Oroszországban szeretik a gombát. A jótékony tápanyagok magas tartalma miatt tápérték néha a húshoz hasonlítják. Igaz, nehéz tápláléknak számítanak: a sejtfaluk részét képező kitin nagyon rosszul emészthető, ezért a gyerekek és a gyenge emésztésű emberek nem fogyaszthatják őket. A gombamérgezés pedig sokkal gyakoribb, mint a húsmérgezés. És nem csak az a lényeg, hogy a tapasztalatlan gombászok összekeverik az ehető és ehetetlen gomba.
Minél melegebb és szárazabb a nyár, annál több pletyka és híradások születnek mérgezésekről ehető gomba- mutánsok. Még tavaly is
A Roszpotrebnadzor arra figyelmeztette a szaratov-vidéki lakosokat, hogy "a szokatlanul meleg nyár miatt a gombák mutálódhatnak, és jellegzetes tulajdonságokat szerezhetnek, beleértve az ehető gombákat is - súlyos mérgezést okozva".

A jó környezeti helyzet nem garantál semmit

A gomba felhalmozódásának intenzitása káros anyagok növekszik a hőmérséklettel környezet. "Meleg és száraz időben kevesebb termőtest képződik, és ennek megfelelően nő a káros anyagok koncentrációja bennük" - magyarázza Belyakova. Ráadásul meleg, száraz időben a talajba kerülő káros anyagokat az eső sem mossa ki, így a szárazság után elsőként megjelenő gombák különösen veszélyesek.
A gombák a városokban, az ipari övezetekben, valamint az autópályák és utak szélén szívják fel a legtöbb káros anyagot. De a peszticidekkel, gyomirtókkal és műtrágyákkal töltött gombák bárhol megtalálhatók: a nagyvállalatok kibocsátják őket a légkörbe mérgező anyagok, melyeket a szél visz, és a legártalmatlanabb helyeken csapadékkal hullanak. Így az ipari központoktól távol eső erdőkben megmérgezheti az ehető gombákat. Például kadmiumot találtak a moszkvai régió Szergijev Poszad körzetében található Vasyutino falu melletti erdőben gyűjtött gombákban 8 mg/kg koncentrációban. Akut mérgezés esetén 15-30 mg kadmium elegendő, a kadmium halálos egyszeri adagja pedig a WHO becslései szerint 350 mg között mozog. Tavaly magas kadmiumtartalmat is találtak a tüzek által súlyosan megrongált voronyezsi körzet gombáiban - a normának csaknem kétszerese: hatalmas hamutömeg képződött az összegyűjtött hamu helyén. nagyszámú káros anyagok, beleértve a kadmiumot is.
A viszonylag tiszta erdőkben termő ehető gombák egyes fajtáiban az ólom- és arzéntartalom többszörösen meghaladja a megengedett szintet. Így a Moszkvai Állami Egyetem kutatói kiszámították, hogy egy héten belül elegendő körülbelül háromszáz gramm környezetbarát evezős- vagy esőkabátot megenni ahhoz, hogy túllépjük a megengedett arzénbevitelt (és figyelembe véve az emberi szervezetbe táplálékkal, ill. vizet inni, - 100 gramm ebből a gombából elég).
„A káros anyagok koncentrációja a gombákban még szennyezetlen talajon is magasabb lehet a normálisnál – mondja Belyakova. „Képzeld el, a micélium több száz négyzetméteres területről nyeli el az anyagokat – ez óriási lefedettség! ezek mindegyike a termőtestekben koncentrálódik.Akkor a gombák általi káros anyagok felhalmozódása nem feltétlenül jár rossz környezeti helyzettel.A gombák ezeket az elemeket a talajból is képesek érzékelni, ahol csak a gombák formájában vannak jelen. nyomait, felszívja és a termőtestben tárolja. De ha kibocsátás vagy valamilyen környezeti katasztrófa történik, a helyzet "természetesen élesen és jelentősen romlik: a gombák összeszedik a talajba kerülő káros anyagokat."
Ugyanakkor szinte lehetetlen megjósolni, mennyi ideig tárolja a talaj a mérgeket: "A nehézfémek felhalmozódása a talajban - nehéz folyamat– folytatja Beljakova. „Ez sok mindentől függ, különösen attól, hogy esett-e eső, milyen erős volt az eső, hogyan folyik a talajvíz egy adott helyen – és számos egyéb tényezőtől. De ha kibocsátás történik, a gombák felszívják és felhalmozzák a veszélyes anyagokat, amíg a talajban maradnak. Mert bár a termőtest nem él sokáig, a micélium tíz és száz évig is létezhet."

Nem kell messzire utaznia, hogy radioaktív gombát találjon

Negyed évszázaddal a csernobili katasztrófa után számos érintett régióban (nemcsak Oroszországban, hanem Európában is) a gombák továbbra is sugárzással szennyezettek. Időnként felröppennek hírek arról, hogy Fehéroroszország radioaktív gombát exportál Európába, és 2009-ben a német kormány 425 ezer eurót fizetett a vadászoknak kártérítésként a sugárzással szennyezett vaddisznóhúsért (a vaddisznók nagy gombabarátok, ezért különösen érzékenyek a sugárzásra). szennyezés). Német szakértők úgy vélik, hogy a következő 50 évben a helyzet a jobb oldala nem fog változni - egyes gombafajták szennyezettsége valószínűleg ugyanazon a szinten marad, és talán enyhén emelkedik is. Azonban nem kell olyan messzire utaznia, hogy radioaktív gombát szerezzen – bizonyos területeken Leningrádi régió A gombák megengedett radioaktív céziumtartalmát több mint kétszeresével lépték túl. Olga Cvetnova és Alekszej Scseglov, akik részt vettek a csernobili baleset környezeti következményeinek felszámolásában, ezt azzal magyarázzák, hogy a gombák „bajnokok a radioaktív cézium felhalmozódásában. A gombák koncentrációja átlagosan több mint 20-szor magasabb. mint az avar legszennyezettebb rétegében, és két-három nagyságrenddel több, mint a legkevésbé szennyezett fában."
A gombák termőtestében található fő ásványi elem a kálium, a cézium-137 kémiai analógja, így a gombák különösen aktívan szívják fel a radioaktív céziumot. Ugyanakkor a stroncium-90-et, egy másik gyakori radioaktív elemet a gombák sokkal kevésbé szívják fel.
A nehézfémekhez hasonlóan a gombák radionuklidtartalma a gombák fajától, talajtulajdonságaitól és tulajdonságaitól függ. vízrendszer. A gombák az erősen megnedvesített erdőtalajokon több sugárzást halmoznak fel, ennek pedig a mikorrhiza-képző gombák teszik ezt a legjobban (pl. lengyel gomba, disznófű, lepke, vargánya, vargánya), mivel micéliumuk a talaj felső rétegében található, ahol a radionuklidok maximális. A talajszaprofiták (ernyőgomba, pöfeteg) kevesebb radionuklidot halmoznak fel, és a legtisztábbak a fákon termő gombák, például a mézgombák. „A radionuklidokkal és nehézfémekkel szennyezett erdőkben gyűjtött gombák fogyasztása során nagy a valószínűsége, hogy nemcsak a belső sugárzás, hanem az emberi test fokozott kitettsége is ezen elemeknek” – magyarázza Tsvetnova és Shcheglov.
Bár a Rospotrebnadzor „halálos veszélynek” nevezi a vadon élő gombákat, ne ess kétségbe.

Mi a teendő, ha még mindig gombát akarsz?

A gombák szedésekor egyszerű óvintézkedéseket kell követnie. „Nem szabad elfelejtenünk, hogy ne gyűjtsünk gombát utak mentén, szemétlerakók és gyárak közelében – emlékeztet Beljakova. „Különösen sok káros anyag van a talajban, és bármennyire is jónak és ehetőnek gondolja az ezeken a helyeken gyűjtött gombát , kiderülhet, hogy súlyos mérgezést és súlyos egészségügyi problémákat okoz.Mindenkinek megvan a maga adagja.Ehet valakivel egy tányérból: az egyik rosszul érzi magát, a másik nem - ez nagyon egyéni. A szabvány A „kizárási zóna” a nagy ipari központok körül 30-50 km-re található.
Mindenesetre nem túl nagy annak a kockázata, hogy egy tányér ehető gomba súlyos mérgezést kapjon, de még mindig jobb, ha kontrollálja magát, és nem használja túl a gombát. Ezenkívül nem szabad rohanni a gomba első betakarításával a szárazság után.
Összegyűjtött gomba fel kell forralnia, ideális esetben 2-3 alkalommal ürítse ki a húslevest - ez az, amely jelentős mennyiségű nehézfém-sót és még radioaktív céziumot is összegyűjt. „A kulináris feldolgozás jelentősen csökkenti a radionuklid-tartalmat” – vigasztalja Cvetnova és Shcheglov. „15-45 perces egymást követő főzés, legalább két vízcserével, a gombákban a 137Cs koncentrációját elfogadható értékre csökkenti.”

Egészségére! ;-)

Első pillantásra úgy tűnhet, hogy az élő természet világában, ahol minden a létért való küzdelem könyörtelen törvényeinek van kitéve, a fajok közötti kapcsolatok pozitív formái nagyon ritkaés előfordulásuk csak a körülmények egyedi kombinációja mellett lehetséges. Azonban minél jobban megértjük e világ törvényeit, annál világosabbá válik, hogy a szomszédaival kölcsönösen előnyös együttműködésen alapuló túlélési stratégia gyakran rendkívül sikeres a résztvevő fajok számára, stabilitást és jólétet hozva számukra. Ezért az együttműködés és a verseny természetesen kiegészítik és kiegyensúlyozzák egymást, áthatják az élő anyag szerveződésének minden szintjét.

És mégis, a legnagyobb lehetőségek az együttműködésre azokban az organizmusokban vannak, amelyek különböző trofikus szinteket foglalnak el, és általában evolúciósan rendkívül távol állnak egymástól. A szimbiózis klasszikus példája a zuzmók, amelyek egy gombából (heterotróf) és egy algából (autotróf) álló összetett organizmusok. A szimbionta algák sejtjei gyakran megtalálhatók az állatok szöveteiben: puhatestűek, ascidiánok és koelenterátumok. A 20. század közepének egyik figyelemreméltó eseménye a biológiában az úgynevezett madrepore korallpolipok és az egysejtű flagellated alga zooxanthellae kapcsolatának sajátosságainak feltárása volt, amelyek jelenléte sárgás vagy zöldes színt ad a polipszövetnek. Mint kiderült, az algák felszívják a polipok élete során felszabaduló szén-dioxidot, nitrogén- és foszforvegyületeket, vagyis mintegy további kiválasztó szervei az állatnak, és a polipok további oxigént kapnak - a polipok terméke. az algák fotoszintetikus aktivitása. Ennek az uniónak a szükségessége magyarázza azt a tényt, hogy erős korallszerkezetek csak jó megvilágítás mellett - akár 200 méteres mélységben - jönnek létre.

Maguk a trofikus láncok alapját képező növények normál életükhöz nitrogént igényelnek, amelynek a talajban a növények számára elérhető vegyületek formájában lévő készletei általában nagyon korlátozottak. A levegőben sok a nitrogén, de csak a primitív prokarióta szervezetek - a nitrogénmegkötő baktériumok és a kékalgák - képesek a szabad nitrogén megkötésére. Ez a körülmény támasztja alá azt a tényt, hogy nemcsak az e tekintetben leghíresebb hüvelyesek, hanem a magasabb rendű növények mintegy 200 más képviselőjének, köztük a páfrányoknak és a tornatermős növényeknek is vannak csomói a gyökereiken vagy a föld feletti vegetatív szerveiken, amelyek szimbiotikus nitrogénmegkötővel vannak feltöltve. baktériumok.

A mikroorganizmusokkal való szimbiózis létfontosságú a növényevő állatok számára, amelyekből paradox módon csak néhány gerinctelen faj képes önállóan termelni szükséges készlet enzimek a növényi sejtfalak alapját képező rostok lebontására. Az állatvilág összes többi képviselője számára (a termeszektől a tehenekig!) ezt a funkciót az emésztőrendszerükben élő baktériumok és protozoák töltik be, cserébe a tápanyag-szubsztrát megszakítása és az optimális életkörülmények. Csak találgatni lehet, milyen kitérőket vezetett volna az állatvilág evolúciója, ha ez az egyesülés nem jön létre. Úgy tűnik azonban, hogy a baktériumok és a magasabb rendű organizmusok közötti szimbiotikus kapcsolatoknak még mélyebb gyökerei vannak. Van egy elmélet, amely szerint az eukarióták néhány fontos sejtszerkezete (mitokondriumok, kloroplasztiszok, flagellák, csillók) nem egy hosszú intracelluláris differenciálódási folyamat eredményeként jött létre, hanem bizonyos kórokozókkal rendelkező baktériumok első eukarióta sejtjeinek bejuttatásával. előnyös tulajdonságait, és az ilyen szimbiózisok egymás utáni megjelenése képezi kivétel nélkül az összes eukarióta evolúciójának hátterét. Ezt az elméletet, amely a 19. és 20. század fordulóján született Oroszországban, és amelyet „szimbiogenezisnek” (vagyis „az élőlények szimbiózison keresztüli eredetének”) hívnak, ma már a modern kutatók többsége támogatja.

Széles körben ismert a magasabb rendű növények gombákkal való szimbiózisa, amelyben a gombák micéliuma szó szerint összeolvad a növény gyökereivel, mikorrhizát képezve. Ennek az egyesülésnek az eredményeként a gomba megkapja a fotoszintézis termékeit, a növény pedig a szerves anyagok bomlástermékeit. Egyes növényeknél kívánatos, de nem kötelező a mikorrhiza, és például az orchidea magvak annyira szegények szerves anyagokban, hogy nem tudnak kicsírázni a micélium segítsége nélkül. Ez a szimbiózis rendkívül fontossá válik a vizes élőhelyi ökoszisztéma működésében. trópusi erdő, lehetővé téve a növények számára, hogy szinte azonnal, megkerülve a szabadon élő lebontó szervezetek általi feldolgozás szakaszát, felszívják a talajba kerülő szerves anyagokat, amelyeket egyébként az eső kimosna belőle, és elveszne a növények számára.

Kiderült, hogy lehetséges szimbiózis a gombák és az állatok között. Az amerikai levélvágó hangyák, Atta és Acromyrmex leggyakrabban levéldarabokat szállítanak föld alatti raktárukba, bár a levelek semmiképpen sem táplálékuk. Hatalmas földalatti kamrákban, amelyek egy bonyolult szellőzőnyílás-rendszerrel vannak felszerelve egy bizonyos hőmérséklet és páratartalom fenntartása érdekében, a hangyák laza csomókat képeznek a gondosan összezúzott, nyállal és ürülékkel kevert növényi anyagokból, és micéliumdarabokat vetnek az előkészített komposztra. Különleges kasztba tartozó hangyák, amelyek soha nem hagyják el a kazamatát, fáradhatatlanul száguldoznak az ültetvény körül, elpusztítják a „gazos” gombákat, és antibiotikumot tartalmazó nyállal fertőtlenítik a micéliumot. A gombák termőtestének alapelemei teljes mértékben ellátják a kifejlett hangyákat és lárváikat fehérjében és szénhidrátban gazdag táplálékkal, és a fészekből kirepülő nőstények kíséretében mindig van egy munkás, aki egy darab micéliumot cipel - ez a kulcs a micéliumhoz. a család jövőbeli jólétét.

A virágos növények szimbiózisa beporzóikkal, amelyek nemcsak rovarok és más gerinctelenek lehetnek, hanem madarak, sőt emlősök is ( a denevérek), tudományos és népszerű irodalmi köteteket szentelnek. Ez a téma valóban kimeríthetetlen, ezért csak az ilyen kapcsolatok egyik legérdekesebb példáján fogunk elidőzni, amely szembetűnő egy növény és állat kölcsönös alkalmazkodásának célszerűségében. A fügefa virágzata körte alakú edény, melynek belső felületét apró, nem feltűnő virágok tarkítják. A tartály tetején pikkelyekkel borított lyuk van, amelyen csak a fügefa egyetlen beporzói, az apró blastofág darazsak jutnak át. A legtöbb növénytől eltérően a fügefának háromféle virága van. A hosszú oszlopokkal rendelkező női virágok virágzatban fejlődnek, amelyek érés után lédús gyümölcsökké válnak - fügévé vagy fügévé, amelyek tele vannak magvakkal. A hímvirágok kisebb szálkás virágzatokban fejlődnek, amelyek kemények és ehetetlenek maradnak, és itt fejlődnek ki a rövid fajú női virágok is. A darazsak e virágok petesejtjébe raknak tojást, ahol lárváik fejlődnek. A kikelt kifejlett hímek megtermékenyítik nemzedékük nőstényeit, és azok virágporral záporozva indulnak virágot keresni, ahol petézhetnének. Ugyanakkor a darazsak meglátogatják a hosszú oszlopos virágú virágzatokat, beporozzák azokat, de a darazsak nem rakhatnak petét petefészkükbe, mert a petetartó túl rövid. Így a caprifig nemcsak virágpor termelésére szolgál, hanem inkubátorként is szolgál a rovarporzók fejlődéséhez.

Tatiana Vayntrob

Oroszországban szeretik a gombát. Magas jótékony tápanyag-tartalmuk miatt tápértéküket néha a húshoz hasonlítják. Igaz, nehéz tápláléknak számítanak: a sejtfaluk részét képező kitin nagyon rosszul emészthető, ezért a gyerekek és a gyenge emésztésű emberek nem fogyaszthatják őket. A gombamérgezés pedig sokkal gyakoribb, mint a húsmérgezés. És nem csak arról van szó, hogy a tapasztalatlan gombászok összekeverik az ehető és az ehetetlen gombákat.

Minél melegebb és szárazabb a nyár, annál több pletyka és hír érkeznek ehető mutáns gombák által okozott mérgezésről. Tavaly még a Roszpotrebnadzor is figyelmeztette a szaratov-vidéki lakosokat, hogy „a szokatlanul meleg nyár miatt a gombák mutálódhatnak, és jellegzetes tulajdonságokat szerezhetnek, beleértve az ehető gombákat is – súlyos mérgezést okozva”.

Egyszerűen felszívják a tápanyagokat a környezetből

Az arbuscularis mikorrhiza a növények és a talajgombák közötti szimbiózis legrégebbi, elsődleges formája. A benne részt vevő gombák behatolnak a növényi sejtekbe, és ott speciális intracelluláris struktúrákat - arbusculákat - képeznek.

„Ezek természetesen nem mutánsok, egyszerűen kibocsátások voltak, és a gombákban káros anyagok halmozódtak fel” – mondja Galina Beljakova mikológus, a Moszkvai Állami Egyetem Biológiai Karának dékánhelyettese. „A gombák az élő szervezetek különleges birodalma; sajátosságaikon kívül az állatok és növények jeleit ötvözik, életmódjukban a növényekre hasonlítanak, de a gombák heterotrófok, vagyis készen táplálkoznak szerves anyagokés a növényekkel ellentétben nem képesek maguk előállítani, hanem aktívan felszívják a tápanyagokat a környezetből.”

A táplálkozás módszere szerint három fő környezetvédő csoportok gomba:

1. szaprotróf gombák, amelyek elhalt szerves anyagokkal táplálkoznak. Az ilyen gombák élhetnek például talajon vagy holt fán;

3. szimbionta gombák, amelyek kölcsönösen előnyös szövetséget alkotnak a zöld növényekkel (a növények szerves anyagokkal táplálják a gombát, a gombák pedig segítik a növényeknek az ásványi anyagok felszívódását a talajból). A harmadik csoportba tartoznak a zuzmók (a gomba és az alga egyesülése) és a mikorrhiza (a gomba és egy magasabb rendű növény gyökerének szimbiózisa).

Az általunk gyűjtött gombák csak egy kis részét képezik a gombaszervezetnek, annak termőtestének. A termőtestek a micéliumon (micéliumon) nőnek, amely vékony elágazó szálak hálózata. „A micélium által elfoglalt terület hatalmas – több száz négyzetméter –, és a gomba ezen az egész területen táplálkozik – mondja Belyakova. „A talajon növekvő gombák – a talaj szaprotrófok – enzimeket bocsátanak ki a talajba, majd felszívják a kész tápanyagokat. a micélium teljes felületén keresztül.És minden, ami a talajban volt, azután ezeknek a gombáknak a termőtesteiben koncentrálódik.De nem minden gomba táplálkozik abból, ami a talajban van, például a mézes gombák fákon nőnek és bomlással táplálkoznak fa - ezért károsanyag-tartalmuk mindig sokkal alacsonyabb."

Együtt tápanyagok a gombák a nehézfémeket (kadmium, higany, ólom, réz, mangán, cink és mások), radionuklidokat, peszticideket és egyéb káros anyagokat is felszívnak. A gombák nehézfémtartalma többszöröse annak a talajnak, amelyen nőnek. "Ilyen koncentrációban a fémek nem ártalmatlanok, és bár nem biztos, hogy elegendőek ahhoz, hogy okozzák súlyos mérgezés azonnal, de ha rendszeresen eszik gombát, annak nagyon súlyos következményei lehetnek” – mondja Nikolai Garpenko toxikológus, a Nottinghami Egyetemről.

A nehézfémek felhalmozódnak a szervezetben, és nagyon rosszul ürülnek ki belőle. Az akut mérgezések gyorsan lezajlanak, míg a krónikus mérgezések (amelyeket általában a hosszan tartó expozíció és a káros anyagok felhalmozódása okoznak) elmosódottabbak. A nehézfémmérgezés tünetei lehetnek általánosak (hányinger és hányás, rendellenes szívverés és vérnyomás, pupillák összehúzódása vagy tágulása, letargia, álmosság vagy éppen ellenkezőleg, ingerlékenység), vagy az egyes anyagokra jellemzőek lehetnek. De bármilyen is legyen a tünet, az elsősegélynyújtás minden mérgezés esetén szokásos (akkor orvost kell hívni).

Alexey Shcheglov és Olga Tsvetnova, a Moszkvai Állami Egyetem Talajtudományi Karának Radioökológiai és Ökotoxikológiai Tanszékének munkatársai évek óta tanulmányozzák a gombák azon képességét, hogy képesek felhalmozni a káros anyagokat. Véleményük szerint a gombák nemcsak intenzíven halmozzák fel a nehézfémeket, hanem némelyikükhöz sajátos affinitást is mutatnak. Így egyes gombák 550-szer több higanyt tartalmazhatnak, mint az a szubsztrát, amelyen nőnek. Különböző típusok a gombák előszeretettel halmozzák fel a különféle nehézfémeket: az esernyőgomba jól felszívja a kadmiumot, a sertésgomba, a fekete tejgomba és az esőkabát a rezet; csiperkegombát és Fehér gomba- higany, russula cinket és rezet halmoz fel, vargánya - kadmium. Shcheglov és Cvetnova kifejti, hogy a nehézfémek és radionuklidok felhalmozódása számos tényezőtől függ – pl. kémiai tulajdonságok maga az elem, a gomba fajtájának biológiai jellemzői, a micélium kora és természetesen a gomba növekedési feltételei: éghajlat, víz és talaj összetétele.

Mérgező anyagok elsősorban a gomba spórás rétegében, majd a kalap többi részében, majd a szárban halmozódnak fel: „a kalapokban a legintenzívebbek az anyagcsere folyamatok, ezért ott magasabb a makro- és mikroelemek koncentrációja, mint a tövek.A termőtestek fejlődésével az elemek felhalmozódásának intenzitása is változik „A fiatal termőtestekben általában több van belőlük, mint az idősekben” – mondják.

A jó környezeti helyzet nem garantál semmit

A káros anyagok gombák általi felhalmozódásának intenzitása a környezeti hőmérséklettel növekszik. "Meleg és száraz időben kevesebb termőtest képződik, és ennek megfelelően nő a káros anyagok koncentrációja bennük" - magyarázza Belyakova. Ráadásul meleg, száraz időben a talajba kerülő káros anyagokat az eső sem mossa ki, így a szárazság után elsőként megjelenő gombák különösen veszélyesek.

A gombák a városokban, az ipari övezetekben, valamint az autópályák és utak szélén szívják fel a legtöbb káros anyagot. De a peszticidekkel, gyomirtókkal és műtrágyákkal töltött gombák bárhol megtalálhatók: a nagyvállalatok mérgező anyagokat bocsátanak ki a légkörbe, amelyeket a szél hordoz, és a legártalmatlanabb helyeken csapadékkal hullik. Így az ipari központoktól távol eső erdőkben megmérgezheti az ehető gombákat. Például kadmiumot találtak a moszkvai régió Szergijev Poszad körzetében található Vasyutino falu melletti erdőben gyűjtött gombákban 8 mg/kg koncentrációban. Akut mérgezés esetén 15-30 mg kadmium elegendő, a kadmium halálos egyszeri adagja pedig a WHO becslései szerint 350 mg között mozog. Tavaly a voronyezsi körzetben a tüzek által súlyosan megrongált gombák is magas kadmiumot tartalmaztak - a norma közel kétszeresét: a hamu helyén kialakult hatalmas hamutömeg nagy mennyiségű káros anyagot gyűjtött össze, pl. kadmium.

A viszonylag tiszta erdőkben termő ehető gombák egyes fajtáiban az ólom- és arzéntartalom többszörösen meghaladja a megengedett szintet. Így a Moszkvai Állami Egyetem kutatói kiszámították, hogy egy héten belül elegendő körülbelül háromszáz gramm környezetbarát evezős- vagy esőkabátot megenni ahhoz, hogy túllépjük a megengedett arzénbevitelt (és figyelembe véve az emberi szervezetbe táplálékkal, ill. ivóvíz, 100 gramm elég ezek a gombák).

„A káros anyagok koncentrációja a gombákban még szennyezetlen talajon is magasabb lehet a normálisnál – mondja Belyakova. „Képzeld el, a micélium több száz négyzetméteres területről nyeli el az anyagokat – ez óriási lefedettség! ezek mindegyike a termőtestekben koncentrálódik.Akkor a gombák általi káros anyagok felhalmozódása nem feltétlenül jár rossz környezeti helyzettel.A gombák ezeket az elemeket a talajból is képesek érzékelni, ahol csak a gombák formájában vannak jelen. nyomait, felszívja és a termőtestben tárolja. De ha kibocsátás vagy valamilyen környezeti katasztrófa történik, a helyzet "természetesen élesen és jelentősen romlik: a gombák összeszedik a talajba kerülő káros anyagokat."

Ugyanakkor szinte lehetetlen megjósolni, hogy a talaj meddig tárolja a mérgeket: „A nehézfémek felhalmozódása a talajban egy összetett folyamat – folytatja Belyakova. „Sok mindentől függ, különösen attól, hogy volt-e a talaj. eső, milyen bőséges volt, hogyan folyik a talajvíz egy adott helyen - és egy sor egyéb tényezőtől.De ha lesz kibocsátás, a gombák felszívják és felhalmozzák a veszélyes anyagokat, amíg a talajban maradnak. Mert bár a termőtest nem él sokáig, a micélium több tucat és száz évig is létezhet."

Nem kell messzire utaznia, hogy radioaktív gombát találjon

Negyed évszázaddal a csernobili katasztrófa után számos érintett régióban (nemcsak Oroszországban, hanem Európában is) a gombák továbbra is sugárzással szennyezettek. Időnként felröppennek hírek arról, hogy Fehéroroszország radioaktív gombát exportál Európába, és 2009-ben a német kormány 425 ezer eurót fizetett a vadászoknak kártérítésként a sugárzással szennyezett vaddisznóhúsért (a vaddisznók nagy gombabarátok, ezért különösen érzékenyek a sugárzásra). szennyezés). Német szakértők úgy vélik, hogy a következő 50 évben a helyzet nem fog jobbra változni - egyes gombafajták szennyezettsége nagy valószínűséggel ugyanazon a szinten marad, sőt, kissé meg is nőhet. Azonban nem kell olyan messzire utaznia, hogy radioaktív gombát vásároljon – a leningrádi régió egyes területein a gombák megengedett radioaktív céziumtartalma több mint kétszerese. Olga Cvetnova és Alekszej Scseglov, akik részt vettek a csernobili baleset környezeti következményeinek felszámolásában, ezt azzal magyarázzák, hogy a gombák „bajnokok a radioaktív cézium felhalmozódásában. A gombák koncentrációja átlagosan több mint 20-szor magasabb. mint az avar legszennyezettebb rétegében, és két-három nagyságrenddel több, mint a legkevésbé szennyezett fában."

A gombák termőtestében található fő ásványi elem a kálium, a cézium-137 kémiai analógja, így a gombák különösen aktívan szívják fel a radioaktív céziumot. Ugyanakkor a stroncium-90-et, egy másik gyakori radioaktív elemet a gombák sokkal kevésbé szívják fel.

A nehézfémekhez hasonlóan a gombák radionuklidtartalma a gombák fajától, talajtulajdonságaitól és vízjárási jellemzőitől függ. A gombák az erősen megnedvesített erdőtalajokon több sugárzást halmoznak fel, ennek pedig a mikorrhiza-képző gombák teszik ezt a legjobban (pl. lengyel gomba, disznófű, lepke, vargánya, vargánya), mivel micéliumuk a talaj felső rétegében található, ahol a radionuklidok maximális. A talajszaprofiták (ernyőgomba, pöfeteg) kevesebb radionuklidot halmoznak fel, és a legtisztábbak a fákon termő gombák, például a mézgombák. „A radionuklidokkal és nehézfémekkel szennyezett erdőkben gyűjtött gombák fogyasztása során nagy a valószínűsége, hogy nemcsak a belső sugárzás, hanem az emberi test fokozott kitettsége is ezen elemeknek” – magyarázza Tsvetnova és Shcheglov.

Bár a Rospotrebnadzor „halálos veszélynek” nevezi a vadon élő gombákat, ne ess kétségbe.

Mi a teendő, ha még mindig gombát akarsz?

A gombák szedésekor egyszerű óvintézkedéseket kell követnie. „Nem szabad elfelejtenünk, hogy ne gyűjtsünk gombát utak mentén, szemétlerakók és gyárak közelében – emlékeztet Beljakova. „Különösen sok káros anyag van a talajban, és bármennyire is jónak és ehetőnek gondolja az ezeken a helyeken gyűjtött gombát , kiderülhet, hogy súlyos mérgezést és súlyos egészségügyi problémákat okoz.Mindenkinek megvan a maga adagja.Ehet valakivel egy tányérból: az egyik rosszul érzi magát, a másik nem - ez nagyon egyéni. A szabvány A „kizárási zóna” a nagy ipari központok körül 30-50 km-re található.

Mindenesetre nem túl nagy annak a kockázata, hogy egy tányér ehető gomba súlyos mérgezést kapjon, de még mindig jobb, ha kontrollálja magát, és nem használja túl a gombát. Ezenkívül nem szabad rohanni a gomba első betakarításával a szárazság után.

Az összegyűjtött gombát fel kell forralni, ideális esetben 2-3 alkalommal üríteni a húslevest - ez az, amely jelentős mennyiségű nehézfémsót és még radioaktív céziumot is összegyűjt. „A kulináris feldolgozás jelentősen csökkenti a radionuklid-tartalmat” – vigasztalja Cvetnova és Shcheglov. „15-45 perces egymást követő főzés, legalább két vízcserével, a gombákban a 137Cs koncentrációját elfogadható értékre csökkenti.”

Oroszországban szeretik a gombát. Magas jótékony tápanyag-tartalmuk miatt tápértéküket néha a húshoz hasonlítják. Igaz, nehéz tápláléknak számítanak: a sejtfaluk részét képező kitin nagyon rosszul emészthető, ezért a gyerekek és a gyenge emésztésű emberek nem fogyaszthatják őket. A gombamérgezés pedig sokkal gyakoribb, mint a húsmérgezés. És nem csak arról van szó, hogy a tapasztalatlan gombászok összekeverik az ehető és az ehetetlen gombákat.

Minél melegebb és szárazabb a nyár, annál több pletyka és hír érkeznek ehető mutáns gombák által okozott mérgezésről.

Tavaly még a Roszpotrebnadzor is figyelmeztette a szaratov-vidéki lakosokat, hogy „a szokatlanul meleg nyár miatt a gombák mutálódhatnak, és jellegzetes tulajdonságokat szerezhetnek, beleértve az ehető gombákat is – súlyos mérgezést okozva”.

Egyszerűen felszívják a tápanyagokat a környezetből

Az arbuscularis mikorrhiza a növények és a talajgombák közötti szimbiózis legősibb, elsődleges formája. A benne részt vevő gombák behatolnak a növényi sejtekbe, és ott speciális intracelluláris struktúrákat - arbusculákat - képeznek.

„Ezek természetesen nem mutánsok, egyszerűen kibocsátások voltak, és a gombák káros anyagokat halmoztak fel” – mondja Galina Beljakova mikológus, a Moszkvai Állami Egyetem Biológiai Karának dékánhelyettese. „A gombák az élő szervezetek különleges birodalma, sajátosságaik mellett az állatok és növények sajátosságait ötvözik, életmódjukban a növényekre hasonlítanak, a gombák viszont heterotrófok, vagyis kész szerves anyagokkal táplálkoznak, és a növényekkel ellentétben nem képesek előállítani. önmagukat, de aktívan felszívják a tápanyagokat a környezetből."

Etetési módjuk alapján a gombák három fő ökológiai csoportját különböztetjük meg:

1. szaprotróf gombák, amelyek elhalt szerves anyagokkal táplálkoznak. Az ilyen gombák élhetnek például talajon vagy holt fán;

3. szimbionta gombák, amelyek kölcsönösen előnyös szövetséget alkotnak a zöld növényekkel (a növények szerves anyagokkal táplálják a gombát, a gombák pedig segítik a növényeknek az ásványi anyagok felszívódását a talajból). A harmadik csoportba tartoznak a zuzmók (a gomba és az alga egyesülése) és a mikorrhiza (a gomba és egy magasabb rendű növény gyökerének szimbiózisa).

Az általunk gyűjtött gombák csak egy kis részét képezik a gombaszervezetnek, annak termőtestének. A termőtestek a micéliumon (micéliumon) nőnek, amely vékony elágazó szálak hálózata. „A micélium által elfoglalt terület hatalmas – több száz négyzetméter –, és a gomba ezen az egész területen táplálkozik – mondja Belyakova. „A talajon növekvő gombák – a talaj szaprotrófok – enzimeket választanak ki a talajba, majd felszívják a kész tápanyagokat. a micélium teljes felületén keresztül. "És minden, ami a talajban volt, ezeknek a gombáknak a termőtesteiben koncentrálódik. De nem minden gomba táplálkozik a talajban lévővel, például a mézes gombák fákon nőnek, és lebomló fa - ezért károsanyag-tartalmuk mindig sokkal alacsonyabb" .

A gombák a tápanyagok mellett nehézfémeket (kadmium, higany, ólom, réz, mangán, cink és mások), radionuklidokat, peszticideket és egyéb káros anyagokat is felszívnak. A gombák nehézfémtartalma többszöröse annak a talajnak, amelyen nőnek. "Ilyen koncentrációban a fémek nem ártalmatlanok, és bár nem biztos, hogy elegendőek ahhoz, hogy azonnal súlyos mérgezést okozzanak, ha rendszeresen eszik gombát, a következmények meglehetősen súlyosak lehetnek" - mondja Nikolai Garpenko toxikológus, a Nottinghami Egyetemről.

A nehézfémek felhalmozódnak a szervezetben, és nagyon rosszul ürülnek ki belőle. Az akut mérgezések gyorsan lezajlanak, míg a krónikus mérgezések (amelyeket általában a hosszan tartó expozíció és a káros anyagok felhalmozódása okoznak) elmosódottabbak. A nehézfémmérgezés tünetei lehetnek általánosak (hányinger és hányás, rendellenes szívverés és vérnyomás, pupillák összehúzódása vagy tágulása, letargia, álmosság vagy éppen ellenkezőleg, ingerlékenység), vagy az egyes anyagokra jellemzőek lehetnek. De bármilyen is legyen a tünet, az elsősegélynyújtás minden mérgezés esetén szokásos (akkor orvost kell hívni).

A Kandalaksha-öböl partján a russula zuzmóban nő
Fotó: PhotoXpress

Alexey Shcheglov és Olga Tsvetnova, a Moszkvai Állami Egyetem Talajtudományi Karának Radioökológiai és Ökotoxikológiai Tanszékének munkatársai évek óta tanulmányozzák a gombák azon képességét, hogy képesek felhalmozni a káros anyagokat. Véleményük szerint a gombák nemcsak intenzíven halmozzák fel a nehézfémeket, hanem némelyikükhöz sajátos affinitást is mutatnak.

Így egyes gombák 550-szer több higanyt tartalmazhatnak, mint az a szubsztrát, amelyen nőnek. A különböző típusú gombák előszeretettel halmozzák fel a különböző nehézfémeket: az esernyőgomba jól felszívja a kadmiumot, a sertésgomba, a fekete tejgomba és az esőkabát a rezet; csiperkegomba és vargánya - higany, russula cinket és rezet halmoz fel, vargánya - kadmium. Shcheglov és Cvetnova kifejti, hogy a nehézfémek és radionuklidok felhalmozódása számos tényezőtől függ - magának az elemnek a kémiai tulajdonságaitól, a gombafajok biológiai jellemzőitől, a micélium korától és természetesen azoktól a körülményektől, amelyek között a gombatermesztés: éghajlat, víz és talajösszetétel.

A mérgező anyagok először a gomba spórás rétegében, majd a kalap többi részében, majd a szárban halmozódnak fel: „a kalapokban zajlanak a legintenzívebbek az anyagcsere folyamatok, ezért ott a makro- és mikroelemek koncentrációja magasabb, mint a kalapban. A termőtestek fejlődésével az intenzitás az elemek felhalmozódását is megváltoztatja.A fiatal termőtestekben általában több van belőlük, mint a régiekben” – mondják.

A jó környezeti helyzet nem garantál semmit

A csiperkegombát bárhol lehet termeszteni. A legjobb talaj számukra a lótrágya, de nem válogatósak a fényre
Fotó: RIA NOVOSTI

A káros anyagok gombák általi felhalmozódásának intenzitása a környezeti hőmérséklettel növekszik. "Meleg és száraz időben kevesebb termőtest képződik, és ennek megfelelően nő a káros anyagok koncentrációja bennük" - magyarázza Belyakova. Ráadásul meleg, száraz időben a talajba kerülő káros anyagokat az eső sem mossa ki, így a szárazság után elsőként megjelenő gombák különösen veszélyesek.

A gombák a városokban, az ipari övezetekben, valamint az autópályák és utak szélén szívják fel a legtöbb káros anyagot. De a peszticidekkel, gyomirtókkal és műtrágyákkal töltött gombák bárhol megtalálhatók: a nagyvállalatok mérgező anyagokat bocsátanak ki a légkörbe, amelyeket a szél hordoz, és a legártalmatlanabb helyeken csapadékkal hullik. Így az ipari központoktól távol eső erdőkben megmérgezheti az ehető gombákat. Például kadmiumot találtak a moszkvai régió Szergijev Poszad körzetében található Vasyutino falu melletti erdőben gyűjtött gombákban 8 mg/kg koncentrációban. Akut mérgezés esetén 15-30 mg kadmium elegendő, a kadmium halálos egyszeri adagja pedig a WHO becslései szerint 350 mg között mozog. Tavaly a Voronyezsi régióban is magas kadmiumtartalmat találtak a tüzek által súlyosan megrongált gombákban - a normának csaknem kétszerese: a hamu helyén kialakult hatalmas hamutömeg nagy mennyiségű káros anyagot gyűjtött össze, beleértve a kadmiumot is.

A viszonylag tiszta erdőkben termő ehető gombák egyes fajtáiban az ólom- és arzéntartalom többszörösen meghaladja a megengedett szintet. Így a Moszkvai Állami Egyetem kutatói kiszámították, hogy egy héten belül elegendő körülbelül háromszáz gramm környezetbarát evezős- vagy esőkabátot megenni ahhoz, hogy túllépjük a megengedett arzénbevitelt (és figyelembe véve az emberi szervezetbe táplálékkal, ill. ivóvíz, 100 gramm elég ezek a gombák).

„A káros anyagok koncentrációja a gombákban még szennyezetlen talajon is magasabb lehet a normálisnál – mondja Belyakova –, képzelje el, a micélium több száz négyzetméteres területről nyeli el az anyagokat – ez óriási lefedettség! ezek mindegyike a termőtestekben koncentrálódik.Akkor a gombák általi káros anyagok felhalmozódása nem feltétlenül jár rossz környezeti helyzettel.A gombák ezeket az elemeket a talajból is képesek érzékelni, ahol csak a gombák formájában vannak jelen. nyomait, felszívja és a termőtestben tárolja. De ha kibocsátás vagy valamilyen környezeti katasztrófa történik, a helyzet "természetesen élesen és jelentősen romlik: a gombák összeszedik a talajba kerülő káros anyagokat."

Ugyanakkor szinte lehetetlen megjósolni, hogy a talaj meddig tárolja a mérgeket: „A nehézfémek felhalmozódása a talajban egy összetett folyamat – folytatja Belyakova. „Sok mindentől függ, különösen attól, hogy volt-e a talaj. eső, milyen bőséges volt, hogyan folyik a talajvíz egy adott helyen - és egy sor egyéb tényezőtől.De ha lesz kibocsátás, a gombák felszívják és felhalmozzák a veszélyes anyagokat, amíg a talajban maradnak. Mert bár a termőtest nem él sokáig, a micélium több tucat és száz évig is létezhet."

Nem kell messzire utaznia, hogy radioaktív gombát találjon

Negyed évszázaddal a csernobili katasztrófa után számos érintett régióban (nemcsak Oroszországban, hanem Európában is) a gombák továbbra is sugárzással szennyezettek. Időnként felröppennek hírek arról, hogy Fehéroroszország radioaktív gombát exportál Európába, és 2009-ben a német kormány 425 ezer eurót fizetett a vadászoknak kártérítésként a sugárzással szennyezett vaddisznóhúsért (a vaddisznók nagy gombabarátok, ezért különösen érzékenyek a sugárzásra). szennyezés). Német szakértők úgy vélik, hogy a következő 50 évben a helyzet nem fog jobbra változni - egyes gombafajták szennyezettsége nagy valószínűséggel ugyanazon a szinten marad, sőt, kissé meg is nőhet. Nem kell azonban olyan messzire utaznia, hogy radioaktív gombát szerezzen – a leningrádi régió egyes részein a gombák megengedett radioaktív céziumtartalma több mint kétszerese. Olga Cvetnova és Alekszej Scseglov, akik részt vettek a csernobili baleset környezeti következményeinek felszámolásában, ezt azzal magyarázzák, hogy a gombák „bajnokok a radioaktív cézium felhalmozódásában. A gombák koncentrációja átlagosan több mint 20-szor magasabb. mint az avar legszennyezettebb rétegében, és két-három nagyságrenddel több, mint a legkevésbé szennyezett fában."

A gombák termőtestében található fő ásványi elem a kálium, a cézium-137 kémiai analógja, így a gombák különösen aktívan szívják fel a radioaktív céziumot. Ugyanakkor a stroncium-90, egy másik gyakori radioaktív elem, sokkal rosszabbul szívódik fel a gombákban.

A nehézfémekhez hasonlóan a gombák radionuklidtartalma a gombák fajától, talajtulajdonságaitól és vízjárási jellemzőitől függ. A gombák az erősen megnedvesített erdőtalajokon több sugárzást halmoznak fel, ennek pedig a mikorrhiza-képző gombák teszik ezt a legjobban (pl. lengyel gomba, disznófű, lepke, vargánya, vargánya), mivel micéliumuk a talaj felső rétegében található, ahol a radionuklidok maximális. A talajszaprofiták (ernyőgomba, pöfeteg) kevesebb radionuklidot halmoznak fel, és a legtisztábbak a fákon termő gombák, például a mézgombák. „A radionuklidokkal és nehézfémekkel szennyezett erdőkben gyűjtött gombák fogyasztása során nagy a valószínűsége, hogy nemcsak a belső sugárzás, hanem az emberi test fokozott kitettsége is ezen elemeknek” – magyarázza Tsvetnova és Shcheglov.

Bár a Rospotrebnadzor „halálos veszélynek” nevezi a vadon élő gombákat, ne ess kétségbe.

Mi a teendő, ha még mindig gombát akarsz?

A gombák szedésekor egyszerű óvintézkedéseket kell követnie. „Nem szabad elfelejtenünk, hogy ne gyűjtsünk gombát utak mentén, hulladéklerakók és gyárak közelében – emlékeztet Beljakova. „Különösen sok káros anyag van a talajban, és bármennyire is jónak és ehetőnek tűnik az ezeken a helyeken gyűjtött gombák. , kiderülhet, hogy súlyos mérgezést és súlyos egészségügyi problémákat okoz.Mindenkinek megvan a maga adagja.Ehet valakivel egy tányérból: az egyik rosszul érzi magát, a másik nem - ez mind nagyon egyéni.

A szabványos "kizárási zóna" 30-50 km a nagy ipari központok körül."

Mindenesetre nem túl nagy annak a kockázata, hogy egy tányér ehető gomba súlyos mérgezést kapjon, de még mindig jobb, ha kontrollálja magát, és nem használja túl a gombát. Ezenkívül nem szabad rohanni a gomba első betakarításával a szárazság után.

Az összegyűjtött gombát fel kell forralni, ideális esetben 2-3 alkalommal üríteni a húslevest - ez az, amely jelentős mennyiségű nehézfém-sót és még radioaktív céziumot is összegyűjt. „A kulináris feldolgozás jelentősen csökkenti a radionuklid-tartalmat” – vigasztalja Cvetnova és Shcheglov. „15-45 perces egymást követő főzés, legalább két vízcserével, a gombákban a 137Cs koncentrációját elfogadható értékre csökkenti.”

A gombák tápértéke

Alacsony kalóriatartalma (100 g szárazanyagra számítva 250 kcal) ellenére a gomba – kis mennyiségben is – jóllakottság érzést kelt. Meglehetősen nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak (4-5%); Ráadásul egyes gombák (például vargánya, vargánya, vargánya) fehérjéi teljesek, azaz tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. Zsír - akár 10%, nagyon értékes anyagot - lecitint - tartalmaznak. Kevés a szénhidrát, de sok (több mint 20) ásványi elem - főleg kálium, foszfor, magnézium, vas. Rengeteg mikroelem és vitamin található benne: A1, B1, B2, C, D, PP.

Ami nagyszerű egy orosznak, az a németnek a halál

Finnországban hagyományosan nem ettek gombát, de a második világháború alatt az élelmiszerhiány miatt megváltozott a helyzet. A finn kormány speciális oktatási programot indított, 1969-től 1983-ig több mint 50 ezer embert képeztek gombagyűjtésre és -azonosításra. 1979-ben az ország lakosságának 72%-a már gombászott.

Németországban és Franciaországban a gombát hagyományosan a szegények táplálékának tartják. Franciaországban csak a szarvasgombát és a csiperkegombát tartják nagyra, míg a németek a rókagombát és a fehér gombát (valamint a tinógombát) részesítik előnyben; Russula mindkét esetben mérgezőnek számít. Az olaszok szeretik a fehér szarvasgombát, valamint az esőkabátot, a svájciak a rókagombát, a katalánok pedig csemegeként tartják számon a sáfrányos tejsapkát. Sok országban Nyugat-Európa A tejes tej, a gomba, a sáfrányos tejsapkák, a szálak és a morzsák ehetetlennek számítanak. kedves különböző országok Európai fajok: esernyőgomba, trágyabogarak, laskagombák - Oroszországban a negyedik - legalacsonyabb - ehetőségi kategóriába sorolják.

A mongolok szinte kizárólag mongol sorgombát gyűjtenek, de vargányát és vargányát egyáltalán nem. Indiában a gombát szinte teljesen megeszik – ráadásul gombát esznek hosszú ideje ott bűncselekménynek számított (bár egyes területeken vallási szertartásokon használták a hallucinogén gombákat).
Japánnak és Kínának ősi gombahagyománya van, ahol a gombák nemcsak a főzésben, hanem a hagyományos gyógyászatban is nagyon fontos szerepet töltenek be. De Kínában egyáltalán nincs hagyománya a gombászatnak – de megtanulták minden gombát termeszteni, amire szükségük van. A japánok is sok gombát termesztenek, de szívesen gyűjtik is.

Tatiana Vayntrob

Vadászatról szóló cikkek

2011.07.26. | Gomba: lehet, de jobb - nem

Minél melegebb és szárazabb a nyár, annál több pletyka és hír érkeznek ehető mutáns gombák által okozott mérgezésről. Tavaly még a Roszpotrebnadzor is figyelmeztette a szaratov-vidéki lakosokat, hogy „a szokatlanul meleg nyár miatt a gombák mutálódhatnak, és jellegzetes tulajdonságokat szerezhetnek, beleértve az ehető gombákat is – súlyos mérgezést okozva”.

A vargánya sugárzást és kadmiumot is felhalmoz, de ha tovább főzzük a levest és kétszer leengedjük a vizet, kockáztathatunk. Fotó: PhotoXpress

Egyszerűen felszívják a tápanyagokat a környezetből

„Ezek természetesen nem mutánsok, egyszerűen kibocsátások voltak, és a gombákban káros anyagok halmozódtak fel” – mondja Galina Beljakova mikológus, a Moszkvai Állami Egyetem Biológiai Karának dékánhelyettese. „A gombák az élő szervezetek különleges birodalma; sajátosságaik mellett az állatok és növények sajátosságait ötvözik, életmódjukban a növényekre hasonlítanak, a gombák viszont heterotrófok, vagyis kész szerves anyagokkal táplálkoznak, és a növényekkel ellentétben nem képesek előállítani. önmagukat, de aktívan felszívják a tápanyagokat a környezetből."

Az arbuscularis mikorrhiza a növények és a talajgombák közötti szimbiózis legrégebbi, elsődleges formája. A benne részt vevő gombák behatolnak a növényi sejtekbe, és ott speciális intracelluláris struktúrákat - arbusculákat - képeznek.

Etetési módjuk alapján a gombák három fő ökológiai csoportját különböztetjük meg:

1. szaprotróf gombák, amelyek elhalt szerves anyagokkal táplálkoznak. Az ilyen gombák élhetnek például talajon vagy holt fán;

3. szimbionta gombák, amelyek kölcsönösen előnyös szövetséget alkotnak a zöld növényekkel (a növények szerves anyagokkal táplálják a gombát, a gombák pedig segítik a növényeknek az ásványi anyagok felszívódását a talajból). A harmadik csoportba tartoznak a zuzmók (a gomba és az alga egyesülése) és a mikorrhiza (a gomba és egy magasabb rendű növény gyökerének szimbiózisa).

Az általunk gyűjtött gombák csak egy kis részét képezik a gombaszervezetnek, annak termőtestének. A termőtestek a micéliumon (micéliumon) nőnek, amely vékony elágazó szálak hálózata. „A micélium által elfoglalt terület hatalmas – több száz négyzetméter –, és a gomba ezen az egész területen táplálkozik – mondja Belyakova. „A talajon növekvő gombák – a talaj szaprotrófok – enzimeket bocsátanak ki a talajba, majd felszívják a kész tápanyagokat. a micélium teljes felületén keresztül.És minden, ami a talajban volt, azután ezeknek a gombáknak a termőtesteiben koncentrálódik.De nem minden gomba táplálkozik abból, ami a talajban van, például a mézes gombák fákon nőnek és bomlással táplálkoznak fa - ezért károsanyag-tartalmuk mindig sokkal alacsonyabb."

A gombák a tápanyagok mellett nehézfémeket (kadmium, higany, ólom, réz, mangán, cink és mások), radionuklidokat, peszticideket és egyéb káros anyagokat is felszívnak. A gombák nehézfémtartalma többszöröse annak a talajnak, amelyen nőnek. "Ilyen koncentrációban a fémek nem ártalmatlanok, és bár nem biztos, hogy elegendőek ahhoz, hogy azonnal súlyos mérgezést okozzanak, ha rendszeresen eszik gombát, a következmények meglehetősen súlyosak lehetnek" - mondja Nikolai Garpenko toxikológus, a Nottinghami Egyetemről.

A nehézfémek felhalmozódnak a szervezetben, és nagyon rosszul ürülnek ki belőle. Az akut mérgezések gyorsan lezajlanak, míg a krónikus mérgezések (amelyeket általában a hosszan tartó expozíció és a káros anyagok felhalmozódása okoznak) elmosódottabbak. A nehézfémmérgezés tünetei lehetnek általánosak (hányinger és hányás, rendellenes szívverés és vérnyomás, pupillák összehúzódása vagy tágulása, letargia, álmosság vagy éppen ellenkezőleg, ingerlékenység), vagy az egyes anyagokra jellemzőek lehetnek. De bármilyen is legyen a tünet, az elsősegélynyújtás minden mérgezés esetén szokásos (akkor orvost kell hívni).

A Kandalaksha-öböl partján a russula zuzmóban nő. Fotó: PhotoXpress

Alexey Shcheglov és Olga Tsvetnova, a Moszkvai Állami Egyetem Talajtudományi Karának Radioökológiai és Ökotoxikológiai Tanszékének munkatársai évek óta tanulmányozzák a gombák azon képességét, hogy képesek felhalmozni a káros anyagokat. Véleményük szerint a gombák nemcsak intenzíven halmozzák fel a nehézfémeket, hanem némelyikükhöz sajátos affinitást is mutatnak. Így egyes gombák 550-szer több higanyt tartalmazhatnak, mint az a szubsztrát, amelyen nőnek. A különböző típusú gombák előszeretettel halmozzák fel a különböző nehézfémeket: az esernyőgomba jól felszívja a kadmiumot, a sertésgomba, a fekete tejgomba és az esőkabát a rezet; csiperkegomba és vargánya - higany, russula cinket és rezet halmoz fel, vargánya - kadmium. Shcheglov és Cvetnova kifejti, hogy a nehézfémek és radionuklidok felhalmozódása számos tényezőtől függ - magának az elemnek a kémiai tulajdonságaitól, a gombafajok biológiai jellemzőitől, a micélium korától és természetesen azoktól a körülményektől, amelyek között a gombatermesztés: éghajlat, víz és talajösszetétel.

A mérgező anyagok először a gomba spórás rétegében, majd a kalap többi részében, majd a szárban halmozódnak fel: „a kalapokban zajlanak a legintenzívebbek az anyagcsere folyamatok, ezért ott a makro- és mikroelemek koncentrációja magasabb, mint a kalapban. A termőtestek fejlődésével az intenzitás az elemek felhalmozódását is megváltoztatja.A fiatal termőtestekben általában több van belőlük, mint a régiekben” – mondják.

A jó környezeti helyzet nem garantál semmit

A csiperkegombát bárhol lehet termeszteni. A legjobb talaj számukra a lótrágya, de nem igényesek a fényre. Fotó: RIA NOVOSTI

A káros anyagok gombák általi felhalmozódásának intenzitása a környezeti hőmérséklettel növekszik. "Meleg és száraz időben kevesebb termőtest képződik, és ennek megfelelően nő a káros anyagok koncentrációja bennük" - magyarázza Belyakova. Ráadásul meleg, száraz időben a talajba kerülő káros anyagokat az eső sem mossa ki, így a szárazság után elsőként megjelenő gombák különösen veszélyesek.

A gombák a városokban, az ipari övezetekben, valamint az autópályák és utak szélén szívják fel a legtöbb káros anyagot. De a peszticidekkel, gyomirtókkal és műtrágyákkal töltött gombák bárhol megtalálhatók: a nagyvállalatok mérgező anyagokat bocsátanak ki a légkörbe, amelyeket a szél hordoz, és a legártalmatlanabb helyeken csapadékkal hullik. Így az ipari központoktól távol eső erdőkben megmérgezheti az ehető gombákat. Például kadmiumot találtak a moszkvai régió Szergijev Poszad körzetében található Vasyutino falu melletti erdőben gyűjtött gombákban 8 mg/kg koncentrációban. Akut mérgezés esetén 15-30 mg kadmium elegendő, a kadmium halálos egyszeri adagja pedig a WHO becslései szerint 350 mg között mozog. Tavaly a voronyezsi körzetben a tüzek által súlyosan megrongált gombák is magas kadmiumot tartalmaztak - a norma közel kétszeresét: a hamu helyén kialakult hatalmas hamutömeg nagy mennyiségű káros anyagot gyűjtött össze, pl. kadmium.

A viszonylag tiszta erdőkben termő ehető gombák egyes fajtáiban az ólom- és arzéntartalom többszörösen meghaladja a megengedett szintet. Így a Moszkvai Állami Egyetem kutatói kiszámították, hogy egy héten belül elegendő körülbelül háromszáz gramm környezetbarát evezős- vagy esőkabátot megenni ahhoz, hogy túllépjük a megengedett arzénbevitelt (és figyelembe véve az emberi szervezetbe táplálékkal, ill. ivóvíz, 100 gramm elég ezek a gombák).

„A káros anyagok koncentrációja a gombákban még szennyezetlen talajon is magasabb lehet a normálisnál – mondja Belyakova. „Képzeld el, a micélium több száz négyzetméteres területről nyeli el az anyagokat – ez óriási lefedettség! ezek mindegyike a termőtestekben koncentrálódik.Akkor a gombák általi káros anyagok felhalmozódása nem feltétlenül jár rossz környezeti helyzettel.A gombák ezeket az elemeket a talajból is képesek érzékelni, ahol csak a gombák formájában vannak jelen. nyomait, felszívja és a termőtestben tárolja. De ha kibocsátás vagy valamilyen környezeti katasztrófa történik, a helyzet "természetesen élesen és jelentősen romlik: a gombák összeszedik a talajba kerülő káros anyagokat."

Ugyanakkor szinte lehetetlen megjósolni, hogy a talaj meddig tárolja a mérgeket: „A nehézfémek felhalmozódása a talajban egy összetett folyamat – folytatja Belyakova. „Sok mindentől függ, különösen attól, hogy volt-e a talaj. eső, milyen bőséges volt, hogyan folyik a talajvíz egy adott helyen - és egy sor egyéb tényezőtől.De ha lesz kibocsátás, a gombák felszívják és felhalmozzák a veszélyes anyagokat, amíg a talajban maradnak. Mert bár a termőtest nem él sokáig, a micélium több tucat és száz évig is létezhet."

Nem kell messzire utaznia, hogy radioaktív gombát találjon

Negyed évszázaddal a csernobili katasztrófa után számos érintett régióban (nemcsak Oroszországban, hanem Európában is) a gombák továbbra is sugárzással szennyezettek. Időnként felröppennek hírek arról, hogy Fehéroroszország radioaktív gombát exportál Európába, és 2009-ben a német kormány 425 ezer eurót fizetett a vadászoknak kártérítésként a sugárzással szennyezett vaddisznóhúsért (a vaddisznók nagy gombabarátok, ezért különösen érzékenyek a sugárzásra). szennyezés). Német szakértők úgy vélik, hogy a következő 50 évben a helyzet nem fog jobbra változni - egyes gombafajták szennyezettsége nagy valószínűséggel ugyanazon a szinten marad, sőt, kissé meg is nőhet. Azonban nem kell olyan messzire utaznia, hogy radioaktív gombát vásároljon – a leningrádi régió egyes területein a gombák megengedett radioaktív céziumtartalma több mint kétszerese. Olga Cvetnova és Alekszej Scseglov, akik részt vettek a csernobili baleset környezeti következményeinek felszámolásában, ezt azzal magyarázzák, hogy a gombák „bajnokok a radioaktív cézium felhalmozódásában. A gombák koncentrációja átlagosan több mint 20-szor magasabb. mint az avar legszennyezettebb rétegében, és két-három nagyságrenddel több, mint a legkevésbé szennyezett fában."

A gombák termőtestében található fő ásványi elem a kálium, a cézium-137 kémiai analógja, így a gombák különösen aktívan szívják fel a radioaktív céziumot. Ugyanakkor a stroncium-90-et, egy másik gyakori radioaktív elemet a gombák sokkal kevésbé szívják fel.

A nehézfémekhez hasonlóan a gombák radionuklidtartalma a gombák fajától, talajtulajdonságaitól és vízjárási jellemzőitől függ. A gombák az erősen megnedvesített erdőtalajokon több sugárzást halmoznak fel, ennek pedig a mikorrhiza-képző gombák teszik ezt a legjobban (pl. lengyel gomba, disznófű, lepke, vargánya, vargánya), mivel micéliumuk a talaj felső rétegében található, ahol a radionuklidok maximális. A talajszaprofiták (ernyőgomba, pöfeteg) kevesebb radionuklidot halmoznak fel, és a legtisztábbak a fákon termő gombák, például a mézgombák. „A radionuklidokkal és nehézfémekkel szennyezett erdőkben gyűjtött gombák fogyasztása során nagy a valószínűsége, hogy nemcsak a belső sugárzás, hanem az emberi test fokozott kitettsége is ezen elemeknek” – magyarázza Tsvetnova és Shcheglov.

Bár a Rospotrebnadzor „halálos veszélynek” nevezi a vadon élő gombákat, ne ess kétségbe.

Mi a teendő, ha még mindig gombát akarsz?

A gombák szedésekor egyszerű óvintézkedéseket kell követnie. „Nem szabad elfelejtenünk, hogy ne gyűjtsünk gombát utak mentén, szemétlerakók és gyárak közelében – emlékeztet Beljakova. „Különösen sok káros anyag van a talajban, és bármennyire is jónak és ehetőnek gondolja az ezeken a helyeken gyűjtött gombát , kiderülhet, hogy súlyos mérgezést és súlyos egészségügyi problémákat okoz.Mindenkinek megvan a maga adagja.Ehet valakivel egy tányérból: az egyik rosszul érzi magát, a másik nem - ez nagyon egyéni. A szabvány A „kizárási zóna” a nagy ipari központok körül 30-50 km-re található.

Mindenesetre nem túl nagy annak a kockázata, hogy egy tányér ehető gomba súlyos mérgezést kapjon, de még mindig jobb, ha kontrollálja magát, és nem használja túl a gombát. Ezenkívül nem szabad rohanni a gomba első betakarításával a szárazság után.

Az összegyűjtött gombát fel kell forralni, ideális esetben 2-3 alkalommal üríteni a húslevest - ez az, amely jelentős mennyiségű nehézfémsót és még radioaktív céziumot is összegyűjt. „A kulináris feldolgozás jelentősen csökkenti a radionuklid-tartalmat” – vigasztalja Cvetnova és Shcheglov. „15-45 perces egymást követő főzés, legalább két vízcserével, a gombákban a 137Cs koncentrációját elfogadható értékre csökkenti.”