Rusi obožujejo gobe. Zaradi visoke vsebnosti koristnih hranil v hranilna vrednost včasih jih enačijo z mesom. Res je, da veljajo za težko hrano: hitin, ki je del njihovih celičnih sten, se zelo slabo prebavlja, zato jih otroci in ljudje s slabo prebavo ne smejo uživati. Da, in zastrupitev z gobami je veliko bolj pogosta stvar kot zastrupitev z mesom. In bistvo ni le v tem, da neizkušeni nabiralci gob zamenjujejo užitne in neužitne gobe.
Bolj ko je poletje vroče in suho, več je govoric in poročil o zastrupitvah. užitne gobe- mutanti. Še lani
Rospotrebnadzor je opozoril prebivalce regije Saratov, da "zaradi nenormalno vročega poletja lahko gobe mutirajo in pridobijo neznačilne lastnosti, vključno z užitnimi gobami - kar povzroči hudo zastrupitev."

Dobra okoljska situacija ne zagotavlja ničesar

Intenzivnost kopičenja gob škodljive snovi narašča s temperaturo okolju. "V vročem in suhem vremenu se oblikuje manj plodov, zato se koncentracija škodljivih snovi v njih poveča," pojasnjuje Belyakova. Poleg tega se v vročem in suhem vremenu škodljive snovi, ki so vstopile v tla, ne izperejo z dežjem, zato so prve gobe, ki se pojavijo po suši, še posebej nevarne.
Največje število gobe absorbirajo škodljive snovi v mestih, v industrijskih conah, ob straneh avtocest in cest. Toda gobe, polnjene s pesticidi, herbicidi in gnojili, je mogoče najti povsod: velika podjetja oddajajo strupene snovi, ki jih nosi veter in padajo s padavinami na najbolj neškodljivih mestih. Tako se lahko zastrupite z užitnimi gobami v gozdovih, oddaljenih od industrijskih središč. Na primer, v gobah, nabranih v gozdu v bližini vasi Vasyutino v okrožju Sergiev Posad v moskovski regiji, so našli kadmij v koncentraciji 8 mg/kg. Za akutno zastrupitev zadostuje 15-30 mg kadmija, letalni enkratni odmerek kadmija pa je po ocenah WHO od 350 mg. Lansko leto so v gobah regije Voronež, ki so jo močno prizadeli požari, odkrili tudi visoko vsebnost kadmija - skoraj dvakrat višjo od norme: ogromna masa pepela, ki je nastala na mestu pepela, je zbrala veliko količino škodljivih snovi, vključno s kadmijem.
V nekaterih vrstah užitnih gob, ki rastejo v relativno čistih gozdovih, vsebnost svinca in arzena večkrat presega dovoljene vrednosti. Tako so raziskovalci z Moskovske državne univerze izračunali, da je dovolj, da en teden pojeste približno tristo gramov okolju prijaznega veslanja ali dežnega plašča, da presežete dovoljeni vnos arzena (in ob upoštevanju količine arzena, ki vstopi v človeško telo s hrano in pitna voda, - 100 gramov teh gob je dovolj).
"Koncentracija škodljivih snovi v gobah je lahko višja od običajne tudi na neonesnaženih tleh," pravi Belyakova, "predstavljajte si, da micelij absorbira snovi s površine nekaj sto kvadratnih metrov - to je ogromna pokritost! - In vse se koncentrirajo v plodovih. To pomeni, da kopičenje škodljivih snovi v gobah ni nujno povezano s slabim okoljskim stanjem. Gobe lahko zaznavajo te elemente iz zemlje. , kjer so vsebovane le v obliki sledi, jih absorbirajo in shranijo v plodišču Okoljske katastrofe se razmere seveda drastično in občutno poslabšajo: gobe poberejo vse škodljive snovi, ki pridejo v tla.
Hkrati pa je skoraj nemogoče napovedati, kako dolgo bo zemlja v sebi hranila strupe: »Kopičenje težkih kovin v zemlji – težak proces- nadaljuje Belyakova. - Odvisno je od marsičesa, predvsem od tega, ali je bilo deževje, kako obilno je bilo, kako se na določenem mestu pretaka podtalnica - in od množice drugih dejavnikov. Če pa pride do izpusta, bodo glive absorbirale in kopičile nevarne snovi, dokler bodo le-te v tleh. Ker, čeprav plodno telo ne živi dolgo, lahko micelij obstaja več deset in sto let.

Za radioaktivne gobe vam ni treba daleč

Četrt stoletja po nesreči v Černobilu so v številnih prizadetih regijah (ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi) gobe še vedno onesnažene s sevanjem. Tu in tam se pojavi novica, da Belorusija izvaža radioaktivne gobe v Evropo, nemška vlada pa je leta 2009 lovcem plačala 425 tisoč evrov odškodnine za meso divjega prašiča, ki je bilo onesnaženo s sevanjem (merjasci so veliki ljubitelji gob, zato so še posebej občutljivi na onesnaženje s sevanjem). Nemški strokovnjaki menijo, da bodo v naslednjih 50 letih razmere v boljša stran ne bo spremenila - onesnaženost nekaterih vrst gob bo verjetno ostala na enaki ravni in se morda celo nekoliko povečala. Za radioaktivne gobe pa ni treba potovati tako daleč - na nekaterih območjih Leningradska regija dovoljena vsebnost radioaktivnega cezija v gobah je bila presežena za več kot dvakrat. Olga Tsvetnova in Aleksej Ščeglov, ki sta sodelovala pri odpravljanju okoljskih posledic černobilske nesreče, to pojasnjujeta z dejstvom, da so gobe "prvaki v kopičenju radioaktivnega cezija. V povprečju je njegova koncentracija v gobah več kot 20-krat višja kot v najbolj onesnaženi plasti gozdne stelje in za dva do tri velikosti večja kot v najmanj onesnaženem lesu."
Glavni mineralni element, ki je del sadnih teles gob, je kalij - kemični analog cezija-137, zato gobe še posebej aktivno absorbirajo radioaktivni cezij. Hkrati stroncij-90 - še en pogost radioaktivni element - gobe absorbirajo veliko slabše.
Tako kot pri težkih kovinah je vsebnost radionuklidov v gobah odvisna od njihove vrste, lastnosti tal in lastnosti. vodni režim. Gobe ​​​​akumulirajo več sevanja na močno navlaženih gozdnih tleh, to pa najbolje počnejo glive, ki tvorijo mikorizo ​​(na primer poljska goba, jurčki, maslenec, jurčki, jurčki), saj se njihov micelij nahaja v zgornjem sloju tal, kjer je koncentracija radionuklidov največja. Talni saprofiti (dežnikarka, puhavka) kopičijo manj radionuklidov, gobe, ki rastejo na drevesih, kot so gobe, pa se izkažejo za najčistejše od vseh. "Pri uporabi gob, nabranih v gozdovih, onesnaženih z radionuklidi in težkimi kovinami, obstaja velika verjetnost ne le notranje izpostavljenosti, ampak tudi povečanega vpliva teh elementov na človeško telo," pojasnjujeta Tsvetnova in Shcheglov.
Kljub temu, da Rospotrebnadzor divje gobe imenuje "smrtna nevarnost", ne obupajte.

Kaj storiti, če še vedno želite gobe?

Pri nabiranju gob morate upoštevati preproste varnostne ukrepe. "Ne smete pozabiti, da ne smete nabirati gob ob cestah, v bližini odlagališč in tovarn," se spominja Belyakova. "Škodljivih snovi je v tleh še posebej veliko, in ne glede na to, kako dobra in užitna se vam zdi goba, zbrana na teh mestih, je lahko vzrok hude zastrupitve in resnih zdravstvenih težav. Vsaka oseba ima svoj odmerek. 30-50 km okoli velikih industrijskih središč. "
Vsekakor tveganje za resno zastrupitev z enim krožnikom užitnih gob ni veliko, vendar je vseeno bolje, da se nadzorujete in ne zlorabljate gob. Poleg tega ne bi smeli hiteti po prvem pridelku gob, ki so izšle po suši.
nabranih gob morate zavreti, v idealnem primeru 2-3 krat odcedite juho - on je tisti, ki zbere veliko količino soli težkih kovin in celo radioaktivnega cezija. "Kuhanje bistveno zmanjša vsebnost radionuklidov," utrjujeta Tsvetnova in Ščeglov, "zaporedno kuhanje 15-45 minut z vsaj dvakratno menjavo vode zmanjša koncentracijo 137Cs v gobah na sprejemljive vrednosti."

Zdravo! ;-)

Na prvi pogled se morda zdi, da so v svetu divjih živali, kjer je vse podvrženo neusmiljenim zakonom boja za obstoj, pozitivne oblike medvrstnih odnosov. redkost in njihov pojav je možen samo v edinstvenem nizu okoliščin. Vendar globlje ko razumemo zakone tega sveta, bolj jasno nam postaja, da se strategija preživetja, ki temelji na obojestransko koristnem sodelovanju s sosedi, pogosto izkaže za izjemno uspešno za sodelujoče vrste, ki jim prinašajo stabilnost in blaginjo. Zato sodelovanje in tekmovanje naravno se dopolnjujejo in uravnovešajo ter prodirajo v vse nivoje organizacije žive snovi.

In vendar imajo organizmi, ki zasedajo različne trofične ravni in so praviloma evolucijsko zelo oddaljeni drug od drugega, največ možnosti za sodelovanje. Klasičen primer simbioze so lišaji, ki so kompleksni organizmi, sestavljeni iz glive (heterotrof) in alge (avtotrof). Precej pogosto se celice simbiontnih alg nahajajo v tkivih živali: mehkužci, ascidije, koelenterati. Eden od izjemnih dogodkov v biologiji sredi 20. stoletja je bilo razkritje razmerja med tako imenovanimi madreporoznimi koralnimi polipi in enoceličnimi bičkastimi algami zooxanthellae, katerih prisotnost daje tkivom polipov rumenkasto ali zelenkasto barvo. Kot se je izkazalo, alge absorbirajo ogljikov dioksid ter dušikove in fosforjeve spojine, ki se sproščajo med življenjem polipov, to je, da so tako rekoč dodatni izločevalni organi živali, polipi pa prejmejo dodaten kisik - produkt fotosintetske aktivnosti alg. Potreba po tej zvezi pojasnjuje dejstvo, da se močne koralne strukture oblikujejo le v pogojih dobre osvetlitve - na globinah do 200 metrov.

Rastline, ki tvorijo osnovo trofičnih verig, same potrebujejo dušik za normalno življenje, katerega zaloge v tleh v obliki rastlinam dostopnih spojin so običajno zelo omejene. V zraku je veliko dušika, vendar imajo sposobnost vezave prostega dušika le primitivni prokariontski organizmi – bakterije, ki vežejo dušik in modrozelene alge. Ta okoliščina je podlaga za dejstvo, da imajo ne le najbolj znane stročnice v tem pogledu, ampak tudi približno 200 vrst drugih predstavnikov višjih rastlin, vključno s praproti in golosemenkami, na svojih koreninah ali nadzemnih vegetativnih organih nodule, napolnjene s simbiotičnimi bakterijami, ki vežejo dušik.

Simbioza z mikroorganizmi je ključnega pomena za rastlinojede živali, od katerih paradoksalno le nekaj vrst nevretenčarjev lahko samostojno proizvede potreben nabor encimov za razgradnjo vlaknin, ki so osnova rastlinskih celičnih sten. Pri vseh ostalih predstavnikih živalskega sveta (od termitov do krav!) to funkcijo v zameno za nemoteno oskrbo s hranilnim substratom in optimalne življenjske razmere prevzamejo bakterije in praživali, ki živijo v njihovem prebavnem sistemu. Lahko samo ugibamo, po kakšnih krožnih poteh bi šel razvoj živalskega sveta, če ta zveza ne bi nastala. Vendar pa imajo simbiotični odnosi bakterij z višjimi organizmi očitno še globlje korenine. Obstaja teorija, po kateri nekatere pomembne celične strukture evkariontov (mitohondriji, kloroplasti, bički, migetalke) niso nastale z dolgo potjo znotrajcelične diferenciacije, temveč z vnosom bakterij v celice prvih evkariontov, ki imajo določene uporabne lastnosti, in prav zaporedno pojavljanje takih simbioz je osnova evolucije vseh evkariontov brez izjeme. To teorijo, ki se je rodila na prelomu 19. in 20. stoletja v Rusiji in se je imenovala "simbiogeneza" (to je "nastanek organizmov skozi simbiozo"), zdaj podpira večina sodobnih raziskovalcev.

Splošno znana je simbioza višjih rastlin z glivami, pri kateri micelij gliv dobesedno raste skupaj s koreninami rastline in tvori mikorizo. Zaradi te zveze gliva prejme produkte fotosinteze, rastlina pa produkte razgradnje organskih snovi. Pri nekaterih rastlinah je mikoriza zaželena, ni pa obvezna, na primer semena orhidej so tako revna z organskimi snovmi, da ne morejo kaliti brez pomoči micelija. Ta simbioza je izjemnega pomena pri delovanju močvirnega ekosistema. deževni gozd, ki rastlinam skoraj v trenutku omogoča, mimo faze predelave s svojimi prostoživečimi razkrojnimi organizmi, da asimilirajo organske snovi, ki vstopajo v zemljo in ki bi jih sicer iz njih izpralo deževje in izgubile rastline.

Izkazalo se je, da je simbioza gliv možna z živalmi. Ameriške mravlje rezalke listov Atta in Acromyrmex najpogosteje opazimo med prenašanjem koščkov listov v svoje podzemne shrambe, čeprav listi nikakor niso njihova hrana. V velikih podzemnih prostorih, opremljenih s kompleksnim sistemom prezračevalnih lukenj za vzdrževanje določene temperature in vlažnosti, mravlje iz rastlinske mase, skrbno zdrobljene in pomešane s slino in iztrebki, tvorijo ohlapne kepe in na pripravljen kompost sejejo koščke micelija. Mravlje posebne kaste, ki nikoli ne zapustijo ječ, neumorno švigajo po nasadu, uničujejo "plevelne" gobe in razkužujejo micelij s slino, ki vsebuje antibiotike. Začetki sadnih teles gob v celoti zagotavljajo odraslim mravljam in njihovim ličinkam hrano, bogato z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, v spremstvu vsake samice, ki leti iz gnezda, pa je vedno delavec, ki nosi kos micelija - jamstvo za prihodnjo blaginjo družine.

Simbioza cvetočih rastlin z njihovimi opraševalci, ki so lahko ne le žuželke in drugi nevretenčarji, ampak tudi ptice in celo sesalci ( netopirji), so posvečeni zvezkom znanstvene in poljudne literature. Ta tema je resnično neizčrpna, zato se bomo osredotočili le na enega najzanimivejših primerov takšnih odnosov, ki presenečajo v primernosti medsebojnih prilagoditev rastlin in živali. Socvetje figovega drevesa je posoda v obliki hruške, katere notranja površina je posejana z majhnimi neopaznimi cvetovi. Na vrhu posode je luknja, prekrita z luskami, skozi katero lahko pridejo le drobne ose blastofagi, ki so edini opraševalci fige. Za razliko od večine rastlin ima smokva tri vrste cvetov. Ženski cvetovi z dolgimi stebri se razvijejo v socvetja, ki se po zorenju spremenijo v sočne sadike - fige ali fige, napolnjene z maso semen. Moški cvetovi se razvijejo v manjših in preostalih trdih in neužitnih socvetjih koprive, tu pa se razvijejo ženski cvetovi s kratkimi stebri. Ose odlagajo jajčeca v plodove teh cvetov, kjer se razvijejo njihove ličinke. Izleženi odrasli samci oplodijo samice svoje generacije, tiste, ki so obsute s cvetnim prahom, pa se odpravijo iskat rože, kamor bi lahko odložile jajčeca. Hkrati ose obiščejo socvetja z dolgimi stebričastimi cvetovi, jih oprašijo, vendar prekratek jajčnik onemogoča, da bi ose odložile jajčeca v jajčnike. Tako kaprifige ne služijo samo za proizvodnjo cvetnega prahu, temveč so tudi valilnice za razvoj žuželk opraševalcev.

Tatjana Weintrob

Rusi obožujejo gobe. Zaradi visoke vsebnosti koristnih hranil jih včasih po hranilni vrednosti enačijo z mesom. Res je, da veljajo za težko hrano: hitin, ki je del njihovih celičnih sten, se zelo slabo prebavlja, zato jih otroci in ljudje s slabo prebavo ne smejo uživati. Da, in zastrupitev z gobami je veliko bolj pogosta stvar kot zastrupitev z mesom. In ne gre samo za to, da neizkušeni gobarji zamenjujejo užitne in neužitne gobe.

Bolj ko je poletje vroče in suho, več je govoric in poročil o zastrupitvah z užitnimi gobami. Lani je celo Rospotrebnadzor opozoril prebivalce regije Saratov, da "zaradi nenormalno vročega poletja lahko gobe mutirajo in pridobijo neznačilne lastnosti, vključno z užitnimi gobami - kar povzroči hudo zastrupitev."

Samo absorbirajo hranila iz okolja.

Arbuskularna mikoriza je najstarejša, primarna oblika simbioze rastlin s talnimi glivami. Glive, ki sodelujejo pri tem, prodrejo v rastlinske celice in tam tvorijo posebne znotrajcelične strukture - arbuskule.

"To seveda sploh niso mutanti, bili so samo izpusti, glive pa so v sebi kopičile škodljive snovi," pravi mikologinja Galina Belyakova, namestnica dekana biološke fakultete Moskovske državne univerze. "Gobe so posebno kraljestvo živih organizmov, poleg lastnih lastnosti združujejo znake živali in rastlin. organska snov in jih za razliko od rastlin ne morejo proizvajati same, temveč aktivno absorbirajo hranila iz okolja.

Glede na način prehranjevanja ločimo tri glavne okoljske skupine gobe:

1. saprotrofne glive, ki se hranijo z odmrlimi organskimi snovmi. Takšne glive lahko živijo na primer na tleh ali na mrtvem lesu;

3. gobe simbionti, ki tvorijo vzajemno koristno zavezništvo z zelenimi rastlinami (rastline hranijo glive z organskimi snovmi, glive pa pomagajo rastlinam absorbirati minerale iz zemlje). V tretjo skupino spadajo lišaji (združitev glive in alge) in mikoriza (simbioza glive in korenine višje rastline).

Gobe, ki jih nabiramo, so le majhen del gobjega organizma, njegov plod. Plodna telesa rastejo na miceliju (miceliju), ki je mreža tankih razvejanih niti. "Območje, ki ga zaseda micelij, je ogromno - na stotine kvadratnih metrov - in gliva se hrani na vsem tem območju," pravi Belyakova, "gobe, ki rastejo na tleh, saprotrofi v tleh, izločajo encime v tla in nato absorbirajo že pripravljena hranila s celotno površino micelija. In vse, kar je bilo v tleh, se nato koncentrira v plodnih telesih teh gob. Vendar ne vse gobe hranijo se s tem, kar je v tleh, na primer gobe rastejo na drevesih in se hranijo z razgradnjo lesa - zato je vsebnost škodljivih snovi v njih vedno veliko nižja.

Skupaj z hranila glive absorbirajo tudi težke kovine (kadmij, živo srebro, svinec, baker, mangan, cink in druge), radionuklide, pesticide in druge škodljive snovi. Vsebnost težkih kovin v gobah je nekajkrat večja kot v zemlji, na kateri rastejo. "Kovine pri takšnih koncentracijah niso neškodljive, pa čeprav morda niso dovolj za povzročitev huda zastrupitev takoj, če pa gobe uživate redno, so lahko posledice zelo resne,« pravi toksikolog Nikolaj Garpenko z Univerze v Nottinghamu.

Težke kovine se kopičijo v telesu in se zelo slabo izločajo iz njega. Akutne zastrupitve potekajo hitro, kronične (ki jih praviloma povzroča dolgotrajna izpostavljenost in kopičenje škodljivih snovi) so bolj zamegljene. Simptomi zastrupitve s težkimi kovinami so lahko splošni (slabost in bruhanje, palpitacije in motnje pritiska, zoženje ali razširitev zenic, letargija, zaspanost ali, nasprotno, razdražljivost) ali specifični za vsako snov. Toda ne glede na simptome je prva pomoč pri vseh zastrupitvah standardna (potem morate nujno poklicati zdravnika).

Alexey Shcheglov in Olga Tsvetnova, člana Oddelka za radioekologijo in ekotoksikologijo Fakultete za vedo o tleh Moskovske državne univerze, že vrsto let preučujeta sposobnost gliv, da kopičijo škodljive snovi. Po njihovem mnenju gobe ne le intenzivno kopičijo težke kovine, ampak imajo do nekaterih izmed njih tudi posebno afiniteto. Torej, v nekaterih gobah je živega srebra lahko tudi 550-krat več kot v substratu, na katerem rastejo. Različni tipi gobe raje kopičijo različne težke kovine: krovna goba dobro absorbira kadmij, prašič, črna prsa in dežni plašč - baker; šampinjon in Bela goba- živo srebro, russula kopiči cink in baker, jurčki - kadmij. Ščeglov in Tsvetnova pojasnjujeta, da je kopičenje težkih kovin in radionuklidov odvisno od številnih dejavnikov – od kemijske lastnosti sam element, biološke značilnosti vrste glive, starost micelija in seveda razmere, v katerih ta gliva raste: podnebje, voda in sestava tal.

Strupene snovi kopičijo najprej v trosni plasti glive, nato v preostalem delu klobuka, nato v steblu: "presnovni procesi so najbolj intenzivni v klobukih, zato je koncentracija makro- in mikroelementov tam večja kot v peclju. Z razvojem plodičev se spreminja tudi intenzivnost kopičenja elementov. V mladih plodičih jih je praviloma več kot v starih," pravijo.

Dobra okoljska situacija ne zagotavlja ničesar

Intenzivnost kopičenja škodljivih snovi pri glivah narašča s temperaturo okolja. "V vročem in suhem vremenu se oblikuje manj plodov, zato se koncentracija škodljivih snovi v njih poveča," pojasnjuje Belyakova. Poleg tega se v vročem in suhem vremenu škodljive snovi, ki so vstopile v tla, ne izperejo z dežjem, zato so prve gobe, ki se pojavijo po suši, še posebej nevarne.

Gobe ​​absorbirajo največ škodljivih snovi v mestih, v industrijskih conah, ob straneh avtocest in cest. Toda gobe, polnjene s pesticidi, herbicidi in gnojili, je mogoče najti kjerkoli: velika podjetja v ozračje oddajajo strupene snovi, ki jih prenaša veter in padajo s padavinami na najbolj neškodljivih mestih. Tako se lahko zastrupite z užitnimi gobami v gozdovih, oddaljenih od industrijskih središč. Na primer, v gobah, nabranih v gozdu v bližini vasi Vasyutino v okrožju Sergiev Posad v moskovski regiji, so našli kadmij v koncentraciji 8 mg/kg. Za akutno zastrupitev zadostuje 15-30 mg kadmija, letalni enkratni odmerek kadmija pa je po ocenah WHO od 350 mg. Lansko leto so v gobah regije Voronež, ki so jo močno prizadeli požari, odkrili tudi visoko vsebnost kadmija - skoraj dvakrat višjo od norme: ogromna masa pepela, ki je nastala na mestu pepela, je zbrala veliko količino škodljivih snovi, vključno s kadmijem.

V nekaterih vrstah užitnih gob, ki rastejo v relativno čistih gozdovih, vsebnost svinca in arzena večkrat presega dovoljene vrednosti. Tako so raziskovalci z Moskovske državne univerze izračunali, da je dovolj, da en teden pojeste približno tristo gramov okolju prijaznega veslanja ali dežnega plašča, da presežete dovoljeni vnos arzena (in ob upoštevanju količine arzena, ki vstopi v človeško telo s hrano in pitno vodo, je dovolj 100 gramov teh gob).

"Koncentracija škodljivih snovi v gobah je lahko višja od običajne tudi na neonesnaženih tleh," pravi Belyakova, "predstavljajte si, da micelij absorbira snovi s površine nekaj sto kvadratnih metrov - to je ogromna pokritost! - In vse se koncentrirajo v plodovih. To pomeni, da kopičenje škodljivih snovi v gobah ni nujno povezano s slabim okoljskim stanjem. Gobe lahko zaznavajo te elemente iz zemlje. , kjer so vsebovane le v obliki sledi, jih absorbirajo in shranijo v plodišču Okoljske katastrofe se razmere seveda drastično in občutno poslabšajo: gobe poberejo vse škodljive snovi, ki pridejo v tla.

Hkrati pa je skoraj nemogoče napovedati, kako dolgo bo zemlja v sebi hranila strupe: "Kopičenje težkih kovin v zemlji je kompleksen proces," nadaljuje Belyakova. sto let."

Za radioaktivne gobe vam ni treba daleč

Četrt stoletja po nesreči v Černobilu so v številnih prizadetih regijah (ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi) gobe še vedno onesnažene s sevanjem. Tu in tam se pojavi novica, da Belorusija izvaža radioaktivne gobe v Evropo, nemška vlada pa je leta 2009 lovcem plačala 425 tisoč evrov odškodnine za meso divjega prašiča, ki je bilo onesnaženo s sevanjem (merjasci so veliki ljubitelji gob, zato so še posebej občutljivi na onesnaženje s sevanjem). Nemški strokovnjaki menijo, da se v naslednjih 50 letih stanje ne bo spremenilo na bolje - onesnaženost nekaterih vrst gob bo najverjetneje ostala na enaki ravni, morda pa se bo celo nekoliko povečala. Za radioaktivne gobe pa ni treba potovati tako daleč - na nekaterih območjih Leningrajske regije je dovoljena vsebnost radioaktivnega cezija v gobah več kot podvojena. Olga Tsvetnova in Aleksej Ščeglov, ki sta sodelovala pri odpravljanju okoljskih posledic černobilske nesreče, to pojasnjujeta z dejstvom, da so gobe "prvaki v kopičenju radioaktivnega cezija. V povprečju je njegova koncentracija v gobah več kot 20-krat višja kot v najbolj onesnaženi plasti gozdne stelje in za dva do tri velikosti večja kot v najmanj onesnaženem lesu."

Glavni mineralni element, ki je del sadnih teles gob, je kalij - kemični analog cezija-137, zato gobe še posebej aktivno absorbirajo radioaktivni cezij. Hkrati stroncij-90 - še en pogost radioaktivni element - gobe absorbirajo veliko slabše.

Tako kot pri težkih kovinah je vsebnost radionuklidov v gobah odvisna od njihove vrste, lastnosti tal in vodnega režima. Gobe ​​​​akumulirajo več sevanja na močno navlaženih gozdnih tleh, to pa najbolje počnejo glive, ki tvorijo mikorizo ​​(na primer poljska goba, jurčki, maslenec, jurčki, jurčki), saj se njihov micelij nahaja v zgornjem sloju tal, kjer je koncentracija radionuklidov največja. Talni saprofiti (dežnikarka, puhavka) kopičijo manj radionuklidov, gobe, ki rastejo na drevesih, kot so gobe, pa se izkažejo za najčistejše od vseh. "Pri uporabi gob, nabranih v gozdovih, onesnaženih z radionuklidi in težkimi kovinami, obstaja velika verjetnost ne le notranje izpostavljenosti, ampak tudi povečanega vpliva teh elementov na človeško telo," pojasnjujeta Tsvetnova in Shcheglov.

Kljub temu, da Rospotrebnadzor divje gobe imenuje "smrtna nevarnost", ne obupajte.

Kaj storiti, če še vedno želite gobe?

Pri nabiranju gob morate upoštevati preproste varnostne ukrepe. "Ne smete pozabiti, da ne smete nabirati gob ob cestah, v bližini odlagališč in tovarn," se spominja Belyakova. "Škodljivih snovi je v tleh še posebej veliko, in ne glede na to, kako dobra in užitna se vam zdi goba, zbrana na teh mestih, je lahko vzrok hude zastrupitve in resnih zdravstvenih težav. Vsaka oseba ima svoj odmerek. 30-50 km okoli velikih industrijskih središč. "

Vsekakor tveganje za resno zastrupitev z enim krožnikom užitnih gob ni veliko, vendar je vseeno bolje, da se nadzorujete in ne zlorabljate gob. Poleg tega ne bi smeli hiteti po prvem pridelku gob, ki so izšle po suši.

Zbrane gobe je treba kuhati, v idealnem primeru juho odcediti 2-3 krat - prav on zbere veliko količino soli težkih kovin in celo radioaktivnega cezija. "Kuhanje bistveno zmanjša vsebnost radionuklidov," utrjujeta Tsvetnova in Ščeglov, "zaporedno kuhanje 15-45 minut z vsaj dvakratno menjavo vode zmanjša koncentracijo 137Cs v gobah na sprejemljive vrednosti."

Rusi obožujejo gobe. Zaradi visoke vsebnosti koristnih hranil jih včasih po hranilni vrednosti enačijo z mesom. Res je, da veljajo za težko hrano: hitin, ki je del njihovih celičnih sten, se zelo slabo prebavlja, zato jih otroci in ljudje s slabo prebavo ne smejo uživati. Da, in zastrupitev z gobami je veliko bolj pogosta stvar kot zastrupitev z mesom. In ne gre samo za to, da neizkušeni gobarji zamenjujejo užitne in neužitne gobe.

Bolj ko je poletje vroče in suho, več je govoric in poročil o zastrupitvah z užitnimi gobami.

Lani je celo Rospotrebnadzor opozoril prebivalce regije Saratov, da "zaradi nenormalno vročega poletja lahko gobe mutirajo in pridobijo neznačilne lastnosti, vključno z užitnimi gobami - kar povzroči hudo zastrupitev."

Samo absorbirajo hranila iz okolja.

Arbuskularna mikoriza je najstarejša, primarna oblika simbioze rastlin s talnimi glivami. Glive, ki sodelujejo pri tem, prodrejo v rastlinske celice in tam tvorijo posebne znotrajcelične strukture - arbuskule.

"Seveda to sploh niso mutanti, bili so samo izpusti, glive pa so v sebi kopičile škodljive snovi," pravi mikologinja Galina Belyakova, namestnica dekana biološke fakultete Moskovske državne univerze. "Gobe so posebno kraljestvo živih organizmov, poleg lastnih lastnosti združujejo znake živali in rastlin. Po načinu življenja so podobne rastlinam, glive pa so heterotrofi, tj. hranijo se z že pripravljenimi organskimi snovmi in jih za razliko od rastlin ne morejo proizvajati same, temveč aktivno absorbirajo hranila iz okolja.

Glede na način prehranjevanja ločimo tri glavne ekološke skupine gliv:

1. saprotrofne glive, ki se hranijo z odmrlimi organskimi snovmi. Takšne glive lahko živijo na primer na tleh ali na mrtvem lesu;

3. gobe simbionti, ki tvorijo vzajemno koristno zavezništvo z zelenimi rastlinami (rastline hranijo glive z organskimi snovmi, glive pa pomagajo rastlinam absorbirati minerale iz zemlje). V tretjo skupino spadajo lišaji (združitev glive in alge) in mikoriza (simbioza glive in korenine višje rastline).

Gobe, ki jih nabiramo, so le majhen del gobjega organizma, njegov plod. Plodna telesa rastejo na miceliju (miceliju), ki je mreža tankih razvejanih niti. "Območje, ki ga zaseda micelij, je ogromno - na stotine kvadratnih metrov - in gliva se hrani na celotnem tem območju," pravi Belyakova, "gobe, ki rastejo na tleh, so saprotrofi v tleh, izločajo encime v tla in nato absorbirajo že pripravljena hranila s celotno površino micelija. In vse, kar je bilo v tleh, se nato koncentrira v plodnih telesih teh gob. Vendar ne vse gobe se hranijo s tem, kar je v tleh, na primer gobe rastejo na drevesih in se hranijo z razpadajočim lesom - zato je vsebnost škodljivih snovi v njih vedno veliko nižja.

Poleg hranilnih snovi glive absorbirajo tudi težke kovine (kadmij, živo srebro, svinec, baker, mangan, cink in druge), radionuklide, pesticide in druge škodljive snovi. Vsebnost težkih kovin v gobah je nekajkrat večja kot v zemlji, na kateri rastejo. Kovine v takšnih koncentracijah niso neškodljive in čeprav jih morda ni dovolj, da bi takoj povzročile hudo zastrupitev, so lahko posledice ob rednem uživanju gob zelo resne,« pravi toksikolog Nikolai Garpenko z Univerze v Nottinghamu.

Težke kovine se kopičijo v telesu in se zelo slabo izločajo iz njega. Akutne zastrupitve potekajo hitro, kronične (ki jih praviloma povzroča dolgotrajna izpostavljenost in kopičenje škodljivih snovi) so bolj zamegljene. Simptomi zastrupitve s težkimi kovinami so lahko splošni (slabost in bruhanje, palpitacije in motnje pritiska, zoženje ali razširitev zenic, letargija, zaspanost ali, nasprotno, razdražljivost) ali specifični za vsako snov. Toda ne glede na simptome je prva pomoč pri vseh zastrupitvah standardna (potem morate nujno poklicati zdravnika).

Russula raste v lišajih na obali zaliva Kandalaksha
Foto: PhotoXpress

Alexey Shcheglov in Olga Tsvetnova, člana Oddelka za radioekologijo in ekotoksikologijo Fakultete za vedo o tleh Moskovske državne univerze, že vrsto let preučujeta sposobnost gliv, da kopičijo škodljive snovi. Po njihovem mnenju gobe ne le intenzivno kopičijo težke kovine, ampak imajo do nekaterih izmed njih tudi posebno afiniteto.

Torej, v nekaterih gobah je živega srebra lahko tudi 550-krat več kot v substratu, na katerem rastejo. Različne vrste gob raje kopičijo različne težke kovine: krovna goba dobro absorbira kadmij, prašič, črna prsa in dežni plašč - baker; šampinjoni in bele gobe - živo srebro, russula kopiči cink in baker, jurčki - kadmij. Ščeglov in Cvetnova pojasnjujeta, da je kopičenje težkih kovin in radionuklidov odvisno od številnih dejavnikov – od kemijskih lastnosti samega elementa, bioloških značilnosti vrste glive, od starosti micelija in seveda od pogojev, v katerih ta gliva raste: podnebja, vode in sestave tal.

Strupene snovi se kopičijo najprej v trosni plasti glive, nato v preostalem delu klobuka, nato v steblu: "presnovni procesi so najbolj intenzivni v klobukih, zato je koncentracija makro- in mikroelementov tam večja kot v peclju. Z razvojem plodičev se spreminja tudi intenzivnost kopičenja elementov. V mladih plodičih jih je praviloma več kot v starih," pravijo.

Dobra okoljska situacija ne zagotavlja ničesar

Gobe ​​lahko gojimo kjerkoli. Najboljša zemlja zanje je konjski gnoj, vendar niso zahtevne glede svetlobe.
Foto: RIA Novosti

Intenzivnost kopičenja škodljivih snovi pri glivah narašča s temperaturo okolja. "V vročem in suhem vremenu se oblikuje manj plodov, zato se koncentracija škodljivih snovi v njih poveča," pojasnjuje Belyakova. Poleg tega se v vročem in suhem vremenu škodljive snovi, ki so vstopile v tla, ne izperejo z dežjem, zato so prve gobe, ki se pojavijo po suši, še posebej nevarne.

Gobe ​​absorbirajo največ škodljivih snovi v mestih, v industrijskih conah, ob straneh avtocest in cest. Toda gobe, polnjene s pesticidi, herbicidi in gnojili, je mogoče najti kjerkoli: velika podjetja v ozračje oddajajo strupene snovi, ki jih prenaša veter in padajo s padavinami na najbolj neškodljivih mestih. Tako se lahko zastrupite z užitnimi gobami v gozdovih, oddaljenih od industrijskih središč. Na primer, v gobah, nabranih v gozdu v bližini vasi Vasyutino v okrožju Sergiev Posad v moskovski regiji, so našli kadmij v koncentraciji 8 mg/kg. Za akutno zastrupitev zadostuje 15-30 mg kadmija, letalni enkratni odmerek kadmija pa je po ocenah WHO od 350 mg. Lansko leto so v gobah regije Voronež, ki so jo močno prizadeli požari, odkrili tudi visoko vsebnost kadmija - skoraj dvakrat višjo od norme: ogromna masa pepela, ki je nastala na mestu pepela, je zbrala veliko količino škodljivih snovi, vključno s kadmijem.

V nekaterih vrstah užitnih gob, ki rastejo v relativno čistih gozdovih, vsebnost svinca in arzena večkrat presega dovoljene vrednosti. Tako so raziskovalci z Moskovske državne univerze izračunali, da je dovolj, da en teden pojeste približno tristo gramov okolju prijaznega veslanja ali dežnega plašča, da presežete dovoljeni vnos arzena (in ob upoštevanju količine arzena, ki vstopi v človeško telo s hrano in pitno vodo, je dovolj 100 gramov teh gob).

"Koncentracija škodljivih snovi v gobah je lahko višja od običajne tudi na neonesnaženih tleh," pravi Belyakova, "predstavljajte si, da micelij absorbira snovi s površine nekaj sto kvadratnih metrov - to je ogromna pokritost! - In vse se koncentrirajo v plodovih. To pomeni, da kopičenje škodljivih snovi v gobah ni nujno povezano s slabim okoljskim stanjem. Gobe lahko zaznavajo te elemente iz zemlje. , kjer so vsebovane le v obliki sledi, jih absorbirajo in shranijo v plodišču Okoljske katastrofe se razmere seveda drastično in občutno poslabšajo: gobe poberejo vse škodljive snovi, ki pridejo v tla.

Hkrati pa je skoraj nemogoče napovedati, kako dolgo bo zemlja v sebi hranila strupe: "Kopičenje težkih kovin v zemlji je kompleksen proces," nadaljuje Belyakova, "odvisno je od marsičesa, predvsem od tega, ali je bilo deževje, kako obilno je bilo, kako se podzemna voda pretaka na določenem mestu in od množice drugih dejavnikov. na stotine let."

Za radioaktivne gobe vam ni treba daleč

Četrt stoletja po nesreči v Černobilu so v številnih prizadetih regijah (ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi) gobe še vedno onesnažene s sevanjem. Tu in tam se pojavi novica, da Belorusija izvaža radioaktivne gobe v Evropo, nemška vlada pa je leta 2009 lovcem plačala 425 tisoč evrov odškodnine za meso divjega prašiča, ki je bilo onesnaženo s sevanjem (merjasci so veliki ljubitelji gob, zato so še posebej občutljivi na onesnaženje s sevanjem). Nemški strokovnjaki menijo, da se v naslednjih 50 letih stanje ne bo spremenilo na bolje - onesnaženost nekaterih vrst gob bo najverjetneje ostala na enaki ravni, morda pa se bo celo nekoliko povečala. Za radioaktivne gobe pa ni treba potovati tako daleč - na nekaterih območjih Leningrajske regije je dovoljena vsebnost radioaktivnega cezija v gobah presežena za več kot dvakrat. Olga Tsvetnova in Aleksej Ščeglov, ki sta sodelovala pri odpravljanju okoljskih posledic černobilske nesreče, to pojasnjujeta z dejstvom, da so gobe "prvaki v kopičenju radioaktivnega cezija. V povprečju je njegova koncentracija v gobah več kot 20-krat višja kot v najbolj onesnaženi plasti gozdne stelje in za dva do tri velikosti večja kot v najmanj onesnaženem lesu."

Glavni mineralni element, ki je del sadnih teles gob, je kalij - kemični analog cezija-137, zato gobe še posebej aktivno absorbirajo radioaktivni cezij. Hkrati stroncij-90 - še en pogost radioaktivni element - gobe absorbirajo veliko slabše.

Tako kot pri težkih kovinah je vsebnost radionuklidov v gobah odvisna od njihove vrste, lastnosti tal in vodnega režima. Gobe ​​​​akumulirajo več sevanja na močno navlaženih gozdnih tleh, to pa najbolje počnejo glive, ki tvorijo mikorizo ​​(na primer poljska goba, jurčki, maslenec, jurčki, jurčki), saj se njihov micelij nahaja v zgornjem sloju tal, kjer je koncentracija radionuklidov največja. Talni saprofiti (dežnikarka, puhavka) kopičijo manj radionuklidov, gobe, ki rastejo na drevesih, kot so medene gobe, pa so najčistejše od vseh. "Pri uporabi gob, nabranih v gozdovih, onesnaženih z radionuklidi in težkimi kovinami, obstaja velika verjetnost ne le notranje izpostavljenosti, ampak tudi povečanega vpliva teh elementov na človeško telo," pojasnjujeta Cvetnova in Ščeglov.

Kljub temu, da Rospotrebnadzor divje gobe imenuje "smrtna nevarnost", ne obupajte.

Kaj storiti, če še vedno želite gobe?

Pri nabiranju gob morate upoštevati preproste varnostne ukrepe. "Ne smete pozabiti, da gob ne smete nabirati ob cestah, v bližini odlagališč in tovarn," opozarja Belyakova. "V zemlji je še posebej veliko škodljivih snovi, in ne glede na to, kako dobre in užitne se vam zdijo gobe, nabrane na teh mestih, so lahko vzrok hude zastrupitve in resnih zdravstvenih težav. Vsaka oseba ima svoj odmerek.

Standardno "izključitveno območje" je 30-50 km okoli velikih industrijskih središč."

Vsekakor tveganje za resno zastrupitev z enim krožnikom užitnih gob ni veliko, vendar je vseeno bolje, da se nadzorujete in ne zlorabljate gob. Poleg tega ne bi smeli hiteti po prvem pridelku gob, ki so izšle po suši.

Zbrane gobe je treba kuhati, v idealnem primeru juho odcediti 2-3 krat - prav on zbere veliko količino soli težkih kovin in celo radioaktivnega cezija. "Kuhanje bistveno zmanjša vsebnost radionuklidov," utrjujeta Tsvetnova in Ščeglov, "zaporedno kuhanje 15-45 minut z vsaj dvakratno menjavo vode zmanjša koncentracijo 137Cs v gobah na sprejemljive vrednosti."

Hranilna vrednost gob

Kljub nizki vsebnosti kalorij (250 kcal na 100 g suhe snovi) gobe - tudi v majhnih količinah - povzročajo občutek sitosti. Vsebujejo precej veliko količino beljakovin (4-5%); poleg tega so beljakovine nekaterih gob (na primer belih, maslenih, jurčkov) popolne, to pomeni, da vsebujejo vse esencialne aminokisline. Maščobe - do 10%, vsebujejo zelo dragoceno snov - lecitin. Ogljikovih hidratov je malo, vendar je veliko (več kot 20) mineralnih elementov - predvsem kalija, fosforja, magnezija in železa. Obstaja veliko elementov v sledovih in vitaminov: A1, B1, B2, C, D, PP.

Kar je za Rusa super, je za Nemca smrt

Gob na Finskem tradicionalno niso jedli, razmere so se spremenile med drugo svetovno vojno zaradi pomanjkanja hrane. Finska vlada je uvedla poseben izobraževalni program in od leta 1969 do 1983 je bilo več kot 50.000 ljudi usposobljenih za nabiranje in prepoznavanje gob. Do leta 1979 je že 72 % prebivalcev države nabiralo gobe.

V Nemčiji in Franciji so gobe tradicionalno veljale za hrano revnih. V Franciji cenijo le tartufe in šampinjone, Nemci pa imajo najraje lisičke in beline (pa tudi gomoljike); russula v obeh veljajo za strupene. Italijani obožujejo bele tartufe, pa tudi deževnice, Švicarji obožujejo lisičke, Katalonci imajo gobe za poslastico. V mnogih državah Zahodna Evropa mlečne gobe, gobe, gobe, črte in smrčki veljajo za neužitne. Dragi noter različne države Evropske vrste: dežnik, gobe, ostrigarji - v Rusiji jih uvrščajo v četrto - najnižjo - kategorijo užitnosti.

Mongoli nabirajo skoraj izključno mongolsko vrsto, jurčke in jurčke pa kategorično ne. V Indiji gob skoraj sploh ne jedo - še več, jedo gobe za dolgo časa je tam veljalo za zločin (čeprav so na nekaterih območjih halucinogene gobe uporabljali pri verskih obredih).
Japonska in Kitajska imata starodavno gobarsko tradicijo, kjer imajo gobe zelo pomembno vlogo ne le v kulinariki, temveč tudi v tradicionalni medicini. Toda na Kitajskem sploh ni tradicije nabiranja gob - vendar so se naučili gojiti vse gobe, ki jih potrebujejo. Tudi Japonci gojijo veliko gob, radi pa jih tudi nabirajo.

Tatjana Weintrob

Hunt Članki

26. julij 2011 | Gobe: lahko, ampak bolje je - ne morete

Bolj ko je poletje vroče in suho, več je govoric in poročil o zastrupitvah z užitnimi gobami. Lani je celo Rospotrebnadzor opozoril prebivalce regije Saratov, da "zaradi nenormalno vročega poletja lahko gobe mutirajo in pridobijo neznačilne lastnosti, vključno z užitnimi gobami - kar povzroči hudo zastrupitev."

Jurčki kopičijo tako sevanje kot kadmij, a če juho kuhate dlje in dvakrat odlijete vodo, lahko tvegate. Foto: PhotoXpress

Samo absorbirajo hranila iz okolja.

"Seveda to niso mutanti, bili so samo izpusti, glive pa so v sebi kopičile škodljive snovi," pravi mikologinja Galina Belyakova, namestnica dekana biološke fakultete Moskovske državne univerze. "Gobe so posebno kraljestvo živih organizmov, poleg lastnih lastnosti združujejo znake živali in rastlin. Po načinu življenja spominjajo na rastline, glive pa so heterotrofi, torej se hranijo. na že pripravljene organske snovi in ​​jih za razliko od rastlin ne morejo proizvajati same, ampak aktivno absorbirajo hranila iz okolja.

Arbuskularna mikoriza je najstarejša, primarna oblika simbioze rastlin s talnimi glivami. Glive, ki sodelujejo pri tem, prodrejo v rastlinske celice in tam tvorijo posebne znotrajcelične strukture - arbuskule.

Glede na način prehranjevanja ločimo tri glavne ekološke skupine gliv:

1. saprotrofne glive, ki se hranijo z odmrlimi organskimi snovmi. Takšne glive lahko živijo na primer na tleh ali na mrtvem lesu;

3. gobe simbionti, ki tvorijo vzajemno koristno zavezništvo z zelenimi rastlinami (rastline hranijo glive z organskimi snovmi, glive pa pomagajo rastlinam absorbirati minerale iz zemlje). V tretjo skupino spadajo lišaji (združitev glive in alge) in mikoriza (simbioza glive in korenine višje rastline).

Gobe, ki jih nabiramo, so le majhen del gobjega organizma, njegov plod. Plodna telesa rastejo na miceliju (miceliju), ki je mreža tankih razvejanih niti. "Območje, ki ga zaseda micelij, je ogromno - na stotine kvadratnih metrov - in gliva se hrani na vsem tem območju," pravi Belyakova, "gobe, ki rastejo na tleh, saprotrofi v tleh, izločajo encime v tla in nato absorbirajo že pripravljena hranila s celotno površino micelija. In vse, kar je bilo v tleh, se nato koncentrira v plodnih telesih teh gob. Vendar ne vse gobe hranijo se s tem, kar je v tleh, na primer gobe rastejo na drevesih in se hranijo z razgradnjo lesa - zato je vsebnost škodljivih snovi v njih vedno veliko nižja.

Poleg hranilnih snovi glive absorbirajo tudi težke kovine (kadmij, živo srebro, svinec, baker, mangan, cink in druge), radionuklide, pesticide in druge škodljive snovi. Vsebnost težkih kovin v gobah je nekajkrat večja kot v zemlji, na kateri rastejo. "Kovine v takšnih koncentracijah niso neškodljive in čeprav morda niso dovolj za takojšnjo hudo zastrupitev, so lahko posledice, če gobe uživate redno, zelo resne," pravi toksikolog Nikolaj Garpenko z Univerze v Nottinghamu.

Težke kovine se kopičijo v telesu in se zelo slabo izločajo iz njega. Akutne zastrupitve potekajo hitro, kronične (ki jih praviloma povzroča dolgotrajna izpostavljenost in kopičenje škodljivih snovi) so bolj zamegljene. Simptomi zastrupitve s težkimi kovinami so lahko splošni (slabost in bruhanje, palpitacije in motnje pritiska, zoženje ali razširitev zenic, letargija, zaspanost ali, nasprotno, razdražljivost) ali specifični za vsako snov. Toda ne glede na simptome je prva pomoč pri vseh zastrupitvah standardna (potem morate nujno poklicati zdravnika).

Na obalah Kandalakškega zaliva russula raste v lišajih. Foto: PhotoXpress

Alexey Shcheglov in Olga Tsvetnova, člana Oddelka za radioekologijo in ekotoksikologijo Fakultete za vedo o tleh Moskovske državne univerze, že vrsto let preučujeta sposobnost gliv, da kopičijo škodljive snovi. Po njihovem mnenju gobe ne le intenzivno kopičijo težke kovine, ampak imajo do nekaterih izmed njih tudi posebno afiniteto. Torej, v nekaterih gobah je živega srebra lahko tudi 550-krat več kot v substratu, na katerem rastejo. Različne vrste gob raje kopičijo različne težke kovine: krovna goba dobro absorbira kadmij, prašič, črna prsa in dežni plašč - baker; šampinjoni in jurčki - živo srebro, russula kopiči cink in baker, jurčki - kadmij. Ščeglov in Cvetnova pojasnjujeta, da je kopičenje težkih kovin in radionuklidov odvisno od številnih dejavnikov – od kemijskih lastnosti samega elementa, bioloških značilnosti vrste glive, od starosti micelija in seveda od pogojev, v katerih ta gliva raste: podnebja, vode in sestave tal.

Strupene snovi se kopičijo najprej v trosni plasti glive, nato v preostalem delu klobuka, nato v steblu: "presnovni procesi so najbolj intenzivni v klobukih, zato je koncentracija makro- in mikroelementov tam večja kot v peclju. Z razvojem plodičev se spreminja tudi intenzivnost kopičenja elementov. V mladih plodičih jih je praviloma več kot v starih," pravijo.

Dobra okoljska situacija ne zagotavlja ničesar

Gobe ​​lahko gojimo kjerkoli. Najboljša zemlja zanje je konjski gnoj, vendar niso zahtevne glede svetlobe. Foto: RIA Novosti

Intenzivnost kopičenja škodljivih snovi pri glivah narašča s temperaturo okolja. "V vročem in suhem vremenu se oblikuje manj plodov, zato se koncentracija škodljivih snovi v njih poveča," pojasnjuje Belyakova. Poleg tega se v vročem in suhem vremenu škodljive snovi, ki so vstopile v tla, ne izperejo z dežjem, zato so prve gobe, ki se pojavijo po suši, še posebej nevarne.

Gobe ​​absorbirajo največ škodljivih snovi v mestih, v industrijskih conah, ob straneh avtocest in cest. Toda gobe, polnjene s pesticidi, herbicidi in gnojili, je mogoče najti kjerkoli: velika podjetja v ozračje oddajajo strupene snovi, ki jih prenaša veter in padajo s padavinami na najbolj neškodljivih mestih. Tako se lahko zastrupite z užitnimi gobami v gozdovih, oddaljenih od industrijskih središč. Na primer, v gobah, nabranih v gozdu v bližini vasi Vasyutino v okrožju Sergiev Posad v moskovski regiji, so našli kadmij v koncentraciji 8 mg/kg. Za akutno zastrupitev zadostuje 15-30 mg kadmija, letalni enkratni odmerek kadmija pa je po ocenah WHO od 350 mg. Lansko leto so v gobah regije Voronež, ki so jo močno prizadeli požari, odkrili tudi visoko vsebnost kadmija - skoraj dvakrat višjo od norme: ogromna masa pepela, ki je nastala na mestu pepela, je zbrala veliko količino škodljivih snovi, vključno s kadmijem.

V nekaterih vrstah užitnih gob, ki rastejo v relativno čistih gozdovih, vsebnost svinca in arzena večkrat presega dovoljene vrednosti. Tako so raziskovalci z Moskovske državne univerze izračunali, da je dovolj, da en teden pojeste približno tristo gramov okolju prijaznega veslanja ali dežnega plašča, da presežete dovoljeni vnos arzena (in ob upoštevanju količine arzena, ki vstopi v človeško telo s hrano in pitno vodo, je dovolj 100 gramov teh gob).

"Koncentracija škodljivih snovi v gobah je lahko višja od običajne tudi na neonesnaženih tleh," pravi Belyakova, "predstavljajte si, da micelij absorbira snovi s površine nekaj sto kvadratnih metrov - to je ogromna pokritost! - In vse se koncentrirajo v plodovih. To pomeni, da kopičenje škodljivih snovi v gobah ni nujno povezano s slabim okoljskim stanjem. Gobe lahko zaznavajo te elemente iz zemlje. , kjer so vsebovane le v obliki sledi, jih absorbirajo in shranijo v plodišču Okoljske katastrofe se razmere seveda drastično in občutno poslabšajo: gobe poberejo vse škodljive snovi, ki pridejo v tla.

Hkrati pa je skoraj nemogoče napovedati, kako dolgo bo zemlja v sebi hranila strupe: "Kopičenje težkih kovin v zemlji je kompleksen proces," nadaljuje Belyakova. sto let."

Za radioaktivne gobe vam ni treba daleč

Četrt stoletja po nesreči v Černobilu so v številnih prizadetih regijah (ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi) gobe še vedno onesnažene s sevanjem. Tu in tam se pojavi novica, da Belorusija izvaža radioaktivne gobe v Evropo, nemška vlada pa je leta 2009 lovcem plačala 425 tisoč evrov odškodnine za meso divjega prašiča, ki je bilo onesnaženo s sevanjem (merjasci so veliki ljubitelji gob, zato so še posebej občutljivi na onesnaženje s sevanjem). Nemški strokovnjaki menijo, da se v naslednjih 50 letih stanje ne bo spremenilo na bolje - onesnaženost nekaterih vrst gob bo najverjetneje ostala na enaki ravni, morda pa se bo celo nekoliko povečala. Za radioaktivne gobe pa ni treba potovati tako daleč - na nekaterih območjih Leningrajske regije je dovoljena vsebnost radioaktivnega cezija v gobah več kot podvojena. Olga Tsvetnova in Aleksej Ščeglov, ki sta sodelovala pri odpravljanju okoljskih posledic černobilske nesreče, to pojasnjujeta z dejstvom, da so gobe "prvaki v kopičenju radioaktivnega cezija. V povprečju je njegova koncentracija v gobah več kot 20-krat višja kot v najbolj onesnaženi plasti gozdne stelje in za dva do tri velikosti večja kot v najmanj onesnaženem lesu."

Glavni mineralni element, ki je del sadnih teles gob, je kalij - kemični analog cezija-137, zato gobe še posebej aktivno absorbirajo radioaktivni cezij. Hkrati stroncij-90 - še en pogost radioaktivni element - gobe absorbirajo veliko slabše.

Tako kot pri težkih kovinah je vsebnost radionuklidov v gobah odvisna od njihove vrste, lastnosti tal in vodnega režima. Gobe ​​​​akumulirajo več sevanja na močno navlaženih gozdnih tleh, to pa najbolje počnejo glive, ki tvorijo mikorizo ​​(na primer poljska goba, jurčki, maslenec, jurčki, jurčki), saj se njihov micelij nahaja v zgornjem sloju tal, kjer je koncentracija radionuklidov največja. Talni saprofiti (dežnikarka, puhavka) kopičijo manj radionuklidov, gobe, ki rastejo na drevesih, kot so gobe, pa se izkažejo za najčistejše od vseh. "Pri uporabi gob, nabranih v gozdovih, onesnaženih z radionuklidi in težkimi kovinami, obstaja velika verjetnost ne le notranje izpostavljenosti, ampak tudi povečanega vpliva teh elementov na človeško telo," pojasnjujeta Tsvetnova in Shcheglov.

Kljub temu, da Rospotrebnadzor divje gobe imenuje "smrtna nevarnost", ne obupajte.

Kaj storiti, če še vedno želite gobe?

Pri nabiranju gob morate upoštevati preproste varnostne ukrepe. "Ne smete pozabiti, da ne smete nabirati gob ob cestah, v bližini odlagališč in tovarn," se spominja Belyakova. "Škodljivih snovi je v tleh še posebej veliko, in ne glede na to, kako dobra in užitna se vam zdi goba, zbrana na teh mestih, je lahko vzrok hude zastrupitve in resnih zdravstvenih težav. Vsaka oseba ima svoj odmerek. 30-50 km okoli velikih industrijskih središč. "

Vsekakor tveganje za resno zastrupitev z enim krožnikom užitnih gob ni veliko, vendar je vseeno bolje, da se nadzorujete in ne zlorabljate gob. Poleg tega ne bi smeli hiteti po prvem pridelku gob, ki so izšle po suši.

Zbrane gobe je treba kuhati, v idealnem primeru juho odcediti 2-3 krat - prav on zbere veliko količino soli težkih kovin in celo radioaktivnega cezija. "Kuhanje bistveno zmanjša vsebnost radionuklidov," utrjujeta Tsvetnova in Ščeglov, "zaporedno kuhanje 15-45 minut z vsaj dvakratno menjavo vode zmanjša koncentracijo 137Cs v gobah na sprejemljive vrednosti."