Berba pečenih patlidžana za zimu. Pikantno predjelo od patlidžana za zimu

Aleksandar Guščin

Za okus ne mogu jamčiti, ali bit će vruće :)

Sadržaj

S početkom jeseni svaka se domaćica brine o zimskim zalihama kojima će se gostiti cijela obitelj. Mnogi pokušavaju napraviti maksimalnu raznolikost salate od povrća, kisele krastavce otvoriti tijekom hladne sezone i jesti kao ukusan dodatak glavnim jelima. Recepti za zimske patlidžane izvrsna su opcija da obogatite svoju smočničku kolekciju. Pokušajte skuhati nekoliko vrsta konzerviranja s ovim povrćem kako biste dobili ideju o njegovoj različitosti ukusnost Oh. A što je za to potrebno, pogledajte dalje.

Kako odabrati i pripremiti plave

Ako pripravke želite dugo zadržati u smočnici, važno je ispratiti cijeli proces kuhanja od početka do kraja. Prije svega treba obratiti pozornost na odabir i pripremu plavih: moraju zadovoljiti dolje navedene kriterije. Inače vam niti jedan od odabranih recepata neće odgovarati, a konzervirane staklenke jednostavno će eksplodirati zbog fermentacije tijekom skladištenja. U nastavku pogledajte preporuke o pravi izbor i priprema plavih.

  • Ne uzimajte prezrelo povrće za konzerviranje. To će negativno utjecati na kvalitetu obratka. Normalna boja povrća koje se može koristiti za berbu je tamno lila.
  • Patlidžani pečeni na suncu također kategorički nisu prikladni za šavove. Patlidžan bi trebao biti čvrst, čvrst i težak na dodir.
  • Ne kupujte povrće bez peteljki. Trebalo bi biti zeleno na svakom patlidžanu.

Najbolji korak po korak recepti za patlidžane za zimu

Postoji ogroman broj načina za ukusnu pripremu praznina za zimu. Među njima ima zanimljivih recepata za kiselo, ukiseljeno, začinjeno ili punjeno povrće. Mnoge domaćice vole napraviti vrlo ukusne lechose ili salate, čija je glavna komponenta patlidžan. Sve metode konzerviranja razlikuju se jedna od druge po načinu pripreme ovog povrća i imaju određeni okus. Između ostalog, plave su vrlo korisne za ljudsko zdravlje pa ih vrijedi proučiti korak po korak recepte kuhanje jela od patlidžana za zimu s fotografijom i kuhajte jedno od njih.

Ukiseljeni patlidžani kao gljive bez sterilizacije staklenki

ljubavnici jela od gljiva bit će cijenjen. Dobiveni okus jako podsjeća na gljive. Otvorite takvu prazninu zimi, izrežite na male komadiće i pržite s krumpirom. Dobit ćete izvrsno jelo s gljivama za večeru za cijelu obitelj. Obavezno se opskrbite takvim prazninama kako biste mogli uživati ​​u ukusnoj hrani. U nastavku pročitajte korak po korak opis recepta za patlidžan za zimu.

Potrebni proizvodi:

  • 5 kg plavih (odaberite približno iste veličine);
  • Lovorov list;
  • 3 umjetnost l. kuhinjska sol (samo ne jodirana);
  • piment grašak - 5-6 komada;
  • 5 litara piti vodu;
  • 180 ml octa 9%.

Korak po korak opis recepta "Patlidžan za zimu poput gljiva":

  1. Plavima skinite koru, narežite ih na kockice, pospite solju, ostavite da odstoje do dva sata da skinu gorčinu.
  2. Kada prođe navedeno vrijeme, ocijedite tekućinu koju su patlidžani izlučili i zalijte ih vodom.
  3. Stavite na štednjak, prokuhajte. Zatim ulijte ocat, kuhajte još 5 minuta.
  4. Staklenke dobro operite, prelijte kipućom vodom. Ulijte papar u zrnu, lovorov list, zalijte salamurom do samog vrha.
  5. Zarolajte poklopce, umotajte u deku, ostavite staklenke da se potpuno ohlade.
  6. Odnesite u podrum ili smočnicu.

Pogledajte druge recepte o tome kako kuhati ukusno za okus.

Konzervirane plave s češnjakom i paprikom

Probajte nevjerojatnu varijantu konzervirane i paprike babure. Ispada vrlo ukusna salata, koji je prikladan i za i za svečani stol. Ovo predjelo poslužite uz meso, ribu ili ga jedite kao samostalno jelo. Pripravak je idealan kao preljev za svako meso ili prvo jelo. Tijekom pripreme takvog zavoja možete koristiti sporo kuhalo, a jelo će ispasti još ukusnije. Pogledajte naše korak-po-korak recepte za zimske patlidžane.

Sastojci:

  • 6 kg plave;
  • 8 kom. paprika (bolje je da je crvena);
  • 4 stvari. čili paprika;
  • 0,2 kg češnjaka;
  • 95 ml 9% octa;
  • 95 ml biljnog ulja;
  • 120-150 g šećera;
  • 2 žlice. l. sol (nije jodirana).

Kako kuhati:

  1. Staklenke dobro operite soda bikarbona, sterilizirajte zajedno s poklopcima.
  2. Plave operite, odrežite peteljke. Svaku prerežite uzduž pa poprijeko (trebalo bi imati 8 jednakih komada).
  3. Pospite solju, promiješajte, ostavite nekoliko sati da se ukloni gorčina. Zatim temeljito operite, napunite hladnom vodom.
  4. Stavite u pećnicu, kuhajte 5 minuta. Ocijedite vodu.
  5. Pripremite marinadu: papriku ogulite iznutra, prerežite na pola, ogulite češnjak, izrendajte u stroju za mljevenje mesa zajedno s čilijem.
  6. U dobivenu tekućinu ulijte biljno ulje, ocat, sol, šećer, prokuhajte.
  7. Već prokuhane plave prelijte marinadom, stavite na štednjak i ponovno prokuhajte do 5 minuta.
  8. Rasporedite u staklene posude, zatvorite poklopcima i zarolajte.

Začinjena korejska salata od patlidžana

Tko voli korejske zalogaje, neće odbiti začinjeno. Ova korejska salata priprema se vrlo brzo, ali ispada nevjerojatno ukusna. Ovo predjelo poslužite uz razna jela od mesa, povrća, ribe, peradi. Bit će vrlo popularna među svim članovima vaše obitelji i prijateljima koji vam dolaze u posjet. Obavezno isprobajte ovaj recept kako biste bili sigurni da je ukusan. Zatim ćete naučiti kako napraviti ukusne praznine od patlidžana za zimu.

Komponente:

  • 7 kg plave (birati veće);
  • 2 kg čili paprike;
  • 2,5 kg crvene i žute paprike;
  • 7 vrećica korejskih začina (za mrkvu ili salate);
  • 180 g soli;
  • 480 ml octa 6%.

Algoritam kuhanja:

  1. Plave operite, osušite, prepolovite.
  2. Svaku uronite u kipuću slanu vodu na 5 minuta. Smiri se.
  3. Sve paprike i patlidžan narežite na trakice. Ulijte biljno ulje u tavu i pirjajte 5-6 minuta.
  4. Dodajte korejski začin, sol, ocat. Pirjajte još 8-10 minuta.
  5. Po porcijama rasporedite u staklenke, zatvorite varjačom.

Kako zatvoriti cijele kisele patlidžane u staklenke

Zimi se uvijek želi nešto kiselo. Cijeli ukiseljeni patlidžan pomoći će vam da zadovoljite ovu potrebu. Dodatno ćete dobiti i kiseli kupus koji odlično ide uz razne salate. Upravo tako, koristi se iu svom čistom obliku, stoga nemojte sebi uskratiti užitak i pripremite ovaj twist. Svi članovi obitelji bit će vam neizmjerno zahvalni i cijenit će vaše izvrsno kulinarsko umijeće. Jednostavan recept za kuhanje patlidžana za zimu pogledajte u nastavku.

Što trebaš:

  • 3 kg plave (uzmite istu veličinu);
  • 0,8 kg bijelog kupusa (1 velika vilica);
  • 0,2 kg mrkve;
  • 2 slatke paprike (uzeti velike);
  • 4 režnja češnjaka;
  • 3 litre vode;
  • 0,15 kg soli.

Kako kuhati:

  1. Birajte plave koje su približno iste veličine. Dobro operite, odrežite peteljke, probodite vilicom ili čačkalicom svaku na nekoliko mjesta.
  2. Prokuhajte 5 minuta.
  3. Kelj nasjeckajte, mrkvu naribajte, papriku narežite na trakice. Sve pomiješajte, protisnite češnjak, posolite, ostavite da se kuha nekoliko sati.
  4. Kada se patlidžani ohlade, staviti ih u duboku zdjelu, pomiješati sa kupusom.
  5. Pripremite rasol prema sljedećoj preporuci: otopite sol u toploj prokuhanoj vodi. Preliti preko povrća.
  6. Stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite da stoji na toplom tri dana.
  7. Nakon toga konzervirajte salamurom ili čuvajte u hladnjaku.

Predjelo od slanog patlidžana na gruzijski način za prste polizati

Poznavatelji gruzijske kuhinje bit će oduševljeni. Dobit ćete vrlo ukusan pripravak koji ide uz mnoga glavna jela. Počastite svoje drage goste ili počastite svoje najdraže tijekom obiteljske večere. Svi će hvaliti tvoj nevjerojatan talent za pravljenje ukusnih stvari od najjednostavnijih sastojaka. Provjeri opis korak po korak kuhanje predjela od slanog patlidžana na gruzijskom.

Sastojci:

  • 2 kg plavih (važno je odabrati velike, jednake plodove iste veličine);
  • 0,4 kg mrkve;
  • 6 češnja češnjaka;
  • pola žličice mljevene paprike (po mogućnosti crvene);
  • 70 g cilantra, celera, peršina, kopra;
  • 3 umjetnost l. sol (obična);
  • 1 sv. l. šećer i ocat.

Korak po korak upute za kuhanje:

  1. Plave dobro operite, odstranite peteljke, uz svaku zarežite.
  2. Patlidžane stavite u kipuću vodu sa soli, kuhajte do 5 minuta.
  3. Točno jedan sat, stavite kuhano povrće pod ugnjetavanje.
  4. Za plave pripremite nadjev: posebnom ribežom za grickalice na korejski naribajte mrkvu, češnjak istisnite, začinsko bilje nasjeckajte, ubacite mljevenu papriku. Sve promiješajte.
  5. Nakon navedenog vremena nadjev rasporediti po rezovima plavih. Sve čvrsto spakirajte u zdjelu.
  6. Pripremite rasol na sljedeći način: u kipuću vodu stavite sol, šećer, ocat. Maknite s vatre, odmah zalijte modrim.
  7. Stavite ugnjetavanje na vrh, potopite do 3 dana.
  8. Predjelo rasporedite u staklenke zajedno sa salamurom, zarolajte.

Prženi patlidžan za zimu s umakom od papra i povrća u slojevima

Zimi je uvijek problematično kupiti svježe povrće za kuhanje ukusne večere ili ručka. Upravo za to, mnoge domaćice spremaju razne salate, kako bi kasnije bilo moguće nahraniti svoju obitelj srdačno i ukusno. Probajte turske pržene patlidžane s paprikom u umaku od povrća u slojevima i vidjet ćete da zalogaji za zimu mogu biti nevjerojatno ukusni, mirisni, sočni i nježni. Počastite svoje prijatelje ovom opcijom, podijelite svoje tajne s njima. A onda ćete vidjeti kako se priprema ovo ukusno s patlidžanima.

Popis namirnica:

  • 1 kg patlidžana (većih);
  • 0,2 kg slatke paprike;
  • 0,15 kg mrkve;
  • 0,15 kg luka;
  • 0,6 kg rajčice;
  • 1 žličica Sahara;
  • 2 žličice sol (samo ne jodirana);
  • 5 zrna papra (po staklenci);
  • 0,1 l suncokretovog ulja.

Proces kuhanja:

  1. Patlidžan narežite na kolutove, namažite ih s obje strane biljnim uljem, pržite u tavi dok ne postanu blago zlatne boje.
  2. Pripremite umak od povrća: luk sitno nasjeckajte, mrkvu krupno naribajte, popržite. Nakon 8 minuta ubaciti paradajz izrezan na kockice, pirjati još 10 minuta.Na kraju ubaciti papar, sol, šećer.
  3. Slatku papriku prepolovite po dužini, narežite na trakice. Blanširajte: prelijte kipućom vodom, pričekajte oko tri minute, prebacite u cjedilo.
  4. Uzmite staklenke, počnite puniti ovim redom: dio umaka od povrća, patlidžan, paprika, plavi i opet punjenje povrćem.
  5. Napunjene staklenke staviti u veliki lonac vode, sterilizirati na laganoj vatri 70 minuta. Ne zaboravite dodati vode dok kuha. Ako niste zadovoljni ovaj proces sterilizacija praznina, koristite pećnicu: stavite staklenke u pećnicu na sat vremena, uključite temperaturu od oko 180 stupnjeva.
  6. Zatvorite poklopce kada završite.

Domaći lecho s patlidžanom i slatkom paprikom u umaku od rajčice

Obavezno pripremite prekrasan domaći lecho s plavom, slatkom paprikom i rajčicom za zimu. Pristaje uz sva jela od mesa, povrća, ribe i druga kao predjelo ili salatu. Ovaj recept pomalo podsjeća na kavijar od tikvica. Mnogi obožavaju ovaj zaokret, pa je ovaj recept jedan od najpopularnijih i najukusnijih, koji se jednostavno mora naći na polici u smočnici svake domaćice koja drži do sebe. Čitajte dalje za upute korak po korak kako napraviti ovaj recept.

Uz pravilnu pripremu, od patlidžana se dobivaju mnoga ukusna i raznolika jela. Ovo povrće dobro je za vegetarijance i one na dijeti. Da biste uštedjeli vitamine i jedite ovo povrće tijekom cijele godine došao s konzerviranim patlidžanom. U nastavku su navedene najbolji recepti patlidžan za zimu

Ovo jelo ne oduzima puno vremena za pripremu. Iako jednostavno, ovo predjelo je ukusno i dobro se čuva u kući.

Sastojci:

  • kopar - 50 g;
  • paprika - 500 g;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • češnjak - 70 g;
  • šećer - 35 g;
  • mrkva - 500 g;
  • peršin - 50 g;
  • luk - 500 g;
  • patlidžan - 2 kg;
  • rajčice - 1,2 kg;
  • suncokretovo ulje - 600 ml.

Kuhanje:

  1. Operite patlidžan, odrežite peteljku. Izrežite na krugove veličine jedan i pol centimetar. Sol. Stavite u posudu i ostavite sat vremena.
  2. Uklonite kožu s rajčice. Da biste to učinili, potopite voće dvije minute u kipuću vodu. Izvadite, isperite vodom, kora se lako skida.
  3. Rajčice narežite na ploške.
  4. Očišćeni luk narežite na kolutiće.
  5. Ogulite mrkvu, narežite na krugove.
  6. Paprici odrežite peteljku, izvadite sjemenke i narežite na kockice.
  7. Češnjak ogulite i sitno nasjeckajte.
  8. Peršin i kopar operite, nasjeckajte.
  9. Uzmi lonce velika veličina. Rasporedite pripremljene sastojke.
  10. Slagati u slojevima: mrkva, luk, paprika, češnjak, rajčica.
  11. Svaki red pospite solju.
  12. Po vrhu pospite zelenilom.
  13. Napunite suncokretovim uljem.
  14. Stavite posudu na štednjak, zatvorite poklopac.
  15. Uključite srednji način grijanja.
  16. Pirjajte oko sat vremena.
  17. Staklenke isperite sodom, sterilizirajte.
  18. Grickalice prebacite u staklenke. Pokrijte steriliziranim poklopcima.
  19. Ulijte vodu u tavu, gdje ćete staviti staklenke.
  20. Sterilizirajte pola sata.
  21. Okrenuti naopako.
  22. Zamotati. Ostavite dva dana.

Recept za koji ćete polizati prste na gruzijskom

Za ljubitelje pikantnog prikladan je ovaj recept za patlidžan za zimu.

Sastojci:

  • patlidžan - 5 kg.
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • ocat - 270 ml;
  • šećer - 4 žlice. žlice;
  • Bugarski papar - 17 kom .;
  • čili paprika - 5 kom .;
  • češnjak - 21 češanj;
  • biljno ulje - 350 ml.

Kuhanje:

  1. Plodove patlidžana operite, odrežite peteljku, narežite na sitne kockice.
  2. Prebacite pripremljeno povrće u duboku posudu, posolite, promiješajte. Držite pola sata.
  3. Ljutu papričicu sa sjemenkama i češnjakom stavite u blender, usitnite.
  4. Paprici odrežite peteljku i izvadite sjemenke. Stavite u zdjelu blendera, sameljite. Možete koristiti mlin za meso, tada će masa izgledati kao kaša.
  5. Uklonite višak tekućine iz patlidžana.
  6. Zagrijte tavu. Uliti ulje. Položite povrće. Pržite dok ne porumene.
  7. Stavite češnjak i papar u veliki lonac. Ulijte ocat i ulje. Kuhati. Dodajte im patlidžan. Dodajte šećer, sol. Kuhajte 10 minuta.
  8. Sterilizirajte staklenke. Dodaj grickalicu. Zatvoriti poklopcima.
  9. Okrenite posudu. Pokriti dekom. Ostaviti da se ohladi.

Korejski stil za zimu

Za zdravlje je dobro redovno konzumiranje patlidžana. Stoga je u sezoni potrebno pripremiti ovaj zalogaj u dovoljnim količinama.

Sastojci:

  • patlidžan - 4 kg;
  • češnjak - 10 češnja;
  • luk - 1 kg;
  • sol - 2 žlice. l.;
  • ocat 70% - 2 žlice. žlice;
  • Bugarski papar - 1 kg;
  • mrkva - 1 kg;
  • mljevena ljuta paprika - 2 žličice.

Kuhanje:

  1. Operite povrće.
  2. Plavom odrežite peteljku. Izrežite na tanke dugačke štapiće.
  3. Sol. Neka se kuha jedan sat. Ispiranje.
  4. Ogulite mrkvu, narendajte je na posebnom ribežu za korejsku mrkvu. Da bi korijen bio mekši, prelijte kipućom vodom 3 minute, isperite hladnom vodom, ocijedite višak tekućine.
  5. Paprici izvadite sjemenke, odrežite peteljku, narežite na trakice.
  6. Uklonite ljusku s luka, narežite na pola prstena.
  7. Ogulite češnjak, protisnite kroz češnjak.
  8. Stavite povrće, osim patlidžana, u posudu, pomiješajte. Ulijte ocat, feferon. Ostavite pet sati. Ako ne volite ljuto, nemojte koristiti ljute papričice.
  9. Premjestite patlidžan u tavu s uljem, pržite.
  10. Prebacite na ostatak povrća, izmiješajte.
  11. Sterilizirajte staklenke. Premjestite salatu. Poklopiti poklopcem. Ne možeš se kotrljati. Stavite na sterilizaciju. Na podu posude od litre potrebno je 15 minuta. Za litru - pola sata;
  12. Zatvoriti poklopcima. Zamotati. Ostaviti da se ohladi.

recept za patlidžane kuhane poput gljiva

Patlidžane možete pripremiti za zimu poput gljiva. U ovoj pripremi, povrće je nježno i sklisko, ima okus po ukiseljenim gljivama.

Sastojci:

  • češnjak - 5 češnja;
  • patlidžan - 1,5 kg;
  • ocat 9% - 70 g;
  • ljuta paprika po ukusu;
  • kopar - hrpa;
  • biljno ulje - 80 ml;
  • sol - 1 + ¼ st. žlice.

Kuhanje:

  1. Voće operite, odrežite peteljku, ogulite.
  2. Narežite na kocke oko 2 centimetra.
  3. Ulijte vodu u lonac, zakuhajte. Prebacite patlidžane. Nakon što voda zakipi kuhajte pet minuta uz povremeno miješanje.
  4. Maknite s vatre. Procijedite kroz cjedilo. Ostavite da tekućina staklo, a time i moguća gorčina nestane.
  5. U posudicu za mjerenje ulijte potrebnu količinu ulja prema receptu.
  6. Nasjeckajte oguljeni češnjak.
  7. Oprani kopar nasjeckajte.
  8. Kad se patlidžan ohladi, pomiješajte s češnjakom i začinskim biljem. Začinite uljem, octom, soli, ljutom papričicom. Miješati. Izdržati.
  9. Čvrsto stavite grickalicu u posudu. Ostavite u hladnjaku šest sati.
  10. Prinos - tri staklenke od pola litre.

Domaći lecho s patlidžanom i slatkom paprikom u umaku od rajčice

Jednostavan brzi recept kuhanje kavijara od patlidžana će se svidjeti cijeloj obitelji.

Sastojci:

  • patlidžan - 2,3 kg;
  • češnjak - 4 režnja;
  • rajčice -2 kg;
  • šećer - 125 g;
  • biljno ulje - 200 ml;
  • čili paprika - 2 kom .;
  • octena esencija - 1 žličica;
  • paprika - 600 g;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • kopar - 50 g.

Kuhanje:

  1. Ogulite rajčice. Da biste to učinili, svaki plod prelijte kipućom vodom, lako se može ukloniti.
  2. Prođite kroz mlin za meso.
  3. Prebacite šećer, suncokretovo ulje, sol, esenciju u kotao. Kuhajte dvije minute.
  4. Ljutu i papriku sitno nasjeckajte.
  5. Premjestite na rajčice. Kuhajte dvije minute.
  6. Patlidžan operite, odvojite peteljku, narežite na tanke, kratke trakice.
  7. Stavite u kotao.
  8. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati.
  9. Stavite s povrćem.
  10. Nakon vrenja kuhajte pola sata.
  11. Stavite kopar. Kuhajte tri minute.
  12. Sterilizirajte staklenke. Prebacite snack u banke. Zatvoriti poklopcima.

Svekrvin jezik - jednostavan recept

Ljubitelji pikantnih jela svakako će cijeniti recept za salatu.

Sastojci:

  • šećer - 250 g;
  • patlidžan - 900 g;
  • ocat - 130 ml;
  • rajčica - 900 g;
  • Bugarski papar - 900 g;
  • sol - 2 žlice. žlice;
  • češnjak - 5 češnja;
  • ljuta paprika - 5 kom .;
  • biljno ulje - 230 ml.

Kuhanje:

  1. Operite patlidžan, odstranite koru.
  2. Rajčice operite, prelijte kipućom vodom. Bolje je staviti na minutu u kipuću vodu, a zatim prebaciti u hladnu vodu. Razlika u temperaturi pomaže lakšem uklanjanju kore.
  3. Papriku isperite. Odrežite stabljiku. Uklonite sjemenke.
  4. Ogulite češnjak.
  5. Pripremljeno povrće propasirajte kroz mlin za meso.
  6. U mješavinu povrća ulijte ulje i ocat. Ulijte šećer i sol.
  7. Patlidžan narežite na tanke ploške.
  8. Stavite patlidžan i pire od rajčice u kotlić.
  9. Uključite plamenik na minimalnu postavku. Stavite kotao.
  10. Kuhajte pola sata.
  11. U procesu je potrebno miješati se tako da masa ne izgori.
  12. Prebacite u pripremljene staklenke i dobro zatvorite poklopcem.

Patlidžanu nije potrebno skidati koru, možete ga narezati na kolutiće. Ako odlučite ostaviti koru, nasjeckano povrće je potrebno posuti solju i ostaviti pola sata, a za to vrijeme će se izdvojiti sok i iz voća će izaći gorčina. Nakon toga isprati vodom i kuhati prema receptu.

Začinjena salata s češnjakom i paprom za zimu

Salata od patlidžana za zimu je originalna i začinjena verzija žetve. Ovo voće idealno se kombinira s češnjakom i raznim začinima. Jelo pripremljeno prema ovom receptu bit će popularno na svečanom stolu. Ovo je dobar međuobrok koji će ojačati imunitet u hladnom zimskom vremenu.

Sastojci:

  • češnjak - 5 češnja;
  • ljuta paprika - 75 g;
  • patlidžan - 5 kg;
  • ocat - 250 ml.

Kuhanje:

  1. Isperite povrće, odrežite stabljiku. Izrežite na krugove srednje debljine.
  2. Stavite povrće u slanu vodu. Stavite tisak. Možete koristiti staklenku od tri litre napunjenu vodom. Namočiti dva sata. Sol se uzima iz izračuna: za pet litara - 500 g.
  3. Prebacite patlidžan u cjedilo. Pričekajte da voda potpuno iscuri.
  4. Popržite komade voća s obje strane. Bolje je koristiti rafinirano ulje, neće pokvariti okus povrća.
  5. Papriku sitno nasjeckajte.
  6. Češnjak protisnite u preši za češnjak.
  7. Pomiješajte s paprom.
  8. Ulijte ocat. Umiješati se. Ostavite pola sata.
  9. Složite patlidžan u staklenke u slojevima, svaki sloj prelijte preljevom od češnjaka.
  10. Stavite staklenke u posudu s kipućom vodom. Sterilizirajte pola sata. Smotajte.

Cijeli kiseli patlidžan u teglici

Proširite uspomene na toplo ljetni daniće pomoći originalni recept fermentirani patlidžan. Zbog očuvanja izvornog oblika, zimi se mogu konzumirati kao samostalno jelo ili rezati na komade i koristiti za salate.

Sastojci:

  • sol za češnjak - 55 g;
  • sol za kuhanje po 1 litri - 60 g;
  • celer - 100 g;
  • češnjak - 300 g;
  • patlidžan - 11 kg;
  • lavrushka - 6 g;
  • sol za punjenje po 1 litri - 70 g.

Kuhanje:

  1. Za berbu treba koristiti plodove male veličine, jake, bez oštećenja. Operite patlidžan, odrežite peteljke.
  2. Da biste uklonili eventualnu gorčinu, zarežite plod uzduž, stavite u slanu vodu i prokuhajte.
  3. Izvadi ga iz vode. Presavijte u posudu i stavite ugnjetavanje na vrh. To će pomoći ukloniti višak vlage.
  4. Češnjak ogulite, nasjeckajte, pomiješajte sa soli.
  5. Ovom mješavinom naribajte patlidžan na mjestu reza.
  6. U teglu na dno stavite lavrušku, celer pa patlidžan.
  7. Za punjenje koristiti potrebnu količinu vode. Dodajte 70 g soli po litri. Kuhati. Smiri se.
  8. Preliti preko patlidžana.
  9. Posudu zatvorite poklopcem. Ostavite u sobi pet dana.
  10. Nakon što je snack soljen, stavite ga na hladno mjesto. Temperatura skladištenja ne smije prelaziti osam stupnjeva.

Zimi uzmite patlidžan, narežite na ploške, začinite uljem, pospite kolutovima luka.

Punjeni patlidžan za zimu

Zahvaljujući originalnom nadjevu, ovo predjelo se može koristiti zimi kao samostalno jelo ili poslužiti kao dodatak mesu.

Sastojci:

  • patlidžan - 900 g;
  • peršin - 10 g;
  • ocat 9% - 270 ml;
  • mrkva - 90 g;
  • češnjak - 90 g;
  • ljuta paprika - 1 kom .;
  • Bugarski papar - 90 g;
  • kopar - 10 g;
  • sol - 4 žličice.

Kuhanje:

  1. Ogulite mrkvu, sitno nasjeckajte.
  2. Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljki, narežite na sitne komade.
  3. Patlidžanu odrežite peteljku.
  4. Pripremite fiziološku otopinu. Da biste to učinili, dodajte žlicu soli u litru vode, prokuhajte. Kuhajte patlidžan tri minute.
  5. Uzmi ga. Smiri se. Stavite u posudu. Staviti pod pritisak. Pričekajte dok se tekućina potpuno ne ispusti.
  6. Ogulite češnjak. Prođite kroz češnjak i pomiješajte sa soli.
  7. Nasjeckajte zelje.
  8. Ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
  9. Pomiješajte češnjak, mrkvu, začinsko bilje i papriku.
  10. U ohlađenom povrću napravite prorez. Ne morate ga potpuno rezati.
  11. U urez stavite nadjev.
  12. Sterilizirajte staklenke.
  13. Čvrsto pakirajte povrće. Ulijte ocat.
  14. Zatvorite poklopac.
  15. Stavite u zdjelu kipuće vode pola sata.
  16. Nakon sterilizacije zavrnite čepove. Preokreni. Pokriti dekom. Ostavite par dana.

Patlidžan za zimu je popularna grickalica odličnog okusa patlidžana u kojoj ćete uživati ​​zimi. Ovdje ćete pronaći najbolje recepte za zimnicu sa upute korak po korak praznine. Konzerviranje patlidžana postaje aktualno krajem ljeta, kada patlidžana postaje mnogo i jeftinije.

Jela od patlidžana za zimu pripremaju se s rajčicama i drugim povrćem, od kojih se prave: lecho, soté, razni začinjeni zalogaji. U ovoj zbirci naši kuhari dijele recepte s patlidžanima s fotografijama i uputama korak po korak.

S početkom jeseni svaka se domaćica brine o zimskim zalihama kojima će se gostiti cijela obitelj. Mnogi pokušavaju napraviti maksimum od raznih salata od povrća, kiselih krastavaca, otvoriti ih u hladnoj sezoni i jesti kao ukusan dodatak glavnim jelima.

Kako odabrati pravi patlidžan

Ako želite da praznine budu dugo pohranjene u vašoj smočnici tijekom zime, važno je pratiti cijeli proces kuhanja od početka do kraja. Prije svega treba obratiti pažnju na odabir i pripremu patlidžana: oni moraju zadovoljiti dolje navedene kriterije.

Inače vam niti jedan od odabranih recepata neće odgovarati, a konzervirane staklenke jednostavno će eksplodirati zbog fermentacije tijekom skladištenja. Čitajte dalje za savjete o odabiru i pravilnoj pripremi patlidžana:

  1. Patlidžani pečeni na suncu također kategorički nisu prikladni za šavove. Na dodir, patlidžan bi trebao biti elastičan, čvrst i težak;
  2. Ne uzimajte prezrelo povrće za konzerviranje. To će negativno utjecati na kvalitetu obratka. Normalna boja povrća koje se može koristiti za berbu je tamno lila;
  3. Ne kupujte povrće bez peteljki. Trebalo bi biti zeleno na svakom patlidžanu.

Patlidžan za zimu najbolji recepti za kuhanje

Recepti za zimske patlidžane izvrsna su opcija da obogatite svoju smočničku kolekciju. Pokušajte kuhati nekoliko vrsta konzerviranja s ovim povrćem kako biste dobili ideju o njegovim različitim okusima. A što je za to potrebno, pogledajte dalje. Ovaj odjeljak sadrži razne praznine od patlidžana za zimu.

Recepti - polizat ćete prste, najpopularniji i traženiji među ljetnim stanovnicima i svim ljubiteljima domaćeg konzerviranja. Najukusniji: patlidžan, kao gljive, u ulju. Mali patlidžani u adjici koji odmah nestaju sa stola.

Vrlo zanimljiv lecho s patlidžanom. Obavezno probajte kavijar od patlidžana, u koji se dodaju tikvice za sočnost. Za one koji radije ne provode puno vremena u kuhinji - dobar recept za kisele patlidžane. I, naravno, svima omiljena "Desetka". "Plavi", badridzhan, aka patlidžan - biljni plod obitelji noćurka.

Patlidžani poput gljiva za zimu

Među ljubiteljima povrća, konzervirani patlidžani poput gljiva ili konzerviranih patlidžana odavno su osvojili srce svojim neobičnim okusom - najbolji recepti za kuhanje koji nalikuju prazninama od gljiva. Takvo predjelo odlično je kao prilog krumpiru i žitaricama, a neki ga vole jesti samo s kruhom.

U odjeljku "Pripreme" predstavljamo vam najbolje recepte za patlidžane za zimu, pa prije nego što počnete kuhati patlidžane, neće biti suvišno prisjetiti se značajki njihove obrade. Zajednički su svim receptima koji među sastojcima uključuju plavu boju. Kao što znate, ovo povrće sadrži usoljenu govedinu koja im daje gorak okus. Da biste uklonili gorčinu, patlidžane treba prethodno obraditi. Postoje dva načina obrade:

  • Sa slanom vodom. Otopina soli priprema se brzinom od 2 žlice. soli na 1 litru. vodu i prelijte ih patlidžan najmanje sat vremena;
  • Uz pomoć soli. Povrće pospite solju i ostavite da odstoji dva sata.

U oba načina patlidžan pušta sok, s kojim se oslobađa i gorčina. Sva tekućina mora se isušiti, a povrće dobro isprati pod tekućom vodom tako da ne ostane sol, inače postoji opasnost od kvarenja okusa gotovog proizvoda. Zatim patlidžane stavite u cjedilo i pustite da se ocijedi višak vode.

Sastojci:

  • Voda - 450 ml;
  • Patlidžan - 1 kg;.
  • Lovorov list - 1 kom .;
  • Češnjak - 3 režnja;
  • Jabučni ocat - 3 žlice;
  • Biljno ulje - po ukusu;
  • Luk - 1 kom .;
  • Šećer - 2 žličice;
  • Sol - 1 žličica

Način kuhanja:

  1. Povrće oprati, nasjeckati na kolutove, posuti solju, ostaviti da pusti gorki sok;
  2. Svaki komad prebaciti u tavu, sa zagrijanim uljem, pržiti ih sa dvije strane;
  3. Prebacite komade patlidžana u posudu ili tavu, na vrh stavite kolutove luka, nasjeckani češnjak, promiješajte;
  4. Ulijte vodu u malu tavu, zakuhajte, sipajte sol, šećer, papar u zrnu, lovorov list, kuhajte 5-7 minuta;
  5. Ulijte kuhanu marinadu u masu patlidžana, promiješajte, pokrijte, ostavite da se ohladi na stolu;
  6. Zatim prebacimo grickalice u suhe (sterilizirane) staklenke i odmah zatvorimo poklopce. Dobar tek!

Patlidžani poput gljiva za zimu bez sterilizacije

Odsutnost sterilizacije u receptu za žetvu za zimu značajno štedi vrijeme i trud domaćice. Stoga, takav jednostavni recepti i vrlo su popularni.

Patlidžani su poput gljiva za zimu bez sterilizacije, recept s fotografijom koju ćete naći ispod, lakše je kuhati, jer su patlidžani za zimu uvijek najbolji recepti za kuhanje. A okus im se gotovo ne razlikuje od ukiseljenih gljiva.

Sastojci:

  • Patlidžan - 1 kg;.
  • Lovorov list - 2 kom .;
  • Crni papar u zrnu - 6 kom .;
  • Karanfil - 2-3 komada;
  • Voda - 1 l;
  • Ocat - 40 ml;
  • Sol - 1 žlica.

Način kuhanja:

  1. Patlidžan je potrebno oprati, osušiti na ručniku, a zatim oguliti. Zatim narežite povrće na srednje kocke.;
  2. Ulijte vodu u lonac i dodajte sol i začine. Promiješajte i pričekajte dok marinada ne zavrije;
  3. Zatim ulijte ocat i dodajte plave. Promiješajte i kuhajte poklopljeno oko 7 minuta;
  4. Začine iz marinade stavite na dno steriliziranih staklenki. Zatim napuniti staklenke patlidžanima;
  5. Nakon izlijevanja pripravaka s vrućom marinadom i zategnite poklopce. Okrenuti dok se ne ohladi.

Pogledajmo patlidžane za zimu po najboljim receptima domaćica. Danas mnoge domaćice imaju svoje omiljene recepte za domaće patlidžane. Kuhaju se patlidžani konzervirani za zimu: prženi, soljeni, ukiseljeni, ukiseljeni, od njih se rade kavijar i salate s rajčicama, češnjakom, paprikom, mrkvom i drugim povrćem.

Brojni složeni i jednostavni recepti za patlidžane vrlo su popularni među domaćicama koje vole i znaju lako i jednostavno pripremati zimnicu. Svi, s iskustvom i bez iskustva, koji zimi žele razmaziti sebe i svoje voljene ukusnim jelima od patlidžana - možemo zajedno konzervirati!

Patlidžan kao gljive u ulju za zimu

U ovoj varijanti patlidžani će se pržiti na ulju, a ne kuhati. Zahvaljujući ovoj toplinskoj obradi bolje upijaju okus i miris češnjaka i luka. I kao rezultat toga, patlidžani su poput gljiva u ulju za zimu, a recept za koji vas čeka dalje, i izgledom i okusom, vrlo će podsjećati na ukiseljene šumske gljive.

Sastojci:

  • Luk - 1-2 kom .;
  • Patlidžan - 2,5 kg;
  • Lovorov list - 1 kom .;
  • Papar u loncu - 6 kom .;
  • Sol - 1,5 žlice;
  • Biljno ulje - 3 žlice;
  • Ocat - 1/4 šalice;
  • Češnjak - 2-3 komada;
  • Voda.

Napomena! Kako se patlidžani ne bi raskuhali, kuhajte ih u malim porcijama rasporedite ih u tankom sloju po tavi!

Način kuhanja:

  1. Operite patlidžan i skinite mu koru. Zatim svako voće narežemo na tanke trakice koje podsjećaju na nožice gljiva. Posolite i ostavite nekoliko sati da patlidžani puste sok;
  2. Luk izrežemo na tanke pola prstena, a češnjak na pola;
  3. Patlidžane ocijedite od soka. U tavu sipati ulje i dobro ga zagrijati. Lagano popržite povrće na ulju dok ne porumeni;
  4. Pripremljene patlidžane ostaviti da se skroz ohlade i redati u tegle na sljedeći način: prvi sloj patlidžana, zatim drugi luk i češnjak, pa opet patlidžan itd.;
  5. Skuhajte marinadu: prokuhajte vodu sa soli, paprom i lovorovim listom. Dodati ocat i uliti u staklenke;
  6. Stavili smo praznine u lonac s vodom i sterilizirali oko 15 minuta.Dobar tek!

Patlidžane također lijepo nazivaju "plavim povrćem" zbog njihove, naravno, ugodne i neobične. izgled, boja. Osim toga, vjerojatno ste primijetili da ako izrezani patlidžani dugo leže u zraku, njihova bijela unutrašnjost postaje plava. To je zbog kontakta određenih komponenti sa zrakom. Patlidžani za zimu najbolji recepti za kuhanje u potpuno različitim varijantama nude se domaćicama u zasebnom tematskom odjeljku.

Patlidžani su se tako čvrsto ustalili u našoj kuhinji da ih s ljubavlju nazivamo plavim i kuhamo ukusna jela od njih tijekom cijele godine. Od plavih možete kuhati razne zalogaje ili poslužiti kao toplo jelo.

Patlidžan poput gljiva s češnjakom i paprom za zimu

Patlidžan za gljive također se može napraviti u obliku pikantnog ukiseljenog zalogaja za zimu. Da biste to učinili, u recept se dodaje puno češnjaka i ljutih papričica. Naš sljedeći korak-po-korak recept će vam reći kako kuhati tako začinjene mirisne patlidžane za gljive s češnjakom i paprom za zimu.

Sastojci:

  • Češnjak - 2 glave;
  • Papar u zrnu - po ukusu;
  • Patlidžan - 2 kg;.
  • Jabučni ocat - 300 ml;
  • Biljno ulje - 150 ml;
  • Ljuta paprika - 2 kom .;
  • Sol - 150 g;
  • Voda.

Napomena! Nemojte zanemariti "slanu kupku": ona oslobađa patlidžane od gorčine i čini da upijaju manje ulja tijekom prženja!

Način kuhanja:

  1. Patlidžan dobro operite i narežite na prilično debele ploške. Zatim svaki krug izrežite na 4 dijela. Rasporedimo praznine u duboku zdjelu i zaspimo s 3 žlice soli, pomiješamo i ostavimo 40-45 minuta;
  2. Preostalu sol uspite u vodu i zakuhajte. Zatim ulijte ocat i ponovno pričekajte dok slana otopina ne proključa;
  3. Dodati patlidžan i kuhati u kipućoj salamuri 5-7 minuta;
  4. Povrće izvadimo i pustimo da se ocijedi višak tekućine, bacajući ih u cjedilo;
  5. Ulijte ulje u šerpu i dodajte naše patlidžane. Pržite na jakoj vatri doslovno 3-4 minute;
  6. Zatim dodajte nasjeckani češnjak i papar, dobro promiješajte i držite na vatri ne više od minute;
  7. Vruće praznine stavljaju se u staklenke i zatvaraju čvrstim najlonskim poklopcima. Okrenite se i umotajte u toplu deku. U ovom obliku ostavite banke da se potpuno ohlade i pošaljite ih u smočnicu do zime. Dobar tek!

Postoji jednostavno ogroman broj recepata za patlidžan za zimu. Danas vam želimo ponuditi najbolje, vremenski testirane i iskusne praznine. Nadamo se da ćete od sve raznolikosti moći odabrati onaj koji vam se najviše sviđa.

Patlidžani su korisni zbog svojih mikroelemenata i vitamina, a ne samo da je moguće, već se i preporučuje žetva za zimu. Patlidžan za zimu najbolji recepti za kuhanje "Teschin jezik" je možda najpopularnija opcija salate.

Znamo da se patlidžan, u bilo kojem obliku i načinu pripreme, idealno slaže s češnjakom. U ovoj vrsti šivanja češnjaka morate koristiti puno, jer naziv "svekrvin jezik" obvezuje da ova opcija šivanja bude oštra. Za pikantnost netko, osim češnjaka, u staklenke ubaci i ribani korijen hrena, ljutu papričicu čak i sa zrncima!

Ovdje već morate shvatiti koliko ste vi i članovi vaše obitelji zaista ljubitelji pikantnih jela. Osim tradicionalnog kavijara i svima omiljenog "svekrvinog jezika" od patlidžana, možete skuhati puno raznih ukusnih jela za zimu, koja će postati umjereno korisna zamjena za svježe povrće na stolu svake domaćice. Postoje recepti koji ne zahtijevaju složenu pripremu proizvoda za kuhanje.

Salata od patlidžana za zimu

Za pripremu ove najukusnije zimske salate nećete trebati posebno kulinarsko umijeće. Kao rezultat toga, dobivate ovo ukusno jelo da ćete ga biti spremni jesti barem svaki dan. Takvo se jelo priprema od dostupnih sastojaka i zapamtite taj patlidžan za zimu -
Najbolji recepti sada su vam uvijek nadohvat ruke.

Sastojci:

  • Rajčice - 1,5 kg .;
  • Ljuta paprika - 1 kom .;
  • Patlidžan - 1,5 kg;
  • slatka paprika (salata) - 800 g;
  • Mrkva - 500 g;
  • Mršavo ulje - 200 g;
  • Češnjak - 3 glave;
  • Sol - 1 žlica;
  • Šećer - 250 g;
  • Ocat - 130 g.

Način kuhanja:

  1. Prvo ćemo pripremiti patlidžan. Da biste to učinili je jednostavno, prvo uklonite peteljku oštrim nožem i ogulite kožu. To je vrlo jednostavno učiniti gulilicom krumpira. Zatim one male sinije narežemo na krupne kocke, stavimo u duboku zdjelu i pospemo kuhinjskom solju. Sol će pomoći izvući gorčinu iz patlidžana;
  2. Zatim pripremimo ostalo povrće. Mrkvu prvo treba temeljito oprati od zemlje, oguliti i utrljati na grubo ribež;
  3. Slatkoj papriki opranoj pod mlazom vode oštrim nožem trebamo izrezati peteljke zajedno sa sjemenkama. Zatim, nasjeckajte papriku na velike kocke;
  4. Zatim, rajčice je potrebno oprati i nasjeckati. Ako ste za berbu odabrali velike, mesnate rajčice, bolje ih je prerezati na četiri dijela. Manje rajčice prepolovite ili ostavite cijele. Zatim, od rajčice morate napraviti sok od rajčice pomoću mljevenja mesa;
  5. Nakon toga iz patlidžana ocijedimo ispuštenu gorku tekućinu;
  6. Dodajte mrkvu, papriku salate, sok od rajčice, sol, granulirani šećer i suncokretovo ulje u posudu za patlidžan;
  7. Temeljito izmiješajte sve sastojke asortimana i stavite na vatru. Kad sok od rajčice prokuha, ugasiti vatru i uz povremeno miješanje pirjati povrće u soku od rajčice pola sata;
  8. Ostaje nam još da pripremimo češnjak i ljute papričice. Ogulite češnjak. Ljutim papričicama obavezno uklonite peteljku i izvadite sjemenke jer će sa sjemenkama biti preljute. Zatim mljevemo papar i češnjak na bilo koji način koji vam odgovara;
  9. Desetak minuta prije kraja pirjanja povrća u rajčicu dodajte nasjeckanu papriku i češnjak, ponovno prokuhajte obradak i smanjite vatru;
  10. Pet minuta prije kraja pripreme asortimana dodajte ocat u tavu i promiješajte;
  11. Gotovu salatu od patlidžana s paprikom i rajčicama s mrkvom vruće ulijte u sterilizirane staklenke i začepite poklopcima, patlidžani za zimu, najbolji recepti pomogli su vam da pripremite ukusno jelo. Dobar tek!

Mirisne grickalice od patlidžana možda svi vole, ali ne znaju sve domaćice kako ih pravilno kuhati. Za one koji još nisu pronašli svoj recept za patlidžane za zimu, možete skuhati jelo poput klasičnog sota s tikvicama. Patlidžani za zimu najbolji recepti za kuhanje bez sterilizacije smatraju se najjednostavnijim.

Bitno je da staklenke u koje je već poslagana salata ili predjelo nećete morati dodatno držati u vodenoj kupelji. Ali, to ne znači da možete samo uzeti bilo koju staklenku i baciti šav u nju. Prethodno limenke i dalje treba oprati sodom, zatim isprati pod hladnom vodom i sterilizirati prazne. To se može učiniti u Vruća voda, ili ga možete staviti u pećnicu na 90 stupnjeva i ostaviti tamo oko četvrt sata.

Začinjene salate od patlidžana izvrstan su način da diverzificirate zimski stol. Salata se može koristiti kao samostalan međuobrok, ali i kao dodatak tjestenini, krumpiru ili mesu. Salata od patlidžana "Cobra" za zimu ima pikantan okus i svakako će se svidjeti onima koji vole začinjene začinjene zalogaje.

Manjo, ili kako se ovo jelo još naziva - manja od patlidžana - delicija bugarske kuhinje, koju su mnoge domaćice odavno voljele. Zapravo, manjo od patlidžana za zimu je konzervirana mješavina povrća koja će biti izvrsno jelo za zimski stol i nadopuniti poslastice od mesa i ribe.

Patlidžan na korejskom za zimu

S receptom za korejske patlidžane za zimu možete beskonačno eksperimentirati! Budući da se njegov sastav može mijenjati bez ugrožavanja okusa konačnog proizvoda. Ali to se ni na koji način ne odnosi na proces pripreme marinade, jer o tome ovisi sigurnost povrća zimi. Patlidžani na korejskom izlaze nevjerojatno!

To je takvo predjelo koje je potrebno zimi, kada je na stolu tako malo mirisnog svježeg povrća! Priprema patlidžana bit će prikladan dodatak glavnim jelima; a također se može sigurno uključiti u svečani jelovnik.

Osim toga, svakako je vrijedno spomenuti da je ovo jelo zdravo, dugotrajno koristan materijal i vitamine, patlidžan za zimu najbolji recepti će vam pomoći u svakoj situaciji. Plus svim prednostima - jednostavno se priprema i savršeno ga apsorbira tijelo, jer ne sadrži masnoću i ima minimum kalorija.

Video "Patlidžan na korejski za zimu"

Tradicionalno, salate u korejskom stilu pripremaju se od sirovog povrća, odnosno bez podvrgavanja dugotrajnoj toplinskoj obradi. Ali kada je riječ o patlidžanima, sve je u prethodnom kuhanju, pečenju ili pirjanju.

Zahvaljujući ovim postupcima, iz njih se uklanja gorčina svojstvena ovom povrću. A kuhanje, nakon kojeg se u jelo dodaje manje ulja, također smanjuje broj kalorija u gotovom zalogaju. Recept za zatvaranje korejske salate uključuje sterilizaciju staklenih posuda. Samo povrće, kako bi se izbjegla probava, reže se na pola prstena ili slamke.

Patlidžani nakon predtretmana ni u kom slučaju ne smiju biti sirovi, već ostaju umjereno tvrdi. Ostali sastojci položeni su u recept "Marinirani patlidžan" prema nahođenju kuhara.

Sastojci:

  • Bugarski papar - 130 g;
  • Ljute paprike - 0,5 kom .;
  • Grah korijandera - 1 žlica;
  • Patlidžan - 500 g;
  • Luk - 120 g;
  • Suncokretovo ulje - 3 žlice;
  • Mrkva - 120 g;
  • Češnjak - 1 velika glava;
  • Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice;
  • Sol - 1 žličica + 1 žlica. ukloniti gorčinu iz patlidžana;
  • Crni papar u zrnu - 1 žličica;
  • Šećer - 1,5 žlice;
  • Ocat 9% - 2 žlice

Način kuhanja:

  1. Patlidžan prerežemo na pola, zatim na ploške debljine oko 2 cm i te ploške narežemo na 4-5 trakica. Izrežite vrlo tanko, ne preporučujemo "rezance", pulpa se može kuhati;
  2. Prokuhamo vodu, strmo je posolimo da bude slana, ali ne gorka. Ploške patlidžana uronite u kipuću vodu. Uz lagano kuhanje, kuhajte tri minute dok boja pulpe ne postane zelenkasto-maslinasta;
  3. Ocijedite vodu, kuhane ploške bacite u cjedilo, ostavite da se ocijede. Nije potrebno cijediti ili miješati;
  4. Ostatak povrća, osim mrkve, reže se ručno, oštrim nožem. Izrežemo luk s perjem prema visini žarulje ili uobičajenim pola prstena. Za sjeckanje mrkve koristimo korejski ribež ili režemo nožem ako nema ništa drugo;
  5. Slatka paprika izrezana na četvrtine, izrezana na trakice. Češnjak nasjeckajte što sitnije ili protisnite. Ljute papričice najbolje je rukovati u kulinarskim rukavicama ili pokušajte rukama ne dirati sjemenke i bijele pregrade. Oslobađajući mahunu od sjemenki, izrežite pulpu na male komadiće;
  6. Pripremamo mirisnu marinadu za punjenje patlidžana na korejskom. Grašak papra i korijandera šalje se u mort, samljeti. Pomiješajte s crvenom mljevenom paprikom, prelijte suncokretovim uljem i dodajte češnjak s ljutom papričicom, sol i šećer. Dodamo ocat. Miješajte da se kristali šećera i soli brže otope;
  7. Povrće i kuhane patlidžane stavimo u duboku zdjelu, tamo ulijemo pripremljenu marinadu;
  8. Izmiješajte žlicom ili lopaticom (ako je velika porcija, onda rukama), ravnomjerno rasporedite začine. Pokrijte poklopcem, ostavite da se marinira 4-5 sati ili stavite u hladnjak preko noći;
  9. Za nekoliko sati, korejska salata od patlidžana bit će zasićena marinadom i može se reći da će biti spremna. U svakom slučaju, svakako treba probati - odjednom neke komponente u marinadi nisu dovoljne za vaš ukus, nije kasno dodati. Uzimamo staklenke za polaganje mariniranih patlidžana na korejski malog volumena, svaka od 0,5 litara. Operite sodom, sterilizirajte, prokuhajte poklopce. Širimo salatu u pripremljene posude, čvrsto je položimo i zalijemo marinadom;
  10. U duboki lonac stavimo ručnik ili gustu krpu presavijenu u nekoliko slojeva. Na njega stavljamo limenke, pokrivamo ih poklopcima, ali ih ne uvijamo. Ulijte toliko vode da doseže 2/3 visine staklenke, skoro do “ramena”. Od početka kipuće vode, sterilizirajte 20-25 minuta;
  11. Staklenke vadimo jednu po jednu i odmah zavijamo poklopce. Zamotamo ga u novine, sakrijemo u deku ili umotamo u deku;
  12. Za skladištenje korejske patlidžane stavljamo za zimu u smočnicu ili u ormariće. Mislim da možete probati za nekoliko dana, ali dokle god ima svježeg povrća, bolje je napraviti malu porciju, a šavovi neka čekaju svoje vrijeme. Dobar tek!

Patlidžani za zimu najbolji recepti za kuhanje s fotografijama pomažu bolje razumjeti kako se točno provodi proces konzerviranja. Ovo je posebno važno za mlade domaćice koje još nemaju dovoljno iskustva da jednostavno pogledaju sastav sastojaka i počnu stvarati svoja kulinarska remek-djela za zimu.

Iako fotografije korak po korak uvelike olakšavaju proces rada iskusnim domaćicama. Štoviše, ulijevaju povjerenje u recept, što je također važno u svakoj situaciji. A također možete napraviti patlidžan za zimu najbolji recepti za kuhanje poput gljiva.

Ako pokušate pravilno kombinirati začine i dodatno zelje, tada će patlidžani doista imati okus gljiva. No, za razliku od potonjih, patlidžani sadrže mnogo više vitamina i tijelo ih puno lakše apsorbira. Mogu ih jesti čak i djeca, dok se gljive preporuča uključiti u prehranu djece tek od 7-8 godina.

Gruzijski patlidžan za zimu

Nudimo vam da za zimu pripremite začinjene, vrlo ukusne patlidžane na gruzijski način s nevjerojatnom aromom. Priprema je vrlo jednostavna, a rezultat izvrstan. Savjetujemo! Od ove količine proizvoda dobijete 2 tegle od pola litre patlidžana.

Sastojci:

  • slatka paprika - 400 g;
  • Češnjak - 1 glava;
  • Patlidžan - 1 kg;.
  • Ljuta paprika - 1 kom .;
  • Biljno ulje - 100 g;
  • Ocat 9% - 100 ml;
  • Šećer - 1-2 žlice;
  • Sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Patlidžan operite, odstranite repove i narežite na srednje kocke. Dobro posolite i ostavite 2 sata;
  2. Slatku papriku, češnjak i ljutu papričicu izmiksajte u stroju za mljevenje mesa. Ulijte ocat, pomiješajte;
  3. Patlidžan iscijediti i pržiti u biljnom ulju 15-20 minuta dok blago ne porumeni. Ulijte mješavinu papra i češnjaka u duboki lonac, prokuhajte, kuhajte 5 minuta. Dodajte pržene patlidžane;
  4. Posolite po ukusu, pošećerite, promiješajte i uz stalno miješanje kuhajte 10 minuta. Složite patlidžan u sterilizirane, suhe staklenke;
  5. Pokrijte poklopcima i odmah zarolajte. Gotovi ukusni patlidžani na gruzijskom, kuhani za zimu, umotajte u toplu deku dok se potpuno ne ohlade. Dobar tek!

Video "Gruzijski patlidžan za zimu"

Mnoge domaćice pripremaju razne salate od povrća za zimu. Jedna od najuspješnijih kombinacija je kombinacija patlidžana s rajčicama. Tako ukusne slatke pripravke kao što su punjeni patlidžani mogu se smotati za zimu u staklenke - zgodno ih je čuvati na ovaj način, a sigurno će biti izvrstan dodatak zimskom stolu.

Zahvaljujući raznim preljevima, možete pripremiti neobično predjelo koje se može koristiti i kao samostalno jelo i kao dodatak mesu ili prilozima - sve su to patlidžani za zimu, najbolji recepti za kuhanje.

Patlidžan punjen mrkvom jedan je od poznatih i popularnih recepata. Ranije ste na policama trgovina mogli vidjeti Ankle Bens umak od rajčice, no snalažljive domaćice dosjetile su se kako sličan preljev pripremiti za zimu kod kuće.

Ankle Bens salata od patlidžana za zimu nije jednostavan umak. Može se koristiti ne samo kao dodatak špagetima ili drugim prilozima, već i kao samostalno zimsko jelo. Dobra stvar je što je ovaj recept brz i ekonomičan.

Takav pripravak kao korejski patlidžan za zimu odlikuje se prekrasnim okusom i kombinacijom proizvoda. Glavne značajke ove egzotične kuhinje temelje se na pikantnoj marinadi i prevladavanju začinskih nota, ali sama obrada patlidžana značajno se razlikuje od upotrebe drugog povrća u korejskim jelima.

Ako se u većini jela sirovo povrće prelije marinadom, ovdje je potrebna prethodna priprema. Sve je u gorčini patlidžana, koja može pokvariti okus jela ako se ne ukloni unaprijed. Da biste to učinili, patlidžani se prvo namaču u vodi, a zatim prže, kuhaju ili peku.

Patlidžan je povrće koje se fantastično slaže s rajčicama, ljutim začinima i češnjakom. Stoga uopće ne čudi što je takav recept kao patlidžan za zimu u adjici pronašao mnogo obožavatelja.

Danas postoji ogroman broj interpretacija recepta, ponekad prilično neočekivanih, ali glavna stvar ostaje nepromijenjena - okus pikantnih patlidžana u ljutom umaku od rajčice. Možete ih koristiti kao predjelo ili kao izvrstan umak za razna jela.

Video "Patlidžan za zimu najbolji recepti"

Ako vam se svidio članak Patlidžani za zimu - 10 recepata za pripremu ukusnih pripravaka" podijelite svoje mišljenje u komentarima. Kliknite bilo koji od gumba u nastavku da biste ga spremili za sebe i podijelili u društvenim mrežama. Ovo će biti vaše najbolje "hvala" za materijal.

Ukusni patlidžani za zimu - konzerviranje, čiju pripremu sigurno nećete požaliti. Zašto? Jer pripravci od patlidžana ispadaju nevjerojatno ukusni, ukusni i zadovoljavajući, a koliko mirisni - to je jednostavno neopisivo! Ukusni patlidžani za zimu dobri su za svaki dan i za blagdanski stol. Savršeno nadopunjuju sva jela (osobito meso), djeluju kao samostalni zalogaj i uvijek oduševljavaju ne samo okusom, već i blagodatima. Niskokalorične "modre" bogate su vitaminima, mineralima i vlaknima, što ih čini vrijednim proizvodom na našem stolu. Obilje patlidžana ljetno razdoblje jednostavno obvezuje pripremiti ih za zimnicu, što vam i predlažemo.

Za pripremu konzerviranja treba uzeti mlade patlidžane - zbog svoje guste pulpe i elastične kože savršeno će zadržati svoj izgled tijekom toplinske obrade. Trebali biste se suzdržati od kupnje prezrelih i mekih patlidžana ako ne želite pokvariti praznine. Kvalitetni patlidžani imaju sjajnu i ravnomjerno obojenu površinu bez znakova oštećenja i mrlja. Svako povrće treba imati zelenu peteljku. Kako patlidžan ne bi imao gorak okus u gotovom jelu, potrebno je potopiti kriške patlidžana u slanu vodu 30 minuta (po stopi od 1 žlice soli na 1 litru vode).

Patlidžan se slaže s gotovo svim povrćem, a dostojni su mu pratioci iz konzerve luk, mrkva, rajčica, paprika, tikvice i kupus. Ako želite pikantniju i pikantniju pripremu, upotrijebite češnjak ili ljutu papričicu, a za posebno aromatične namirnice dodajte svježe začinsko bilje i pikantne začine. Ukusni patlidžani za zimu mogu se soliti, ukiseliti, ukiseliti, začiniti, pa čak i puniti. Lecho, salate, kavijar, sote i sve vrste zalogaja - s "modrima" se ima gdje skitati. Gredice se mogu napraviti i od svježih patlidžana, i od prženih, kuhanih ili pečenih. Zahvaljujući raznim mogućnostima kuhanja i korištenim sastojcima, raznolikost praznina od patlidžana je nesaglediva, i to je sjajno! Uostalom, koliko se prekrasnih prilika za kulinarske eksperimente otvara domaćicama! Još jedan plus ove vrste konzerviranja je da ćete uvijek imati izvrstan obilan zalogaj pri ruci, tako da se ne možete bojati neočekivanih gostiju.

Kuhati ukusne patlidžane za zimu uopće nije tako teško kao što se čini. Za to nisu potrebne posebne vještine - samo trebate imati malo strpljenja i veliku želju da ugodite sebi i svojim najmilijima ukusnom konzerviranom hranom iz "plavih". Pa, da počnemo?

Slani patlidžan s češnjakom i začinskim biljem za zimu

Sastojci:
1 kg patlidžana,
5-6 režnjeva češnjaka,
1 hrpa zelja
25 ml 9% octa,
začini po ukusu
biljno ulje.
Za rasol:
500 ml vode
1 žličica soli.

Kuhanje:
Patlidžan narežite na sitne kockice i potopite pola sata u slanu vodu, zatim isperite pod mlazom hladne vode i osušite. Češnjak sitno nasjeckajte ili provucite kroz prešu. Nasjeckajte zelje. Patlidžane pržite u tavi na malo biljnog ulja dok ne porumene s obje strane. Pripremljene patlidžane stavite u veliku zdjelu, dodajte češnjak i začinsko bilje. Dobro promiješajte. Smjesu ulijte u sterilizirane staklenke.
Za pripremu rasola otopite sol u vodi, zakuhajte i dodajte ocat. Patlidžane prelijte salamurom i zarolajte staklenke steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopako, umotajte u deku i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon toga, konzerviranje se može čuvati na hladnom mjestu.

Sastojci:
900 g patlidžana,
1 luk
2 češnja češnjaka
4 graška pimenta,
6-7 zrna crnog papra
6 klinčića,
4 lista lovora,
1/2 žličice sjemenki kopra.
Za marinadu:
1 litra vode
1 žlica soli
2-3 žlice šećera
2-3 žlice biljnog ulja,
5 žlica 9% octa.

Kuhanje:
Patlidžan narežite na velike komade. Posolite i ostavite pola sata, zatim isperite i osušite. Ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, sol i biljno ulje. U ovoj fazi treba kušati marinadu kako bi se prilagodio njezin okus. Zakuhajte marinadu i dodajte patlidžan. Kuhajte 5 minuta pa dodajte ocat, narezani luk i narezani češnjak. Prokuhajte 1 minutu.
Sterilizirane staklenke napunite začinima i stavite patlidžane zajedno s marinadom. Staklenke hermetički zatvorite steriliziranim poklopcima, okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohlade.

Konzervirana salata od patlidžana s paprikom i začinskim biljem

Sastojci:
1,5 kg patlidžana,
3 male glavice luka
2 paprike babure
2 ljute papričice
1 glavica češnjaka
1 hrpa cilantra
200 ml biljnog ulja,
120 ml 9% octa,
3 žlice soja umaka
2 žlice soli
3 žličice šećera
1 žličica kurkume
1 žličica mljevenog korijandera.

Kuhanje:
Patlidžanima odrežite krajeve s obje strane i kuhajte u kipućoj vodi 8-10 minuta dok ne budu napola kuhani. Patlidžan možete kuhati i na pari. Važno je ne prekuhati povrće – ono mora zadržati svoj oblik. Pustite patlidžan da se ohladi.
Polovicu oguljenog luka narežite na pola prstena i pržite u biljnom ulju dok ne porumeni. Dodati nasjeckane ljute papričice, očišćene od sjemenki (možete ostaviti sjemenke za pikantniji okus), kurkumu i korijander. Promiješajte, maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
Za pripremu marinade pomiješajte biljno ulje, sojin umak, ocat, sol i šećer. Pustite da se kuha oko pola sata. Kad se patlidžan ohladi, narežite ga na komade srednje veličine i stavite u veliku zdjelu. U ovoj fazi, patlidžane možete posoliti i ostaviti 15-20 minuta, a zatim ocijediti sok ako se brinete da bi povrće moglo biti gorko. Patlidžanu dodajte prženi luk, nasjeckanu papriku, nasjeckani cilantro i nasjeckani češnjak. Povrće prelijte marinadom i ostavite 2 sata uz povremeno miješanje.
Nakon toga salatu rasporedite u vruće sterilizirane staklenke, pokušavajući ih čvršće zbiti kako ne bi ostalo zraka. Pritom je potrebno ostaviti malo prostora za sok koji će se ispustiti tijekom procesa sterilizacije. Pokrijte staklenke steriliziranim poklopcima i sterilizirajte u kipućoj vodi oko 20 minuta, zatim dobro zatvorite, okrenite naopako i ostavite da se ohlade ispod deke.

Sastojci:
1 kg patlidžana,
1 kg rajčice,
500 g paprike,
300 g luka,
300 g mrkve
250 g bijelog graha,
6-8 režnjeva češnjaka,
100 ml biljnog ulja,
5 žlica šećera
1,5 žlice soli (plus sol od patlidžana)
5-7 graška crnog i aleve paprike,
3 lista lovora,
1 žlica 70% octa.

Kuhanje:
Namočite grah sat i pol hladna voda, zatim isperite i kuhajte dok ne omekša 30-40 minuta. Patlidžan prerežite na pola, posolite i ostavite 20 minuta, zatim isperite i osušite. Bugarski papar i mrkva izrezani na trake, luk - pola prstena. Pelate samljeti s češnjakom pomoću stroja za mljevenje mesa ili blendera. Ulijte masu rajčice u lonac i kuhajte 5-7 minuta nakon što provrije.
Zatim dodajte papriku, luk i mrkvu. Kuhajte oko 10 minuta. Zatim dodajte kockice patlidžana, šećer, sol, biljno ulje, papar u zrnu i lovorov list. Promiješajte, zakuhajte i kuhajte pola sata. Dodajte grah i ocat, kuhajte još 5 minuta.
Salatu rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopačke, pokrijte toplom dekom i ohladite.

Konzervirani patlidžan u rajčici

Sastojci:
1 kg patlidžana,
1,5 kg rajčice,
4-6 češnja češnjaka,
100 ml biljnog ulja,
3 žlice šećera
2 žlice soli
2 žlice 9% octa,
10 zrna crnog papra.

Kuhanje:
Patlidžan narežite na ploške debljine oko 2 cm i stavite u slanu vodu pola sata. Nakon toga isperite i osušite patlidžan, rasporedite ga na ručnik. Uklonite kožu s rajčica tako da ih poparite kipućom vodom. Pasirajte pulpu pomoću mlina za meso, blendera ili procesora hrane. Ulijte pastu od rajčice u tavu s debelim dnom. Pustite da prokuha, dodajte šećer, sol, ulje, ocat, papar i protisnuti češnjak. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Po potrebi dodajte još soli, šećera i octa.
Patlidžane stavite u umak, lagano promiješajte i prokuhajte. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte 15-20 minuta uz povremeno miješanje. Stavite patlidžane u umak od rajčice u sterilizirane staklenke, zarolajte steriliziranim poklopcima i okrenite naopako. Zamotano u deku, ohladite i odložite za skladištenje.

Sastojci:
6 patlidžana,
4-5 paprika babura
1 ljuta papričica
6-7 režnjeva češnjaka,
30 g ljubičastog bosiljka
100 ml suncokretovog ulja,
1 žličica octene kiseline,
1 žličica šećera
soli po ukusu.

Kuhanje:
Obje vrste paprike očistite od sjemenki i izrendajte u stroju za mljevenje mesa zajedno s oguljenim češnjakom. Dobivenu masu stavite u lonac s debelim dnom, dodajte 2 žlice biljnog ulja i zakuhajte. Kuhajte 10 minuta, zatim dodajte ocat i sol po ukusu. Patlidžane narežite na veće kockice i pržite na preostalom ulju dok ne porumene. Patlidžane pospite nasjeckanim bosiljkom i malo posolite. Pomiješajte s pastom od papra. Po potrebi ocijediti. Kuhajte još 10 minuta, pa rasporedite patlidžan u sterilizirane staklenke i zarolajte steriliziranim poklopcima. Okrenite staklenku naopako i ostavite da se ohladi, umotano u toplu deku.

Sastojci:
800 g patlidžana,
2 žarulje
2 mrkve
3-4 češnja češnjaka,
2 žlice biljnog ulja.
Marinada:
150 ml vode
3 žlice 9% octa,
2 žlice šećera
1,5 žličica soli.

Kuhanje:
Patlidžane narezane na kockice stavite u lim obložen folijom, pokapajte uljem i pecite oko pola sata u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. Naribajte mrkvu na ribež za korejsku mrkvu. Luk izrezati na pola prstena. Pečene patlidžane stavite u zdjelu i pomiješajte s češnjakom propuštenim kroz prešu.
U steriliziranu teglu staviti 3 žlice patlidžana, zatim sloj mrkve i sloj luka. Ponavljajte slojeve dok se staklenka ne napuni, pažljivo nabijajući svaki sloj. Za pripremu marinade ulijte vodu u lonac, dodajte sol i šećer, pustite da prokuha. Dodajte ocat i prelijte povrće marinadom. Ovo treba raditi polako. Pokrivajući staklenku steriliziranim poklopcem, sterilizirajte je u kipućoj vodi 15 minuta. Nakon toga teglu zarolati, okrenuti naopačke, omotati dekom i ohladiti.

Kavijar od patlidžana u laganom kuhalu

Sastojci:
6 manjih patlidžana
3 male mrkve
2 žarulje
1 paprika babura
1 glavica češnjaka
4 žlice biljnog ulja,
2 žlice paste od rajčice,
1/2 žličice octene kiseline
sol i crni mljeveni papar po ukusu.

Kuhanje:
Patlidžan narezati na velike kocke. Dodajte biljno ulje i patlidžan u spori štednjak, postavite način rada "Gašenje" na 1,5 sata. 15 minuta nakon početka kuhanja dodajte mrkvu, luk, papriku i češnjak nasjeckane na stroju za mljevenje mesa ili kuhačom, te pire od rajčice, 100 ml vode, sol i papar po ukusu. Tijekom gašenja treba pratiti količinu isparene tekućine i po potrebi dolijevati vodu. Kavijar također treba stalno miješati. Kada je kavijar spreman, dodajte mu ocat, a zatim ga odmah rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte steriliziranim poklopcima. Staklenke okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se ohlade.

slijediti jednostavan savjet i primijenite naše recepte u praksi, a onda ćete, bez sumnje, dobiti najukusniji patlidžan za zimu! Sretno s pripremama!

Sastojci za punjenje:

5 litara vode, 1 hrpa. sol, 15 žlica. 9% ocat, peršin, grašak pimenta, lovorov list - po ukusu.

Kuhanje:

Pripremite salamuru za prelijevanje: prokuhajte vodu, u njoj otopite sol, kuhajte minutu ili dvije, dodajte ocat. U kipuću salamuru (1,5 kg soli na 10 litara vode) uronite cijele jake patlidžane bez repova i kuhajte ih okrećući 3-5 minuta.

U sterilizirane staklenke stavite začine, na vrh stavite vruće patlidžane i prelijte kipućom salamurom. Smotajte.

Ovi patlidžani mogu biti osnova svake zimske salate.

Patlidžan punjen povrćem

Sastojci:

5 kg patlidžana (dužine 10 cm), 2 mrkve, 1-2 slatke paprike, 10-15 češnjeva češnjaka, 1 vezica cilantra, 1 vezica kopra, ½ vezice peršina, 1-2 stabljike celera, 2 litre vode, 1 litra 6% octa, 100 g soli, 100 g šećera, začini - po ukusu.

Kuhanje:

Patlidžan prerežite po dužini, izvadite mu jezgru. Očišćene patlidžane blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Povrće i začinsko bilje samljeti, pomiješati, posoliti, popapriti, dodati začine po ukusu. Napunite patlidžane, stavite u staklenke i prelijte kipućom marinadom (pažljivo!). Smotajte, preokrenite, zamotajte.

Predjelo od patlidžana "Original"

Sastojci:

5 kg patlidžana, 1 kg slatke paprike, 300 g češnjaka, 1 vezica kopra ili peršina, 200 ml 9% octa, 100 g šećera, 3-5 mahuna ljute paprike, biljno ulje za prženje, sol.

Kuhanje:

Patlidzan narezati na krugove debljine cca 2 cm.Sloziti na ravnu posudu i posoliti, ostaviti pola sata da pusti sok. Papar, češnjak i začinsko bilje propasirajte kroz mlin za meso ili usitnite mikserom, dodajte ocat i šećer. Miješajte drvenom kuhačom dok se šećer ne otopi. Lagano stisnite patlidžan i pržite u biljnom ulju s obje strane. Svaki komad odmah vilicom izvadite iz posude, umočite u mješavinu paprika i redajte u slojevima u sterilizirane staklenke. Kada su sve staklenke pune, pokrijte ih poklopcima i stavite da se steriliziraju 15 minuta. Smotajte.

Patlidžan u umaku od rajčice

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg luka, 300 g mrkve, 1 kg slatke zelene paprike, 200 ml biljnog ulja, 1 litra svježe iscijeđenog soka od rajčice s pulpom ili razrijeđene paste od rajčice, začinsko bilje, češnjak, mljevena paprika, sol , lovorov list - po ukusu.

Kuhanje:

Patlidžan narežite na kolutove debljine 1,5 cm, prelijte slanom vodom (1 žlica soli na 1 litru vode) i ostavite 1 sat. Zatim ocijedite vodu, patlidžane lagano ocijedite i osušite na ručniku. Svaki krug popecite na zapečenom povrtnom masledu. Luk narežite na polu kolutiće, mrkvu naribajte na krupno rende, papriku narežite na trakice. Povrće dinstajte na biljnom ulju 5-6 minuta, ulijte sok od rajčice i pirjajte na srednjoj vatri 10 minuta. Posolite, popaprite, začinite po ukusu, pirjajte još 5 minuta.Na dno steriliziranih staklenki stavite lovorov list, grančicu peršina i kopra i poslažite patlidžan u slojevima, svaki sloj napunite sa 3 žlice. pirjana povrtna masa. Svaki sloj lagano zbiti žlicom. Izlijte preljev na vrh i stavite da se sterilizira 10-15 minuta. Smotajte.

Ukiseljeni patlidžan punjen kupusom i mrkvom

Sastojci:

5 kg patlidžana, 500 g kupusa, 250 g mrkve, 500 g luka, 150 g začinskog bilja, 150 ml biljnog ulja.

Kuhanje:

Nasjeckajte zelje, mrkvu i luk te sve zajedno propirjajte na biljnom ulju. Kupus sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom i ostavite u njoj dok se ne ohladi. Zatim ocedite vodu, ocedite kupus i sjedinite sa zapečenim povrćem. Sol. Male patlidžane prelijte kipućom slanom vodom (1 žlica soli na 1 litru vode) i kuhajte ne duže od 3-5 minuta. Ne probavljaj! Ocijedite vodu, patlidžan ohladite, prerežite po dužini i nadjenite mljevenim povrćem. Čvrsto stavite u posudu za kiseljenje, pokrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug i na njega ugnjetavanje. Ako se sljedeći dan na površini ne pojavi sok, opterećenje treba povećati. Stavite u hladnjak za fermentaciju i skladištenje.

umak od patlidžana

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg rajčica, 500 g luka, 500 g korijena peršina, 100 g biljnog ulja, 25 g soli.

Kuhanje:

Patlidžan uzdužno prerežite na 2 dijela i potopite u slanu vodu. Luk nasjeckajte, korijen peršina ogulite i naribajte na krupnije ribež, rajčice narežite na sitne komadiće. Na čisti duboki lim za pečenje poslažite povrće u slojevima: luk, peršin, patlidžan i rajčice na vrh. Stavite u zagrijanu pećnicu, zakuhajte i kuhajte 20-25 minuta. Vruće slažite u sterilizirane staklenke i zarolajte.


Predjelo od patlidžana s grahom

Sastojci:

2 kg patlidžana, 500 gr kuhani grah, 1,5 kg rajčice, 500 g mrkve, 500 g slatke paprike, 2 glavice češnjaka, 100 ml octa 6-9%, 1? st.l. šećer, 500 ml biljnog ulja, sol, papar, začini.

Kuhanje:

Patlidžan narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupnije ribež, papriku sitno nasjeckajte, rajčicu zajedno s češnjakom propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Pomiješajte sve povrće u loncu, stavite grah, dodajte ocat, šećer, sol i biljno ulje. Stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte uz miješanje 40 minuta. Vruće slažite u sterilizirane staklenke, zarolajte.

Pečeni kavijar od patlidžana

Sastojci:

3 kg patlidžana, 1 kg luka, 3 glavice češnjaka, 500 g peršina, 2 hrp. biljno ulje, 3 žlice. limunov sok, sol, šećer, papar.

Kuhanje:

Zrele patlidžane premažite uljem i pecite u pećnici dok ne omekšaju, okrećući nekoliko puta. Kad kora počne pucati, patlidžan malo ohladite, skinite koru i peteljke. Meso nasjeckajte nožem. Nasjeckajte luk, protisnite češnjak kroz prešu, sitno nasjeckajte zelje. Sve pomiješajte s masom od patlidžana, prelijte uljem i limunovim sokom, pošećerite, posolite i pobiberite. Dobro promiješajte i spakirajte u čiste staklenke od 1 litre. Ostavite da se pasterizira 40-50 minuta na 90°C. Smotajte.

Kavijar od patlidžana u Zaporožju

Sastojci:

5 kg patlidžana, 500 g mrkve, 300 g paste od rajčice, 300 g luka, 100 g korijena celera, 100 g korijena peršina, 1 vezica celera, 40 g šećera, 500 ml biljnog ulja, 75 g soli, 1 žlica. octena esencija.

Kuhanje:

Patlidžan narežite na ploške debljine 2 cm i pržite u biljnom ulju. Luk narežite na kolutove i također pržite dok ne bude proziran. Mrkvu, korijen celera i peršin narežite na trakice i pirjajte na biljnom ulju dok ne omekšaju. Sve povrće propasirati kroz mlin za meso, dodati pastu od rajčice, začine i začinsko bilje i staviti na vatru. Cijelu masu zagrijte uz miješanje i stavite u sterilizirane staklenke od 700 grama. Stavite na sterilizaciju 15 minuta, zatim dodajte ¼ žličice. na svaku banku i smotajte.

Kavijar od patlidžana

Sastojci:

3,5 kg patlidžana, 3,5 kg rajčice, 2 kg slatke paprike, 1,5 kg mrkve, 1,5 kg luka, 300 g češnjaka, 3-4 žlice. sol, 1 žlica. 70% ocat, biljno ulje.

Kuhanje:

Patlidžan narežite na kockice, mrkvu naribajte na krupnije rende, luk nasjeckajte, papriku narežite na kockice. Sve povrće posebno pržite u biljnom ulju i stavite u emajliranu zdjelu. Rajčice usitnite blenderom ili propasirajte kroz mlin za meso i dodajte povrću. Posolite, stavite na vatru i kuhajte 40 minuta nakon vrenja. Na kraju kuhanja dodajte češnjak i ocat propušten kroz prešu. Vrući kavijar rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Heh od patlidžana

Sastojci:

5 kg patlidžana, 600 g luka, 600 g slatke paprike, 200 g češnjaka, 200 ml 9% octa, 3 šake soli, biljno ulje za prženje.

Kuhanje:

Patlidžanima odrežite kožu i narežite ih na trakice. Stavite ih u duboku posudu, pomiješajte sa soli i ostavite 5 sati. Povremeno promiješajte. Zatim iscijediti i pržiti u biljnom ulju. Luk i papriku narežite na trakice, češnjak protisnite kroz prešu. Pomiješajte s patlidžanima i prelijte octom. Poredaj po bankama. Smotajte.


Patlidžan "Kao gljive"

Sastojci:

7 kg patlidžana, 350 g soli, 5 l vode, 300 ml 9% octa, 30 zrna papra, 5 listova lovora, češnjak, biljno ulje.

Kuhanje:

Patlidžan ogulite i narežite na kockice. Pomiješajte sa soli i ostavite 2 sata. Kuhajte u vodi s dodatkom octa 7-8 minuta, ocijedite vodu i stavite patlidžan u tisku preko noći. Dodajte biljno ulje po ukusu, nasjeckani češnjak, stavite u sterilizirane staklenke i zarolajte. Prije posluživanja, ocijedite slanu otopinu iz patlidžana i pržite u biljnom ulju s lukom dok ne porumene.

Patlidžan sa povrćem i kupusom

Sastojci:

5 kg patlidžana, 1 kg kupusa, 1 kg mrkve, 9 komada slatke paprike, 200-300 g češnjaka, 1,5 žlica. sol, 200 g šećera, 300 ml 6% octa, 500 ml biljnog ulja, začinsko bilje, papar - na okus.

Kuhanje:

Otopiti 200 g soli u 6 ml vode i prokuhati. Patlidžan narežite na trakice i kuhajte u kipućoj salamuri 10 minuta. Kelj nasjeckajte na duge trakice, mrkvu naribajte na ribež za korejsku mrkvu, papriku narežite na dugačke trakice, češnjak i začinsko bilje nasjeckajte. Kuhane patlidžane pomiješajte s povrćem, dodajte sol, šećer, ulje i ocat, promiješajte i ostavite u hladnjaku 2 dana. Zatim smjesu rasporedite u sterilizirane staklenke i stavite da se steriliziraju 20-25 minuta. Smotajte.

Pirjajte

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg paradajza, 400 g luka, 4-5 kom. mrkve, 4-5 slatkih paprika, 3-5 češnja češnjaka, 1/2 st. šećera, 2 žlice. sol, lovorov list, peršin, crni papar u zrnu, biljno ulje.

Kuhanje:

Patlidžan narežite na kockice, luk nasjeckajte, rajčicu narežite na ploške, mrkvu narežite na trakice, papriku na kolutiće, zelje nasjeckajte. Rajčice i paprike pospite solju i ostavite neko vrijeme da puste sok. Ulijte biljno ulje u lonac i stavite povrće u slojeve zajedno sa sokom: rajčice, luk, patlidžane, mrkvu, slatku papriku, peršin. Dodajte začine i pirjajte 40 minuta. Povremeno promiješajte. 2-3 minute prije kraja pirjanja dodati nasjeckani češnjak. Smotajte.

Slični postovi