Prava temperatura tajna je kvalitetnog proizvoda ili kako pravilno sušiti gljive u plinskoj i električnoj pećnici. Kako sušiti gljive? Koje se gljive suše? Sušenje gljiva kod kuće Kako sušiti gljive

Gljive - kako u narodu zovu vrganje - smatraju se najukusnijima. Da, i njihov izgled je prilično naočit: debela noga, mesnat šešir. Vrganji su omiljeni i zbog činjenice da ne mijenjaju boju, ostaju svijetli čak i kada se osuše.

Ali morate se moći sušiti Bijela gljiva Pravo.

Priprema vrganja za sušenje

Gljive koje se beru za sušenje mogu se (i najbolje) preraditi još u šumi. Uostalom, ove gljive se ne peru. Budući da odmah upijaju vodu, poput spužve, kasnije ih je jednostavno nemoguće osušiti. To posebno vrijedi za cjevaste gljive.

Stoga, nakon što su odrezali gljivu, odmah je pregledaju zbog oštećenja i crva. Zatim odrežite donji dio noge i očistite ga od prljavštine i pijeska. Ne preporučuje se sakupljanje vrlo velikih gljiva, koje mogu sadržavati puno otrovne tvari. A budući da se gljive ne peru, ti isti otrovi će ostati u njima.

S klobuka se uklanjaju prilijepljene iglice, mahovina.

Cijela gljiva se temeljito obriše lagano vlažnim ručnikom.

Kako sušiti vrganje na suncu

Berači gljiva, koji su tijekom berbe gljiva u šumi bez pauze nekoliko dana, počinju sušiti odmah na licu mjesta.

Za to je poželjno imati posebne stalke. Svaki od berača gljiva ima svoj vlastiti dizajn, ali glavna stvar je da stalci imaju rupe za igle za pletenje ili šipke, koje se mogu postaviti vodoravno i okomito.

Bolje je koristiti ramrod od nehrđajućeg čelika ili drva, jer gljiva može potamniti od kontakta sa željezom.

Ako su gljive velike, onda se suše, odvajajući noge od šešira. Nanizane su na šipku, probušene u sredini i raspoređene tako da se gljive ne dodiruju.

Stalci s nanizanim vrganjima izloženi su suncu s privjetrinske strane. Kako gljive ne bi bile napadnute mušicama, moraju se prekriti gazom ili tkaninom koja dobro prolazi i sunčeve zrake, i zrak.

Tako se gljive suše dva do tri dana. Ali tada će ih svakako trebati sušiti u pećnici ili pećnici.

Kako sušiti vrganje u pećnici

U nekim kućama, posebno u selima, još su ostale peći. I tako se u njima mogu sušiti gljive.

Gljive prije sušenja narežite. Šampinjone srednje veličine prerežite po dužini na dvije polovice tako da se svaka polovica sastoji od stručka i klobuka.

Ako su gljive velike, dijele se na nogu i šešir. Nogovi se izrežu poprijeko na krugove, a klobuci na ploške.

Vrganje možete sušiti i u obliku rezanaca od gljiva. Šampinjoni se izrežu duž cijele gljive na tanke ploške. Ova metoda je dobra jer se gljive brže suše i bolje čuvaju.

Mali vrganji se suše cijeli.

Da biste to učinili, prekrijte lim za pečenje slamom. To mora biti učinjeno bez greške kako gljive na golom limu za pečenje ne bi zagorjele i pocrnile. Gljive se stavljaju na slamu: cijele gljive s šeširima prema dolje, a nasjeckane u jednom sloju.

Lim za pečenje se stavlja u pećnicu nakon pečenja večere, kada je pećnica dobro zagrijana, ali nema više jake vrućine.

Temperatura na početku sušenja ne smije biti viša od 50 °. Kada se gljive lako savijaju, temperatura se podiže na 70 °. Kad gljive vanjski znakovi) će se praktički osušiti, temperatura se opet spusti na 50° i gljive se suše.

Tijekom sušenja zaklopka ne smije biti potpuno zatvorena, jer u pećnicu mora ulaziti svjež zrak. Inače će gljive istrunuti i neće se osušiti.

Kvalitativno osušene gljive trebaju biti bez pepela, ugljena, ne spaljene.

Ne smiju ispuštati vlagu kada se pritisnu. Takve se gljive lagano savijaju, ali se ne lome i ne raspadaju.

Kako sušiti vrganje u pećnici

Limovi za pečenje obloženi su papirom za pečenje. Na njih rasporedite gljive u jednom sloju. Cijele gljive stavljaju se kapom prema dolje.

Lim za pečenje se stavlja u pećnicu i suši na temperaturi od 50-55 ° nekoliko sati. Najbolje je sušiti ne odjednom, već u dva koraka. Odnosno, kada su gljive već malo suhe, potrebno ih je izvaditi, ostaviti da se ohlade, a zatim vratiti u pećnicu, povećavajući temperaturu na 70 °. Na kraju sušenja temperaturu treba ponovno malo sniziti.

Ako u zidovima pećnice nema rupa za cirkulaciju zraka, vrata su odškrinuta.

Kako sušiti vrganje u sušionici

Ormar za sušenje je postavljen iznad peći. Nema dna, a na vrhu su napravljene rupe.

Gljive se stavljaju u specijalna metalna sita, koja se postavljaju u sušaru jedno iznad drugog. Budući da se gljive u sitima neravnomjerno suše, sita se povremeno izmjenjuju, odnosno donje sito se stavlja na vrh, a gornje se stavlja prema dolje.

Unatoč ovoj neugodnosti, gljive se mnogo brže suše u sušionici.

Gljive se jako dobro suše u električnoj sušilici. Zauzima malo prostora i jednostavan je za korištenje. Gljive se izrežu na ploške, poslažu na pladnjeve za sušenje i suše na temperaturi od 60 ° nekoliko sati. Vrijeme sušenja - od dva do šest sati - ovisi o debljini narezanih gljiva.

Kako sušiti vrganje u mikrovalnoj pećnici

Pripremljeni vrganji poslažu se na poseban tanjur i stave u mikrovalnu pećnicu. Snaga peći trebala bi biti u rasponu od 100-200 vata. Uključite pećnicu na 18 minuta. Zatim se tanjur izvadi, gljive se ohlade i prozrače na svježem zraku, nakon čega se ponovno stave u mikrovalnu pećnicu. Ovaj postupak se ponavlja dok se gljive potpuno ne osuše.

Ako gljive nisu dovoljno osušene, potrebno ih je sušiti na suncu, u pećnici ili štednjaku.

Suhe gljive spremaju se u vrećice od platna ili gaze. Ili nanižu suhe gljive na konac i pohrane ih obješene na suhom, dobro prozračenom mjestu, daleko od drugih proizvoda, posebno s oštrim mirisom.

Tijekom skladištenja suhih gljiva prati se njihovo stanje. Ako gljive postanu mokre na dodir, moraju se ponovno položiti na lim za pečenje i osušiti na bilo koji prikladan način.

Kako napraviti prah od gljiva od suhih vrganja

Prah od gljiva može se pripremiti od suhih gljiva.

Da biste to učinili, gljive se razbiju u male komadiće, a zatim melju u mlinu za kavu. Nakon toga, prah se prosijava kroz sito. Preostali veliki komadi melju se drugi put.

Šampinjone u prahu čuvajte u dobro zatvorenim staklenim posudama na suhom mjestu.

U idealni uvjeti suhi vrganji mogu se čuvati nekoliko godina.

Jesen je vrijeme za sakupljanje i sušenje gljiva za zimu. I odrasli i djeca skloni su tihom lovu na gljive u šumi, pokušavajući uživati ​​u prekrasnoj zabavi na svježem zraku, odličan odmor, kontemplacija jedinstvenih krajolika. Ako je sezona gljiva u punom jeku, rezultat će obično biti ogromna košara ili samo velika kanta gljiva. Što se može učiniti s gljivama? Idealna opcija je poslati ga u staklenke pripremajući razne marinade i salate. No, nakon svega, zimi stvarno želite počastiti domaću mirisnu juhu, koja podsjeća na prekrasno vrijeme provedeno u šumi. Za to, gljive iz kiselih krastavaca neće raditi, morat ćete sušiti usjev gljiva, ali za to morate znati sva pravila teškog procesa.

Priprema gljiva za sušenje

Prije sušenja, gljive se moraju pažljivo razvrstati, pridržavajući se glavnog pravila - pošaljite lamelne u drugu posudu, savršene su za salate ili kisele krastavce. Cjevasti također nisu svi prikladni za sušenje; veliki i mekani kasnije će se jednostavno raspasti u barut.

Koje se gljive suše:

• gljive;
• vrganj;
• vrganj;
• Polirati;
• vrganj;
• bijela.

Pažljivo pregledajte svaku gljivu jer dodatak juhi u obliku osušenih sitnih crvića nikoga ne privlači. Izrežite crvljiva mjesta da biste očistili pulpu i odmah je odbacite. Mala tajna - nož za rezanje pokvarenih mjesta i crvotočina mora biti nehrđajući, inače će meso dobiti tamnu, ružnu nijansu.

Treba ih sortirati pod nadzorom iskusnog berača gljiva, jer je otrovne prilično teško razlikovati. Ako postoji sumnja, odmah ga bacite bez opasnosti za zdravlje, pa čak i živote svojih rođaka.
Ne isplati se prati gljive namijenjene sušenju, lako se deformiraju, a zatim će trebati mnogo više vremena da se osuše - cjevaste kape, poput spužve, upijat će tekućinu.

Kako sušiti gljive u pećnici

Najpopularnija opcija za kuhanje sušenog je korištenje konvencionalne pećnice. Gljive možete sušiti i u električnoj pećnici i u pećnici na plinskom štednjaku. Da biste to učinili, nakon čišćenja treba ih izrezati na ravne ploče. Predebele kriške neće raditi, morate ih osušiti dugo vremena, ali postoji opasnost da iznutra ostanu mekani.

Posebno za proces sušenja gljiva možete kupiti nehrđajuće debele rešetke koje omogućuju kruženje vrućeg zraka i time ubrzavaju proces. Ne možete koristiti obične tepsije, komadići će samo omekšati na njima, ali se neće nimalo osušiti.

Na kojoj temperaturi treba sušiti gljive u pećnici? Idealna temperatura za sušenje je 50 stupnjeva. Na višoj temperaturi postoji rizik od dobivanja pečenog proizvoda, čiji je rok trajanja vrlo kratak, a okus kuhanog jela će se promijeniti, lagano odajući zagorjelo.

Važno je da vrata pećnice budu odškrinuta dok sušite gljive. Ispod njega možete staviti kutiju šibica ili presavijeni ručnik. To je sasvim dovoljno za isparavanje vlage s ploča gljiva.

Lako je provjeriti spremnost proizvoda - ako se lako savija, ali se ne raspada ili lomi, možete isključiti pećnicu. Ako se ploče raspadnu - presušene su, ako nakon pritiska prstom ostane udubljenje - produžite postupak još nekoliko sati.

Pogledajte video: kako sušiti vrganje u pećnici

Kako čuvati sušene gljive kod kuće? Vruće komade treba ohladiti, tek onda poslati u staklene posude, čiste i suhe. Čuvajte proizvod na hladnom mjestu s dobro zatvorenim poklopcem.

Je li moguće sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici

Sušenje u mikrovalnoj pećnici je jednostavan, ali prilično problematičan proces. Idealan proizvod će se pokazati ako prethodno držite izrezane kriške na ulici. Da biste to učinili, potrebno ih je rasporediti na rešetku ili lim za pečenje prekriven debelim pergamentom. Tek nakon takvog postupka možete početi sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici.

Bitno je komade gljiva izrezati na jednake plastične komade jer će se inače nejednako kuhati – neki će biti suhi, drugi potpuno sirovi.

Pripremljene, osušene ploške stavite na tanjur za mikrovalnu pećnicu prekriven slastičarskim papirom. Uključite nisku snagu. Postavite vrijeme za sušenje gljiva u mikrovalnoj pećnici na 20-25 minuta.

Nakon signala mikrovalne pećnice pažljivo otvorite vrata, provjerite stanje gljiva. Ako je izašlo puno vlage, promijenite papir tako da ga položite na suho. Prozračite sadržaj mikrovalne pećnice, ponovite postupak nakon četvrt sata. Nastavite sušiti dok se ploče potpuno ne osuše.

Skladištenje suhih gljiva kod kuće. Gotove ploče s gljivama pošaljite na skladištenje u posude s čvrstim poklopcima. Soba bi trebala biti hladna, polumračna. Ako se nepravilno skladišti, moljci se mogu pojaviti u pločama suhih gljiva, strogo je zabranjeno koristiti proizvod za kuhanje.

Kako sušiti gljive kod kuće na niti

Čak su i bake i djedovi sušili gljive na najjednostavnije i najprimitivnije načine. Trebat će vam najmanje pribora - debeli konac i duga igla. Velike gljive treba izrezati na ploške kako bi se ubrzao proces sušenja. Nanizajte komadiće gljiva na niti, pokušavajući sortirati - klobuke do klobuka, noge do nogu. Donji dio se suši mnogo brže od gornjeg. Na kraju procesa lakše ih je poslati u skladište.

Kako sušiti gljive na koncu? Konce s nanizanim komadićima gljiva objesite u dobro prozračenim prostorijama. Pa, ako je tamo toplo, hladna temperatura će usporiti proces. Za sunčanog, vrućeg vremena, niti se vješaju vani, ali ovdje gljive mogu postati mamac za muhe. Sušenje je lako zaštititi - gazom ili tankom prozirnom tkaninom.

Ovako sušene gljive mogu biti mekše od onih iz pećnice ili mikrovalne. Možete ih dovesti u željeno stanje uz pomoć kuhinjskih aparata, za to je dovoljno pola sata.

Kako sušiti gljive u električnoj sušilici

Sretni vlasnici električne sušilice morat će se malo potruditi kako bi pripremili savršenu komponentu juhe od gljiva. Uređaj će komadiće gljiva vrlo lako pretvoriti u sušenje, ali postoji nekoliko osnovnih pravila kojih se morate strogo pridržavati.

Gljive treba pažljivo pripremiti za sušenje, nakon čišćenja ih narezati na ploške, nastojeći ih ujednačiti u debljini. Stavite ih na rešetke uređaja u jedan red. Električni sušači razlikuju se po volumenu, ponekad se u takav uređaj stavlja nekoliko kilograma gljiva.

Nakon punjenja električne sušilice, ostaje uključiti nisku temperaturu, pričekati nekoliko sati i istovariti gotov proizvod, poslati ga na sušenje nova porcija. Važno je da gljive pripremljene za sljedeće punjenje u električnoj sušilici čuvate u hladnjaku. Sobna temperatura može pokvariti proizvod za nekoliko sati, a crvi su posebno aktivni u kvarenju pulpe u toplim, ugodnim uvjetima.

Kako sušiti vrganje kod kuće

Ako ste tijekom tihog lova imali dovoljno sreće da sakupite gljive, bolje je poslati većinu njih na sušenje. Samo ova sorta u sušenom obliku može jelu donijeti savršen okus i jedinstvenu aromu.
Sušenje vrganja zahtijeva posebnu pripremu proizvoda, jer su mesnati, što će komplicirati proces. Bolje ih je prethodno izrezati na identične dijelove, pažljivo uklanjajući mjesta pokvarena crvima.
Stare noge možete odmah poslati u juhu, pržiti s kiselim vrhnjem ili krumpirom. Neprikladni su za sušenje - čak i tijekom procesa lako će se raspasti u vlakna. Mekani stari šeširi također se loše skladište i dugo se suše. Možete ih skuhati, samljeti u stroju za mljevenje mesa i skuhati ukusne sočne kotlete.

Vrganje možete sušiti u električnoj sušilici, pećnici, mikrovalnoj pećnici i na suncu, na svježem zraku. Sve su metode idealne za pretvaranje svježih gljiva u suhi proizvod. Skladištenje suhih vrganja je tradicionalno - u malim posudama s čvrsto pričvršćenim poklopcem, jakim papirnatim vrećicama, kartonskim kutijama.

Pločice suhih gljiva lako ćete blenderom pretvoriti u prekrasan začin. Kada pripremate juhu ili druga jela, dovoljno je poslati nekoliko žlica mirisnog praha gljiva u tavu i kuhati nekoliko minuta.

Prehrambeni moljac je strašan neprijatelj sušenih gljiva. Preporuča se da često provjeravate svoj inventar. Ako se pronađe štetočina, odmah sortirajte cijeli proizvod. Mali broj letećih jedinki omogućuje vam uštedu sušenja gljiva izbacivanjem sumnjivih komada. Ako se pojave ličinke, proizvod će se morati baciti, već ga je nemoguće spasiti.

Suhe gljive možete zaštititi od vlage tako da u neposrednu blizinu stavite manju posudu sa solju. U istu svrhu možete staviti platnenu vrećicu riže izravno u vrećicu ili posudu s proizvodom. Žitarice savršeno upijaju višak vlage, ali ponekad morate izvaditi vrećicu, osušiti je i napuniti svježom rižom.

Pogledajte video: kako čuvati sušene gljive u stanu

Detaljan članak o tome kako pravilno sušiti gljive.

Jedan od najboljih načina dugotrajnog očuvanja okusa i hranjivih svojstava gljiva je njihovo sušenje, koje se obično podvrgava cjevaste gljive. U nekim se gljivama suše klobuci i dijelovi nogu, u drugima - samo klobuci. Vrganje je najbolje sušiti. No, sada osim vrganja suše i vrganje, vrganje, vrganje, kozliće i mahovinare. Pločaste se obično ne suše, jer mnoge od njih sadrže gorak mliječni sok i zadržavaju gorčinu kada su suhe. Osim toga, suha agaric gljive teško je, pa čak i nemoguće razlikovati jedni od drugih, i što je najvažnije - od otrovnih. Zbog toga službe sanitarnog nadzora zabranjuju prodaju takvih gljiva u trgovinama i tržnicama. Međutim, kod kuće, za vlastite potrebe i berbu za budućnost, stanovništvo suši gljive i lisičarke. Smrčci i bodlje se također suše, ali za to se ne može koristiti pećnica jer lako zagore. Smrčci i linje se mogu jesti tek nakon dva mjeseca skladištenja.

Nemojte sušiti stare gljive: mogu sadržavati toksine.

Vrlo je važno odrediti kraj sušenja gljiva. Nedovoljno osušene gljive mogu brzo popljesniviti, presušene se lako lome, pretjerano su tvrde, ne namakaju se u vodi, a niti ne raskuhavaju, neukusne su. Dobro osušene gljive su lagano savijene, relativno lako se lome, ali se ne mrve. Ljudi kažu: "Sušite gljive za budućnost, ali ne presušite."

Osušene gljive su vrlo higroskopne, upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo apsorbiraju strane mirise. Zato treba ih skladištiti u suhim, dobro prozračenim prostorima na temperaturi od 10-15 °C a najbolje u platnenim vrećicama ili vrećicama za hranu od debelog papira.

Često se preporuča čuvanje u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglicama, no u tim se slučajevima u gljivama ponekad pojave “živa bića”. Prije kuhanja dobro je suhe gljive nekoliko sati držati u slanom mlijeku - postat će kao svježe. Suhe lisičarke su bolje kuhane na meko, ako se u vodu doda malo sode bikarbone.

Ovisno o vrsti, veličini i komercijalnim svojstvima, sušene gljive se dijele u 3 glavne vrste:
1) bijelo rezano (sa očuvanjem arome i hranjivih svojstava);
2) noge bijelih gljiva;
3) mješavina gljiva (vrganj, vrganj, mahovinar, kozlić), koja u prometu nosi naziv "Suhe crne gljive".

Priprema gljiva za sušenje

Za sušenje su prikladne samo jake, neoštećene gljive. Temeljito se očiste od iglica, lišća, zemlje i raznog otpada, prebrišu suhom krpom. Ne smiju se prati ili vlažiti - to komplicira sušenje i smanjuje kvalitetu proizvoda (sušenjem, gljive potamne i izgube aromu).

Očišćene gljive se sortiraju, sortiraju po veličini i kvaliteti. Zatim se vrganju, vrganju, kozliću, uljanici, mahovini odreže nož u ravnini s klobukom, a vrganju samo donji dio nožice. U ovom slučaju preporuča se koristiti noževe od kosti ili roga, jer metalne gljive pocrne. Bijele svježe gljive se (zajedno sa šeširom s nožicom) oštrim nožem režu na komade debljine ne više od 10-15 mm. Kriške se poslažu u jedan red na sita i suše u prostoriji zaštićenoj od kiše, zatim u pećnici ili sušilici.

Ponekad se krakovi vrganja suše odvojeno od klobuka. Očišćeni od stelje, režu se uzdužno na ploške debljine 4 do 6 mm.

Za velike praznine, noge se prolaze kroz rezač gljiva. Osušite ih na isti način kao i šešire s nogama.

Suhim krakovima radi okusa dodaje se oko desetina (težinski) suhih klobuka vrganja narezanih na tanke ploške. Da bi se ubrzalo sušenje, klobuci velikih crnih gljiva se prepolove ili na četiri dijela.

Metode sušenja

Postoji mnogo načina za sušenje gljiva: u sušilicama, ruskim pećnicama, pećnicama, na suncu itd. Ali nisu svi prihvatljivi. U ruralnim područjima, na primjer, vrganji i druge gljive često se suše u ruskim pećima na golom podu. Kao rezultat toga, od izvrsnih sirovina dobivaju se proizvodi loše kvalitete. Gljive postaju kontaminirane, prekrivene pepelom, suše se neravnomjerno, postaju bez okusa i okusa. U ostalim slučajevima gljive se nanižu na grančicu (vrbove, ponekad brezove, jasike, klekove ili druge) i stave rubom u peć na ognjište da se suše. Donji rubovi gljiva, dodirujući ognjište, izgore, suše se i prljaju u pepelu. Jasno je da se takve metode sušenja gljiva ne smiju koristiti. Prinos suhih gljiva je 10-12% mase svježih.

Sušenje u ruskoj pećnici
Tako da prilikom sušenja u ruskoj pećnici gljive ne izgore i ne zaprljaju se, nakon zagrijavanja čiste ga od ugljena i pepela mokrom krpom. Nakon nekog vremena na pod se položi tanak sloj ražene slame i na njega spuštenih klobuka gljive. Možete koristiti za sušenje i glačanje limova za pečenje (listova). Također se pokriju slojem slame, na koji se gljive stavljaju s klobucima prema dolje da se ne dodiruju. Bez slamnate podloge gljive zagore i poprimaju neugodan okus. Uređaji se koriste i za sušenje gljiva u pećnici. Primjerice, šampinjoni se kroz sredinu klobuka nanižu na tanke žičane pletaće igle (ramrod) od pokositrene ili nehrđajućeg čelika zabodene u drvene daske, koje se na rub stavljaju u pećnicu, u obliku dvostrešnih krovova.

Gljive na iglama za pletenje suše se bez dodirivanja ognjišta. Temperatura pećnice mora se održavati između 40 i 60°C. Toplina ravnomjerno pokriva gljive na žbicama sa svih strana.

Prvi dan se gljive samo suše, drugi (na istoj temperaturi) suše. Istovremeno, ne izgaraju, ne prljaju se, ne suše se, samo malo gube miris.

Postoji još jedan način. Izrađuju se tanke drvene igle za pletenje od 20 do 30 cm, velike gljive nanizane su na duge igle za pletenje, male na kratke. Donji krajevi igala zabodu se u kutiju sa suhim pijeskom i stave u pećnicu.

Male gljive suše se brže, velike sporije; prema tome, prvi se vade iz pećnice ranije, drugi - kasnije. Istodobno, gljive ostaju čiste i ravnomjerno suhe.

Sušenje u pećnici
Debeli papir položen je na metalne limove za pečenje, na njega su u ne baš gustim redovima postavljene čiste grančice ili štapići nasjeckani od drveta, a na vrhu - gljive u jednom sloju, s šeširima prema dolje.

Sušenje se provodi na istoj temperaturi kao u ruskoj pećnici. Vrata pećnice su odškrinuta.

Sušenje na toplom štednjaku
Kod kuće gljive možete sušiti i nad vrućim štednjakom, uz užarenu stijenku ruske ili holandske peći, nanizane na niti ili špagu.

Sušenje u rotacijskim sušilicama
Gljive se sipaju na pocinčane mreže koje se stavljaju u sušionicu i okreću na vrtuljku. Gljive se najprije suše na temperaturi od 37 do 50°C, zatim se podižu na 60-80°C i na kraju suše. Trajanje sušenja u posebnim sušarama je 4-6 sati.

Sušenje na suncu
U vrućim danima bez oblaka gljive se mogu sušiti na suncu. Da biste to učinili, probušite gljive iglom kroz sredinu nogu i klobuka, nanižite ih (prvo velike, zatim manje) u 50 ili više komada na jake niti, nakon čega ih objesite na stalke na suncu na neko vrijeme. udaljenosti jedna od druge i stajati dok se potpuno ne osuše. Za sušenje na suncu možete koristiti i posebno izrađene podmetače s metalnim šipkama (ramrods) na koje nanižete gljive. Nakon što se gljive stave na sunčano mjesto, pokriju se gazom kako bi se zaštitile od prašine i muha. Dovoljno osunčane gljive čiste se u suhoj prostoriji. Isto se radi s početkom oblačnog vremena, povećanjem vlažnosti zraka. Šampinjoni se suše u ruskoj peći, pećnici ili na vrućoj peći. To je u pravilu potrebno u uvjetima sjeverozapadnih, pa čak i središnjih regija naše zemlje, jer ovdje nije uvijek moguće dobro sušiti gljive na suncu. Oči i smrčci (smrčka kapica) suše se samo zračno-solarnom metodom. Sušeći se u pećnicama zagore, a tijekom skladištenja brzo popljesnivi, zbog čega gube hranjiva svojstva. Ove gljive, očišćene od šumskog otpada, brišu se vlažnom krpom kako bi se uklonio pijesak i zemlja. Zatim se nanižu na niti ili polože na sita i stave ispod nadstrešnice na dobro prozračenom mjestu za sušenje. Nakon nekog vremena, suhe gljive se prenose na sunce. Osušeni šavovi i smrčci trebaju biti netaknuti, bez nečistoća, ne obrasli, dobro osušeni, s sadržajem vlage ne većim od 14%. Najbolje sušene gljive dobivaju se kuhanjem kroz dvije faze. Prvo se pripremljene gljive izlažu relativno niskoj temperaturi - unutar 30-50 ° C - 1-3 sata. Istodobno se suše zbog isparavanja značajnog dijela površinske vlage. Zatim se sušenje nastavlja na viša temperatura- 70-80 °C, koja se ne smije prekoračiti, jer se kvaliteta proizvoda pogoršava, a vrganji, osim toga, pocrne.

Gljive se obično suše na temperaturi od 50-60 °C, odnosno na laganoj vrućini.

Tijekom sušenja mora se osigurati stalna opskrba gljiva. svježi zrak i uklanjanje vlage koju oslobađaju, za što se cijev i zaklopka ruske peći, vrata pećnice drže odškrinuta. Korištenje raznih uređaja u ovom slučaju (sita, daske ili kutije s pijeskom s okomito stojećim iglama za pletenje itd.) omogućuje ne samo izbjegavanje onečišćenja, već i poboljšanje uvjeta za sušenje gljiva, budući da oko njih struji zagrijani zrak sve strane.

Usput

Ako se suhe gljive raspadnu tijekom skladištenja, nemojte bacati mrvice. Usitnite ih u prah i čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom i suhom mjestu. Od ovog praha mogu se pripremati umaci i juhe od gljiva.

Ekologija potrošnje. Life hack: Razmotrite načine sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici, na ruskoj pećnici, na suncu, u pećnici, kao i način izrade praha od gljiva ...

Razmotrite metode sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici, na ruskoj peći, na suncu, u pećnici, kao i način izrade praha od gljiva.

Sušenje je jedan od najlakših i dostupnih načina pripravci od gljiva. Osušene gljive dobro se čuvaju dugo vremena. Po hranjivoj vrijednosti i probavljivosti nadmašuju slane i ukiseljene gljive.

Međutim, ne sve jestive gljive može se sušiti. Mnoge pečurke sadrže gorčinu koja ne nestaje tijekom procesa sušenja. Takve gljive nisu prikladne za sušenje.

Kod kuće vrijedi sušiti sljedeće vrste gljiva:

• od cjevastog- vrganji, vrganji, vrganji, sve vrste uljarica, mahovinare, kozletine, hrastovine, poljske gljive;
• od tobolčara- smrčci, klobuk smrčka, bijeli tartuf;
• od gljivica tinder- gljiva ovnica, gljivica šarena i razgranata;
• od lamelarnog- jesenska medunja, ljetna i zimska medunja, šareni kišobran, šampinjoni, piskavica, runasta pahuljica, jelena gljiva;
• od lisičarke- obična lisica.

​

Gljive možete sušiti:

• na otvorenom (na suncu),
• u ruskoj peći (ili jednostavno - peći),
• u pećnici,
• preko plinskog ili električnog štednjaka,
• na egzotičnim uređajima za grijanje - primus peć ili peć na petrolej,
• koristeći suvremene mikrovalne pećnice,
• na baterije za centralno grijanje itd.

Sušenje gljiva na zraku moguće samo u vrućim, suhim vremenima, na vedro Sunčani dani. U oblačnom vlažnom vremenu nemoguće je sušiti gljive na otvorenom, jer se mogu pokvariti i nema se čime sušiti. Prirodno sušenje gljiva na suncu traje oko tjedan dana. Gljive se nanižu na čvrste, oštre niti, tanku užad ili pecaljku i objese na osunčana mjesta tako da se ne dodiruju. Za to možete napraviti posebne podmetače, na njih staviti gljive nanizane na niti ili metalne šipke i izložiti ih suncu, prekrivši ih gazom od prašine i muha.

Za sušenje se biraju svježe, jake, zdrave gljive, neoštećene crvima.

Oguljene gljive obrisati čistom, malo navlaženom mekom krpom (po mogućnosti najlonskom), očistiti ih od iglica, lišća, mahovine, pijeska, zemlje i sortirati po veličini. Velike kape gljiva, kako bi se ubrzao proces sušenja, bolje je rezati na kriške, odsijecajući stabljiku na udaljenosti od 2-3 cm od kapice. Nogovi vrganja, vrganja i vrganja režu se na stupove duljine 3–4 cm ili na kotačiće debljine do 2 cm.Kod maslaca, mahovinara, medunja i lisičarki uglavnom se za sušenje koriste samo klobuci, a smrčci i lane. potpuno osušena. Nemoguće je oprati gljive prije sušenja, jer upijaju puno vode, suše se vrlo sporo i mogu se pokvariti.

Da biste izbjegli kontaminaciju, bolje je sušiti gljive na posebnim uređajima: sita, rešetke, pleteni proizvodi, nanizani na konac ili na igle, montirani na drvene police ili na igle za pletenje sušare za gljive.

Gljive se smatraju osušenima ako su na dojam suhe, lagane, lagano savijene i lomljene uz malo napora. Dobro osušene gljive okusom i mirisom podsjećaju na svježe. "Prinos" suhih gljiva u prosjeku je 10-14% težine sirovih oguljenih gljiva. Tako se od 10 kg svježih gljiva dobije samo 1–1,4 kg suhih gljiva.

Osušene gljive, a prije svega sitne klobuke koji se osuše, potrebno je povremeno na vrijeme odstraniti, a preostale osušiti do željenog stanja. Ne možete presušiti gljive, jer postaju neukusne i gube aromu, ne omekšavaju i ne kuhaju se kuhanjem. U isto vrijeme, nedovoljno osušene gljive se loše skladište, počinju plijesni pri najmanjoj vlazi i brzo se kvare.

U ruskoj pećnici možete sušiti sve cjevaste i pečurke, pečurke. Smrčke ne možete sušiti u pećnici.

SUŠENJE GLJIVA NA SUNCU

Za vrućih dana gljive se mogu sušiti na suncu ili samo sušiti da se potpuno osuše s više visoka temperatura na štednjaku ili u pećnici.

U tu svrhu gljive se stavljaju na pladnjeve za sušenje, debeli papir ili suhu dasku. Gljive se ni u kom slučaju ne smiju stavljati na željezni lim za pečenje jer se na njemu gljive mogu zapeći i pocrniti.

Sušenje se provodi na mjestu zaštićenom od kiše i prašine te dobro prozračenom. Vrlo je važno da se gljive, prethodno narezane na ploške, osuše ili potpuno osuše u roku od najviše 1-2 dana. U tom slučaju zadržavaju svoju prirodnu boju.

Ispravno osušene gljive savijati; presušene mrvice - bolje je namočiti takve gljive i koristiti ih u obliku gljiva u prahu.

SUŠENJE GLJIVA U PEĆNICI

Prilikom sušenja u pećnici, gljive se u tankom sloju slažu na posebno izrađene ili gotove rešetke, postavljene umjesto običnih limova za pečenje. Temperatura u pećnici treba biti između 60-70°C, a kako bi zrak u njoj stalno cirkulirao, vrata moraju biti odškrinuta. Dok se gljive suše, rešetke se okreću odozgo prema dolje.

U urbanim sredinama i za modernu kuhinju, ovaj način sušenja gljiva je vjerojatno najčešći i jednostavan: pećnice (i rešetke u njima) su u svakom domu. Ako ima malo rešetki (ili ih nema, događa se), tada možete samostalno napraviti 2-3 rešetke prema veličini pećnice kako biste ih mogli postaviti umjesto limova za pečenje. Rešetke se mogu izraditi od bilo koje žičane mreže velikog oka.

Možete koristiti i limove za pečenje ako nemate rešetke. Gljive se biraju po veličini (velike se izrežu na komade) i poslažu na lim za pečenje. U tom slučaju, gljive ne bi trebale doći u dodir jedna s drugom, au pećnici je potrebno osigurati cirkulaciju zraka (otvorite vrata odškrinuta).

Prvo se gljive suše na temperaturi od 45°C. Pri višoj početnoj temperaturi dolazi do oslobađanja bjelančevinastih tvari na površini gljiva koje se zatim suše, što pogoršava daljnji tijek sušenja i gljivama daje tamnu boju. Gljive u isto vrijeme postaju toliko mekane da ih je nemoguće koristiti za hranu. Tek nakon što se površina gljiva osuši i prestanu se lijepiti, temperatura se može podići na 75-80 ° C.

Trajanje predsušenja i sušenja gljiva nije moguće točno odrediti. Ako su klobuci i ploške gljiva iste veličine, suše se istovremeno. Suhe gljive izvaditi, a ostale sušiti, okrećući ih s vremena na vrijeme.

SUŠENJE GLJIVA U MIKROVALNOJ PEĆNICI

Kod sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici: oguljene i nasjeckane gljive poslažemo na tanjur ili roštilj, minimalna snaga se postavi na 100–180 W i postavi se na 20 minuta, zatim se pećnica otvori i ventilira 5–10 minuta. Za to vrijeme višak vlage intenzivno isparava. Zatim se operacija ponavlja još 2-3 puta. Kao rezultat toga, možete dobiti ili gotov proizvod - sušene gljive ili poluproizvod za daljnje sušenje, ovisno o specifičnim gljivama.

Ova metoda sušenja gljiva prilično je problematična. Praktično samo ako vaša mikrovalna pećnica ima veliki kapacitet. Na "subcompactu" proces je vrlo dosadan i dugotrajan, iako sasvim stvaran.

SUŠENJE GLJIVA U RUSKOJ PEĆNICI

Gljive pripremljene za sušenje polažu se kapicama prema dolje na rešetke, pletenice ili nanizane na igle za pletenje. Napunjene uređaje treba staviti u peć kada temperatura u njoj nakon peći padne na 60–70 °C. Na višoj temperaturi nije preporučljivo započinjati sušenje jer se gljive mogu popariti ili pržiti, zagorjeti i jako pocrnjeti. Na temperaturama ispod 50 ° C vrlo se sporo suše, kisele i kvare se.

Prije stavljanja gljiva ispod peći, potrebno je pomesti da na podu ne ostane pepeo. Za vrijeme sušenja u pećnici ne smije biti posuđa s hranom ili vodom.

Ako rešetke ili pletiva nemaju noge, ispod njih treba staviti rubne cigle tako da gljive ne dođu u dodir s dnom pećnice.

Tijekom sušenja vrlo je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva uklanja. Da biste to učinili, zaklopku treba postaviti na 2 cigle, ostavljajući razmak između njih za protok zraka odozdo. Gornji dio zaklopke ne smije čvrsto zatvarati čelo peći tako da se vlažni zrak stalno uklanja.

Na početku sušenja dimnjak se otvara ventilom 0,75, kako se gljive suše, postupno se uvlači i do kraja sušenja čvrsto zatvara. Gljive se suše neravnomjerno, mali klobuci se suše brže, veliki sporije, pa se suhe gljive moraju na vrijeme ukloniti jer će inače izgubiti okus i postati neukusne. Nedovoljno osušene gljive pri najmanjoj vlažnosti počinju pljesniviti.

SKLADIŠTENJE SUŠENIH GLJIVA, KONZERVIRANJE SUŠENIH GLJIVA

Osušene gljive su vrlo higroskopne: upijaju vlagu iz okolnog zraka (osobito ako su pripremljene u obliku gljiva u prahu), lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo apsorbiraju strane mirise. Stoga sušene gljive treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima, a najbolje u vrećama otpornim na vlagu ili u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Osušene gljive također se mogu čuvati u vrećicama od gaze ili platna, ali, strogo, na dobro prozračenom mjestu i odvojeno od proizvoda s oštrim mirisom.

Ako iz nekog razloga gljive postanu mokre, potrebno ih je razvrstati i osušiti.

Da bi se gljive dugo čuvale, prikladnije je gljive odmah nakon sušenja (dok još zadržavaju krhkost i toplinu) staviti u hermetički zatvorene staklene posude. Banke se steriliziraju na temperaturi od 90 ° C: pola litre - 40 minuta, litra - 50 minuta.

Da biste isisali zrak iz limenki, možete koristiti sljedeću metodu. Na unutarnju površinu poklopca ulije se malo alkohola, zapali i staklenka se odmah zatvori. Izgaranjem alkohola troši se gotovo sav kisik u staklenci, zbog čega se gljive neće upljesniviti, čak i ako nisu dovoljno osušene i položene u vlažnu prostoriju.

Prije kuhanja hrane od njih, gljive se operu četkom, čiste prašinu i prljavštinu, te nekoliko sati prelijevaju vodom da nabubre, a zatim kuhaju u istoj vodi.

Još je bolje suhe gljive potopiti u mlijeko ili mlijeko pomiješano s vodom. Gljive pocrnjele tijekom sušenja treba dobro oprati prije stavljanja u juhu kako juha ne bi crnila. Uvarak od gljiva ostavi se da se taloži mogući pijesak, filtrira i koristi za pripremu juha, umaka ili umaka.

PROIZVODNJA GLJIVA U PRAHU

Dobro osušene ili presušene gljive mogu se zdrobiti i samljeti u fini prah u mlincu za kavu. Pri drobljenju se uništavaju teško probavljivi filmovi grubih vlakana, a gljive u ovom obliku bolje otkrivaju svoj okus, miris i tijelo ih lakše apsorbira. Posebno je dobar prah od suhih vrganja.

Prilikom mljevenja gljivama u prahu za konzerviranje dodaje se 5–10% težine sitne soli. Po ukusu se mogu dodati i mljeveni začini: piment, kumin, sušeno lišće celera i peršina i dr.

Gljiva u prahu vrlo je pogodna za dodavanje u hranu ili na samom kraju kuhanja - ne više od 0,5-1 minutu prije kraja, ili za direktno dodavanje toplim i hladnim jelima - salatama, juhama, glavnim jelima. Dodaje se u omlet prilikom mućenja mase od jaja.

Šampinjone u prahu čuvajte u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem, zaštićeno od svjetlosti. Rok trajanja gotovo bez smanjenja kvalitete - do 1 godine. Objavljeno

Ljudi su davno počeli sušiti gljive. Sušenje je jedan od najboljih načina njihove žetve. Jer nakon jednostavnih manipulacija, ne samo da se mogu čuvati dulje od svježih, već i dobiti vrlo ugodan i zanimljiv okus i miris koji će dodati polet jelu. Osim toga, sušene gljive mnogo su hranjivije od slanih ili ukiseljenih. A zbog činjenice da se suše, gube na težini i smanjuju veličinu, mnogo su praktičniji i lakši za skladištenje.

Kako bi pripravci više puta zadovoljili vas i vaše najmilije svojim izvrsnim okusom u raznim jelima i dugo se čuvali, vrlo je važno znati kako pravilno sušiti gljive.

Zašto su nam potrebne sušene gljive i gdje ih koristiti?

Čini se, zašto bi vam mogle trebati sušene gljive koje imaju potpuno neprijatan izgled? Dobro, možda ne izgledaju baš lijepo, ali kuhani su u stanju i najobičnije jelo pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.

Osušeni komadi mogu se koristiti za variva ili složence. Idealne su i za pripremu juha. Osim toga, sušene gljive mogu se samljeti u blenderu kako bi se dobio prah koji se može koristiti za pripremu ukusnih umaka i preljeva.

Ako želite skuhati laganu i izdašnu juhu, onda nema ništa bolje od ovakvog začina, koji će vašem jelu dati nježnu aromu i bogat okus. Osim toga, sušeni proizvod nije tako težak kao svježe gljive.

Prašak je dobro koristiti za pripremu onih jela u koja se obično ne stavljaju šampinjoni, ali u kojima bi vrlo dobro došao blagi specifičan okus. Na primjer, boršč i pire juhe.

Vrlo je jednostavno koristiti takvu prazninu. Samo sipati suhi prah Topla voda i ostavite da odstoji tridesetak minuta. Nakon toga se može dodavati jelima tijekom kuhanja.

Što sušiti?

Odlučili ste sušiti gljive i ne znate odakle početi? Naravno, uz sortiranje svega što ste prikupili. Znati koje su vrste prikladne za berbu nije ništa manje važno od znanja kako sušiti gljive. Da, nisu svi prikladni za sušenje, jer sadrže gorčinu koja ne nestaje, a jela tada dobivaju neugodan okus. Ako želite da vaš pripravak bude ne samo mirisan, već i ukusan, morate shvatiti koje su gljive sušene.

Za to su idealne cjevaste i marsupijske gljive. To uključuje bijele gljive, vrganje, vrganje, mahovine. Također možete sušiti vrganje, smrčke, tartufe, lisičarke, gljive i mnoge druge. Nema razlike između toga kako sušiti lisičarke ili bijele gljive. Možete odabrati metodu koja vam najviše odgovara.

Obratite dužnu pozornost na sortiranje proizvoda. Gljive trebaju biti dovoljno svježe, ne stare, jake i zdrave.

Kako pravilno sušiti gljive

Najvažnije je pravilno pripremiti proizvod. Ovo je ključ uspjeha. Pogledajmo osnovna pravila.

• Prvo što treba učiniti je, naravno, očistiti odabrane gljive od raznih nečistoća: zemlje, lišća i trave.
• Zatim će vam trebati suha krpa ili salveta. Potrebno ih je vrlo pažljivo i pažljivo obrisati kako bi se osušili. Nije ih potrebno prati prije sušenja.
• Sve pripremljene gljive treba izrezati na male tanke ploške debljine pola centimetra.
• Ove kriške treba staviti na konac za pecanje ili bilo koju jaku nit i objesiti na onim mjestima gdje ima najviše sunca. Gljive se suše najmanje tjedan dana.

Imajte na umu da se takav postupak na ulici može provesti samo u vrućim, vedrim i sunčanim danima, inače se proizvod neće osušiti do željenog stanja.

Druge opcije

Osim navedenog, jednostavan način, postoje i druge mogućnosti za sušenje gljiva. Na primjer, to se može učiniti u pećnici, konvencionalnoj pećnici koja je u svakom domu. Ili možete kupiti posebno električno sušilo za kosu.

Ali na najbolji mogući način smatra se onaj kada se gljive prvo malo osuše na suncu, na ulici, a zatim osuše u pećnici. Tako ispadaju ukusniji, a potrebno je mnogo manje vremena za žetvu. Međutim, ova se metoda ne može nazvati ekonomičnom. Zašto? Razmotrimo.

Korištenje pećnice za sušenje gljiva

Pećnica je svestrani uređaj. U njemu ne možete samo pržiti piletinu i peći kolače - također je izvrstan za sušenje ovog ili onog proizvoda. Hajde da shvatimo kako sušiti gljive u pećnici.

Izvršavamo sve radnje koje su gore opisane, režemo gljive na ploške, ali ih ne nanižemo na konac. Trebat će nam lim za pečenje prekriven pergamentom, na koji trebamo pažljivo rasporediti narezane kriške tako da se ne dodiruju.

Sada ostaje staviti posudu u pećnicu, zagrijanu na 45 stupnjeva, i pričekati da se gljive počnu malo lijepiti za papir. Nakon toga, temperatura se mora povećati na 70 stupnjeva. Najvažnije je ne zatvoriti vrata do kraja kako bi zrak mogao cirkulirati.

Sušenje u pećnici traje dva dana, s pauzama za hlađenje. Kao što vidite, ovo nije baš prikladan način. Prvo, štednjak će morati dugo raditi, troši se plin ili struja, što god bilo. I drugo, kad je u kući vruće, zagrijana pećnica dodatno zagrijava zrak, jer se vrata peći ne mogu zatvoriti do kraja.

Osušite gljive u električnoj sušilici

Ako kuhanje izratka u pećnici i na ulici nije ono što vam je potrebno, pogledajmo kako sušiti gljive u električnoj sušilici. Prije svega, pogledajmo o kakvom se uređaju radi. Električna sušilica je poseban kućanski uređaj namijenjen sušenju voća i povrća. Odličan je i za gljive. Ovo je najprikladniji i najekonomičniji način.

Sušilica je vrlo jednostavna za korištenje. Pripremite gljive: očistite ih od prljavštine i narežite na tanke ploške. Ravnomjerno rasporedite na maloj udaljenosti jedno od drugog na posebne pladnjeve. Zatvorite uređaj, postavite potrebno vrijeme – i to je to, samo trebate pričekati. Nakon otprilike šest do osam sati, gljive će biti suhe.

Spremnost za provjeru je vrlo jednostavna: uzmite jednu krišku i savijte je. Ako se savija, ali se ne raspada, ima elastičnost, tada je proizvod spreman, odnosno osušen. Samo pažljivo provjerite spremnost. Ako gljive ne osušite dobro, neće se dugo čuvati, postat će plijesni i brzo će propasti.

Pravila za pohranjivanje praznina

Kako sušiti gljive, već smo shvatili. Pokazalo se da je sasvim jednostavno, ali koliko kasnije ukusna jela znaš kuhati!

Ali nije dovoljno samo osušiti proizvod, potrebno ga je znati i pravilno skladištiti. Uostalom, najvjerojatnije nećete potrošiti sve što ste pripremili odjednom. Nepravilno skladištenje može uzrokovati da gljive postanu mokre i pljesnive.

Osim toga, morate imati na umu da vrlo brzo upijaju mirise, pa ih možete držati samo u prostorijama sa svježim, a ne ustajalim zrakom i dalje od proizvoda koji jako mirišu. Soba treba biti dobro prozračena i suha.

Bijele gljive i smrčke najbolje je pakirati u sanduke ili kutije. Ostale vrste mogu se staviti u vrećice ili vrećice.

Također, ako nema previše suhog proizvoda, možete ga spremiti u čiste, dobro zatvorene staklenke. Ako je sve učinjeno ispravno, poštuju se svi uvjeti skladištenja, tada mogu ležati tako nekoliko godina.

Najbolja temperatura za čuvanje suhih gljiva nije viša od sedam stupnjeva iznad nule. A vlažnost zraka ne smije prelaziti sedamdeset pet posto.