Dom Sva pitanja

Divlji šampinjoni. Koje su vrste šumskih šampinjona jestive (fotografija i opis)

Jestiv

Šampinjon običan naziva se i livadski šampinjon i pečenica. Najradije raste na otvorenim prostorima (livade, pašnjaci, povrtnjaci). Prošla je topla ljetna kiša i nakon kratkog vremena snježnobijele kuglice probijaju zemlju. Za šampinjone nije važno je li prije bila jaka suša ili dugi mraz, micelij preživljava u bilo kojem vremenski uvjeti. Gljive se na istom mjestu mogu naći deset godina, a mogu se ubrati tri do četiri godišnje.

Klobuk gljive je promjera od 2 do 15 centimetara. U početku polukuglast sa jako uvijenim rubovima, kasnije polegnut, često s konveksnim središtem, bijele ili bjelkastosive boje. Na mjestima posjekotina ili lomljenja može blago pocrvenjeti (ili ne mijenja boju. Površina je svilenkasta na dodir, u zrelosti fino ljuskasta. Pločice su dosta česte i mijenjaju boju s rastom gljivice. Prvo. bjelkasto-ružičasta, zatim ružičasto-prljava, zatim smeđa i stari uzorci - tamno smeđa s ljubičastom nijansom.Noga je duljine od 4 do 140 centimetara cilindričnog ravnomjernog oblika ima bijeli tanki prsten gotovo u sredini.Kod odraslih šampinjona , prsten može potpuno nestati. Pulpa gljive je gusta, bijela boja, ima ugodnu aromu gljiva, na rezu može postati malo ružičasta.

Široko se uzgaja u poljoprivredi. U kulinarskom smislu, gljiva je ukusna, zdrava. U brojanju korisne tvari nije inferioran vrganji. Koristi se u prvim i drugim jelima, pečenju i mariniranju. Pomaže ljubiteljima gljiva zimi, kao u zimsko vrijeme na policama trgovina nalaze se svježi, uglavnom samo šampinjoni.

Šampinjon se može zamijeniti s blijedim gnjurcem, pogotovo ako ima puno gljiva i izrezane su ispod šešira. Vrlo ih je lako razlikovati: blijedi gnjurac ima volvu (klubasto zadebljanje na stabljici), a boja ploča je bijela (kod šampinjona ružičasto-smeđa). Šampinjon obični također se može zamijeniti s poljski šampinjon koji se pojavljuje žute mrlje kada se pritisne ili prereže. Ali imaju istu praktičnu i kulinarsku vrijednost, tako da razlike u ovom slučaju nisu bitne.

Fotografije običnog šampinjona (livada)

Opis šampinjona običnog u slikama

Što se može kuhati od šampinjona (recepti)

Vruće predjelo od šampinjona

Krastavci punjeni šampinjonima

Šampinjon običan. Raste na dobro pognojenom tlu: pašnjaci, pašnjaci, njive i livade, u vrtovima i parkovima od svibnja do kasna jesen. Klobuk je konveksan i pljosnat, kod mlade gljive s rubovima povijenim prema dolje.

Boja je bijela ili sivkastosmeđa. Noga je suha, glatka ili prekrivena sitnim ljuskama. Meso je bijelo, na prijelomu blago žuto. Ploče su slobodne, u mladoj gljivi ružičaste boje, u zreloj su crveno-smeđe, zatim gotovo crne. Prah spora je tamnosmeđe boje.

Noga je ravna, bijela, s opnastim prstenom, blago ružičasta na prijelomu.

Mlade gljive možete kiseliti i konzervirati, soliti, pržiti i kuhati. Suše se, od njih se pravi kavijar od gljiva.

Prilikom sakupljanja budite oprezni! Izgleda kao smrtonosna otrovna gljiva -.

Pričajmo još

Obična gljiva (Agaricus campestris)

Jestiv

Šampinjon se još naziva i livadski šampinjon i šampinjon. Najradije raste na otvorenim prostorima (livade, pašnjaci, povrtnjaci). Prošla je topla ljetna kiša i nakon kratkog vremena snježnobijele kuglice probijaju zemlju. Za šampinjone nije važno je li prije bila jaka suša ili dugi mraz, micelij preživljava u svim vremenskim uvjetima. Gljive se na istom mjestu mogu naći deset godina, a mogu se ubrati tri do četiri godišnje.

Klobuk gljive je promjera od 2 do 15 centimetara. U početku polukuglast sa jako uvijenim rubovima, kasnije polegnut, često s konveksnim središtem, bijele ili bjelkastosive boje. Na mjestima posjekotina ili lomljenja može blago pocrvenjeti (ili ne mijenja boju. Površina je svilenkasta na dodir, u zrelosti fino ljuskasta. Pločice su dosta česte i mijenjaju boju s rastom gljivice. Prvo. bjelkasto-ružičasto, zatim ružičasto-prljavo, zatim smeđe i stare jedinke - tamno smeđe s ljubičastom nijansom.Noga je duljine od 4 do 140 centimetara cilindričnog ravnomjernog oblika ima bijeli tanki prsten gotovo u sredini.Kod odraslih šampinjona , prsten može potpuno nestati.Pulpa gljive je gusta, bijela, ima ugodnu aromu gljive, na rezu možda malo ružičasta.

Široko se uzgaja u poljoprivredi. U kulinarskom smislu, gljiva je ukusna, zdrava. Po broju korisnih tvari nije niža od bijele gljive. Koristi se u prvim i drugim jelima, pečenju i mariniranju. Zimi u pomoć priskaču ljubitelji gljiva, jer zimi se na policama trgovina nalaze uglavnom samo svježe gljive.

Šampinjon se može zamijeniti s blijedim gnjurcem, pogotovo ako ima puno gljiva i izrezane su ispod šešira. Vrlo ih je lako razlikovati: blijedi gnjurac ima volvu (klubasto zadebljanje na stabljici), a boja ploča je bijela (kod šampinjona ružičasto-smeđa). Običnu gljivu možemo zamijeniti i s šampinjonom, koji na pritisak ili rezanje razvija žute mrlje. Ali imaju istu praktičnu i kulinarsku vrijednost, tako da razlike u ovom slučaju nisu bitne.

livadska ili obična gljiva (Agaricus campestris), pečerica, gljiva krava, balegarica, štednjak.

Šešir.
Klobuk livadskog šampinjona (Agaricus campestris) u pravilu naraste do 9 cm u promjeru, no gljive se nalaze i s klobukom promjera 15 cm, kod mladih šampinjona je polukuglast, s jako zaobljenim rubovima. savijen prema unutra. Kako šampinjon raste, klobuk postaje sve ravniji, ali i dalje zadržava ispupčenje. Često se male ljuske formiraju u središtu klobuka.
Boja klobuka je najčešće bijela ili bjelkasto-siva, ali može biti žuto-smeđa, smeđe-smeđa i ružičasto-siva. Površina klobuka livadskog šampinjona je suha, svilenkasta.

U livadskom šampinjonu ploče su široke, česte, slobodne, uvučene mlada dob gljiva - ružičasta, zatim čokoladno smeđa ili čokoladno smeđa.

Noga.
Visina noge livadskog šampinjona doseže 10 cm, a debljina može biti i do 3 cm.Noga gljive je ravna, ravna, ponekad malo proširena u podnožju, čak i natečena, iznutra je čvrsta, vlaknasta, ima bijele ili žućkaste boje.
Kod mladih livadskih šampinjona stručak je spojen s rubovima klobuka bijelim velom koji se kasnije raspada, ali ostaje na dršci gljive u obliku prepoznatljivog bijelog kožastog prstena. Kod starih gljiva prsten može gotovo potpuno nestati.

Pulpa.
Pulpa gljive je bijela, gusta, gusta. Na posjekotini ili prijelomu mijenja boju iz bijele u ružičastu, što je razlikovna značajka livadski šampinjon. Druga gljiva ima karakterističan, ugodan miris anisa i okus gljive.

Gdje tražiti.
Livadska ili obična gljiva (Agaricus campestris) raste od svibnja do listopada . Gljivicu treba tražiti na tlima bogatim humusom: na pašnjacima, pašnjacima, u poljima, u blizini stambenih objekata, u povrtnjacima, u parkovima, u vrtovima. Gljiva raste, u pravilu, u skupinama, može formirati vještičje krugove.

Jelo.

Jestiva gljiva druge kategorije. NA evropske zemlje smatra se delikatesnom gljivom.

Livadna gljiva se može kuhati, pržiti, sušiti, marinirati.

(Yandex.Fotografije)

šampinjoni- ova gljiva nije kuriozitet, savršeno ju je moguće uzgajati u velikim količinama u posebnim staklenicima, čak postoje i različite Sorte šampinjona, drugačiji ukusnost, plodnost i boja klobuka: smeđa, krem i bijela.

Ali šampinjoni također imaju divlje pandane koji rastu u divljini i imaju mnogo svjetliji okus i miris: divlji šampinjon raste na otvorenim proplancima, livadama, često se može naći na pašnjacima gdje pasu krave i gdje je tlo obilno gnojeno stajskim gnojem. Malo rjeđe Šampinjoni se mogu naći u rijetko zasađenim mješovite šume, gdje sunčeve zrake može doći do šumskog tla.

Ime šampinjona

ruski ime gljive šampinjon izvedeno iz francuske riječišampinjon, što jednostavno znači "gljiva".

Šampinjon se u narodu naziva i blagoslov, kapa.

Gdje raste šampinjon?

divlji šampinjon raste na otvorenim proplancima, livadama, često se može naći na pašnjacima gdje pasu krave i gdje je tlo obilno gnojeno stajskim gnojem. Nešto rjeđe šampinjone možemo pronaći u rijetko zasađenim mješovitim šumama, gdje sunčeve zrake dopiru do šumskog tla. Ponekad se šampinjon može vidjeti u vrtu ili čak u gradu.

Karakteristična značajka šampinjona je ružičasto dno šešira (tanjura), prekriveno tankom bijelom suknjom. Kako gljiva raste i sazrijeva, klobuk se otvara i ružičasta boja ploča počinje tamniti. u starim šampinjonima postaje crna, au vrlo mladim je blijedo ružičasta - prema ovom znaku možete točno odabrati gljive u trgovini.

Šampinjon - kada raste?

Šampinjone možete pronaći od kraja svibnja do sredine listopada

Kako razlikovati šampinjone?

Mlade šumske gljive treba razlikovati od blijedi gnjurac(vrlo otrovna gljiva). Kako razlikovati šampinjone od blijedog gnjurca?

1. Boja ploča se razlikuje: u šampinjonima - od ružičaste u mladima do smeđe u starim, u blijedom gnjurcu - uvijek bijela.

2. Podnožje noge blijedog gnjurca uokvireno je filmom, poput ograde.

Što je koristan šampinjon?

Kalorični šampinjoni 27 kcal na 100 grama.

Šampinjon sadrži vrijedne vjeverice, ugljikohidrati, organske kiseline, minerali i vitamini: PP (nikotinska kiselina), E, D, vitamini B skupine, željezo, fosfor, kalij i cink, korisni za imunološki sustav organizam. Po sadržaju fosfora šampinjoni se mogu natjecati s ribljim proizvodima.

Kako čuvati šampinjone?

Šampinjon je univerzalna gljiva - možete ga jesti u bilo kojem obliku, odličan je za sušenje zimnice i za vrtenje u staklenkama te za pripremu prvih i drugih jela.

Kako kuhati gljive?

Prije kao skuhati šampinjone treba ih temeljito očistiti. Gljive se mogu očistiti od zemlje i prljavštine nožem, a zatim brzo isprati pod mlazom vode. hladna voda, ali nemojte namakati - gljive će upiti vodu, postati bezukusne i vodenaste.

Prženi šampinjoni ne više od 20 minuta (ukupno vrijeme) dok ne porumene.

Gljive - zanimljivosti

Gljive se razmnožavaju sporama. Šampinjoni bacaju do 40 milijuna spora.

Šampinjon obični - Okus gljive je vrlo kvalitetan Šampinjon obični javlja se početkom ljeta, a može se brati do kasne jeseni. Gljiva se nalazi u velikim skupinama na rubovima šuma i proplancima, u vrtovima, voćnjacima, pašnjacima, livadama i poljima. Njegov klobuk doseže 15 cm u promjeru, ima polukuglasti oblik, koji zatim postaje okruglo-konveksan.

Obični šampinjon - opis gljiva, fotografija i video

Rubovi kapice su savijeni prema dolje. Suha je, mesnata, bijela ili sivkasta. Ima male smećkaste vlaknaste ljuske. Ako je šampinjon mlad, rubovi njegovog klobuka povezani su bijelim opnastim pokrivačem koji se starenjem kida i ostaje na peteljci u obliku bijelog prstena.

Ploče gljive su slobodne i česte. Kod mladih gljiva one su bijele, s godinama postaju ružičaste i potamnjuju, postupno postaju smeđe i gotovo crne.

Obični šampinjon ima bijelo, gusto meso, ružičasto na prijelomu. Pulpa ima ugodan, ne gorak miris gljiva. Stabljika gljive doseže 10 cm, duljine do 2 cm.Ima cilindrični, čvrsti bijeli oblik.

Kod odraslih gljiva uočava se jednoslojni bijeli prsten na stabljici. Vrećica spora gljive je tamnosmeđa.

Šampinjoni su ukusni jestiva gljiva. Koristi se za sušenje, soljenje, mariniranje i topla jela bez prethodnog prokuhavanja.

Gljiva nema izraženu aromu po gljivama, kao npr. jasika ili vrganj, ali zbog svoje jeftinosti i dostupnosti smatra se najzastupljenijom gljivom na našim stolovima.

Danas su svi pultovi naprosto zatrpani šampinjonima. Šampinjoni se uzgajaju u industrijskim razmjerima - cijele farme gljiva kao što su farme, ogromne posebne prostorije u kojima se održava stalna temperatura i vlaga.

Gljive rastu vrlo brzo! A onda ih također počnu prerađivati u industrijskim razmjerima kako bi služili našim obiteljima. Konzervirane i smrznute gljive sada su dostupne tijekom cijele godine.

Gledamo video o šampinjonima i bukovačama, stručnjak će vam detaljno objasniti sve o tehnologiji uzgoja i korisna svojstvašampinjoni - koliko hranjivih tvari može biti korisno za tijelo u njima.

Ali ovdje na nepoznatom mjestu ili u šumi u blizini grada - obični šampinjoni čak mogu biti opasni za zdravlje.