Rusi vole gljive. Zbog visokog sadržaja korisnih nutrijenata u hranjiva vrijednost ponekad se poistovjećuju s mesom. Istina, smatraju se teškom hranom: hitin, koji je dio njihovih staničnih stijenki, vrlo se slabo probavlja, pa ih djeca i osobe s lošom probavom ne smiju jesti. Da, a trovanje gljivama mnogo je češća stvar od trovanja mesom. A stvar nije samo u tome što neiskusni berači gljiva brkaju jestivo i nejestive gljive.
Što je ljeto toplije i suše, to je više glasina i izvještaja o trovanjima. jestive gljive- mutanti. Čak i prošle godine
Rospotrebnadzor je upozorio stanovnike Saratovske regije da "zbog neuobičajeno vrućeg ljeta, gljive mogu mutirati, poprimajući nekarakteristična svojstva, uključujući jestive gljive - uzrokujući teška trovanja."

Dobra ekološka situacija ne jamči ništa

Intenzitet nakupljanja gljivama štetne tvari raste s temperaturom okoliš. "U vrućem i suhom vremenu formira se manje plodnih tijela, a time i koncentracija štetnih tvari u njima", objašnjava Belyakova. Osim toga, u vrućem, suhom vremenu, štetne tvari koje su ušle u tlo ne ispiraju se kišom, pa su prve gljive koje se pojavljuju nakon suše posebno opasne.
Najveći broj gljive apsorbiraju štetne tvari u gradovima, industrijskim zonama, uz rubove autocesta i cesta. Ali gljive punjene pesticidima, herbicidima i gnojivima mogu se naći posvuda: velika poduzeća emitiraju otrovne tvari, koje nošene vjetrom padaju s oborinama na najbezazlenijim mjestima. Dakle, možete se otrovati jestivim gljivama u šumama udaljenim od industrijskih centara. Na primjer, u gljivama prikupljenim u šumi u blizini sela Vasyutino u okrugu Sergiev Posad Moskovske regije, kadmij je pronađen u koncentraciji od 8 mg/kg. Za akutno trovanje dovoljno je 15-30 mg kadmija, a smrtonosna pojedinačna doza kadmija, prema procjenama SZO, iznosi od 350 mg. Prošle godine, u gljivama regije Voronjež, koja je bila teško oštećena požarima, također je pronađen visok sadržaj kadmija - gotovo dvostruko veći od norme: ogromna masa pepela nastala na mjestu pepela skupila je veliku količina štetnih tvari, uključujući kadmij.
U nekim vrstama jestivih gljiva koje rastu u relativno čistim šumama sadržaj olova i arsena nekoliko puta premašuje dopuštene razine. Dakle, istraživači s Moskovskog državnog sveučilišta izračunali su da je dovoljno tjedan dana pojesti oko tristo grama ekološki prihvatljivog veslanja ili kabanice kako bi se premašio dopušteni unos arsena (a uzimajući u obzir količinu arsena koja ulazi u tijelo tijelo s hranom i piti vodu, - 100 grama ovih gljiva je dovoljno).
"Koncentracija štetnih tvari u gljivama može biti veća od normalne čak i na nezagađenim tlima", kaže Belyakova, "zamislite da micelij apsorbira tvari s područja od nekoliko stotina četvornih metara - to je ogromna pokrivenost! - I sve one koncentriraju se u plodnim tijelima.Tada dolazi do nakupljanja štetnih tvari od strane gljiva i nije nužno povezano s lošom ekološkom situacijom.Gljive su u stanju uočiti te elemente iz tla, gdje se nalaze samo u obliku tragova, apsorbirati ih i pohraniti ih u plodište.Ali kada postoje emisije ili neka vrsta ekološke katastrofe, situacija se, naravno, oštro i značajno pogoršava: gljive skupljaju u sebi sve štetne tvari koje ulaze u tlo.
Istovremeno, gotovo je nemoguće predvidjeti koliko dugo će tlo u sebi skladištiti otrove: „Akumulacija teških metala u tlu – težak proces- nastavlja Belyakova. - Ovisi o mnogočemu, posebice o tome jesu li padale kiše, koliko su bile obilne, kako teku podzemne vode na određenom mjestu - i o nizu drugih faktora. Ali ako dođe do ispuštanja, gljive će apsorbirati i akumulirati opasne tvari sve dok ostanu u tlu. Jer, iako plodište ne živi dugo, micelij može postojati desecima i stotinama godina.

Za radioaktivne gljive ne morate putovati daleko

Četvrt stoljeća nakon nesreće u Černobilu, u mnogim pogođenim regijama (ne samo u Rusiji, već iu Europi), gljive su još uvijek kontaminirane radijacijom. Tu i tamo se pojavi vijest da Bjelorusija izvozi radioaktivne gljive u Europu, a njemačka vlada je 2009. isplatila 425 tisuća eura lovcima kao odštetu za meso divljih svinja koje je bilo zagađeno radijacijom (veprovi su veliki ljubitelji gljiva, stoga su posebno osjetljiv na kontaminaciju zračenjem ). Njemački stručnjaci smatraju da će se u sljedećih 50 godina situacija u bolja strana neće se promijeniti - onečišćenje nekih vrsta gljiva vjerojatno će ostati na istoj razini, a možda čak i malo porasti. Ipak, za radioaktivne gljive nije potrebno putovati tako daleko - u nekim područjima Lenjingradska oblast dopušteni sadržaj radioaktivnog cezija u gljivama prekoračen je više od dva puta. Olga Tsvetnova i Aleksej Ščeglov, koji su sudjelovali u otklanjanju ekoloških posljedica nesreće u Černobilu, objašnjavaju to činjenicom da su gljive "prvaci u akumulaciji radioaktivnog cezija. U prosjeku je njegova koncentracija u gljivama više od 20 puta veća nego u najkontaminiranijem sloju šumske stelje, i to za dva do tri reda veličine više nego u najmanje kontaminiranom drvu."
Glavni mineralni element koji je dio plodnih tijela gljiva je kalij - kemijski analog cezija-137, tako da gljive apsorbiraju radioaktivni cezij posebno aktivno. U isto vrijeme, stroncij-90 - još jedan česti radioaktivni element - gljive apsorbiraju mnogo gore.
Kao i u slučaju teških metala, sadržaj radionuklida u gljivama ovisi o njihovoj vrsti, svojstvima i karakteristikama tla. vodni režim. Gljive akumuliraju više zračenja na jako navlaženom šumskom tlu, a gljive koje tvore mikorizu (primjerice, šampinjon, svinjac, maslac, vrganj, vrganj) to najbolje čine, jer se njihov micelij nalazi u gornjem sloju tla, gdje je koncentracija radionuklida je maksimalno. Saprofiti tla (gljiva kišobran, pufna) akumuliraju manje radionuklida, a gljive koje rastu na drveću, poput gljiva, ispadaju najčišće od svih. “Prilikom upotrebe gljiva sakupljenih u šumama kontaminiranim radionuklidima i teškim metalima, postoji velika vjerojatnost ne samo unutarnje izloženosti, već i povećanog utjecaja ovih elemenata na ljudsko tijelo”, objašnjavaju Tsvetnova i Shcheglov.
Ipak, iako Rospotrebnadzor divlje gljive naziva "smrtnom opasnošću", ne očajavajte.

Što učiniti ako još uvijek želite gljive?

Kada berete gljive, morate se pridržavati jednostavnih mjera opreza. „Morate upamtiti da gljive ne smijete brati uz ceste, pored odlagališta otpada i tvornica", podsjeća Belyakova. „Posebno je mnogo štetnih tvari u tlu, i koliko god dobre i jestive bile gljive prikupljene na ovim mjestima čini vam se, to može biti uzrok teškog trovanja i ozbiljnih zdravstvenih problema. Svaka osoba ima svoju dozu. Možete jesti s nekim iz istog tanjura: jedan će se razboljeti, drugi neće - sve je vrlo individualno. Standard " zona isključenja" je 30-50 km oko velikih industrijskih centara.
U svakom slučaju, rizik od ozbiljnog trovanja jednim tanjurom jestivih gljiva nije jako visok, ali ipak je bolje kontrolirati se i ne zlorabiti gljive. Osim toga, ne biste trebali žuriti s prvim urodom gljiva koje su izašle nakon suše.
ubrane gljive morate kuhati, idealno 2-3 puta isušiti juhu - on je taj koji skuplja značajnu količinu soli teških metala, pa čak i radioaktivnog cezija. “Kuhanje značajno smanjuje sadržaj radionuklida,” tješe Tsvetnova i Shcheglov, “Uzastopno kuhanje od 15-45 minuta uz najmanje dvije promjene vode smanjuje koncentraciju 137Cs u gljivama na prihvatljive vrijednosti.”

Zdravo! ;-)

Na prvi pogled može se činiti da u svijetu divljih životinja, gdje je sve podvrgnuto nemilosrdnim zakonima borbe za opstanak, postoje pozitivni oblici međuvrstskih odnosa. rijetkost a njihova pojava moguća je samo pod jedinstvenim spletom okolnosti. Međutim, što dublje razumijemo zakone ovoga svijeta, to nam postaje jasnije da se strategija preživljavanja temeljena na obostrano korisnoj suradnji sa susjedima često pokazuje iznimno uspješnom za vrste koje sudjeluju, donoseći im stabilnost i prosperitet. Dakle, suradnja i natjecanje prirodno međusobno se nadopunjuju i uravnotežuju, prodirući u sve razine organizacije žive tvari.

Pa ipak, organizmi koji zauzimaju različite trofičke razine i, u pravilu, evolucijski vrlo udaljeni jedni od drugih, imaju najveće mogućnosti za suradnju. Klasičan primjer simbioze su lišajevi, koji su složeni organizmi koji se sastoje od gljive (heterotrof) i alge (autotrof). Vrlo često se stanice simbionskih algi nalaze u tkivima životinja: mekušci, ascidije, koelenterati. Jedan od značajnih događaja u biologiji sredine 20. stoljeća bilo je razotkrivanje odnosa između takozvanih madreporoznih koraljnih polipa i jednostaničnih flagelatnih algi zooxanthellae, čija prisutnost daje tkivu polipa žućkastu ili zelenkastu boju. Kako se pokazalo, alge apsorbiraju ugljični dioksid te spojeve dušika i fosfora koji se oslobađaju tijekom života polipa, odnosno oni su, takoreći, dodatni organi izlučivanja životinje, a polipi dobivaju dodatni kisik - proizvod fotosinteze algi aktivnost. Nužnost ovog spoja objašnjava činjenicu da se moćne koraljne strukture formiraju samo u uvjetima dobrog osvjetljenja - na dubinama do 200 metara.

Biljke, koje čine osnovu trofičkih lanaca, same trebaju dušik za normalan život, čije su rezerve u tlu u obliku spojeva dostupnih biljkama obično vrlo ograničene. U zraku ima puno dušika, ali sposobnost vezanja slobodnog dušika imaju samo primitivni prokariotski organizmi – bakterije koje fiksiraju dušik i modrozelene alge. Ova okolnost podupire činjenicu da ne samo najpoznatije mahunarke u tom pogledu, već i oko 200 vrsta drugih predstavnika viših biljaka, uključujući paprati i golosjemenjače, imaju kvržice ispunjene simbiotičkim bakterijama koje fiksiraju dušik na svojim korijenima ili nadzemnim vegetativnim organima.

Simbioza s mikroorganizmima od vitalnog je značaja za biljojede, od kojih, paradoksalno, samo nekoliko vrsta beskralješnjaka može samostalno proizvesti potreban skup enzima za razgradnju vlakana, koja čine osnovu staničnih stijenki biljaka. Kod svih ostalih predstavnika životinjskog svijeta (od termita do krava!) tu funkciju, u zamjenu za nesmetanu opskrbu hranjivim supstratom i optimalne životne uvjete, preuzimaju bakterije i protozoe koje žive u njihovom probavnom sustavu. Može se samo nagađati kojim bi zaobilaznim putevima išla evolucija životinjskog svijeta da ovaj savez nije nastao. Međutim, simbiotski odnosi bakterija s višim organizmima, očito, imaju još dublje korijene. Postoji teorija prema kojoj su neke važne stanične strukture eukariota (mitohondriji, kloroplasti, bičevi, trepetljike) nastale ne dugim putem unutarstanične diferencijacije, već unošenjem bakterija u stanice prvih eukariota, posjedujući određene korisna svojstva, a uzastopna pojava takvih simbioza je temelj evolucije svih eukariota bez iznimke. Ovu teoriju, rođenu na prijelazu iz 19. u 20. stoljeće u Rusiji i nazvanu "simbiogeneza" (to jest, "nastanak organizama kroz simbiozu"), sada podržava većina modernih istraživača.

Nadaleko je poznata simbioza viših biljaka s gljivama, u kojoj micelij gljiva doslovno srasta s korijenjem biljke, tvoreći mikorizu. Kao rezultat ovog spajanja, gljiva dobiva proizvode fotosinteze, a biljka dobiva proizvode razgradnje organskih tvari. Za neke biljke mikoriza je poželjna, ali nije obavezna, a npr. sjeme orhideja toliko je siromašno organskom tvari da ne može proklijati bez pomoći micelija. Ova simbioza iznimno je važna u funkcioniranju močvarnog ekosustava. prašuma, omogućujući biljkama da gotovo trenutačno, zaobilazeći fazu obrade od strane svojih slobodnoživućih organizama razlagača, asimiliraju organsku tvar koja ulazi u tlo, a koja bi inače bila isprana iz njega kišama i izgubljena za biljke.

Ispada da je simbioza gljiva moguća sa životinjama. Američki mravi sjekači lišća Atta i Acromyrmex najčešće se vide kako prenose komade lišća u svoje podzemne smočnice, iako lišće nikako nije njihova hrana. U ogromnim podzemnim komorama, opremljenim složenim sustavom ventilacijskih otvora za održavanje određene temperature i vlažnosti, mravi stvaraju labave grudice od biljne mase pažljivo zgnječene i pomiješane sa slinom i izmetom te siju komadiće micelija na pripremljeni kompost. Mravi posebne kaste, koji nikada ne napuštaju tamnice, neumorno jure oko plantaže, uništavajući "korovske" gljive i dezinficirajući micelij slinom koja sadrži antibiotike. Rudimenti plodnih tijela gljiva u potpunosti opskrbljuju odrasle mrave i njihove ličinke hranom bogatom bjelančevinama i ugljikohidratima, au pratnji svake ženke koja leti iz gnijezda uvijek je radnik koji nosi komadić micelija - jamstvo budući prosperitet obitelji.

Simbioza cvjetnica s njihovim oprašivačima, koji mogu biti ne samo kukci i drugi beskralježnjaci, već i ptice, pa čak i sisavci ( šišmiši), posvećeni su tomovima znanstvene i popularne literature. Ova je tema doista neiscrpna, pa ćemo se usredotočiti samo na jedan od najzanimljivijih primjera takvih odnosa, upečatljiv u svrhovitosti međusobnih prilagodbi biljaka i životinja. Cvat stabla smokve je spremnik u obliku kruške, čija je unutarnja površina prošarana malim neupadljivim cvjetovima. Na vrhu posude nalazi se rupa prekrivena ljuskama kroz koju se mogu provući samo sitne ose blastofage koje su jedini oprašivači smokve. Za razliku od većine biljaka, smokva ima tri vrste cvjetova. Ženski cvjetovi s dugim stupovima razvijaju se u cvatovima, koji se nakon sazrijevanja pretvaraju u sočne sadnice - smokve, ili smokve, ispunjene masom sjemena. Muški cvjetovi razvijaju se u manjim i preostalim krutim i nejestivim cvatovima kapule, a ženski cvjetovi s kratkim stupićima. Ose polažu jajašca u ovule ovih cvjetova, gdje se razvijaju njihove ličinke. Izleženi odrasli mužjaci oplode ženke svoje generacije, a one obasute peludom odlaze u potragu za cvijećem gdje bi mogle položiti jaja. Istodobno, ose posjećuju cvatove s dugim stupastim cvjetovima, oprašuju ih, ali prekratki ovipositor ne dopušta osama da polažu jaja u svoje jajnike. Dakle, kaprifige ne služe samo za proizvodnju peludi, već su i inkubatori za razvoj kukaca oprašivača.

Tatjana Weintrob

Rusi vole gljive. Zbog visokog udjela korisnih nutrijenata ponekad se po nutritivnoj vrijednosti poistovjećuju s mesom. Istina, smatraju se teškom hranom: hitin, koji je dio njihovih staničnih stijenki, vrlo se slabo probavlja, pa ih djeca i osobe s lošom probavom ne smiju jesti. Da, a trovanje gljivama mnogo je češća stvar od trovanja mesom. I ne samo da neiskusni berači gljiva brkaju jestive i nejestive gljive.

Što je ljeto toplije i suše, to je više glasina i izvještaja o trovanju jestivim gljivama mutantima. Prošle je godine čak i Rospotrebnadzor upozorio stanovnike Saratovske regije da "zbog nenormalno vrućeg ljeta, gljive mogu mutirati, poprimajući nekarakteristična svojstva, uključujući jestive gljive - uzrokujući teška trovanja".

Oni samo apsorbiraju hranjive tvari iz okoline.

Arbuskularna mikoriza je najstariji, primarni oblik simbioze biljaka sa zemljišnim gljivama. Gljive koje u tome sudjeluju prodiru u biljne stanice, tvoreći tamo posebne unutarstanične strukture - arbuskule.

„Naravno, to nisu mutanti, to su bile samo emisije, a gljive su u sebi akumulirale štetne tvari", kaže mikologinja Galina Belyakova, zamjenica dekana Biološkog fakulteta Moskovskog državnog sveučilišta. „Gljive su posebno carstvo živih organizama, osim vlastitih karakteristika, kombiniraju znakove životinja i biljaka. Po svom načinu života nalikuju biljkama, ali gljive su heterotrofi, odnosno hrane se gotovim organska tvar te ih, za razliku od biljaka, ne mogu same proizvoditi, već aktivno apsorbiraju hranjive tvari iz okoliša.

Prema načinu prehrane razlikuju se tri glavna ekološke skupine gljive:

1. saprotrofne gljive koje se hrane mrtvom organskom tvari. Takve gljive mogu živjeti, na primjer, na tlu ili na mrtvom drvu;

3. simbiontske gljive koje čine obostrano koristan savez sa zelenim biljkama (biljke hrane gljive organskim tvarima, a gljive pomažu biljkama da apsorbiraju minerale iz tla). U treću skupinu spadaju lišajevi (spoj gljive i alge) i mikoriza (simbioza gljive i korijena više biljke).

Gljive koje sakupljamo samo su mali dio organizma gljive, njezino plodno tijelo. Plodna tijela rastu na miceliju (miceliju), koji je mreža tankih razgranatih niti. "Područje koje zauzima micelij je ogromno - stotine četvornih metara - i gljiva se hrani svim tim područjem", kaže Belyakova, "Gljive koje rastu na tlu su saprotrofi tla, izlučuju enzime u tlo, a zatim apsorbiraju gotove hranjive tvari sa cijelom površinom micelija.I sve što je bilo u tlu se zatim koncentrira u plodnim tijelima ovih gljiva.Ali ne hrane se sve gljive onim što je u tlu,na primjer,gljive rastu na drveću i hrane se razgradnjom drva - dakle, sadržaj štetnih tvari u njima uvijek je znatno manji " .

Zajedno s hranjivim tvarima gljive apsorbiraju i teške metale (kadmij, živu, olovo, bakar, mangan, cink i druge), radionuklide, pesticide i druge štetne tvari. Sadržaj teških metala u gljivama nekoliko je puta veći nego u tlu na kojem rastu. "Metali nisu bezopasni u takvim koncentracijama, iako možda nisu dovoljni da izazovu teška trovanja odmah, ali ako redovito jedete gljive, posljedice mogu biti vrlo ozbiljne”, kaže toksikolog Nikolai Garpenko sa Sveučilišta u Nottinghamu.

Teški metali se nakupljaju u tijelu i vrlo se slabo izlučuju iz njega. Akutna otrovanja teku brzo, kronična (uzrokovana, u pravilu, dugotrajnom izloženošću i nakupljanjem štetnih tvari) su mutnija. Simptomi trovanja teškim metalima mogu biti opći (mučnina i povraćanje, palpitacije i poremećaji tlaka, suženje ili širenje zjenica, letargija, pospanost ili, obrnuto, razdražljivost) ili specifični za svaku tvar. No, bez obzira na simptome, prva pomoć kod svih trovanja je standardna (tada svakako treba nazvati liječnika).

Alexey Shcheglov i Olga Tsvetnova, članovi Odsjeka za radioekologiju i ekotoksikologiju, Fakulteta za znanost o tlu, Moskovskog državnog sveučilišta, godinama su proučavali sposobnost gljiva da akumuliraju štetne tvari. Prema njihovom mišljenju, gljive ne samo da intenzivno nakupljaju teške metale, već imaju i poseban afinitet prema nekima od njih. Dakle, u nekim gljivama može biti i 550 puta više žive nego u supstratu na kojem rastu. Različiti tipovi gljive radije akumuliraju razne teške metale: gljiva kišobran dobro apsorbira kadmij, svinja, crna prsa i kišni ogrtač - bakar; šampinjon i vrganji- živa, russula akumulira cink i bakar, vrganj - kadmij. Shcheglov i Tsvetnova objašnjavaju da nakupljanje teških metala i radionuklida ovisi o mnogim čimbenicima - od kemijska svojstva sam element, biološke karakteristike vrste gljive, starost micelija i naravno uvjeti u kojima ova gljiva raste: klima, voda i sastav tla.

Otrovne tvari nakupljaju se prije svega u sporonosnom sloju gljive, zatim u ostatku klobuka, zatim u stabljici: „metabolički procesi su najintenzivniji u klobucima, pa je tamo koncentracija makro i mikroelemenata veća nego u stabljike. Kako se plodišta razvijaju, mijenja se i intenzitet nakupljanja elemenata. U pravilu ih je više u mladim plodištima nego u starim", kažu.

Dobra ekološka situacija ne jamči ništa

Intenzitet nakupljanja štetnih tvari gljivama raste s porastom temperature okoline. "U vrućem i suhom vremenu formira se manje plodnih tijela, a time i koncentracija štetnih tvari u njima", objašnjava Belyakova. Osim toga, u vrućem, suhom vremenu, štetne tvari koje su ušle u tlo ne ispiraju se kišom, pa su prve gljive koje se pojavljuju nakon suše posebno opasne.

Najviše štetnih tvari gljive apsorbiraju u gradovima, industrijskim zonama, uz rubove autocesta i cesta. Ali gljive punjene pesticidima, herbicidima i gnojivima mogu se naći posvuda: velika poduzeća ispuštaju otrovne tvari u atmosferu koje nosi vjetar i padaju s oborinama na najbezopasnijim mjestima. Dakle, možete se otrovati jestivim gljivama u šumama udaljenim od industrijskih centara. Na primjer, u gljivama prikupljenim u šumi u blizini sela Vasyutino u okrugu Sergiev Posad Moskovske regije, kadmij je pronađen u koncentraciji od 8 mg/kg. Za akutno trovanje dovoljno je 15-30 mg kadmija, a smrtonosna pojedinačna doza kadmija, prema procjenama SZO, iznosi od 350 mg. Prošle godine, u gljivama regije Voronjež, koja je bila teško oštećena požarima, također je pronađen visok sadržaj kadmija - gotovo dvostruko veći od norme: ogromna masa pepela nastala na mjestu pepela skupila je veliku količina štetnih tvari, uključujući kadmij.

U nekim vrstama jestivih gljiva koje rastu u relativno čistim šumama sadržaj olova i arsena nekoliko puta premašuje dopuštene razine. Dakle, istraživači s Moskovskog državnog sveučilišta izračunali su da je dovoljno tjedan dana pojesti oko tristo grama ekološki prihvatljivog veslanja ili kabanice kako bi se premašio dopušteni unos arsena (a uzimajući u obzir količinu arsena koja ulazi u tijelo organizam s hranom i vodom za piće, dovoljno je 100 grama ovih gljiva).

"Koncentracija štetnih tvari u gljivama može biti veća od normalne čak i na nezagađenim tlima", kaže Belyakova, "zamislite da micelij apsorbira tvari s područja od nekoliko stotina četvornih metara - to je ogromna pokrivenost! - I sve one koncentriraju se u plodnim tijelima.Tada dolazi do nakupljanja štetnih tvari od strane gljiva i nije nužno povezano s lošom ekološkom situacijom.Gljive su u stanju uočiti te elemente iz tla, gdje se nalaze samo u obliku tragova, apsorbirati ih i pohraniti ih u plodište.Ali kada postoje emisije ili neka vrsta ekološke katastrofe, situacija se, naravno, oštro i značajno pogoršava: gljive skupljaju u sebi sve štetne tvari koje ulaze u tlo.

Istodobno, gotovo je nemoguće predvidjeti koliko će dugo tlo u sebi skladištiti otrove: „Akumulacija teških metala u tlu složen je proces", nastavlja Belyakova. „Ovisi o mnogo stvari, posebice o tome hoće li se bile kiše, koliko ih je bilo obilno, kako podzemna voda teče na određenom mjestu - i na mnoštvo drugih čimbenika. Ali ako dođe do ispuštanja, gljive će apsorbirati i akumulirati opasne tvari sve dok su u tlu. Jer, iako plodno tijelo ne živi dugo, micelij može postojati desecima i stotinama godina.

Za radioaktivne gljive ne morate putovati daleko

Četvrt stoljeća nakon nesreće u Černobilu, u mnogim pogođenim regijama (ne samo u Rusiji, već iu Europi), gljive su još uvijek kontaminirane radijacijom. Tu i tamo se pojavi vijest da Bjelorusija izvozi radioaktivne gljive u Europu, a njemačka vlada je 2009. isplatila 425 tisuća eura lovcima kao odštetu za meso divljih svinja koje je bilo zagađeno radijacijom (veprovi su veliki ljubitelji gljiva, stoga su posebno osjetljiv na kontaminaciju zračenjem ). Njemački stručnjaci vjeruju da se u sljedećih 50 godina situacija neće promijeniti nabolje - onečišćenje nekih vrsta gljiva najvjerojatnije će ostati na istoj razini, a možda čak i malo porasti. No, za radioaktivne gljive nije potrebno putovati tako daleko - u nekim područjima Lenjingradske regije dopušteni sadržaj radioaktivnog cezija u gljivama više je nego udvostručen. Olga Tsvetnova i Aleksej Ščeglov, koji su sudjelovali u otklanjanju ekoloških posljedica nesreće u Černobilu, objašnjavaju to činjenicom da su gljive "prvaci u akumulaciji radioaktivnog cezija. U prosjeku je njegova koncentracija u gljivama više od 20 puta veća nego u najkontaminiranijem sloju šumske stelje, i to za dva do tri reda veličine više nego u najmanje kontaminiranom drvu."

Glavni mineralni element koji je dio plodnih tijela gljiva je kalij - kemijski analog cezija-137, tako da gljive apsorbiraju radioaktivni cezij posebno aktivno. U isto vrijeme, stroncij-90 - još jedan česti radioaktivni element - gljive apsorbiraju mnogo gore.

Kao i u slučaju teških metala, sadržaj radionuklida u gljivama ovisi o njihovoj vrsti, svojstvima tla i vodnom režimu. Gljive akumuliraju više zračenja na jako navlaženom šumskom tlu, a gljive koje tvore mikorizu (primjerice, šampinjon, svinjac, maslac, vrganj, vrganj) to najbolje čine, jer se njihov micelij nalazi u gornjem sloju tla, gdje je koncentracija radionuklida je maksimalno. Saprofiti tla (gljiva kišobran, pufna) akumuliraju manje radionuklida, a gljive koje rastu na drveću, poput gljiva, ispadaju najčišće od svih. “Prilikom upotrebe gljiva sakupljenih u šumama kontaminiranim radionuklidima i teškim metalima, postoji velika vjerojatnost ne samo unutarnje izloženosti, već i povećanog utjecaja ovih elemenata na ljudsko tijelo”, objašnjavaju Tsvetnova i Shcheglov.

Ipak, iako Rospotrebnadzor divlje gljive naziva "smrtnom opasnošću", ne očajavajte.

Što učiniti ako još uvijek želite gljive?

Kada berete gljive, morate se pridržavati jednostavnih mjera opreza. „Morate upamtiti da gljive ne smijete brati uz ceste, pored odlagališta otpada i tvornica", podsjeća Belyakova. „Posebno je mnogo štetnih tvari u tlu, i koliko god dobre i jestive bile gljive prikupljene na ovim mjestima čini vam se, to može biti uzrok teškog trovanja i ozbiljnih zdravstvenih problema. Svaka osoba ima svoju dozu. Možete jesti s nekim iz istog tanjura: jedan će se razboljeti, drugi neće - sve je vrlo individualno. Standard " zona isključenja" je 30-50 km oko velikih industrijskih centara.

U svakom slučaju, rizik od ozbiljnog trovanja jednim tanjurom jestivih gljiva nije jako visok, ali ipak je bolje kontrolirati se i ne zlorabiti gljive. Osim toga, ne biste trebali žuriti s prvim urodom gljiva koje su izašle nakon suše.

Sakupljene gljive treba kuhati, idealno isušiti juhu 2-3 puta - on je taj koji skuplja značajnu količinu soli teških metala, pa čak i radioaktivnog cezija. “Kuhanje značajno smanjuje sadržaj radionuklida,” tješe Tsvetnova i Shcheglov, “Uzastopno kuhanje od 15-45 minuta uz najmanje dvije promjene vode smanjuje koncentraciju 137Cs u gljivama na prihvatljive vrijednosti.”

Rusi vole gljive. Zbog visokog udjela korisnih nutrijenata ponekad se po nutritivnoj vrijednosti poistovjećuju s mesom. Istina, smatraju se teškom hranom: hitin, koji je dio njihovih staničnih stijenki, vrlo se slabo probavlja, pa ih djeca i osobe s lošom probavom ne smiju jesti. Da, a trovanje gljivama mnogo je češća stvar od trovanja mesom. I ne samo da neiskusni berači gljiva brkaju jestive i nejestive gljive.

Što je ljeto toplije i suše, to je više glasina i izvještaja o trovanju jestivim gljivama mutantima.

Prošle je godine čak i Rospotrebnadzor upozorio stanovnike Saratovske regije da "zbog nenormalno vrućeg ljeta, gljive mogu mutirati, poprimajući nekarakteristična svojstva, uključujući jestive gljive - uzrokujući teška trovanja".

Oni samo apsorbiraju hranjive tvari iz okoline.

Arbuskularna mikoriza je najstariji, primarni oblik simbioze biljaka sa zemljišnim gljivama. Gljive koje u tome sudjeluju prodiru u biljne stanice, tvoreći tamo posebne unutarstanične strukture - arbuskule.

„Naravno, to nisu mutanti, to su bile samo emisije, a gljive su u sebi akumulirale štetne tvari", kaže mikologinja Galina Belyakova, zamjenica dekana Biološkog fakulteta Moskovskog državnog sveučilišta. „Gljive su posebno carstvo živih organizama, osim vlastitih osobina spajaju znakove životinja i biljaka.Po načinu života podsjećaju na biljke, ali gljive su heterotrofi, odnosno hrane se gotovim organskim tvarima i za razliku od biljaka nisu u stanju sami ih proizvode, ali aktivno apsorbiraju hranjive tvari iz okoliša."

Prema načinu ishrane razlikuju se tri glavne ekološke skupine gljiva:

1. saprotrofne gljive koje se hrane mrtvom organskom tvari. Takve gljive mogu živjeti, na primjer, na tlu ili na mrtvom drvu;

3. simbiontske gljive koje čine obostrano koristan savez sa zelenim biljkama (biljke hrane gljive organskim tvarima, a gljive pomažu biljkama da apsorbiraju minerale iz tla). U treću skupinu spadaju lišajevi (spoj gljive i alge) i mikoriza (simbioza gljive i korijena više biljke).

Gljive koje sakupljamo samo su mali dio organizma gljive, njezino plodno tijelo. Plodna tijela rastu na miceliju (miceliju), koji je mreža tankih razgranatih niti. "Područje koje zauzima micelij je ogromno - stotine četvornih metara - i gljiva se hrani svim tim područjem", kaže Belyakova, "Gljive koje rastu na tlu su saprotrofi tla, izlučuju enzime u tlo, a zatim apsorbiraju gotove hranjive tvari sa cijelom površinom micelija.I sve što je bilo u tlu se zatim koncentrira u plodnim tijelima ovih gljiva.Ali ne hrane se sve gljive onim što je u tlu,na primjer,gljive rastu na drveću i hrane se razgradnjom drva - dakle, sadržaj štetnih tvari u njima uvijek je znatno manji " .

Uz hranjive tvari, gljive apsorbiraju i teške metale (kadmij, živu, olovo, bakar, mangan, cink i druge), radionuklide, pesticide i druge štetne tvari. Sadržaj teških metala u gljivama nekoliko je puta veći nego u tlu na kojem rastu. Metali u takvim koncentracijama nisu bezopasni i iako možda nisu dovoljni da odmah izazovu ozbiljno trovanje, ako redovito jedete gljive, posljedice mogu biti vrlo ozbiljne, kaže toksikolog Nikolai Garpenko sa Sveučilišta u Nottinghamu.

Teški metali se nakupljaju u tijelu i vrlo se slabo izlučuju iz njega. Akutna otrovanja teku brzo, kronična (uzrokovana, u pravilu, dugotrajnom izloženošću i nakupljanjem štetnih tvari) su mutnija. Simptomi trovanja teškim metalima mogu biti opći (mučnina i povraćanje, palpitacije i poremećaji tlaka, suženje ili širenje zjenica, letargija, pospanost ili, obrnuto, razdražljivost) ili specifični za svaku tvar. No, bez obzira na simptome, prva pomoć kod svih trovanja je standardna (tada svakako treba nazvati liječnika).

Russula raste u lišaju na obali zaljeva Kandalaksha
Foto: PhotoXpress

Alexey Shcheglov i Olga Tsvetnova, članovi Odsjeka za radioekologiju i ekotoksikologiju, Fakulteta za znanost o tlu, Moskovskog državnog sveučilišta, godinama su proučavali sposobnost gljiva da akumuliraju štetne tvari. Prema njihovom mišljenju, gljive ne samo da intenzivno nakupljaju teške metale, već imaju i poseban afinitet prema nekima od njih.

Dakle, u nekim gljivama može biti i 550 puta više žive nego u supstratu na kojem rastu. Različite vrste gljiva radije akumuliraju različite teške metale: gljiva kišobrana dobro apsorbira kadmij, svinja, crna prsa i kišni ogrtač - bakar; šampinjon i bijela gljiva - živa, russula nakuplja cink i bakar, vrganj - kadmij. Shcheglov i Tsvetnova objašnjavaju da nakupljanje teških metala i radionuklida ovisi o mnogim čimbenicima - o kemijskim svojstvima samog elementa, biološkim karakteristikama vrste gljive, o starosti micelija i, naravno, o uvjetima u kojima se ova gljiva raste: klima, voda i sastav tla.

Otrovne tvari se nakupljaju prije svega u sporonosnom sloju gljive, zatim u ostatku klobuka, zatim u stabljici: „metabolički procesi su najintenzivniji u klobucima, pa je tamo koncentracija makro i mikroelemenata veća. nego u peteljkama. Kako se plodišta razvijaju, mijenja se i intenzitet nakupljanja elemenata. U mladim plodištima u pravilu ih ima više nego u starim", kažu.

Dobra ekološka situacija ne jamči ništa

Gljive se mogu uzgajati bilo gdje. Najbolje tlo za njih je konjski gnoj, ali nisu zahtjevne za svjetlo.
Foto: RIA Novosti

Intenzitet nakupljanja štetnih tvari gljivama raste s porastom temperature okoline. "U vrućem i suhom vremenu formira se manje plodnih tijela, a time i koncentracija štetnih tvari u njima", objašnjava Belyakova. Osim toga, u vrućem, suhom vremenu, štetne tvari koje su ušle u tlo ne ispiraju se kišom, pa su prve gljive koje se pojavljuju nakon suše posebno opasne.

Najviše štetnih tvari gljive apsorbiraju u gradovima, industrijskim zonama, uz rubove autocesta i cesta. Ali gljive punjene pesticidima, herbicidima i gnojivima mogu se naći bilo gdje: velika poduzeća ispuštaju otrovne tvari u atmosferu koje nosi vjetar i padaju s oborinama na najbezopasnijim mjestima. Dakle, možete se otrovati jestivim gljivama u šumama udaljenim od industrijskih centara. Na primjer, u gljivama prikupljenim u šumi u blizini sela Vasyutino u okrugu Sergiev Posad Moskovske regije, kadmij je pronađen u koncentraciji od 8 mg/kg. Za akutno trovanje dovoljno je 15-30 mg kadmija, a smrtonosna pojedinačna doza kadmija, prema procjenama SZO, iznosi od 350 mg. Prošle godine, u gljivama regije Voronjež, koja je bila teško oštećena požarima, također je pronađen visok sadržaj kadmija - gotovo dvostruko veći od norme: ogromna masa pepela nastala na mjestu pepela skupila je veliku količina štetnih tvari, uključujući kadmij.

U nekim vrstama jestivih gljiva koje rastu u relativno čistim šumama sadržaj olova i arsena nekoliko puta premašuje dopuštene razine. Dakle, istraživači s Moskovskog državnog sveučilišta izračunali su da je dovoljno tjedan dana pojesti oko tristo grama ekološki prihvatljivog veslanja ili kabanice kako bi se premašio dopušteni unos arsena (a uzimajući u obzir količinu arsena koja ulazi u tijelo organizam s hranom i vodom za piće, dovoljno je 100 grama ovih gljiva).

„Koncentracija štetnih tvari u gljivama može biti veća od normalne čak i na nezagađenim tlima,” kaže Belyakova, „zamislite da micelij apsorbira tvari s područja od nekoliko stotina četvornih metara - to je ogromna pokrivenost! - I svi se koncentriraju u plodnim tijelima.Tada dolazi do nakupljanja štetnih tvari od strane gljiva i nije nužno povezano s lošom ekološkom situacijom.Gljive su sposobne uočiti te elemente iz tla, gdje se nalaze samo u obliku tragova, apsorbirati ih i pohraniti ih u plodno tijelo.Ali kada postoje emisije ili neka vrsta ekološke katastrofe, situacija se, naravno, oštro i značajno pogoršava: gljive skupljaju u sebi sve štetne tvari koje ulaze u tlo.

Istodobno, gotovo je nemoguće predvidjeti koliko će dugo tlo u sebi skladištiti otrove: „Akumulacija teških metala u tlu složen je proces", nastavlja Belyakova. „Ovisi o mnogo stvari, posebice o tome hoće li se bile kiše, koliko ih je bilo obilno, kako podzemna voda teče na određenom mjestu - i na mnoštvo drugih čimbenika. Ali ako dođe do ispuštanja, gljive će apsorbirati i akumulirati opasne tvari sve dok ostanu u tlu. Jer, iako plodno tijelo ne živi dugo, micelij može postojati desecima i stotinama godina.

Za radioaktivne gljive ne morate putovati daleko

Četvrt stoljeća nakon nesreće u Černobilu, u mnogim pogođenim regijama (ne samo u Rusiji, već iu Europi), gljive su još uvijek kontaminirane radijacijom. Tu i tamo se pojavi vijest da Bjelorusija izvozi radioaktivne gljive u Europu, a njemačka vlada je 2009. isplatila 425 tisuća eura lovcima kao odštetu za meso divljih svinja koje je bilo zagađeno radijacijom (veprovi su veliki ljubitelji gljiva, stoga su posebno osjetljiv na kontaminaciju zračenjem ). Njemački stručnjaci vjeruju da se u sljedećih 50 godina situacija neće promijeniti nabolje - onečišćenje nekih vrsta gljiva najvjerojatnije će ostati na istoj razini, a možda čak i malo porasti. No, za radioaktivne gljive nije potrebno putovati tako daleko - u nekim područjima Lenjingradske regije dopušteni sadržaj radioaktivnog cezija u gljivama prekoračen je više od dva puta. Olga Tsvetnova i Aleksej Ščeglov, koji su sudjelovali u otklanjanju ekoloških posljedica nesreće u Černobilu, objašnjavaju to činjenicom da su gljive "prvaci u akumulaciji radioaktivnog cezija. U prosjeku je njegova koncentracija u gljivama više od 20 puta veća nego u najkontaminiranijem sloju šumske stelje, i to za dva do tri reda veličine više nego u najmanje kontaminiranom drvu."

Glavni mineralni element koji je dio plodnih tijela gljiva je kalij - kemijski analog cezija-137, stoga gljive posebno aktivno apsorbiraju radioaktivni cezij. U isto vrijeme, stroncij-90 - još jedan česti radioaktivni element - gljive apsorbiraju mnogo gore.

Kao i u slučaju teških metala, sadržaj radionuklida u gljivama ovisi o njihovoj vrsti, svojstvima tla i vodnom režimu. Gljive akumuliraju više zračenja na jako navlaženom šumskom tlu, a gljive koje tvore mikorizu (primjerice, šampinjon, svinjac, maslac, vrganj, vrganj) to najbolje čine, jer se njihov micelij nalazi u gornjem sloju tla, gdje je koncentracija radionuklida je maksimalno. Saprofiti u tlu (gljiva kišobran, puharica) akumuliraju manje radionuklida, a gljive koje rastu na drveću, poput gljiva meda, najčišće su od svih. "Prilikom upotrebe gljiva sakupljenih u šumama kontaminiranim radionuklidima i teškim metalima, postoji velika vjerojatnost ne samo unutarnje izloženosti, već i pojačanog utjecaja ovih elemenata na ljudski organizam", objašnjavaju Tsvetnova i Shcheglov.

Ipak, iako Rospotrebnadzor divlje gljive naziva "smrtnom opasnošću", ne očajavajte.

Što učiniti ako još uvijek želite gljive?

Kada berete gljive, morate se pridržavati jednostavnih mjera opreza. „Morate upamtiti da gljive ne smijete brati uz ceste, pored odlagališta otpada i tvornica", podsjeća Belyakova. „Posebno je mnogo štetnih tvari u tlu, i koliko god dobre i jestive bile gljive prikupljene na ovim mjestima Čini vam se, to može biti uzrok teškog trovanja i ozbiljnih zdravstvenih problema. Svaka osoba ima svoju dozu. Možete jesti s nekim iz istog tanjura: jedan će se razboljeti, drugi neće - sve je vrlo individualno.

Standardna "zona isključenja" je 30-50 km oko velikih industrijskih centara."

U svakom slučaju, rizik od ozbiljnog trovanja jednim tanjurom jestivih gljiva nije jako visok, ali ipak je bolje kontrolirati se i ne zlorabiti gljive. Osim toga, ne biste trebali žuriti s prvim urodom gljiva koje su izašle nakon suše.

Sakupljene gljive treba kuhati, idealno isušiti juhu 2-3 puta - on je taj koji skuplja značajnu količinu soli teških metala, pa čak i radioaktivnog cezija. "Kuhanje značajno smanjuje sadržaj radionuklida", tješe Tsvetnova i Shcheglov, "Uzastopno kuhanje od 15-45 minuta uz najmanje dvije promjene vode smanjuje koncentraciju 137Cs u gljivama na prihvatljive vrijednosti."

Hranjiva vrijednost gljiva

Unatoč niskom sadržaju kalorija (250 kcal na 100 g suhe tvari), gljive - čak iu malim količinama - izazivaju osjećaj sitosti. Sadrže prilično veliku količinu proteina (4-5%); štoviše, bjelančevine nekih gljiva (primjerice bijelih, maslaca, vrganja) su cjelovite, odnosno sadrže sve esencijalne aminokiseline. Masti - do 10%, sadrže vrlo vrijednu tvar - lecitin. Malo je ugljikohidrata, ali ima puno (više od 20) mineralnih elemenata - osobito kalija, fosfora, magnezija i željeza. Ima mnogo elemenata u tragovima i vitamina: A1, B1, B2, C, D, PP.

Ono što je za Rusa super, za Nijemca je smrt

U Finskoj se gljive tradicionalno nisu jele, a situacija se promijenila tijekom Drugog svjetskog rata zbog nedostatka hrane. Finska vlada pokrenula je poseban obrazovni program i od 1969. do 1983. više od 50.000 ljudi obučeno je za sakupljanje i prepoznavanje gljiva. Do 1979. godine već je 72% stanovništva zemlje bralo gljive.

U Njemačkoj i Francuskoj gljive se tradicionalno smatraju hranom za siromašne. U Francuskoj su cijenjeni samo tartufi i šampinjoni, a Nijemci preferiraju lisičarke i bijelce (kao i gljivice). russula u oba se smatraju otrovnim. Talijani vole bijele tartufe, kao i kabanice, Švicarci obožavaju lisičarke, Katalonci gljive smatraju delicijom. U mnogim zemljama Zapadna Europa mliječne gljive, gljive, gljive, crte i smrčci smatraju se nejestivim. Dragi in različite zemlje Europske vrste: kišobran, balegari, bukovače - u Rusiji se svrstavaju u četvrtu - najnižu - kategoriju jestivosti.

Mongoli sakupljaju gotovo isključivo mongolski red, a vrganje i vrganje - kategorički ne. U Indiji se gljive gotovo uopće ne jedu - štoviše, jedu se gljive dugo vremena tamo se smatralo zločinom (iako su se u nekim područjima halucinogene gljive koristile u vjerskim obredima).
Japan i Kina imaju drevnu tradiciju gljiva, gdje gljive igraju vrlo važnu ulogu ne samo u kuhanju već iu tradicionalnoj medicini. Ali u Kini uopće nema tradicije branja gljiva - ali su naučili uzgajati sve gljive koje im trebaju. Japanci također uzgajaju mnogo gljiva, ali ih rado i skupljaju.

Tatjana Weintrob

Hunt Članci

26. srpnja 2011. | Gljive: možete, ali bolje je - ne možete

Što je ljeto toplije i suše, to je više glasina i izvještaja o trovanju jestivim gljivama mutantima. Prošle je godine čak i Rospotrebnadzor upozorio stanovnike Saratovske regije da "zbog nenormalno vrućeg ljeta, gljive mogu mutirati, poprimajući nekarakteristična svojstva, uključujući jestive gljive - uzrokujući teška trovanja".

Vrganji akumuliraju i zračenje i kadmij, ali ako juhu kuhate dulje i dvaput ispustite vodu, možete riskirati. Foto: PhotoXpress

Oni samo apsorbiraju hranjive tvari iz okoline.

„Naravno, to nisu mutanti, to su bile samo emisije, a gljive su u sebi akumulirale štetne tvari", kaže mikologinja Galina Belyakova, zamjenica dekana Biološkog fakulteta Moskovskog državnog sveučilišta. „Gljive su posebno carstvo živih organizama, osim vlastitih osobina spajaju znakove životinja i biljaka.Po načinu života podsjećaju na biljke, ali gljive su heterotrofi, odnosno hrane se gotovim organskim tvarima i za razliku od biljaka nisu u stanju sami ih proizvode, ali aktivno apsorbiraju hranjive tvari iz okoliša."

Arbuskularna mikoriza je najstariji, primarni oblik simbioze biljaka sa zemljišnim gljivama. Gljive koje u tome sudjeluju prodiru u biljne stanice, tvoreći tamo posebne unutarstanične strukture - arbuskule.

Prema načinu ishrane razlikuju se tri glavne ekološke skupine gljiva:

1. saprotrofne gljive koje se hrane mrtvom organskom tvari. Takve gljive mogu živjeti, na primjer, na tlu ili na mrtvom drvu;

3. simbiontske gljive koje čine obostrano koristan savez sa zelenim biljkama (biljke hrane gljive organskim tvarima, a gljive pomažu biljkama da apsorbiraju minerale iz tla). U treću skupinu spadaju lišajevi (spoj gljive i alge) i mikoriza (simbioza gljive i korijena više biljke).

Gljive koje sakupljamo samo su mali dio organizma gljive, njezino plodno tijelo. Plodna tijela rastu na miceliju (miceliju), koji je mreža tankih razgranatih niti. "Područje koje zauzima micelij je ogromno - stotine četvornih metara - i gljiva se hrani svim tim područjem", kaže Belyakova, "Gljive koje rastu na tlu su saprotrofi tla, izlučuju enzime u tlo, a zatim apsorbiraju gotove hranjive tvari sa cijelom površinom micelija.I sve što je bilo u tlu se zatim koncentrira u plodnim tijelima ovih gljiva.Ali ne hrane se sve gljive onim što je u tlu,na primjer,gljive rastu na drveću i hrane se razgradnjom drva - dakle, sadržaj štetnih tvari u njima uvijek je znatno manji " .

Uz hranjive tvari, gljive apsorbiraju i teške metale (kadmij, živu, olovo, bakar, mangan, cink i druge), radionuklide, pesticide i druge štetne tvari. Sadržaj teških metala u gljivama nekoliko je puta veći nego u tlu na kojem rastu. “Metali u takvim koncentracijama nisu bezopasni i iako možda nisu dovoljni da odmah izazovu ozbiljno trovanje, ako redovito jedete gljive, posljedice mogu biti vrlo ozbiljne”, kaže toksikolog Nikolai Garpenko sa Sveučilišta u Nottinghamu.

Teški metali se nakupljaju u tijelu i vrlo se slabo izlučuju iz njega. Akutna otrovanja teku brzo, kronična (uzrokovana, u pravilu, dugotrajnom izloženošću i nakupljanjem štetnih tvari) su mutnija. Simptomi trovanja teškim metalima mogu biti opći (mučnina i povraćanje, palpitacije i poremećaji tlaka, suženje ili širenje zjenica, letargija, pospanost ili, obrnuto, razdražljivost) ili specifični za svaku tvar. No, bez obzira na simptome, prva pomoć kod svih trovanja je standardna (tada svakako treba nazvati liječnika).

Na obalama zaljeva Kandalaksha, russula raste u lišaju. Foto: PhotoXpress

Alexey Shcheglov i Olga Tsvetnova, članovi Odsjeka za radioekologiju i ekotoksikologiju, Fakulteta za znanost o tlu, Moskovskog državnog sveučilišta, godinama su proučavali sposobnost gljiva da akumuliraju štetne tvari. Prema njihovom mišljenju, gljive ne samo da intenzivno nakupljaju teške metale, već imaju i poseban afinitet prema nekima od njih. Dakle, u nekim gljivama može biti i 550 puta više žive nego u supstratu na kojem rastu. Različite vrste gljiva radije akumuliraju različite teške metale: gljiva kišobrana dobro apsorbira kadmij, svinja, crna prsa i kišni ogrtač - bakar; šampinjoni i vrganji - živa, russula nakuplja cink i bakar, vrganj - kadmij. Shcheglov i Tsvetnova objašnjavaju da nakupljanje teških metala i radionuklida ovisi o mnogim čimbenicima - o kemijskim svojstvima samog elementa, biološkim karakteristikama vrste gljive, o starosti micelija i, naravno, o uvjetima u kojima se ova gljiva raste: klima, voda i sastav tla.

Otrovne tvari se nakupljaju prije svega u sporonosnom sloju gljive, zatim u ostatku klobuka, zatim u stabljici: „metabolički procesi su najintenzivniji u klobucima, pa je tamo koncentracija makro i mikroelemenata veća. nego u peteljkama. Kako se plodišta razvijaju, mijenja se i intenzitet nakupljanja elemenata. U mladim plodištima u pravilu ih ima više nego u starim", kažu.

Dobra ekološka situacija ne jamči ništa

Gljive se mogu uzgajati bilo gdje. Najbolje tlo za njih je konjski gnoj, ali nisu zahtjevne za svjetlo. Foto: RIA Novosti

Intenzitet nakupljanja štetnih tvari gljivama raste s porastom temperature okoline. "U vrućem i suhom vremenu formira se manje plodnih tijela, a time i koncentracija štetnih tvari u njima", objašnjava Belyakova. Osim toga, u vrućem, suhom vremenu, štetne tvari koje su ušle u tlo ne ispiraju se kišom, pa su prve gljive koje se pojavljuju nakon suše posebno opasne.

Najviše štetnih tvari gljive apsorbiraju u gradovima, industrijskim zonama, uz rubove autocesta i cesta. Ali gljive punjene pesticidima, herbicidima i gnojivima mogu se naći posvuda: velika poduzeća ispuštaju otrovne tvari u atmosferu koje nosi vjetar i padaju s oborinama na najbezopasnijim mjestima. Dakle, možete se otrovati jestivim gljivama u šumama udaljenim od industrijskih centara. Na primjer, u gljivama prikupljenim u šumi u blizini sela Vasyutino u okrugu Sergiev Posad Moskovske regije, kadmij je pronađen u koncentraciji od 8 mg/kg. Za akutno trovanje dovoljno je 15-30 mg kadmija, a smrtonosna pojedinačna doza kadmija, prema procjenama SZO, iznosi od 350 mg. Prošle godine, u gljivama regije Voronjež, koja je bila teško oštećena požarima, također je pronađen visok sadržaj kadmija - gotovo dvostruko veći od norme: ogromna masa pepela nastala na mjestu pepela skupila je veliku količina štetnih tvari, uključujući kadmij.

U nekim vrstama jestivih gljiva koje rastu u relativno čistim šumama sadržaj olova i arsena nekoliko puta premašuje dopuštene razine. Dakle, istraživači s Moskovskog državnog sveučilišta izračunali su da je dovoljno tjedan dana pojesti oko tristo grama ekološki prihvatljivog veslanja ili kabanice kako bi se premašio dopušteni unos arsena (a uzimajući u obzir količinu arsena koja ulazi u tijelo organizam s hranom i vodom za piće, dovoljno je 100 grama ovih gljiva).

"Koncentracija štetnih tvari u gljivama može biti veća od normalne čak i na nezagađenim tlima", kaže Belyakova, "zamislite da micelij apsorbira tvari s područja od nekoliko stotina četvornih metara - to je ogromna pokrivenost! - I sve one koncentriraju se u plodnim tijelima.Tada dolazi do nakupljanja štetnih tvari od strane gljiva i nije nužno povezano s lošom ekološkom situacijom.Gljive su u stanju uočiti te elemente iz tla, gdje se nalaze samo u obliku tragova, apsorbirati ih i pohraniti ih u plodište.Ali kada postoje emisije ili neka vrsta ekološke katastrofe, situacija se, naravno, oštro i značajno pogoršava: gljive skupljaju u sebi sve štetne tvari koje ulaze u tlo.

Istodobno, gotovo je nemoguće predvidjeti koliko će dugo tlo u sebi skladištiti otrove: „Akumulacija teških metala u tlu složen je proces", nastavlja Belyakova. „Ovisi o mnogo stvari, posebice o tome hoće li se bile kiše, koliko ih je bilo obilno, kako podzemna voda teče na određenom mjestu - i na mnoštvo drugih čimbenika. Ali ako dođe do ispuštanja, gljive će apsorbirati i akumulirati opasne tvari sve dok su u tlu. Jer, iako plodno tijelo ne živi dugo, micelij može postojati desecima i stotinama godina.

Za radioaktivne gljive ne morate putovati daleko

Četvrt stoljeća nakon nesreće u Černobilu, u mnogim pogođenim regijama (ne samo u Rusiji, već iu Europi), gljive su još uvijek kontaminirane radijacijom. Tu i tamo se pojavi vijest da Bjelorusija izvozi radioaktivne gljive u Europu, a njemačka vlada je 2009. isplatila 425 tisuća eura lovcima kao odštetu za meso divljih svinja koje je bilo zagađeno radijacijom (veprovi su veliki ljubitelji gljiva, stoga su posebno osjetljiv na kontaminaciju zračenjem ). Njemački stručnjaci vjeruju da se u sljedećih 50 godina situacija neće promijeniti nabolje - onečišćenje nekih vrsta gljiva najvjerojatnije će ostati na istoj razini, a možda čak i malo porasti. No, za radioaktivne gljive nije potrebno putovati tako daleko - u nekim područjima Lenjingradske regije dopušteni sadržaj radioaktivnog cezija u gljivama više je nego udvostručen. Olga Tsvetnova i Aleksej Ščeglov, koji su sudjelovali u otklanjanju ekoloških posljedica nesreće u Černobilu, objašnjavaju to činjenicom da su gljive "prvaci u akumulaciji radioaktivnog cezija. U prosjeku je njegova koncentracija u gljivama više od 20 puta veća nego u najkontaminiranijem sloju šumske stelje, i to za dva do tri reda veličine više nego u najmanje kontaminiranom drvu."

Glavni mineralni element koji je dio plodnih tijela gljiva je kalij - kemijski analog cezija-137, tako da gljive apsorbiraju radioaktivni cezij posebno aktivno. U isto vrijeme, stroncij-90 - još jedan česti radioaktivni element - gljive apsorbiraju mnogo gore.

Kao i u slučaju teških metala, sadržaj radionuklida u gljivama ovisi o njihovoj vrsti, svojstvima tla i vodnom režimu. Gljive akumuliraju više zračenja na jako navlaženom šumskom tlu, a gljive koje tvore mikorizu (primjerice, šampinjon, svinjac, maslac, vrganj, vrganj) to najbolje čine, jer se njihov micelij nalazi u gornjem sloju tla, gdje je koncentracija radionuklida je maksimalno. Saprofiti tla (gljiva kišobran, pufna) akumuliraju manje radionuklida, a gljive koje rastu na drveću, poput gljiva, ispadaju najčišće od svih. “Prilikom upotrebe gljiva sakupljenih u šumama kontaminiranim radionuklidima i teškim metalima, postoji velika vjerojatnost ne samo unutarnje izloženosti, već i povećanog utjecaja ovih elemenata na ljudsko tijelo”, objašnjavaju Tsvetnova i Shcheglov.

Ipak, iako Rospotrebnadzor divlje gljive naziva "smrtnom opasnošću", ne očajavajte.

Što učiniti ako još uvijek želite gljive?

Kada berete gljive, morate se pridržavati jednostavnih mjera opreza. „Morate upamtiti da gljive ne smijete brati uz ceste, pored odlagališta otpada i tvornica", podsjeća Belyakova. „Posebno je mnogo štetnih tvari u tlu, i koliko god dobre i jestive bile gljive prikupljene na ovim mjestima čini vam se, to može biti uzrok teškog trovanja i ozbiljnih zdravstvenih problema. Svaka osoba ima svoju dozu. Možete jesti s nekim iz istog tanjura: jedan će se razboljeti, drugi neće - sve je vrlo individualno. Standard " zona isključenja" je 30-50 km oko velikih industrijskih centara.

U svakom slučaju, rizik od ozbiljnog trovanja jednim tanjurom jestivih gljiva nije jako visok, ali ipak je bolje kontrolirati se i ne zlorabiti gljive. Osim toga, ne biste trebali žuriti s prvim urodom gljiva koje su izašle nakon suše.

Sakupljene gljive treba kuhati, idealno isušiti juhu 2-3 puta - on je taj koji skuplja značajnu količinu soli teških metala, pa čak i radioaktivnog cezija. “Kuhanje značajno smanjuje sadržaj radionuklida,” tješe Tsvetnova i Shcheglov, “Uzastopno kuhanje od 15-45 minuta uz najmanje dvije promjene vode smanjuje koncentraciju 137Cs u gljivama na prihvatljive vrijednosti.”