanc, comme toute volnushka, et les champignons de lait, est aussi directement lié aux champignons de lait, ce n'est pas pour rien que son deuxième nom est champignon de lait volnushka (ou champignon de lait moelleux), ou, en d'autres termes, une sorte de lait champignon de type laiteux, mais féminin, dont tous les représentants sont généralement appelés « lait de lait », d'où la confusion.
Et c'est aussi pourquoi ils le considèrent comme comestible sous certaines conditions, car tous les champignons laitiers contiennent du jus laiteux blanc dans la pulpe du corps fructifère, qui a un goût amer et piquant.
Il existe plusieurs types de vagues dans la nature, et les plus connues d'entre elles ont toujours été considérées :

vague blanche (blanche)

Dans leur structure et leur structure, ils diffèrent peu, et la seule différence réside dans leur coloration, correspondant à leurs épithètes spécifiques, et dans leur taille.

✎ Volnushka blanche (Blanc)

Volnouchka blanc(lat. Lactarius pubescens), et parmi le peuple c'est - poisson blanc, et en termes scientifiques - champignon de lait moelleux, asclépiade blanche moelleuse- une espèce comestible sous condition du genre Lactarius, de la famille des Russula (latin Russulaceae) et de l'ordre du même nom Russula (latin Russulales).
La volnushka blanche (blanche) est peinte dans des tons blancs par rapport aux autres types de champignons volnushka et, en règle générale, ils sont plus petits, mais pas de beaucoup.
Les mycologues allemands classent le champignon blanc comme un champignon légèrement vénéneux en raison de la forte amertume de sa pulpe, et d'autres experts d'Europe occidentale le considèrent tout simplement immangeable, mais pas les experts russes, où il est considéré comme comestible sous condition et est parfait : principalement pour le marinage, et moins souvent pour la marinade.
Avant le salage, il est toujours bien trempé ou blanchi, sinon le corégone peut provoquer une légère irritation de la muqueuse gastrique et, par conséquent, des nausées et des vomissements. Cependant, lorsqu'il est correctement préparé pour la cuisson (pré-trempé dans l'eau ou bouilli), il n'évoque aucune sensation autre qu'un goût agréable. Par conséquent, il s'agit d'un champignon typique comestible sous condition (c'est-à-dire que vous ne pouvez pas le manger « cru », mais bouilli, frit, mariné, salé - s'il vous plaît).

✎ Espèces similaires et valeur nutritionnelle

Volnushka blanc (blanc) a un homologue similaire dans la nature, et c'est son « frère aîné » - le champignon de lait blanc, dont il se distingue facilement à la fois par sa taille (il est beaucoup plus petit) et par les bords plus courbés du chapeau. Eh bien, elle se distingue facilement des autres asclépiades blanches par son chapeau sensiblement pubescent.
Et en cas de confusion, rien de grave ne se produira, car ils sont tous considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions, propres à la consommation. Non comestible et doubles venimeux Le lièvre blanc n’en a pas non plus dans la nature.
En termes de qualités gustatives et de consommation, le champignon blanc appartient aux champignons comestibles sous condition de la deuxième catégorie, qui comprend les champignons de bonne qualité.
Pour une raison quelconque, les cueilleurs de champignons amateurs ne vénèrent pas vraiment le champignon blanc et l'ignorent parfois, ne s'en souvenant ainsi que de tous les autres champignons que dans les années les plus maigres. Ensuite, la présence de jus laiteux amer dans leur pulpe, ce qui leur permet d'éviter la défaite vers de champignons, ne fait que leur ajouter des avantages.
De plus, le corégone contient de nombreuses vitamines A, B et C, divers acides aminés - isoleucine, leucine, thréonine et une grande quantité de fibres.

✎ Répartition dans la nature et saisonnalité

L'herbe blanche (herbe blanche) forme des mycorhizes avec le bouleau et pousse en grands groupes, principalement dans les forêts de feuillus ou mixtes, généralement en bordure de jeunes bosquets de bouleaux et de très rares plantations forestières de conifères et de bouleaux. Et contrairement à la vague rose ou à la vague jaune, la vague blanche (vague blanche) tente de s'installer là où elle est plus sèche et plus légère, c'est-à-dire dans des endroits plus ouverts.
Le corégone se trouve le plus souvent soit dans les régions du nord-ouest ou du centre de la partie européenne de la Russie, soit dans l'Oural, en Sibérie et dans le Caucase du Nord, et porte activement ses fruits d'août à la mi-octobre, si le temps le permet.

✎ Brève description et application

Le champignon blanc (champignon blanc) appartient à la section des champignons agaric, ses spores sont situées dans les assiettes. Les plaques sont étroites, fréquentes, adhérentes ou faiblement descendantes à la tige, de couleur blanc laiteux, et ne changent pas de couleur à mesure qu'elles grandissent et mûrissent. Le capuchon est d'abord convexe, puis s'étale ou prend la forme d'un entonnoir, pressé au centre, avec les bords tournés vers l'intérieur. La peau du bonnet est fortement pubescente, blanche, légèrement plus foncée au centre et sans zones concentriques prononcées, mais avec des taches circulaires rouge jaunâtre et légèrement floues, légèrement rugueuses au toucher et recouvertes de mucus glissant sous la pluie. La patte est lisse, de forme cylindrique régulière, effilée vers le bas, lisse ou légèrement pubescente au toucher, devient creuse avec l'âge, de la même couleur que la calotte, mais avec de légères stries jaunâtre-rougeâtre. La pulpe est dense, mais cassante, de couleur blanche et avec une légère odeur. Le jus laiteux est très abondant, caustique, blanc et ne change pas de couleur à l'air.

Belyanka, comme tous les tremblements, est un champignon mariné et ne convient à cela qu'après un trempage prolongé dans de l'eau froide ou une ébullition. Belyanka peut être mariné et frit, mais cela doit être fait avec soin, sans oublier son amertume naturelle et le fait qu'il s'agit du plus caustique de tous les champignons blancs et qu'il nécessite donc un trempage ou une ébullition soigneux avant le salage. Il est recommandé de faire tremper le corégone dans l'eau pendant au moins 3 jours et de le saler pendant au moins 50 jours, car si vous le trempez mal (pas assez) et le faites cuire, l'amertume y restera. Et de tels champignons n'apporteront ni plaisir ni bienfaits pour la santé.

Avec les tomates et les concombres marinés, les champignons blancs salés sont populaires ; tous les amateurs de collations ne savent pas comment les saler dans des bocaux ou des tonneaux et préparer les provisions pour l'hiver. Les blancs salés sont très délicieux champignons, leur principal avantage est leur goût épicé. La couleur de leur calotte est blanche avec une légère teinte crémeuse, visible sous un bon éclairage. Belyanka est un type de vague, elle ressemble à une vague rose, mais en diffère par sa densité et sa teinte. Par temps sec, la trompette rose prend une teinte blanche, puis la trompette blanche est pratiquement impossible à distinguer de la trompette. Ces champignons se consomment uniquement salés. Comment les décaper correctement ?

Le champignon blanc ressemble en apparence au champignon blanc, mais s'en distingue par sa densité et sa teinte crémeuse.

Saler les champignons blancs pour l'hiver : décapage à chaud

Pour le décapage, seuls les capuchons sont utilisés, les pattes ne sont pas utilisées. Les champignons frais entiers conviennent, sans plis ni trous de ver, ni trop mûrs. Récolte nettoyés de l'herbe, des feuilles et des aiguilles de pin, soigneusement lavés, les pattes sont séparées des capuchons. Si les chapeaux sont gros, ils sont coupés en 2 à 4 parties.

Pour réaliser le salage, il faut avoir sous la main :

Une casserole.
Champignons.
Oppression.
Sel.
Épices : aneth broyé à sec, feuilles de laurier, cassis et cerise, piment de la Jamaïque, racine de raifort, gousses d'ail, coriandre, cumin, clous de girofle, estragon.
Bocaux en verre.

L'ail, l'aneth, les feuilles de laurier et les feuilles de cassis sont utilisés pour mariner les champignons.

Les récipients en verre sont stérilisés. La récolte est triée, lavée, placée dans une casserole émaillée et de l'eau est ajoutée dans un volume tel qu'elle recouvre complètement les champignons. Le contenu de la poêle peut être légèrement salé. Cuire à feu doux pendant une demi-heure en remuant. Les assaisonnements sont ajoutés en petites quantités pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser un petit bouquet d’aneth frais attaché avec du fil. Une fois le temps de cuisson écoulé, le bouquet d'aneth est retiré de la poêle, les blancs sont placés dans une passoire, lavés à l'eau froide et égouttés. Les champignons blancs sont placés dans des bocaux stérilisés et saupoudrés de sel (prendre 50 g pour 1 kg de champignons). Le contenu des bocaux est assaisonné avec de l'ail, mis sous pression et conservé au frais. Les champignons sont prêts à être consommés en une semaine.

Le salage du corégone peut se faire selon une recette différente. 1 kg de matières premières préparées est placé dans une casserole, un demi-verre d'eau et 2 cuillères à soupe sont ajoutés. cuillères de sel, porter à ébullition. Lorsque la saumure bout, les champignons y sont immergés. A l'ébullition, remuez le contenu de la casserole pour éviter de brûler. Lorsque la saumure bout avec les champignons, vous devez retirer la mousse et ajouter des épices au goût. Les blancs sont cuits sous agitation fréquente pendant 10 à 25 minutes. Ils sont considérés comme prêts lorsqu’ils se déposent au fond ; la saumure doit être claire. Placez les champignons dans une autre grande poêle pour qu'ils refroidissent rapidement. Ensuite, ils sont placés dans un récipient stérilisé, rempli de saumure chaude et recouvert d'un couvercle. La saumure est prise à raison de 200 ml pour 1 kg de blancs bouillis. Les champignons sont prêts à être consommés au bout d'un mois et demi.

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Comment se déroule le salage à froid ?

Pour mariner les champignons, on utilise du gros sel.

Les Belyanki et les Volushki sont salés à froid pour l'hiver s'il y a beaucoup de temps et de conditions pour le trempage. La récolte préparée est placée dans une casserole avec de l'eau courante propre, du sel est ajouté à raison de 10 à 20 g pour 1 litre et placée sous légère oppression. Au bout de 72 heures, l'eau est égouttée et les matières premières sont placées dans une passoire. Saupoudrer le fond de la casserole de sel. Ensuite, les matières premières sont déposées, chaque couche est saupoudrée de sel. Le contenu de la casserole est mis sous pression. Au bout de 3 jours, les champignons sont lavés à l'eau bouillie et placés dans des bocaux pré-stérilisés. Des épices sont ajoutées : ail haché, aneth sec, laurier, piment de la Jamaïque. Le tout est versé avec de l'huile végétale bouillante.

Une autre recette de marinades froides. Les champignons trempés doivent être disposés en rangées. Ils sont garnis d'épices et saupoudrés de gros sel de table. Lorsque toutes les matières premières sont placées, de l'eau bouillante refroidie est versée dans la casserole. Un cercle de bois est placé sur le dessus et l'oppression est placée. Il est nécessaire que toutes les matières premières soient sous saumure. De nouvelles portions peuvent être ajoutées lorsque les champignons sont déposés. Le récipient rempli est placé dans un endroit froid.

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Comment réaliser un assortiment de champignons ?

Lorsque la récolte de champignons est faible, certains amateurs d'apéritif préparent un assortiment de champignons à mariner. La récolte des champignons pour l'hiver selon cette méthode convient aux espèces lamellaires : bouchons de lait au safran, champignons, champignons au miel, champignons au lait, etc. Pour les épices, vous pouvez utiliser du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, du cassis, du raifort, de l'ail, du cumin, des clous de girofle, coriandre.

Vous pouvez stériliser les bocaux et les couvercles au four, au bain-marie, au micro-ondes ou au bain-marie.

Les épices sont consommées en petites quantités. Si vous ajoutez trop d’épices, elles tueront la saveur des champignons. Certains cueilleurs de champignons salent leurs récoltes sans ajouter d'épices.

Les matières premières nettoyées et trempées doivent être placées dans un fût ou un fût. Lorsque de tels récipients ne sont pas disponibles, des seaux, des casseroles et des bocaux en verre sont utilisés. Les ustensiles en étain galvanisé et en argile ne sont pas utilisés. Le récipient sélectionné est lavé et séché à la vapeur.

Tout d'abord, les champignons préparés doivent être trempés dans de l'eau légèrement salée pendant 48 heures, l'eau est changée 1 à 2 fois par jour. Les champignons sont recouverts d'un cercle en bois. Le récipient contenant la récolte est placé dans une pièce fraîche. Les matières premières trempées doivent être lavées à l'eau courante. Ensuite, il est placé dans un récipient stérilisé, posé avec les bouchons, des couches de 5 cm sont réalisées. Le fond du récipient est saupoudré de sel (la consommation de sel est de 30 g pour 1 kg de champignons) et d'épices, toutes les couches sont saupoudrées avec du sel et transféré avec des épices. Couvrez le dessus avec un chiffon propre, un cercle en bois et exercez une pression sur le cercle. Après 3-4 jours, les champignons sont immergés dans la saumure ; si cela ne se produit pas, le poids de l'oppression augmente. Après 30 jours, les champignons peuvent être consommés.

Après salage à froid, les champignons sont mis en conserve. Les conserves faites maison sont toujours très savoureuses. Pour ce faire, les champignons sont transférés du récipient dans lequel ils ont été salés dans une casserole en émail avec la saumure. Tout est mis au feu et porté à ébullition. Le contenu de la casserole est remué périodiquement.

Les bocaux et les couvercles avec anneaux sont stérilisés. Après ébullition, les champignons sont maintenus à feu doux pendant 3 minutes, puis ils sont transférés dans un récipient chaud stérilisé et recouverts de couvercles. Placer dans un seau d'eau chauffé à 60°. Versez suffisamment d'eau pour qu'elle soit à 3-4 cm sous les couvercles. Une grille en bois ou une toile épaisse est placée au fond du seau ; les bidons ne doivent pas entrer en contact avec le seau. Le seau est fermé par un couvercle.

Portez l'eau à ébullition à feu doux. A partir du moment où l'eau bout, les pots de 0,5 litre sont stérilisés pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, le récipient est retiré du seau, scellé avec une clé de couture, placé sur un tissu épais avec le goulot vers le bas et refroidi à température ambiante.

Le marinage de champignons fait maison est d'une manière merveilleuse préparer des fournitures aromatiques pour l'hiver; les types de cornichons, préparés indépendamment, sont d'excellents plats pour le menu du jour et des fêtes.

Les Volnushki sont des champignons très populaires en Russie, malgré le fait que dans certains pays européens ils ne sont pas considérés comme comestibles, mais sont classés comme comestibles sous certaines conditions. Et tout cela parce que les volnushki appartiennent au genre des laticifères. Les laits sont champignons lamellaires, contenant dans leur pulpe un jus épais et huileux qui ressemble à du lait et qui est libéré lors de la coupe. Le goût de ce jus est amer et piquant.

Types de vagues

Les Volnushki appartiennent à la deuxième catégorie champignons comestibles. Il s’agit d’un bon indicateur, étant donné qu’il n’existe que quatre catégories de ce type.

Volnushka a plusieurs sous-espèces :

vague rose (Volzhanka);
vague blanche (blanche);
vague jaune (volnukha);
vague de marais (asclépiade fanée);
volnushka grise (gris laiteux ou serushka).

Ces sous-espèces ne diffèrent que par signes extérieurs, et en termes de goût, ils sont presque impossibles à distinguer.

Les vagues les plus célèbres sont le rose et le blanc.

Volnouchka rose

Ce champignon se distingue du groupe de ses congénères par sa grande taille et son aspect attrayant. apparence. Les jeunes champignons « portent » une belle calotte rose convexe, qui s'aplatit progressivement, formant une petite dépression au centre. Les bords du capuchon sont retroussés en bas et présentent un léger bord. Lorsqu’il pleut, il sécrète du mucus et devient glissant. Le champignon a une chair blanche, qui a parfois une teinte rosâtre. Étant donné que la volnushka est un champignon assez dense et résistant, même lors d'un transport à long terme, il ne se brise pas, ne s'effrite pas et reste indemne.

Le chapeau de la vague rose atteint assez grande taille, environ 15 cm de diamètre et a Beau design d'anneaux ressemblant à des vagues. Comme le champignon pousse très rapidement, il atteint cette taille en 3 à 4 jours.

Vague blanche

Un autre nom pour la vague blanche est blanc moelleux. Elle est de taille légèrement plus petite que la rose avec un diamètre de calotte de 4 à 10 cm. Contrairement à sa « sœur » rose, elle a chapeau blanc avec une teinte crémeuse sans aucun motif en forme d'entonnoir. Dans la niche centrale, la couleur devient plus foncée. Un jus laiteux blanc qui ne change pas de couleur est libéré de la coupe. La tige solide des jeunes champignons devient creuse à mesure que le champignon grandit. La tige et le capuchon sont de couleur similaire. Les vieux champignons deviennent cassants, les assiettes jaunissent, les bords lisses se déchirent et le champignon ressemble à un champignon de lait.

Où poussent les loups ?

Volnushka est un champignon répandu partout, il pousse dans toutes les forêts où se trouvent des bouleaux. On en trouve surtout en grande quantité dans les forêts pures de bouleaux, mais on peut aussi le trouver dans forêt mixte, l'essentiel est que le bouleau soit présent. Le bouleau a un lien inextricable : ils forment des mycorhizes, ce qu'on appelle la racine fongique. Le bouleau a autant besoin de ce champignon que les racines du bouleau. C’est ainsi qu’ils se soutiennent tout au long de leur existence.

Les Volnushki commencent à apparaître dans la forêt au milieu de l'été, et s'il fait chaud et pluvieux, alors en juin. Ces champignons résistent au gel et peuvent donc être récoltés jusqu'en octobre. Ils ne poussent pas seuls, mais en familles entières ; on se retrouve souvent en forêt dans une clairière rose orangé, entièrement recouverte des calottes roses des campagnols qui préfèrent espaces ouverts, mais on les trouve parfois dans les buissons denses et les brise-vent. Les trompettes blanches, au contraire, aiment l'espace et la lumière, il est donc préférable de les chercher à l'orée de la forêt, sans s'enfoncer dans les fourrés.

Fausses vagues

Les sosies sont appelés laitiers qui leur ressemblent. Le chapeau de l'asclépiade, comme celui du papillon, est de couleur rosâtre, peut avoir des anneaux rougeâtres, mais est totalement dépourvu de bordure sur les bords. Ce champignon est beaucoup plus petit, il n'est donc pas si juteux et son goût est inférieur à celui du champignon.

Des sosies comestibles

Asclépiade commune

Asclépiade commune – même par temps sec, le chapeau est brillant et les anneaux sont présents. Le jeune champignon a une calotte convexe gris tourterelle ; vieux champignon - le chapeau est brun ou violet, plus tard il devient ocre ou jaune et devient plus plat. Les bords sont légèrement ondulés, enroulés vers l'intérieur, la tige a une forme cylindrique de couleur grisâtre ou jaunâtre. Le jus laiteux devient légèrement verdâtre une fois coupé.

Laiteux fané

Le lait est fané - le capuchon passe du lilas au blanc ou au gris avec une légère convexité avec un centre légèrement déprimé, plus foncé que les bords. La jambe est lisse et légèrement courbée, beaucoup plus légère que la casquette.

Asclépiade brunâtre

Le lait est brunâtre - le chapeau est velouté, sa couleur est brune ou chocolat noir, la forme passe de convexe à déprimée à mesure que le champignon grandit. La chair devient légèrement rose lorsqu'on la casse et dégage un arôme fruité.

Brun laiteux

Brun laiteux - a une calotte veloutée châtain foncé ou brune, presque noire, avec un tubercule convexe, qui disparaît ensuite et une dépression apparaît. Il y a une frange sur les bords ondulés. La tige est cylindrique et a presque toujours la même couleur que le capuchon. Le jus laiteux n’est pas épais et ne contient aucune causticité.

Hygrophoroïde laiteux

Hygrophoroïde laiteux - un bonnet sec de couleur brunâtre, a parfois une teinte brune ou rougeâtre, avec une légère convexité, qui disparaît ensuite, et le bonnet devient déprimé. Le champignon est très fragile à chair blanche.

Laiteux-chaud

Laiteux-laiteux - le chapeau est humide, visqueux, rond au centre avec un tubercule, plus tard, au contraire, concave. La pulpe est de couleur gris clair, assez dense avec un agréable arôme de champignon et un goût brûlant, c'est pourquoi le champignon s'appelle ainsi.

Jumeaux non comestibles des tremblements

Laiteux épineux

Laiteux en épi - la couleur du capuchon passe du rose au rouge-brun ; de petites écailles rouges peuvent être présentes. La pulpe est ocre ou blanche, parfois plus proche du vert, il n'y a pas d'odeur, le goût est très piquant.

Laiteux collant

L'asclépiade collante a un chapeau gris-vert avec des taches sombres. Le centre est plus sombre que les bords. La jambe est collante au toucher, plus légère que la casquette. La pulpe est blanche, pratiquement inodore et a un goût piquant et poivré. Le jus laiteux est collant et devient vert ou olive lorsqu'il est cassé.

Foie laiteux

Foie laiteux - un capuchon très lisse en forme d'entonnoir, de couleur brune avec l'ajout d'olive. La pulpe est cassante, de couleur brun clair, extrêmement caustique. La sève laiteuse jaunit lorsqu'elle est exposée à l'air.

Propriétés utiles et contre-indications

Composé

La composition des vagues comprend :

protéines (3%),
graisses (0,5%),
glucides (1,7%),
fibres alimentaires (5,5%)
eau (89%).

À leur tour, les graisses contiennent des acides organiques, notamment lactique, acétique et oléique. Les glucides se trouvent dans les fibres principalement sous forme de fibres, qui contiennent de la chitine. Lorsqu'elle pénètre dans le corps humain, la chitine lie les lipides et empêche l'absorption des graisses. En conséquence, les niveaux de cholestérol diminuent. Mais la chitine peut provoquer des allergies chez ceux qui réagissent aux crustacés et peut même rendre la digestion des aliments plus difficile, voire bloquer le système digestif. Par conséquent, malgré le fait que la chitine soit bénéfique pour le corps humain, les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux doivent se méfier de sa consommation. Les Volnushki sont riches en vitamines telles que : A, B1, B2, E, C, PP, etc. Ces champignons contiennent dix-huit types d'acides aminés, ainsi que des substances biologiquement actives, des acides glutamiques et aspartiques.

Malgré le fait que la teneur en calories des volnushki n'est que de 22 kcal pour 100 g, ils satisfont rapidement la faim et procurent une sensation de satiété, c'est pourquoi leur utilisation aide à combattre en surpoids. Chez les patients diabétiques, les niveaux de glucose sont stabilisés, le cholestérol est réduit et les vaisseaux sanguins sont nettoyés et renforcés. Les substances biologiquement actives présentes dans le volnushki aident à améliorer l'état de la peau et des cheveux et contribuent également à renforcer le système immunitaire. De plus, la fréquence cardiaque et la pression artérielle se normalisent et la circulation sanguine s'améliore. La consommation régulière de vodka contribue à améliorer la fonction cérébrale, à corriger les problèmes de vision, a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, les articulations, système nerveux, peut prévenir le développement de l’hypertension et même du cancer.

Mais si vous négligez le prétraitement de ces champignons, vous pouvez facilement obtenir intoxication alimentaire avec des conséquences telles que des nausées, des vertiges, etc.

Étant donné que la pulpe de ces champignons contient un jus laiteux plutôt amer et caustique, avant utilisation, ils doivent être trempés pendant 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois. Ensuite, vous devez faire bouillir pendant 15 à 20 minutes, égoutter l'eau et, en ajouter une autre, cuire à nouveau.

Les Volnushki sont principalement utilisés pour le salage et le marinage. Malgré le fait qu'en même temps, elles perdent leur belle couleur et en acquièrent une autre - les trompettes gris-gris, marinées et salées sont très plat savoureux et une véritable décoration de table.

Volnushki marinés

Pour 1 kg de vagues il vous faudra :

2 c. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
4 à 5 bouteilles. œillets;
½ c. poivres;
2 feuilles de laurier ;
1 oignon;
1 carotte moyenne ;
1 cuillère à soupe. l. sel.

Tout d'abord, les volushki doivent être soigneusement trempés dans de l'eau salée (10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau) pendant 24 heures, en changeant l'eau trois fois. Faites-les ensuite bouillir à feu doux pendant 10 minutes. Pendant que les champignons cuisent, vous pouvez préparer la marinade. Pour ce faire, mettez les oignons et les carottes hachés, le sel, les épices et le sucre dans une casserole avec de l'eau. Au bout de 10 à 15 minutes, lorsque les légumes sont prêts, ajoutez le vinaigre et les champignons. En réduisant encore le feu, laissez cuire 15 à 20 minutes en n'oubliant pas de remuer. Retirer du feu, placer chaud dans des bocaux, remplir à ras bord de marinade et fermer. Tout est prêt !

Volnushki salé (méthode froide)

Pour 1 kg de vagues il vous faudra :

1 litre d'eau ;
2 g d'acide citrique ;
50 g de sel ;
assaisonnements et épices préférées au goût.

Faites tremper le volushki dans l'eau en y ajoutant 10 g de sel et 2 g d'acide citrique pendant 24 heures, en n'oubliant pas de changer l'eau toutes les huit heures. Rincez-les ensuite sous l'eau froide courante et placez-les dans un récipient préparé pour le marinage, de préférence avec les bouchons vers le bas, saupoudrez de sel et d'épices entre les couches. Couvrir avec un couvercle et appuyer avec une sorte de pression. Au bout de 2-3 jours, le jus apparaîtra et les vagues se stabiliseront. Maintenant, le récipient contenant les champignons doit être placé dans un endroit froid, par exemple dans une cave, et attendre environ 5 à 6 semaines jusqu'à ce qu'ils soient complètement préparés.

Volnushki salé (méthode chaude)

Cette méthode de salage permet de déguster les champignons littéralement en 2-3 jours, et non en 1,5 à 2 mois, comme avec le salage à froid.

Étant donné que des champignons déjà bouillis sont utilisés, aucun retrait n'est à prévoir, le récipient est immédiatement rempli hermétiquement. Le seul inconvénient est que lorsqu'ils sont salés à chaud, les beignets perdent de leur densité et de leur croustillant, devenant cassants et mous. Pour le décapage à chaud, vous n'avez besoin que de champignons forts et frais, de préférence de petite taille, sans trous de ver.

Préparation:

Triez les champignons, coupez les pieds (vous pourrez ensuite les utiliser pour faire du caviar de champignons).
Faire bouillir 15 minutes dans de l'eau salée.
Placer dans une passoire et rincer sous l'eau froide courante.
Placez les champignons bouillis dans un récipient pour marinade, mettez-y les feuilles de laurier, les grains de poivre, l'ail haché et versez la saumure dans laquelle ils ont été bouillis, après avoir ajouté du sel (1,5 cuillère à soupe pour 1 litre de saumure).
Couvrir avec un couvercle et placer le poids de manière à ce que les ondulations soient complètement cachées par la saumure.
Attendez qu'il refroidisse, mettez-le dans des bocaux et fermez-le.

Les champignons ainsi préparés peuvent être dégustés dans la journée.

Vidéo : comment collecter et préparer des trompettes

Les champignons Volushka se trouvent partout, ils sont savoureux, salés et marinés. Les Volnushki vous raviront à coup sûr lorsqu'ils apparaîtront sur la table lors des longues soirées d'hiver pour le dîner. Ne soyez pas paresseux et ajoutez ces merveilleux champignons à votre panier !

Les champignons sauvages sont particulièrement savoureux. Ils peuvent être salés différentes façons. Dans cet article, vous trouverez quelques conseils pour mariner les champignons.

Recette de blancs marinés

Vous pouvez mariner des champignons blancs si vous disposez des produits suivants (indiqués pour 5 kg de champignons) :

gros sel non iodé pesant 200 g;
tiges d'aneth - plusieurs morceaux;
racine de raifort - 1 pc. (environ 20 g) ;
quelques têtes d'ail;
piment de la Jamaïque, feuille de laurier;
champignons blancs (champignons).

Comment saler : instructions étape par étape

1ère étape

Prenez les blancs, lavez-les et nettoyez-les des aiguilles, de la saleté et des feuilles. Placez ensuite dans eau froide et laisser tremper pendant plusieurs jours. Dans ce cas, vous devez changer l'eau toutes les 12 heures.

2ème étape

Pendant que les champignons trempent, préparez le récipient dans lequel vous les marinerez. Quant au décapage d'autres produits (par exemple les concombres), vous pouvez utiliser un récipient en verre, en émail ou en bois destiné aux produits alimentaires. Tout récipient que vous choisissez doit être lavé et, si possible, maintenu à la vapeur pour être stérilisé.

3ème étape

Le temps est écoulé - les champignons blancs (champignons) sont trempés. Comment saler le produit ? Vous devez d'abord égoutter l'eau, puis mettre les tiges d'aneth, les feuilles de laurier et l'ail dans un récipient. Placez une couche de champignons dessus, les chapeaux tournés vers l'intérieur.

4ème étape

Salez généreusement les champignons et déposez à nouveau une couche d'assaisonnement dessus. Répétez cette procédure jusqu'à ce que les champignons blancs (champignons) aient disparu. Vous savez maintenant comment saler le produit. Les récipients préparés doivent être recouverts d'une gaze sèche et une pression doit être exercée dessus.

5ème étape

Placez le récipient avec les champignons dans un endroit frais. Dans quelques jours, ils se déposeront et un nouveau lot pourra leur être ajouté. Si après un certain temps vous remarquez qu'il reste peu de saumure dans les récipients, augmentez le poids de l'oppression. Le corégone peut être consommé après 40 à 60 jours. Bon appétit!

Belyanki utilisant la méthode chaude

Le salage des blancs à chaud est une tâche plus difficile. Le produit fini est fort et savoureux. Il dure plus longtemps et peut être consommé en toute sécurité.

Belyanki : recette et technologie de cuisson

Nettoyez soigneusement les champignons des aiguilles, de la saleté et des feuilles. Puis rincez abondamment. Faire bouillir dans de l'eau bouillante salée. Ajouter du sel à raison de 55 grammes par litre boire de l'eau. Lors de la cuisson, remuez périodiquement le produit avec une cuillère. N'oubliez pas de retirer la mousse. Il suffit de cuire les blancs pendant 10 minutes. Ensuite, vous devez égoutter l'eau, rincer les champignons et les sécher un peu. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une passoire ou un sac en tissu dans lequel les blancs sont déposés et suspendus afin que tout le liquide s'écoule. Après cela, les champignons sont marinés de la même manière que dans la première recette, en utilisant diverses épices et herbes. Vous pouvez procéder différemment et placer les blancs dans un bol avec une solution saline (calcul approximatif : un litre d'eau et 200 g de sel), couvrir le récipient avec un chiffon propre et appliquer une pression. Le rapport approximatif champignons/liquide doit être de 5 : 1. Méthode chaude, peut être consommée après 3-4 semaines. Servir les blancs avec des pommes de terre bouillies. Vous pouvez assaisonner les champignons avec de l'huile de tournesol, de l'ail et des herbes. Bon appétit!