Načrt trženja pekarne. Oprema in osebje za kavarno-pekarno

• Kateri dokumenti so potrebni za odprtje slaščičarne
• Opis izdelkov in storitev
• Marketinški načrt
• Proizvodni načrt
• Zaposlovanje
• Finančni načrt
  • Napoved prihodkov
    • • Podobne poslovne ideje:

Predlagamo, da preučite tipičen poslovni načrt za odpiranje slaščičarne v majhnem mestu.

Načrt po korakih za odpiranje slaščičarne

Splošne informacije:

• Prebivalstvo mesta: 150 tisoč ljudi;
• Oblika trgovine: trgovina tipa pult;
• Lokacija trgovine: pisarniški center;
• Vrsta lastništva: najem prostorov s površino 50m2;
• Delovni čas: 09:00 - 19:00;
• Število delovnih mest: 4 osebe;
• Viri financiranja: lastna sredstva - 570 tisoč rubljev.

Ključni kazalniki uspešnosti slaščičarne:

• Mesečni dobiček = 61.699 rubljev;
• Dobičkonosnost = 11,7 %;
• Vračilo = 9 mesecev.

Koliko denarja potrebujete, da odprete slaščičarno

Seznam začetnih stroškov:

Za odprtje maloprodajnega mesta bodo potrebne naložbe v višini 570 tisoč rubljev.

Kateri sistem obdavčitve izbrati za trgovino. Koda OKVED

Organizacijsko-pravna oblika organizacije bo samostojno podjetništvo. Pri registraciji dejavnosti je bila navedena oznaka OKVED 52.24 - "Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi in slaščičarskimi izdelki".

Kot sistem obdavčitve se bo uporabljal enotni davek na pripisani dohodek (UTII). Znesek davka se izračuna po formuli: 15% * (1800 (osnovni donos) * m2)*k1*k2. Koeficient k2 za trgovino na drobno s slaščicami v regiji Uljanovsk je 0,6; k1 - koeficient deflatorja v letu 2014 je 1,672. Predvidena prodajna površina slaščičarne je 40m2. Kot rezultat opravljenih izračunov bo znesek davka 10.834,56 rubljev na mesec.

Lokacija prodajnega mesta: pisarniški center mesta, v neposredni bližini je velik nakupovalni center.

Kateri dokumenti so potrebni za odpiranje slaščičarna

Trenutno so se začele praktične aktivnosti za izvajanje projekta:

1. Samostojno podjetništvo je bilo registrirano pri lokalni davčni službi;
2. Sklenjena je prednajemna pogodba za prodajni prostor 40 m2 (plus skladišče 10 m2) v prvem nadstropju dvonadstropne stavbe. Najem je 40 tisoč rubljev na mesec.
3. Izvedeno je bilo iskanje podjetij, lokalnih proizvajalcev slaščic. Podpisane so že pogodbe z 11 podjetji.

Način delovanja naj bi bil nastavljen od 09:00 do 19:00 brez odmorov in prostih dni.

Opis izdelkov in storitev

Povprečni pribitek na blago bo po poslovnem načrtu 40%. Kar ustreza povprečni marži za tovrstne trgovine.

Približen obseg prodajnih mest bo videti takole:

• Kruh (približno 30 vrst);
• Pečenje (približno 20 vrst);
• Piškoti in sladkarije (več kot 80 vrst);
• Medenjaki, marshmallows;
• Torte;
• Suhi zajtrki;
• Testenine in kakav;
• Čaj in drugi izdelki.

Verjamemo, da bo povprečni ček 200 rubljev. Raven cen v trgovini bo na ravni povprečnega trga.

Ker je večina izdelkov slaščičarne hitro pokvarljivih, bomo prednostno dobavljali blago lokalnih proizvajalcev. Predvsem so to izdelki, kot so kruh, peciva (pite, žemljice), torte. Del blaga je načrtovan za prevzem z odloženim plačilom (prodaja).

Prenesite poslovni načrt za slaščičarno

Marketinški načrt

Glavni kupci prodajnega mesta bodo pisarniški delavci, obiskovalci nakupovalnih centrov in butikov. Trgovina se nahaja v zelo prometnem območju. V povprečju gre mimo stavbe, kjer bo trgovina, do 12.000 ljudi na dan.

Pričakuje se, da nas bo dnevno obiskalo do 100 ljudi. To je 1% celotnega križa. Največja udeležba: od 11.00 do 15.00, ko se bo oblikoval glavni prihodek.

Koliko lahko zaslužite z izdelki slaščičarne

Na podlagi skupne udeležbe in povprečnega preverjanja lahko določite potencialni prihodek: 120 ljudi. * 200 rubljev. = 24.000 rubljev. Vendar pa takšni kazalniki dohodka ne bodo doseženi takoj, saj se mora trgovina še vedno "odviti" in pridobiti redne stranke. Načrtovane kazalnike prihodkov lahko dosežete šele po 6 mesecih dela:

Skupno bo načrtovani letni prihodek 7,2 milijona rubljev.

Načrtovani kazalniki prihodkov bodo doseženi zaradi:

1. Prodaja samo sveže pridelke. Prodajalci bodo to strogo nadzorovali;
2. Široka ponudba slaščičarskih izdelkov, neprimerljiva s katerim koli konkurentom v radiju 500m;
3. Vljuden odnos osebja do strank.

Proizvodni načrt

Prostori, kjer bo trgovina, so v odličnem stanju. Prenova ni predvidena. Za začetek trgovanja je dovolj, da namestite trgovsko opremo in zaženete blago.

Skupna površina prostorov je 50m2, vključno s trgovsko površino 40m2 in skladiščem - 10m2. Soba ustreza vsem standardom SES in požarne varnosti.

Za ustvarjanje zaloge blaga (slaščičarski izdelki) je sprva načrtovano dodelitev 200 tisoč rubljev. Trgovina bo delovala v obliki protitrgovine.

Zaposlovanje

Načrtovani kadri vključujejo:

Prodajalci bodo delali po urniku od 2 do 2. Za dobro prodajno uspešnost so možni mesečni bonusi.

Poleg prodajalcev boste morali najeti računovodjo in čistilko. Te delavce ni smiselno zaposlovati za polni delovni čas, zato bo z njimi sklenjena pogodba o plačanih storitvah (outsourcing). Mesečni stroški po teh pogodbah bodo znašali 10 tisoč rubljev.

Finančni načrt

Mesečni fiksni stroški

Skupni mesečni stroški bodo znašali 150.800 rubljev, na leto - 1,8 milijona rubljev. Struktura letnih stroškov slaščičarne je predstavljena v obliki diagrama:

Glavni stroški v celotna struktura letni stroški bodo stroški plačila plače prodajalci v trgovinah - 37%. Na drugem mestu so stroški najema - 26 % skupnih stroškov. In končno, na tretjem mestu so stroški, povezani s plačilom zavarovalnih premij za zaposlene v zunajproračunske sklade Ruske federacije - 11% skupnih letnih stroškov.

Točka preloma prodaje s povprečno trgovinsko maržo 40% bo 527,8 tisoč rubljev na mesec:

Napoved prihodkov

Izračun ekonomski kazalniki delo slaščičarne je po poslovnem načrtu predstavljeno v tabeli - napoved prihodkov in odhodkov:

Čisti dobiček slaščičarne ob koncu leta bo 740.392 rubljev.

V prvem letu delovanja ni treba pričakovati visokih prihodkov, saj trgovina še vedno pridobiva na popularnosti. Od tod nizka donosnost slaščičarne - le 11,7% (pravzaprav je to primerljivo z dohodkom iz bančnega depozita). Vendar se projekt poplača že po 10 mesecih dela. V drugem letu delovanja bo pričakovani mesečni dobiček najmanj 150.000 rubljev, pri čemer bo donos od prodaje trgovine 30%.

Priporočeno prenesite poslovni načrt za slaščičarno, od naših partnerjev, z garancijo kakovosti. To je popoln, že pripravljen projekt, ki ga ne boste našli v javni domeni. Vsebina poslovnega načrta: 1. Zaupnost 2. Povzetek 3. Faze izvedbe projekta 4. Značilnosti objekta 5. Tržni načrt 6. Tehnično-ekonomski podatki opreme 7. Finančni načrt 8. Ocena tveganja 9. Finančno-ekonomska upravičenost naložb 10. Zaključki

13353 14.3.2019 6 min.

Cilji ustvarjanja slaščičarne pekarne so lahko različni. Sem spada tudi odprtje pekarne za prodajo izdelkov na partnerskih prodajnih mestih. Ali pa je morda cilj širši in je ustvariti verigo trgovin s slaščicami ne samo v tem mestu, ampak po vsej regiji. Glede na to se bodo tudi naloge projekta razlikovale.

Poslovni načrt za slaščičarno pekarno: cilji

Podjetnik bo imel nalogo vzpostaviti proizvodnjo in pravočasno trženje kakovostnih izdelkov. Brez jasnega načrta se je nemogoče dosledno premikati proti načrtovanemu rezultatu. Nudimo tudi strokovne nasvete glede njegove priprave. Upoštevajte praktična priporočila -.

Po tem bo treba razširiti proizvodnjo, izdelati marketinška orodja ki bo promoviral izdelke, zaposlil vodje in jih po potrebi usposobil.

Toda ne glede na to, kakšen je cilj, bo v začetni fazi še vedno taka naloga, kot je vzpostavitev proizvodnje in pravočasno trženje kakovostnih izdelkov. Oglejmo si to nalogo podrobneje.

Kratka analiza industrije in njenih razvojnih trendov

Ena majhna pekarna-slaščičarna lahko ustvari mesečni dobiček od enega do nekaj sto tisoč rubljev. Privlači to vrsto dejavnosti zaradi dejstva, da je povpraševanje po pekovskih izdelkih konstantno veliko zaradi dejstva, da sodijo med osnovne dobrine.

Po eni strani imajo pekarne zmogljivosti, ki lahko zagotovijo izdelke velikemu številu prebivalstva. To je resnica. Toda zaradi skromne ponudbe, ki jo ponujajo, je ta niša privlačna in odprta za majhne pekarne slaščičarn.

Lahko dajo veliko manjši obseg izdelkov, vendar veliko bolj raznolik. To je prvi. In drugič, okusne lastnosti izdelki pekarn so za red večji od tistih v velikih pekarnah.

Izdelki malih pekarn so zelo povprašeni med prebivalstvom. Torej obstaja možnost za začetek v tem segmentu.

Ciljni trg

Če želite prodati svoj izdelek, morate opredeliti ciljni trg. Po eni strani je jasno, da je vsak, ki gre mimo kioska ali trgovine s kruhom, potencialni kupec. Vendar to ni povsem res.

Na primer, če bo prodaja izdelkov potekala v bližini izobraževalnih ustanov, potem šolarji in študenti bodo želeli kupiti pecivo: kolaček, cheesecake, bagel. V manjši meri jih bosta zanimala kruh in štruca.

Enako velja za poslovne centre, pisarne itd. Pisarniški delavci bodo v službi med odmorom zainteresirani za nakup nekaj za jesti. Zato je na teh točkah bolje prodati nekaj, kar bi potencialni potrošniki lahko pojedli s kozarcem čaja ali kave med odmori med poukom, v parih ali v službi.

Druga stvar je, če se vtičnica nahaja v stanovanjskem območju. Tam bodo kupovali tudi pecivo, a po kruhu in štruci bo veliko povpraševanja. Mnogim stanovalcem stolpnic se zdi mamljivo, da bi namesto v supermarket šli na svoje ali sosednje dvorišče po topel in okusen kruh.

Ocena konkurence

Toda v zvezi z povedanim je treba omeniti, da bo prišlo do resne težave pri postavitvi vtičnice. V bližini šol in univerz, pisarniških centrov in celo na dvoriščih, kjer v bližini ni več kioskih, trgovin, kavarn, ni vedno mogoče najti prostora, ki ne bi ponujal svežega peciva.

Pekarne tukaj niso konkurenti. Neposredni konkurenti so enake majhne pekarne slaščic, ki so zelo prilagodljive zahtevam potrošnika in katerih izdelki so zelo povprašeni med prebivalstvom.

Zato, da posel ne bi usahnil, preden začne ustvarjati dohodek, je potrebno:

• izberite lokacijo vtičnice;
• razmislite o asortimanu in cenovni politiki.

Možna tveganja

Velika verjetnost tveganj je posledica napačne lokacije prodajnega mesta, napačne cenovne politike in izbire nekvalificiranega osebja. Če začnete lastno podjetje ali samo razmišljate o njem, je prva stvar, na katero morate pomisliti, trženje izdelkov.

V svojem bistvu je trženje posel. Na vseh stopnjah in vrstah proizvodnje lahko najdete dobre in relativno poceni strokovnjake. Toda vzpostaviti potrebno prodajo ob močni konkurenci je cela umetnost, ki zahteva izjemno ustvarjalnost. Priporočljivo je, da se lastnik ukvarja s tem področjem svojega poslovanja.

To ni naključje. Ker če pripravite dobrega vodjo prodaje, potem je zelo verjetno, da bo kmalu odšel in odprl svoje podjetje. In obratno, mnogi lahko vzpostavijo proizvodnjo, ne morejo pa vsi prodati vseh izdelkov in to redno.

Se pravi, nekdo lahko kopira vaše tehnološki proces, kupujejo enako opremo, proizvajajo enako paleto izdelkov. Če pa ne razume celotnega procesa prodaje teh izdelkov, bo moral zelo hitro zapreti.

Dobičkonosnost pekarne

Ne da bi se spuščali v matematične izračune in izračune, je treba omeniti le, da so pekarne zelo donosne. Če se v proizvodnjo izdelkov vloži 1 rubelj, potem od njegove prodaje prejmemo 2,5 rublja. to je, dobičkonosnost 150 % za pekarne je povsem normalna.

Od tu naprej izračunajte, koliko proizvodnje bo proizvedeno in kakšne stroške lahko podjetje potegne. Toda popolne samooskrbe ni mogoče doseči takoj. To bo trajalo vsaj šest mesecev. In lahko dosežete trajni dobiček v višini sto tisoč rubljev ali več, ne prej kot eno leto po začetku.

Izračun okvirnih stroškov za ustanovitev podjetja

Stroški, ki bodo porabljeni za odprtje slaščičarne pekarne, so odvisni od tega, kolikšen obseg izdelkov je načrtovan za proizvodnjo. Če govorimo o majhni pekarni in slaščičarni lahko dobite z začetnimi stroški do 2 milijona rubljev.

Če govorimo o resnejši proizvodnji, bo potrebnih vsaj 10 milijonov rubljev. Odpiranje majhne franšizne pekarne bo stalo približno 1 milijon rubljev. Če želite začeti podjetje z domačo pekarno in poceni opremo, lahko začnete s 300 tisoč rubljev.

Kje začeti podjetje?

Pred začetkom nakupa opreme se je treba odločiti za prostore, v katerih bo organizirana sama proizvodnja. Če želite to narediti, potrebujete sobo 150 kvadratnih metrov.(če govorimo o majhni pekarni). Zelo dobro ga je najeti v bližini prodajnega mesta.

Izvedite postopek registracije samostojnega podjetnika. Najpreprostejša je. Priročnost te metode je nesporna.

Možno je predvideti tudi možnost, ko v najetih prostorih ne poteka le proizvodnja, ampak tudi prodaja. V tem primeru je potrebno, da se nahaja tam, kjer gre veliko ljudi - v bližini podzemne železnice, ob eni od glavnih ulic, v bližini trga itd.

Toda bližje takim krajem se nahajajo prostori, dražja je najemnina v njem. Na splošno morate računati na stroške najema 50-75 tisoč rubljev na mesec. Najemno pogodbo je zelo priporočljivo skleniti z možnostjo nakupa. Več o prvih korakih izveste v tem videoposnetku:

Takoj, ko je najemnina rešena, preidemo na nakup proizvodne opreme. Kupiti boste morali:

• sejalec moke
• rezalnik za testo;
• voziček za peko;
• miza za rezanje testa;
• omarica za izolacijo;
• peči;
• stroj za mešanje testa.

Najdražja na tem seznamu sta zadnja dva elementa. Za pečico boste morali plačati v roku 600 tisoč rubljev, za stroj za mešanje testa pa v okviru 250 tisoč rubljev. Vsa druga oprema v celoti ne stane več kot 120 tisoč rubljev.

Naslednji korak je nakup komercialne opreme. Vključuje omare za shranjevanje izdelkov, vitrino, bankomat, sef in blagajna. Za vse to bo treba porabiti več kot 100 tisoč rubljev. Pohištvo in oprema bosta stala še 20-30 tisoč rubljev.

Medtem ko se oprema kupuje, delajte vzporedno s pridobivanjem dovoljenj in zaposlovanjem osebja. Še 50-60 tisoč bo šlo za pridobitev dovoljenj, brez katerih ni mogoče proizvajati živilskih izdelkov. Te stroške je treba upoštevati, če se ne želite spotakniti na najbolj zanimivem mestu. Priporočljivo je, da njihov prejem zaupate strokovnjakom iz odvetniških pisarn. To bo prihranilo veliko časa in živcev.

Osebje, ki ga boste potrebovali, je:

• tehnolog, ki je odgovoren za recepture, njihov razvoj in izboljšave; nadzoruje njihovo spoštovanje;
• 3-4 peki, glede na to, da bodo delali v izmenah;
• čistilka, če ne želite težav z regulativnimi organi;
• 1-2 prodajalca-blagajničarja.

Ko gre za potrebo po najemu računovodje, ne pozabite, da je za mala podjetja veliko ceneje oddati njegove storitve zunanjim izvajalcem.

Nadaljujemo neposredno s proizvodnim procesom. Upoštevajte, da največji prihodek prinaša prodaja slaščic, kolačkov, žemljic. Prihodki od prodaje kruha tukaj opazno upadejo. To je posledica dejstva, da je cena kruha strogo regulirana in nadzorovana s strani države, donosnost njegove prodaje ni visoka.

Torte in peciva v tem primeru niso pod nadzorom, zato vam omogočajo doseganje dobre dobičkonosnosti. Zato se je vredno osredotočiti na proizvodnjo na njih. Pomembno je, da se posvetujete s tehnologom z bogatimi izkušnjami.

Poiščite zanesljive vire surovin. Najprej potrebujete moko, sladkor, jajca, mleko in vodo. Bolje je kupiti ustekleničeno vodo. Izogibajte se vodi iz pipe, izogibajte pa se tudi vodnjakom in izvirom. Voda v njih ni primerna za vsakogar.

To je celoten postopek organizacije slaščičarne. In potem je tu samo ustvarjalnost. Kako boste organizirali prodajo, ali boste zniževali cene ali se razlikovali v izdelkih, se v vsakem posameznem primeru odločite sami. Razvijte v sebi poslovni čut in bistrost, ta posel se pridobi in pride s prakso.

Za mnoge ljudi, ki želijo vlagati v lastno podjetje, bo odpiranje slaščičarne pekarne najboljša rešitev. Kljub hudi konkurenci v tem segmentu lahko s kompetentno marketinško strategijo zavzamete močan položaj na trgu in dosežete dober dobiček. V tem članku predstavljamo podroben poslovni načrt za slaščičarno pekarno, kjer bomo utemeljili izvedljivost projekta, izračunali dobo vračila in donosnost.

Tudi mini pekarna lahko prinese stabilen dohodek 80-200 tisoč rubljev na mesec. Ta vrsta podjetniške dejavnosti je privlačna predvsem zaradi stabilnosti povpraševanja. Kljub hudi konkurenci ta niša ni povsem zapolnjena, s kakovostnimi izdelki, širokim asortimanom in dobro utečenimi prodajnimi kanali pa lahko računate na uspeh.

V ozadju velikih igralcev, ki pekovske izdelke predstavljajo v zelo skromnem asortimanu, se mini pekarne hitreje odzivajo na sezonske želje kupcev, trende v kulinaričnem svetu itd.

Zakaj napisati poslovni načrt?

Mnogi podjetniki začetniki naredijo zelo pogosto napako in se lotijo ​​projekta brez temeljite tržne študije, analize konkurenčnega okolja, izdelave proizvodnega in finančnega načrta.

To grozi z resnimi finančnimi stroški in poveča tveganje. Če govorimo o poslu, povezanem s proizvodnjo pekovskih izdelkov, se za mnoge poslovneže začetnike morda zdi preprosto. Sama proizvodna tehnologija, distribucijski kanali so preprosti in razumljivi tudi za podjetnike začetnike. Vendar ne pozabite na slabosti projekta, na njegova tveganja, ki lahko povzročijo resno škodo podjetju.

S kompetentno poslovno organizacijo, z dobro razvito marketinško strategijo lahko hitro dosežete povračilo in dober dobiček. In pomanjkanje slabosti, ignoriranje močnih konkurentov, bo nasprotno vodilo do izgub in zaprtja podjetja.

Povzetek projekta

Razdelek odraža relevantnost poslovne ideje in izvedljivost poslovanja v tej smeri.

Cilj projekta je odpreti slaščičarno v mestu, ki ima okoli 300.000 prebivalcev.

Prednost te poslovne ideje je zelo široka ciljna publika, ki jo je mogoče še razširiti s ponudbo slaščičarskih izdelkov za različne skupine prebivalstva.

Glavne prednosti mini pekarne so:

• veliko povpraševanje po izdelku;
• stabilnost povpraševanja;
• široko ciljno občinstvo;
• visok dobiček na dolgi rok;
• priložnost za razvoj poslovanja in ponudbo povezanih storitev;
• dobičkonosnost poslovanja 20-30%.

pomanjkljivosti:

• visoka konkurenca;
• odvisnost od zunanjih dejavnikov;
• pokvarljivo blago.

Za to vrsto poslovanja je značilno široko in stabilno povpraševanje.

Glede na poslovni format lahko računate na dobiček v višini 100-200 tisoč rubljev na mesec. Toda glede na majhno investicijo se bo ta članek osredotočil na mini pekarno, kjer je glavni poudarek v asortimanu na peki slaščic.

Ne glede na letni čas, praznike ipd., ljudje v tem segmentu porabijo veliko blaga, kar je nedvomna prednost. Ne pozabite pa na slabosti projekta.

Kratek rok prodaje blaga zahteva jasne prodajne napovedi, sicer bo treba veliko število izdelkov odstraniti. Oglaševanje, oblikovanje programa zvestobe, kakovostna storitev in širok nabor dodatnih storitev bodo pripomogli k ublažitvi teh tveganj in doseganju dobrega stabilnega dohodka.

Analiza trga

Kljub veliki konkurenci na trgu slaščic je treba poudariti, da je po tem izdelku veliko povpraševanje. Še posebej povpraševanje po storitvah in blagu tega segmenta se pojavlja med prazniki.

Opozoriti je treba tudi na pomanjkanje sezonskosti v pekarski dejavnosti? Med drugimi storitvami in blagom je danes peka in prodaja slaščic ena najbolj obetavnih. S pravilnim načrtovanjem in razvojem podjetja je mogoče v kratkem času doseči donosnost 20-30% in dobiti dober dobiček.

Preden nadaljujete z izvedbo projekta, je treba določiti obliko poslovanja. To je neposredno odvisno od velikosti mesta. Oblika bo določila ciljno publiko, splošni koncept trgovine, njeno stilsko usmeritev in zasnovo.

Poslovno idejo lahko uresničite v dveh smereh:

• samostojno odpiranje pekarne;
• nakup franšize.

V prvem primeru boste morali razmisliti o imenu podjetja, promovirati njegove storitve, osvojiti trg iz nič. V drugem primeru bodo izdatki za oglaševanje minimalni. Ker boste sodelovali z že promovirano blagovno znamko, prepoznavno in ljubljeno pri strankah.

Vsaka od teh dveh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Tako vam na primer nakup franšize popolnoma odvzame svobodo. Celoten asortiman, recepturo, embalažo z blagovno znamko boste morali uporabljati strogo v skladu s pogodbo.

Eden prvih korakov pri preučevanju konkurenčnega okolja je prepoznavanje glavnih akterjev na trgu. Previdno preučite njihove izdelke, distribucijske poti, cenovno politiko. To vam bo omogočilo oblikovanje ideje, v katero smer se premikati.

Velik poudarek je treba dati pravilni definiciji ciljna publika, oblikovanje cenovne politike in razvoj marketinških aktivnosti za povečanje prodaje.

Za analizo konkurenčnega okolja in ugotavljanje lastnih prednosti in slabosti je priporočljivo izvesti SWOT analizo in prepoznati prednosti in slabosti projekta, grožnje in razvojne priložnosti.

SWOT analiza

Zmogljivosti:

• razvoj poslovanja in odpiranje dodatnih slaščičarn;
• visoka donosnost;
• možno povečanje povpraševanja na splošno;
• možnost opravljanja dodatnih storitev.

• visoka konkurenca;
• kratek rok uporabnosti izdelkov;
• možne težave z dobavitelji surovin.

Prednosti:

• visoka usposobljenost osebja;
• veliko povpraševanje;
• pomanjkanje sezonskosti;
• razpoložljivost storitev;
• kakovostna storitev;
• učinkovito oglaševanje.

Šibke strani:

• možni napačni izračuni v zvezi s povpraševanjem po izdelkih;
• pomanjkanje izkušenj na tem področju poslovanja.

Razvoj cenovne politike

Pri določanju cen svojih izdelkov se morate zanašati na obliko poslovanja in ciljno občinstvo.

Zaradi velike konkurence in kratkega roka uporabnosti ne bi smeli delati previsoke marže za slaščice. Samo podjetje, ki zaseda vodilni položaj na trgu in ponuja izdelke blagovnih znamk, ki se kvalitativno razlikujejo od konkurentov, si lahko privošči visoko ceno.

Pekarske storitve

Poslovno področje za odprtje slaščičarne pekarne se lahko izvaja na več načinov:

• majhna pekarna za proizvodnjo žemljic;
• mini pekarna s prodajnim mestom;
• lastna delavnica za proizvodnjo slaščic z manjšo trgovino in kavarno.

Najboljša možnost za majhno podjetje je lastna delavnica z neposrednim prodajnim mestom.

Kot širitev nabora storitev in krepitev konkurenčnih prednosti je možno izvajati storitev ciljne dostave izdelkov.

Paleta izdelkov je lahko zelo široka:

• rogljički;
• kruh z različnimi dodatki;
• pite in žemljice;
• torte;
• dietetični kruh in krekerji;
• kremne torte;
• piškoti, vaflji, medenjaki.

organizacijski načrt

Za pravilno izvedbo projekta in uspešen vstop na trg proizvodnje in prodaje slaščičarskih izdelkov je treba korak za korakom izvesti naslednje korake:

1. Registrirajte podjetje.
2. Poiščite sobo in podpišite najemno pogodbo.
3. Nakup komercialne opreme.
4. Najemite osebje.
5. Razvijte marketinško strategijo in način promocije storitev.

Registracija in papirologija

Za odprtje pekarne se podjetnik ne mora samo registrirati pri davčnem inšpektoratu in pokojninskem skladu, temveč tudi pridobiti dovoljenja Rospotrebnadzorja in požarnega nadzora.

Na samem začetku te faze se bo pojavilo vprašanje o izbiri pravne oblike. Za izvedbo mini pekarne boste morali izbrati med samostojnim podjetnikom in LLC.

Prav tako je potrebno pravilno vnesti kode v registracijske dokumente.

Za začetek projekta mini pekarne je treba kot glavno kodo registrirati 55.30 "Dejavnost restavracij in kavarn".

Ureja dejavnosti v zvezi s proizvodnjo živilskih izdelkov in njihovo prodajo neposredno na mestu proizvodnje. Lahko se dodajo tudi druge kode, vendar mora biti ta navedena kot ključ.

Po predložitvi dokumentov za odprtje IP je treba rešiti vprašanje obdavčitve. Najboljša rešitev bi bila izbira UTII, vendar ni na voljo v vsaki regiji.

Poleg registracijskih dokumentov, ki vam omogočajo opravljanje dejavnosti, boste morali sestaviti tudi številna dovoljenja za opremo, prostore in osebje.

Glede na posebnosti poslovnega projekta morate biti pripravljeni na stalne preglede sanitarnih služb.

Torej, za odprtje pekarne potrebujete:

1. Predložite dokumente za registracijo kot samostojni podjetnik posameznik.
2. Izberite in opremite prostore v skladu z zahtevami državnih inšpekcij, poskrbite, da bodo varni za zaposlene in obiskovalce.
3. Pridobite dovoljenje za odpiranje v Pozhnadzorju in Rospotrebnadzorju.

Tudi iz dodatne dokumentacije boste potrebovali:

1. Sklep SES o skladnosti (sanitarno epidemiološko izvedenstvo);
2. Knjiga pritožb in predlogov;
3. Tovorni listi (TORG-12);
4. Najemniška pogodba.

Za delo boste morali kupiti blagajno in hraniti blagajno. Za obdelavo vaše vloge boste potrebovali 2 do 3 delovne dni.

K izbiri izdelkov za zagon pekarne in prodajo slaščic je treba pristopiti zelo previdno. Od tega bo v mnogih pogledih odvisen uspeh podjetja.

Če ste pri nakupu franšize izbrali poslovno možnost, vam bo svetovalec franšizorskega podjetja pomagal izbrati pravi prostor in ga urediti. To je ena od prednosti vodenja franšize.

Če sami odprete pekarno, potem pri izbiri sobe upoštevajte naslednje nianse:

• prehodnost mesta;
• prometna dostopnost;
• cena najema;
• dolgoročni najem;
• možnost najema počitnic;
• Ali so računi za komunalne storitve vključeni v najemnino?
• dovoljenje za popravilo in prenovo prostorov;
• dovoljenje za postavitev zunanjega oglaševanja.

Ne bi smeli odpreti slaščičarne v bližini fitnesov, športnih klubov. Toda soseska z otroškimi zabavnimi in izobraževalnimi ustanovami bo prispevala k dobremu pretoku strank.

Velikost prostora in njegov slog sta v veliki meri odvisna od izbranega poslovnega formata. Ne sme biti klet, v prostor je treba pripeljati vodo, opremiti prezračevalni sistem.

Idealna možnost je soba z velikimi steklenimi vitrinami, ki vam bodo omogočile prikazovanje demonstracijskih izdelkov na ogled, kar bo pritegnilo stranke. Če nameravate poleg neposredne prodaje izdelkov opremiti tudi mini kavarno, kjer lahko stranke ob skodelici kave uživajo v svežem pecivu, morate najeti sobo, v kateri boste postavili 3-4 mize.

Poleg sobe za stranke in prodajnega pulta je treba razmisliti tudi o proizvodnem delu. Glede na izbrani poslovni koncept je ta cona lahko odprta ali zaprta.

Prednost bo prisotnost zadnjega vhoda, kamor bo mogoče prevažati opremo, surovine, ne da bi motili stranke.

Če se odločite za izvedbo poslovnega projekta ne le v proizvodnji, ampak hkrati tudi pri prodaji slaščic, potem mora biti kraj z dobrim prometom. V velikem mestu razmislite o možnostih v bližini metroja, izobraževalnih ustanov, velikih nakupovalnih centrov.

Stroški popravil se razlikujejo glede na izbrani slog in koncept projekta. Minimum - potrebno je pobeliti stene in strope, pokriti tla. Te stroške obvezno vključite v razdelek finančnega načrta, pri katerem izračunate povračilo projekta.

Največja postavka stroškov bo nakup opreme. Hkrati sta kakovost izdelkov in končni rezultat neposredno odvisna od kakovosti in izdelave opreme.

Za zmanjšanje začetnih stroškov lahko razmislite o nakupu rabljene opreme.

Tukaj predstavljamo poslovni načrt, katerega cilj je proizvodnja in prodaja lastnih izdelkov lokalno.

To zahteva nakup dveh vrst opreme:

1. Za neposredno proizvodnjo slaščic.
2. Za prodajo izdelkov.

Vrsta proizvodne opreme vključuje:

• peči;
• mešalnik;
• omara;
• list ognjišča;
• miza za rezanje testa;
• voziček za peko;
• sejalec moke.

Povprečni ček za nakup tega seznama opreme je približno 1 milijon rubljev.

Za prodajo izdelkov boste potrebovali:

• hladilna komora;
• termalna vitrina;
• bankomat;
• sef ali blagajna;
• miza prodajalca;
• regali za shranjevanje izdelkov.

Če poslovni format predvideva mini kavarno na mestu, je potrebno kupiti pohištvo za obiskovalce:

• mize (3 kosi);
• kavč (2 kosa);
• klima;
• stoli (10 kosov;
• ogledalo;
• obešalnik.

Pri izvajanju tega projekta imajo pomembno vlogo vprašanja, povezana z nakupom surovin. Veliko pozornost posvetite kakovosti surovin, zanesljivosti dobaviteljev, ceni in dobavnemu roku izdelkov.

Partnerje lahko iščete prek interneta. To je dolgo in mukotrpno delo. Ne smete takoj naročiti vsega blaga pri enem dobavitelju. V prvih mesecih je priporočljivo sodelovati s 3-5 dobavitelji hkrati. Čeprav bo ta pristop zahteval dodaten čas in trud, vam bo omogočil, da določite najboljšega dobavitelja, s katerim lahko naknadno sklenete pogodbo in zahtevate dodaten popust.

V fazi načrtovanja je treba z dobavitelji skleniti ustni dogovor o dobavah, da kasneje ne prihaja do zamud.

Ne pozabite, da morate poleg ponudbe osnovnih izdelkov poskrbeti tudi za nakup embalažnih izdelkov.

Dobiček in uspešnost promocije storitev na trgu sta v veliki meri odvisna od ustreznih kadrov. Glede na obseg podjetja boste morda potrebovali drugačno sestavo in število zaposlenih.

Osebje mora vključevati:

• slaščičar;
• pek (2 osebi na izmeno)
• tehnolog;
• prodajalec (2 osebi);
• direktor (računovodja);
• vodja prodaje;
• čistilka.

Če želite zmanjšati stroške pod postavko odhodkov »Plača«, lahko pritegnete računovodjo iz organizacije tretje osebe, ki plača delo na kos pri predložitvi poročil davčni službi.

Priporočljivo je, da urnik dela pekarne naredite 24 ur na dan, ob upoštevanju posebnosti poslovanja. Če želite to narediti, morate najeti prodajalce in peke v dvojni količini. Pri izbiri prodajalcev bodite zelo previdni.

Poleg komunikacije in prijetno videz, morajo biti dobro seznanjeni s psihologijo kupca, biti sposobni ponuditi izdelek.

Video. Poslovna ideja za odprtje pekarne

V skladu s poslovnim formatom in ciljno publiko je potrebno razviti konkurenčne prednosti in marketinško strategijo pekarne.

Za ugodno primerjavo s konkurenti je treba razmisliti o lastni celostni identiteti, osredotočiti se na embalažo, storitev. Izmislite si lahko ustvarjalne storitve, ki bodo na voljo samo v vaši mini pekarni (personalizirane čestitke za torto ali pecivo, dostava na dom, pecivo po naročilu itd.)

Promocija storitev in blaga

Glavni kanali za promocijo izdelkov bodo neposredna prodaja in zunanje oglaševanje.

Za aktivno promocijo izdelkov je treba razmisliti o programu zvestobe, vseh vrstah promocij, popustnih varčevalnih karticah za redne stranke. To bo povečalo prodajo in ustvarilo bazo rednih strank.

Bodite pozorni na zunanje oglaševanje. To je posledica dejstva, da ljudje zelo pogosto kupujejo slaščice impulzno. Pisan znak, svetla izvirna zunanjost, zunanje oglaševanje in kazalec bodo pripomogli k povečanju prodaje.

Nekaj ​​tednov pred odprtjem pekarne in zagonom proizvodnje lahko organizirate obsežno oglaševalsko akcijo in dan odprtja naredite praznik. Če želite glasno oznaniti svoj vstop na trg, okrasite trgovino z baloni, organizirajte tekmovanja, promocijske prodaje.

"Od ust do ust" bo deloval šele 6-8 mesecev po zagonu projekta, a za to morate poskrbeti za ugled podjetja, lastno celostno podobo.

Odličen marketinški trik bi bil ustvarjanje lastne celostne podobe, razvoj darilne embalaže. Glede na hudo konkurenco v tem segmentu vam bo to omogočilo izstopanje od drugih slaščičarn. poleg tega sodobne težnje zahteva kreativen pristop k oblikovanju ne le samih izdelkov, temveč tudi njihove embalaže.

Ne pozabite, da morate biti zelo pozorni na ugled podjetja, da vam ta "trik" uspe. Ugled podjetja sestavljajo kakovostni kadri, širok razpon storitve, učinkovitost storitve, optimalno razmerje med ceno in kakovostjo.

Kot je navedeno zgoraj, je za franšizno podjetje proračun za oglaševanje lahko minimalen.

Finančni načrt

Glede na poslovni format se lahko dnevno proda od 50 do 100 kg izdelkov. O točnem znesku dnevnih prihodkov je težko govoriti, saj je veliko odvisno od ponudbe izdelkov.

Povprečni ček ene stranke bo 100 rubljev.

Začetno:

• popravilo - 100 tisoč rubljev;
• nakup komercialne opreme - 900 tisoč rubljev;
• registracija podjetja - 3 tisoč;
• oglaševanje za otvoritev - 10 tisoč;
• nakup blaga - 50 tisoč

SKUPAJ: 1063 tisoč rubljev

stalno:

• plača osebja - 70 tisoč;
• najem prostorov - 20 tisoč;
• komunalne storitve - 15 tisoč;
• nakup blaga - 60 tisoč;
• dodatni stroški - 30 tisoč.

SKUPAJ: 195 tisoč rubljev

Povprečna vračilna doba, s pravilno razvitim načrtom in njegovim strogim upoštevanjem, je 4-5 mesecev.

Glavna prednost bo neposredna prodaja lastnih izdelkov. Poleg tega lahko svoje podjetje razvijete z vzpostavitvijo partnerstev, sklenitvijo pogodbe za veleprodajne dostave v supermarkete, slaščičarska mesta itd.

Video. Značilnosti proizvodnje kruha

Zaključek

Kot lahko vidite, je postopek izvedbe poslovne ideje za odprtje pekarne s pecivom precej preprost.

Glavna stvar je jasno slediti razvitemu načrtu in upoštevati vse slabosti projekta.

Da bi zmanjšali tveganja na prvi stopnji zagona projekta, upoštevajte te preproste nasvete:

• razmislite o asortimanu in poudarite pozicije blagovnih znamk;
• začnite s peko 8-10 položajev;
• osredotočenost na ciljno publiko;
• ne začnite proizvodnje z velikimi serijami.

Video. Odpiranje lastne pekarne

Veliko podjetnikov zanima vprašanje, kako odpreti slaščičarno iz nič. Če želite to narediti, morate sestaviti jasen in kompetenten poslovni načrt z izračuni in ravnati v skladu z navodila po korakih. Zagotovili vam bomo kratek seznam potrebnih korakov za organizacijo uspešnega projekta.

Prvi korak je analiza trga. Poskrbeti morate, da bodo prebivalci mesta takšno institucijo navdušeno sprejeli. Konec koncev, če je v regiji že preveč znanih in priljubljenih slaščičarn, potem še ena verjetno ne bo zanimala kupcev in to se bo izkazalo za nepotrebno zapravljanje truda in denarja.

Relevantnost in možnosti

Institucija te usmeritve med gospodarstveniki velja za zelo dobičkonosno in stroškovno učinkovito. Navsezadnje povpraševanje po sladkarijah ne izgine in se ne umiri niti v času krize. In če je v vašem mestu veliko družin z otroki, bo takšna ustanova postala zelo priljubljena za obisk na prost dan ali na počitnicah.

Glede na potrebe in želje prebivalstva se lahko pomikate po bolj priljubljenih izdelkih in v vsakem primeru dosežete povračilo. Če opazite, da nekateri izdelki niso naprodaj, boste sčasoma lahko pobrali asortiment z »tečečih« pozicij. Na srečo slaščičarska industrija vključuje najširši izbor blaga za prodajo za popolnoma vsak okus.

Če se odločite za opremljanje ne samo kavarne in trgovskih pultov, temveč tudi pripravo izdelkov na kraju samem, se boste morali soočiti s številnimi težavami. A se bo na koncu povrnilo, saj bodo ljudje bolj veseli nakupa svežega peciva ali tort. Poleg tega se vonj med pripravo slaščic širi po vsem območju, kar pritegne marsikoga.

Legalizirajte poslovanje

Za začetek se boste morali registrirati pri davčni službi kot samostojni podjetnik posameznik ali LLC. Prva možnost je veliko enostavnejša in cenejša, vendar ni primerna v primerih, ko je več soustanoviteljev ali je velikost prostorov za ureditev kavarne prevelika. Davčni sistem je lahko poenostavljen (USN) ali splošno poenoten (UTII). Ker pa boste za kuhanje kupovali veliko blaga ali surovin, je bolje izbrati drugega.

Ne pozabite navesti Kode OKVED. Nujno morajo ustrezati vsem vrstam dejavnosti, ki jih boste izvajali. Na primer, kavarna-slaščičarna kot podjetje lahko vključuje:

• 81 - pri proizvodnji peciva in drugih izdelkov iz moke netrajnega skladiščenja;
• 24 - za prodajo sladkih in pekovskih izdelkov.

Navedite natančen seznam glede na smer, obliko ustanove, pričakovano prodajo, pripravo izdelkov, dodatne storitve in storitve.

Ker je tak posel povezan s hrano, zanj veljajo povečane zahteve regulativnih služb. Pomembno je, da prostore opremite v skladu z normami SES in GPI ter od njih pridobite dovoljenje za opravljanje dejavnosti. In tudi obvestite Rospotrebnadzor, da odpirate.

Za redno vzdrževanje čistoče v zavodu je treba skleniti pogodbo za dezinsekcijo, dezinfekcijo in deratizacijo po določenem urniku. Ne pozabite sestaviti enakega dokumenta za zbiranje smeti.

Če nameravate odpreti slaščičarno kavarno, kjer se na kraju samem pripravljajo vsaj nekatere jedi, boste morali njihovo recepturo in kakovost uskladiti z Zvezno službo za akreditacijo in programom nadzora proizvodnje. Po preučitvi sestave vsakega izdelka, tehnologije njegove izdelave izdajo ustrezen certifikat, ki dovoljuje njihovo izvajanje.

Da bi se izognili napakam in opravili vse preglede prvič, je priporočljivo, da vnaprej dobite natančen seznam zahtev od vsakega od organov v vašem mestu. Glede na regijo se lahko nekoliko razlikujejo, zato se za popoln seznam takoj obrnite na mestno upravo ali določene organe (sanitarna postaja, požarni inšpektorat, Rospotrebnadzor).

Pri zaposlovanju delavcev se je nujno treba prijaviti kot delodajalec v socialni in pokojninski sklad. Ne pozabite preveriti razpoložljivosti zdravstvenih knjig osebja in njihovega pravočasnega prehoda komisije.

Razvijamo koncept

Preden sestavite podroben poslovni načrt za kavarno-slaščičarno, se morate vsekakor odločiti za njegovo obliko. Razmislite, kako lahko institucija na najboljši način pridobiti svoje stranke, ne da bi postal preveč obremenjujoč za lastnika. Obstajajo takšne možnosti:

1. Klasična, kjer preprosto prodajajo vse vrste sladkarij, pekovskih izdelkov, peciva, peciva itd. Začenši z majhnimi prostori, z leti lahko razširite svoje podjetje do resnega obsega in ustvarite popolno maloprodajno mrežo pod lastno blagovno znamko . Običajno je marža na blagu določena v razponu od 20-30%, kar daje možnost postopnega izenačevanja.
2. Neposredno kavarna-slaščičarna, kjer ne morete samo kupiti okusnih izdelkov za dom ali goste, ampak tudi sedeti za mizo in spiti skodelico kave s torto. Ta možnost je bolj privlačna za obiskovalce in daje razlog za dvig pribitka za 30-40% stroškov.
3. , v kombinaciji s pekarno - zagotavlja prodajo sladkarij, slaščic in svežega peciva, ki se takoj pripravijo. Če pa nimate izkušenj ali dovolj velikega zneska za začetno naložbo, je bolje začeti s preprostim ali trgovino, šele z odpiranjem druge pa lahko uresničite bolj zapleteno idejo. Potem bosta dva od njih naenkrat dobila sveže lastno blago.
4. Velika ustanova, kjer je vse - trgovina na drobno, slaščičarska delavnica in kavarna. Ta poslovna možnost je najbolj donosna in obetavna, vendar se lahko izkaže, da je za začetnika preveč zapletena in draga.

Če se ne odločite začeti sami in izkoristiti uspešne franšize, je izbira lažja. Izkušeni podjetnik že ve, kako vzpostaviti določen sistem in bo le naučil, kako upravljati ta proces in tako pridobiti stabilen dobiček. Ko pa sami gradite podjetje iz nič, je bolje začeti s preprostejšimi idejami in postopoma širiti.

Izberemo asortiman

Vaša bodoča poslovna organizacija bo v veliki meri odvisna tudi od tega, kaj boste prodajali svojim strankam. Konec koncev, slaščičarska industrija ponuja na tisoče vrst blaga. Za začetek samo izberite približno 100 položajev. Priročno je, da bo z izkušnjami v procesu trgovanja in komuniciranja s strankami mogoče razjasniti in popraviti del asortimana.

In vendar je treba nekje začeti. Če želite to narediti, je vredno analizirati izdelke vaših konkurentov, preference prebivalstva določene regije in ugotoviti priljubljenost določenih vrst izdelkov. Ocenite tudi svoje sposobnosti in možnosti.

Na primer, če želite ciljati na prestiž, edinstveno in drago pecivo ali torte, potem lahko pričakujete manj strank, vendar zaračunate zajeten pribitek. Pri prodaji priljubljenega blaga je dovolj dati prednost množičnim in priljubljenim položajem.

V kavarni-slaščičarni lahko prodajate:

• torte;
• torte;
• piškotki;
• bonboni;
• vaflji;
• marshmallow;
• žemljice;
• sladoled;
• kolački in mafini;
• marmelade, marmelade, konzerve, konfiture;
• krofi;
• že pripravljene torte;
• rogljički;
• zvitki;
• medenjaki;
• bonboni;
• sušenje;
• marmelada;
• halva;
• čokolada in še več.

Če je kavarna, obvezno ponudite pijače - čaj, kavo, sokove, sveže sokove, mlečne napitke, kakav itd.

Če se osredotočate samo na prodajo končnih izdelkov, potem dajte prednost priljubljenim in znane blagovne znamke in imena izdelkov. Pri ustvarjanju lastnih receptov se strogo držite potnega lista kakovosti in ne varčujte z dobrimi in svežimi sestavinami. Le tako lahko pridobite zaupanje strank in povečate ugled ustanove.

Če želite izstopati pred konkurenti ali uresničiti kakšno svojo idejo, si lahko omislite nestandardne in unikatne izdelke. Na primer s poudarkom na vegetarijancih, ko so vse sladkarije pripravljene brez uporabe mleka in jajc. Ali pa se osredotočite na nizkokalorične dobrote. Ponudite izdelke, pripravljene brez GSO in kemičnih sestavin.

Opremimo sobo

Da bi izpolnili vse zahteve SES in požarne inšpekcije, morate premisliti vsako malenkost. Pomembno je, da stavba izpolnjuje naslednje standarde:

1. Površina ne manj kot 80 kvadratnih metrov. m., ki ga je treba pravilno razdeliti na funkcionalna območja - dvorana za obiskovalce, pult z blagom, kuhinja, če obstaja, pomožni prostori, skladišče, kopalnica za osebje in goste ločeno.
2. Moralo bi biti priročno prevažati hrano in odnašati smeti, vedno od zadaj. Vnaprej razmislite o razpoložljivosti dostopnih cest.
3. Zaradi požarne varnosti so v vsaki dvorani nameščeni gasilni aparati in organiziran drugi izhod iz objekta.
4. Površine so prekrite z negorljivimi in za zdravje varnimi materiali.
5. Če imate kuhinjo, poskrbite za ločene umivalnike za umivanje rok in posode.
6. Vse komunikacije se izvajajo v prostoru - oskrba z vodo (toplo in hladno), kanalizacija, prezračevanje, elektrika, ki lahko prenese obremenitev delovanja vse opreme. Pomembna je tudi namestitev dobrega izpušnega sistema.

Za blaginjo poslovanja je treba posebno pozornost nameniti postavitvi bodoče slaščice. Priporočljivo je najeti ali kupiti sobo na natrpani ulici. Ni slabo, če so v bližini različni zabavni centri, otroške ustanove, supermarketi, pisarne. Pri prodaji najpreprostejšega in najpogostejšega blaga se lahko ustavite v stanovanjskem naselju. Nato poskrbite, da bo vaš obrat viden in primeren za obiskovalce.

Bodite pozorni na notranjost. V tem primeru boste morali najeti strokovnjaka, ki bo ustrezno okrasil dvorano za obiskovalce. Dejansko bi morali ljudje v takšni kavarni čutiti prijetno vzdušje, udobje, umirjenost, potem bodo želeli priti spet ne le na okusen rogljiček, ampak tudi samo za sprostitev.

Kupimo opremo

Ta razdelek v poslovnem načrtu se bo bistveno razlikoval glede na izbrano smer obrata, obseg prodaje, prisotnost ali odsotnost slaščičarne ali pekarne. Če govorimo o skromni kavarni-slaščičarni, potem je dovolj, da kupite:

• Hladilne vitrine za shranjevanje in priročno predstavitev hitro pokvarljivih izdelkov;
• zamrzovalne skrinje s pokrovom za sladoled;
• bankomat;
• mize in stoli za obiskovalce;
• pult za sprejemanje naročil;
• stojala in vitrine za priročno razstavljanje blaga;
• aparat za kavo;
• aparati za pripravo mlečnih napitkov;
• kuhalnik vode.

Prav tako boste morali kupiti dovolj različnih orodij, pripomočkov, improviziranih in potrošnega materiala. Ne pozabite poskrbeti za embalažo blaga. Dodatno oglaševanje bo, če na njegovo površino postavite logotip blagovne znamke, ime slaščice. Za občutljive torte ali peciva je treba razmisliti tudi o priročni embalaži, da bi lahko nakup prinesli domov.

Če je v istem prostoru pekarna, boste morali kupiti tudi precej drago opremo za pripravo celotne ponudbe blaga - štedilniki, pečice, štedilniki, kombajn, različne naprave, posode, mize, kuhinjski pripomočki za kuharja.

Kdo bo delal?

V takšni ustanovi je zelo pomembno, da pravilno pristopite k izbiri osebja. Ljudje morajo biti prijazni, privlačni na videz, biti sposobni komunicirati z obiskovalci, čedni, pošteni. Hkrati je nujno poznati ponujeno ponudbo in razumeti izdelek, saj je včasih treba zmedenim strankam kaj priporočiti.

Glede na obliko in obseg dela zavoda bo potrebno različno število kadrovskih enot. Toda običajno potrebujete:

1. Slaščičar-tehnolog za kontrolo kakovosti kuhanih izdelkov.
2. Pekač ali kuhar.
3. Prodajalec.
4. Natakarji.
5. računovodja.
6. Upravitelj.
7. Čistilka.

Ker je urnik zavoda bolj priročen in donosnejši od 8.00 do 20.00, bodo morali zaposleni delati v dveh izmenah, zato na začetku poskrbite za zadostno število.

Privabljamo stranke

Oglaševanje za slaščice je obvezno. Konec koncev je odvisno od tega, kako hitro se ljudje o tem izvejo in se začnejo zanimati za ponujene izdelke. Glede na proračun lahko porabite največ različne poti:

• Naredite lep in privlačen znak.
• Okrasite vitrino, ki je vidna mimoidočim, tako, da nanjo položite okusno blago.
• Namestite prisilni izpušni sistem z dostopom na ulico (če je kavarna združena s pekarno) in tako zaradi vonja svežega peciva vplivate na želje strank.
• Na mestu z velikim prometom postavite steber z vabljivo ponudbo.
• Pripravite različne promocije.
• Tiskajte tiskane izdelke in jih pustite na mestih z visoko koncentracijo potencialnih strank.
• Uporabite standardno oglaševanje na radiu, televiziji, revijah.
• Uporabite internet za širjenje informacij o novo odprti ustanovi in ​​njenih okusnih izdelkih – postavite oglase v v družbenih omrežjih, objavite fotografije sladkarij na Instagramu, ustvarite svojo spletno stran itd.

Že po prvih uspehih lahko računate na to, da bodo ljudje zaradi kakovostnih izdelkov, slastnih tort in prijetne postrežbe med seboj začeli pripovedovati o vaši ustanovi. Zahvaljujoč od ust do ust in dobremu ugledu boste vedno imeli nove stranke.

Poleg tega lahko vzpostavite sodelovanje s trgovskimi verigami, trgovinami z živili, supermarketi, počitniškimi agencijami. S prodajo svojih izdelkov preko njih širite blagovno znamko, jo naredite prepoznavno in tudi bistveno razširite bazo strank.

Če želite izstopati od konkurence in uspeti na tem področju, morate nenehno delati na izboljšavah in razvoju. Nadobudnim podjetnikom lahko daste naslednje nasvete:

1. Na začetku razmislite o edinstveni in nepozabni blagovni znamki podjetja, ustvarite logotipe. Natisnite jih na vse embalažne škatle, vrečke, promocijske artikle.
2. Eksperimentirajte z obsegom. Ni treba prodajati samo priljubljenih predmetov. Poskusite nenehno ponujati nekaj novega, edinstvenega, nenavadnega. Raznolikost sladkarij na policah in vitrinah.
3. Vedno uporabljajte sveže in kakovostnih izdelkov.
4. Redno organizirajte mojstrske tečaje za otroke. Okrasijo lahko medenjake in kolačke, naučijo se peke preprostih piškotov, gnetejo testo, pomagajo pri pecivu itd.
5. Naj ljudje naročajo pekovske izdelke. Danes je še posebej v modi, da torto ne kupite le za praznik, ampak da je primerna za dogodek, izdelate posamezne napise, obrazce itd. Vse to lahko uresniči slaščičarna.
6. Včasih se je smiselno osredotočiti ne na standardne izdelke, ampak na kakšen poseben segment - za vegetarijance, otroke, diabetike, opazovalce telesne teže, eksotični izdelki, stari recepti, z uporabo samo kmetijskih proizvodov itd.
7. Najemite izkušenega znanega slaščičarja, katerega ime bo pritegnilo veliko ljudi.
8. Vedno imejte pri roki več dobaviteljev, da boste, če eden od njih odpove, zlahka dobili svežo hrano od drugega.
9. Bodite prepričani, da prodajate sorodne izdelke - marmelado, pijače, med itd. Ponudite kavo ali čaj v posebnih skodelicah.

Nenehno uporabljajte ustvarjalen pristop k razvoju poslovanja in to bo obrodilo sadove. Ne mirujte, domislite se novih idej, uresničite edinstvene ideje in vaša slaščičarna bo kmalu znana vsemu mestu.

Tukaj lahko brezplačno prenesete pripravljeno kot vzorec.

Koliko denarja je potrebno?

Za organizacijo takšnega posla boste morali porabiti veliko. Toda glede na obliko kavarne se kapitalske naložbe bistveno razlikujejo. Ponudili bomo tabelo s finančnimi izračuni za majhno slaščičarno.

Če dodatno organizirate slaščičarno ali pekarno, se bodo stroški podvojili, višji pa bo tudi dohodek. Začnete lahko samo s trgovskim prostorom in nekaj mizami pod kavarno in se sčasoma razširite, dodajate več prostora za obiskovalce, odprete kuhinjo in pripravite svoje lastne recepte za dobrote.

Vsekakor je donosnost projekta ocenjena na precej visoko. Že po 1-2 letih takšne dejavnosti lahko v celoti povrnete začetno naložbo. Običajno je pribitek na blagu določiti na podlagi naslednjih izračunov:

• za preproste slaščice - 30%;
• za hitro pokvarljive izdelke (na primer s smetano) - 50%;
• za pijače (kava, čaj, sokovi) - 100%.

Tako, ko smo pravilno premislili strategijo razvoja in vložili del financ oglaševalska akcija lahko hitro naredite svoje podjetje ne le dobičkonosno, ampak tudi prepoznavno v mestu. In da bi dobili velike dohodke, je vredno organizirati franšizo in blagovno znamko širiti po vsej državi.

Video: kavarna-slaščičarna.

Mini pekarna je podjetje, ki proizvaja pekovske izdelke in se ukvarja s prodajo na drobno.

Koncept mini pekarne je peka svežega kruha po edinstvenih receptih ter ustvarjanje domačega in toplega vzdušja, v katerem obiskovalci jedo, ne da bi zapustili blagajno.

Ciljna publika pekarne so prebivalci sosednjih hiš, pa tudi ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje in imajo raje kruh brez umetnih dodatkov.

Glavna konkurenčna prednost pekarne je ugodna lega, ki ji omogoča, da pokrije dva stanovanjska naselja s približno 30.000 prebivalci.

Asortiman mini pekarne vključuje tri glavna področja: standardne izdelke, ekskluzivni kruh in francoske rogljičke. Vsaka smer je sestavljena iz treh imen izdelkov. Ta struktura vam omogoča, da zadovoljite povpraševanje celotne ciljne publike, pa tudi z minimalno količino proizvodne opreme.

Povprečni ček mini pekarne je 100 rubljev. Prepustnost čez dan je lahko do 1000 ljudi, kar zagotavlja doseganje polne proizvodne zmogljivosti v 3 mesecih dela.

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

Očitna prednost odprtja pekarne je, da kljub splošnemu upadu porabe gospodinjstev za blago in storitve povpraševanje po kruhu ostaja stabilno. Poleg tega se podobni uvoženi izdelki podražijo, izdelki domačih pekarn pa po okusu ne morejo konkurirati pekovskim izdelkom.

Pri izdelavi pekovskih izdelkov se osredotočamo na kakovost uporabljenih izdelkov in ohranjanje edinstvene recepture vsakega izdelka.

Kruh, ki se prodaja v velikih trgovinah, je običajno brez okusa in vsebuje veliko rastlinskih maščob in sladkorja. Kar zadeva podobne pekarne, se osredotočajo na izdelavo pit in v svojem asortimanu praktično nimajo dietnih izdelkov.

Asortiman je predstavljen na treh področjih peke: francosko pecivo, specialni kruh za tiste, ki se držijo zdrava prehrana, ruski kruh. V vsaki smeri izdelujemo tri vrste izdelkov.

3. Opis trga

Ciljno občinstvo projekta je razdeljeno na dva segmenta:

• prebivalci bližnjih hiš, ki se jim zdi ugodno kupiti sveže pecivo v naši pekarni;
• ljudi, ki se držijo zdrave prehrane, pazijo na svojo postavo in jih zanima nakup blagovnih znamk kruha po edinstvenih receptih.

Pekarna s podobnimi podjetji konkurira na naslednje načine:

• Kakovost izdelka: za kuhanje je treba uporabiti visokokakovostne sestavine in edinstven recept.
• Cena izdelkov: tipični izdelki se prodajajo po povprečni tržni ceni.
• Asortiman je predstavljen na treh področjih peke: francosko pecivo, kruh z blagovno znamko za tiste, ki se držijo zdrave prehrane, domači ruski kruh.
• Lokacija: stanovanjska četrt (pekarna dvoriščnega tipa), priročno parkirišče (možen dostop z glavne ulice).
• Prisotnost okna v delavnici, ki potrošniku omogoča opazovanje postopka priprave izdelkov

SWOT analiza mini pekarne

Prednosti projekta	Ranljivosti projekta
Kakovost izdelka Razpon Paket Lokacija Sposobnost spreminjanja palete izdelkov, prilagodljivega odzivanja na povpraševanje	Ena pika, neprepoznavna znamka Pomanjkanje veleprodajnih popustov dobaviteljev zaradi nizkega obsega proizvodnje Pomanjkanje zrelih dobavnih kanalov
Priložnosti in možnosti	Grožnje zunanjega okolja
Poselitev območja bo zagotovila povečanje ravni povpraševanja Velikost najetih prostorov omogoča v prihodnosti povečanje obsega proizvodnje, nakup dodatna oprema, pa tudi vstopite v degustacijsko sobo	Pomanjkanje vzdržnih odnosov z regulativnimi organi Zvišanje cen surovin in primarnih proizvodov

4. Prodaja in trženje

5. Proizvodni načrt

Prodaja blaga se izvaja v trgovskem prostoru. Dostava blaga v fazi zagona projekta ni zagotovljena.

6. Organizacijska struktura

V fazi zagona pekarne, pa tudi v začetni fazi delovanja, se lahko znebite z minimalnim številom osebja.

Upravitelj spremlja organizacijo procesa proizvodnje in prodaje izdelkov, je odgovoren za neprekinjeno delovanje pekarne in pravočasno odpravljanje težav. Poleg tega opravlja funkcije špediterja, vodi dokumentacijo, dnevno sprejema gotovino in določa strategijo razvoja podjetja. Ker bo promet pekarne v začetni fazi razmeroma majhen, lahko domnevamo, da je kombinacija teh nalog možna na istem delovnem mestu. To delovno mesto predvideva 6-dnevni urnik dela od 10.00 do 19.00 z odmorom za kosilo 1 ure.

Prodajalec-blagajnik zadolžen za storitve za stranke in ravnanje z gotovino. Prodajalec-blagajnik vsak večer izpolni poseben dnevnik, v katerem evidentira gotovino, vodi pa tudi evidenco vseh transakcij, ki jih podpira prisotnost čekov. Poleg tega prodajalec-blagajnik sprejme končni izdelki iz delavnice, odlaga blago na stojala, vzdržuje red v trgovskem prostoru. Delovni dan prodajalca-blagajne sovpada z odpiralnim časom pekarne in traja od 8.00 do 20.00. Odmor za kosilo pri delu prodajalca-blagajnika ni zagotovljen, ker pa pretok strank ni enoten, ima čas za počitek. Delovni urnik - 2 dni dela se izmenjujeta z 2 dnevoma počitka.

Baker začne se ob 6.00 in konča ob 16.00. Pek v celoti nadzoruje proizvodni cikel: od vodenja evidence surovin na zalogi do proizvodnje končnih izdelkov. Njegove obveznosti so tudi vzdrževanje čistoče v delavnici, pravočasen odpis pokvarjenih izdelkov, pa tudi vodenje dnevnikov za čiščenje nape. Delovni urnik peka je 2 dni dela izmenično z 2 dnevoma počitka.

Plača vsakega zaposlenega je sestavljena iz dveh delov: plače (fiksni znesek) in dela na kos (odstotek prihodka).

V prihodnje se razmišlja o možnosti uvedbe dodatne nefinančne motivacije za ključne kadre – dodatnega izobraževanja kuharjev.

Za poročanje nameravamo uporabiti storitve računovodje na zunanjem izvajanju.

S povečanjem proizvodnje, pa tudi s širitvijo opravljenih storitev, se bodo v podjetju pojavila nova prosta delovna mesta: voznik, čistilka, administrator, slaščičar.

Natančen izračun plače z upoštevanjem bonusnega dela in zavarovalnih prispevkov je predstavljen v finančnem modelu.

7. Finančni načrt

Izračunajte začetno naložbo, potrebno za zagon pekarne. Znašajo 1.589.811 rubljev. Oglejmo si podrobneje njihovo sestavo.

oprema:

ime	Količina	Cena za 1 kos	skupni znesek
Bankomat	1	15 000	15 000
steklena vitrina	1	25 000	25 000
Omarice za GPU	1	15 000	15 000
Varno	1	3 000	3 000
Pečemo	1	250 000	250 000
Hladilnik	1	40 000	40 000
mešalnik za testo	1	50 000	50 000
testna omara	1	40 000	40 000
sejalec moke	1	25 000	25 000
Miza za rezanje testa	1	35 000	35 000
rezalnik testa	1	45 000	45 000
Voziček za peko	1	40 000	40 000
Miza za obiskovalce	2	10 000	20 000
Stoli za obiskovalce	6	2 500	15 000
Oprema za gašenje požara	1	50 000	50 000
Druga oprema	1	50 000	50 000
Skupaj:			718 000